دستور پخت ساده است، ادویه های انتخاب شده ابتدا سرخ شده و سپس پودر می شوند. در نتیجه گارام ماسالای خانگی بسیار معطرتر و تازه تر از نسخه خریداری شده است. می توانید یک شیشه را به مدت 1-2 ماه نگهداری کنید و در صورت نیاز استفاده کنید.
گارام ماسالا یک چاشنی تند نیست، بلکه یک چاشنی گرم کننده است. در زبان هندی "گرام" به معنای "گرم" و "مسالا" به معنای "مخلوط" است. ادویه هایی که بخشی از چاشنی هستند واقعاً اثر گرم کننده دارند، در طب آیورودا آنها را افزایش دهنده دما، "گرم کردن بدن" می دانند. بنابراین، این دستور العمل برای کسانی که مستعد هیپوترمی مکرر هستند و از سرماخوردگی رنج می برند نیز مرتبط خواهد بود.
آنچه در گارام ماسالا وجود دارد
هیچ دستور العمل کلاسیکی وجود ندارد، ترکیب بسته به منطقه متفاوت است. هر سرآشپز هندی مجموعه ای از ادویه های مخصوص به خود را دارد که می تواند شامل 20 ماده باشد. اما اصل آماده سازی یکسان است - ادویه جات ترشی جات سرخ شده (در یک ماهیتابه خشک)، مخلوط و خرد می شود.
ترکیب معمولی گارام ماسالا:
- فلفل سیاه،
- دانه های زیره سفید و سیاه؛
- میخک؛
- برگ و چوب دارچین؛
- میوه ها و برگ های جوز هندی؛
- غلاف هل سبز و سیاه؛
- بذر گشنیز.
این ترکیب همیشه حاوی فلفل سیاه و زیره است که مسئول اثر "گرم شدن" هستند. اما تقریباً هرگز فلفل یا زردچوبه در گارام ماسالا گنجانده نمی شود. و یک نکته مهم دیگر. در غذاهای هندی استفاده از ادویه های آسیاب شده آماده و خریداری شده مرسوم نیست. بهتر است آنها را خودتان آسیاب کنید، سپس عطر غنی تر، بهتر آشکار می شود.
کجا استفاده کنیم؟
دوستداران غذاهای هندی می توانند از گارام ماسالا برای تهیه سوپ لوبیا، سس، کاسرول، پیش غذا و سالاد سبزیجات استفاده کنند. می توان آن را به کلوچه ها و پای ها با سیب، آلو و کدو تنبل اضافه کرد تا با بلغور جو دوسر، ذرت یا کوکی های غلات مخلوط شود. طعم جالبی از شیر-چای داغ و نوشیدنی های میوه ای به دست می آید.
زمان کل پخت: 30 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
بازده: 1/2 فنجان
عناصر
- دانه فلفل سیاه - 2 قاشق غذاخوری. ل
- دانه زیره (زیرا) - 2 قاشق غذاخوری. ل
- دانه گشنیز - 2 قاشق غذاخوری. ل
- میخک - 1 قاشق چایخوری
- دانه خردل سیاه - 1 قاشق غذاخوری. ل
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل (یا 1 چوب 5 سانتی متری)
- زنجبیل خشک شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
- هل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری (یا 2 قاشق چایخوری دانه)
- جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری. (یا 1/2 قطعه کامل)
- زعفران - 1/2 قاشق چایخوری
آشپزی
عکس های بزرگ عکس های کوچک
پخت و پز با سرخ کردن ادویه ها در یک تابه چدنی خشک و بدون روغن شروع می شود. علاوه بر این، هر یک از ادویه ها باید به طور جداگانه در تابه خشک شوند، زیرا زمان عملیات حرارتی متفاوت است و می تواند از چند ثانیه تا یک دقیقه طول بکشد. ابتدا زیره را گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا عطر و بوی خاص خود را نشان دهد و کمی تیره شود. داخل کاسه بریزید و بگذارید خنک شود.
گشنیز را خشک کنید. سریع سرخ می شود به محض اینکه شروع به ترک خوردن کرد می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
فلفل سیاه تفت داده می شود تا زمانی که عطر خاصی ظاهر شود. مراقب باشید هیچ یک از ادویه ها نسوزند، در غیر این صورت خطر خراب شدن کل ماسالا را دارید!
خردل را در تابه بریزید - ما به دانه های خردل سیاه نیاز داریم، آنها را می توان بدون هیچ مشکلی در یک فروشگاه ادویه هندی خریداری کرد. برای مدت کوتاهی گرم کنید تا شروع به ترکیدن کند.
وقتی همه ادویه ها سرخ شدند، ساییده شده را خشک کنید: دارچین، هل، جوز هندی و زنجبیل خشک آسیاب شده. به شکل آسیاب شده، ادویه ها فورا پخته می شوند، فقط چند ثانیه کافی است.
وقتی همه ادویه ها سرخ و خنک شدند، می توانید شروع به آسیاب کردن در هاون کنید. ریختن در قطعات راحت تر است و نه همه به یکباره. زعفران نیازی به سرخ کردن ندارد، فقط آن را با ادویه جات دیگر در هاون بریزید و با سماق آسیاب کنید.
تمام ادویه ها را به حالت پودر درآورید. بهتر است این روش را به صورت دستی انجام دهید، از فرآیند لذت ببرید و عطر دلربا ادویه ها را استشمام کنید. اما شما همچنین می توانید از آسیاب قهوه استفاده کنید و تمام ادویه ها را به پودر تبدیل کنید.
اینگونه است که کره گارام خانگی - یک رنگ زیبای شکلاتی-سفالی. مجموعه ای از ادویه ها فوق العاده معطر، سرشار از طعم و خواص مفید است.
محصول نهایی بهتر است بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده شود و به سوپ ها و غذاهای دیگر اضافه شود. می توانید در ظرف دربسته به انبار منتقل کنید و به مدت 1 تا 2 ماه در جای خشک و دور از نور خورشید نگهداری کنید. از سفر خود به دنیای غذاهای هندی لذت ببرید! و سالم باشید!
ماسالا یک ترکیب افسانه ای از ادویه های هندی است که به صورت خشک یا خمیر خورده می شود. کلمه "گرام" به معنای "گرم" یا "گرم" است. گارام ماسالا در لغت به معنای ادویه های تند است، یعنی ادویه هایی که بدن را گرم می کنند. این سایت حاوی اطلاعات کاملی در مورد ادویه گارام ماسالا است: چیست، ترکیب، کجا و چگونه از آن در آشپزی استفاده شود و موارد دیگر.
گارام ماسالا یک ترکیب هندی از ادویه های آسیاب شده است که به آرامی برشته شده تا طعم آنها را افزایش دهد. طعم آن می تواند کمی تند یا تند باشد - بستگی به روش تهیه و غذای چاشنی شده با آن دارد، اما طعم شیرین یک خاصیت رایج است.
گارام ماسالا در قلب اکثر غذاهای هندی قرار دارد. این یک افزودنی عالی برای کاری، عدس و سوپ است.
هیچ دستور العمل واحدی برای گارام ماسالا وجود ندارد. مواد تشکیل دهنده بسته به منطقه و همچنین ترجیح شخصی شخصی که مخلوط را ایجاد می کند متفاوت است. یادگیری نحوه ترکیب ادویه ها (ماسالچی شدن) در هند باعث افتخار است و هر سرآشپزی تلاش می کند تا بهترین ترکیب را درست کند.
گارام ماسالا چگونه به نظر می رسد - عکس
گارام ماسالا لزوما پودر ادویه نیست، همچنین می تواند خمیری با اضافه کردن شیر نارگیل، سرکه یا آب باشد.
ترکیب
انواع مختلفی از دستور العمل های گارام ماسالا وجود دارد. این مخلوط ادویه حاوی 10 تا 30 ماده یا بیشتر است. نسخه ساده ای که بیشتر در هند استفاده می شود شامل موارد زیر است:
- فلفل سیاه؛
سایر ترکیبات رایج عبارتند از: زعفران، دانه رازیانه، زنجبیل، سیر، دانه خردل، گرز (جوز هندی)، انیسون، تمر هندی، شنبلیله، برگ بو، فلفل قرمز خشک.
هر ادویه‌ای که استفاده می‌شود، همه آنها با دقت مخلوط می‌شوند تا طعمی متعادل داشته باشند که تند و تا حدودی شیرین است، اما بدون شکر اضافه شده است.
چه طعم و بویی
هیچ ترکیبی از گارام ماسالا طعم و بوی یکسانی ندارد، زیرا ترکیبات ادویه های مختلفی وجود دارد.
با وجود این واقعیت که کلمه "گرام" به عنوان "گرم" ترجمه شده است، این به معنای تند بودن چاشنی نیست. ادویه ها دمای بدن را افزایش می دهند و متابولیسم را تسریع می کنند. با این حال، برای کسانی که به ادویه ها و ادویه ها عادت ندارند، گارام ماسالا تند به نظر می رسد.
چاشنی دارای رایحه ای عمیق و پیچیده است، هر شش طعم را متعادل می کند:
- دارچین گرما و شیرینی را اضافه می کند.
- فلفل - تندی جزئی؛
- گشنیز و شوید - یک نت تند و گلدار؛
- زیره – تندی به گرما می‌افزاید و همه ادویه‌ها با هم به دستور العمل‌های شیرین و خوش طعم عمق و پیچیدگی می‌بخشند.
از کجا میتوانم بخرم
گارام ماسالا در سوپرمارکت ها چندان رایج نیست. این را می توان در فروشگاه های متخصص در ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و غذاهای گیاهی یافت.
گارام ماسالا بسته به برند متفاوت خواهد بود. همانطور که قبلا ذکر شد، هر سازنده دستور العمل خود را برای این مخلوط ادویه دارد.
در شهرهای کوچک، یافتن این چاشنی در فروشگاه ها تقریبا غیرممکن است. شما به راحتی می توانید این مشکل را برطرف کنید و گارام ماسالا را به صورت آنلاین خریداری کنید.
نحوه و مقدار ذخیره سازی
گارام ماسالا را در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. ماندگاری شش ماه است، اما بخار ادویه های آسیاب شده خیلی سریع تمام می شود، بنابراین بهتر است ظرف چند هفته از چاشنی استفاده کنید. به مرور زمان باید مقدار بیشتری گارام ماسالا در ظرف ها بریزید تا طعم دلخواه را به دست آورید.
آن را در یخچال قرار ندهید: ادویه به مدت 1-2 روز به خوبی در آنجا نگهداری می شود، اما به محض جمع شدن رطوبت، طعم آن را از دست می دهد.
ارزش غذایی
فیبر رژیمی (فیبر) در گارام ماسالا تا 16٪ مصرف می کند. چاشنی تقریباً فاقد چربی است. منبعی از منگنز، پتاسیم، ویتامین های A و B است.
محتوای کالری 100 گرم گارام ماسالا 379 کالری است.
- چربی ها 15 گرم
- کربوهیدرات 45 گرم
- پروتئین 16 گرم
دستور العمل های ادویه گارام ماسالا
نسبت ها، ترکیب ها و تغییرات گارام ماسالا بی پایان است. ادویه ها معمولاً به طور کامل تفت داده می شوند و سپس به صورت پودر در می آیند.
دستور 1 - نسخه ساده شده
این دستور سریع ترکیب گارام ماسالا 2 دقیقه طول می کشد تا در خانه با ادویه های روزمره درست شود. از آن در غذاهای هندی، سبزیجات سرخ شده، سوپ ها، خورش ها و غیره استفاده کنید.
عناصر:
- 1 قاشق غذاخوری زیره؛
- 2 قاشق چایخوری گشنیز؛
- 2 قاشق چایخوری هل؛
- 1.5 قاشق چایخوری دارچین؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
- ½ قاشق چایخوری جوز هندی؛
- ½ قاشق چایخوری میخک ها؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل هندی.
چطور انجام دادن:
- تمام ادویه های آسیاب شده را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و در یک شیشه در بسته نگهداری کنید.
- برای افزایش طعم و عطر، مقدار مورد نظر را کمی قبل از استفاده در یک ماهیتابه خشک روی حرارت متوسط برشته کنید تا معطر شود.
دستور 2
برای اینکه گارام ماسالا تا حد امکان معتبر باشد، از ادویه جات کامل استفاده کنید.
عناصر:
- 1 خیابان ل بذر گشنیز؛
- 1 خیابان ل زیره؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
- 0.5 قاشق چایخوری میخک کامل؛
- 0.5 قاشق چایخوری دانه های هل از غلاف های سبز (یا مخلوطی از سیاه و سبز)؛
- 0.5 قاشق چایخوری زیرا (اختیاری)؛
- 2 برگ بو؛
- 0.5 قاشق چایخوری دانه رازیانه (اختیاری)
- 1 تا 3 عدد فلفل قرمز خشک (یا 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز)
- 5 سانتی متر چوب دارچین؛
- یک تکه جوز هندی (حدود 1 قاشق چایخوری).
نحوه پختن:
- ادویه‌ها را روی حرارت متوسط در تابه‌ای بدون روغن تفت دهید تا دانه‌ها ترک بخورند و طعم آنها آزاد شود. مدام هم بزنید تا مخلوط نسوزد.
- در آسیاب ادویه یا مخلوط کن خرد کنید تا پودر ریز شود.
دستور غذا 3
عناصر:
- زیرا - 30 گرم؛
- گشنیز - 10 دانه؛
- فلفل سیاه - 10 نخود؛
- هل سبز - 10 جعبه؛
- هل سیاه - 5 جعبه؛
- میخک - 8 سر؛
- بادیان ستاره ای (انیسون ستاره ای) - 4 قطعه؛
- رنگ جوز هندی - 4 عدد؛
- دارچین - 4 چوب؛
- جوز هندی تازه رنده شده - 3 گرم.
نحوه پختن:
- ادویه ها را سریع در تابه بدون روغن سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا نسوزند.
- ادویه ها را کمی خنک کنید و ادویه ها را در هاون خرد کنید تا به صورت پودر ریز درآید یا در مخلوط کن خرد کنید.
- جوز هندی آسیاب شده را به مخلوط اضافه کنید.
کاربرد در آشپزی
گارام ماسالا به افزودن به کاری یا غذاهای هندی محدود نمی شود. به عنوان یک چاشنی همه کاره برای افزودن به غذاهای گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات یا برنج استفاده می شود.
- معمولاً در پایان پخت به ظرف اضافه می شود یا درست قبل از سرو روی آن می پاشند زیرا در صورت پختن طولانی مدت طعم آن تلخ می شود.
- محصولات به طور کامل با مخلوط ماسالا مخلوط می شوند تا ادویه ها به طور مساوی توزیع شوند.
- غذا را در آخر نمک می زنند، زمانی که تقریباً آماده است و حتی از روی آتش خارج می شود، در غیر این صورت طعم گارام ماسالا را مختل می کند.
چه ظروفی استفاده می شود
لیست زیر در Pripravkino.ru نمونه مختصری از غذاها و غذاهایی است که می توانید گارام ماسالا را در آنها اضافه کنید:
- در لوبیا سبز، عدس، سیب زمینی، هویج، کدو سبز؛
- در سوپ و خورش؛
- در سیب زمینی پخته یا آب پز؛
- در پلو و سایر غذاهای برنجی؛
- قبل از سرخ کردن گوشت یا مرغ را با این چاشنی بمالید.
- اضافه شده به مارینادها، سس های سالاد؛
- یک سس تند از گارام ماسالا تهیه می شود: با مقدار کمی خامه ترش یا سس مایونز مخلوط می شود تا یک توده غلیظ تشکیل شود و با گوشت یا مرغ سرو می شود.
- هنگام پخت نان و نان زنجبیلی، آرد را چاشنی کنید.
منفعت برای سلامتی
در اینجا محبوب ترین فواید گارام ماسالا برای سلامتی آورده شده است:
- با دیابت مبارزه می کند. دارچین موجود در چاشنی این توانایی را دارد که به طور طبیعی سطح قند خون را کاهش دهد. این به جلوگیری از پیشرفت دیابت، به ویژه برای کسانی که در معرض خطر هستند، کمک می کند. دارچین همچنین واکنش و حساسیت بدن به انسولین را بهبود می بخشد، هورمونی حیاتی که تعادل قند خون را حفظ می کند.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. ترکیب ادویه ها در گارام ماسالا دارای خواص ضد التهابی، آنتی اکسیدانی، ضد دیابتی و ضد میکروبی است.
- به سیستم گوارش کمک می کند. گارام ماسالا دمای بدن و متابولیسم را افزایش می دهد. این کار از کند شدن هضم و تجمع سموم جلوگیری می کند.
- سطح کلسترول را کاهش می دهد. میخک، فلفل، هل، گشنیز و دارچین باعث کاهش کلسترول بد (LDL) می شوند.
- با التهاب مبارزه می کند. زیره سبز موجود در گارام ماسالا هضم و متابولیسم را بهبود می بخشد، ضربان قلب را تنظیم می کند. همچنین سرشار از آهن است و سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.
- نفخ و نفخ را کاهش می دهد. این ادویه دارای خواص ضد نفخ است که به هضم غذا کمک می کند و به مبارزه با نفخ، حالت تهوع و نفخ کمک می کند. به طور کلی، گارام ماسالا از سلامت دستگاه گوارش حمایت می کند.
- روند پیری را کند می کند. گارام ماسالا به لطف دارچین، فلفل سیاه و زیره می تواند روند پیری را کاهش دهد. به طور خاص، فلفل دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی و آنتی بیوتیکی قوی است که خواص ضد پیری عالی را ارائه می دهد.
- به کاهش وزن کمک می کند. این فقط به این دلیل است که گارام ماسالا تند است و باعث تعریق در بدن می شود. عرق کردن روشی است که چربی های اضافی بدن را می سوزاند و به کاهش چربی در بدن کمک می کند.
- توانایی بدن برای جذب ویتامین ها را افزایش می دهد، مواد معدنی و سایر مواد مغذی.
موارد منع مصرف (مضرات) و عوارض جانبی
در بیشتر موارد، گارام ماسالا یک چاشنی سالم و بی خطر در نظر گرفته می شود. این ترکیب ادویه سابقه ای طولانی دارد و امروزه به طور مرتب استفاده می شود. همین امر در مورد ادویه های جداگانه موجود در آن نیز صادق است.
با این حال، مانند هر محصول دیگری، خطر آسیب ناشی از عوارض جانبی وجود دارد:
- افراد حساس به هر ادویه‌ای واکنش‌های آلرژیک نشان می‌دهند، گارام ماسالا می‌تواند باعث خارش، بثورات پوستی، احساس سوزش در دهان یا اسهال و استفراغ شود.
چه چیزی جایگزین شود
اگر گارام ماسالا در دسترس ندارید، می توانید از یک جایگزین استفاده کنید. در اینجا چند گزینه برای جایگزینی آن وجود دارد:
پودر کاری
البته، شما اثر گرم کننده گارام ماسالا را از کاری دریافت نمی کنید، اما این طعم به خوبی برای غذاهای هندی مناسب است. فقط همان مقدار پودر کاری را که در دستور غذایتان توضیح داده شده است اضافه کنید و یک جایگزین خوب خواهید داشت.
فلفل دلمه ای و زیره سبز
این ادویه ها معمولا همیشه در آشپزخانه وجود دارند. و در حالی که یک ترکیب کلاسیک گارام ماسالا می تواند حاوی بیش از 30 ماده باشد، شما به راحتی می توانید جایگزین ساده خود را فقط با استفاده از فلفل دلمه ای و زیره درست کنید.
یا... همه مواد را با هم مخلوط نکنید
حتی اگر متوجه شدید که همه چیز برای گارام ماسالا ندارید، می توانید با استفاده از چند ماده اصلی ترکیب خود را ایجاد کنید.
برای یک مخلوط جایگزین، استفاده کنید:
- 3 قسمت گشنیز و دارچین؛
- 1 قسمت زیره و میخک؛
- ½ قسمت هل و فلفل.
این مواد را با هم مخلوط کنید و به سادگی این مخلوط ادویه را به جای گارام ماسالای خریداری شده یا خانگی به غذای خود اضافه کنید.
اگر این شش ماده را ندارید اما زمان کافی برای آزمایش دارید، سعی کنید با آنچه که دارید ترکیب کنید. شما می توانید یک ترکیب عالی از گارام ماسالا بدست آورید!
معروف‌ترین ادویه شرقی به‌خوبی «گرام ماسالا» نامیده می‌شود. ترکیب آن بسیار اصلی است. در چنین ادویه ای، ادویه های معطر جمع آوری شده و به نسبت های مختلف با هم مخلوط می شوند. در شمال هند و چندین کشور در جنوب آسیا گسترده است.
در زبان هندی، این نام به معنای "مخلوط ادویه های تند" است. تقریباً همه آنها در گارام ماسالا گنجانده شده اند، به افزایش جریان خون در بدن کمک می کنند. این به نوبه خود دمای بدن را بالا می برد که باعث گرم نگه داشتن فرد می شود. در فصل زمستان، استفاده از یک مخلوط عجیب و غریب، به خصوص برای کسانی که مستعد سرماخوردگی هستند، ضروری خواهد بود.
ترکیب
ترکیب ادویه ممکن است شامل ادویه هایی مانند گشنیز، میخک، هل، دارچین، زعفران، رازیانه، برگ بو باشد. علاوه بر این، وجود فلفل اجباری است: سیاه، فلفل، فلفل قرمز. تنوع چنین مخلوطی مانند گارام ماسالا می تواند بی شمار باشد. همه اجزا در ماهیتابه خشک سرخ می شوند و پس از خنک شدن به صورت پودر در می آیند.
چطور انجام دادن؟
برای تهیه صحیح ادویه گارام ماسالا، باید توصیه هایی را رعایت کنید. انجام این کار با بررسی آنها با یک مثال راحت تر خواهد بود.
با دو قاشق چایخوری دانه زیره، گشنیز، هل و دانه فلفل سیاه، آنها را در تابه بریزید. برای اطمینان از گرم شدن یکنواخت غذا، یک چوب دارچین، میخک و یک ماهیتابه با کف ضخیم اضافه کنید.
آتش باید کوچک باشد تا گرمایش به تدریج رخ دهد. در حین تفت دادن ادویه ها مدام هم بزنید تا تیره شوند. ظاهر بوی مشخص ادویه ها نشان می دهد که زمان آن رسیده است که تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. کل فرآیند می تواند حدود پانزده دقیقه طول بکشد. تسریع در سرخ کردن با تشدید آتش توصیه نمی شود، در غیر این صورت باعث می شود غذا از بیرون بسوزد و داخل آن نپخته بماند. همچنین می توانید ادویه ها را در فر غیر داغ برشته کنید.
اگر قوانین تهیه یک چاشنی عجیب و غریب را کاملاً رعایت می کنید ، هر ماده باید به طور جداگانه سرخ شود و به رنگ تیره دلپذیری برسد. و تنها پس از آن با یکدیگر مخلوط کنید و برای آسیاب بفرستید.
مخلوط خنک شده ادویه ها را در هاون آسیاب کنید یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید. یک قاشق چای خوری جوز هندی را به پودر آماده اضافه کنید. چاشنی به دست آمده معمولاً طعمی شیرین و تند و بوی آجیل دارد. بسته به ترکیب مواد، رنگ مخلوط ممکن است قهوه ای با رنگ مایل به سبز باشد.
شما می توانید چندین نوع پودر تند را برای غذاهای مختلف بپزید. طعم گوشت خوک با ترکیب زیر سیاه و دارچین، هل و برگ بو به خوبی تاکید می شود. برای اولین دوره و محصولات گیاهی، رازیانه خشک و زیره آسیاب شده باید به مخلوط اضافه شود.
ادویه را در ظرفی در بسته نگهداری کنید و آن را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. در صورت رعایت شرایط لازم، ادویه ای مانند گارام ماسالا می تواند خواص خود را در طول سال حفظ کند.
کاربرد در آشپزی
استفاده گسترده از ادویه ها در آشپزی به شما این امکان را می دهد که ترکیبات طعم فوق العاده ای ایجاد کنید. ادویه عجیب و غریب به همان اندازه بر طعم طبیعی گوشت مرغ، خورش سبزیجات، سالادها، اولین دوره ها تأکید می کند. شیرینی های شیرین بدون چنین ادویه ها کامل نیستند. گارام ماسالا به خمیر کوکی، پر کردن میوه برای پای، خمیر اضافه می شود. نوشیدنی های طعم دار با چاشنی معطر طعم خاصی پیدا می کنند. ادویه جات ترشی جات توصیه می شود در پایان پخت و یا هنگام سرو اضافه شود.
آشپزی ودایی بدون چاشنی خارق العاده شرقی کامل نمی شود و آن را به عنوان یک ابزار عالی برای پاکسازی بدن از سموم و سموم توصیه می کند.
دیگر کجا استفاده می شود؟
علاوه بر این که از گارام ماسالا در آشپزی استفاده می شود، در طب سنتی نیز به طور فعال از آن استفاده می شود. این پودر به عنوان یک پیشگیری کننده قابل اعتماد برای سرماخوردگی و عفونت های ویروسی عمل می کند. استفاده از ادویه جات در درمان بیماری های دستگاه گوارش، اختلالات سیستم عصبی جایز است. گارام ماسالا را به دلیل خاصیت گرم کردن خون، ادویه عشق می نامند.
خصوصیات عجیب و غریب
این مخلوط را می توان تقریباً در هر جایی خریداری کرد. در بسته بندی کارخانه یا وزن فروخته می شود. پودر تمام شده در بسته بندی خاصی بسته بندی می شود که طعم چاشنی را حفظ می کند. با توجه به اینکه محصول نهایی به مدت طولانی در انبارها نگهداری می شد و با حمل و نقل حمل می شد، می توان فرض کرد که به احتمال زیاد با گذشت زمان خواص طعم اولیه خود را از دست می دهد.
تاجران شرقی مخلوط را بو داده و درست پشت پیشخوان به صورت پودر ریز خرد می کنند. بسیاری از افراد ترجیح می دهند طبق ذائقه خود و دستور پخت خاصی، ادویه ای معطر را در خانه تهیه کنند.
7 دستور غذای گرام ماسالا ارزان و فوق العاده خوشمزه
برای بسیاری، قدم زدن در کنار قفسه ها با ادویه جات در مغازه ها و بازارها همان لذتی است که شیرینی برای یک دندان شیرین. هر یک از غذاهای جهان چاشنی ها و مخلوط های خاص خود را در زرادخانه خود دارد، می تواند "تمپورا" ژاپنی یا "گارام ماسالا" مست کننده باشد که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
به عنوان یک قاعده، ما ادویه ها را در سطح شهودی به دست می آوریم. با گذشت زمان، کابینت آشپزخانه کیسه ها و کوزه های معطری را به دست می آورد که در بال ها منتظر هستند.
این یک چاشنی جهانی آیورودا است، یکی از معروف ترین ادویه های هندی که تمام دنیا را تسخیر کرده است.
طرز تهیه گارام ماسالا
هندی ها به دلیل از بین رفتن سریع عطر و طعم، ادویه های آسیاب شده را نمی خرند. برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید: 2 قاشق غذاخوری گشنیز، 1 قاشق غذاخوری زیره، رازیانه، فلفل و دارچین، حدود 15-20 غلاف هل، 5 قاشق غذاخوری میخک و یکی دو عدد برگ بو.
همه مواد باید در تابه گرم شوند تا مخلوط شروع به انتشار عطر قوی کند و تغییر رنگ دهد. سپس باید مخلوط را آسیاب کنید و آن را در یک شیشه دربسته قرار دهید. این ادویه خاصیت گرم کنندگی دارد و در تهیه بسیاری از غذاهای هندی استفاده می شود (از این ادویه می توان در تهیه غذاهای دیگر نیز استفاده کرد).
پیراهن ALU
کوفته های آلو، گلوله های سبزیجاتی هستند که فقط هنگام سرو غذا باید با سس ریخته شوند، در غیر این صورت سس باعث نرم شدن پوسته ترد می شود.
برای پخت و پز شما نیاز دارید: سیب زمینی متوسط (4 عدد)، نمک و فلفل به میزان دلخواه، یک لیوان آرد نخودچی، یک کیلوگرم گوجه فرنگی، یک قاشق چایخوری زیره سبز، زردچوبه، گارام ماسالا و فلفل قرمز، یک عدد کدو سبز، حدودا 300 میلی لیتر. روغن نباتی، یک سر گل کلم، یک دسته گشنیز و ریشه زنجبیل.
روش پخت و پز:زیره را حدود 3 تا 4 دقیقه در تابه گرم کنید و سپس آن را با یک قاشق روغن داغ در قابلمه ای بریزید. زنجبیل ریز خرد شده، زردچوبه را از قبل اضافه کنید. پس از مخلوط کردن ادویه ها، می توانید با خیال راحت گوجه فرنگی را بدون پوست اضافه کنید. حدود 20 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید و تا زمان سرو داغ نگه دارید - این سس شماست. سیب زمینی پوست کنده و کدو سبز را رنده کنید، کلم خرد شده را اضافه کنید. سپس آرد نخودچی، گارام ماسالا و مقداری گشنیز را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. از مخلوط آماده شده گلوله هایی درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. توپ های تمام شده را روی حوله قرار دهید تا چربی های غیر ضروری جذب شود. این غذا را می توان با سس تند سرو کرد.
مرغ در کوری خامه ای گوجه فرنگی
در هند، این فقط یک ادویه نیست، بلکه هر غذا با سس است که در تهیه آن از ادویه کاری استفاده می شود.
برای تهیه 4 وعده: یک قاشق غذاخوری گارام ماسالا و رب گوجه فرنگی، نصف قاشق چایخوری دارچین و یک و نیم قاشق غذاخوری زنجبیل، 3 قاشق غذاخوری کره، دو قاشق چایخوری سیر خرد شده، یک سر پیاز، 400 گرم سس گوجه فرنگی و به همان مقدار کنسرو گوجه فرنگی، 1 عدد مرغ کبابی، 300 گرم نخود سبز منجمد، 300 میلی لیتر خامه (40%)، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل دلمه ای.
روش پخت و پز:
- گارام ماسالا، زنجبیل، دارچین و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید.
- مرغ را به قطعات کوچک برش دهید
- سپس به تهیه سس بپردازید. کره را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سیر، رب گوجه فرنگی و مخلوط ادویه را که از قبل آماده کرده اید را اضافه کنید. سرخ کنید تا زمانی که عطری قوی احساس کنید. در مخلوط تمام شده، باید سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- پس از آن، مرغ را به سس اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و ظرف را به جوش بیاورید. ظرف را روی حرارت ملایم، بدون اینکه درب آن را بپوشانید، به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
- مرغ پخته شده را بدون سس به ظرف ها منتقل کنید، روی آنها را با فویل بپوشانید تا گرم بمانند.
- نخود سبز و خامه را به تابه اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید و سپس سس تند را روی مرغ پخته شده بریزید.
PALAK PANIR
ترکیبی موفق از خامه و ادویه های تند هندی این فرصت را به شما می دهد که بدون خروج از آشپزخانه سفری معذب داشته باشید.
برای تهیه 4 وعده: 200 گرم اسفناج، یک فلفل چیلی، 3 قاشق غذاخوری آب، زنجبیل و گشنیز آسیاب شده یک قاشق چای خوری، نصف قاشق چایخوری پاپریکا و به همان میزان زیره، یک قاشق غذاخوری قیمه، 100 میلی لیتر. خامه، 250 گرم پنیر پنیر، نمک و گارام ماسالا به دلخواه.
روش پخت و پز:
- اسفناج را حدود 5-6 دقیقه بجوشانید تا برگها نرم شوند. سپس برگ های اسفناج را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. در ظرفی جداگانه کنار بگذارید. مخلوط کن را آبکشی کنید.
- بعد از اضافه کردن آب سرد، زنجبیل و فلفل چیلی را در مخلوط کن خرد کنید. گشنیز، پاپریکا، زیره و زردچوبه را به مخلوط آسیاب شده اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
- روغن قیسی را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. رب ادویه آماده شده را به روغن داغ اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید تا مخلوط به کف ظرف بچسبد. سپس اسفناج را اضافه کنید و ظرف را حدود 4 دقیقه با حرارت بالا بپزید.
- در این زمان لازم است پنیر پنیر را به مکعب های کوچک (حدود 1 سانتی متر) برش دهید.
- خامه، پنیر و ادویه جات ترشی جات (گرام ماسالا، نمک) را به ظرف اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بجوشانید.
- آماده! می توانید این غذا را با ظرف جانبی (ترجیح برنج) یا با نان داغ سرو کنید.
تیکا ماسالا
این غذا در هند جایگاه افتخاری دارد. یک دستور العمل ساده با استفاده از تقریباً تمام ادویه های سنتی قلب شما را به دست می آورد.
برای تهیه 6 وعده نیاز دارید: 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری گارام ماسالا، آب لیمو و زیره سبز، 1 برگ بو، چند دانه هل سیاه و هل سبز، 1 عدد چوب دارچین، 3 میخک، 4 سر پیاز پیاز، 4 حبه سیر ریز خرد شده، 4 عدد گوجه فرنگی، 2 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده، یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز آسیاب شده، یک پیمانه زردچوبه، فیله مرغ، 1 عدد فلفل سبز، یک چهارم فنجان خامه (33%).
روش پخت و پز:
- فیله مرغ (500 گرم) را به 10 تکه یکسان برش دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. ابتدا ظرف پخت را با روغن چرب کنید.
- کره را در یک تابه گرم شده ذوب کنید، زیره، هل، میخک، دارچین و برگ بو را اضافه کنید. برای چند دقیقه تفت دهید. پیاز را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و با سیر مخلوط کنید. مخلوط تمام شده را تفت دهید تا آب گوجه فرنگی ها گرفته شود، گشنیز، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید.
- فیله مرغ را مستقیماً از فر در تابه قرار دهید. هم بزنید و 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- فلفل سبز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کرده و به مدت 5 دقیقه به تابه اضافه کنید. ظرف را به شدت هم بزنید تا مواد به ته نچسبد.
- خامه را داخل تابه بریزید.
- گارام ماسالا را به ظرف اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر بپزید.
- سس به دست آمده را از روی حرارت بردارید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه خنک شود. دارچین و برگ بو را از ظرف خارج کنید.
ظرف را سر میز سرو کنید!
بایگان بهارتا
این غذا بسیار یادآور خاویار بادمجان معمولی ما است، اما ادویه های فراوان، بایگان بهارتا را به یک میان وعده منحصر به فرد و شرقی تبدیل کرده است.
برای تهیه 4 وعده نیاز دارید:
اصلی: 2 عدد بادمجان، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو، سبزی و شکر به دلخواه.
ماسالا: 200 گرم گوجه فرنگی، یک عدد پیاز، یک چهارم قاشق چایخوری زیره، رب زنجبیل و سیر، 2 حبه سیر.
ادویه جات: نصف قاشق چایخوری گارام ماسالا و به همان مقدار گشنیز، یک چهارم قاشق چایخوری زیره،
روش پخت و پز:
- لازم است بادمجان ها را پخته، سپس پوست آن ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. سپس باید پیاز و گوجه فرنگی را خرد کنید، همه ادویه ها به جز زیره را در یک ظرف بریزید. زنجبیل و سیر را رنده کنید تا یکدست شود.
- در گارام ماسالا گرم شده در ماهیتابه، زیره، پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- مخلوط سیر و زنجبیل را داخل تابه بریزید.
- بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی و مخلوط ادویه را اضافه کنید. کاملا هم بزنید.
- بادمجان های پوست گرفته را بگذارید و ظرف را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید و با آب لیمو مزه دار کنید.
- ظرف را خنک کنید و با جسارت آن را با گیاهان تازه روی میز سرو کنید.
سوسیس در سس کاری
غافلگیر نشو! امروز به شما خواهیم گفت که چگونه این ماده را برای ما واقعاً هندی بسازید.
برای تهیه 6 وعده، شما نیاز دارید: 9 سوسیس، 20 گرم کره، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3 حبه سیر، 2 قاشق چایخوری. زنجبیل، 2 پیاز، 3 قاشق چایخوری کاری، 1 قاشق چایخوری. گارام ماسالا 2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی، یک قاشق آرد گندم، 2 عدد برگ بو، 600 میلی لیتر. سوپ مرغ.
روش پخت و پز:
- سوسیس ها را در یک قابلمه آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. سپس 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. سوسیس های پخته و خنک شده را به قطعات تصادفی به اندازه حدود 2 سانتی متر برش دهید.
- روغن نباتی را گرم کنید و سوسیس ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس آنها را روی یک حوله یا دستمال قرار دهید.
- در همان تابه، کره، زنجبیل، پیاز ریز خرد شده و سیر را بریزید. حدود 5 دقیقه سرخ کنید. گارام ماسالا و کاری را به سس اضافه کنید، بعد از یک دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه بجوشانید.
- آرد را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و آب گوشت تمام شده را در ظرف بریزید.
- بگذارید به جوش بیاید، برگ بو را در ظرفی بریزید و روی حرارت متوسط حدود 15 دقیقه بپزید. ادویه جات را اضافه کنید.
با پوره سیب زمینی یا لوبیا سرو کنید.
چای لاته شکلاتی
کاکائو و گارام ماسالا تند! شما نمی توانید در برابر این نوشیدنی فراموش نشدنی مقاومت کنید.
برای تهیه نوشیدنی به: 2 قاشق چایخوری چای سیاه آسام و به همان میزان پودر کاکائو، 2 قاشق غذاخوری شکر، 150 میلی لیتر نیاز دارید. آب و همون مقدار شیر نصف قاشق چایخوری گارام ماسالا.
روش پخت و پز:
- چای را در آب جوش دم کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند.
- کاکائو، شکر و گارام ماسالا را به شیر در حال جوش اضافه کنید. حدود 3 دقیقه بجوشانید.
- چای صاف شده را با شیر شکلات آماده مخلوط کنید.
- گرم مصرف کنید!
برای برخی، قدم زدن در امتداد قفسه‌های ادویه‌ها در سوپرمارکت به همان اندازه لذت‌بخش است که دیدن یک شیرینی‌فروشی برای شیرینی. هر آشپزی ترکیبات چاشنی منحصربه‌فرد خود را دارد، چه غذای شیرین و خوش طعم جامائیکا یا گارام ماسالا مست کننده.
ما معمولا تمایل به خرید ادویه جات به صورت مستقیم داریم. ما تصمیم می گیریم، با احساس عطر تند مست کننده یا، به عنوان مثال، یک مخلوط آماده برای غذاهای گوشتی، با تکیه بر "طعم" سازنده، خرید کنیم. کم کم کابینت آشپزخانه مملو از کیسه های معطر و شیشه های فانتزی می شود که هنوز در انتظار "نقطه اوج" خود هستند و در فرآیند پخت و پز، پیمایش در این فراوانی بسیار دشوار است.
گارام ماسالا یک چاشنی جهانی است که نه تنها توسط ساکنان هندوستان بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز مورد استقبال قرار می گیرد. گارام ماسالا که به معنای واقعی کلمه به عنوان "مخلوط گرم" ترجمه می شود، یکی از معروف ترین مخلوط های ادویه هندی است که به طور گسترده در تهیه غذاهای شفابخش آیورودا استفاده می شود.
گارام ماسالا را خودتان بپزید
ساکنان هند ترجیح می دهند ادویه های آسیاب شده را نخرند، زیرا آنها به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهند، بنابراین مواد کامل باید در تابه گرم شوند. لازم است دقیقاً حرارت داده شود تا زمانی که چاشنی شروع به انتشار عطر قوی کند و کمی تغییر رنگ دهد. پس از آن، لازم است ادویه ها را به نوبه خود در آسیاب یا هاون آسیاب کنید، همه اجزای ماسالا را مخلوط کنید و همه چیز را به یک شیشه مناسب منتقل کنید.
این ترکیب معطر "گرمی" باورنکردنی را به بسیاری از دستور العمل های هندی و غیر هندی می آورد. هر آشپزی ترکیب دقیق مواد را از روی قلب می داند، اما هر آشپز نسبت های خاص خود را خواهد داشت.
عناصر:
- 2 قاشق غذاخوری ل گشنیز در غلات؛
- 1 خیابان ل زیره در دانه ها؛
- 1 خیابان ل فلفل سیاه در دانه ها؛
- 1 خیابان ل دارچین (زمین شده)؛
- 20 غلاف هل؛
- 0.5 خیابان ل دانه رازیانه؛
- 6 هنر ل میخک ها؛
- 4 برگ (خشک) خلیج.
7 دستور غذای مقرون به صرفه و فراموش نشدنی خوشمزه با گارام ماسالا
پلیور آلو
آلو محبوب ترین نوع ژاکت هندی است. ساده ترین توپ های سبزیجات بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود.
P.S. سس را از قبل روی ژاکت نریزید تا دست نخورده و ترد بماند.
مواد لازم برای 4 وعده:
- سیب زمینی - 4 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
- آرد نخود - 1 فنجان
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- زیره (زیرا) - 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
- گارام ماسالا - 1 قاشق چایخوری
- کدو سبز - 1 قطعه
- روغن نباتی - 300 میلی لیتر
- گل کلم - 1 قطعه
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز - 1 دسته
- ریشه زنجبیل - 1 قطعه
نحوه پختن:
1. زیره را به مدت 3-4 دقیقه در ماهیتابه خشک گرم کنید، سپس آن را با 1 قاشق غذاخوری از قبل گرم شده در قابلمه ای بریزید. ل روغن ها
2. زنجبیل خرد شده (از ریشه 2 سانتی متر) و زردچوبه را اضافه کنید، سریع مخلوط کنید و تفاله گوجه فرنگی خرد شده را داخل آن بریزید. روی حرارت متوسط به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید و تا زمان سرو داغ نگه دارید.
3. سیب زمینی و کدو سبز را پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید، کلم را خرد کنید، مخلوط کنید.
4. آرد نخودچی، گارام ماسالا و نصف گشنیز خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید، مخلوط کنید.
5. از جرم به دست آمده توپ هایی درست کنید. آنها را در چربی عمیق در روغن گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
6. گلوله های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی گرفته شود، سپس روی سس گوجه فرنگی بریزید و بلافاصله با باقیمانده سبزی ها سرو کنید.
کاری مرغ گوجه فرنگی خامه ای
کاری فقط یک پودر تند معطر نیست. کاری در هندوستان غذایی است که با سس یا سس سرو می شود که کاملاً از هر ماده ای تهیه می شود.
مواد لازم برای 4 وعده:
- گارام ماسالا - 1 قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
- زنجبیل آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری
- فلفل کاین - 1/4 قاشق چایخوری
- کره - 3 قاشق غذاخوری
- پیاز - 1 سر
- سیر ریز خرد شده - 2 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- سس گوجه فرنگی - 420 گرم
- کنسرو گوجه فرنگی در قطعات - 400 گرم
- مرغ کبابی - 1 عدد
- نخود سبز منجمد - 300 گرم
- خامه 40% - 0.3 فنجان
نحوه پختن:
1. در یک کاسه کوچک، گارام ماسالا، زنجبیل، دارچین و فلفل کاین را مخلوط کنید.
2. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید.
3. برای سس، کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیر خرد شده، رب گوجه فرنگی و مخلوط ادویه را اضافه کنید. یک دقیقه با هم زدن سرخ کنید تا معطر شود. سپس سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید.
4. مرغ را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون درب به مدت 10 دقیقه بپزید تا مرغ خوب داغ شود و هر از گاهی هم بزنید. سپس مرغ را به ظرف سرو منتقل کنید و با فویل بپوشانید و گرم نگه دارید.
5. نخود فرنگی و خامه را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و حرارت دهید، بدون اینکه بجوشد.
6. سس را روی مرغ بریزید.
پالک پنیر
ترکیبی هماهنگ از خامه و دسته گلی از بهترین ادویه های هندی به معنای واقعی کلمه به شما این امکان را می دهد که بدون خروج از آشپزخانه یک سفر واقعی به هند داشته باشید.
مواد لازم برای 4 وعده:
- اسفناج - 200 گرم
- فلفل چیلی - 1 عدد
- آب - 3 قاشق غذاخوری
- زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- پاپریکا - 1/2 قاشق چایخوری
- زیره آسیاب شده (جیرا) - 1/2 قاشق چایخوری
- زردچوبه - 1/2 قاشق چایخوری
- خامه - 100 میلی لیتر
- گیلاس - 1 قاشق غذاخوری
- پنیر - 250 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- گرم ماسالا
نحوه پختن:
1. اسفناج را به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید تا برگ ها نرم شوند. برگ ها را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. کنار بگذارید و مخلوط کن را بشویید.
2. زنجبیل و فلفل قرمز را با اضافه کردن آب سرد در مخلوط کن خرد کنید. گشنیز، پاپریکا، زیره، زردچوبه را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
3. روغن را در یک قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید. رب ادویه را داخل روغن داغ بریزید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا ته آن بچسبد و عطر مشخصی پیدا کند. پوره اسفناج را با دقت اضافه کنید، با ادویه ها مخلوط کنید. 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
4. پنیر را به مکعب های حدود 1 سانتی متری برش دهید (یا با دست تکه تکه کنید).
5. خامه، پنیر مکعبی، گارام ماسالا و نمک را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید و با برنج یا نان داغ سرو کنید.
تیکا ماسالا
این غذا، که با کیک نان سرو می شود، تقریباً همان جایگاهی را در غذاهای هندی اشغال می کند که در بورشت اوکراینی، شاید بتوان گفت، رهبر. اکثر اجزاء به طور سنتی ادویه جات هستند، اما خود دستور پخت ساده است و به اقدامات ساده در حالت "خودکار" نیاز دارد.
مواد لازم برای 6 وعده:
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری
- زیره - 1 قاشق چایخوری
- برگ بو - 1 قطعه
- دانه هل سیاه - 2 عدد
- دانه هل سبز - 3 عدد
- دارچین - 1 قطعه
- میخک - 3 قطعه
- پیاز - 4 سر
- گوجه فرنگی - 4 عدد
- گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
- سیر ریز خرد شده - 4 حبه
- فلفل چیلی آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه - روی نوک چاقو
- فیله مرغ - 1 قطعه
- فلفل سبز - 1 عدد
- خامه 33% - 1/4 فنجان
- گارام ماسالا - 1 قاشق چایخوری
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
نحوه پختن:
1. فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید (از 500 گرم باید حدود ده تکه یکسان بگیرید). قالب را با روغن آفتابگردان کمی چرب کرده، کمی مخلوط کنید و به مدت پانزده تا بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
2. در ماهیتابه ای عمیق کمی روغن داغ کنید، زیره، برگ بو، هل سیاه و سبز، میخک و دارچین را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا عطر تند ظاهر شود. چهار عدد پیاز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید و کمی تفت دهید.
3. چهار گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش دهید، سیر را خرد کنید. گوجه فرنگی و سیر را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا آب گوجه ها خارج شود و نرم شوند. با گشنیز، فلفل قرمز و زردچوبه بپاشید.
4. تکه های فیله مرغ تمام شده را از فر خارج کرده و به تابه اضافه کنید. هم بزنید و همه چیز را چند دقیقه دیگر با هم بپزید. آتش را در این مرحله می توان کمی کم کرد تا سبزیجات و گوشت سرخ نشوند، بلکه خورش شوند.
5. فلفل سبز را از دانه ها و غشاء پوست کنده و به مکعب های کوچک برش دهید، با سبزیجات و مرغ به تابه اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید و اجازه ندهید گوشت و سبزیجات به ته نچسبند.
6. خامه را به آرامی داخل تابه بریزید (آنها باید کاملاً چرب باشند، حداقل 30٪، موارد معمولی بلافاصله تحت تأثیر دمای بالا منجمد می شوند).
7. گارام ماسالا - یک مخلوط ادویه هندی که معمولاً شامل فلفل تند، سیر، زنجبیل، پیاز و سایر ادویه ها است را اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید و چند دقیقه روی آتش بگذارید.
8. سس تیکا ماسالا غلیظ و معطر به دست آمده را از روی حرارت بردارید و بگذارید یک تا دو دقیقه بماند. سپس چوب دارچین و برگ بو را از تابه خارج کرده و بلافاصله در حالی که داغ است سرو کنید.
بایگان بهارتا
اغلب این غذا با خاویار بادمجان خانگی مقایسه می شود، اما ادویه های شرقی بایگان بهارتو را به یک پیش غذای کاملا متفاوت با طعم عجیب و غریب خاص خود تبدیل می کند.
مواد لازم برای 4 وعده:
اصلی
- بادمجان - 2 عدد
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
- شکر به مزه
- گشنیز تازه به مزه
ماسالا
- گوجه فرنگی - 200 گرم
- پیاز - 1 عدد
- زیرا - 1/4 قاشق چایخوری
- خمیر سیر زنجبیل
- ریشه زنجبیل - 10 گرم
- سیر - 2 حبه
مخلوط ادویه آسیاب شده
- گارام ماسالا - 1/2 قاشق چایخوری
- زیرا - 1/4 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین - ? قاشق چایخوری
- گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری
نحوه پختن:
1. بادمجان را بپزید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. پیاز و گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید، همه ادویه ها را آماده کنید و یک قسمت زیره را از بقیه جدا کنید. زنجبیل را با سیر خرد کنید تا حالت لطیفی پیدا کند.
2. ماسالا را آماده کنید: روغن را روی حرارت متوسط در ماهیتابه گرم کنید، زیره را اضافه کنید، پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا طلایی و معطر شود.
3. مخلوط زنجبیل و سیر را اضافه کنید، گرم کنید.
4. گوجه فرنگی و سایر ادویه ها را اضافه کنید، بجوشانید تا گوجه فرنگی ها آماده شوند و هم بزنید
5. بادمجان را بگذارید، 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک، با آب لیمو و یک پیمانه شکر مزه دار کنید.
6. کاملا خنک کنید، با گشنیز تازه سرو کنید.
سوسیس در سس کاری
بله، بله، سوسیس! علیرغم اینکه غذاهای قبلی ریشه هندی داشتند، این غذا که اصالتاً آلمانی است، امروز نیز در قالب ما است. همه چیز مبتکرانه همیشه ساده است - مهمترین چیز این است که با چه سسی سرو کنید.
مواد لازم برای 6 وعده:
- سوسیس گوشت گاو - 9 عدد
- کره - 20 گرم
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 3 حبه
- زنجبیل رنده شده - 2 قاشق چایخوری
- پیاز - 2 سر
- کاری - 3 قاشق چایخوری
- گارام ماسالا - 1 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 2 قطعه
- آب مرغ - 625 میلی لیتر
نحوه پختن:
1. سوسیس ها را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و 3 دقیقه بجوشانید. از روی آتش بردارید و بگذارید خنک شود. به قطعات 2 سانتی متری برش دهید.
2. روغن نباتی را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد گرم کنید و سوسیس ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. به دستمال کاغذی منتقل کنید.
3. در همان ماهیتابه، کره را آب کرده، زنجبیل، سیر خرد شده و پیاز را اضافه کنید. روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه بپزید تا پیاز نرم شود. کاری و گارام ماسالا را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید. آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و به تدریج در آبگوشت بریزید. بگذارید بجوشد، برگ بو و سوسیس را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. روی آن ادویه بپاشید و با پوره سیب زمینی سرو کنید.
چای لاته شکلاتی
ترکیبی جادویی از کاکائو و گارام ماسالا تند. ترکیبی فراموش نشدنی از همه مواد نه تنها طعمی فراموش نشدنی، عطر روشن و غنی به نوشیدنی می بخشد، بلکه به طور غیرواقعی نیرو می بخشد!
عناصر:
- چای آسام - 2 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- شیر - 150 میلی لیتر
- آب - 150 میلی لیتر
- گارام ماسالا - 1/2 قاشق چایخوری
نحوه پختن:
1. چای را در آب جوش دم کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند.
2. شیر را بجوشانید، پودر کاکائو، شکر و گارام ماسالا را اضافه کنید، 2 تا 3 دقیقه بپزید.
3. چای را صاف کنید.
4. چای و شیر شکلات تند را با هم ترکیب کنید. گرم بنوشید
