Обикновеният въздух играе голяма роля при съхранението на храната. Месото, колбасите или други видове продукти могат бързо да загубят „търговския си вид“, ако останат на открито за известно време. Окислителните процеси могат да доведат до разваляне (промени във вкуса, плесен, изветряне и др.). За да се предотвратят подобни инциденти, са изобретени вакуумните опаковки. Съхраняването на храни във вакуумни опаковки се превърна в истинско спасение за съвременните домакини. Днес тази иновация е достъпна за всички. Всяка домакиня може да закупи компактно вакуумно устройство, дори за малка кухня, а храната в къщата винаги ще остане свежа.
Технология на вакуумно опаковане
Продуктът се поставя в специална торбичка, от която след това се отстранява целият въздух, а краищата на опаковката са здраво запечатани със запечатан шев. Използва се методът на херметично термозапечатване. Чантата свива и „стяга” продукта, като следва контурите му и го предпазва от деформация. Вакуумът се създава само когато въздухът е напълно изпомпван, това не може да се постигне по друг начин. Кислородът не попада във вакуумната опаковка и следователно патогенните микроби, с които е наситен въздухът. Освен това прахът и влагата не попадат в опаковката, което също осигурява надеждна защита на продуктите от преждевременно разваляне.
Има няколко основни типа фолио за вакуумно опаковане:
1. Стандартни вакуумирани торбички за храна . Такива торбички имат прозрачен вид и са изработени от многослоен полиамид или полиетилен. Филмът има високи формообразуващи и бариерни свойства. С други думи, продуктът в такъв филм не се деформира. Срокът на годност във вакуумно опаковане със стандартни торбички се увеличава няколко пъти за месо, колбаси, сирене и зеленчукови продукти.
2. Вакуумирани торбички със субстрати използва се главно за съхранение на риба. Опаковките стават по-твърди и продуктите запазват естетическия си вид за дълго време. В такива опаковки могат да се транспортират риба, сирена и месо, както и опаковките да се подреждат една върху друга, няма да се повлияе на представянето на продуктите.
3. Фолиеви вакуумни торбички се използват главно за дългосрочно съхранение на продукти в магазините, където ще лежат на рафтовете седмици или дори месеци. Вътрешният слой на вакуумното фолио в такива торби е покрит с тънко покритие от алуминиево фолио. Срокът на годност на продуктите се увеличава значително, тъй като нивото на устойчивост на светлина и влага се повишава и се появява защита от вредни електромагнитни полета.
Основните предимства на използването на вакуумни опаковки
- В безвъздушна среда рискът от развитие на вредни бактерии и микроорганизми по повърхността на продуктите е намален. Така например срокът на годност на месото във вакуумна опаковка се удвоява.
- Вкусът на продуктите запазва оригиналния си аромат много по-дълго, което е важно при съхранение на нетрайни зеленчуци, плодове, сирена и колбаси.
- Свежестта и цвета на продукта във вакуумна опаковка се запазва много дълго време. А неузрелите плодове имат възможност постепенно да узреят, запазвайки витамини и микроелементи.
- Продуктите в такива опаковки са надеждно защитени от прах, влага и мръсотия.
- Вакуумните фолиа са подходящи за дълготрайно замразяване на продуктите, като не се нарушава запечатването на шева на торбата.
- Вакуумните торби остават напълно прозрачни, което позволява на клиентите да виждат повърхността на продукта.
- Вакуумното фолио е силно устойчиво на основи, разтворители и мазнини.
Ковашко и пресово производство – модерни технологииметалообработка
След кризата през 1998 г. руската промишленост, включително металургичната промишленост, започна да изпитва лек икономически растеж. Малък, но стабилен. Това общо направление е повлияло и на основата на формоването на метали. Основното предимство на съвременното ковашко-пресово производство е, че наличните преси и друго оборудване в производството позволяват да се осигури висока производителност при икономичен разход на енергия. Освен това, в процеса на производство на необходимите части: изковки, фланци, валцовани пръстени и други, в резултат на обработката металът става по-плътен, тъй като вътрешните микрокухини значително намаляват и дори напълно изчезват. Това служи за подобряване на неговите механични свойства.
За да работите с метали и сплави, производството на коване и пресоване има способността да извършва тяхната пластмасова обработка (както студена, така и гореща), което не само подобрява техните свойства, но също така прави възможно получаването на всякакви напречни сечения на продукти, което е практически невъзможно при други видове металообработка .
Модерен ковашко и пресово производстворазполага с високотехнологично ковашко оборудване, оборудвано с ковашки кранове, манипулатори, формообразуващи и щамповъчни преси. Освен това беше възможно да запазим и допълнително обучим работници и инженерен персонал, което ни позволява да произвеждаме висококачествени, конкурентни продукти, както и да решаваме производствени проблеми с всякаква сложност. Компанията модернизира производственото оборудване за коване и пресоване и продължава да произвежда изковки за критични цели и е оборудвана с преси с по-голяма мощност.
Свикнали сме, че вакуумната опаковка, която се използва широко в днешно време, е „панацея за всички болести“, тоест според повечето потребители продуктите се съхраняват най-добре в нея. Несъмнено вакуумната технология може значително да увеличи срока на годност на хранителните продукти, да ги предпази от загуба на ароматни качества и да им придаде оптимален естетичен вид.
Изследванията на датски учени обаче сочат обратното. Според тях в среда, лишена от кислород, се развиват много патогенни микроорганизми. Най-податливи на тези бактерии са сладоледът, млякото, месото и месните полуфабрикати, меките сирена. Те също растат в сурово и варено птиче месо, сурова или пушена риба и сурови зеленчуци. След като попаднат във вакуумна опаковка, микроорганизмите започват да се държат агресивно.
Ясно е, че производителите на опаковъчни материали няма да се откажат от такива търсени продукти. И ако е абсолютно невъзможно да се направи без него, тогава трябва да следвате правилата за съхранение на продукти във вакуумни торбички. А именно: избягвайте тежки механични въздействия върху материала на чантата, поддържайте оптимални температурни условия. Уви, тези правила често се нарушават – и в производството на храни, и в складовете, и в транспорта, и в магазините.
Така че съветът е следният: въпреки удобството да използвате продукти във вакуумна опаковка, все пак е по-добре да избягвате използването им. И ако е възможно, купувайте храна в обичайната й форма. Не рискувайте здравето си!
Една от предпоставките за бързото разваляне на храната е наличието на кислород около нея, който се намира в изобилие в околния въздух. Такива условия са идеална среда за растеж на хранителни бактерии. Месото, рибата, всяка сурова или варена храна бързо се развалят дори в хладилника. Но какво трябва да направите, ако искате да направите някои дългосрочни запаси от храна? И тук ни идва на помощ вакуумно опаковане на продукти.
Същността на вакуумирането на храната: храната се поставя в специални контейнери или торби, от които след това въздухът се изпомпва напълно с помощта на специални устройства. Ползите от тази технология са просто невероятни: срокът на годност на всеки продукт се увеличава до няколко години. Интересно? Нека да разберем как можете да използвате пълната мощност на вакуума у дома, както и как да как да изберем настолен вакуумен уред.
На нашия уебсайт ще намерите най-добрите вакуумни уплътнители с ревюта, описания, видеоклипове, както и на ниски цени и с бърза доставка до всеки град в Русия и ОНД!
Защо е по-добре да вакуумирате храната за съхранение?
Поради липсата на кислород храната ще остане свежа и ароматна до 3 или дори 5 пъти по-дълго, отколкото когато се съхранява по традиционния начин (хладилник, фризер). Дрожди, мухъл, различни микроби и хранителни бактерии просто не могат да живеят без кислород, така че дори и при дългосрочно съхранение външен види текстурата на продукта остава в оригиналния си вид. Когато съхранявате храната във вакуум, тя не изсъхва по същата причина: влагата от храната не се изпарява.
След това, когато съхранявате храна във фризера по обичайния начин, те постоянно взаимодействат с много студен и сух въздух, което разрушава оригиналната клетъчна структура на храната, правейки я по-малко свежа и вкусна след размразяване. Също така всичко, което е свободно течливо, се съхранява идеално във вакуумна опаковка, например захарта, която никога няма да се превърне в камък, защото не абсорбира влагата от въздуха.
Започнете да използвате вакуумно опаковане на храна: скоро ще забележите как разходите за закупуване на храна намаляват всеки ден. Храната ще остане свежа по-дълго, което означава, че ще трябва да я изхвърляте по-рядко и следователно ще я купувате по-рядко. Можете веднага да си купите торба захар или брашно, да опаковате насипни продукти, закупени на едро, в удобни, малки опаковки и да ядете всичко това за много дълго време. Храната вече няма да се яде от мравки, захарта вече няма да се превръща в камък и в брашното няма да има буболечки.
Друго невероятно предимство на използването на вакуумна технология: възможността за много бързо мариноване на риба и месо за барбекю. Вакуумното налягане отваря порите в месото и рибата по-силно, което позволява на маринатата да проникне добре и дълбоко в храната. Приготвянето на шишчета вече е толкова лесно и бързо: почти 10-15 минути след мариноване във вакуум, месото вече може да се пържи! Всички храни с високо съдържание на мазнини никога повече няма да гранясват. Причината мазните храни (различни масла) да гранясват е, че влизат в контакт с въздуха. Без въздух - вкус Вредни хранине се разваля!
Най-добрата машина за вакуумно запечатване за дома
Настолният вакуумен уред не заема много място, особено ако е вертикален тип, като или.
Включени с настолни вакуумни уплътнители от RawMID, можете да закупите вакуумни контейнери за съхранение на храна, както и торбички и други консумативи.
Важно: някои продукти, дори опаковани във вакуум, трябва да се съхраняват в хладилник.
Това важи за храна, в която влагата не е напълно отстранена, а също така първоначално съдържа микроорганизми, които могат бързо да се размножават при температури над нулата: месо, риба, млечни продукти и т.н. Зърнени храни, ядки, сушени плодове или захар, както и други насипни продукти могат да се съхраняват без охлаждане. Те са сухи и следователно заплахата от бързо разваляне не виси над тях.
Ако искате да увеличите срока на годност на храната (пресни плодове, зеленчуци, горски плодове, билки, месо, риба и гъби), без да ги губите полезни свойства, препоръчваме да обърнете внимание на. Тези устройства премахват течността от храната, за да предотвратят развитието на бактерии в нея. Фирмата предлага висококачествени и икономични решения в областта на дехидраторите, като битовите дехидратори.
Срок на годност на продуктите във вакуумна опаковка
|
Храна |
Съхранение |
Нормален срок на годност |
Колко време издържа във вакуум? |
|
Големи парчета месо: говеждо, птиче, агнешко и свинско |
Фризер |
6 месеца |
|
|
Кайма: телешко, птиче, агнешко и свинско |
Фризер |
||
|
Фризер |
6 месеца |
||
|
Кафени зърна |
Стайна температура |
16 месеца |
|
|
Кафени зърна |
Фризер |
6-9 месеца |
|
|
Горски плодове: ягоди, малини, къпини |
Хладилник |
||
|
Горски плодове: червени боровинки, боровинки, боровинки |
Хладилник |
||
|
Хладилник |
1-2 седмици |
4-8 месеца |
|
|
Бисквитки, крекери |
Стайна температура (отваряйте редовно опаковката) |
1-2 седмици |
3-6 седмици |
|
Брашно, захар, ориз |
Стайна температура |
6 месеца |
|
|
Маруля |
Хладилник |
||
|
Стайна температура |
6 месеца |
||
|
Масла без консерванти, като слънчогледово, рапично, Царевично олио |
Стайна температура |
5-6 месеца |
Вече знаете предимствата от използването на вакуумни уреди, както и как да изберете вакуумна уредба за вашия дом. Това е полезно устройство, което ще помогне не само да удължи срока на годност на храната, но и да я направи по-вкусна.
Винаги можете да го вземете на ниска цена в нашия онлайн магазин.
Прочетете това ръководство и то ще ви помогне в работата с храните
Всичко, което трябва да запомните за нашите суровини (трайни хранителни продукти)
1. Всички продукти без изключение имат първично замърсяване, т.е. определен първичен фон на инфекция от микроорганизми, получен след производство, транспортиране, при отваряне на опаковката и по време на съхранение и обработка във вашето предприятие
2. Вашата задача е да потиснете този фон с помощта на физични и химически техники, кулинарни техники и оборудване
3. Продуктите се развалят в среда, благоприятна за микроорганизми, които „обичат“:
А. когато е мокро
B. Топло, но не прекалено горещо
Б. Когато наоколо няма киселина
Г. Когато има кислород
4. В нашата власт е да ги лишим от всичко, като им дадем:
А. Киселинна среда
Б. Дълбоко замразяване
Б. Безвъздушно пространство
Г. Обработка при високи температури
5. Продуктите се развалят при прекомерни температури, висока влажност, излишък на атмосферен въздух и ензимна активност
6. Основният враг на храната е кислородът. Заради него губят хранителна стойност, текстура и вкус. Важно е да защитите продукта с влагоустойчива и херметична опаковка
7. Фризерът не е панацея, тъй като води до "изгаряне от лед" или "изгаряне от замръзване"
8. Почистването с прахосмукачка решава повечето проблеми правилно съхранениепродукти. Отстраняваме до 90% въздух от продукта и това не е малко.
9. Тъй като във въздуха има около 21% кислород, чрез вакуумиране на продуктите и премахване на 90% от въздуха, постигаме съдържание на кислород в опаковката от 2-3%
10. По-голямата част от бактериите спират растежа си (влизат в суспендирана анимация) още при 5% кислород в опаковката
11. Има три основни групи микроорганизми: плесени, дрожди и бактерии, те
присъства навсякъде, но само когато определени условияможе да причини проблеми.
12. При ниски нива на кислород и липса на влага мухълът не расте.
13. Но маята, при наличие на температура над 30 С, при наличие на захар и влага, расте много бързо. И такъв растеж може да се справи само чрез пълно замразяване (пример: замразяване на тесто)
14. Бактериите са много издръжливи и могат да растат както без кислород, така и в кислородна среда.
15. Един от най-опасните патогени, Clostridium botulinum, може да вирее без въздух, т.е. във вакуум в температурен диапазон от 24 C до 58 C. Но растежът му може да бъде спрян без използване на киселина при опаковането на продукта, тъй като точно киселината му липсва за бързо възпроизвеждане, изложено на пълна липса на кислород и висока температури. Трябва обаче да запомните, че ако продуктът е замърсен с този патоген и е освободил спора и пръчката му е налице, или токсинът вече е бил освободен в продукта и се е озовал в топла среда, нашите технологии няма да ви помогнат. Само лекарите ще ви помогнат и то ако пристигнат бързо.
16. Вакуумът не унищожава бактериите - той само ги бактериостатизира (пречи им да се размножават)
17. Не забравяйте, че не можете да вакуумирате продукти, които са били в работилницата повече от 30 минути. Вакуумът само ще влоши състоянието им. Нашата концепция е концепцията за непрекъснат студ за продукта
18. Извадете продукта от хладилника - отрежете част за обработка - поставете останалото обратно
19. Технологията на вакуумиране, пастьоризация и размразяване след шоково замразяване изисква идеални санитарно-хигиенни условия, като в медицинска операционна зала
20. Има етиленсъдържащи продукти, които не могат да се опаковат без да се премахне кората – всички цитрусови плодове, банани, киви, ябълки, праскови и др. Тези. няма нужда да приготвяте плодова чиния за три дни във вакуум.
21. И накрая, най-важното, ако представители на Роспотребнадзор дойдат при вас и ви помолят да покажете разрешителни за седемдневна пържола, охладена във вакуум, знайте, че техните искания са законни. От вас се изискват технически спецификации и технически спецификации за удължен срок на годност, дори ако сте кафене или ресторант, а не фабрична кухня
Основният проблем на производителите на храни е запазването на свежестта на продукта.
Развалянето им, намаляването на качеството, загубата на потребителски, вкусови и санитарно-хигиенни свойства водят до големи загуби. Ето защо в развитите страни опаковката се превърна в неразделна част от продуктите от месо, риба и сирене, което улеснява консумацията на потребителите, предпазва продукта от разваляне и повреда и създава определен имидж на продукта. При избора на опаковки, един от важните въпроси, които имат компаниите производители на храни, е въпросът за техния срок на годност. За по-добро запазване на продуктите обикновено се използват полимерни материали, които имат най-големи бариерни свойства, т.е. имат способността да предотвратяват проникването на газове (като кислород, въглероден диоксид), водна пара и чужди миризми. Стабилната атмосфера вътре в опаковката може да предотврати развитието на вредни микроорганизми и да запази продукта за по-нататъшна безопасна консумация. Особено, ако опаковката е торба от многослойно бариерно фолио, херметически затворена под вакуум.
По този начин се открояват следните предимства на вакуумната опаковка: - херметичен филм предпазва продукта от микроорганизми; — липсата на кислород забавя процеса на окисляване и предотвратява развитието на микроби; — срокът на годност на опакования продукт е значително удължен; — прозрачността на опаковката позволява на потребителя да види продукта.
Някои страни, като Норвегия, имат дългогодишен опит в използването на метода на модифицираната атмосфера. В тази страна още в средата на 80-те години започнаха да помпат месни продуктиспециална газова смес, състояща се от 60-70% въглероден диоксид, 30-40% азот и 0,3-0,5% въглероден оксид. Макар и в различно съотношение, всички тези вещества присъстват във въздуха, който дишаме, което значително улеснява индустриалното им производство. В този случай активните елементи са газовете въглероден диоксид (CO2) и въглероден диоксид (CO). Специална характеристика на CO2 е способността му да забавя пролиферацията на много бактерии, включително патогенни. Функцията на CO е напълно различна. Въглеродът в молекулите на въглеродния окис, който има редуциращи свойства, предотвратява окисляването на желязото в миоглобина на месните тъкани и съответно образуването на непривлекателни кафяви петна върху опакования продукт. В допълнение към относително евтините газове, модифицираната атмосфера все повече включва благородни газове - хелий, аргон, ксенон, неон, които се използват по-често при опаковане на кафе и закуски на базата на картофи.
В САЩ е много популярна газова смес, състояща се от 80% кислород и 20% въглероден диоксид. Използването на кислород позволява на продукта да запази червения си цвят, а забавянето на развитието на бактериите поради инхибиторния ефект на въглеродния диоксид осигурява срок на годност до 10-14 дни. Силният окислителен ефект обаче причинява потъмняване на костите, както и влошаване на вкуса. Предимството на анаеробната газова смес е и продължаващото действие на крехките ензими, които правят свинското и говеждото месо по-крехки по време на съхранение в опаковка.
Някои продукти, като мляко на прах, изискват специална технология за опаковане. Обикновено се опакова в метален контейнер, пълен със смес от азот и въглероден диоксид. Кислородът, към който млякото на прах е особено чувствително, трябва да се отстрани. Еднократното отстраняване на O2 обаче не е достатъчно, тъй като част от него се абсорбира на повърхността на частиците и се освобождава след известно време. Това може да доведе до повишаване на остатъчното съдържание на O2 в опакования контейнер до 5% или повече. За да се освободят възможно най-много от кислорода, някои растения се отварят и преопаковат след 10 дни.
Опаковките на термично обработените продукти имат определени специфики. По-специално, варените месни продукти са лишени от гнилостна микрофлора и разрушителни ензими. Освен ако технологията на опаковане не е грешна и след топлинна обработка не са въведени бактерии, основният проблем за месните продукти е обезцветяването по време на процеса на окисляване, така че поддържането на ниски нива на кислород е особено важно тук. Колбасите и шунката обикновено съдържат натриев пиросулфит, който служи като защита срещу много микроби. Потискане на бактериите, въведени в опаковката по време на технологични процеси, вероятно поради смес от азот с въглероден двуокис, и чрез добавяне на нитрити. Не се препоръчва да съхранявате сготвено месо в опаковки с модифицирана атмосфера без никакви консерванти, тъй като това е изпълнено с пролиферация на бактерии като Clostridium botulinum, причинителят на тежкото заболяване ботулизъм.
Цветът на рибата, съдържаща сравнително ниски нива на миоглобин, не зависи толкова от наличието на кислород, колкото при месото. Като цяло срокът на годност на рибата е много по-нисък от този на месото, от една страна, поради активното действие на собствените й разграждащи ензими, а от друга, поради високата влажност, която създава благоприятна среда за микроорганизмите.
Вакуумната опаковка се състои от няколко слоя филм. Съотношението им варира. Бариерният слой осигурява устойчивост на фолиото на пробиви и механични повреди. Освен това вакуумното опаковане има и редица други предимства. Той е значително по-евтин от металните и стъклените буркани, което ви позволява да спестите повече от 60% от ресурсите за материали, пространство, производство и транспорт. Теглото на вакуумната опаковка е приблизително 3-4% от общото съдържание, тъй като опаковката тежи само 5-7 грама, а стъклен буркан- 40-60% от теглото на продукта, метал - 30-50%. Вакуумната опаковка има добри оптични свойства и ви позволява да видите продукта. Освен това се използва не само за съхранение на храна. Съществуват различни технологии за зреене на едно и също сирене във вакуумна опаковка. Срокът на годност на продукт във вакуумна опаковка е доста дълъг. Например пушената риба се съхранява от 15 до 30 дни, твърдото сирене - до 90 дни, зеленчукови салати- до 18 дни, месо и колбаси - до 15 дни. Наскоро в чужбина се появиха вакуумни опаковки с плъзгачи, които ви позволяват да затворите херметически опаковката след използване на част от продукта и по този начин да увеличите срока на годност и да премахнете процеса на изсушаване на продуктите.
И въпреки това вакуумните опаковки, предназначени да запазят храната възможно най-свежа в среда с лишен от кислород, са отлична среда за размножаване на опасни бактерии, които убиват до една четвърт от потребителите, които се заразяват с тях.
Микроорганизъм, наречен Listeria monocytogens, може да расте дори в студени условия на хладилни камиони за храна, според ново проучване. Продуктите, които могат да съдържат опасен микроб, включват мляко, сладолед, меки сирена като бри или камамбер, месо и преработени меса, сурови зеленчуци, сурово или варено птиче месо, сурова или пушена риба. Технически университетВ Дания са проведени лабораторни експерименти, при които е установено, че при липса на кислород бактерията става 14 пъти по-агресивна. Обикновено бактерията живее в червата, в които липсва кислород, така че когато е изложена на подобни безкислородни условия, тя също става по-агресивна. В бъдеще учените планират да изследват генома на бактерията и по-специално онези гени, които са отговорни за агресивността на бактерията, което ще помогне в бъдеще за ефективна борба с нея.
Във всеки случай, ако видът, миризмата или цветът на вакуумно опакован продукт пораждат някакви съмнения, има смисъл да го изхвърлите или да го върнете в магазина. Когато купувате, предпочитайте продукти в стъклени или хартиени опаковки, а също така обърнете внимание на маркировките, разположени на дъното на опаковката.
