محصولات شیر ​​تخمیر شده و فواید آنها فهرست غذاهای تخمیر شده شیر و خواص مفید آنها

نوشیدنی های شیر تخمیر شده با توجه به ماهیت تخمیر به دو گروه تقسیم می شوند:

نوشیدنی هایی که فقط از طریق تخمیر اسید لاکتیک به دست می آیند (ماست، شیر اسیدوفیلوس، ماست و غیره)؛

نوشیدنی هایی که در نتیجه تخمیر مخلوط اسید لاکتیک و الکل تولید می شوند (کفیر، کومیس، اسیدوفیلوس-مخمر شیر و غیره).

از نظر رژیم غذایی، نوشیدنی های شیر تخمیر شده حتی از شیر ارزشمندتر هستند، زیرا دارای خواص درمانی و پیشگیری کننده بالایی هستند و حتی قابل هضم تر هستند.

قابلیت هضم بالای نوشیدنی های تخمیری شیر (در مقایسه با شیر) نتیجه این واقعیت است که آنها بر فعالیت ترشحی- تخلیه معده و روده ها تأثیر می گذارند، در نتیجه غدد دستگاه گوارش به شدت آنزیم هایی را ترشح می کنند که باعث تسریع عملکرد می شوند. هضم غذا

خواص رژیمی و دارویی نوشیدنی های تخمیر شده شیر تا حد زیادی با اثرات مفید باکتری های اسید لاکتیک بر بدن انسان و مواد تشکیل شده در نتیجه فعالیت حیاتی آنها در طی تخمیر شیر (اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، الکل، ویتامین ها، ... آنتی بیوتیک ها و غیره).

قابلیت هضم نوشیدنی های شیر تخمیر شده به دلیل پپتونیزاسیون جزئی پروتئین های موجود در آنها، یعنی تجزیه آنها به ترکیبات ساده تر، افزایش می یابد. علاوه بر این، در محصولاتی که در نتیجه تخمیر مخلوط اسید لاکتیک و الکل به دست می‌آیند، لخته پروتئین توسط حباب‌های ریز دی اکسید کربن نفوذ می‌کند و آن را برای عملکرد آنزیم‌های دستگاه گوارش بیشتر در دسترس قرار می‌دهد.

نوشیدنی های تخمیر شده دارای طعم مطبوع، کمی با طراوت و تند، تحریک اشتها و در نتیجه بهبود وضعیت عمومیبدن نوشیدنی های تخمیر شده شیر که در حضور تخمیر الکلی به دست می آیند، غنی شده با مقدار کمی الکل و دی اکسید کربن، عملکرد مراکز تنفسی و وازوموتور را بهبود می بخشد، مرکز را کمی تحریک می کند. سیستم عصبی. همه اینها جریان اکسیژن را به ریه ها افزایش می دهد و فرآیندهای ردوکس را در بدن فعال می کند.

مشخص شده است که در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک و تخمیر الکلی، محتوای اکثر ویتامین های ضروری در نوشیدنی های شیر تخمیر شده افزایش می یابد. بنابراین با مصرف منظم نوشابه های تخمیری شیر، سیستم عصبی تقویت می شود.

خواص رژیمی و دارویی نوشیدنی های تخمیر شده شیر در آغاز قرن بیستم مورد توجه قرار گرفت. فیزیولوژیست و میکروبیولوژیست بزرگ روسی I.I. Mechnikov. I. I. Mechnikov تعداد زیادی از صدساله ها در شبه جزیره بالکان و قفقاز شمالی را به دلیل مصرف روزانه شیر دلمه محلی و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده توضیح داد. طبق گفته I.I Mechnikov، پیری زودرس یک فرد با فعالیت فعال میکروارگانیسم های پوسیدگی در روده انسان همراه است که در یک محیط کمی قلیایی و خنثی ایجاد می شود و سموم آلی قوی (فنل، ایندول، اسکاتول، سولفید هیدروژن و غیره) را تشکیل می دهد. و هنگام مصرف ماست، میکرو فلور روده گندیده توسط اسید لاکتیک سرکوب می شود. I. I. Mechnikov معتقد بود که خواص رژیم غذایی از شیر ترشباسیل بلغاری (L. bulgaricus) حتی بیشتر افزایش می یابد زیرا می تواند در روده ها رشد کند و اثر مهاری بر توسعه میکرو فلورای پوسیدگی داشته باشد. متعاقباً ثابت شد که باسیل بلغاری در روده ها ریشه نمی دهد و این توانایی را باسیل اسیدوفیلوس (L. acidophilus) دارد که خاصیت باکتری کشی و آنتی بیوتیکی آن بارزتر است.

بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیلوس ها باکتری های پروبیوتیکی هستند که عملکرد را بهبود می بخشند دستگاه گوارش، ترکیب میکرو فلور روده را عادی می کند. محصولات شیر ​​تخمیر شدهبا باکتری های پروبیوتیک به ویژه برای بازگرداندن میکرو فلور دستگاه گوارش پس از مصرف آنتی بیوتیک ها و سایر داروهای اسهال مفید هستند.

خواص دارویینوشیدنی های تخمیری شیر بر اساس اثر باکتری کش میکروارگانیسم های اسید لاکتیک و مخمر در برابر پاتوژن های خاص است. بیماری های گوارشی، سل و سایر بیماری ها و همچنین تاثیر مفیدبر روی بدن مواد موجود در این محصولات است. خاصیت باکتری کشی نوشیدنی های شیر تخمیر شده با فعالیت آنتی بیوتیکی باکتری ها و مخمرهای ایجاد شده در آنها مرتبط است که در نتیجه فعالیت حیاتی آنها آنتی بیوتیک های زیر تولید می شود: نایسین، لاکتولین، دیپلوکوکسین، استرپتوسین و غیره. این آنتی بیوتیک ها دارای خاصیت ضد باکتریایی هستند اثرات (کشتن) و باکتریواستاتیک (سرکوب فعالیت حیاتی) بر روی برخی از میکروارگانیسم ها. بنابراین، برای شروع باکتری ها، لازم است که خواص باکتری کشی آنها، یعنی توانایی آنها برای تولید آنتی بیوتیک در نظر گرفته شود.

باید در نظر داشت که نوشیدنی های شیر تخمیر شده در صورت استفاده همزمان نه به عنوان اصلی، بلکه به عنوان وسیله ای کمکی برای درمان برخی بیماری ها موثر است. لوازم پزشکیو رعایت رژیم های غذایی بنابراین در درمان سل در کشور ما از شیرهای کومیس و اسیدوفیلوس-مخمری بسیار استفاده می شود. در این فرآورده ها، با ایجاد مشترک باسیل های اسید لاکتیک و مخمر، با تحریک یکدیگر، مقدار قابل توجهی آنتی بیوتیک که باسیل های سل را سرکوب می کند، تجمع می یابد.

در بین محصولات با منشاء حیوانی، کومیس از نظر محتوای ویتامین C (تا 250-333 میلی گرم در هر لیتر) رتبه اول را دارد که به طور قابل توجهی خواص غذایی و دارویی آن را افزایش می دهد. کومیس همچنین برای بهبود متابولیسم، برای بیماری های دستگاه گوارش، سیستم قلبی عروقی، کبد و ... توصیه می شود. کفیر نیز خواص دارویی دارد.

نوشیدنی های شیر تخمیر شده سرشار از کلسیم، فسفر، نمک های منیزیم و همچنین اسیدهای آمینه ضروری هستند.

نوشیدنی های شیر تخمیر شده نیز از شیر بدون چربی تولید می شوند و تنها به دلیل عدم وجود چربی با محصولات شیر ​​کامل تفاوت دارند، اما تقریباً تمام اجزای شیر کامل را در مقادیر یکسان دارند. از نظر خواص غذایی و دارویی، آنها معادل فرآورده های شیر کامل هستند و فقط از نظر محتوای کالری از دومی پایین تر هستند.



اگر رژیم غذایی روزانه خود را در نظر بگیرید انسان مدرنپس باید توجه داشت که لبنیات تخمیری جایگاه پیشرو را به خود اختصاص داده و تقریباً یک فرآورده غذایی اجباری است، همراه با نان، سبزیجات، محصولات گوشتی. هیچ انسانی روی زمین وجود ندارد که نداند، ملاقات نکرده باشد و محصولاتی مانند محصولات مدرن را نخورده باشد. صنایع غذاییدر سراسر جهان.

این ویژگی یک روند یا مد جدید نیست، همیشه در طول تاریخ وجود انسان و نوع بشر چنین بوده است، همانطور که در اسناد تاریخی متعددی که قدمت برخی از آنها به هزاران سال قبل از تولد مسیح می رسد، گواه است.

برای درک اینکه چرا این اتفاق افتاده است، باید به طور دقیق در نظر گرفت که آنها چه نوع محصولاتی هستند، از چه چیزی ساخته شده اند و چه فایده ای برای مردم دارند.

محصولات شیر ​​تخمیر شده چیست؟

ساده ترین پاسخ به این سوال را ریشه شناسی کلمه شیر تخمیر شده می دهد که یکی از ریشه های آن کلمه است. لاکتیکی، از کلمه شیر. این محصول به نوعی با شیر مرتبط است که اکسیده می شود، همانطور که کلمه دوم نشان می دهد.

در واقع، تمام محصولات این گروه از شیر تهیه می شوند. برای این منظور هر گونه شیر از گاو گرفته می شود - شیر گاو، گوسفند، اسب و حتی شیر گاومیش و شتر. چنین محصولاتی به دلیل وارد شدن باکتری های اسید لاکتیک یا مخمر (ساخته شده از قارچ های مفید برای هضم) به شیر برای تغییر خواص اولیه آن، کیفیت های ترش خاصی پیدا می کنند. این فرآیند تخمیر نامیده می شود و باکتری های مورد استفاده (صرف نظر از نوع آنها) خمیر ترش نامیده می شود.

از نظر فنی، دو نوع تخمیر در تهیه تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده وجود دارد:

1. شیر تخمیر شده (یک یا چند نوع باکتری اسید لاکتیک برای تخمیر شیر استفاده می شود)
2. مخلوط (مخمر، شکر، گاهی اوقات باکتری های غیر لاکتیک اسید مفید، آنزیم ها استفاده می شود).

شیر یک زیستگاه طبیعی برای چنین باکتری هایی است. اول از همه، به دلیل پلی ساکارید موجود در آن - لاکتوز، که باکتری ها از آن تغذیه می کنند. پس از تجزیه قندهای شیر توسط باکتری ها، محصولات جانبی آزاد می شوند - اسید لاکتیک، که طعم ترش خاصی می دهد. دی اکسید کربن، آب تولید کنندگان مدرن افزودنی های دیگری را اضافه می کنند که به محل پرورش باکتری ها تبدیل می شود.

انواع فرآورده های شیر تخمیری و انواع اصلی آنها

انواع شیر تخمیر شده و سایر باکتری ها، مواد اضافی و انواع شیر مورد استفاده در تولید، تنوع بسیار زیاد آنها را تعیین می کند. فن آوری های تولید لبنیات به طور منظم تولید را بهبود می بخشد و انواع جدیدی از محصولات لبنی را ارائه می دهد. محصولات

انواع اصلی k.-mol. محصولات:

لیست انواع فرآورده های شیر تخمیر شده به این محدود نمی شود، تنها هزاران نوع پنیر وجود دارد و از آنها تهیه می شود انواع مختلفشیر درباره تنوع و فراگیر بودن انواع k.-mol. نوشیدنی های محلی زیادی وجود دارد که در یک منطقه جغرافیایی خاص با ویژگی های محلی تولید گسترده شده اند. بنابراین، کومی در میان مردمان قفقاز، آیران - در آسیای مرکزی، و k.-mol محلی در تاتارستان گسترش یافت. نوشیدنی سوزما و کورت است، در باشکری - اوروت و کایماک. ساکنان ارمنستان قهوه ای مایل به زرد و ماچون را ترجیح می دهند، ساکنان گرجستان ماتسونی تولید می کنند، اوکراینی ها Varenets را تهیه می کنند. ملی k.-mol. نوشیدنی مصری leben است و مردم ایسلند اسکایر می نوشند.

مزایای محصولات شیر ​​تخمیر شده چیست؟

فواید آنها مستقیماً به سودمندی ماده خام اصلی برای تولید آنها - شیر بستگی دارد. با وجود فرآیندهای تخمیر و تخمیر، اکثر مواد مفید موجود در شیر هیچ تغییری نمی‌کنند و شاید بتوان گفت به خال به ارث می‌رسد. محصولات

تقریباً تمام پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه، چربی حیوانی، ویتامین‌های A، B، D، PP، E، عناصر میکرو و درشت (کلسیم، منیزیم، پتاسیم، کلریدها، سلنیوم، آهن، مس) شیر "ارثی" هستند. کربوهیدرات ها، عمدتاً لاکتوز (قند شیر)، توسط باکتری ها به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شوند. فعالیت حیاتی باکتری های لاکتیک نیز برای تغذیه انسان مفید است.

فایده اصلی این است که می توانند توسط افرادی که مشکلات عدم تحمل پروتئین ها و کربوهیدرات های شیر را به شکل خالص خود دارند بخورند. بنابراین، افراد مبتلا به هیپولاکتازی (عدم تحمل به قند شیر - لاکتوز) می توانند تقریباً همه انواع شیر را مصرف کنند. محصولات، از آنجایی که آنها تقریباً فاقد لاکتوز هستند، حتی در شکل تازه آنها در مقادیر حداقلی حاوی آن هستند.

بیماران مبتلا به واکنش های آلرژیک به پروتئین های خالص شیر (به عنوان مثال، کازئینوژن) می توانند از انواع تخمیر شده آنها در پنیرها، پنیر دلمه، که در آن ساختار پروتئین به کازئین تغییر می کند، استفاده کنند.

مقدار به اصطلاح "کلسترول بد" موجود در شیر خالص به میزان قابل توجهی توسط باکتری ها کاهش می یابد. ساختار چربی های حیوانی چند غیر اشباع تغییر می کند که باعث می شود چربی شیر کمتر مضر باشد.

هضم و جذب پروتئین های شیر تخمیر شده توسط بدن آسان تر و سریع تر است. کربوهیدرات ها برای تجزیه آنها به قدرت اضافی بدن نیاز ندارند، زیرا آنها قبلاً توسط باکتری ها به مونوساکاریدها تجزیه می شوند که بلوک های ساختمانی اصلی برای بافت ها و سلول های بدن هستند.

باکتری ها و محصولات متابولیک آنها برای عملکرد طبیعی روده ها، عادی سازی فرآیندهای متابولیک، از بین بردن التهاب غشاهای مخاطی و از بین بردن اکثر باکتری های پوسیده بسیار مفید هستند. پروبیوتیک‌ها و لاکتوباسیل‌هایی که در ماست‌ها یافت می‌شوند، از این نظر مفید هستند. آنها تقریباً تنها درمانی هستند که میکرو فلور روده را در طی آن بازیابی می کنند فرم های اولیهدیس باکتریوز از طبیعت مختلف. این خاصیت ماست‌ها به این سوال که اغلب مورد بحث قرار می‌گیرد، پاسخ مثبتی می‌دهد: آیا ماست‌ها به عنوان دسته‌بندی می‌شوند. یا نه؟

محصولات با محتوای چربی بالا (خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده، Varenets) و حاوی تعداد زیادیپزشکان پروتئین (پنیر، پنیرها) را در دوره توانبخشی پس از مداخلات شدید جراحی، کمبود وزن بدن، دیستروفی و ​​کمبود توده عضلانی توصیه می کنند.

پنیر خامه ای کم چرب، کفیر و ماست به دلیل محتوای کالری کم، جزء اجباری برخی رژیم ها و برنامه های کاهش وزن هستند.

چرا محصولات شیر ​​تخمیر شده مضر هستند؟

مضرات فرآورده های شیر تخمیر شده نیز به دلیل ویژگی های مضرات ناشی از نوشیدن شیر است.

به دلیل افزایش محتوای اسید لاکتیک آلی، مصرف مول توصیه نمی شود. نوشیدنی برای کسانی که از زخم معده، ورم معده با اسیدیته بالا رنج می برند.

به بیماران مبتلا به آلرژی به پروتئین شیر توصیه می شود تا زمانی که عامل حساسیت زا به طور دقیق مشخص نشده است از مصرف هرگونه لبنیات خودداری کنند.

به افراد مبتلا به کلسترول بالا توصیه می شود که فقط مول کم چرب مصرف کنند. محصولات

او دریافت که آنها حاوی همان میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در دستگاه گوارش ما وجود دارد، که به عملکرد موفقیت آمیز آن کمک می کند. فرآیند ایجاد یک محصول شیر تخمیر شده ساده است: شیر با کمک یک یا نوع دیگری از باکتری ها تخمیر می شود و نتیجه ماست، کفیر، شیر دلمه شده است - همه اینها بستگی به این دارد که کدام باکتری در این فرآیند نقش داشته است. با این حال، مهم نیست که چقدر طعم شیر پخته تخمیر شده، اسیدوفیلوس یا آیران متفاوت است، تأثیر مفید آنها مشابه است. برای آن دسته از محصولات شیر ​​تخمیر شده که در قفسه های فروشگاه می بینیم، "تخصص محدود" وجود ندارد. عمل و هدف آنها تقریباً یکسان است: عادی سازی میکرو فلور روده و افزایش ایمنی. خواص دارویی محصولات شیر ​​تخمیر شده همه در مقاله ما آمده است.

سیستم حفاظتی

میکرو فلور روده میکروارگانیسم‌هایی هستند که در فرآیند هضم غذا شرکت می‌کنند و با تولید موادی شبیه آنتی‌بیوتیک از روده محافظت می‌کنند. علاوه بر این، آنها به خنثی کردن سموم تولید شده در طول فرآیند گوارش کمک می کنند. عملکرد مهم دیگر این باکتری ها تولید ویتامین هایی مانند ویتامین B12 است که متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها را در بدن تنظیم می کند. اسید فولیک، لازم برای توسعه گردش خون و سیستم های ایمنی. (و اتفاقاً عملاً با غذا به ما نمی رسد.) میکرو فلور بدن ما یک سیستم پیچیده و ناپایدار است. کار بیش از حد، استرس عاطفی، عفونت ها، بیماری های مزمن، استفاده طولانی مدت از آنتی بیوتیک ها، تغذیه نامتعادل، تغییر در الگوهای خواب و استراحت - همه اینها می تواند برخی از باکتری ها را از بین ببرد و شرایط مطلوبی را برای رشد سایرین ایجاد کند، که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. یک نتیجه پیامدهای چنین تغییراتی در میکرو فلور روده می تواند بسیار متنوع باشد: اختلال در حرکت دستگاه گوارش (به عبارت دیگر اسهال یا یبوست)، افزایش حساسیت به عفونت ها و واکنش های آلرژیک احتمالی مرتبط با کاهش ایمنی. علاوه بر این، هنگامی که استرس را تجربه می کنیم، به طور منظم غذا نمی خوریم و سپس حالت تهوع، درد و ناراحتی ممکن است به دلیل مسمومیت با میکرو فلور بیماری زا خود ایجاد شود. در میان چیزهای دیگر، یک بیماری شناخته شده به نام "اسهال مسافرتی" وجود دارد که اختلالات روده ای به دلیل تغییرات آب، آب و هوا و تغذیه رخ می دهد. چنین "تغییرهایی" دقیقاً همان چیزی است که پزشکان آن را حالت دیسبیوز یا دیس بیوز می نامند. این یک بیماری است و با همان باکتری درمان می شود، فقط بیمار آنها را نه از ماست، بلکه از داروهای تجویز شده توسط پزشک بر اساس نتایج تجزیه و تحلیل برای بازگرداندن میکرو فلورا دریافت می کند. زیرا «مصرف کنترل نشده پروبیوتیک محصول داروییبسته به مدت آن، یا منجر به همان دیس باکتریوز می شود یا اثر مثبتی نخواهد داشت. اما برای جلوگیری از دیس بیوز، محصولات پروبیوتیک با اثر پیشگیرانه آنها وجود دارد. باکتری های مفید در نان مخمر، کواس، غلات ... اما به مقدار تقریبا نامحسوس وجود دارد. منبع اصلی آنها محصولات شیر ​​تخمیر شده است.

یک محیط راحت ایجاد کنید

برای میکرو فلور روده تغذیه مناسب- این یک رژیم غذایی متنوع است. و البته، از جمله محصولات شیر ​​تخمیر شده برای حفظ تعادل در میکرو فلورا. همچنین، یک محیط راحت برای او توسط فیبر و اسیدهای آلی موجود در غلات، آجیل، سبزیجات، میوه ها و به ویژه غلات جوانه زده ایجاد می شود. اما محصولات با محتوای بالای اجزای شیمیایی - به عنوان مثال، نوشیدنی های گازدار شیرین - منجر به کاهش قابل توجهی در تعداد باکتری های مفید در روده می شود. غذاهای سرشار از قند (که باعث تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی می شود)، و همچنین غذاهای تصفیه شده بیش از حد که حاوی فیبر کافی نیستند، بر آنها تأثیر منفی می گذارد.

فقط زنده ها

امروزه هیچ کس در مزایای محصولات شیر ​​تخمیر شده شک ندارد. آنها را می توان به عنوان به اصطلاح طبقه بندی کرد تغذیه عملکردیکه علاوه بر فواید تغذیه ای خود، این قابلیت را نیز دارد که برای سلامتی ما مفید باشد.» با این حال، برای تحقق این مزایا، چندین مرحله باید انجام شود. شرایط مهم. سویه های پروبیوتیک موجود در محصولات شیر ​​تخمیر شده باید از قسمت فوقانی دستگاه گوارش عبور کنند، به عنوان مثال در آنجا با اسید معده مواجه می شوند. بنابراین، آنها باید ویژگی هایی داشته باشند که به آنها اجازه می دهد بر چنین موانعی غلبه کنند و روده بزرگ را مستعمره کنند.» یکی از این ویژگی ها، به طور متناقض، تعداد زیاد باکتری ها است. برای اینکه یک محصول شیر تخمیر شده به طور موثر از دیس بیوز جلوگیری کند، کل میکروارگانیسم های موجود در آن نباید کمتر از یک میلیون در میلی لیتر باشد. در آماده سازی های دارویی با پروبیوتیک ها، دوز چند برابر افزایش می یابد. اما برای اینکه میکروارگانیسم ها "کار کنند" باید زنده بمانند. و برای این کار آنها به شرایط خاصی نیاز دارند، در درجه اول دما، - سپس آنها می توانند به مدت شش هفته فعال بمانند. دمای ذخیره سازی توصیه شده برای محصولات شیر ​​تخمیر شده از 4 تا 8 درجه سانتی گراد است. اما در گرما فعالیت باکتری ها افزایش می یابد و آنها چرخه زندگیممکن است قبل از اینکه فرصتی برای دریافت فواید ماست یا کفیر داشته باشیم به پایان برسد.

از فروشگاه یا داروخانه؟

چگونه محصول شیر تخمیری "خود" را انتخاب کنیم؟ طبق سلیقه خود شما کارشناسان دلگرم کننده هستند. امروزه دانشمندان تا 600 سویه را می شمارند. محصولات شیر ​​تخمیر شده به طور معمول شامل سه نوع اصلی هستند: بیفیدوباکترها، لاکتوباسیل ها و انتروباکتری ها (اشریشیا کلی). هر یک از آنها باید همیشه در میکرو فلور ما در تعادل با دیگران وجود داشته باشد. آیا همه ما به پروبیوتیک نیاز داریم؟ پاسخ ساده است: همه! محدودیت ها فقط در صورتی امکان پذیر است که فردی واکنش آلرژیک به محصول داشته باشد یا کمبود لاکتوز داشته باشد، یعنی عدم تحمل شیر. پروبیوتیک ها می توانند به ما در پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک کنند: آلرژی، گاستریت، زخم معده، بیماری های کبد. به یک فرد سالمدو تا چهار لیوان شیر تخمیر شده در روز کافی است. اما اگر او برای مدت طولانی از تغییرات در مدفوع یا درد معده رنج می برد، پس فقط در مورد پروبیوتیک هایی که توسط پزشک تجویز شده است صحبت کنید. و چند فکر دیگر. مصرف نوشیدنی های بیش از حد اسیدی (مثلا اسیدوفیلوس یا ماتسونی) برای کسانی که اسیدیته معده آنها افزایش یافته است، توصیه نمی شود. افراد دارای اضافه وزن باید به محتوای چربی محصول توجه کنند. در هر صورت، اگر شک و تردید باقی بماند، یک متخصص تغذیه یا متخصص تغذیه به کمک می آید که با در نظر گرفتن تغذیه شیر تخمیری می تواند انتخاب کند. نیازهای فردیبدن پری بیوتیک ها موادی با منشا غیر میکروبی هستند که توسط آنزیم های گوارشی تجزیه نمی شوند و در دستگاه گوارش جذب نمی شوند. آنها شرایطی را برای تولید مثل بیفیدوباکترهای "شخصی" و لاکتوباسیل ها ایجاد می کنند. این تفاوت اصلی بین پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها است: پروبیوتیک ها باکتری های زنده ای هستند که میکرو فلور ما را تشکیل می دهند و پری بیوتیک ها محیط مساعدی را برای آنها ایجاد می کنند، آنها به عنوان غذای آنها هستند. دانشمندان مفهوم پری بیوتیک را فقط 15 سال پیش فرموله کردند. این مواد به مقدار کم در محصولات لبنی، جو، گندم، موز، سیر و لوبیا یافت می شوند. اما محتوای آنها در آنجا بسیار کم است، بنابراین در صورت لزوم، داروهای حاوی پری بیوتیک توسط پزشک تجویز می شود.

محصولات شیر ​​تخمیر شده به بدن در مبارزه با سرطان، تنظیم فشار خون و کاهش وزن کمک می کنند.

بسیاری از مطالعات نشان می دهد که محصولات شیر ​​تخمیر شده به کاهش خطر پوکی استخوان و فشار خون بالا کمک می کند. حفظ وزن بدن سالم؛ اثر مفیدی بر بدن انسان داشته باشد زمانی که بیماری های قلبی عروقی، در دیابت قندینوع 2، با سندرم متابولیک (سندرم مقاومت به انسولین).

شیر و سایر محصولات لبنی مانند پنیر، پنیر و ماست سرشار از مواد مغذی مفید هستند. مصرف لبنیات باعث تامین ویتامین های بدن انسان مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، روی، آهن، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، ویتامین A، فولات (نمک اسید فولیک)، ویتامین D می شود. محصولات لبنی مانند شیر، پنیر ، ماست بدن بزرگسالان را با چهار ماده از هفت ماده مغذی ذکر شده غنی می کند: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، ویتامین A. بدن کودکان با این سه ماده مفید کلسیم، پتاسیم، منیزیم تامین می شود.

لبنیات استخوان ها را قوی می کند

مصرف کافی محصولات شیر ​​تخمیر شده به کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان کمک می کند. از دست دادن بیماری استخوان افراد بالای 50 سال را تحت تاثیر قرار می دهد و 80 درصد بیماران مبتلا به پوکی استخوان را زنان تشکیل می دهند.

همچنین سایر مواد مفید موجود در فرآورده های شیر تخمیری باعث بهبود وضعیت عمومی بدن می شود: پروتئین، فسفر، منیزیم، پتاسیم، روی، ویتامین های A، C، K.

تعادل فعل و انفعالات پروتئین و کلسیم در محصولات لبنی تأثیر مثبتی بر توده استخوانی دارد.

مصرف حداقل 3 وعده لبنیات (کم چرب یا کم چرب) مانند شیر، پنیر، پنیر دلمه و ماست در روز توصیه می شود. برای تکمیل ذخایر کلسیم کافی است روزانه 3 فنجان شیر بنوشید.

لبنیات باعث کاهش و تنظیم فشار خون می شود

فشار خون بالا افراد زیادی را تحت تاثیر قرار می دهد و این بیماری خطر بیماری قلبی و سکته را افزایش می دهد.

تحقیقات علمی اخیر نشان می دهد که مواد مفید موجود در آن به عادی سازی فشار خون کمک می کند.

محصولات لبنی به کاهش وزن و حفظ آن کمک می کنند

در اخیر تحقیقات علمیثابت شده است که زنانی که در سنین 18 تا 30 سال حداقل 3 لبنیات در روز مصرف می کنند (که 1000-1400 میلی گرم کلسیم شیر است) وزن کمتری پیدا می کنند. با مصرف منظم لبنیات، چربی کمتری در بدن تشکیل می شود.

همچنین نشان داده شده است که مواد مغذی کلسیم و ویتامین D موجود در محصولات لبنی به جلوگیری از افزایش وزن و حفظ وزن کمک می کنند.

در یک مطالعه اخیر، زنان دارای اضافه وزن که کمتر از 800 میلی گرم لبنیات در روز مصرف می کردند، 15 هفته پس از گنجاندن مقدار توصیه شده لبنیات در رژیم غذایی خود، شروع به کاهش وزن کردند.

سوالات خواننده

18 اکتبر 2013 سلام! من یک سوال دارم که احتمالاً اغلب پرسیده می شود. اما الان 4 سال است که این مشکل من است. من هنوز نمیتونم وزن کم کنم وزن من 71 کیلوگرم با قد 173 سانتی متر است، البته وزن طبیعی من 62 کیلوگرم است. این واقعاً من را آزار می دهد! من رژیم های بی شماری را امتحان کرده ام، هیچ نتیجه ای نداشت! من همچنین برنامه بسیار شلوغی دارم، در شیفت دوم درس می خوانم و فقط ساعت 8 به خانه می آیم و نمی توانم غذا بخورم، زیرا حتی وقت ندارم در مؤسسه میان وعده بخورم. من همچنین پوست مشکلی در ناحیه چانه دارم. شاید این هم به معنای چیزی است که من برای تمیز کردن می روم، متخصص پوست را دیدم، اما آنها هم کمکی نکردند! به طور کلی، من همه چیز را انجام دادم! با مشاوره حرفه ای کمک کنید! من روی تو حساب می کنم! از آلنا UV

یه سوال بپرس

لبنیات با بیماری های قلبی عروقی مبارزه می کند

محصولات لبنی منبع غنی از کلسترول خوب و چربی اشباع بالا هستند که به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.

همچنین، همراه با کلسیم و ویتامین D، مواد مغذی مانند پپتیدهای فعال بیولوژیکی و اسید لینولئیک مزدوج به مبارزه با بیماری های قلبی عروقی کمک می کنند.

مصرف روزانه لبنیات تأثیر مثبتی بر عوامل خطر بیماری های قلبی عروقی دارد: شاخص توده بدن، فشار خون سیستولیک، سطح کلسترول تام و LDL در خون.

خطر ابتلا به سندرم متابولیک را کاهش می دهد

مطالعات اپیدمیولوژیک اخیر نشان می دهد که مصرف مقدار مورد نیازمحصولات لبنی خطر ابتلا به سندرم متابولیک (همچنین به نام سندرم مقاومت به انسولین) را کاهش می دهند.

لبنیات خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد

اسید لینولئیک، که بخشی از شیر است، رشد تومورهای پستانی را کاهش می دهد. زنانی که پس از یائسگی تجربه می کنند سطح بالااسید لینولئیک موجود در خون و بافت چربی شانس کمتری برای ابتلا به سرطان دارند.

امروزه درصد بالایی از مرگ و میر ناشی از سرطان رکتوم وجود دارد. مصرف آن خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در زنان و مردان تا 40 درصد کاهش می دهد.

ویتامین آفتاب در محصولات لبنی

ویتامین D یک ماده مغذی ضروری برای ساخت و تقویت استخوان ها و دندان ها است. به طور معمول، بدن خود ویتامین D را زمانی که فرد زیر نور خورشید است تولید می کند. با افزایش سن، توانایی بدن برای تولید ویتامین D کاهش می یابد، بنابراین باید از طریق غذا دوباره تامین شود. منبع غنی ویتامین D شیر است. پنیر، ماست و بستنی در مقایسه با شیر با ویتامین D غنی شده نیستند.

سالم ماندن ساده است - شما باید روزانه 3 فنجان شیر کم چرب یا 3 وعده از محصولات شیر ​​تخمیر شده معادل: پنیر، ماست، پنیر دلمه مصرف کنید.

مصرف منظم فرآورده های شیر تخمیر شده در طی چند هفته به طور قابل توجهی عملکرد روده را بهبود می بخشد، خواص محافظتی بدن (ایمنی) را افزایش می دهد و سیر می کند. انرژی حیاتی. فرآورده های شیر تخمیر شده حاوی نیستند چربی های سالم، پس محصولات را از حداقل مقدارمحتوای چربی محصولات شیر ​​تخمیر شده حاوی پروتئین های حیوانی سالمی هستند که وضعیت ماهیچه های شما را بهبود می بخشد.

پنیر کوتاژ

محصولات شیر ​​تخمیر شده شامل پنیر کوتیج در لیست خود هستند. پس از همه، پنیر دلمه است محصول مفیدتغذیه، و دارای ویتامین (7 عدد) و عناصر میکرو (6 عدد) می باشد. پنیر کوتاژ حاوی پروتئین حیوانی است - 16.5 گرم در هر 100 گرم محصول. هنگامی که به فروشگاه می روید، پنیر خامه ای با محتوای چربی 0.1-2٪ بخرید، نه بیشتر. چربی حیوانی خیلی سالم نیست، در مقادیر زیاد برای بدن مضر است. پنیر کوتاژ دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند، بینایی را بهبود می بخشد و از بیماری های دستگاه گوارش جلوگیری می کند. در برخی رژیم‌ها از پنیر کوتاژ استفاده می‌شود، زیرا حاوی حداقل چربی و کربوهیدرات و مقدار زیادی پروتئین است. ورزشکاران و افرادی که سبک زندگی فعال دارند به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن به 2 تا 2/2 گرم پروتئین در روز نیاز دارند. 200 تا 300 گرم پنیر 0.1 درصد چربی در روز 33 تا 50 گرم پروتئین اضافی به همراه خواهد داشت.

خامه ترش

محصولات شیر ​​تخمیر شده شامل خامه ترش در لیست خود هستند. خامه ترش دارای 9 عنصر ریز، 7 عنصر ماکرو و 16 ویتامین است. خوردن خامه ترش - 10٪ چربی (115.3 کیلو کالری در هر 100 گرم) سالم تر است. خامه ترش برای روده مفید است و نسبتاً سریع جذب می شود. خامه ترش فرآیندهای متابولیک را در بدن عادی می کند، عملکرد را افزایش می دهد و عضلات را تقویت می کند. خوردن خامه ترش به مردان توصیه می شود، زیرا تأثیر مثبتی بر قدرت آن دارد. ماسک های مختلف صورت از خامه ترش در خانه تهیه می شود و وضعیت پوست و رنگ آن را بهبود می بخشد. خامه ترش با فرآیندهای پوسیدگی در روده مبارزه می کند، تأثیر مثبتی بر آن دارد پس زمینه هورمونی. برای مقابله با آفتاب سوختگی می توانید از خامه ترش استفاده کنید.

شیر دلمه شده

ماست یک فرآورده شیر تخمیر شده است. 100 گرم فقط 30 کالری و 3 گرم پروتئین حیوانی دارد. شیر دلمه دارای مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. 11 ویتامین، 7 عنصر ماکرو و 10 عنصر میکرو وجود دارد. شیر دلمه به خوبی در بدن ما جذب می شود و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. از شیر دلمه در آشپزی و آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. شیر دلمه به یبوست کمک می کند و فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد. علاوه بر این، ماست به درمان خماری کمک می کند.

کفیر

کفیر یک محصول شیر تخمیر شده مخلوط است. کفیر حاوی 10 عنصر ریز، 7 عنصر درشت و 14 ویتامین است. توصیه می شود از کفیر با محتوای چربی 0.1-1٪ استفاده کنید. در هر 100 گرم محصول، 39.8 کالری، 2.9 گرم پروتئین، 0.1-1 گرم چربی و 3.9 گرم کربوهیدرات وجود دارد. نوشیدن کفیر در شب یک ساعت قبل از خواب برای رفع احساس گرسنگی مفید است. کفیر به راحتی در بدن جذب می شود. کفیر مخصوصاً برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند یا مراقب اندام خود هستند مفید خواهد بود، زیرا کفیر یک غذای رژیمی و کم کالری است. کفیر برای مردان و زنان بالغ و برای کودکان مفید است. کفیر خواب را تثبیت می کند، دستگاه گوارش را از سموم و مواد مضر پاک می کند، سیستم عصبی را تقویت می کند و یک نوشیدنی شیر تخمیر شده خوش طعم است. می توانید از کفیر برای تهیه کوکتل های غیر الکلی، تهیه پنکیک، اضافه کردن کفیر هنگام تهیه کباب یا تهیه پای استفاده کنید.

ویدیوی مفید شماره 1 را تماشا کنید:

ماست ها

محصولات شیر ​​تخمیر شده شامل ماست در لیست خود هستند. ماست ها دارای محتوای چربی متفاوتی هستند. ماست حاوی 10 ریز عنصر، 7 ماکرو عنصر و 12 ویتامین است. ماست ها خوراکی های معروف شیر تخمیری هستند که مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. ماست تاثیر مثبتی بر دستگاه گوارش دارد. ماست ها عملا آلرژی ایجاد نمی کنند و ایمنی را بهبود می بخشند و توابع حفاظتیبدن بهتر است ماست هایی با ماندگاری کوتاه (7 تا 10 روز) خریداری کنید - در این مورد آنها مفیدتر هستند. شما می توانید مقدار زیادی آشپزی کنید غذاهای خوشمزهاستفاده از ماست، به عنوان مثال: کیک، بستنی ماست، کلم بروکلی با ماست، ماکتل، تارتلت، پنکیک ماست، پای، کاسه ماست موز و غذاهای دیگر.

پنیر

محصولات شیر ​​تخمیر شده شامل پنیر در لیست آنها می شود. پنیر یک محصول غذایی جالب است زیرا حاوی 13 ویتامین و 10 ماده معدنی است. پنیرها دارای مقدار زیادی چربی در هر 100 گرم محصول و با مقدار متوسط ​​چربی هستند. خرید پنیر از حداقل مقدارچربی، زیرا چنین چربی اشباع شده است و برای بدن انسان مفید نیست. ویتامین های B موجود در پنیرها عملکرد را افزایش می دهند. 2 تا 3 بار در هفته پنیر بخورید، زیرا پنیر باعث بهبود وضعیت مو، پوست و ناخن می شود.

فهرست کنید

• کفیر
• ماست
• شیر دلمه شده
• خامه ترش
• پنیر کوتاژ
• Varenets
• آیران
• کومیس
• چال (شوباط)
• ماتسونی
• سرم
• ریاژنکا
• Dzhugurt
• کورونگا

ویدیوی مفید شماره 2 را تماشا کنید: