Вила - първокласен източник на протеини и лесно смилаем калций
Ватното сирене е един от най-ценните продукти, на които човешката цивилизация е "хранена". И това не е преувеличение. Всъщност са сиренето, е концентрат на мляко, вкус и ползи, от които научаваме от най-ранното детство.
Рецептата за готвене на извара знаеше жителите на Древна Гърция, Рим, Индия, Китай. Славянските народи остават и славянските народи, които във всички възрасти са особено предпоставка.
Ние безопасно преминаваме през "ситото", извара сиренето и днес заемат достоен хотел на бюрото си. Той се консумира в чиста форма или с добавянето на стафиди, кураги, мед, ванилия. Сиренето прави сирене, готвене, чийзкек, десерти. В много рецепти, торти, торти, понички, торти, кексчета са незаменима съставка.
Но не само кулинарните свойства на извара го разпределят на фона на други продукти. В допълнение към факта, че извадката е първокласен източник на пълноправен протеин и е лесно приятелски калций, неговият състав съдържа широка гама от други полезни вещества, витамини, микроелементи. Ето защо той демонстрира висока ефективност при поддържането на работната мощност на органите и системите на нашето тяло.
Имунната система
Това е нейното здраве и нормално функциониране, което е в основата на здравето на тялото като цяло. В къщата има всички вещества, необходими за укрепване на имунната система. Витамин А, защитаващ рак, млечна жлеза и простатата. Витамин В9, без който продуктивната активност на костния мозък е невъзможна - фабрика за производството на имунни клетки. Витамин С е мощен антиоксидант на широк спектър от действие. Витамин Е е антиоксидант и най-добрият защитник на съединителната тъкан от проявите на свободните радикали. Витамин Р, поддържащ стабилността на тялото към излъчванията от различна природа, развитието на възпалителни процеси, образуването на тумори. Калций, йоните, на които са дадени аларми на имунната система в случай на опасност.
Благоприятното засяга работата на храносмилателната система, която е част от изземващите си сирене и витамини. Така че, витамин А в тандем с калий предотвратява развитието на улцерозно заболяване. Витамин С бързо води до нормални повредени зони на лигавицата. Бета-каротин, той също е провитамин А, допринася за отстраняването на токсините и също така защитава стомашната лигавица и червата с изобилно отделяне на солна киселина на фона на стресови фактори. Витамин В6 стимулира защитните функции на лигавицата, намалява риска от онкологични заболявания. Витамин Е, като се прилага за всеки антиоксидант, инхибира стареещите клетки, като по този начин се запазват функциите на органите на храносмилателната система на съответното ниво.
Нервна система
Подкрепа за функциите на нервната система, дължаща се на комплекса на витамини и микроелементи - още едно полезно свойство на извара. Витамин С, съдържащ се в този ферокуларен продукт, е активен участник в производството на анти-стрес хормони и психически стимулатор. Витамин В2 участва в развитието на енергия и подобрява качеството на съня. Витамин В9 намалява възбудимостта, допринася за премахването на стреса. Витамин В6, активира мозъчните функции. Витамин В12, който е антиоксидант, предпазва нервните клетки от опустошителните ефекти на външните фактори, регулира съня и емоционалния фон. Витамин Е укрепва съдовете и капилярите на мозъка, предотвратява дегенеративните промени в нервната тъкан. Витамин А, тъй като трябва да бъде антиоксидант, изпълнява защитна функция, има завладяващ ефект върху нервната система, стимулира активността на мозъка.
Особено включени в извара, магнезий, селен - не само с полезните свойства на микроелементите, те са изключително важни за функционирането на нервната система. Така калций осигурява прехвърлянето на нервни импулси. Фосфорът стимулира метаболитните процеси, повишава чувствителността на нервните окончания и мускулната реакция. Селенът се подновява живота на нервната система. Магнезият, съдържащ се в къщата, извършва регулаторната функция и е участник в почти всички процеси, които се срещат в нервната система.
Дефицитът на микроелементи не остава незабелязан от централната нервна система. Спяща, нещастна грижа, нервност, - типична реакция.
Костна мускулна система
Калций в Алианса с фосфор и магнезий от вид триада, която приема пряко участие в образуването и подкрепата на мускулно-скелетната система на нашето тяло. Тези три микроелементации, както и витамини D и а, отговорен за абсорбцията на фосфор и калций, се съдържат в желаното количество в извара и причиняват една от най-благоприятните му свойства - способността да се въздейства на състоянието на костната тъкан .
Витамини С и Р, съдържащи се и в извара, укрепване на съдове, като по този начин предпазват ставите от вътрешни кръвоизливи. В допълнение, витамин С активно се противопоставя на възпалителните процеси и участва в развитието на колаген, който дава на костната гъвкавост. Витамин В6, присъстващ в извара, укрепва колагеновия слой, забавяния в тялото на магнезий и осигурява най-добрата му смилаемост. Витамин Е забавя стареенето на тъканите на ставите и стимулира тяхното регенерация.
Зрелище
Сред полезните свойства на извара - способността на витамините в неговия състав ефективно.
Витамин А. Това е жизненоважно. Това е компонент на Родопсин - фоточувствителен пигмент, фокусиран в пръчиците на очната ретина. Достатъчно количество витамин А ни позволява да разграничим обекти със слабо осветление и дори в почти пълна тъмнина. Със своя дефицит такава способност се губи.
Витамин В2 е много полезен за очите ни, стимулираща визуална острота и увеличението ще бъде по-светло за възприемане на цветовете. Организмът на витамин В2 не се натрупва, но големи количества се съдържат в извара.
Витамин С присъстващ в този кисел продукт "се грижи" за целостта на очните капиляри, като ги предпазва от паузи. В допълнение, витамин С, предотвратяването на замъгляване на лещата, противодейства на развитието на катаракта.
Витамини Е, В6, В12, калций, калий, фосфор също се съдържат в необходимото количество в извара и участват във физиологични процеси, които пряко зависи от остротата на нашата визия.
Сиренето от извара се отнася до един от най-известните и полезни млечни продукти. В допълнение към вкуса, за който той е известен, извара сиренето има множество лечебни свойства за тялото.
Сиренето в историческите свидетелства е известно в древния Рим. В Русия тя традиционно се получава от Prostokvashi - обичайното скейстово мляко, което е поставено в нагрята фурна в глинен съд, след което те преливат раздробените в спален спал в полученото серумно стъкло. След това извадката под пресата, така че серумът да е напълно разделен и се образува достатъчно плътна маса. По същия начин приготвяте извара вкъщи и днес.
- Мазнина (18% или повече);
- Смел (диетичен мек, 9%);
- Ниско съдържание на мазнини (до 3%).
Също така разграничават извара в съответствие с метода на коагулиране на млечни протеини. Случва се:
- Киселина, приготвена, като правило, от нискомаслено мляко. В този случай протеинът се сгъва под влиянието на млечна киселина, която се образува по време на ферментация на ферментацията;
- Киселинно-рент-, приготвена с едновременна употреба на камбаните на млечнокиселите бактерии и ензимния ензим.
Състав на извара
Хранителната стойност на извара е по-висока от млякото, тъй като около 200 г извара могат да бъдат получени от 500 г мляко. В допълнение, хранителната стойност на извара зависи от неговата мазнина. Така че, тя съдържа:
- В удебелен шрифт - 15 g протеини, 18 g мазнини, 2,8 g въглехидрати;
- В ранга - 18 g протеини, 9 g мазнини, 3 g въглехидрати;
- При ниско съдържание на мазнини - 22 g протеини, 0.6 g мазнини, 3,3 g въглехидрати.
Съставът на извара включва:
- Витамини - А, D, S и витамини от група Б;
- Минерални вещества - желязо, калций, фосфор;
- Лактоза (млечна захар);
- Ензими.
Калории на извара
Калориите на извара зависи от мазнините си. Така че, нискомаслено извара 0.6% съдържа 110-120 ккал, удебелен 9% - 169 kcal, удебелен 18% - 236 ккал.
Най-полезната за здравето е извара с ниска калории и мазнини. Също така, в зависимост от калориите, извадката се използва както за диети, така и за хранене на спортисти и за приготвяне на различни ястия.
Полезни свойства на извара
Извара е незаменим продукт за здравословно и пълноценно хранене. Полезни свойства на извара се дължат на технологията на нейната подготовка, в резултат на което се различават два ценни компонента от нея - млечни мазнини и мляко лесно смилаем протеин. Млечният протеин (казеин) има висока хранителна стойност и може да замени животинските протеини.
Едно от полезните свойства на извара е аминокиселините, които се съхраняват в необходимото за предотвратяване на чернодробните заболявания.
Сиренето е богато на фосфор и калций, без които правилното образуване на кости и костната система е невъзможно. Тези минерали са особено необходими:
- За фрактури;
- Деца по време на растежа на зъбите и костите;
- С хипертония и сърдечни заболявания;
- С рахит;
- За бъбречни заболявания;
- Бременни жени;
- Към старите хора.
Друга благоприятна собственост на извара се дължи на състава на млечнокиселите бактерии, които подобряват работата на стомашно-чревния тракт, а също така нормализира чревната перисталтика.
Ползите от извара
Доказаха ползите от извара като източник на калций, аминокиселини и витамини за деца и възрастни хора. В допълнение, извара допринася за нормализирането на нервната система, увеличавайки нивото на хемоглобина в кръвта и може да се използва като профилактично средство за метаболитни заболявания. При храненето на децата се отбелязват ползите от извара сиренето, когато го използват в състава на диетите при лечението на бъбречни заболявания, черния дроб, храносмилателната система, светлинната и сърдечно-съдовата система.
Доказаха и ползите от извара:
- Да се \u200b\u200bувеличи производството на растежен хормон. Обратно през 70-те години на миналия век, е установено, че използването на протеини допринася за увеличаване на нивото на растежен хормон;
- За намаляване на излишното тегло. Много проучвания потвърждават, че извара и други млечни протеини допринасят за ефективно изгаряне на мазнини;
- За увеличаване на мускулната маса. Аминокиселини от извара, осигуряване на изграждане на мускули и други тъкани, за предпочитане други източници на протеин за изграждане на мускулна маса. В допълнение, извара сиренето е богато на калций, което насърчава увеличаването на нивото на тестостерон и в резултат на това бърза растеж на мускулната маса;
- Като превенция на атеросклероза, тъй като вилата се съдържа калциеви и фосфор соли, както и метионин и холин.
Условия за съхранение на извара
Вили сиренето се отнася до нетрайни продукти. Необходимо е да се съхранява в хладилника не повече от 2-3 дни. Също така, така че да не се влошава, тя не трябва да се съхранява в полиетиленови пакети. Най-добрият начин за съхранение на извара е емайлиран или стъклар.
Домашно извара сирене за дългосрочно съхранение се препоръчва да се замрази. В този случай той не губи своите полезни свойства, въпреки че ароматизиращите качества стават малко по-ниски.
Прилагане на извара
Видното сирене като източник на лесен издръжлив протеин и калций се препоръчва всеки ден до 200 g.
Много диетолози също го съветват да включва различни диети за намаляване на теглото:
- От 400 до 600 г на нискомаслено извара с 60 г натоварена сметана, разделена на четири хранения. В допълнение, през деня можете да пиете до 100 мл кафе или чай с мляко и до 2 чаши от Ragger Strophour;
- Три пъти на ден от 100 g нискомаслени 0,6% от извара и 900 г кефир, разделени на шест техники.
Има извара преди лягане е популярна практика сред културистите и силата на атлети. Смята се, че по време на сънните мускули се възстановяват и развиват и извара сиренето е катализатор за тези процеси. Разбира се, в тези случаи е необходимо да се предпочита нискокалорично обезмаслено извара.
Сиренето на извара отдавна се използва в народната медицина при лечението на удари, натъртвания, тумори. Използва се за компреси, които се приготвят от 2 супени лъжици. Лъжици от естествено извара с 1 супена лъжица. лъжица мед. При лечението на изгаряния, малко топло извара трябва да се прилага три пъти на ден на издишване.
В допълнение, извара се използва за козметични цели при получаването на различни кремове и маски за лицето и тялото.
С различни калории, извара се използва широко чрез готвене по целия свят. От него се подготвят много различни десерти - чийзк, суфлети, вили, готвене, тарталети, торти, чийзкюти и много други ястия.
Вреда сирене
Вредата на извара не предизвиква в случаите, ако ядат нискомаслени видове с ниска калории. Необходимо е и внимателно да се спазят препоръчаните условия за съхранение и да не съдържат извара, която се съхранява по-дълго от 2-3 дни от датата на подготовка.
Ватното сирене се счита за полезен продукт, подходящ за почти всички. Вреда извадката може да донесе само в случаи на индивидуална непоносимост на ферментиралите млечни продукти, както и ако я ядат в прекомерни количества.
Вредата от извара може да възникне и при редовно използване на "извара", в което са добавени нишесте и други съставки на трети страни, за да се увеличи калоричното съдържание и съхранението.
Извара - "твърдо мляко", традиционно ферментирало ястие с висока стойност за човешкото здраве. Получава се чрез отстраняване на серум от обитавано мляко. В някои страни се счита, че е разнообразие от меко младо сирене и те наистина имат много общо. В руската култура извадката е отделен продукт, почитан за лечебни свойства и висока хранителна стойност.
Съгласно производствените методи на продукта
Продуктов продукт се извършва по два основни начина: традиционен и отделен. Традиционното производство ви позволява да получите два вида извара:
- Киселина, обикновено приготвена от нискомаслено мляко чрез влизане в нея. Формира се под действието на млечна киселина.
- Киселината се получава чрез прилагане на бесен ензим или пепсин за коагулиране на млечен протеин заедно с култури от млечнокисели бактерии.
Отделен метод на производство е, че пречистеното мляко се отделя върху обезмаслено мляко и сметана с съдържание на мазнини 50-55%. С помощта на процеса на подновяване на киселинното коагулация от мляко, ниско съдържание на мазнини произвеждат, които след това се охлаждат и се смесват със сметана. В този метод можете да получите продукт с всякаква тлъстина, например, мека диетична и селяна извара.
Видове извара с различни свойства
В знака на съдържанието в продукта на липидите, той е разделен на четири категории:
- ниска мазнина (до 1,8%);
- нежилищни или удебелени (2-3.8%);
- класически (4-18%);
- мазнина (19-23%).
Гранулираното извара се приготвя с помощта на сметана и таблична сол. Не се допуска добавяне на стабилизатори на консистенция, твърдостта на големите зърна дава отхвърлен ензим. Тя е донесена в предварително ферментирало млечна киселина стрептококис пастьоризирано мляко заедно с калциев хлорид.
Диетичната извара се получава чрез добавяне на разтвор на лимонена киселина, калциев хлорид и рояк в обезмаслено мляко. За да се получи висококачествено сирене, смес от плуг и нискомаслено мляко с чиста култура на млечна киселина стрептококи. Продуктът може също да има добавки (стафиди, бонбони, ядки, сушени плодове, шоколад), произведени под формата на сладка маса, сирене, кремове и торти.
Получаването на калцинирано извара сиренето приема добавянето на 10% разтвор на калциев хлорид в разтърсено мляко, което ви позволява изкуствено увеличаване на дела на минерала в продукта и, съответно, ползата от извара за скелет. Той има хомогенна консистенция и относително свеж вкус поради ниска киселинност.
Предупреждение: Дневната скорост на консумация на калцинирания продукт не трябва да надвишава 100 g за възрастен, големи дози могат да навредят на тялото. Въведение в детската диета трябва да бъде координирано с педиатър.
Видове продукти по своя произход
Произходът на продукта се определя от вида на животното, от което се получава мляко за бързане. Най-популярната е извара от кравата на простокваши, на второ място - коза, останалите сортове са много по-рядко срещани. Вкусно, необичайно и много полезно извара от овче мляко.
Албумин извара
Специален сорт продукт е албумин извара. Произвежда се от млечния серум, неговият основен протеин не е казеин, като всяко "обикновена" извара и албумин, суроватъчен протеин. Той е идеално комбиниран с плодове, зеленчуци, се използва широко за производството на сладкарски изделия.
Домашно извара сирене
Ползата от домашно извара сиренето и вкусът му е трудно да се надценява. Той е нов, естествен, не съдържа стабилизатори и други чужди вещества. Тя може да бъде закупена в малки частни стопанства или да се приготви независимо от сурово или пастьоризирано мляко.
Рецепта за готвене на извара
Прясното твърдо мляко се излива в емайлирана тенджера и се поставя на тъмно място за сушене (процесът отнема около 24 часа). Загрейте поръчката във водна баня, преди да се раздели серумът и появата на съсиреци на извара, дайте го на хладно. Издърпайте получената маса на гевгир или виси в торба с марля, за да текат течност.
Видео: Рецепта за домашно извара
Полезни свойства и противопоказания
Коланото сирене носи големи ползи като източник на пълен протеин, който лесно се абсорбира от човешкото тяло. Тя изисква значително по-малко усилия от храносмилателната система, а не на твърдо мляко или източник. Ястието се използва в състава на диетите при лечението на затлъстяване, сърдечни заболявания, атеросклероза, хипертония, нарушения на функцията на стомаха, черния дроб, бъбреците, туберкулозата на белите дробове.
Спортистите за набор от мускулна маса са показани за диети за извара, особено по време на интензивни тренировки. Продуктът има благоприятен ефект върху обмена на мазнини, произвежда диуретичен ефект. Редовното хранене на извара за 6 месеца допринася за увеличаване на количеството тестостерон при мъжете с 50%.
Калций от извара е незаменим за деца по време на активен растеж и образуване на зъби и кости, за възрастни хора - за да се предотврати остеопороза. Той е добре обработен от тялото. Продуктът също допринася за синтеза на хемоглобин и възстановяването на нервната система.
Ползите от албуминовото сирене за тялото е да поддържат имунитет и стимулиране на метаболизма, почистване на жлъчни канали и възстановяване на чернодробните тъкани. Той допринася за подобряване на визията, приема холестерол, увеличава качеството на кърмещите кърмачета, е полезно за бременни жени, диабетици.
Видео: "Живей здрав!": Мнението на Елена Малишева за ползите от извара
Прилагане на извара за отслабване
Ватното сирене, особено албумин, е незаменим за хора, страдащи от наднормено тегло. Тя помага да се приведе допълнителна течност от тялото, да ускори метаболизма. Голямо количество протеин в продукта улеснява угасването на глада, запазва и изгражда мускулна тъкан, докато се отървете от мазнините.
Предупреждение: За загуба на тегло е необходимо да се използва продуктът с съдържание на мазнини не повече от 5%, в противен случай няма да донесе очакваната полза.
Рецепта за високи ястия "Белип" ("без липид")
Структура:
Пукнатина (филе без кожа)
Нискомаслено извара без сол
Луковици лук
Сурови яйца протеин
Готвене:
COD, извара и лук се смесват в равни пропорции и прескачане през месомелачката, добавете протеин от сурово яйце, за приготвяне на гърби или готвене от получената смес.
Противопоказания за консумация на извара
Ватното сирене вреди на здравето в случай на алергии към своите компоненти или индивидуална непоносимост към продукта. С повишено внимание, за да го включите в менюто, следвайте бъбречно заболяване, предотвратете излишъците. Редовната употреба на извара леко намалява нивото на серотонин в мозъка. Възможно е да се компенсира използването на дати, банани, соя и леща, яйца и домати.
Къща: избор на продукта и правила за съхранение
Пресната извара обикновено има малко колебание, ронлива и мека консистенция. Серумът може да присъства в малко количество, се намират частици от млечен протеин с различни диаметри. Вкусът и миризмата трябва да бъдат чисти, характерни за ферментирали ферментирали, а цветът е равномерно бял, с лек крем оттенък.
Допустима лека горчивина на продукта, особено през зимата, вкусовото дърво. Вниманието трябва да привлича признаци, показващи искрящия продукт или нарушаване на технологичния процес на неговото производство и може да навреди на човешкото тяло:
- Защитната нечист миризма и вкус е доказателство за работата на редуциращите бактерии, която има смилане поради нарушаване на правилата за съхранение, производствения режим или използването на неактивни начинаещи.
- Твърде кисел вкус - резултат от ферментация на млечната киселина, причините за това могат да бъдат недостатъчни и късни охлаждане, прекомерно пресоване, съдържание в дезинфектанти или детергенти за мляко, антибиотици.
- Миризмата и вкусът на оцета възниква поради дейностите на бактериите на оцетната киселина, е следствие от съхранението на продукта при повишена температура.
- Управляващ вкус означава наличието на мухъл и микроорганизми в храната, която може да се случи с мазна извара с недостатъчна температура на пастьоризацията на млякото.
- Горчивият нюанс е ясен знак, че кравата е хранена с трева или сено от вкус (пелин), той може да говори и за наличието на гнило бактерии, повишено съдържание на пепсин.
- Вкусът на дрождението, "подуване" на контейнера или опаковката - ефектът на дрождите с дългосрочно съхранение не е достатъчно охладен продукт. Една чревна пръчка може да бъде причина за приема.
- Консистенцията на "каучук" на зърновото сирене предполага въвеждането на излишна доза от ензима за получаване по време на производството или прилив на мляко при повишена температура.
- Голямо количество серум се разпределя от извара с недостатъчното му пресоване.
- Мужачът и слузът в продукта се появява в резултат на нейното съхранение в влага и свободно опаковани.
- Свеж вкус на извара се причинява от използването на ниско активни старти.
Дългосрочното съхранение на извара е невъзможно дори при намалена температура от 0-2 ° C. В замразената форма може да се съхранява в продължение на 6-7 месеца с постоянна температура от -18 ° С.
При температура 2-6 ° C в хладилника, извара и извара продуктите се съхраняват в 36 часа, за продукта от намалени мазнини с стабилизатори, срокът на годност е 7 дни, термично обработени - 2 седмици. Увеличеният период на съхранение в този случай намалява ползата от тялото.
Бакшиш: Ако качеството на извара в процес на съхранение или замразяване се влоши, тя може да бъде подобрена чрез смесване със сметана. Помогнете на продукта да помага и да го накисва в мляко в продължение на 2 часа с последващо завъртане.
Състав на продукта
Ватното сирене е богато на микро и макроелементи, съдържа някои витамини и много протеини. В зависимост от тлъстината, съставът на продукта варира като калоричното си съдържание. Енергийна стойност на извара 0.6% е 88 kcal, мека диетична 4% - 136 ккал, 9% - 169 ккал, 18% - 232 ккал.
Мастните видове извара са богати на витамини А, Е, но съдържат по-малко витамини от група В, отколкото клас с намалена мазнина. Калций и фосфор в нискомаслен продукт е малко по-малък, броят на другите минерални соли е малко по-различен.
Хранителната стойност на извадката с ниско съдържание на мазнини 0.6% (на 100 g продукт)Извара сиренето съдържа много хранителни вещества. Това ще помогне да отслабнете или да направите облекчаването на тялото. Сиренето може да се хранят с плодове, тост или да се добавят към салати и печене.
Сиренето е разделено на:
- мазнини - 18%;
- bold - 9%;
- немаслени - по-малко от 8%.
Все още има обезмаслен продукт.
Състав и калории на извара
Един от най-ценните хранителни вещества в извара е витамин К2.
Стойност на храната 1 чаша 1% извара:
- 163 ккал;
- 6.1 гр. въглехидрати;
- 28 гр. катерица;
- 3 гр. Дебел.
В% от дневния норма:
Хранителни състави на извара:
Органичната извара има перфектното съотношение Omega-6 до Omega-3, не съдържа антибиотици и хормони на растежа.
Полезните свойства на извара са проучени и доказани от изследванията. Комбинацията от хранителни вещества в този продукт ще подобри имунитета.
За кости и мускули
Извара в диетата е предотвратяването на остеопороза. Това е източник на калций, който е важен за здравето на зъбите и костите.
Атлетите използват извара, поради съдържанието на алфа-GPC невротрансмитер, който увеличава производството на растежен хормон и мускулна маса.
Сиренето е богато на фосфор. Когато работите с калций, елементите укрепват костите. Това е особено важно за жените по време на постменопауза.
За сърце и съдове
Вилата има магическо трио: витамин D3, витамин К2 и калций. Той намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
За нерви и мозък
Невротрансмирът във вилата подобрява работата на мозъка при възрастните хора. Той е ефективен при леки и умерени болести на Алцхаймер.
За храносмилател
Ватното сирене подобрява метаболизма и намалява риска от затлъстяване. При хора, които редовно са използвали извара, по-нисък холестерол и добър метаболизъм.
Диета с извара помага на пациентите с хроничен запек. Някои производители на извара добавят живи бактерии на продукта или са полезни за здравето на червата.
Ватното сирене съдържа много протеин, който помага за облекчаване на теглото и създава усещане за ситост.
За панкреас
Бавен метаболизъм - проблемът с диабетиците, особено на мъжете. Яденето на сирене намалява вероятността за неговото развитие.
Ватното сирене предотвратява чувствителността на инсулина с 21%, което също води до разработване на диабет тип 2.
За секс система
Кълът съдържа фолиева киселина, която осигурява предотвратяване на неизправности на вътрематочно развитие.
Извара сиренето помага за предотвратяване на рак на простатата.
За имунитет
Сиренето за извара съдържа полезни бактерии, които поддържат имунитет и намаляват развитието на алергии.
Линолова киселина в извара помага за лечение и извършване на превенция на рака. Подобрява метаболизма.
Извара - Това е най-ценният млечен продукт. Той е полезен и често е необходим за деца, както и за възрастни.
Има смели извара, произведени от твърдо мляко и ниско съдържание на мазнини, приготвени от обезмаслено мляко.
Има много пълноценни млечни протеини (16%), главно казеин, почти напълно смилаеми от човешкото тяло. В допълнение, той съдържа млечна киселина, минерали, по-специално калциеви соли, млечна захар, много малко мазнини (0.5%) и 80% вода.
В мастната къща, за разлика от обезмасляването, съдържащо най-малко 18% мазнини и не повече от 65% вода; Ние също така произвеждаме извара, съдържаща 9% мазнина.
Благодарение на голямото количество мазнини и протеинови калории съдържание на мазни извара (в 100 g извара сирене 253 големи калории, докато калориите съдържание от 100 г обезмасляващо стерене е 86 големи калории). От калории, мазната извара надхвърля говеждото месо на средната мастност.
Ватното сирене е благоприятна среда за жизненоважна активност на различни микроорганизми, като млечна форма, така че тя е слабо запазена, качеството му се влошава бързо. Необходимо е да го използвате скоро след пазаруване в магазин или производство. В рамките на 1-2 дни извадката може да се съхранява в студ, например в домашния хладилник.
Директно в храната може да се консумира само прясно извара, изработено от пастьоризирано мляко. В извадката може да има нежелани микроорганизми, понякога дори вредни за човешкото здраве.
Коланото сирене, закупено на пазара или направено от сурово мляко, както и съхранено за известно време у дома, не трябва да се използва без предварително термична обработка. В този случай тя трябва да бъде топла до висока температура, т.е. да се използва само за приготвяне на ядения като сирене, кнедли и др.
Полза
Стойността на хранителните вещества на извара се определя от броя и качеството на протеините, съдържащи се в него, мазнини и минерални соли.
В протеините на извара има незаменим аминокиселина - метионин, както и холин, подобряване на метаболизма, предупредителното затлъстяване и атеросклероза.
Извара за деца, бременни жени и кърмещи жени, тъй като той е богат на калций и фосфорни соли, необходими за растежа на костите, кръвоизграждане, за дейностите на сърцето и нервната система.
Ватното сирене се препоръчва при пациенти с туберкулоза, анемона, нуждаеща се от подсилено пълноценно хранене. Той е полезен при заболявания на черния дроб и бъбреците с оток, защото калций допринася за отстраняването на излишната течност от тялото.
Сиренето за коняр е много питателно. От него можете да приготвите много вкусни и полезни ястия. Мазнините, съдържащи се в извара, се абсорбира от 90-95%.
Увеличените терапевтични свойства се характеризират с ацидофилно-дрожди извара, използвани за хранене на отслабени деца, както и в стомашно-чревни заболявания, туберкулоза, Anell. Обогатен е с дрожди и киселиндофилни култури, които подобряват храносмилането. Размножена и ацидофилна-мая извара се препоръчва да се използва атеросклероза, миокарден инфаркт, хипертония и с колит с дневник.
Готвене у дома
За да се подготви доброто извадрено сирене у дома, е необходимо да се спазват определени условия.
На първо място, е необходимо да се напредне или сва на млякото, тъй като и двете полезни млечнокисели бактерии и вредни микроорганизми могат да бъдат в млякото за сирене. С отопление до високи температури почти всички микроорганизми, които са в мляко на сирене, включително вредни са умират.
По време на пастьоризацията мляко, излива се в тенджера, трябва да се нагрява, разбъркване, до 80 ° и да издържа на тази температура в продължение на 10-15 минути, изваждайки тенджерата от огъня. Температурата на млякото по време на пастьоризацията трябва да се измерва чрез алкохолен термометър (без дървен ръб).
След това е необходимо горещо мляко да се охлади до температура от 32-36 °. Най-добре е да намалите тенджера с горещо мляко в други ястия със студена вода, без да се допуска водата да влезе в мляко и да се променя вода няколко пъти.
В охладеното мляко се излива в тънка течаща, разбъркване, иго, съдържаща млечна киселина бактерии (около 2-3 супени лъжици на 1 литра мляко). По същество тя се оказва прокобваш.
Rodsanskaya може да обслужва завършената пружина (само не ацидофилна) или добра заквасена сметана. Най-добре е да използвате специален стартер за извара, заквасена сметана или кисело масло, които могат да бъдат закупени в лаборатории, произвеждащи бактериални стартери за производството на различни млечни продукти.
Ясното мляко микс с лъжица, затворете тенджера с капак и поставете топло място.
Млякото остави сам преди да бърза, т.е. преди образуването на съединител.
Готовата група трябва да бъде достатъчно стесна, за да има гладки ръбове, лъскава гладка повърхност и серумът, отделен от това, трябва да бъде прозрачен, зеленикав цвят.
Невъзможно е да се използва за подготовката на извара, недостатъчна, слаба група. От такава купчина серумът е слабо различен и извара сиренето е ниско качество. Също така е невъзможно да се претоварят мляко - извара сиренето ще бъде кисело.
От получения часовник е необходимо частично премахване на серума. За да направите това, тя трябва да бъде нарязана на правоъгълни парчета, да ги прехвърлят в сито или съдружник, лекувани с вряща вода и се покриват два пъти наполовина от марля. Още по-добре е да се изложи безспорен съединител с голям лъжица слой върху марля, поставена върху сито или гел.
За да ускорите серумното разделяне, можете да загрявате внимателно до 36-38 ° внимателно да се нагрява до 36-38 °. За да направите това, сложете тенджера с съединител в таза с гореща вода и лъжица внимателно преместете горните слоеве от една стена на тигана към другата. В същото време парчета съсирек от дъното на тиганата роза и горната следа, която допринася за равномерно нагряване на масата и най-доброто разделяне на серума. След това съединителят се прехвърля в сито, покрито с марля, за потока на серума.
Когато серумното разделяне спре, масата на изварата в марля е охлаждане и, ако е необходимо, за натискане. За да направите това, върху извара в марля, поставете плоча, обработена с вряща вода и товарът е поставен върху него. Предписано е вила сирене до студено място.
Понякога у дома за приготвянето на извара се използва сурово мляко, произволно изгорени след съхранение в неблагоприятни условия. Невъзможно е да се направи това, тъй като нежеланите микроорганизми ще отидат в извара. Не използвайте за приготвянето на извара, също случайно некрище пастьоризирано мляко.
В готвене
Дебел и обезмаслено извара се използва широко за получаване на различни продукти на извара. В същото време, вкус и ароматни вещества, захар, стафиди, кукати, какао, ванилин или сол, какао, копър и др., Както и маслото кремаво.
Сладки продукти на извара се произвеждат с различно съдържание на мазнини: високо екрана, мазнини, получер и ниско съдържание на мазнини.
За изваждането на високотехнологични продукти (20-26% мазнини) включват: масово извара сладко специално, извара, предимно, сладки сладки сладкиши, сирене сирене. Пригответе ги от извара, обработени до хомогенна консистенция, които добавят масло или сметана, захар (16-26%), както и ароматизатори и ароматни вещества: мед, захаросани, стафиди, шлайфане, мармалад, ядрени ядки (орехи, лешници, фъстъци, фъстъци \\ t ), Ванилин, какао, екстракт от кафе, канела и др.
Тази група включва и остъклени суровини, които са силно режими, извадени с шоколад.
Краталите са близо до тази група, в производството на които използват извара с повишено съдържание на мазнини (22-26%), захар (26-30%) и аромати, както и ароматни добавки. От масата, образуваща правоъгълни или кръгли парчета от 250, 500, 1000 и 2000 g и повърхността е украсена с крем за масло.
Продукти на извара мастни (около 15% мазнини), получер (приблизително 7% мазнини) и ниско съдържание на мазнини се произвеждат под формата на извара и изваяни сирене с такива или други вкусове и ароматни вещества.
В допълнение към тези сладки издръжливи продукти, се произвеждат извара с ванилия, шоколад и други добавки. Те съдържат най-малко 18% мазнини и най-малко 30% захар на цвекло.
Солените изделия от извара включват суровини за извара и сирене (15.5-17.5% мазнини), удебелен (най-малко 8,5% мазнини) и обезмаслено. При производството на тези продукти се добавят само масата или сол с различен аромат и ароматни вещества и подправки към видоха сирене: доматено пюре, кимион, копър, ароматен пипер, червен пипер и др.
Маса за сирене
За приготвянето на суровини, извара се разтривайте през сито или прескачане през месомелачка. Добавете захар към нея и, ако е желателно, кремаво масло, разтопено към кремообразно състояние.
Парче захар (около 1/2) може да бъде заменен с естествен мед. За да придадат аромат на суровини, може да се добави ванилин, предварително загрятан с част от захарния пясък, въведен в масата.
За да се подготви шоколадова сурова маса, до извара, в допълнение към захарта и маслото, добавете още какао на прах. Сладки суровини могат да се добавят нарязани на малки парчета от цитати, сушени кайсии (без семена), мармалад или стафиди.
За равномерното разпределение на мететъчните вещества трябва да се смесват добре.
Добавете към обърканата сол със сирене и - по желание - всякакви подправки, като кимион, копър, пипер, доматено пюре. Оказва се осолена сурова маса. четири
За да се приготвят 1 кг сладки суровини за мастното сирене, е необходимо да се добавят 130-170 g захар, 85-130 г масло кремаво, 60-100 г стафиди, захаросани яйца, мармалад, 20 g какаов прах 0,1 g ванилина; За да се получат 1 kg солени суровини - 15 г готварска сол, 5-15 g кимион, 1 g копър, 1 g ароматен пипер, 100 g доматено пюре.
Производство на извара
Този нежен, леко кисела млечен продукт отдавна е много популярен в нашата страна. И Nomouder - извара сирене е питателна, вкусна, необходима в производството на много ястия като първа, втора и трета. Четки, сладкиши, кнедли не са най-вкусното нещо, което може да се приготви от извара. Коланата сирене произвежда както селски, така и градски фабрики. Производството му се основава на отделянето на такива ценни компоненти от млякото като протеин и мазнини. И тук за спасяване идват млечнокисели бактерии.
При държавните млечни растения извадката се получава от пастьоризирано мляко, за пръчката, от която се използва от специално избрани в лаборатории на млечнокисели бактерии. Това гарантира високо качество на продукта.
Магазин за извара. Редите на обекта са големи резервоари - бани с капацитет до 2,5 хиляди литра. В останкино мляко се комбинират в Москва, например 20 такива бани. Това означава, че в същото време около 50 тона мляко могат да бъдат рециклирани тук. И колко ще сирене? Ще бъде около 8 тона, т.е. 6 пъти по-малко, останалото е серум.
Петото мляко в банята е хомогенна маса, така нареченият съединител. За да разделите напълно серума, той може да се нагрява, както правят, произвеждайки извара вкъщи. Но в градските млечни фабрики, вместо това към млякото се добавя малко количество от обновения ензим в началото на процеса, който опростява работата.
Полученият съсирек е рязане със специални ножове на малки кубчета и в сцените се появява светлозелена течност. Масата, която се вана е разделена на два слоя - човек се състои от лъскави бели кубчета, а другият е серум. Той се отстранява от банята. За да получите извара, удовлетворяване на съдържанието на влага с изискванията на техническите условия, масата на изварата е натиснато. За да направите това, той се поставя в празните торби, които са поставени върху специална кошница. Натискането продължава, докато серумът престане да стане. Този процес се осъществява при ниски температури.
Този стар метод на производство постепенно се заменя с нов. Тя се състои в това, че нискомаслено мляко произвежда нискомаслено извара, което след това се смесва със сметана, получаването на стандартен мастен продукт. Поради това, производственият цикъл се ускорява, се постига икономия на суровини и се увеличава развитието на продукта.
При производството на извара, температурният режим се наблюдава с точност на една степен, внимателно следи киселинността на продукта.
Всички го правят, за да получите висококачествено извара.
Преди това извара сиренето се освобождава само в дървен персонал. В момента значителна част от нея влиза в магазините под формата на брикети от 500 g, опаковани в гъста хартия. В много млечни фабрики, специални машини се използват за опазване на стеренето. Всяка минута, такава машина може да даде до 16 полухилограма брикети от извара.
