خاستگاه ماکارونی کجاست؟ تاریخچه پیدایش ماکارونی

خاستگاه ماکارونی آنقدر در تاریکی هزاره ها نهفته است که شاید اکنون امکان تعیین دقیق زمان و مکان تولد فرهنگ ماکارونی وجود نداشته باشد.

باورش سخت است که بیش از 8 تا 10 هزار سال از کشت گندم (زمان آغاز کشت گندم در بین النهرین دقیقا مشخص شده است)، کسی به تنهایی، تصادفی یا عمداً خمیر اضافی (آرد +) را خشک کرده (یا دور انداخته است). آب) و خود ماکارونی گرفت. مورخان حداقل به سه اثر احتمالی اشاره می کنند - تمدن اتروسک ها، اعراب یا چینی ها.

پاستا در هزاره چهارم قبل از میلاد شناخته شده بود - در مقبره های مصری تصاویری از مردم وجود دارد که چیزی شبیه رشته فرنگی درست می کنند و خود رشته فرنگی برای غذا در راه پادشاهی مردگان ذخیره می شود.

مورخان، با مطالعه دقیق نقش برجسته های مربوط به قرن چهارم. قبل از میلاد ه. گورستان اتروسکی "Banditaccia"، آنها ادعا می کنند که آنها ظروف آشپزخانه را برای تهیه ماکارونی به تصویر می کشند. در سال 396 قبل از میلاد، شهر اتروسکی Veii توسط رومیان فتح شد. ممکن است تولید و تهیه ماکارونی در کنار پانتئون خدایان، هفته هفت روزه و نبردهای گلادیاتوری یکی از نمونه‌های همسان سازی فرهنگ و زندگی مردمان تسخیر شده توسط رومیان بوده باشد.

در واقع، روم باستان یکی از اولین کلان شهرهای بزرگ روی زمین بود، با جمعیتی عظیم در آن زمان، بیش از یک میلیون نفر. یکی از مشکلات اصلی حاکمان وقت تامین مواد غذایی شهر بود. ماهیت مشکل نه در رساندن غذا به شهر بلکه در حفظ آن بود - سطح توسعه در آن زمان اجازه نمی داد حتی غلات به درستی ذخیره شود. بیشتر اوقات ، گندم آورده شده بلافاصله بین مردم توزیع می شد (یا با هزینه اسمی فروخته می شد) ، مردم از آن آرد درست می کردند ، نان مخمر می پختند ، اما مدت طولانی قابل ذخیره نبود و سپس شروع به پختن آرد کردند. و بیسکویت هایی را تشکیل می دهند که می توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند. با گذشت زمان، این بیسکویت ها شروع به پختن در سوپ لوبیا کردند. در همان زمان، اقشار ثروتمند جمعیت می توانستند خمیر تخم مرغ خام را تهیه کنند که بلافاصله به عنوان غذا مصرف می شد - گوشت، ماهی یا سبزیجات با آن خورش می کردند.

اما پاستا فرم مدرنبدون شک ریشه شرقی دارند. در تابستان 2005، یک کشف برجسته توسط دانشمندان چینی به همراه همکارانش از لوئیزیانا (ایالات متحده آمریکا) انجام شد. در حین کاوش در سکونتگاه باستانی لاجیان در حاشیه رودخانه زرد، گلدانی از رشته فرنگی را کشف کردند که قدمتی 4000 ساله دارد.!

در مورد خواص مفیدرشته فرنگی از زمان های قدیم در شرق شناخته شده است. بسیاری از باورها، آیین ها و حتی دستور العمل های دارویی مرتبط با رشته فرنگی وجود دارد. به عنوان مثال، در کتاب «رساله داروها و سایر درمان‌های امپراتور شن نونگ» که توسط پزشک درباری شیائو گونگ نوشته شده است، خوردن غذاهای داغ با رشته فرنگی گندم سیاه برای سرماخوردگی و بیماری‌های مرتبط با «معرفی انرژی مضر Xie» پیشنهاد شده است. به بدن و انباشته های دردناک جی، و ظروف با گندم و رشته فرنگی برنجدر اضافه وزنو نشانه‌های پیری زودرس چون «چی مضر نصف النهار سه بخاری را از بین می‌برند».

خبره های ظریف آیین ها - ژاپنی ها - در طول جشن های سال نو هنوز از مهمانان با ماکارونی بلند و نازک پذیرایی می کنند ("toshi-koshi" - نام رشته فرنگی از ژاپنی به عنوان "گذر از سال به سال" ترجمه می شود) تا زندگی به همان اندازه ادامه یابد. long as noodles - هر کس طولانی ترین رشته فرنگی را داشته باشد خوشحال ترین است. به طور کلی، در کشورهای جنوب شرقی آسیا، جشن های سال نو بدون غذاهای سنتی برنج، گندم یا رشته فرنگی "شیشه ای" ساخته شده از لوبیا مونگو کامل نمی شود، زیرا اعتقاد بر این است که خوردن رشته فرنگی "عمر را طولانی می کند و شادی را به ارمغان می آورد."

تصور غلط این است که نقطه شروع گسترش ماکارونی مدرن در سراسر جهان بازگشت مارکوپولو مسافر از چین به ونیز در سال 1292 میلادی است.

در بایگانی شهر جنوا فهرستی از سال 1279 وجود دارد که در آن وصیت نامه یک Ponzio Baston حاوی "bariscella plena pasta" (سبدی پر از ماکارونی) ذکر شده است.

با این حال، حتی قبل از قرن سیزدهم به محصولات ساخته شده از خمیر خشک شده اشاره شده است.در قرون وسطی، چنین محصولی در سیسیل رایج بود، جایی که اعراب در آن زمان زندگی می کردند - آنها نوارهای خمیر را در آفتاب خشک می کردند. اعتقاد بر این است که کلمه "maccheroni" از گویش سیسیلی گرفته شده است - "maccarruni" به معنای "خمیر پردازش شده" است (از کلمه ایتالیایی "macare" که به معنای "خمیر خشک شده" است رشته ها ("tria" در عربی) غذای کاروانها در دوره گسترش اسلامی در پایان هزاره اول بعد از میلاد بوده است.

یک افسانه باستانی می گوید که اسپاگتی در غار یک شعبده باز که در قرن سیزدهم در ناپل زندگی می کرد، در زمان امپراتور فدریکو دوم ایجاد شد. آنها می گویند که امپراتور بزرگ اولین کسی بود که اسپاگتی را امتحان کرد، عاشق آن شد و چنین غذاهای مقوی و خوش طعمی را در بین ساکنان پادشاهی پخش کرد.

اولین اشاره به وجود محصولی شبیه ماکارونی در کتاب آشپزی آپیکیوس است که در زمان امپراتور تیبریوس در قرن اول بعد از میلاد می زیسته است، که در آن غذای یادآور لازانیا ماهی مدرن (لازانیا) است. او همچنین تیمبالو (پای ماکارونی شیرین یا ترش) را توصیف می کند.

انواع پاستا مشابه رشته فرنگی مدرن در آن شناخته شده بود یونان باستان، اما این را می توان تنها بر اساس نشانه های غیرمستقیم - یافته های باستان شناسان از ابزارهایی که برای تهیه ماکارونی استفاده می شود، مانند وردنه، چاقو برای برش خمیر و غیره ادعا کرد. در اساطیر یونان باستان می گویند که خدای ولکان ماشینی (!) اختراع کرد که نخ های بلند و نازکی از خمیر درست می کرد - نمونه اولیه اسپاگتی.

در سال 1000 پس از میلاد، مارتین کورنو، سرآشپز پدرسالار، کتاب «هنر آشپزی پاستا سیسیلی» (؟) را نوشته بود. باید بدانید که "پاستا" در ایتالیایی نه تنها نام پاستا، بلکه مترادف کلمه "غذا" نیز به طور کلی است. بنابراین درخواست از کسی که همزمان چیزی برای خوردن بپزد، به نظر می رسد "مقداری پاستا به من بده"!

شاعران بزرگ لاتین سیسرو و هوراس از "لاگانا" خوشمزه صحبت کردند. علاوه بر این، در سال 1154، یکی از جغرافیدانان عرب ساکن سیسیل، الادریزی، «غذایی به شکل نخ» را توصیف کرد که در ترابیا، تقریباً 30 کیلومتر دورتر، تولید می شد. از پالرمو

شواهد مستند به قرن دوازدهم بازمی‌گردد - گوگلیلمو دی مالاواله ضیافتی را توصیف می‌کند که در آن غذایی به نام "macarrones sen logana" که پاستا با سس است سرو می‌شود.

در یکی از اسناد دفتر اسناد رسمی Gianuino de Predono از سال 1244، شرایط قرارداد منعقد شده بین یک پزشک و بیمارش مشخص شده است: علاوه بر صورت حسابی که بیمار باید در صورت بهبودی بپردازد، و برگه ای از داروهایی که بیمار باید پرداخت کند. قرارداد باید چندین محصول ممنوعه را فهرست کند. از جمله آنها "لیسا ماکارونی" است: این ماکارونی است که احتمالاً از گندم نرم تهیه می شود و برای تهیه کاسرول استفاده می شود.

در حدود سال 1250 از یاکوپون دا تودی یاد می شود، در دهه بعد بوکاچیو داستان معروفی را می نویسد که در آن برونو نقاش از سرزمین کوکاگن بازدید می کند، جایی که می بیند "کوهی کامل از پارمزان رنده شده که بالای آن مردم ایستاده اند و درست می کنند. ماکارونی و راویولی (راویولی) و آنها را در آبگوشت بپزید."

ادبیات، ترکیبی از تاریخ با افسانه، می گوید که رشته فرنگی بولونی به مناسبت عروسی آلفونسو d'Este و لوکرزیا بورجیا "اختراع" شد با چند قطره روغن زیتون نرم و براق است و نوارهای نازک آن را «مثل موهای بلند بلوند لوکرتیا» برش می دهد.

نیاز به خشک کردن ماکارونی به گونه ای که بتوان آن را تازه خورد، همانطور که برای قرن ها خورده می شد، با افزایش تجارت و کشتیرانی که به دنبال ظهور جمهوری های دریایی ونیز، جنوا، پیزا و آمالفی بود، به وجود آمد. غذایی لازم بود که بتوان آن را برای سفرهای طولانی در کشتی ذخیره کرد. ملوانان آمالفی، در طول بازدیدهای مکرر خود از سیسیل، هنر خشک کردن پاستا را پذیرفتند و آن را به منطقه اطراف خلیج ناپل گسترش دادند.

از قرن شانزدهم، انجمن‌های تولیدکنندگان ماکارونی در سراسر ایتالیا با قوانین و مقررات سخت‌گیرانه ایجاد شد: استادان در لیگوریا "Maestri Fidelari"، "Lasagnari" در فلورانس، "Vermicellari" در ناپل (ورمی‌شل به معنی "کرم") نامیده می‌شدند. پاستا آرتیجیانی دلا” در پالرمو.

در کارخانه‌های قدیمی ناپل که هم در شهر و هم در کنار ساحل تأسیس شده بودند، خمیر را با پا ورز می‌دادند، سپس با یک میله چوبی بلند فشار می‌دادند که سه یا چهار کارگر روی آن می‌نشستند و با وزن خود فشار می‌دادند. کار با ریتم آهنگ ها انجام می شد: کارگران می ایستادند و می نشستند تا خمیر یکدست شود و بتواند به پرس های چوبی برود. از طریق ماتریس های برنزی انواع مختلف"فیدلینی"، "ورمیشل"، "ترنت"، "لازانیت" و مجموعه زیادی از ماکارونی کوتاه تولید شد: "پروانه ها"، "پرها"، "صدف ها"، "مارپیچ ها" - ابتدا به صورت دستی برش داده شدند، سپس به طور خودکار ، با استفاده از تیغه ماشین. در حالی که ماکارونی کوتاه داخل جعبه‌های بزرگ می‌افتاد، ماکارونی بلند که با استفاده از بادبزن‌های بزرگ خشک می‌شد، روی چوب‌های بلند قرار می‌گرفت، به بیرون منتقل می‌شد و روی چوب لباسی‌های مخصوص آویزان می‌شد. باد مدیترانه ای که باعث خشک شدن پاستا می شد طعم و عطر خاصی به این پاستا می داد. بنابراین، ماکارونی خشک، یکی از اولین محصولات تولید شده به صورت صنعتی، به لطف تجهیزات تکنولوژیکی که چرخه کامل (از ورز دادن خمیر تا محصول خشک نهایی) را انجام می‌دهند، راهی طولانی را برای چرخه‌های فرآوری فشرده طی کرده است. تقاضای بازار .

اولین دستور پخت لازانیا (لازانیا) در قرن 15 ثبت شد. در همان قرن، کتاب پدر بارتولومئو سکی، کتابدار واتیکان (پدر بارتولومئو سکی) (پلاتین)، منتشر شد - "De Honesta Valuptate ac Valetudine" ("در مورد لذت ها و رفاه واقعی")، که در آن انواع اصلی (فرمت) پاستا ارائه شد. در طی سه دهه، این کتاب شش نسخه را پشت سر گذاشت. بازرگانان فلورانسی مبالغ هنگفتی را صرف تأسیس مدارس هنرهای آشپزی کردند. تقریباً در همان زمان، تورتلینی در بولونیا اختراع شد - ماکارونی به شکل غنچه رز که با اسفناج و پنیر ریکوتا پر شده بود. یک ضرب‌المثل محلی می‌گوید: «اگر آدم با یک سیب وسوسه می‌شد، برای یک بشقاب تورتلینی چه می‌توانست بکند؟» افسانه های زیادی در مورد منشا تورتلینی وجود دارد. یکی از معروف ترین داستان ها در مورد آشپز جوان یک تاجر ثروتمند بولونیایی که ماکارونی را مد می کرد. شکل غیر معمول، با الهام از تعمق ناف همسر صاحب، برهنه خوابیده است.

با این حال، گروهی از دانشمندان بریتانیایی اکنون تصمیم گرفته اند منشا ایتالیایی لازانیا را به چالش بکشند. در نسخه خطی باستانی The Form of Cury که قدیمی ترین مجموعه محسوب می شود دستور العمل های آشپزیدر دنیا (به سال 1390 برمی گردد) دانشمندان توصیفی از غذای لزان کشف کرده اند. طبق یک دستور باستانی بریتانیایی، از سس به اصطلاح پاستا و پنیر تهیه می شود. دکتر موریس بیکن، که رهبری تحقیقات آشپزی-تاریخی را بر عهده داشت، گفت که بر اساس حقایق یافت شده، او آماده است به هر کسی ثابت کند که زادگاه لازانیا بریتانیای قرون وسطایی است. این بیانیه باعث طوفان خشم ایتالیایی‌های خوش اخلاق شد که نمی‌خواستند یک خارجی را در لازانیا بشناسند و شروع به دفاع از غرور آشپزی کشور کردند. مقامات دیپلماتیک ایتالیایی می گویند: مهم نیست این غذای باستانی در بریتانیا چه نامیده می شود، لازانیا به معنایی که ما می فهمیم نیست.

با این حال، ماکارونی نقش مهمی در غذا - حتی در بین ساکنان ناپل حداقل تا قرن شانزدهم - نداشت. آنها اغلب به عنوان یک دسر لوکس استفاده می شدند زیرا گندم مخصوص (دوروم) مورد نیاز برای تولید ماکارونی باید از مناطق سیسیل یا پولیا وارد می شد و بنابراین، ماکارونی گران بود و فقط به عنوان غذای روزانه توسط طبقات ثروتمند مصرف می شد. .

به هر حال، ماکارونی را مدیون اختراع چنگال مدرن با چندین شاخک هستیم - برای راحتی خوردن اسپاگتی، در حدود سال 1700 توسط خزانه دار پادشاه فردیناند دوم، جنارو اسپاداکینی اختراع شد.

در روسیه، ماکارونی نه چندان دور - بیش از 200 سال - شناخته شده است. مشخص است که پیتر اول صنعتگران خارج از کشور را برای ساخت کشتی استخدام کرد. یکی از آنها به نام فرناندو از ایتالیا وارد شد. ایتالیایی که خود عاشق پاستا بود، راز آماده سازی آنها را به کارآفرین روسی که برای او کار می کرد منتقل کرد. دومی از مزایای محصول جدید (هزینه ماکارونی پنج تا شش برابر بیشتر از بهترین آرد) قدردانی کرد و تولید خانگی را راه اندازی کرد. مالک، البته، پول را در جیب خود گذاشت و تنها شکوه "مرد پاستا" را به ایتالیایی داد. اما فرناندو از مالک انتقام گرفت و راز را به کارآفرینان سخاوتمندتری فروخت...

اولین کارخانه ماکارونی در روسیه در پایان قرن 18 افتتاح شد - 30 سال پس از آن که فرانسوی Malouin برای اولین بار تکنیک ساخت این محصول را در سال 1767 توصیف کرد - و البته در اودسا! از اینجا پاستا درست کردند بهترین انواع آرد گندم، این فناوری سهم بزرگی از کار دستی را شامل می شود. در سال 1913، 39 شرکت ماکارونی در روسیه وجود داشت که حدود 30 هزار تن محصول در سال تولید می کردند.

تا پایان قرن 18 فرآیندبه طور قابل توجهی بهبود یافته است. آرد الک نشده را در کاسه همزن های خمیر ریخته و پر از آب کرده و مخلوط می کنیم. خمیر گلوله ای به دست آمده روی غلتک های خمیر به یک توده منسجم تبدیل شد که روی دستگاه های نورد به صورت نواری در می آمد. هنگام تهیه ماکارونی یا رشته فرنگی، نوار را به شکل رول به وزن 30 تا 50 کیلوگرم می پیچیدند و در یک استوانه پرس قرار می دادند. رشته فرنگی معمولاً با برش نوار با استفاده از دستگاه های مخصوص به نام نودل کاتر به دست می آمد. رشته های محصولات با چاقو بریده می شدند، روی میله ها آویزان می شدند یا روی قاب ها قرار می گرفتند و در خشک کن های محفظه ای با بخار یا حرارت حرارتی خشک می شدند. در شهرهای جنوبی از روش به اصطلاح خشک کردن ناپل استفاده می شد: پاستا را برای روز به هوا می بردند و شب ها در زیرزمین قرار می دادند. در طول روز محصولات خشک می شوند و در شب مرطوب می شوند. با این روش خشک کردن طولانی (حدود یک هفته)، محصولات قدرت، طعم و عطر خاصی پیدا کردند.

در آمریکا، اولین دستگاه تولید ماکارونی در سال 1789 توسط توماس جفرسون، که خود از دوستداران بزرگ پاستا بود، پس از بازگشت از فرانسه و در آنجا به عنوان سفیر ساخته شد.

کلمه پاستا از کجا آمده است؟یکی از افسانه ها می گوید که در قرن شانزدهم، صاحب میخانه ای در نزدیکی ناپل (ایتالیا) برای بازدیدکنندگان آشپزی می کرد. انواع مختلفو نودل های شکل دار - غذای مورد علاقه ایتالیایی ها، به محصولات خود نام های خنده دار می دهند: "گوش سگ"، "روکش کشیش"... یک روز دخترش با خمیر بازی می کرد، لوله های بلند و نازک آن را می پیچید و آنها را روی خمیر آویزان می کرد. بند رخت صاحب مدبر با دیدن "اسباب بازی ها" لوله ها را جوشاند و آنها را با سس گوجه فرنگی مخصوص ریخت و غذای جدید را به مهمانان داد. مهمانان و نویسنده خوشحال شدند. این میخانه به مکان مورد علاقه ناپلی ها تبدیل شد و صاحب آن با به دست آوردن ثروت مناسب، آن را در ساخت اولین کارخانه جهان برای تولید این محصول غیر معمول سرمایه گذاری کرد. نام این کارآفرین موفق مارکو آرونی بود و البته نام این غذا «پاستا» بود. با این حال، نسخه دیگری وجود دارد. زبان شناسان ادعا می کنند که کلمه پاستا به هیچ وجه منشأ ایتالیایی ندارد. به نظر می‌رسد که از واژه‌های یونانی makros به معنای طولانی و makares به معنای «برکت» گرفته شده است.

به سختی می توان گفت که آیا در دنیا افرادی وجود دارند که نسبت به پاستا بی تفاوت باشند. چه تعداد از غذاهای مربوط به پاستا توسط بهترین سرآشپزها اختراع شده است! چند تا ایده های اصلیطراحی و ترکیب با محصولات دیگر به لطف آنها متولد شد! سس ها، چاشنی ها، سالادهای ماکارونی، تاپینگ ها و ادویه ها و گیاهان خاص - یک صنعت کامل در اطراف ماکارونی توسعه یافته است!

شاید عشق به این محصول ادای احترام به سن ارجمند آن باشد؟ از این گذشته ، به طور قابل اعتماد شناخته شده است که ماکارونی در هزاره چهارم قبل از میلاد برای بشر شناخته شده بود!

بیایید سفری کوتاه به گذشته داشته باشیم: رشته فرنگی در میان محصولات دیگر در تابوتخانه فراعنه مصر کشف شد. این نشان می دهد که مصریان باستان هنگام فرستادن مردگان خود به دوات، محصولاتی را از خمیر خشک شده برای سفر خود تهیه می کردند.

علاوه بر تابوت‌های مصری، قدمت قابل توجه پاستا با نقش برجسته‌ای که در گورستان Banditaccia کشف شده است، نشان می‌دهد که تاریخ ساخت آن به قرن چهارم بازمی‌گردد. قبل از میلاد در آنجا اتروسک ها تا جایی که می توانستند ظروف پخت ماکارونی را به تصویر می کشیدند.

علاوه بر این، امپراتوری روم نگران این موضوع بود که مردم را با محصولات ثابت قفسه تهیه کند و این رومی ها بودند که بیسکویت ها - محصولات خشک ساخته شده از آرد و آب - را اختراع کردند. حالا می‌گویند ماکارونی را رواج دادند و به دنیا این فرصت را دادند که از خمیر خشک‌شده ذخایر درست کنند. در آشپزی آپیکوس، که در زمان تیبریوس (قرن اول قبل از میلاد) زندگی می کرد، دستور پخت غذایی شبیه لازانیا مدرن وجود دارد.

یونانیان باستان نیز همه چیز را در مورد غذاهای تهیه شده از خمیر خشک می دانستند. این را اقلام ظروف آشپزخانه که توسط باستان شناسان برای برش و برش ماکارونی کشف شده است تأیید می کند. و با توجه به اسطوره های یونان باستان، خود خدای آتش و حامی کاردستی آهنگر- هفائستوس (تصویر شده بر روی تمبر بالای این مقاله) - شخصاً ماشینی ساخته است که می تواند نخ های نازک بلندی را از یک تکه خمیر ایجاد کند. پس هنگام جوشاندن اسپاگتی به یاد داشته باشید که از اختراع پسر زئوس استفاده می کنید! به هر حال، زبان شناسان مطمئن هستند که منشأ کلمه "پاستا" دقیقاً با ریشه یونانی این غذا مرتبط است، زیرا در یونانی makro به معنای "طولانی" و makares به معنای "خوشبخت" است.

با این حال، ماکارونی به شکلی که اکنون آنها را می شناسیم، مانند بسیاری از اختراعات و اکتشافات دیگر، از پادشاهی میانه به ما رسید. مارکوپولو که در پایان قرن سیزدهم از چین بازدید کرد، مد ماکارونی را به اروپا آورد و تا همین اواخر اعتقاد بر این بود که در سال 1292 برای اولین بار از ماکارونی در تواریخ تاریخی نام برده شد.

اما در گذشته ای نه چندان دور، دانشمندان هنگام مرتب سازی بایگانی های جنوا، سوابق مربوط به سال 1279 را کشف کردند که در آن یکی از ساکنان شهر، پونزیو باستون، هنگام تنظیم وصیت نامه، سبدی ماکارونی را به عنوان ارث برای فرزندانش به جا گذاشت. . علاوه بر این، در همان زمان یادداشت های یک شوالیه خاص که برای یک لشکرکشی آماده می شد و فهرستی از وسایل شخصی را تهیه می کرد که در میان آنها ماکارونی نیز ذکر شده بود، خوانده شد.

کلمه پاستا از کجا آمده است؟ برخی خاستگاه نام امروزی ماکارونی را به اعراب سیسیلی نسبت می دهند که پخت و پز آنها شامل نوارهای خمیر خشک شده در آفتاب به نام ماکارونی بود. ترجمه شده از گویش سیسیلی، این به معنای "خمیر فرآوری شده" است که کاملاً با فناوری ساخت ماکارونی سازگار است.

در مورد کلمه "پاستا"، اولین بار در سال 1000 پس از میلاد توسط سرآشپز مارتین کورنو استفاده شد. در کتاب خود "هنر آشپزی پاستا سیسیلی". او اولین کسی بود که محصولات تهیه شده از خمیر خشک شده را نامید و به هر حال، این کلمه به سادگی به معنای "غذا" بود.

ماکارونی محصولی لوله‌ای است که از آرد گندم دوروم و خمیر کاملاً خشک تهیه می‌شود. سایر محصولات مشابه مانند اسپاگتی یا رشته فرنگی نیز به همین روش تولید می شوند. اکنون کاملاً همه در مورد این مواد گسترده می دانند. در دوران باستان، قبل از ظهور شاهکارهای آشپزی مختلف و غذاهای پیچیده چه اتفاقی افتاد؟ چه کسی و در چه کشوری ماکارونی را اختراع کرد؟

اولین اشاره به پاستا

تاریخچه تولید ماکارونی در واقع فوق العاده پیچیده است. همین را می توان در مورد کشوری که پاستا در آن اختراع شد، گفت. برخی منابع ادعا می کنند که آنها در یونان باستان ظاهر شده اند و زمانی توسط خود خدا خلق شده اند، اگرچه این، البته، یک افسانه است.

قدمت ساخت پاستا به دوران بسیار باستانی برمی گردد. آنها حدود پانصد سال قبل از رشته فرنگی چینی هستند. اعتقاد بر این بود که پاستا در زمان اتروسک ها ساخته شده است، اما شواهد برای این امر به اندازه کافی قوی نیست. باستان شناسان سوزنی شبیه سوزن خیاطی پیدا کردند. خیلی زود تصمیم گرفته شد که از این ابزار برای پیچیدن خمیری که خود ماکارونی از آن درست می شود استفاده شود.

این باور عمومی وجود دارد که پاستا در قرن چهارم قبل از میلاد در میان مصریان رایج بوده است. در حفاری در مقبره ها، نقاشی هایی یافت شد که چیزی شبیه به تهیه نوعی رشته فرنگی را نشان می داد. مصری ها نیز اغلب رشته فرنگی را با خود به دنیای مردگان می بردند.

اما اولین ذکر مکتوب از ماکارونی در کتاب آشپزی آپیکوس، آشپز معروف رومی در قرن اول ظاهر شد. این کتاب اولین دستور العمل های لازانیا را ارائه می دهد. آپیکوس در اثر خود در مورد تهیه یک ظرف از گوشت چرخ کرده می نویسد که در لایه های این ظرف چیده شده است. ماکارونی به شکل لازانیا در یونان باستان رایج بوده است روم باستان. و ورمیشل کمی بعد در ایتالیای قرون وسطی ظاهر شد.

داستان

معلوم نیست چه کسی ماکارونی را اختراع کرده است و نام کسی که اولین بار آن را پیشنهاد داده است. اما آنها تاریخ غنی و جالبی دارند.

در قرن دهم، سرآشپز ایتالیایی مارتین کورنو کتابی به نام «هنر آشپزی پاستا سیسیلی» نوشت. محصولاتی که از خمیر تهیه شده به این صورت تهیه می شود در ایتالیایی پاستا نامیده می شود، اما در آن سال ها کلمه پاستا به طور کلی نام همه غذاها بود.

سندی از سال 1244 نام محصولاتی را که مشمول ممنوعیت قرار داشتند، ذکر کرد. این لیست شامل پاستا لیسا - پاستا نرم گندم است. در قرن دوازدهم، حتی قانونگذاران بر کیفیت محصول نظارت داشتند - این اهمیت این محصولات را در زندگی مردم ثابت می کند.

نوارهایی از نوعی متن خشک شده اغلب تا قرن سیزدهم ظاهر می شد. ماکارونی آنها اغلب روی میزهای سیسیل ظاهر می شد. ظروف تهیه شده از خمیر خشک شده با استفاده از مواد افزودنی خوش طعم مختلف پخته می شد.

این عقیده وجود دارد که ماکارونی برای اولین بار در چین ظاهر شد و فقط در سال 1292 مارکوپولو، یک مسافر ایتالیایی، آن را به ایتالیا آورد. اما وقتی پاستا را در چین کشف کرد، فقط منظورش این بود که چینی ها همان ماکارونی را در ایتالیا ایجاد می کنند.

مدارک پزشکی داروهای امپراطور که توسط شیائو گونگ نوشته شده بود در چین پیدا شد. در آنها دستور العمل ها و توصیه های مختلفی برای استفاده از آنها نوشت. در یکی از ورودی ها می توان نکاتی در مورد استفاده از رشته فرنگی داغ گندم سیاه در غذا پیدا کرد. اعتقاد بر این بود که انرژی مضر و بیماری های مختلف را از بین می برد. و در برابر اضافه وزن و حفظ جوانی بدن، پزشک خوردن هر چه بیشتر برنج و برنج را توصیه می کرد.

و در سال 2005، باستان شناسان سفال های باستانی را در کنار رودخانه زرد کشف کردند. روی یکی از ظروف رشته های بسیار قدیمی پیدا کردند که قدمت آن چهار هزار سال محاسبه شد. این یک بار دیگر ثابت می کند که در زمان های قدیم ماکارونی در کشورهای آسیایی نیز مصرف می شد، در غیر این صورت - چه کسی آن را اختراع کرد؟ این بدان معنی است که اولین پاستا از این دست درست در چین شروع به خوردن کرد. اگرچه، البته، این واقعیت را رد نمی کند که در ایتالیای باستان پاستاهای مختلفی نیز مصرف می کردند.

ایتالیا و چین

پس چه کسی و کجا پاستا را اختراع کرد؟ شکی نیست که هم ایتالیا و هم چین از قدیم الایام با این محصولات آشنا بوده اند. آنچه شگفت آورتر است این است که کشورهای دیگر حتی از چنین محصولاتی اطلاعی نداشتند. ساده ترین نان های مسطح در سراسر جهان محبوب بودند. با این حال، لازانیا تقریباً مولد همه پاستاها محسوب می شود و همان نان تخت است. این موضوع کمی موضوع را روشن می کند. معلوم شد که رشته فرنگی و پاستا فقط مشتقات منطقی لازانیا هستند. با این حال، این یک واقعیت غیر قابل انکار نیست. بنابراین، پاسخ دقیقی برای این سوال وجود ندارد که ماکارونی در کدام کشور اختراع شده است.

راویولی، تورتلینی و پیراشکی

در اواسط قرن سیزدهم، ماکارونی پر شده اصلی به نام راویولی و تورتلینی در غذاهای ایتالیایی ظاهر شد. پر کردن آنها می تواند کاملاً متفاوت باشد، اما بیشتر گوشت، پنیر یا اسفناج است. به زودی، مشتقات پاستا ایتالیایی با پر کردن در سراسر جهان ظاهر شد، در غیر این صورت برای ما، روس ها، کوفته ها شناخته شده است. در چین، آنها بعداً شروع به ساختن آهنگ های برنده کردند، در تبت - mo-mo، و در میان یهودیان - kreplach. بیهوده نیست که بسیاری از اشکال پاستا از خود خاورمیانه می آیند.

چه کسی ماکارونی فوری را اختراع کرد؟

در حال حاضر رشته فرنگی که تنها در پنج دقیقه آماده می شود، در سراسر جهان شناخته شده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که تمام محتویات کیسه را خالی کرده و آن را با آب پر کنید. اغلب غذاهای دیگر با چنین رشته فرنگی درست می شود. همانطور که می دانید محصول نیمه تمام توسط موموفوکو آندو اختراع شد. اکنون نام فردی که ماکارونی فوری را اختراع کرده است را می دانید. امروزه آنها برای افراد بسیار شلوغ با زمان محدود ضروری هستند.

چه کسی ماکارونی دریایی را اختراع کرد؟

ماکارونی دریایی عمدتاً به عنوان غذا برای ملوانان و مسافران مختلف در قرون وسطی خدمت می کرد. اکنون این یک دستور العمل کلاسیک شوروی در نظر گرفته می شود. به ویژه پس از پایان جنگ جهانی دوم به طور گسترده ای شناخته شد و ماکارونی آب پز مخلوط با گوشت چرخ کرده سرخ شده یا گوشت خورشتی است.

• حدود 600 نوع پاستا در سراسر جهان وجود دارد.
• در ایتالیا به پاستا پاستا می گویند. اگرچه قبلاً از این کلمه برای توصیف همه غذاها در اینجا استفاده می شد.
• و در سال 1819، اولین مکانیسم برای خشک کردن ماکارونی و اسپاگتی - البته در ایتالیا - ایجاد شد.
• در همین کشور یک ژانر فیلم شگفت انگیز به نام اسپاگتی وسترن وجود دارد. در قرن 20 متولد شد و به ویژه در دهه 60 و 70 محبوبیت زیادی داشت. در تمام این مدت، حدود 600 فیلم فیلمبرداری شد و فیلمبرداری عمدتاً در بیابان های جنوبی اسپانیا انجام شد - اینجاست که می توان به دیدگاه های مشابهی از غرب وحشی آمریکا دست یافت.
• روسینی، آهنگساز مشهور ایتالیایی، مدعی شد که در تمام زندگی خود تنها دو بار گریه کرده است. اولین باری که او این کار را کرد پس از شنیدن نوازندگی شگفت انگیز پاگانینی بود. و بار دوم برای یک غذای ماکارونی که خودش تهیه کرده بود غصه می خورد که بی احتیاطی آن را انداخت.
• در هلند راننده ای که هنگام رانندگی پاستا خورده بود به هشت هفته زندان محکوم شد.
• برای تهیه محصولات محبوب، ایتالیایی ها فقط از گندم دوروم استفاده می کنند، در حالی که در چین از آرد برنج استفاده می کنند.

ماکارونی و خصوصیات ملی آن در کشورهای مختلف

ما هنوز نمی دانیم چه کسی و در کجا ماکارونی را اختراع کرده است یا نام شخصی که این کار را انجام داده است. اما در تمام دنیا وجود دارد محصولات مختلفو غذاهایی که از آنها تهیه می شود.

البته، ماکارونی عمدتاً با ایتالیا مرتبط است: از این گذشته، بسیاری معتقدند که اسپاگتی در آنجا اختراع شده است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که در سراسر جهان ماکارونی سنتی و مخصوص به خود را نیز دارند.

غذاهای اروپایی با محصولات مختلفی که عمدتاً از گندم دوروم هستند مشخص می شود. اندازه و شکل پاستا با تنوع خود شگفت زده می شود: در اینجا آنها کاملاً متفاوت ساخته می شوند.

در ایتالیا، ماکارونی به دلیل داشتن آن معروف است تاریخ غنی: اغلب پاستا و اسپاگتی تقریباً نمادی از غذاهای ایتالیایی هستند. در اینجا چند دسته وجود دارد: ماکارونی کوچک برای سوپ، ماکارونی برای پخت، مانند لازانیا، و ماکارونی با نوعی پر کردن داخل (راویولی، که قبلا در مورد آن صحبت کردیم).

در روسیه ما به دیدن پاستا عادت داریم اشکال مختلفکه عمدتا به عنوان مخلفات غذای اصلی تهیه می شوند. ماکارونی در اینجا به تقسیم می شود دسته بندی های مختلف، بسته به کیفیت مواد اولیه ای که برای تولید ماکارونی استفاده می شود. ما ورمیشل، شاخ و ماکارونی به شکل های مختلف تولید می کنیم.

در آسیای مرکزی، یک غذای محبوب و یکپارچه از غذاهای آسیای مرکزی به نام لاگمن وجود دارد. اساس این غذا ماکارونی بلند است که نام جالبی دارد - چوزما.

غذاهای شرقی اغلب با برنج همراه است - از این گذشته، برنج اصلی ترین و محبوب ترین غلات آنجاست. در نتیجه، ماکارونی در اینجا از آرد گندم تهیه نمی شود، بلکه از آرد برنج تهیه می شود. پخت این محصولات بسیار بیشتر طول می کشد و از نظر ظاهری بسیار متفاوت از آنهایی هستند که ما به آنها عادت کرده ایم: سفید یا شفاف و نازک تر. نمونه ای از این نوع پاستا نودل چینی یا فونچوز است.

در ژاپن، این محصولات همچنین از یک ماده خام بسیار غیر معمول - نشاسته لوبیا تهیه می شوند. چنین محصولاتی در سرزمین طلوع خورشید معمولاً سایفون نامیده می شوند. و جالب غذای ملیدر تونس نودل نویزیر ساخته شده از آرد سمولینا است. به عنوان یک قاعده، با گوشت بره یا مرغ سرو می شود.

نام پاستا در سراسر جهان

در ایتالیا به پاستا اسپاگتی می گویند. این کلمه از کلمه ساده spago گرفته شده است که به عنوان "نخ" ترجمه می شود.

بعد از چین و ایتالیا، اعراب و هندی ها شروع به خوردن ماکارونی کردند. اولی آنها را rishta می نامید و دومی - sevika. هر دو کلمه نیز به روسی به عنوان "نخ" ترجمه می شوند.

علیرغم این واقعیت که ماکارونی کاملاً متنوع بود ، در ایتالیا آنها با یک نام مشترک که ما قبلاً به آن عادت کرده ایم - ماکارونی آمدند.

تاریخچه پیدایش پاستا نه تنها به این دلیل جذاب است حقایق جالب، بلکه اسطوره ها و افسانه های پیرامون آنها نیز وجود دارد.

افسانه هایی وجود دارد که تاریخ پیدایش ماکارونی را به زمان رومیان باستان نسبت می دهند که خلقت آنها را به خدایان نسبت می دادند. و منابع باستانی ادعا می کنند که پاستا در چین اختراع شده و مارکوپولو آن را در سال 1292 میلادی به ایتالیا آورده است. با این حال، وقتی مارکو گفت که پاستا را در چین "کشف" کرده است، به طور ضمنی متوجه شد که چیز جدیدی کشف کرده است، در حالی که در واقع متوجه شد که چینی ها "درست مثل ما" پاستا دارند.

خاستگاه ماکارونی به زمان اتروسک ها برمی گردد، که به نظر می رسد 500 سال قبل از رشته فرنگی چینی است. با این حال، شواهد برای این امر به اندازه کافی قانع کننده نیست. در یکی از مقبره های اتروسکی، ابزارهایی شبیه سوزن خیاطی پیدا شد - آنها را با ابزاری برای پیچیدن خمیر ماکارونی اشتباه گرفتند. اما شاید آنها برای چیز دیگری بودند. اولین اشاره کتبی ما از کتاب آشپزی Apicus دریافت کردیم که شامل دستور العمل هایی برای لازانیا بود و در قرن دوازدهم ماکارونی کاملاً تبدیل شده بود. محصول مهم، توجه قانونگذاران نظارت بر کیفیت محصولات را جلب کند.

جای تعجب نیست که از همان ابتدا هم ایتالیا و هم چین با پاستا آشنا بودند. تنها چیز شگفت انگیز این است که آنها در همه کشورهای جهان وجود نداشتند، به خصوص در کشورهایی که کیک های تخت محبوب بودند. لازانیا، جد تقریباً همه انواع ماکارونی، چیزی نیست جز نان تخت دیگری، نان تختی که به جای پختن، آب پز می شود. بنابراین، رشته فرنگی یا تالیاتل مشتق منطقی لازانیا بود.

هندی ها و عرب ها حداقل از آن زمان تاکنون ماکارونی می خورند 1200 مو شاید زودتر سرخپوستان آنها را صدا زدند سویکا، که به معنای "نخ" بود و اعراب - رشتاکه در فارسی به معنای نخ نیز بوده است. ایتالیایی ها نیز به نوبه خود این کلمه را انتخاب کردند اسپاگتی، از کلمه تشکیل شده است اسپاگو- "نخ".

پاستای کوچک پر شده ایتالیایی، راویولی و تورتلینی (هر دو از وسط ظاهر شدند قرن سیزدهم) همچنین در همه جا تشابهاتی داشت. در چین وجود داشت تن وجود دارد، در روسیه - پیراشکی، در تبت - mo-moو در غذاهای یهودی - kreplach. اعتقاد بر این است که برخی از اشکال ماکارونی در خاورمیانه منشأ گرفته اند.

با وجود چنین تنوع پاستا، بعدها در ایتالیای قرون وسطی این نام به آنها اختصاص یافت ماکارونی. در قرن چهاردهمکتاب آشپزی انگلیسی Forme of Cury دستور پختی را ارائه می دهد ماکروها. نتیجه ماکارونی مسطح است که توصیه می شود آن را با یک تکه کوچک کره و پنیر رنده شده با ظرافت سرو کنید. اما در سرزمین خود ماکارونی در آن زمان به عنوان غذای طبقات بالا محسوب نمی شد.

به قرن هجدهم پاستا کاملاً در اساطیر اروپایی جا افتاده است. مسافران طبقه متوسط ​​صمیمی ممکن است آنها را دوست نداشته باشند، همانطور که از هر غذای خارجی خوششان نمی آید، اما اشراف جوان و تحصیل کرده چندان محافظه کار نبودند. در آن زمان، معاصران آن‌ها که تحصیلات کمتری داشتند، آنقدر از طرح‌های خرابه‌های ایتالیایی، مجسمه‌های مجسمه‌های عتیقه، آداب ایتالیایی و شعرهای تجلیل از ماکارونی خسته شده بودند که همه ایتالیایی‌ها را با یک کلمه مختصر «پاستا» نامیدند.

قرن 1
در کتاب اپیکوس در مورد هنر آشپزی، اولین اشاره ای به وجود یک ظرف کاملاً یادآور پاستا یافت شد. او در مورد تهیه یک غذای گوشت چرخ کرده یا ماهی با لایه لایه «لازانیا» می نویسد. پاستا به شکل ورقه های لازانیا در یونان و روم باستان و ورمیشل بعدها در ایتالیای قرون وسطی شناخته شده بود.

قرن دوازدهم
تا قرن دوازدهم از ماکارونی نامی برده نشده است. Guglielmo di Malavalle در کتاب خود در مورد ضیافتی می نویسد که در آن یک غذای ماکارونی مخلوط با سس سرو کردند که او آن را "macarrones sen logana" نامید.

قرن سیزدهم
یک قرن بعد، ماکارونی توسط Jacopore da Todi ذکر شده است، و سپس در قرن بعدی ظاهر می شود داستان معروفبوکاچیو، که در آن برونو هنرمند در مورد سرزمین کوکاگن صحبت می کند، جایی که "کوهی کامل از پنیر پارمزان رنده شده وجود داشت و در بالای آن افرادی ایستاده بودند که جز درست کردن ماکارونی و راویولی و جوشاندن آنها در آبگوشت کاپون کار دیگری انجام نمی دادند."

نیاز به خشک کردن ماکارونی وجود داشت که قرن ها به صورت تازه مصرف می شد، زیرا تجارت در نتیجه ظهور جمهوری های موروی ونیز، جنوا، پیزا و آمالفی افزایش یافت. لازم بود محصولی ابداع شود که بتوان آن را به راحتی در کشتی برای ماه‌ها در دریا نگهداری کرد. ملوانان آمالفی در یکی از سفرهای مکرر خود به سیسیل، هنر خشک کردن پاستا را پذیرفتند. در نتیجه، منطقه ناپل شروع به تولید ماکارونی خشک خود کرد. ماکارونی‌های اولیه باید پیش‌بینی‌کننده آب و هوا بوده باشند، زیرا باید بسته به رطوبت و باد روز تصمیم می‌گرفتند که پاستا کوتاه یا بلند تولید کنند.

قرن 15
اولین دستور لازانیا نوشته شده است. در همان قرن، پدر بارتولومئو سکی، De Honesta Voluptate، از ماکارونی بلند و توخالی و همچنین ماکارونی مشابه رشته فرنگی امروزی نام می برد.

قرن شانزدهم
تا قرن شانزدهم پاستا نقش زیادی در شام نداشت. ناپلی ها گاهی اوقات ماکارونی را به عنوان یک خوراکی لذیذ یا حتی دسر مصرف می کردند، زیرا گندم دوروم مخصوصی که برای تهیه ماکارونی نیاز بود باید از مناطق سیسیل و پولیا وارد می شد، بنابراین قیمت پاستا باعث می شد آن را فقط برای افراد ثروتمند در دسترس قرار دهد. قدمت تولید ماکارونی برای فروش به قرون وسطی باز می گردد. شواهد مستندی وجود دارد که تأیید می کند که در قرن شانزدهم، تولیدکنندگان انبوه ماکارونی به طور فعال از پرس پیچ برای تولید ماکارونی استفاده می کردند.

قرن هفدهم
ماکارونی بالاخره تبدیل به یک غذای روزانه برای ساکنان جنوب ایتالیا شد. شرایط برای گسترش انواع گندم دوروم - پایه ای برای تولید ارزان ماکارونی که برای فقرا در دسترس است - ایجاد شده است.

قرن هجدهم
تا سال 1770 در انگلیسیکلمه "ماکارونی" ظاهر شد. در انگلستان کلمه "ماکارونی" به معنای کمال و ظرافت بود. عبارت "این ماکارونی" به معنای چیز خاصی بود همچنین در قرن هجدهم، کاترین دو مدیچی ماکارونی را به فرانسه معرفی کرد و حتی پس از آن در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرد.

قرن 19
اولین شرکت پاستا، Il Pastifico Buitoni، در سال 1827 توسط زنی به نام Giulia Buitoni تاسیس شد. این شرکت هنوز هم وجود دارد و یکی از بزرگترین تولید کنندگان ماکارونی در جهان است.

XX
امروزه تولید ماکارونی پیشرفت زیادی کرده است. هنگامی که الکتریسیته در دهه 1900 کشف شد، زندگی برای صنعت ماکارونی بسیار آسان تر شد. ماشین آلات برای مخلوط کردن خمیر و برای خشک کردن الکتریکی ماکارونی اختراع شد.

افسانه هایی وجود دارد تاریخچه پیدایش ماکارونیبه زمان رومیان باستان که خلقت خود را به خدایان نسبت می دادند. و منابع باستانی ادعا می کنند که پاستا در چین اختراع شده و مارکوپولو آن را در سال 1292 میلادی به ایتالیا آورده است. با این حال، وقتی مارکو گفت که پاستا را در چین "کشف" کرده است، به طور ضمنی متوجه شد که چیز جدیدی کشف کرده است، در حالی که در واقع متوجه شد که چینی ها "درست مثل ما" پاستا دارند.

منشا ماکارونیقدمت آن به زمان اتروسک ها برمی گردد که به نظر می رسد 500 سال زودتر از رشته فرنگی چینی است. با این حال، شواهد برای این امر به اندازه کافی قانع کننده نیست. در یکی از مقبره های اتروسکی، ابزارهایی شبیه سوزن خیاطی پیدا شد - آنها را با ابزاری برای پیچیدن خمیر ماکارونی اشتباه گرفتند. اما شاید آنها برای چیز دیگری بودند. ما اولین اشاره مکتوب را از کتاب آشپزی Apicus که شامل دستور العمل هایی برای لازانیا بود و تا قرن دوازدهم به دست آوردیم. پاستاتبدیل به یک ماده غذایی مهم برای جلب توجه قانونگذاران آگاه به کیفیت شده است.

واقعیت این است که از همان ابتدا هم ایتالیا و هم چین با آن آشنا بودند پاستاهیچ چیز تعجب آور وجود ندارد تنها چیز شگفت انگیز این است که آنها در همه کشورهای جهان وجود نداشتند، به خصوص در کشورهایی که کیک های تخت محبوب بودند. لازانیا- مولد تقریباً همه انواع ماکارونی - چیزی بیش از یک نان مسطح دیگر، نان تختی که به جای پختن آب پز می شود. به همین دلیل است رشته فرنگییا تالیاتل مشتقات کاملا منطقی لازانیا بودند.

هندی ها و عرب ها استفاده می کردند پاستاحداقل از سال 1200 پس از میلاد و احتمالاً قبل از آن. هندی ها آنها را sevika به معنی نخ و عرب ها rista می گفتند که در فارسی به معنای نخ نیز می باشد. ایتالیایی ها به نوبه خود کلمه اسپاگتی را انتخاب کردند که از کلمه spago - "نخ" مشتق شده است.

کوچولوها پاستا ایتالیاییراویولی های پر شده و تورتلینی (که هر دو به اواسط قرن سیزدهم باز می گردند) نیز در سرتاسر کشور مشابهی داشتند. در چین رنگ های برنده وجود داشت، در روسیه - کوفته ها، در تبت - mo-mo، و در غذاهای یهودی - kreplach. اعتقاد بر این است که برخی از اشکال ماکارونی در خاورمیانه منشأ گرفته اند.

با وجود چنین تنوعی از ماکارونی، بعدها در ایتالیای قرون وسطی نام ماکارونی به آنها اختصاص یافت. در قرن چهاردهم، کتاب آشپزی انگلیسی Forme of Cury دستور العملی برای ماکروها ارائه می دهد. نتیجه مسطح است پاستاکه توصیه می کنند با یک تکه کوچک کره و پنیر رنده شده با ظرافت سرو کنید. اما در سرزمین خود ماکارونی در آن زمان به عنوان غذای طبقات بالا محسوب نمی شد.

اعتقاد بر این است که کلمه "maccheroni" از گویش سیسیلی گرفته شده است - "maccarruni" به معنای "خمیر فرآوری شده" است (از کلمه ایتالیایی "macare" به معنی "خمیر خشک شده به شکل نخ ها"). (در زبان عربی «تریا») غذای کاروانیان در دوره گسترش اسلامی در پایان هزاره اول پس از میلاد بوده است.

انواع پاستامشابه نودل های مدرن، در یونان باستان شناخته شده بود، اما این را می توان تنها بر اساس شواهد غیرمستقیم استدلال کرد - یافته های باستان شناسان از ابزارهای مورد استفاده برای درست کردن پاستامانند وردنه، چاقو برای برش خمیر و غیره. در اساطیر یونان باستان می گویند که خدای ولکان ماشینی را اختراع کرد که نخ های بلند و نازک را از خمیر می ساخت - نمونه اولیه اسپاگتی.

تاریخچه پیدایش ماکارونی: حقایق

حقایقی از تاریخ پیدایش ماکارونیقبلاً در عصر سفرهای دریایی ظاهر می شود. نیاز به خشک کردن ماکارونی به گونه ای که بتوان آن را تازه خورد، همانطور که برای قرن ها خورده می شد، با افزایش تجارت و کشتیرانی که به دنبال ظهور جمهوری های دریایی در ونیز، جنوا، پیزا و آمالفی بود، به وجود آمد. غذایی لازم بود که بتوان آن را برای سفرهای طولانی در کشتی ذخیره کرد. ملوانان آمالفی در طول بازدیدهای مکرر خود از سیسیل، هنر خشک کردن را پذیرفتند ماکارونو آن را در اطراف خلیج ناپل پخش کنید.

در کارخانه های قدیمی ناپل که هم در شهر و هم در امتداد ساحل ایجاد شده بودند، خمیر ماکارونیآن را با پا خمیر می کردند، سپس با یک میله چوبی بلند فشرده می کردند که سه یا چهار کارگر روی آن می نشستند و وزن خود را فشار می دادند. کار با ریتم آهنگ ها انجام می شد: کارگران می ایستادند و می نشستند تا خمیر یکدست شود و بتواند به پرس های چوبی برود. از طریق قالب های برنزی از انواع مختلف، "fidelini"، "vermicelli"، "trenette"، "lasagnette" و مجموعه زیادی از ماکارونی کوتاه تولید شد: "پروانه ها"، "پرها"، "صدف ها"، "مارپیچ" - در ابتدا. آنها به صورت دستی، سپس به صورت خودکار، تیغه دستگاه برش داده شدند. در ضمن چقدر کوتاه پاستادر جعبه های بزرگ افتاد، ماکارونی بلند، با استفاده از فن های بزرگ خشک شد، روی چوب های بلند قرار گرفت، به بیرون حمل شد و روی چوب لباسی های مخصوص آویزان شد. باد مدیترانه ای که باعث خشک شدن پاستا می شد طعم و عطر خاصی به این پاستا می داد.

خیلی خشک پاستایکی از اولین محصولات غذایی تولید شده به صورت صنعتی، به لطف تجهیزات تکنولوژیکی که چرخه کامل (از ورز دادن خمیر تا محصول خشک تمام شده) را انجام می دهد، راهی طولانی را برای چرخه های پردازش فشرده طی کرده است.

پاستابا این حال، حداقل تا قرن شانزدهم حتی در میان ساکنان ناپل نقش مهمی در غذا نداشت. آنها اغلب به عنوان یک دسر مجلل استفاده می شدند، زیرا گندم خاصی برای آن مورد نیاز بود تولید ماکارونیباید از مناطق سیسیل وارد شده باشد و بنابراین، ماکارونی گران بود و فقط توسط طبقات ثروتمند مصرف می شد. به هر حال، ما برای اختراع چنگال مدرن با چندین شاخک - برای سهولت در خوردن - مدیون پاستا هستیم. اسپاگتی.

تا قرن هفدهم، رژیم غذایی افراد فقیر عمدتاً از سبزیجات تشکیل می شد - ناپلی ها حتی به عنوان "کاهو خوار" نیز مسخره می شدند. در قرن هفدهم، تغییراتی شروع شد که به دلایل زیر منجر به غلبه ماکارونی در رژیم غذایی روزانه جمعیت جنوب ایتالیا شد:

• اولاً کاهش قدرت خرید به دلیل بحران اقتصادی.
• در مرحله دوم، ظاهر ماشین آلات برای درست کردن پاستا. ماشین‌ها اجازه تولید کارخانه‌ای بزرگ و حجم غیرقابل مقایسه با قابلیت‌های تولید «دستی» ماکارونی تازه را می‌دادند.
• ثالثاً، غلظت کشت، تولید و نگهداری گندم مخصوصی که برای تولید ماکارونی استفاده می شود.

این دلایل منجر به کاهش قیمت ماکارونی و توزیع آن به عنوان یک محصول غذایی برای توده مردم شد.

پاستا در انگلستان

تا سال 1770 کلمه "پاستا" در انگلستانمعنای خاصی داشت که دلالت بر کمال و ظرافت داشت. اصطلاح عامیانه "این پاستا است" برای توصیف چیزی که فوق العاده خوب بود استفاده می شد.

به هر حال، ما ظاهر سنت شوخی و شوخی در 1 آوریل را مدیون پاستا هستیم - بسیاری از مردم شوخی کلاسیک قرن را پیامی که در 1 آوریل 1957 توسط BBC در مورد برداشت بی سابقه ماکارونی در سوئیس پخش شد، می نامند. در پس زمینه فیلم هایی که کار دهقانان را در حال جمع آوری غذای آب پز در مزارع نشان می دهد پاستا، صدای گوینده از دستاورد اصلی در این حوزه برای حاضران خبر داد کشاورزی- طول یکسان همه ماکارونی ها که نتیجه آزمایش های نسل های زیادی از پرورش دهندگان است. ویراستاران نامه‌ها و پاسخ‌های زیادی دریافت کردند: شخصی تعجب کرد که ماکارونی به صورت عمودی رشد می‌کند نه افقی، کسی از او خواسته بود که نهال بفرستد و فقط چند نفر اظهار سردرگمی جزئی کردند - بالاخره تا کنون مطمئن بودند که پاستاساخته شده از آرد

پاستا در روسیه

در روسیه ماکارونینه چندان دور - فقط کمی بیش از 200 سال - شناخته شده است. مشخص است که پیتر اول صنعتگران خارج از کشور را برای ساخت کشتی استخدام کرد. یکی از آنها به نام فرناندو از ایتالیا وارد شد. ایتالیایی که خود عاشق پاستا بود، راز آماده سازی آنها را به کارآفرین روسی که برای او کار می کرد منتقل کرد. دومی از مزایای محصول جدید (هزینه ماکارونی پنج تا شش برابر بیشتر از بهترین آرد) قدردانی کرد و تولید خانگی را راه اندازی کرد. مالک، البته، پول را در جیب خود گذاشت و تنها شکوه "مرد پاستا" را به ایتالیایی داد. اما فرناندو از مالک انتقام گرفت و راز را به کارآفرینان سخاوتمندتری فروخت.

اولین کارخانه ماکارونی در روسیه در پایان قرن هجدهم افتتاح شد - 30 سال پس از آن که مالوین فرانسوی برای اولین بار تکنیک ساخت این محصول غذایی را در سال 1767 توصیف کرد - و البته در اودسا! در اینجا ماکارونی از بهترین انواع آرد گندم تهیه می شد. در سال 1913، 39 شرکت ماکارونی در روسیه وجود داشت که حدود 30 هزار تن محصول در سال تولید می کردند.

بر اساس مطالب histpro.narod.ru و kuking.net