Торт «Три шоколада» не нуждается в представлении. Он стал одним из любимых лакомств для тех, кто любит вкусно покушать. Состоит из основания и из трех видов шоколадных муссов. Это невероятно вкусно и в то же время красиво! Вы не сможете устоять перед фантастическим вкусом шоколадного торта «Три шоколада».
У нас вы найдете различные способы приготовления этого десерта, которые точно попадут на первые страницы вашей кулинарной книги. Мы откроем секреты того, как лучше всего приготовить этот замечательный шоколадный торт, чтобы он стал еще вкуснее!
Торт «Три шоколада» – классический рецепт
Основой торта «Три шоколада» является шоколадный корж. Десерт, приготовленный по классическому рецепту, получается нежным и сочным. К тому же дополнительная пропитка не требуется: торт и так получается идеальным и простым в приготовлении. Используя данный рецепт, вы приготовите вкуснейший, просто самый вкусный торт.
Состав продуктов
Такой десерт не требует каких-либо особенных продуктов. Все, что необходимо для приготовления шоколадного трио, найдётся у каждой хозяйки.
Итак, для торта понадобится.
Для теста:
- сметана – 50 г;
- молоко – 50 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- кофе – 70 мл;
- мука – 100 г;
- сахар – 100 г;
- какао-порошок – 20 г;
- масло растительное – 30 г;
- соль – по вкусу;
- ванильный сахар – по вкусу;
- разрыхлитель для теста – 5 г.
Ингредиенты для торта «Три шоколада»
Белый мусс:
- сливки –1 стакан (200 г);
- белый шоколад – 120 г;
- желатин – 4 г;
- масло сливочное – 30 г;
- вода – 3 ст.л.
Мусс из молочного шоколада:
- сливки – 1 стакан (200 г);
- пудра – 0,5 ч.л.;
- желатин – 4 г;
- вода – 2 ст.л.;
- масло сливочное – 40 г;
- молочный шоколад – 120 г.
Тёмный мусс:
- сливки –1 стакан (200 г);
- чёрный шоколад – 120 г;
- масло сливочное – 40 г;
- пудра – 0,5 ч.л.;
- желатин – 2 г;
- вода – 1,5 ст.л.
Как приготовить торт «Три шоколада»
Торт «Три шоколада» является одним из самых любимых лакомств многих людей. Если знать все нюансы того, как приготовить торт, то лакомство получится бесподобным.
Пошаговый рецепт десерта:
- Для приготовления коржа просеять муку. Добавить в неё какао и разрыхлитель для теста. К продуктам насыпать ванильный сахар и соль. Всё перемешать.
- В отдельную посуду разбить куриное яйцо. Влить молоко и добавить сметану. Тщательно перемешать. Влить остывший кофейный напиток и насыпать сахар. Взбить смесь до однородного состояния с помощью венчика или миксера.
- В эту же ёмкость добавить мучную смесь. Ввести в тесто необходимое количество растительного масла.
- Подготовленную форму застелить пергаментной бумагой. Поместить в неё тесто и отправить в разогретый до 180° духовой шкаф на 20-25 минут.
- После готовности переложить заготовку из формы и дать ей остыть. Тем временем форму застелить новым листом бумаги. Когда корж остынет, вернуть его обратно.
Готовим тёмный мусс:
- Шоколадку разломать на маленькие кусочки. Добавить размягченное сливочное масло. Отправить ёмкость с содержимым на паровую баню. Размешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Для того чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся, растапливать его на тихом огне. После готовности остудить.
- В подходящую емкость насыпать желатин и влить в него указанное количество воды. Оставить до набухания (приблизительное время указано на упаковке).
- Сливки налить в отдельную емкость. Добавить к ним сахарную пудру и взбить с помощью миксера.
- Смешать сливки и шоколадную смесь. Тщательно перемешать. Разогреть желатин – порошок должен раствориться. Важно не довести его до кипения. Дать жидкости немного остыть и смешать ее с массой. При этом постоянно перемешивать мусс. Если масса вышла слишком густой, то можно добавить неё 2-3 ложки молока.
- Готовую смесь равномерно распределить по торту и отправить в холодное место.
- Молочную сладость разломать на маленькие ломтики. Растопить их со сливочным маслом. Дать смеси остыть.
- Холодные сливки перемешать с сахарной пудрой.
- Желатин залить водой. Когда он набухнет – разогреть и влить в мусс. При необходимости добавить в крем немного молока.
- Смесь равномерным слоем нанести поверх застывшего темного крема. Отправить шоколадный торт в холодильник.
Готовим светлый мусс:
Этот крем готовится практически по такому же принципу, как и два предыдущих. Разница состоит лишь в том, что данный мусс не требует добавления пудры, так как белый шоколад и так очень сладкий. Также пригодится немного большее количество желатина, потому что этот шоколад не такой плотный и плохо держит форму.
- Разломать шоколадку на ломтики. Смешать с маслом. На водяной бане довести до однородного состояния.
- Указанное количество желатина залить водой и дать ему набухнуть. Разогреть.
- Сливки взбить венчиком или миксером. Соединить их с готовой смесью. Влить в эту же емкость желатин. Тщательно перемешать.
- Равномерно поместить крем на шоколадный торт. Определить его в холодное место.
Когда последний слой крема застынет, можно украсить торт, посыпав его какао-порошком или сделать пирамидки из взбитых сливок с помощью кондитерского шприца.
Готовый шоколадный торт можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Рецепт бисквитного торта «Три шоколада» является настоящим кладом для любителей покушать сладкого.
Если у вас нет времени для замешивания теста, то такой торт не утратит своего вкуса, если в его основе будет печенье.
Список ингредиентов
Торт-суфле «Три шоколада» порадует вас и ваших близких своим фантастическим вкусом. Калорийность такого десерта не очень велика. Одна порция – около 366, 91 ккал.
Итак, состав продуктов для его приготовления:
- печенье (песочное) – 300г;
- сливочное масло – 125 г;
- желатин – 5 листов;
- сыр (творожный) – 750 г;
- сахарный песок – 0,5 ст.л.;
- сливки – 300 мл;
- шоколад (белый, молочный и чёрный) – по 200 г каждого;
- вода – 0,25 ст.л.
Этапы рецепта
Шоколадный торт можно готовить как с начинкой, так и без неё. Лакомство будет вкусно в любом случае. Прочитав этот рецепт, вы узнаете, как сделать торт «Три шоколада» в домашних условиях.
- Песочное печенье перетереть в мелкую крошку. Сливочное масло растопить и влить его в печенье. Хорошо перемешать.
- Подходящую форму смазать маслом. Поместить в неё основание торта и отправить в холодное место на полчаса.
- В размягченный сыр насыпать сахарный песок и взбить компоненты с помощью миксера или венчика. Добавить в продукты сливки и еще раз взбить.
- Желатин замочить в воде до набухания (необходимое время указано на упаковке). Разогреть для растворения. Жидкость не должна закипеть. Снять смесь с огня. Влить ее в сырную массу и вымешать мусс.
- Белый шоколад разломать на кусочки и отправить его в подходящей ёмкости на паровую баню. Растопить шоколад.
- Отделить одну третью сырной смеси и добавить в неё шоколадную смесь. Поместить готовый крем на заготовку и отправить в холодильник на 30-50 минут.
- С молочным шоколадом проделать то же самое. Растопить на паровой бане. Смешать его с половиной оставшиеся смеси. Равномерно распределить ее поверх предыдущего слоя, и поставить в холодильник на такое же время.
Алгоритм приготовления мусса из темного шоколада ничем не отличается от двух вышеописанных.
После готовности вылить крем равномерным слоем на торт и поставить в холодильник на несколько часов. Шоколадный торт должен окончательно застыть.
Осталось только снять форму с выпечки, и можно подавать лакомство к чаю. Приятного аппетита!
Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем
Муссовый торт «Три шоколада» завораживает своей красотой и вкусом. Вы с легкостью сможете приготовить муссовый торт.
Необходимые продукты
Компоненты, которые нужны для приготовления этого шоколадного лакомства, найдутся у любой хозяйки. К примеру, сливки и сливочное масло.
Итак, ингредиенты для торта:
- питьевая вода - 1 стакан;
- масло сливочное - 100 г;
- шоколад (три вида) - по 200 г;
- желатин - 5 листов;
- печенье (песочное) - 250 г;
- сливки - 300 мл;
- творожный сыр - 350 г;
- сахарный песок - 1 стакан.
Пошаговое приготовление
- Песочное печенье перетереть в мелкую крошку. Добавить в него подтаявшее сливочное масло и хорошенько перемешать. Специальную форму смазать маслом и выложить в неё получившуюся массу. Отправить форму в холодное место на 30-40 минут.
- Перемешать творожный сыр с сахарным песком. Добавить в смесь и ещё раз тщательно размещать.
- Желатин залить требуемым количеством воды. Оставить до набухания. Одну четвертую стакана воды довести до кипения. Желатин растворить в кипяченой воде. Влить жидкость в сырную смесь и поделить её на три равные части. В одной из них смешать с растопленную белую шоколадку, а в две других – молочный и горький.
- Заготовку смазать кремом для торта из молочного шоколада и отправить в холодильник на полчаса. Проделать такую же процедуру с белым и тёмным шоколадом. По окончании оставить торт в холодильнике на всю ночь.
Видео приготовления торта «Три шоколада»
httpss://youtu.be/9mwPIq96UEs
Торт «Три шоколада» со свежими ягодами и фруктами
Рецепты торта «Три шоколада» довольно разнообразны, и каждый из них по-своему хорош. Одним из лучших и хороших рецептов приготовления такого десерта является именно торт со свежими ягодами и фруктами. Это просто потрясающее блюдо. Тортик получается восхитительным, а фрукты придают ему более изысканный вкус.
Что требуется
Для коржа:
- темный шоколад –100 г;
- масло сливочное –100 г;
- сахарный песок –150 г;
- яйца (куриные) –4 шт.;
- ванильный сахар –1 ч. л.;
- разрыхлитель для теста –10 г;
- мука (желательно пшеничная) –100 г;
- ликер –40 мл;
- молоко –100 мл.
Для мусса темного шоколада:
- черный шоколад –150 г;
- масло сливочное – 30 г;
- молоко – 60 мл;
- желатин – 6 г;
- сливки – 300 мл.
- масло сливочное – 30 г;
- молоко – 60 мл;
- желатин – 8 г;
- сливки – 300 мл;
- молочный шоколад –150 г.
Для мусса из белого шоколада:
- сливки –300 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- молоко – 60 мл;
- желатин –10 г;
- шоколад белый –150 г.
- фрукты и ягоды – на вкус.
Для шоколадной глазури:
- молочный и белый шоколад – по 80 г каждого;
- масло сливочное –70 г.
Технология рецепта
Изготовление торта 3 шоколада не вызовет никаких сложностей. А пользуясь пошаговым рецептом для создания этого шедевра, все станет еще проще.
Готовим тесто:
- Разломать требуемое количество шоколада на небольшие ломтики и отправить его на паровую баню. Когда продукт растопится, остудить его.
- В отдельную емкость поместить сливочное масло и 1/3 сахарного песка. Взбить компоненты с помощью миксера или венчика. В получившуюся массу влить остывший шоколад. Снова взбить.
- Отделить желтки от белков. В шоколадную массу ввести четыре желтка. Добавить к продуктам ванильный сахар. Тщательно размешать.
- В подходящей миске соединить муку и разрыхлитель для теста. Просеять ингредиенты в кремовую массу. Немного перемешать.
- Взбить яичные белки с оставшимся сахаром. Добавить смесь в готовую массу. Аккуратно перемешать тесто, чтобы оно не утратило свою воздушность.
- Поместить тесто в готовую форму и отправить в духовой шкаф. Выпекать корж в течение 30-40 минут. После готовности оставить заготовку в форме до остывания.
- Перемешать молоко и ликер. Пропитать жидкостью остывший корж.
Готовим мусс из темного шоколада:
- Смешать в емкости молоко и желатин. Дать набухнуть. Отправить смесь на паровую баню. Разогреть, но не доводить до кипения.
- Растопить черный шоколад и сливочное масло. Смешать с желатиновой массой. Необходимо, чтобы температура двух масс была приблизительно одинаковой. Остудить смесь.
- Сливки взбить миксером. Добавить их к сливочно-шоколадной смеси и перемешать.
- Равномерным слоем смазать корж и выложить часть ягод и фруктов. Отправить торт в холодное место.
Готовим мусс из молочного шоколада:
- Смешать молоко и желатин. Оставить до набухания. Разогреть смесь.
- На паровой бане растопить шоколадку и сливочное масло. Смешать обе массы. Дать крему остыть.
- Сливки взбить. Отправить их в готовый крем и размешать.
- Покрыть торт вторым слоем мусса. Выложить еще часть фруктов и ягод. Поставить его в холодное место.
Готовим мусс из белого шоколада:
- Молоко поместить в подходящую емкость. Всыпать желатин. Подождать, пока он набухнет. Разогреть жидкость.
- Шоколад разделить на небольшие дольки. Залить их смесью из молока и желатина. Перемешать и отправить на паровую баню. Добавить сливочное масло.
- Взбить сливки. Постепенно ввести их в шоколадную массу. При этом постоянно перемешивать. Равномерно распределить крем по торту. Оставить в холодильнике на 24 часа.
Готовим шоколадную глазурь:
- Белый и молочный шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Размешать массу до однородного состояния.
- С помощью кондитерского шприца выдавить глазурь на торт, украсив его. Сверху украсить шоколадный тортик оставшимися фруктами и ягодками.
Изумительно вкусное лакомство готово к употреблению. Приятного чаепития!
Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой
Пошаговый рецепт торта «Три шоколада» поможет вам с легкостью приготовить данное лакомство. Торт имеет привлекательный вид благодаря трем слоям мусса.
Базовые ингредиенты.
Для теста:
- мука –100 г;
- сливочное масло –100 г;
- сахар –150 г;
- горький шоколад –75 г;
- соль – по вкусу;
- ванилин –10 г;
- разрыхлитель –10 г;
- яйца (куриные) – 4 шт.;
- желатин – 24 г;
- сливки –700 мл.
Для пропитки:
- сливки –200 мл;
- сгущенное молоко (вареное) –3 ст.л.;
- ромовая эссенция –10 мл.
Для мусса из темного шоколада:
- черный шоколад –150 г;
- сливочное масло – 30 г;
- ликер – 50 мл.
Для мусса из молочного шоколада:
- молочный шоколад–150 г;
- сливочное масло – 30 г;
- ликер – 50 мл.
Для мусса из белого шоколада:
- белый шоколад –150 г;
- сливочное масло – 30 г;
- ликер – 50 мл.
Как готовить
- Желатин поместить в подходящую емкость. Влить в него молоко. Оставить до набухания.
- Для коржа отделить белки и желтки друг от друга. В посуде перемешать сливочное масло и сахар. Взбить ингредиенты с помощью миксера. Добавить соль. Тщательно перемешать.
- На водяной бане растопить требуемое для теста количество шоколада. Влить его в получившуюся смесь. В эту же миску ввести желтки.
- В отдельной кастрюльке смешать муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Отдельно взбить яичные белки. Мучную смесь всыпать в тесто. Слегка перемешать.
- Подходящую форму смазать сливочным маслом. Поместить в неё тесто. Отправить его в разогретую до 170° духовку на полчаса. По истечении времени вынуть выпечку из формы, дать ей остыть. И вернуть обратно.
- Для пропитки взбить сгущенное молоко и сливки. Добавить к ингредиентам ромовую эссенцию. Перемешать. Смазать ею заготовку и отправить ее в морозильную камеру.
- Сливки взбить. Поделить их на три равномерные части и поместить в холодное место.
- Подходящую емкость поместить разломанный темный шоколад и сливочное масло. Растопить продукты на водяной бане. К смеси добавить одну третью часть молока с желатином. При этом периодически помешивать содержимое кастрюльки. Не доводить смесь до кипения.
- Ликер влить в посуду. Вымешать мусс до однородного состояния. Снять с огня и остудить. В получившуюся смесь ввести одну третью часть сливок. Перемешать.
- Готовый мусс равномерно распределить по коржу. Убрать его в морозильную камеру.
- По такому же принципу готовим молочный крем.
- Шоколад растопить на водяной бане. Перемешать смесь с желатином и ввести пропитку для торта. К массе добавить взбитые холодные сливки. Покрыть торт вторым слоем мусса и снова отправить его в морозилку.
- В емкость поместить белый шоколад и отправить его на паровую баню. Всыпать желатин и вбить в него пропитку. Добавить в смесь взбитые сливки. Тщательно перемешать.
- Смазать торт ещё одним слоем крема. Отправить в морозильную камеру на 30 минут. По истечении времени переставить торт в холодильник.
- На водяной бане растопить сливочное масло и шоколад, и покрыть торт половиной получившейся массы.
- Отправить торт в морозильную камеру до момента, пока он не застынет. На это потребуется около одного часа.
- По истечении времени достать шоколадный торт, и смазать его вторым слоем оставшейся смеси. Равномерно разровнять массу по торту, чтобы не было неровностей. Отправить лакомство в холодильник на 30-45 минут.
Теперь торт готов к обтяжке мастикой. Украшайте лакомство и радуйте своих родных и близких! Приятного аппетита!
- Чтобы растопить желатин или шоколад, можно воспользоваться микроволновой печью, но в этом случае необходимо наблюдать за смесью. Шоколад не должен перегреться, а желатин – закипеть.
- Если под рукой не оказалось разъемной формы, то можно смазывать торт готовым муссом, положив его в миску с высокими бортиками. В этом случае крем рекомендуется собирать в обратном порядке.
- Корж получатся более удачным, если яичные белки взбивать отдельно, слегка их посолив.
- Если вы хотите, чтобы в разрезе были четко заметны все слои шоколадного торта, то опустите нож в кипящую воду и насухо протрите его. Теперь можно разрезать десерт.
- Лучше брать натуральный шоколад, тогда у слоев получится боле насыщенный вкус.
- Поле приготовления лучше всего оставить торт в холодильнике на ночь. Тогда мусс больше схватится и будет более плотным.
- Если у вас нет времени и желания заниматься тестом, а сладенького очень хочется, то можно приготовить торт «Три шоколада» без выпечки. Для этого нужно заменить тесто обычным печеньем!
- Растапливать шоколад на паровой бане следует на небольшом огне.
- Можно добавить ликер в шоколадный мусс. Благодаря этому шоколадный торт приобретет особый аромат.
- Приготовить корж для шоколадного торта заранее, тогда заготовка будет гораздо плотнее и легче пропитается.
Как красиво оформить и подать торт
Магазинные выпечки никогда не сравнятся с потрясающей домашней стряпней. Украшение торта является важной составляющей в процессе его приготовления. Мы расскажем, как красиво украсить ваше лакомство в домашних условиях. Для этого не нужно прикладывать много усилий или обладать феноменальными навыками. Главное, вложить в это свою любовь.
Украшение шоколадного торта вафлями. Вафли – это специальные заготовки, которые предназначены для украшения тортов. Как правило, их изготавливают из вафельного теста. Дно вафельных фигурок можно смазать тонким слоем меда или фруктового джема и затем приклеить их к торту.
Украшение тортика шоколадом. Перед невероятно большим количеством шоколада в этом торте не устоит ни один любитель сладкого. Украшение шоколадом имеет несколько вариантов:
- Шоколадная стружка. Для этого нужно пропустить необходимое количество шоколада через терку и посыпать торт получившейся стружкой.
- Завитки из шоколада. Разогреть шоколадку, чтобы она слегка подтаяла. С помощью тонкого ножа украсить торт, срезая с шоколада тонкие полосы.
Еще одним методом украшения торта шоколадом являются надписи и рисунки. Шоколад растопить на паровой бане и ввести его в кондитерский шпиц. Дальше все элементарно просто. На пергаментной бумаге нарисуйте понравившееся вам изображение и уберите его в холодное место до того момента, пока десерт не застынет. После чего можно поместить узор на десерт.
Украшение ягодами и фруктами
Украшение торта таким способом не вызовет никаких сложностей. К тому же этот вариант можно считать самым бюджетным. Использовать можно не только свежайшие фрукты, замороженный продукт также отлично подойдет для воплощения ваших фантазий. Из фруктов можно вырезать разнообразные фигурки, которые отлично будут гармонировать с вашим тортом, а ягоды будут отличным дополнением к ним.
Также можно просто, но оригинально выложить ягоды поверх торта. Для того чтобы фрукты имели такой же свежий вид, рекомендуется на время поместить их в желе.
Если вы украсите торт ягодами и фруктами, то он порадует вас не только своим вкусом, но еще и поразит внешним видом!
Шоколадный торт – это не только изумительно вкусная сладость, но еще и отличный повод зарядиться энергией и улучшить себе настроение.
Также для украшения шоколадного торта можно использовать орешки. Подойдя оригинально к их размещению на поверхности десерта, у вас получится невероятно красивый, а главное – вкусный шоколадный торт.
Еще одним великолепным вариантом украшения шоколадного тортика будет трафарет. Для воплощения этой идеи нужно взять бумажный лист, который по размеру немного больше самого десерта. Вырезать на нем понравившийся узор. Разместив трафарет над тортом, посыпать лакомство сахарной пудрой либо какао.
Еще можно с помощью кондитерского шприца нарисовать на шоколадном торте фантастический узор. Сделать это можно как растопленной шоколадкой, так и вкусным кремом.
Вариантов украшения шоколадной выпечки очень много. Главное, дать волю своим фантазиям, тогда у вас получится неповторимый шоколадный торт!
Такой десерт станет неотъемлемой частью вашего праздничного стола. Шоколадный торт подарит уйму радости не только деткам, но и взрослым. Он будет отличным дополнением и к простому семейному чаепитию, и к праздничному свадебному столу.
Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!
Скажу сразу, на данный торт я засматривалась давно, однако меня смущало долгое приготовление. Ну и само название — муссовый торт меня пугало, так как ранее никогда не приходилось такие готовить. Однако, почти каждый день моя лента Инстаграма пестрила данным шедевром, зазывая своими ровными слоями и нежной структурой. Ну, и я, как истинный шокоголик, с радостью поддалась на этот призыв.
Хочу отметить, что этот торт далеко не из дешёвых и потребует от вас помимо качественных ингредиентов ещё и кое-какие инструменты. Вот с них, пожалуй, и начнём.
Так как это муссовый торт, то собирается он в кольце. У меня кольцо разъёмное, с диаметром 16−30 см. Очень удобная вещь. Я купила на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.
По периметру кольца надо проложить ацетатную бордюрную ленту. Я покупала у себя в городе в кондитерском магазинчике. Лучше искать сразу высокую — 10 см и плотную. Но, так как на данный момент я нахожусь в другом городе, а кондитерских отделов тут нет, то вместо ленты я использовала плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне себе приличная замена.
Про миксер понятное дело писать не буду, без него — никуда).
Теперь пара слов про ингредиенты. Для того, чтобы этот торт стал божественно вкусным нужны очень качественные составляющие. Основную роль тут играет, конечно, шоколад. От его вкуса и будет зависеть итог. Самым вкусным этот торт получается на шоколаде Callebaut, пока я не пробовала достойной замены. Опять же, в отсутствии магазина, мне пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешёвая кондитерская плитка не подходит). И если с молочным и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый я еле нашла.
Сливки нужны жирные для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой надо брать 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня под рукой оказалась только одна пачка сливок 480 гр., я уменьшила их количество в слоях. В каждый слой я добавила примерно по 140 гр., оставив грамм 40 сливок для ганаша на подтёки. Если у вас есть возможность делать по рецепту, то берите полную дозу, если как и у меня ограничения, то ничего страшного не будет, просто тортик выйдет меньше по размеру (к слову по рецепту он получается высотой 10−12 см., у меня на выходе получилось 8 см).
Описывать пошаговое приготовление я буду только самих муссов и сборку торта. Основание из коржа можно взять абсолютно любое. Я взяла за основу (весь процесс приготовления по ссылке есть), весьма вкусно будет и с или (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте тот бисквит, который вам больше по нраву, естественно, ограничение только одно — он должен быть шоколадным.
Вот, что должно получиться в итоге.
А вот разрез. Идеальные слои, переходящие от насыщенного кофейного бисквита к нежнейшему муссу на белом шоколаде.
И пусть это лакомство не из простых, но уверяю, попробовав этот торт один раз, вы и ваши близкие будут ещё долго вспоминать этот нежнейший вкус и просить вас снова и снова приготовить такой десерт.
Если вариант муссовых тортов вам понравится, напишите мне в комментариях или в моей группе ВКонтакте, постараюсь найти ещё несколько удачных рецептов.
Приятного вам аппетита.
История появления торта «Три шоколада»
Начало свое этот торт берет с момента появления муссовых десертов. Это произошло в самом конце девятнадцатого века во Франции. Однако, первоначально мусс готовился из яичных белков и был больше похож на популярный в Европе пудинг. А в 1970 году впервые в качестве кондитерского эксперимента его сделали из белого шоколада. Результат получился ошеломляющим. Как консистенция десерта, так и его вкус поражал любителей изысканных десертов.
Немного позднее кондитеры начали объединять разные виды мусса в одном кондитерском изделии. Так появился бисквитный торт, в котором соединились молочный, черный и белый шоколад. Со временем он дополнялся новыми ингредиентами, но его шоколадная основа осталась неизменной.
Сегодня мы сможем приготовить разные виды этого десерта и пошагово пройдем все стадии его приготовления. Вместе с описанием я предлагаю Вам фото и видео.
Творожный торт «Три шоколада»
Начнем с этого торта, так как он несколько проще по приготовлению. Первым делом предлагаю подготовить форму диаметром 20-21 см. Для этого ее дно необходимо обвернуть пекарской бумагой, а борта застилать не нужно.
Понадобится
Для коржа
- яйцо — 2 шт
- сахарный песок — 100 гр
- ванильный сахар — 5 гр
- масло сливочное — 70 гр
- мука — 40 гр
- какао — 20 гр
- соль - щепотка
- творог 5-15% — 750 гр
- ванильный сахар - 20 гр
- сметана 25-30 % — 300 гр
- сахарный песок - 100 гр
Прослойки
- шоколад черный, молочный, белый - по 100 гр
- желатин - по 4 гр
- вода кипяченая — по 40 мл
- шоколад по 50 гр каждого вида
Приготовление
- Просеиваем муку и соединяем ее с какао, добавляем соль.
- В миску разбиваем яйца, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар, взбиваем миксером по образования светлой, пышной массы.
- Вливаем растопленное и охлажденное масло, перемешиваем.
- Соединяем массу со смесью муки с какао в два захода, перемешиваем деревянной лопаткой.
- Помещаем тесто в форму.
- Выпекаем при температуре 160 градусов без конвекции 25 минут. Испеченный корж должен оставаться в форме примерно полчаса.
- Когда корж полностью остынет, срезаем верхнюю часть, выравниваем.
- Укладываем выпечку на блюдо, устанавливаем на него кулинарное кольцо, по бокам выстилаем ацетатную пленку и закрепляем ее.
- Наливаем в три емкости кипяченую воду. В каждую добавляем желатин и тщательно перемешиваем.
- В миске соединяем творог со сметаной, с сахаром и добавляем ванильный сахар. Взбиваем блендером до получения однородной массы.
- Отделяем от массы третью часть. Лучше это делать на весах, чтобы части были одинаковые.
- Растапливаем черный шоколад на водяной бане.
- Прогреваем одну порцию разбухшего желатина. Добавляем шоколад к отделенному крему вместе с желатином, перемешиваем.
- Выливаем полученную массу на корж, заполняя пространство между коржом и формой.
- Отправляем блюдо в морозилку.
- Растапливаем молочный шоколад.
- Прогреваем желатин.
- Соединяем шоколад с половиной оставшегося творожного крема, с желатином. Перемешиваем.
- Выливаем крем на застывший слой и снова отправляем в морозилку.
- Растапливаем белый шоколад на водяной бане и прогреваем порцию желатина.
- Соединяем третью часть творожного крема с шоколадом и желатином, перемешиваем.
- Выкладываем полученную начинку за застывший второй слой торта.
- Отправляем торт в холодильник примерно на три часа до полного застывания.
- Готовим декор. Расстилаем бумагу и наносим на нее поочередно горячий черный, молочный и белый шоколад, проводя по нему шпателем, придавая растянутую форму пера.
Как темперировать шоколад узнаете из этого видео: https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s
- Полученный декор ставим в холодильник для застывания.
- Торт извлекаем из кольца укладываем на блюдо.
- Смазывая края шоколадных перьев теплым шоколадом, прикрепляем его к краю торта, чередуя по цвету.
Торт Три шоколада на основе творожного крема можно приготовить без выпечки. В этом случае отсутствует бисквитный корж, но на вкус десерт получается тоже замечательным.
Муссовый торт три шоколада
Классическим считается муссовый торт, все этапы приготовления которого мы сейчас рассмотрим пошагово с фото. Специальных кулинарных навыков, чтобы приготовить этот торт в домашних условиях, не требуется. Однако, нужно очень внимательно следовать всем рекомендациям, чтобы получить по-настоящему роскошный десерт.
Необходимые продукты
Для шоколадного коржа
- 4 яйца
- 150 гр сахара
- 100 гр черного шоколада
- 100 гр размягченного сливочного масла
- 1 ч. ложка экстракта ванильного
- 100 гр муки
- 40 мл ликера Бейлиз
- 10 гр разрыхлителя
- щепотка соли
- сливки - 100 мл
Для каждого слоя мусса
- сливки до 33 % — 300 мл
- масло сливочное - 30 гр
- желатин — 8 гр
- молоко — 60 мл
- холодная кипяченая вода - 50 гр
- шоколад по 200 гр черного, белого и молочного
- ликер Бейлиз — 40 мл
Для глазури
- 80 граммов черного шоколада
- 40 граммов сливочного масла
К выбору продуктов также надо подойти со всей ответственностью.
Особенности выбора продуктов
Чтобы получить пышный бисквит пшеничную муку следует выбирать только свежую, высшего сорта. Яйца желательно брать домашние, убедившись в их свежести. Для мусса следует подбирать качественный шоколад. Какие-либо шоколадные плитки не подойдут. Молоко, сливки также должны быть свежими.
Как приготовить торт Три шоколада в домашних условиях
Несмотря на довольно сложный рецепт, торт-мусс Три шоколада можно приготовить в домашних условиях, благодаря четким пошаговым рекомендациям и фото. Начальным этапом будет выпечка шоколадного коржа. Его нужно приготовить заранее, например, вечером, чтобы он постоял часов 12.
Рецепт мусса
Мусс из черного шоколада
Мусс из молочного шоколада
Мусс из белого шоколада
Готовим глазурь
Как красиво украсить и подать торт Три шоколада
- Можно использовать вафельные фигурки, которые будут красиво смотреться на поверхности торта. Чтобы фигурки хорошо держались, их приклеивают джемом или медом.
- Для украшения можно использовать шоколадную стружку, пропустив шоколад через терку или сделать тонкие завитки острым ножом. Красиво будет смотреться стружка разных видов шоколада.
- Если украсить торт зеркальной глазурью, то ее украсят надписи и рисунки, сделанные из разогретого шоколада.
- Классическим украшением остаются ягоды и фрукты. Тут можно пофантазировать и устроить настоящее летнее изобилие. При этом ягоды отлично разбавят шоколадный вкус торта, внеся свежесть и кислинку.
- Можно также приготовить клубничный мусс и покрыть им поверхность торта., а на него нанести любые украшения. В таком случае вы получите одну из разновидностей торта Три шоколада с клубничным муссом.
Есть много вариаций торта Три шоколада. Например прослойки можно сделать не из мусса а из суфле. Тоже получается оригинально и вкусно. Вариант торта, в котором начинка используется маскарпоне, тоже довольно популярен.
Как уже отмечалось выше, все продукты для этого торта должны быть исключительно свежими и качественными. При укладывании прослоек обязательным условием должно быть полное застывание предыдущего слоя. На стоит торопиться, иначе верхний мусс просочится в нижний, и ожидаемого эффекта не получится.
Следует учитывать, что бисквитный корж очень хрупки. Именно поэтому ему необходимо дозреть при о температуре, иначе он весь раскрошится.
Наша встреча подошла к концу, мои дорогие подписчики. Я надеюсь, вам понравились представленные здесь рецепты, и вы непременно приготовите этот замечательный тортик. Если вам нравится мой блок, ставьте лайки, делитесь со своими друзьями. Буду вам очень благодарен. До новых встреч.
Рассмотрим подробный пошаговый рецепт с фото торта «Три шоколада». Этот эффектный и вкусный десерт в последнее время стал очень популярным. Зачастую его с удовольствием кушают даже те, кто не любит желейные и муссовые торты. А весь секрет в том, что здесь очень мало желатина, ведь за счет густых сливок и плотного шоколада слои прекрасно держат форму, а сам десерт получается очень нежным, «бархатным», с ярким шоколадным вкусом.
В рецепте представлено соединение трех муссов на основе горького, молочного и белого шоколада. Дополняет и усиливает эффект мягкий и сочный корж, который по вкусовым качествам напоминает « » и даже не требует дополнительной пропитки. Без всяких преувеличений можно сказать, что сочетание компонентов здесь идеальное! Любителям шоколада и шоколадных десертов очень рекомендуем приготовить этот замечательный торт!
Ингредиенты:
Для коржа:
- мука - 100 г;
- какао-порошок - 20 г;
- разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
- сахар - 100 г;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка;
- соль - 1⁄4 ч. ложки;
- яйцо - 1 шт.;
- растительное масло (рафинированное) - 30 мл;
- молоко - 50 мл;
- сметана - 50 г;
- кофе - 70 мл (1 ч. ложка молотого кофе или растворимого порошка).
Для мусса из темного шоколада:
- сливки (33-35%) - 200 мл;
- горький шоколад (70% какао) - 120 г;
- сливочное масло - 40 г;
- желатин порошковый - 2 г;
Для мусса из молочного шоколада:
- сливки (33-35%) - 200 мл;
- сахарная пудра - 1⁄2 ст. ложки;
- молочный шоколад - 120 г;
- сливочное масло - 40 г;
- желатин - 2 г;
- вода (для желатина) - 1,5 ст. ложки.
Для мусса из белого шоколада:
- сливки (33-35%) - 200 мл;
- белый шоколад - 120 г;
- сливочное масло - 30 г;
- желатин порошковый - 4 г;
- вода (для желатина) - 3 ст. ложки.
Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»
- Готовим корж для основы торта. Муку просеиваем с какао и разрыхлителем, добавляем соль, обычный и ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
- Отдельно соединяем молоко, сметану, растительное масло и яйцо. Взбалтываем венчиком до однородности.
- Соединяем сухую и влажную массы. Старательно вымешиваем. В итоге получается достаточно густое, окрашенное в шоколадный цвет тесто.
- Готовим кофе любым привычным способом. Можно использовать турку, кофемашину или просто залить кипятком растворимый порошок. В любом случае для приготовления бисквита нам потребуется 70 мл готового напитка. Горячий свежеприготовленный кофе сразу же вливаем к густому тесту, энергично размешиваем - добиваемся получения гладкой и однородной текстуры.
- Готовить корж и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментной бумагой, стенки натираем маслом. Выливаем в подготовленную емкость глянцевое тесто, отправляем в прогретую к тому времени духовку.
- Выпекаем корж при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой (она должна выходить из теста абсолютно сухой, без мокрых крошек). Остужаем выпечку.
- Форму промываем, протираем. Дно и стенки застилаем чистой пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем остывший корж (если у выпечки имеется выпуклая верхушка, предварительно подравниваем ее ножом).
Темный мусс для торта «Три шоколада» рецепт
- Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
- Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст. ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке).
- Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся.
- Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании. Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации.
- Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса.
Молочный мусс для торта «Три шоколада» рецепт
- Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем.
- Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока.
- Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя.
Светлый мусс для торта «Три шоколада» рецепт
- Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
- Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
- Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
- Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
- Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!
Приятного аппетита!
Шоколадный бисквит:
********************************
1) Предварительно обжаренный фундук высыпаем в блендер и измельчаем в крошку среднего размера.
2) В муку добавляем разрыхлитель и ванильный сахар с натуральной ванилью. Хорошо смешиваем вилкой.
3) В сотейник кладём тёмный шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая растапливаем на малом огне.
4) Яйца разделяем на желтки и белки. В миску выливаем желтки, добавляем сахар и взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут.
5) К желткам добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад. Перемешиваем венчиком в однородную массу.
6) В яично-шоколадную массу добавляем измельченный фундук, перемешиваем.
9) Затем постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.
10) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры.
11) К белкам добавляем соль, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену.
12) В шоколадное тесто частями выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой.
13) На рабочую поверхность кладём фольгу, поверх чуть меньше по размеру лист пергамента, ставим кулинарную форму, фольгу фиксируем на форме.
14) На твёрдую огнеупорную поверхность кладём силиконовый коврик, поверх форму.
15) Выкладываем шоколадное тесто.
16) Равномерно распределяем кулинарной лопаткой.
17) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.
18) Готовый корж достаём из духовки и даём время немного остыть, примерно 5-10 минут.
19) Затем аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит. Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки.
Пока бисквит остывает, самое время приготовить мусс из белого шоколада.
Мусс из белого шоколада:
***********************************
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) На водяной бане растапливаем белый шоколад, сливочное масло и молоко.
3) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный белый шоколад.
4) Венчиком перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать примерно на 10 минут.
5) А тем временем охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков.
7) После чего на ровную и твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.
8) Заливаем в форму мусс из белого шоколада, примерно на 1/3.
9) Убираем в морозильную камеру примерно на 10-15 минут, чтобы первый слой схватился.
А тем временем займемся приготовлением мусса из молочного шоколада.
Мусс из молочного шоколада:
***************************************
1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.
3) На водяной бане растапливаем молочный шоколад, сливочное масло и молоко.
4) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный молочный шоколад. Перемешиваем до полного растворения желатина.
5) В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.
7) Достаём форму из морозильной камеры.
8) На застывший слой мусса из белого шоколада заливаем слой мусса из молочного шоколада.
9) Главное не торопитесь, а дождитесь поочередного застывания слоев. Тогда слои будут ровными и красивыми.
10) И снова, чтобы второй слой схватился убираем форму в морозильную камеру примерно на 10-15 минут.
А тем временем займемся приготовлением мусса из тёмного шоколада.
Мусс из тёмного шоколада:
************************************
1) Желатин замачиваем в холодной воде.
2) На водяной бане растапливаем тёмный шоколад, сливочное масло и молоко.
3) Желатин отжимаем и добавляем в растопленный темный шоколад.
4) Перемешиваем до полного растворения желатина.
5) Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.
7) Берем остывший бисквит и специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы.
8) Достаём форму из морозильной камеры.
9) Сверху наливаем мусс из тёмного шоколада оставляя немного места от края ячеек.
10) Укладываем бисквит в центр, немного вдавливая его в мусс.
11) Убираем в морозильную камеру минимум на 3-4 часа.
По истечении этого времени приступаем к декорированию пирожных. Декором может быть велюр или зеркальная глазурь. В этот раз я буду покрывать пирожные велюром.
Шоколадный велюр:
*****************************
1) По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.
2) В какао-масло добавляем жирорастворимый краситель, всё тщательно перемешиваем.
3) Затем смешиваем с растопленным белым шоколадом
4) Рабочая температура велюра 35 градусов.
5) Очень важно подготовить рабочее место. Необходимо учитывать, что при распылении велюра образуется плотный туман из масла, который далеко разлетается. Поэтому для защиты можно использовать картонную коробку.
6) Достаём пирожные из морозильной камеры непосредственно перед покрытием. Они должны быть полностью замороженными.
7) Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше пирожного.
8) Наносим велюр с расстояния не менее 15-20 см.
9) Готовые пирожные убираем в холодильник на пару часов, чтобы они мягко оттаяли.
Более подробную информацию по приготовлению Муссового пирожного "Три шоколада", смотрите в видео-рецепте чуть ниже!
