سس فلفل اوستیایی. دستور العمل های خوشمزه

سس تسختون یک سس اوستیایی بسیار خوشمزه است که معمولاً بر اساس محصولات شیر تخمیر شده تهیه می شود. سس تسختون یکی از محبوب ترین سس ها در غذاهای قفقازی است. اما، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، دستور العمل سس ممکن است در بین مردمان مختلف، و به شدت متفاوت باشد. در اصل روی ماسونی پخته می شود. سبزی های این سس را معمولا با چاقوی مخصوص برش می زنند که خیلی ریز برش می زند.

دستور تهیه سس تسختون

عناصر:

خامه ترش 30٪ - 200 گرم
گردو - 50 گرم
سیر - 2 حبه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل - به مزه
فلفل چیلی آسیاب شده - به مزه
رازک سونلی - 0.5 قاشق چایخوری
جعفری - 3 شاخه

روش پخت و پز:

شوید - 3 شاخه
آجیل را در مخلوط کن خرد کنید.
سعی می کنیم سبزی ها را تا حد امکان ریز خرد کنیم.
سیر را از پرس رد کنید.
آجیل، سبزی، نمک، فلفل، فلفل تند، رازک سانلی، سیر را به خامه ترش اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید. سس غلیظ است. سس را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
سس تسختون آماده است!

سس کلاسیک "تسختون"

این دستور ساده سس زاختون به شما این امکان را می دهد که یک افزودنی سریع به گوشت تهیه کنید. بهترین سس به نظر من با غذاهای مرغ و گاو ست می شود. مکمل، بر طعم و مزه تأکید می کند و حتی به ظروف معمولی نیز وضوح دلپذیری می بخشد. تنوع را به ناهار و شام خانوادگی خود بیاورید!

عناصر:

خامه ترش - 400 گرم
گردو - 50 گرم
سیر - 50 گرم
سبزی - 100 گرم (من مصرف گشنیز و شوید را توصیه می کنم)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
زیره - به مزه
گشنیز - به مزه

روش پخت و پز:

این سس بسته به سلیقه شما می تواند قوام متفاوتی داشته باشد. بنابراین ابتدا با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز، سیر، سبزی و مغزها را تا حد امکان ریز خرد کنید.
و حالا کم کم در خامه ترش بریزید و هم بزنید تا قوام شما را سیر کند.
در آخر، نمک و ادویه ها را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید، کمی خنک کنید - و سرو کنید!

سس زاختون

عناصر:

خامه ترش یا ماسونی غلیظ. 200 میلی لیتر.
شوید. چندین شعبه
برگ گشنیز. ≈½ فنجان
سیر. 2 عدد میخک.
فلفل تند. تازه. طعم.
گردو. چندین هسته
فلفل سیاه تازه آسیاب شده. طعم.
تکه های فلفل قرمز تند. طعم.
نمک. طعم.

روش پخت و پز:

شوید، گشنیز، سیر و فلفل تند تازه را نگینی خرد کنید
گردوها را در هاون می ریزیم و کمی نمک می زنیم.
آجیل را با نمک در هاون آسیاب کنید. اگر ملات وجود ندارد، می توانید از آسیاب قهوه، مخلوط کن یا هر وسیله دیگری که به آسیاب آجیل کمک می کند استفاده کنید.
فلفل تند خرد شده را به میزان دلخواه، گشنیز و شوید خرد شده، سیر، نمک، فلفل سیاه و قرمز را برای طعم دادن به خامه ترش یا ماست اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید و گردوی خرد شده را اضافه کنید.
دوباره، همه چیز را مخلوط کنید، سعی کنید، در صورت لزوم برای نمک و فلفل قانون کنید.
سس تسختون را حداقل 1 ساعت می گذاریم تا دم بکشد تا گردو از رطوبت سس اشباع شود.
قبل از سرو، دوباره مخلوط کنید و در قایق های آب خوری بریزید.
سس تسختون در ظرفی جداگانه با گوشت به خصوص گوشت آب پز، مرغ یا ماهی سرو می شود.

سس اوستیایی "تساختون"

عناصر:

خامه ترش 100 گرم
سیر 1-2 دندان
گشنیز 25 گرم
فلفل قرمز آسیاب شده 5 گرم
خملی سونلی 5 گرم

روش پخت و پز:

برای تهیه سس می توانید از مخلوط کن یا هاون سنگی (اصیل تر) استفاده کنید.
سبزی ها را بشویید و خشک کنید، سیر را پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل تند جدا کنید (البته می توانید آسیاب کنید).
اگر مواد را در هاون خرد کردید، نمک را به آن اضافه کنید، اگر در مخلوط کن، نیازی به این کار نیست.
مواد سس زاختون آماده شده را له یا پانچ کنید.
با خامه ترش مخلوط کنید، رازک یا اوچو سونلی را اضافه کنید. نمک را امتحان کنید

سس اوستیایی "تساختون"

عناصر:

خامه ترش (محتوای چربی 15 یا 20٪) - 200 گرم؛
نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
گردو - 50 گرم (وزن دانه های پوست کنده)؛
جعفری - 1 دسته؛
سیر - 1 حبه.

روش پخت و پز:

مواد لازم را آماده کنید. خامه ترش را در ظرف مناسبی بریزید. درصد چربی خامه ترش به سلیقه شما بستگی دارد. هر چه خامه ترش چرب تر باشد سس غلیظ تر است.
مغز گردوی پوست کنده را با چاقو ریز خرد کرده یا با استفاده از مخلوط کن، مغزها را به خامه ترش اضافه کنید.
جعفری را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید و با خامه ترش و مغزها به کاسه اضافه کنید.
سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید و به خامه ترش، مغزها و جعفری اضافه کنید.
سس را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود و خوب مخلوط کنید.
سس اوستیایی "تساختون" آماده است. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود و دم بکشد، سپس به قایق آب خوری منتقل کنید و به عنوان افزودنی برای غذاهای گوشت یا ماهی سرو کنید.

گوشت در کلبه

تسختون - سس شیر ترش نسبتا تند برای گوشت. انواع مختلفی از تهیه آن وجود دارد که امروز یکی از آنها را بررسی خواهیم کرد. خامه ترش را به عنوان پایه می گیریم، سبزی تازه، سیر و فلفل تند را اضافه می کنیم. و برای افزایش عطر و طعم از چاشنی هاپ سونلی استفاده می کنیم.

عناصر:

گوشت گاو - 400 گرم؛
خامه ترش - حدود 200 گرم؛
سیر - 2-3 دندان؛
فلفل چیلی - ½ غلاف (یا به مزه)؛
جعفری - دسته متوسط (حدود 30 گرم)؛
رازک سونلی - ½ قاشق چایخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

جعفری را می شوییم، رطوبت را از بین می بریم و با چاقو ریز خرد می کنیم. سبزی ها را در هاون می ریزیم.
سیر را از پرس (سیر پرس) رد می کنیم و به جعفری اضافه می کنیم. فلفل چیلی را به مکعب های کوچک برش دهید، پس از پاک کردن تمام دانه ها، آن را به هاون بفرستید.
مواد را با پاستول به شدت آسیاب کنید (به دلیل نداشتن هاون می توانید اجزای سس تسختون را در مخلوط کن خرد کنید). فراموش نکنید که فلفل چیلی بسیار تند است، پس هنگام کار با آنها مراقب باشید! حتما بلافاصله بعد از پخت و پز دست های خود را با صابون بشویید!
سبزی رنده شده با فلفل و سیر را با خامه ترش ترکیب کنید، چاشنی رازک-سونلی را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید، نمونه بردارید، نمک را به مزه اضافه کنید. اگر سس به اندازه کافی تند نیست، می توانید یک حبه سیر دیگر را بیرون بیاورید. سس زاختون آماده است! در صورت تمایل می توانید طعم آن را با گردوی خرد شده متنوع کنید.
گوشت گاو را با آب سرد بریزید، به جوش بیاورید، کف را بردارید. در آب نمک بپزید تا کاملا بپزد (حدود 40-60 دقیقه). پس از سرد شدن، گوشت را به صورت نوار برش دهید.
گوشت گاو را با سس بریزید، مخلوط کنید و حداقل یک ساعت در قفسه یخچال خنک کنید. ما گوشت را در تسختون در ظروف تقسیم بندی شده توزیع می کنیم و با تزئین با یک شاخه سبزی تازه، سرو می کنیم!

سس برای گوشت "تسختون"

عناصر:

فلفل تند - به مزه
گشنیز یا جعفری - 1 دسته
خامه ترش - 180-200 گرم
سیر - 1-2 حبه
ucho-suneli یا hops-suneli - 1/2-1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه سس:

برای تهیه سس گوشت “تسختون” به…
سیر را پوست بگیرید و از طریق پرس فشار دهید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. فلفل تند را برش زده، دانه ها را جدا کرده، به مقدار دلخواه فلفل را ریز خرد کنید.
سیر، سبزی، فلفل تند و کمی نمک درشت را در هاون خرد کنید. سپس خامه ترش، اوچو سونلی و نمک را به مزه اضافه کنید. سس را کاملا مخلوط کرده و سرو کنید.

سس گرجی تسختون

این خوراکی حاوی مقدار زیادی سیر، فلفل تند و گردو است. اگر با دستگاه گوارش مشکل دارید، می توانید فلفل تند را کنار بگذارید. برای تهیه سس گرجستانی به موارد زیر نیاز دارید:

عناصر:

گردو (پوست کنده) - 50 گرم؛
سیر - 2-3 دندان؛
خامه ترش - 200 گرم؛
جعفری و شوید - هر کدام نصف دسته؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه.

فرآیند پخت و پز:

آجیل ها را ریز خرد کرده یا در مخلوط کن خرد کنید. مهم است که مغز آجیل نگیرید، آجیل باید در سس احساس شود.
خامه ترش را باید در یک کاسه عمیق قرار دهید تا ورز دادن آن با مواد دیگر راحت باشد.
گردوی خرد شده را به خامه ترش اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
پوست حبه های سیر را جدا کرده، له کنید یا ریز خرد کنید. می توانید روی رنده ریز نیز رنده کنید.
سیر را به خامه ترش و آجیل اضافه کنید. دوباره ورز دهید.
حالا بیایید نگاهی به سبزی ها بیندازیم. آن را می شوییم، خشک می کنیم، برگ ها را جدا می کنیم و ریز و ریز می بریم. بیایید به اجزای دیگر اضافه کنیم.
آخرین لمس اضافه کردن نمک و فلفل خواهد بود. آماده!

هنگام تهیه سس، زنان خانه دار گرجی زیره، گشنیز، گیاهان را به آن اضافه می کنند. رازک سونلی را بپاشید، آن را از گوجه فرنگی درست کنید. شما با سلیقه خود هدایت می شوید.

نسخه اوستیایی سس

در سس اوستیایی، تسختون می تواند سیر یا فلفلی باشد. بیایید هر دو گزینه را بپزیم، به خصوص که آنها نیازی به آماده سازی طولانی و مجموعه بزرگی از محصولات مختلف ندارند. برای سس با برگ فلفل، باید مصرف کنیم:

عناصر:

خامه ترش غلیظ - 250 گرم؛
فلفل سبز تند - 3-4 قطعه؛
یک مشت برگ یا سبزی فلفل

آشپزی:

فلفل ها را نصف کنید، دانه ها و غشاها را جدا کنید.
آب را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید. نصف میوه ها و برگ فلفل را در آب جوش می ریزیم. حرارت را کمی کم کنید تا آب به آرامی بجوشد. 3-4 دقیقه بپزید.
میوه ها و برگ ها را از آب بیرون می آوریم ، رطوبت را فشار می دهیم ، همه چیز را ریز خرد می کنیم ، با خامه ترش مخلوط می کنیم.
به مدت 1 ساعت در یخچال می گذاریم. سس خنک شده را با برگ های فلفل روی میز سرو کنید.

گوشت لطیف با سس تسختون

عناصر:

چاشنی رازک-سونلی (نصف قاشق چایخوری)
گوشت گاو بدون چربی (420 گرم)
نمک دریایی ریز آسیاب شده (اختیاری)
خامه ترش خانگی غلیظ (210 گرم)
گشنیز تازه و جعفری فرفری (32 گرم)
فلفل تند یا فلفل آسیاب شده خشک (به صلاحدید شما)
حبه سیر درشت پوست کنده (دو تکه)

آشپزی:

ابتدا همه اجزا را طوری آماده کنید که دائماً در دسترس باشند.
گوشت بدون چربی باید شسته شود، سپس بجوشد تا کاملا پخته شود، علاوه بر این، حداقل به مدت سه ساعت باید پخته شود.
به محض اینکه گوشت گوساله کاملاً پخته شد باید آن را خنک کرد و در حین سرد شدن تمام سبزی های تند شسته شده را تا حد امکان خرد کرده و حبه های سیر پوست کنده را از دستگاه پرس رد کنید.
تمام سبزی ها را در هاون بریزید ، آن را آسیاب کنید ، به محض اینکه شروع به آزاد کردن آب کرد ، باید فلفل تند خشک تازه یا آسیاب شده و همچنین سیر پوست کنده را به صلاحدید خود اضافه کنید ، دوباره همه چیز را خرد کنید.
همه مواد کوبیده شده را با خامه ترش ترکیب کنید سپس رازک سونلی را بریزید، همه چیز را مخلوط کنید، پس از آن می توان سس را آماده در نظر گرفت.
گوشت آب پز سرد شده را از روی الیاف برش دهید، آن را با سس سفید اوستی ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید، بگذارید یک ساعت در یخچال بماند، سپس سرو کنید و از قبل با شاخه های سبزی تزئین کنید.

سس اوستیایی تسختون

سس خوش طعم شگفت انگیز. برای گوشت، سبزیجات و ماهی عالی است.
Adjika آبخاز را می توان با Adjika در گرجی جایگزین کرد.

عناصر:

خامه ترش - 200 گرم،
جعفری - 0.5 دسته،
شوید - 0.5 دسته،
گردو - 50 گرم،
سیر - 2-3 حبه،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

بنابراین، آجیل پوست کنده باید ریز خرد شود. در این شرایط می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. فقط دقت کنید که مغزها به حالت پودری له نشوند، باید در سس احساس شوند.
خامه ترش را در یک کاسه عمیق قرار دهید. گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید. یک قاشق بردارید و خوب مخلوط کنید تا مغزها به طور یکنواخت در سراسر خامه ترش پخش شوند.
حبه های سیر را پوست بگیرید. شما می توانید به روش های مختلف آسیاب کنید. ابتدا از دستگاه پرس سیر عبور دهید.
ثانیاً روی رنده ریز رنده کنید که خیلی راحت نیست چون مقدار زیادی تفاله بین شیارهای رنده از بین می رود.
ثالثاً یک چاقوی تیز بردارید و خیلی ریز خرد کنید. راحت ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید. سیر خرد شده را به خامه ترش اضافه کنید و با قاشق خوب مخلوط کنید.
حالا گیاهان معطر را بردارید، به خوبی از گرد و غبار بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید.
ساقه های درشت را بردارید. برگ های نرم را خیلی ریز خرد کنید و به بقیه محصولات اضافه کنید. هم بزنید.

سس برای گوشت "تسختون"

عناصر:

فلفل تند - به مزه (می توانید به جای فلفل آجیکا را به مزه بگذارید)
گشنیز یا جعفری - دسته متوسط،
خامه ترش - 180-200 گرم،
سیر - 1-2 حبه،
ucho-suneli (یا hops-suneli) - 0.5-1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا از داخل دستگاه سیر فشار دهید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید.
فلفل تند را بشویید، خشک کنید، غلاف را ببرید و دانه ها را جدا کنید. فلفل را به مقدار دلخواه برش دهید و فلفل را به مکعب های کوچک برش دهید.
سیر، سبزی، فلفل تند و کمی نمک درشت در هاون ریخته می شود. و آسیاب کنید.
به جای هاون، سبزی ها را با سیر و فلفل می توان در مخلوط کن خرد کرد (در این مورد نمک اضافه نکنید).
در یک کاسه، خامه ترش، سبزی خرد شده را با سیر و فلفل ترکیب کنید، ucho-suneli (یا رازک سانلی) را اضافه کنید. سس را خوب مخلوط کنید، نمک را به مزه کنید و در صورت لزوم کمی چاشنی اضافه کنید.

Tsakhton - دستور العمل برای غذاهای اوستیایی

عناصر:

ماتسونی یا خامه ترش 500 گرم.
گشنیز 2 دسته.
سیر به مزه.
گردو رنده شده به دلخواه و به دلخواه.
سونلی به میل و سلیقه رازک می کند.

روش پخت و پز:

چگونه سس تسختون بپزیم؟ ما با سیر شروع می کنیم - در بیشتر موارد، آشپزها از له کردن خاصی استفاده می کنند، اما همه این کار را نمی کنند.
البته اگر حوصله دارید می توانید با چاقوی معمولی سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید. یا می توانید سیر را ریز رنده کنید، اما مراقب انگشتان خود باشید.
بعد نوبت گشنیز می رسد - همچنین باید تا حد امکان کوچک شود. و در اینجا روشن کردن یک نکته نابه جا نخواهد بود - متأسفانه "چاقوهای معمولی روسی متوسط" هرگز با چنین کاری کنار نمی آیند.
شما باید از یک چاقوی تیز و با کیفیت مراقبت کنید - در غیر این صورت سبزی ها به بهترین شکل بریده نمی شوند. بهتر است کمی بیشتر از حد معمول برای گشنیز وقت بگذارید، اما آن را تا حد امکان کوچک کنید - سبزی ها آب و طعم خود را به ماست یا خامه ترش می دهند که بلافاصله مورد استقبال مهمانان شما قرار می گیرد.
در جدول، گردوی رنده شده، رازک سونلی را نشان دادیم - اینها موادی هستند که توصیه می شود، اما اختیاری هستند. به هر حال، گاهی اوقات دستور تسختون همچنین حاوی آجیکا است.
سیر (آجیل یا ادویه جات - در صورت تمایل) و سبزیجات را به خامه ترش اضافه کنید و با احتیاط (تکرار می کنیم - با دقت!) همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. البته می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
سس تمام شده را در یخچال خارج کنید - باید کمی دم بکشد.

سس تسختون

عناصر:

برای سس فلفل:

خامه ترش غلیظ - 250 گرم

برای سس سیر:

خامه ترش غلیظ - 250 گرم
سیر - 1 سر کوچک
قرمز adjika، اختیاری

روش پخت و پز:

برای سس فلفل، فلفل ها را از وسط نصف کنید، ساقه ها، دانه ها و غشای سفید را جدا کنید، همراه با برگ فلفل در قابلمه ای آب جوش بریزید و 3 تا 4 دقیقه بپزید.
فلفل ها و برگ ها را روی الک بیندازید، با دقت فشار دهید، سپس با چاقو خرد کنید. با خامه ترش مخلوط کنید، حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید.
برای سس سیر، سیر را خرد کرده و پوست بگیرید، تا حد امکان ریز خرد کنید، با خامه ترش مخلوط کنید، در صورت تمایل آجیکا را اضافه کنید. حداقل 1 ساعت یا تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.

سس ساده تسختون

عناصر:

خامه ترش غلیظ - 250 گرم
فلفل سبز تند - 2-4 عدد.
برگ فلفل یا هر سبزی به مزه - 1 مشت
خامه ترش غلیظ - 250 گرم
سیر - 1 سر کوچک
قرمز adjika، اختیاری

روش پخت و پز:

دستور تهیه سس تسختون شامل مواد زیر است: خامه ترش، گردو پوست کنده، جعفری تازه، سیر تازه، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.
گردوی پوست کنده باید خرد شود. اگر می خواهید - با چاقو یا مثل من - در مخلوط کن.
جعفری تازه را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
سیر تازه پوست کنده می شود و از دستگاه پرس عبور می کند (روی رنده ریز مالیده می شود).
خامه ترش، آجیل، سبزی و سیر را در یک کاسه قرار می دهیم. نمک و فلفل برای چشیدن. در صورت تمایل، فلفل قرمز تند (من نمی گذارم، چون خانواده من تند دوست ندارند) و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید - سس تسختون آماده است. قبل از سرو بهتر است حداقل نیم ساعت در یخچال نگهداری شود تا سس دم بکشد.
سس تسختون لذیذ، معطر و سیر کننده، افزودنی عالی برای گوشت، مرغ و ماهی خواهد بود.

سس تسختون (سبک)

عناصر:

خامه ترش 25% 250-300 گرم
سیر 1-2 حبه
سبزی 1/2 دسته
گردو 50 گرم
فلفل تند، نمک به مزه

روش پخت و پز:

سس تساختون یک سس کلاسیک از غذاهای گرجستانی است. نه تنها شوید، بلکه از جعفری یا مخلوطی از گیاهان مختلف نیز می توان به عنوان سبزی استفاده کرد.
نوع سس بستگی به منطقه ای دارد که در آن تهیه می شود. سس کلاسیک تسختون حاوی خامه ترش یا ماسونی، گردو، سبزی، سیر، نمک، فلفل تند قرمز و فلفل سیاه است. همه چیز دیگر سایه است. پس گردو را بشویید.
مغز گردوی پوست کنده باید خیس بخورد. سپس در فر با دمای 200 درجه خشک کنید تا قهوه ای شود. این حدود 7 دقیقه طول می کشد. شوید را ریز خرد کنید. توصیه می شود سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید. حتی می توانید آن را در مخلوط کن خرد کنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید. 1-2 میخک کافی است.
گردو را خنک کنید. تقریباً به صورت خرده ریز خرد کنید. در واقع آجیل را می توان به ذائقه شما له کرد، اما زمانی که طعم مهره فقط حس شود و دانه های آن بین دندانه ها گیر نکند بسیار خوشایندتر است.
خامه ترش را به محصولات خرد شده به دست آمده اضافه کنید. به جای خامه ترش، می توانید ماستونی یا ماست یونانی طبیعی بدون مواد افزودنی مصرف کنید.
همه چیز را فقط با یک قاشق مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. فلفل قرمز را حتماً اضافه کنید اما یادتان باشد که تند است و کم استفاده کنید.
سس را به قایق آب خوری منتقل کرده و سرو کنید. سس بالا را می توان با مغزهای خرد شده تزئین کرد. این سس را می توان با سیب زمینی آب پز، سوسیس پخته، لولا کباب، باربیکیو، کتلت گرجی با کشمش و ... سرو کرد. این سس برای برخی از انواع ماهی های رودخانه ای روغنی نیز مناسب است.

دستور پخت تسختون

عناصر:

خامه ترش 25% 250-300 گرم
سیر 1-2 حبه
سبزی 1/2 دسته
گردو 50 گرم
فلفل تند، نمک به مزه

روش پخت و پز:

ترتیب اضافه کردن محصولات دلخواه است، مراحل دستور را به دلخواه تغییر دهید. مهم است که در پایان یک نمونه بردارید، آن را به درستی مزه دار کنید، تعادل نرمی و وضوح را پیدا کنید. علاوه بر این، می توانید کپر مخصوص طعم، آویشن، ترشی ترشی را اضافه کنید. تکرار می کنم، گردو از موضوع غذاهای قفقازی حمایت می کند، آن را به طور مناسب غنی می کند، اما اغلب در دستور العمل سس تسختون وجود ندارد.
اگر قصد دارید یک نت آجیلی اضافه کنید، مغزها را با اندازه دلخواه خرد کنید و برای اینکه عطر را به حداکثر برسانید، حتما آن را در ماهیتابه داغ یا در فر به مدت چند دقیقه خشک کنید. بیشتر بخوانید:
آنها بدون آجیل کار می کنند، اما سیر و فلفل تند را نمی توان جایگزین کرد یا حذف کرد. پوسته را جدا می کنیم و حبه های سیر را از طریق پرس فشار می دهیم. همچنین به راحتی با چاقو خرد می شود و قطعات ملموس تری باقی می ماند. یک یا دو میخک بزرگ برای موج زدن کافی است
از قبل در آب سرد بشویید و گیاهان تازه را روی یک حوله بافته شده / کاغذی خشک کنید. ساقه های سفت را جدا می کنیم و شاخه های نرم را خرد می کنیم. شوید یا سبزی های دیگر هر چه جوان تر باشد، بهتر است. دوز را برای خود تنظیم کنید، در حالی که صرفه جویی نمی شود. در جای خود، فقط شوید خوشه های خوب و پیش ساخته است
طرفداران غذاهای آتشین می توانند غلاف فلفل را، بخارپز یا تازه، با یا بدون دانه، با چاقو یا در مخلوط کن خرد کنند تا خرده های ریز و آب آن تشکیل شود. آب آزاد شده کمی پانسمان را رنگ می کند. سبز - مایل به سبز، قرمز - مایل به قرمز، زرد - کمی طلایی، اما کمتر از زردچوبه
ما به طور شهودی با فلفل ها عمل می کنیم و بر ترجیحات شخصی تمرکز می کنیم. در اینجا می توان درجه تیزی را تا متوسط کاهش داد و فقط بوی اشتها آور فلفل را باقی گذاشت. کریستال های بزرگ نمک دریایی را بلافاصله با دانه های فلفل سیاه خرد می کنیم، با رنگ قرمز آسیاب شده می پاشیم - سعی می کنیم. بهترین ترکیب چاشنی خود را پیدا کنید
تمام برش ها و ادویه ها را در یک کاسه ترکیب می کنیم، غلیظ ترین و با کیفیت ترین خامه ترش یا سایر محصولات شیر تخمیر شده شیرین نشده با قوام مشابه را اضافه می کنیم.
به سرعت به صورت دایره ای مخلوط کنید تا همه مواد افزودنی به طور مساوی در داخل خامه ترش پخش شوند. تلاش می کنیم و ارزیابی می کنیم. در صورت لزوم، مقدار نمک، فلفل یا سیر را افزایش دهید. همه چيز!
سس تسختون تازه آماده شده را بلافاصله سر میز می آوریم (در موارد شدید قبل از سرو زیر درب قفسه یخچال نگهداری می کنیم)، همان روز می خوریم. سالاد تسختون را با سبزیجات تهیه می کنیم، گوشت (گوشت گاو) را در تسختون، نان سرو می کنیم.

غذاهای قفقازی با استفاده از مقدار قابل توجهی از سبزیجات، سبزیجات تازه، محصولات لبنی، ادویه های داغ و ادویه های معطر متمایز می شوند. این ویژگی ها باعث شده است که او در سراسر جهان محبوب شود. طعم غذاهایی که در قفقاز از گوشت و لوبیا درست می شود با سس تسختون به خوبی مشخص می شود. معروف ترین دستور العمل های اوستیایی و گرجی برای این غذا که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. گرجی طعم ملایم تری دارد و حاوی گردو است. سس اوستی تندتر است و از مقدار زیادی فلفل دلمه ای تلخ یا سیر تهیه می شود. هر گزینه ای را که انتخاب کنید، می توانید مطمئن باشید که چاشنی مایع با طعم خوش طعمی خواهید داشت که طعمی منحصر به فرد به غذاهای آشنا می بخشد. حتی یک آشپز بی تجربه می تواند با تهیه سس تسختون کنار بیاید.

ویژگی های آشپزی

یک سس خوب می تواند هر پیش غذا را متحول کند. دستور العمل های پخت و پز محبوب در سراسر جهان ادویه ها سطوح مختلفی از پیچیدگی دارند. سس تسختون یکی از چاشنی هایی است که به راحتی تهیه می شود اما طعم بی نظیری دارد که خیلی ها آن را دوست دارند. برای تهیه آن فقط باید چند نکته را بدانید.

سبزی تازه یکی از مواد مهم سس تسختون است که طعم و عطر خاصی به آن می بخشد. نمی توان آن را از دستور حذف کرد یا با چاشنی خشک جایگزین کرد.
اساس سس محصولات شیر تخمیر شده است. در دستور العمل های اصلی گرجی، این محصول اغلب ماست است که یادآور کفیر شناخته شده است. برای سس غلیظ تر، می توانید آن را با ماست شیرین نشده یا حتی خامه ترش کم چرب جایگزین کنید. نسخه اوستیایی چاشنی شامل استفاده از خامه ترش خانگی، غلیظ و روغنی است. با نرم کردن تندی سیر یا فلفل به تعادل طعم کمک می کند.
هنگام تهیه سس اوستیایی با فلفل، دانه ها را از غلاف ها جدا کنید، زیرا آنها سوزان ترین قسمت هستند.
اگر نیاز به پوست کندن مقدار زیادی سیر یا فلفل دارید، دستان خود را با دستکش محافظت کنید تا دچار سوختگی نشوید.
از محصولات با کیفیت برای سس استفاده کنید. گردو زود خراب می شود. قبل از استفاده از آنها برای تهیه سس، مطمئن شوید که کپک زده نیستند.

به طور سنتی سس تسختون با غذاهای گوشتی سرو می شود. اغلب در قفقاز با لوبیو لوبیا عرضه می شود. لذیذها ادعا می کنند که چاشنی آن با ماهی و سبزیجات نیز هماهنگ است. مقداری گوشت باربیکیو را در سس تسختون مرینیت کنید.

سس تسختون گرجی با گردو

گشنیز تازه - 30 گرم؛
جعفری تازه - 30 گرم؛
شوید تازه - 30 گرم؛
خامه ترش یا کفیر - 0.2 لیتر؛
مغز گردو - 50 گرم؛
سیر - 3 حبه؛
نمک، فلفل سیاه - به مزه.

روش پخت و پز:

آجیل ها را با چاقو ریز خرد کنید. استفاده از مخلوط کن نامطلوب است، زیرا می تواند آجیل ها را به خمیر تبدیل کند و قطعات آنها در سس باید احساس شود.
حبه های سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید یا با پرس دستی خرد کنید.
سبزی ها را بشویید، بگذارید خشک شود. برگ ها را از ساقه جدا کنید. ساقه ها لازم نیست و برگ ها را باید با چاقو ریز خرد کرد.
آجیل، سیر و سبزیجات را در یک کاسه با هم ترکیب کنید.
محصول شیر تخمیر شده را روی آنها قرار دهید ، کاملاً مخلوط کنید.
فلفل و نمک به مزه، دوباره هم بزنید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

این سس دارای طعم دلپذیری با سیر آجیلی است، به نظر می رسد نسبتا تند و بسیار معطر است. حتی برخی آن را روی نان می‌مالند یا با قاشق می‌خورند، اگرچه به‌طور سنتی از آن به عنوان چاشنی مایع برای گوشت استفاده می‌شود.

سس تسختون اوستیایی با فلفل تند

فلفل دلمه ای تلخ - 100 گرم؛
گیاهان تازه - 100 گرم؛
خامه ترش - 0.25 لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

سبزی ها را شسته و خشک کرده و ریز خرد کنید.
فلفل را بشویید، برش دهید. دانه ها و غشاها را بردارید.
فلفل را به مدت 3 دقیقه در آب جوش فرو کنید.
آرام شدن. با مخلوط کن چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. اگر می خواهید تکه های فلفل در سس احساس شود، می توانید آن را با چاقو ریز خرد کنید، اما این کار زمان بیشتری می برد.
خامه ترش را با فلفل و سبزی مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
سس را نمک زده و دوباره هم بزنید.

سس اوستیایی بر اساس خامه ترش ساخته می شود، قوام غلیظی دارد. جایگزینی آن با محصولات شیر تخمیر شده مایع توصیه نمی شود. برای تهیه سس، ترشی فلفل مجاز است. سپس بلانچ کردن آن لازم نیست.

سس تسختون نمونه واضحی از ترجیحات طعمی قفقاز است. آن را در گرجستان و اوستیا می پزند، به روش های مختلف طبخ می کنند، اما نامش تغییر نمی کند. غذاهای ملی خاورمیانه با استفاده از سس های تند برای غذاهای گوشتی مشخص می شود. با این حال، این دستور غذا در دو نسخه وجود دارد: تند و تند.

در غذاهای قفقازی غذایی با نام مشابه سالاد زختون وجود دارد که در دستور غذا همان مواد سس به استثنای مقدار زیادی فلفل تند وجود دارد. این غذا با نان پیتا یا به عنوان یک میان وعده جداگانه سرو می شود. سس اصلی ممکن است حاوی فلفل تند و سیر باشد که تندی لازم را به غذا می دهد. طرفداران غذاهای بسیار تند، هنگام تهیه سس زاختون، به ترفندهایی متوسل می شوند - آنها دانه ها را از فلفل تند پاک نمی کنند.

از خامه ترش برای تهیه سس استفاده می شود، اما در نسخه واقعی قفقازی، از هر دو نوع کاتیک برای سس استفاده می شود. سعی کنید دستور غذای کلاسیک تسختون گرجی و نسخه اوستیایی آن را بپزید.

گردو (پوست کنده) - 50 گرم؛
سیر - 2-3 دندان؛
خامه ترش - 200 گرم؛
جعفری و شوید - هر کدام نصف دسته؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه.

فرآیند پخت و پز:

آجیل ها را ریز خرد کرده یا در مخلوط کن خرد کنید. مهم است که مغز آجیل نگیرید، آجیل باید در سس احساس شود.
خامه ترش را باید در یک کاسه عمیق قرار دهید تا ورز دادن آن با مواد دیگر راحت باشد.
گردوی خرد شده را به خامه ترش اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
پوست حبه های سیر را جدا کرده، له کنید یا ریز خرد کنید. می توانید روی رنده ریز نیز رنده کنید.
سیر را به خامه ترش و آجیل اضافه کنید. دوباره ورز دهید.
حالا بیایید نگاهی به سبزی ها بیندازیم. آن را می شوییم، خشک می کنیم، برگ ها را جدا می کنیم و ریز و ریز می بریم. بیایید به اجزای دیگر اضافه کنیم.
آخرین لمس اضافه کردن نمک و فلفل خواهد بود. آماده!

نسخه اوستیایی سس

خامه ترش غلیظ - 250 گرم؛
فلفل سبز تند - 3-4 قطعه؛
یک مشت برگ یا سبزی فلفل

آشپزی:

فلفل ها را نصف کنید، دانه ها و غشاها را جدا کنید.
آب را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید. نصف میوه ها و برگ فلفل را در آب جوش می ریزیم. حرارت را کمی کم کنید تا آب به آرامی بجوشد. 3-4 دقیقه بپزید.
میوه ها و برگ ها را از آب بیرون می آوریم ، رطوبت را فشار می دهیم ، همه چیز را ریز خرد می کنیم ، با خامه ترش مخلوط می کنیم.
به مدت 1 ساعت در یخچال می گذاریم. سس خنک شده را با برگ های فلفل روی میز سرو کنید.

برای نسخه سیر زاختون می گیریم:

خامه ترش غلیظ - 250 گرم؛
ادجیکا قرمز - به مزه؛
سیر - 1 سر کوچک.

آشپزی:

پوست سیر را بردارید، آن را له کنید، با خامه ترش مخلوط کنید. adjika را اضافه کنید. هم بزنید و به یخچال بفرستید. از طریق سس Chasosetian آماده است.

اگر متوجه شده باشید، نسخه Vosetian گروی شامل گردو نمی شود و این تفاوت اصلی آن با نسخه گرجی است.

به هر حال، گاهی اوقات قفقازی ها زاختون را با گوجه فرنگی می پزند و به درستی معتقدند که آجیل و سیر فاقد ترشی گوجه فرنگی هستند.

دستور غذا برای زمستان

بسیاری از خانم های خانه دار با امتحان سس تسختون به فکر تهیه چنین افزودنی خوشمزه ای برای غذاهای آینده خواهند بود. فوراً رزرو کنید که برداشت زمستانه به شکل کلاسیک غیرممکن است. خامه ترش به سرعت خراب می شود و حتی در یخچال نیز سس آماده را می توان فقط 2-3 روز نگهداری کرد. با این حال، راهی برای خروج وجود دارد. می توانید فلفل را ترشی کنید که به عنوان پایه سس عمل می کند.

مقدار دلخواه فلفل تند، ترجیحا سبز و با برگ مصرف کنید. میوه ها را برای یک دقیقه سفید کنید، فشار دهید. سپس در قابلمه ریخته و با آب سرد بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و نمک بزنید. به شیشه منتقل کنید، درب آن را بپیچید، در یخچال نگهداری کنید. می توانید از شیشه با درپوش پیچ استفاده کنید.

چگونه از سس استفاده کنیم؟

سنت های غذاهای قفقازی دیکته می کند که چه سسی باید با گوشت سرو شود. علاوه بر این، باید آن را به اندازه ای بپزید که بتوانید آن را یکباره بخورید. در یخچال بماند به سرعت طعم و عطر خود را از دست می دهد.

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از آبگوشت برای خیساندن گوشت استفاده کنید. این بدان معنی است که برای مرینیت کردن کباب عالی است. گوشت ترشی شده در تسختون طعم خاص و لطافت لذیذی پیدا می کند. برای به دست آوردن یک ماریناد عالی، سس را باید با شیر دلمه یا قهوهای مایل به زرد رقیق کنید.

استفاده از چاشنی ها و ادویه های خشک مجاز است. با این حال، سبزی ها باید تازه باشند.

ویژگی اصلی تسختون این است که تمام نسبت های تجویز شده در دستور غذا را می توان نادیده گرفت. مواد را با چشم بگیرید و ترکیبی عالی برای خود به دست آورید. این کاری است که اکثر زنان گرجی و اوستیایی انجام می دهند. تطبیق پذیری طعم با محصولات مشابه از ویژگی های سس معروف قفقازی است.

غذاهای ملی اوستیای شمالی در دوران باستان - تحت تأثیر مردم آلان باستان - شکل گرفت. از آن زمان، غذای اصلی او گوشت - عمدتاً گوشت گاو و بره - سخاوتمندانه با سس های مختلف بوده و باقی مانده است. جایگاه دوم در میان شاهکارهای آشپزی فرقه ای توسط کیک هایی با پر کردن گوشت اشغال شده است. بسیاری از سنت های آداب آشپزی نیز تا به امروز باقی مانده است. به عنوان مثال پای همیشه در یک ظرف به مقدار سه تکه سرو می شود و روی میز یادبود باید تعداد آنها زوج باشد.

تنقلات، خوراک مختصر

در غذاهای اوستیای شمالی فضای زیادی برای تنقلات وجود ندارد، با این حال، در میان آنها می توان موارد اصلی را تشخیص داد: tsaku - ذرت پف کرده سرخ شده، dzykka - ساخته شده از آب پنیر، پنیر محلی و آرد گندم. پنیر اوستیایی خود نیز یک پیش غذا است که طبق تمام قوانین غذاهای محلی، معمولاً در شکم گوشت گاو خشک پخته می شود. آب پنیر تخمیر شده در آن تبدیل به یک محصول پنیر مطبوع و با طعم شگفت انگیز می شود. ترکیب سالادهای ملی اغلب شامل سبزیجات سالم و آسان هضم مانند تربچه است. ساده ترین راه برای تهیه آنها مخلوطی از تربچه، روغن آفتابگردان و نمک است. لازم به ذکر است یک میان وعده سبک - بادمجان با پنیر که مخصوصا با سس مخصوص شیر و سیر خوشمزه می شود.

اولین وعده غذایی

اولین غذاهای غالب هر غذاهای ملی سوپ هستند و اوستیایی نیز از این قاعده مستثنی نیست. سوپ لوبیا که در گویش محلی به آن کادورا بش کارتوفیما می گویند در شیر پخته می شود. علاوه بر این مواد، همیشه سیب زمینی، پیاز و سبزی وجود دارد. سوپ سنتی اوستیا خرمخویپ است که بر اساس گوشت بره روی استخوان پخته می شود. قابل توجه است که گوشت را خرد نمی کنند بلکه به صورت تکه های درشت همراه با استخوان در ظرف پهنی جدا از آبگوشت سرو می کنند. فرنی ها نیز جزو اولین غذاها هستند؛ در آشپزی اوستیای شمالی، آرد ذرت اساس اکثر آنها می شود. هومینی ملی یا شیر، فرنی ذرت است که یک غذای مغذی و سرشار از انرژی در نظر گرفته می شود.

غذاهای اصلی

همانطور که در بالا ذکر شد، غذای اصلی اوستی ها گوشت است، در حالی که جایگاه دوم را پای هایی با پر کردن های مختلف اشغال می کنند. گزینه های زیادی برای پخت و پز برای غذاهای گوشتی و پر کردن پای ها وجود دارد، بنابراین فقط غذاهای ملی کلیدی در زیر در نظر گرفته می شود.
محبوب ترین آنها پختن گوشت روی آتش باز در دیگ است. مدت زیادی با ادویه دم کرده و با انواع سس ها و بیشتر سیر سرو می شود. از بین انواع سس ها می توان تسختون را که بر اساس خامه ترش تهیه می شود و نور تسختون - سیر بسیار تند را مشخص کرد. Tsyvzydakhdon نیز محبوب است - یک سس تند غیر معمول ساخته شده از برگ فلفل دلمه ای که با خامه ترش ریخته می شود.
بره تهیه شده بر اساس سنت های مردم اوستیا لیوژا نامیده می شود - این گوشت خورش شده با سیب زمینی و پیاز است که با فلفل، سیر و مرزه چاشنی شده است (ادویه ای که هم برای اهداف آشپزی و هم برای اهداف دارویی استفاده می شود). علاوه بر خورش، در اوستیا، تهیه آن به شکل کباب رایج است و نه تنها از فیله، بلکه از کله پاچه نیز تهیه می شود. در این صورت کلیه، جگر و قلب حیوانات جوان را به سیخ های چوبی می بندند و روی زغال سنگ بریان می کنند.
نمی توان از آن دسته از دوره های دوم که با استفاده از گوشت مرغ تهیه می شود اشاره ای نکرد. در میان آنها غذاهای سنتی وجود دارد که بدون آنها میز واقعی یک اوستیایی مهمان نواز نمی تواند انجام دهد. اول از همه، این مرغ اوستیایی (تولون) است که همراه با سبزیجات در گلدان ها در حال خشک شدن است. چاشنی اصلی این غذا مرزه است. برای تهیه گوشت اردک وجود سیر مشخص است. عطر و طعم سرگیجه‌آور اردک اوستیایی با سیر حتی بی‌طرف‌ترین لذیذ را نیز بی‌تفاوت نخواهد کرد. در بشقاب های پهن سرو می شود، اغلب با پایی با رویه چغندر همراه است که به جای نان خورده می شود.
گوشت مرغ اغلب به ماده اصلی یکی دیگر از غذاهای ملی غذاهای قفقازی - پلو تبدیل می شود. بیشتر اوقات روی آتش باز در ظرف مخصوص با کف ضخیم پخته می شود. با سس های شیر ترش حاوی آب پنیر یا کفیر سرو می شود.

پخت در غذاهای اوستیایی

معروف ترین خوراکی پخته شده در غذاهای قفقازی نوعی جایگزین نان بود و باقی می ماند - چورک. اساس آن آرد ذرت است و چورک به طور سنتی با پنیر پخته می شود. قبل از پخت، آن را با آب آغشته می کنند تا کیک تمام شده ترک نخورد. شما می توانید محصولات آماده را تا دو هفته نگهداری کنید، آنها خشک نمی شوند و کپک نمی زنند - برخلاف نان معمولی. ظاهر چورک روی میزهای اوستیایی ها را نیز می توان با تاریخ مردم مرتبط دانست. با توجه به منطقه سکونت، کوهستان های باستانی نسبتاً ضعیف غذا می خوردند و چورک یکی از غذاهای اصلی بود که خورده می شد. ساکنان جمهوری اوستیا ترجیح می دهند از آنها در حالی که هنوز گرم هستند استفاده کنند - زمانی که عطری منحصر به فرد منتشر می کنند. سادگی و سرعت دستور پخت این غذا را در سراسر جهان گسترش داده است.
چه نوع آشپزی بدون پنکیک و سرخ کردنی انجام می شود که در اوستیا نیز به غذای ملی تعلق دارد. تفاوت اصلی بین پنکیک اوستیایی و بقیه در این است که آرد گندم برای پخت و پز به نسبت مساوی با آرد ذرت مخلوط می شود که به ظرافت و طعمی فراموش نشدنی می بخشد. در گویش محلی به پنکیک لاوژ، پنکیک – لاویزتا می گویند. این غذاها با شیر ترش یا سس تسخدون که در بالا ذکر شد سرو می شود.

پای اوستیایی

در فصل جداگانه ای از کتاب دستور العمل های اوستیایی، می توان کیک های معروف پای آنها را مشخص کرد: تاریخچه دستور العمل ها در قرن ها اندازه گیری می شود که در داستان های عامیانه قفقاز منعکس شده است. پایی با لایه نازکی از خمیر و مقدار زیادی پر شده به نظر درست شده است. کیک های اوستیایی علاوه بر آشپزی، دارای اهمیت آیینی نیز هستند، که با سرو سه قطعه در هر وعده نشان می دهد. سه پای نماد خورشید، آب و زمین هستند - سه پایه جهان. قابل توجه است که دستور العمل واقعی برای چنین ظرفی شامل استفاده از مارگارین و تخم مرغ نیست. انواع اصلی پای اوستیایی عبارتند از:
- کارتوفجین - محبوب ترین غذای موجود در هر لیستی از دستور العمل های مربای اوستیایی. اساس آن سیب زمینی های خرد شده مخلوط با شیر و آرد است که متعاقباً کیک های مسطح از آن پخته می شود. یک هنرپیشه آشپزی کسی است که کیک های سیب زمینی اش نازک ترین باشد. پنیر به عنوان پر کردن می آید. دستور العمل پای قدیمی همچنان دل خوش‌خوراک‌های سراسر جهان را به دست می‌آورد.
- فقط پای گوشت چرخ کرده می تواند با محبوبیت جین سیب زمینی رقابت کند - سخن بی معنی وبیهوده . این ویژگی بارز اوستیا در زمینه هنر آشپزی جهان است. این یک جیب از خمیر نازک با گوشت چرخ کرده است. این غذا به طور انحصاری گرم سرو می شود و قبل از استفاده با گوشت خامه ای آغشته می شود.
- اولیباخ - یک پای با پنیر تازه که با دقت ورز داده شده و نمک زده می شود. هنگام پخت این محصول، لزوماً برشی در وسط آن ایجاد می شود - تا بخار خارج شود و پنیر خارج نشود.
اغلب، پر کردن پای های اوستیایی شامل سبزیجات سالم یا برگ های آنها است که از بین آنها می توان سنتی ترین آنها را تشخیص داد:
- تساهارجین - فیلینگ این کیک شامل برگ چغندر و پنیر خرد شده می باشد. برگ چغندر متداول ترین ماده در غذاهای گیاهی اوستیایی است.
- خدورجین - گوشت چرخ کرده برای فیلینگ از لوبیا و گوشت خوک پخته شده خرد شده تهیه می شود. هنگام سرو، محصول نهایی با خامه ترش ریخته می شود.
- نسجین این پای کدو حلوایی است. کدو تنبل اغلب در غذاهای اوستیایی نیز یافت می شود - این یک سبزی بسیار سالم است که نوعی مجموعه ویتامین و مواد معدنی محسوب می شود. میوه های آن کم کالری، سرشار از فیبر است و بتاکاروتن قهرمان ویتامین های موجود در آن است.
- Cabuscajin - پای با کلم و پنیر. اغلب به جای نان با غذاهای اصلی سرو می شود.

دسرهای اوستیایی

رایج ترین شیرینی ملی اوستیایی ها dzukata یا brushwood است. این دسر تقریباً در تمام غذاهای قفقازی وجود دارد و هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان به عنوان یک شیرینی شناخته می شود. برای مردم قفقاز، چوب برس به طور سنتی قبل از سرو با عسل آبیاری می شود.
همچنین می توانید شیرینی غیرمعمولی مانند هالوای سفید را برجسته کنید - اینها توپ های خمیر کوچکی هستند که با استفاده از کره ذوب شده و پودر قند تهیه می شوند. خوب، به طور سنتی، پای با پر کردن شیرین به عنوان یک غذای دسر سرو می شود، محبوب ترین آنها گیلاس و سیب است. پای سیب که نام آن در غذاهای روسی شبیه شارلوت است در گویش محلی فتکویدژین و بالجین پای گیلاس نامیده می شود.

نوشیدنی ها

آبجو اوستیایی نه تنها در وسعت منطقه قفقاز، بلکه فراتر از مرزهای آن نیز محبوب است. برای ساکنان محلی، آبجو خانگی فقط یک نوشیدنی نیست: آنها در هنگام تهیه آن از خدا دعا می کنند. دستور غذا شامل دانه های جو، گندم و آرد ذرت است. گاهی اوقات عسل نیز به آن اضافه می شود که طعم خاص و تا حدودی تند می دهد. آبجو سنتی اوستیایی با رنگ تیره و طعم غنی خود متمایز می شود؛ نام آن در غذاهای محلی مانند باگان آهنی به نظر می رسد.
دومین نوشیدنی الکلی معروف در غذاهای اوستیایی آراکا است که از دانه های ذرت و جو تهیه می شود. به طور کلی، مردم جمهوری اوستیا طرفدار الکل نیستند، آنها را در حد اعتدال مصرف می کنند، اما در تعطیلات بزرگ یا بزرگداشت، آراکا و آبجو از عناصر ضروری سفره هستند. میانگین قدرت اراکی 25 درصد است.

هر کسی که تا به حال از اوستیای شمالی بازدید کرده است، به مهمان نوازی و صمیمیت میزبانان توجه می کند! با توجه به این واقعیت که این یک جمهوری چند ملیتی است، غذاهای اینجا با غذاهای متنوعی نیز متمایز می شود که اگرچه تعداد زیادی از آنها متمایز نیست، اما قطعا شما را با طعمی فراموش نشدنی شگفت زده می کند. حتی یک نفر نیست که از اوستیا دیدن کرده باشد و پای سنتی را با آبجو نچشیده باشد!

سس هندوانه برای گوشت بره. سس سیر وحشی. سس برگ فلفل. سس سیر آیران. سس زاخدون برای گوشت. قلک آشپزی خود را با دستور العمل های فوق العاده پر کنید

سس ها اغلب در غذاهای اوستیایی استفاده می شوند. آنها به غذاهای ملی طعم خاص و طعم اضافی می دهند.

سس های اوستیایی، مانند همه سس های قفقازی، مطمئنا تند یا تند هستند. آنها همیشه مقدار زیادی گیاهان تلخ و فلفلی معطر دارند. بسیاری از سس ها بر اساس محصولات شیر تخمیر شده - مانند شیر ترش، آیران، آب پنیر تهیه می شوند.

ترکیبات رایج در سس ها گیاهان وحشی هستند، به عنوان مثال، "پیاز خرس" (رمسون)، در اوستیا از زمان های قدیم ترجیح داده می شد. سس هندوانه برای گوشت می تواند به طعم غیر معمول ببالد، این را در هیچ جای دیگری نمی توانید پیدا کنید، فقط در خانه اوستیایی ها - این یک دستور العمل ویژه است.

سس تسخدون – بر پایه آب گوشت بره – به طور کلی می تواند یک غذای مستقل باشد. این اتفاق می افتد که آن را به سادگی با نان سرو می کنند و ساده ترین غذا خوشمزه و رضایت بخش است. در یک کلام، سس های اوستیایی که دستور پخت آنها را به شما ارائه می دهیم، هرگز روی میز اضافی نخواهند بود. آنها بر مزیت هر نوع خوراکی از سبزیجات، گوشت، غلات یا ماهی تأکید می کنند و آن را تقویت می کنند.

سس هندوانه برای گوشت بره - دستور تهیه

عناصر:

خمیر رسیده هندوانه - 1 کیلوگرم؛
آب - 100 میلی لیتر؛
شکر - 75 گرم؛
نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
دارچین و میخک در چکش. فرم، گشنیز خشک آسیاب شده، گشنیز خشک، سیاه و سفید. فلفل، فلفل تند - همه یک خرج کردن.

1. پس از شستن یک هندوانه آبدار و رسیده، به مقدار لازم تفاله آن را جدا کنید. دانه ها را از آن جدا کنید، پالپ را در یک فنجان مخلوط کن بفرستید.

2. شکر را به هندوانه اضافه کنید و پوره کنید. در ادامه هم زدن پوره، مقداری آب و تمام ادویه ها را بدون استثنا به آن اضافه کنید.

3. پوره هندوانه را با ادویه ها به یک قابلمه لعابی منتقل کنید. شعله را آهسته بگذارید - بپزید تا غلیظ شود و مرتباً با کفگیر هم بزنید.

4. سپس سس آب پز (غلیظ) را از صافی یا گاز ریز رد کنید. در قابلمه را برگردانید و دوباره بپزید تا تیره شود. در حین پخت، سس را نمک بزنید.

5. سس هندوانه آماده شده را در کاسه های کوچک بریزید و با گوشت بره، آب پز یا کبابی سرو کنید.

دستور العمل های خوشمزه
دستور العمل های خوشمزه
دستور العمل های خوشمزه

سس سیر وحشی - دستور العمل

یک سس خوشمزه اوستیایی که از پستوی هیپ ایتالیایی بهتر خواهد بود. نه بدتر و حتی بهتر!

عناصر:

یک دسته سیر وحشی - 100-120 گرم؛
خامه ترش و آب گوشت قوی - هر کدام 150 گرم؛
برگ های شوید و جعفری (همه تازه) - در یک دسته؛
نمک، فلفل تند و معطر - به مزه، تازه آسیاب شده.

1. سیر وحشی را از ریشه پاک کنید، ساقه ها را نبرید. گیاه را کاملاً بشویید. چند بار تکان دهید تا قطرات بریزند. سپس سبزی ها را ریز خرد کنید، در هاون بریزید، نمک را در آنجا بریزید - و به یک دوغاب غلیظ و آبدار خرد کنید.

2. جعفری و شوید را بشویید. همچنین از قطرات خشک کنید و برش دهید. همراه با فلفل به سیر وحشی له شده بفرستید.

4. این سس سبز را با غذاهای گوشتی و مرغی سرو کنید.

سس برگ فلفل تند - دستور العمل

این سس از برگ های نمکی برخی از انواع فلفل فلفل دلمه ای (تند) تهیه می شود. در اوستیا، هم خودش و هم برگ هایش در کوزه ها نمک می خورند، اینها آماده سازی های رایج هستند. در یک سوپرمارکت معمولی، البته، نمی توانید چنین برگ هایی بخرید، اما می توانید در مغازه هایی با ادویه های قفقازی نگاه کنید.

عناصر:

برگ های نمکی فلفل تلخ (یکی که در غلاف است) - 150 گرم؛
خامه ترش یا آیران، کفیر غلیظ - 250 گرم؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

1. برگ های فلفل نمکی را خرد کنید - خیلی ریز برش دهید یا با مخلوط کن، می توانید در هاون سقفی کنید.

2. آیران یا خامه ترش/کفیر را خنک کنید. در برگ های نمکی بریزید. ادویه جات ترشی جات - در صورت نیاز - بیشتر به طعم اضافه کنید.

3. تمام شد، پخت و پز تمام شد، حالا مایه را در آبگوشت بریزید و سرو کنید. هم با غذاهای گوشتی و هم با ماهی عالی می شود.

سس سیر آیران - دستور تهیه

یک سس خوشمزه برای هر گوشتی، سرو کردن آن با سیب زمینی پخته عالی خواهد بود. بسیار ساده، اما برای دوستداران بسیار تند.

عناصر:

شیر ترش (یا آب پنیر، کفیر ترش، آیران) - 200 گرم؛
سیر - 4 عدد (برش های بزرگ)؛
فلفل تند - 1 غلاف، انواع سبز؛
نمک.

1. سیر را به نصف، به صورت هاون برش دهید. و با نمک تفسیر کنید.

2. فلفل تلخ را بشویید، خرد کنید، دانه ها را از آن جدا کنید. غلاف را حلقه حلقه کنید، به سیر بچسبانید، دوباره له کنید تا به قوام خمیری برسد.

3. مخلوط تند حاصل را به ظروف سفالی یا چینی منتقل کنید، کفیر یا عیران را اضافه کنید. بدون هم زدن اجازه دهید 40-45 دقیقه دم بکشد.

4. این چاشنی فوق العاده را با مرغ یا گوشت بره آب پز، سبزیجات پخته سرو کنید.

سس زاخدون برای گوشت - دستور تهیه