Ясно си спомням хляба и неговия вкус от детството: тухла с доста плътна, фино пореста троха и лъскава тъмна горна част , която винаги съм обичала най-много. Все още обичам горната част на тухлите. И тогава видях това в блога на Ленарецепта , бях развълнуван да изпека този хляб у дома на мояръжена закваска . Резултатът предизвика голямо вълнение. Само буря, буря! И се оказва дори по-вкусен от този от миналото =) И, разбира се, ще го изпратя там, откъдето го взех - на Лена ленкажестянка НаFM “Кошница с хляб”.

Рецепта за приготвяне на хляб: освежете предястието, нагласете тестото, омесете тестото, ферментирайте, втасвайте и изпечете.

квас

5 грама статер
15 грама вода
20 грама пшенично брашно

Сутринта рано захраних предястието си и като започна да набира сила, взех 5 грама за предястие (към 15 часа някъде). Смесва се с вода, след това се добавя брашно, покрива се с филм и се оставя на стайна температура. Предястието ферментира 8 часа и стана пухкаво и шупнало.

Опара

40 грама закваска
110 грама вода
160 грама ръжено брашно

Разтворих закваската във вода, добавих брашно и разбърках. Тестото се оказва гъсто, като стегнато ръжено тесто. Изпълних тези стъпки в началото на 12 - с очакването, че ще оставя тестото да ферментира една нощ. Обикаляше с мен 9 часа (до 8-8:30 сутринта), много порасна, което доста ме изненада, защото беше много стегната!

Тесто

цялото тесто
220 грама вода
85 ръжено брашно
250 грама пшенично брашно
8 грама сол
15 грама захар

Смесих всички съставки, омесих тестото с миксер, докато глутенът стана умерен (с ръжено брашно не можете да станете силни) - тестото започна леко да се разтяга зад куките.

Самото тесто се оказва доста меко. Намазах го малко растително маслои го поставете в купа, покрита с филм, за ферментация. По време на ферментацията хлябът трябва да удвои обема си (отне ми 3 часа, у дома е готино).

Печете на 230 градуса първите 10 минути на пара, след това намалете градусите на 200 и печете още 30 минути, като преди да свършите поръсете с вода, за да лъщи отгоре. Охладете под кърпа.

На моя „сив“ покривът му беше издухан малко, въпреки факта, че докато свърши проверката, той почти не реагира на натискане с пръст и се изправи едва, неохотно (това дори можете да видите в снимка вляво - има малка вдлъбнатина).

Още в самото начало на печенето усетих същата миризма на сив хляб от детството. А вкусът на готовата тухла е нещо специално. Той е толкова наситен, толкова гъст, с осезаема, но толкова приятна киселинност, необходима за ръжения хляб! Точно това винаги ми е липсвало ръжен хлябс мая - винаги съм си играл с добавки, слагайки малц, но никога не са ставали по-добри от закваската, въпреки че това е моето субективно мнение. Мръвката е умерено плътна, но много мека и нежна, фино пореста, а коричката е твърда - както трябва! Не се сдържах - нарязах го леко топъл и излапах първото парче, щях да го изяждам и по-нататък, защото не искам нищо друго с такъв хляб. Вярно вярно! На втория ден трохите станаха по-еластични, хлябът просто се наряза идеално, без намачкване и навиване и приятно пружиниращ под пръстите.

Освен това вече пробвах същата рецепта във вариант с огнище, но вариантът с тухла ми хареса повече. Изглежда, че дори имаха различен вкус.

Вкусът и консистенцията на трохите са много сходни или по-скоро идентични с класическия хляб на тиган. Единственото нещо е, че не можах да повторя формата. Но тук всичко е много по-сложно. Факт е, че пекарните използват специални конусовидни форми за печене на хляб. Ето как изглежда тя

Аз нямам такава форма и използвам 1,5 л незалепваща правоъгълна форма. Този размер е идеален за тази рецепта. Тъй като хлябът се увеличава почти 3 пъти в процеса на втасване и печене.

За да разберете обема на вашата форма, налейте вода в нея. Количеството вода е равно на обема на формата.

Рецепта за хляб на тиган според GOST

съставки:

За тестото:

250 мл топла вода

220 г пшенично брашно премия

4 г мая

За теста:

280 гр. брашно + 50 гр. за месене

100 мл топла вода

За смазванекупички 3-5 мл олио

Как да приготвите хляб на тиган по рецепта за снимки на GOST

1.Нека приготвим тестото.Смесете пресятото брашно и маята.

Брашното трябва да бъде пресято, това ще го обогати с кислород и ще помогне на тестото да втаса по-добре; също така използването на пресято брашно ще предотврати навлизането на чужди частици в продукта.

2. Налейте топла вода в насипните съставки (температура на водата 36 - 38⁰C). За да се омеси тестото без бучки, трябва да добавите течност към брашното, а не обратното.

3. Омесете тестото, покрийте с филм или кърпа и оставете на топло място за 3,5 -4 часа. През това време тестото ще се побере и ще се увеличи по размер 2-3 пъти.

Готово тесто

4. Приготвяне на тестото. В останалата вода разтворете солта и захарта. Добавете захарно-солевия разтвор към втасалото тесто и разбъркайте. След това добавете останалото брашно и омесете тестото.

5. Поставете тестото върху масата, поръсена с брашно, и го месете, докато спре да лепне по ръцете ви. Добре омесеното тесто ще върне формата си при леко натискане.

6. Намажете дълбока купа с растително масло, поставете там омесеното тесто и покрийте с филм. Оставете да втаса на топло за 30-60 минути. Времето за втасване на тестото зависи от стайната температура. Тестото ще бъде готово за оформяне, когато удвои обема си.

Тесто след втасване

7. Оформяне на хляб. Готово тестоИзвадете от купата на плота и оставете да почине за кратко, около 5 минути. За да предотвратите залепването на тестото за масата, можете да намажете масата с малко количество брашно.

Избягвайте да използвате голям бройбрашно, тъй като в този случай готовият хляб ще се отдели при нарязване.

8. Разточете тестото на пласт с дебелина 2 см.

Го навивам.

Поставете оформеното тестено парче в тава за печене. Ако нямате тиган с незалепващо покритие, намажете го с малко олио.

9. Оставете питката да втаса още 30 минути. Ако стаята е хладна, времето за втасване може да се увеличи до 60 минути. В резултат на това парчето тесто трябва почти да се удвои по размер.

Подходяща проба

Когато тестото втаса, ще образува красива шапка. Ако покриете тестото с филм или кърпа, горната част на тестото ще опре в кърпата и може да не получите красива форма. За да избегна това, не покривам тестото, а за да не проветрява горната му част го прибирам в шкафа.

10. Загрейте фурната до 220⁰C и поставете купа с вода на дъното. Водата от купата ще се изпари и във фурната ще се образува пара, която ще осигури на хляба ни хрупкава коричка.

11. Печем хляб.След като тестото е втасало, го сложете във фурната и изпечете блата за първите 20 минути при температура 220⁰C. След това намалете котлона на 200⁰C, извадете съда с водата и печете още 20-30 минути. Времето за печене зависи от характеристиките на вашата фурна.

Готов калай хляб според GOST Той ще бъде лек и ще издава тъп звук при почукване.

Добър апетит! Надявам се, че ще намерите тази рецепта за полезна.

Не знам за вас, но аз съм доста уморен от пластмасовия хляб, който се продава в нашите магазини. Оплакванията не са само от вкуса на хляба от магазина, подозирам, че съставът на този хляб не е толкова безвреден, колкото пише на етикета. Все още помня вкуса на хляба, който беше изпечен в пекарни според старите стандарти на GOST без използването на подобрители и други добавки.

Докато търсих, опитах няколко рецепти, включително тази, която всички харесаха, и намерих моята перфектен вариант. Това калай хляб според GOST, приготвен по метода на гъбата.

Вкусът и консистенцията на трохите са много сходни или по-скоро идентични с класическия хляб на тиган. Единственото нещо е, че не можах да повторя формата. Но тук всичко е много по-сложно. Факт е, че пекарните използват специални конусовидни форми за печене на хляб. Ето как изглежда тя

Аз нямам такава форма и използвам 1,5 л незалепваща правоъгълна форма. Този размер е идеален за тази рецепта. Тъй като хлябът се увеличава почти 3 пъти в процеса на втасване и печене.

За да разберете обема на вашата форма, налейте вода в нея. Количеството вода е равно на обема на формата.

Рецепта за хляб на тиган според GOST

съставки:

За тестото:

250 мл топла вода

220 г първокласно пшенично брашно

4 г мая

За теста:

280 гр. брашно + 50 гр. за месене

100 мл топла вода

За смазванекупички 3-5 мл олио

Как да приготвите хляб на тиган по рецепта за снимки на GOST

1.Нека приготвим тестото.Смесете пресятото брашно и маята.

Брашното трябва да бъде пресято, това ще го обогати с кислород и ще помогне на тестото да втаса по-добре; също така използването на пресято брашно ще предотврати навлизането на чужди частици в продукта.

2. Налейте топла вода в насипните съставки (температура на водата 36 - 38⁰C). За да се омеси тестото без бучки, трябва да добавите течност към брашното, а не обратното.

3. Омесете тестото, покрийте с филм или кърпа и оставете на топло място за 3,5 -4 часа. През това време тестото ще се побере и ще се увеличи по размер 2-3 пъти.

Готово тесто

4. Приготвяне на тестото. В останалата вода разтворете солта и захарта. Добавете захарно-солевия разтвор към втасалото тесто и разбъркайте. След това добавете останалото брашно и омесете тестото.

5. Поставете тестото върху масата, поръсена с брашно, и го месете, докато спре да лепне по ръцете ви. Добре омесеното тесто ще върне формата си при леко натискане.

6. Намажете дълбока купа с растително масло, поставете там омесеното тесто и покрийте с филм. Оставете да втаса на топло за 30-60 минути. Времето за втасване на тестото зависи от стайната температура. Тестото ще бъде готово за оформяне, когато удвои обема си.

Тесто след втасване

7. Оформяне на хляб. Поставете готовото тесто от купата на масата и го оставете да почине малко, около 5 минути. За да предотвратите залепването на тестото за масата, можете да намажете масата с малко количество брашно.

Избягвайте да използвате големи количества брашно, тъй като това ще доведе до отделяне на готовия хляб при нарязване.

8. Разточете тестото на пласт с дебелина 2 см.

Го навивам.

Поставете оформеното тестено парче в тава за печене. Ако нямате тиган с незалепващо покритие, намажете го с малко олио.

9. Оставете питката да втаса още 30 минути. Ако стаята е хладна, времето за втасване може да се увеличи до 60 минути. В резултат на това парчето тесто трябва почти да се удвои по размер.

Подходяща проба

Когато тестото втаса, ще образува красива шапка. Ако покриете тестото с филм или кърпа, горната част на тестото ще опре в кърпата и може да не получите красива форма. За да избегна това, не покривам тестото, а за да не проветрява горната му част го прибирам в шкафа.

10. Загрейте фурната до 220⁰C и поставете купа с вода на дъното. Водата от купата ще се изпари и във фурната ще се образува пара, която ще осигури на хляба ни хрупкава коричка.

11. Печем хляб.След като тестото е втасало, го сложете във фурната и изпечете блата за първите 20 минути при температура 220⁰C. След това намалете котлона на 200⁰C, извадете съда с водата и печете още 20-30 минути. Времето за печене зависи от характеристиките на вашата фурна.

Ако решите да се зарадвате невероятно вкусни сладкиши, струва си да се направи истински хлябспоред GOST. Тази питка се оказва неописуемо ароматна и нежна. Вътрешността на хляба се оказва много мека и гъвкава. В същото време отгоре се покрива с апетитна и хрупкава коричка, която е толкова приятна за овкусяване с едра сол или резенчета домашна шунка. След като научихте стъпка по стъпка рецептата за приготвяне на истински домашен хляб, вече няма да ви се налага да ядете „сурогата“, който днес се продава в магазините под прикритието на тези печени изделия. Вече не е необходимо да сервирате продукт, пълен с консерванти и химически добавки. Опитайте тази опция! Определено ще ви хареса!

Време за готвене - 5,5 часа.

Брой порции – 1.

съставки

За да изпечем вкусен, ароматен, истински хляб според GOST, ще трябва да използваме следния набор от прости продукти:

• брашно първи клас - 200 г;
• фина сол – 1 ч.л. с "пързалка";
• първокласно брашно - 200 г;
• суха инстантна мая - 1 ч.л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• питейна вода – 260 мл.

Как да печете истински хляб според GOST

Решихме да изпечем истински домашен хлябспоред GOST? Не се безпокой! Няма нищо невъзможно за такава кулинарна задача. Всичко е направено по елементарен начин. Препоръчва се да следвате стъпка по стъпка рецептасъс снимки и следвайте всички дадени съвети.

1. Първо подгответе всички съставки.

1. Работа върху брашно първи клас. Заспи го необходимо количествопродукт. Пресейте го през фина цедка в дълбока чиния или малка купа.

1. Пригответе първокласно брашно. Първо измерете на скалата количеството сух прах, посочено в рецептата. Пресейте също. Можете да направите това веднага с първокласно брашно.

1. Посолете брашнената смес. Тук се добавя и суха инстантна мая. Всичко се смесва старателно, така че съставът да стане хомогенен.

1. Постепенно добавете към сухата смес пия водастайна температура и омесете тестото. Първо разбъркайте всичко с лъжица. Когато масата е почти оформена, добавете лъжица растително масло.

1. След това преминете към ръчно месене. Тестото се разпределя върху работния плот. Трябва да се омеси старателно в продължение на 5 минути, след което съставът се изпраща за доказване за 2,5-3 часа. Масата трябва да се съхранява в затворен съд на топло.

За бележка! През това време тестото ще се увеличи около 3 пъти.

1. След 2,5-3 часа омесете масата.

1. След определеното време старателно омесете състава. Първо разпределете масата върху масата, след което я навийте на някакво руло.

1. Поставете парчето тесто в тава за печене. Контейнерът е предварително смазан с растително масло. Отгоре тестото се притиска. Заготовката е покрита с кърпа. Трябва да се остави за второто втасване. Ще отнеме 40-50 минути. През това време масата ще се надигне почти до краищата на формата.

1. Питката се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете го за 45-55 минути.

Забележка! Докато печете истински хляб според GOST, не отваряйте вратата на фурната!

Без никакви добавки, подобрители на вкуса, яйца и мляко получавате истински хляб. Този сладкиш се оказва много задоволителен и ароматен.