Gost 32244-2013.

Междущатният стандарт

Подпродуктите се обработват месо

Технически условия

Обработени месни странични продукти. Спецификация

МКС 67.120.10.

Дата на въвеждане 2015-07-01

Предговор

Цели, основни принципи и основна процедура за работа върху междущатната стандартизация GOST 1.0-92 "Междущатната система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-2009 "междудържавни стандартизационни системи. Стандартите на междудържавни стандартизация. Правила за развитие, осиновяване, осиновяване, \\ t Приложения, актуализации и анулиране "

Информация за стандарт

1 Разработено от държавната изследователска институция от страна-руския изследователски институт на месната промишленост, кръстен на гр. Горбатов на Руската академия на селскостопанските науки (GNU VNIIPT IM.V.M. GORBATOVA ROSSELHOZAKADEMIA)

2 Публикувано от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология (TC 226)

3 Приети от междудържавния Съвет за стандартизация, метрология и сертифициране (протокол на 5 ноември 2013 г. N 61-P)

За гласуваното осиновяване:

Кратко име на страната на MK (ISO 3166) 004-97		Съкратено име на националния орган по стандартизация
		Министерство на икономиката на Република Армения
Казахстан		Госстандарт на Република Казахстан
Киргизстан		Kyrgyzstandart.
		Молдова Стандарт
		ROSSTANDARD.
Узбекистан		Ustanndart.

4 По реда на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 22 ноември 2013 г. е въведен стандарт N 1886-St Interstate Gost 32244-2013 като национален стандарт на Руската федерация от 1 юли 2015 г.

5 въведени за първи път


Информацията за промените в настоящия стандарт се публикува в годишния показател за информация "национални стандарти", а текстът на измененията и измененията са в месечния информационен индикатор "национални стандарти". В случай на преразглеждане (замяна) или анулиране на този стандарт, съответното уведомление ще бъде публикувано в националния индекс на информационните стандарти. Съответната информация, уведомлението и текстовете са публикувани в системата за обществена информация - на официалния сайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в интернет


Изменението е изменено, публикувано в JUS N 4, 2019

Изменението се извършва от производителя на базата данни

1 област на употреба

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за месни преработени странични продукти (по-нататък - странични продукти), предназначени за продажба в дребно, кетъринг мрежа и промишлена преработка за целите на храните.

Изискванията за безопасност са посочени в 5.2.2, изискванията за качество - при 5.2.1, до маркиране - в 5.4.

2 Регулаторни референции

Този стандарт използва регулаторни препратки към следните междудържавни стандарти:

GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на единство на измерванията. Изисквания за броя на опакованите стоки в опаковките от всякакъв вид в тяхното производство, опаковане, продажба и внос

Gost 7269-79 месо. Методи за вземане на проби и органолептични методи за определяне на свежестта

Госто 9142-90 гофрирани картонени кутии. Общи технически условия

ГОСТ 9959-91 Месни продукти. Общи условия за организиране на признателност

ГОСТ 14192-96 КАРГО

ГОСТ 15846-2002 Продукти, изпратени в регионите на далечния север и площта, равна им. Опаковка, маркиране, транспорт и съхранение

Gost 18157-88 продукти за клане на говеда. Условия и дефиниции

Gost 19496-93 месо. Метод на хистологично изследване

Gost 21237-75 месо. Методи за бактериологичен анализ

Gost 23042-86 Месо и месни продукти. Методи за определяне на мазнините

Gost 23392-78 месо. Методи за химически и микроскопичен анализ на свежест

Gost 25011-81 Месо и месни продукти. Методи за определяне на протеина

ГОСТ 26669-85 Храни и вкусови продукти. Приготвяне на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за отглеждане на микроорганизми

ГОСТ 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Сурови храни и хранителни продукти. Подготовка на проби. Минерализация за определяне на съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Режим за определяне на арсен

ГОСТ 26932-86 Сурови храни и хранителни продукти. Методи за определяне на оловото

ГОСТ 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Метод на атомния абсорбция за определяне на токсични елементи

Gost 30538-97 хранителни продукти. Методи за определяне на токсични елементи от атомния метод на емисиите

ГОСТ 31628-2012 Храни и хранителни суровини. Инверсия-волтаметричен метод за определяне на масовата концентрация на арсен

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактериален род Salmonella

ГОСТ 32031-2012 Хранителни продукти. Методи за идентифициране на бактерии Listeria Monocytogenes

Забележка - При използване на този стандарт е препоръчително да се провери действието на референтните стандарти съгласно показателя "национални стандарти", съставен от 1 януари от текущата година, както и на съответните информационни знаци, публикувани през текущата година. Ако референтният стандарт се сменя (променен), след това, когато се използва този стандарт, той трябва да се ръководи чрез замяна на (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт се анулира без подмяна, позицията, в която се прилага, се прилага в част, която не засяга тази връзка.

3 термини и определения

Този стандарт прилага термини съгласно ГОСТ 18157, както и следните термини със съответните определения:

3.1 chekovina. (NRK. Резервоари): субпродузацията на вълната, получена по време на свинското глава, която се формова от ухото по шията до фаринкса и от ухото до челюстта, състояща се от мастна тъкан с незначителни парчета на Mucker, лишени от лимфни възли и слюнчещи жлези , без остатъци от епидермиса, имащи триъгълник.

Забележка - позволява се да произвежда желе без ски.

3.2 месото култура: Храна за хранителния продукт под формата на рязане на мускул, мазнина, съединителна тъкан, получена по време на лечението с труп или половин труп на коня за клане и стриптизьорка.

3.3 глави за месо: Подпродукцията на храната, получена по време на разпадането на главата на клането на животно, което включва съседните тъкани за каставяне без палмови лимфни възли, рязане на месо от езици, включително под-лентово месо.

3.4 свински кора: Подпродукция на храни под формата на парчета свински кожи, без остатъчна четина и епидермиса.

3.5 armoScope: Напишете подпродукт на храна под формата на секция от свински кожи и съседни тъкани, обхващащи млечната жлеза и се разделят на разстояние 2 cm от линията на зърната, без остатъчна четина и епидермиса.

4 Класификация

4.1 В зависимост от вида на кланените животни, подпродуктите са разделени на говеждо месо, свинско, агне, кон, елен, камили.

ЗАБЕЛЕЖКА - Изисквания за козите подпродуктите се равняват на Барансим; към субпродуктите на биволи и техните препятствия, както и Яков - до говеждо месо; За подпродукти от магарета, мулета и конете - до кон.

4.2 В зависимост от особеностите на морфологичната структура и методите за обработка, подпродуктите са разделени на:

- глави, кон, камили, елен; Говеждови опашки, Baranje, Konsky, камили, елен;

- Хранене - Езици, мозъци, черен дроб, бъбреци, сърце, месо, бели дробове, далака, вдъхновение, диафрагма, говеждо месо, свинско, залив, кон, елен, камили; месо от хранопровода, месо от месо, свинско, овен, кон, камил, елен; понички от говеда и млечни жлези на други видове клане животни; Семена от говеждо и байигла;

- ЦЕЛЕВА - Свинско и агнешко глави, крака и уши свинско, крака с месф, коне и камила; Уши и устни говеждо, кон, камили и елен; Опашки, кожа, кръстосана част, свинска буза;

- лигавици - белези с мрежи и говеждо, агнешко, елен и камили; Книги с говеждо месо, агнешко, елен; Свински стомаси, кон.

По отношение на термичното състояние, подпродуктите са разделени на:

- охладена - охладена до температура във всяка точка на измерване от минус 1 ° С до плюс 4 ° С;

- Замразено - замразяване до температура във всяка точка на измерване не е по-висока от минус 8 ° C.

(Изменение. IUS N 4-2019).

5 Технически изисквания

5.1 Подпродуктите трябва да отговарят на изискванията на този стандарт, произведени по технологични инструкции, в съответствие с изискванията или регулаторните правни актове, опериращи на територията на приетия стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Съгласно органолептичните и физико-химичните показатели, подпродуктите трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 1.


маса 1

Характеристични странични продукти	Име на индикатора
	Външен вид
	Цели, без щети на обвивката; Изчистени от кръвни съсиреци, костни фрагменти	От светло розово до тъмно розово	Особени за доброкачествени странични продукти, характерни за конкретно име, без външен човек
	Цели, без съкращения и други щети; Без подбанково месо, лимфни възли, вдъхновение и суб-лентова кост; измити от кръв и слуз	От светло розово до розово
	Без сърдечни торби и външни кръвоносни съдове, с здраво в непосредствена близост на външната повърхностна мазнина; с надлъжни и напречни съкращения от кухините; измити от кръв и замърсяване. Остатъкът на аортата, заобиколен от мускулна тъкан, не повече от 1,5 см дълъг	От червено до тъмно червено
	Без външни кръвоносни съдове и жлъчни канали; Без лимфни възли, жлъчен мехур и съкращения на изчезнали тъкани	От светлокафяв до тъмнокафяв с нюанси
	Цяло, без мазнини капсула, без външни повърхностни съдове, лимфни възли и уреори. Допускат се няколко съкращения на нол	От светлокафяв до тъмнокафяв
Диафрагма		От червено до тъмно червено
Месо от месо	Без присъствието на костни, хрущялни тъкани, лимфни възли, слюнчени жлези, почистени и измити от кръвни съсиреци и замърсяване	От червено до тъмно червено
Месна глава	Без костна и хрущялна тъкан, измита от кръв и замърсяване	От червено до тъмно червено
	Измити от кръв и замърсяване, без кожа и коса (свинско - в кожата, без четина)	Жълтеникаво, кафяво
	Без коса или четина; изрязани от основата, почистени от изгорения слой епидермис, измит от замърсяване	Sulish, Brown.
Глави говеждо, konsky, камили, елен	Без останки от кожи и коса, цели числа с мозък или счупени наполовина без мозъци; с очни ябълки или без тях; без езици, уши и устни. Измити от кръв и замърсяване. Глави на говеждо и елен без рога. Позволява се да освобождава глави в кожата	Жълтеникаво, кафяво
Chekovina.	Проведени от лимфни възли и слюнчени жлези, остатъци от четина и епидермиса	Мастна тъкан от бяло до бледо розова тъкан срещу светло розово до червено
Свински глави	С мозъци или счупени наполовина без мозъци, без езици и уши. Изчистени от четината и изгорения слой на епидермиса, измит от кръвта и замърсяването. Позволено да освобождава главата в кожата с уши, както и без уши и без кожи	Кафяво жълто
Глави на Баня	Стъбове с мозъци и език или с мозъци без език, без рога и уши или с уши, обелени от коса, измити от кръв и замърсяване. Разрешено за освобождаване на главата без кожа или в кожа с останки от вълна не повече от 1 mm в областта на рога, площ от не повече от 5% от цялата повърхност на главата	Сивкаво, жълто-кафяво или тъмно кафяво
Устни говеждо, кон, камила, елен	Пречистен от косата и се измива от замърсяване	Сиво, жълтеникаво, кафеникаво
	Измити от кръв и слуз	От светло розово до тъмно розово със сив нюанс
	Ядри от кръв и замърсяване	От розово до тъмно розово
Месо от езофа	Измити от съдържанието, кръвта и замърсяването. Позволено е да се насочва върху промишлената обработка с вътрешна обвивка. Месото от езошажа и камилата трябва да бъде отрязано	Тъмно розово, червено
	Измити от слуз и кръв, освободени от съседни тъкани	От светло розово до червено
Сноп от говеждо и млечни жлези на свине, овце, коне, камили и елени	Цели или нарязани на парчета, без остатъчни кожи и коса, измити от замърсяване	От бледо розово до сиво
Говеждо и baiglia.	Подходящо яйцеобразно. Пречистени от черупки, семена и разфасовки на изчезнали тъкани	Розово жълто
Белези с говеждо месо, агнешко, камила, елен	Обезмаслени, нарязани, почистени от лигавици и замърсители, измити, без тъмни петна	Бяло-жълтеникаво с розово или сиво оттенък
Книги говеждо, барани, елен	Обезмаслени, нарязани, почистени от лигавици и се измиват от замърсяване	От жълтеникаво сиво до сиво
Sichuki Beef, Baranje, камили, елен	Изчистени от слуз и замърсяване, нарязани, обезмаслени, без тъмни петна	Сянка
Свински стомаси, кон	Обезмаслени, изрязани, почистени от замърсяване, слуз и лигавица мембрана, измити	Бледо розово, жълтеникаво, сиво
Selezenki.	Обезмаслени, измити от кръв и замърсяване	Розово, червено, сиво с блета или лилав нюанс
Крака с бутон, коне, камила	Без коса и възбудени обувки; Пречистен от изгорения слой на епидермиса и замърсяването	Жълтеникав с кафяв оттенък
Свински крака	Никакви четки и възбудени обувки, почистени от изгорения слой на епидермиса и замърсяването	Жълтеникаво или кафеникаво
Schurd свинско и сродна част	Проведени от замърсяване и остатъци от четина, обезмаслени	Жълтеникаво или светлокафяво
. \\ T 1 на подпродуктите след отстраняването на кожните кожи не трябва да надвишават 15% от повърхността им. 2 върху подпродуктите след обезмасването им се допуска леко количество маслови остатъци. 3 Поратените кръвни следи са позволени на повърхността на главата.

5.2.2 относно микробиологичните показатели, съдържанието на токсични елементи, антибиотици, пестициди и странични продукти от радионуклиди трябва да отговарят или регулаторни правни актове, опериращи на територията на държавата, която прие стандарта.

5.2.3 не се допускат за изпълнение, но се използват за промишлена преработка за хранителни цели BY-products:

- получени от глигани, бикове и овни;

- променен цвят (затъмнен), два пъти замръзнал;

- езици, мозъци и бъбреци с наличие на разфасовки и почивки, както и крака с тласкаща става, уши, свинско и агнешки глави със светлини от кожи над 15% от повърхността им;

- лигавични субпродукти с тъмни пигментни петна.

5.3 Изисквания за суровини

За производство на карантии, говеда, прасета, овце, коне, елен, камили, кози, биволи, якове, магарета, мулета, коне, отглеждани и закрепени в специализирани или отделни ферми с ветеринарни, агрономични и зооглигенни изисквания, работещи на територията Приет стандарт.

Подпродуктите трябва да бъдат получени чрез клане на здрави животни в промишлени условия. Подпродуктите, които са преминали ветеринарно-санитарно изследване, могат да се използват за хранителни цели, в съответствие с регулаторните правни актове, действащи на територията на приетия стандарт.

5.4 Маркиране

5.4.1 Маркировката трябва да бъде ясна, маркиращи средства не следва да засягат показателите за качество и сигурността на карантиите и произведени от материали, приготвени с хранителни продукти.

5.4.2 Маркиране на всяка потребителска опаковка - върху или регулаторни правни актове, действащи на територията на държавния стандарт.

Допълнителна информация може да бъде посочена на всяка потребителска опаковка:

- термично състояние на карантиите;

- дата на опаковане;

- Нето тегло.

Пример за маркиране и писане на продукти при поръчка и (или) в други документи: "Звуковите езици са замразени."

5.4.3 Транспортни маркировки - за или регулаторни правни актове, опериращи на територията на държавния стандарт, ГОСТ 14192 със следната допълнителна информация: наименованието на суб-продуктите, тяхното термично състояние; Дати за опаковане; Нетна маса и прилагане на манипулационни знаци: "Нетрайни товари", "Температурен лимит".

Подобен етикет инвестира във всяка единица транспортна опаковка.

5.4.4 Маркиране на странични продукти, изпратени в регионите на далечния север и площта, равна на тях - според ГОСТ 15846.

5.5 Опаковка

5.5.1 Опаковъчни материали и крепежни елементи трябва да отговарят на изискванията или регулаторните правни актове, опериращи на територията на държавата, приеха стандарта, за да се гарантира безопасността и транспортирането на субпродукти по време на транспортиране и съхранение през цялата срока на годност.

5.5.2 Транспортните опаковки и опаковъчните материали трябва да бъдат чисти, сухи, без външен вид.

5.5.3 е позволено да се използва многократно опаковане, използван след своята санитарна обработка.

5.5.4 Във всяка единица транспортна опаковка, суб-продукти от едно име, едно термично състояние, една дата на развитие, един срок на годност е опакован.

5.5.5 Подпродукти, произведени по тегло и опакована маса от 300.0 g до 3000.0.

5.5.6 охладени странични продукти (сърце, езици, бъбреци, опашки, уши, крака, семена) пакет под вакуум в прозрачни газови здравословни филми или опаковки с цели продукти с тегло не повече от 1000,0 g, или части (части) нетно тегло от 300,0 g до 1000.0

5.5.7 Замразените подпродукти са опаковани във филми или опаковки с цели продукти с великолепно замръзване или под формата на блокове.

5.5.8 Границите на допуснатите отрицателни отклонения на нетното съдържание на всяка опаковка от номиналното количество трябва да отговарят на изискванията на ГОСТ 8.579.

5.5.9 Подпродуктите са поставени в транспортна опаковка: Гофрирани картонени кутии съгласно Gost 9142 и полимерните контейнери са многообщност.

5.5.10 Нетното тегло на страничните продукти в кутиите от гофриран картон не трябва да надвишава 20 kg, масата на брутните продукти в мулти-завой - не повече от 30 кг.

5.5.11 Опаковката на странични продукти, изпратени в районите на далечния север и еквивалент на области - според ГОСТ 15846.

6 Правила за приемане

6.1 Подпродукти вземат партита. Под партията, всеки брой субпродукти от едно име, една дата на развитие, представена на едновременно приемане, декорирана в един ветеринарен документ.

6.2 За да се оцени качеството на подпродажите, опаковъчните единици се вземат от различни части на партията в зависимост от обема му в съответствие с номера, посочен в таблица 2.


Таблица 2.

Обем на част, (брой на опаковъчни единици) компютри.	Брой избрани опаковъчни единици, персонални компютри.
До 100 включени.
Св. 100 до 500 Enable.
500 до 1000 разрешават.
Св. 1000.

6.3 Органолептични показатели (виж 5.2.1) се определят във всяка партида, както и по искане на контролиращи организации или потребители.

6.4 Процедурата и честотата на контрола на микробиологичните показатели, съдържанието на токсични елементи (живак, олово, арсен, кадмий), антибиотици, пестициди и радионуклиди поставят производителя на производствения контрол.

6.5 Ако е необходимо, идентифицирайте състава на суб-продуктите.

6.6 Процедурата и честотата на контрола на физикохимичните показатели създава производителя на производството в програмата за производство.

7 Методи за наблюдение

7.1 Избор и подготовка на проби до тестове - съгласно ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929.

7.2 Определение на органолептични показатели - според ГОСТ 7269, ГОСТ 9959.

7.3 Определяне на масовата фракция на протеин - според ГОСТ 25011.

7.4 Определяне на масовата фракция на мазнините - според ГОСТ 23042.

7.5 В случай на разногласия при определяне на свежестта на подпродуктите, вземане на проби и тестване - според ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.

7.6 Определение на микробиологични показатели:

- подготовка на проби - съгласно регулаторни документи, опериращи на територията на държавата, приета от стандарта;

- патогенни микроорганизми, вкл. Salmonella - според ГОСТ 21237, ГОСТ 31659;

- L. monocytogenes - според Gost 32031.

7.7 Определяне на съдържанието на токсични елементи:

- живак - според ГОСТ 26927;

- арсен - според ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

- олово - според ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- Кадмий - според ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.8 Определяне на пестициди - съгласно регулаторните документи, работещи на територията на приетия стандарт.

7.9 Определяне на антибиотици - съгласно регулаторните документи, работещи на територията на приетия стандарт на държавата.

7.10 Определяне на радионуклиди - съгласно регулаторните документи, работещи на територията на приетия стандарт.

7.11 Температурата се определя в дебелината на тъканите при дълбочина най-малко 1 cm чрез цифров термометър с измервателен диапазон от минус 30 ° C до плюс 120 ° C, цената на разделяне 0.1 ° C или други устройства, с Подобни технически и метрологични характеристики, разрешени за контакт с хранителни продукти.

8 Транспорт и съхранение

8.1 Транспорт

Подпродуктите се транспортират от всички видове транспорт в съответствие с правилата за превоз на нетрайни стоки, действащи върху подходящата форма на транспорт.

8.2 Съхранение

Условията на съхранение и препоръчителният срок на годност на суб-продуктите са показани в таблица 3.


Таблица 3.

Термично състояние на офона, метод на опаковката	Режими на съхранение
	Температура на въздуха, ° С	Относителна влажност,%, не по-малко
Охладени странични продукти, опаковани без употреба на вакуум	От 0 до плюс 4		1 ден (вкл. В предприятието на производителя не повече от 8 часа)
	От минус 1 до 0		2 дни (включително в производителя не повече от 16 часа)
Охладени подпродукти, опаковани под вакуум	От минус 1 до плюс 1
Замразени подпродукти	Няма по-висок минус 12
	Няма по-висок минус 18
	Няма по-висок минус 20
	Няма по-висок минус 25

8.3 Транспорт и съхранение на продукти, изпратени в регионите на Далечния север и площта, равна на тях - според ГОСТ 15846.

Приложение А (справка). Информация за информацията за хранителната стойност на караннето (100 g храна за хранене)

Приложение А.
(Справка)

_______________
* Стойността на храната поставя производителя.

А.1 Информация за информацията за хранителната стойност на каралните продукти (100 g храна за хранене) е показана в таблица А.1.


Таблица А.1.

Име на подпродуктите	Мазнини, g, не повече	Протеин, r, не по-малко	Калорий, Ккал, не повече
Глава
Сърце
Диафрагма
Бели дробове
Черен дроб
Семенконс
Говеждо месо.
Трахея
Kaldki.
Стомах
Белези с решетки
Sichugi.
Книги
Selezenki.
Крака с тласкаща става
Опашки
Месен подложка от всички видове животни, с изключение на прасета
Месо от месо
Месо от езофа
Месна глава
Свинско скука
Schurd свинско
Международна част

UDC 637.514.9.037:00 6.354.	МКС 67.120.10.
Ключови думи: карантии, мозъци, диафрагми, бузи, бели дробове, крака с натискане на говеждо месо, сърце, черен дроб, езици, бъбреци, опашки, семена, трахея, уши, стомаси, глава на главата, технически изисквания, токсични елементи, антибиотици, пестициди, радионуклиди, микробиологични индикатори, маркиране, опаковане, правила за приемане, методи за контрол, транспортиране, съхранение

Редакторски документ, като се вземат предвид
пРОМЕНИ и приготвени добавки
АД "Кодекс"

Всяка жена, по един или друг начин, включва суб-продукти в диетата. Това се прави веднъж по няколко причини - ниската цена на месото е по-ниска категория, както и желанието да се разнообрази дневната таблица.

Въпреки това, не винаги резултатът от приготвените ястия е способен да се моля, защото подпродуктите изискват напълно различен подход, а не говеждо филе или избрани свински пържоли.

Нека се опитаме да разберем къде е действителната стойност на продукта, така че ако месото от тази категория е безопасно, както се разглежда.

Какви са подпродуктите

Подпродуктите бяха оценени по време на вековете. Мъдростта на хората отдавна е определила най-привидно нискокачественото месо производно, почетно място в традиционното здравеопазване.

Като процес на излагане на тези продукти по тялото, древните мъдреци, разбира се, те не са знаели, но безспорно коригират вътрешните органи на мъртвите животни с работата на подобни човешки тела.

Така че, от стомашните заболявания, до нашето време, е достигнато уникална рецепта с пречистени пилешки вентрикула, а по време на заболяванията на черния дроб, лекарите са все още посъветвани да консумират черния дроб, който не е напълно печен с говеждо месо. И това не е изненадващо, защото ензимният състав на вътрешните органи при хора и животни е относително сходен по състав.

Ако поставите концепцията за "карантина" в една фраза, тогава това са вътрешни органи и най-малко ценни части на спиралата на дома и дивите животни, подходящи за храна. С други думи, това не е само черния дроб, белите дробове, бъбреците и всичко, което сме предполагали под тази концепция, но и главата на животното, опашката, вимето, пищяла с копита.

Полза и вреда - къде е средната?

Няма продукти, състоящи се от един плюсове и минуси - винаги е две страни и се вземат под внимание при избора на ястие, и двете.

Един от най-често срещаните и между другото, скъпите странични продукти е черният дроб. В съдържанието на витаминния състав (и съдържа витамини А, В, Е и Г), той не съществува сред продуктите от животински произход, но вкусът му е доста специфичен.

Също така, може да не харесва миризмата на черния дроб по време на готвене, тя се проявява специално в процеса на готвене. Отчасти, този недостатък може да бъде елиминиран чрез задържане на парче черния дроб в студена вода или мляко за 2-3 часа.

Не се препоръчва да се приготви черният дроб на стари животни или претоварени - в апаратурата на токсините, т.е. в същия черния дроб, през годините на живота, или за периода на лечение, справедливия резерв от токсични, антибиотик и хормоналните вещества със сигурност ще бъдат депозирани.

Но, дори ако вкусът на този под-продукт не причинява наслада, го приемат в храната не може да се избягва при запазване на много медицински диета, насочена към възстановяване:

• нормална работа на стомашно-чревния тракт;
• имунни и сърдечно-съдови устройства;
• козметични дефекти или заболявания на кожата.

Има плюс и бъбрек. Въпреки факта, че подготовката на този продукт е доста сложна, е толкова очевидно, че надхвърля неудобството на готвенето.

Основният проблем, с който лицето на домакините е принуден да измие и дългосрочно накисване на този под-продукт, за да се елиминира миризмата и вкуса на урината. Самият бъбрек е уникален естествен цинк - елемент на красотата.

Сърцето, езикът и белите дробове са добре наситени с желязо, магнезий и мед. Това се дължи главно на сърцето, което е практически неконкурентен подхер, когато става въпрос за диета храна. Лекият е източник на животински протеин, перфектно наситен организъм, но не и претоварване и перфектно метаболизиране.

Език, този продукт е доста мазен, но това е единственият му минус. Струва си го доста скъпо и не е толкова често, за да се страхуват от значителни нарушения на настоящите диети.

Какво се отнася до карантията за месо

Според хранителната стойност и нейната същност, месото е същото месо, но с намалено качество. Често те се купуват в хранителни домашни любимци. Въпреки това, има редица изключително деликатеси и признати ястия, немислими без така наречената "изрязване". Тези ястия включват добре известен:

• "желе";
• виме се задуши в заквасена сметана или със зеленчуци;
• различни ястия от черния дроб, езикът, сърцата.

Всички тези суб-продукти не са сушени, понякога - не по-евтино от избраното подстригване, но по някаква причина те се отнасят до категорията, до стъпка под обикновеното месо.

В допълнение към гореспоменатите субпродукти, се отличава втория клас (II категория II). Тя включва: главата на животното (ушите, устните), белега и другите компоненти на продуктите на Live.

Изключително рядко се използват като приготвяне на независими ястия и са много по-склонни да бъдат обработени в колбас, производство на фуражи, в областта на леките закуски.

Според ценовата политика този продукт е на най-нисък етап сред месните компоненти, а тяхната енергийна стойност е относително ниска до 180 kcal на 100 грама от продукта.

Какво се отнася до карантията за пиле

От всички категории каранти, пилето използва най-голямото търсене - като най-диетични, евтини и достъпни навсякъде. Особено си струва да се отбележи пилешки вентрикула, съдържащи толкова малко животински мазнини и толкова много протеини, които могат да бъдат направени от фаворитите на диетичната маса. Разбира се, при условие, че те са правилно подготвени.

Следния вид пилешки карантии - сърца. Те вече са трудни за приписване на диетични продукти, но като пълнител за бульон възстановителни рехабилитационни фуражи след дългосрочни заболявания сърцата са просто необходими.

Пилешки дроб е уникален продукт, комбинация от безценни витамини А, В, С, фолиенова киселина и аминокиселинни съединения. В допълнение, пилешкият черен дроб се съдържа: мед, калций, цинк и натрий.

Характеристики на кулинарна обработка

Подпродуктите често изискват специална обработка, а обичайното, закупено в магазина месо, това се случва достатъчно, за да се измие преди готвене под течаща вода.

Както говеждото, така и свинско черният дроб са пронизани с канали и, освен това, те имат доста твърд филм на повърхността. И първата, а втората трябва да бъде внимателно почистена - и поточната тръба да отреже всичко на едно, тъй като те дават готовото ястие неприятно горчивина и много труден вкус.

Той се отнася и за бъбреците, увити в мазнина, която ще трябва да бъде премахнато, а бъбреците самите многократно се изливат студена вода и изплакнете. Преди накисване бъбреците се препоръчва да се отреже.

Език, ако не е възможно да се купува пречистено, изисква допълнително отстраняване и отстраняване на тръбата за гърло, но закупеният белег трябва не само да се измива напълно отвътре, но и по определен начин да се търкаля преди готвене.

Интересни рецепти от карантия

Какво може да бъде приготвено от подпродуктите? Подпродуктите ястия са толкова разнообразни, че могат да бъдат сервирани на масата поне няколко пъти седмично и в същото време да избегнат повтарящи се рецепти без никакво усилие.

Опитайте се да приготвите следните три ястия, за да оцените оригиналността на простите ястия, състоящи се от минималния брой съставки.

Домашно приготвени хранителни колбаси от свинско осветление

1. Леките бели дробове в студена вода се заваряват под потисничеството, за да завършат готовността. Абсорбира се, за да може белите дробове да наводнят на повърхността;
2. След това белите дробове трябва да се охладят, поставяйки ги на една дъска за рязане и да я придадем от другата страна, с духане върху него. Трябва да се има предвид, че течността ще бъде подчертана от суб-продуктите;
3. Докато белите дробове се охлаждат, е необходимо да се приготви на растителното масло, за да се изпържи от луковиците и морковите със средни размери;
4. След охлаждане, лесният трябва да премине, почистване и фино нарязване. Смесете със зеленчуци, добавете подправки (по избор);
5. Тогава трябва да вземете дървените шишчета и да ги огледате с приликата на "колбаси". Поставете ги в хладилника;
6. Включете фурната и когато температурата достигне до 200 градуса, поставете колбаси върху шишчетата и ги печете до готовност.

Зраза с пилешки дроб

Съставки:

• 0,5 kg картофи;
• 250 грама пилешки дроб;
• 1 малка крушка;
• 1 малък морков;
• сол пипер;
• 20 cm от по-зеленина;
• 5 супени лъжици. л. галеари;
• 1 супена лъжица. л. растително масло.

Време за готвене - 60 минути.

Количеството калории на 100 грама от продукта - 230 ккал.

Печен гост

Съставки:

• 800 грама от говеждо месо;
• готов сос с хрян - на вкус;
• заквасена сметана - на вкус;
• 1 голяма крушка;
• 200 грама твърдо сирене;
• сол;
• 1 супена лъжица. л. растително масло.

Време за готвене - 3.5 часа.

Броя на калориите на 100 грама от продукта - 180 ккал.

1. Подготвен, нечестивият език трябва да бъде резервиран в подсолена вода в продължение на 2.5 часа;
2. След това подфурсът трябва да се охлажда и да се охлади в хладилника;
3. Сега тя трябва да бъде внимателно извадена от кожата и да изреже цялото парче върху тънки плочи;
4. На растително масло без миризма, фрит, нарязан от семирани крушки;
5. Да се \u200b\u200bпостави в каказоните на няколко валцовани филийки филийки филийки, изложени от над всяка порция малко пържен лук, осолен;
6. Готовата смес от прибори за хранене се смесва със заквасена сметана в съотношението, доколкото е необходима рязкостта и покрива съдържанието на кокснетите със сос;
7. Поръсете части с настъргано сирене и печете ястие на 180 градуса за 20 минути.

Които не използват подпродуктите

Становището на лекарите се отклонява от тази периодичност, с която разходите трябва да се използват от хора с различни форми на заболяване на сърдечно-съдовата система, както и от подагите прояви и заболявания на ставите.

• намаляване на приемането на хранителния език, мозъци до 3-4 хранене на година;
• ограничете диетата Наличието на говежден черен дроб, за хора над 60 години;
• при заболявания на ставите и атеросклерозата, яденето на никакви субпродукти се препоръчва не повече от три пъти седмично.

Подпродукти за месо

Месовъдството включва вътрешни органи, глави, хвостохранилища и долни части на крайниците, получени чрез клане и първична обработка на домашни животни. Според вида на добитъка, подпродуктите са говеждо, теле, агнешко и свинско месо.

Регистрацията варира от 17 до 24% от месото на клане на животни: свинско-17%, агнешко - 20% и говеждо 24%.

Чрез химически състав - съдържанието на вода, мазнини, протеини, екстрактивни и минерали, както и калории, някои суб-продукти се различават малко от месото на клането.

Съгласно хранителната стойност, подпродуктите са разделени на категория I и II.

Подпродуктите I категории са най-ценните в храненето и вкуса. Това е език, черен дроб, мозък, бъбреци, виме, сърце на всички видове добитък, диафрагма, мазнища говеждо месо и барбел. Използвайте ги, за да подготвите първите и вторите ястия, Jesks, Pates и колбаси от по-високи оценки.

Подпродуктите от II категория включват крака, бели дробове, устни, глави на говеда, овце и прасета (без език), далак, пикално месо (от хранопровода), шията (трахеята), свързваща щанга, месо-костна опашка, свински стомах , белег, sichuzh и летене (книга), kaldk (гърло), свински и говеждо уши. Използвайте ги в производството на отвари, желе и колбасни продукти с по-ниски сортове.

Подпродукти I и II категории

Разширените странични продукти I и II трябва да бъдат от здрави животни, пресни, чисти и съответно обработени. Ние ги произвеждаме с охладен, охладен, сладолед и солено (езици).

Езиците трябва да бъдат освободени от мазнини, сублард мускулна тъкан и кости, лимфни възли, ларинкса, слуз и кръв. Езиците на сладолед са изправени (не-валцувани пръстени) и солени -s-с хомогенна розова или червена кърпа и таблична сол 4-8%.

Черният дроб се освобождава от откритите кръвоносни съдове, лимфните възли и жлъчния мехур с канали. Оцветете светлината си кафява или светло червена. Черният черен черен чел се освобождава под формата на блокове.

Мозъците са цели, без да увреждат черупките, чистите и без кръв.

Бъбреците - оставят мазнините, уретерите и външните кръвоносни съдове; Цвят хомогенен, светлокафяв или кафяв.

Сърцето се разрязва, пречиства се от изпъкнали кръвоносни съдове и филми, добре измити със студена вода.

Лесно трябва да бъде светло розово, добре измито, без слуз и кръв.

UHD - обезмаслен, нарязан на 2-4 части и се измива от млечни остатъци.

Краката са напълно почистени от четина, възбудени обувки и добре измити от замърсяване.

Белезите, Шучи и свински стомаси са степени, пречистени от лигавици и замърсители, промиват се обилно с вода.

Не се допускат неблагодарни части, неправилно обработени (с разфасовки и разкъсвания), които са загубили естествения си цвят, блестящ и вторичен замръзнал.

Пакетни продукти в чисти кутии с капаци и контейнери отделно по видове добитък, имена и методи за обработка. Рефартурата за сладолед може да бъде опакована в кутии или меки контейнери (корхини охладители, торбички от плат или крафт хартия) с тегло не повече от 50 кг и солени езици - в барел с капацитет до 300 литра.

Маркирането на Тара включва изглед и име на страничните продукти, метода на обработка, брутното тегло и мрежата, датата на пакета.

В магазините, карантата се съхранява при температура от 0-6 ° С до 36 часа и при температури под 0 ° -72 часа.

От: Долгова Олга, & nbsp

Подпродуктите са вторични клане продукти на говеда - вдъхновение, глави, опашки, крака и др. Те съставляват 10-18% от живата животинска маса.

В зависимост от вида на животното, месото е разделено на говесници, агнета (коза), свинско месо.

В зависимост от топлинната обработка, те са разделени на охлаждане (температура в дебелината на тъканта O-4 ° C) и сладолед (температурата в дебелината на тъканта не е по-висока от -6 ° С).

В допълнение, суб-продуктите са разделени на месо-кости (говеждо месо без език и мозъци, говеждо месо и агнешки хвостохранилища), хранене (не-сърце, сърце, бели дробове, езици, мозъци, виме, месни облицовки и др.) , Sist (преди преработката е покрита с слуз - белег, шкуч, свинско-лагове и други) и сър (свинско и агнешки глави, уши, устни).

Пс относно хранителната стойност на суб-продуктите I и II категория.

От cracks I категория. Те включват езици, черен дроб, бъбреци, мозъци, сърце, виме, месни опашки от говеждо и агнешко месо, месо. Тези суб-продукти се характеризират с по-висока хранителна стойност. Те съдържат много протеини (9.5-17%), повечето от които са пълни; Мазнини - от 1.2 (мозъци) до 13.7% (виме), минерали. Витамините в суб-продукти са по-големи, отколкото при месото. Така че в черния дроб и бъбреците се съдържат в значителни витамини за сътрудничество с група Б, стр. В черния дроб има, в допълнение, витамини А, D, Е, К. Ето защо черният дроб и бъбреците имат не само храна, но и терапевтично значение.

Подпродукти II категория. Те включват глави на говеждо месо и свинки без език, марки на скалпа с език и мозъци, бял дроб, свинско месо и агнешко месо, люспи, вестници, свински уши и говеждо месо.

Следното е характерно за отделните карантии.

Езиците имат висока хранителна стойност. Над всички езици на говеждо и теле, тъй като те са по-големи и дават мини отпадъци (под формата на груба тъканна покривка). Езиците трябва да бъдат освободени от мазнини, подгряващи мускулести тъкани, лимфни възли, ларинкса, слуз и кръв. Използвайте ги в Varnar и пържени.

Черният дроб съдържа голямо количество витамини и соли на желе - отвъд, които са необходими по време на анемия; Това е полезно и с отслабено зрение. Горното е етикетът на говеждото и телето, тъй като горчивият вкус се изразява по-слаб. Чернодробната свинско месо по-малка говеждо-нейната, по-горчива, е възможно да се разграничи чрез наличието на модел под формата на ромби и зърнена структура. Черният дроб трябва да бъде освободен от външни кръвоносни съдове, лимфните възли, жлъчния мехур с канал. Използвайте го като начален Ku за пайове и приготвянето на втори ястия.

Бъбреците съдържат много минерални соли; Те имат специфичен вкус и мирис, за отслабването, от което са напоени или бланширани. Бъбреците се използват за приготвяне на соянок, кисели краставички, втора ястия. Те трябва да бъдат цяло число, освободени от мазнини капсули, улеотори и външни кръвоносни съдове. Говейски бъбреци имат свинска повърхност, свинско - гладка.

Мозъчна стойност за факта, че те са повече от други видове субпродукти, фосфор соли; В допълнение, те съдържат фосфатиди (лецитин, холестерол), необходими за правилния метаболизъм на човешкото тяло. Мозъците на теле и говеждо месо се оценяват по-горе, защото са по-големи и по-търг. Мозъците трябва да бъдат Tse, без да се повредят обвивката, без кръв. Използвайте ги в OB-пържени.

UDDER има най-високата енергийна стойност (тъй като съдържа много мазнини). Най-доброто е вимето на старомодните ко-докове, тъй като е по-нежно и по-бързо сварено. При издаването на прежда се нарязва на две или четири части и се измиват от остатъци от мляко. Използвайте го в варено и задушено.

Сърцето има твърдо месо, тъй като по време на живот на животното работи напълно. Тя трябва да бъде отрязана, освободена, но от филми и изпъкнали кръвоносни съдове. Той се приготвя от кайма за пълнене на пайове, гулашка.

Мисовата тапицерия е рязането на месо, получено при отстраняването на трупа. Трябва да е добре да се напредне от замърсяване и кръв. Извличането и втори ястия се приготвят от месо от месо.

Главите на говеждото и свинското месо (без мозъци и език) трябва да бъдат пречистени от кръвоносните съдове, филми, замърсяване, косата и шиш, добре измити. Свинските глави на кожата могат да бъдат оставени, но четините се отстраняват внимателно. Желе и супи се приготвят от главите.

Подпродуктите, прилагани в търговската мрежа, трябва да бъдат сложни, чисти, без признаци на повреда и всякакви болезнени промени. Подпродуктите на сладолед трябва да поддържат естествена форма без живот - езиците са опънати по дължина, черния дроб под формата на блок. Подпродуктите не са разрешени, които са загубили цвета на повърхността, които имат разфасовки и разкъсвания.

Пакет от продукти в чисти контейнери, кутии, торби и ефрейтор се охлажда с капацитет не повече от 50 кг. Маркирането на контейнера трябва да бъде ясно. Търговската мрежа съхранява извънпродуктите до 1,5 дни, а сладоледите са не повече от 3 дни.

Фасада на месото

Пакетираното месо е месо от определена маса в опаковъчния материал. Търговията с такова месо увеличава производител на труд на продавачите и културата на търговията, подобрява санитарните и хигиенни условия и елиминира дългия процес на приготвяне на месо до изпълнение.

Пакетираното месо се произвежда от BIBs на всички разновидности от говеждо, телешко, агнета и свинско месо. Fasuine говеждо и агнешко - добре, всички категории мазнини (с изключение на кльощавите) и свинско I (Bacon-naya) и категория II (месо - млад, метене), включително острие.

Опаковката на месото произвежда 500 и 1000 g с присъствието на не повече от два дохода на месото с една и съща разнообразие и категория плътност, които представляват не повече от 20% от масата на частите. Службата на месото е опакована в целофан или полиетиленов филм.

На филма трябва да бъде ясна маркировка, показваща предварителната практика на производителя, видовете, категориите тлъст и степен на месо, масови части, цената на дребно и залата за гости. Понякога вместо маркиране на филма в пакета поставете етикета на хартията със същите данни. В допълнение, старейшина инвестира във всяка порция с индикация за частите на трупа, датите и часа на опаковане, стаите на пакета.

Пакетирано месо, опаковано в дървени, метални или картонени кутии с капацитет не повече от 20 кг. Срокът на годност на франтриновото месо при температура от 2 до 6 "С - не повече от 36 часа.

Птиче месо и месо месо

Основните видове домашни птици са пилета, гъски, патици, пуйка, керечи. Птицевъдството е важен клон на животновъдството. Тя дава ценна храна - месо, яйца, както и пух и перо. Домашните птици имат висока бързина и фризол. От него е възможно да се получат продуктите вече в 2-4 - месечни води. Добивът на месо от домашни птици значително надвишава добива на месо от клане на животни. Тялото на птиците се състои от същите тъкани като месото на добитък, но има няколко функции. Скелетът на птиците се отличава със сила и лекота, тъй като кухината на тръбните кереми е пълна с некостен мозък, а по въздух.

Мускулната тъкан на птиците е по-нежна от мускулната тъкан на убийствения говеда, тъй като е по-малък от междинния слой на съединителната тъкан. Цветът на мускулната тъкан е неравностен: мускулите на гърдата на пилетата и измамите с бял цвят и червено от сапун от ОС; При патици и гъски, всички мускули имат червено. Съединителната тъкан в птиците на птицата е по-малка от тази на клането и е по-малко груба. Това обяснява най-добрата смилаемост на птиче месо. Мазнините се отлагат в тялото на птиците под кожата (под кожата) и в мускулната тъкан.

Химичният състав на птиче месо зависи от неговия вид, възраст, рок, тлъстина и други фактори. Съставът на птиче месо е в сива вода, протеини, мазнини, въглехидрати, екстрактивни и минерални вещества, витамини, ензими. Протеините в птиче месо се съдържат от 12 (гъски) до 24% (Турция). Тяхната сума зависи от вида, възрастта на птицата и отношението на птицата. По-младите и по-малко се появиха отново птицата, толкова повече протеини съдържат месото му. Според съдържанието на протеините, месото на птицата, като пилета, Турция, значително надминава месните ски.

Сред протеините на птиците най-голямата част попада върху дела на полу-добро. Мазнината се съдържа в количество от 4 (пилета) до 53% (патица). Състои се от ненаситени мастни киселини, следователно, има мека консистенция, ниска точка на топене (23-27 ° С) и висока смилаемост. Минералните вещества (0.5-1.2%) в PC месо са представени със соли на калиев, натрий, калций, фосфор, желязо и др. Екстрактивни вещества в него съдържат още няколко (1,5%), отколкото в месото на клането; Особено богата на белите мускули на пилетата и пуйките. Витамините са представени от витамини А, В, В2, RRID.

Месото от домашни птици е различно от месото на клане добитък с по-голямо, съдържанието на по-пълноценни протеини и екстрактивни вещества, по-добра смилаемост. Препоръчват се пилета от месо и индекс за детска и диета храна. Калориите на птиче месо са 110-250 ккал на 100 g.

Напоследък много внимание се обръща на производството на бройлери, което позволява високопрофилни породи от месо от яйца да се получат в 2-месечна възраст на пилета с тегло 1 кг или повече. При отглеждане на бройлери (от английския. "Brooch" - Fry) отчита факта, че мускулестата тъкан в птицата е най-интензивно развиваща до 8-10 - седмична възраст, след което увеличаването на неговата маса се дължи само на натрупване на мазнини. Месото от бройлери се характеризира с най-високата диетична диетична. Бройлерите се издават само в охладената форма.

Класификация на месото от птици

Месото от домашни птици се подразделя по вид, възраст, метод и качество на технологичната обработка на трупове и тяхното термично състояние. В зависимост от вида и възрастта, труповете на птица от млади (пилета, пилета бройлери, патета, Gesyat, Турция, Тесарет) и Възрастен (пилета, патици, ГЕ-он, пуйки, процеси). Съгласно метода на лечение на трупа, те са разделени на полу-екструдирани (с отдалечено черво и без инженеума и свободни и крайници); Кремета (домашни органи, главата, краката, крилата на лакътни фуги; без вградени жлебове и с вградени LOBS). По отношение на термичното състояние на труповете може да се охлади (температурата не е по-висока от 25 ° C), охладена (температура 0-4 ° C) и сладолед (температурата не е по-висока от -6 ° С). Назупрецованост и качество на обработката на трупове на всички видове птици в две категории: I и II.

Кланистите от първата категория имат добре развити мускули, а в пилетата бройлери - много добре развити. Гърлото не е маркирано или леко се откроява (е позволено за трупове на Tsych, Турция и Тесарет). Отлаганията на подкожната мазнина върху труповете на младия мъж - на гърдите и стомаха, в възрастна птица - на гърба, живеят и гърдите. На повърхността на труповете се допускат леки ожулвания, не повече от две кожни пориви до I, но не и на филе, единичен коноп и леки кожени епидермиса.

Кланистите на втората категория имат мускули задоволително веднъж усукани, боецът на гърдите може да се открои, мазнините са незначителни или могат да отсъстват с доста задоволителен, но развиват мускулна тъкан. Незначително количество коноп и абразия е позволено на повърхността на труповете, не повече от три отстъпки на кожата с дължина до 2 см, лек обяд на епидермиса. Кланисите за домашни птици, съответстващи на объркването на категорията I, и според качеството на преработката - II, включват категория II. Кланисти, които не съответстват на изискванията на II категория II, се отнасят до кльощавия и се използват само за промишлена преработка.

Изисквания за качество. Хараклите от домашни птици, произведени в изпълнението, трябва да бъдат свежи, върху определянето и качеството на софтуера не е по-ниска от категория II, правилно придаване, с марка, съответстваща на категорията на мазнината. В пресен карсис, клюнът гланцово и сухо, лигавицата на устната кухина е блоксиране, бледо розово, без външни лица, очната ябълка запълва цялата орбита, цветът на кожата е белезникаво-жълтеникав, горната част на трупа е суха; Консистенция еластичен, дебел бял или списание, специфични за миризмата, съответстваща на птици, без външни лица; Бул с готвене прозрачен и ароматен. При набиране на инфекциозни заболявания се извършват бактериологични изследвания.

Кланизиранията не могат да продават пресни, но силно деформирани, с признаци на повреда, два пъти замразени, както и караса, които не са подходящи в категория II.

Пакетни трупове на домашни птици в опаковките от полимерен филм или опаковане с чиста хартия. Те могат да бъдат пуснати без обвивка, но с задължително полагане на хартия в редовете в клетката-ke. Карк се поставят в дървени кутии, облицовани с хартия. Във всяка кутия постави птица от един вид, една категория мазнина и един метод на обработка. Масата на брутатната кутия не трябва да бъде повече от 30 кг.

Маркирайте крайните страни на кутиите с неизползвана боя или залепете върху тях хартиен етикет с лента (според ди-агонално) розов цвят - за птици I категория I и зелено - за II категория. Маркировката включва името на предприятието-от-преподавател, броя на труповете, нетната маса и брутната, датата на развитие, броя на гостите и условните наименования на вида птица: (C - пилета, \\ t Централната банка - бройлери, до - пилета, патета, Y - Duck, UM - Geussy, G - гъски и др.); Метод на обработка (E - Semi-rowed, той е изкормен, p - изкормени с набор от битове) и категории мазнини (номера 1.2; мършав - t). Така че, маркирането на CBB1 означава - бройлери пилета полу-екструдирани категории.

Съхранявани трупове на охладени птици в магазина при температура от 0-6 ° C и относителна влажност на въздуха 80-85% до 72 часа. Моро-страдащата птица при температура 0-6 ° C се съхранява до 3 дни, и при температура от 0 ° С - до 5 дни. В хладилници при температура - 18 ° C и с относителна влажност 95%, срокът на годност на сладоледа при домашни птици е 8-10 месеца.

Месото дичи е различно от месото от домашни птици с по-тъмен цвят, по-малко съдържание на мазнини (1-3%) и голямо съдържание на протеин (22-25%). Използвайте го за получаването на втора ястия, бульоните от нея се получават чрез вкус. Месото често има вкус: риба, смолист и др.

В зависимост от местообитанието, играта се случва Боровая (гора) - Glukhary, Tetherieva, Ryabchiki, бели яребици, фазани и др.; Планински ястия и Турция; степ - сив пареридж-ki, пъдпъдък; водолюбиви птици - патици, гъски; Болотная - двойки, Бъд Каза. Скучните и водолюбивите птици имат най-голяма стойност. В зависимост от метода на производство, играта се процъфтява (добива чрез стрелба) и натиснат (добит от коприна). При изпълнението на играта тя преминава в оперението (така че е възможно да се разпознае нейният външен вид и пол).

В зависимост от качеството, играта се случва 1 и 2-ри клас. Кланистите трябва да бъдат чисти, невидими, пресни, с чист силен OPA рений и силна подтиска (оперение в долната част на корема), правилно предадени. Кланистите на 1-ви клас имат светло огнестрелно оръжие, 2-ри - може да бъде с малки повреди по време на добив, неправилно предадени, с леко замърсено оперение, слаб абонамент.

Пакетирана игра в суха, чиста, без външни лица, де-презареждащи чекмеджета, облицовани с опаковъчна хартия. Маркировката на Тара включва обозначението на вида, броя на двойките, клас Ditchi. Видът на играта означават първите букви от нейното име: GL - Glukhary, R - Ryabikov, F - фазани. Магазин игра в магазина при 0 ° C не повече от 5 дни и при температура от 6 ° C - 3 дни.

Месни полуфабрикати и кулинарни продукти

Полу-готовите продукти са продукти, приготвени за кулинарна обработка. За производството на месо полуготови продукти, охладените, охладени и демонтирани говеждо и агнета и II категории, категория свинско II (месо - млад) и одраскване, птиче месо, в зависимост от вида на месото, разграничават полуготовите Продукти от говеждо, агнешко и свинско месо, от месо от домашни птици. В зависимост от естеството на програмата, полуготовите продукти са разделени на естествени, задъхани и нарязани.

Естествените полуготови продукти са парчета месо от определени части на трупа. В зависимост от размера на естествените полуготови продукти, разделени в мащаб, част и едностранно. Произведени главно от охладено месо.

Каучукови полуготови продукти. Представете големи парчета пулп, получени от различни части на трупа със задължителното разделение от тях на груба съединителна тъкан. От всички VI-DOV месото произвежда месо от котлет; от свинско и агнешко - ядро \u200b\u200bи маратон; От говеждо и свинско месо.

Част на полуготовите продукти. Това е едно или две парчета месо, което е слабо същото по размер, с общо тегло 125 g, нарязано в напречната посока към подреждането на мускулните влакна. Следните видове полумаки от порции произвеждат от говеждо месо.

Annecot е едно парче пулпа от овална и продълговата форма с дебелина 1,5-2 см от пулпа от дебели и тънки ръбове, слой от мазнини не е повече от 1 cm.

Beefstex, филе и Lunget се приготвят от рязане; Те имат не-винарна форма, не съдържат мазнини. Beefstex - един ка-сок целулпа с дебелина 2-3 см, филе - парче пулп 4-5 см дебел, лангето е две парчета meakty, приблизително равна на масата, дебелина около 1 cm.

Полуготовите продукти са направени от свинско и агне. Естествен котлет - парче пулп с дължина на гръдния костна ребро не повече от 8 cm. Ребрата трябва да се почисти и отрязана от Me-Koti с 2-3 cm. Формата на овалните плоски котлет, отстрани -Он - вдлъбнати.

Ескалопи - две парчета пулп, приблизително равна на маса, овална не-плоска форма, дебелина 1-1,5 cm.

Schnitzel. - една или две броячки, около същото тегло, овална продълговата форма, дебелина 2-3 см.

Малки фокусирани полуготови продукти

Това са малки парчета месо, масата на която е по-често равна на 125. от говеждо месо приготвят Azu, Beefstoganov, печено, гулашка, месо за кебаби, кебаби, супа и др. Azu - кубчета или месни бучки 3-4 cm Дълги и маса 10-15 г, нарязани от заместващата част. Befstord-New - същите месни бучки, както и аза, но по-малко тегло (5-7 g), изработени от заместител, гръбначен и лумбален час-та. Прободени - парчета месо от всякаква форма с тегло 10-15 g, варираща от една и съща част на трупа като бафстроген. Goulash - парчета месо за 20-30 гр. Месо за кебаби се приготвят от изрезки под формата на парчета с тегло 30-40 g, опаковани от порции от 250-500 гр. Комплект супа - месни костюми от 100-200 g Всеки, по-добър от цервикални, гръбначни, лумбални, сакрални, опашни и гръдни части, опаковани на 0.5 и 1 kg.

Малко фокусирани полуготови продукти от свинско и агнешко месо са готови най-често от същите части на трупа като едно и също име на говеждото полуготовите продукти. Прободени - парчета месо от 10-15 g, нарязани от гръбните, лумбалните и подменящите части. Goulash - парчета месо за 20-30 g от острието и цервикалните части. Месо за кебаб - парчета месо при 15-20 г, нарязани от гръбните, лумбалните и резервните части. Рагу - месни костюми от 40-60 g всяка от едни и същи части на трупа, която е набор от говеждо супа.

Полу-готовото месо от домашни птици произвежда главно от пилета и пилета. Асортимент: аматьорски пилета, тютюневи пилета, пилешко филе, пилешка шунка, набор от бульон; От пилешки под-продукти - комплект за супа, яхния, желе.

Качеството на природните полуготови продукти трябва да отговаря на следните изисквания. Формата е правилна, подходяща за този тип продукт, повърхността не е съществена. Цвят - характерен за доброкачествено месо. Консистенция еластична. Миризмата е странна за доброкачествено месо. Сух лайя, груба свързваща тъкан, фрагментирани кости, както и замърсени продукти и с признаци на повреда не са разрешени.

Панирани полуготови продукти. Филдъла месо за производството на полихедтрални полуготови продукти са празни за счупване на тъканите, потопени в гръбначния стълб (теглото на яйцата) и паника в захарно брашно. Панирани полуготови продукти, произведени от порции от 125

От говеждо месо (гръбначни, лумбални и резервни части) произвеждат RomhTex - парче с овална игласна форма, дебелина 8-10 мм. От свинско и агнешко месо се произвеждат от котлети за котлети (от корейската) и чиндчо (от задната таза). Комслет за котлети - парче откъм от овална пропадна форма с дължина на предната кост не повече от 8 cm. Shni целеви котлет - парче от овална плоска форма, дебелина 15-20 mm.

Кодните полуготови продукти трябва да имат правилната форма, без деформация, равномерно покрита със захарно брашно, депозит, характерно за доброкачествения цвят и мирис на месо. Не се допуска овлажняващ и пенсионер.

Нарязани полуготови продукти. Такива полуготови продукти се приготвят от месо от месо, с добавка на мазнини, хляб от пшенично брашно и 1-ви степени, сол, пипер, лук, яйца. След образуването им се калцинират в захарно брашно.

Нарязаните полуготови продукти включват котлети, шиницели, бифест и др. Котлети Москва, Киев и домашно приготвят кръгла форма, маса от 50 и 100. Шницел, в зависимост от вида на месото, говеждото и свинското месо, маса 100 гр. , образуват овални. BIFSTEX нарязан се приготвя от месо от говеждо месо с добавяне на сол и пипер. На върха се полагат парчета от несолени чукове. Форма I BiftTex кръгъл, тегло 75 и 100

Когато определяте качеството на нарязаните полуготови продукти, обърнете внимание на външния вид, последователността, миризмата. Продуктите трябва да имат подходяща форма, да не се деформират, да имат равномерно покритие със повърхностно брашно, хомогенна консистенция, без сухожилия, хрущял, малки ядра cos-точки, кладенци, без парчета хляб и мазнини, мирис - особени за доброкачествени месо, с вкус на подправки. Други месни полуготови продукти включват Zrazy, легла, месо от месо, месо, полуготово месо, специални и замразени полуфабрикати.

Нарязано месо - Това е месо, отстранено от костите, с отстраняването на сухожилията и грубата съединителна тъкан и шлайфане върху вълка с решетка с диаметър 2-3 mm отвори. Мляното месо е 250 * и 500 g и се почистват в издатината, пергамент, целофан, осребрени фолио и други прозрачни филми. Произведени чрез охладен и сладолед. Грил говеждо, свинско, дом, специален. Замразени полуготови продукти: кнедли, пелници и д-р. Всички тези продукти се подлагат на замръзване при температура не по-висока от -18 ° C. Pelmeni - продукти, изработени от тесто, пълнени с месо от месо. В зависимост от особеностите на състава, руски, сибирски, свинско месо, говеждо, барове, снек-барове разграничават кнедли. Пригответе ги от пшеничното брашно от най-високата степен; Всички те съдържат яйца (руснаци - 4%, останалите 2%), лук, сол, настрани. Основната разлика се крие във формата и броя на месото, във формулирането на определен вид кнедли.

Delmeni трябва да има форма на полукръг с добре запечатани ръбове (пълнежът не излиза), суха повърхност. Те не се придържат в бучки, когато треперят трябва да публикуват ясен, различен звук. Когато готвите, тестото не трябва да се счупи. Вкусът и миризмата на варени кнедли са приятни, без външни вкусове, с аромат на подправки.

Пакет месо полуготови продукти в опаковъчна хартия или различни филми и подредени метални кутии, полимер с капаци. Частичните естествени, панирани и разтриващи полуготови продукти са положени върху облицовки, без да се почиства до едно-лофан в един ред половин часовник, така че един полуфабрикал продукт да е частично под друг. Котлетата също поставят подред или косо.

Крайните срокове за прилагане на охладени полуготови продукти при температура не по-висока от 6 ° C са следните: естествена част - 36 часа; Естествен Мелкоф - 21 часа; - 24 часа; нарязан - 14 часа; охладено мляно месо - 12 часа; Замразени пълнеж - 16 часа; Delmeni и други замразени полуготови продукти (от момента на допускане до MA-gazin) - 24 часа при 0 ° C и под срока на внедряване на замразени в лобожните събития е 72 часа.

Месни кулинарни продукти - Това са месни продукти, подложени на кулинарна обработка и подходящи за директен контрол. Суровини за производство на месо кулинарни продукти обслужват месо от различни видове клане животни и птици, полумабими, зеленчуци, зърнени храни, яйца, мазнини, сол и подправки.

По метода преди лечението, кулинарните продукти са разделени на естествени и нарязани. В зависимост от характерната обработка, месоядните кулинарни продукти са разделени от варени, пържени, пълнени, напълнени, пайове. Специалната група е замразено месо от замразено месо от деликатените - готови месни ястия, замразени във формите на алуминиеви фолиа или в опаковки от полимерни филми.

Варени продукти - Това са варени говеждо, агнешко, свинско месо, езици, виме и пилета. Готови варени продукти се охлаждат и опаковат. Месото трябва да е сочно, доста подходящо. Печени продукти се приготвят чрез печене на месо полуфабрикати (месо, кебаби и др.), Както и парчета месо и птичи трупове. Пържени кулинарни продукти трябва да бъдат равни на мрачно печени, с кора от златисто кафяво, месо - сочно, добре печено, цвят - бяло (пилета от месо) или se-ry (говеждо и др.), Вкус и мирис - особена за този тип на печено месо.

Пълнени продукти се приготвят от пилета и патици. Прол-миле, нарязани кланични трупове на посланик, след който коремната им кухина и кухината на отдалеченото гуша напълват мляното месо. При втвърдяването на мляно Mell могат да се използват само ориз или ориз с яйца или сини сливи. Горивото най-често се приготвя от пилета. За това парчетата варено месо от пилета се поставят в матрицата, добавят зеления грах, парчета моркови, зелените на магданоз и филийки от яйцето, и след това се излива с пилешки бульон, който, когато се скачат, образува прозрачно желе.

Patties в зависимост от метода на печене са разделени на заеми и пържени, и в зависимост от теста - на дрождите и всмукването. Месото под- се използва като пълнеж; Продукти, колбаси, месо с добавяне на ориз, лук и др. Пати трябва да бъдат в правилни, не деформирани; Повърхността на пържената е златна, печена - от жълто до светлокафяв, не-пламък; Тестото се извършва перфектно. Вкусът и миризмата са характерни за пържени или печени продукти с пълнене на медро пръчки.

Не е позволено да се прилагат кулинарни продукти, замърсени, маркирани, с признаци на непълна готовност, изгорени, с оттенък на розовата, остаряла (пайове), с външни лица с аромати и миризми, с признаци на повреда.

Пакет кулинарни продукти в чист метал или дървени тави или кутии.

Кулинарните продукти принадлежат към нетрайни продукти. Съхранявайте ги при температура на О-8 ° С за следните срокове (в часове): пържени, варени продукти, пълнени - 36, залив - 12, пай - 24. Срокът на годност на суровините за замразени кутарни продукти при температури -18 ° C - до 3 месеца.

Колбаси

Колбаси - Това са храни, направени от мляно месо със сол и подправки, в обвивка или без нея и топлинна обработка до консумация на готова за употреба. Продуктите на колбаса се характеризират с по-висока храна и смилаемост в сравнение с основните суровини (месо), тъй като производството на колбаси от месо отстранява компонентите (костите, хрущялите, сухожилиите), месото е тънко, месото е тънко, в Производство на колбаси. Допълнителни компоненти се въвеждат като рецепта, вместо огнеупорни телесни мазнини - лесен за носене свинско месо (SPIC). Подготовката на колбаси позволява рационално да се използва месо от месо, условно подходящо, както и месо от бикове и свине. Продуктите на колбаси съдържат много протеини в състава му (от 12% - Tea-Naya, варени до 21% - московска ферментирала) и мазнини (от 10% - колбаси до 50% - пушени). Калорида 100 г на колбаса от 200 (отвари, желе) до 560 ккал (пушени).

В зависимост от метода на термично лечение, наденицата е под-разделена на варена, полу-съединение и пушена. В състава на суровините - върху месо, подпродукти, кръв. Съгласно формата (фигура), пълненето върху разфасовката - върху структурата (с хомогенно мляно месо) и структурното (с модел, образуван от парчета скрап, език, голяма натрошена мускулна и мастна тъкан).

В зависимост от характеристиките на суровината и метода за формиране на оценените варени колбаси, той може да бъде разделен на групи: варени колбаси, колбаси и колбаси, пълнени колбаси, месни хлябове, оживени, кръвни колбаси, пайове, избелители, проучвания. Пушени колбаси съгласно метода на топлинна обработка се разделят на Freacuffs и Varenochaped.

Суровината за производство на колбаси е разделена на основната и помощната. Основните суровини включват говеждо месо, свинско, агнешко, spicke, sneaker, карантия, кръв.

Говеждо месо (телешко месо, месо от млади) се използва в чифт, церемония по кожата и сладолед. Говеждото месо е обвързваща марала от мляно месо, което има голямо влияние върху последователността на предателство, цвят и вкус на готови продукти. Вместо говеждо месо за производството на отделни колбаси, агнешко месо, месо, домашни птици, зайци и други животни.

Свинското месо подобрява вкуса на колбасите, увеличава тяхната хранителна цена и влияе върху цвета: колкото повече свинско влиза в рецептата на колбаса, толкова по-добре.

Spiche в зависимост от частта на трупа, с която се получава, те са де-каране на твърдо (хребет) и полутвърд (страна). Твърд Spicp съдържа малко съединителна тъкан и няма месо в любов; Използва се за производство на колбаси от по-високи оценки. Полутвърдният скок съдържа свързваща тъкан и има месни про-всмукване; Прилагане при производството на колбаси по-ниски сортове; Тази шпиклот има еластичност, поради което се използва за превключване на вълна, препълнени напълнени колбаси. За производството на баран-тях, коне и други колбаси главно вървят мазнината в Kurdych.

Гърдата се използва в производството на пушени, полу-станове и понякога варени колбаси вместо вдлъбнатина.

От офона продукти използват езици, черния дроб, белите дробове, мозъци, сърцевина, белег, подрязване на месо, карантик (крака, устни, уши, залози, вени) и др. Въз основа на тях се подготвят дървени колби, пайове, избелители, желе и езикът, освен това, се използва широко в производството на пълнени колбаси. Кръвта обогатява колбаси с пълноценни протеини, витамини, минерални соли. Използва се при производството на кръвни колбаси, бели.

Оборудване на млечни продукти, яйца, нишесте, протеинов телбод и протеинов обогатяване, захар, подправки или техните екстракасейтори, натриев нитрат и натриев аскорбинат (за придаване на розово-баба натриево укрепване вкус и аромат), маса на сол и др. Формата на колбаси, предпазвайте ги от замърсяване, проникване на микроорганизми, допринасят за запазването на техния вкус и хранителна стойност. Те са разделени на естествени (лекувани чревни, мехурчета, хранопровода, стомаха) и изкуствени: зеленчуци - целофан, вискоза, пергамент; Протеин - белкозин, Naturin, cutisin, произведен на базата на животновъд; Полимер - полиетилен нов и др.

Таванът се използва за заглушаване на колбасите, с всяко име на колбаса съответства на специфична Vyaz-ki схема. Допуска се да произвежда колбаси в изкуствена обвивка без напречно чифтиране или с една или три превръзки в присъствието на маршрути върху обвивката или етикета между слоевете на черупката.

Производството на колбасни продукти на всеки вид има свои собствени тела. Общи и същите операции за производството на много колбаси са приготвянето на суровини (валяк, корпус, сортиране на месото), първично смилане, посланик, вторично смилане и компилиране на месо от колбас според рецепторния кръг, запълване на мембраните на мляно мембрани и приспособяване на мляно месо), топлинна обработка (печено, готвене, мед, сушене).

Изделия от колбаси, произведени от офонационни продукти, са в основната се приготвят от варени или бланширани суровини без употребата на нитрити (с изключение на кръвни колбаси), така че те имат сив решетлив решет.

Варени колбаси. В зависимост от качеството на суровините, специалността на рецептите сварени колбаси се разделя на сортове: най-високата, първата, втората.

Най-високият клас включва докторски, аматьорски, аматьорски свинско месо, млечни продукти, руски, останкински, адмирал-тен, митрополит, Телихари, Краснодар, беларуски, диабет, говеждо месо и др. Вземете тези колбаси от най-висококачественото говеждо месо, свинско месо и Полутвърти, копия: пипер, индийско орехче или кардамон.

Колбаси на 1-ви клас (Москва, обикновена, отделна, трапезария, onega, нова, шунка, специални и др.) Се приготвят от говеждото ниво, свинско и полутвърд стрик. Пипер и чесън се използват от обхвата. Минсът е по-груба, видима свързваща тъкан.

Колбаси на втория клас (чай, младеж, снек-бар, селски) са приготвени от говеждо 2-ри клас, рязане на месо; Те имат рязко изразен чеснов аромат, всички съдържат нишесте.

Колбасите и колбасите са вид варени колбаси; Те се отличават с факта, че са изработени от фино земно месо мляно месо, те не съдържат парчета от скрап (с изключение на спиканча) и имат по-малки размери (диаметърът на колбаси - 14-32 mm, дължина - 12-13 cm; вретище - 32-44 mm, съответно и 7-9 cm). Ко-образованието на върха включва аматьор, кремаво, мляко, специален, близо до Москва (без черупки, произведени в прозрачен филм от 4-5 броя, опаковани под вакуум); 1-ви клас: руски, говеждо месо, градски, podolskie. Асортимент от сарделка: най-висок клас: свинско, спиканци, адмиралтейство; 1-ви клас: говеждо месо, колбаси на 1-ви клас, младежта.

Месото холшове

Особеността на производството на месни хлябове е фактът, че пълненето на колбаса не е напълнено в обвивката и се подреждат плътно в метални форми. След полагане на мляно хранене, тя се изгаря, обозначена с букви и признаци (те поставят първоначалната буква на хляба, например, "L +" - аматьор) и се пекат при температура 150-300 ° С за 2.5-3 часа , След охлаждане продуктът се почиства в пергамента или целофан, има етикет с етикет с името на хляба и датите на производство. Месните хлябове в сравнение с варени колбаси съдържат мини влага, имат по-плътна консистенция и приятен вкус на специалист. Повечето месни хлябове имат имена, рецепта и разрез са същите като варени колбаси. Като асортимент от горски месни хляб: аматьор и ред-не; 1-ви клас: отделен, говеждо, шунка; 2-ри клас: чай, младеж.

Пълнени колбаси - Той е варен колбаси от най-висок клас с ръчно формоване на специален модел, увит в отпадъци и вградени в черупка. Те имат формата на широка, леко изолаторна патна с вискозна след 5 cm; Подгответе ги с добавка на езика на VARE. Възможно е да се разграничат пълнените колбаси от варени пари, което е под черупката. Произвеждат се колбаси на парчетата на две имена: език и всмукване.

Livel Squasages.. Суровини за производство на здравни колбаси са подпродукти (черен дроб, бъбреци, подстригване на месо, скули, свинско месо и др.), Варено или стерилизирано месо, яйца, лук, мазнина, пшенично брашно, подправки: орехче или кардамон (добавят се само към най-високите колбаси), пипер и кориандър. От други колбаси се оживяват различно със сива обвивка (печени колбаси преди готвене) и мляно месо (нитритици не се използват), както и маза, подобно на константа, мляно месо. Живите колбаси са разделени в най-висок клас: яйце, 1-ви клас - обикновен обикновен, оживен; 2-ри - ли-верен с висша; 3-та - оживен зеленчук.

Кръвни колбаси, както и оживени, са суб-продукти и съдържат до 50% от дебризната кръв. От други колбаси те са различни от червено-кафявия цвят на повърхността на палката и мляно месо, вкусът на кръвта и рязко изразен пикантен аромат, тъй като се добавя към пипер и канела в тези колбаси. Колкото по-ниска са колбаси, толкова повече съдържа кръв. Така най-високите класови колбаси съдържат 14% от кръвта, а третата степен е 50%. Асортимент: Висока степен: пушена кръв; 1-ви клас: кипене на кръвта; CRO-Slug-in пушена 2-ри клас; Кръвта сварена трета степен.

Pajtes, като колбаси на Мерба, се приготвят от предварително бланширани или сварени карантии и месо.

Цветът на пълнежа е същият като в здравните колбаси - сиво или кафяв, и последователността на мъжката. Асортимент: Топ клас: вкусен, митрополит, шунка; 1-ви клас: черен дроб, черен дроб, закуска пастет.

Отвари. Суровините за производството на отвари са подпродуктите - вие. Те се варят до пълно омекотяване, разделени кости и хрущял, са от най-малкия и след това смесени мляно метър пълнеж в уринските мехурчета и свински стомаси и отново варени 1-2 часа при температура 75-85 ° С. Имате овална форма, компресирана от двете страни (натискане на резултата по време на охлаждане). Цветът на черупките и мляното месо е сив или тъмночервен (при използване на кръвта). Отборите произвеждат най-висок клас - червен, руски; 1-во - бяло; 2-ри - Красная глава; 3-то - сиво, червено, асорти, говеждо, stoke-juicy и др.

Желе. Обратно, вторият кипи за желе се произвеждат в котли, след което масата за изливането се поставя под формата. За хлад, масата се излива в целофанова обвивка.

Желе се освобождават в следния асортимент: висококачествено желе; Ученик на 1-ви клас; Ученик на 2-ри клас; Топлина в обвивката.

Изисквания за качеството на варени колбаси

Качеството на варени колбаси се определя от органолептични, физико-химични и микробиологични индикатори. Формата на продуктите трябва да е правилна и да съответства на нейния тип и име. Така че тялото на тялото има ширина и леко извита, докторантура, млечна, оживена яйце - права, и обикновен обикновен - под формата на пръстен. Месните хлябове и пайовете трябва да имат права гъста-гъста, джакузи, избелващи са плоски. Веднъж мерките и оферирането на палката трябва да съответстват на името на колбата. Повърхността на продукта трябва да бъде чиста, без слуз и мухъл; При колбаси и отвари - без увреждане на обвивката. С месни хлябове и пастет горната кора е равномерно печена, етикетирането върху нея е ясна, странична и долна повърхност са гладки, големи пукнатини и магарета не са разрешени.

Консистенция на варени колбаси, с изключение на Liven и кръвни колбаси, плътни, еластични; Живите и кръвните колбаси имат модерно внимание. Формата на мляко (за определяне на този продуктов индикатор се намалява) трябва да съответства на името на наденицата. В структурни колбаси в контекста трябва да се видят равномерно натрошени и смесени пълнеж на розови цветове (в оживени колбаси и телчета - сиво, в кръв - червено-кафяво). Структурните колбаси в мляното са равномерно разпределени парчета от бяло или свинско месо с определен размер. Вкусът и миризмата са приятни, без външни вкусове и платени, вкусът на слабо особен, с аромата на подправки.

На физикохимичните показатели, масовата част на влагата се нормализира (55-80%, толкова по-ниска е разнообразието на продукта, влагата в нея е по-голямо); Мая фракция от мазнини, катерица, сол - 1.5-3.5%; Нишесте - 1-3% (в колбаси на Ливър - до 5, а в плуговете на 1-ви клас - до 10); Нитрити в варени колбаси, колбаси, колбаси, месни хлябове трябва да бъдат не повече от 5 mg на 100 g продукт (или 0.005%), няма нитрити в останалите продукти.

От микробиологични показатели, стандартът включва: остатъчна активност на кисела фосфатаза, мезофилни аеробни и избираеми анаеробни микроорганизми; Не са разрешени патогенни микроорганизми, включително Salmonella, не са разрешени.

Не е позволено да се прилага продуктът, имащ следните отклонения: замърсяване, мухъл или слуз върху обвивката или повърхността; счупена или счупена палка; Приток на миньор над черупката или фишове на върхови колбаси по-дълъг от 5 см дълъг, върху колбата на 1 клас - повече от 10 см дълъг, на колбаси на 2-ри клас - дължина над 30 cm; Сиви петна в кайма; с присъствието на е оток на буил-маст в колбаси (в cm): по-висок клас - повече от 2, в останалите - повече от 5; с хлабаво мляно месо. В търговската мрежа варени колбаси се съхраняват при температура не по-ниска от 0 и не по-висока от 8 ° C и относителна влажност на въздуха 75-80%. Крайните срокове за внедряване на варени колбаси (от момента на производството) на следното (в часове): варени колбаси от най-висок клас, месни хлябове - 72; Колбаси сварени 1-ви и 2-ри сортове, фарове, колбаси и колбаси, пайове, отвари (с изключение на 3RD Sor-TA), оживени и кръвни колбаси (с изключение на 3-ти клас) - 48; Кил - 36; Сива и кръвни колбаси, отвари на третия клас, както и проучването - 12.

Полу-натрупват колбаси Представете продукти, направени от мляно месо със сол и подправки, в обвивката, подложени на печене, готвене и топла пушене. Те имат приятен аромат на пушени, чесън и подправки. От варени колбаси са по-плътна консистенция, по-малко съдържание на влага (35-60%), те имат повече соли, така че те могат да съхраняват-XIA по-дълго; Повече мазнини и протеини и имат по-висока енергийна стойност (400-450 kcal на 100 g).

Основните суровини за производството на полупроизводителни колбаси са говеждо месо, свинското месо е нискомаслено и смело. Като мазнини, гърди, твърди и полутвърди отпадъци се използват, мазнини и мастни говеждо месо. Най-често полусовният брой на поляците съдържат гърдата, пипер, чезиян, кориандър, кимион се използват от подправки.

Получаването на полу-съвместни колбаси е до голяма степен подобно на производството на варени колбаси. Въпреки това, има и отличителни спецификации. Пълнежът в обвивката е пълнен по-плътно, отколкото за колбаси, така че с по-нататъшна обработка поради намаляването на обема на мляното месо, празнотата - "фенери". След печене и готвене се подлагат на горещо пушене при температура от 35-50 ° С за 12-24 часа и след охлаждане - сушене. По време на пушенето наденицата се импрегнира с вещества, съдържащи се в дим, а аромата на тютюнопушенето се придобива.

В зависимост от особеностите на формулировката, половинките броя са разделени на най-високите, 1, 2-ри сортове. Към колбасите на най-високата степен от износване Poltava, Краков, Армавир, Ловни колбаси, Талин, украински пържени, рецепции и др.; до колбасите на 1-ви клас: украински, минск, свинско, одеса, москва, протеин, moskvoretsky et al.; Към колбасите на втория клас: полски, полуфалатински, вараза.

Изисквания за качеството на полуобразуващите колбаси

Батон трябва да бъде с чиста, суха повърхност, без петна, повреда на обвивката, пълнеж. Консистенция еластична. Изгледът на разфасовката - кайма е равномерно смесен, цветът на пълнежа от розово до тъмно червено, без сиви петна, празнота и съдържа парчета скрепер или стеннум-Ki, инсталирани за всяко име на колбаса. Вкус и мирис - с изразен аромат на подправки, пушене, без едностранчив вкус и мирис; Вкусът е леко остър, умерено солен. Формата, размерът и плетенето на палката трябва да съответстват на името на наденицата. Фракцията на машината от влага се нормализира чрез стандарта за полу-съвместни колбаси (35-60%); Таблица сол (не повече от 4,5%); Nit-Rit (не повече от 5 mg); Не се разрешава наличието на бактерии на чревната пръчка, Salmonell.

Патните, които имат замърсяване, слуз и форма на черупката, не подлежат на прилагане; неестествена цветна обвивка; деформиране и счупени продукти; с пълно пълнене; с дебел нат; с хлабаво пълнене; Наличието на жълта усака, с PU-сергии и обвивка.

В търговската мрежа, полуакумулите колбаси са в суспендирана държава при температура не по-висока от 12 ° C и относителният влажен въздух 75-78% до 10 дни; При температури от минус 7 до -9 ° C - до 3 месеца.

Пушени колбаси в зависимост от метода на термично образование са разделени на пушени и варени пушени. Хирургичните колбаси са продукти в корпуса, приготвени от месо от месо от месо с добавяне на сол и подправки и изложени на студен дим и сушене. В сравнение с варени и получасови колбаси, те съдържат по-малко влага (25-30%), така че може да се съхранява до 9 месеца. От всички видове колбаси, те имат най-висок вкус на предимствата и енергийната стойност (до 560 ккал на 100 g), имат гъста консистенция, остър сол и кисел вкус, особен ароматящ тютюнопушене и подправки.

Хирургичните колбаси произвеждат най-високите и първите класове. Обхватът на колбаси от най-висок клас - Москва, полски, Сви-Найра, Брауншвайг, Майкопская, Сервелат, Съветски, Невски, Тамбов, Зърнести, туристически колбаси, специални, капитали, съдии; 1-ви клас - аматьор.

Varenochaped колбаси се различават от суровите в повишеното съдържание на влага (до 43%), по-мека консистенция и по-малко неограничаващ срок на годност.

Varenochared колбаси се разделят на най-високата и 1-ви клас. Гамата от колбаси от най-висок клас - Москва, сървъра, Делхи-Катав; 1-ви клас - обичай, аматьор, залив.

Пушени изисквания за качество на наденица

Падън трябва да бъде с чиста, суха повърхност, без петна, фишове, повреда на ястието, пълнеж. Последователност - плътна. Разделяне на изгледа: мляно равномерно смесено, цветът на пълнежа от розово до тъмно червено, без сиви петна, празнота и съдържа парчета скрап (бял цвят или розов, близо до черупката - жълтеникав от гладко), удебелен свинско, стерна, инсталирана за това име Размер на наденицата. Вкусът и миризмата на приятни, особени за този вид продукт, с изразен аромат на подправки и копия, без външен вкус и мирис; Вкусът е леко остър, ко-лун. Формата, размерът и плетенето на палката трябва да съответстват на името на наденицата. Масовата част на влагата е нормализирана (в пушенето на свиня - 43%; в пушеното - 25-30%); Сол на готвене - съвместно отговорно не повече от 5 и 6%; Нитрит - не повече от 3 mg.

Пушени колбаси, които имат проследяващи дефекти: външен вкус и мирис, разхлабена консистенция, пожълтяване на Spick, зареждане (запечатване на външния слой поради интензивно изсушаване на пушени колбаси) повече от 3 mm, избухване, polo-manual baton, с мухъл и слуз върху черупката и другите.

Докато съхранявате колбасите на повърхността на Bato-New, може да се появи бял блясък. Тази плака не е индикационна за увреждане на колбасите, тъй като представлява кристализираща сол.

В търговската мрежа, пушените колбаси се съхраняват в суспендирана съ-позиция без по-висока от 12 ° C и относителна влажност на въздуха 75-78%; Varenochared не повече от 15 дни и пуши - не повече от 4 месеца. С намаляване на температурата, животът на годност е UVE-дървен материал.

Пакет колбаси в чисти, сухи кутии: лекари, шперплат или гофриран картон, както и за местна реализация - до многобройни алуминий, полимерни кутии или специални контейнери. Месни хлябове и пайове, предварително опаковани в пергамент или целофан, опаковка в партиди или чекмеджета с капацитет не повече от 20 kg. Да ги оставите не повече от два реда. В същите тави или опаковки и отвари. Полу-наклонени колбаси в бъчви за по-добро качество на поддръжката могат да бъдат изливани със свинско или телесна мазнина. Хирургичните колбаси в чекмеджетата и бъчвите са наситени със сухи тъкани от фалшиви породи.

Сексуалните и пушените колбаси, покрити със защитно плен, са опаковани в плътни кутии, изпраздявания между партидите и стените на кутията са пълни с хартия или чипове.

Опаковката трябва да бъде чиста, суха и да няма външна лопатка-ха. Във всяка единица контейнерите опаковат наденицата само един тип и име.

Пушено месо

Търсещите месо са части от корпуса в капана на стомаха, подложени на посланик и всякакъв вид термично образование. Те имат висока хранителна стойност (260-630 ккал на 100 g) и отличен вкус.

В зависимост от вида на пушеното месо, има свинско, човек, агне; Съгласно метода на термична обработка на месо-клони, те са разделени на пушени, варени, пушени и варени, пушени, печени и пържени; В зависимост от пирех и вкусовата стойност на блатото на прасето, ние сме разделени на сортове: най-високият (буйшенин, карбонада, Хам Тамбов, съветски и др.), 1-ви (пушена и т.н.), 2-ри (пушена глава) и 3-ти (Go-lyashka и пушенето на кокалчето); В зависимост от частта на трупа и метода на обработка - шунка, ролки, различни пушени меса.

Свински пушени портмонета са най-високият вкус и се освобождават в по-широк асортимент. Техническата нология на пушените пушени пушения се състои от следните операции: рязане на трупове на частите, техния посланик, накисване за абсорбция на сол от повърхностния слой, термична обработка, сушене.

Асортимент от прасенци. Загубата на свинята се отличава в зависимост от частта на трупа, от която се получават, и методът на обработка и са разделени на шунка, ролки и различни пушени меса (фиг. 30). Шумата е бедрото и частите на рамото на полу-кола. Те се произвеждат по метода на всички видове термичен софтуер, с кожа и без нея костите са частично оставени. Разположен: свинско по-висши видове - Тамбовски (фиг. 30, 1), Voronezh, квалифицирана, пушена шунка; 1-ви клас - острието е прерастено.

Ролките се приготвят от осолена шунка, от която костите са напълно или частично отстранени. Меката част се охлажда с отвор или Spick (за ролки без кожи) навън, вързани с канап на всеки 5-8 см и са подложени на топлинна обработка (дим или готвене или пушене и готвене). Варени ролки образуват и поставят празните места в метални форми с дупки. В този случай ролките не са обвързани с канап. Свински ролки се освобождават само по най-висок клас: Ленинград (фиг. 30, 2), Ростовски в Charakopic, пушени и варени видове; Ruta-No-печена ролка. Също така произвеждат разрив на говеждото пушене и размазания, пушени и варени.

Хирургична шунка и ролки се продават от слюнка с кожа и кости. При прилагане на варени и пушени сварени палта и кожа, те са разделени и продадени на различна цена. Месото, разположено на голо или кокалче от дървета и ролки, не е отделено от костите и те се продават с тях, като кокалчетата и голите от ударите и Ру-годините. Ролс се продават заедно с кожата.

Различни пушени пушени вдишвания се произвеждат в широк диапазон, но най-често произвеждан от воденето на най-високата степен: Корея-кu, маратон, бекон, карбонада, буйшенин, цевознак, шунка и др.

Korek, Sneaker и бекон се приготвят от средната част на свинското месо в Lutusch. Корейските и мараторът са пренасочени, пушени и пушени и пушени и печени, а беконът се пренасочва и пушеше в печени.

Корейк - гръбначната част на полукръга с отдалечени прешлени (фиг. 30, 3). Той се отличава с ясно отлични слоеве на скрап и мускулна тъкан.

Кърма - гърди очи с ребрата и техните хрущялни прозорци (фиг. 30, 4). Тя се различава от корейски в това в раздела за редуващи се стифи и мускулни тъканни слоеве.

Bacon. Градката (обезкостена гърдата) се приготвя от същата част като гръдната кост, но с отстраняването на ребрата и техните хрущялни прозорци. Бекон, като гърдата, нарязания има редуващи се стифи и слоеве на мускулната тъкан.

Bacon Metropolitan и аматьорско освобождаване без кости, в Shku-Re. За митрополит се използва частта от шийката-острието, за любов-Telsky - благословия. Аматьори в участъка има редуване на Ha-Racter на перука с мускулна кърпа. И двата вида Beko-On имат заоблена форма.

Карбонад. И буйшенинът може да бъде печен и пържен. Веднъж - тези продукти са причинени от форма. Bujheenina има овална форма, по цялата външна страна, слой от удар се намира с дебелина до 2 см, повърхността е заместена. В карбонада, формата на удължената прав въглерод със слой от лента от едната страна на него с дебелина до 0,5 cm. Карбонада се приготвя от гръбните и лумбалните мускули, изкривяването - от задната кост и кожи.

Вдлъбнатина Москва във форма е подобна на карбонада, но повече сте сок. На изрязания "мрамор". Приготвени от мускулите на врата. Освобождаване печено.

Шумата във формата се приготвя от осолени предни и задни олюзи с отдалечени кости. Меките тъкани се поставят в хлебални форми, подредени и заври. Vetina има правоъгълна форма. Продайте с кожа.

Свинско Притиснат, като шунка във формата, се подлага на VAR-KE в метални форми. Той използва предната кост и вика от тях за производството си. Приготвената шунка отвътре разтрива солта, а от повърхността - емблемата (сол, захар, пипер, чесън и лук).

Balike наденица Подгответе се от две гръбначни мускули (Филев), наслоен заедно с глупав, поставен в чревна обвивка, вързана с канап и пушене и готвене.

Шипове Ние произвеждаме два вида - солени и пушени. За тяхното производство те използват шпиклото на билото и страничните части на свинския труп. Посланикът нарязан се извършва по сух начин. На повърхността на SO-Lena Spick винаги има сол, чийто количество не трябва да надвишава 1% от нейната маса.

Солените отпадъци могат да имат 1-2 мускулни пластове и до 5% от месото, дебелината на удара в неговата фина част (с изключение на кожите) трябва да бъде най-малко 2,5 см, масата на всяко парче не е 1 kg , съдържанието на сол - 3-4%.

Spin пушена (унгарска мазнина) се отличава с факта, че повърхността на нея е покрита със слой от червен пипер и следователно има жълт оранжев цвят, вкус - пушене и червен пипер. Нарязан пушек не съдържа нито мускулни плажове, нито с месо от месо. Същността на неговото производство е, че след скок със СПА, те считат за сол и потапяне за 1-2 минути в горещ разтвор на гумен пипер и желатин. След извличане от разтвора, Spiche се пуши със студен начин.

Различните пушени меса включват говеждо месо: говеждо с форма на говеждо месо, екструдирани с говежди варени, изпечени филе, езикът в дипката пушка; От агнешко - агне под формата на варено, гръдния кош.

Изисквания за качеството на пушеното месо

Формата на продуктите трябва да бъде характерна за това име на пушеното месо (шунка Voronezh е правоъгълна, в Тамбов - усукана и др.). Повърхността на продуктите трябва да бъде чиста, суха, без слуз, остатъци от мухъл и четина (за продукти в кожата), лъжливо месо и мазнини, ресни. Консистенцията на месото трябва да бъде нагоре-килим, за продуктите на Charage - плътно. Изгледът на рязането е мускулна тъкан от розово-червено (за печени и пържени продукти - сиво), без сиви петна.

Бяла мазнина с розов нюанс, без пожълтяване. Вкусът и миризмата са хубави, характерни за пушеното месо, без външни вкусове и миризми. Така че, измамник и пушени варени продукти трябва да имат ветеринарен, солен вкус и аромат на тютюнопушене; варено - шунка и аромат; Печен и пържен - слабо особен вкус с аромат на въшки-чесън. От физикохимични показатели съдържанието на сол, нитрити (не повече от 0,005%) са нормализирани, за много видове продукти - дебелината на лентата, масата на готовия продукт, съвместното задържане на влага, както и микробиологични индикатори, както и микробиологични индикатори : остатъчната активност на кисела фосфатаза и др.

Не е позволено да се прилагат продукти, които имат замърсители, остатъци от четина, сурово или неусложнено месо, сиви петна върху рязане, мухъл или слуз, кота в местата на костите, екологията на мускулната тъкан в продукта, както и продукти с кисело \\ t , гнило, червено вкус и мирис.

Пакетирани месни помпи в чисти, сухи, без формоване и външни лица, бухалки, шперплатни кутии и за локално ре-аласис - в циркулиращ контейнер от полимерни материали, без метал или специални контейнери с капацитет не повече от 40 kg.

Съхранявайте месната помпа в окачено състояние, докато Вали и пушени варени продукти не трябва да се докосват. Печени (пържени) пушени в стелажи.

В магазина, където са налични хладилни инсталации, при температура от 0 до 4 ° С от времето за съхранение на месни клетки, следното (в дни); Варени, печени и пържени - 3, пушени - 10, сурови пушени - 30, и при температури от -7 до -9 ° С - не повече от 120 дни.

Консервирано месо

Консервираните месни продукти са продукти от месо и месни продукти или ги комбинират с други хранителни продукти, разположени в същите и стъклени буркани, плътно посетени и изложени на термична обработка.

Храната и вкусната стойност на консервната храна е по-висока от оригиналната суровина, тъй като по време на тяхното производство те отстраняват несъмните или малко хранителни парчета месо и правят различни ароматизирани добавки. Те имат висока хранителна стойност (240-350 ккал на 100 g). Срокът на тяхното съхранение е значително по-висок от продължителността на съхранението на изхода на суровината.

Суровините за производството на консервирано месо е месо от различни видове клане животни и птици, карантии, растителни суровини (зърнени храни, тестени изделия, зеленчуци), захар, подправки, сол и др.

Производството на консервирано месо се състои от следната опера: приготвяне на суровини и контейнери, порции, поръчка, проверка на кутии за плътност, стерилизация, експозиция на термостат, етикетиране и опаковане.

Консервирано месо в зависимост от топлинното обработване ще бъде стерилизирано и пастьоризирано. Пастьоризираните кръстосани сермувки включват бекон пушени филийки, нарязани нарязани нарязани филийки, специална шунка, диета и д-р.

В зависимост от основните суровини, месото, разделено на консерви от месо, месни продукти, карантии, PC-TSA месо и зеленчуково месо и мазнини-бобови растения.

В зависимост от назначението, месото от консервиране е разделено на закуска, хранене, диетична и за бебешка храна.

Консервирано месо. Това е голяма група консервирани храни, произведени от сурово, пържено и сварено месо. Използвайте ги, за да подготвите първата и втората ястия. Ние сме произведени в широк диапазон: яхния говеждо месо; Говеждо или свинско месо варено в собствен сок; Говеждо, свинско или агне в бяло съ-мустаци; Пържено месо; Говеждо месо от гулаш (свинско, барове) и др.

Консервирани месни продукти са изработени от различни колбаси: шунка, бекон, скрап, et al. Използвайте ги като парче, както и за приготвяне на втори ястия. Асортимент: Брой всмуквания (аматьор, отделен, шунка нарязан) и месо от колбаси; Туристическа закуска; Пастьоризирани пенизирани пейки; Шунка и други.

Консервирани отпадъци от подпродукти. Изгответе ги от различни субпродукти, поставени в банки изцяло, парчета или под формата на земна форма. Асортимент: Езиците сурови и варени езици; Бъбреци в доматен сос; Мозъци пържени и мозъци в галета; Пахати (се отнасят до диетични консерви; те имат пастообразна консистенция, тъй като суровината е фино смачкана). Пахатите могат да имат различен състав, но всички те задължително съдържат черния дроб или мозъци.

Консервирано месо и птици. Те разграничават тези консерви от месо, особеностите на рязането на трупове и характера на запълването. Обхват:

Пиле, патица, гъска или пуйка в собствения си сок; Пиле в кисел крем сос, пилешко филе в желе, задушаваща гъска в желе, и (д-р. Pahatyya месо.

Консервирано месо и зеленчуци. Ги направиха от месо и веднъж лични растителни суровини. Това е овесена каша с месо, свинско пържени с ориз, тестени изделия с месо, боб, грах, леща с месо, месо с картофи, гъска месо с каша от елда и др.

Консервирани мазнини-бобови растения произвеждат от бобови култури с предварително мечтател на различни животински мазнини. Асортимент: боб с Go-Vidina; Каша от елда с говеждо; Макарони с говеждо месо; Go-roh със свински мазнини.

Консервираната храна за бебешка храна се приготвя от висококачествени суровини само в натрошена форма: хомогенизирана - отличена с висока степен на смилане на суровини и са предназначени за деца на възраст 5-7 месеца. Те включват Херкулес (основата на тях е телешки черен дроб), беззъбен (телешки черен дроб, мозъци, извара-тича), Winnie Pooh (говеждо и диетично извара) и др.; - форма с форма на пюре - суровини се смачкат до частици от не повече от 1,5 mm; Препоръчва се за деца на възраст 7-9 месеца: бебе и щифтове; Месо и зеленчукови супи картофи: пюре месо-зеленчукова супа с домат и месо и зеленчукови ястия за хранене: зеленчукова супа с месо, месо с oboats и др.

Изисквания за качеството на консервирано месо. При определяне на квалификацията на консервираната храна, преди всичко се обръща внимание на състоянието на опаковката, етикета и маркирането. Тъканите кутии трябва да бъдат чисти, не деформирани, не ръжда, без да нарушават целостта на шевовете, дъното и капакът трябва да са дори или леко вдлъбнати, а не подути. Инсталиране и видимо за простото оглеждане на плътността на кутиите. Стъклените кутии трябва да са без три мехурчета. Етикетът на банката е цяло, чист, дясно и ak-kuratiathy. Пълна маркировка на Тара, ясна, правилна.

Консервирано месо, като правило, не се разделят на сортовете. Изключването е например ястие от говеждо месо и яхния на овче, което е най-високата и 1-ви клас. Разнообразието от тези консервирани храни зависи от категорията на месната мазнина (консервираният горен клас се приготвя от категория MEAT I и консервира 1-ви клас - II

За много, думата "каралните продукти" е свързана с нещо второстепенна скорост. Смята се, че тази храна е по-ниска от месото във всички показатели. Това обаче се корени неправилно. Някои от суб-продуктите съдържат много повече минерали и витамини.

Под-продукт - какво е това?

В зависимост от разнообразието на добитъка има говесници, свинско и агнета странични продукти. Тази дума се нарича вътрешни органи, както и не най-ценните части на трупа на селскостопански животни. Всички суб-продукти се различават по вкус и във връзка с това разпределя две категории карантии. Първият включва онези органи и части от труповете, които имат висока значимост на храната, дължаща се на съдържанието на голям брой биологично активни вещества. Тази група включва сърце, мозъци, черен дроб, бъбреци, езици, бленда, виме, месни опашки. Във втората група има подпродукти с ниска хранителна стойност: глави, бели дробове, крака, уши, стомаха, трахея.

Контрол на качеството

Месото и суб-продуктите са еднакво популярни сред населението. Тяхното качество е внимателно контролирано в месни предприятия и в точки за продажби. Отделни видове суб-продукти могат да съдържат кръв, както и голям брой микроби и активни ензими. Наличието на такива дефекти трябва да бъде изключено, тъй като използването на такава храна може да причини сериозни здравословни проблеми. Месото подпродукти трябва да бъдат напълно почистени от кръв и замърсяване и не трябва да имат признаци на повреда.

Черният дроб се освобождава от лимфните възли, жлъчния мехур и жлъчните пътища. Пресният чернодробен цвят трябва да бъде кафяв или светлокафяв. Езикът отстранете мазнините и свързващата тъкан. Цветът му в контекста трябва да бъде единна.

Продажби

Един прост обитател трябва да знае някои правила, за които е възможно да се определи дали под-продуктът е качествен пред него, че е здравословна храна. Продуктът се продава охладен или замръзнал. Тя може да бъде и цяло число и нарязана на парчета. Категорично е забранено да се прилагат многократно замразени или дефлирани продукти. В допълнение, ако забележите прекъсвания или разфасовки на опаковката, си струва да се въздържате от покупката. Неестественият цвят на продукта предполага, че тя не е подходяща за употреба. Закупуването на просрочени или лошокачествени продукти може да понесе голяма вреда за здравето. По-скоро е трудно да се прецени качеството на най-добре да се даде предимство на пресни и охладени странични продукти. Характерната миризма и гладката, естественият цвят ще ви подканат, че този продукт може да се използва.

Възползващи се функции

Говеждо, свинско, Baranja Подпродуктите са подходящи за здраве. Те съдържат цинк, желязо, калий, фосфор, магнезий, както и витамини от група B, D, A, K, E, PP. Протеинът, който е включен в техния състав, не е различен от месопретемите. Тези продукти имат всички необходими аминокиселини, както и еластин и колаген. Черният дроб, сърцето, езикът, мозъците се използват в хранителното хранене. Те са богати на вещества, които стимулират образуването на кръв. Ястията от тези подпродукти подобряват регенерацията на хемоглобин, което е изключително важно при анемия. Те се препоръчва да се използват при заболявания на бъбреците, нервната система, след изгаряния и ранени. В допълнение, правилно много вкусно и питателно.

Как използват суб-продуктите?

Този продукт е много популярен в нашата страна. От него можете да приготвите огромен брой ястия. В същото време, не играе последната роля чрез лечението на карантия. Всеки продукт трябва да се изплакне внимателно, а в някои случаи и накисване да се получи нежен вкус. Необходимо е внимателно да отстраните всички филми и ивици. В оригиналния под-продукт не трябва да бъде кръв. Много особен продукт е костен мозък. Тя може да бъде в сурова форма или да предоставя зелени, настъргани ябълки, сладки бадеми. Черният дроб ще се превърне в отлично пълнене за пайове и палачинки. Подготвя се отлични втори ястия, колбаси и пайове. Езикът обикновено се използва за приготвяне на пушене, залив, консерви, колбасни продукти. Бъбреците са подходящи за втората и първите ястия. Пахатите се приготвят от сърцето. От ушите и краката - желе и бели. Под-продукт - какво е това, как не е чудесно заместване на скъпо месо и колбаси? Голямо разнообразие от данни за продукта гарантира вкусно и необичайно меню всеки ден.

Улавяне на тайни

Поради факта, че всеки подпродукт е отделно тяло с вкус, плътност и т.н., трябва да знаете някои трикове, за да го приготвите. Например, чернодробните соли само преди употреба. След като го направихте по време на готвене, ще развалите ястието, като я направите сухо и трудно.

За да приготвите белите дробове, е необходимо да ги изплакнете, поставете в контейнера, като натиснете потисничеството и само след това се излейте вода и гответе. Ако не следвате тези правила, белите дробове ще паднат на повърхността.

Какво да внимавате?

Под-продукт - какво е това? Склада на витамините и хранителните вещества. Има необходими. Но това не е твърде ангажирано. Много суб-продукти са в техния състав холестерол. Ето защо, експертите им препоръчват не повече от два пъти седмично. В допълнение, този продукт може да съдържа кадмий и олово. Внимателно изберете суровина. Ако се съмнявате, откажете да купите. Не забравяйте, че при нискокачествения продукт може да бъде вреден за здравните микроорганизми. Всеки път, когато внимателно изберете продукти, за да не плащате нашето здраве.