Полезные свойства лука порея и сельдерея. Чем полезен лук порей для организма человека? Питательная ценность лука порея

Крупный лук с длинными листьями-перьями и стеблем не требует тщательного ухода и особенных климатических условий для посадки. Зимние сорта имеют толстый короткий стебель, летние (ранние) – тонкий и удлиненный. Растение отличается приятным сладковатым вкусом и деликатным ароматом, зеленые молодые перья очень хрустящие, но со временем они грубеют. Крупная луковица (как у репчатого) отсутствует, «ножка» мясистая и довольно сочная. Овощ популярен во многих европейских, балканских и средиземноморских странах. Благодаря умеренному запаху и отсутствие остроты во вкусе этот лук является ингредиентом многих изысканных блюд.

Как выглядит лук-порей

Лук-порей является производным виноградного лука, который до сих пор можно встретить на территории Италии, Греции и некоторых восточных стран. Он относится к травянистым двулетникам подсемейства Луковых семейства Амариллисовых. Его второе название – жемчужный.

Луковица у порея либо полностью отсутствует, либо слабо выражена. Из ее центра выходит крупный стебель белого цвета, именуемый также ножкой. Из его верхушки произрастают тонкие зеленые листья ланцетного типа.

Лук-порей начинает цвести в середине лета. Он имеет достаточно крупное зонтичное соцветие, напоминающее шар. На первом году жизни у растения закладывается корневая система, на втором – стебель и листья.

Чем лук-порей отличается от обычного лука

От классического репчатого лука порей отличается иным строением. У него нет луковицы, и состоит он из вытянутого ствола и листьев-перьев. Этим же он отличается от обычного зеленого лука. Что касается вкусовых свойств, то тут различия не настолько очевидны. Зрелый порей имеет более нежный, сладкий вкус. Ему не свойственна горечь репчатого. Именно за счет этого уникального свойства порей присутствует во многих блюдах французской кухни. Там его добавляют даже в тесто для блинов.

Порей в 3 раза более урожайный, чем репчатый лук, он относительно неприхотлив к условиям хранения, не теряет своих свойств в течение 6 месяцев после сбора.

Чем отличается от лука-батуна

Лук-батун очень напоминает зеленый но его стрелы больше по размерам и грубее на вкус. У него нет ложного белого стебля (другое название – «ножка»), в отличие от порея.

Описание

Данный овощ относится к однолетним растениям семейства луковых. Отличается от обыкновенного лука тем, что в нем нет луковицы. Окончание растения имеет небольшое утолщение. Овощ также имеет синевато-зеленый оттенок перьев и характерный аромат.

Существуют различные виды данного овоща, в которых ствол может быть:

коротким;
утолщенным;
вытянутым.

По вкусовым качествам лук-порей ничем не напоминает всем привычный лук. Он обладает слегка пряным и сладковатым привкусом. Из-за этого его часто применяют в качестве приправы для большинства блюд.

Чем полезен лук-порей

Общая польза

Кроме того, что этот вид лука отличается отличными вкусовыми качествами, он еще и несет большую пользу для здоровья:

Благодаря наличию в составе серы порей приостанавливает воспалительные реакции в организме. Это вещество также считается первоклассным профилактическим средством против артрита, оно не допускает деформации хрящевой ткани.
В порее есть кверцетин – это один из признанных антиоксидантов, нейтрализующий негативное воздействие свободных радикалов, он защищает от онкологических заболеваний, нейтрализует аллергены и их внешние проявления на коже, подавляет приступы астмы.
Порей эффективен при расстройствах пищеварения, запорах, в качестве антибактериального, отхаркивающего и противогрибкового средства.
Из-за высокой концентрации калия он отличается хорошим мочегонным эффектом.
Также продукт способствует регенерации тканей, понижает уровень холестерина в крови, выступает в качестве эффективного средства против поноса.
В составе лука присутствует уникальное горчичное масло – аллицин, обладающее дезинфицирующим свойством, особенно хорошо оно работает при инфекциях мочеполовой системы.
Продукт помогает улучить зрение и укрепить здоровье глаз в целом.
Порей показан людям, страдающим от анемии, поскольку поднимает уровень железа.

Видео:

почему надо есть лук-порей Развернуть

Для женщин

Женщины непременно должны обратить внимание на лук-порей, если они хотят долго оставаться молодыми и красивыми. Высокая концентрация аскорбиновой кислоты помогает укрепить иммунитет, нормализует эмоциональный фон и снимает нервное напряжение. Она не допускает раннего появления морщин, улучшает состояние волос.

Кверцетин, присутствующий в порее, считается одним из лучших антиоксидантов. Доказана его способность приостанавливать рост раковых опухолей. Кемпферол – еще один антиоксидант – особенно полезен женщинам, поскольку является эффективным профилактическим средством против рака яичников.

Для мужчин

Еще несколько веков назад лук-порей был одним из наиболее распространенных природных афродизиаков. Поэтому мужчинам, страдающим от пониженного либидо, его стоит добавить в свой рацион. Желательно его употреблять ежедневно, при этом минимально допустимая частота – несколько раз в неделю.

Представителям сильной половины человечества лук-порей также рекомендован в качестве натурального источника витаминов. Он наполняет энергией, что может быть принципиально важно спортсменам при повышенных силовых нагрузках.

При беременности

Если нет индивидуальной непереносимости на продукт, порей можно кушать и женщинам в положении, но в ограниченном количестве (не более 150 г в день) и не ежедневно. В идеале – 2–3 раза в неделю. Из-за большого количества витамина C он будет защищать организм будущей мамы от простуд и вирусных инфекций. Присутствующая в порее фолиевая кислота (32 мг на 100 г) защищает плод от пороков развития и отвечает за формирование здоровой нервной системы. Пищевые волокна обеспечивают ежедневный стул.

При грудном вскармливании

Порей, как и обычный лук, можно возвращать в рацион питания при грудном вскармливании не раньше 3-х месяцев с момента родов. Это связано с тем, что его специфический вкус может отразиться на вкусе молока, и ребенка откажется от груди.

Видео:

питание мамы при кормлении грудью Развернуть

Для детей

В детском меню лук-порей также должен быть. Детям до года его можно давать в отварном виде, перетертом до состояния пюре. Начинать прикорм необходимо с 1/3 чайной ложки, постепенно доводя до 1 чайной в одной порции. Наилучшее время для его первого ввода – 8 месяцев. Он отлично сочетается с другими овощами, подходящими для прикорма. Детям порей полезен именно как отличный источник витамина C и железа. Он способствует укреплению иммунитета и не допускает железодефицитной анемии. Магний и фолиевая кислота отвечают за нормальную работу нервной системы.

При похудении

В составе порея совсем нет жиров, поэтому его можно употреблять в пищу во время диеты, не опасаясь обратного эффекта. Из-за отсутствия жиров он плохо утоляет голод, но в совокупности с другими овощами в составе салатов способствует постепенному насыщению. Порей стабилизирует в организме обменные процессы, помогает естественным путем отводить токсины и яды.

Противопоказания и возможный вред

Употребление лука-порея в некоторых случаях может привести к негативным явлениям. Основные противопоказания следующие:

аллергическая реакция (на никель и пищевая),

нарушения работы желчного пузыря и печени в острой форме,

детский возраст до одного года,

диарея,

стадия обострения мочекаменной болезни,

индивидуальная непереносимость,

патологии желудка в острой форме.

При грудном вскармливании продукт так же не рекомендован. Вреда от растения не будет, но вкус молока сильно испортится. Беременным женщинам включать лук-порей в рацион можно, так как овощ содержит большое количество фолиевой кислоты, которая помогает в правильном формировании органов малыша. При чрезмерном употреблении продукта не исключено возникновение головных болей и расстройства кишечника.

Лук-порей высоко ценится и в медицинской практике. Врачи его рекомендуют при нарушениях пищеварения, ревматизме и заболеваниях носоглотки. Он способствует очищению крови, при регулярном употреблении нормализует обменные процессы, поэтому может быть полезен людям с хроническими заболеваниями любой локализации.

При сахарном диабете

Для этой болезни характерен высокий уровень сахара в крови и недостаточное количество инсулина для его утилизации. Одно из удивительных свойств лука-порея заключается в том, что он способен снижать уровень глюкозы (за счет входящего в его состав аллицина). Поэтому людям, страдающим от сахарного диабета, стоит добавить в свой рацион эту разновидность лука. Чтобы усилить эффект, порей нужно употреблять с другими растениями, отличающимися способностью понижать уровень глюкозы – подорожником, одуванчиком.

Важно:
гликемический индекс лука порея – 30 единиц.

При панкреатите

В составе лука-порея есть эфирные масла, обеспечивающие его уникальный аромат и вкус. Поэтому при его употреблении происходит резкое выделение желудочного сока, что может плохо отразиться на состоянии поджелудочной железы, особенно если она воспалена. При таком состоянии от употребления лука-порея нужно полностью отказаться. Когда фаза обострения преодолена, его можно постепенно начать возвращать в рацион, но только в термически обработанном виде (отваренном, запеченном или тушеном). В свежем виде его лучше не употреблять, потому что это может спровоцировать повторный приступ.

При гастрите

При острой фазе гастрита от лука-порея нужно отказаться. Как и в случае с панкреатитом, он будет раздражать чувствительную слизистую желудка и только усиливать ее воспаление за счет усиленной выработки желудочного сока. Главная причина – эфирные масла. При переходе в состоянии ремиссии его употребление допустимо, но опять же только в тушеном или отварном виде.

При подагре

Лук-порей относится к числу немногих продуктов, который можно кушать при подагре без каких-либо серьезных ограничений. В нем практически нет пуринов, которые могли бы усугубить протекание заболевания. При отсутствии каких-либо хронических патологий со стороны ЖКТ его можно есть как в сыром, так и запеченном или отварном виде. В случае с молодым пореем лучше отдать предпочтение простому свежему салату с овощами.

Видео:

диета при подагре Развернуть

Состав и характеристики

Лук-порей оказывает благотворное действие на организм человека, укрепляя здоровье и защищая от многих патологий. Это обусловлено богатым составом продукта. Растение – рекордсмен по содержанию витамина А среди всех овощей: содержание около 330 мкг на 100г продукта. Калорийность культуры – 40 ккал, гликемический индекс – 15. Благодаря этим низким показателям лук можно добавлять в рацион худеющих и людей, страдающих сахарным диабетом. БЖУ: 1г – 0г – 13 г.

Помимо этого состав растения представлен следующими компонентами:

пищевыми волокнами,

водой (более 85%),

органическими кислотами,

сахарами,

эфирными маслами,

аскорбиновой, никотиновой и фолиевой кислотами,

лютеином,

фосфором, магнием, железом, калием, натрием,

кемпферолом, кверцетином,

витаминами групп Е, В.

Продукт содержит большое количество железа, благодаря чему успешно используется в лечении анемии. Уникальность порея заключается и в том, что при хранении растения содержание аскорбиновой кислоты увеличивается почти в 2 раза. Регулярное употребление лука снижает риск возникновения простуды, укрепляет иммунную систему, эффективно защищает от вирусов.

Пищевые волокна способствуют нормализации работы кишечника, уменьшению вздутия живота. Зеаксантин и лютеин помогают восстановить зрительные функции, фолиевая кислота, целый комплекс микроэлементов повышают концентрацию внимания, улучшают память, что очень полезно для людей, занимающихся интеллектуальной деятельностью. Калий, содержащийся в растении, нормализует артериальное давление, магний положительно влияет на нервную систему. Продукт является отличным профилактическим средством от развития злокачественных опухолей в яичниках, кишечнике и простате благодаря содержанию флавоноидов растительного происхождения.

Лук-порей – широко распространенный ингредиент, присутствующий в составе многих рецептов народных знахарей.

В чистом виде его используют для снятия покраснения и боли при солнечном ожоге. Для этого его нужно перетереть в кашицу, отжать сок, приложить на пораженный участок тела и держать примерно 50 минут, после смыть водой. Перетертый порей можно нанести и на мозоль, но держать его нужно не менее полутора часов.
При воспалении легких натуральный аромат лука поможет ускорить выздоровление. Для этого его нужно правильно приготовить: мелко нарезать и убрать в какую-нибудь емкость для удобной ингаляции. Для каждой последующей процедуры желательно готовить новую свежую порцию лука.
В народе существует проверенный рецепт лечения ангины на основе порея. Все, что нужно сделать – измельчить его на терке и хорошо отжать. Полученный сок нужно пить по 1 ч.л. 3–4 раза в день и полоскать им горло. Сок порея отлично справляется и с насморком – нужно закапывать по 2 капли в каждую ноздрю 2–3 раза в день, и в течение 3 дней простуда отступит. При отите ватные турунды нужно смочить в соке порея и заложить поочередно в каждую ноздрю.
Мужчины, столкнувшиеся с проблемой с потенцией, должны кушать свежую кашицу из лука-порея. Оптимальная дозировка и продолжительность курса – по 2 ст.л. 3 раза в день вне зависимости от приема пищи в течение 3 месяцев. Если нет возможности поддерживаться такого рациона, просто можно добавить порей к традиционным ежедневным овощам. Его можно слегка припустить на сковороде в качестве дополнения к мясу.
Небольшое количество натертого порея (от 30 до 50 г) нужно смешать с 1 ст.л. муки и полученную смесь нанести на место фурункула или ушиба. Такой компресс отличается согревающим и одновременно бактерицидным эффектом.
Для повышения иммунитета 150 г свежего лука порея нужно измельчить и соединить с 30 г оливкового масла холодного отжима. Принимать по 1 ст.л. 3 раза в день. Такое же количества лука можно соединить с 40 г меда и принимать по 15 г (одна столовая ложка) во время каждого приема пищи. Это также будет способствовать укреплению естественных защитных функций организма и восполнению недостатка витаминов и минералов в осенне-зимний период.

рецепты народной медицины с цветной капустой
Читать

На страже здоровья

Влияние на пищеварительную систему

Жемчужный лук оказывает стимулирующее действие на ЖКТ, улучшает переваривание пищи и аппетит, устраняет дисбактериоз, однако вместе с тем раздражает стенки желудка. Порей усваивается очень мягко, не вызывает газообразование в кишечнике. Он проявляет легкие слабительные и мочегонные свойства, обеспечивает нормальный отток желчи, препятствуя появлению заболеваний печени и желчного пузыря. Овощ выводит непереработанную пищу, шлаки и токсины из организма.

Влияние на иммунную систему

Лук помогает бороться с гиповитаминозом, симптомы которого особенно остро ощущаются зимой и весной. Наибольшее количество нутриентов сосредоточено в пленке, покрывающей овощ. Порей купирует очаги воспаления в организме (при внутреннем употреблении) и заживляет царапины, ранки на коже (при наружном применении). Он укрепляет иммунную, нервную и костную системы. Борется с острыми респираторными заболеваниями, простудой, кашлем, ринитом. Эффективен при мышечной усталости, общем угнетенном и депрессивном состоянии. Восстанавливает организм после изнуряющих занятий спортом.

В настоящее время доказана антиканцерогенная активность лука-порея.

Влияние на сердечно-сосудистую систему (ССС)

Овощ содержит железо, которое помогает синтезу гемоглобина, профилактирует развитие железодефицитной анемии, варикозного расширения вен. Порей очищающее действует на кровь, снижает уровень холестерина, противостоит атеросклерозу.

Влияние на глаза

В состав овоща входят зеоксантин, лютеин и каротин. Данные вещества поддерживают хорошее зрение, профилактируют возрастные изменения в глазу.

Применение в косметологии

Косметологи оценили лук-порей и в качестве средства для ухода за кожей. Поэтому на его основе делают очищающие маски для лица, эффект от которых идентичен пилингу.

Для приготовления маски ножку порея с небольшим количеством зеленой части нужно измельчить в блендере или мясорубке до получения кашицы. После ее хорошо отжать, чтобы убрать выделившийся сок. К луку добавить 1 ст.л. сока лимона, 5 капель косметического масла миндаля, перемешать и нанести на лицо тонким слоем. Маску необходимо подержать 20–25 минут, после чего аккуратно снять влажным ватным диском или умыться теплой водой.

Маску на основе кашицы из лука-порея можно также втирать в корни волос для их укрепления. В этот состав можно добавить 1–2 ст.л. репейного масла. Этот состав будет стимулировать рост и поможет избавиться от перхоти. Для большего эффекта можно добавить 1 ч.л. сухой горчицы, разведенной в теплой воде.

Тем, кто столкнулся с проблемой ломкости ногтей, можно порекомендовать наносить кашицу из порея непосредственно на ноготь. После каждый палец необходимо обвернуть пищевой пленкой и оставить так на 15 минут. При систематическом использовании такой маски можно решить проблему даже без использования дополнительных аптечных средств.

Видео:

6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть

Как вырастить?

В настоящее время по популярности порей занимает третью позицию среди луковых, уступая только репчатому собрату и чесноку. Выращивание культуры начинается с семян, которые сохраняют всхожесть до 3 лет. Перед посадкой их предварительно подвергают обработке: помещают в горячую воду (с температурой 45 градусов), затем в холодную. Чтобы получить быстрые всходы семена проращивают. Для этого разложите их на влажной тканевой салфетке, оставьте в теплом месте. Через 3 суток подсушите семена и сразу же сейте.

Порей можно выращивать безрассадным методом. В данном случае семена высеивают непосредственно в грунт в середине мая.

Для получения рассады соблюдайте сроки посева семян:

в рассадные ящики – середина февраля;
остекленная теплица – середина апреля;
под пленку на грядку – конец апреля.

Семена высеивают в увлажненный грунт рядками (через 0,05 м) в хорошо освещенном месте. Продолжительность светового дня для культуры составляет 11 часов. Глубина бороздки не должна превышать 0,015 м. После посева семян ящик накрывают пленкой, помещают в теплое место с температурой 22-25 градусов. После появления первых всходов температуру в помещении понижают до 12-17 градусов. Пленку снимают. Всходы выдерживают 7 дней. Затем снова повышают температурный режим до 14 градусов ночью и 20 градусов днем, соблюдая его на протяжении дальнейшего периода выращивания семян.

Лук-порей может продаваться в разном виде:

поштучно;
в вакуумной упаковке;
пучками;
в пластиковых контейнерах.

Если форма упаковки или ее отсутствие позволяет понюхать луковицу, эту нужно сделать. Аромат говорит многое о свежести продукта. Лук-порей нужно покупать, опираясь на следующие правила:

Хороший порей имеет белый цвет ножки и зеленые листья, на которых нет каких-либо признаков поражения болезнью или увядания. Ближе к стеблю они могут иметь более светлый оттенок, даже белый. Это нормально, но на них не должно быть никаких пятен, мелких точек или резких перепадов цвета.
Стебель должен быть белым – чем он светлее, тем вкуснее. При этом его длина не должна быть больше 6 см. Это определенный критерий, по которому определяют качество этой разновидности лука.
Оптимальный диаметр ножки – 1,5 см. Если она больше, то это говорит о том, что лук старый.
У продукта не должно быть неестественного блеска.
Если на листьях видны следы среза, значит, он уже начал подсыхать, а в магазине ему попытались придать товарный вид.
Стебель должен иметь форму цилиндра, никакой головки у него быть не может.
Любая желтизна на ножке или листьях говорит о том, что лук начинает гнить.

Если лук-порей запечатан в упаковку, то надо осмотреть ее на предмет целостности. При этом лук должен соответствовать выше приведенным критериям. Он не должен быть слишком мягким или слишком твердым.

Обратите внимание!

В продаже лук-порей есть почти круглогодично, но лучше его покупать с конца осени до марта – это время его естественного созревания.

Хранить лук-порей можно точно так, как и зеленый. Лучше всего его оставлять в холодильнике в соответствующем отсеке для хранения овощей. Внешне листья кажутся прочными, но деформировать их легко, а после повреждений они начинают быстро подсыхать и портиться.

Нижнюю часть ножки нужно отрезать примерно на 2 см, листья пересмотреть на наличие подсохших или желтых.
Если лука слишком много, то разумнее порей убрать в погреб, в котором при любой погоде на улице будет прохладно.
Перед тем как убрать лук в холодильник, мыть его не нужно – вода сократит срок его пригодности к употреблению.
Пригодна любая форма заготовки – маринование, соление или консервирование.
Для продления первоначального состояния порея его можно плотно завернуть в крафтовую бумагу.
Не желательно хранить его в пакете, но если по каким-то причинам по-другому не получается, то нужно сделать небольшие надрезы для отвода конденсата.
Если в процессе хранения лук приобретает неприятный запах, его нельзя употреблять в пищу, потому что это плохо отразится на вкусе.
Подмораживать порей нельзя. Его можно либо хранить свежим, либо полноценно замораживать.

При комнатной температуре порей останется свежим в течение 14 дней, но на него не должны попадать прямые солнечные лучи. Высокая влажность тоже отрицательно отражается на его вкусовых качествах.

Можно ли замораживать

Такой принцип хранения допустим. Но перед заморозкой его нужно хорошо промыть, потому что большая часть грязи и песка забивается именно между листьями. Обязательно срезать 2 см ножки и пересмотреть листья (подсохшие – убрать). Далее его нужно очень хорошо просушить. Для заморозки его желательно нарезать на небольшие кружочки диаметром до 2–3 мм. Если стебель слишком большой, его можно разрезать пополам и нарезать половинками.

Далее его необходимо немного приморозить. Это делается для того, чтобы в дальнейшем лук легко пересыпался из емкости, в которой он будет храниться, даже если это обычный пакет. Для этого нужно высыпать на плоскую посуду (подойдет и разделочная доска) и накрыть пищевой пленкой. Она не допускает распространения аромата по морозильной камере. В таком состоянии его нужно оставить в морозилке на несколько часов, при условии что температура в ней – не менее -15 градусов. Когда порей немного заморозился, его нужно переложить в емкость для замораживания. Это может быть пакет или пищевой контейнер.

Виды

По популярности лук-порей уступает только репчатому собрату, оставив позади другие разновидности семейства луковых. Отличается высокой урожайностью и сладким, нежным вкусом.

Виды порея по срокам созревания:

Летний. К нему относятся раннеспелые сорта. Это самый урожайный вид. Созревание летнего лука-порея происходит в течение 90-140 дней. Диаметр ножки составляет 4 см, а вес одного экземпляра равняется 0,3 кг. Листья тонкие, светло-зеленого цвета. Урожай начинают убирать, когда осветленная часть стебля достигнет 0,4 м в длину. Раннюю продукцию используют для переработки или летнего потребления.

К скороспелым сортам относят лук-порей Коламбус, Веста, Хобот слона, Белый клык, Голиаф.

Осенний. Сроки созревания – 150-160 дней. Ножка тонкая, достигает 2 см в диаметре, вес растения – 0,2 кг. Среднеспелые виды имеют крупные более темные листья, чем раннеспелые.

Самые популярные осенние сорта: лук-порей Казимир, Победитель, Слон, Добрый молодец, Килима, Танго.

Зимний. Созревает больше 6 месяцев. Листья темные с характерным сизым восковым налетом. Ножка тоньше, чем у осенних и летних сортов, не превышает 2 см в диаметре. Отличаются высокой холодоустойчивостью и утолщенной отбеленной частью.

К зимним сортам относят: лук-порей Аллигатор, Карантанский, Бандит, Осенний гигант, Меркурий.

Раннеспелые сорта быстро растут, имеют высокую надземную часть (до 1,5 м), не зимостойкие. Период сбора урожая приходится на август-начало сентября. Среднеспелые сорта имеют мощные листья, которые плотно располагаются на ложном стебле. Взрослые растения способны переносить понижение температуры окружающей среды до минус 15 градусов. Созревают в начале октября. Позднеспелые сорта характеризуются короткой ножкой (0,14 м), медленным развитием, очень плотным расположением листьев на стебле. Холодо- и зимоустойчивые. В южных районах сбор урожая приходится на период с ноября по апрель.

Из-за длительного вегетационного периода зимние сорта не выращивают в северных широтах. Летние и осенние виды культивируют в средней полосе.

Как правильно есть лук-порей

Многие люди, единожды попробовав лук-порей, отказались его кушать, аргументируя это тем, что его зеленая часть слишком твердая и не размягчается даже после варки. Но главная ошибка такого утверждения заключается в том, что в пищу употребляют только стебель и максимум светло-зеленую часть листьев. Они обладают уникальным вкусом, не похожим на обычный репчатый лук.

Можно ли есть зеленую часть

Зеленая часть действительно очень жесткая и ее кушать не стоит. Ее практически нереально сделать более мягкой, но и выбрасывать ее тоже нецелесообразно. Многие опытные кулинары делают на ее основе так называемый букет гарни – это пучок сухих трав (базилика, петрушки, розмарина, эстрагона и других компонентов), перевязанный ниткой. Он используется при приготовлении различных супов. Букет опускают в кастрюлю после закипания воды и вынимают за несколько минут до приготовления. Он добавляет блюду удивительного аромата, делая его богаче и ярче.

Еще один отличный способ использования зеленой части – в качестве подложки при приготовлении блюд на пару.

Культивирование лука-порея под силу даже новичкам в огородном деле. Главное - не пренебрегать основными рекомендациями профессиональных аграриев:

Размножают овощ семенами или рассадой. Земельный участок необходимо тщательно готовить к посеву или высадке рассады. Порею требуется плодородный и увлажнённый грунт.
Важен и правильный выбор предшественников на грядке. Хорошо, если ранее на участке росли капуста или Мотыльковые. Недопустимым предшественником, грозящим гибелью овоща, является репчатый лук.
Культуру не рекомендуется часто орошать - достаточно одной процедуры каждые 5 дней.
Грунт на грядке нужно регулярно взрыхлять и освобождать от сорных трав.
Культура требует систематического внесения комплексного удобрения типа «Нитрофоски» или «Кемиры».

Что можно приготовить из лука-порея: рецепты

Самые известные рецепты с луком-пореем – это салаты, супы и многочисленные открытые пироги. Он может выступать в качестве отличного гарнира, если просто протушить его с добавлением небольшого количества лимонного сока. Он сочетается с помидорами, поэтому часто используется на брускеттах. При длительном приготовлении порей разваривается, что может быть полезным при необходимости загустения тушеных овощей.

Сливочный суп с семгой

Это один из лучших рецептов первых блюд с луком-пореем. Но технически его можно использовать при приготовлении любых традиционных супов, в которых предусмотрен порей.

Для приготовления сливочного супа с семгой необходимы такие компоненты:

1,5 кг свежей семги;
200 г копченой горбуши;
1 морковка;
3–4 картофелины;
1 маленький корень сельдерея;
1 крупный стебель лука порея;
1 кочан фенхеля;
1 маленький пучок укропа;
400 мл сливок с жирностью не менее 20%;
1 ст.л. муки;
соль и белый перец – по вкусу.

Последовательность действий должна быть следующей:

Потрошим рыбу, отрезаем хвост, плавники и голову (из нее обязательно вынимаем жабры), выкладываем их в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. После снимаем образовавшуюся пену и продолжаем варить в течение получаса.
Остальную часть туши разделываем на филе, убираем кости и делим на небольшие порционные кусочки. То же самое делаем с горбушей.
Овощи промываем и очищаем. Морковь и сельдерей нарезаем небольшой соломкой, картофель – средними по размеру кубиками. Порей шинкуем кольцами, а фенхель сначала режем пополам, после каждую половинку на 3–4 части.
Первыми в едва кипящий бульон добавляем морковку и сельдерей, через 7–10 минут – картофель и фенхель. Самым последним закладываем в кастрюлю лук-порей.
Когда все овощи в бульоне будут практически готовыми, закладываем рыбу. Провариваем ее в течение 5 минут.
В отдельной емкости смешиваем муку и сливки, достаточно крупно шинкуем укроп и добавляем его к сливочной заготовке. Ее необходимо посолить, при желании можно добавить немного белого перца. Смесь доводим до кипения, постоянно помешивая, после снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение 5–7 минут.
Разливаем бульон по тарелкам и в каждую добавляем по 50 мл сливочной заправки.

Видео:

рецепт открытого пирога с луком пореем Развернуть

Салат с луком-пореем и майонезом

Этот салат понравится тем, кто предпочитает в качестве заправки использовать майонез. Для его приготовления нужно взять:

5 стеблей порея среднего размера;
2 яйца;
200 г соленых огурцов;
100 г майонеза;
соль, перец – по вкусу.

Процесс готовки:

Первым делом варим яйца вкрутую, сразу выкладываем в холодную воду, очищаем и нарезаем средними кусочками.
Лук-порей хорошо промываем, удаляем зеленую часть, а белые ножки варим в подсоленной воде. После остывания нарезаем его кружочками.
Огурцы также нарезаем небольшими кубиками того же размера, что и остальные компоненты блюда. Все составные части салата перемешиваем и заправляем майонезом. При желании украшаем свежей зеленью.

Салат из лука-порея с оливками

Молодой лук-порей идеально подходит для салатов с любыми доминирующими ингредиентами. Этот простой салат отлично подходит в качестве витаминной бомбы именно в холодное время года. Вам потребуется:

450 г стеблей сельдерея;
450 г ножек лука порея;
2 крупные картофелины;
100 мл оливкового масла;
1 головка обычного репчатого лука;
250 г маслин (без косточек);
сок из 1 лимона;
соль и перец – по вкусу.

Последовательность действий:

Сельдерей промываем и нарезаем на крупные куски (до 2 см), порей шинкуем кольцами.
Картофель нарезаем средними кубиками, лук чистим и мелко шинкуем.
В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем к нему репчатый лук и жарим до тех пор, пока он не размягчится (примерно 7 минут). К луку добавляем картофель, сельдерей и немного припускаем их.
К овощам вливаем 1 стакан кипятка, делаем огонь немного тише, накрываем крышкой и тушим примерно 15–20 минут.
Снимаем крышку, перемешиваем и доводим ингредиенты до состояния полной готовности еще в течение 5–8 минут.
К овощам добавляем маслины, перемешиваем, солим и перчим, перекладываем в салатник, поливаем соком лимона и оставшимся оливковым маслом.

Видео:

оладушки из листьев лука порея Развернуть

Как запечь лук-порей

Лучше всего его запекать как часть какой–либо несладкой выпечки. Это позволит всем его ноткам раскрыться и гармонично сочетаться со вкусами других компонентов.

Пастуший пирог с луком-пореем и индейкой

В оригинальном рецепте все ингредиенты пирога были попросту остатками после какого-либо праздника. Сегодня пастуший пирог стал полноценным блюдом, которое заслуживает места на праздничном столе. Для его приготовления потребуется:

куриный бульон – 2 чашки;
лук порей – 2 крупных стебля;
морковь – 2–3 шт.;
оливковое масло – 3 ст.л.;
чеснок – 3 дольки;
вино – 70 мл;
зеленый горошек – 200 г;
мука – 3 ч.л.;
шалфей – 2 ч.л.;
индейка или курица – 0,5 кг;
соль, перец – по вкусу.

Для пюре:

картофель – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 1 ст.л.
оливковое масло – 1 ч.л.;
соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

На оливковом масле обжариваем порезанную морковь и порей в течение 7 минут, пока они не станут мягкими.
Вливаем вино и помешиваем его с овощами до тех пор, пока спирт не выпарится. Добавляем шалфей и муку и продолжаем жарить до тех пор, пока мука не станет коричневой (несколько минут).
Вливаем бульон, доводим до кипения, убираем огонь до минимального и оставляем до тех пор, пока бульон не станет более густым. Это примерно 5–7 минут. Готовность можно определять и по состоянию морковки – она должна быть мягкой.
На отдельной сковороде обжариваем филе индейки, нарезанное небольшими кусочками, до готовности. Далее перекладываем его к овощам, добавляем горошек и обязательно солим, перчим.
Для приготовления пюре картофель предварительно моем, очищаем и варим в подсоленной воде до готовности. Доводим его до состояния пюре, добавив сливочное и оливковое масло, а также яйцо.
В форму для запекания первым слоем укладываем овощи с индейкой, а сверху – картофельное пюре, равномерно распределив по всей поверхности. Убираем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Чем можно заменить лук-порей

Традиционно порей заменяют только стандартным луком-репкой. Но после порезки его нужно обдать кипятком – это уберет горечь. В рецептах, в которых порей используется в качестве начинки пирога, вместо него можно брать капусту. В салатах его заменяют стрелками зеленого лука и чесноком. Но также можно взять руту – это уникальная пряность, которая по вкусу и аромату является симбиозом чеснока и лука.

Видео:

как вкусно приготовить лук-порей Развернуть

Луковая диета

Порей нормализует обмен веществ, улучшает работу желчного пузыря, печени, ЖКТ и обладает мочегонным действием, за счет чего рекомендуется к употреблению людям с избыточным весом. Кроме того, в состав лука входит рутин, препятствующий формированию жировых клеток. Для обретения стройности овощ включают в ежедневный рацион как самостоятельное блюдо или гарнир.

Помните, максимальное количество полезных веществ сосредоточено в свежем продукте. Луковичные овощи содержат хром, который подавляет тягу к сладкому и аппетит, контролирует уровень глюкозы в крови. Кроме того, порей отличается низким содержанием калорий – 36 ккал на 100 грамм продукта.

На протяжении периода похудения в рационе должны доминировать луковичные. Их можно есть в сыром или отварном виде. Чтобы диета была эффективной ограничьте потребление жиров, углеводов. Крайне не рекомендуется жарить овощ.

За неделю лукового меню можно стать легче на 2-4 кг.

Рацион питания

День № 1

завтрак – помидор – 0,5 шт, творог 5% – 10 г, черный хлеб – 1 ломтик, лук-порей – 1 шт, несладкий травяной чай – 1 чашка;
второй завтрак – пюре из яблока и моркови – 100 г;
обед – луковый суп-пюре – 250 мл;
полдник – микс из тофу, ананаса и чеснока – 150 г;
ужин – салат из отварной курицы, кукурузы, яйца, лука-порея – 100 г.

День № 2

День № 3

завтрак – яичница с томатами и луком, приготовленная на пару – 150 г;
второй завтрак – грейпфрутовый сок – 150 мл;
обед – тушеные овощи с луком – 250 г;
полдник – зеленый смузи из шпината, порея и сельдерея – 200 мл;
ужин – творог со шпинатом и чесноком – 150 г.

День № 4

завтрак – ржаной хлеб – 1 ломтик, луковый джем – 15 г, фруктовый чай – 1 чашка;
второй завтрак – груша – 1 шт;
обед – салат из кальмаров, огурца, порея, яблока и яйца, заправленный соком лимона – 150 г;
полдник – луковый пирог с рукколой и шпинатом – 100 г;
ужин – вегетарианский суп – 150 мл.

День № 5

завтрак – нежирный зернистый творог – 10 г, черный хлеб – 2 ломтика, порей – 1 шт, помидор – 0,5 шт, чай с лимоном;
второй завтрак – луковая запеканка – 100 г;
обед – отварная индюшка под карамелизированным пореем – 150 г;
полдник – желе из апельсина – 100 г;
ужин – салат из болгарского перца, шпината, огурцов, томатов и порея – 100 г.

День № 6

завтрак – овсяные хлопья – 100 г, омлет с луком – 50 г.
второй завтрак – чесночный салат – 100 г;
обед – пицца с низкокалорийным сыром и луком – 150 г;
полдник – салат с черносливом, болгарским перцем и пореем – 100 г;
ужин – суп с цуккини, пореем – 100 г, огурец – 1шт.

День № 7

завтрак – помидор – 1 шт, макароны из твердых сортов пшеницы с луком – 150 г;
второй завтрак – свежевыжатый яблочный сок – 150 мл;
обед – луковый суп-пюре с гренками – 200 мл;
полдник – хлебцы с пореем – 2 шт;
ужин – томатный сок с базиликом, чесноком – 1 стакан.

Луковая диета противопоказана людям с заболеваниями пищеварительного тракта и тенденцией к метеоризму, а также беременным, кормящим женщинам. Порей усиливает перистальтику кишечника, стимулирует обмен веществ, дает сытость, насыщает организм нутриентами.

Правила выбора

Чтобы выбрать свежий лук-порей, обращайте внимание на следующие характеристики:

отсутствие пятен и контрастных отенков на белой части;
светлый и чистый корень;
длина белой части по стандарту качества - не больше 6 см;
диаметр стебля - 1,5 см;
матовая поверхность без блеска;
отсутствие наростов и уплотнений на стеблях;
правильная форма ножки - цилиндрическая;
на поверхности нет липкого налета, слизи и влаги.

Особенности применения для похудения

Благодаря невысокой калорийности и полному отсутствию жиров, лук-порей является частью многих диет и систем питания для похудения. Снижению веса также способствуют мочегонные свойства овоща и его полезность для ЖКТ, свойство нормализации обмена веществ. Овощ добавляют в различные супы, салаты и запеканки.

Важно! Не стоит выбрасывать зелёные листья растения! В них можно завернуть травы для бульона или использовать их в виде подложки для пароварки.

Лук-порей полезен для здоровья человека не менее чем другие сорта. Овощ помогает повысить уровень гемоглобина, улучшает иммунитет, способствует укреплению нервной системы человека. Порей является афродизиаком, который способствует решению проблем с мужской половой дисфункцией. Овощ полезен для тех, кто страдает повышенным артериальным давлением. Лук рекомендуется употреблять женщинам в положении благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты. Она предотвращает дефекты мозга у детей. Лук-порей успешно применяется при снижении веса, так как способствует очищению организма от токсинов.

Показать всё

Пищевая ценность и состав

Лук-порей чрезвычайно полезен для здоровья человека, так как содержит много витаминов и минералов, необходимых для поддержания хорошего самочувствия и позитивного настроя.

Полезное вещество


Моно- и дисахариды

Органические кислоты
Пищевые волокна
Витамины:










Бета-каротин

Калорийность продукта составляет 36 кКал. Овощ содержит 2 г белков, 0,2 г жиров и 6,3 г углеводов. Энергетическое соотношение БЖУ: 22%/5%/70%.

Польза

Польза овоща для организма человека обусловлена тем, что в его состав входит много целебных веществ. Однако важно помнить о том, что его нельзя много употреблять.

Чтобы не причинить вреда здоровью, количество съеденного лука-порея не должно превышать 100–200 г.

В качестве компонента детского питания этот овощ надо начинать добавлять с четвертой части луковицы, которая должна входить в состав пюре с добавлением других продуктов.

Для того чтобы усилить терапевтический эффект, можно употреблять сок лука-порея и сельдерея.

Целебные свойства овоща помогают справиться со множеством заболеваний внутренних органов и систем:

1. Разные типы анемии.
2. Проблемы с потенцией у мужчин.
3. Нарушения функционирования органов ЖКТ.
4. Высокое артериальное давление.
5. Заболевания сердечно-сосудистой системы.
6. Расстройства нервной системы.
7. Нарушения концентрации внимания, памяти, способности мозга к обработке сложной информации.
8. Высокий уровень холестерина.
9. Артрит, подагра, цистит.
10. Заболевания дыхательных путей.
11. Онкологические недуги.
12. Нарушения остроты зрения.
13. Авитаминоз.
14. Ревматизм.
15. Депрессия.
16. Физическое и умственное переутомление.
17. Нарушения обменных процессов.

Использование в косметологии

Маски, приготовленные с луком-пореем, дополнят ежедневный уход за кожей лица. Для того чтобы приготовить натуральный и безвредный пилинг, необходимо нанести на кожу кашицу на основе овоща. Это средство обладает эффективными очищающими свойствами. Если регулярно втирать в корни локонов маску из кашицы порея, то это поможет избавиться от перхоти, улучшить рост прядей, придаст волосам блеск и шелковистость.

Овощ может помочь укрепить ногти. Для этого мелко измельченный лук наносится на область ногтей и обматывается пищевой пленкой. Маску необходимо держать в течение получаса. Порей широко используется в народной медицине в качестве средства против солнечных ожогов и мозолей. Для этого необходимо нанести кашицу из овоща на 1,5 часа.

Вред и противопоказания

Порей имеет противопоказания к употреблению. Нельзя употреблять овощ в случае наличия у человека следующих патологий:

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Повышенная кислотность желудка.
Повышение артериального давления.
Период лактации.
Склонность к образованию камней в почках.
Аллергия на никель и его сложные соединения.

Хранение и заготовка на зиму

Хранить овощ следует в темном и прохладном месте. Срок не должен превышать 6 месяцев.

Существует несколько способов заготовки продукта на зиму.

Заморозка

Овощ не следует мыть перед заморозкой. Если это пришлось сделать, то лук надо тщательно просушить, чтобы не осталось воды. Верхний слой лука надо снять, обрезать поврежденные места, обрезать корни.

Далее лук нарезается в виде маленьких кружочков или мелко измельчается. Продукт помещается в морозилку на несколько часов. После чего его надо достать, разложить в герметичные пакеты и отправить на хранение в морозильную камеру.

Срок хранения при использовании метода заморозки составляет 3 месяца.

В холодильной камере

Необходимо учитывать, что запах овоща могут впитать другие продукты в холодильнике. Поэтому его надо упаковать в пищевую пленку.

Лук-порей не следует мыть перед отправкой в холодильную камеру. Срок хранения таким способом составляет около 14 дней.

Сушка

Для сушки овоща используется весь стебель. Овощ тщательно промывается и нарезается кружочками.

Маринование

При мариновании овоща зеленую часть растения надо отрезать. Белые стебли нарезаются кружочками, заливаются кипящим маринадом, в состав которого входит вода (1 л), крупная соль (50 г), сахарный песок (70 г), яблочный уксус (100 мл).

Полученная смесь перекладывается в предварительно простерилизованные стеклянные банки и закатывается железными крышками.

Порей в кулинарии

Все сорта лука-порея имеет нежный, утонченный вкус. Его добавляют в пироги, мясные или овощные запеканки. Порей используется для тушения в сливках или пассировки в масле с другими овощами. Готовить его можно в качестве самостоятельного блюда. Кроме того лук-порей входит во многие рецепты приготовления гарниров с мясом, добавляется в салаты, суп.

Для использования в кулинарии подходит свежий продукт без признаков увядания. Луковица должна быть белой и плотной, а листья зеленого цвета. Его лучше покупать непосредственно перед использованием в пищу.

Овощ требует тщательного мытья. Это связано с тем, что часто в связи с особенностями строения нижней части растения стебли могут накапливать много грязи, камешков. В процессе подготовки отрезаются листья, удаляются корешки. После чего каждая луковица разрезается вдоль и тщательно промывается под сильной струей воды.

Салат с курицей

Этот легкое блюдо чем-то похоже на салат Цезарь, однако благодаря тому, что в его состав входит лук-порей, оно получается более нежным.

Процесс приготовления:

1. Белая часть овоща (8 шт.) помещается в подсоленную воду и варится на протяжении 10 минут. Готовый овощ вынимается шумовкой и промывается холодной водой.
2. Куриное филе (2 шт.) обжаривается с двух сторон на оливковом масле (1 ст. л.). Мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.
3. Для приготовления заправки 1 желток смешивается с горчицей (1 ст. л.) и таким же количеством оливкового масла. Добавляется пармезан (2 ст. л.) и 1 очищенный чеснок. К полученной смеси надо добавить яблочный уксус (1 ст. л.) и сливки (2 ст. л.). Посолить по вкусу, поперчить, тщательно перемешать.
4. Остывший порей разрезается вдоль на 2 части, выкладывается на тарелку. Сверху на овощ распределяются куски куриного филе и поливаются заправкой.
5. Салат украшается пармезаном, нарезанной зеленью петрушки, сухариками.

Состав и характеристики

Помимо этого состав растения представлен следующими компонентами:

пищевыми волокнами,

водой (более 85%),

органическими кислотами,

сахарами,

эфирными маслами,

аскорбиновой, никотиновой и фолиевой кислотами,

лютеином,

фосфором, магнием, железом, калием, натрием,

кемпферолом, кверцетином,

витаминами групп Е, В.

Полезные свойства и применения

Известный представитель семейства луковых применяется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Наибольшую пользу лук-порей, обладающий антимикробными свойствами, приносит в холодные сезоны, укрепляя иммунитет и поддерживая работу жизненно-важных систем организма. При хранении в перьях количество питательных элементов значительно увеличивается, поэтому лучше дать овощу полежать несколько дней после сбора урожая.

Общие полезные свойства растения выражаются в следующем:

желчегонном эффекте;

борьбе с депрессией и стрессами;

активизации умственной деятельности;

улучшении работы кишечника;

нормализации артериального давления;

выведении шлаков и токсинов;

укрепление и питание зрительных органов;

угнетении роста патогенной микрофлоры;

регулировании кислотности в желудке.

Помимо этого лук полезен для повышения мужской силы. Отличных результатов можно добиться, если употреблять этот овощ вместе с сельдереем. Целебное растение – неотъемлемый элемент диабетического рациона. Лук-порей не повышает уровень глюкозы, обладая низким гликемическим индексом, а также не влияет на работу щитовидной железы.

В кулинарии

Лук-порей обладает прекрасными вкусовыми качествами как в сыром, так и в обработанном виде. Перед употреблением следует помыть овощ и разрезать по центру на несколько сантиметров, чтобы избавиться от песка в плотно прижатых листьях, а также обрезать верхушки и корень. Если требуется приготовить из лука гарнир, растение следует мелко нашинковать. В супах и вторых блюдах используется стебель вместе с луковицей, а после готовности добавляются листья. Лук-порей отлично подходит для салатов и таких супов, как борщ или рассольник. Растение можно запекать, сушить (в измельченном виде – отличная приправа), тушить, жарить, варить. При этом продукт не теряет полезных веществ, а вред от употребления минимален. Консервировать лук не рекомендуется, так как теряются его гастрономические качества.

Лук-порей отлично сочетается с бараниной, белой и красной рыбой, макаронными изделиями, томатами, крупами, сырами, а также с петрушкой и базиликом. Растение придает блюдам пикантный, немного терпкий вкус. Опытные хозяйки готовят с ним зимние салаты, добавляют его к гречневой, перловой или пшенной крупе. Лук прекрасно дополнит картофельное пюре, драники, пасту, а также сырный соус и прованскую заправку. На его основе можно приготовить вкусный омлет, оригинальную начинку для выпечки, запеканку.

Растение с приятным изысканным вкусом – отличная альтернатива репчатому луку, который не любят дети. Сладкий порей можно включать в меню ребенка с 1 года, если нет аллергии на продукт. Соусы и бутерброды с этим луком будут намного полезнее и получат приятный насыщенный вкус. Курица и рыба станет более ароматной и пикантной, а салат из овощей не будет горчить, как с репчатым луком.

В народной медицине

Лук-порей является незаменимым средством в борьбе со многими недугами, поэтому он популярен в народной медицине. Одно из главных применений – улучшение пищеварения. Растение обладает мочегонными свойствами, что полезно при нарушениях работы желчного пузыря и печени. Порей положительно влияет на выработку сока в желудке, улучшает аппетит, ускоряет обмен веществ. Благодаря этим действиям и низкой калорийности продукт незаменим для людей, имеющих лишний вес.

Лук-порей препятствует образованию холестериновых бляшек, нормализует артериальное давление, помогает при физическом и нервном истощении. Растение рекомендовано для профилактики заболеваний сердца и сосудов. В сочетании с цветочным медом и лимоном овощ помогает быстро справиться с простудой. Коктейль из лука, моркови и сельдерея полезен для улучшения сна и быстрого восстановления после стрессов.

Несколько полезных рецептов с луком-пореем для борьбы с разными недугами:

При ангине помогает снять воспаление в горле и избавить от болезненных ощущений сок растения, разведенный водой (пропорции одинаковые). Полоскать горло несколько раз в день.

Быстро вылечить воспаленные и загноившиеся раны можно, накладывая на воспаленный и отекший участок измельченный до однородной массы лук.

От насморка хорошо помогает закапывание в нос сока растения (из стебля). Можно смочить в соке вату и вставить в каждую ноздрю. Заложенность после процедуры проходит очень быстро.

При воспалении легких избавиться от болезненных ощущений помогают луковые ингаляции. Стебель нужно измельчить до кашицы и подышать над растительными испарениями. При вдыхании погибают болезнетворные бактерии благодаря содержащимся в овоще фитонцидам.

Луковой массой рекомендуют лечить сильные ожоги, полученные от длительного пребывания на солнце. Растительный компресс, который нужно держать на поврежденном участке около 30 минут, помогает снять воспаление и избавиться от боли.

В косметологии

Блюда из порея и косметические средства, в состав которых входит полезное растение, помогают улучшить состояние кожных покровов, ногтей и волос. Если ежедневно на протяжении месяца употреблять овощной салат с луком, можно увидеть, что кожа лица стала заметно свежее и моложе. Все дело в том, что организм начинает усиленно вырабатывать коллаген. Можно добавлять пюре из стебля растения в маски для лица. Отличных результатов от использования такого средства могут заметить обладатели жирной или комбинированной кожи.

Порей помогает быстро снять напряжение с ног и размягчить мозоли. Пюре из лука прикладывается к стопам и оставляется под пленкой на ночь. Луковая кашица – прекрасное средство для укрепления ногтевой пластины и волосяных луковиц. Локоны станут более сияющими и крепкими, если раз в неделю ополаскивать их растительным отваром. Перья порея для приготовления средства отвариваются на протяжении 20 минут и настаиваются около 3 часов. После нанесения отвара волосы нужно промыть, используя привычный шампунь. Это же средство хорошо справляется с жирным блеском и перхотью.

Противопоказания и возможный вред

аллергическая реакция (на никель и пищевая),

нарушения работы желчного пузыря и печени в острой форме,

детский возраст до одного года,

диарея,

стадия обострения мочекаменной болезни,

индивидуальная непереносимость,

патологии желудка в острой форме.

Выбор и хранение

Наиболее богатым по составу считается лук-порей, который выращен в весеннее или осеннее время. Молодые стебли имеют более изысканный и мягкий вкус, они идеальны для свежих салатов. Порей считается старым, если основание у него округлилось (стало похоже на луковицу). Такой продукт лучше всего использовать для приготовления горячих блюд. При покупке следует обращать внимание и на другие параметры:

В ботве не должно быть цветочных стрелок. Если они есть, значит, растение уже старое, при его приготовлении не будет ощущаться приятного запаха.

Продолговатые луковицы должны быть белоснежного цвета длиной около 7 см.

Нижняя часть должна быть упругой, но не твердой, а листья – крепкими и насыщенного зеленого оттенка.

Хранить овощ следует в холодильной камере, завернув в пищевую пленку, чтобы растение не впитывало посторонних запахов. Мыть его лучше всего перед употреблением или приготовлением. Можно нарезать лук кусочками, поместить в пакет, наполнив воздухом и крепко завязав. В таком виде продукт не испортится в течение 30 дней.

Другой способ хранения – это сушка. Порей следует нарезать и оставить под марлей при комнатной температуре на несколько дней. Ускорить процесс можно, подсушив растение при 100 градусах в духовом шкафу в течение 20 минут. Готовые кусочки нужно поместить в герметичную емкость, например, в стеклянную.

В морозильной камере овощ хранится достаточно долго, не теряя своих свойств. Единственный минус - изменение текстуры. Растение промывается водой, нарезается на куски и замораживается в пакете. Способ, по которому можно хранить порей около года – заморозка после легкой обжарки. Обработанный лук следует тщательно высушить и поместить в морозильную камеру.

Лук-порей – распространенная разновидность съедобного двухлетнего травянистого растения, широко применяемая во многих мировых кухнях. В отличие от идентичного ему по внешнему виду зеленого лука порей не имеет луковицы. Он отличается толстым стволом и относительно крупными листьями насыщенного зеленого цвета.

В зависимости от сорта длина порея бывает разной: от совсем небольшого до 30–40 см. Вкус у лука-порея уникальный – в нем одновременно сочетается пикантная пряность и ярко выраженная сладость. Поэтому в блюдах он часто используется в качестве одного из основных ингредиентов. Но его применение не ограничивается кулинарией, из-за богатого витаминного состава он встречается и в рецептах народной медицины. Чем порей отличается от других разновидностей лука, в чем его польза для организма, и в каком случае от его употребления лучше отказаться – читаем далее в статье.

Как выглядит лук-порей

Чем лук-порей отличается от обычного лука

Чем отличается от лука-батуна

Состав и калорийность

В 100 г лука порея всего 33 ккал. На белки приходится до 2,0 г, на углеводы – до 8,2 г, на жиры – 0 г. Практически 90% его состава – это вода, но также присутствуют пищевые волокна, крахмал, сахар и органические кислоты. Что касается минералов, то в нем есть марганец, калий, фосфор, магний, кальций и железо. В луке-порее присутствуют витамины группы B (B1, B2), витамин E, C, каротин.

Чем полезен лук-порей

Общая польза

Благодаря наличию в составе серы порей приостанавливает воспалительные реакции в организме. Это вещество также считается первоклассным профилактическим средством против артрита, оно не допускает деформации хрящевой ткани.
В порее есть кверцетин – это один из признанных антиоксидантов, нейтрализующий негативное воздействие свободных радикалов, он защищает от онкологических заболеваний, нейтрализует аллергены и их внешние проявления на коже, подавляет приступы астмы.
Порей эффективен при расстройствах пищеварения, запорах, в качестве антибактериального, отхаркивающего и противогрибкового средства.
Из-за высокой концентрации калия он отличается хорошим мочегонным эффектом.
Также продукт способствует регенерации тканей, понижает уровень холестерина в крови, выступает в качестве эффективного средства против поноса.
В составе лука присутствует уникальное горчичное масло – аллицин, обладающее дезинфицирующим свойством, особенно хорошо оно работает при инфекциях мочеполовой системы.
Продукт помогает улучить зрение и укрепить здоровье глаз в целом.
Порей показан людям, страдающим от анемии, поскольку поднимает уровень железа.

Для женщин

Для мужчин

При беременности

При грудном вскармливании

Для детей

При похудении

При сахарном диабете

Важно: гликемический индекс лука порея — 30 единиц.

При панкреатите

При гастрите

При подагре

В чистом виде его используют для снятия покраснения и боли при солнечном ожоге. Для этого его нужно перетереть в кашицу, отжать сок, приложить на пораженный участок тела и держать примерно 50 минут, после смыть водой. Перетертый порей можно нанести и на мозоль, но держать его нужно не менее полутора часов.
При воспалении легких натуральный аромат лука поможет ускорить выздоровление. Для этого его нужно правильно приготовить: мелко нарезать и убрать в какую-нибудь емкость для удобной ингаляции. Для каждой последующей процедуры желательно готовить новую свежую порцию лука.
В народе существует проверенный рецепт лечения ангины на основе порея. Все, что нужно сделать – измельчить его на терке и хорошо отжать. Полученный сок нужно пить по 1 ч.л. 3–4 раза в день и полоскать им горло. Сок порея отлично справляется и с насморком – нужно закапывать по 2 капли в каждую ноздрю 2–3 раза в день, и в течение 3 дней простуда отступит. При отите ватные турунды нужно смочить в соке порея и заложить поочередно в каждую ноздрю.
Мужчины, столкнувшиеся с проблемой с потенцией, должны кушать свежую кашицу из лука-порея. Оптимальная дозировка и продолжительность курса – по 2 ст.л. 3 раза в день вне зависимости от приема пищи в течение 3 месяцев. Если нет возможности поддерживаться такого рациона, просто можно добавить порей к традиционным ежедневным овощам. Его можно слегка припустить на сковороде в качестве дополнения к мясу.
Небольшое количество натертого порея (от 30 до 50 г) нужно смешать с 1 ст.л. муки и полученную смесь нанести на место фурункула или ушиба. Такой компресс отличается согревающим и одновременно бактерицидным эффектом.
Для повышения иммунитета 150 г свежего лука порея нужно измельчить и соединить с 30 г оливкового масла холодного отжима. Принимать по 1 ст.л. 3 раза в день. Такое же количества лука можно соединить с 40 г меда и принимать по 15 г (одна столовая ложка) во время каждого приема пищи. Это также будет способствовать укреплению естественных защитных функций организма и восполнению недостатка витаминов и минералов в осенне-зимний период.

Применение в косметологии

Вред и противопоказания

Относительным недостатком этого вида лука можно считать его способность усиливать потоотделение из-за входящих в состав эфирных масел. Это может усложнять повседневную жизнь.

Растение нельзя принимать в пищу людям, страдающим от низкого уровня сахара в крови, поскольку он может понижать его еще больше, а также в случае аллергии на никель.

Лук-порей может продаваться в разном виде:

поштучно;
в вакуумной упаковке;
пучками;
в пластиковых контейнерах.

Хороший порей имеет белый цвет ножки и зеленые листья, на которых нет каких-либо признаков поражения болезнью или увядания. Ближе к стеблю они могут иметь более светлый оттенок, даже белый. Это нормально, но на них не должно быть никаких пятен, мелких точек или резких перепадов цвета.
Стебель должен быть белым – чем он светлее, тем вкуснее. При этом его длина не должна быть больше 6 см. Это определенный критерий, по которому определяют качество этой разновидности лука.
Оптимальный диаметр ножки – 1,5 см. Если она больше, то это говорит о том, что лук старый.
У продукта не должно быть неестественного блеска.
Если на листьях видны следы среза, значит, он уже начал подсыхать, а в магазине ему попытались придать товарный вид.
Стебель должен иметь форму цилиндра, никакой головки у него быть не может.
Любая желтизна на ножке или листьях говорит о том, что лук начинает гнить.

Обратите внимание! В продаже лук-порей есть почти круглогодично, но лучше его покупать с конца осени до марта – это время его естественного созревания.

Нижнюю часть ножки нужно отрезать примерно на 2 см, листья пересмотреть на наличие подсохших или желтых.
Если лука слишком много, то разумнее порей убрать в погреб, в котором при любой погоде на улице будет прохладно.
Перед тем как убрать лук в холодильник, мыть его не нужно – вода сократит срок его пригодности к употреблению.
Пригодна любая форма заготовки – маринование, соление или консервирование.
Для продления первоначального состояния порея его можно плотно завернуть в крафтовую бумагу.
Не желательно хранить его в пакете, но если по каким-то причинам по-другому не получается, то нужно сделать небольшие надрезы для отвода конденсата.
Если в процессе хранения лук приобретает неприятный запах, его нельзя употреблять в пищу, потому что это плохо отразится на вкусе.
Подмораживать порей нельзя. Его можно либо хранить свежим, либо полноценно замораживать.

Можно ли замораживать

Как правильно есть лук-порей

Можно ли есть зеленую часть

Еще один отличный способ использования зеленой части – в качестве подложки при приготовлении блюд на пару.

Что можно приготовить из лука-порея: рецепты

Сливочный суп с семгой

Для приготовления сливочного супа с семгой необходимы такие компоненты:

1,5 кг свежей семги;
200 г копченой горбуши;
1 морковка;
3–4 картофелины;
1 маленький корень сельдерея;
1 крупный стебель лука порея;
1 кочан фенхеля;
1 маленький пучок укропа;
400 мл сливок с жирностью не менее 20%;
1 ст.л. муки;
соль и белый перец – по вкусу.

Последовательность действий должна быть следующей:

Потрошим рыбу, отрезаем хвост, плавники и голову (из нее обязательно вынимаем жабры), выкладываем их в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. После снимаем образовавшуюся пену и продолжаем варить в течение получаса.
Остальную часть туши разделываем на филе, убираем кости и делим на небольшие порционные кусочки. То же самое делаем с горбушей.
Овощи промываем и очищаем. Морковь и сельдерей нарезаем небольшой соломкой, картофель – средними по размеру кубиками. Порей шинкуем кольцами, а фенхель сначала режем пополам, после каждую половинку на 3–4 части.
Первыми в едва кипящий бульон добавляем морковку и сельдерей, через 7–10 минут – картофель и фенхель. Самым последним закладываем в кастрюлю лук-порей.
Когда все овощи в бульоне будут практически готовыми, закладываем рыбу. Провариваем ее в течение 5 минут.
В отдельной емкости смешиваем муку и сливки, достаточно крупно шинкуем укроп и добавляем его к сливочной заготовке. Ее необходимо посолить, при желании можно добавить немного белого перца. Смесь доводим до кипения, постоянно помешивая, после снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение 5–7 минут.
Разливаем бульон по тарелкам и в каждую добавляем по 50 мл сливочной заправки.

Салат с луком-пореем и майонезом

5 стеблей порея среднего размера;
2 яйца;
200 г соленых огурцов;
100 г майонеза;
соль, перец – по вкусу.

Процесс готовки:

Первым делом варим яйца вкрутую, сразу выкладываем в холодную воду, очищаем и нарезаем средними кусочками.
Лук-порей хорошо промываем, удаляем зеленую часть, а белые ножки варим в подсоленной воде. После остывания нарезаем его кружочками.
Огурцы также нарезаем небольшими кубиками того же размера, что и остальные компоненты блюда. Все составные части салата перемешиваем и заправляем майонезом. При желании украшаем свежей зеленью.

Салат из лука-порея с оливками

450 г стеблей сельдерея;
450 г ножек лука порея;
2 крупные картофелины;
100 мл оливкового масла;
1 головка обычного репчатого лука;
250 г маслин (без косточек);
сок из 1 лимона;
соль и перец – по вкусу.

Последовательность действий:

Сельдерей промываем и нарезаем на крупные куски (до 2 см), порей шинкуем кольцами.
Картофель нарезаем средними кубиками, лук чистим и мелко шинкуем.
В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем к нему репчатый лук и жарим до тех пор, пока он не размягчится (примерно 7 минут). К луку добавляем картофель, сельдерей и немного припускаем их.
К овощам вливаем 1 стакан кипятка, делаем огонь немного тише, накрываем крышкой и тушим примерно 15–20 минут.
Снимаем крышку, перемешиваем и доводим ингредиенты до состояния полной готовности еще в течение 5–8 минут.
К овощам добавляем маслины, перемешиваем, солим и перчим, перекладываем в салатник, поливаем соком лимона и оставшимся оливковым маслом.

Как запечь лук-порей

Пастуший пирог с луком-пореем и индейкой
В оригинальном рецепте все ингредиенты пирога были попросту остатками после какого-либо праздника. Сегодня пастуший пирог стал полноценным блюдом, которое заслуживает места на праздничном столе. Для его приготовления потребуется:

куриный бульон – 2 чашки;
лук порей – 2 крупных стебля;
морковь – 2–3 шт.;
оливковое масло – 3 ст.л.;
чеснок – 3 дольки;
вино – 70 мл;
зеленый горошек – 200 г;
мука – 3 ч.л.;
шалфей – 2 ч.л.;
индейка или курица – 0,5 кг;
соль, перец – по вкусу.

Для пюре:

картофель – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 1 ст.л.
оливковое масло – 1 ч.л.;
соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

На оливковом масле обжариваем порезанную морковь и порей в течение 7 минут, пока они не станут мягкими.
Вливаем вино и помешиваем его с овощами до тех пор, пока спирт не выпарится. Добавляем шалфей и муку и продолжаем жарить до тех пор, пока мука не станет коричневой (несколько минут).
Вливаем бульон, доводим до кипения, убираем огонь до минимального и оставляем до тех пор, пока бульон не станет более густым. Это примерно 5–7 минут. Готовность можно определять и по состоянию морковки – она должна быть мягкой.
На отдельной сковороде обжариваем филе индейки, нарезанное небольшими кусочками, до готовности. Далее перекладываем его к овощам, добавляем горошек и обязательно солим, перчим.
Для приготовления пюре картофель предварительно моем, очищаем и варим в подсоленной воде до готовности. Доводим его до состояния пюре, добавив сливочное и оливковое масло, а также яйцо.
В форму для запекания первым слоем укладываем овощи с индейкой, а сверху – картофельное пюре, равномерно распределив по всей поверхности. Убираем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Чем можно заменить лук-порей

Лук-порей был одним из ключевых компонентов в рационе строителей египетских пирамид. На их внутренних стенах есть соответствующие записи, подтверждающие это. Именно лук-порей обеспечивал рабов достаточным количеством энергии для изнурительного физического труда.
Порей – единственная разновидность лука, которая накапливает витамин C до февраля, в то время как в остальных он к этому времени уже разрушается.
Чтобы добиться большей выработки сока, порей нужно обильно посыпать солью.
Несколько столетий назад лук-порей использовали в качестве антибактериального средства, развешивая над кроватями. Источаемые им фитонциды прочищали верхние дыхательные пути.
Зелеными листьями лука-порея можно потереть место укуса комара или овода – это мгновенно снимет раздражение. Этот способ эффективен и при укусах пчел, но предварительно из пораженного места нужно вытащить жало.

Порей - настоящий источник здоровья и витаминов. Целебные свойства этого овоща известны давно. Им лечили цингу, малокровие, простудные, кишечные и другие заболевания.

Особый почет лук заслужил у мужчин, так как благотворно влияет на мужскую силу. Кроме целебных качеств, обладает замечательными вкусом и ароматом, делая вкус любого привычного блюда более ярким.

Полезные свойства

В каких продуктах больше всего содержится цинка? Для чего он необходим организму, какова суточная норма его потребления? Обо всем расскажем .

Потенциальная опасность и противопоказания

Несмотря на всю пользу и чудесные свойства, некоторым следует быть осторожными при употреблении или полностью исключить из повседневного рациона.

Общий ряд противопоказаний:

А также с осторожностью порей следует употреблять во время кормления грудью. Эфирные масла могут придать молоку неприятный вкус. Чтобы избежать побочных эффектов при употреблении этого овоща, надо просто соблюдать меру.

Основными аллергенами для организма выступают эфирные масла, но именно благодаря им порей имеет свой яркий аромат и вкус.

Применение в других областях

Благодаря высокому содержанию эфирных масел этот вид лука лечит простудные заболевания .

Для этого стебель мелко шинкуют, затем отжимают сок, дышат парами. Достаточно 3-4 дней таких ингаляций, и простуда уйдет.

Для лечения легких ран , порезов и ушибов, укусов насекомых можно сделать густую кашицу, мелко нарезав и отжав свежие стебли.

Полученную смесь нужно приложить к пораженному месту, зафиксировать бинтом - получается луковый компресс. Держать его необходимо от 6 до 10 часов, затем тщательно промыть водой.

При выборе в магазине или на рынке осматривайте его белые ножки . Они должны быть чистыми и ровными, не менее 7 см в длину. Сам стебель должен быть твердым.Если он мягкий и рыхлый, то от покупки лучше отказаться.

Хранить лук надо в холодильнике в отдельном ящике для овощей. Надо учитывать, что резкий аромат этого овоща могут впитывать другие продукты.

Для лучшего хранения его заворачивают в пакет или оберточную бумагу. Это позволит стеблям дышать, не даст заплесневеть и испортиться раньше времени. Срок хранения в зависимости от свежести и сорта составляет от 7 до 15 дней .

Для использования в супах и других блюдах стебли можно засушить. Для этого он мелко-мелко нарезается, а после этого подсушивается в микроволновке или духовке.

В таком виде можно хранить продукт в банке до 6-7 месяцев. при этом В сушеном сырье остаются все полезные микроэлементы, а содержание витамина С при длительном хранении только увеличивается.