Соковете, нектарите и соковите напитки са взаимозаменяеми продукти, въпреки че в различна степен задоволяват нуждите на организма от вода и хранителни вещества.
Соковете от плодове и горски плодове имат висока хранителна стойност, която се свързва със съдържанието на естествени хранителни вещества, биологично и физиологично активни вещества и хармонията на органолептичните свойства. От тази гледна точка соковете с пулпа имат по-висока хранителна стойност, тъй като съдържат повече естествени хранителни вещества, присъщи на някои плодове и зеленчуци, от които са приготвени.
Високата хранителна и биологична стойност на соковете се дължи на съдържанието им на въглехидрати, органични киселини, витамини, минерали, аминокиселини и други съединения.
Някои от тези индикатори са SanPiN 2.3.2.1078-01 и могат да се използват като идентификация при установяване на автентичността на соковете.
Химичен състави хранителната стойност на избистрените и пулпираните сокове са представени в таблица 1.
Стойността на соковете с пулп е много по-висока от избистрените, което се обяснява с наличието в първите на всички компоненти на плода, включително неразтворимите, и добавянето на захароза (сироп). В същото време бистрите сокове, съдържащи по-малко сухи разтворими вещества, имат по-добър освежаващ и жаждата ефект.
Соковете с пулпа съдържат протеини от клетъчната протоплазма, високомолекулен пектин и други колоидни вещества, които са ценни хранителни вещества, които придават на соковете повече пълен вкуси аромат.
Пектиновите вещества, които се отстраняват при избистряне, но остават в соковете с пулпа, имат радиационнозащитен и антиоксидантен ефект и могат да се свързват и извеждат от тялото тежки метали, токсини и радиоактивни елементи.
Протеиновите вещества в соковете са представени предимно от аминокиселини, които се съдържат в соковете в малки количества, но в широк диапазон. Аминокиселините придават на соковете по-хармоничен вкус.
Въглехидратите се съдържат в соковете под формата на моно- и дизахариди, както и някои полизахариди (пектин, нишесте, декстрини), които се намират в сокове с пулпа и неизбистрени сокове. Много сокове съдържат значителни количества захари, особено глюкоза и фруктоза, които лесно се усвояват от човешкото тяло. Някои сокове също съдържат захароза и малки количества други захари. Захарите и другите въглехидрати доставят основната част от енергията, необходима за нормалното функциониране на тялото.
Органичните киселини в соковете включват ябълчена, винена, лимонена и в малки количества янтарна, салицилова и някои други. Органичните киселини в по-голяма степен от другите органични съединения определят характерния вкус, присъщ на много плодове и сокове, и действат освежаващо на организма.
Полифенолите (танини, танини), които имат горчив стипчив вкус, са част от плодовите и ягодовите сокове в различни количества и в комбинация със захари и киселини формират техния вкус. Полифенолите играят важна роля в метаболизма на организма, като са активни участници в много биохимични процеси, свързани с дишането и развитието на тялото. Редица полифенолни вещества имат витаминна активност. P-витаминните вещества включват група вещества с полифенолен характер, които имат определен физиологичен ефект върху тялото. Между тях
включват флавонони, флавоноли, катехини, левкоантоцианини. Катехините, флавонолите и антоцианините могат да предотвратят или намалят негативните последици от радиационните увреждания. Освен това е установена ролята на флавоноидите като естествени стабилизатори на витамин С. Това се обяснява с факта, че аскорбиновата киселина образува съединения с флавоноидите, които са по-стабилни от аскорбиновата киселина.
Витамините, съдържащи се в соковете, играят важна роля във физиологията на храненето и възстановяването на организма. От витамините най-важен е витамин С (аскорбинова киселина), чието съдържание в някои видове сокове може да бъде много високо.
Аскорбиновата киселина е важна за живота човешкото тяло. Основното му физиологично значение е участието му в окислително-възстановителните процеси, където действа като междинен катализатор. Аскорбиновата киселина също влияе върху въглехидратния и азотния метаболизъм в организма, повишава неговата работоспособност и устойчивост към инфекции и други неблагоприятни условия на околната среда.
Ако в организма няма достатъчно аскорбинова киселина, метаболизмът на витамин С се нарушава, което води до сериозно заболяване - скорбут.
Друг важен витамин е витамин А. Липсата му в храната забавя растежа, причинява отслабване на зрението и увреждане на дихателните и пикочно-половите пътища.
Сред другите витамини соковете от плодове и горски плодове съдържат витамини от група В: витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиродоксин), В9 (фолиева киселина), малки количества витамини Р (цитрин) и РР (никотинова киселина). киселина). киселина).
Соковете от плодове и горски плодове са богати на минерали, които са включени в структурните елементи на всички живи клетки и тъкани. Общото съдържание на минерали в соковете се определя като количество пепел. В същото време в пепелта се съдържат макроелементи (калий, калций, фосфор, натрий, магнезий, силиций, хлор, манган) в количества най-малко стотни от процента, микроелементи (желязо, мед, цинк, йод, барий, и т.н.) - от стотна от процента или по-малко.
От макроелементите най-много калий съдържат соковете. Влиза в състава на клетките на мускулната тъкан, повишава водозадържащия капацитет на протоплазмата; Заедно с желязото влиза в състава на кръвта.
Соковете също така съдържат съединения на фосфор, магнезий, калций и сяра в забележими количества. Фосфорът и сярата са част от протеините и играят важна роля в енергийния метаболизъм на клетката. Калцият участва в метаболизма и процесите на кръвосъсирване. Магнезият е необходим за поддържане на жизнените функции на тялото. В организма трябва да се поддържа определено съотношение между съдържанието на калций и магнезий.
Други минерали се съдържат в соковете в малки количества.
Зеленчуковите и плодово-зеленчукови сокове се приготвят: от един вид зеленчукови сокове и/или пюрета, от два или повече вида зеленчукови сокове и/или пюрета (зеленчукови), от зеленчукови и плодови сокове и/или пюрета (зеленчуково-плодови) .
В зеленчуковите и плодовите сокове трябва да бъде преобладаващата масова част на зеленчуковата част.
Произвеждат се зеленчукови и плодово-зеленчукови сокове: директно пресовани (от пресни зеленчуци, плодове и/или от зеленчукови, плодови сокове и пюрета, подготвени за бъдеща употреба) без добавяне на овкусители; директно пресовани (от пресни зеленчуци, плодове и/или от зеленчукови и плодови сокове и пюрета, приготвени за бъдеща употреба) с добавка на ароматизиращи съставки. Зеленчукови и зеленчуково-плодови сокове, в зависимост от технологията на производство, се произвеждат неизбистрени, с пулп.
Директно пресовани, неизбистрени зеленчукови сокове се произвеждат под следните наименования: „Морков“, „Цвекло със захар“.
Директно пресовани зеленчукови и плодови сокове с каша се произвеждат в следните наименования: без добавяне на ароматизатори (морков-дюля, морков-ябълка, цвекло-дюля, цвекло-ябълка);
с добавяне на ароматизиращи съставки (тиква-ябълка със захар, „Червено“ - от пюре от цвекло и червена боровинка, ябълков сок с добавена захар, „Молодост“ - от доматен сок, пюре от тиквички и целина с добавена захар и сол, „Специално“ ” - от доматен сок, пюре от червен сладък пипер с добавка на захар и трапезна сол, „Степной” - от сокове от домати и краставици, пюре от моркови и ябълки, пюре от целина и магданоз с добавка на готварска сол, „Апетитно” - от сок от домати и краставици, ябълково пюре, пюре от червен сладък пипер, целина и магданоз с добавка на захар и трапезна сол, „Краставици” - от сок от краставица и домат, пюре от червен сладък пипер с добавка на захар и готварска сол).
Неизбистрените зеленчукови сокове, подложени на млечнокисела ферментация, се приготвят от: зеле, цвекло.
Зеленчуковият сок е сок, получен от ядивната част на доброкачествени зеленчуци, неферментирали или подложени на млечнокисела ферментация, предназначен за директна консумация или за промишлена преработка.
Зеленчуковите сокове се произвеждат неизбистрени и с каша, от един вид зеленчук.
Повечето сокове имат ниска киселинност (pH 5,5-6,5). За да се запази продължителността на стерилизацията, някои сокове се подкиселяват до рН 3,7-4,0.
В зависимост от киселинността зеленчуковите сокове се разделят на следните групи:
От кисели зеленчуци с pH около 4,5 (домати, ревен);
От ниско киселинни зеленчуци с рН над 4,5 (моркови, тиква, цвекло);
Сокове, подкислени с лимонена, млечна или ябълчена киселина;
Сокове от зеленчуци, претърпели млечнокисела ферментация (от кисело зеле, от кисело цвекло).
Хранителната стойност
Зеленчуковите сокове са много популярни сред потребителите поради високото съдържание на витамини и минерали, както и лечебните и профилактичните им свойства. Получават се от много видове зеленчуци, но в търговията засега най-разпространени са домати, моркови, тиква и смесени с плодови и горски сокове.
В зеленчуковите сокове съдържанието на сухо вещество варира от 5 до 17%, съдържанието на протеини е около 1%, а съдържанието на захари е от 3,3 (домати) до 10% (сок от цвекло). Соковете с пулпа имат по-високо съдържание на пектин и фибри, така че се оценяват значително по-високо от соковете без пулпа. Енергийната стойност на соковете е ниска - 19-40 kcal на 100 g продукт. Минералният и витаминен състав на соковете е много разнообразен (таблица).
Химичен състав (%) и енергийна стойност (kcal/100 g) на зеленчукови сокове
| Въглехидрати | орг. киселини на основата на ябълчена киселина | Пепел | Енергийна стойност | ||||||
| Името на соковете | вода | катерици | мазнини | Моно- и дизахарид | нишесте | Целулоза | |||
| Домат | 94,3 | 1,0 | 0 | 3,3 | 0,2 | 0,2 | 0,5 | 0,7 | 19 |
| Морков | 84,6 | 1,1 | 0,1 | 5,6 | 0,2 | 0,6 | 0,2 | 0,4 | 28 |
| тиква | 85,4 | 0,5 | 0 | 12,1 | 0 | 0,2 | 0,1 | 0,4 | 48 |
| Цвекло | 83,4 | 1,0 | 0 | 9,9 | 0 | - | 0,2 | 0,3 | 42 |
| Диня с пулп | 85,0 | 0,5 | 0,0 | 13,3 | 0,1 | 0,3 | 0,1 | 0,6 | 59 |
| Пъпеш с пулп | 82,7 | 0,4 | 0,0 | 15,4 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,5 | 53 |
| Морков-ябълка | 88,9 | 0,7 | 0 | 8,0 | 0,1 | 0,4 | 0,4 | 0,6 | 21 |
| Морков-грозде | 87,5 | 0,8 | 0 | 10,3 | 0,0 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 35 |
| 86,1 | 0,6 | 0,0 | 11,8 | 0,3 | 0,5 | 0,1 | 0,4 | 62 | |
Минерално-витаминен състав на зеленчукови сокове, mg/100 g
| Името на соковете | Na | ДА СЕ | ок | Mg | Р | Fe | β-каротин | В 1 | НА 2 | RR | СЪС |
| Домат | 3 | 240 | 7 | 12 | 32 | 0,7 | 0,50 | 0,03 | 0,03 | 0,30 | 10,0 |
| Морков | 26 | 130 | 19 | 7 | 26 | 0,6 | 1,60 | 0,01 | 0,02 | 0,16 | 3,0 |
| тиква | 2 | 104 | 13 | 7 | 12 | 0,2 | 0,7 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 1,2 |
| Цвекло | 45 | 148 | 19 | 17 | 18 | 0,6 | 0 | сл. | 0,04 | 0,20 | 3,0 |
| Диня с пулп | 14 | 65 | 13 | 192 | 67 | 1,1 | сл. | 0,02 | 0,02 | 0,1 | 1,1 |
| Пъпеш с пулп | 26 | 115 | 16 | 13 | 12 | 1,0 | сл. | 0,03 | 0,02 | 0,2 | 13,2 |
| Морков-ябълка | 11 | 155 | 21 | 8 | 20 | 0,7 | 3,5 | 0,02 | 0,04 | 0,2 | 4,0 |
| Морков-грозде | 16 | 181 | 26 | 13 | 22 | 0,5 | 3,5 | 0,02 | 0,04 | 0,2 | 3,7 |
| Тиква-кайсия с пулп | 2 | 136 | 21 | 7 | 15 | 0,4 | 1,4 | 0,01 | 0,03 | 0,2 | 1,3 |
Доматеният сок е най-ценният продукт, произведен от пресни домати, тъй като химичният му състав е близък до пресните суровини. Една чаша сок може да съдържа до 20 mg аскорбинова киселина и до 3 mg каротин, което е приблизително една трета от дневната нужда на организма от тези вещества. В допълнение, доматеният сок е богат на калиеви и железни соли, много микроелементи, той хармонично съчетава захари и органични киселини.
Общото количество захари в сока е от 2,0 до 3,7%, като преобладава глюкозата, захарозата се съдържа в малки количества. Органичните киселини включват ябълчена и лимонена киселина.
Сокът от моркови има високо съдържание на β-каротин (до 1,6 mg%) и богат набор от минерали, поради което има лечебни свойства и лечебни свойствасоковете са много разнообразни. Като източник на β-каротин, консумацията на сок от моркови насърчава растежа на децата и предотвратява очни заболявания. Сокът се препоръчва при сърдечно-съдови и бъбречни заболявания, нарушения на минералната обмяна, намалява умората, има диуретично действие.
Тиквеният сок е ценен и заради богатото си съдържание на β-каротин (около 1,5 mg%). Новите сортове тиква (Muscatnaya, Vitaminnaya, Karotinnaya), използвани за производство на сокове, съдържат 2 пъти повече р-каротин от морковите. Соковете от тези сортове тиква съдържат около 20% сухи хранителни вещества. Сокът от тиква е богат на калий, затова се препоръчва при бъбречни заболявания, на сърдечно-съдовата система. Наличието на пектинови вещества помага за отстраняването на холестерола от тялото. В диетичното хранене сокът от тиква се използва и при заболявания стомашно-чревния тракт, анемия, затлъстяване, за отделяне на жлъчката и възстановяване на гликогена в черния дроб.
Сокът от червено цвекло съдържа много сухи хранителни вещества (до 18%), от които преобладаващата част е захар (до 10%). Сокът от цвекло съдържа витамини B, B2, P, PP, C, фолиева киселина, минерални елементи - калий, калций, желязо, йод и др. По съдържание на йод сокът превъзхожда другите зеленчукови сокове, следователно е препоръчва се на хора с болест на щитовидната жлеза. Цветът на сока от цвекло се дължи на наличието на бетанин и бетаин - азотсъдържащи пигменти с висока физиологични свойства, тъй като участват в метаболизма в човешкия организъм. Съвременната медицина е доказала, че бетаинът активира усвояването на протеинови храни и участва в образуването на холин, което от своя страна повишава жизнената активност на клетките и черния дроб. Сокът от цвекло се препоръчва на пациенти, страдащи от хипертония за понижаване на кръвното налягане, както и сърдечно-съдови заболявания.
Зелевият сок, приготвен от саламура, получена чрез ферментиране на бяло зеле, се характеризира с високо съдържание на аскорбинова киселина и витамин U, който подпомага заздравяването стомашно-чревни заболявания.
Сокът от диня, произведен от сочната пулпа на диня, има висока хранителна стойност поради съдържанието на лесно смилаеми захари и преди всичко фруктоза. Хармоничното съчетание на захари и органични киселини прави сока от диня вкусна, утоляваща жаждата напитка. Съдържа до 13% захари, 0,1% органични киселини, от които преобладаваща е ябълчената киселина. Сокът е диетична напитка и се използва при диетотерапия при уролитиаза.
Сокът от пъпеш като диетичен продукт съдържа повече от 15% захари и е богат фолиева киселинаи железни соли, участващи в хемопоетичните процеси; Има витамини С, Р, β-каротин и други биологично активни вещества. Сокът се препоръчва в диетата на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и заболявания на черния дроб. Фибрите на сока с пулпа са с деликатна влакнеста структура, има благоприятно влияниеза храносмилането.
В диетичното хранене се препоръчват зеленчукови сокове, смесени с плодови и горски сокове (морков-ябълка, морков-грозде, тиква-кайсия). Добавят се сокове от плодове и горски плодове за повишаване на киселинността, подобряване на вкуса и повишаване на хранителната стойност.
Фактори, определящи качеството на зеленчуковите сокове
Доматен сок
За производството на доматен сок се използват домати, които са напълно здрави, узрели, интензивно оцветени, за предпочитане ръчно брани, тъй като механизираните домати са замърсени с почвени и растителни примеси, съдържат много разнородни и деформирани плодове и са обилно замърсени с микрофлора.
Суровините, влизащи в завода, се поставят във водни контейнери или хидравлични транспортьори, в които се отстранява значителна част от замърсителите. След измиване доматите се сортират по степен на зрялост по цвят, ръчно, на ролков транспортьор или с помощта на фотоелектронни сортировчици. Избират се зрели червени домати. Сортираните домати се раздробяват в трошачки със семенни сепаратори.
Натрошените домати се претриват през сита с диаметър на отвора 5 mm, за да се отстранят грубите включвания. Пасираната маса се нагрява, за да се инактивират окислителните и пектолитичните ензими, да се унищожат микроорганизмите и да се улесни изтриването. Режимът на загряване е от голямо значение за качеството на доматения сок. Необходимата температура на нагряване от 75±5 °C трябва да се достигне възможно най-бързо, за да се спре дейността на пектолитичните ензими, които разграждат разтворимия пектин, който определя вискозитета на сока. При бавно нагряване се активира действието на пектолитичните ензими, разтворимият пектин се разрушава, което впоследствие намалява вискозитета на сока и води до отделяне на консистенцията по време на съхранение.
Загрятата доматена маса се прекарва през шнекови преси, центрофуги или мелни машини. Получените отпадъци се използват в производството на концентрирани доматени продукти. Към прясно изцедения сок се добавя сол, разбърква се и се изпраща за хомогенизиране, за да се предотврати отделянето на сока. Хомогенизираният сок се деаерира, за да се отстрани въздухът, съдържащ се в тъканите, след което сокът се стерилизира при 125°С за 70 s. За тази цел се използват тръбни топлообменници с автоматичен контрол на температурата. Необходимостта от високотемпературна стерилизация се дължи на факта, че доматеният сок, въпреки че е кисел продукт, може да развие устойчиви на топлина микроорганизми, несъдържащи спори (млечнокисели бактерии), носещи спори, лесно приспособими към различни условия, както и като причинители на ботулизъм.
Освен натурален доматен сок се произвежда и концентриран доматен сок със съдържание на сухо вещество 40%. За да се осигури рядка, хомогенна консистенция, сокът за концентрация се получава с помощта на филтърни центрофуги. Останалите операции (хомогенизиране, обезвъздушаване и стерилизация) се извършват подобно на доматения сок. Концентрацията на сока се извършва в специални изпарители при ниски температури (не по-високи от 90 ° C), тъй като високите температури влошават цвета и вкуса на продукта. За подобряване на органолептичните качествени показатели, след концентриране към сока се добавят екстракти от сол и подправки, смесват се и се загряват до 85°C, опаковат се, запечатват се и се стерилизират при 100°C.
Благодарение на извличането на влага, концентрираният сок съдържа повече от 29% захари, около 4% органични киселини, около 100 mg%
витамин С, повече от 2 mg% каротин. При консумация сокът се разрежда с вода и се консумира като напитка. Използва се и за приготвяне на смесени зеленчукови сокове и напитки.
сок от моркови
Технологичната схема за производство на сок от моркови предвижда подготовка на суровините, т.е. почистване на корените от примеси от пръст и пясък, сортиране по качество за отстраняване на чужди примеси, дефектни екземпляри и последователно измиване в лопаткови и барабанни перални машини. Измиването се извършва до пълното отстраняване на замърсителите, тъй като останалите частици почва в нискокиселинната среда на сока от моркови впоследствие могат да се превърнат в благоприятна среда за развитие на ботулизъм. След измиване краищата на морковите се отрязват и морковите се изпращат за обелване в паротермичен агрегат, където под действието на пара, налягане и температура се разрушава протопектинът на повърхностния слой на кореноплодните зеленчуци, връзката между клетките е отслабена и кожата лесно се отлепва. Дългосрочното почистване с пара е неприемливо, тъй като дълбоката хидролиза на протопектин и деметоксилирането на разтворим пектин може да доведе до натрупване на метанол, което ще се отрази негативно на качеството на сока. За обелване на моркови се използва и химичен метод (обработка в кипящ алкален разтвор). И при двата метода на почистване следващата операция е измиване до пълно отстраняване на кожата от повърхността, а при алкално почистване се отстранява дори алкалът.
По-нататъшната обработка на готовите моркови зависи от вида на получения сок. Произвеждат два вида сок от моркови.
Натурален сок от моркови се получава чрез раздробяване на масата, последвано от изстискване на сока, хомогенизиране, обезвъздушаване, пакетиране, затваряне и стерилизация. Сокът съдържа най-малко 8% разтворими твърди вещества, киселинност 0,4%, pH не повече от 5.
Сок от моркови с каша и захар (напитка) се получава чрез нарязване на масата и пасиране на пюре. Към пюрето се добавя 10% захарен сироп в съотношение 1: 1, разтвори на лимонена и аскорбинова киселина за повишаване на киселинността и предотвратяване на реакцията на образуване на меланоиди. По-нататъшните операции са подобни на естествения сок от моркови. Сокът съдържа 9-10% сухо вещество, включително най-малко 6% захари, титруема киселинност не повече от 0,5%, рН не повече от 4,4, масова част на пулпата не повече от 35%.
Сок от цвекло
За производството на сок от цвекло се използват сортове с ярко оцветена каша, които съдържат много антоцианин бетаин, който осигурява стабилен, интензивен цвят при pH 4-7. Подготовката включва белене на цвеклото по паротермичен метод с жива пара при температура 120°C за 10-25 минути, като цвеклото се бланшира до омекване. След това цвеклото се бели в лопаткови и барабанни шайби, допълнително се обелва и натрошава в трошачки на парчета с размер 2-5 mm. Соковете от цвекло се приготвят със захар без пулп и с пулп. При приготвяне на сок без каша, натрошената маса се пресова, след това се филтрира през сито, отделя се, филтрира се и се смесва със захар, лимонена и аскорбинова киселина. Към сока се добавят 5% захар, 0,2% лимонена и 0,1% аскорбинова киселина. След това сокът се загрява до 95°C, опакова се в контейнери, запечатва се и се стерилизира в автоклави при 120°C.
При приготвяне на сок с каша, бланшираното цвекло след обелване и натрошаване се разтрива в двойни разтриващи машини. Полученото пюре се смесва в съотношение 1:1 с 10% захарен сироп, към които се добавят 0,3% лимонена и 0,1% аскорбинова киселини. Проверява се стойността на рН на сместа, която не трябва да е по-висока от 4,4, след което се хомогенизира, обезвъздушава се, пакетира се в контейнери, запечатва се и се стерилизира.
Сокът от цвекло с пулп и захар съдържа 11% сухи разтворими вещества, не по-малко от 7% захар, киселинност не повече от 0,5%, количество пулп не повече от 35%. На базата на сокове от моркови и цвекло се произвеждат смесени сокове със сокове и пюрета от ябълки, грозде и други горски плодове.
Сок от кисело зеле
За получаване на сок се използва зеле със средно и късно узряване, което се ферментира чрез добавяне на 2% сол, нарязани моркови, дафинови листа и закваска, направена от чисти култури от млечнокисели бактерии, което ускорява процеса на млечна ферментация. Когато киселинността на зелето достигне 1,3%, сокът се филтрира, филтрира се и се оставя да се утаи за 4-5 часа, за да се утаи суспендираната материя. След това сокът се отцежда от утайката, пастьоризира се до 90°C, охлажда се, отново се филтрира, опакова се, запечатва се и се стерилизира при 90°C. Готовият сок от кисело зеле трябва да има киселинност (млечна киселина) не повече от 1,3% и съдържание на готварска сол не повече от 1,8%.
сок от тиква
Получава се предимно от индийско орехче сортове тикви, които имат високи вкусови качества и значително съдържание на P-каротин. Подготовката на тиквата включва накисване, измиване, изрязване на дръжката, нарязване на парчета, отделяне на семките, нарязване и варене при температура 95-98°C. Счуканата сварена тиква се претрива в мелница до получаване на пюре. Сокът от тиква се приготвя на базата на пюре, смесено с пюре от кайсии или ябълков сок. При получаване на тиквен сок пюрето се смесва с 25% захарен сироп в съотношение 1:1, добавя се 0,1% лимонена киселина, смесва се, опакова се и
стерилизирани. Готовият сок от тиква съдържа 14% сухи разтворими вещества, киселинност (ябълчена киселина) 0,4%, pH не повече от 4,7, количество на пулпа 30%. Смесените сокове с пюре от тиква съдържат 10-12% сухи разтворими вещества, киселинност 0,4, рН не повече от 4,4, количество на пулпата 30%.
Сокове от диня и пъпеш с пулпа
Произвеждат се от напълно узрели плодове, които са многосеменни. Плодовете се измиват, нарязват на едри парчета, пулпата се отделя от кората, претрива се през сито, за да се отстранят семките, масата се загрява, хомогенизира се, пакетира се, запечатва се и се стерилизира при 100°С.
Сок от ревен
Ревенът съдържа до 3,5% органични киселини. Високата киселинност ви позволява да запазите сока без добавяне на лимонена киселина. За приготвяне на сока се използват само прясно набран ревен и млади, необрязани дръжки. В грубия ревен не се натрупва основно ябълковото съдържание, а оксалова киселина. Дръжките на ревена се почистват от влакната, измиват се и се нарязват на парчета. Нарязаният ревен се бланшира при 95-97°С, охлажда се до 40°С, изстисква се сокът, пакетира се и се стерилизира при 125°С за 70 s.
Смесени сокове
С изключение пюре от тикваЗа получаване на смесени сокове се използва сок от диня в комбинация с пюре от ябълка или череша. При получаване на сок от диня дините се измиват, нарязват и се отделя пулпата, която след това се пресява през цедка, за да се отстранят семките. Пюрираната маса се смесва според рецептата с пюре от ябълки или черешови сливи, добавяйки захар и лимонена киселина. След това сместа се хомогенизира, загрява се до 80°C, пакетира се и се стерилизира при 100°C. В готовите смесени сокове съдържанието на сухо вещество е не по-малко от 11%, киселинността е 0,4%, pH не е повече от 4,4, количеството на пулпата е не повече от 20%. Спанакът се използва и за получаване на смесени сокове. чушка, аспержи, краставици и други зеленчуци.
Изисквания към качеството на зеленчуковите и зеленчуково-плодовите сокове
По органолептични показатели зеленчуковите и зеленчуково-плодовите сокове трябва да отговарят на следните изисквания.
За зеленчукови и плодови сокове, неподложени на млечнокисела ферментация
Външен види консистенция: неизбистрените сокове са естествено мътна течност; бистротата не е необходима. Допуска се наличието на лека уплътнена утайка на дъното на съда.
Соковете с пулпа са хомогенна, непрозрачна течност с равномерно разпределена фино смляна пулпа. Допуска се незначително разслояване поради утаяване на частици от пулпа.
Цветът е равномерен в цялата маса, характерен за цвета на използваните зеленчуци или техните смеси, или смеси от зеленчуци и плодове с използваните съставки.
Допускат се по-тъмни нюанси за сокове от светли зеленчуци и плодове и леко обезцветяване на сокове от тъмни зеленчуци и плодове.
За зеленчукови и плодови сокове, подложени на млечнокисела ферментация
Външен вид и консистенция - хомогенна непрозрачна течност, допуска се лека утайка.
Вкусът и мирисът са приятни, кисело-сладки; зелев сок - кисело-солен. Не се допускат чужди вкусове и миризми.
Цвят - характерен за цвета на използваните зеленчуци и плодове. Допускат се по-тъмни нюанси.
По физични и химични показатели зеленчуковите и плодовите сокове трябва да отговарят на следните стандарти.
За неизбистрени сокове масовата част на разтворимите твърди вещества е от 8,0 в сок от моркови до 13,0% в сок от цвекло със захар; в сокове с пулп без добавяне на ароматични съставки от 8,5 до 10,0%, с добавяне на ароматични съставки от 5,0 до 15,0%; в сокове, подложени на млечнокисела ферментация, не по-малко от 7,0%.
Масовата част на титруемите киселини на базата на ябълчена киселина е от 0,4 в моркови до 0,5% в цвекло със захар; в сокове с пулп без добавяне на ароматизатори, най-малко 0,5%, с добавяне на ароматизатори - от 0,5 до 0,8%.
Масовата част на титруемите киселини на базата на млечна киселина в сокове, подложени на млечнокисела ферментация, е от 0,5 до 0,8%.
В сокове с пулп без добавяне на ароматични съставки, масовата част на пулпата е не повече от 35%, с добавяне на ароматични съставки - от 15 до 35%.
Масовата част на хлоридите в соковете с пулп с добавяне на ароматични съставки е от 0,8 до 1,0%, в соковете, подложени на млечнокисела ферментация, не повече от 0,8%. pH в неизбистрените сокове варира от 4,4 в сок от цвекло със захар до 5,0 в сок от моркови; в сокове с пулп без добавяне на ароматични съставки не повече от 4,4, с добавяне на ароматични съставки от 4,2 до 4,3; в сокове, подложени на млечнокисела ферментация, не повече от 4,0.
Съхранение
Зеленчуковите и зеленчуково-плодовите сокове, опаковани в стъклени съдове, трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина по време на съхранение.
Условия за съхранение и периоди, през които зеленчуковите и зеленчуково-плодовите сокове (с изключение на тези, подложени на млечнокисела ферментация) запазват качеството си при температура от 0 до 25 ° C от датата на производство, не повече от: в светли стъклени съдове - две години, тъмно оцветени - една година, в метални контейнери - една година, в потребителски контейнери от комбинирани материали на базата на картон и алуминий
стерилизирано фолио - една година, "топъл пълнеж" - шест месеца при температура от 0 до 25°C, в потребителска опаковка от комбинирани материали на базата на алуминиево фолио и полипропиленово фолио при температура от 0 до 25°C неизбистрено - девет месеца , с целулоза - шест месеца, в алуминиеви тръби - не повече от една година.
Условия за съхранение и периоди, през които зеленчуковите и плодовите сокове, подложени на млечнокисела ферментация, запазват качеството си от датата на производство, не повече от: при температура от 0 до 10 ° C в стъклени съдове - година и половина, в метални съдове - една година; при температура от 10 до 22°С в стъклени съдове - осем месеца, в метални съдове - шест месеца.
Химическият състав на плодовете и плодовете варира значително в зависимост от условията на отглеждане на растенията. В дъждовно и студено време съдържанието на органични киселини се увеличава, съдържанието на захар, съдържанието на фенолни съединения и ароматни вещества намалява. Старите растения съдържат повече захар от младите. Нормалното съдържание на захар е до 13,5%. Плодовият сок съдържа сравнително малко протеинови вещества, докато сокът от горски плодове съдържа доста, до 2,5%. Следователно първото не може да се разрежда с вода, но второто може. При температури до 65 ° C протеиновите вещества се коагулират и изпадат, комбинирайки се с танинова киселина или танин. В резултат на това се образуват неразтворими съединения, отделящи се от виното под формата на утайка. Физиологичната стойност на соковете се дава от минерални вещества, които играят важна роля в поддържането на киселинността алкален баланскръвна плазма. Калиеви сокове, които са в изобилие във всеки плодов сок, премахват излишната влага от тялото. Соковете с пулпа съдържат много пектинови вещества, които подобряват чревната подвижност. Биологичната стойност на соковете от плодове и горски плодове се определя от минерални вещества. Това са предимно лесноусвоими алкални соли. Те играят голяма роля в поддържането на киселинно-алкалния баланс на кръвта. От макроелементите в соковете най-много е калият, който регулира водната обмяна и влиза в кръвта заедно с желязото. Особено богати на калий са соковете от костилкови плодове - кайсии и череши, както и от грозде и други горски плодове - ягоди, малини, касис. Соковете от малини и къпини имат високо съдържание на желязо. Най-ценните източници на аскорбинова киселина са натуралните сокове от шипки (350-450 mg на 100 g), касис (85-150 mg на 100 g). Преобладаващата част от полифенолите, прехвърлени в сока от плодови и ягодоплодни суровини - катехини, антоцианини, левкоантоцианини, флавоноиди (рутин, кверцетин и др.), Флавонони (хесперидин, ериодиктин и др.) - имат Р-витаминна активност и синергичен ефект по отношение на аскорбиновата киселина. Соковете (особено избистрените) са бедни на витамини от група В поради ниското им съдържание в суровината и допълнителните загуби при нейната преработка. Калоричното съдържание на натуралните сокове е 62 kcal (259 kJ) на 100 г. Хранителната стойност на соковете и техните преработени продукти се определя от химичния състав на оригиналните плодове и плодове, който зависи от вида на културата и условията на неговото отглеждане. Съдържанието на вода в плодовете и плодовете варира от 72 до 96%. Разтворен в него различни вещества, образувайки плодов сок. По време на съхранението на суровините съдържанието на вода намалява, което намалява лекотата на плодовете и добива на сок. В допълнение към водата, съставът на плодовете и плодовете включва въглехидрати, азотни вещества, органични киселини, танини, оцветители, ароматни съединения, мазнини, витамини и минерали. Въглехидратите включват захар, нишесте, целулоза (фибри) и пектин. Те се съхраняват главно в сухи плодове и плодове. Съдържанието им достига 80% от общото сухо вещество. Общото количество захари варира от 3 до 15% и зависи от културата и условията на отглеждане. Нишестето се съдържа в малки количества в плодовете и плодовете. Повечето от него се намират в неузрелите ябълки, особено в зимните сортове. Когато плодът узрее, нишестето се хидролизира от ензими, за да се образуват захари. Основният компонент на клетъчните стени на растителната тъкан са фибрите (целулозата). Съдържанието му в плодовете и плодовете е в рамките на 1-2%. При смачкване на плодове и изстискване на сок целулозата отива на вятъра. Важен хранителен компонент на плодовете и плодовете са пектиновите вещества - високомолекулни съединения с въглехидратна природа. Съдържанието им в суровините варира от 0,2 до 2,5% от мокро тегло. Твърдостта на плодовете се свързва с високото им съдържание на протопектин, свързана форма на пектина. Протопектинът е неразтворим във вода, но пектинът е силно разтворим. С узряването на плодовете настъпва постепенен преход на протопектин в пектин. В резултат на това здравината на плодовата тъкан намалява и добивът на сок се увеличава. Едно от свойствата на пектиновите вещества е способността им да свързват тежките метали в човешките черва и да ги извеждат от тялото. Следователно консумацията на плодове и плодове е важна за профилактиката на редица професионални заболявания. Хранителната стойност на соковете се дължи на високото им съдържание на захар. Съдържащите се в соковете органични киселини (ябълчена, лимонена и др.) спомагат за по-доброто усвояване на храната. В допълнение, те могат частично да компенсират липсващата солна киселина при редица заболявания, придружени от ниска стомашна киселинност. Натуралните сокове без добавена захар са нискокалорични. Въглехидратите в соковете се състоят главно от фруктоза и глюкоза.
Напитките, произведени от натурални сокове, се разделят на няколко продуктови групи. Новият GOST R 51398-99 разграничава следните основни групи.
1. Сокът е течен продукт, получен от плодове или зеленчуци чрез механично въздействие и консервиран чрез физични методи, различни от обработката с йонизиращо лъчение.
Забележка: Сокът може да се получи от един вид плод или зеленчук или да се направи чрез смесване на няколко плодови и/или зеленчукови сока с различни имена.
2. Плодов сок - сок, получен от качествени зрели, пресни или консервирани пресни плодове чрез охлаждане, неферментирал, но способен на ферментация, предназначен за директна консумация или промишлена преработка.
2а. Директно изцеден плодов сок е плодов сок, получен директно от плодове чрез изстискване, центрофугиране или пасиране.
2б. Възстановен плодов сок – плодов сок, получен чрез възстановяване на концентриран плодов сок пия водав съотношение, което осигурява запазване на физикохимичните, микробиологичните, хранителните и органолептичните свойства на сока от едноименните плодове, с едновременно възстановяване на аромата чрез добавяне на концентрирани естествени летливи ароматообразуващи вещества или без възстановяване на аромата, както и със или без добавяне на директно пресован плодов сок със същото име, плодово пюреили концентрирано плодово пюре от същия вид плод.
От дефиницията, както и от следващите дефиниции на понятията „плодов сок” и „зеленчуков сок”, се извеждат основните характеристики и изисквания, на които трябва да отговаря продуктът, свързан със „сок”, а именно:
– сокът е течен продукт (единственото изключение е „сухият сок“, т.е. продукт, който съдържа всички компоненти на сока и е изсушен до въздушно сухо състояние);
– сокът се получава изключително чрез механични процеси, например чрез пресоване на плодови или зеленчукови суровини в преса (други методи на обработка, например дифузия или екстракция, които не са механични процеси, не са технологични методи за получаване на сок);
– суровините за производство на сок са качествени, зрели, пресни или цели плодове или зеленчуци, съхранявани пресни чрез охлаждане (отделни части от плодове или зеленчуци, например кори, кюспе и други преработени продукти не се считат за суровина за производство на сок );
– за запазване на сок се използват изключително физически методи, напр. топлинна обработка(пастьоризация, стерилизация или охлаждане);
– разрешена е концентрация на сок, т.е. премахване на определена част от водата, която съдържа чрез физически процеси и след това възстановяването й с вода.
9. Плодов нектар - течен продукт, получен чрез смесване на плодов сок (сокове) и/или концентриран плодов сок (сокове), или ядливата част от качествени зрели пресни или консервирани пресни плодове, доведени до пюре, с питейна вода, захар , или захари, или захарен сироп, или мед, в който общата масова част на плодовия сок и/или пюре е най-малко 25%, в зависимост от вида на плодовете, неферментирали, но ферментиращи, консервирани по физични методи, с изключение на за лечение с йонизиращи лъчения и предназначени за директна консумация.
GOST също въвежда за първи път концепцията за нови продукти, суровини, технологии, които включват:
– дифузионен сок
– плодови и зеленчуково пюре
– концентрирано пюре от плодове и зеленчуци
– естествени летливи ароматообразуващи плодови и зеленчукови вещества
– концентрирани естествени летливи ароматообразуващи плодови и зеленчукови вещества.
12. Морсът е течен продукт, получен от пресни или замразени горски плодове чрез механично извличане на директно пресован сок или пюре от тях, последвано от смесването му с продукта от екстракция с гореща питейна вода на джибри, получени от същите плодове със или без добавяне на ароматизатори съставки с масово съдържание на сок или пюре от горски плодове най-малко 15%, консервирани по физични методи, с изключение на третиране с йонизиращо лъчение, предназначени за директна консумация.
Забележка - При приготвяне на плодови напитки процесът на механично получаване на сок или пюре от пресни или замразени плодове може да бъде придружен от едновременно смесване на джибри от същите плодове с или без добавяне на ароматизиращи съставки с продукта за водна екстракция. Морс може да се направи от концентрирани продукти.
Ние включваме любимите си плодове в нашата диета колкото е възможно повече, като ги правим не само във всякакви сурови или печени ястия, но и течни. Пресните сокове се считат за най-доброто разнообразие от последните; най-популярният от тях е ябълковият сок, съдържанието на мултивитамини и неподражаемият му вкус са извън всяка похвала. Изпивайки дори чаша натурална напитка всеки ден, можете да подобрите здравето си, да отслабнете и да се тонизирате, което ще ви позволи да забравите пътуването до лекарите за дълго време.
Натуралният прясно изцеден ябълков сок е склад на почти всички жизненоважни хранителни вещества. Богатият набор от микро- и макроелементи, наличието на специални ензими и разнообразие от витамини прави свежата ябълка да се откроява сред другите прясно изцедени напитки.
Таблицата с калорично съдържание по-долу описва целия химически състав на ябълковия сок и броя на калориите на всеки елемент на 100 грама продукт.
Използвайки тези данни, можете не само да определите полезни свойствапресен сок, но и правилно да се изчисли дневната доза от консумираната напитка. Това е особено важно за тези, които се опитват да отслабнат с ябълков сок.
| Полезен материал | Калории (kcal) на 100 g. сок |
| Макронутриенти | |
| хлор | 2 мг. |
| Магнезий | 4 мг. |
| Фосфор | 7 мг. |
| Натрий | 6 мг. |
| калций | 7 мг. |
| Сяра | 5 мг. |
| калий | 120 мг. |
| Микроелементи | |
| Бор | 245 мкг. |
| Рубидий | 63 мкг. |
| Цинк | 0,15 мг. |
| Алуминий | 110 мкг. |
| Желязо | 1,4 мг. |
| Ванадий | 4 мкг. |
| Мед | 110 мкг. |
| хром | 4 мкг. |
| Кобалт | 1 мкг. |
| Молибден | 6 мкг. |
| никел | 17 мкг. |
| Флуор | 8 мкг. |
| йод | 2 мкг. |
| Манган | 0,047 мг. |
| витамини | |
| Витамин В1, В2 | 0,01 мг. |
| Витамин B5 | 0,07 мг. |
| Витамин B6 | 0,08 мг. |
| Витамин B9 | 2 мкг. |
| Витамин Ц | 2 мг. |
| Витамин Е | 0,1 мг. |
| витамин H | 0,3 мкг. |
| Витамин РР | 0,1 мг. |
| Витамин РР (еквивалент на ниацин) | 0,2 мг. |
Важни в състава на ябълковия сок са ензимите – жизненоважни ензими, без които храната в стомаха не би могла да се смила.
Химичният състав също така включва наличието на следните вещества:
- захар;
- етерични масла;
- органични киселини;
- каротин;
- нишесте;
- хранителни фибри;
- целулоза;
- антиоксиданти и др.
Това разнообразие от химични елементи влияе върху общото съдържание на калории в ябълковия сок.
Средният брой калории, съдържащи се в прясно изцедена напитка, е 42 kcal. Това позволява свежестта да бъде абсолютна диетичен продукти да бъдат включени в диетите на хора със затлъстяване или просто на тези, които са на диета.
Количеството протеини, мазнини и въглехидрати също влияе върху общото съдържание на калории в прясно изцедена напитка. Bju се съдържа в ябълковия сок в различни пропорции: въглехидратите преобладават в него, а мазнините и протеините идват в минимални дози.
Количествата на хранителните вещества са представени по-подробно в таблицата.
Поради ниското съдържание на сок и липсата на холестерол в сока, напитката се счита за нискокалорична. Това значително увеличава нейните ползи и засилва положителния ефект върху целия организъм.
Още едно важна характеристикана всеки сок е неговата плътност. Това е стойност, която зависи преди всичко от количеството захар в напитката.
Плътността се влияе и от други полезни вещества, но тяхното съдържание във всяка отделна формасок - разн. Следователно решаващият фактор при определяне на плътността на пресния сок е количеството захар.
Ябълковият сок съдържа 10,5 грама от това естествено вещество. на 100 мл прясно изцедена напитка. Изчислявайки плътността с помощта на хидрометър (устройство за измерване на плътността на всяка течност), получаваме коефициент 1,042, тази цифра е плътността на пресен ябълков сок.
Ябълков сок: ползи и вреди
Домашно приготвеният натурален сок винаги съдържа много полезни свойства, които могат да имат мощен положителен ефект върху тялото на всеки човек. Не напразно ябълковата напитка се счита за източник на добро здраве и дълголетие. Химическият му състав съдържа всичко необходимо за поддържане на добро здраве.
В тялото на всеки човек прясно изцедената напитка може да изпълнява следните функции:
- регулират нивата на холестерола;
- премахване на радионуклиди, токсини и други вредни вещества, които навлизат в кръвния поток с лекарства или влизат в тялото чрез пушене или облъчване;
- предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система, включително инфаркт;
- подобряват функционирането на храносмилателните органи, което от своя страна насърчава по-доброто смилане на храната;
- да се бия с:
- атеросклероза;
- мигрена;
- анемия;
- заболявания на бъбреците, белите дробове, черния дроб, пикочния мехур;
- повишаване на имунитета.
В допълнение към горните функции, пресният ябълков сок може да подмлади тялото и да го възстанови след интензивно физическо натоварване.
Важно качество на прясно изцедена ябълкова напитка е способността й да се отърве от наднорменото тегло. Има нежно действие върху тялото, но в същото време е много ефективен борец срещу излишните килограми.
Вреди и противопоказания на ябълков сок
Всеки от нас знае дали прясно изцедената ябълкова напитка е полезна. В края на краищата, полезните свойства на този любим плод са тествани през годините и от цели поколения. Но може ли тогава да е така полезен продукт, да са вредни за нашето здраве?
Отговорът е прост - пресният ябълков сок практически не е в състояние да навреди на тялото.
Единствените фактори, които причиняват появата странични ефекти– това е наличието на противопоказания и пиенето на напитката в прекомерни количества (особено при определени заболявания).
- алергии;
- Панкреатит;
- гастрит (особено по време на обостряне);
- пептична язва;
- повишена киселинност;
- индивидуална непоносимост към компонентите на плодовете.
При захарен диабети затлъстяване, напитката трябва да се консумира правилно. В същото време е много важно да го приготвите от „правилните“ сортове плодове, в противен случай ходът на заболяването може само да се влоши.
За да може домашният пресен сок да има само една полза, той трябва да се консумира в съответствие с определени правила. Прости съветиПриемът на лека напитка ще ви позволи да избегнете странични ефекти и ще има ефекта върху тялото, от който се нуждае.
Независимо от целта, за която се използва сокът: за отслабване, за лечение на всякакви заболявания или просто като превантивна мярка, правилата за употребата му са едни и същи.
- Трябва да изпиете напитката веднага след приготвянето, в противен случай тя бързо ще се окисли и ще загуби някои от полезните си свойства.
- За да могат полезните свойства да пристигнат в сока в максимални количества, е необходимо да се приготви пресен сок от зрели, но не от презрели или развалени плодове. Само екологично чисти, неразвалени плодове съдържат максимално количество витамини.
- По-добре е напитката да се пие разредена, в неравни пропорции. Тъй като ябълките съдържат киселина, препоръчително е да смесите прясно изцеден сок със зеленчукови или плодови сокове, които не съдържат органични киселини, например цвекло, моркови, грозде и др. Можете да разредите сока с обикновена преварена вода.
- Трябва да пиете прясно изцеден ябълков сок през сламка, това ще ви помогне да защитите зъбния емайл от негативните ефекти на ябълчената киселина. След като ядете пресен сок, трябва да изплакнете устата си.
- Терапията с ябълков сок трябва да се провежда поне 1-2 месеца, само тогава лечението ще има положителен ефект. Еднократната или нередовна употреба няма да доведе до желания резултат.
- По-добре е да не пиете ябълковата напитка на празен стомах, само в някои случаи, в разредена форма, тя се консумира на празен стомах. Всички същите органични киселини могат да раздразнят стените на храносмилателния тракт.
По-добре е да изпиете първата чаша пресен сок на закуска, това не само няма да навреди на вашето здраве, но и значително ще помогне при загуба на тегло. Сокът ще попречи на калориите от храната да се превърнат в ненужни килограми.
Също така не трябва да пиете пресен ябълков сок през нощта, освен ако не страдате от безсъние. За по-добър нощен сън чаша прясно изцедена напитка ще ви дойде на помощ. В останалите случаи последният прием на сок трябва да бъде не по-късно от 20 часа.
Възрастните могат да пият до 1 литър пресен ябълков сок на ден, при условие че няма противопоказания. Напитката не трябва да се дава на деца под 1 година, тъй като това е риск за крехкия детски стомах.
Ако имате диабет, не всяка ябълка е подходяща като суровина за приготвяне на сок.
Не се препоръчва за хора с повишено нивокръвна захар напитка напитка от сладки червени плодове. За пресен сок е по-добре да използвате зелени плодове с киселинност. Това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин, но няма да има вреда от такъв сок.
Как да пиете пресни ябълки, ако сте с наднормено тегло
Едно е, когато трябва да свалите няколко килограма излишни килограми, друг е въпросът, когато става дума за затлъстяване. Справянето с такъв проблем не е лесно, но ябълката винаги е готова да помогне за решаването на този труден проблем.
Да се наднормено теглозапочна постепенно да изчезва - трябва да пиете пресен ябълков сок на празен стомах и винаги в комбинация с други сокове.
Идеално съотношение на сока:
4 части ябълка / 2 части пъпеш / 2 части домат / 1 част цвекло или лимон. В такива пропорции напитката е възможно най-здравословна и ефективна.
Отслабването с пресен ябълков сок не е измислен факт. Благодарение на прясно изцедена напитка от вкусен плод, можете наистина да отслабнете.
Специална ябълкова диета включва пиенето на 2 литра от напитката на ден, което ще ви позволи да получите забележим резултат под формата на загуба на 5-9 кг за 10 дни. Общ резултатдо голяма степен ще зависи от индивидуалните характеристики на организма.
Приготвянето на пресни ябълки със собствените си ръце е толкова лесно, колкото и обелването на круши. Ако имате сокоизстисквачка или блендер у дома, подготовката ще отнеме не повече от 5 минути.
За бързо приготвяне на сок ще ни трябва:
- Измийте ябълките в чиста вода.
- Отстранете сърцевината и обелете плода. Въпреки че можете да готвите с него, това няма да повлияе на вкуса на готовата напитка.
- Нарежете ябълката на 4 части, поставете резените в блендер или сокоизстисквачка - и прясно изцедената напитка е готова.
Приготвянето на сока на ръка също не е трудно, просто отнема малко повече време.
За да приготвите напитката, трябва да следвате всички стъпки, както при приготвянето й в сокоизстисквачка или блендер. Само ябълката може да не се реже, а да се настърже цяла. Прецеждаме полученото ябълково пюре през марля и получаваме вкусен готов сок.
Условия за съхранение на ябълков сок
Ябълковият сок, както всяка друга прясно изцедена напитка, не трае дълго. Трябва да се изпие веднага след приготвянето. Дори 20 минути бездействие ще лишат напитката от много полезни свойства.
Ако нямате възможност да приготвяте всяка отделна порция през деня, то към готовия фреш добавете лимонов сок. Това ще предотврати директното проникване на въздух в напитката, което ще запази витамините здрави и здрави.
Пресният сок, смесен с лимонов сок, трябва да се постави в хладилника. Не трябва да го съхранявате повече от един ден. Ако желаете, ябълковата напитка може да се запази за зимата, но нейните полезни свойства вече няма да бъдат толкова ефективни.
Сега знаете абсолютно всичко за ябълковия сок: колко дълго може да се съхранява, как се прави, за каква цел се използва, както и колко полезен и вреден може да бъде за тялото.
