سلام! آیا به نظر شما امکان پخت یک عدد واقعی وجود دارد؟ نان ایتالیاییخانه ها؟ من فکر می کنم هیچ چیز غیرعادی در این مورد وجود ندارد. هنگامی که طرز پخت آن را یاد گرفتید، دیگر نمی خواهید دیگر را امتحان کنید. به عنوان مثال، ciabatta، دستور پخت آن در زیر آورده شده است، که در فر شما پخته شده است، به هیچ وجه از نظر خصوصیات کمتر از Ligurian یا کاتالان نیست.
خمیر تهیه سیاباتا را می توان خمیر تنبل نامید. واقعیت این است که هیچ روش مبادله ای وجود ندارد. و پروسه تصحیح تا 12 ساعت طول می کشد و در این مدت می توانید به کار خود بپردازید. معمولا خمیر سیاباتا را یک شبه رها می کنیم تا ور بیاید. این برای کسانی که برنامه کاری آنها به دلیل قوانین سختگیرانه تهیه خمیر اجازه پخت را نمی دهد مناسب است. می توانید یک تکه سیاباتای ایتالیایی با پنیر را برای کار ببرید. گذاشتن چنین نانی شرم آور نیست میز جشن. بسیار زیبا است، به خصوص هنگام برش: منافذ بزرگ در اندازه های مختلف و پوسته طلایی ترد.
شیرینی های خوشمزهبه مواد گران قیمت نیاز ندارد ایتالیایی ها هنگام آشپزی هیچ چیز اضافی را دوست ندارند. سیاباتا آرد، آب، مخمر و نمک است. و طبق معمول در ایتالیا، نان با این نام در هر منطقه متفاوت پخته می شود. اما ویژگی های مشترکی نیز وجود دارد:
- فرم. سیاباتا یک نان مستطیل شکل با اشکال نامنظم است، زیرا بدون قالب پخته می شود. ترجمه شده از ایتالیایی، "ciabatta" به معنای دمپایی است. می توان گفت که این نان واقعاً شبیه دمپایی است. خیلی بزرگ سایز 45
- Ciabatta دارای پوسته سختی است که با کلیک روی آن صدای عجیبی تولید می کند. پوسته زمخت است و لکه هایی از حوله ای که خمیر در آن قرار گرفته روی آن نقش می بندد.
- Ciabatta تماماً سوراخ است، همانطور که ممکن است برای هر کسی که آن را امتحان کرده به نظر برسد.
- خرده نان شل نیست، بلکه کمی لاستیکی است، به دلیل اینکه خمیر با خمیر مایه تهیه می شود، کمی ترشی است.
دستور پخت نان کلاسیک ایتالیایی
ما ارائه می دهیم. برای اینکه به وضوح ببینید که چگونه سیاباتای کلاسیک تهیه می شود، متن با یک عکس همراه است. پس بیایید شروع کنیم. بیایید مواد لازم را آماده کنیم: آب، نمک، مخمر و آرد. من به جای آب آب پنیر خوردم. این باعث می شود خرده نان نرم تر شود.
- آرد - 410 گرم؛
- آب - 300 میلی لیتر؛
- مخمر تازه - 1-2 گرم (خشک - روی نوک چاقو)؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا
نه تعداد زیادیمخمر با این واقعیت توضیح داده می شود که خمیر به مدت 12 ساعت بلند می شود. در این مدت، مخمر چند برابر می شود و زمان برای کسب درآمد مناسب خواهد داشت. مخمر را با آب و نمک مخلوط کرده، آرد را به اندازه ای اضافه کنید تا خمیر مایع شود. می توانید از این مرحله صرف نظر کنید و بلافاصله خمیر غلیظی را ورز دهید.
بعد از 4 ساعت خمیر چند برابر می شود.
تمام آرد را با هم مخلوط کنید. خمیر را باید ورز دهید تا یکدست شود.
پس از 4 ساعت به شدت بالا می رود و حباب های بزرگ هوا در داخل ایجاد می شود.
روی میز را آرد پاشی کنید. خمیر را پهن کنید.
به هیچ وجه نباید خمیر را ورز دهیم یا پهن کنیم.ما با او بسیار ظریف کار می کنیم. با احتیاط آن را در جهات مختلف بکشید تا مربع شکل بگیرد.
سپس آن را مطابق عکس تا کنید.
آن را با آرد پاشیده و محصول خمیر را روی آن قرار دهید.
خمیر سیاباتا نرم است به طوری که شکل خود را حفظ کند، حوله را بچرخانید یا انتهای آن را با گیره کاغذ ببندید.
چگونه سیاباتا را در فر بپزیم؟
راز این است که نه تنها فر، بلکه ورقه پخت را نیز از قبل گرم کنید. در حالی که نان کمی بالا می آید، سینی فر را با روغن چرب کرده و فر را روشن کنید. 5 دقیقه قبل از پخت، ورقه پخت را روی حرارت قرار دهید. سپس به سرعت سیاباتا را به سمت پایین درز روی آن قرار دهید و در فر قرار دهید. همچنین می توانید روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید.
باقی مانده است که یکی از رازهای پوسته سخت را بگوییم. برای این کار فر باید رطوبت بالایی داشته باشد. نحوه دستیابی به این امر به شما بستگی دارد. می توانید آب را از یک بطری اسپری اسپری کنید یا از قبل یک ظرف آب در فر قرار دهید که در طول پخت باقی می ماند.
سیاباتا آماده است. می توان آن را با افزودنی های مختلف تهیه کرد: پیاز، سیر، پنیر یا. با توجه به اینکه بعد از ور آمدن خمیر نمی توانید آن را ورز دهید، باید هنگام ورز دادن ادویه اضافه کنید.
ساخت سیاباتا در خانه کاملا امکان پذیر است. در تلاش آشپزی خود موفق باشید!
کسانی که به ایتالیا رفته اند بدون شک نان سفید با پوسته بسیار ترد، گوشت متخلخل لطیف، عطر فراموش نشدنی و طعم عالی را به یاد خواهند آورد. امروز در مورد چیستی سیاباتا صحبت خواهیم کرد، دستور تهیه آن را با جزئیات بررسی خواهیم کرد و همچنین خواهیم دید که چه چیزی از آن استفاده می شود.
نان ایتالیایی
سیاباتا از مخمر، روغن زیتون و آرد گندم معمولی تهیه می شود. این محصول آرد در سراسر ایتالیا مصرف می شود. با این حال، ممکن است در مناطق مختلف کشور تا حدودی متفاوت باشد. به عنوان مثال، در توسکانی نان دارای خمیر متراکم و پوسته سفت است، اما در مارکه نرم و سبک خواهد بود. اما در ایالات متحده آمریکا که این محصول نیز بسیار محبوب است، از خمیر مرطوب با افزودن خمیر ترش و آنزیم های مختلف پخته می شود. جالب اینجاست که سیاباتا، دستور پختی که در ادامه حتماً آن را بررسی خواهیم کرد، با افزودن مواد مختلف قابل پخت است. بنابراین، اغلب با نمک و مرزنجوش، شیر، روغن زیتون و غیره پخته می شود.
استفاده از سیاباتا در آشپزی
در آمریکا و اروپا از این محصول برای تهیه ساندویچ و ساندویچ استفاده زیادی می شود. در کشور ما از این نان عمدتاً در فست فودهای زنجیره ای استفاده می شود. با چاشنی ها و سس ها، سبزیجات مختلف و محصولات گوشتی. امروزه، رستوران‌ها تمایل دارند سیاباتا را با استفاده از دستور العمل‌های مختلف بپزند، بنابراین محصول نهایی دقیقاً آن چیزی نیست که به طور سنتی به نظر می‌رسد. اینها می توانند نان های مسطح مشابه پایه پیتزا، نان هایی با منافذ ریز هوا و غیره باشند. اما اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، با رعایت اصول تهیه نان ایتالیایی، می توانید سیاباتای واقعی بگیرید که طعم آن با هیچ چیز دیگری قابل مقایسه نیست.
سیاباتا: دستور غذای کلاسیک
مواد تشکیل دهنده
صد و نود گرم آب گرم جوشیده، دویست گرم آرد گندم، پنجاه گرم آرد ذرت، شصت گرم مخلوط سیاباتا (در هر سوپرمارکتی قابل خریداری است)، یک قاشق غذاخوری نمک دریامایه خشک یک قاشق، رزماری خشک سه چهارم قاشق.
آماده سازی
آرد الک شده را در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید. مخمر، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید، آب را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در این صورت باید آنقدر ورز دهید که جرم یکدست شود و به دست نچسبد. روی خمیر را با حوله یا دستمال می پوشانیم و به مدت دو ساعت در جای گرمی می گذاریم تا تخمیر شود.
بیایید بیشتر به دستور پخت نان سیاباتای ایتالیایی نگاه کنیم. پس از گذشت زمان خمیر را روی تخته ای که آرد پاشیده شده قرار می دهیم و به دو قسمت تقسیم می کنیم و روی هر قسمت را با فیلم و یک حوله می پوشانیم و به مدت چهل دقیقه می گذاریم. سپس فر را به بالاترین درجه حرارت می دهیم و ورقه پخت را در آنجا می گذارند تا کاملا گرم شود. در همین حین کاغذ پخت را با آرد پاشیده و خمیر را روی آن قرار می دهند و شکل نان آینده را به آن می دهند. این کاغذ را با احتیاط به سینی پخت داغ منتقل می کنیم و به مدت ده دقیقه در فر می گذاریم و بعد از آن حرارت را کم می کنیم و پانزده دقیقه دیگر می پزیم. در این حالت، محصول نهایی باید طلایی رنگ باشد.
Ciabatta، دستور العملی که ما بررسی کردیم، خوشمزه و معطر به نظر می رسد. دارای پوسته ترد و سوراخ های بزرگ و پراکنده نابرابر است. نان روز بعد کامل می شود. در روغن زیتون غوطه ور می شود و با شراب ایتالیایی شسته می شود. خوب چه چیزی بهتر از این؟!
سیاباتای خانگی
مواد لازم: آرد گندم ششصد و بیست و پنج گرم، آرد چاودار پوست کنده سی گرم، آب پانصد و بیست و هفت گرم، نمک سیزده گرم، مایه خشک یک چهارم قاشق چایخوری، مایه فوری سه گرم.
آماده کردن خمیر
ابتدا خمیر را آماده کنید. برای این کار مایه را در یک لیوان آب بریزید و هم بزنید و بیست دقیقه کنار بگذارید. سپس از این مخلوط یک دوم قاشق چایخوری برای خمیر بردارید (بقیه آن ریخته می شود) و صد و هشتاد و پنج گرم آب به آن اضافه کنید. سیصد گرم آرد گندم را با آرد چاودار مخلوط کرده، محلول مخمر اضافه کرده و خمیر را مخلوط کرده و به مدت یک روز در دمای محیط می گذارند تا تخمیر شود.
این دستور سیاباتا در فر شامل ورز دادن خمیر با استفاده از همزن است. برای انجام این کار، خمیر تمام شده را در آب باقیمانده رقیق کرده و به مدت پنج دقیقه با همزن با سرعت متوسط ورز می دهیم. خمیر باید سه ساعت بماند تا تخمیر شود. سپس به ظرفی منتقل می‌کنیم و می‌گذاریم تا قالب‌گیری شود.
لازم به ذکر است که خمیر این نان تا حدودی مایع است و زمان زیادی می برد تا پخته شود. هنگام تشکیل نان ها، باید آن را با دقت انجام دهید: له نکنید، ورز دهید یا له نکنید. دستور پخت نان سیاباتا در فر، اگر به درستی انجام شود، پوسته ای فوق العاده لطیف و ترد ایجاد می کند که به سرعت خورده می شود.
درست کردن نان
خمیر تمام شده روی میز گذاشته می شود، به دو قسمت مساوی تقسیم می شود و هر یک در یک پاکت پیچیده می شود. روی هر پاکت آرد پاشیده می شود و برای جلوگیری از خشک شدن با دستمال پوشانده می شود و برای چهل و پنج دقیقه دیگر می گذاریم. پس از گذشت زمان، خمیر را به یک ورقه پخت که از قبل با کاغذ پوشانده شده است، به شکل نان مورد نیاز منتقل می کنیم و به مدت چهل دقیقه در دمای حداکثر تا زمانی که قهوه ای رنگ شود، می پزیم. این دستور پخت سیاباتا در فر بسیار ساده است، نان آن همان است که به طور سنتی در ایتالیا پخته می شود.
سیاباتا سیر
مواد لازم: ده گرم جعفری تازه، چهار گرم پونه کوهی خشک، سه گرم رزماری تازه، یک قاشق نمک، سه گرم فلفل آسیاب شده، بیست گرم روغن زیتون، سه حبه سیر، سیصد و پنجاه گرم آماده سیاباتا ساخته
چند کلمه در مورد دستور غذا
سیاباتا با سیر (دستور پخت) خانگی) بسیار خوشمزه می شود، زیرا ترکیب گیاهان و سیر آن را غیرعادی می کند. اما برای اینکه همه چیز همانطور که باید پیش برود، لازم است نان تمام شده را به درستی با تمام ادویه ها خیس کنید. برای این کار از کاغذ روغنی به خوبی مچاله شده و آغشته به آب استفاده کنید که برای پیچیدن نان استفاده می شود. مزیت بزرگ دستور العمل این است که به لطف آن می توانید در یک محصول خشک "زندگی نفس بکشید" و آن را با پالتی از عطرها اشباع کنید.
آماده سازی
بنابراین، سیاباتا به صورت طولی برش داده می شود، سپس نیمه ها به صورت ضربدری بریده می شوند، بدون اینکه به پایه آن دست بزنند. همه چیز را با روغن زیتون، فلفل و نمک به مزه بریزید. سیر له شده، روغن، پونه کوهی، جعفری، فلفل و رزماری را به طور جداگانه در یک کاسه با هم مخلوط کنید. نان را با این مخلوط بمالید، فراموش نکنید که قسمت های بریده شده را بپوشانید. بعد پوسته را می گیرند، مچاله می کنند، خوب در آب خیس می کنند و محصول را در آن می پیچند تا دیده نشود. سپس سیاباتا را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و به مدت ده دقیقه می پزیم. محصول نهایی به صورت خنک سرو می شود.
سیاباتا: دستور پخت با پنیر سولوگونی
مواد لازم: دو قاشق غذاخوری مایه خشک، دویست گرم ماءالشعیر تیره، هفتصد و پنجاه گرم آب سرد جوشیده، یک قاشق غذاخوری شکر، ششصد گرم آرد گندم. برای خمیر: هفتصد گرم آرد گندم یک قاشق نمک. برای پر کردن: دویست گرم پنیر سولوگونی، زیتون بدون هسته برای طعم دادن.
آماده سازی
مخمر در دو قاشق غذاخوری آب حل می شود و برای تسریع فرآیند کمی شکر به آن اضافه می شود. آرد را الک کرده، مخمر آماده شده را اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم و آب و آبجو اضافه می کنیم. روی خمیر را با یک حوله کتان می پوشانیم و یک شب می گذاریم.
بعد از گذشت زمان آرد و شکر و نمک را به خمیر اضافه می کنیم و با قاشق چوبی خمیر را ورز می دهیم. سپس به شکل گلوله در می آید و به مدت یک ساعت و نیم زیر حوله یا دستمال می گذاریم. در مرحله بعد، سیاباتا، دستور العملی که اکنون در حال بررسی آن هستیم، به شرح زیر آماده می شود: خمیر به سه قسمت تقسیم می شود، در هر فیل پیچیده می شود و به شکل رول در می آید. محصولات را به مدت چهل و پنج دقیقه در فر گرم شده بپزید. پس از گذشت زمان، نان را روی توری سیمی گذاشته و خنک می‌کنیم. این محصول با اندازه کوچک برای ساندویچ و به عنوان یک نان میان وعده مناسب است. اگرچه فرآیند آماده سازی طولانی است، اما نتایج به طرز دلپذیری خوشایند خواهد بود.
سیاباتا با گوجه فرنگی و پنیر
این دستور پخت نان سیاباتا با گوجه فرنگی و پنیر شامل استفاده از یک محصول آماده است. ما فقط آماده سازی پر کردن را در نظر خواهیم گرفت. البته هر کدبانویی می تواند به تنهایی نان بپزد اما کسانی که این فرصت را ندارند می توانند از دستور زیر استفاده کنند.
مواد تشکیل دهنده
یک عدد سیاباتای آماده، سیصد گرم پنیر موزارلا، یک عدد گوجه فرنگی، روغن زیتون، ریحان.
آماده سازی
نان را به صورت ضربدری به چهار قسمت برش می دهند. ریحان (می توانید کمی جعفری اضافه کنید) شسته، خشک و خرد می شود. گوجه فرنگی ها شسته می شوند و به حلقه ها یا دایره های نیمه بریده می شوند. در هر قسمت از نان به اصطلاح یک جیب برای پر کردن درست می کنند. برای انجام این کار، پالپ کمی خرد می شود. این جیب ها را با روغن زیتون می پوشانند و مواد را به صورت لایه لایه قرار می دهند: ابتدا پنیر، سپس ریحان و گوجه فرنگی، سپس دوباره موزارلا و غیره. روی سیاباتا، دستوری که در نظر داریم، روغن پاشیده و در مایکروویو قرار می دهیم تا گرم شود.
سیاباتا در اجاق گاز آهسته
مواد لازم: آرد گندم چهارصد و بیست گرم نمک دریا یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری یک گرم.
آماده سازی
داخل دستگاه پخت نان آرد ریخته و نمک و مایه و سیصد و پنجاه گرم آب اضافه می کنند. همه مواد کاملا مخلوط شده و خمیر ورز داده می شود (نرم و چسبناک می شود). برای انجام این کار، باید حالت "Automatic" را روشن کنید. سپس ظروف را با یک دستمال یا فویل می پوشانند و به مدت دوازده ساعت در اتاق می گذارند تا گلوتن قوی و تخلخل دسته تشکیل شود. پس از گذشت زمان، خمیر به یک مولتی پز روی کاغذ روغنی منتقل می شود و به مدت سی دقیقه در حالت "پخت" پخته می شود. پس از این، محصول نهایی برداشته می شود و به مدت ده دقیقه با یک دستمال یا حوله خیس شده در آب پوشانده می شود. سیاباتا در یک اجاق آهسته (دستور پخت این نان کاملاً متنوع است) بسیار خوشمزه می شود. بعلاوه، بدون تلاش زیاد طبخ می کند.
چند کلمه پایانی
باید گفت که سیاباتا در لیگوریا اختراع شد، اما امروزه در خارج از ایتالیا نیز مورد علاقه است. تعداد زیادی از انواع نان ایتالیایی وجود دارد: می توان با آن با پر کردن های مختلف، از غلات کاملیا آرد چاودار و غیره. دستور تهیه نان سیاباتا بسیار ساده است، فقط باید خمیر را به درستی آماده کنید. در نتیجه، می توانید محصولی با پوسته ترد و خمیر معطر دریافت کنید. در اسپانیا آنها به سادگی عاشق این نوع نان هستند، اگرچه در آنجا "چاپاتا" نامیده می شود.
سیاباتای ایتالیایی، دستور العملی که امروز به آن نگاه کردیم، به طور سنتی باید در یک اجاق سنگی مخصوص پخته شود. آشپزهای مدرن امروزی می توانند از سنگ پهنی استفاده کنند که در فر قرار می گیرد و گرم می شود. سپس یک ورقه پخت با خمیر روی آن قرار می گیرد. نانوایان ایتالیایی ادعا می کنند که این روش به نان اجازه می دهد تا از هر طرف پخته شود. به هر حال، هر کدبانویی دستور غذا را انتخاب می کند که دوست دارد. هر کدام سیاباتای خود را می سازند. دستور العمل بدون مخمر نیز وجود دارد. در این مورد از خمیر مایه استفاده می شود. اما این دیگر همان نانی نیست که در ایتالیا تهیه می شود.
امروز ما یک رویداد بی سابقه داریم - دستور پخت نان سفید بی شرمانه - ciabatta ایتالیایی! اما به عنوان نمونه کار با خمیر مرطوب و ورز دادن آن در خمیر گیر آنکارسروم ایده آل است. علاوه بر این، اعتراف کنید، علیرغم عشق شدید به نان سالم غلات کامل، هنوز گذر از ciabatta دشوار است (این تلفظ صحیح است، اشتباه نمی کنم)، این نان نیست، جادو است! خمیر ابریشمی است، با لایه های شفاف کشیده می شود، با حباب ها پف می کند، روان و در عین حال الاستیک است، نان متخلخل و اسفنجی است، اما به اندازه یک بستر پر انعطاف پذیر نیست. در عین حال، طعم نان نیز تعجب آور است: نه کره و شکر در آن وجود دارد، اما بسیار نرم و خامه ای است و چقدر زیباست!
بسیاری از مردم از پختن سیاباتا می ترسند زیرا دستور پخت آن بسیار پیچیده به نظر می رسد، کار با آن ترسناک است و نمی توانند باور کنند که در نهایت با "سوراخ های" آرزویی در نان مواجه شوند. در واقع، همه چیز چندان دشوار نیست، فقط باید بدانید که چگونه آن را به درستی انجام دهید، و سپس همه چیز درست می شود. بیایید شروع کنیم؟
برای خمیر شما نیاز دارید:
150 گرم آرد گندم سفید؛
150 گرم آب؛
10 گرم چاودار یا تارت گندم.
من دو نسخه را به طور همزمان پختم، یکی با خمیر مایه غلیظ ایتالیایی (دفع باقی مانده ها) و دومی با خمیر ترش 100٪، در مورد نسخه دوم با جزئیات بیشتر صحبت خواهم کرد. استارتر را در آب حل کنید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید، با فیلم بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. صبح باید یک استارتر کرکی با حباب های زیاد داشته باشیم.
برای آزمون:
تمام مخمر (خمیر)؛
315 گرم آرد گندم سفید؛
215 گرم آب (گرم، حدود 30 درجه)؛
10 گرم نمک؛
½ قاشق چایخوری مخمر زیستی + یک قاشق شکر.
اگر با مخمر تا هسته مخالف هستید، از مخمر استفاده نکنید و بدون آن همه چیز درست می شود (اما بیشتر طول می کشد)، اما در ابتدا دستور وجود آن را فرض می کند. خمیر این دستور کاملاً مرطوب است ، بنابراین برای راحت کردن کار با آن ، باید چند ترفند را بدانید.
خمیر کردنمن با استفاده از یک لیسه ثابت و یک قلاب ورز دادم.
همه مواد را در ظرف های جداگانه وزن کرده، مقداری از آب (50-70 گرم) را در فنجان بریزید، کمی شکر اضافه کنید، مایه خمیر را اضافه کنید، هم بزنید و کنار بگذارید. پس از 15 دقیقه، یک کلاه مخمر کوچک باید در فنجان ظاهر شود.
این فنجان آب استراتژیک است، اگر از مخمر استفاده می کنید که نیازی به فعال کردن ندارد، باز هم کمی آب (زهکش مخمر) را کنار بگذارید تا در حین ورز دادن به آن اضافه کنید، این کمک می کند خمیر سفت تر و آبکی کمتری به دست آورید.
مابقی آب را در کاسه خمیر همزن بریزید، استارتر را حل کنید، آرد را الک کنید و خمیر همزن را با حداقل سرعت چند دقیقه روشن کنید. محتویات کاسه باید ابتدا به صورت توده گلوله ای درآید سپس با مخلوط شدن و مرطوب شدن آرد به خمیر چسبناک تبدیل شود. خمیر همزن را خاموش کنید، روی کاسه را با کیسه پهنی بپوشانید تا خمیر خشک نشود و 20 دقیقه بماند.
بعد از 20 دقیقه نصف آب مایه و نمک را اضافه کنید (آب مایه مایه را با نمک مخلوط نکنید، نمک مانع مایه می شود)، با سرعت سوم شروع به ورز دادن کنید. وقتی آب اضافه شده کاملا با خمیر ترکیب شد، بقیه آب (با یا بدون مایه) را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر حداکثر 10 دقیقه به ورز دادن ادامه دهید.
خمیر تمام شده ابریشمی و روان خواهد بود، اگر آن را برای چند دقیقه به حال خود رها کنید، بلافاصله در ته کاسه پخش می شود.
ابتدا سوهان را از خمیر میکسر خارج کرده و سپس قلاب را بردارید و سپس با استفاده از سوهان دستی خمیر را خارج کرده و در ظرف چرب شده قرار دهید. روغن نباتی. خمیر را تا کنید و به شکل توپ درآورید و بگذارید ور بیاید. خمیر تقریباً بلافاصله شروع به پخش شدن به طرفین می کند.
تخمیر 2.5-3 ساعت طول می کشد، در این مدت توصیه می شود خمیر را حداقل سه بار تا کنید. اما اگر متوجه شدید که خمیر در حین تخمیر "ضعیف" می شود و سیال تر می شود، آن را هر نیم ساعت یکبار تا کنید. در پایان تخمیر باید کرکی شود و حباب هایی در داخل آن ظاهر شود.
سطح کار خود را به خوبی با آرد پاشیده و خمیر را باز کنید. روی آن را آرد بپاشید و به آرامی به شکل مستطیل دراز کنید. من با خمیر روی حوله آردپاشی شده کار کردم که گاهی خمیر را روی آن ثابت می کنم.
با استفاده از سوهان خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و به صورت تکه درآورید و خمیر را روی هم قرار دهید. انتهای بلند خمیر را هم تا زدم تا زیر کاپوتم جا بیفتد. در صورت لزوم، جاهای خالی را به یک حوله کتان که با آرد مالیده شده است (اگر روی آن قالب زده نشده است) منتقل کنید.
کناره‌های حوله‌ای را در اطراف قطعات کار ایجاد کنید تا قطعات کار به هم نچسبند یا پخش نشوند، لبه‌های بیرونی را پشتیبانی کنید و سیاباتا را با آرد بپاشید. زمان اثبات: 1.5 ساعت. در این مدت، چند بار قطعات کار را بررسی کردم تا ببینم به حوله چسبیده اند یا نه و محل های مشکل را با آرد پاشی کردم.
فر را با دمای 230-240 درجه گرم کنید سنگ، من طبق معمول حدود 40 دقیقه گرم کردم. اگر قصد دارید زیر هود یا در ماهیتابه جوجه اردک بپزید و "هود" شما دیواره های ضخیم دارد، مانند تابه جوجه اردک باید آن را همراه با فر گرم کنید، یعنی از قبل آن را گرم کنید. تکه ها یا یک تکه را با احتیاط روی کاغذ روغنی بریزید (من یکی یکی پختم پس یک تکه را منتقل کردم) و به طرف دیگر برگردانید تا حباب های خمیر به طور یکنواخت پخش شوند (و به این ترتیب غلیظ شوند. در قسمت بالایی نان). در اینجا مهم است که قطعه کار را کشش ندهید، باید آن را از دو طرف بلند بگیرید تا مانند آکاردئون تا شود و سپس آن را با دقت روی پوست صاف کنید. 15 دقیقه اول پخت با بخار یا زیر هود، بعد از 15 دقیقه بخار را بردارید، بدون اینکه دما را کم کنید، 15 دقیقه دیگر بپزید.
صبر کنید تا حداقل دمای آن خنک شود و برش دهید، برش دهید، متاسف نباشید! این نان فوق العاده است)) پختن آن را امتحان کنید، بسیار سرگرم کننده است!
روس ها مدت هاست که آن را دوست داشته اند. درست کردن ساندویچ کبابی، کروتون و کروتون برای سرو با سس های مختلف بسیار راحت است! اگر به طرز تهیه سیاباتا در خانه علاقه مند هستید، این مقاله را بخوانید. ما اسرار تهیه آن را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت و همچنین چندین مورد از محبوب ترین دستور العمل ها را شرح خواهیم داد.
در خانه
اگر تصمیم دارید این نان ایتالیایی معطر را مطابق با تمام قوانین هنر آشپزی تهیه کنید، صبور باشید و تا حد امکان جدی به روند پخت و پز نزدیک شوید. درست کردن سیاباتا در خانه:
- 450 گرم آرد را با یک قاشق چایخوری نمک و مخمر خشک (ده گرم) مخلوط کنید. برای کمک به ترکیب بهتر مواد خشک، آنها را از صافی الک کنید.
- 350 گرم آب را در ظرفی بریزید و با آرد مخلوط کنید.
- روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 12 ساعت تخمیر شود. اگر خمیر را عصر بگذارید بهتر است. در این صورت می توانید نان تازه و معطر را مستقیماً از فر برای صبحانه سرو کنید.
- سطح کار میز را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. مراقب باشید - کاملا چسبنده و روان خواهد بود.
- لبه های خمیر را به سمت مرکز تا کنید تا شبیه نان شود. روش را چندین بار تکرار کنید. به محض اینکه خمیر ساختار متراکمی پیدا کرد، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- قطعات را به آرامی با دستان خود بکشید تا هر کدام به شکل مستطیل (10 در 20 سانتی متر) به خود بگیرند.
- نان آینده را روی آن قرار دهید حوله وافلبا آرد غلیظ پاشیده شده، با حوله دوم بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
- فر را از قبل گرم کنید، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و سیاباتا را با دقت روی آن قرار دهید. برای ایجاد بخار در فر، آب را با استفاده از یک بطری اسپری داخل فر اسپری کنید.
بعد از نیم ساعت که نان به اندازه کافی سرخ شد، فر را خاموش کنید و خانواده خود را سر سفره دعوت کنید.
نان سیاباتای خانگی (با فیلینگ)
پخت این نان برای یک خانم خانه دار مجرب هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. با این حال، باید به برخی از تفاوت های ظریف این دستور غذا توجه کنید. بنابراین، چگونه ciabatta ایتالیایی واقعی در خانه ساخته می شود؟ فرآیند این است:
- برای خمیر 100 گرم آرد، یک بسته مایه خمیر، 200 میلی لیتر آب و 30 گرم شکر را با هم مخلوط کنید.
- وقتی پایه آماده شد، آن را به مدت 12 ساعت (زیر حوله) در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید.
- وقتی زمانش رسید 450 میلی لیتر آب داخل خمیر بریزید و 15 گرم نمک و 900 گرم آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، فراموش نکنید که کمی روغن گیاهی به آن اضافه کنید.
- در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. این می تواند پیاز سرخ شده، گیاهان خشک (به عنوان مثال، پونه کوهی یا ریحان)، کیپر و گوجه فرنگی خشک شده، زیتون باشد.
- خمیر تمام شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را ورز دهید و فیل را اضافه کنید. سه نان درست کنید و بگذارید حدود یک ساعت زیر پارچه بماند.
- نان را در فر از قبل گرم شده حدود ده دقیقه بپزید.
سیاباتا با پنیر
ساخت ciabatta در خانه می تواند یک فرآیند خلاقانه برای شما باشد. سعی کنید نان را با پنیر درست کنید - و عزیزان شما قطعا از غذای جدید شما قدردانی خواهند کرد. برای انجام این کار:
- 450 گرم آرد، 300 میلی لیتر آب، نصف قاشق چایخوری نمک و یک بسته مخمر را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. خمیر را (طبق معمول) به مدت 12 ساعت بگذارید.
- 50 گرم (می توانید پنیر آدیگه یا فتا بگیرید) را به صورت مکعبی برش دهید یا با دست له کنید.
- روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را روی آن قرار دهید و پنیر را به طور مساوی روی آن بپاشید. لبه های قطعه کار را به سمت وسط تا کنید، آن را از وسط نصف کنید، روی آن را با یک پارچه ضخیم بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
- هنگامی که سیاباتا بالا آمد، آن را با دقت به یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، منتقل کنید. مقداری آب در یک ورقه پخت دیگر بریزید و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
بعد از نیم ساعت نان قهوه ای طلایی و آماده می شود. آن را با سس های معطر سرو کنید یا آن را پایه ساندویچ ها قرار دهید.
سیاباتا با سیر
این دستور به طور خاص برای مواردی اختراع شد که نان خوش طعم و معطر از استفاده خارج شد و کهنه شد. می توانید با کمک ترفندهای کوچک این وضعیت را اصلاح کنید. ادویه دار سیاباتا در خانه به شرح زیر تهیه می شود:
- نان خشک شده را با چاقو از بالا و بدون دست زدن به پایه به صورت طولی و ضربدری برش دهید.
- به طور یکنواخت روی تمام سطح نان پخش کنید.
- جعفری، رزماری و پونه کوهی را خرد کنید. سیر را از طریق پرس رد کنید، آن را با گیاهان، فلفل آسیاب شده و روغن زیتون ترکیب کنید.
- مخلوط حاصل را روی سیاباتا از بیرون و داخل بمالید.
- یک تکه پوست به اندازه مناسب را با دست مچاله کنید و در آب خیس کنید و دور نان بپیچید. در این فرم، سیاباتا باید حدود ده دقیقه در فر بماند.
نتیجه گیری
همانطور که می بینید، تهیه سیاباتای ایتالیایی در خانه چندان سخت نیست. نکته اصلی این است که دستور العمل مورد علاقه خود را انتخاب کنید و به تجارت بپردازید.
سلام، خوانندگان عزیز! در مقاله امروز به شما می گوییم که برای تهیه و در واقع دستور تهیه سیاباتا در فر در خانه چه چیزی لازم است.
سیاباتا محصول ملی گندم ایتالیاست. چیزی که در مورد آن قابل توجه است این است که گوشتی هوا دارد و در عین حال دارای پوسته بیرونی ترد است. فرآیند ساخت سیاباتا بسیار ساده است و تعداد زیادی گزینه پخت و پز وجود دارد، به عنوان مثال با افزودن پنیر یا ژامبون، اما برای آزمایش، باید نسخه کلاسیک را تهیه کنید که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.
مواد تشکیل دهنده:
1. مخمر خشک فوری - 3 گرم
2. آب - 350 میلی لیتر
3. آرد – 450 گرم
4. نمک - 0.5 قاشق چایخوری
5. روغن زیتون - 5 گرم
روش پخت:
1. قبل از شروع پخت و پز، به یک ظرف برای خمیر نیاز دارید، یک کاسه بزرگ سالاد یا کاسه عمیق بردارید و 350 میلی لیتر آب در آن بریزید.
2. بلافاصله بعد از این، نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا نمک حل شود.
3. سپس یک قاشق چایخوری روغن زیتون و همچنین یک سوم قاشق چایخوری مایه خمیر را اضافه کنید و همه را مخلوط کنید تا یکدست شود.
شایان ذکر است که وجود دارد انواع مختلفمخمر، اما ما به مخمر خشک فوری نیاز داریم.
4. آرد را بردارید، تقریباً 450 گرم. و ابتدا آن را الک کنید. سپس آرد را به آب اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا گلوله هایی که در اثر تماس آرد با آب ایجاد شده اند حل شود.
5. بعد از اینکه به یک جرم همگن رسیدیم شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. آن را ورز دهید تا خمیر نرم، کمی چسبنده و حتی کمی آب شود.
6. وقتی به غلظت لازم خمیر رسیدیم، روی کاسه را با محتویات خود با یک حوله تمیز یا درب شیشه ای بپوشانیم. خمیر را به مدت ده تا دوازده ساعت در جای گرم بگذارید.
7. پس از گذشت زمان لازم حجم خمیر دو برابر شود و حباب های هوا روی سطح ظاهر شود.
8. یک تخته آشپزخانه یا سطح دیگری برای ورز دادن بیشتر خمیر بردارید، پس از پاشیدن سطح، خمیر را حرکت دهید.
10. مرحله بعدی این است که یک ورقه پخت بردارید و یک ورقه کاغذ پخت روی آن قرار دهید. روغن اسپری کنید و روی کاغذ را آرد بپاشید.
12. ورقه پخت را با محتویات آن با یک حوله بپوشانید و یک تا دو ساعت دیگر آن را گرم نگه دارید تا سفت نهایی شود.
13. فر را روی دویست درجه گرم کنید سپس خمیر را قرار دهید. شما باید یک کاسه آب را در قفسه پایین، زیر ورقه پخت قرار دهید.
14. در طول فرآیند پخت، خواهید دید که خمیر چگونه شروع به بلند شدن می کند. فرآیند پخت تقریباً نیم ساعت تا سی و پنج دقیقه طول می کشد تا قهوه ای طلایی شود.
15. روی تخته منتقل کنید تا سیاباتا خنک شود و بعد از خنک شدن می توانید آن را به صورت ورقه ای برش دهید.
عطر به سادگی شگفت انگیز است! Ciabatta دارای یک خرده هوا با منافذ مشخص و پوسته ترد است. همه اینها با بوی فوق العاده ای همراه است.
1. برای پخت و پز، بهتر است از آرد درجه یک استفاده شود، زیرا هر چه کیفیت بالاتر باشد، در تهیه سیاباتا کمتر مورد نیاز است.
2. نباید فواید محصولات پخته شده را نادیده بگیرید. همچنین سرشار از اسیدهای آمینه است.
3. تعداد زیادی از انواع سیاباتا وجود دارد. می توانید شیر را به خمیر اضافه کنید، سپس "سیاباتا با شیر" دریافت می کنید. یا همان طور که در رم انجام می دهند مرزنجوش را اضافه کنید تا عطری تند به سیاباتا بدهد.
ضمناً هنگام استفاده از مرزنجوش، بهتر است این گیاه علفی را در بسته بندی دربسته نگهداری کنید تا عطر آن حفظ شود، زیرا این عطر بسیار لطیف است و وقتی مرزنجوش خشک شود، عطر آن کاملا از بین می رود. عطر خود شبیه ترکیبی از نعناع، فلفل، بابونه و هل است.
مرزنجوش دارد خواص مفیدو برای افراد مبتلا به بیماری های کبدی و کلیوی و همچنین بیماران توصیه می شود دیابت قندیو کسانی که انفارکتوس میوکارد داشته اند. وجود آن در ظرف به بهبود هضم و چرخه قاعدگیاما اثر گرم کنندگی و نرم کنندگی دارد.
4. سیاباتا با انواع سوپ و سالاد سرو می شود. همچنین این محصول نانواییبه عنوان پایه ای برای ساندویچ ها، ساندویچ ها و انواع تنقلات، به عنوان مثال بروشتا. این نان بروشتا پایه ای است که بقیه مواد روی آن چیده می شود. به هر حال، بروسکتا یک پیش غذای آنتی پاستو است که می توانید قبل از غذای اصلی برای اشتهایتان سرو کنید.
