Ферментирали млечни продукти и техните ползи. Списък на ферментирали млечни храни и техните полезни свойства

Ферментиралите млечни напитки се разделят на две групи според естеството на ферментацията:

Напитки, получени само чрез млечнокисела ферментация (кисело мляко, ацидофилно мляко, кисело мляко и др.);

Напитки, получени в резултат на смесена млечнокисела и алкохолна ферментация (кефир, кумис, ацидофилно-квасно мляко и др.).

В диетично отношение ферментиралите млечни напитки са дори по-ценни от млякото, тъй като имат високи терапевтични и профилактични свойства и са още по-усвоими.

Високата усвояемост на ферментиралите млечни напитки (в сравнение с млякото) е следствие от факта, че те засягат секреторно-евакуационната активност на стомаха и червата, в резултат на което жлезите на храносмилателния тракт по-интензивно отделят ензими, които ускоряват смилане на храната.

Диетичните и лечебни свойства на ферментиралите млечни напитки до голяма степен се обясняват с благоприятното въздействие върху човешкото тяло на млечнокисели бактерии и вещества, образувани в резултат на тяхната жизнена дейност по време на ферментацията на млякото (млечна киселина, въглероден диоксид, алкохол, витамини, антибиотици и др.).

Усвояемостта на ферментиралите млечни напитки се увеличава поради частичната пептонизация на протеините в тях, т.е. тяхното разграждане на по-прости съединения. В допълнение, в продуктите, получени в резултат на смесена ферментация на млечна киселина и алкохол, протеиновият съсирек се прониква от малки мехурчета въглероден диоксид, което го прави по-достъпен за действието на ензимите на храносмилателния тракт.

Ферментиралите млечни напитки имат приятен, леко освежаващ и пикантен вкус, стимулират апетита и по този начин подобряват общо състояниетяло. Ферментирали млечни напитки, получени в присъствието на алкохолна ферментация, обогатени с малко количество алкохол и въглероден диоксид, подобряват функционирането на дихателните и вазомоторните центрове, леко стимулират централната нервна система. Всичко това увеличава притока на кислород в белите дробове и активира окислително-възстановителните процеси в организма.

Установено е, че в резултат на млечнокисела ферментация и алкохолна ферментация се повишава съдържанието на повечето основни витамини във ферментиралите млечни напитки. Следователно, при редовна консумация на ферментирали млечни напитки, нервната система се укрепва.

Диетичните и лечебни свойства на ферментиралите млечни напитки са посочени в началото на 20 век. големият руски физиолог и микробиолог И. И. Мечников. И. И. Мечников обяснява големия брой столетници на Балканския полуостров и Северен Кавказ като следствие от ежедневната консумация на местно подквасено мляко и други ферментирали млечни продукти. Според И. И. Мечников преждевременното стареене на човек се свързва с активната дейност в червата на човека на гнилостни микроорганизми, които се развиват в слабо алкална и неутрална среда, образувайки силни органични отрови (фенол, индол, скатол, сероводород и др.). ), а при консумация на кисело мляко гнилостната чревна микрофлора се потиска от млечната киселина. И. И. Мечников смята, че диетичните свойства на българския бацил (L. bulgaricus), изолиран от него от кисело мляко, се увеличават още повече, тъй като той може да се развива в червата и да има инхибиращ ефект върху развитието на гнилостната микрофлора. Впоследствие е доказано, че българският бацил не се вкоренява в червата, а тази способност притежава ацидофилният бацил (L. acidophilus), чиито бактерицидни и антибиотични свойства са по-силно изразени.

Bifidobacteria и Lactobacillus са пробиотични бактерии, които подобряват ефективността стомашно-чревния тракт, нормализира състава на чревната микрофлора. Млечни продуктис пробиотични бактерии са особено полезни за възстановяване на микрофлората на стомашно-чревния тракт след прием на антибиотици и други лекарства за диария.

Лечебни свойстваферментиралите млечни напитки се основават на бактерицидния ефект на млечнокисели микроорганизми и дрожди срещу патогени на някои стомашно-чревни заболявания, туберкулоза и други заболявания, както и благоприятно влияниевърху тялото на веществата, включени в тези продукти. Бактерицидните свойства на ферментиралите млечни напитки се свързват с антибиотичната активност на развиващите се в тях бактерии и дрожди, които в резултат на жизнената си дейност произвеждат следните антибиотици: низин, лактолин, диплокоцин, стрептоцин и др. Тези антибиотици имат бактерицидно действие. (убива) и бактериостатично (потиска жизнената активност) ефекти върху някои микроорганизми. Следователно за бактериалните закваски е необходимо да се вземат предвид техните бактерицидни свойства, т.е. способността им да произвеждат антибиотици.

Трябва да се има предвид, че ферментиралите млечни напитки са ефективни не като основно, а като спомагателно средство за лечение на определени заболявания, когато се използват едновременно медицински изделияи спазване на хранителни режими. По този начин при лечението на туберкулоза в нашата страна широко се използват кумис и ацидофилно-квасно мляко. В тези продукти, при съвместното развитие на млечнокисели бацили и дрожди, които се стимулират взаимно, се натрупва значително количество антибиотици, които потискат туберкулозните бацили.

Сред продуктите от животински произход кумисът е на първо място по съдържание на витамин С (до 250-333 mg на 1 литър), което значително повишава неговите диетични и лечебни свойства. Кумисът се препоръчва и за подобряване на метаболизма, при заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, черния дроб и др. Кефирът има и лечебни свойства.

Ферментиралите млечни напитки са богати на калций, фосфор, магнезиеви соли, както и незаменими аминокиселини.

Ферментиралите млечни напитки също се произвеждат от обезмаслено мляко и се различават от пълномаслените продукти само по липсата на мазнини, но съдържат почти всички компоненти на пълномасленото мляко в същите количества. По диетични и лечебни свойства те са еквивалентни на пълномаслените млечни продукти и отстъпват на последните само по съдържание на калории.



Ако вземете предвид ежедневната си диета модерен човек, тогава трябва да се отбележи, че ферментиралите млечни продукти заемат водещо място и са почти задължителен хранителен продукт, наред с хляба, зеленчуците, месни продукти. Няма хора на Земята, които да не познават, да не са срещали или да не са яли такива продукти като предлаганите от съвременните хранително-вкусовата промишленостВ световен мащаб.

Тази функция не е някаква нова тенденция или мода, тя винаги е била такава през цялата история на съществуването на човека и човечеството, както свидетелстват множество исторически документи, някои от които датират от хиляди години преди раждането на Христос.

За да разберем защо това се е случило, е необходимо да разгледаме подробно какъв вид продукти са те, от какво са направени и каква е тяхната полезност за хората.

Какво представляват ферментиралите млечни продукти

Най-простият отговор на този въпрос дава етимологията на думата ферментирало мляко, един от корените на която е думата млечнокисел, от словото мляко. Това е продукт, свързан по някакъв начин с млякото, което се окислява, както се вижда от втората дума.

Всъщност всички продукти от тази група са произведени от мляко. За целта се приема всякакво мляко от едър рогат добитък – краве, овче, конско и дори биволско и камилско. Такива продукти придобиват специфични, кисели качества поради въвеждането на млечнокисели бактерии или дрожди (направени от гъби, полезни за храносмилането) в млякото, за да променят първоначалните му свойства. Този процес се нарича ферментация, а използваните бактерии (независимо от вида им) се наричат ​​закваска.

Технологично при приготвянето на всички ферментирали млечни продукти има два вида ферментация:

1. ферментирало мляко (един или повече видове млечнокисели бактерии се използват за ферментиране на мляко)
2. смесени (използват се дрожди, захар, понякога полезни немлечнокисели бактерии, ензими).

Млякото е естествено местообитание за такива бактерии. На първо място, заради съдържащия се в него полизахарид – лактоза, с който се хранят бактериите. След разграждането на млечните захари от бактериите се отделят вторични продукти - млечна киселина, която придава специфичен кисел вкус, въглероден двуокис, вода. Съвременните производители добавят други добавки, които се превръщат в развъдник на бактерии.

Разнообразие от ферментирали млечни продукти и техните основни видове

Видовете ферментирало мляко и други бактерии, допълнителните съставки и видовете мляко, използвани в производството, определят огромното им разнообразие. Технологиите за производство на млечни продукти редовно подобряват производството и предлагат нови видове млечни продукти. продукти.

Основните видове к.-мол. продукти:

Списъкът с видовете ферментирали млечни продукти не се ограничава до това, има само хиляди видове сирена и те се приготвят от различни видовемляко. За многообразието и повсеместното разпространение на видовете к.-мол. Има много местни напитки, разпространени в определен географски район, с местна специфика на производство. Така кумисът получава широко разпространение сред народите на Кавказ, айрянът - в Централна Азия, а местният к.-мол. в Татарстан. напитката е suzma и kort, в Башкирия - orot и kaymak. Жителите на Армения предпочитат тен и мачун, жителите на Грузия произвеждат мацони, украинците приготвят варенец. Народна к.-мол. Египетската напитка е leben, а жителите на Исландия пият skyr.

Какви са ползите от ферментиралите млечни продукти?

Ползите от тях са в пряка зависимост от полезността на основната суровина за производството им – млякото. Въпреки процесите на ферментация и ферментация, повечето от полезните вещества в млякото не претърпяват никакви промени и, може да се каже, се наследяват от бенката. продукти.

Почти всички протеини и аминокиселини, животински мазнини, витамини A, B, D, PP, E, микро- и макроелементи (калций, магнезий, калий, хлориди, селен, желязо, мед) на млякото са „наследени“. Въглехидратите, главно лактоза (млечна захар), се разграждат от бактериите до глюкоза и галактоза. Жизнената дейност на млечните бактерии също се оказва полезна за храненето на човека.

Основната полезност е, че могат да се консумират от хора, които имат проблеми с непоносимост към протеините и въглехидратите на млякото в чист вид. Така хората с хиполактазия (непоносимост към млечна захар – лактоза) могат да консумират почти всички видове мляко. продукти, тъй като почти не съдържат лактоза, дори и в пресен вид я съдържат в минимални количества.

Пациенти с алергични реакции към чисти млечни протеини (например казеиноген) могат да използват техните ферментирали видове в сирена, извара, в които протеиновата структура се променя на казеин.

Количеството на така наречения „лош холестерол“, съдържащ се в чистото мляко, се намалява значително от бактериите. Структурата на полиненаситените животински мазнини се променя, което прави млечната мазнина по-малко вредна.

Ферментиралите млечни протеини се усвояват по-лесно и бързо от организма. Въглехидратите не изискват допълнителна сила на тялото, за да ги разградят, тъй като те вече са разградени от бактериите до монозахариди, които са основните градивни елементи за телесните тъкани и клетки.

Бактериите и техните метаболитни продукти са много полезни за нормалното функциониране на червата, нормализират метаболитните процеси, премахват възпалението на лигавиците и унищожават повечето гнилостни бактерии. Особено полезни в този смисъл са пробиотиците и лактобацилите, които се съдържат в киселите млека. Те са почти единственото средство, което възстановява чревната микрофлора по време на начални формидисбактериоза от различен характер. Това свойство на киселите млека дава ясно положителен отговор на често обсъждания въпрос: класифицират ли се киселите млека като или не?

Продукти с високо съдържание на мазнини (заквасена сметана, ферментирало печено мляко, варенец) и съдържащи голям бройЛекарите препоръчват протеини (извара, сирена) по време на рехабилитационния период след тежки хирургични интервенции, загуба на телесно тегло, дистрофия и липса на мускулна маса.

Нискомаслената извара, кефирът и киселото мляко, поради ниското си съдържание на калории, са задължителна част от някои диети и програми за отслабване.

Защо ферментиралите млечни продукти са вредни?

Вредата от ферментирали млечни продукти се дължи и на характеристиките на вредата от пиенето на мляко.

Поради повишеното съдържание на органична млечна киселина, не се препоръчва консумацията на мол. напитки за страдащи от стомашна язва, гастрит с висока киселинност.

Пациентите с алергия към млечен протеин се съветват да се въздържат от консумация на млечни продукти, докато алергенът не бъде точно идентифициран.

Хората с висок холестерол се съветват да консумират само нискомаслен мол. продукти.

Установява, че те съдържат същите живи микроорганизми, както в нашия стомашно-чревен тракт, които му помагат да функционира успешно. Процесът на създаване на ферментирал млечен продукт е прост: млякото се ферментира с помощта на един или друг вид бактерии и резултатът е кисело мляко, кефир, изварено мляко - всичко зависи от това кои бактерии са участвали в процеса. Въпреки това, колкото и да е различен вкусът на ферментирало печено мляко, ацидофилус или айрян, благоприятният им ефект е подобен. За тези ферментирали млечни продукти, които виждаме на рафтовете на магазините, няма „тясна специализация“. Действието и целта им са приблизително еднакви: нормализиране на чревната микрофлора и повишаване на имунитета. Лечебните свойства на ферментиралите млечни продукти са всички в нашата статия.

Система за защита

Чревната микрофлора са микроорганизми, които участват в процеса на смилане на храната и осигуряват имунна защита на червата, като произвеждат вещества, подобни на антибиотици. В допълнение, те помагат за неутрализиране на токсините, произведени по време на храносмилателния процес. Друга важна функция на тези бактерии е производството на витамини, като витамин B12, който регулира метаболизма на въглехидратите и мазнините в тялото и фолиева киселина, необходими за развитието на кръвоносната и имунни системи. (И между другото, той практически не идва при нас с храната.) Микрофлората на нашето тяло е сложна и нестабилна система. Претоварване, емоционален стрес, инфекции, хронични заболявания, продължителна употреба на антибиотици, небалансирано хранене, промени в режима на сън и почивка - всичко това може да убие някои бактерии и да създаде благоприятни условия за развитието на други, които са твърде много. резултат. Последствията от такива промени в чревната микрофлора могат да бъдат много различни: нарушена подвижност на стомашно-чревния тракт (с други думи, диария или запек), повишена чувствителност към инфекции, възможни алергични реакции, свързани с намаляване на имунитета. Освен това, когато изпитваме стрес, спираме да се храним редовно и тогава може да се появи гадене, болка и дискомфорт поради интоксикация със собствената ни патогенна микрофлора. Освен всичко друго, има известно състояние, наречено „диария на пътника“, когато възникват чревни разстройства поради промени във водата, климата и храненето. Такива „измествания“ са точно това, което лекарите наричат ​​състояние на дисбиоза или дисбиоза. Това е заболяване и се лекува със същите бактерии, само че пациентът ги получава не от кисело мляко, а от лекарства, предписани от лекаря въз основа на резултатите от анализа, за да се възстанови микрофлората. Тъй като „безконтролният прием на пробиотик лекарствен продуктв зависимост от продължителността или ще доведе до същата дисбактериоза, или няма да има положителен ефект. Но за да се предотврати дисбиозата, има пробиотични продукти с тяхното превантивно действие. Полезни бактерии има в хляба с мая, кваса, зърнените храни... но в почти незабележими количества. Основният им източник са ферментирали млечни продукти.

Създайте комфортна среда

За чревната микрофлора правилното хранене- Това е разнообразно хранене. И разбира се, включително ферментирали млечни продукти за поддържане на баланса в микрофлората. Също така комфортна среда за нея създават фибри и органични киселини, съдържащи се в зърнени култури, ядки, зеленчуци, плодове и особено покълнали зърна. Но храни с високо съдържание на химически компоненти - например сладки газирани напитки - водят до значително намаляване на броя на полезните бактерии в червата. Влияят неблагоприятно от храни с високо съдържание на захар (предизвиква процеси на ферментация и гниене), както и излишък от рафинирани храни, които не съдържат достатъчно фибри.

Само живите

Днес никой не се съмнява в ползите от ферментиралите млечни продукти. Те могат да бъдат класифицирани като т.нар функционално хранене, който освен собствените си хранителни ползи има и способността да е полезен за нашето здраве.“ Въпреки това, за да се появят тези ползи наистина, трябва да се предприемат няколко стъпки. важни условия. Пробиотичните щамове, открити във ферментиралите млечни продукти, трябва да преминат през горната част на стомашно-чревния тракт, където се срещат например със стомашна киселина. Следователно те трябва да имат качества, които им позволяват да преодолеят такива бариери и да колонизират дебелото черво. Едно от тези качества е, парадоксално, огромният брой бактерии. За да може един ферментирал млечен продукт ефективно да предотврати дисбиозата, общото съдържание на микроорганизми в него трябва да бъде не по-малко от един милион на милилитър. При лекарствените препарати с пробиотици дозата се увеличава многократно. Но за да „работят“ микроорганизмите, те трябва да останат живи. И за това те се нуждаят от специални условия, предимно температура, - тогава те могат да останат активни в продължение на шест седмици. Препоръчителната температура за съхранение на ферментирали млечни продукти е от 4 до 8 °C. Но в топли условия активността на бактериите се увеличава и техният жизнен цикъл може да приключи, преди да имаме време да се възползваме от кисело мляко или кефир.

От магазин или аптека?

Как да изберем „вашия” ферментирал млечен продукт? Според вашия собствен вкус, експертите са окуражаващи. Днес учените преброяват до 600 щама. Ферментиралите млечни продукти обикновено съдържат три основни типа: бифидобактерии, лактобацили и ентеробактерии (Ешерихия коли). Всеки от тях винаги трябва да присъства в микрофлората ни в баланс с останалите. Всички ли имаме нужда от пробиотици? Отговорът е прост: всички! Ограниченията са възможни само ако човек има алергична реакция към продукта или ако има лактозен дефицит, тоест непоносимост към мляко. Пробиотиците могат да ни помогнат да предотвратим много заболявания: алергии, гастрит, язва на стомаха, чернодробни заболявания. На здрав човекДве до четири чаши ферментирал млечен продукт на ден са достатъчни. Но ако дълго време страда от промени в изпражненията или болки в стомаха, тогава си струва да говорите само за пробиотици, предписани от лекар. И още няколко мисли. Не се препоръчва да се пият прекалено кисели напитки (например ацидофилус или мацони) за тези, които имат повишена стомашна киселинност. Хората с наднормено тегло трябва да обърнат внимание на съдържанието на мазнини в продукта. Във всеки случай, ако останат съмнения, на помощ ще дойде диетолог или диетолог, който ще може да избере хранене с ферментирало мляко, като вземе предвид индивидуални нуждитяло. Пребиотиците са вещества с немикробен произход, които не се разграждат от храносмилателни ензими и не се абсорбират в стомашно-чревния тракт. Те създават условия за размножаване на „лични” бифидо- и лактобацили. Това е основната разлика между пробиотиците и пребиотиците: пробиотиците са живи бактерии, които изграждат нашата микрофлора, а пребиотиците създават благоприятна среда за тях, те са като че ли тяхната храна. Учените формулират концепцията за пребиотици само преди 15 години. Тези вещества се съдържат в малки количества в млечните продукти, овесените ядки, пшеницата, бананите, чесъна и боба. Но тяхното съдържание там е много малко, така че, ако е необходимо, лекарства с пребиотици се предписват от лекар.

Ферментиралите млечни продукти помагат на тялото да се бори с рака, регулира кръвното налягане и насърчава загубата на тегло.

Много изследвания показват, че ферментиралите млечни продукти намаляват риска от остеопороза и хипертония; поддържайте здравословно телесно тегло; имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, когато сърдечно-съдови заболявания, при захарен диабетТип 2, с метаболитен синдром (синдром на инсулинова резистентност).

Млякото и други млечни продукти като сирене, извара и кисело мляко са богати на полезни хранителни вещества. Яденето на млечни продукти попълва доставките на витамини в човешкото тяло като калций, калий, магнезий, цинк, желязо, рибофлавин (витамин В2), витамин А, фолат (сол на фолиева киселина), витамин D. Млечни продукти като мляко, сирене , киселото мляко обогатява организма на възрастните с четири от седемте изброени хранителни вещества: калций, калий, магнезий, витамин А. Детският организъм се снабдява с тези три полезни вещества: калций, калий, магнезий.

Млечните продукти правят костите здрави

Адекватната консумация на ферментирали млечни продукти помага за намаляване на риска от остеопороза. Костната загуба засяга хора над 50-годишна възраст, а 80% от пациентите с остеопороза са жени.

Също така други полезни вещества, съдържащи се в ферментиралите млечни продукти, подобряват общото състояние на организма: протеини, фосфор, магнезий, калий, цинк, витамини А, С, К.

Балансът на протеинови и калциеви взаимодействия в млечните продукти има положителен ефект върху костната маса.

Препоръчва се всеки ден да се консумират поне 3 порции млечни продукти (нискомаслени или нискомаслени) като мляко, сирене, извара и кисело мляко. За да попълните запасите от калций, е достатъчно да пиете 3 чаши мляко на ден.

Млечните продукти понижават и регулират кръвното налягане

Хипертонията засяга много хора и болестта увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Последните научни изследвания показват, че съдържащите се в него полезни вещества помагат за нормализиране на кръвното налягане.

Млечните продукти ви помагат да отслабнете и да го задържите

През последните научно изследванеДоказано е, че жените, които на възраст между 18 и 30 години ядат поне 3 млечни продукта на ден (което е 1000-1400 мг млечен калций), наддават по-малко. При редовна консумация на млечни продукти в тялото се образуват по-малко мазнини.

Хранителните вещества калций и витамин D, открити в млечните продукти, също са показали, че помагат за предотвратяване на наддаването на тегло и помагат за поддържане на теглото.

В скорошно проучване жени с наднормено тегло, които консумират по-малко от 800 mg млечни продукти на ден, започнаха да губят тегло 15 седмици след включването на препоръчителното количество млечни продукти в диетата си.

Въпроси на читателя

18 октомври 2013 г Здравейте! Имам въпрос, който вероятно често се задава. Но това ми е проблем от 4 години. Все още не мога да отслабна. Теглото ми е 71 кг при височина 173 см, въпреки че нормалното ми тегло е 62 кг. Това наистина ме притеснява! Пробвах безброй диети, нищо не помогна! Аз също имам много объркан график, уча през втората смяна и се прибирам едва в 8 часа и не мога да не ям, тъй като дори нямам време да хапна в института. И аз имам проблемна кожа особено в областта на брадичката. Може би и това означава нещо?Ходя на чистки, ходих при дерматолози, но и те не помогнаха! Като цяло направих всичко! Помогнете с професионален съвет! Разчитам на теб! От UV Alena

Задай въпрос

Млечните продукти се борят със сърдечно-съдовите заболявания

Млечните продукти са богат източник на добър холестерол и високо съдържание на наситени мазнини, което помага за намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Освен това, заедно с калций и витамин D, хранителни вещества като биологично активни пептиди и конюгирана линолова киселина помагат в борбата със сърдечно-съдовите заболявания.

Ежедневната консумация на млечни продукти има положителен ефект върху рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания: индекс на телесна маса, систолично кръвно налягане, нива на общ и LDL холестерол в кръвта.

Намалява риска от метаболитен синдром

Последните епидемиологични проучвания показват, че консумацията на адекватни количества млечни продукти намалява риска от метаболитен синдром (наричан още синдром на инсулинова резистентност).

Млечните продукти намаляват риска от рак

Линоловата киселина, която е част от млякото, намалява развитието на тумори на млечната жлеза. Жени, които са в постменопауза опит високо ниволиноловата киселина в кръвта и мастната тъкан имат по-малък шанс за развитие на рак.

Днес има висок процент смъртни случаи от рак на ректума. Консумацията намалява риска от колоректален рак с 40% както при жените, така и при мъжете.

Слънчев витамин в млечните продукти

Витамин D е основно хранително вещество, необходимо за изграждането и укрепването на костите и зъбите. Обикновено тялото само произвежда витамин D, когато човек е на слънце. С напредване на възрастта способността на тялото да произвежда витамин D намалява, така че трябва да се набавя чрез храната. Богат източник на витамин D е млякото. Сиренето, киселото мляко и сладоледът не са толкова обогатени с витамин D в сравнение с млякото.

Да останете здрави е просто - трябва да консумирате 3 чаши нискомаслено мляко дневно или 3 порции еквивалентни ферментирали млечни продукти: сирене, кисело мляко, извара.

Редовната консумация на ферментирали млечни продукти в продължение на няколко седмици значително подобрява чревната функция, повишава защитните свойства на организма (имунитета) и засища. жизнена енергия. Ферментиралите млечни продукти не съдържат здравословни мазнини, така че купувайте продукти от минимално количествосъдържание на мазнини Ферментиралите млечни продукти съдържат здравословни животински протеини, които подобряват състоянието на вашите мускули.

Извара

Ферментиралите млечни продукти включват извара в техния списък. Все пак изварата е полезен продуктхранене, и има витамини (7 броя) и микроелементи (6 броя). Изварата съдържа животински протеини - 16,5 g на 100 g продукт. Когато отидете в магазина, купувайте извара с масленост 0,1-2%, не повече. Животинската мазнина не е много здравословна, в големи количества е вредна за тялото. Изварата укрепва зъбите и костите, подобрява зрението и предотвратява заболявания на храносмилателния тракт. Някои диети използват извара, тъй като съдържат минимум мазнини и въглехидрати и много протеини. Спортистите и хората с активен начин на живот се нуждаят от 2-2,2 грама протеин на 1 кг телесно тегло на ден. 200-300 грама извара 0,1% мазнини на ден ще донесе допълнителни 33-50 грама протеин.

Сметана

Ферментиралите млечни продукти включват заквасена сметана в техния списък. Заквасената сметана съдържа 9 микроелемента, 7 макроелемента и 16 витамина. По-здравословно е да се яде заквасена сметана - 10% масленост (115,3 Kcal на 100 грама). Заквасената сметана е полезна за червата и се абсорбира доста бързо. Заквасената сметана нормализира метаболитните процеси в организма, повишава работоспособността и укрепва мускулите. На мъжете се препоръчва да ядат заквасена сметана, тъй като има положителен ефект върху потентността. От заквасена сметана у дома се правят различни маски за лице, които подобряват състоянието на кожата и нейния тонус. Заквасената сметана се бори с процесите на гниене в червата, има положителен ефект върху хормонален фон. Можете да използвате заквасена сметана за борба със слънчево изгаряне.

Изварено мляко

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт. 100 грама съдържат само 30 калории и 3 г животински протеин. Извареното мляко има богато количество витамини и минерали. Има 11 витамина, 7 макроелемента и 10 микроелемента. Извареното мляко се усвоява добре в тялото ни и подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Извареното мляко се използва в кулинарията и козметологията. Извареното мляко помага при запек и подобрява метаболитните процеси. Освен това киселото мляко помага при махмурлук, трябва да изпиете 1-2 чаши на празен стомах и след 20 минути ще има забележими подобрения.

Кефир

Кефирът е ферментирал млечен продукт със смесена ферментация. Кефирът съдържа 10 микроелемента, 7 макроелемента и 14 витамина. Препоръчително е да използвате кефир с масленост 0,1-1%. На 100 грама продукт има 39,8 калории, 2,9 г протеини, 0,1-1 г мазнини и 3,9 г въглехидрати. Полезно е да пиете кефир вечер, 1 час преди лягане, за да задоволите чувството на глад. Кефирът се усвоява лесно от тялото. Кефирът ще бъде особено полезен за тези, които отслабват или гледат фигурата си, тъй като кефирът е диетична и нискокалорична храна. Кефирът е полезен за възрастни мъже и жени и за деца. Кефирът стабилизира съня, прочиства стомашно-чревния тракт от токсини и вредни вещества, укрепва нервната система и е вкусна ферментирала млечна напитка. Можете да използвате кефир за приготвяне на безалкохолни коктейли, приготвяне на палачинки, добавяне на кефир при приготвяне на барбекю или приготвяне на пай.

Вижте полезно видео №1:

Кисели млека

Ферментиралите млечни продукти включват кисело мляко в списъка си. Киселите млека са с различно съдържание на мазнини, препоръчваме ви да ги купувате с малко количество мазнини на 100 g продукт. Киселото мляко съдържа 10 микроелемента, 7 макроелемента и 12 витамина. Киселото мляко е популярна ферментирала млечна храна, обичана от деца и възрастни. Киселите млека имат положителен ефект върху стомашно-чревния тракт. Киселите млека практически не предизвикват алергии и подобряват имунитета и защитни функциитяло. Най-добре е да купувате кисели млека с кратък срок на годност (7-10 дни) – в този случай те са по-полезни. Можете да готвите много вкусни ястияизползване на кисело мляко, например: торта, сладолед с кисело мляко, броколи с кисело мляко, коктейли, тарталети, палачинки с кисело мляко, пай, гювеч с бананово кисело мляко и други ястия.

Сирене

Ферментиралите млечни продукти включват сирене в списъка си. Сиренето е интересен хранителен продукт, защото съдържа 13 витамина и 10 минерала. Сирената са с голямо количество мазнини на 100 g продукт и с умерено количество мазнини. Купете сирене от най-малко количествомазнини, защото такива мазнини са наситени и не са много полезни за човешкото тяло. Витамините от група В, включени в сирената, повишават производителността. Яжте сирене 2-3 пъти седмично, защото сиренето подобрява състоянието на косата, кожата и ноктите.

списък

• Кефир
• Кисело мляко
• Изварено мляко
• Сметана
• Извара
• Варенец
• айрян
• Кумис
• Чал (шубат)
• Мацони
• Серум
• Ряженка
• Джугурт
• Курунга

Гледайте полезно видео №2: