Как да съхранявате отворена бутилка вино: ценни съвети. Съхранение на отворено вино

Виното е изобретено преди хиляди години. Използван е лесно от древните римляни и модерни хоране минавай. Вярно е, че когато купуват напитка в супермаркетите, хората не мислят как да съхраняват вино у дома.

Всяко вино има срок на годност. В плътно затворена бутилка може да се съхранява десетилетия, но след отваряне срокът на годност значително намалява.

Посвещавам тази статия на правилното съхранение на тази прекрасна напитка. Вслушвайки се в тези съвети, ще можете да съхранявате виното по-дълго и да защитите здравето на вашите близки.

Съхранявайте виното на тъмно . При излагане на ултравиолетови лъчи напитката ще придобие неприятен аромат. Ако това не е възможно, увийте бутилката в дебел плат или я поставете в кутия.
Съхранявайте запушените бутилки настрани . Продължителното съхранение в изправено положение ще доведе до изсъхване на тапите. В резултат на това въздухът ще достигне напитката и ще я развали. Бутилката трябва да се постави с етикета нагоре, за да се забележат своевременно образуваните отлагания във виното.
Поддържайте постоянна температура . Не по-висока от 24 градуса по Целзий. В противен случай напитката ще започне да се окислява. Ако възнамерявате да съхранявате вино повече от година, задайте температура в рамките на 12 градуса. Температурните промени трябва да са бавни и редки. В противен случай виното ще започне да старее. Червените вина са по-взискателни към температурата от белите си вина.
Осигурете лесен достъп до бутилките . Дори лека вибрация ще има лош ефект върху качеството.
Препоръчителна влажност на въздуха – 70% . Тази влажност ще предпази тапите от изсъхване и ще сведе до минимум изпарението. Уверете се, че влажността не надвишава 70%. В противен случай мухълът ще започне да расте и етикетите ще се отлепят. Ще ви помогне хигрометър, с който можете да следите влажността в помещението.
Не съхранявайте в близост до продукти със силна миризма . Виното диша и абсорбира чужди аромати. За да предотвратите тази ситуация, организирайте добра вентилация в стаята.
Спазвайте срока на годност . Не всяко вино, за разлика от коняка, се подобрява с времето. Говорим за евтини вина, които се предлагат от обикновените магазини и супермаркети. Червените вина се съхраняват не повече от 10 години, а белите – 2 години.
Вкусът зависи пряко от температурата . Във всеки отделен случай температурата е различна. Температурата на виното розе при сервиране е 11 градуса, а на шампанското около 7 градуса.

Вече имате първата си представа как да съхранявате вино. Статията не свършва до тук. Тъй като не всеки човек има стая, подходяща за съхранение на вино у дома, ще помисля най-добрите начинивкъщи. Продължете да четете историята и придобийте нови знания в областта на съхранението на алкохолни напитки.

Как да съхраняваме вино у дома

В старите времена хората съхранявали бутилки вино в специални изби. Тази стая е най-подходяща за тези цели. Но не всеки има изба, особено ако човек живее в градски апартамент с малка кухня. В същото време много ценители на напитката събират бутилки и се интересуват от създаването на правилните условия.

Стабилни температурни условия . 12 градуса – най-добър вариант. По-високата температура ще ускори процесите вътре в напитката. Ниските температури ги забавят, което се отразява зле на качеството на продукта.
Само плавни температурни промени . Ако възнамерявате да съхранявате вино за дълго време, закупете винен шкаф с функции за контрол на влажността и температурата. Такива мебели са отлична алтернатива на мазето.
Идеална влажност - 70% . Задайте влажността на 70%, ако искате да съхранявате вино за повече от 36 месеца. След този период от време се появяват резултатите от излагането на сух въздух. По-високата влажност води не само до разваляне на етикетите, но и до повреда на тапите.
Приглушено осветление . Продължителното излагане на ярка светлина активира химична реакциякоито водят до разваляне на виното. Ето защо се препоръчва напитката да се съхранява на пълна тъмнина.
Без вибрации . Виното е чувствителна към вибрации напитка. Изберете тихо и спокойно място за съхранение. Много експерти не са съгласни с това мнение, позовавайки се на съществуването на мазета, разположени под железопътната линия. Според тях това не се отразява на качеството.
Чиста стая без миризми . Чуждите миризми влияят негативно на аромата на виното. В помещението, където се съхраняват бутилките, въздухът трябва да е чист. В близост до бутилките не трябва да има консерви, зеленчуци и други продукти.

Видео инструкция

Споделих информация как да съхранявам вино у дома. Създаването на добри условия за съхранение на напитки у дома не е лесно. Но ако искате да запазите вкуса, не забравяйте да положите малко усилия. Повярвайте ми, накрая ще получите истинско удоволствие, което парите не могат да купят. Просто трябва да пиете напитката внимателно, защото не е лесно да се измие от виното.

Как и колко дълго да съхранявате отворено вино

Според учените две чаши хубаво вино на вечер няма да навредят на черния дроб. Много фенове алкохолни напиткиизказването се изслушва безусловно.

Хората, които се отнасят правилно към алкохола, често завършват с недопити бутилки. Освен това много запалени готвачи използват вино в процеса на готвене на месо. Те не използват пълна бутилка наведнъж. Какво да правя?

Когато отпушите бутилка, настъпва повратна точка в живота на виното, тъй като напитката започва да взаимодейства с кислорода.

Срокът на годност на отворена бутилка вино зависи пряко от нейната възраст. Младото червено вино, чийто период на стареене не надвишава 5 години, е най-подходящо за съхранение. Достатъчно е да го налеете в непрозрачна плътно затворена бутилка. Това не само ще омекоти танините, но и ще разкрие букет от вкусове.

Старите вина са много крехки. В някои случаи са необходими не повече от няколко часа за разваляне и загуба на оригиналния вкус. При стари колекционни вина времето може да се изчисли в минути.

Какви изводи могат да се направят? Не се препоръчва да съхранявате отлежало вино след отпушване. Що се отнася до младите вина, те запазват оригиналния си вкус и са отлични за готвене на агнешко във фурната.

За съхранение на вино е подходящ хладилник. . Условията на ниска температура забавят окисляването и други химични реакции. Такива условия не позволяват на оцетните бактерии да развалят вкуса на напитката. Следователно една недовършена бутилка трябва да отиде направо от масата в хладилника.
Виното може да се налива в по-малки съдове . Това ще намали вредното въздействие на кислорода. Някои ценители на виното твърдят, че процедурата е напълно безполезна. Но както показва практиката, те грешат.
Продават се специални помпи, които изпомпват въздух от бутилките . Устройството се състои от гумена запушалка и малка помпа. Този тандем създава частичен вакуум в контейнера. Вярно е, че процесът значително влияе на вкуса на виното, което не може да се каже за налята напитка. Какво причинява влошаване на вкуса? По време на процедурата въглероден двуокисизплува на повърхността. Заедно с него излизат и други летливи съединения, присъстващи във виното. По принцип този метод ви позволява да съхранявате вино за дълго време, но в крайна сметка то ще загуби уникалния си вкус.
Отчаяните ценители на виното използват азот за съхранение . С помощта на спринцовка, която се използва в клиниката за инжекции, те инжектират азот в бутилката. Веществото се утаява на повърхността, предотвратявайки реакцията с въздуха. Не одобрявам метода и бутилката с азот трябва да се съхранява някъде.

Изброените методи не са подходящи за съхранение на пенливи вина. Нито кръвопреливане, нито азот, нито хладилник могат да запазят мехурчетата. Поради тази причина алкохолните напитки, които бълбукат, трябва да се пият незабавно. Можете да закупите предпазна капачка, която ще запази мехурчетата, но вкусът на напитката ще се промени дори след краткосрочно съхранение.

Видео съвети

Обобщавайки разговора за това как и колко дълго да съхранявате отворено вино у дома, бих искал да отбележа, че почти всички вина са подходящи за съхранение само за няколко дни. Ако остане отворена бутилка след празнуване на Нова година или рожден ден, препоръчвам да използвате напитката през следващите няколко дни.

Болести и пороци на виното

Хората, занимаващи се с винопроизводство у дома, често допускат сериозни грешки и грешки, което причинява болести и дефекти във виното. Освен това неправилното съхранение води до загуба на цвят и вкус. Нека да разгледаме недостатъците и болестите на винената напитка.

Списъкът с недостатъците на виното е представен от нехармоничен вкус, висока киселинност и дрожден послевкус. Биохимичните процеси често водят до появата на дефекти. Заболяванията са представени от затлъстяване, цъфтеж, оцетно окисление и др. Изброените процеси са резултат от дейността на микроорганизми, които навлизат в пивната мъст с дрожди.

Не е трудно да се установи дефект или заболяване във виното. Перленият цвят на напитката е доказателство за заболяване, а черните или белезникави нюанси са признаци на дефекти. Ако виното помътнее, танините се окисляват. Ако се наблюдават копринени потоци, има бактерии.

Как да отворите бутилка без тирбушон

Да си представим, че годишнината от сватбата е настъпила, гостите са се събрали и няма какво да отвори бутилка вино у дома. Наличните материали и изобретателността ще помогнат. Повярвайте ми, няма безнадеждни ситуации.

Виното е една от най-древните алкохолни напитки, която е неразделна част от всеки значим цивилизационен слой от историята. След като измина дълъг път от древни времена до нашето време, той успя да запази своя специален чар. Как да го съхраним, ако не в историята, то поне в бутилка вино, която току-що купихме?

Навигация

Какви видове вина има и как да ги съхраняваме?

Ако няма да започнете бизнес с вино или да го приготвяте редовно у дома, тогава не е нужно да знаете как и къде да го направите. Но ако просто много обичате виното и периодично нямате нищо против да се поглезите с бутилка от тази напитка, но не знаете дали правите всичко както трябва, когато го поставяте в хладилника и колко дълго можете да съхранявате виното - попаднали сте на правилното място.

Струва си да запомните, че има три основни вида вино:

домашно приготвени;
червен;
бяло;

Всеки от тях е много чувствителен към вибрации заобикаляща средапитие. За да запазите оригиналните си вкусови качества и да увеличите срока на годност, трябва да вземете предвид параметри като осветеност на мястото, температура и влажност на мястото, където ще се съхранява виното. Правилно съхранениебутилките вино изискват съответствие със следното:

1. Поддържайте температура от 10C до 12C.

Това се дължи на факта, че по-ниската температура ще развали вкуса, докато по-високата ще го „старее“. Избягвайте резки промени. В противен случай тапата ще се повреди, въздухът ще започне да прониква в бутилката и виното ще се окисли. За десертните вина границата на температурата на съхранение може да се повиши с 2C, но не повече от това.

2. Хоризонтално положение на бутилката.

Този метод за съхранение на вино е по-правилен, тъй като в този случай тапата и напитката винаги ще бъдат в близък контакт, предотвратявайки проникването на кислород вътре и по-нататъшното окисляване. Също така не забравяйте, че бутилката не трябва да бъде подложена на различни вибрации - трябва да боравите с нея много внимателно, без разклащане или резки движения.

3. Ниво на влажност от 65% до 85%.

Това се дължи на факта, че като поддържате бутилка вино в такива граници на влажност, ще предпазите корковата тапа от изсъхване, причинявайки проникването на кислород вътре. И от появата на мухъл, който неизбежно ще се появи с времето, ако нивото на влажност остане високо. Най-доброто място за съхранение на вино е проветриво. В този случай трябва да се уверите, че в него не проникват устойчиви остри миризми, в противен случай това ще развали вкуса на виното.

4. Слабо или никакво осветление.

Слънчевата светлина или ярките флуоресцентни светлини влияят негативно на вкуса на виното, карайки го да гранясва и ускорява процеса на стареене.

Въз основа на необходимостта от всички параметри, избата би била идеалното място за съхранение. За съжаление, по-голямата част от винените естети не могат да си позволят това. Остава само да се измъкнем.

Как да съхранявате отворена бира в хладилник?

Нека го подредим по ред. Така че имаме бутилка вино. Все още затворено. В този случай срокът му на годност ще бъде в зависимост от вида: за белите вина - 3 години след производството им, за червените вина - от 2 години до 100 (в зависимост от марката). Съхранението на затворена бутилка домашно вино зависи от показатели като баланса на захарта, съдържанието на танинови киселини и вещества в него. Като цяло виното, направено правилно у дома, може да издържи поне няколко години, когато е неотворено, и в този смисъл е подобно на червеното. Ако при червеното вино срокът на годност в неотворено състояние зависи от марката, то в този случай зависи и от производителя.

Ако има нужда да запазите бутилка отворено вино, не забравяйте, че в този случай срокът на годност ще се влоши. От няколко десетилетия възможно съхранение, както в случая с червеното, до няколко дни и дори часове. Това се дължи на рязко протичащ процес на окисляване, който е свързан с директното взаимодействие на напитката с кислорода. Има няколко начина да предотвратите загубата на вино, но най-простият от тях, особено ако внезапно нямате изба в апартамента си, е хладилник.

Срокът на годност на виното в хладилника зависи отново от вида му:

Червено вино и правилно приготвено домашно. Срокът им на годност за максимално приятна консумация след отваряне на бутилката ще бъде 5 дни.
Белите вина в по-голямата си част имат по-кратък срок на годност. Препоръчително е да ги съхранявате в хладилник без загуба на вкус за не повече от 3 дни.

И така, разбрахме, че хладилникът може да се превърне в не идеална, но достатъчно забележима изба. открих правилните условиясъхранение на вино - от температурата до позицията на бутилката в пространството. Сега знаете как да запазите доброто вино неотворено, да го оставите за бъдещето или да не оставите парите да изчезнат, ако виното остане недовършено и е жалко да го изхвърлите.

Виното е много деликатна напитка, която изисква внимание и точност. Виното трябва да се съхранява в определени условия, в противен случай бързо ще остарее и ще се влоши. Тази статия предоставя основните правила за съхранение на бутилки вино - както неотворени, така и вече отворени.

Съхранение на затворени бутилки

След като донесете виното от магазина, трябва да поставите бутилката на хладно и тъмно място. Да, просто го сложете, не го оставяйте, тъй като виното трябва да докосва тапата; в противен случай въздухът (и съответно кислородът) ще изтече вътре в бутилката и виното бавно ще се окисли и ще се влоши. Разбира се, този процес е бавен и бутилката може лесно да престои няколко седмици. Но е по-добре, разбира се, да го оставите. На тъмно място, тъй като светлината е вредна за виното: ако е изложено на светлина за дълго време, виното може да развие неприятен послевкус (това се отнася особено за белите и розовите вина).

Желателно е мястото, където се съхранява виното, също да е хладно. Идеален вариант, разбира се, е шкафът за вино. Но е доста скъпо и ако сте просто начинаещ любител на виното, а не колекционер или ценител, тогава вероятно няма нужда да купувате винен шкаф. Въпреки че ако средствата ви го позволяват, тогава е малко вероятно да е излишно.

Трябва да се подчертае, че не трябва да поставяте вино в хладилника, особено на горните рафтове, където става по-студено. Оптималната температура за съхранение на виното е около 12-14 градуса, но освен тази температура трябва да се поддържа и оптимална влажност (65-80) по време на съхранение. Температури под 10 градуса са вредни за виното! Освен това „скоковете“ на температурата са вредни, дори в малки граници.

Известно е, че хладилникът „изсушава“ храна. При много ниска влажност тапата изсъхва, а това е вредно за виното. Освен това хладилникът често вибрира и това отново вреди на виното. Освен това виното може да абсорбира миризми от хладилника през тапата (например миризмата на риба за любимата ви котка).

Съответно виното трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, в хоризонтално положение. Бутилките не трябва постоянно да се проверяват и пренареждат: виното обича спокойствието. Наблизо не трябва да има източници на забележими миризми.

Струва си да се отбележи, че ако ще пиете вино в близко бъдеще (или след месец или два), можете лесно да го поставите на уединено място в стаята (не до радиатора или печката, разбира се) . Нищо лошо няма да му се случи. Да, и отново, не си струва да купувате вино предварително (няколко месеца преди пиене), ако нямате винен шкаф или винарска изба. Това се отнася особено за пенливото вино.

Съхранение на подсилени вина

Бутилките с подсилено вино трябва да се съхраняват в изправено положение, в противен случай алкохолът може да атакува тапата и да предизвика нежелани реакции. Естествено, подсилените вина обичат тъмнината, спокойствието и прохладата.

Съхранение на отворени бутилки

Отделен въпрос е как да запазите вино във вече отпушена бутилка. Например, изпили сте няколко чаши на вечеря и не сте изхвърлили останалото? Някои хора просто затварят бутилката със същата капачка и я поставят някъде. Но това не е най-добрият вариант, тъй като въздухът прониква в такава бутилка с ускорени темпове и виното започва бързо да се окислява и влошава. Разбира се, ако затворите бутилката с тапа, поставите я на топло място в хладилника или дори я оставите на стайна температура, тогава виното ще остане в прилично състояние до следващия ден (още повече, че дори може леко да се подобри ). Въпреки това, след няколко дни вкусът му ще се влоши.

Но е по-добре да вземете допълнителни мерки. Един от начините за съхранение на вино в отворена бутилка е използването на вакуумни запушалки, те могат да бъдат закупени в специализирани магазини. Тази запушалка ви позволява да изпомпате излишния въздух от бутилката и да предотвратите навлизането на свеж въздух в бутилката. Така виното може да се съхранява няколко дни (за предпочитане на хладно и тъмно място).

Друг вариант е да го налеете в малки бутилки – с вместимост 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 литра. Такива бутилки могат да останат от коняк, уиски и други напитки в малки контейнери. Обикновено се затварят с метална капачка на винт. И така, от отворена бутилка виното трябва да се налее в малка (или няколко малки) и във всяка малка бутилка виното трябва да се налее „до вместимост“, то трябва да запълни почти целия обем на бутилката. Така виното (след като се излее на топло място в хладилника) може да се съхранява няколко дни, без да губи вкусовите и ароматните си качества.

Подсилените вина могат да се съхраняват по-дълго - на топло място в хладилник до една седмица след отваряне. Пенливите вина се пият цели наведнъж.

Закупуване на вино за съхранение

Понякога имате желание да си купите бутилка вино и да я оставите в мазето (ако имате такава) за около пет до осем години. И тук трябва да се каже, че не всяко вино може да се съхранява. Има редица нюанси, които трябва да знаете, така че трябва да се свържете със специалист или да прочетете специализирана литература. Всяко вино, което е предназначено да се пие младо (каква помпозна фраза!), ще „умре“ в рамките на пет до осем години на съхранение (дори според правилата) и ще трябва да го излеете в мивката.

Във всеки случай виното, което може да подобри свойствата си при дългосрочно съхранение (и то трябва да е правилно!), струва средно 1000 рубли в Русия.

Традицията за пиене на вино датира от стотици години. Хората пият гроздова напитка по празниците и се обръщат към нея, когато са тъжни. Има науки за отглеждането, производството на вино, правилата за употребата му за пълното разкриване на всички вкусови качества и нюанси. Важен аспект е съхранението на вино у дома, защото ако не се спазват правилата, ценното съдържание на бутилките ще загуби частично своя вкус и аромат или ще се влоши напълно.

Как да съхраняваме домашно вино

Най-добрите съдове за съхранение на вино традиционно са бъчви или стъклени бутилки, плътно затворени с тапа от естествен материал. Съдът е изработен от тъмно стъкло, което не пропуска слънчева светлина и е затворен с продукт от кора на корково дърво, което позволява на виното да диша и да зрее в специален режим. Феновете на домашното винопроизводство често бутилират получения продукт в празни бутилки от шампанско или пенливо вино.

Възможно е виното да се съхранява в стъклени буркани, но не е препоръчително да се затварят с пластмасови или метални капаци, тъй като това значително ще повлияе на вкуса на съдържанието. Използвайте стъклени капаци със специални уплътнения - това е по-безопасно за процесите на зреене на напитката. При никакви обстоятелства не трябва да съхранявате вино в пластмасови съдове, тъй като те пропускат кислорода и предизвикват повторна ферментация.

Условия за съхранение на вино

Не трябва да се мисли, че всички вина подобряват вкуса си при продължително съхранение. Това се отнася главно за световноизвестни сортове вино от Бургундия или от провинция Бордо - такова вино ще отлежава безопасно в избата и ще продължи няколко години. Вкусът и срокът на годност се влияят от:

реколтна година;
метеорологично време;
съдържание на захар;
процентно съдържание на танини в гроздовите суровини.

Има традиции да се пие младо вино, когато то не е загубило своя смел, жив пенлив вкус. Ако се опитате да съхранявате нещо подобно, само ще го съсипете. Сред сухите вина белите вина издържат по-малко от червените, с изключение на елитните сортове като Шардоне, които могат да отлежават 20 години. Подсилените, като Мадейра, издържат по-дълго, без много вреда за аромата, в продължение на много години.

Виното, приготвено у дома, не може да се съхранява десетилетия, както известните му братя. Често, още на етапа на пивната мъст, бактериите навлизат заедно с дрождите - виното се разболява и има редица значителни характерни дефекти: дрожден или оцетен вкус, черен или белезникав оттенък, мътност. Такова вино не може да бъде изпратено за съхранение. Дори идеалното домашно вино, бутилирано, трябва да се третира по специален начин преди съхранение - увийте съда в кърпа или кълчища, потопете в топла вода, загрейте до 60°, това ще помогне за увеличаване на консервацията.

температура

Спазването на температурата играе важна роля. Препоръчителна температура за съхранение на вино:

за бели и червени сухи вина е 10–12 °C;
за подсилени и десертни - 14–16 градуса.

Високите температури водят до по-бързо стареене, което не позволява напитката да разкрие пълната си гама от вкусове, докато ниските температури забавят узряването. Особено важно е да се избягват резки скокове и промени в температурата, които се отразяват изключително негативно на вкуса и визуалните качества на виното. Всички промени в температурата трябва да стават постепенно и в рамките на 1,5-2 градуса на ден и до 3°C на година.

Влажност

Влажност от около 70% се счита за идеална. Ако този индикатор бъде намален, корковата тапа може да изсъхне и въздухът ще попадне в бутилката; увеличаването му ще доведе до образуване на мухъл и разваляне на напитката. При висока влажност хартиените етикети на бутилките също страдат, така че при дългосрочно съхранение се препоръчва да се пише за вида на съдържанието върху стъклото с водоустойчив маркер.

Осветление

За да узрее напълно, виното трябва да се съхранява на пълна тъмнина. Напитката се бутилира в тъмни бутилки, но те не са в състояние напълно да ви предпазят от вредното ултравиолетово лъчение. Избите са снабдени с бетонни или дървени клетки за допълнителна защита. В апартамент може да помогне за известно време кутия или непрозрачна плътна тъкан, където трябва да поставите бутилка вино.

Как правилно да съхранявате домашно вино

В допълнение към спазването на горните изисквания за съхранение е необходимо да се осигури пълен покой на виното - недопустимо е носенето, разклащането и дори преместването на съда без крайна необходимост, тъй като това ускорява окислителните процеси. За предпочитане е виното да се съхранява в легнало, хоризонтално положение, така че корковата тапа да се навлажни, което предотвратява изсъхването му, позволява преминаването на кислород и допълнително влияе върху вкуса на гроздовата напитка и избягва изпаряването.

В мазето

Специална винарска изба със строг контрол върху осветлението, температурата и влажността с право се счита за идеалното място за съхранение на вино. Изградена е от естествен камък и дърво, трябва да е добре вентилирана и оборудвана с рафтове за съхранение на бутилки вино. Недопустимо е бутилките да влизат в контакт с продукти със силни миризми, тъй като виното „диша“ през тапата и ги абсорбира. Стелажите и рафтовете трябва да бъдат поставени така, че да има лесен достъп до тяхното съдържание.

В апартамента

Ако нямате вила или дача и съхраняването на вино в изба е невъзможно, тогава ще трябва внимателно да изберете място в апартамента за това. Отлично решение е закупуването на специален шкаф за вино с климатичен контрол. Евтините модели побират няколко бутилки и поддържат само една настройка на температурата; скъпите съхраняват до няколко десетки единици вино, а температурата може да варира на различните нива на шкафа.

Популярни са специализираните стелажи за съхранение на вино. Те са:

Плот за маса. Проектиран за малки количества, вие можете не само да съхранявате, но и да сервирате вино на гостите.
Стоящ на пода. Просторен, изработен от метал или устойчиво дърво.
Висящи. Малък, идеално се вписва в интериора.

Често кухненските комплекти вече имат шкафове или решетки без достъп до светлина за защита на бутилките. Оригинално дизайнерско решение би било закупуването на минибар, който не само ще подчертае стила на стаята, но и е много удобен за съхранение и пиене на вино. Можете да оборудвате специален шкаф в килера за съхранение на домашно вино. Основното е, че няма пряка слънчева светлина и в помещението няма висока влажност,

Червеното вино издържа 5 дни, бялото - не повече от 3, шампанското или пенливото - до един ден, често със съмнителен резултат. Благодарение на силата си, подсилен или десерт ще издържи седмица или две без никакви проблеми. Препоръчително е отворената бутилка да се съхранява в хладилник, за да се забави процеса на разрушаване на структурата на виното. Неговият режим, който не е подходящ за дългосрочно съхранение на затворено домашно вино, няма да навреди на отвореното вино.

Видео

Потенциал за стареене- това е условен показател за способността на виното да поддържа качеството и да се променя по-добра странас течение на времето. Не всички вина са еднакво добри за дългосрочно съхранение и стареене, а някои от тях изобщо не са подходящи за това. Освен това според експертите само 5-10% от всички световни вина от грозде се подобряват след 1 година съхранение и само 1% се подобряват след 5-10 години. Потенциалът за стареене на виното зависи от много фактори: разнообразието и качеството на суровините, реколтата, обработката, региона на произход и стила на винопроизводство. По време на стареене, поради много сложни и не напълно изяснени химични реакции, виното, подходящо за това, придобива по-мек, многопластов, богат вкус и аромат. Виното става все по-добро във всички отношения.

Колко дълго можете да съхранявате бутилка вино?

Зависи от много фактори. Като цяло, и ние сме говорили за това неведнъж, вината с ниско pH (Пино ноар, Санджовезе и др.) имат по-голям потенциал за стареене, както и червените вина с високо съдържание на феноли, по-специално на танини (Каберне Совиньон). , Небиоло и др.) Шираз). Сред белите вина тези, които имат най-висока киселинност и екстракт (съдържат достатъчно количество нелетливи вещества), имат най-голям потенциал за съхранение. Съотношението на захари, киселини, феноли и вода е ключов индикатор за това колко добре ще отлежава виното.

Златното правило за съхранение на вино за дългосрочно съхранение е: по-добре е да съхранявате 10 бутилки от едно вино, отколкото една бутилка от 10 различни сорта. По време на стареене виното трябва периодично да се опитва - това е единственият начин да разберете дали се развива или разгражда, а също и да разберете кога напитката е в своя „пик“. Препоръчително е да се провеждат дегустации поне веднъж на всеки шест месеца до една година.

Без да навлизаме в сложни биохимични процеси, събрахме няколко популярни вина от грозде, които изобщо не са подходящи за дългосрочно съхранение, и вина, които са най-подходящи за това. Надяваме се, че след като сте проучили състава на тези вина и другите им характеристики, ще можете да извлечете някои закономерности и да ги използвате на практика в домашното винопроизводство. Червените вина са по-подходящи за стареене, в зависимост от потенциала им за стареене, те могат да се съхраняват от 2 до 10 години. Белите вина обикновено се препоръчват да се консумират 2-3 години след приготвянето им. Пенливите вина са почти идентични с белите вина. Но това не е парадигма и винаги има изключения!

Почти няма потенциал за стареене (трябва да се консумира веднага или в рамките на 1 година):

Немски QbAs
Асти и Москато Спуманте
Розови като бял зинфандел
Европейски трапезни вина
Евтини сортови вина (с изключение на каберне совиньон)
Повечето "селски вина" ("vin de pays")
Обикновени AOC вина („vins de primeur“, „vins nouveaux“)
Вермути
Основно шери
Tawny портове
Вина от гроздов концентрат

С добър потенциал за стареене:

Ботритизирани вина (5-25 години)
Шардоне (2-6 години)
Ризлинг (2-30 години)
Hungarian Furmint (3-25 години)
Chenin Blanc Loire Valley (4-30 години)
Hunter Valley Semillon (6-15 години)
Каберне Совиньон (4-20 години)
Мерло (2-10 години)
Nebbiolo (4-20 години)
Пино ноар (2-8 години)
Санджовезе (2-8 години)
Syrah/Shiraz (4-16 години)
Зинфандел (2-6 години)
Вина Бордо (8-25 години)
Бургундия Grand Cru (8-25 години)
Aglianico от Taurasi (4-15 години)
Бага от Байрада (4-8 години)
Унгарска кадарка (3-7 години)
Български Мелник (3-7 години)
Хърватски Плавац Мали (4-8 години)
Грузински саперави (3-10 години)
Madiran Tannat (4-12 години)
Испанско темпранийо (2-8 години)
Гръцки Xinomavro (4-10 години)
Винтидж портове (20-50 години)

Но самият потенциал за стареене не означава нищо, ако виното се съхранява при неподходящи условия. Един от най-важните фактори, влияещи върху „оцеляването“ на напитката и еволюцията на нейната органолептика, е температурата на околната среда. Освен това казаното по-долу важи не само за вина, които възнамерявате да съхранявате повече от 5 години, за да ги подобрите, но и за вина без потенциал за стареене, които възнамерявате да консумирате 1-2 години след приготвянето им. Дори най-простото вино става по-добро след отлежаване поне 6 месеца.

При каква температура трябва да се съхранява виното?

Напълно окисленото вино е мъртво вино, оцет, но някои окислителни процеси са естествена част от стареенето. По време на дългосрочно съхранение на вина се допуска приемливо ниво на окисляване, което се дължи на контакта на напитката с кислород в незапълнената част на бутилката (т.нар. „булаж“), както и с малка количеството кислород, влизащо в бутилката през тапата (разбира се, ако именно кортикалната запушалка). Високата температура насърчава бързото окисление, стимулирайки химичните реакции. За всяко повишаване на температурата с 8°C скоростта на стареене на виното се удвоява.

Но това не означава, че виното, съхранявано при стайна температура или по-висока, ще узрее два пъти по-бързо и ще стане по-добро. Напротив, тези нелетливи вещества, неуловими за нашите рецептори, се окисляват при високи температури и реагират толкова бързо, че нямат време да образуват сложни съединения, необходими за образуването на многопластов вкус и аромат. При температура на съхранение над 26-27 o C виното може да се „готви“ - вместо леки плодови мотиви и благородни нюанси, напитката ще придобие вкус на задушени плодове и прегоряла захар. Дори ако виното се съхранява при високи температури за кратко време (до 24 часа), вкусът му може бързо да стане тъп и неизразителен. В същото време виното може да се съхранява дълго време при 20 o C без дългосрочни отрицателни ефекти.

В другия край на спектъра вината при температури на съхранение под 10°C почти не остаряват. В допълнение, при ниски температури в напитката могат да се образуват кристали от винена киселина, които по никакъв начин няма да повлияят на нейния вкус или аромат, но изглеждат непредставителни и могат да повредят устната кухина, ако попаднат в чашата ви.

Средната оптимална температура за съхранение и стареене на вина е 12,5 o C.

Разбира се, тази температура не е идеална за всички вина (например червените и десертните вина с „пълно тяло“ могат и дори трябва да се съхраняват при 14–16 o C), но 12 o C определено няма да навредят на виното по време на кратко -срочно или дългосрочно съхранение. Много по-важно е да се избягват температурни колебания (т.е. температурни промени над 0,5-1,5 o C на ден), които имат най-разрушителен ефект върху стареенето на виното. Температурните колебания не само влияят негативно на окислителните процеси, но могат и да нарушат херметичността на тапата (поради промени в обема на виното, което при нагряване увеличава обема си и оказва натиск върху тапата, а когато се охлади, засмуква кислород в бутилката ).

Какви други условия би било желателно да се осигурят?

Освен постоянна температура, виното за успешното си съхранение и стареене се нуждае от редица други оптимални условия. Обикновено се препоръчва (но не винаги е подходящо): липса на ултравиолетова радиация, определено нивовлажност, липса на вибрации и хоризонтално положение. Накратко, тогава идеални условияЗа съхранение и стареене на вино се вземат предвид:

температура на околната среда: 12,5 o C
годишни температурни колебания: не повече от 2,5-5,5 o C
дневни температурни колебания: не повече от 0,5-1,5 o C
относителна влажност: 70%
без ултравиолетово лъчение
без вибрации
хоризонтално положение на бутилката

Относителна влажност

На това условие трябва да се обърне внимание само когато бутилката е запечатана с коркова запушалка. Относителна влажност на въздуха 50-70% в помещението, където се съхранява виното, ще предотврати изсъхването на тапата и в резултат на това нейното напукване/разрушаване. Влажност над 80% е нежелателна и води до появата на мухъл от външната страна на тапата и върху етикета – чисто козметичен проблем.

Ултравиолетова радиация

Лек клас или „вкус на светлина“ („goût de lumiere“, „casse de lumiere“) е термин, използван за описване на вина, които са били преекспонирани на слънчева или флуоресцентна светлина. Това вино поема миризмата на мокра вълна, изгоряла гума, сероводород и дори миризмата на вещество, секретирано от жлезите на скункс (поради образуването на меркаптан). Белите и пенливите вина са по-податливи на този проблем - червените вина са защитени от полифеноли (танини). Но дори червените вина могат да се влошат значително с течение на времето след продължително излагане на UV радиация. Първият бастион са затъмнени бутилки, които работят като слънчеви очила (някои производители бутилират вината си с UV филтър), вторият е да съхранявате бутилките на тъмно място и да използвате лампи с нажежаема жичка или LED източници на светлина за осветление ( луминесцентни лампигенерира UV радиация).

Вибрации

Смята се, че всякакви, дори и най-малките вибрации ще повлияят негативно на вкуса на стареещото вино. Изследване на Върнън Л. Сингълтън, американски професор по енология, показа, че вибрациите нямат значителен ефект върху вкуса или аромата на стареещото вино, но водят до постоянно разпръскване на утайка, която със сигурност ще се натрупа по стените на виното. бутилка (или дъното й, ако виното се съхранява вертикално) по време на процеса на стареене. На теория това не само влияе върху бистротата на напитката, но и върху нейния вкус.

Местоположение на бутилката

Традиционно бутилките се съхраняват настрани, в хоризонтално положение. По този начин виното е в постоянен контакт с тапата, овлажнява я и я предпазва от изсъхване. Ако ще пиете вино в рамките на една година или е запечатано с неестествена тапа (в днешно време използват различни материали, за което можете да прочетете в статията), тогава виното може също толкова лесно да се съхранява вертикално. Но хоризонталните стелажи пестят място и определено не могат да навредят на бутилираните вина, така че това условие определено има смисъл.

Къде да съхранявате вино в апартамент и частна къща?

Най-лошото място за съхранение на каквото и да е вино е кухнята, гаража или всяко външно складово помещение (навес). Кухнята обикновено е най-топлото място в апартамент или къща, тя е добре осветена и е подложена на постоянни температурни колебания (по време на готвене) и вибрации (от домакински уреди). В гаражите и складовете няма как да се регулира фино температурата: горещо през лятото, студено през зимата. В гаража или хамбара също често има различни неприятни миризми (бензин, лакове, бои и др.), които могат да проникнат във вашето вино през тапата.

Всеки знае, че най-доброто място за дългосрочно съхранение и стареене на вина е избата/мазето. Обикновено е доста хладно, тъмно и влажно. Но мазето е различно. Уверете се, че няма температурни колебания, умерена влажност, че е чиста и няма силни чужди миризми. Ако вашата изба не е изцяло под земята, съхранявайте вината си на подземна стена. Ако влажността е твърде висока (повече от 80%), не съхранявайте виното директно на земята. Разбира се, трябва да се погрижите за закупуването или самопроизводствопоставка за вино.

Какво да направите, ако нямате мазе и живеете в апартамент? Първо, намерете шкаф или друга мебел, в която можете да поставите бутилките (минимална задача: предпазете виното от стените, които ще имат различни температури през различните периоди от годината). Ако не намерите такова място, опитайте се да направите стелаж за вино или рафт на сенчеста стена или стена със северно изложение. С помощта на термометър и хигрометър измерете температурата и влажността в зоните, където можете да организирате вашето място за съхранение. Ако се свежда до избора между пространство с по-топла, но стабилна температура и пространство, което е по-хладно, но има температурни колебания, изберете първата опция.

Съхраняването на вино в такива условия е краткотрайно решение и изобщо не е подходящо за дълго отлежаване. Препоръчва се виното да се съхранява при стайна температура за не повече от 6 месеца.

Може ли виното да се съхранява в хладилник?

Постоянните температурни колебания поради циклична работа на компресора, твърде ниските температури (рядко над 5 o C) като цяло, постоянните вибрации и ниската влажност (обикновено в диапазона 17-40%) правят хладилника едно от най-лошите места за дълго време. -срочно съхранение на вино. Добавете към това силно миришещи храни, които могат да повлияят на вкуса на напитката.

Хладилникът е подходящ само за краткотрайно съхранение на вина, които планирате да изпиете в рамките на 1-2 месеца!

Ако имате резервен хладилник, можете да създадете в него условия, подходящи за съхранение на вино за 1-2 години. На първо място, трябва да се погрижите за стабилна температура: напълнете свободното пространство с патладжани с вода или напълно напълнете хладилника с вино. Нивата на влажност могат да се осигурят чрез отворени водни резервоари. Можете също да свържете хладилника чрез температурен контролер, но тогава най-вероятно скоро ще трябва да се сбогувате с компресора.

Хладилниците/шкафовете за вино са добра алтернатива на избата за обитателите на апартаменти. Осигуряват стабилна температура, а тонираната врата ще предпази виното от UV радиация. Това е скъпо, не е подходящо за съхранение на вино твърде дълго, но често е единственият начин за решаване на проблема.

Как да съхраняваме домашно приготвени вина?

Условията за съхранение на домашно приготвени вина не трябва да се различават от условията, описани по-горе, тоест трябва да им се осигури оптимална температура, влажност и др. Що се отнася до периода на стареене, всяко домашно вино, било то гроздово или плодово, също има определен потенциал за стареене. Сладките и по-силни вина издържат по-дълго от леките и сухи вина. Вината с високо съдържание на танини имат добър потенциал за стареене. Например, може да се съхранява 10-20 години, не само без да губи вкуса си, но и със забележимо подобрение. Популярните сред домашните винопроизводители също имат добри показатели за съхранение до 10 години (при условие, че съдържат кисел ябълков сок и са спазени всички необходими технологични процеси).

За да увеличите максимално потенциала за стареене на домашните вина, е важно да ги бутилирате правилно, като същевременно поддържате пълна стерилност. Пластмасовите контейнери трябва да се изхвърлят незабавно и да се използват само като временна мярка (можете да съхранявате вино в бутилки от хранителна пластмаса, обозначени с PET (PETE) или HDP (с номер 1 или 2), за не повече от 3 месеца) . Също така трябва да избягвате да съхранявате вино в стъклени буркани с метални капаци. Като алтернатива можете да разгледате конвенционалните стъклени бурканиза съхранение със стъклени капаци, но винаги с херметично затваряне от силикон за хранителни цели. Това решение е по-добро от предишните, но не е идеално и също трябва да се разглежда като временна мярка (не повече от 6 месеца съхранение).

Разбира се, най-доброто решение за съхранение на вино за дългосрочно отлежаване е използването на традиционни винени бутилки с коркови запушалки. Оборудването за затваряне на бутилки за вино може да бъде закупено евтино на китайски платформи за търговия, Например, . На етапа на бутилиране е препоръчително да използвате сифон, който трябва да бъде спуснат възможно най-ниско до дъното на бутилката, за да се сведе до минимум контактът на виното с кислорода. Разстоянието между виното и дъното на корковата тапа трябва да бъде не повече от 0,5-1 см. Използвайте само нови тапи, които не са използвани преди това!

За да се сведе до минимум контактът на домашно вино с кислород, тапата може да се напълни с восък или восък.