Pšenično brašno vrh i prvi razred. Razlika između vrha najvišeg razreda i brašna prvog razreda

Opis proizvoda

Pšenično brašno je možda najpopularnije brašno za pečenje.

Vrste i sorte

Dodatno brašno - Najviše rafiniranija (pročišćenija) brašna. Izrađen je samo iz središnjeg dijela zrna - endosperma, Ima najtasnije brušenje, kao i slabu sposobnost da drže vodu. Idealan je za slastičarstvo.

Brašno najvišeg razreda Takođe proizveden iz centralnog dijela zrna. Ovo brašno se može kupiti u bilo kojoj trgovini, a najbolje udovoljava potrebama domaćeg pekara. Ali problem je što će isti brojevi koji pokazuju hemijsku kompoziciju i vrijednost brašna za hranu najvjerovatnije na pitanju na ambalaži. I u stvari će biti u potpunosti različiti proizvodi. Nije bolje, ne gore, već samo drugačije, svi su dobri za neke vrste proizvoda. Glavni parametar koji značajno utječe na rezultate rada kućne pekare je snaga ili vlažni kompleks brašna. Snaga brašna određuje količinu vode potrebne za dobivanje testa normalne konzistencije. Što će više vode uzeti brašno, jače je ili, drugim riječima, više vlage. Snažno brašno Dobro za hranjenje proizvoda: oni će se više ispostaviti. Slab brašno Pogodnije za konditorske proizvode: oni su više tender, mrlje.

Brašno prvog razredatakođe se često koristi za pečenje pekarskih proizvoda. Može se razlikovati krem \u200b\u200bbojom, koja je dužna malim - do 3% težine brašna - broj mekinja. Sjećate se pravih bagela, elastičnih, mirisnih, sa svijetlim bežom, malo gume zgužvana? Pečeni su u skladu s gostom iz brašna prvog razreda. Takvo brašno se često može naći u mrežnim trgovinama.

U brašno druge sorte Bran je već mnogo više - do 8% težine brašna, zbog čega zato stječe bež i osjeća se nepristojno na dodir od brašna najviših i prvog razreda. Brašno druge sorte nije lako kupiti, osim naručiti u internetskoj trgovini. Ili se pripremiti samostalno, zamenjujući 8% težine brašna 2. razreda koje zahtijeva recept, pšenični mekinje. Uzgred, mogu se naći u odjeljenjima zdrava prehrana U velikim supermarketima.

Cijelo zrno (pozadina) brašnoZa razliku od sorte, proizvedenog iz cijelog zrna, ne postoji samo srednji dio pšeničnog zrna - endosperma, već i embriona i brane. Takvo brašno smatra se najkorisnijim, ali to ne znači da je potrebno napustiti hljeb iz drugog brašna.

Brašno najviše, prvog i drugog razreda, kao i cijelo zrno, imaju različita svojstva, spremni su apsorbirati različitu količinu vlage, gluten se razvija na različite načine. Stoga je nemoguće samo uzeti i zamijeniti brašno naveden u receptu, još jedno brašno. To je, moguće je zamijeniti, ali rezultat toga uopće neće, kao što je autor recepta pretpostavio!

Brašno - proizvod izvana sličan prahu, proizveden iz različitih grain usjeva, događa se:

Pšenica i raži.
Ječam i zobena kaša.
Riža, kukuruz i heljda.
I takođe - grašak i soja.

Najčešće vrste brašna prepoznata je pšenica (njena potrošnja iz ukupne količine je šezdeset i osam posto) i raže - koriste se za pečenje kruha, najvažniji proizvod u ljudskoj prehrani. Brašno je hleb, hljeb je željezna šipka života, koja je zasićena suncem, vjetrom, kišom i kosmosom. "Brašno nije brašno, a bez brašna brašna" poslovica.

Gomila brašna

Zaglavljen je određen međunarodnim standardom ISO 5530-2: 2012 pšenično brašno - fizičko-karakteristika tijesta - dio. Navedeno za sve vrste i vrste ovog proizvoda vrlo je važna klasifikacijska jedinica. Sirovine iz kojih proizvode od brašna izrađuju izravno utječu na kvalitetu gotovih proizvoda. Na šalterima zemlje date su takve sorte pšeničnog brašna:

Poznata raznolikost: viša.
Popularna raznolikost: prvo.
Ekonomski razred: drugi.
Dijetalna: grubo brušenje (ili drugačije - rasuti).

Rye brašno na sorti, kao takvo, ne dijeli, ali sljedeće vrste su:

Sedane.
U vlasništvu.
Vlastiti.

Od odabranog dozer zrna pšenice i uzmi pšenično brašno. Svako zrno je prekriveno ljuskom svijetlosmeđe, što se mnogi nazivaju pšenicom, a svaka se sastoji od sloja alaronske i malog embriona (kada uđe u zemlju raste i daje novi usjev). Fino slojne ćelije Endosperma dodaju smisleni dio zrna, oni također daju test željenu viskoznost. Može se reći da se zrna pšenice sastoji od:

Vanjski premaz - Bran.
Glavni dio je Endosperma.
Neprimjereno, ali čestica vitalnosti je sadnice.

Prinos brašna kad se zrna izolata, i šta je više, niža je njegova sorta, sljedeće:

Najviši razred je do trideset posto.
Prvi razred je oko sedamdeset dva posto.
Drugi razred je do osamdeset i pet posto.
Lokularni - do devedeset i šest posto.

Glavne razlike između pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda

5000 godina prije nove ere u Egiptu pečeno iz brašna prvo hljeb. Sama priroda ga je predstavila sa ljudima, upozorenjem: "Koliko međusobnim hljebom postoji - živi čovječanstvo na zemlji."

Čak i uprkos činjenici da je veća ocjena, veće pšenično brašno ove sorte sadrži hranjive sastojke, slastičare, pekare i proizvođače peciva preferiraju najviše i prvog razreda ove sirovine. Iz ovih je sorti da su najukusniji i beskrajni proizvodi od brašna peče, a hljeb do tablice dobiva se u najvišem rudniku i apemiziranju. Koji je glavni "čip" i koje su razlike između najvišeg razreda i prvog?

Prva razlika je da je u brašno najvišoj ocjeni nemoguće otkriti Bran - oni ne padnu tamo. U prvom razredu, rok tri posto! Ako niste stručnjak, ali želite provjeriti raznolikost brašna, onda je dovoljno izgubiti šaku između vaših prstiju kako biste osjetili prisutnost ili odsutnost najmanjih zrna u njemu. U najkvalitetnijem proizvodu, oni su potpuno nedostaju. I u prvom razredu - malo se filc. U prvom slučaju, boja brašna bijela sa kremnom nijansom nalazi se u drugom slučaju, karakteristična žutavica je očita.

Domaćine znaju da je najviši proizvod sorta ispada prekrasan puff, pješčana, tiho kvasca. Kuhari primjenjuju ovu sortu za stvaranje originalnih umaka, kreme, svih vrsta punjenja goriva.

Prvoklasni brašno sadrži više glutena i dakle je vrlo pogodan za pečenje kruha, pravljenju rezanci, ne-propulzivnih pika, palačinki, peciva, knedla i svih vrsta svojih sorti u jelima različitih nacionalnosti (knedle, manta itd.) I Dakle: brašno brašno mois. Specijalisti su dobro upoznati sa takvim pokazateljem brašna kao i veličine i pepeo. Veličina ove sirovine najvišeg razreda je (u konvencionalnim jedinicama uređaja FPM-56m) 20-27 jedinica, te za prvi razred: 37-45 jedinica. Međutim, cvijeće se do sada koriste samo na mlinovima za kontrolu hroma različitih tokova brašna prilikom određivanja trgovinskih sorti.

Glavni pokazatelj sorte proizvoda je sadržaj pepela. Mineralne komponente uglavnom su u koži i embrionima. Što su bolji odvojeni posebnim automatama, pepelom brašna manje. Sadržaj pepela pekarskih brašna: a) najvišeg razreda - 0,55%; b) 1. razred - 0,75%.

Normalnosti:

Veća ocjena: Veličina čestica - 30-40, ravnoteža na sito br. 43 - ne više od pet.
Prvi razred: Veličina čestica - 40-60, ravnoteža na sito br. 35 - 2, br. 43 - ne više od sedamdeset pet.

Brašno, proizvod koji može apsorbirati mirise i vlagu. Nijedna raznolikost ne bi trebala imati vanjske mirise, a još više najviših i prvog. Također, mrvica (provjerava se, jer ne iznenađuje, "na zub") - neprihvatljiv nedostatak brašna najviših i prvog razreda. Crunchness, indikator koji ukazuje na prisustvo mineralnih nečistoća. Ovo je sličnost ovih sorti. Za proizvodnju gornjeg brašna koriste se trodijelni brusilice, za prvu ocjenu pogodna je brusilica za jednu veličinu. Brašno ovih sorti ugodno je na dodir, prekrasnoj boji, a pekarski proizvodi iz nje su ukusno ukusni. I još jedna važnija stvar: "Hljeb iz brašna nije jasan za jačanje i izmjenu od kruha napravljenog od prosijanog brašna." (Hipokrat)

vchemraznica.ru.

Pšenično brašno je podijeljeno na sorte. Pokušat ću ukratko govoriti kako je brašno različitih sorti.

S obzirom na raznolikost kvaliteta pšenice Priprema, klasificirana je u zasebne grupe po vrstama, stakla, čvrstoću brašna itd.

Klasifikacija pšenice po vrsti temelji se na sljedećim karakteristikama: pogledajte (blagu ili čvrstu), obliku (oprugu ili zimsku) i boju zrna (crveno-zborište ili bijelo). Prema pšeničnim standardima, pripremljenim i distribuiranim, njegova podjela predviđena je za pet vrsta: I tipa - proljeće crveno, II tip - prikrada solid (budala), III tip - TIP - Ospih Krasnozernya, V tip - Zimska bijela .

Klasifikacija pšenice na podtipovima temelji se na hladu boje i stakla. Dakle, prilikom razdvajanja pšenice I i IV tipa na podtipovima uzimaju u obzir nijansu boje i stakla, za tip II - nijanse boje i za III tip - stakla. Pšenični V tip na podtipovima nije podijeljen. Pšenično I i IV tip pšenice najveći je značaj za cvjetajuću industriju kao najčešća i velika tehnološka svojstva. Pšenica tipa II koristi se za proizvodnju brašna za tjesteninu.

U Rusiji, pšenično pekarno brašno proizvelo je šest sorti: ekstra, viši, potonji, prvi, drugi, rasuti.

Brašno najveće, prve i druge sorte vrši se na dva i troje sortiranim raste, kao i sa jednim grijanim brušenjem. Na dvije ili tri ili tri sorte brašna, dvije ili tri sorte brašna se dobijaju istovremeno, dok s jednom linijom - jedna određena sorta. Sa trostranim brušenjem zrna sa zajedničkim prinosom brašna, 75% odvodi brašno najviše 10-30 razreda, prvo - 50-40, drugi - 15-5%. Sa dvosmjernim uljem, brašno prve razredom 50-60, drugi - 25-15%. Sa jednoosovim uljem, prinos brašna prvog razreda - 72, drugi - 85, pozadina je 96%. Vrsta prinosa brušenja i brašna kada zrno izolirano žito uzrokuje raznolikost i hemijski sastav brašna.

Brašno najvišeg razreda sastoji se od fino podijeljenih čestica unutarnjeg sloja, Endosperma (prosječna veličina čestica od 30-40 mikrona) karakterizira bijeli, najveći (79-80%) sadržaj škroba i srednje ili niske količine ( 10-14%) proteini; Prinos sirovog glutena je otprilike 28%, a pepeo sadržaj ne više od 0,55%. Sadrži minimalnu količinu vlakana (0,1-0,15%), masti i šećera. Ova sorta brašna najčešća je u proizvodnji najviših sorti proizvoda od brašna. Pšenično brašno najvišeg razreda ima dobre pekarne nekretnine, proizvodi iz nje imaju dobru količinu i malu dobro razvijenu poroznost. Takvo brašno najbolje se koristi za pjeskovito, pufno i kvasca, u umaku i brašno benzinskim stanicama.

Zahtjev - sastoji se od homogenih malih ciljeva za žito, njegov sadržaj pepela iznosi 0,60%. Gotovo ne sadrži mekinje. Rich gluten i ima visoke svojstva pekare. Izgrlica se proizvodi iz posebnih sorti pšenice i odlikuje ga veća veličina pojedinačnih čestica. Preporučljivo je koristiti ovo brašno za tijesto sa kvascima sa visokim sadržajem šećera i masti za proizvode poput kolača, pića itd. Za nepravilan test prosjaka kvasca, nije moguće, jer je tijesto iz njega loše, A gotovi proizvodi imaju lošu poroznost i brzo se brinu.

Brašno prvog razreda je najčešće. Sastoji se od fino podijeljenih čestica (40-60 μm veličine) endosperma i malog iznosa (3-4% mase brašna) zdrobljenih čestica školjke, tj., Čestice školjki sa slojem alarona. Količina škroba je u prosjeku 75%, relativno mnogo (13-15%) proteina, prinos sirovog glutena 30%. U brašno prvog razreda postoji nešto više šećera (do 2%) i masti (1%) nego u vrhu najvišeg razreda, njegov sadržaj pepela nema više od 0,75%, vlakno se nalazi u prosjeku 0,27 -0,3%. Boja brašna prvog razreda od čistog bijelog do bijela sa žućkastom ili sivkastom nijansom. Brašno prvog razreda dobro je za neljepljivo pečenje (kvržice, pite, palačinke, palačinke, parsere, nacionalne vrste rezanci itd.) I za pečenje različitih proizvoda za kruh. Gotovi proizvodi iz nje su sporiji. Visokokvalitetni proizvodi za pekaru i slastičarstvo obično se proizvode od visokokvalitetnog pšeničnog brašna.

Drugog razreda sastoji se od nasjeckanih endosperskih čestica sa značajnim dodavanjem (8-10% mase zrna) čestica školjki. Veličina čestica od 30-40 do 150-200 mikrona. Brašno sadrži 70-72% škroba, protein u ovom brašnu sadrži 13-16%, prinos sirovog glutena je najmanje 25%, količina šećera je 1,5-2,0%, udjel - oko 2%, a pepeo u pepelu - 1.1-1%, sadržaj vlakana u prosjeku 0,7%. Boja brašna sa svjetla s žućkastom nijansom do tamnijeg i smeđe boje. Potonji je bolji za pekarne kvalitete - pečenje iz nje Ispada bujnog, s poroznim sukobom. Uglavnom se koristi za pečenje sorte kantine bijelog hljeba i nepravilnih proizvoda od brašna. Često se miješa sa rišom od riva. Koristite ovo brašno u proizvodnji nekih konditorskih proizvoda (medenjača i kolačića).

Pozadina brašna dobiva se s duhovnim uljem jednoj veličine s prinosom od 96%. Brašno se sastoji od gotovo iste tkanine kao zrna pšenice, ali se razlikuje u malo manje voćnih školjki i embriona. Pozadina brašna je relativno velika, heterogena veličina čestica (najveća veličina doseže 600 i najmanji 30-40 mikrona). Hemijski sastav u blizini je kompozicija prvobitnog zrna (sadržaj pepela 0,07-0,1%, a sadržaj tkiva je 0,15-0,2% manje nego u zrnu). Ovo brašno ima visok intenzitet vlage i sposobnost oblikovanja šećera, prinos sirovog glutena od 20% ili više. Kao sličan pšeničnom brašnom sa kompoziciji, možete primijeniti mješavinu od 9 dijelova pšeničnog brašna najvišeg razreda i 1 dio pšeničnog roka (jedan deseti dio, 10%). Pozadina brašna uglavnom se koristi za sorte za jelo za punjenje kruha, a rijetko se koristi u kuhanju.

melkruk.umi.ru.

Pšenična brašna i šteta: različite sorte, razlike i kako pohraniti

Pšenično brašno za danas je neobično tražena vrsta brašna, kao i jedan od visoko potrošenih proizvoda na svijetu (u obliku pečenja). Velika popularnost ovog proizvoda posljedica je činjenice da je ova biljka obrađena jedna od prvih, te tako da su zrna pšenice izuzetno hranljiva i korisna. Pšenično brašno koristi i šteta, kalorijski sadržaj i metode primjene za sorte. Čitajte u članku.

Pšenična brašna koristi i šteta

Zbog razlika u uvjetima stvaranja i vrsta biljaka, pšenično brašno podijeljeno je u različite sorte namijenjene za određene svrhe. Istovremeno, u različitim dijelovima ova klasifikacija je različita. U SAD-u, na primjer, brašno je klasificirano za vrstu uvjetno u vrsti pšenice i zapremine glutena. U Rusiji i susjednim zemljama usvojena je jasna standardizacija, razvijena u sovjetskom vremenu i rafinira kasnije.

Danas je kvaliteta pšeničnog brašna u ruskoj Federaciji osnovana dva gost: "pšenično brašno. Opći to. Uslovi "i" čvrsto pšenično brašno za proizvodi za tjesteninu».

U prvom slučaju, postoji podjela 6 sorti za akumulaciju hljeba (pozadina, ekstra, viša, 1., 2., potonje) i 8 uobičajenih sorti. Označavanje, na primjer, M 45-23 ili M 100-25, ovisi o sadržaju pepela i mljevenju. Gost do tjestenine, brašno seče tri sorte: najviši, prvi i drugi.

Zbog činjenice da čestice od punog zrna brašna više pekara, sorte se mogu pozvati u skladu s veličinom fragmenta: "Krupka" (viši) i "polu-poslovni" (prvi).

Koja je razlika između pšeničnog brašna

Najčešće u prodaji danas je brašno, prva, prva, druga sorta i drugi put, prosjak i rijetko dodatni.

Foto: Pšenična brašna i šteta

Sa stajališta korisnih kvaliteta, najvažniji kriterij je i sadržaj pepela u tvari. Ovo su minerali koji će biti spremljeni ako se zrno izgore. Na primjer, njemačko označavanje T550 označava brašno sa sadržajem pepela od 0,55%, što otprilike odgovara ruskom najvišoj ocjeni.

U Italiji takav bi proizvod bio "0000" - manje nule, više frakcije.

Pšenično brašno najvišeg razreda i štete

Popularni pogled je da je hljeb iz brašna najvišoj ocjeni najkorisniji, pogrešno. Činjenica je da se ovaj prah napravi od središnjeg dijela Endosperma - jestivog dijela zrna umotan u rez. Gotovo sve korisne supstance zrna pohranjuju se u endosperma školjku, a iznutra, u stvari postoji škrob, pomaže zasićenju i dobitku težine.

Čestice od visokokvalitetnih brašna su najmanja u veličini - do 30-40 mikrona. Iz ovog proizvoda se dobija najkorisniji meki hljeb koji se najviše zvjerci, ali ne i najkorisniji, jer ima minimalni pepeo. Prema Gostu, ova sorta treba imati bijelu ili bijelu kremu i najmanje 28% glutena u sastavu.

Brašno prvog razreda

Frakcije brašna od pšenice 1 sorte su veličine do 60 μm i puder boje u bijela boja Sa nijansama žućkastog ili sivkastog. Uzrok takvog potamnjenja je prisustvo u proizvodu tlane čestice školjke. Prema gostima, sadržaj pepela ovog proizvoda je 0,75%, a gluten traje najmanje 30% sastava. Lopta je obično bijela ili sivkasto. Ukus može biti najviše drugačiji, ovisno o dodatnim sastojcima i uvjetima za pečenje.

Brašno druge sorte

Sa stanovišta hemijski sastavOvo brašno je najkorisnije za zdravlje. Sadržaj pepela iznosi 1,1-1,25%, boja je žućkasta ili sivkasta. Kada ga uspoređujete sa višim ili 1 sorti, razlika u česticama postaje razlika u golim okom. Uprkos bogatom sastavu, ovaj proizvod nije baš dobar za pečenje u svom čistom obliku, jer je gluten manje u njemu. Iz tog razloga se obično ometa viši razrede.

Obruč brašna (grubo brušenje)

Brašno hrvanje pšenice sastoji se od frakcija različitih veličina (60-200 mikrona) i obično sadrži još manje glutena od druge stope. Iz nje se uzgajaju najsićenijih kruh, ali često se dobiva labavim, posipanjem i blago teškim. Zbog toga se kauč također pomiješa sa ljepljivim sortima.

Raznolikost brašna praktički ne utječe na ukus i korisnost hljeba od nje. Za sve vrste sirovina moguće je odabrati tehnološke uvjete u kojima će dobri kruh dobiti.

Karakteristično je da je dio pekarske svojstve pšeničnog brašna nemoguće izračunati unaprijed i odbiti kvantitativno. Manifestuju se direktno prilikom pečenja i određeni su kvalitetom konačnog proizvoda.

Čvrsto pšenično brašno

Brašno iz čvrstih sorti pšenice koje se koriste u proizvodnji tjestenine klasificirane su po sličnim pokazateljima:

Top razreda. Kremaste žute nijanse sa sadržajem pepela od 0,90% i najmanje 28% glutena u sastavu. Veličina frakcija nije veća od 0,56 mm.
Prvi razred. Lagani krem \u200b\u200bu prahu sa sadržajem pepela od 1,2% i veličine čestica do 0,39 mm. Sadrži najmanje 28% glutena.
Drugi razred. Veličina čestica je od 0,18 do 0,27 mm (kao marka), sadržaj pepela - 1,9%, gluten - od 25%.

Vrijednost hrane i pšenični kompozicija brašna

Sljedeća tablica prikazuje parametre kaloristilnosti, nutritilnosti, kao i sadržaj nekih vitamina i minerala u 100 g pekarskog pšeničnog brašna.

Hranjivo.	Visoka vrsta	Prvi razred	Drugi razred
Nutritivna vrijednost
Proteini	10,3 g	10,6 g	11.7 g
Debeo.	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Ugljikohidrati	68,8 g	67.6 g	63,7
Calorie (kcal)	334	331	324
Vitamini (mg)
B1.	0,17	0,25	0,37
B2.	0,04	0,08	0,012
Str.	1,2	2,2	4,55
Karoten	0	0	0,01
Elementi makro- i traga (mg)
Natrijum	3	4	6
Kalijum	122	176	251
Kalcijum	18	24	32
Magnezijum	16	44	73
Fosfor	86	115	184
Gvožđe	1,2	2,1	3,9

Pšenično brašno: Kako odabrati i sačuvati korisne svojstva

Da biste kupili kvalitetan proizvod, trebali biste pogledati dostupne marke:

Gost - brašno napravljeno u skladu s prihvaćenim državni standard I prema tehničkim uvjetima, to odgovara;
PCT ili "Dobrovoljna certifikacija" - proizvodnja proizvođača dobrovoljno verificirana za poštivanje sanitarnih i higijenskih standarda, ne sadrži teški metali, toksini i sigurni za zdravlje;
ISO - poštivanje međunarodnih proizvodnih standarda (procijenjeno od strane stručnjaka, ne postoji više od 20% proizvođača).

Pšenično brašno: Rok trajanja

Drugi važan parametar - Rok trajanja. Dobar prirodni proizvod po definiciji se ne čuva više od 6-9 meseci. Ako proizvod stoji na šalteru sa navedenim 10-18 mjeseci skladištenja, dodan je hemijski stabilizator koji se produžava "život". Značajke kompozicije mješavina brašna iz različitih žitarica smanjuju svoj rok trajanja za još 30-50%.

Izbor brašna određene sorte ovisi o onome što se planira pripremiti:

dodatni i najviši razred - najbolji izbor za keks, pecive, kolače, cupcakes i zadebljanje umaka;
1 razred je dobar izbor za domaće hljeb, pite, palačinke, lepinje i blede;
2 razred pogodan je za akumulacije hljeba, kolačiće, medenjače;
iz tapeta - ispada oznaku i koristan hljeb.

Da biste sačuvali korist od brašna, morate zaštititi od štetočina, vlage i direktne sunčeve svjetlosti. Stoga je jedna od najboljih mjesta za skladištenje gornja polica hladnjaka, jer je dovoljno tamna na tome, cool i suh.

Za dugu skladištenje, preporučljivo je staviti češnjak za češnjak u posudu, čili olovku, torbu sa soli ili lovorov list koji razlikuje štetočine. Mirisni proizvodi poput čaja, začina, kafe ili čišćenja proizvoda bolje se uklone, tako da brašno ne apsorbira tuđu aromu.

Takođe je poželjno isključiti oštre promjene temperature. Brašno vlastiti mljevenje razmaženo je vrlo brzo, pa se mora koristiti 2 tjedna nakon proizvodnje.

orehi-zerna.ru.

Što je brašno najkorisnije: najviši, prvi, drugi razred, potonji ili tapeta. HRANU INFRIONALNA SVOJSTVA KORISNOG BROURA

Brašno se ispada iz zrna, voća i kore različitih biljaka. Naravno, razmotrit ćemo tradicionalne žitarice karakteristične za naše regije. Sastav zrna brašna sadrži ugljikohidrate (škrob) - do 75%, vode, vlakne, biljne proteine, masti i zasićene masne kiseline, vitamine, minerali.

Sorte korisnog brašna

Različite sorte korisnog brašna ovise ne samo iz različitih vrsta zelene boje, već i na način njihove obrade i karakteristika brušenja. Uzima u obzir:

· Proizvodnja izlaza, odnosno iznos brašna izvedenog sa 100 kg zrna;

· Količina glutena (gluten) je složena proteinska supstanca u žitaricama sa žitaricama, sposobna da se brašno pretvori u tijesto);

· Sadržaj pepela od brašna (količina mineralnih supstanci);

· Stupanj brušenja (brusno zrno).

Prisutnost glutena daje gotovim test takvim osobinama kao mekoću, elastičnost, proširivost, sposobnost zadržavanja ugljen-dioksidšto povećava tijesto u jačini. Postoje odvojeni gost za brašno za pripremu pekara i tjestenine.

Pšenično brašno

Najčešće brašno - od pšenice, nudi se u takvim opcijama mljevenja:

· Kamion brašno (samo 10% brašna iz ukupne količine zrna) - viši i prvi razred proizvedeni su iz nekih pšenice i karakteriziraju se u pojedinim česticama veće veličine. Najčešće se koristi za Duzhvy kvasce sa visokim sadržajem masti i šećera.

· Najpopularnije brašno (25-30%) izrađeno je od središnjeg dijela Endosperma, odnosno od zrna, pročišćenog iz zrna granata, zbog čega nema glutena i mnoge minerale. Koristi se za pekarne proizvode, u javnom ugostiteljstvu, u proizvodnji poluproizvoda. Ispada da je najukusniji proizvodi, ali ne odgovara baš prehrambenim zahtjevima.

· Brašno prvog razreda (do 70%) je tamnije, sa kopnenim česticama školjke, zadržava visok sadržaj glutena i mineralnih supstanci. Pekari iz ovog brašna su sporiji od brige.

· Drugog razreda brašna (do 85%) - korisnija sorta brašna, koja se grupira zajedno sa zrnatim školjkama i sadrži do 8% mekinja i povećane količine vitamina i minerala. Ova jeftinija sorta brašna nije pogodna za voćene proizvode, kolače i kolače, ali su prekrasne palačinke i najkorisniji hljeb.

· Crupna mobilna brašna (oko 93-96%) - sadrži puno brana (dvostruko više od brašna drugog razreda). Nema visoke pekarne nekretnine, ali se smatra korisnim u prehranu prehrane. Takvo brašno se često miješa s raznim razrjeđivačem tako da se hljeb ne raspada i nije se jako oslobodio.

Rye brašno

Za pečenje hljeba često se koristi raženo brašno, s kojim se dobiva apeliziranje mirisnih sorti "crnog" hljeba. Često pomiješani sa kotačkim brašnom, u proizvodnji kojeg zrna nije pročišćena iz embriona i školjki. Takvo brašno sadrži dijetalne vlakne, biljne proteine, masne nezasićene kiseline, aminokiseline, vitamine B1, B2, E, PR, kalijum, kalcijum, magnezij, selen, Chrome, cink.

· Pekelevantan - brašno vrlo tankog brušenja, od kojih je prinos 60%, koristi se za pečenje medenjaka i slastičara.

· Sedane - brašno fino mljevenje, u proizvodnji koje se ljuska uklanja iz zelene, tako da je i broj korisnih tvari malih.

· Lokularna (celokupna zrna) je najbolja razreda ražijskog brašna sa visokim sadržajem mekinja i korisnih komponenti. Izrađen je od čvrstog zrna, a prinos je 95-96%.

· Ripple - brašno sa svojstvima setve i tapeta, ima nehomogenu masu sa visokim sadržajem zrna.

Barley Braur

Pozadina i sjemenki barley brašno se izvode. Sadrži beta-glukan, koji smanjuje nivo holesterola, jača zidove plovila. Pomiješano sa pšenicom ili ražim brašnom za pekarski pekarski proizvodi, dodani tokom pripreme prvih i drugih jela.

Kuhani barley brašno (2 čl. L. po 1 čašu vode) bit će koristan umjesto zadovoljavanja korisni doručak, korisni efekti na stomak i poboljšava stanje crijeva. Takav ječman poljubac može se miješati s Kefirom ili Ifheryjem, koristiti kao zgušnjivač za gravur i sos.

Zobeno brašno

Oadne brašno čini pečenje više zraka i mrvica, dodano u kasele, rolne. Prilikom miješanja s drugim brašnom za pečenje zobene kaše ne bi trebalo biti više od jedne trećine ukupnog broja zbog niskog sadržaja glutena. U zobenim kašem sadržavaju se sluznice koje imaju svojstva za omota i vrlo su korisne za gastrointestinalni trakt. Ovo brašno poboljšava probavu i pomoć u čišćenju tijela, uklanja dodatnu vodu i smanjuje etničku pripadnost. Jača imunitet i potiče mentalnu aktivnost.

Rižino brašno

Ima puno biotina (B7) - ovo je vitamin topiv vodenog voda, koji je uključen u metaboličke procese, poboljšava memoriju i aktivnosti mozga. Amilopektin - jedan od polisaharida, komponente škroba, koristi se za napajanje s povišenim fizička opterećenja.

Odlikuje se činjenicom da nema glutena i sadrži mnoge vitamine i minerale. Uz rižu pečene kolače, kolačići, koji se koriste kao zgušnjivač za supe i umake. Kada dodajete drugo brašno zauzima 1/4 brašna riže.

Heljdino brašno

U heljđem brašno, puno lizina je neophodna aminokiselina koja je uključena u izgradnju ćelija, jača sistem krugova krvi. Leucin je alifatska aminokiselina koja doprinosi cijepanje masti i uklanjanju toksina iz tijela.

Prepoznati prehrambeni proizvod, koji se koristi za dobivanje korisnog pečenja sa niskim kalorijom. Koristi se u pripremi mljevenog mesa i drugih ispuna. Pomaže u povećanju nivoa hemoglobina u krvi, povećati izdržljivost. Preporučuje se za prehranu prehrane u aterosklerozi, hipertenziji, bolestima jetre i bilijarnim trakom.

Kukuruzno brašno

Sadrži mnoge aminokiseline, biljne proteine, vitamine i minerale. Budžet, ali vrlo korisna raznolikost brašna bez glutena, pečenje s njim nije posebno veličanstven, ali vrlo je ukusan, dugačak se ne brine i pogodno za dijetu hranu. Dugo vremena ostavlja osjećaj zasićenja, poboljšava crijevne peristalsis, ima blagotvoran učinak na ekskretorski sistem. Poboljšava stanje tkiva kostiju i hrskavice, osvježava kožu.

Brašno od graška

Smatra se vrlo hranljivim proizvodom u kojem postoji mnogo vlakana, vitamina i minerala. Sadrži potrebne aminokiseline: lizin, arginin, triptofan, cistin, koji učestvuju u obnovi ćelija i ubrzavaju metaboličke procese.

U pogledu kvalitete i količine proteina, brašno grašak uspoređuje sa nekim vrstama mesa. Dugo odustaje, poboljšava probavne procese. Preporučuje se za osteoporozu i bolesti mišićno-koštanog sistema.

Posteljina brašna

Prah sa povećanom koncentracijom dobiva se iz sjemena za mljevenje posteljino ulje, tako svježe domaće brašno leti brzo. U maloprodajnim lancima se provodi posteljina brašnaU kojem nema ulja, pa se čuva dugo vremena.

Ima vrijedne svojstva proizvoda, koja se koriste za napajanje pacijenata s gastritisom i drugim bolestima gastrointestinalnog trakta. Poznat sa svojim svojstvima za obavljanje, normalizira nivo kiselosti u stomaku. Možete dodati u bilo koju brašno i u bilo koji proizvodi do 10% lanenog brašna. Za čišćenje crijeva i gubitka kilograma savjetuju se miješati sa Kefirom i koristiti prazan stomak ujutro ili tokom dana ako je moguće.

Metode za upotrebu korisnog brašna

U čistom obliku koristi se većina svih pšenice ili ražih brašna, preostale vrste se dodaju u različitim proporcijama. Gotovo sve sorte brašna mogu se koristiti za pečenje pekare i slastičara, pripremu glavnih jela, zatvarača i umaka. Sa prehranom prehrane možete kuhati Smoothie sa mliječnim i mliječnim proizvodima, u kojima su dodani brašno od heljde (posteljine, zobeno), muosli, bobice, voće ili sušeno voće.

zhenskoe-mnenie.ru.

Malo ljudi ne vole razne pecive, kolače, pite i samo prodavnicu, na koji je dovoljan da stave komad ulja - i najbolji sendvič za piti čaj i nećete smisliti. Iako je život svake osobe neraskidivo povezan sa pekarskim proizvodima, malo ljudi misle da ovaj proizvod nosi ovaj proizvod i kakve razlike između najpopularnijih vrsta brašna - pšenice i raži.

Rye brašno - sastav, nekretnine

Prije nekoliko stoljeća bio je iz raženog brašna pečen hljeb, jer je raži bila kultura žitovanja s smrzavanjem i iz nje je dobijena pećnica, što je dugo ostalo meko i ukusno.

Rye brašno

Praktično nema masti u riuru Rye (1,7 g. Na 100 g) i sadrži puno biljnih proteina (8,9 g. Na 100 g). Svi hranjivi sastojci proizvoda prelaze u proizvode od pečenog brašna, naime vitamine B i E, kalcijum minerale, kalijum, fosforu i magnezijumu. Neka sastav korisnih supstanci nije toliko velik kao u ostalim proizvodima, ali istovremeno nužni minimalni proizvodi iz riva od riva. Dakle, vitamin B 1 pruža zdravlje nervni sistem i održava metabolizam. Bez vitamina B 2 nemoguće je održavati zdravlje štitne žlijezde, stanje reproduktivnog sistema ovisi o tome.

Folna kiselina sadržana u hljebu RZhan, vitamin br. 1 za trudnice prvog tromjesečja, jer njegova dovoljna količina u prehrani osigurava formiranje i normalan razvoj živčanog sustava fetusa. U prodaji najčešće ulazi u riva brašno, zadržava oko 60% korisnih supstanci zrna. Međutim, u proizvodnji, za pripremu medenjaka, siva i crna hleba koriste peckel Rye brašno, nažalost, manje je koristan iz svih vrsta riva.

Da biste dobili bijelo brašno od zrna pšeničnog zrna, to je snažno liječenje, zbog onoga što nažalost, većina korisnih tvari ne padne u brašno, postajući proizvodni otpad. Što se tiče prehrambene vrijednosti, pšenično brašno idealno je za pečenje različitih lepinja, pika i kolača, jer sadrži potrebni gluten i škrob koji testo elastira i lako utječe na formiranje. Bez pšeničnog brašna, možda je nemoguće pripremiti bilo koji pekarski proizvod, čak i tijesto za ražani hljeb Obavezno sadrži pšenično brašno. U pšeničnom brašnu, u malim količinama, vitaminima grupe B, RR, N i E.

Pšenično brašno

Brašno sadrži i makro i elemente u tragovima - željezo, boron, selen, cink, titanijum, aluminij i nikl. Kao što je proizvedeno brašno, sastav vitamina prisutan je samo u drugom razredu i u brzom brašnu, u brašnoj brašnoj raznolikosti korisnih supstanci, sadrži ugljikohidrate, proteine, gluten i vlakna.

Bele beneficije za brašno je da ubrzava metabolizam, podstiče rad mozga, zbog uključivanja pšeničnog brašna u prehranu, provodi se profilaksa izgleda kamenja u žučnom mjehuru. Proizvod je koristan u liječenju bronhitisa i astme, bori se u slobodnim radikalima u tijelu. Istovremeno, ne biste trebali zaboraviti da je sa minimum korisnim supstancama, bijeli brašno vrlo visoko kalorijski proizvod, jer zloupotreba proizvoda od brašna može dovesti do pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Dvije vrste brašna koriste se u pekarskim aktivnostima, postoje sorte hljeba, kada se koriste i raženi brašno, a pšenično brašno, mnogo ovisi o stupnju tretmana brašna, najčešće korišteno najpromitivije brašno, tako da ima dovoljno glutena, tako da ima dovoljno glutena Da budem gluten, tako da je tijesto lepršavo, a proizvod je porozan i mekan. Kalorijski sadržaj proizvoda je gotovo isti (340 i 325 kcal), sastav rešetke (sirovo brašno sirove pšenične) i smiješne ražnog brašna gotovo je isto. Sadrže vitamine grupa B, RR, N i E, osim sastava protoka sorti uključuje potrebne organizme kalcijuma, kalijuma, magnezijuma i fosfora. Rye i pšenično brašno sadrže mnogo ugljikohidrata, nema masti, uključuju i protein povrća.

Proizvodi sadrže u istoj količini vlakana, koji djeluje u tijelu slično je "metli" toksinima, šljakama, propadanjima i drugim štetnim tvarima iz creva. Također, dvije vrste brašna objedinjuje da je jedan od važnih uvjeta za njihovo skladištenje mala vlaga jer se brzo pokvari. Takođe, pšenica i raži brašno brzo zadivile su štetočine.

Proizvodi imaju neke značajne razlike koje su sljedeće.

Sastav proizvoda od brašna. Govoreći da je sastav hranjivih sastojaka među proizvodima gotovo isti, ne treba zaboraviti da se u pekarskim aktivnostima koriste uglavnom pšenično brašno viših razreda, koje nakon obrade nakon obrade gubi sve povoljne karakteristikeU suštini postaju izvor praznih kalorija. Rye brašno uprkos stupnju pročišćavanja ostaje izvor vitamina i minerala, ima nizak glikomijski indeks, stoga ne uzrokuje skok u krv krv i inzulin.
Pekarna nekretnina. Značajka pšeničnog brašna je prisustvo glutena u njemu, zahvaljujući kojem tijesto postaje elastično i lako je skulptati kolači, kolačiće i peciva. Pšenično brašno ima visoku sposobnost oblikovanja plina, zbog kojih se fermentacija tijesta formira ugljen dioksid. Stoga pečenje od pšeničnog brašna ispada bujnu i porozne. Rye Braur nije u stanju da se formira gluten, uključen u svoje kompozijske enzime, odbiti škrob, jer u tijestu, pored nje, u tijestu treba dodati pšenično brašno, samo tada će se proizvod brašna pokazati kao pravi oblik, Njegova mrvica će biti elastična.

vchemraznica.ru.

Brašno: Kakve vrste i sorte

Proizvod bez kojeg je teško učiniti. Sastojak, sa kojim pripremamo ogromnu količinu posuđa. I šta još uvijek znamo o braru ... šta i za ono što je bolje prijaviti. Proširite kulinarski horizont.

Brašno je proizvod koji je rezultat brušenja zrna u stanje praha. Popularnije vrste brašna: pšenica i raže. Kao i razlikovati kukuruz, zobene kaše, rižu, heljde i neke druge. Kao što je već napomenuto, brašno - rezultat brušenja zrna i iz koje je mljevenje, brašno je uobičajeno klasificirati prema vrsti i raznolikosti.

Proces brušenja zrna prati takav koncept kao prinos brašna. To znači što je ukupna težina brašna relativno prvotno zrno zrno. Na primjer, 72% brašna dobilo je od 100 kg zrna, tada je prinos 72%. Što se tiče tipova brašna, ova klasifikacija temelji se na ciljnom svrhu proizvoda. Dakle, brašno može biti namijenjeno za pekarenje hljeba ili za izradu tjestenine. Pekarno brašno se uglavnom proizvodi iz mekog pšenice, a tjestenina čvrsto.

Sada razgovarajmo o raznolikosti brašna. Jedni od drugih, sorte se odlikuju stepenom brušenja i izlaza brašna.

Pšenično brašno je 5 sorti:

prosjak

i tapete.

Izgrlica je rezultat raznolikosti pšeničnih sorti i sastoji se od dovoljno velikih homogenih čestica.

Vrhunsko zrno brašno je najrastanije tip zrna. Karakterizira ga njegova mekoća i tanka usna. Izrađen je samo iz unutrašnjeg sadržaja zrna. Brašno sadrži malo vlakana i minerala. Ali na štetu dobrih pekara, proizvodi iz nje imaju dobru količinu i fino razvijenu poroznost. 1 brašno je također meko, ali ne sadrži veliki broj Vanjske školjke i samo tamnije od brašna najvišeg razreda. Sadrži puno glutena, tako da je tijesto iz nje elastično, a već gotovi proizvodi - dobar volumen i oblik. Brašno 2 sorte - meke, ali vanjske granate više nego u 1 sorte brašno i tamnije. Sadrži do 8% branova od rasutog brašna - rezultat najvećeg mljevenja. Karakterizira ga sadržaj svih komponenti zrna. Njena boja je siva krema. Takvo brašno je napravljeno od mekih sorti pšenice. To je 2 puta više brane nego u brašno drugoj raznolikosti. U kuhanju se koristi uglavnom za pečenje sorte blagovaonice hljeba.

Rye brašno po analogiji sa razlikom iz pšenice između sorti sastoji se u stupnju brušenja, izlaza brašna i sadržaja rezanih čestica. Što su manji čestice rezanja u raži brašno, svjetliju.

Ali za razliku od pšenice, proteini ražnog brašna ne formiraju gluten. Tijesto iz nje dobije se ljepljivim, a sam hljeb je gust.

www.joinus.pro.

Razlika između vrha najvišeg razreda i brašna prvog razreda

Brašno, koje se prodaje u trgovinama, najčešće se odnosi na najviši ili prvi razred. Koja je suština takve klasifikacije?

Ovaj je proizvod sasvim jednostavan za određivanje dodira. Činjenica je da ako uzmete brašno najvišoj ocjeni i izgubite između dlanova ili prstiju, bit će distribuiran duž njihove površine vrlo tanki sloj, poput praha. To je zbog činjenice da u odgovarajućem proizvodu praktički nema žitarica. Veličina čestica od najpopularnijih brašna ne prelazi 40 mikrona. U strukturi ovog proizvoda gotovo da nema vlakana, kao i elemente zrna zrna.

Brašno najvišeg razreda je bijelo, ponekad sa kremastom nijansom. Ovaj je proizvod idealan za pečenje hljeba, jer mu ga daje veliku količinu i ujednačenu poroznost. Najpopularnije brašno se koristi i u proizvodnji različitih vrsta testa, poput elemenata umaka i goriva.

Treba napomenuti da je pečenje na osnovu razmatranja proizvoda visoko kalorie. Ako koristite veliku količinu hljeba i peciva na bazi brašna najvišeg razreda, možete pokrenuti izgled viška kilograma. Pored toga, gluten koji sadrži u braru usporava probavu, kao rezultat toga tijelo ravnomjerno ne apsorbira vitamine da se istovremeno u proizvodu u razmatranju sadržavaju u značajnim količinama.

Pekarski proizvodi napravljeni od vrhunskog brašna prilično brzo. Stoga su ih pojesti u hrani poželjno najjedniji.

U sastavu proizvoda, što je u pitanju, postoji i prilično veliki postotak glutena. Ovo predodređuje mogućnost proizvodnje na temelju brašna prvog razreda vrlo elastičnog testa, iz koje možemo ispeći rasuti kruh i stabilne peciva.

Okus pekarskih proizvoda na bazi brašna koji se razmatra također je vrlo visok. Preporučuje se upotreba ovog proizvoda za pečenje nepriloženih vrsta proizvoda - na primjer, pite, palačinke, knedle, neke vrste makaronija.

Pekarski proizvodi iz ove vrste brašna malo manje kalorija i mrvice sporije od proizvoda iz proizvoda najvišeg razreda.

Veličina brašna najvišeg razreda je otprilike jedna i pol ili dva puta veća od odgovarajućeg pokazatelja koji karakterizira proizvod prvog razreda. Sadržaj pepela na vrhunskom brašnu je oko 0,55%, a prvi - oko 0,75%.

u boji;
u ograničavanju veličine čestica;
u veličini;
u pepeonu;
u kalorijama;
u primjeni;
u učinku na uključivanje pekarskih proizvoda.

Parametri za usporedbu proizvoda koji se razmatraju su prilično puno. Pokušajmo jasnije prikazati kakva razlika između brašna najvišeg razreda i brašna prvog razreda, u malom stolu.

Na sadržaj

Tablica

Brašno najvišeg razreda	Brašno prvog razreda
Šta je zajedničko između njih?
Obje sorte brašna - meko na dodir, gotovo ne sadrže elemente zrna
Koja je razlika između njih?
Ima bijelu boju, u pravilu, sa kremom	Ima bijelu boju, u pravilu, sa žutim nijansom
Ograničite veličinu čestica - 40 mikrona	Ograničite veličinu čestica - 60 μm
Ima dvostruko manje	Ima dva puta
Ima veznost od oko 0,55%	Ima veznost od oko 0,75%
Više kalorija	Manje kalorija
Posebno dobro za pečenje kruha, pečenih proizvoda	Posebno je dobro za proizvodnju nepropuštenih proizvoda
Hljeb i lepinje na bazi je brašna na vrhunsku, brže brinu	Hljeb i lepinje na bazi brašna prve ocjene istrošene sporije

thedifference.ru.

Razlike u sortima brašna. Hljeb - Niš - muslimanski ženski portal

Raznolikost brašna određeno je vrstom brušenja: manji brušenje, veća je raznolikost brašna. Ali brašno najvišeg razreda nije uopšte najkorisnije. Pod sol većine žitarica, vanjski dijelovi zrna (školjke koje se pretvore u mekinje i embrion) i iz preostalog škrobnog dijela zrna - Endosperma - uzmi brašno. Ako se ove komponente potpuno uklone, dobija se brašno najvišeg razreda. A onda, ovisno o vrijednosti sadržaja granama zrna u brašno (mekinja), prve, druge sorte su napravljene itd.

Pšenica, raži, ostale žitarice i žitarice i žitarice za kruh najkorisnije su u korištenju zrna, a zatim sadrže najveći broj grupnih vitamina u mineralima, vlaknima i proteinima.

Većina vlakana, biljnih masti i vitamina E i grupe B, kao i željezo i značajan dio proteina usmjereni su u granate i embrije zrno u svojoj bazi. Ovo objašnjava razliku u hranjivoj vrijednosti različitih sorti brašna i hljeba pripremljenih od njih. Samo zamišljate razliku - u brašno najvišoj ocjeni oko 10% proteina, a 2. razred - 12%, 6 puta više dijetalnih vlakana i 2-3 puta - vitamini i minerali.

Pšenično brašno najvišeg razreda koristi se za pripremu prehrambenog brašna i slastičara, 1 razreda - za tjesteninu i proizvode za kruh. Grubo brašno koristi se uglavnom za pekarski hljeb.

Ne uklanjajte hljeb sa stola!

Hljeb zauzima posebno mjesto u prehrani kao zdravu i bolesnu osobu. Visok sadržaj vlakana u kruhu s branom ili iz cijelog žitarica pomaže u izbjegavanju poremećaja gastrointestinalnog trakta, gušterača, žučnih mjehura i mogu spriječiti neke vrste raka. Teški ugljeni hidrati sadržani u kruhu smanjuju holesterol krvi i pomažu u rješavanju dijabetesa.

Pored vitamina E, grupa B, hljeb sadrži niz mineralnih supstanci - kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe. Hljeb je važan dobavljač ugljikohidrata i biljnog proteina. Bijeli hljeb je kaloriena (200 - 250 kcal po 100 g) i sadrži manje dragocjenosti (nezamjenjiva aminokiselina lizina, vitamini, mangan, cink, bakar, dijetalna vlakna) od mraka uninoznolog brašna s branom.

U prisustvu tjelesnog tjelesnog kilograma, bolje je ne isključiti kruh potpuno iz njegove prehrane (što više ljudi sjede na dijeti), ali da ograniči svoju potrošnju na 2 - 3 komada dnevno.

Kako odrediti kvalitetu hljeba?

Benigni hljeb ima čistu površinu bez pukotina, brašno kvržice (ne otkriveno), praznine i gusto ne porozni sloj na donjoj kora (izazov). Kore nije izgorjela i ne zaostaje za mrvicama, koja, kada pritisnete, uzima početni oblik i ne smije biti vlažan, ljepljiv za dodir.

Naravno, ne svi ne vole, u ovom se slučaju nalazi tamni kruh s branom, u ovom slučaju, možete koristiti Bran odvojeno - 2-3 kašike dnevno tokom obroka. Pšenični zabrani se preporučuju da se koriste u prirodnom obliku, a oni ih ukinuju kipućom vodom u kazivno stanje, kao i prilikom pripreme tijesta, žitarica, povrća, mesa i ribe nasjeckanih posuđa. Mogu se dodati u umake, kisine, supe i žele. No, Bran se ne preporučuje koristiti u pogoršanju gastritisa, ulcerativne bolesti, kolitisa i enterokoliti zarazne etiologije.

Gulhaye Rakhimova

Apsolutno pravilno brašno, naravno, ne postoji. Možemo ispraviti samo brašno, što je visokokvalitetno i bolje od ostalih pogodnih za rješavanje određenog zadatka. Dakle, ako mislite da je najprikladnije brašno bijelo pšenično brašno najvišeg razreda, a onda ste malo pogrešne. Zašto - sada prepoznati.

Svaki pečenje - njegovo brašno

Za potrebe pekarske industrije u Rusiji, pšenično i ražno brašno se najčešće koriste, mada su u stvari, vrste brašna mnogo više.

Pšenično brašno je napravljeno od takozvanih mekih sorti pšenice. Ponekad dodavanje i čvrste sorte su dozvoljene, ali ne više od 20%. Pšenično pekarno brašno podijeljeno je u sorte ovisno o veličini brušenja, glutena i bijelog sadržaja (sadržaj pepela). Prema Gostu, najviši stepen pšeničnog brašna je razna dodatna vrijednost. Zatim, najviši razred, potonji, brašno 1 i 2 sorte slijede silazno i \u200b\u200bzatvara brašno za pozadinu.

Brašno najvišeg razreda i razreda "Extra" je najnejmetniji, zrak, pogodan za pečenje kore za tortu, lepinje, cupcakes, keks. Može se koristiti kao zgušnjivač za umake.

Gad je idealan za pečenje kolača, kolače - uopšte, za kvassko tijesto. Ali za nepropulsibilni test, ne odgovara, kao što je rešeno tijesto loše diže, a pečenje se brzo obrezuje.

Brašno prvog razreda odličan je izbor za one koji nameravaju da štede pite, palačinke, hljebove i palačinke.

Brašno drugog razreda dobar je za domaći kruh, medenjače i kolačiće. Ovo brašno se često miješa sa rišom od riva.

Tamna, sa velikom količinom mekinja, rasuti brašno pogodan je za pečenje kruha: Ispada ukusno i sadrži veliki broj korisnih minerala i vitamina.

Rye brašno je također podijeljeno na sorte: sjetvu, prskanje, saće i posebne. Razlikuje se od pšenice sivkasto boje i prisutnosti uključenja - najmanjih čestica ljuske zrna. Praktično nema glutena u raži brašno, pa se češće koristi u mješavini pšeničnom brašnom. Od peka za pečenje Rye, palačinke, pite.

Korisno brašno

Sva voljena bijela pšenična brašna praktično ne sadrže korisne supstance. Da, a brašno drugih sorti ne sjaji uslužni program, tako da su ga proizvođači često vitaminiraju. Ali postoje vrlo zanimljive vrste brašna na svijetu, ne samo pogodne za kuhanje, već i vrlo korisne. Na primjer, brašno iz police ili kotrljajući brašno. Proizvodi se iz divljih sorti pšenice, a koristi se u proizvođaču hljeba, u proizvodnji tjestenine, a kod kuće je pogodan za pečenje pice i svih vrsta pika.

Brašno heljde napravljeno je od heljdnih žitarica, ima tamnu bežnu boju i karakterističan ukus. Ako ga niste mogli pronaći u trgovini, lako možete napraviti brašno od heljde kod kuće sami. Trebat će samo oprati heljdi kamp, \u200b\u200bosušiti ga i gridati ga u brusilicu za kavu. Ukusni fritters i palačinke dobivaju se od heljdinog brašna. Može se objediniti kotleti, doda se u kaserolu, priprema djecu kašu iz nje.

Posteljino brašno ima zanimljiv ukus matice i odlične obvezujuće kvalitete. Stoga, nije samo pečen kruh, već dodao i mince, supe, omlete, kaserole, a također se koriste kao pohove.

Zobena kaša je neophodna za pečenje kolačića zobene kaše, kuhanje zobene kaševe. Možete i sami napraviti sami, brušenje običnih žitarica "Herkules". Za one koji slijede figuru, bademovo brašno posebno je dragocjeno: pečenje od nje je odlično, a sadrži mnogo manju kaloriju. Badem brašno je lako za napraviti kod kuće.

Barley brašno siromašan gluten, ali smatra se dijetalni proizvod. Pomiješano je sa pšeničnim brašnom u proizvođaču hljeba, pečenim kolačićima i palačinama iz nje.

Kukuruzno brašno popularno je u mnogim zemljama u kojima se nalazi na široko korištena za proizvodnju nacionalnih jela: mamaligs, meksički Cornpalek, Fed, italijanski polen, uzbekistanski krpe i Hutsal Banana. Vrijednost kukuruza poput prehrambenog proizvoda danas je ispitivana zbog činjenice da se uzgaja pomoću GMO tehnologija, ali po želji moguće je pronaći ekološki prihvatljivo kukuruzno brašno.

Rižino brašno je besplatno od glutena, pa ne uzrokuje alergije i široko se koristi u proizvodnji hrane za bebe. Isključuje hrskav hljeb, ukusne rezance, prekrasne palačinke, pite i kolače zraka.

A tu je i višnje brašno iz koje se dobiva nezemna nježnost keksa. Samo da pronađem takvo brašno ne uspijevaju svi: u osnovi, kupuje se putem interneta, jer se ne događa u trgovinama još.

Kvalitetno brašno: kako to odrediti

Trgovine danas nudimo desetine vrsta brašna. Ali direktno u trgovinskom podu rijetko je moguće provjeriti brašno na kvaliteti: prodaje se u zapečaćenim papirnicama. S druge strane, dobro je, jer postoji čvrsto pravilo: nikad ne kupujte brašno upakovano u polietilen. U plastičnom brašnu ne može "disati" i stjecati shaggy miris, a procesi brašna za samo grijanje počinju unutar paketa.

Ne kupujte brašno s istekom skladištenja. Brašno, koje je čulo dugo vremena, procvjeta, gubi zvezu, mikroorganizmi se razvijaju u njemu. Stoga odaberite paket s najnevježim datumom ambalaže (obično se takvi prodavci paketa kriju u dubinama regala).

Kupljeno brašno treba provjeriti kod kuće procjenom njene boje i pokušaj ukusa. Boja brašna ne mora uvijek biti bijela: neke sorte brašna napravljene su od zrna sa školjkama, tako da su tamnije od brašna napravljene od pročišćenih žitarica. Takođe, boja ovisi o stupnju gnjevnog zrna: brašno velikog mljevenja je tamnije. Obično, boja brašna za pekaru i prva razreda je bijela (krem je dozvoljena), druga sorta je bijela sa žutim ili sivkastom nijansom, ne smije biti u brašnoj grudi, crne tačke (čestice korova) , bube i larve.

Okus visokokvalitetnog brašna ne bi trebao biti kiselo, previše sladak, gorko, okus oštrine i kalupa. Ako brašno tražite malo, na zubima ne bi trebalo biti senzacija pijeska.

Nepravilno pohranjeno brašno može povrijediti. Ovo je osjetljivija na niže sorte brašna, jer sadrže bogate čestice jezgre. Dakle, ponovimo savjet - pažljivo pročitajte sve je napisano na paketima i odaberite svježe.

www.edimdoma.ru.

Kako odabrati brašno: procjena kvaliteta i pravilno skladištenje

Da biste odabrali pravo brašno, kupac nije dovoljan samo da procijeni svoj kvalitet. Potrebno je razumjeti njegove vrste, vrste i sorte i odabrati optimalnu opciju u pogledu kuhanja i zdravstvenih koristi.

Vrste brašna određene su vrstom usjeva zrna iz kojeg se izrađuje i što mu daje ime. Pšenica, raži, heljda, kukuruz, riža, ječman, soja, grašak i ovsena - ovo nije cjelokupni popis vrsta.

Vrste brašna određene su njihovom namjerom, na primjer:

Pekarno brašno (pšenica, raž);

Tjestenina (pšenica);

Konditorski proizvodi (pšenica);

Dijetalna (heljda, riža, zob);

Hrana (kukuruz, ječam);

Kulinarski brašno (grašak).

Neki se recepti ohrabruju miješanjem različitih vrsta brašna, koji mogu dati proizvod originalnim ukusom i povećati svoju hranjivu vrijednost.

Proizvodi od brašna (hljeb i drugi pečenje) osoba široko troši, stoga znaju osnovna svojstva, kulinarske karakteristike i hranjivu vrijednost brašna različitih vrsta, vrsta i sorte vrlo su korisne.

O tome ćemo reći detaljnije na primjeru pšeničnog brašna, kao najčešće. Druga najpopularnije brašna je ražena. Ostale vrste se proizvode u manjim količinama. Njihova upotreba uglavnom je proizvodnja nacionalnih, dijetalnih jela ili posebnih proizvoda za hranu za bebe.

Kako odabrati raznovrsnu pšeničnu brašno

Pšenično brašno od šest sorti: dodatni i viši razred, prvi i drugi razred, potonji, obruč.

Ali nekako sam nažalost, ispostavilo se sa stražnjim dijelom brašna: ovdje niži stupanj ne znači nižu hranjivu vrijednost, već, naprotiv, brašno male sorte karakterišu veće vrijednosti hrane.

Malo gnjavaže brašno ne znači da se smanjuje. Raznolikost brašna određuje njegovu potrošačku svojstva, i.e. Koju hranjivu vrijednost sadrži i za koje su kulinarske svrhe namijenjene.

Kao što vidimo iz dole tabele, hranjiva vrijednost brašna različitih sorti je različita. Štaviše, u sadržaju biološki vrednih tvari, niže sorte su superiorne od brašna višestruh ocjena više puta. Trenutno su naučnici i nutricionisti došli do zaključka da se potrošnja proizvoda od vatrenog brašna (čvrsto zrno) može biti jedna od mjera koje poboljšavaju zdravlje svake pojedinačne osobe i povećanju proizvodnje ovih proizvoda i širenje njihovih proizvoda raspon - jedan od rješenja za problem poboljšanja nacije.

Stol - Pekara i druga svojstva pšeničnog brašna, njegove svrhe i upotrebe

Pšenična brašna karakteristična svrha i upotreba pšeničnog pekarskog brašna

Dodatno, viši	Najviše rafiniranija (oguljena) sorta brašna. Izvodi se samo iznutra zrna (endosperma). Bijela boja može biti sa kremom nijansom. Sadrži najveću količinu škroba, male količine proteina, minimalne količine vlakana i masti. Vitamini i minerali praktično su odsutni. Dobra pekarna svojstva: proizvodi imaju dobru količinu i manju razvijenu poroznost.	Savršeno je tijesto kvas, puff, pješčana. Proizvodnja proizvoda od brašna viših razreda. Konditorski pečenje najviše klase. Proizvodnja umaka, brašno benzinske pumpe.
Prvi razred	Najčešća sorta brašna. Pored unutrašnjosti zrna, sastav uključuje malu količinu zrna. Boja - od bijelog do bijele s sivkastom ili žućkastom nijansom. Vjeverica, šećer, masti, vlakno - malo više od najvišeg razreda. Vitamini i minerali - u minimalna količina. Dobre pekarne nekretnine: puno glutena garantuje proizvodnju elastičnog testa, iz kojeg gotovi proizvodi imaju dobre oblike, sveske, aromu, ukus i pogrešno.	Za neproporljivo pečenje (hleb, pite, palačinke). Pravljenje domaćeg rezanca. Proizvodi za pečenje kruha. Za prolaz.
Drugi razred	Pored unutrašnjeg dijela zrna, uključeno je značajan (8-10%) količina zrna zrna. Boja, tamnija od prvoklasne brašne, nalazi se od svjetlosti s žućkastom nijansom za tamnije s sivom ili smeđom nijansom. Prema sadržaju dragocjenosti (proteini, vitamini, minerali, vlakno) nadmašuje brašno viših razreda. Najbolja svojstva pekare - pečenje je bujnu i porozne.	Za proizvode bez ljepljivog brašna. Proizvodi za pečenje kruha. Izrada nekih vrsta medenjaka i kolačića. Za miješanje sa ražnim brašnom.
Kopile	Razlikuje se od drugih sorti većih veličina njegovih čestica. Bran, I.E. Zrno granate gotovo sadrže, što znači odsustvo vitamina, minerala i vlakana. Boja - lagana krema. Pekarna nekretnina, podložna korištenju namjerno - visoka.	Za pečenje proizvoda od tijesta debelog kvasca sa visokim sadržajem šećera (kolači, snob). Neprikladni tijesto kvasca je loše pogodan, a gotovi proizvodi imaju nisku poroznost i brzo brinu.
FALLPAPE BLOUR (grubo brušenje)	Ovo je brašno od svevrijednog zrna grubog brušenja. Sastoji se od 96% istog u istom dijelu kao i sam zrna, od relativno velikih, nehomogenih čestica. Kremna boja sa smeđom nijansom. Gotovo svi vitamini, makro i elementi u tragovima, proteini, masti, prehrani vlakni su ovdje sačuvali. Vlakna je 12 puta više od onog brašna najvišeg razreda.	Za pečenje kruha sorti stola

Neposredno na mjestu kupnje u trgovini, informacije o proizvodu mogu se izvući samo sa oznake prisutnih na paketu, pomoći će kupcu da odabere desni brašno. Izabrati potrebne vrste, Poredaj, provjerite datum isteka i dostupnost oznake kvalitete.

Prisutnost međunarodne ISO kvalitetne ikone ukazuje na međunarodnu certifikaciju. Ovo je dobar znak, iako se cijena u ovom slučaju može precijeniti.

Organoleptička procjena

Procijenite dobrotvornost, postoje pokazatelji zajednički za sve vrste brašna. To je ukus, miris, boja, vlaga, veličina brušenja, sadržaj nečistoće, infekcija štetočina.

Kuće, Open Pack, već imate priliku dati organoleptičku procjenu kvalitete brašna. Istražite proizvod.

Boja bi trebala biti karakteristična za ovu vrstu brašna.

Miris mora biti odsutan ili biti svojstven, ali ne tako oštro ili kiselo. Ako sumnjaju sumnje, možete sipati malo vruće vode da biste poboljšali miris.

Obavezno naučite kako istražiti brašno na dodir. Visokokvalitetne škripke od freketa iz trenja između prstiju. Ne morate osjetiti nikakvu vlagu, ljepljivost. Brašno, komprimirano u pesnici, trebalo bi da se raspada; To će ukazivati \u200b\u200bna njenu normalnu vlažnost (do 15%).

Ako sumnjate na nečistoće, tražite malo brašna. Kontaminirani brašno zategnite. Kao zaraženi štetočinama.

Nepravedni proizvođači u brašno mogu uključivati \u200b\u200bvapno. Da biste ga isključili, morate testirati. Pomiješajte brašno vodom i dodajte limunov sok (bilo sigaru). Ako unos počne da šišta, onda je to znak prisutnosti vapna.

Ne rezervirajte brašno bez prethodne analize kvalitete brašna od određene stranke. Prvo kupite jednu ambalažu, detaljnije procijenite kvalitet brašna kod kuće i tek onda kupite koliko vam treba. Naravno, ne zaboravite da se poštujete uvjetima skladištenja. O ovom sljedećem odjeljku.

Pravilno skladištenje brašna

Nepravilno skladištenje može dovesti do insekata infekcije, povećanju kiselosti, pilinga i oblikovanja brašna.

U početku obratite pažnju na uvjete za pohranu robe u izlazu. Moraju se nužno sušiti. Preporučuje se pohranjivanje brašna na temperaturu ne većim od 18 stepeni Celzijusa u suvim uvjetima. To osigurava svoje skladište za 6 mjeseci. Takav period skladištenja obično se označava na paketu. Možete proširiti rok trajanja do 2 godine, ako je moguće osigurati temperaturu skladištenja od oko 0 stepeni Celzijusa.

U suhoj čistoj sobi (mjesto), gdje se pohranjuje brašno, ne bi trebalo biti vanjskih mirisa, jer Ona ne apsorbira ne samo vlagu, već i miriše.

Pored toga, brašno se mora čuvati samo u paketu, što ga daje "disati". Polietilen se ne uklapa u ovde. Potrebni smo ili papir, ili - najbolja opcija su posteljine.

Zamotavanje treba priznati u kvržice od brašna i weba. Ovo je znak štetočina. Sa najmanjim sumnjama, brašno sita i osuši. Za borbu protiv infekcije insektima će pomoći češnjacima češnjaka, ako ih 2-3 komada postavite u paket. Tko češnjak ne ustručava, prekrivač sa malo se ne uklanja i slijedi da nije ni oštećen.

Postoje informacije da se i cvijeće osušene kalendule također pomažu. A opcija je pohraniti posteljinu s brašnom u različitoj platnu kesu sa sušenim kalendulom.

Prilikom odabira brašna potrebno je imati na umu i da se brašno nižim sortima čuva nego najviša. To je zbog velikog broja masti u nižim sorti zbog germinalnog dijela zrna. Teoretski visokokvalitetno brašno s najviše idealni uslovi Mogu se zadržati do 10 godina.

produkt-pitaniya.ru.

Kako odabrati brašno i odrediti njegovu kvalitetu

Brašno je glavna komponenta bilo kojeg pečenja i samog kruha, bez kojeg je teško zamisliti život modernog čovekaširoko se koristi u prehrambena industrija, u kuvanju i kuhanjem posuđa kod kuće, ali ne svaki kupac zna koje vrste sorti i vrste brašna u svojoj svrsi nego što se razlikuju i kako odabrati brašno kada je to bilo visoka kvaliteta A većina njih ispunjava vaša očekivanja i ciljeve njegove akvizicije.

Koji su pogledi, sorti i vrste brašna?

Brašno je popularni prehrambeni proizvod, koji se dobiva brušenjem različitih žitarica (pšenice, zob, raži, heljda, mellet, ječman, riža i kukuruz). Postoji čak i chesten i cherry brašno, što nije toliko popularno i proizvedeno u određene svrhe (na primjer, brašno kestena koristi se za pripremu "Kijev" torte).

Vrsta brašna odgovara žitaricama iz koje je napravljeno (na primjer, pšenično brašno, rivoror raži). Vrsta brašna ovisi o tome što će se ovo brašno primijeniti:

Konditorski proizvodi (pšenica);
Pekara (ražena, pšenica);
Tjestenina (pšenica);
Hrana (ječam, kukuruz);
Dijetalna (zob, heljda, riža);
Kulinarski (grašak).

Najpopularniji i popularniji je pšenični brašno, što je šest sorti, od kojih svaka ima svoje karakteristike i primjenjuje se u određene svrhe, a i nadalje razgovaraju.

Pšenično brašno su sorte ekstra, viših razreda, posljednjeg, prvog i druge sorte, kao i pozadine. Raznolikost brašna određuje se ovisno o bjelini brašnu (njezinom pesmonijom), brusilicom i sadržajem glutena. Najzanimljivija stvar je da niže sorte brašna, za razliku od najviših raznolikosti i dodatnih, imaju veću hranjivu vrijednost.

Zanimljivo: brašno sa niskim razredom ima veću hranjivu vrijednost i nije manje kvalitetan, varira od svog sastanka.

Razmislite o više od različitih sorti pšenične brašna i u kojoj se svrhu koriste:

Dodatno brašno i brašno vrhunskog razreda. Brašno ove sorte izrađene su od unutrašnjosti pšenice, sadrži puno škroba, ima bijelu boju (ponekad sa kremom). Ovo su najrastanije sorte brašna koje su dobro prilagođene za pečenje visokog kvaliteta, čineći kvas, peščanu i lisnato tijesto, kao i pravljenje umaka sa dodatkom brašna. Pšenično brašno dodatno i vrhunsko razreda imaju visoke pekarne kvalitete.
Brašno prvog razreda. U proizvodnji brašna prvog razreda, pored unutrašnjeg dijela zrna pšenice, koristi se i ljuska zrna. U takvom brašno više sadrži proteina i vlakna (nego u vrhu najvišeg razreda), ima bijelu boju (ponekad s sivkastom ili žutim nijansom). Brašno prvog razreda ima i dobre nekretnine za pekaru zbog visokog sadržaja glutena (tijesto se isporučuje elastično, a gotovi proizvodi su ukusni i mirisni, dok se polako brinu). Takvo brašno koristi se za pekarski pekarski proizvodi, pravljenje rezanca, pečenje raznih pika i za proizvodnju nepropulzivnog pečenja.
Brašno drugog razreda. Za proizvodnju brašna drugog razreda koristi se više od ljuske pšenice zrna, za razliku od prvih nekoliko sorti. Cvjetni brašno dobiva se tamnije sa žutim (sivim ili smeđom nijansom. Pečenje iz takvog brašna je lepršavo i ukusno. Za pečenje kruha, kolačića i na nekim receptima se miješaju sa Rye brašno.
Brašno prosjačenje. Brašno ove sorte ima kremu (laganu kremu) nijansu i sastoji se od velikih čestica zrna. Koristite takvo brašno za pečenje kolačima, kolače (pečenje od tijesta sa duzhege). Nedostatak pečenja iz pšeničnog brašna prosjaka je taj što brzo postane ustajanje.
Pšenično brašno grubo brušenje (tapeta). Najkorisnije pšenično brašno, jer prelazi sve komponente pšeničnog zrna, dok su u velikim česticama. Florap za pozadinu sadrži mnogo više vitamina i korisnih elemenata u tragovima nego u svim ostalim vrstama pšeničnog brašna (na primjer, vlakno više od 10 puta više nego u vrhu najvišeg razreda). Takvo brašno je dobro prilagođeno za korisnim kruhom.

Zanimljiva činjenica o pšeničnom brašnu: vrh i prve ocjene brašna praktički ne sadrže korisni vitamini i mikroelemente, osim, posebne moći za pečenje, stabilizatori, izbeljivače i konzervansi mogu se dodati kako bi se poboljšao njihov izgled, koji mogu učiniti brašno takve sorte za beskorisno, ali čak i štetno za zdravlje ljudi. Najkorisnije brašno je iz police (cijelo kotrljanje zrna), koje se proizvodi iz sorti divljih pšenice.

Kada kupujete pšenično brašno, bolje je dati prednost sa papirnim i kartonskim ambalažom, u kojem brašno "diše" i ne gubi svojstva (u plastičnim vrećicama, brašno je teško trgovati na prodaju, ali ako se to dogodi, to bolje je ne odabrati brašno u takvom pakovanju).

Prije svega, odabir pakiranog pšeničnog brašna mora pažljivo ispitati ambalažu, jer sadrži puno korisnih informacija o ovom proizvodu. U prodavnici među predstavljenim asortimanom, prvo bih odabrao raznolikost brašna i njenog izgleda (ovisno o tome koji ćete ga koristiti), nakon čega skrećemo pažnju na rok trajanja (od brašna svježeg, to bolje) kvalitete i certifikacije (izrađene prema gost ili ne, postoji ISO certifikat ili ne, itd.), kao i na proizvođaču ( dobri proizvođači Oni se prate kao kvalitet proizvoda, ali istovremeno se često formiraju "brendirani", toliko ovisi o trgovini ili supermarketu, u kojem odaberete brašno, slijedi ga za proizvode koji su prodani i njezini kvalitet ne).

Kupujući brašno na radu na nepoznato mjesto, bolje je uzeti malu količinu po prvi put (na primjer, 1 kg) da provjeri kvalitetu brašna i provjerite je li dobro, nakon čega će biti moguće da ga kupite više ako je potrebno.

Kako odrediti kvalitetu brašna? Evaluacija kvalitete brašna kod kuće

Da biste provjerili kvalitetu brašna kod kuće, potrebno je provoditi organoleptičku procjenu (procijenite ga na boju, miris, ukus, dodir itd.). Pšenično brašno dobrog kvaliteta imat će takve nekretnine:

Brašno u boji. Boja mora odgovarati normi, ovisno o raznolikosti brašna (opisano gore u svakoj sorte pšeničnog brašna). Ako je visokokvalitetno bijelo brašno pomiješano kod kuće (na primjer, 1 kašika brašna + 1 kašika vode) i postat će siva hladovina, a zatim takav brašno lošeg kvaliteta ili je moguće da je to moguće da je moguće Život.
Miris pšeničnog brašna. Dobro brašno ne miriše (praktično nema). Ako postoji kisela, senf ili miris meda, tada je takav brašno pokvaren ili zaražen štetnim bakterijama ili insektima.
Kvalitetni okus brašno. Okus visokokvalitetnog brašna ima lagani slatki ukus (nije kiselo, ne zakrpljeno).
Na dodir. Rasteries između suvih prstiju malo su brašna, potrebno je osigurati da brašno ne vozi (znači izostavljeno) i ne mrvica.
Prisutnost malih strana i štetočina. U slučaju inspekcije, brašno ne bi trebalo da nailazi na male čestice tamne boje, pa i po sebi insekti.

Opcija nije isključena da se kreda može dodati u brašno da bi se povećala jačinu i izbjeljivanje, tako da odredite njegov sadržaj u brašno kod kuće, pomiješajte brašno i dodajte nekoliko kapljica tablice sirćeta, ako Smjesu počinje šištati, a zatim brašno sadrži kredu.

Pročitali smo i: kako da zadržimo brašno kod kuće?

Zaključno, može se primijetiti da znanje, kako odabrati pravo brašno u trgovini, bit će korisno za mnoge kupce, dok je mogućnost obratiti pažnju na glavne pokazatelje kvalitete brašna, znanje o sorti pšenične brašne i njihove Aplikacija će u velikoj mjeri olakšati izbor i kupovinu ovog proizvoda. Vaš savjet i recenzije, kako procijeniti kvalitetu pšeničnog brašna i kako ga pravilno odabrati, u komentarima ostavljamo u članku i dijelimo ga društvene mrežeDa vam je bila od pomoći.

infoeda.com.

Najviši razred nije najbolji. Kako odabrati dobro brašno

Izbor brašna nije lako. Šta radije? Tanka brušenje, ali bez korisnih tvari ili jahanja, grubo, ali vrlo korisno. Ispada da sve zavisi od onoga što idete u rernu: slatke pecive ili palačinke.

Koja je raznolikost bolja?

Viši. Čini se da bi ova sorta trebala biti bolja od svih. Međutim, za one koji razmišljaju o hranjivoj vrijednosti brašna, i o ukusu kvaliteta, takođe nije uopće. Činjenica je da se odvojeno brašno, naravno, odlikuje tanđeg pompa, ali u stvari - to apsolutno nije korisno, ali čak i štetno, jer se čini uglavnom iz tog dijela zrna, gdje su vitamini vrlo Mali, ali puno škroba, iz endosperma.

Ovo brašno je dobro za slatko pečenje: peciva, kolači, kolači.

Prvo. Pomol je prilično pomalo rougher, u poređenju sa najvišom sortom. Fruur prvog razreda sadrži i malu količinu sjeckanih granata zrna, koje već sadrže hranjive sastojke i vitamine. Ovo brašno koristi se za nedostatak pečenja, pica i cugar.

Sekunda. Pomol je još veći i koristi još više zrna. Ovo brašno je nepristojno, sivkasto ili vrhnje. Najbolje je iz palačinki, palačinki, vafla, knedla. Lepice i drugi sličan pečenje bez dodavanja brašna na više sorte obično ne rade, jer brašno daje prilično grubu, brzo istrošeno tijesto.

Vlastiti. Tako nazivamo cjeloviti brašno zrna. Sadrži i embrio, a zrna grana su najkorisniji dijelovi. Ali minus, to je da bez dodavanja tanjih pečenja od brašna neće raditi, ne će biti previše teške ubici.

Izraz skladištenja

Kvalitetno brašno bez konzervansa nije više od šest mjeseci. Ako je na paketu određeno duže razdoblje - to je razlog za upozorenje. Možda je "hemija" dodana u brašno.

Izgled

Boja. Bijela sa krem \u200b\u200bnijansom. Ako, kada dodajete kap vode u malu količinu brašna, boja se neće promijeniti - to znači da ste dobili kvalitativni proizvod ako postane crvenkast, a zatim je brašno dodan u brašno, pšenica je bila nezrela.

Na dodir. Ako stisnete dobro brašno, mora se malo ohladiti. Ako se kvržica nakon kompresije ne raspadne - znači da je brašno bilo ludilo.

Miris. Brašno ne bi trebalo da miriše na trunu i ustajanje. Još jedna loša karakteristika: aroma kiselog tijesta.

Ukus. Dobar okus brašna je sladak i ugodan. Čak ni brašno ne bi trebalo da se krivo ne radi, govori o prisutnosti nečistoća.

Obilježavanje

Pogledajte ikonu PCT i "Dobrovoljna certifikacija". To znači da je proizvođač prošao ček, a brašno ne sadrži štetne nečistoće. Tu je i natpis "Ekološki proizvod" - ovo je isti dobrovoljni i temeljit ček.

Pakovanje

Samo papirnasta torba. Činjenica je da papir dopušta brašno da diše, a slobodno, disanje brašna će živjeti mnogo duže. Plastična ambalaža - smrt za brašno.

Kako pohraniti

tako da insekti nisu započeli u brašno, u paketu je potrebno staviti dvije kriške češnjaka.
nekoliko lovorovskih listova zaštitit će brašno od vlage, apsorbiraju višak vode ako ih sljedeće stave.
ne kupujte brašno u zalihe i uvijek slijedite rok trajanja.

Osim pšenice

Heljda. Vrlo popularno brašno u ruskoj kuhinji. Ali potrebno je dodati pšeničnu pšenicu, u protivnom su svi proizvodi razbijeni: apsolutno nema ljepljivosti u heljđem brašnom. Ali ima vitamine grupe B i puno vitamina RR-a, kao i fluorin, bakar i kalijum.

Kukuruz. Primjenjuje se u mnogim nacionalnim jelima, bez da neće raditi mamalyga i polent. Često pečeni kolačima i hljebom. Kukuruzno brašno - dobar alat Iz Malokovije, stimulira Berevel i crijevni peristalsis, doprinosi normalizaciji cirkulacije krvi, ojačati kardiovaskularni sistem, usporavajući procese starenja. Od tela je potrebna ušteda u masti.

Orah. Baš kao posteljina brašna, ima dobre ljepljive svojstva, tako idealno za pečenje bez jaja. Pileći brašno je dobar izvor kalijuma, kalcijuma, cinka i proteina. Postoji mnogo topljivih prehrambenih vlakana, takozvanih složenih ugljikohidrata potrebnih od našeg zdravstvenog tijela.

Wenty. Kao i u brašno heljdi, malo je glutena. Ali puno prednosti: vitamini grupe B i vitamin RR ojačavaju nervni sustav, potiču memoriju i fluor, magnezijum, glačalo, kalcijum ojača kosti i zube čine da se blistaju kose i vraćaju normalan metabolizam.

Pšenični brašni drugi razred Izdvaja se između ostalih opcija sa tamnijem nijansom i grubom strukturom, jer sadrži veliki broj školjki za žito, od kojih ne bi trebao biti veći od 10. Gluten je u roku od 25%, ali malo škroba u takvoj raznolikosti . Sjena brašna takve sorte može se razlikovati od sivkaste do smeđe boje. Za upotrebu u kuhanju pšenice Ovakva sorta, brašno je često povezano s prvim. Razlikovne karakteristike takvog brašna uključuju prisustvo mirisa i ukusa hljeba. Tijesto, kuhano na osnovu takvog brašna, izlazi iz skeniranja, ali ono što je zanimljivo, peciva i pekarski proizvodi ne postaju se već duže nošenje. Najčešće se ne peče i trpe i trpelj.

Povoljne karakteristike

Dostupne su prednosti brašna pšenice drugo razreda razne tvarikoji su važni za normalan život. Proizvodi pripremljeni na osnovu toga posebno cijene ljudi koji slijede njihovu figuru. Brašno takve sorte uključuje veliki broj grupnih vitamina u, koji su važni za nervni sustav i za metaboličke procese. Tu je i vitamin RR, N, E i A, koji su važni za mnoge funkcije u tijelu. Širok i mineralni sastav, koji povećava brzinu curenja mnogih hemijskih procesa, kao i kontroliraju količinu glukoze u krvi. Pšenično brašno drugog razreda koristi se u zdravstvenoj prehrani.

Koristite u kuvanju

Pšenično brašno drugog razreda najčešće se koristi za pripremu knedle, vafla i drugih sličnih proizvoda. Neki se slastičarne pripremaju na svojoj osnovi, na primjer, različite opcije kolačića i medenjaka. Prilikom povezivanja na Rye brašno možete napraviti ukusne dijetalne pekarne proizvode.

Šteta pšeničnog brašna drugo razred i kontraindikacije

Oštećenja brašna pšenica druge sorte može donijeti proizvode pripremljene na svojoj osnovi u velikim količinama.