Ja nisam ja ako ujutro u novoj godini nisam zapremina Napoleona, pa, bilo je tako da je već tradicija (moja lično, o ljubomoru) da je u praznicima novogodišnje tabele uvijek Napoleon i uvijek kupuje, BioJer sam mislio da je dugačko i mučno da se uključi u lisnato tijesto, iako sam se u stvari bojao, pa, da, pa, da, da! Vjerovatno, od onih Culina koji je potreban brz rezultat, pa ste pripremili, škakljivali, slijepe, pečene pečene peče i voila, molim vas, vilite i uživate, ali o onome što trebate čekati i još uvijek jeste Nekoliko puta da izvršim manipulacije, mislio sam da je predugo i možda čak i nešto dosadno, i mislio sam tako da se donedavno ili bolje rečeno, sazrijem, vjerovatno nešto u meni još uvijek me promijenilo, jer to i ja primjećujem već obratite pažnju na složenije recepte, čini se da su u prvom pogledu teška, u stvari, u njima nema ništa teško, ako sve učinite u redu i pažljivo, za to, naravno, Hvala ti Skulpt za web lokaciju iz mene naprednije kulinarni)))
Povratak na invert test iz Pierre Ermum, ovaj recept za ludo vazdušni i neverovatan test ugledao sam Tataans (Tvonak) u Zhzhu prošle godine, ali još uvek se nije odlučio da ga kuham, zašto sam rekao gore) Pročitajte i možete reći da je gotovo naučeno i kad sam se pripremio, nisam ni pogledao na papir, a tijesto, majku draga moja, testo se topi u ustima! Divno! Počeo ga je pripremati od večeri petka i ujutro u subotu bilo je spremno. I subotnje veče čaj popili smo kolač ili jelka kolača sa čajem :) Iako je bilo moguće pričekati do jutra nedjelje, tako da je natopljen da se završi sa vrhnjem, ali nije bilo snage za čekanje, I sav moj nestrpljenje). Ovo je nešto nevjerovatno, kažem vam! Jako, vrlo, preporučujem kuhanju ovog tijesta, pa čak ni kolač od Napoleona, već najjednostavnijih pumbenih peciva, ali rezultat će biti vrlo sretan. Tijesto se sastoji od uljnog bloka i brašna, a sva tehnologija kuhanja je ta što je blok brašna upakiran u uljni blok. To se više puta izbaci, dva puta u teškom obilasku, kada je tijesto presavijena knjigom, a jednostavna turneja, kada se tijesto presavije na slovo, za potpuno zrenje i dobro prepuštanje tijesta može se zadržati u potpunom zreju i dobroj laminiranju tijesta Hladnjak do 48 sati, ali moguće je 4-8, odnosno noću poput mene. U procesu pečenja, kolači se dižu i postaju zrak, u tom trenutku sam skočio u kuhinju, od radosti da se sve ispostavilo, poput malog djeteta koje je predstavio kutik za iznenađenje. Moji ljubazni su se zabavljali zalijevali su me, koju je ta majka pala u djetinjstvo. Prilikom pečenja Cortex-a, pažnju treba posvetiti značenju sredine i nije izgorio vrh i dno krika. Stoga gledajte na otvorenom i prilagodite temperaturu, skočio sam sa 220 do 200 gr. Od.
Ne možete koristiti cijelo tijesto na tortu, ali samo polovina, bit će visok, a također će, i ja, sigurno hteo da pijem s bobicama i šećerom, kao da je prvi snijeg lijepo pao! :) Namirila sam tijesto klasičnim kremom na jajima i kondenzirano mlijeko. Možete, naravno, koristiti bilo koju od svojih omiljenih kreme, ali htio sam, tako da su djeca probala moju djetinjstvo, kolače, naravno, da li su tamo bili drugi, ali još uvijek .... Da, ove godine, Napoleonov kolač imat će svoj vlastiti - osobu se lično pripremi!
p.S. Izvinjavam se ako su sastojci napisani nerazumljivim, nadam se uskoro sve će se sve učiniti na web mjestu, a ja ću pisati na svaki korak potrebne sastojke za svaku radnju.
10 od 10 bodova.Nevjerovatna torta s idealnom kombinacijom okusa i čokolade crne ribizle.
Priprema 8 h. Priprema 3 sata.
8 porcija
Sastojci:
Za crnu ribizlu u sirupu:
200 ml vode
100 g šećera
120 g crne ribizle (svježe ili smrznuto)
Za biskvit (500 g):
90 g tamne čokolade (66% kakaa)
8 žumanjka
240 g finog kristalnog šećerne pijeska (malo smo (!) Pišanje običnog šećera u blendu)
6 bijelca jaja
Za čokoladne gane sa crnim ribizlom:
1 želatinski list (2 g)
300 g crne ribizle (svježe ili smrzavo)
70 ml vode
80 ml zalog prije vrhnja de kasis alkohol (koristili smo vaš recept)
25 g fino-kristalnog šećerne pijeska (uzeli smo u uobičajeno)
10 ml limunovog soka
250 g tamne čokolade (70% kakaa)
225 g omekšanog maslaca
Za čokoladnu ganu za premaz (200 g):
75 g tamne čokolade (70% kakaa)
5 g kakoa puder
75 ml Kulinarske krem
Kuhanje:
1. Uoči da pripremite crne ribizle u sirupu. Voda, dodavanje šećera, dovedi do prokuhanja. Sipajte kipuću vodu u bobice. Ostavite ih da bi Wade do sljedećeg dana.
2. Pripremite biskvit sljedeći dan. Mljesi čokoladu (90 g) sa pilom nožem i topljenjem u loncu u vodenoj kupelji. Mikser za zbunjenost žumanjka i pola šećerne pijeska.
3. Mikser je tukli proteine \u200b\u200bu trajnu pjenu, usisavajući preostali šećerni pijesak u 3 recepciju.
4. Unesite drvenu kašiku od 1/3 šlag proteina u podignute žumance. Dodajte rastopnu čokoladu i energetski promiješajte.
5. Čim masa postane homogena, preostale bičene proteine \u200b\u200biz donjeg pokreta, uvođenje fleksibilnog sečiva.
6. Zagrevanje pećnice na 170 stepeni. Napunite slastičarnicu glatkim mlaznicom broj 9. Na dvije bitke obložene kulinarskim papirom, jesti spiralno - od centra do periferije - 3 kruga promjera 26 cm (2 - na jednom pečenju i 1 - na drugom) (nismo imali na drugom) (nismo imali na drugom) Tako su se naizmenično uradili sami).
7. Stavite 25 minuta u pećnici. Gotovi keksi su ohladili na rešetki. Trebali biste ih pobrinuti vrlo pažljivo, jer Corges su tanki i vrlo krhki.
8. Pripremite Ganash. Wechness gelatin u hladnoj vodi. Crna ribizla (300 g) sruši potopni blender i obrišite kroz sito. Dodajte Crest de Cassis, šećer, limunov sok, drobljen i dovedite do ključanja. Unesite prešani gelativ. Promiješaj.
9. Grind čokolada za Ganash sa pilom nožem i topljenjem u loncu u vodenoj kupelji. Sipa se priprema u blackmorerodein sirup i pobijedi se svjetlosnim pokretima. Cool.
10. U hladnoj ganašu unesite klin omekšanog krem \u200b\u200bulja.
11. Dajte povlačenjem sirupa s bobicama. Odgodite nekoliko cijelih komada. Okrugli oblik bez dana promjera 24 cm sa visokim stranama stavlja se na lim za pečenje prekriven kulinarskim papirom. Postavite prvu tortu keksa u njemu (prilikom pečenja kolača malo rasporedite jer će morati biti uredno obrezani duž unutarnje ivice obrasca). Natkrivena polovica ganash i pospite pola bobica crne ribizle.
12. Pokrijte ganash s drugim Korzom i ponovite operaciju. Pokrijte drugu tortu.
13. Stavite u hladnjak 2 sata, nakon čega je moguće ukloniti oblik, gurnite ga sa vrhom noža.
14. Pripremite čokoladnu ganašu za premazivanje. Brušite čokoladu (75 g) nožem za punjenje i sipajte u posudu. Kakao sift. Sipajte kremu u malu posudu. Dodajte Sizzy Cocoa. Promiješajte klin. Dovedite do ključanja i odmah uklonite iz peći.
15. Sipajte vruću kremu u posudu u središte zdrobljene čokolade. Polako se miješaju drvene kašike, dok opisuje konusne krugove iz centra do rubova jela. Postepeno sipamo preostalu kremu, miješajući sve više i više širenja krugova. Čim masa postane homogena, miješala je s potopnim blendom 2 minute.
16. Pripremljeni Ganash dat će se hladiti na sobnu temperaturu. Kada postane plastična, nanesite ga na površinu torte metalnom sečivom. Ukrasite sa utečenim bobicama.
Počeo je da proučava konditorski zanat u 14. godini. A u 20. već je imenovan glavnim slastičarom Bakaloye kuće "Fauchon".
1996. Erm je napustio "Fauchon", zajedno sa svojim partnerom Charlemom, plemstvo otvori svoj vlastiti pierre herme paris kuću. Njihov prvi butik pojavio se u Tokiju, 1998. godine, a 2000. otvorio je svoja vrata istog kafe-slastičara. 2001. - Godina vraćanja Pierre Ermomea na francuskom kulinarskom prizoru. Njegov butik, smješten na ulici Bonaparte, 72, u trendu četvrtinu Bulevara Saint-Germene, odmah je postao popularan. Krajem 2004. godine, drugi butik, sa neočekivanim modernim dizajnom otvorio je svoja vrata na Wichirar ulici. Zajedno s njim bio je otvoren i "Atelje", u partnerstvu sa prestižnom kulinarskom školom Ferrandi i Privredne komore Pariza, gdje mladi kuhari podučavaju slatku magiju.
Početkom 2005. godine Tokio je bio svjedok novog koncepta iz Pierrea Herme Pariza - luksuznog supermarketa i čokolade. Ova dva prostora nalaze se na ulici Omotesiando (表 参道), gdje svaka samopoštovana modna kuća zastojala iza njega. I na kraju, novi butik otvoren je u najvećem gastronomskom Moljahu, Isetan Shinjuku 2006. godine.
Danas je ime Pierre Ermme širom svijeta povezano sa visokom umjetnošću u konditorskim poslovima. Mnogi smatraju da je Pierre Erme najbolji slastičar u svijetu. Magazin "Vogue" ga je nazvao "Picasso Condictory Art", "Hrana i vino" dodijeljeno mu je naslov "KONPEKTOR-PROVOKATOR", "Pariz-utakmica" govori o njemu kao "konditorsko-avangardne i čarobnjače" , a "New York Times" naziva njegovu "car kuhinju". Gurmane izgovaraju njegovo ime s poštovanjem i divljenjem.
Pierre Ermome nije samo profesionalac, specijalista i prvoklasni stručnjak zanata, već i pravi otkrivač u području ukusa, odvažan, samopouzdan i nevjerojatno talentovan. Uspio je pripremiti najukladnije deserti francuske kuhinje jer nije moguće ni za koga drugome. Njegove vlastite kreacije su neverovatne, promišljene s malim stvarima, podebljanim, revolucionarnim kombinacijama potpuno različitih nijansi ukusa, apsolutno neobičnih proizvoda i atipičnih za konditorski slučaj sastojaka. Ponekad se jednostavno ne uklapa u glavu, kako se mogu slagati u jednoj jelo, u jednom deseriju. Pierre Ermit označava približavanje suprotstavljenih stvari, gorkih, kiselih, začinjenih i voćnih okusa, za kombinaciju različitih temperatura, boja, tekstura, aroma. Rose se kombinuje sa bademima i maline, avokado - sa čokoladom, paradajzom - sa vanili, mliječnom čokoladom sa đumbirom ... nije čudo?
Pierre Ermome ne uma umanjuju eksperiment, pokušajte, izmislite, kreirati. "Arhitekta ukusa", on stvara nove i nove kolekcije, nudeći gurmanske neviđene deserte. Kao Couture, Pierre Ermome proizvodi dvije zbirke godišnje: proljeće-ljeto i jesen-zima. Svaki od njih inspirisan je nekom vrstom ideje i posvećen je određenoj temi, svaki ima svoje ime.
Jedna od maestro zbirki se zove "F.E.t.i.S.h".
Evo samo nekih deserta koji dolaze u ovoj kolekciji:
- "Chiz-Keik Isfahan". Maraka za tijesto, nježni sir-kake s ružičastim vodom, mousse s ličicom i maline, svjetlosne kremom "krem chiz" s ružičastom vodom.
Ovo je voćni ukus na prvom mjestu i čini se da je u ovom sirevu da je sve potpuno izmišljeno. Cheesecake sa krem-sirom i sosom, gdje se svaka komponenta nalazi u raznim teksturama i otkriva sukcesivno sve svoje na tako različite ukuse, ali tako skladno. Ovo je jedna od najličijih aroma konditorskih kuća Ermum.
Milfe Isfahan. Karamelno lisnato tijesto, krem \u200b\u200bs ružičastom vodom, sosom od maline i lichklesima.
Konditorski san? Provokacija? Voće i oštar, okružen slatkoćom ružama. Hrskava, karamela lisnato tijesto i krem \u200b\u200bkrema od mascarpone - zajedno za najbolji ukus!
Tart Isfahan. Slatko pješčano tijesto, bademska krem \u200b\u200bs ružičastom vodom i ličicom, svježe maline, žele od Lychee i ružičaste tjestenine.
Odnos između slatkoće ruža, kiselog nijanse maline i egzotičnog ukusa Lychee-a može izgledati složeno. Ipak, očigledno je kao mirisni ukus komplementirati i širi se iz jedne do druge. Ovo je TRIAD, koji se ponovo izražava ovdje u verziji torte.
- "Sensation Isfahan." Malina Jelly, ružičasta žele, komadići lichee.
Vrlo mirisan, sa egzotičnim notama. Prekrasna ravnoteža između kiselog i pijenja. Ovaj desert u kojem svaki prozirni slojevi viziraju osjećaje za nove eksperimente i dostignuća.
"Emocije isfahana." Licenca i malina žele, svježe maline, sos od maline, krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200bs ružičastom vodom.
Rose je izražena u registru mekoće i slatkoće, a specifična kiselina maline dolazi iznenada. Kao rezultat toga, usta su vam ispunjena bodstvom ukusa i svježine. A "sivi" sloj mirisni Lychee samo pojačava i širi miris.
"Iznenađenje Isfahan". Hrskavi meringue, krema za ružu, liči i umak od maline.
Ukusna slatka i hrskava meringue koja sakriju rastopljeni srcem tankih mirisa. Općenito, ovo čini svojevrsnu savezu između "sjevernog i jug", slatkog i kiselog. Desert umotani kao slatkiši dolazi da podrži našu želju za lijepim i ukusnim danima.
"Cupcake Isfahan". Bademski biskvit s ružičastom vodom, sa komadima maline i maline žele.
Suptilan savez između slatkoće ruža i kiselost maline.
"Picasso od kulinarske umetnosti":
Od naplate za 2011. godinu :.
Ovo nije u potpunosti čokolada, a ne baš "makaroni". Pierre Ermome se ne umori od poboljšanja ukusa, stvarajući nove vrste deserta. Trenuci čuda u čistom obliku.
Iz naplate dana svih ljubavnika iz 2011. godine.
2000 Feuilles. 2000 slojeva (latice).Karamel lisnato tijesto, orah Praline iz Pijemonta, Praline "Muslin" sa vrhnjem.
2000 latice - izuzetno skladna tekstura. Meka krema sa praline "muslin". Hrskava karamela lisnato tijesto i praline s tankim pokvarenim vezicama "Breton" dajte ga jedinstvenom ljepotom linija. Jednako ukusno.
Biskvit "Dacquoise" sa lješnjakom, hrskavim pralinama tankih listova čokoladne pudinga, čokoladne ganash i vrhnje sa šlagom mlekom čokolade.
Čokolada "Makaron", tamna čokolada sa "Fleur de Sel", mousse i Ganash sa gorkom čokoladom i hrskavim karamelom.
Ciklus "Beskonačnost":
Tarte infiniment Citron - Tart "Beskrajni limun". Baza pijeska, krema od limuna, limun zucats, limunska mliječ.
Ispunjavanjem obećanja, javna krpa slastičarka čokolada čokolade na receptu Pierre Ermome, koja se koristi za čokoladne eklarijske eklarijske eklance. Pored eklara, ova krema se može početi pokretati sve kolače, torte, tartlete. Ima tender, baršunastu teksturu i bogat ukus čokolade.
Sve je vrlo jednostavno i prilično brzo. Što će biti bolji kvalitet vaših sastojaka, to će se kuglastije krema biti, posebno za čokoladu. Ako ne postoji mogućnost kupovine slastičarske čokolade, a zatim koristite najbolje što možete pronaći.
()
Započaću sebe o opustom o prehrani dostarce. Mnogi su napomenuli da se pitaju, a bilo je više takvih (gotovo 85%) od onih koji nisu zainteresirani. Zato oprostite nezanimljivi čitatelji mog časopisa, ako vam ne treba, samo pomaknite se. A početak će biti uobičajen. Moji članci će biti ...
- 3. prosinca 2015., 12.18
Znate li da greške pobuđuju umove entuzijastičnih ljubavnika i profesionalaca nisu manji od makarona? I prema prodajnim ocjenama u slastičaru, eklari zauzimaju prvo mjesto, to znači da kupci-ukusi nisu posebno ravnodušni za J.
Javno danas za vas pierre Ermome receptAli sa nijansima u temperaturnim režimima.
Kaže se da je podzemna pećnica savršena za pečenje ekkretara. Iskreno, sama je imao sreću u tome da kuha, ali temperaturu temperature koje predlažem, stvara samo učinak ugušenosti.
Neće biti revolucionarnih otkrića ili posebno složenih tehnologija, a recept je prilično jednostavan, pa mislim da će doći dobro, moji čitaoci j
Sa ljubavlju u srcu, počnite kuhati ...
()
- 29. oktobra 2014., 11:35
U omiljenoj zajednici ide Kolu 138. Serija "International, okrugla" Tarta i Otvori torte "
Pa, neću proći pored takve turneje. Naravno, obožavam sve vrste otvorenih i biram šta da kuham za turneju, za mene je bilo vrlo teško, pogotovo od toliko ukusnog što sam već objavio j)))
Odlučio sam se prestati danas na klasičnoj tari, koja se naziva fleen parizen ili pariški flan, to je konditorski flan, odnosno, konditorski krem \u200b\u200bpečen zasnovan je na testu. Njegova priča se vraća tokom srednjeg vijeka. Ali u stvari, čak su čak i Rimljani pripremili takvu deliciju. I, uprkos previše jednostavnom i domaćem, flanov je vrlo popularan i među francuskim i među turistima. Obično se radi na pijeskom, a može biti poput sjeckanog tijesta i slatkog peska, ali možete udovoljiti opciji i sa bazom lisnatog tijesta. Općenito, jer svaka domaćica smatra potrebnim, to priprema.
Kao osnova uzeo sam recept Pierre Ermome iz knjige "", ali ovaj put sam napravio dijetu verziju, tako da ću podijeliti s vama i opcijom iz knjige i moje opcije. Glavna razlika je da za temelj nisam uzeo niskokrvno tijesto, a tijesto na mekinju, mlijeko za punjenje korišteno prekriveno, a umjesto šećera koristili stevia. Ali ponavljam da i sastojcima dajem kao u knjizi, tako da možete odabrati sebi preferiranu opciju.
()
- 17. oktobar 2014., 15:11
Nešto što sam dugo bio kolači :) ali od dvorišta u petak, a vi želite pokušati nešto ukusno vikendom, danas dijelim recept za tortu iz legendarnog ermoma. Istina, pripremio sam ga tako što sam izvršio neke promjene u procesu. Dat ću recept kao u knjizi, ali također ću pisati o promjenama u receptu. Promenio sam keks i način montaže. Biskvit se promijenio, jer moja rodbina vole "meke" kekse, a Dakuaz je i dalje prilično gust. Skupština se promijenila bez mnogo razloga, samo sam tako zgodna.
Torta je egzotična, ili bolje rečeno, jedan sloj je vrlo zanimljiv. Uključuje Lychee i Mango, on takođe postavlja glavni ton čitave torte.
Zašto sam se odlučio za ovu tortu? Budući da sam ušao u ruke teglu divnog, mirisa, sa nezaboravnim ukusom Magoove pire. Pa, iskreno, vrlo ukusno! Prije toga naišao sam na pire vrlo osrednji kvalitet i koristim ga u desertima koje nisam javio. Ali to je pire magija i narkotika. Odmah probudi želju da učini nešto neobičnoJ.
Napravio sam tortu za rođendan vašeg omiljenog oca, svi su ukusili isti izlaz - vrlo ukusno!
()
- 6. septembra 2014., 17:02
Dugo nisam objavio recepte, ali sve zato što je moj život postao Mega-aktivan. Narudžbe su ravnomjerno raspoređene i sada su odvode vremena koje bih mogao posvetiti blogu.
Ali bez tebe moji prijatelji i čitači užasno sam tužan, jer ste za mene postali veliki i važan dio života.
Nisam ti sa praznim rukama, ali sa tartletima iz Pierrea Herme. Sa svojim radom jednom sam se sreo, zahvaljujući Nini Tarasovoj i sada još uvijek hrane posebnu nježnost svojim receptima.
Čini mi se da sam već sreo takve tartlete u livejournal ili prije dvije godine, ali sjećam se da nije bilo takve skupštine kao ovdje. Knjiga predstavlja i tarts i tartlete. Ovaj put sam hteo da skuvam porciju tartleta.
O ukusu
Nježni pješčani tijesto napravljeno na šlag. Biskvit, impregniran sokom sa smokava, koji takođe vrši tehničku funkciju bez davanja osnova za izlijevanje.
Pečene smokve sa maline - vrlo ukusna zasićena i svježa kombinacija. Ali želim obratiti pažnju da slike trebaju biti zrele i slatke. Ako preuzmete premnjegnute voće (a takvo često se mogu naći u prodaji), tada se ukus neće objaviti.
Sastav je završen nježnim Cinname Chibush-om, koji se jednostavno topi u ustima ostavljajući začinjenu petlju.
()
- 11. jula 2014., 23:09
Danas je čokoladni dan!
Nažalost, nisam imao priliku da potrošim isti divni FM, kao i prošle godine, ali mislim da ste i dalje uspjeli dati počast ovom čudošću.
Mnogo već poznatih kolačaChuao. Iz Pierre Erm-a. Upoznao sam različite varijacije u mreži, ja sam odabrao recept iz njegove knjige "pH 10".
Naravno, nemam čokoladuChuao. Ali postoji ljupka čokolada odCasa Luker. . I mislim da ukus torte nije izgubio sa takvom zamjenomJ.
Vrlo svijetao ukus daje crnu ribizlu i crnog crnodroine alkoholnih pića. Sindikat crne čokolade i crne ribizle kreira genij. Izaberite i luda aroma ribizlu čine čokoladni okus sa bogatim i višestrukim. To je, a ne ljetni desert, jer je vrlo zasićen, ali u sezoni ove prekrasne bobice, samo sin ne može se pripremiti.
Iako će, iskreno, ovdje i smrznuto bobica, ako imate zimu u dvorištuJ.
()
Neka vam sve imate u čokoladi;)
- 29. juna 2014., 21:31
I želim da učestvujem u taninu FM "jelo iz vaše omiljene kulinarske knjige."
Ko bi sumnjao da će moja omiljena knjiga biti o pečenju J Pa, stvarno mi se sviđa moja knjiga "Larousse. Deserti. Pierre Herme. " Istina, ona je na francuskom, a ja moram cijelo vrijeme ne znati neznati jezik, jer sam studirao engleski i njemački ... ali da li bi ljubavnici zaustavili barijere, a zaljubljen sam u pečenje j
Knjiga sadrži osnovne tehnike kuhanja kreme, keksa i drugih vrsta tijesta, sladoleda, sve vrste moussesa, kao i recepti gotovih deserta. U osnovi postoji klasični francuski deserti, ali postoje i drugi svjetski remek-djela.
()
Prvo ćemo napraviti pripremu Ganasa - treba inzistirati skoro jedan dan. Dakle, uzimamo vanilu, pažljivo presečemo, lagano izvadite sjeme iz mahuna. U plitkom sočipu, sipamo svu kremu, oni šalju vanilu zajedno sa sjemenkama. Dodatno rezati ili nekako nije potrebno brusiti mahune. Sada, dok krema vanilije padaju (vatra ne bi trebala biti prevelika), razbiti čokoladu na kriškama i natopiti je u vodenoj kupelji.
Kuhana krema Uklonite iz ploče i ostavite da se ohladi pola sata. Nakon toga ponovo smo stavili loncu na požar i grijanje. Pods vanilije više nisu potrebni - cijela aroma začina u potpunosti je pala u kremu, pa ih izvadimo. Rezultirajuća smjesa kremasta vanilije počinje postepeno sipati u topljena čokolada s tankim tekućim. Ako koristite bijelu čokoladu za punjenje, bolje je koristiti dodatni fikser - maslac. Dakle, Ganash se definitivno ne širi. Dovoljno je dodati dovršeno, toplim ganašom od 60 grama ulja, sjeckanog malim kockicama, temeljito pomiješajte i pobijedite rezultirajuće masovne blendere.
Imajte na umu da u procesu povezivanja ovih sastojaka moramo stalno miješati masu da izbjegnete pojavu kvržica. U tu svrhu je najbolje uzeti u kojem se, ali moguće je koristiti za nedostatak vilice. Sve, Ganash je gotovo spreman, prekrijte ga prehrambenim filmom i uklonite jedan dan u hladnjaku.
Sada se okrećemo najsavršinima. Imajte na umu u receptu naznačen je da će vam trebati stariji proteini. Izuzetno je važno za stvaranje francuskog deserta, ali onoga što jeste. Dakle, priprema starijih proteina odvest će vas nekoliko dana. Da biste to učinili, odvojite protein iz žumanjka, šalice u kojem će lagati, prekrivati \u200b\u200bfoliju hrane, nožem mi stavljamo rupu i pošaljemo ga u frižider na dan ili dva. Zašto vam treba? Prije svega, proteini će ostaviti dodatnu vlagu, što je najčešći uzrok neuspjelih makarona, drugo, površina gotovog deserta bit će glatka i sjajna samo ako ste koristili tačno proteina.
Dakle, nastavite. Spremni kolači moraju biti promjera oko 3-4 cm. Da biste vam olakšali, možete izvući šablone šalice na stražnjoj strani pergamentnog papira.
Nemojte biti lijeni da dva puta siftone bademove - mora sigurno biti homogeni, bez prevelike dijelove orašastih plodova. Prosipajte ga zajedno sa šećerom u posudu u posudi. Tu su i mahune vanilije, što su prethodno posegnuli sa sjemenkama i polovinom proteina (55 g). Pažnja! - Ne trebate miješati!
Na sljedećoj fazi miješamo vodu i šećer u loncu, dovedi do prokuhanja na temperaturi od 118 stepeni. Sada uzimamo drugu polovicu proteina i pobijedi se dok se ne pojavi elastična pjena. Postepeno postepeno sipamo rezultirajući slatki sirup, mi i dalje pobijeđujemo debljinu guste, uska, sjajnog mase. Da biste provjerili kvalitetu radnog komada, dovoljno je ukloniti cviljenje iz šalice - mješavina proteina-sirupa treba ostati na njenoj površini, a da ne pada na posudu. "Nos" protein, naprotiv, mora "padati". Međutim, ako okrenete šalicu naopako, njegov sadržaj treba ostati na mjestu.
Ako se sve ispostavilo, počnemo lagano povezati mase badema i proteina dok se ne dobije homogeni test, miješajući sastojke oštricom. Kad se miješate, pomozite se s drugom rukom, okrećući zdjelu smjesom smjesom u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. I ovdje morate provjeriti kvalitetu radnog dijela za buduću pekaru. Važno je da tijesto dovoljno bude gipko, a kada uklanja sečivo iz posude, padne kapi iz nje treba postepeno širiti. Samo u ovom slučaju makaroni će steći željeni, gladak oblik. Tijesto mora biti dobro promašeno, jer u protivnom kolači ostat će baš prekrasni repovi prilikom disanja na limu za pečenje.
Sada uzimamo kulinarsku šprinu i na blistavi pergamentni papir, počnite iskrcati krugove promjera oko 3-4 cm. Moraju biti u stanju da stoje u sobi oko sat vremena, ovo će vam omogućiti da dobijete najbolji film na površini kuhanja, što sprečava pucanje tokom pečenja, a donji dio cupcakea steći će prekrasnu "suknju" .
Zagrijte pećnicu na 175 stepeni. Vrijeme za iskrcavanje ne traje više od 12-15 minuta. U procesu kuhanja, 8 i 10 minuta, brzo se otvorite i zatvorite vrata pećnice. Spremni kolači za kolače moraju se ohladiti. Nakon toga lako će otići iz papira. Ostaje samo da ispuni polovine polovina kolačića, da ih povezuju između sebe i sačekaju oko jedan dan dok se tjestenina natopi s dovoljno punjenja.
