Бирата обикновено се свързва с Германия или Чехия. Междувременно в съседна Словакия тази напитка също е широко разпространена и обичана. Въпреки че словашката бира е, за съжаление, малко известна в света, като някои от повечето интересни ястиясловашка кухня.
Най-добрият начин да опитате оригинални словашки ястия е в местните ресторанти koliby. Наричат ги още разбойнически колиби. Името е свързано с древна традиция: тогава разбойниците създават ханове на най-живописните места, където всеки пътник може да намери подслон и храна. И в някои случаи да загубите портфейла си. Три неща са характерни за всяка уважаваща себе си колиба: храната й се готви само на открит огън в присъствието на посетители. Гостите са почерпени с музика от фолклорен ансамбъл. Освен това е необходима жар, свързана с интериора или услугата. Например в една от колониите в словашкия курорт Татранска Ломница посетителите, които идват с вратовръзки, лесно могат да ги загубят. В тази Колиба не е обичайно да се наслаждавате на храна в „строги“ дрехи. Сервитьорът, виждайки вратовръзка на госта, внезапно се приближава и използва огромен нож, за да отреже половината от нея, която след това заковава на стената. Така че всички стени на тази стая са окачени с половинки вратовръзки от различни марки и цветове. Не всички обаче харесват тази шега. Ето защо напоследък сервитьорите предупреждават за "обрязването".
Що се отнася до ястията, в Koliba има много от тях. Словашката кухня се характеризира с широкото използване на всички видове месо, особено свинско и пилешко. Едно от най-разпространените ястия в цялата страна е Spiš pohutka, което представлява гулаш с шампиньони и картофени палачинки. За гулаш се използват различни меса. Словаците обичат и прочутото коляно - парче свински бут, изпечен с различни подправки в собствен сок. Коляното също се консумира сварено. Ястията с птиче месо са много добри в Словакия. Например, патица с кисело зеле, пиле в собствена мазнина или печена пуйка, чието месо по принцип е малко жилаво, но се готви добре в колиба. По принцип в Словакия не обичат и почти не ядат сушено месо, предпочитат всичко натурално и прясно с различни сосове или с плодове. По време на специално и редовно провежданите ловни кухненски дни в Колиби можете да се насладите на меча пържола, еленско или лосово месо. Но първо на посетителите се сервира козе сирене, лук, хляб и вино - за предястие. След обилно алкохолно възлияние е добра зелева чорба - зелева чорба от кисело зеле с месо и наденица. Разпределени зеленчукови салати, но с рибите нещата са по-зле. Най-често срещаният вид риба е пържена или печена пъстърва. „Цеденото“ сирене е популярно - много вкусно ястие, които представляват парчета меко сирене, панирани и запържени в тиган с шунка или гъби. Словаците твърдят, че именно те са измислили това ястие, което по никакъв начин не прилича на ястията със сирене в други страни.
Цялата храна се измива с огромно количество бира от различни видове. Най-известната словашка бира е Topvar. Топвар идва от малкото градче Тополчани, разположено в Западна Словакия. Topvar обикновено е лека бира с умерено алкохолно съдържание (около 5%). По-горчива е бирата Stein, произведена в Братислава, столицата на страната. Добре позната е в много страни, където се изнася този вид бира. Бирарите и кръчмите често сервират Martiner Porter, тъмна бира. Или така нареченото Rezany - смес от тъмна и светла бира. Urpin, добре отлежала светла или тъмна бира, произведена в Банска Бистрица (Централна Словакия) от първокласен малц и хмел, също бързо набира популярност. Светлият урпин донякъде напомня на чешкия Пилзен, тъмният - на Гинес, но по-слаб от тях. В различните видове Urpin съдържанието на алкохол варира от 3,3 до 5,6%. Произвежда се от 1501 г. В Словакия също произвеждат безалкохолна бира за тези, които обичат да пият по време на шофиране, тъй като пиенето на обикновена бира е забранено за шофьорите. Любимата бира на Евгений Сокгобензон, директор на столичната компания Pilgrim Tours, е светлата Krusovice. А Олга Севостьянова, ръководител на проекта на московското представителство на словашката туристическа агенция Wili Travel, предпочита по-мекия Smednik mnih, което буквално се превежда като жаден монах. Има легенда, че тази "сладка" бира за жени е изобретена от неизвестен монах (мних), който искал да почерпи един от енориашите, които харесвал. Тази бира се произвежда в град Прешов и като всяка друга бира е доста евтина: половинлитрова халба в бар ще струва само 20 крони (0,5 долара). Бутилка в супермаркета струва още по-малко - 10-12 крони.
В допълнение към бирата, в Словакия си струва да опитате няколко други напитки, произведени тук с различна сила. Например отлични бели и червени вина от местни сортове грозде. Младите хора и жени много обичат Fernet, вид ликьор със сила до 35o, смесен с тоник. По някаква причина се нарича още баварска бира. Малко по-силни от Demenovka са ликьорите, напоени с билки. Различни плодови и ягодоплодни водки - круша, малина и др. - имат якост 35-38o. Но сливовица не се счита за водка. Това е добре рафинирана лунна светлина, достигаща в някои случаи сила от 52o. Самите словаци не пият сливовица толкова често, предпочитайки Borowiczka - джин със сила 40-45o. Експертите казват, че Borovichka е много по-добра от известния Befeater, защото има по-малко устойчива миризма. И накрая, чисто туристическа напитка, сервирана в много колиби в словашките курорти. Това е така нареченият татренски чай - разреден алкохол с билки, който гори в ръцете на изумен турист. Докато сервира напитката, сервитьорът я запалва.
Националната кухня на Словакия е богата и непретенциозна, а нейното формиране и развитие е повлияно от австрийските, унгарските и балканските кулинарни традиции. Именно този факт е направил много национални ястия от словашката кухня по-пикантни и до известна степен много по-интересни.
Както във всяка славянска страна, месото се използва широко в Словакия, особено популярни са свинското и пилешкото. Любимото ястие на много словаци е гулашът с картофени палачинки и гъби, наречен Spišská pohutka. Освен това доста често се приготвят ястия от гъше месо: например печен труп на тази птица със свещи или патица, пълнена с кисело зеле.
Сервира се в голямо разнообразие от форми - пушени, задушени, пържени или варени. Докато сте в тази страна, не пропускайте да опитате печено коляно от глиган (пържен свински бут). Въпреки че много рецепти за ястия от словашката кухня не са първоначално местни, а например чешки, те са се вкоренили в тази страна толкова много, че са придобили статут на национални.
Словаците просто обожават рибата и всякакви ястия, базирани на нея. За щастие, страната е богата на много реки и езера, където можете да получите тези жители на резервоари. Пъстървата се счита за най-вкусната и ценна риба, която е доста важен компонент на традиционния словашки обяд.
Не пропускайте да опитате местните първи ястия, които имат несравним аромат и са невероятно вкусни. В словашката кухня има повече от хиляда рецепти за приготвянето им: има супи от зеленчуци, месо, сирене, гъби и дори чесън.
Що се отнася до гарнитурите, можем да кажем, че те също са голям бройи основно това са всички видове ястия от словашката кухня, приготвени на базата на други зеленчуци или кореноплодни зеленчуци. Освен това тук можете да намерите много различни кнедли, кнедли и кнедли, които често се сервират със сирене, червен пипер и бекон. Едно от най-разпространените ястия са Халушки (кнедли със сирене).
Сладкарски изделия и различни видовепечивата в Словакия са много вкусни. Може би точно поради прякото влияние на австрийските традиции. Словашките домакини определено ще ви почерпят с палачинки с праскови, както и с отлично предястие за всяко ястие - понички с чесън и масло, наречени Longoshe.
Относително алкохолни напиткиможем да кажем, че местното вино, макар и евтино, е с доста високо качество и следователно е много търсено. Специално внимание заслужават сортове като раченска франковка, зелен велтелинер и влашки ризлинг. Шампанските вина не им отстъпват по качество.
Най-любимата напитка на словаците обаче е. Най-популярните и вкусни разновидности включват пенливи напитки, наречени Шариш и Топвар. Не е изненадващо, че местната бира е толкова вкусна, тъй като започва да се приготвя по времето, когато в Словакия се появяват първите градове.
В допълнение, местната водка заслужава внимание заедно с тинктурите, които обикновено се вливат с хвойна. Тази напитка се нарича Боровичка и е доста известна извън страната.
Словашката кухня варира леко в различните региони на страната. В много отношения тя усвои кулинарните традиции на своите съседи. Произходът на традиционната словашка кухня може да бъде проследен назад във времето, когато по-голямата част от населението е живеело самостоятелно в села с много ограничен внос и износ на храни, без модерни средствасъхранение или обработка на храни. Модерната словашка кухня е силно повлияна от различни световни кухни и използва много различни съставки, подправки и индустриални продукти.
Характерни продукти
Храна от растителен произход
Словашката кухня разчита до голяма степен на редица основни храни, които могат да издържат както на горещо лято, така и на студена зима. Те включват пшеница, картофи, кисело зеле и лук, както и няколко други местни зеленчуци, плодове и диви гъби. Пшеницата се смила и се използва за приготвяне на хляб, кнедли и юфка. Картофите са били основно варени или преработени в картофено нишесте.
Месо и риба
Свинското, говеждото и птичето са основните меса, които се консумират в Словакия, като свинското е най-популярното. Типичните продукти от свинско месо включват колбаси, пушен бекон и мас. В по-малка степен традиционно се консумират говеждо, птиче, агнешко, козе месо и яйца. Пилето е най-разпространената птица, въпреки че се консумират и патица, гъска и пуйка. Дивеч се предлага през цялата година, особено дива свиня, заек и еленско месо. Конското месо изобщо не се яде по етични причини.
Обикновено месото се панира, пържи се в олио (шницел) или се сварява и сервира в сос. Унгарските влияния в словашката кухня могат да се видят в популярните яхнии и гулаш. Месото на скара не е популярно в Словакия.
Млечни продукти
Млякото се консумира както самостоятелно, така и преработено в млечни продукти: масло, сметана, сметана, мътеница и различни видове сирена.
Подправки
Вместо това подправките не се използват широко растителни маслачесто се използват животински мазнини и масла.
Традиционни ястия
Хляб
Супи
Зеле (Капустница) - супа от кисело зеле с колбаси.
Резанкова - пилешка супас юфка.
Fazuľová - боб чорба.
Демикат - лека супа със сирене. Бринза се смесва с нарязан лук и подправки, залива се с топъл бульон от кнедли или зеленчуков бульон до консистенция меко пюре. Сервира се с билки и запържени в свинска мас крутони.
Фляки е супа от телешко шкембе и шкембе.
Основни ястия
Галушки (Halušky) - традиционен за кухните на Централната и на Източна Европаястие, което се състои от малки тестени кнедли (брашно + вода), които след това се варят във вода. Кнедлите могат да бъдат както самостоятелно ястие, така и допълнение към друго ястие. В зависимост от района в тестото се добавят настъргани картофи и яйца. След готвене кнедлите се смесват с различни съставки: сирене, месо, масло, зеле, лук или комбинации от тях.
Bryndzové halušky е национално словашко ястие, картофени кнедли с овче сирене Bryndzové и бекон. Традиционно те се измиват с местната напитка Жинчица. Turetsk ежегодно е домакин на фестивала Galushka Fest, където участниците се състезават не само в готвенето, но и в яденето на любимите на всички кнедли.
Strapačky е словашко ястие, подобно на кнедли със сирене, в което вместо сирене се използва задушено кисело зеле.
Пайове (pirohy) - така се наричат кнедли или кнедли в словашката кухня, а не това, което ние, руснаците, разбираме под тази дума. Питите често са полукръгли, с типичен пълнеж: картофи, кисело зеле, смляно месо, сирене и плодове. Може да се сервира със сос: разтопено масло, заквасена сметана или пържен лук. Пайовете са особено свързани със словашката и полската кухня, където се считат за национални ястия.
Bryndzové pirohy е национално сръбско ястие, кнедли, пълнени със сирене.
Široké rezance s tvarohom slaninou - талиатели с извара и пържен бекон.
Granatiersky pochod / granadír / granadírmarš - ястие от шкембе с картофи.
Сегедински гулаш - задушено свинско месо с кисело зеле и сметана или заквасена сметана, обикновено се сервира с варени кнедли (knedľa).
Rezeň - шницел, обикновено паниран.
Пилешкият паприкаш е пиле, задушено със сладки чушки, обикновено се сервира с кнедли.
Унгарски гулаш – пикантен говеждо задушено, поднесени с парчета голяма варена кнедла.
Салати и закуски
Zemiakové placky - картофени палачинки, пържени в масло.
Локше - тънки палачинкиот картофено тесто.
Сиренето Liptovsky (Liptauer) е закуска със сирене, приготвена от сирене фета, смесено с масло и подправки. Една от използваните подправки е сладкият червен пипер. Именно това придава червеникавия цвят на ястието.
Десерт
Традиционните словашки сладки обикновено се пекат у дома през цялата година, но особено на Коледа.
Bays (Buchty / Buchteln) - сладки кифли от тесто с маяпълнени със сладко, мак или извара, печете ги в една голяма форма, за да се слепят кифличките. Традиционните заливи се пълнят със сладко от сливи и се заливат с ванилов сос и пудра захар. Сервира се предимно като десерт, но може да се използва и като основно ястие.
Бухти на пара (Parené buchty) - понички с различни пълнежи (конфитюр, извара, маково семе), приготвени на пара или задушени. Сервира се полето с ванилов крем и поръсено с маково семе и пудра захар. Подобни на австрийските Germanknödl или китайските кифли баози.
Laskonky - маслен крем със орехимежду две половини меренг.
Жемлевка (Žemľovka) - хлебен пудинг или нежен пай с пълнеж от ябълки и извара.
Macacie oči е кръгла бисквитка от маслено тесто с център, пълен със сладко. На външен вид те приличат на очи със зеница, откъдето идва и името.
Ryžový nákyp - оризов пудинг.
Orechovník - сладко руло с пълнеж от орехи.
Маковник (Makovník) - руло с маково семе.
Братиславските гевреци (Bratislavské rožteky) са гевреци със сладки пълнежи.
Тротъл - два кора кръгли бисквити с шоколадов крем между тях, наполовина потопени в черен шоколад.
Medovníky - джинджифилови сладки.
Мечешки лапи (Medvedie labky) са бисквитки с кафяви ядки, оформени като мечешка лапа.
Trdelnik (или Skalický trdelník) - традиционно печенеот тесто с мая, което се пече на въртящ се шиш на открит огън. Производството на trdelnik има дълга традиция в словашкия град Skalica, близо до границата с Чехия. Оригиналната рецепта е пренесена в Скалица в края на 18 век от трансилванския готвач Йозеф Гвадани, пенсиониран унгарски генерал. Тази рецепта по-късно е подобрена от жителите на Скалиц до сегашната си версия, известна като Skalický trdelník. Всяка година от 2007 г. в Скалица се провежда Тръдлофест, по време на който се пече най-дългият трделник. Самото име trdelník идва от думата „trdlo“, което означава дървен валяк, на който се навива тестото преди печене.
Напитки
Жинчица е словашка народна напитка, направена от овча суроватка, подобна на кефира и страничен продукт от производството на сирене фета. Традиционно се сервира в черпак (črpák), дървена чаша с красиво издълбана дръжка.
Алкохол
Сервиране и етикет
Основното ястие за деня е бил обядът, който се е ял около обяд. Промяната на работните режими и работата в офиса обаче промени този обичаен начин на живот. Днес много словаци ядат основното си хранене за деня вечер. Обядът в Словакия обикновено се състои от супа и основно ястие.
В Словакия е обичайно да носите бутилка вино или друг алкохол като подарък, ако сте поканени да посетите дома си.
Словашката кухня заслужено заема специално място сред кухните на другите славянски народи. Известен е със своята ситост, лекота на приготвяне, изобилие от подправки и голяма изобретателност на местните готвачи и домакини. Словаците могат да приготвят вкусен обяд от всичко, което можете да намерите в хладилника си, а специалитетите на този народ са традиционни кнедли, ароматна Spiš pohutka, вкусна печена патица с кисело зеле, картофени сладки Loksi и, разбира се, различни първи ястия и супи.
Brynza е един от любимите продукти в Словакия. С него се приготвят специални словашки халушки и дори са посветили цял фестивал на сиренето. Обикновено се провежда в разгара на лятото. И същността на празника е да ядете кнедли със сирене на скорост. Местните жители много обичат този празник.
Това, без което не е пълно ястие в Словакия, са супите. Има голямо разнообразие от тях: сирене, чесън, гъби. След тях словаците предпочитат нещо месно: шницели, яхнии, гулаш, различни пушени меса и пастети. Повечето от тези ястия се приготвят от пилешко, говеждо и по-рядко свинско месо. Те предпочитат да не обработват месото, предпочитат да го консумират изключително натурално и прясно, в сосове, ароматни дресинги или в комбинация с кисело зеле.
Продуктите от брашно заемат специално място в националната кухня на Словакия. Те са по-рядко подобни на нашите руски сладкиши и се основават на традиционни домашни рецепти. Например „Пазителите“ обикновено се приготвят на празници. Това са малки питки, приготвени от специално тесто с малко сол. Но „задушената супа“ е пълна с шоколад и също се сервира само при специални поводи. Словакия също обича бисквитки с ябълки.
Домакините предаваха рецепти от поколение на поколение, записвайки ги в специална книга, предпочитайки да ги пазят в тайна. Така че дори и днес много семейства пазят такива домашно написани готварски книги. Младите хора обаче рядко ги използват, предпочитайки да отделят по-малко време за готвене.
Традиционно жените готвят в семействата, а мъжете са натоварени с пърженето на месо, но все повече жители предпочитат бързото хранене. Най-големите семейни празници са Коледа и Великден. На празненствата е обичайно семейството и приятелите да се събират, да се приготвят специални ястия и да се правят наздравици.
За разлика от бързото хранене, Словакия има много ресторанти национална кухня- Колибов. Наричат ги още разбойнически колиби. Това име се появи много отдавна, когато разбойници поставиха ханове на най-живописните места. Всеки пътешественик може да остане там и да получи подслон и храна. Сега именно в Колиби можете да опитате цялото разнообразие от словашки ястия и да усетите гостоприемството на този народ.
Нека отбележим, че словаците са много душевен народ с богати традиции и език, много подобен на руския. В същото време техните национални ястия не отстъпват на водещите европейски кухни. Ако имате късмета да сте в Словакия, не пропускайте да опитате кнедли, домашно приготвен дивеч и чеснова супа в гърне.
От древни времена националната словашка кухня се формира под влиянието на австрийската, немската и унгарската. Получените ястия се оказаха доста лесни за приготвяне. Основните съставки в тази страна са месо, кнедли, сирене и кнедли.
Най-популярните ястия в Словакия се считат за "Spišská pohutka" - традиционен месен гулаш с добавка на шампиньони и картофени палачинки. Не по-малко популярно тук е „печеното коляно от глиган“. Такова сложно име означава обикновен пържен свински бут. В менюто на местните ресторанти в Словакия можете да намерите такива ястия като:
- Печена гъска с кнедли
- Печена патица с кисело зеле
- Свински пликове
За отличителен белег на традиционната словашка кухня се считат първите ястия, сред които зеленчукови супи, супа от гъби, месо, кашкавал и чесън. Всички те имат невероятен аромат, който веднага ви кара да искате да изядете до последната лъжица.
С най-добри пожелания местни жителиважи и за словашките сирена. Най-популярни сред всички са парениците и ощупките. Местните жители не пренебрегват сладкарските изделия от брашно. Кажете ми, можете ли да се откажете от удоволствието да опитате местни понички, пържени с чесън или словашки палачинки, пълнени с праскови? „Виенският щрудел“ се счита за едно от националните ястия на Словакия, което е заимствано от съседна Австрия.
Бирата се счита за най-любимата напитка в Словакия. Въпреки факта, че не е особено популярен извън страната, по отношение на вкуса той по нищо не отстъпва на чешкия. Словашкото вино също ще бъде чудесно допълнение към вечеря. Сред силните напитки особено внимание заслужават хвойнова водка „Боровичка“ и слива.
