Для оссобуко используется определенный отруб мясной туши, а именно, верхняя часть телячьей рульки. Мясо распиливают поперек на толстые куски около 5 см, обязательно с с фрагментами кости - мозговая косточка внутри кусочка придает блюду насыщенный вкус, как будто оно готовилось с добавлением нескольких бульонных кубиков.
Совет. Для приготовления оссобуко лучше всего взять уже готовый полуфабрикат - аккуратно распиленную на шайбы голяшку с косточкой, толщиной 4-5 см. Купить такой отруб можно в крупных супермаркетах. Если найти его все же не удалось, то знайте, что в домашних условиях распилить целую голяшку весьма проблематично, придется не меньше часа работать металлической ножовкой, процесс длительный и трудоемкий. В крайнем случае можете просто разрубить голяшку на 2-3 части, как получится.
Сколько времени тушить?
Голяшка обладает собственным насыщенным вкусом, но мясо в этой области туши довольно жесткое, поэтому тушить его нужно долго, не менее 2-3 часов. Готовить можно на плите или в духовке. Вкус будет чуть отличаться. При тушении в кастрюле соус получится темнее и гуще, а при запекании - у вас будет больше жидкости, но кусок лучше сохранит форму. Рекомендую использовать для приготовления именно телятину, а не говядину, тогда мясо будет нежным и тающим во рту.
Общее время приготовления: 3,5 часа
Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции
Ингредиенты
- телячья голяшка с фрагментом кости – 2 шайбы
- репчатый лук – 2 шт.
- сельдерей – 2 стебля
- морковь небольшая – 2 шт.
- растительное масло – 4 ст. л.
- сливочное масло – 40 г
- пшеничная мука – 2 ст. л.
- белое сухое вино – 200 мл
- говяжий бульон – 300-400 мл
- помидоры свежие или в собственном соку – 300-400 г
- лавровый лист – 1 шт.
- соль и черный молотый перец – по вкусу
- мускатный орех молотый – 2 щеп.
- петрушка – 10 г
- лимонная цедра – 1 ст. л.
- чеснок – 2 зуб.
Примечание. Количество ингредиентов для соуса хватит для приготовления 4-6 кусков мяса, если уложить их плотно друг к другу.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Шайбы из телячьей голяшки на косточке промываем и обсушиваем.
Приправляем мясо солью, перцем и тертым мускатным орехом, затем панируем в муке с обеих сторон.
В сковороде разогреваем растительное масло (2 ст. л.) и растапливаем в нем кусочек сливочного масла (20 г), выкладываем шайбы таким образом, чтобы кусочки не соприкасаются друг с другом. На сильном огне обжариваем мясо до золотистой корочки. В среднем это занимает по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно переворачивать голяшки несколько раз, двигать по сковороде. Главное, чтобы мука не подгорела, иначе она придаст горечь блюду.
Как только кусочки обжарятся, вынимаем их из сковороды. И начинаем готовить соус, в котором будет тушиться голяшка. Добавляем к оставшемуся жиру еще немного растительного и сливочного масла (мыть сковородку не нужно, так вкус будет более насыщенным). Нарезаем морковь, сельдерей и лук мелким кубиком и отправляем все вместе в сковороду. Обжариваем овощи до мягкости лука - примерно 5 минут, помешивая, на тихом огне, без крышки.
В процессе обжаривания овощи пустят собственный сок, он смешается с жиром, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Добавляем соль по вкусу и вливаем белое вино. Постоянно помешивая овощи, выпариваем вино примерно наполовину. Должен уйти весь спирт, остаться только приятный винный вкус и аромат.
Следующий ингредиент - томатное пюре. Отправляем в сковороду перетертые свежие помидоры или томаты, консервированные в собственном соку. В холодное время года, когда помидоры не обладают ярко-выраженным вкусом, можно добавить дополнительно 1 ложку томатной пасты, она усилит вкус. Тушим все вместе 1-2 минуты, помешивая.
Затем перекладываем обжаренную голяшку в жаропрочную форму. Заливаем соусом и горячим бульоном (куриным или говяжьим).
Накрываем пергаментной бумагой плотно, чтобы пар изнутри не выходил наружу.
И закрываем сверху двойным листом фольги. Отправляем в разогретую духовку и запекаем 2-3 часа при 160 градусах. Если планируете тушить на плите, то просто накройте крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и тушите около 2 часов.
Спустя 2 часа проверяем готовность, мясо должно стать мягким и нежным, слегка отставать от кости, но не разваливаться на части. При необходимости можно долить еще бульона и продолжить тушение.
Подавать оссобуко принято со специальной добавкой под названием гремолата. Для этого ошпариваем лимон кипятком и счищаем с него цедру, добавляем мелкорубленный чеснок и петрушку.
Присыпаем сверху гремолатой и подаем голяшку вместе с овощами и образовавшимся томатным соусом. Подавать принято с ризотто меланезе (ризотто с шафраном), с картофельным пюре или пастой. Приятного аппетита!
На заметку
На основе ароматного соуса, который останется после поедания голяшки, можно сварить вкусный суп, добавив воду или бульон для более жидкой консистенции и несколько клубней картофеля, нарезанных кубиком. Второй вариант - использовать овощной соус как основу для болоньезе, для этого нужно добавить в него обжаренный говяжий фарш и тушить до абсолютной готовности, перед подачей посыпать тертым пармезаном.
Оссобуко – изюминка итальянской кухни. Это кусок телячьей голени с мозговой костью. Голень рубят на куски по 5 см толщиной, обжаривают и тушат с овощами. Это блюдо имеет несколько хитростей при приготовлении:
- Для приготовления оссобуко используется мясо из верхней части голени. Яркий вкус блюду придает костный мозг, ведь голяшку рубят вместе с косточкой. Если вам не приходилось рубить голень, лучше купить уже нарезанные куски мяса, или попросить, чтобы вам ее разделали в месте покупки.
- Прежде чем тушить оссобуко, нужно его обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Мясо должно хорошо и равномерно прогреться. Для этого следите, чтобы на сковороде стейки не соприкасались.
- При готовке мясо может начать расползаться, т.к. голяшка состоит из нескольких мышц, и после рубки их между собой практически ничего не соединяет. Если ваши куски мяса достаточно широкие – обвяжите их толстой нитью, чтобы они не развалились при готовке. Если это сделать невозможно, то придерживайте их во время жарки лопаткой.
- Готовое мясо легко отходит от кости.
- Готовое блюдо можно приправить гремолатой. Это смесь лимонной цедры, рубленого чеснока и петрушки.
Рецепты оссобуко с фото
Домашний очагОссобуко - классический рецепт
Это блюдо еще называют оссобуко по-милански.
Вам понадобится :
- Говяжья голяшка на кости - 650 г
- Бульон говяжий - 125 мл
- Масло оливковое холодного отжима - 2 ст. л.
- Вино белое сухое - 125 мл
- Морковь - 1 шт.
- Масло сливочное - 1 ст. л.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Мука пшеничная - 20 г.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Орегано свежий -1 веточка.
- Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
- Петрушка свежая - 0.3 пучка.
- Помидоры в собственном соку - 400 г.
- Сельдерей стебли - 1 шт.
- Соль - 1 ч. л.
- Тимьян свежий - 1 веточка.
- Чеснок - 1 зубчик.
Для гремолаты
- Петрушка свежая - 0.5 пучка.
- Лимон - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика.
Приготовление
- Лук, сельдерей, морковь и чеснок нарезать мелкими кубиками.
- Обжарить овощи в сливочном масле.
- Сложить их в чугунную кастрюлю с толстыми или форму для запекания стенами.
- Обвалять мясо в муке.
- Обжарить куски мяса до образования корочки в оливковом масле.
- Уложить мясо в форму поверх овощей. Поставить разогреваться духовку до 175 градусов.
- В сковороду из-под мяса влить смесь вина с бульоном. Добавить томаты, нарезанную петрушку, специи и ставим на огонь.
- Когда соус закипит, залить им мясо с овощами. Тушить в духовке 2-3 часа.
- Раз в 30 минут мясо нужно будет поливать соусом сверху, чтобы оно оставалось сочным. Перед тем, как доставать мясо из духовки, готовим гремолату: средней теркой снимаем цедру с лимона, мелко режем петрушку и чеснок, все смешиваем.
Оссобуко: рецепт Джейми Оливера
T-bone Предлагаем приготовить оссобуко так, как это делает Джейми Оливер – известный кулинар.
Вам понадобится:
- Телятина – 4 шт. (примерно 1,5 кг)
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Розмарин – 2 веточки.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Сельдерей – 2 стебля.
- Томатное пюре – 1 ст. л.
- Белое вино – 200 мл.
- Мускатный орех – 1 ядро.
- Масло оливковое.
- Масло сливочное.
- Лавровый лист.
- Мука.
- Петрушка.
- Соль.
- Черный перец.
- Куриный бульон – 1 л.
Приготовление
- В разогретую глубокую сковороду влить оливковое масло и небольшой кусочек сливочного.
- Стейки оссобуко посыпать перцем и солью, присыпать стружкой мускатного ореха и мукой.
- Выложить на сковородку и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Добавить в сковороду, мелко нарезанную зелень. Ее нужно совсем немного. Продолжать жарить мясо, передвигая его по сковороде.
- Обжаривать 10 – 15 минут часто переворачивая. Когда на стейках появится золотистая корочка, вынуть их из сковородки и слить из нее жир. Мыть сковороду не нужно.
- В ту же сковороду, где жарилось мясо, опять залить оливковое и сливочное масло.
- Мелко нарезать сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавить в овощи измельченный розмарин и соль. Сложить все в сковороду и готовить на медленном огне.
- Влить в овощи вино и продолжать тушить постоянно помешивая. Огонь увеличить. Вино должно полностью испариться.
- Добавить в сковородку томатное пюре и хорошо смешать с овощами.
- Уложить поверх овощей куски обжаренного мяса. Старайтесь уложить их поплотнее, тогда они лучше потушатся.
- Залить в сковороду литр куриного бульона и дать ему закипеть, и тут же выключить.
- Мясо укрыть бумагой для выпечки. Сверху сковороду накрыть еще листом фольги, сложенным вдвое. Нужно укутать сковороду, чтобы пар не выходил наружу.
- Поставить сковородку в духовку, нагретую до 180 градусов и запекать 2 часа.
Оссобуко из говядины
Это самый простой способ приготовления оссобуко. Рецепт немного упрощен, но от этого результат не станет хуже.
Вам понадобится:
- Оссобуко стейки – 6 кусков.
- Белое вино – 200 мл.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Лук – 1 шт.
- Бульон мясной – 0,5 л.
- Черный молотый перец.
- Мука – 50 г.
- Масло сливочное – 50 г.
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Соль.
Приготовление
- Вымыть мясо, обсушить и надрезать пленку, которая его окружает.
- Присыпать мясо мукой.
- В разогретую сковороду налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного и лук, нарезанный полукольцами. Всыпать мелко порезанный чеснок и обжарить с луком до золотистого цвета.
- Выложить в сковороду оссобуки и жарить их с обеих сторон до появления золотистой корочки.
- Влить вино и тушить, пока оно не испарится. Посолить мясо.
- Добавить в сковороду бульон, накрыть ее крышкой и тушить мясо 1,5 часа, периодически переворачивая. В конце добавить черный перец.
Оссобуко - рецепт итальянской кухни. Блюдо представляет разрезанную на шайбы говяжью голень с косточкой и костным мозгом, обжаренную и тушенную с овощами в вине. Просто в приготовлении и совершенно во вкусовых ощущениях. Традиционно, подается с грималатой - приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока, усиливающей ароматы мяса.
Как приготовить оссобуко?
Оссобуко из говядины - это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.
- Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
- Оссобуко - рецепт, предполагающий или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.
Оссобуко - классический рецепт
Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог - отделяющееся от кости, тающее мясо.
Ингредиенты:
- стейк оссобуко - 650 г;
- лук - 2 шт.;
- стебли сельдерея - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- масло - 80 мл;
- мука - 40 г;
- белое вино - 200 мл;
- бульон - 400 мл;
- томаты - 400 г;
- мускатный орех - щепоть.
Приготовление
- Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
- Потомите в оставшемся жире овощи.
- Добавьте вино и перетертые томаты.
- Через 3 минуты - мясо и бульон.
- Оссобуко - классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.
Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты - приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.
Ингредиенты:
- кусок телячьей голени - 4 шт.;
- бульон - 500 мл;
- масло - 50 мл;
- вино - 50 мл;
- мука - 50 г;
- цедра лимона - 20 г;
- зубок чеснока - 2 шт.;
- петрушка - горсть.
Приготовление
- Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
- Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
- Оссобуко - миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
- За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.
Оссобуко с гремолатой
Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.
Ингредиенты:
- стейк оссобуко - 4 шт.;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- черешок сельдерея - 1 шт.;
- помидоры - 8 шт.;
- вино - 200 мл;
- бульон - 500 мл;
- веточка розмарина - 2 шт.;
- петрушка - 10 г;
- цедра лимона - 10 г;
- зубок чеснока - 1 шт.
Ингредиенты:
- Мясо подрумяньте и удалите.
- Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
- Оссобуко - рецепт с тушением в 2, 5 часа.
- За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
- За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
- Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
- Выложите гремолату на мясо.
Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность - в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле - с нутом и баклажанами.
Ингредиенты:
- стейк оссобуко- 2 шт.;
- баклажан - 1 шт.;
- лук - 2 шт.;
- бульон - 400 мл;
- вино - 150 мл;
- томаты - 3 шт.;
- масло - 40 мл;
- мука - 60 г;
- консервированный нут - 250 г.
Приготовление
- Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
- Переложите мясо в тажин.
- Положите подрумяненный в вине лук, затем - овощи.
- Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.
Оссобуко по-итальянски - рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента - популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – , с маслом и пармезаном.
Ингредиенты:
- стейк оссобуко - 4 шт.;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- черешок сельдерея - 1 шт.;
- бульон - 200 мл;
- вино - 125 мл;
- кукурузная мука - 100 г;
- молоко - 900 мл;
- масло - 30 г;
- пармезан - 60 г.
Приготовление
- Приготовьте оссобуко.
- Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
- Заправьте поленту маслом и пармезаном.
- Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.
Итальянское блюдо - оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются , свининой и бараниной. Последний вариант - самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи - пюрируют.
Ингредиенты:
- оссобуко ягнятины - 4 шт.;
- масло - 80 мл;
- морковь - 2 шт.;
- черешок сельдерея - 2 шт.;
- лук - 2 шт.;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- бульон - 500 мл;
- томатная паста - 60 г;
- красное вино - 250 мл.
Приготовление
- Жарьте мясо с овощами 10 минут.
- Добавьте пасту.
- Через 5 минут влейте вино и бульон.
- Запекайте при 160 градусах 2 часа.
- При пюрировании овощей удалите мясо.
Рецепт оссобуко из говядины в духовке - альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта - большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.
Ингредиенты:
- лук - 200 г;
- фенхель - 360 г;
- мука - 20 г;
- вино - 120 мл;
- стейк оссобуко - 4 шт.;
- бульон - 330 мл.
Приготовление
- Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
- Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
- Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.
Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.
Ингредиенты:
- оссобуко говядины - 2 шт.;
- лук - 120 г;
- мука - 20 г;
- масло - 60 мл;
- вино - 50 мл;
- бульон - 300 мл.
Приготовление
- Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
- Потомите столько же лук.
- добавьте к луку мясо, вино и бульон.
- Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».
Оссобуко - рецепт Джейми Оливера
Под понятием оссобуко - Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом - запекает.
Очень часто кушанье дополняют ризотто. Оно становится отличным дополнением к жареному куску мяса, делая обед полноценным и здоровым.
Многих волнует вопрос, а можно ли использовать другие части тушки. В классическом итальянском варианте отдают предпочтение именно голяшке. Выбирая другие части, вы сможете сделать совершенно другое кушанье. В этом случае нужно придерживаться технологической карты, используя именно голяшку, чтобы было очень вкусно.
Ингредиенты
Приготовление
Чтобы приготовить вкусное лакомство, отправьте сковороду на плиту, добавьте в нее 50 мл оливкового масла, затем выложите 50 граммов сливочного и дайте ему растаять. Мы сразу же приступим к приготовлению мяса, в мариновании оно не нуждается. Можно по желанию обвалять голяшки в муке, но это необязательно. Отправьте мясо в сковороду для обжарки. Огонь должен быть большим.
Обжарьте говядину или телятину с каждой стороны в течение четырех-пяти минут с каждой стороны, дожидаясь образования корочки золотистого цвета.
Далее в сотейник с блюдом вливается вино (лучше всего подходит именно белое сухое). Пламя нужно сделать средним. Блюдо следует тушить до тех пор, пока объем вина не уменьшиться наполовину и не выпарится алкоголь. Останется только изумительный аромат и приятный вкус.
Затем очистите от шелухи лук, помойте и обсушите его вместе с сельдереем. Возьмите другую сковороду и разогрейте в ней 30 мл растительного масла. Измельчите подготовленные овощи и отправьте их в сковороду. Их нужно обжаривать около трех-пяти минут до размягчения.
После этого и лук, и сельдерей нужно вложить в сковороду к остальным ингредиентам и продолжить тушение блюда.
Помойте и измельчите помидоры, отправьте их в сковороду к основной составляющей. Туда же налейте говяжий бульон, можно заменить его водой. Поставьте маленькое пламя, закройте сотейник крышкой и оставьте кушанье тушиться в течение полутора часов. По мере необходимости жидкость нужно подливать.
Теперь займемся приготовлением соуса гремолаты. Это особая приправа к этому классическому блюдо. Возьмите лимон, помойте его, отправьте в кипяток примерно на полминуты. После этого посредством мелкой терки снимите с фрукта цедру.
Далее очистите от шелухи чеснок, помойте и обсушите его вместе с петрушкой. Далее зелень измельчают острым ножом, чеснок пропускают через пресс и оба ингредиента выкладывают в соусницу. Гремолата, сделанная по простому пошаговому рецепту с фото, готова.
Готовое вкусное оссобуко нужно подавать с подливой и гремолатой. В домашних условиях о готовности кушанья свидетельствует его мягкость, легкое отставание от кости. Но при этом разваливаться на части продукт не должен. Как видите, приготовить блюдо по классическому итальянскому пошаговому рецепту с фото совсем несложно. Приятного аппетита!
Готовить дома - модная тенденция, сочная говядина - требование здравого смысла, а лето - идеальный момент, чтобы воплотить эти идеи в жизнь. Сегодня рассказываем о вкуснейшем блюде итальянской кухни - стейке Оссобуко.
Почему? Потому что это актуально, изысканно и невероятно просто! Мясистый и удивительно пикантный, стейк Оссобуко вы не сможете оставить без внимания.
Ossobuco - ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом
Стейк представляет собой телячью голень, разрубленную поперек и имеющую в центре куска мозговую часть.
Название стейка происходит от двух итальянских слов «osso» и «buco» , что в переводе звучит как «дырявая (полая) кость» . Рекомендуемая степень прожарки - medium. Учитывая итальянские «корни» блюда, стейки Оссобуко чаще всего подают с ризотто. Но довольствоваться блюдами исключительно итальянской кухни нет необходимости.
Прекрасный гарнир к говяжьему стейку - тушенные овощи и черный хлеб, например, .
Рецепт Оссобуко с черносливом и белым вином
Приготовление Оссобуко займет у вас максимум час, при этом 40 минут уйдет на тушение. Отличная возможность почувствовать себя искушенными кулинарами, приложив минимум усилий. В предлагаемом рецепте Оссобуко готовится с черносливом и пряностями - они придают мясу сладость и терпкий привкус.
Ингредиенты для приготовления стейка:
- 2 куска телятины с мозговой костью
- 500 мл куриного бульона
- 200 г чернослива
- 100 мл сухого белого вина
- цедра 1 апельсина
- 2 красные луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 3 веточки тимьяна
- 3–4 бутона гвоздики
- 2–3 лавровых листа
- соль, свежемолотый перец - по вкусу
- оливковое масло для жарки
Приготовление стейка Оссобуко:
- Посолить и поперчить телятину.
- Обжаривать мясо с двух сторон на раскаленном оливковом масле до появления аппетитной корочки. Переложить в глубокий сотейник.
- Очищенный лук нарезать крупными дольками.
- Очистить и крупно порубить чеснок.
- Натереть цедру апельсина (без белой части - она горчит).
- Сложить лук и чеснок в сковороду, где жарилось мясо. Добавить промытый чернослив.
- Добавить апельсиновую цедру, рубленый тимьян, гвоздику и лавровый лист.
- Влить вино и бульон. Готовить 5 минут на среднем огне
- Залить телятину приготовленным соусом. Тушить 40 минут на слабом огне.
В Италии есть поговорка: «a tavola ed a letto - non bisogna aver rispetto» . В литературном переводе звучит как «за столом главное - получать удовольствие и забыть о каких-либо шаблонах».
Итальянцы со всей страстью подходят к приготовлению блюд и помнят, что важный шаг в достижении идеального результата - покупка качественных продуктов. Берите пример и помните: в качестве надежного партнера вы всегда можете обратить внимание на сеть магазинов-ресторанов Myastoriya.
