ฉันไม่ใช่ฉันถ้าในตอนเช้าในปีใหม่ฉันไม่ใช่ปริมาณของนโปเลียนที่ดีมันเป็นเช่นนั้นมันเป็นประเพณีแล้ว (ส่วนตัวของฉันเกี่ยวกับความอิจฉา) ที่ในวันหยุดของตารางปีใหม่อยู่เสมอ นโปเลียนและซื้อเสมอ คือเพราะฉันคิดว่ามันยาวและน่าเบื่อที่จะมีส่วนร่วมกับขนมพัฟแม้ว่าในความเป็นจริงฉันกลัวดีใช่ดีใช่! :) ฉันอาจจาก culins เหล่านั้นที่ต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็วดังนั้นคุณจึงเตรียมวิปปิ้งตาบอดอบขนมปังอบและ Voila โปรดคุณชอบและคุณกินและเพลิดเพลินไปกับสิ่งที่คุณต้องรอและยังคงเป็นเช่นนี้ หลายครั้งเพื่อดำเนินการจัดการฉันคิดว่ามันยาวเกินไปและบางทีบางสิ่งบางอย่างก็เบื่อและฉันคิดอย่างนั้นจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้หรือฉันก็ทำให้สุกเป็นเวลานานอาจมีบางอย่างในตัวฉัน ให้ความสนใจกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นแม้ว่าพวกเขาจะยากที่จะมองอย่างรวดเร็วในตอนแรกในความเป็นจริงไม่มีอะไรยากในนั้นถ้าคุณทำทุกอย่างที่ถูกต้องและอย่างระมัดระวังสำหรับมันแน่นอน ขอขอบคุณ เว็บไซต์แกะสลักจากฉันทำอาหารขั้นสูงเพิ่มเติม))
กลับไปที่การทดสอบแบบกลับจาก Pierre Ermom สูตรนี้สำหรับอากาศที่บ้าคลั่งและการทดสอบที่น่าทึ่งฉันเห็น Tataans (Tvonak) ใน ZHZH เมื่อปีที่แล้ว แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะปรุงอาหารทำไมจึงมีการกล่าวถึงข้างต้น) ฉันอ่านสูตรดังกล่าวข้างต้น) อ่านและคุณสามารถพูดได้ว่าเกือบจะเรียนรู้และเมื่อฉันเตรียมฉันไม่ได้ดูที่กระดาษและแป้งแม่ของฉันที่รักแป้งเพียงละลายในปาก! มหัศจรรย์ เริ่มเตรียมตัวตั้งแต่เย็นวันศุกร์และในตอนเช้าในวันเสาร์ที่พร้อมแล้ว และชาเย็นวันเสาร์ที่เราดื่มด้วยเค้กหรือเค้กเฟอร์ที่มีชา :) แม้ว่ามันเป็นไปได้ที่จะรอจนถึงเช้าวันอาทิตย์เพื่อให้มันเปียกโชกกับครีม แต่ไม่มีความแข็งแกร่งที่จะรอ และความอดทนของฉันทั้งหมด) นี่เป็นสิ่งที่เหลือเชื่อฉันบอกคุณ! ฉันมากฉันขอแนะนำให้ทำแป้งนี้และแม้กระทั่งแม้แต่เค้กของนโปเลียน แต่ขนมอบผัดง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์จะมีความสุขมาก แป้งประกอบด้วยบล็อกน้ำมันและแป้งและเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดคือบล็อกแป้งบรรจุในบล็อกน้ำมัน มันกลิ้งออกมาและพับหลายครั้งสองครั้งในทัวร์ที่ยากลำบากเมื่อแป้งถูกพับโดยหนังสือและทัวร์ที่เรียบง่ายเมื่อแป้งถูกพับด้วยตัวอักษรเพื่อการสุกเต็มและการเคลือบที่ดีของแป้งสามารถเก็บไว้ได้ ตู้เย็นถึง 48 ชั่วโมง แต่เป็นไปได้ที่ 4-8 นั่นคือตอนกลางคืนเช่นฉัน ในกระบวนการอบเค้กเพิ่มขึ้นและกลายเป็นอากาศในขณะนั้นฉันก็กระโดดขึ้นไปในครัวตั้งแต่ความสุขที่ทุกอย่างกลายเป็นเด็กเล็กที่ถูกนำเสนอโดยกล่องที่น่าประหลาดใจ Kinder ใจดีของฉันสนุกรดน้ำฉันซึ่งแม่คนนี้ตกอยู่ในวัยเด็ก เมื่ออบเยื่อหุ้มสมองควรให้ความสนใจกับความหมายของกลางและไม่เผาไหม้ด้านบนและด้านล่างของคริป ดังนั้นให้ดูกลางแจ้งและปรับอุณหภูมิฉันได้เพิ่มขึ้นจาก 220 ถึง 200 กรัม จาก.
คุณสามารถใช้แป้งทั้งหมดบนเค้ก แต่เพียงครึ่งเดียวเขาจะสูงและฉันก็อยากดื่มด้วยผลเบอร์รี่และผงน้ำตาลคุณก็รู้ราวกับว่าหิมะก้อนแรกร่วงลงอย่างสวยงาม! :) ฉันล่อให้แป้งกับคัสตาร์ดคลาสสิกบนไข่และนมข้น แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ครีมที่คุณชื่นชอบ แต่ฉันต้องการเพื่อให้เด็ก ๆ พยายามในวัยเด็กของฉันเค้กแน่นอนอยู่ที่นั่นคนอื่น แต่ก็ยัง .... ใช่ปีนี้เค้กของนโปเลียนจะมีของตัวเอง - บุคคลที่เตรียมตัวเอง!
หน้า ฉันขอโทษถ้าส่วนผสมถูกเขียนด้วยความเข้าใจผิดฉันหวังว่าในไม่ช้าทุกอย่างจะทำในเว็บไซต์และฉันจะเขียนถึงแต่ละขั้นตอนส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกระทำแต่ละครั้ง
10 จาก 10 คะแนนเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจที่มีการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติและช็อคโกแลตลูกเกดดำ
การเตรียม 8 ชม. การเตรียม 3 ชั่วโมง
8 เสิร์ฟ
ส่วนผสม:
สำหรับลูกเกดดำในน้ำเชื่อม:
น้ำ 200 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกเกดดำ 120 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)
สำหรับบิสกิต (500 กรัม):
ช็อคโกแลตสีเข้ม 90 กรัม (โกโก้ 66%)
8 ไข่แดง
ทรายน้ำตาลทรายขาวขนาด 240 กรัม (เรามีจำนวนเล็กน้อย (!) pissing น้ำตาลธรรมดาในเครื่องปั่น)
ไข่ขาว 6 ฟอง
สำหรับช็อคโกแลต ganas กับลูกเกดดำ:
1 ใบเจลาติน (2 กรัม)
ลูกเกดดำ 300 กรัม (สดหรือ frostbed)
น้ำ 70 มล.
80 มล. ของ Cream De Cream De Cassis สุรา (เราใช้ใบสั่งยาของคุณที่นี่)
25 กรัมของทรายน้ำตาลทรายขาวละเอียด (เราเอาตามปกติ)
น้ำมะนาว 10 มล.
ช็อคโกแลตสีเข้ม 250 กรัม (โกโก้ 70%)
เนยอ่อน 225 กรัม
สำหรับช็อคโกแลต Ganas สำหรับการเคลือบ (200 กรัม):
ช็อคโกแลตสีเข้ม 75 กรัม (โกโก้ 70%)
ผงโกโก้ 5 กรัม
ครีมทำอาหาร 75 มล.
ทำอาหาร:
1. ในวันก่อนเพื่อเตรียมลูกเกดดำในน้ำเชื่อม น้ำเพิ่มน้ำตาลนำไปต้ม เทน้ำเดือดลงในผลเบอร์รี่ ปล่อยให้พวกเขาลุยจนถึงวันรุ่งขึ้น
2. เตรียมบิสกิตในวันถัดไป บดช็อคโกแลต (90 กรัม) ด้วยมีดเลื่อยและละลายในกระทะในอ่างน้ำ มิกเซอร์เพื่อสร้างความสับสนให้กับไข่แดงและหาดทรายครึ่งน้ำตาล
3. มิกเซอร์เอาชนะโปรตีนในโฟมถาวรดูดทรายน้ำตาลที่เหลืออยู่ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า 3
4. ป้อนช้อนไม้ 1/3 โปรตีนวิปปิ้งลงในไข่แดงที่สร้างขึ้น เพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายแล้วผัดอย่างกระตือรือร้น
5. ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือจากการเคลื่อนไหวด้านล่างเพื่อแนะนำใบมีดที่ยืดหยุ่น
6. เปิดเตาอบที่ 170 องศา เติมกระเป๋าขนมด้วยหมายเลขหัวฉีดเรียบ 9 ในการต่อสู้สองครั้งเรียงรายไปด้วยกระดาษปรุงอาหารกินเป็นเกลียว - จากศูนย์กลางไปยังรอบนอก - 3 วงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. (2 - บนแผ่นอบหนึ่งแผ่นและ 1 - ในอีก) (เราไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าว ดังนั้นพวกเขาจึงสลับกันเพียงอย่างเดียว)
7. ใส่ 25 นาทีในเตาอบ บิสกิตสำเร็จรูปให้เย็นลงบนตะแกรง คุณควรปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างระมัดระวังเพราะ corges บางและเปราะบางมาก
8. เตรียมชุด ganash เวชเนสส์เจลาตินในน้ำเย็น ลูกเกดดำ (300 กรัม) บดปั่นจุ่มใต้น้ำและเช็ดผ่านตะแกรง เพิ่ม crest de cassis, น้ำตาล, น้ำมะนาว, บดขยี้และนำไปต้ม ป้อนเจลาตินกด กวน.
9. บดช็อคโกแลตสำหรับ Ganash ด้วยมีดเลื่อยและละลายในกระทะในอ่างน้ำ เทเตรียมไว้ในน้ำเชื่อม blackmorerodein และตีด้วยการเคลื่อนไหวของแสง เย็น.
10. ใน Ganash ที่ระบายความร้อนให้ป้อนลิ่มของน้ำมันครีมอ่อนนุ่ม
11. ให้น้ำเชื่อมลากด้วยผลเบอร์รี่ เลื่อนชิ้นทั้งหมดออกไป ทรงกลมที่ไม่มีวันที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ที่มีด้านสูงวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษปรุงอาหาร วางเค้กตัวแรกของบิสกิตในนั้น (เมื่ออบเค้กกระจายไปหน่อยเพราะพวกเขาจะต้องถูกตัดแต่งอย่างประณีตตามขอบด้านในของแบบฟอร์ม) ปิดครึ่ง ghanash และโรยผลเบอร์รี่ครึ่งลูกเกดดำ
12. ครอบคลุม ganash กับ Korzh ที่สองและทำซ้ำการดำเนินการ ครอบคลุมเค้กที่สอง
13. ใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นมันเป็นไปได้ที่จะลบรูปร่างกดด้วยมีดปลายมีด
14. เตรียมอะไหล่ช็อคโกแลตสำหรับการเคลือบ บดช็อคโกแลต (75 กรัม) ด้วยมีดบรรจุแล้วเทลงในชาม โกโก้ร่อน เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มโกโก้ Sizzy ผัดลิ่ม นำไปต้มและลบออกจากเตาทันที
15. เทครีมร้อนๆในชามเข้าไปในศูนย์กลางของช็อคโกแลตบด กวนอย่างช้าๆโดยช้อนไม้ในขณะที่อธิบายวงกลมกรวยจากกึ่งกลางถึงขอบของอาหาร เราค่อยๆเทครีมที่เหลือกวนวงกลมที่ขยายตัวมากขึ้นเรื่อย ๆ ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันกวนมันด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำเป็นเวลา 2 นาที
16. Ganash ที่เตรียมไว้ให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อมันกลายเป็นพลาสติกนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กด้วยใบมีดโลหะ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ที่รอดำเนินการ
เขาเริ่มศึกษาหัตถกรรมขนมที่อายุ 14 ปี และที่ 20 ได้รับการแต่งตั้งแล้วลูกกวาดหลักของ Bakaloye House "Fauchon" แล้ว
ในปี 1996 Erm ออกจาก "Fauchon" พร้อมกับ Charlem หุ้นส่วนของเขา Nobille เปิดบ้านปิแอร์เฮอร์เมะปารีสของเขาเอง บูติกครั้งแรกของพวกเขาปรากฏตัวในโตเกียวในปี 1998 และในปี 2000 เขาเปิดประตูที่มีชื่อเดียวกันคาเฟ่ - ขนม 2544 - ปีที่กลับมา Pierre Ermome ในฉากการทำอาหารฝรั่งเศส บูติกของมันตั้งอยู่ที่ Street Bonaparte, 72 ในไตรมาสที่ทันสมัยของ Saint-Germene Boulevard กลายเป็นที่นิยมทันที ในตอนท้ายของปี 2004 บูติกที่สองที่มีการออกแบบที่ทันสมัยที่ไม่คาดคิดเปิดประตูของเขาบนถนน Wirchirar ร่วมกับเขาเปิดกว้างและ "Atelier" ในการเป็นหุ้นส่วนกับโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงของ Ferrandi และหอการค้าของปารีสที่พ่อครัวหนุ่มสอนวิเศษหวาน
ในช่วงต้นปี 2005 โตเกียวได้เห็นแนวคิดใหม่จาก Pierre Herme Paris - ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรูหราและบาร์ช็อคโกแลต พื้นที่สองแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนของ Omothesiando (表参道) ซึ่งบ้านแฟชั่นที่เคารพตนเองแต่ละแห่งจนตรอกหลังเขา และในที่สุดบูติกใหม่เปิดตัวในโลกมอลลาห์ในการทำอาหารที่ใหญ่ที่สุด Isetan Shinjuku ในปี 2549
วันนี้ชื่อ Pierre Ermma ทั่วโลกมีความเกี่ยวข้องกับศิลปะชั้นสูงในธุรกิจขนม หลายคนคิดว่า Pierre Erme ลูกกวาดที่ดีที่สุดในโลก นิตยสาร "Vogue" เรียกเขาว่า "ศิลปะขนมปิกัสโซ", "อาหารและไวน์" ที่ได้รับมอบหมายให้เขาชื่อ "Confectioner-Provokator", "ปารีส - จับคู่" พูดถึงเขาในฐานะ "ขนม - เปรี้ยวจี๊ดและวิซาร์ดของรสนิยม" และ "New York Times" เรียกว่า "ครัวจักรพรรดิ" ของเขา นักชิมให้กำเนิดชื่อของเขาด้วยความเคารพและชื่นชม
Pierre Ermome ไม่ได้เป็นเพียงมืออาชีพผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญชั้นหนึ่งของงานฝีมือ แต่ยังเป็นผู้ค้นพบที่แท้จริงในด้านของรสนิยมความกล้าหาญความมั่นใจในตนเองและมีความสามารถอย่างไม่น่าเชื่อ เขาจัดการเพื่อเตรียมขนมที่คลาสสิกสุดคลาสสิคของอาหารฝรั่งเศสตามที่ไม่สามารถทำได้กับคนอื่น การสร้างสรรค์ของเขาเองนั้นน่าทึ่งอย่างพิถีพิถันต่อสิ่งเล็ก ๆ ตัวหนาการปฏิวัติการปฏิวัติของเฉดสีที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติอย่างแน่นอนและผิดปกติสำหรับกรณีขนมของส่วนผสม บางครั้งมันก็ไม่พอดีกับหัววิธีที่พวกเขาสามารถเข้ากันได้ในจานเดียวในหนึ่งของหวาน Pierre ermite ย่อมาจากการสร้างความสัมพันธ์ของเรื่องของฝ่ายตรงข้ามขมขื่นรสเผ็ดและผลไม้สำหรับการรวมกันของอุณหภูมิที่แตกต่างกันสีพื้นผิวอาโมส โรสรวมกับอัลมอนด์และราสเบอร์รี่อะโวคาโด - ช็อคโกแลตมะเขือเทศ - กับวานิลลาช็อคโกแลตนมกับขิง ... ไม่ใช่ปาฏิหาริย์?
ปิแอร์เออร์โมไม่ได้รับการทดลองเหนื่อยลองคิดค้นสร้าง "สถาปนิกแห่งรสนิยม" เขาสร้างคอลเลกชันใหม่และใหม่นำเสนอขนมหวานที่ไม่เคยมีมาก่อน ในฐานะที่เป็น Couture Pierre Ermome ผลิตคอลเล็กชั่นสองคอลเลกชันต่อปี: ฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว แต่ละคนได้รับแรงบันดาลใจจากความคิดบางอย่างและทุ่มเทให้กับหัวข้อที่แน่นอนแต่ละคนมีชื่อของตัวเอง
หนึ่งในคอลเล็กชัน Maestro เรียกว่า "เครื่องราง".
นี่เป็นเพียงของหวานที่มาในคอลเล็กชันนี้:
- "Chiz-Keik Isfahan" ฐานแป้ง Shortbage, Gentle Cheese-Kake กับน้ำสีชมพู, มูสกับลิ้นจี่และราสเบอร์รี่, ครีมเบา "ครีมชิซ" ด้วยน้ำสีชมพู
นี่เป็นรสชาติผลไม้ในตอนแรกและดูเหมือนว่ามันอยู่ในชีสเค้กนี้ที่ทุกอย่างถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างสมบูรณ์ ชีสเค้กกับครีมชีสและซอสที่แต่ละองค์ประกอบอยู่ในพื้นผิวต่าง ๆ และเผยให้เห็นอย่างต่อเนื่องทั้งหมดของตัวเองเพื่อรสนิยมที่แตกต่างกันมาก แต่อย่างกลมกลืนกัน นี่คือหนึ่งในกลิ่นที่รักที่สุดของ Ermom ในบ้านขนม
milfe isfahan Caramel Puff Pastry, ครีมที่มีน้ำสีชมพู, ซอสราสเบอร์รี่และ Lichkles
ความฝันของลูกกวาด? ยั่วยุ? ผลไม้และคมล้อมรอบด้วยดอกกุหลาบที่มีความหวาน Crispy, Caramel Puff Pastry and Cream Cream จาก Mascarpone - ร่วมกันเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด!
ทาร์ต isfahan แป้งแซนดี้หวานครีมอัลมอนด์ที่มีน้ำสีชมพูและลิ้นจี่ราสเบอร์รี่สดเจลลี่จากลิ้นจี่และพาสต้าสีชมพู
ความสัมพันธ์ระหว่างความหวานของดอกกุหลาบรสเปรี้ยวของราสเบอร์รี่และรสชาติที่แปลกใหม่ของลิ้นจี่อาจดูซับซ้อน อย่างไรก็ตามมันชัดเจนว่าเป็นรสชาติที่มีกลิ่นหอมเติมเต็มและขยายจากที่หนึ่งไปยังอีก นี่คือ Triad ซึ่งแสดงอีกครั้งที่นี่ในเวอร์ชั่นเค้ก
- "Sensation Isfahan" ราสเบอร์รี่เจลลี่, เยลลี่สีชมพู, ลิ้นจี่
มีกลิ่นหอมมากด้วยโน้ตที่แปลกใหม่ ความสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างเปรี้ยวและดื่ม ของหวานนี้ที่ทุกเลเยอร์โปร่งแสงทุกคนมีความรู้สึกต่อการทดลองและความสำเร็จใหม่
"อารมณ์ของ Isfahan" ใบอนุญาตและราสเบอร์รี่เจลลี่, ราสเบอร์รี่สด, ซอสราสเบอร์รี่, ครีมครีมที่มีน้ำสีชมพู
เพิ่มขึ้นในการลงทะเบียนของความนุ่มนวลและความหวานและกรดที่เฉพาะเจาะจงของราสเบอร์รี่จะเกิดขึ้นทันที เป็นผลให้ปากของคุณเต็มไปด้วยร่างของรสชาติและความสดใหม่ และชั้น "สีเทา" ของลิ้นจี่ที่มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มและกระจายกลิ่นหอมเท่านั้น
"แปลกใจ Isfahan" เมอแรงค์กรอบครีมกุหลาบลิ้นจี่และซอสราสเบอร์รี่.
เมอแรงค์หวานและกรอบอร่อยที่ซ่อนหัวใจหลอมเหลวของน้ำหอมบาง ๆ โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นพันธมิตรที่เป็นพันธมิตรระหว่าง "เหนือและใต้" หวานและเปรี้ยว ของหวานห่อเป็นขนมมาสนับสนุนความปรารถนาของเราในวันที่สวยงามและอร่อย
"คัพเค้ก Isfahan" บิสกิตอัลมอนด์กับน้ำสีชมพูกับชิ้นส่วนของราสเบอร์รี่และวุ้นราสเบอร์รี่
พันธมิตรที่บอบบางระหว่างความหวานของดอกกุหลาบและความเปรี้ยวของราสเบอร์รี่
"Picasso of Culinary Art":
จากคอลเลกชัน 2011:.
นี่ไม่ใช่ช็อคโกแลตอย่างสมบูรณ์และไม่ใช่ "Makarons" ปิแอร์เออร์โมไม่เบื่อกับการปรับปรุงรสนิยมสร้างของหวานชนิดใหม่ ช่วงเวลาของปาฏิหาริย์ในรูปแบบบริสุทธิ์
จากคอลเลกชัน 2011 ของวันของคนรักทุกคน
2,000 feuilles 2000 ชั้น (กลีบ)Caramel Puff Pastry, Walnut Pralines จาก Piedmont, Praline "Muslin" ด้วยครีม
2000 กลีบ - พื้นผิวที่กลมกลืนกันอย่างยิ่ง ครีมซอฟท์กับ praline "มัสลิน" Caramel Puff Pastry Curpy และ Praline ด้วย Laces Broken บาง "Breton" ให้ความงามที่เป็นเอกลักษณ์ของเส้น อร่อยพอ ๆ กัน
บิสกิต "Dacquoise" กับเฮเซลนัท, pralines กรอบของพุดดิ้งช็อคโกแลตบางเฉียบ, ช็อคโกแลต ganash และครีมกับช็อกโกแลตนมวิปปิ้ง
ช็อคโกแลต "Makaron", ช็อคโกแลตสีเข้มกับ "Fleur de sel", มูสและ ganash กับช็อคโกแลตที่ขมขื่นและคาราเมลกรอบ
วงจร "อินฟินิตี้":
Tarte Infiniment Citron - ทาร์ต "Lemon ไม่มีที่สิ้นสุด". ฐานทราย, ครีมมะนาว, zucats มะนาว, มะนาวเจลลี่
ด้วยการเติมเต็มสัญญาไว้ช็อกโกแลตช็อคโกแลตช็อคโกแลตขนมขบเคี้ยวของสาธารณชนในสูตรของ Pierre Ermome ซึ่งใช้สำหรับช็อคโกแลต Eclairs นอกจาก Eclairs แล้วครีมนี้สามารถเริ่มที่จะเริ่มเค้กเค้กทาร์เทตใด ๆ มันมีเนื้อนุ่มนุ่มนวลและรสชาติช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย
ทุกอย่างง่ายมากและค่อนข้างเร็ว คุณภาพของส่วนผสมของคุณจะดีขึ้นเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับช็อคโกแลต หากไม่มีความเป็นไปได้ที่จะซื้อช็อคโกแลตขนมจากนั้นใช้สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้
()
ฉันจะเริ่มต้นตัวเองบทประพันธ์เกี่ยวกับโภชนาการของแม่พยาบาล หลายคนตั้งข้อสังเกตว่าพวกเขาสงสัยและมีมากขึ้น (เกือบ 85%) มากกว่าผู้ที่ไม่สนใจ ดังนั้นให้อภัยผู้อ่านนิตยสารที่ไม่สนใจของฉันหากคุณไม่ต้องการเพียงแค่เลื่อน และการเริ่มต้นจะเป็นเรื่องธรรมดา บทความของฉันจะเป็น ...
- 3 ธันวาคม, 2015, 12:18 PM
คุณรู้หรือไม่ว่า Eclers ตื่นเต้นกับจิตใจของคนรักและมืออาชีพที่กระตือรือร้นไม่น้อยกว่า Makarons? และตามการจัดอันดับยอดขายในขนมขบเคี้ยว Eclairs ครอบครองสถานที่แรกหมายความว่าผู้ซื้อ - ชิมไม่แยแสกับ J.
สาธารณะวันนี้สำหรับคุณ สูตร Pierre Ermomeแต่ด้วยความแตกต่างในโหมดอุณหภูมิ
ว่ากันว่าเตาอบใต้ดินเหมาะสำหรับการอบ Eclairs อย่างสุจริตเขาไม่มีความสุขในการปรุงอาหาร แต่อุณหภูมิของอุณหภูมิที่ฉันแนะนำสร้างเพียงผลของการทรุดตัว
จะไม่มีการค้นพบปฏิวัติหรือเทคโนโลยีที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งและสูตรนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์ผู้อ่านของฉัน J
ด้วยความรักในหัวใจเริ่มทำอาหาร ...
()
- 29 ตุลาคม, 2014, 11:35 น
ในชุมชนที่ชื่นชอบไป รอบ 138. ซีรีส์ "นานาชาติรอบ" ทาร์ตาและพายเปิด "
ฉันจะไม่ผ่านทัวร์ที่ผ่านมา แน่นอนฉันชื่นชอบการเปิดทุกประเภทและเลือกสิ่งที่จะปรุงอาหารเพื่อทัวร์มันเป็นเรื่องยากมากสำหรับฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่อร่อยมากฉันได้ตีพิมพ์ J))))
ฉันตัดสินใจที่จะหยุดวันนี้ที่ Tarta คลาสสิกซึ่งเรียกว่า Fleen Parisen หรือ Flan ปารีสมันเป็น Flan ขนมหวานนั่นคือครีมขนมอบ Baked ขึ้นอยู่กับการทดสอบ เรื่องราวของเขากลับมาในช่วงยุคกลาง แต่ในความเป็นจริงแม้แต่ชาวโรมันก็เตรียมอาหารอันโอชะเช่นนี้ และแม้จะมีความเรียบง่ายและอบอุ่นเช่นกัน Flan เป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในหมู่ชาวฝรั่งเศสและในหมู่นักท่องเที่ยว โดยปกติแล้วมันจะทำบนทรายที่ใช้ทรายและมันอาจเป็นเหมือนแป้งสับและปล้นหวาน แต่คุณสามารถตอบสนองตัวเลือกและด้วยพื้นฐานของ Puff Pastry โดยทั่วไปแล้วผู้ให้บริการทุกคนคิดว่าจำเป็นต้องเตรียมมัน
เป็นพื้นฐานฉันใช้สูตรของปิแอร์เออร์โมจากหนังสือ "" แต่คราวนี้ฉันทำเวอร์ชั่นอาหารดังนั้นฉันจะแบ่งปันกับคุณและตัวเลือกจากหนังสือและตัวเลือกของฉัน ความแตกต่างที่สำคัญคือสำหรับรากฐานที่ฉันไม่ได้ใช้แป้งขนมชนิดละมั่งและแป้งกับรำนมนมสำหรับบรรจุที่ใช้ไขมันต่ำและแทนที่จะใช้น้ำตาลสตีเวีย แต่ฉันทำซ้ำที่ฉันให้ส่วนผสมเช่นเดียวกับในหนังสือเช่นกันเพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ต้องการมากขึ้น
()
- 17 ตุลาคม 2014, 03:11 PM
สิ่งที่ฉันได้รับเค้กมานานเป็นเวลานาน :) แต่ตั้งแต่ลานในวันศุกร์และคุณต้องการลองอะไรอร่อยในวันหยุดสุดสัปดาห์วันนี้ฉันแบ่งปันสูตรเค้กจาก Ermome ในตำนาน จริงฉันเตรียมมันด้วยการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในกระบวนการ ฉันจะให้สูตรในหนังสือ แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในสูตร ฉันเปลี่ยนบิสกิตและวิธีการประกอบ บิสกิตเปลี่ยนเพราะญาติของฉันรักบิสกิต "อ่อน" และ Dakuaz ยังค่อนข้างหนาแน่น การชุมนุมเปลี่ยนไปโดยไม่มีเหตุผลมากฉันสะดวกมาก
เค้กแปลกใหม่หรือค่อนข้างหนึ่งชั้นน่าสนใจมาก มันมีลิ้นจี่และมะม่วงมันยังตั้งค่าเสียงหลักของเค้กทั้งหมด
ทำไมฉันถึงตัดสินใจเค้กนี้ เพราะฉันเข้าไปในมือของฉันเป็นขวดที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมด้วยรสชาติที่น่าจดจำของน้ำซุปข้นของ Mago ดีซื่อสัตย์อร่อยมาก! ก่อนหน้านั้นฉันเจอน้ำซุปข้นที่มีคุณภาพปานกลางมากและใช้ในของหวานที่ฉันไม่ได้เกิดขึ้น แต่มันเป็นเวทมนตร์ซุปข้นและยาเสพติด ตื่นขึ้นมาทันทีความปรารถนาที่จะทำสิ่งผิดปกติเจ.
ฉันทำเค้กสำหรับวันเกิดของพ่อที่คุณชื่นชอบนักชิมทุกคนทำเอาต์พุตเดียวกัน - อร่อยมาก!
()
- 6 กันยายน, 2014, 05:02 PM
ฉันยังไม่ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารเป็นเวลานาน แต่ทั้งหมดเพราะชีวิตของฉันได้กลายเป็น Mega-active คำสั่งซื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและตอนนี้พวกเขาใช้เวลาที่ฉันสามารถอุทิศให้กับบล็อก
แต่ถ้าไม่มีเพื่อนและผู้อ่านของฉันฉันก็เศร้าอย่างมากเพราะคุณกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตสำหรับฉัน
ฉันไม่ได้ใช้มือเปล่ากับคุณ แต่ด้วย Tartlet จาก Pierre Herma ด้วยงานของเขาฉันเคยพบกันแล้วขอบคุณ Nina Tarasova และตอนนี้ยังคงให้อาหารเป็นพิเศษกับสูตรอาหารของเขา
สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันได้พบกับ Tartlets ดังกล่าวแล้วใน LiveJournal หรือสองปีที่ผ่านมา แต่ฉันจำได้ว่าไม่มีการชุมนุมเช่นนี้ หนังสือเล่มนี้นำเสนอทาร์ตและทาร์ททั้ง คราวนี้ฉันต้องการทำอาหารทาร์เลทส่วนหนึ่ง
เกี่ยวกับรสชาติ
แป้งทรายที่อ่อนโยนทำบนน้ำมันวิปปิ้ง บิสกิตชุบด้วยน้ำผลไม้จากมะเดื่อซึ่งยังดำเนินการฟังก์ชั่นทางเทคนิคโดยไม่ให้พื้นฐานในการรั่วไหล
มะเดื่อคั่วด้วยราสเบอร์รี่ - การผสมผสานที่อิ่มตัวและสดใหม่ที่อร่อยมาก แต่ฉันต้องการที่จะให้ความสนใจว่ามะเดื่อต้องสุกและหวาน หากคุณใช้ผลไม้ที่ไม่มีใครเทียบ (และมักจะพบได้ในการขาย) จากนั้นรสชาติจะไม่ถูกเปิดเผย
องค์ประกอบเสร็จสมบูรณ์ด้วย Cinname Chibush ที่อ่อนโยนซึ่งละลายในปากทิ้งวงที่เผ็ด
()
- 11 กรกฎาคม, 2014, 23:09 PM
วันนี้เป็นวันช็อคโกแลต!
น่าเสียดายที่ฉันไม่มีโอกาสที่จะใช้ FM ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับเมื่อปีที่แล้ว แต่ฉันคิดว่าคุณยังคงจัดการเพื่อส่วยให้ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้
เค้กที่คุ้นเคยมากมายChuao. จาก Pierre Erm ฉันได้พบกับรูปแบบที่แตกต่างกันในเครือข่ายฉันเองเลือกสูตรจากหนังสือของเขา "PH 10"
แน่นอนฉันไม่มีช็อคโกแลตChuao. แต่มีช็อคโกแลตที่น่ารักจากCasa Luker . และฉันคิดว่ารสชาติของเค้กไม่ได้สูญเสียไปกับการเปลี่ยนเช่นนี้เจ.
รสชาติที่สดใสมากให้ลูกเกดดำและเหล้าดำ - cormoodine การรวมกันของช็อคโกแลตสีดำและลูกเกดดำถูกสร้างขึ้นโดยอัจฉริยะ ลูกเกด Aclicc และ Mad Aroma ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่หลากหลายและหลากหลาย มันค่อนข้างไม่ใช่ของหวานในฤดูร้อนเพราะมันอิ่มตัวมาก แต่ในฤดูกาลของผลไม้เล็ก ๆ ที่สวยงามนี้ไม่สามารถเตรียมความบาปได้
แม้ว่าโดยสุจริตที่นี่และเบอร์รี่แช่แข็งจะไปถ้าคุณมีฤดูหนาวในสนามเจ.
()
ให้คุณมีทุกอย่างในช็อคโกแลต;)
- 29 มิถุนายน 2014, 09:31 PM
และฉันต้องการมีส่วนร่วมในจาน Tanin FM "จากหนังสือทำอาหารที่คุณชื่นชอบ"
ใครสงสัยว่าหนังสือเล่มโปรดของฉันจะเกี่ยวกับการอบ J ดังนั้นฉันชอบหนังสือของฉัน "Larousse ของหวาน. ปิแอร์เฮอร์เมะ " จริงเธอเป็นคนฝรั่งเศสและฉันต้องแปลตลอดเวลาโดยไม่ทราบภาษาเพราะฉันเรียนภาษาอังกฤษและภาษาเยอรมัน ... แต่คนรักจะหยุดอุปสรรคและฉันรักการอบ J
หนังสือเล่มนี้มีเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานของครีมบิสกิตและแป้งชนิดอื่น ๆ ไอศครีมทุกชนิดของมูสส์รวมถึงสูตรของของหวานสำเร็จรูป โดยทั่วไปมีขนมฝรั่งเศสคลาสสิก แต่มีผลงานชิ้นเอกของโลกอื่น ๆ
()
ครั้งแรกเราจะทำการเตรียมการของ GHANAS - จำเป็นต้องยืนยันเกือบหนึ่งวัน ดังนั้นเราจึงทานวานิลลาตัดอย่างระมัดระวังไปเบา ๆ นำเมล็ดออกจากฝัก ในกระทะตื้นเราเทครีมทั้งหมดพวกเขาส่งวานิลลาพร้อมกับเมล็ด นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องบดฝัก ตอนนี้ในขณะที่ครีมวานิลลาล้มลง (ไฟไม่ควรใหญ่เกินไป) ทำลายช็อคโกแลตบนชิ้นและแช่ในอ่างน้ำ
ครีมที่ปรุงสุกลบออกจากแผ่นพื้นและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราใส่กระทะอีกครั้งบนกองไฟและความร้อน ไม่ต้องการฝักวานิลลาอีกต่อไป - กลิ่นทั้งหมดของเครื่องเทศได้ลดลงอย่างสิ้นเชิงกับครีมดังนั้นเราจึงพาพวกเขาออกไป ส่วนผสมของเนื้อวานิลลาที่เกิดขึ้นคือการเริ่มต้นค่อยๆเทลงในช็อคโกแลตที่ละลายด้วยการไหลบาง ๆ หากคุณใช้ช็อคโกแลตสีขาวสำหรับการเติมมันจะดีกว่าที่จะใช้เครื่องมือซ่อมแซมเพิ่มเติม - เนย ดังนั้น Ganash จึงไม่แพร่กระจายอย่างแน่นอน มันก็เพียงพอที่จะเพิ่มไปยังพื้นผิวที่เสร็จสิ้นและอบอุ่นของน้ำมัน 60 กรัมสับด้วยก้อนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงและเอาชนะเครื่องปั่นมวลที่เกิดขึ้น
โปรดทราบว่าในกระบวนการเชื่อมต่อส่วนผสมเหล่านี้เราต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน เพื่อจุดประสงค์นี้จะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ครวญคราง แต่เป็นไปได้ที่จะใช้เพื่อการขาดส้อม ทุกอย่าง Ganash เกือบจะพร้อมฝาปิดด้วยฟิล์มอาหารและลบวันหนึ่งในตู้เย็น
ตอนนี้เราหันไปหา Makarons มากที่สุด โปรดทราบในสูตรที่ระบุว่าคุณจะต้องมีโปรตีนสูงอายุ มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการสร้างของหวานของฝรั่งเศส แต่มันคืออะไร ดังนั้นการเตรียมโปรตีนที่มีอายุจะจะใช้เวลาสองสามวัน ในการทำเช่นนี้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงถ้วยที่มันจะโกหกคลุมฟิล์มอาหารเราใส่รูไว้ในนั้นด้วยมีดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ทำไมคุณต้องการมัน ก่อนอื่นโปรตีนจะปล่อยให้ความชื้นเป็นพิเศษซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของ Macarons ที่ล้มเหลวประการที่สองพื้นผิวของของหวานเสร็จแล้วจะราบรื่นและยอดเยี่ยมเฉพาะเมื่อคุณใช้โปรตีนอย่างแน่นอน
ดังนั้นดำเนินการต่อ คัพเค้กพร้อมจะต้องมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณคุณสามารถวาด stencils mug ที่ด้านหลังของกระดาษ parchment
อย่าขี้เกียจที่จะร่อนแป้งอัลมอนด์สองครั้ง - ต้องเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอนไม่มีถั่วขนาดใหญ่เกินไป ร่อนเข้าด้วยกันด้วยผงน้ำตาลในชาม นอกจากนี้ยังมีฝักวานิลลาก่อนหน้านี้เมื่อก่อนหน้านี้เมล็ดและครึ่งหนึ่งของโปรตีน (55 กรัม) ความสนใจ! - คุณไม่จำเป็นต้องผสม!
ในขั้นต่อไปเราผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะนำไปต้มที่อุณหภูมิ 118 องศา ตอนนี้เราใช้ครึ่งหลังของโปรตีนและเอาชนะจนกระทั่งโฟมยืดหยุ่นปรากฏขึ้น ที่นั่นค่อยๆค่อยๆเทน้ำเชื่อมหวานที่เกิดขึ้นเรายังคงเอาชนะความหนาของมวลหนาแน่นและยอดเยี่ยม เพื่อตรวจสอบคุณภาพของชิ้นงานมันก็เพียงพอที่จะลบเสียงครวญครางจากถ้วย - ส่วนผสมของโปรตีนน้ำเชื่อมควรอยู่บนพื้นผิวของมันโดยไม่ตกลงไปที่ชาม โปรตีน "จมูก" ในทางตรงกันข้ามต้อง "ตก" อย่างไรก็ตามหากคุณเปิดถ้วยคว่ำเนื้อหาควรอยู่ในสถานที่
หากทุกอย่างกลายเป็นจริงเราเริ่มเชื่อมต่อมวลอัลมอนด์และโปรตีนเบา ๆ จนกระทั่งได้รับการทดสอบที่เป็นเนื้อเดียวกันก็กวนส่วนผสมด้วยใบมีด เมื่อกวนช่วยตัวเองด้วยมือสองหมุนชามด้วยการผสมทวนเข็มนาฬิกา ที่นี่เช่นกันคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของชิ้นงานสำหรับร้านเบเกอรี่ในอนาคต เป็นสิ่งสำคัญที่แป้งนั้นมีความยืดหยุ่นเพียงพอและเมื่อถอดใบมีดออกจากชามลดลงจากการลดลงจากมันควรจะค่อยๆแพร่กระจาย เฉพาะในกรณีนี้ Macarons จะได้รับรูปแบบที่ต้องการและราบรื่น แป้งต้องพลาดได้ดีมิฉะนั้นเค้กจะยังคงไม่มีหางที่สวยงามมากเมื่อเห็นบนแผ่นอบ
ตอนนี้เราใช้เข็มฉีดยาทำอาหารและกระดาษ parchment ที่ส่องแสงเริ่มขึ้นเพื่อขึ้นฝั่งวงการเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. พวกเขาจะต้องสามารถยืนอยู่ในห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงสิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับภาพยนตร์ที่ดีที่สุดบนพื้นผิวของการปรุงอาหารซึ่งป้องกันการแตกร้าวในระหว่างการอบและส่วนล่างของคัพเค้กจะได้รับ "กระโปรง" ที่สวยงาม .
ความร้อนเตาอบเป็น 175 องศา เวลาอบไม่ใช้เวลานานกว่า 12-15 นาที ในกระบวนการทำอาหารใน 8 และ 10 นาทีเปิดและปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว คุกกี้คัพเค้กพร้อมต้องเย็น หลังจากนั้นมันจะหายไปจากกระดาษได้อย่างง่ายดาย มันยังคงเป็นเพียงการเติมครึ่งของคุกกี้ครึ่งหนึ่งเพื่อเชื่อมต่อระหว่างตัวเองและรอประมาณหนึ่งวันจนกว่าพาสต้าจะแช่ในการเติมอย่างเพียงพอ
