خوشمزه ترین ترشی با جو. Rassolnik از دوران کودکی بدون گوشت با جو و ترشی: دستور العمل مرحله به مرحله

این سوپ به سادگی باید هر هفته در منو باشد! به یاد داشته باشید، در هر اتاق ناهارخوری چنین اولین دوره همیشه در دسترس بود. پدر و مادر و پدربزرگ و مادربزرگ او را می پرستند و فرزندان او را دوست دارند. و برای افزودن کمی تنوع، من یک ترشی غنی، معطر و سنتی با جو و ترشی با دستور العمل های مختلف برای انتخاب پیشنهاد می کنم.

Rassolnik در زمان شورویرا می توان در منوی هر کافه تریا یا اسنک بار یافت. سوپ طبق استانداردهای خاصی تهیه شد: عملاً در موسسات مختلف از نظر طعم متفاوت نبود. امروزه تعداد زیادی دستور العمل برای این غذا وجود دارد. من دستور العمل های کلاسیک با غلات مختلف و انواع مختلفگوشت

برخی از استانداردها برای تهیه ترشی وجود دارد. من آنها را با نکات مفید- من یک لیست کامل از توصیه ها را دریافت کردم:

راسولنیک کلاسیک با ترشی تهیه می شود (نام برای خود صحبت می کند).
خیارها باید پوست گرفته شوند؛
اگر سوپ به اندازه کافی آبدار نیست، می توانید آب نمک را به سوپ اضافه کنید.
سعی کنید ریشه کرفس، جعفری و سایر ریشه ها را اضافه کنید.
ترشی را می توان نه تنها با گوشت، بلکه با قارچ، سبزیجات، ماهی و آب مرغ تهیه کرد.
دستور العمل های باستانی وجود دارد که در آنها چنین اولین دوره غیر معمول است اگر با کلیه ها، جگرها، قلوه های مرغ تهیه شود.
برای اینکه چنین سوپ طعمی تند پیدا کند ، سیر رنده شده به آن اضافه می شود.
زیتون به عنوان مواد اضافی استفاده می شود.
در زمان های قدیم چغندر اضافه می شد، اما با گذشت زمان از لیست مواد تشکیل دهنده ناپدید شد.
غلات بسته به نوع گوشت انتخاب شد: جو مروارید برای گوشت گاو مناسب است، برنج برای مرغ و بوقلمون مناسب است، جو با کله پاچه غازها و اردک ها ترکیب می شود.

سوپ Rassolnik با جو و ترشی - دستور العمل گام به گام کلاسیک با عکس

این عطر تند خیارشور و جو مروارید آب پز شما را در یک یا دو بشقاب فریب می دهد. درست مانند دوران کودکی، و برای والدین در آن دوران دور شوروی، این دستور غذا یک کلاسیک است.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو (گوشت خوک) - 500 گرم؛
جو مروارید - 230 گرم؛
سیب زمینی - 3 قطعه؛
خیار شور - 4 عدد؛
هویج - 1 عدد بزرگ؛
پیاز - 2 عدد؛
گوجه فرنگی بزرگ؛
خیار شور - 150 گرم؛
ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:

ظرفی آب روی آتش بگذارید و کمی نمک بزنید و گوشت را داخل آن بریزید. حدود یک ساعت و نیم بپزید.

سپس گوشت را خارج کرده و آب گوشت را صاف می کنیم. گوشت را به قطعات برش دهید. غلات را خوب بشویید، هر گونه زباله را بردارید و خیس کنید. بهتر است جو مروارید را یک شب خیس کنید، اما اگر وقت ندارید، بگذارید حداقل 20-30 دقیقه بماند.

حالا به همراه گوشت روی حرارت برگردید. وقتی جوش آمد، غلات را اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، به قطعات متوسط برش دهید و به آب گوشت اضافه کنید.

بعد هویج ها را رنده کنید، پیاز را نگینی خرد کنید و در ماهیتابه بریزید. در همین حین خیارها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا سه تایی در رنده برش دهید. خیارها را همراه با سبزیجات در ماهیتابه بریزید سپس مقدار کمی آب گوشت بریزید.

قبل از سرو، سوپ باید 20 دقیقه بماند.

دستور تهیه ویدیو: سس ترشی کلاسیک و خوشمزه

Rassolnik با جو و ترشی: دستور پخت در اجاق گاز آهسته

با ظهور وسایل آشپزخانه، زنان خانه دار شروع به استفاده از نوآوری ها در آشپزی کردند. یکی از لوازم محبوب مولتی پز است - این "برادر و خواستگار" در آشپزخانه است. از مدرنیته دور نشویم و غذای خود را با استفاده از آشپزی تهیه کنیم.

جو مروارید - 150 گرم؛
هویج - 2 قطعه متوسط؛
پیاز - یک عدد؛
سیب زمینی - 3-4 عدد؛
گوشت - 400 گرم؛
چاشنی ها؛
روغن نباتی;
آب نمک - 200 میلی لیتر؛
ریشه کرفس و جعفری؛
خیار شور - 250 گرم.

روش پخت:

گوشت را خوب بشویید و برش دهید. داخل مولتی پز روغن بریزید، حالت سرخ کردنی را تنظیم کنید و با درب باز، گوشت را کمی تفت دهید. سپس آب را اضافه کنید و کمی بجوشانید تا یک آبگوشت غنی به دست آورید.

پیاز را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید، هویج را نیز از کثیفی پاک کنید، لایه رویی آن را بردارید و رنده کنید. خیارها را به مکعب های کوچک خرد کنید. ریشه های جعفری و کرفس را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

در یک کاسه چند پز، پیاز و هویج را سرخ کنید، ریشه ها را اضافه کنید. هم بزنید و 7 دقیقه بجوشانید و خیارشور را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.

غلات را فراموش نکنید که ترجیحاً باید حداقل دو ساعت قبل از پختن یا ترجیحاً یک روز قبل از آن خیس شوند. آب آن را خالی کرده و بشویید. این کار را چندین بار تکرار کنید.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که مکعب های سیب زمینی، سبزیجات، چاشنی ها و ادویه ها را اضافه کنید. حالت "سوپ" یا "خورش" را تنظیم کنید، غلات را اضافه کنید و بگذارید بپزد.

ظرف حدود یک ساعت پخته می شود و چند دقیقه قبل از آماده شدن، باید درب آن را باز کرده و در آب نمک بریزید. برای اینکه سوپ غنی و معطر شود، بگذارید دم بکشد.

دستور العمل خوشمزه ترشی با مرغ

برای بسیاری، به دلایل بهداشتی یا ایدئولوژیک، انواع سنگین گوشت منع مصرف دارد. اما مرغ سفید، نرم و آبدار درست است.

محصولات:

فیله مرغ - 500-600 گرم؛
جو مروارید - 250-300 گرم؛
سیب زمینی - 4 قطعه؛
یک عدد پیاز؛
خیار ترشی - 3-4 عدد؛
برگ لورل؛
ادویه جات ترشی جات

دستور پخت:

مرغ را خنک کرده و با آب بپوشانید. حدود 30 دقیقه بپزید. جو مروارید را باید از قبل در آب خیس کنید و بهتر است آن را جداگانه بپزید تا سوپ شفاف شود. شما می توانید به جای آن از غلات دیگری استفاده کنید که با مرغ بهتر می شود.

حالا پیازها را نگینی خرد کرده و هویج را رنده کنید. خیارها را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید. حالا می توانید غلات پخته شده را به آبگوشت اضافه کنید.

در همین حین هویج و پیاز را در روغن تفت دهید. بعد، سیب زمینی ها را برش داده و آنها را داخل آبگوشت بریزید و بعد از 7 دقیقه - بقیه.

برای طعم بهتر، کمی اضافه کنید خیارشور. سه دقیقه دیگه سوپ آماده میشه!

دستور تهیه ترشی بدون گوشت با کلم

برخی از زنان خانه دار ترشی ناهار را تهیه می کنند - آن را با کلم تازه یا حتی کلم ترش مزه دار می کنند. یک غذای رژیمی و سبک برای خانم های لاغر.

مواد تشکیل دهنده:

آب سبزیجات یا آب ساده - 2 لیتر؛
نصف کلم متوسط؛
سیب زمینی - 3 سبزیجات ریشه ای؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
برگ بو؛
خیار شور - 4 عدد؛
سیر - 2 میخک؛
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

سیب زمینی در این دستور غذا باید به صورت قاچ بریده شود. هویج، پیاز و کلم را ریز خرد کنید.

حالا آب گوشت را گرم کنید و کلم را به مایع در حال جوش اضافه کنید. سپس پیاز و هویج را که در رب گوجه فرنگی کمی سرخ شده اند و همچنین سیب زمینی و برگ بو را اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید.

در همین حین خیارها را مکعبی خرد کرده و در اواخر پخت ترشی را اضافه کنید. سبزی و سیر را اضافه کنید! اشتهای مبارک!

راسولنیک ناشتا با جو، ترشی و قارچ

این سوپ قارچ را می توان در آب گوشت یا سبزیجات پخت. قارچ جایگزین خوبی برای گوشت است. این غذا برای روزه داران یا گیاهخواران مناسب است. برای این دستور باید از برنج استفاده کنید.

اجزاء:

3-4 قطعه سیب زمینی؛
یک عدد پیاز؛
آبگوشت - 3 لیتر؛
یک عدد هویج؛
3 عدد خیار شور؛
قارچ - 250 گرم؛
برنج - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
گیاهان، ادویه جات ترشی جات

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

تکه های سیب زمینی را به آب سبزیجات اضافه کنید و شروع به پختن سوپ کنید. حالا پیاز را کمی تفت دهید و سپس هویج رنده شده را کمی نمک بزنید و می توانید در تابه بریزید.

برنج را بشویید، می توانید آن را از قبل در آب خیس کنید، یا می توانید بلافاصله آن را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید.

حالا خیارها را رنده کرده و تقریباً در پایان پخت، آنها را داخل تابه بریزید. در مرحله بعد باید قارچ ها را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید.

10 دقیقه دیگر آن را بجوشانید و می توانید آن را با سبزیجات سرو کنید.

راسولنیک کلاسیک با کلیه ها

لذیذها مانند هرگز قبل از این سعی می کنند چیزهای خوش طعم مختلف را به هر گزینه غذایی کلاسیک اضافه کنند. امروز ما به شما نشان خواهیم داد که سوپ کلیه چه طعمی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

کلیه های گوشت گاو - 300 گرم؛
خیار شور - 4 قطعه؛
سیب زمینی - 3 قطعه؛
جو مروارید - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آب نمک - 200 گرم؛
پیاز، هویج - 1 عدد.

آماده سازی:

بسیار مهم است که جوانه ها را به درستی آماده کنید تا بوی نامطبوع وجود نداشته باشد. آنها باید به مدت 7 ساعت خیس شوند و آب آن چندین بار عوض شود.

خیارشورها را باید پوست بگیرید و حبه های خیار را کمی در ماهیتابه بپزید. پیاز و هویج را خرد کرده، کمی در روغن تفت دهید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.

حالا باید آب جوش را به کلیه ها، جو مروارید، سیب زمینی، هویج و پیاز اضافه کنید. 50 دقیقه بپزید، سپس خیار را اضافه کنید. می توانید سوپ را با سبزیجات تزئین کنید و با خامه ترش سرو کنید.

Rassolnik با برنج

ترکیبی:

برنج - 125 گرم؛
ست سوپ؛
خیار شور یا ترشی - 3 عدد؛
هویج، پیاز - 1 عدد؛
رب گوجه فرنگی - 20 گرم؛
آب نمک؛
ادویه جات ترشی جات؛
روغن نباتی

سوپ را در یک قابلمه بجوشانید، کف را بردارید و با درب بپوشانید. سپس پیاز و هویج را در روغن با رب گوجه فرنگی کمی تفت دهید.

در حالی که سبزیجات در حال خورش هستند، خیارها را رنده کرده و در تابه قرار دهید. می توانید به جای خیار از کپر نیز استفاده کنید.

دستور تهیه مرحله به مرحله ترشی با جو برای زمستان در شیشه ها

خیلی اوقات، چنین سوپ دلچسبی برای زمستان در کوزه ها می پیچد. و سپس آن را بیرون می آورند و از آبگوشت دم کرده لذت می برند. جاهای خالی امروزه مرتبط هستند!

برای غلتاندن ترشی می گیریم تعداد زیادیمحصولات کافی برای چندین شیشه

خیار تازه - 3.5 کیلوگرم؛
پیاز - یک و نیم کیلوگرم؛
هویج - یک و نیم کیلوگرم؛
شکر - شیشه؛
رب گوجه فرنگی - شیشه نیم لیتری؛
روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
نمک - 5 قاشق غذاخوری؛
سرکه - 120 گرم؛
جو مروارید - نیم کیلو.

روش برداشت:

پیاز، هویج و خیار را به صورت حلقه ای خرد کرده و رنده کنید. غلات را از قبل جداگانه بپزید.

حالا هویج، پیاز، نمک، خیار و شکر را با هم مخلوط کنید. رب گوجه فرنگی، کره را بمالید و همه مواد را به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

حالا باید سرکه و جو را به تابه اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

کوزه ها را از قبل آماده کنید - آنها را بشویید و بجوشانید.

سوپ را می توان در شیشه ها ریخته و حلقه کرد. آماده سازی زمستانشما قبلا آن را دارید!

دستور تهیه ویدئو: تهیه سوپ ترشی برای زمستان

طرز تهیه راسولنیک برای زمستان در کوزه ها، بدون جو مروارید: دستور العمل هایی با خیار، رب گوجه فرنگی، کلم

حالا بیایید آن را بدون جو مروارید، فقط با سبزیجات امتحان کنید. این در حال حاضر به ما یک پایه آماده برای دوره اول می دهد.

محصولات:

هویج - 5 عدد؛
خیار - 1.2 کیلوگرم؛
پیاز - 3 عدد؛
سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
سبزی - یک دسته؛
رب گوجه فرنگی - 25 گرم؛
سیر - 2 حبه.

خیار، هویج را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر و پیاز و همچنین سبزی را ریز خرد کنید. تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید. نمک، سرکه را اضافه کنید و حدود 1.5-2 ساعت کنار بگذارید.

ترشی را در شیشه های استریل بریزید و گرد کنید.

Rassolnik با کلم برای زمستان

مواد تشکیل دهنده:

خیار - 2 کیلوگرم؛
جو مروارید - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
کلم - 1 سر؛
هویج - 1 کیلوگرم؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
سرکه - 150 میلی لیتر؛
آب - 500 میلی لیتر؛
روغن نباتی 125 میلی لیتر.

آماده سازی:

هویج را ریز رنده کنید، پیاز و خیار را به صورت مکعبی خرد کنید. کلم را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی باید ریز خرد شود.

آماده سازی را می توان در کوزه ها ریخت و برای زمستان پیچید.

همانطور که می بینید، عزیزان من، به نظر معمولی ترین سوپ است، اما در بسیاری از تغییرات مورد علاقه خانم های خانه دار است. به شهود و تخیل خود اعتماد کنید - برای عزیزان خود ایجاد کنید!

Rassolnik یک سوپ نسبتاً غیر معمول است که از غلات و ترشی تهیه می شود ، اغلب با اضافه کردن آب نمک ، اما گاهی اوقات بدون آن. استفاده از این مواد طعم بی نظیر غذا را مشخص می کند که کمی ترشی دارد. اساس آبگوشت یا آب برای سیری است، سیب زمینی، گوشت، قارچ و کمتر ماهی به ظرف اضافه می شود. رایج ترین غلات مورد استفاده جو مروارید و برنج هستند. Rassolnik با جو مروارید و ترشی یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. این غذا دارای چندین تنوع است، بنابراین ممکن است طعم های متفاوتی داشته باشد، اما نت های منحصر به فرد آن صرف نظر از دستور پخت انتخاب شده حفظ می شود.

ویژگی های آشپزی

Rassolnik از زمان های قدیم در تعدادی از کشورهای اسلاو دم کرده است. با این حال، برخی از قوانین کلیروش های پخت ترشی موجود است و قبل از شروع آشپزی ارزش مطالعه را دارد.

برای ترشی از خیارشور استفاده می شود نه ترشی. فقط آنها می توانند طعم بی نظیری به سوپ بدهند. آب نمک خیار را نیز نمی توان با ماریناد و سرکه جایگزین کرد.
جو حاوی مقدار زیادی گلوتن است که به سوپ قوام غلیظی می دهد، اما همه آن را دوست ندارند. برای اینکه جو مروارید کمتر چسبنده باشد، می توانید قبل از پختن، آن را در ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید.
جو مروارید نسبت به اکثر غلات زمان بیشتری برای آماده شدن دارد. خیساندن آن در آب خنک به مدت 1 تا 2 ساعت می تواند زمان پخت را تسریع کند، اگرچه این یک الزام اجباری نیست.
برای شفاف شدن ترشی، بسیاری از آشپزها جو مروارید را جداگانه می جوشانند و به سوپ از قبل آماده شده اضافه می کنند.
ترشی باید در آخر نمک زده شود. اگر به نظر شما خیلی شور است، کمی آب جوشیده اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید تا سوپ خراب نشود.
اگر از چندین نوع گوشت برای تهیه آبگوشت استفاده کنید، سوپ خوشمزه تر و معطرتر می شود، از جمله گوشت استخوانی.
هنگام اضافه کردن رب گوجه فرنگی به سوپ، که در برخی دستور العمل ها به آن اشاره شده است، باید همراه با هویج و پیاز سرخ شود.
ریشه های سفید را قبل از افزودن به آبگوشت باید تفت دهید، در غیر این صورت رنگ آبگوشت را تغییر می دهد و آن را بی اشتها می کند.
قبل از افزودن به سوپ، خیارها را خرد کرده، درشت رنده کرده یا به صورت نوار برش می دهیم. برخی از دستور العمل ها به سرخ کردن خیارها قبل از اضافه کردن آنها به سوپ نیاز دارند. این کار در یک ماهیتابه جداگانه انجام می شود.

دستور العمل کلاسیک با گوشت خوک

دنده گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
پیاز - 100 گرم؛
هویج - 100 گرم؛
جو مروارید - 100 گرم؛
خیار شور - 0.4 کیلوگرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
رب گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
آب - 2 لیتر؛

روش پخت:

دنده های گوشت خوک را بشویید، به قطعات برش دهید تا در هر کدام یک استخوان وجود داشته باشد. در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
جو مروارید را در ظرفی جداگانه بشویید و بجوشانید. اگر آن را از قبل خیس نکرده اید، باید آن را به مدت 25 تا 30 دقیقه بعد از جوش آمدن آب بپزید. اگر غلات خیس شده باشد، 20 دقیقه طول می کشد تا بپزد.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را با چاقو خرد کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و درشت رنده کنید.
خیارشورها را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
وقتی آب داخل ماهیتابه با دنده به جوش آمد، کفی که روی سطح آن ایجاد می شود را از آن جدا کنید و حرارت را کم کنید. آنقدر بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.
دنده ها را از آبگوشت خارج کرده و سیب زمینی ها را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
هویج و پیاز را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
در ماهیتابه ای جداگانه ترشی ها را در مقدار کمی روغن به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
سبزیجات تفت داده شده را به تابه با آب گوشت اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید.
خیار و گوشت را اضافه کنید، جو مروارید آب پز شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر به پختن سوپ ادامه دهید.
برگ بو و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. در صورت لزوم به سوپ نمک اضافه کنید. در همان مرحله، می توانید سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
سوپ را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید. از اجاق گاز بردارید. بگذارید 15 دقیقه زیر درب بماند.

Rassolnik با جو مروارید و خیار شور، پخته شده در آب گوشت دنده خوک، رضایت بخش و غنی است. بهتر است با خامه ترش سرو شود که طعم آن را نرم تر و لطیف تر می کند.

راسولنیک جو مروارید با ترشی و قلوه مرغ

گوشت گاو روی استخوان - 0.3 کیلوگرم؛
قلوه مرغ - 0.2 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.4 کیلوگرم؛
جو مروارید - 100 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
هویج - 100 گرم؛
خیار شور - 0.2 کیلوگرم؛
خیار شور - 0.2 لیتر؛
آب - 2.5 لیتر؛
روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت:

گوشت گاو را بشویید و در قابلمه بریزید.
به طور کامل آبکشی کنید جگر مرغ، قلب ، معده آن را روی گوشت قرار دهید.
با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید.
با درب بپوشانید و فاصله ای برای خروج بخار باقی بگذارید و شدت شعله را کم کنید.
یک ساعت بپزید، سپس گوشت و قلوه مرغ را از آب گوشت خارج کرده، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید و به آب گوشت اضافه کنید.
وقتی مایع داخل تابه به جوش آمد، گوشت را در آن برگردانید. 15 دقیقه بپزید.
ترشی ها را رنده کنید.
هویج و پیاز را بعد از پوست کندن نگینی خرد کنید. در روغن نباتی تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
در یک تابه جداگانه، جو مروارید را بجوشانید تا نرم شود.
جو مروارید، خیار و سبزیجات سرخ شده را به سوپ اضافه کنید.
صبر کنید تا سوپ دوباره بجوشد. بعد از جوش آمدن آن را به مدت 10 دقیقه بپزید.

هنگام ریختن سوپ در کاسه ها، دقت کنید که هر بشقاب شامل محصولات جانبی گوشت و مرغ باشد. یک قاشق خامه ترش اضافه کنید. بهتر است سوپ را با گیاهان تازه بپاشید. اگر آن را به تابه اضافه کنید و نه به طور جداگانه به هر قسمت، پس از آن سوپ را باید دوباره بجوشانید تا از ترش شدن زودرس آن در امان بماند.

ترشی ماهی با جو و ترشی

خیار شور - 0.3 کیلوگرم؛
فیله ماهی(هر) - 0.5 کیلوگرم؛
جو مروارید - 50 گرم؛
سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 150 گرم؛
هویج - 150 گرم؛
روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
آبگوشت، آب - 3 لیتر؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان تازه - به مزه.

روش پخت:

آب ماهی را بجوشانید، ماهی را از آن جدا کنید، آب گوشت را صاف کنید. ماهی را به صورت فیله برش دهید. اگر ترشی را در آب می پزید، به سادگی فیله های ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.
جو مروارید را بشویید و بپزید تا نیم پز شود.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
هویج ها را پوست بگیرید و به همان قطعات خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
خیارها را به صورت نوارهای نازک و کوتاه برش دهید.
پیاز و خیار را جداگانه تفت دهید، مخلوط کنید، 2 تا 3 دقیقه با هم تفت دهید. می توانید کمی گوشت کره اضافه کنید - این به سوپ طعم خامه ای لطیفی می دهد.
آب یا آبگوشت را بجوشانید، سیب زمینی را در آن بریزید، به جوش بیاورید، ماهی را اضافه کنید.
وقتی سوپ دوباره به جوش آمد، جو مروارید و هویج را اضافه کنید، تفت دهید تا جو مروارید و سیب زمینی نرم شوند.
مواد باقی مانده را اضافه کنید. پخت ترشی را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید.

بعد از اینکه ترشی ماهی زیر درب آن کمی دم کشید، آن را در بشقاب ها بریزید و سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

راسولنیک یک سوپ با طعمی منحصر به فرد است که از مواد موجود تهیه می شود، مقوی، معطر، طعمی بی نظیر با ترشی مطبوع دارد. اغلب با خامه ترش و سبزیجات سرو می شود. یکی از رایج ترین انواع این سوپ راسولنیک با جو مروارید و ترشی است. می توانید آن را در آبگوشت یا آب، با گوشت، ماهی یا بدون افزودن مواد اضافی بپزید.

Rassolnik یک سوپ سنتی از غذاهای روسی است. باید آن را یکی از پرخاصیت ترین و معطر ترین سوپ هایی دانست که به راحتی می تواند هر سفره ای را تزیین کند. در عین حال، محتوای کالری ترشی حدود 42 کیلو کالری در 100 میلی لیتر است. با این حال، ممکن است بسته به محصولات ارائه شده متفاوت باشد.

واقعیت این است که ترشی را می توان با استفاده از مواد مختلفی تهیه کرد. اصلی ترین آنها خیار شور است. اما در برخی از دستور العمل ها از غذاهای تازه استفاده می شود. در این صورت می توان غذا را در آب گوشت یا سبزیجات تهیه کرد. همچنین سس ترشی معمولاً شامل سیب زمینی، هویج، سبزی تازه و جو مروارید است.

فواید آب ترشی با وجود سبزیجات و گیاهان دارویی در ترکیب آن توضیح داده می شود. علاوه بر این، ترشی ها حاوی مقدار زیادی ید هستند که اکثر افراد فاقد آن هستند.

اگر غذا را با گوشت گاو یا آب مرغ بپزید، ترشی منبع با ارزشی از پروتئین است که برای بدن مفید است. اما به دلیل وجود خیار در دستور غذا طعم شوری دارد. بنابراین کسانی که از بیماری های کلیوی یا معده رنج می برند باید مراقب آن باشند.

Rassolnik با جو مروارید - دستور العمل عکس گام به گام

پختن شام همیشه باعث می شود که زن خانه دار مغزش را به هم بزند. هر زنی می خواهد خانواده خود را با غذاهای خوشمزه غافلگیر کند ظرف جالب. Rassolnik یک سوپ ناهار عالی خواهد بود که کودکان و بزرگسالان از آن لذت خواهند برد.

زمان پخت: 3 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 6 وعده

مواد تشکیل دهنده

مرغ: 400 گرم
سیب زمینی: 4-5 عدد.
خیارشور: 1-2 عدد.
جو مروارید خام: 70 گرم
کمان: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 2-3 قاشق غذاخوری. ل
ادویه جات: به مزه
روغن: برای سرخ کردن

دستورالعمل آشپزی

ترشی خیار تازه - دستور العمل خوشمزه

اگر می خواهید امتحان کنید دستور غیر معمولترشی، و همچنین آن را تا حد امکان رژیمی و کم کالری درست کنید، دستور غذا را با خیار تازه امتحان کنید.

این اولین غذا است که طعمی فوق العاده تازه و غیر معمول دارد، بنابراین برای گیاهخواران و همچنین در تابستان ایده آل است. برای سهولت در تهیه ترشی، می توانید آن را بدون جو مروارید تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

سیب زمینی - 400 گرم.
خیار - 400 گرم.
پیاز - 1 عدد.
گوجه فرنگی - 2 عدد.
فلفل شیرین - 1 عدد.
هویج - 300 گرم.
نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات.
سبز.
کره.

آماده سازی:

این دستور برای دو لیتر آب است. باید روی آتش گذاشته شود و به جوش آید.
در این زمان، تمام سبزیجات پوست گرفته و برش داده می شوند: پیاز به صورت حلقه ای، فلفل به صورت نوارهای کوچک، هویج به صورت نوار یا روی یک رنده درشت، سیب زمینی به مکعب ها یا نوارهای کوچک.
خیارها را باید با استفاده از رنده درشت پوست گرفته و خرد کنید. قبل از پختن باید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند آماده کردن سبزیجات است. برای این کار کره را گرم کرده و پیاز را برای چند دقیقه در آن تفت دهید. سپس فلفل و هویج را به آن اضافه کنید.
برای اینکه ترشی رنگی زیبا داشته باشد، گوجه فرنگی، زردچوبه و پاپریکا را به ظرف سرخ کردنی اضافه کنید. نمک، فلفل و شیرین کنید.
خیارها را در آب بریزید و 7 تا 8 دقیقه بپزید. پس از آن سیب زمینی و سرخ کردن به پایان رسید. تا زمانی که سیب زمینی ها تمام شود بپزید. در پایان باید سبزیجات - جعفری و شوید را اضافه کنید.

برای خوشمزه تر شدن ترشی می توانید ریشه جعفری را در ابتدای پخت به آبگوشت اضافه کنید. ترشی را با سبزیجات تازه و خامه ترش سرو کنید.

دستور تهیه خیار شور

دستور العمل کلاسیک rassolnik شامل خیار شور است. این دستور را می توان با استفاده از کله پاچه های مختلف یا آب گوشت گاو تهیه کرد.

با این حال، ترشی طعم بهتری دارد اگر آن را با گوشت گاو بجوشانید و همچنین گوشت خوک یا کلیه گاو از قبل آب پز شده را اضافه کنید. در این مورد، ترشی غنی و معطر می شود.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو - 500 گرم.
کلیه های گوشت خوک یا گاو - 600 گرم.
سیب زمینی - 500 گرم.
خیارشور - 300 گرم.
پیاز - 100 گرم.
جو مروارید - 130 گرم.
هویج - 1 عدد.
فلفل شیرین - 1 عدد.
کره.
آب نمک - به مزه.
نمک، فلفل، برگ بو و سایر ادویه ها.

آماده سازی:

ابتدا باید گوشت گاو را بجوشانید. برای این کار، گوشت را بگذارید و حدود یک ساعت بپزید. همزمان کلیه ها را در آب جداگانه بجوشانید. برای خلاص شدن از بوی خاص، توصیه می شود جوانه ها را از قبل خیس کنید. جو مروارید را جداگانه به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
سرخ کردنی را آماده می کنیم. برای این کار از کره استفاده کنید. پیاز و خیار را به صورت مکعبی خرد کرده و چند دقیقه تفت دهید.
وقتی آب گوشت آماده شد، آن را صاف کنید.
هویج ها را مکعبی خرد کنید یا آن ها را کامل بگذارید.
گوشت گاو را به قطعات برش دهید.
سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده، کلیه های آب پز ریز خرد شده و جو مروارید را به آب اضافه کنید.
بعد از 10-15 دقیقه کمی آب نمک اضافه کنید. و فقط پس از آن نمک و ادویه و در صورت لزوم کمی آب لیمو اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در بشقاب ها بریزید. راسولنیک را با جعفری و خامه ترش سرو کنید.

Rassolnik با برنج - دستور العمل

Rassolnik را می توان پخت به طرق مختلف. دستور العمل کلاسیک شامل جو است. اما می توانید از یک دستور جایگزین با برنج نیز استفاده کنید. در این حالت طعم ظرف تمام شده لطیف تر است.

مواد تشکیل دهنده:

مرغ - 700 گرم.
پیاز - 300 گرم.
هویج - 150 گرم.
سیب زمینی - 400 گرم.
خیارشور - 300 گرم.
برنج گرد - 100 گرم.
روغن نباتی برای سرخ کردن.
نمک، برگ بو، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه.
جعفری.

آماده سازی:

سبزیجات باید پوست گرفته و ریز خرد شوند. در روغن نباتی سرخ کنید. خیارهای خرد شده را اضافه کنید و کمی بجوشانید.
در این زمان، گوشت باید پخته شود. به 2-3 پای مرغ نیاز دارد. حدود یک ساعت بپزید و دائماً کف را از بین ببرید. علاوه بر این، می توانید چند حبه سیر، برگ بو و دانه فلفل اضافه کنید.
وقتی گوشت آماده شد باید آن را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید.
سپس به همراه سیب زمینی، برنج شسته و از قبل خیس شده به آب گوشت اضافه کنید. 10-15 دقیقه بپزید.
سپس سرخ شده و خیار را که از قبل آماده کرده اید را اضافه کنید.
در پایان پخت نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

راسولنیک تمام شده را با جعفری ریز خرد شده و خامه ترش سرو کنید.

طرز تهیه سوپ راسولنیک با جو و ترشی - یک دستور العمل کلاسیک و خوشمزه

خوشمزه ترین و معطر ترین ترشی با ترشی، جو و آب گوشت گاو درست می شود. علاوه بر این، این دستور ترشی کلاسیک ترین و سنتی ترین است. بنابراین حتما این دستور غذا را در منوی روزانه خانه خود بگنجانید تا خانواده تان سیر و راضی باشند.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو روی استخوان - 600 گرم.
جو مروارید - 60 گرم.
سیب زمینی - 300 گرم.
هویج - یک عدد بزرگ.
پیاز - 150 گرم.
خیارشور - 300 گرم.
آب نمک - 100 میلی لیتر.
رب گوجه فرنگی - 60 میلی لیتر.
نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

آماده سازیراسولنیک کلاسیک

برای شروع، گوشت را بشویید و به مدت یک ساعت در آب نمک بپزید. علاوه بر این، می توانید سبزیجات و ریشه کرفس یا جعفری را به آب اضافه کنید.
در حالی که آبگوشت در حال پختن است، جو مروارید باید در آن خیس شود آب گرمبه طوری که متورم شود.
وقتی آبگوشت آماده شد، گوشت را بردارید و به قطعات برش دهید. آبگوشت را صاف کرده و گوشت و جو مروارید را داخل آن بریزید. نیم ساعت آن را بپزید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی کنید و در آب قرار دهید. پس از آن باید آن را سرخ کنید.
برای تهیه آن به هویج، پیاز و ترشی نیاز دارید. آنها را چرخ کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
سپس کمی آب گوشت را در تابه بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
در پایان باید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
10 دقیقه قبل از پایان پخت، تفت دادن را به ترشی اضافه کنید.
اگر اسید کافی نیست، کمی خیارشور بریزید. در پایان پخت فلفل و نمک را اضافه کنید.

راسولنیک را داغ با خامه ترش سرو کنید. این دستور پخت ترشی با جو سنتی ترین است، بنابراین همه اعضای خانواده شما آن را دوست دارند.

Rassolnik برای زمستان - یک دستور العمل گام به گام خوشمزه

تهیه ترشی زمان زیادی می برد. بنابراین، می توانید برای زمستان آماده سازی فوق العاده ای داشته باشید که این غذا را ساده و سریع می کند. علاوه بر این، دستور تهیه آن برای زمستان بسیار ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد.

این دستور تهیه برای زمستان به معنای وجود جو مروارید نیست. برای آن دسته از خانم های خانه دار که دوست دارند سوپ ترشی را با برنج یا اصلاً بدون غلات بپزند مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

خیارشور - 1.5 کیلوگرم.
گوجه فرنگی تازه - 700 گرم.
پیاز - 500 گرم.
سرکه - 50 میلی لیتر.
نمک - 40 گرم.
شکر - 150 گرم.
روغن نباتی - 200 میلی لیتر.

آماده سازیترشی زمستانه:

خیارشورها را به مکعب های کوچک برش دهید یا با استفاده از چسب مخصوص روی مخلوط کن خرد کنید. سبزیجات را با رنده درشت خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کنید، سپس به مکعب برش دهید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
پیاز و هویج را چند دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید سپس بقیه مواد را به سرخ کن اضافه کنید. 15-20 دقیقه بجوشانید.
سپس مخلوط تمام شده را در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید و آن را برای زمستان رول کنید.

برای تهیه سوپ ترشی از این آماده سازی برای زمستان، فقط آبگوشت را با سیب زمینی بجوشانید و مخلوط تمام شده را داخل آن بریزید. علاوه بر این، می توانید برنج یا جو مروارید را اضافه کنید.

اگر ترشی های ترشی را برای فصل زمستان از قبل آماده کرده اید، می توانید مطمئن باشید که آنها حاوی سبزیجات تابستانی سالم هستند. علاوه بر این، خانواده شما این دستور غذا را برای زمستان دوست دارند.

بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند ترشی را با جو بپزند. با این حال پخت آن زمان زیادی می برد و همچنین برای نرم شدن جو مروارید ابتدا باید بخارپز شود. بنابراین، توصیه می کنیم آماده سازی برای زمستان را با جو مروارید تهیه کنید.

برای تهیه سوپ ترشی زمستانه بر اساس این تهیه، فقط گوشت و سیب زمینی را بجوشانید. و در زمان ناشتا می توانید به سادگی محتویات شیشه را در آب ریخته و چند دقیقه بجوشانید. این آماده سازی برای زمستان به عنوان میان وعده یا غذای جانبی نیز مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

خیارشور - 3 کیلوگرم.
رب گوجه فرنگی - 200 میلی لیتر.
پیاز - 1.2 کیلوگرم.
هویج - 800 گرم.
جو - 0.5 کیلوگرم.
سرکه - 50 میلی لیتر.
شکر - 100 گرم.
نمک - به مزه.
روغن - 100 میلی لیتر.

آماده سازیترشی زمستانه با جو مروارید:

جو مروارید را بشویید و یک ساعت در آب داغ خیس کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را رنده کنید و خیارها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
جو مروارید را بجوشانید تا نرم شود.
سبزیجات را کمی تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی و کمی آب و ادویه را اضافه کنید. 20-25 دقیقه بجوشانید.
جو مروارید آماده شده را به مخلوط اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
سپس سرکه را آبکش کرده و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط نیمه آماده ترشی را در شیشه ها ریخته و آن را برای زمستان بسته بندی کنید.

دستور تهیه ترشی زمستانه از خیار تازه

برای تهیه سوپ ترشی برای زمستان، می توانید نه تنها از خیار شور، بلکه از خیار تازه نیز استفاده کنید. علاوه بر این، در دوره ای که آماده سازی برای زمستان انجام می شود، خیارهای تازه ارزان هستند، بنابراین این دستور العمل به شما امکان می دهد مقرون به صرفه ترین سوپ ترشی را برای زمستان تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

خیار تازه - 3 کیلوگرم.
جو مروارید - 500 گرم.
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
پیاز - 1 کیلوگرم.
هویج - 0.8 کیلوگرم.
فلفل تند - 1 عدد.
فلفل شیرین - 300 گرم.
روغن - 200 میلی لیتر.
سرکه - 100 میلی لیتر.
نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر بزرگ هستند یا پوست کلفتی دارند بهتر است آن را بردارید. سبزیجات را به نوارهای کوچک برش دهید.
جو مروارید را بجوشانید تا نرم شود. گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
همه مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید و جو مروارید از قبل آب پز شده را اضافه کنید.
نمک، روغن نباتی و چاشنی ها را نیز اضافه می کنیم. 5-7 دقیقه بجوشانید.
سپس سرکه را اضافه کرده و در شیشه ها بریزید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه ها را بسته به اندازه آنها حدود نیم ساعت استریل کنید.
سپس ترشی نیمه تمام را برای زمستان گرد می کنیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

گوشتبرای آبگوشت (دنده ها، دنده ها، پاها)

جو مروارید

سیب زمینی

پیاز

هویج

خیارنمک زده (مارینه شده)

رب گوجه فرنگی(سس کچاپ)

ادویه جات ترشی جات:نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، جعفری، شوید، اختیاری: khneli-suneli، زیره سبز، خردل (دانه)، ریحان.

طرز تهیه سوپ راسولنیک

1. آبگوشت را بپزید. گوشت را در آب سرد قرار دهید و تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. نمک اضافه نکنید. خیارشورها را به ترشی اضافه می کنند.

2 . جو مروارید را داخل آبگوشت در حال جوش با گوشت قرار دهید (2 تا 3 مشت بسته به حجم آبگوشت و اندازه تابه). واقعیت این است که پخت جو مروارید به مدت طولانی (از 50 دقیقه تا 1.5 ساعت) تقریباً به اندازه گوشت طول می کشد. گوشت خوک را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. گوشت گاو 1-1.5 ساعت. مرغ را به مدت 0.5-1 ساعت بپزید. گوشت را بپزید تا نرم شود تا به راحتی از استخوان جدا شود. گوشت را از آبگوشت خارج کنید. آن را تکه تکه کنید و دوباره داخل آبگوشت بریزید.

3 . جو مروارید نیز باید قبل از افزودن مواد دیگر به سوپ راسولنیک تقریباً آماده باشد.

4. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

5 . سیب زمینی های خرد شده را با گوشت و جو مروارید در آبگوشت در حال جوش فرو کنید. پخت را روی حرارت ملایم ادامه دهید.

6. در حالی که سیب زمینی ها در ترشی نیم پز شده اند، سرخ کردن را آماده کنید. سرخ کردن سوپ راسولنیک تا حدودی با سرخ کردن سنتی (پیاز + هویج) متفاوت است. خیارشور نیز به آن اضافه می شود. بنابراین، پیاز و هویج را پوست بگیرید. هویج ها را مانند پیاز روی رنده درشت رنده کنید یا ریز خرد کنید.

7 . خیار شور را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید. خیارشور را به سوپ اضافه کنید.

8. در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی، پیاز و هویج را کمی تفت دهید. ترشی خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید - بجوشانید تا پیاز و هویج آماده شوند.

9 . سپس 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را بریزید و چند دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید.

10. در حالی که سرخ کردن در حال آماده شدن بود، سیب زمینی ها تقریبا پخته شده بودند. وقت آن است که سرخ کردنی را به ترشی اضافه کنید.

آبگوشت را بچشید و ادویه و نمک را به مزه اضافه کنید.

ترشی خوشمزه با جو آماده است

اشتهای مبارک!

راسولنیک- یک غذای ملی روسی، سوپ خیار، که اجزای اصلی آن ترش است، ترشیجاتو همچنین آب نمک. این غذا بسیار باستانی است. در مناطق مختلف کشور، راسولنیک در ابتدا به روش های مختلفی تهیه می شود، این سوپ به عنوان یک غذای گیاهی در نظر گرفته شده بود، شاید بتوان گفت یک غذای فقیرتر. اما طعم مطبوع و بی نظیر ترشی باعث محبوبیت آن در میان اعیان شد.

دستور پخت ترشیپترزبورگ شامل موادی مانند جگر، کلیه ها و بطن ها، مرغ یا اردک و تمام احشاء است. اما راسولنیک که در مجاورت مسکو تهیه می شد شامل مقدار زیادی جو مروارید یا جو و البته ترشی از بشکه بود.

امروزه نیز ترشی سنتی را با جو مروارید ترجیح می دهند اما به جای آن برنج و حتی گندم سیاه نیز اضافه می کنند و برخی از خانم های خانه دار نیز استفاده می کنند. بلغور ذرت. برای اینکه سوپ دلچسب تر شود، سیب زمینی های جدیدی اضافه می کنند تا طعم ترش خیار بشکه ای متعادل شود. دستور غذای مدرن همچنین شامل انواع سبزیجات و همچنین برخی از ریشه ها و ساقه های تند مانند کرفس یا جعفری است. اما جالب اینجاست که راسولنیک هرگز با گوشت یا مرغ تهیه نمی شد، حتی برای اعضا خانواده سلطنتیو با اینکه غذای بینوایان بسیار ساده است، فقط برای عُرمان بزرگ و نزدیکان دربار سرو می‌شد.

امروزه بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از فیله گوشت خوک برای یک آبگوشت غنی استفاده کنند، اما، افسوس، این غذا را دیگر نمی توان ترشی نامید. سوپ از ترشیجاتدر روسیه به آن کالیا می گفتند - سوپی که از آب نمک و خیار ترش تهیه می شود و به آن آب ماهی و فیله یا فیله گوشت اضافه می شود. پایه ترشی، اما نام کاملاً متفاوت است.

ترشی هاتون کهنه شده؟ وقت درست کردن سوپ ترشی با جو مروارید است! از نکات اثبات شده استفاده کنید و دستورالعمل های گام به گامبا ویدئو

ضمانت سلامت در تغذیه مناسب. این به نوبه خود شامل خوردن سوپ می شود، به همین دلیل است که اکثر رژیم های غذایی سالم شامل تغذیه مایع در رژیم غذایی خود می شوند. Rassolnik یک غذای سنتی و محبوب در سفره روسی است. گزینه های بی شماری برای تهیه این سوپ وجود دارد. بیایید طرز تهیه سوپ ترشی با جو را بررسی کنیم.

Rassolnik نام خود را به دلیل ماده اصلی ترکیب آن - آب نمک است. امروزه به ندرت آب نمک به چنین سوپ اضافه می شود. آبگوشت ترشی با جو می تواند متفاوت باشد، نه تنها گوشت، بلکه از کله پاچه، مرغ و حتی ماهی.

بهتر است خیارشورها را در سس خورش دهید و در آخر به ترشی اضافه کنید. در غیر این صورت، سیب زمینی ها ممکن است سفت شوند.
هرچه آب نمک و خیار بیشتر باشد، طعم ترش شور بیشتر ظاهر می شود. اگر خیار وجود ندارد، قارچ شیر شور را مصرف کنید. از هر آب نمکی از جمله آب نمک کلم استفاده کنید.
جایگزینی جو مروارید با برنج، ارزن یا گندم سیاه جایز است.
ضخامت ترشی باید با مقدار جو مروارید تنظیم شود. اگه بیشتر دوست داری سوپ های غلیظ، دانه های بیشتری اضافه کنید. برای قوام مایع، باید جو مروارید کمتری وجود داشته باشد.
در حالت ایده آل، بهتر است جو مروارید را یک شب یا حداقل 2 ساعت خیس کنید.
برای شفاف ماندن سوپ، جو را جداگانه بپزید.
اگر ترشی را از کلیه درست کنید، اولین آب بعد از جوشیدن باید تعویض شود.
Rassolnik کاملاً در یخچال نگهداری می شود، اما بهتر است آن را تازه مصرف کنید. سوپ را در مقادیر کم بپزید.
زیتون و زیتون طعم غیرمعمولی را به ترشی اضافه می کنند، آزمایش کنید.

با جو مروارید

همانطور که در بالا ذکر شد، ترشی را می توان با آبگوشت های مختلف تهیه کرد، همه اینها به سلیقه شما بستگی دارد. برای تهیه این سوپ باید 500-700 گرم گوشت (مرغ)، 150-200 گرم جو مرواریدی، 2 تا 3 عدد سیب زمینی متوسط، 2 تا 3 عدد خیار شور متوسط، 1 عدد هویج، 1 عدد پیاز، یک لیوان خیار. ترشی، 1 عدد گوجه فرنگی، سبزی و ادویه جات ترشی جات.

گوشت را خوب می شوییم و با آب پر می کنیم و کمی نمک می زنیم و حدود 1 ساعت می پزیم. اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، مدت زمان پخت آبگوشت به 2 ساعت یا بیشتر افزایش می یابد. مرغ به مدت 40 دقیقه پخته می شود. بعد از پختن گوشت باید آن را بیرون بیاورید. از این به بعد فقط از آبگوشت استفاده می کنیم.

جو مروارید را خوب می شوییم و پر از آب می کنیم. جو به طور متوسط باید 2 ساعت بماند، اما برای صرفه جویی در زمان، اجازه دهید 20 دقیقه صبر کنیم. این جو مروارید را جدا از آب گوشت به مدت 1 ساعت در 2 لیوان آب میپزیم.

برای تهیه سس، پیاز را نگینی خرد کرده، هویج را رنده کرده و تفت دهید. سپس گوجه فرنگی و خیار شور را خرد کنید. اگر تکه های ترش کامل در سوپ را دوست ندارید، خیار را بعد از پوست کندن روی رنده متوسط رنده کنید.
گوجه فرنگی و خیار را به پیاز و هویج تفت داده شده اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید و سس ما را چند دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید و به آب گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. سپس جو مروارید را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سپس سس را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه آب نمک را بیرون بریزید.

پیاز، شوید و جعفری را خرد کنید. اگر سیر دارید آن را هم اضافه کنید. بعد ادویه جات می آیند. کاری، جوز هندی، فلفل دلمه ای و برگ بو به خوبی با ترشی ترکیب می شوند. شما خودتان مقدار ادویه ها را تعیین می کنید، اما زیاد غافل نشوید.

اجازه دهید ترشی 15-30 دقیقه بماند و می توانید آن را سرو کنید. خامه ترش طعم مطبوعی به سوپ می دهد، پس با خیال راحت یک قاشق به بشقاب خود اضافه کنید.

کل زمانزمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه. زمان پخت فعال 30-45 دقیقه است. جو و آبگوشت را از قبل آماده کنید تا وقت اضافی تلف نشود.

روزه

علاوه بر ترشی معمولی، دستور تهیه سوپ گیاهی بدون گوشت نیز وجود دارد. در اینجا یکی از آنها است.

مواد لازم برای ترشی نهری: جو 150-200 گرم یا برنج 150 گرم، سیب زمینی متوسط 3-4 عدد، خیارشور کوچک 5-6 عدد، هویج و پیاز یک عدد، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی متوسط 2 قاشق غذاخوری، روغن نباتی 30-40 گرم، سبزی و ادویه ها به سلیقه

مثل دستور قبلی جو مروارید را یا 2 ساعت خیس می کنیم و یا 20 دقیقه در آب می گذاریم و بعد یک ساعت جداگانه می پزیم. اگر به جای جو مروارید از برنج استفاده می کنید، آن را به مدت 30 دقیقه خیس کنید.

سپس سیب زمینی های خرد شده و غلات خیس شده را در آب جوش بریزید. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را باید ریز خرد کرده و تفت دهید. به محض اینکه قهوه ای شد هویج رنده شده را اضافه کنید. در حالی که سبزیجات روی حرارت کم می جوشند، خیارشورها را رنده کنید یا به قطعات کوچک برش دهید. خیار و رب گوجه فرنگی را به هویج و پیاز تفت داده شده اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید.

سس آماده شده را به سوپ اضافه کنید، مخلوط کنید، مزه دار کنید و ادویه ها و برگ بو را به سلیقه اضافه کنید. اگر سوپ به اندازه کافی ترش نیست، آب نمک اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه سبزی ها را اضافه کنید و با خاموش کردن شعله، بگذارید سوپ دم بکشد.

در آرام پز

400 گرم گوشت را بردارید، آن را خوب بشویید و بلافاصله به قطعات تقسیم کنید. به جای گوشت، استفاده از مرغ، کله پاچه (مثلا کلیه)، سوسیس یا قارچ (در نوع بدون چربی) مجاز است.

سپس پیاز و خیار را خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. اگر می خواهید سرخ کنید، مواد حاصل را در یک مولتی اجاق قرار دهید و حالت "پخت" را برای 20 دقیقه تنظیم کنید. اگر می‌خواهید سالم‌تر غذا بخورید یا می‌خواهید در زمان و تلاشتان صرفه‌جویی کنید، این مرحله را نادیده بگیرید.

پیاز خرد شده، خیار، سیب زمینی، گوجه فرنگی و هویج را به گوشت خرد شده اضافه کنید. خوب بشویید تا آب تمیزجو مروارید را هم به مقدار 1 پیمانه برای مولتی پز در ظرفی برای پخت بریزید. ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید. تمام محتویات را با آب جوش پر کنید.

مولتی پز را ببندید. حالت "سوپ" را انتخاب کنید. اگر اینطور نیست، آن را روی «کوئنچ» تنظیم کنید. زمان را روی 1.5-2 ساعت تنظیم کنید. اگر جو مروارید را از قبل خیس کرده اید، زمان پخت باید به یک ساعت کاهش یابد.

نگران پختن بیش از حد سبزیجات نباشید. در این حالت، سوپ آینده شما به آرامی می جوشد، بنابراین همه مواد شکل و طعم خود را حفظ می کنند.

اگر از زودپز استفاده می کنید، دستور پخت تقریباً مانند یک زودپز معمولی خواهد بود. فقط زمان پخت در حالت "خورش" کاهش می یابد. برای توصیه های دقیق تر، دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله را در زیر مشاهده کنید.

در زودپز

گوشت گاو را بردارید، آن را کاملا بشویید و در زودپز بگذارید. قبل از به جوش آمدن آب، جو مروارید را خوب آبکشی کرده و سیب زمینی ها را آماده کنید. پیاز و خیار را ریز خرد کنید. مخلوط فلفل و توت عرعر را در یک قاشق صافی بریزید.

کف گوشت را بردارید سپس تمام مواد را در زودپز بریزید و درب آن را ببندید. هنگامی که سوپاپ به صدا در می آید، تایمر را برای 35 دقیقه تنظیم کنید. وقتی آماده شد، آب گوشت را از نظر نمک بررسی کنید و در صورت لزوم آب نمک یا نمک اضافه کنید. در آخر برگ بو را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. ترشی ما آماده است.

برای اینکه سوپ در زودپز زیباتر به نظر برسد، باید سبزیجات را جداگانه بجوشانید. دستور غذا تغییر می کند: بعد از 25 دقیقه از پختن گوشت با جو، سیب زمینی را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه سس را با سبزیجات اضافه کنید. سپس آبگوشت را برای نمک بچشید و برگ بو را اضافه کنید.

برای زمستان

برای صرفه جویی در وقت و تلاش هنگام تهیه سوپ ترشی در زمستان، سس را در تابستان درست کنید. برای تهیه سس سوپ ترشی به 3 کیلوگرم خیار تازه، 1 کیلوگرم هویج و پیاز، 300 گرم گوجه فرنگی و 2 فنجان جو مرواریدی خشک نیاز داریم. همچنین مصرف کنید: 2 قاشق غذاخوری شکر، 4 قاشق غذاخوری نمک، 200 میلی لیتر روغن نباتی، 1.5 قاشق چایخوری. 70% سرکه، سبزی، برگ بو و فلفل دلمه ای.

مرحله اول جو مروارید است. ما آن را به هر نحوی آماده می کنیم، با خیساندن طولانی یا پخت طولانی تر - این به شما بستگی دارد. هنگامی که جو مروارید آماده شد، باید آن را بشویید تا مخاط اضافی از بین برود.

پیاز را به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. مواد به دست آمده را می فرستیم تا با حرارت ملایم تفت دهند. خیارها را به مکعب های کوچک یا سه عدد در رنده خرد کنید.

یک دیگ، قابلمه یا خورش بردارید، خیارهای تازه و سبزیجات سرخ شده را داخل آن بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را به مدت 25 دقیقه بجوشانید. در صورت لزوم روغن نباتی یا کمی آب جوشیده اضافه کنید. در حالی که سس در حال جوشیدن است، گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید. سپس آنها را به بقیه مواد اضافه کنید و همه چیز را 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

در مرحله بعد، جو مروارید، گیاهان، فلفل دلمه ای و خلیج را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد. در آخرین لحظه سرکه را اضافه کنید. مخلوط مخلوط را در شیشه ها ریخته و آنها را برای زمستان، زیر درب های آهنی گرد می کنیم. مانند هر ترشی، سس را زیر کت یا پتو می گذاریم.

در زمستان فقط کافی است آبگوشت را بجوشانید و سیب زمینی را به آن اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه در شیشه سس ترشی بریزید. مخلوط به دست آمده را باید به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت کم نگه داشت و برای زیبایی با گیاهان مزه دار کرد.

این طرز تهیه سوپ ترشی سریع ترین و راحت ترین خواهد بود. با خیال راحت سس سوپ تهیه کنید و از غذاهای مورد علاقه خود در طول زمستان لذت ببرید.

اشتهای مبارک!