اسم رول ها رو چی بذاریم تفاوت اصلی بین سوشی و رول: ترکیب و ظاهر ظروف

آنها در روسیه ریشه دوانده اند، اگرچه این غذا در اصل از ژاپن می آید. اساس اغلب ورق های نوری، برنج و غذاهای دریایی است. اگرچه گزینه هایی با مرغ یا گوشت وجود دارد. تعداد زیادی از انواع رول وجود دارد. با این حال، ما فقط در مورد محبوب ترین و محبوب ترین گزینه ها صحبت خواهیم کرد. همچنین شایان ذکر است که برخی از آنها به دلیل شکل و محتوا جالب هستند. بسیاری از رستوران ها مواد پرکننده بسیار پیچیده ای را ارائه می دهند، اما نسخه های کلاسیک این غذا هنوز محبوب هستند.

گزینه های پر کردن چه چیزی می تواند در رول ها باشد؟

اگر همه مواد در منو ذکر شده باشد، چرا نام انواع اصلی رول ها را می دانید؟ اول از همه، به خریدار یا مشتری رستوران کمک می کند تا در انواع غذاها پیمایش کند. بسیاری از مؤسسات، بسته به تنوعی که یک گزینه خاص به آن تعلق دارد، رول ها را در صفحات مختلف جدا می کنند.

انواع رول های نشان داده شده در عکس بیشترین محبوبیت را در بین بازدیدکنندگان رستوران های ژاپنی دارند. تهیه سوشی توسط افراد حرفه ای انجام می شود.

در منو، تصاویر رول ها همیشه در زیر ظرف قرار نمی گیرند. این اغلب در مورد موسسات کوچک اتفاق می افتد. در اینجا بسیار مهم است که تصور کنید این یا آن ظرف در پایان چگونه خواهد بود تا از غذاهای ژاپنی ناامید نشوید.

رول ها را می توان با هر نوع غذای دریایی مانند ماهی، صدف، مارماهی یا ماهی مرکب پر کرد. همچنین می توانید از گزینه های اروپایی بیشتر، زبان، مرغ، گوشت خوک یا بیکن استفاده کنید.

فواید رول ها چرا باید آنها را بخورید؟

قابل توجه است که رول - غذای سالم. اگر آنها را در یک مکان خوب بخورید که در آن کیفیت محصولات را کنترل می کنند، این غذا فقط فوایدی برای بدن به ارمغان می آورد. برای اینکه بفهمید یک رول خاص دقیقاً شامل چه چیزی است، باید به ترکیب آن نگاه کنید. انواع اصلی سوشی حاوی نوریا و برنج است. بقیه در معرض تغییر است.

نوریا جلبک است. حتی به صورت فشرده و خشک شده، که در آن برای پخت و پز استفاده می شود، حاوی مقدار مناسبی ید هستند. شناخته شده است که تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارد، به رشد حافظه کمک می کند و تأثیر مثبتی بر غده تیروئید دارد.

برنج حاوی ویتامین B می باشد بنابراین افراد مستعد استرس باید این محصول را مصرف کنند. همچنین مصرف آن در دوران یائسگی برای زنان توصیه می شود.

تجزیه و تحلیل فیلادلفیا. ترکیب یک غذای محبوب

چه نوع رول هایی محبوب ترین هستند؟ احتمالاً بسیاری فیلادلفیا را انتخاب خواهند کرد. این غذا لزوما حاوی پنیر خامه ای و ماهی قرمز است. بنابراین، این محصول حاوی چربی و در مقادیر زیاد است. اما از این واقعیت نترسید! این چربی ها برای بدن زن ضروری هستند. عدم وجود یا مقدار ناکافی آنها مخرب است، زیرا منجر به مشکلات قاعدگی می شود.

اما برای نرم شدن این غذا بهتر است به جای آووکادو، نوع آن را با خیار انتخاب کنید. ترکیب برنج، ماهی قرمز و سبزیجات تازه به رول ها کمک می کند تا به یک گزینه واقعا متعادل برای ناهار یا شام تبدیل شوند.

ماکی - رول های آشنا

انواع رول هایی که ماکی نامیده می شوند، نسخه ای آشنا از سوشی برای مردم عادی هستند. در ترجمه، نام ظرف به معنای رول است. این چیزی است که اتفاق می افتد. ماکی یک رول است، یعنی برنج، نوری و فیلینگ به این صورت رول شده است.

ضمناً در این ظرف می توان فیلینگ را روی نوریا قرار داد یا داخل آن پنهان کرد. املت، گوشت خرچنگ، ماهی قرمز و سفید و مارماهی به عنوان پایه رول ها استفاده می شود. همچنین یک نسخه باز، زمانی که برنج هر قطعه را به جای پنهان شدن در زیر جلبک دریایی می پیچد، اغلب با خاویار یا دانه های کنجد تزئین می شود. برای این منظور می توان از سبزی یا کلم ریز خرد شده استفاده کرد.

معمولاً یک رول بزرگ یکباره رول می شود. پس از این، آن را به قطعات کوچک و تقریبا مساوی برش می دهیم. انواع رول ها و ترکیب آنها ممکن است متفاوت باشد، اما روش تهیه معمولا یکسان است. یک ورق نوریا روی یک تشک بامبو گذاشته شده است - این جلبک دریایی است. برنج مخصوص فرآوری شده روی آنها قرار می گیرد. اکنون، بسته به نوع رول در حال آماده سازی، اقدامات سرآشپز تغییر می کند. در نسخه بسته، فیلینگ، به عنوان مثال، خیار و ماهی، مستقیماً روی برنج قرار می گیرد و خود ظرف به شکل یک رول سفت در می آید.

اگر نسخه باز آماده شد، رول را با برنج برگردانید تا ورق نوریا روی آن قرار گیرد. رول شده و فیلینگ روی آن قرار می گیرد. رول تمام شده به قطعات، معمولاً شش یا هشت مکعب به اندازه تقسیم می شود.

سوشی نیگیری

ظرفی با این نام در واقع ساده ترین نوع رول است. یک کلوچه برنج است که به روش خاصی تهیه می شود. قابل ذکر است که غلاتی که با استفاده از سرکه برنج و سایر ادویه ها به درستی جوشانده می شود، بسیار پلاستیکی است اما شکل خود را حفظ می کند. به همین دلیل است که رول هایی از این نوع برای خوردن با چاپستیک راحت است ، زیرا آنها تا نمی شوند.

من عمدتا از ماهی قرمز به عنوان پر کردن استفاده می کنم. مستقیماً روی برنج قرار می گیرد. گاهی با نوار نوریا مانند طناب به آن وصل می شود. همچنین، پر کردن رول های این نوع می تواند ماهی مرکب، صدف و کمتر اوقات - تخم بلدرچین باشد.

Oshizushi - موقعیت پر کردن جدید

رول هایی با این نام به دلیل ساختارشان جالب هستند. در آنها برنج و فیلینگ به صورت لایه لایه چیده شده است. آنها در فرم های خاص قرار می گیرند. قابل ذکر است که این نوع غذا را می توان یکی از قدیمی ترین ها دانست! در ژاپن برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی از این طریق نگهداری می شد. برای این کار، لایه‌هایی از ماهی، نمک و برنج می‌گذاشتند و سپس آنها را تحت فشار قرار می‌دادند.

اصولا ساختار تهیه این نوع سوشی تغییری نکرده است. فقط گزینه های پر کردن تغییر می کند. هر سرآشپز غذای خود را آماده می کند. همچنین، قبل از سرو، سوشی را به صورت مربع برش داده و تنها پس از آن به داخل سالن می برند.

گونکان نیگیری

گونکان نیری نوع جالب دیگری از رول است. نام و عکس آنها برای خیلی ها آشناست. مطمئناً بازدیدکنندگان رستوران غذای ژاپنیبه سوشی هایی که تک تک به فروش می رسد توجه کنید. آنها یک ظرف ساخته شده از نوری، برنج هستند. فیلینگ خرد شده در آن قرار می گیرد. یکی از معروف ترین آنها خاویار قرمز است. گاهی از خاویار ماهی پرنده که اندازه کوچکتری دارد نیز استفاده می شود.

پرکننده های این نوع رول ها اغلب خرد می شوند، زیرا در این شکل استفاده از آنها راحت است. به عنوان مثال، می توانید گونکان را با میگوی رنده شده در پنیر خامه ای پیدا کنید. اگر فیلینگ پوره شده باشد، می توانید سوشی سنتی درست کنید.

سوشی یاکی را نیز می توان در این گروه قرار داد. اینها همون گونکان هستند ولی پخته. یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است. یک سس مخصوص به سوشی معمولی اضافه می شود که هنگام پخت یک کلاه تشکیل می دهد و مواد را از جوشیدن نجات می دهد.

هوسوماکی - رول با یک ماده

هوسوماکی به اصطلاح مونورول است. این محصول را می توان تک جزئی نیز نامید. چه انواع و نام های رول را می توان در اینجا یافت؟ اینها همان گزینه های کلاسیک و مورد علاقه همه با مارماهی یا خیار هستند. به طور کلی، همه آنهایی که فقط یک ماده در آنها به عنوان پرکننده عمل می کند. قابل ذکر است که پزشکان این گزینه را مفیدترین می دانند.

واقعیت این است که بسیاری از رول ها مملو از مواد تشکیل دهنده هستند، گاهی اوقات بسیار سنگین. پنیر سنگین، سس مایونز و آووکادوی چرب را در همان ظرف می ریزیم. در نسخه یک تکه رول ها چنین چیزی وجود ندارد. در اینجا فقط می توانید برنج، نوریا و خود ماده اصلی را پیدا کنید.

این رول ها نیز مانند بقیه رول ها آماده می شوند. اغلب پر کردن ماهی تن، ماهی قرمز، میگو، خیار، کمتر است - فلفل دلمه ای، گوشت مارماهی یا خرچنگ. همچنین می توانید گروه خاصی از رول ها را با یک ماده تشخیص دهید. اینها سوشی هستند که سس خاصی به آن اضافه می شود - تند. این یک نامگذاری برای یک نسخه تند از یک غذای آشنا است.

یک واقعیت جالب این است که کاپا ماکی در این گروه جداست. اینها رول های خیار هستند. این گزینه گیاهی محبوبیت پیدا کرده است. خوشایند است که طعم آن کاملاً تازه و مطبوع است. به همین دلیل است که به یک گروه جداگانه از رول ها جدا شد.

فوتوماکی - جالب و بزرگ

رول هایی با این نام از نوع قبلی ظاهر شدند. اندازه آنها دو برابر هوسوماکی است. و ممکن است حاوی دو یا حتی سه ماده باشند.

ظاهر، جدا از اندازه، با رول های یک تکه منطبق است. خاویار ماهی پرنده، ماهی آزاد یا خرچنگ، میگو یا مارماهی داخل آن قرار می گیرد. یک گزینه گیاهخواری نیز وجود دارد. بنابراین، پر کردن می تواند گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و خیار باشد، دومی را می توان با آووکادو جایگزین کرد.

رول ها در کشور ما بسیار محبوب شده اند. هر رستورانی در تلاش است تا غذاهای خاص خود را بسازد که هرگز در ژاپن شنیده نشده است. با این حال، می توانید انواع رول هایی را پیدا کنید که بدون تغییر باقی مانده اند. بنابراین بهتر است از قبل با طبقه بندی آنها آشنا شوید تا حق انتخاب داشته باشید.

زبان منوهای ژاپنی که در نگاه اول بسیار نامفهوم است، پس از رمزگشایی برخی جزئیات ساده و قابل دسترس می شود.

نام های ژاپنی انواع متفاوتسوشی معمولاً از چند کلمه تشکیل شده است که به شما می گوید داخل آن چه پرکننده ای است و به چه کلاسی تعلق دارد.

سوشیمانیا فهیم ترین مدیران را دارد که هم وقتی می گویید سیاک ماکی و هم وقتی که یک رول ماهی قزل آلا می خواهید شما را درک می کنند!

سوشی نیگیری - ساده ترین شکلمیان وعده ژاپنی - برنج و ماهی در بالا. گاهی اوقات، برای امنیت بیشتر، آنها را با یک نوار نازک نوری می بندند.

گونکان نیگیری- یک فنجان مستطیل از برنج و نوری ساخته شده است که داخل آن پر می شود، به عنوان مثال، خاویار. شما نمی توانید سوشی نیگیری استاندارد را با خاویار درست کنید، بنابراین سوشی سازان از آن دوری می کنند!

سوشی یاکی. Yaki در ژاپنی - پخته شده. بنابراین، ما شیک غذاهای ژاپنی، سوشی پخته شده را مورد توجه شما قرار می دهیم. به نظر می رسد همان gunkan nigiri، اما در بالا نیز سس یاکی وجود دارد - سس مخصوص برای پخت سوشی.

کاپا نیگیری- سوشی در خیار، زیرا کاپا در ژاپنی خیار است. به جای نوری، یک فنجان گونکان در خیار پیچیده شده و داخل آن با سس تند پر می شود. ترکیب خنکی خیار و تندی سس، سمفونی فوق‌العاده‌ای از طعم را ایجاد می‌کند که می‌توان طعم ماهی سالمون، خرچنگ یا دیگر غذاهای دریایی را از غذاهای پیشنهادی سوشیمانیا به آن اضافه کرد.

سوشی خامه ای. بازم مداخله به انگلیسی. خامه به پنیر خامه ای فیلادلفیا اشاره دارد و گونکان نیگیری معمولی به جای سس تند با پنیر فیلادلفیا پوشانده می شود. مناقصه آن است طعم خامه ای- دقیقا برعکس طعم سس تند.

تمکی- رول های دستی، که گاهی اوقات مخروط نامیده می شود. رول های مخروطی شکل با مواد معمولی: برنج، نوری، ماهی، خیار و آووکادو. نوعی شاورما ژاپنی که مانند شاورما خورده می شود - از بالا گاز می گیرد.

ماکی یا رول- رایج ترین غذا در بین دوستداران سوشی در اینجا. ماکی در ژاپنی رول است. نام رول شامل توضیحات فیلینگ و پیشوند maki است. به عنوان مثال، یک رول با ماهی تن - ماگورو ماکی، با مارماهی و پنیر فیلادلفیا - کرم ماکی اوناگی. برخی از رول ها نام تجاری خود را دارند. به عنوان مثال، ماکی رنگین کمان حاوی مواد بسیار خوشمزه ای است که اگر همه آنها را فهرست کنید، ممکن است فراموش کنید که از کجا شروع کرده اید: خرچنگ کانی، سالمون ساکه، ماهی تن ماگورو. کانی شیک ماگورو ماکی نام بسیار پیچیده ای است.

رول های کوچکآنهایی که از بیرون نوری دارند هوسوماکی نامیده می شوند - رول های ساده. معمولاً آنها فقط یک پر کردن دارند، بنابراین می توانید به سادگی بگویید "رول خرچنگ" یا "رولت مارماهی".

رول های بزرگ(برند) نامیده می شوند فوتومکی. در اینجا شما می توانید شورش رنگ ها و طعم ها را پیدا کنید: چندین نوع ماهی و غذاهای دریایی، خیار، آووکادو، پنیر فیلادلفیا، توبیکو (قلیه ماهی پرنده)، کاهو، پاپریکا و حتی یک تخم بلدرچین!

در ترکیب های مختلف، این مواد به شما اجازه می دهد تا تنوع بی پایانی از رول های مختلف را برای علاقه مندان به سوشی درست کنید. و در اینجا دامنه نام ها فقط با پرواز تخیل آشپز یا مدیر مؤسسه محدود می شود: می توانید رول های کیوشو، هونشو، هوکایدو و فوجی، ساکورا، نینجا، توکیو، اوزاکا و غیره را پیدا کنید.

هر کلمه ژاپنی را می توان به عنوان نام رول استفاده کرد. این امر درک آن را کمی دشوار می کند، اما نام کامل حتی دشوارتر است، بنابراین باید آن را تحمل کنید. دو نوع رول به رسمیت شناخته شده اند - ماکی کالیفرنیا (با خرچنگ) و فیلادلفیا ماکی (با ماهی قزل آلا و پنیر فیلادلفیا). تقریباً در هر منوی بدون تغییر یافت می شوند.

انواع رول های جالب و بسیار خوشمزه - رول های پخته شده. در زبان ژاپنی، رول های پخته شده یاکی ماکی نامیده می شوند که می توانید آنها را با نام های مختلف پیدا کنید: رول پخته شده، رول گرم، رول گرم و غیره. یا نام های ژاپنی، چاشنی شده با فانتزی: یاکی توکیو ماکی، یاکی اوزاکا ماکی و دیگران.

نام‌ها می‌توانند حاوی محتویات رول‌های پخته باشند، اما در این صورت طولانی و غیرقابل تلفظ هستند، زیرا رول‌های پخته شده اغلب دو پرکننده اصلی دارند. به عنوان مثال، رول پخته شده با مارماهی و سوف را یاکی اوناگی تای ماکی می نامند، که برای گوش آموزش ندیده بسیار دشوار است.

در منوی ژاپنی سالادهای بیشتری خواهید یافت ( سارادا) و سوپ ( میسو) که در نام آن ها نیز توضیحاتی در مورد مطالب پیدا خواهید کرد.

وقتی کلمه سوشی را می شنوید، به یاد یک تکه برنج با یک تکه ماهی خام می افتید و رول ها داخل یک تکه برنج را پر می کنند و همه چیز در جلبک دریایی پیچیده شده است. این تا حدی واقعیت است، فقط وجود دارد تعداد زیادی ازانواع رول و سوشی. هر نوع باید جداگانه در نظر گرفته شود.

انواع سوشی و ترکیب آنها

نیگیریزوشی

یکی از رایج ترین انواع سوشی نیگیریزوشی است که به صورت دست ساز ترجمه می شود. سوشی از برنج تشکیل شده است که به شکل مستطیلی داده می شود و سپس به آرامی در کف دست فشرده می شود. مقدار کمی واسابی نیز اضافه می شود و یک نوار نازک از غذاهای دریایی روی آن قرار می گیرد که به عنوان پرکننده عمل می کند. اگر از پرکننده ای استفاده می شود که به خوبی به سطح نمی چسبد، برای محکم کردن آن از جلبک دریایی نوری استفاده می شود.

گونکان ماکی

گونکان ماکی نیز با دست و بدون استفاده از حصیر تهیه می شود. با استفاده از جلبک دریایی نوری به گلوله برنج شکل مستطیلی داده می شود. یک فرورفتگی کوچک در حدود دو سانتی متر در بالا باقی مانده است که مواد غذایی دریایی در آن قرار می گیرد.

ماکیزوشی

برای تهیه ماکیزوشی از حصیر استفاده می شود. نام این نوع به "رول های پیچ خورده" ترجمه می شود و شکل استوانه ای دارد که لزوماً نباید از نظر مقطع گرد باشد. جلبک دریایی خشک نوری عمدتاً برای بسته بندی استفاده می شود، اما می توان آن را با ماهی آزاد یا خیار برش نازک جایگزین کرد. این نوع بیشتر مربوط به رول است اما به آن سوشی می گویند.

لیست رول ها و ترکیب آنها

هوسوماکی

این کوچکترین رول است و برای تهیه آن باید مهارت داشته باشید. برای تهیه رول، آشپزهای سوشی از حدود 100 گرم برنج آب پز و یک عدد فیلینگ استفاده می کنند. جلبک دریایی فشرده برای بسته بندی استفاده می شود. رول ها به صورت بشکه ای ساخته می شوند که شکل مربع یا گرد دارند، کمتر به صورت قطره ای شکل می گیرند و رول به صورت اریب بریده می شود.

خیار، آووکادو، پنیر نرم، مرغ آب پز، ماهی مرکب، ماهی تازه یا شور و مارماهی (بیشتر دودی) اغلب به عنوان پرکننده استفاده می شود. علیرغم این واقعیت که فقط یک ماده به عنوان پرکننده استفاده می شود، طیف طعم را می توان با افزودن دانه های کنجد، سس یا سس مایونز ژاپنی تغییر داد. برای تزیین می توانید از سبزه استفاده کنید که به صورت دسته ای کوچک در بالای آن قرار داده شده است. اگر از ماهی قزل آلا به عنوان پرکننده برای رول ها استفاده می شد، توصیه می شود با پارمزان رنده شده بپاشید که طعم آن را بهبود می بخشد. اگر توصیه های کارشناسان سوشی را دنبال کنید، باید توده پنیر را با استفاده از انواع نرم آماده کنید و از کیسه شیرینی برای فشار دادن روی هر رول استفاده کنید.

فوتوماکی

ویژگی این نوع رول است تنوع بزرگسلیقه ها برای آماده سازی هم زمان می توان از بیش از سه پرکننده استفاده کرد. رول ها بزرگ هستند. برای تهیه فوتوماکی، آشپزهای سوشی از یک ورقه کامل جلبک دریایی نوری و حدود 150 گرم برنج آب پز با بافت چسبناک استفاده می کنند. در بیشتر موارد، سرآشپزهای سوشی، فیلینگ را با جلبک دریایی جدا می کنند و چون... رنگ های مختلف استفاده می شود، رول هنگام برش بسیار زیبا به نظر می رسد. فوتوماکی با سس، واسابی و گیاهان سرو می شود.

رول سازی باید تا حد امکان با دقت انجام شود، زیرا ... ممکن است فیلینگ بیرون باشد، اما نباید اینطور باشد، اما نباید بین مواد شکافی وجود داشته باشد. رول ها به شکل دایره یا مثلث در می آیند. سبزیجات، دانه های کنجد، غذاهای دریایی، پنیرها و سس هایی با غلظت غلیظ به عنوان پرکننده استفاده می شود. برای تزئین، آنها عمدتا از میکروگرین، توبیکو، سس مایونز ژاپنی، سس اوناگی و پنیرهای فرآوری شده استفاده می کنند.

موزاییک

رول های موزاییکی می توانند با زیبایی فوق العاده، ترکیب رنگ ها و الگوهای متنوع شما را شگفت زده کنند. با نگاه کردن به عکس می توانید متوجه شوید ظاهرمی تواند با رنگارنگی خود شگفت زده کند. خاویار ماهی پرنده قرمز، سبز و سیاه به برنج اضافه می شود تا رول های موزاییکی درست کند. به لطف خاویار، رول ها چند رنگ هستند. تهیه آنها بدون آموزش اولیه غیرممکن است. بنابراین، اگر می خواهید خودتان رول های زیبایی بسازید، توصیه می شود سعی کنید ترکیبات ساده را بازسازی کنید. همچنین می توانید از کنجد سیاه، آرگولا، خاویار در رنگ های مختلف برای فیلینگ، سبزی برای تزیین استفاده کنید و با سس های مختلف سرو کنید.

اوراماکی

رول ها را منحصربفرد می نامند زیرا توده برنج بیرونی است، بنابراین رول کردن این گونه رول ها راحت تر خواهد بود. برای تهیه این نوع رول، کارشناسان سوشی از حدود 100 گرم فرنی برنج چسبناک، 0.5 برگ جلبک دریایی نوری و حداکثر 5 ماده برای فیلینگ استفاده می کنند. علیرغم این واقعیت که از مجموعه وسیعی از پرکننده ها استفاده می شود، کل وزن آن نباید از 60 گرم تجاوز کند، در غیر این صورت رول نمی تواند رول شود. اگر ماهی در بالای رول قرار داده شود، باید مقدار پر کردن را کاهش دهید.

می توانید از هر ماده ای به عنوان پرکننده استفاده کنید. برای تزیین و بهبود طعم، ماهی قزل آلا، مارماهی یا ماهی تن را روی رول قرار می دهند. اما می توانید با تکه ای از خیار، میگو یا آووکادو نیز تزئین کنید. با سس یا سس مایونز ژاپنی سرو کنید.

رول ها گرم سرو می شوند

سرآشپزهای سوشی دائماً در تلاش هستند تا ساکنان و مهمانان اروپایی را با ذائقه های مختلف راضی نگه دارند، علاوه بر این، ماهی خام برای سلامتی ایمن نیست. به همین دلیل، کارشناسان سوشی شروع به آزمایش و تهیه رول هایی کردند که باید گرم مصرف شوند.

اوراماکی و فوتوماکی عمدتاً برای عملیات حرارتی مناسب هستند، اما با این روش تهیه، توصیه نمی شود که رول ها را با خاویار یا دانه کنجد بپاشید.

رول های پخته شده

ابتدا باید سس را از مخلوط سس سس مایونز غلیظ و پنیر که روی یک رنده ریز رنده شده است تهیه کنید. برای بهبود طعم می توانید آن را به سس اضافه کنید. سس سویا، رب تند، میگو (فقط از اندازه کوچک استفاده کنید) یا کیمچی. اما افزودنی های طعم دهنده نباید از 50 درصد کل جرم بیشتر شود. سپس سس را روی رول های رول شده قرار می دهیم و حدود 5 دقیقه در فر قرار می دهیم. رول ها را نمی توانید برای مدت طولانی در فر نگه دارید، در غیر این صورت خشک می شوند و طعم خود را از دست می دهند. به محض اینکه روی رول ها کمی قهوه ای شد، آنها را از فر خارج کرده و بلافاصله سرو کنید.

برای درست کردن رول می توانید استفاده کنید ماهی خاماما اگر از ماهی سالمون کم نمک یا مارماهی دودی استفاده کنید طعم آن بهتر می شود.

تمپورا

برای تهیه رول های سرخ شده از مخلوطی به نام تمپورا استفاده می کنند و به این صورت تهیه می کنند: باید مقدار کمی آرد، فلفل، نمک و سیر بگیرید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و کمی آب اضافه کنید تا یک جرم خامه ای به دست آید، 1 عدد اضافه کنید تخم مرغو هم بزنید. نیازی به مخلوط کردن خوب نیست، زیرا ... باید توده های کوچکی وجود داشته باشد.

یک ماهیتابه پر از روغن را باید روی اجاق قرار دهید و به جوش آورید، سپس یک رول پیچ خورده (بیشتر به شکل گرد) کاملاً در مخلوط و سپس در روغن قرار دهید. رول باید تقریباً بلافاصله به سطح برسد (اگر به ته ظرف می چسبد، باید آن را با احتیاط جدا کنید تا به رول آسیب نرسانید). به محض ظاهر شدن پوسته طلایی، رول را باید از روغن خارج کرده و برش دهید. توصیه می شود ابتدا رول های تمام شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سوشی یا سوشی- یک غذا از غذاهای ژاپنی. آماده شدن سوشیاز برنج و غذاهای دریایی مختلف. انواع زیادی وجود دارد سوشی، در روش تهیه متفاوت است. رولنوعی سوشی است درباره اینکه چه موارد دیگری وجود دارد سوشی، این مقاله را بخوانید.

ماکیزوشی (رول، سوشی ماکی، سوشی نوریماکی)- این سوشیدر یک ورقه نوری پیچیده شده است، makizushi که به معنای سوشی رول شده است. بعد از اینکه رول رول شد به 6 یا 8 قسمت برش می زنیم. رول ها به دو دسته تقسیم می شوند:

• هوسوماکی (رول های نازک، رول های ساده، رول های کوچک)آنها را معمولا با یک پر کردن درست می کنند و طوری می پیچند که ورق نوری از بیرون به قطر 2-3 سانتی متر باشد. معمولا برای این گونه رول ها از یک ورق کوچک نوری یا نصف ورق بزرگ استفاده می شود.

• فوتوماکی (رول های ضخیم، رول های بزرگ، رول های تخصصی)ساخته شده با پر کردن های متعدد در ترکیب های مختلف. آنها از یک ورق بزرگ نوری به قطر حدود 5 سانتی متر ساخته شده اند.

• اوراماکی (رول های داخل بیرون)– طوری بپیچید که برنج بیرون باشد و فیلینگ در وسط باشد و در یک ورقه نوری پیچیده شود. این رول ها از یک ورقه کوچک نوری یا نصف ورق بزرگ درست می شوند.

• تمکی (مخروط، کیسه)– یک مخروط از ورقه های نوری درست می شود که با برنج و فیلینگ پر می شود. طول این رول حدود 10 سانتی متر است.

نیگیریزوشی (سوشی نیگیری)آنها یک توده کوچک برنج با یک تکه ماهی در بالا هستند، گاهی اوقات کل چیز با یک نوار نازک نوری گره می خورد.

گونکان ماکی (گونکانماکی، گونکان، قایق)- بیضی شکل، قاب شده با یک نوار نوری در اطراف محیط، پر کردن در بالا گذاشته شده است. گونکان ماکی در لغت به معنای کشتی نورد است.

اوشیزوشی (سوشی فشرده)- سوشی به شکل میله که با استفاده از وسیله ای چوبی به نام ساخته شده است اوشیباکو.

که در اوسابیکوبرنج و پر کردن را در لایه ها قرار می دهند، پس از آن همه آن را فشرده و به قطعات کوچک برش می دهیم.

ایناریزوشی (سوشی پر شده ایناری)- کیسه های کوچک توفو پر از برنج و سایر مواد پر شده.

چیراشیزوشی– یک بشقاب با برنج و غذاهای دریایی مختلف. دو نوع از این صفحات وجود دارد.

(تنوع آنها به شکل رول) محبوبیت خود را در بین حامیان غذاهای شرقی از دست نداده است که در زمان معرفی آنها به منوی رستوران های اروپا و ایالات متحده به دست آمده است. جالب اینجاست که این غذاهای ژاپنی هستند که از نظر تعداد سفارش در بین سه نفر اول قرار دارند. تعداد زیادی از انواع آنها وجود دارد، با با پر کردن های مختلفو اجزاء، بنابراین به معنای واقعی کلمه همه می توانند ترکیب مورد علاقه خود را از محصولات انتخاب کنند.

برخلاف تصور رایج، دستور پخت سوشی لزوماً به معنای وجود غذاهای دریایی خام نیست. نام این غذا به برنج سرکه ای اشاره دارد که می تواند (اما نباید) با غذاهای دریایی خام، بلکه با تخم مرغ، ماهی فرآوری شده، سبزیجات و غیره ترکیب شود.

رول ها یکی از محبوب ترین غذاهای ژاپنی هستند. امروزه آنها را به معنای واقعی کلمه در سراسر جهان می شناسند. در اروپا به آنها "مکی" می گویند، آنها را جلبک دریایی نوری خشک می کنند که در آن برنج سفید پر شده مخلوط با سرکه مانند رول پیچیده می شود. سپس رول ها به شش تکه یا بیشتر بریده می شوند و شکلی که ما با آن آشنا هستیم به خود می گیرند. مانند سایر سوشی ها، به طور سنتی در سس سویا مخلوط با خمیر واسابی (یکی از خویشاوندان ترب کوهی) خورده می شود.

ویژگی های اصلی

رول ها نوعی سوشی هستند، اما اندازه بزرگتر. یک "سوسیس" از مواد تهیه شده در یک دنباله خاص تشکیل می شود که سپس به قسمت هایی بریده می شود. ضخامت رول بسته به نوع رول و پر کردن ممکن است متفاوت باشد. مواد اصلی که در فرآیند پخت و پز استفاده می شود عبارتند از:

• برنج از نوع خاص، گرد و چسبناک. پس از جوشاندن، آن را در مخلوط سرکه برنج با شکر و نمک ترشی می کنند و تنها پس از آن برای پختن به میز می آید.
• جلبک دریایی خشک شده. نوری ورقه ای تیره و نازک است که از جلبک دریایی خاصی که خشک و فشرده شده است به وجود می آید. نقش اصلی آنها چسباندن پایه برنج، دادن طعم شور محجوب به آن، و همچنین غنی سازی مواد غذایی با عناصر ریز مفید و ویتامین ها است. قبل از تهیه غذاهای ژاپنی، برگ ها باید کمی روی آتش سرخ شوند، طعم روشن تری به دست می آورند.
• پر كردن. به طور سنتی، ماهی تازه و غذاهای دریایی برای پر کردن رول ها استفاده می شود. ژاپنی ها همچنین دوست دارند سبزیجات و تخم مرغ هم زده اضافه کنند. در اروپا، غذاهای با پنیر نرم ریشه دوانده است. پر کردن می تواند هر چیزی باشد که تخیل شما اجازه می دهد.

در "میهن سوشی"، تهیه آنها با یک فلسفه کامل برابری می کند. دگم ها توانایی مطلق استاد در برش صحیح ماهی در زاویه مناسب و تازگی بی عیب و نقص محصولات است. ژاپنی ها بر این باورند که هر چه از لحظه صید ماهی تا زمان سرو زمان کمتری بگذرد، بیشتر می شود مواد سالمدر آن ذخیره می شود. بنابراین، آنها اغلب غذاهای دریایی را حرارت نمی دهند و سعی می کنند طراوت آن را طولانی تر کنند. حتی گاهی اوقات آنها را برش داده و به ساکنان هنوز بال در اعماق دریا خدمت می کنند. اما این عمل معمولاً در خدمات تحویل غذا وجود ندارد.

پیش از این، مطالعه برای تبدیل شدن به یک "آشپز سوشی" - به اندازه 10 سال - زمان زیادی طول می کشید و تنها پس از آن مرد عنوان آشپز را دریافت کرد. این مرد است، زیرا به طور سنتی فقط آنها مجاز به شرکت در فرآیند پخت و پز هستند. اعتقاد بر این است که در زنان دمای کف دست بالاتر است و تماس با گرما منجر به تخریب سریعتر مواد مغذی در ماهی می شود و طراوت خود را از دست می دهد. این جنبه به شدت رعایت می شود، همانطور که الزامات طراوت ظروف نیز رعایت می شود، که در بالاترین حد باقی می مانند.

انواع رول

طرفداران غذاهای ژاپنی به خوبی می دانند که فرهنگ آشپزی این کشور چقدر متنوع و غنی است. انواع مختلفی از سوشی و رول وجود دارد، اما اروپایی ها فقط برخی از آنها را دوست داشتند. بنابراین، رایج ترین انواع سوشی عبارتند از:

• هوسوماکی - نازک، حاوی تنها 1 ماده پرکننده؛
• futomaki - بزرگ، ترکیبی از چندین جزء (3-5). معمولاً ماهی، سبزیجات، املت، غذاهای دریایی است.
• اوراماکی یا "رول داخل بیرون". هنگام تهیه این غذا، اصل لایه بندی تغییر کرد. در انواع سنتی، لایه رویی یک ورقه نوری است، سپس برنج و فیل وجود دارد، اما در اوراماکی ترتیب متفاوت است. بنابراین، نوری و مقداری مواد پرکننده داخل یک لایه برنج قرار می‌گیرند که روی آن یک تکه ماهی نیز روی آن قرار می‌گیرد یا با خاویار و دانه‌های کنجد پاشیده می‌شود.
• گونکان یا "کشتی". این ظرف به دلیل شکل خاص خود این نام را دریافت کرد. از یک برگ نوری یک بیضی شکل می گیرد که با برنج و فیلینگ پر می شود.

جالب اینجاست که رول معروف فیلادلفیا اختراع یک سرآشپز آمریکایی است. در ژاپن مرسوم نیست که از پنیر خامه ای برای پر کردن استفاده کنند. علاوه بر این، در سرزمین طلوع خورشید از این نوع غذا اطلاعی ندارند. اما شما می توانید آن را به ما سفارش دهید و مانند هر نوع محبوب دیگری از این خوراکی درب منزل تحویل بگیرید.