Една от най-популярните заготовки за зимата са дългите гирлянди от сушени гъби. Нанизват се на конец и често се съхраняват така. Белите обикновено се сушат. Сушените лисички и манатарки също са добри.
Сушените гъби запазват голяма част от хранителните вещества и могат значително да разнообразят диетата ви, особено ако постите. С гъбите въпросът за богатия бульон отпада, защото гъбения бульон е ароматен и богат. Гъбите придават на ястията много специален вкус, правят зеленчуковите яхнии по-интересни и задоволителни, а кашите и салатите правят по-оригинални и разнообразни.
Използването на сушени гъби в готвенето е доста просто. Има само някои нюанси, които е по-добре да знаете.
Гъбите не се мият преди сушене. И ако сте купили сушени гъби на пазара, бъдете готови за факта, че те са били лошо почистени. Ето защо, преди готвене, не забравяйте да ги измиете.
Накисването на сушени гъби също е задължително. Можете да го направите в студена вода, а можете и в мляко. Ще омекоти вкуса на гъбите.
Вкусът на сушените гъби е по-интензивен и агресивен. Затова е по-добре да ги слагате по малко. Шепа или по-малко за литър сос, около шепа за голяма тенджера супа.
Тъй като вкусът е по-концентриран, сушените гъби са подходящи за супи и добавяне към различни ястия. Не се препоръчва пълнежът за пайове или хайвер от гъби да се прави само от сушени гъби. По-добре е да добавите към тях осолени, след като ги изплакнете старателно, за да премахнете излишната сол.
По-добре е водата да се отцеди след накисване на гъбите. Тогава те няма да горчат, а вкусът ще бъде по-спокоен.
Освен това е по-удобно да се мият гъби след накисване. След това всички песъчинки и петна, които са изсъхнали върху гъбата, се отстраняват спокойно.
Ако ви трябва бульон и с втората вода ще стане много добре. И в началото може да има неприятен послевкус.
След накисване не забравяйте да нарежете гъбите, тъй като те изсъхват на големи парчета, а след накисване получавате репей в тенджера.
Пяната трябва да се отстрани от бульона по същия начин, както при готвене на пресни гъби.
Сушените гъби могат да бъдат напълно заменени с пресни. Просто намалете броя им 6-8 пъти. Ако пише 300 грама пресни гъби, вземете не повече от 50 грама сушени гъби.
Ако нямате време да накиснете гъбите, можете да ги сварите и да ги варите 10-15 минути. След това изцедете водата, изплакнете гъбите и продължете да готвите.
За да получите бърз гъбен бульон и да приготвите каша с него, например, можете да смелите няколко сушени гъби в кафемелачка или да ги намачкате в хаванче. И сложете праха във вряща вода.
За супа, сос, добавяне на гъби към зеленчукови ястия е добре да ги запържите. Това ще подобри вкуса им.
Най-добре е да запържите гъбите в масло (най-добрият вариант е да използвате разтопено масло). Можете да запържите гъбите на растително масло и накрая да добавите сметана. Подобрява значително вкуса. Разбира се, това е възможно само за непостни ястия. Между другото, това се отнася не само за сушени, но и за пресни гъби.
Снимка: Shutterstock.com
Зелева супа с манатарки
- ¼ глава бяло зеле
- 300 г кисело зеле
- 1 шепа сушени гъби
- 5 картофа
- 1 глава лук
- 1 морков
- Растително масло
- 1 с.л. доматена паста
- дафинов лист
- Сол и черен пипер
Етап 1.Сухите гъби се накисват за една нощ в 2,5 литра вода. След това изплакнете. И го отрежете.
Стъпка 2.Напълнете с пресни топла водаи оставете да заври. Посолете и варете около час.
Стъпка 3.Обелете картофите, лука и морковите. Картофите се нарязват на филийки, лукът на кръгчета, а морковите се настъргват.
Стъпка 4.Добавете картофите към супата.
Стъпка 5.Запържете лука и морковите в растително масло. Когато омекнат, добавете доматеното пюре и оставете да къкри още малко.
Стъпка 6.Зелето се нарязва на ситно и се добавя към супата. Гответе 15 минути.
Стъпка 7Към чорбата се добавят печеното зеле и киселото зеле. Кипене.
Стъпка 8Поставете дафинов лист, черен пипер и сол. Оставете да вари 15 минути, покрито.
Моята кръстница е запален ловец на мицел. Тази година тя имаше късмет и тя събра и изсуши много манатарки и лисички. Тя ми го донесе и каза, сготви го. Дори ме награди с рецепти. И аз самият обичам „чужди“ гъби шийтаке, понякога ги купувам и готвя. Днес ще споделя с вас рецепта за готвене на сушени чужди гъби, плюс ще ви кажа как правилно да готвите сушени манатарки и лисички.
Варени сушени гъби шийтаке
Самият аз наскоро се научих как да готвя тези сушени дърва китайски гъбиШийтаке, има много рецепти за ястия с тях. Основното нещо е да го сварите правилно"интурист".
Технологията ще бъде полезнагазова или електрическа печка. С помощта на лъжици пригответе купа за накисване на гъби, тиган за варенето им, решетъчна лъжица и чиния за варени шийтаке.
Когато всичко необходимо е на масата, е време да се запасите с необходимите съставки.
съставки
Гъбите шийтаке могат да се намерят в супермаркета, но струват доста. Ако живеете голям гради имаш китайски пазар - иди там, там ще ги намериш 5 пъти по-евтино. В момента на закупуване проверете дали гъбите са изсъхнали, а не влажни– трябва да се чупят лесно и с хрущене.
Веднага след като заветните шийтаке са във вашата кухня, можете веднага да ги приготвите, в нашия случай да ги сварите.
Подготовка стъпка по стъпка
Видео рецепта
Това видео показва ясно процеса на варене на китайски дървесни гъби шийтаке.
Сушени манатарки с картофи
Сега ще разберем как да приготвим вкусни сушени манатарки с картофи в стила на печено.
Време за готвене: 1,5 час.
Брой порции: 6.
Калории:на 100 g 66 kcal.
От технологията, от която се нуждаемСамо електрическа или газова печка. Необходими са следните прибори: тенджера и тиган с капак, шпатула, купа и чиния за накисване на гъби, решетъчна лъжица и чиния, сито, марля и съдове за запарка на гъби, чаша, дъска за рязанеи нож.
Най-важното, което остава, е да се запасите с храна.
съставки
Ако изберете качествени съставки, ястието ще се окаже вкусно и здравословно:
- Можете сами да изсушите манатарки, или можете да го купите. Когато купувате, проверете тяхната сухота - парче гъба трябва лесно да се счупи в ръцете ви.
- Вземете малки картофи. Кореноплодите трябва да са твърди, без очи и петна.
- , с плътно прилепнала златиста кора. Самият лук трябва да е без кълнове и меки участъци.
- Изберете малки моркови, ярко оранжев цвят, без черни петна и гниене.
- Изберете пресни сладки чушки, сочен еластичен. Зеленчукът трябва да е светъл, а стъблото трябва да е зелено, без черни петна или признаци на гниене.
Когато вече имаме всичко необходимо, можем да започнем да готвим вкусно печено.
Подготовка стъпка по стъпка
Първо пригответе сушените манатарки:
Сега нека започнем да приготвяме нашето ястие:
- Изсипете 50 г растително масло в тигана и добавете 40-50 г масло, поставете тигана на среден огън, така че маслото да се разтопи.
- Обелете и нарежете на произволна форма 1 кг картофи, сложете ги в тиган с разтопено масло.
- Налейте около 100 мл гъбена запарка в чаша, останалата течност добавете в тигана с картофите, покрийте с капак и оставете да къкри 20 минути.
- В загрят тиган се изсипват 25 гр растително маслои добавете наситнения лук (около 120 гр.). Когато лукът стане прозрачен, добавете гъбите и запържете 5-7 минути на умерен огън.
- Нарежете на произволна форма среден морков (около 80 г) и малък, обелен от сърцевината и семките чушка(около 60 гр.). Добавете зеленчуците в тигана и разбъркайте.
- Сипете при зеленчуците заделените 100 мл гъбена запарка, добавете черен пипер и дафинов лист на вкус. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 7-10 минути.
- Добавете зеленчуците и гъбите към картофите, разбъркайте и посолете на вкус. Покрийте тигана с капак и изключете котлона след минута. Ястието е готово. Добър апетит!
Видео рецепта
Този видеоклип показва подробно процеса на готвене. задушени картофисъс сушени гъби на печено.
Супа от сушени лисички
Сега ще разберем как да готвим гъби като сушени лисички и да направим супа от тях!
Време за готвене: 1,5 час.
Брой порции: 4.
Калории:на 100 g 28 kcal.
За готвене се нуждаем от:електрически или газов котлон, две тенджери и тиган с капаци, сито, дъска за рязане и нож, чаша за дресинг, шпатула, лъжица и черпак.
Е, най-важното при приготвянето на всяко ястие е да си осигурите необходимите продукти.
съставки
Много е важно да изберете висококачествени и пресни съставки - от това зависи успехът на готовата супа. Знаете как да избирате зеленчуци и други продукти, остава само малко да направите. Сушени лисички могат да бъдат намерени в магазините или пазарите. Добрите гъби ще бъдат ярко оранжеви, суха. Ако такава гъба се счупи, се чува отчетливо хрускане.
Когато всичко необходимо е на кухненската маса, е време да започнем процеса на създаване на нашата ароматна супа.
Подготовка стъпка по стъпка
- Вземете 300гр сушени лисички, поставят се в тенджера, добавят се 2,5 литра вода и се поставят на среден огън, докато заври.
- Нарежете на ситно няколко глави лук (около 160 г), изсипете 30 г растително масло в тиган, добавете лука там и го запържете малко на слаб огън за 3-5 минути.
- Когато лисичките заври, изчакайте няколко минути и отстранете тигана от котлона. Прецедете бульона от гъбите през цедка в друг съд. Изплакнете самите гъби със студена течаща вода (достатъчно е да източите водата 2-3 пъти).
- Сварените лисички се нарязват на ситно. Добавете ги към лука и разбъркайте. Покрийте тигана с капак и оставете гъбите да се задушат за 30 минути. на слаб огън, като се разбърква от време на време.
- Смесете 80 г заквасена сметана с 30 г брашно, за да не останат бучки. Добавете малко гъбен бульон и разбъркайте добре дресинга.
- Накълцайте връзка пресен копър (около 30 г).
- Поставете готовите гъби в бульона, поставете тигана на умерен огън, докато заври (около 10 минути). Сол и черен пипер на вкус.
- Изсипете дресинга в супата при непрекъснато бъркане. Покрийте тигана с капак и оставете на слаб огън за 20-30 минути.
- Допълнете готовата супа с нарязан копър в порционни купички. Добър апетит!
Видео рецепта
Това видео ви показва стъпка по стъпка как да приготвите ароматна и красива супа от сушени лисички.
Как да украсите ястия от сушени гъби
Ако гъбите първоначално са малки, можете да ги оставите цели, но ако отделите време и внимателно нарежете едрите гъби, ястието ще бъде красиво само по себе си. Всяко ястие със сушени гъби идеално допълнен от пресни нарязани билки.
Съвети за приготвяне и сервиране на ястия със сушени гъби
- Важно е да изплакнете гъбите шийтакеи накиснете преди готвене - така ще станат много по-меки и вкусни.
- Брашното в рецептата за картофи с гъби се използва като сгъстител, но всъщност не е нужно да го добавяте, ако изпарите влагата от пърженето на гъбите в тиган.
- Преди да нарежете лисички за супа, трябва да ги изстискате малко с ръце - така няма да попадне излишна течност в тигана.
- Трябва да се сервират ястия с гъби топло, за предпочитане на обяд.
Опции за готвене на гъби
Можете да готвите всичко от сушени гъби, те могат да се използват заедно с пресни. Има много вкусни рецепти за гъби:
- Опитайте, това е невероятно ястие.
- Също така препоръчвам да направите това, много е просто и бързо.
- Ако ви е писнало от медените гъби, използвайте ги, това е гъба с отличен вкус.
- Страхотно е като първо ястие, това е много задоволителен обяд.
- Ще останете приятно изненадани и от баницата, страхотна е вкусно ястие.
Всъщност „гъбената“ кухня е ограничена единствено от въображението на всяка домакиня. Ако можете да допълните горните рецепти или имате свои идеи за ястия със сушени гъби, споделете информацията в коментарите!
Сушените гъби отдавна се използват в различни кухни по света. В студения сезон, когато има недостиг на пресни зеленчуци, лесно можете да приготвите обилно и вкусно ястие от тях. Тази обработка запазва вкуса и мириса на гъбите и не унищожава полезните вещества. Пресните сушени гъби са напълно заместени, но са необходими 6-8 пъти по-малко от тях.
Можете да сушите манатарки, лисички, шампиньони, манатарки, манатарки, масленки и медени гъби. За кулинарни цели са подходящи както цели сушени гъби, така и гъби на прах. Могат да се използват и за медицински цели.
Свойства на сушени гъби
Сред редицата полезни свойства, които имат сушени гъби, особено диетични. Гъбите оставят след себе си дълготрайно усещане за ситост, така че зеленчукови супив бульон, приготвен от тях, са много ценни за всеки, който мечтае да отслабне. И протеинът им по нищо не отстъпва на телешкия, но не оставя токсини в тялото.
За да се разкрие напълно, те трябва да се комбинират с чесън, червен лук и черен пипер. Те също така стимулират мозъчната дейност и са силен антидепресант.
Сушените гъби могат да се използват за борба с атеросклерозата. За да направите това, накиснете манатарките и манатарките в студена вода за 4 часа. След това се изцеждат добре и се варят половин час.
А лисичките са признатият „санитар“ на тялото. Те перфектно премахват всички отпадъци, токсини и дори радионуклиди, помагат за справяне с хепатит и туберкулоза и прочистват черния дроб.
Гъбите имат и противотуморен ефект, така че се използват при лечение на рак.
Сушени гъби: ползи и вреди
Ползите от сушените гъби се обясняват с техния състав. Те са нискокалорични и лесно се усвояват от организма. Гъбите съдържат 18 ценни аминокиселини, витамини A, D, E, PP и B, както и много микроелементи. Сред тях са цинк, калий, мед, манган, фосфор и сяра. Освен това гъбите съдържат органични киселини, бета-глюкан и меланин.
Като въведете сушени гъби в диетата си, можете да се предпазите от сърдечни заболявания, подкрепа имунна система, поддържат нормално функциониране нервна система, подобряват състоянието на ноктите и косата, забравят за преждевременните бръчки. Този продукт също така помага за премахване на холестерола от тялото и контролира метаболизма.
Сергей Агапкин:
Днес темата на нашия разговор е сушени гъби
.
Мисля, че от присъстващите тук има много хора, които обичат да ходят на лов за гъби, но по-малко хора обичат да белят гъби. И сега, след като гъбите са обелени, възниква въпросът - какво да правя с тях?
Михаил Полизеймако:
Яжте голям бройметоди за сушене на гъби. Хората сушат гъби във фурната, в хладилника и на таваните.
— Как да изсушаваме правилно гъбите?
Сергей Агапкин:
В днешно време всичко е много по-просто. Има нужда и производството задоволява тази нужда. 
Има такава сушилня, в която можете да изсушите гъби за зимата.
При избора на гъби е много важно те да са с еднакъв размер, тогава ще изсъхнат с еднаква скорост. По-добре е да не миете гъбите, а да ги почистите, в противен случай те ще получат излишна влага. Ще измием, сварим и ще отцедим бульона, когато готвим тези гъби.
В такава сушилня гъбите ще изсъхнат от 4 до 6 часа, в зависимост от размера и броя на гъбите.
Михаил Полизеймако:
Каня нашата гостенка Валентина да участва във викторина, посветена на сушените гъби.
За сушените гъби говорим в рубриката „Продукт на деня“.
Виктория Владимировна Зикина, диетолог в клиниката на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, кандидат на медицинските науки, ще коментира отговорите на участниците в нашия тест.
— Има ли витамини в сушените гъби?
Валентина:
Съгласен съм, че там практически няма витамини.
Сергей Агапкин:
Всъщност не всички витамини се унищожават по време на сушене, така че почти всички витамини се запазват в сушените гъби.
Зикина В.В.:
Сушени гъбисъдържат витамини от група В, витамин С и практически никакъв витамин А. Но трябва да запомните, че при приготвянето на сушени гъби витамините могат да бъдат унищожени.
Михаил Полизеймако:
— Стъблата на гъбите по-хранителни ли са от шапките на гъбите?
Валентина:
Не, мисля, че капачките са по-хранителни.
Сергей Агапкин:
Краката са много по-твърди, започват да вдървесиняват много по-рано и в тях практически няма хранителни вещества.
Зикина В.В.:
Шапките на гъбите съдържат повече протеини и съдържат по-малко фибри. Следователно протеинът се усвоява по-добре от капачките.
Михаил Полизеймако:
— Полезни ли са сушените гъби при сърдечни заболявания?
Валентина:
Смятам, че не са вредни, а ако не са вредни, значи са полезни.
Сергей Агапкин:
Напълно съм съгласна с Валентина.
Зикина В.В.:
Сушените гъби съдържат много калий. Например в 100гр. сушените гъби съдържат дневната нужда от калий. Съответно, ако няма противопоказания от други органи, тогава се показват сушени гъби.
Михаил Полизеймако:
— Възможно ли е да се ядат сушени гъби без специална обработка?
Валентина:
Не, моето лично мнение е, че не бих рискувал.
Сергей Агапкин:
Не, не можеш. Гъбите, особено сушените, са много хигроскопичен продукт и поглъщат буквално всичко от въздуха. Естествено, ако консумирате гъбите в суха форма, тогава всичко, което се е натрупало в тях, влиза в тялото ни.
Ако сварите гъбите и източите този бульон, тогава естествено токсичните вещества практически не навлизат в тялото.
Зикина В.В.:
По принцип не е препоръчително да се ядат сурови гъби, но някои народи имат рецепти, при които ги ядат сурови.
В нашата област гъбите трябва да се готвят, както сушени, така и пресни, и дори преди да изпържите гъбите, препоръчително е да ги сварите.
Свързани теми:
Горски гъби. Защо не се продават естествени гъби на...
Ако сравняваме гъбите и месото, тогава по отношение на количеството протеин гъбите не са по-ниски от животинските продукти. В тях има много малко калории, но има достатъчно витамини и аминокиселини. Въпросът е дали могат да се ядат сушени гъби, които не са термично обработени?Категорично не.
Моите причини са:
Не трябва да поемате рискове и да ядете сушени гъби без накисване и варене. Този горски продукт е много хигроскопичен, абсорбира всичко, което е във въздуха. Следователно всичко, което гъбите са успели да абсорбират вредното, ще се окаже в тялото за една нощ.
Правилният и по-добър начин да направите това е да накиснете, сварите, излеете бульона, тогава можете да защитите тялото си от токсични вещества. В допълнение, това е много трудна храна за стомаха, те трябва да се дъвчат дълго време. Въпреки че познавам хора, които обичат да пият сушени гъби с бира вместо чипс. И вярват, че не може да има по-добра закуска.
Всички сме различни хора, един човек може да намери такъв продукт щастлив, докато друг може да изпита отравяне. Трябва да слушате тялото си.
Можете да ядете сушени гъби. Доказателство за това е информацията от обясненията към въпроса - известно е, че на младини авторът обичаше да гризе сушени гъби, които бяха вкусни и ароматни))
Ето, години по-късно гъбите изобщо не навредиха на здравето на автора - от малък любител на сушени гъби момичето се превърна в интелигентна и красива възрастна жена. Между другото, като дете обичах да крада сушени гъби и ябълки от запасите на баба ми. Все още не можех да разбера защо хората готвят сушени гъби, ябълки и круши, защото те просто са много по-вкусни. По този начин, след като ядох сушени гъби като дете, аз, като автора на въпроса, не забелязах никакви негативни последици в тялото си))
Е, добре, шегите настрана)) Сега за сушените гъби напълно сериозно. От моя гледна точка именно в суха форма гъбите имат уникално привлекателен аромат, много вкусен аромат. Мога да сравня сушените гъби само с натуралното кафе, което е по-вкусно за миризма, отколкото за пиене, когато е приготвено.
Приготвям ароматна суха подправка от сушени манатарки. Правя всичко просто: смилам сушени гъби в кафемелачка, докато станат на прах, след което изпращам гъбения прах за съхранение в стъклен буркансъс стегнат капак. Понякога добавям малко сух копър и семена от кимион в кафемелачката заедно с гъбите. Използвам подправка за гъби в малки количества, когато подправям различни студени ястия: салати, пастети, сандвичи и др.
Трябва да кажа, че необичайната подправка за гъби е много удобна за употреба. Запазва се дълго време, съветвам ви да го опитате. Приготвям подправка за гъби само от доказани и висококачествени сушени гъби, разбира се))
