Лисичките са едни от най-вкусните гъби: в допълнение към факта, че те са добри само мариновани, можете да приготвите много ястия от тях: както обилни, така и леки, първи ястия, втори ястия и предястия. ИСКАМ да избера най-добрите рецепти за вас!
Ризото с лисички
съставки:
Лук - ½ глава
Червен лук - 1 глава
Стрък целина - 1 бр
Пилешки бульон - 1,5 л
Лисички - 300гр
Чесън - 4 скилидки
Магданоз - 20гр
сметана - 100 мл
Масло - 100гр
Зехтин - 50 мл
Сол на вкус
Приготвяне:
Запържете леко ситно нарязаните лук и целина в смес от зехтин и масло. Добавят се 200 г нарязани лисички и се запържват до готовност на лисичките. Добавете ориза в тигана и запържете с гъбите и зеленчуците за няколко минути, така че оризът да абсорбира сока от гъби, зеленчуци и масло. След това налейте една трета от бульона, посолете и поръсете с черен пипер и оставете на слаб огън, като бъркате непрекъснато и при необходимост доливате бульон на малки порции.
В друг тиган запържете останалите 100 г цели пачи крак в смес от зехтин и масло. Когато лисичките започнат да се пържат, добавете ситно нарязан чесън, сол и черен пипер и оставете на огъня още няколко минути, изключете и поръсете със ситно нарязан магданоз.
Когато оризът е леко дъвчащ, изключете котлона и изсипете сметаната, като я разбъркате с шпатула в оризовата смес. Преди да сервирате ризотото, го гарнирайте с пържени лисички.
Лисички, задушени в сметана
съставки:
Лисички - 600гр
Заквасена сметана - 200 гр
Лук - 1 бр
Масло - на вкус
Сол на вкус
Приготвяне:
Измийте лисичките, оставете малките цели, а големите нарежете. Разтопете маслото в дълбок тиган и леко запържете лука до златисто кафяво. Добавете гъбите и солта. Запържете, като разбърквате от време на време за около 20-25 минути. След като водата почти се изпари, намалете котлона, добавете сметаната и разбъркайте. Оставете да къкри на тих огън 10-12 минути.
Пица с диви гъби и млада мащерка
съставки:
Крема сирене -100гр
Манатарки - 100 гр
Лисички - 100 гр
Чери домати - 50 гр
Зелен лук - 20 гр
Доматен сос - 50 гр
Лук - 1 глава
Прясна мащерка - 3 стръка
Пшенично брашно - 300 гр
Мляко - 150 мл
Суха мая - 5 g
Зехтин - 4 с.л. л
Провансалски билки - 1 супена лъжица. л
Захар - 1 с.л. л
Сол на вкус
Приготвяне:
Към млякото добавете 1 супена лъжица захар и маята, разбъркайте и оставете да престои 10 минути. Добавете 1/4 чаена лъжичка сол, зехтина, билките и разбъркайте. Постепенно добавете брашното, като бъркате непрекъснато с бъркалка. След това омесете с ръце, като добавите останалото брашно. Когато тестото стане меко и еластично, покрийте го с кърпа и поставете на топло място за четиридесет минути. Обемът на тестото трябва да се удвои. Замесете тестото и оставете за още 30 минути. Разточете тестото с дебелина 0,5 см, поставете във форма, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 20 минути.
Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Лукът се нарязва на ситно и се запържва растително маслозаедно с гъбите, сол и черен пипер. Надупчете тестото с вилица, намажете с доматен сос, отгоре наредете гъби и половинки череши, поръсете със сирене и печете на 220 градуса за 15 минути.
Печени млади картофи с моркови и лисички
съставки:
Млади картофи - 10 бр
Млади моркови - 10 бр
Лисички - 1 чаша
Прясна мащерка - на вкус
Пресен розмарин - на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
Морска сол - на вкус
Зехтин - на вкус
Приготвяне:
Счукайте мащерката, розмарина, солта, черния пипер в хаванче и добавете зехтина. Подправете готовата смес с резените картофи, моркови и лисички. Всичко се разбърква добре, поставя се в тава и се покрива с фолио. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. След това махнете фолиото и запечете още 15-20 минути до готовност на картофите и морковите.
Полента с лисички
съставки:
Прясна царевица - 50гр
Царевичен грис - 100 гр
Мляко - 300гр
настърган пармезан - 20 гр
Лисички - 120 гр
Масло - 15 гр
Подправки - на вкус
Приготвяне:
Изсипете млякото в дълбок тиган или тенджера и сварете, като изсипете зърнени култури в млякото. Добавете подправки и пресни царевични зърна. Гответе, като разбърквате, докато зърнените култури се сварят (около 15 минути). Овкусете палентата с пармезан.
Запържете лисичките в маслото, като добавите цяла скилидка чесън, която след пърженето трябва да изхвърлите. Поставете готовата полента в чиния, гарнирайте с лисичките и поръсете със зехтин.
Пай с лисички и картофи
съставки:
Мляко - 100гр
Кефир - 200 гр
Маргарин - 100гр
Пилешко яйце - 2 бр
Пшенично брашно - 300 гр
Бакпулвер - 1 пакетче
Картофи - 3 бр.
Лук - 1 бр
Лисички -1 кг
Сол на вкус
Захар на вкус
Приготвяне:
Смесете млякото и кефира с разтопения маргарин, добавете 1 яйце, 0,5 чаени лъжички сол, същото количество захар, пакет бакпулвер, разбъркайте всичко добре, добавете пресятото брашно и месете тестото, докато се отдели от стените. Разточете тестото на топка, увийте го в торбичка и го приберете в хладилника за 1 час.
Нарежете картофите на кубчета и ги запържете до полуготовност в растително масло, добавете сол. Нарежете лисичките на ситно и ги запържете с лука за 15 минути, докато изтече цялата течност. Кашкавалът се настъргва на средно ренде.
Разделете тестото на две неравни части (две трети и една трета), разточете едната част така, че краищата на тестото да застъпват стената на формата за печене. Сложете пълнежа на слоеве: картофи (за предпочитане оставете маслото да се отцеди), след това гъби и лук и равномерно поръсете сирене отгоре. Разточете втората част от тестото и с нея покрийте баницата, запечатайте краищата, направете дупка в средата. Намажете баницата с леко разбито яйце. Пече се 15 минути на 200 градуса, след това още 20 на 180 градуса.
Топла салата от лисички, фета и паста
съставки:
Лисички - 500гр
Зехтин - 9 с.л. л
Чесън - 2 скилидки
Шалот - 170 гр
Прясна нарязана мащерка - 2 ч.л
Лимони - 1 бр
Паста спагети - 500гр
Сол на вкус
Прясно смлян черен пипер - на вкус
Бял винен оцет - 3 супени лъжици
Нарязан магданоз - 15 гр
сирене фета - 200 гр
див лук - 30гр
Приготвяне:
Нарежете гъбите на ситно. Шалотът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в зехтина, докато омекнат. Увеличете котлона и добавете гъбите, мащерката и настърганата лимонова кора. Гответе докато гъбите омекнат и течността почти напълно се изпари. В същото време в подсолена вода със зехтин се сваряват макароните, отцеждат се и се подсушават добре. Добавете оцет към гъбите, след това сол и черен пипер. Внимателно разбъркайте гореща паста, фета, магданоз и нарязан див лук. Сервирайте веднага. Салатата може да се сервира и студена.
Лисички с хрупкав салам в сос от червено вино с кимион и кориандър
съставки:
Лисички - 800гр
Чесън - 2 глави
Зехтин - 2 супени лъжици
Масло - 40 гр
Пресни листа от риган - ½ връзка
Салам - 200гр
Сладко червено вино - 300 мл
Сухо червено вино - 600 мл
Пилешки бульон - 500 мл
Млян кориандър - 1 чаена лъжичка
див лук - на вкус
Млян кимион - 1 чаена лъжичка
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
Морска сол - на вкус
Приготвяне:
Резените салам се разпределят равномерно в тава и се слагат в предварително загрята на 80 градуса фурна за 2-3 часа, докато саламът изсъхне и стане хрупкав.
За соса комбинирайте вината в тенджера и довеждайте до консистенция на сироп на умерен огън. Изсипете пилешкия бульон в отделен съд и загрейте, докато стане по-гъст и богат. Смесете вино и бульон в един съд, добавете кимион и кориандър.
Гъбите се запържват в зехтин, докато течността се изпари. Съберете ги в гевгир и оставете да изсъхнат за 2 минути. Комбинирайте чесъна, олиото и гъбите и задушете сместа за още 30 секунди на силен огън. Овкусете с подправките и добавете лука.
Сервирайте гъбите в центъра на чинията с резените салам отгоре. Ястието се овкусява с морска сол и листа риган. Поръсете соса отгоре.
Пюре от супа от лисички
съставки:
Лисички - 600гр
Моркови - 1 бр.
Лук - ½ глава
Джинджифил - ½ чаена лъжичка
Кубче бульон - 1 бр
Зехтин - 100 мл
Сирене Чедър - 30гр
Прясна мащерка - 1 връзка
Приготвяне:
Разтворете 1 кубче бульон (зеленчуков или телешки) в литър вряла вода, можете да използвате натурален бульон. Настържете морковите на едро ренде. Нарежете половин глава лук на ситно. Загрейте зехтин в тиган и запържете лука и морковите до златисто кафяво. златист цвят. Поставете зеленчуците в бульона и намалете котлона наполовина. Запържете лисичките в същия тиган, където са били пържени лукът и морковите. Поръсете с морска сол на вкус. Настържете пресен джинджифил на ситно ренде (половин чаена лъжичка) и добавете към гъбите, оставете да къкри 5-7 минути.
Гъбите се поставят в бульона и се варят 10 минути на умерен огън (водата трябва да изври наполовина) и 10 минути на слаб огън. Във врящата супа добавете сиренето и бъркайте докато се разтвори. Изключете котлона, охладете и смелете всичко в блендер. Преди сервиране добавете гореща сметана и гарнирайте с листенца мащерка.
Мариновани лисички със стафиди
съставки:
Лисички - 1 кг
шалот - 5 бр
Чесън - 5 скилидки
Семена от кориандър - 1 супена лъжица
Черен пипер на зърна - 1 супена лъжица
Леки стафиди - ½ чаша
Ябълков оцет - 1 чаша
Зехтин - 1 чаша
Едра сол - 1 чаена лъжичка
Приготвяне:
С ръце накъсайте големите гъби по дължина на равни малки парчета, така че да изглеждат като листенца. Оставете голяма тенджера с вода да заври, добавете гъбите и гответе за 1 минута. Свалете от огъня и с решетъчна лъжица прехвърлете гъбите в гевгир. Изплакнете под студена вода, докато гъбите се затоплят и оставете да се отцедят.
В добре загрят тиган запържете леко кориандъра. Зърната черен пипер се поставят в хаванче и се смилат.
В друг тиган загрейте малко количество зехтин на среден огън и добавете наситнените чесън и лук. Гответе на среден огън, като разбърквате, докато лукът стане прозрачен, без да го оставяте да покафенее. Добавете кориандъра, черния пипер, стафидите, оцета, останалия зехтин и солта. Разбъркайте и оставете да заври.
Добавете гъбите, разбъркайте и отстранете от огъня. Прехвърлете в буркани или пластмасови контейнери, затворете плътно и охладете за 24 часа.
Шунка с лисички и кремообразен горчичен сос
съставки:
Шунка - 400гр
Лисички - 300гр
Шампиньони - 200 гр
Масло - 20 гр
шалот - 3 бр
Дижонска горчица - на вкус
Магданоз - ⅓ връзка
Пилешки бульон - ½ л
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
сметана 35% - на вкус
Зехтин - 20 мл
Сухо бяло вино - ¼ чаша
Пшенично брашно - 1 супена лъжица
Приготвяне:
Загрейте малко масло и зехтин в дълбок тиган, добавете ситно накълцан шалот, нарязани шампиньони и запържете до омекване. Добавете лисичките, разбъркайте и леко поръсете с брашно. Налейте бульона и варете до леко сгъстяване. Посолява се, добавя се сметана и горчица на вкус.
Загрейте малко зехтин в тиган и добавете тънко нарязана шунка. Запържете от двете страни и залейте с малко бяло вино. гответе, докато виното се изпари.
Сервирайте шунката топла, залейте със соса и поръсете с магданоз. Може да се сервира с ориз.
Кускус каша с лисички, тиква и кедрови ядки
съставки:
Лисички - 500гр
Тиква - 300гр
сирене фета - 150 гр
Кедрови ядки - 2 супени лъжици
Сушен розмарин - щипка
Прясна мащерка - щипка
кус-кус - 400гр
Приготвяне:
Запържете розмарина в маслото и зехтина, щом започне да ухае, добавете лисичките. Да се покрие с капак. Поставете на слаб огън. Не оставяйте водата да заври и добавете вряща вода, ако е необходимо.
Прясната тиква се обелва и настъргва на едро ренде. Налейте зехтин в средно голям тиган. Поставете тиквата, поръсете с листенца мащерка от 2-3 стръка и покрийте с капак. Варете на тих огън до омекване на тиквата около 10 мин. В купа с вилица се натрошава сиренето фета и се добавя вода.
Когато лисичките са почти готови (след 15-20 минути), добавете към тях тиква и сос. Поръсете с кедрови ядки. Посолява се на вкус. Препоръчително е да се използва морска сол. Пригответе кускус и смесете с лисички, тиквен сос и фета.
Гъбена супа със сос гремолата
съставки:
Сушени манатарки - 150гр
Масло - 4 супени лъжици
Зеленчуков бульон - 1 л
Зехтин - 100 мл
Лешници - 50гр
Чесън - 1 скилидка
Лисички - 700гр
Вряща вода - 1 чаша
Лук - 200 гр
Моркови - 1 бр
Нарязан магданоз - ½ чаша
Настъргана лимонова кора - 1 супена лъжица
Шампиньони - 400 гр
Настъргана портокалова кора - 1 супена лъжица
Приготвяне:
Залейте манатарките топла водаза 20 минути. Прецедете и нарежете на едри парчета. Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и морковите и задушете, докато омекнат, около 5 минути. Добавете 400 грама шампиньони, поръсете със сол. Запържете гъбите, докато омекнат и покафенеят, около 5 минути. Добавете манатарките и запържете за 3 минути. Добавете половината зеленчуков бульон към гъбите и оставете да заври. Варете на тих огън 20 минути. Охладете и поставете всичко в блендер (добавете останалия бульон).
сос Гремолата. Нарежете магданоза на ситно, добавете изцеден чесън, смлени ядки, а след това и настъргана кора от лимон и портокал. Разбъркайте всичко със зехтина. Черен пипер и сол на вкус. Оставете настрана в купа.
Разтопете останалите 2 супени лъжици масло в тигана и добавете пресни гъби. Запържват се на слаб огън за 10 минути заедно с лука. Сервирайте супата в купички, като гарнирате отгоре пържени гъбисъс сос гремолата.
Масло от лисички
съставки:
Масло - 12 супени лъжици
Лисички - 350гр
Доматено пюре - 1 супена лъжица
Чесън - 1 скилидка
Лют пипер - щипка
Сол на вкус
Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете ситно нарязаните лисички и гответе за 10 минути, докато гъбите започнат да покафеняват и маслото се избистри. Добавете доматеното пюре, ситно нарязания чесън, кайенския пипер и солта. Гответе още 3-4 минути, докато гъбите омекнат и маслото стане златисто кафяво.
Прехвърлете сместа в блендер и смелете на паста. След това прехвърлете в малка купа за сервиране, покрийте със стреч фолио и охладете, докато стегне.
Лазаня с гъби
съставки:
Лисички - 500гр
Шампиньони - 300 гр
Растително масло - 40 мл
Крема сирене - 45гр
Мляко - 400 мл
Домати - 350гр
Сух босилек - 1 чаена лъжичка
Чесън - 3 скилидки
Сол - 1 чаена лъжичка
Пшенично брашно - 40 гр
Риган - 1 чаена лъжичка
Кори за лазаня
Зелен лук - 2 връзки
Приготвяне:
Нарежете лука на тънки полукръгчета, чесъна накълцайте и запържете всичко в малко количество олио, докато омекне. Добавете нарязаните гъби и гответе, като разбърквате, 10 минути, докато излишната течност се изпари. След това добавете лисичките, посолете и варете около 10 минути на умерен огън.
Пригответе сос бешамел. Разтопете маслото в тиган на слаб огън, добавете брашното, разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня, като към горещата смес постепенно добавяте студено мляко, като разбърквате много старателно, за да няма бучки.
Поставете сместа на слаб огън и гответе при непрекъснато бъркане (особено в ъглите на тигана), докато се сгъсти. Добавете щипка индийско орехче и сол. Сосът не трябва да е много гъст и течен.
Обелете доматите и пасирайте с блендер, добавете чаена лъжичка ароматни сушени билки.
Гответе корите за лазаня според инструкциите. Намажете тавата с масло и след това наредете лазанята. Първият слой е листове. Отгоре намажете с 3-4 супени лъжици бешамел, след това гъбите и една трета доматен сос. Покрийте с листа и повторете в същия ред още три пъти. Последният слой е бешамел и настърган кашкавал. Отгоре лазанята може да се украси с гъби, нарязани по дължина на 3-4 филийки.
Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 35-40 минути.
Гъбена салата с билки
съставки:
Лисички - 200гр
Чери домати - 100 гр
Зелена салата - 1 връзка
Риган - ½ чаена лъжичка
Босилек - ½ чаена лъжичка
Чесън - 2 скилидки
Балсамов оцет - 1 супена лъжица
Зехтин - 1 супена лъжица
Захар - щипка
Настъргано сирене - 2 супени лъжици
Кедрови ядки - 1 супена лъжица
Сол на вкус
Черен пипер на зърна - на вкус
Бял винен оцет - ½ чаена лъжичка
Приготвяне:
Запържете гъбите в растително масло за 2 минути. Добавете ригана, наситнената скилидка чесън и запържете до омекване. Нарежете доматите на половинки или на четвъртинки. Поставете в чинии листа от маруля, домати и гъби. Сол, черен пипер, поръсете с босилек.
Смесете балсамовия оцет с виното, зехтина и захарта. Залейте салатата с дресинга, поръсете със сирене и ядки.
Гъбите са ценен продукт, а лисичките се използват не само за готвене, но и за лечение на различни заболявания. Но те не растат през цялата година, така че много хора предпочитат да се запасят с тях за бъдеща употреба. Има различни методи за прибиране на реколтата. Как да изсушите лисичките у дома е описано в статията.
Ползите от лисичките
Плодовете се ценят заради богатия си витаминен и минерален състав. Те съдържат много витамини В, РР, С, Е и А. Гъбите съдържат желязо, кобалт, флуор, цинк и калций. Те съдържат аминокиселини. Поради витаминния си състав продуктът се счита за естествен антибиотик. Подобрява защитата. Лекарствата с гъби се използват за лечение на заболявания.
Въз основа на този вид гъбички се правят препарати за премахване на червеи при хора и животни. Те са ефективни и при лечение на опорно-двигателния апарат, заболявания на сърцето, кръвоносните съдове и панкреаса. Плодовете се използват за лечение на псориазис и туберкулоза. Наличието на компонента ергостерол прави полезен продуктза хора с чернодробни заболявания. Гъбите се използват при лечение на болки в гърлото, кожни абсцеси и възпаления. Възможно ли е да изсушите лисиците? Как да изсушим лисичките? Това са въпросите, които възникват пред много млади домакини.
Подготовка
Опитните берачи на гъби знаят, че лисичките са много различни от другите гъби. оранжево, липса на червееви дупки. Вредителите не ги предпочитат, защото не харесват хиноманозата вътре. Поради това плодовете са без повреди. Преди да научите как да изсушите гъби от лисички у дома, трябва да ги подготвите за тази процедура:
- Почистване от замърсители - листа, стръкчета трева.
- Не използвайте вода за почистване, тъй като влагата прави гъбите крехки.
- Силно замърсените участъци се отстраняват с влажна кърпа, която старателно се изцежда.
- Лисичките трябва да се избършат и да се оставят цели, ако сушенето се извършва по класическия начин.
- Когато използвате други методи, трябва да ги разрежете по посока на зърното на 2 или 4 части.
- Суровините трябва да бъдат претеглени. Важно е да вземете наскоро събрани лисички за прибиране на реколтата.
Можете да събирате плодове различни начини. Как да изсушим лисиците за зимата? Отговорът на този въпрос се разкрива от информацията по-долу.
Сушене на мъниста
Как да изсушите пачи крак у дома? Плодовете трябва да бъдат нанизани цели на конец и окачени в сухо помещение, например близо до печката. Мънистата трябва редовно да се обръщат, така че влагата да се изпари от всички страни. Този метод на прибиране на реколтата се счита за най-простият, но отнема много време, ще отнеме поне седмица. Продуктът трябва да бъде защитен от насекоми. Препоръчително е да изберете такова сушене, когато можете да окачите мъниста от гъби на улицата, а не у дома.
В килера
Ако предишната опция не е подходяща, тогава можете да изберете заготовка в килера. Как правилно да изсушите гъбите лисички по този начин? Частите трябва да бъдат разположени на хоризонтална повърхност, например в килера. Точно преди това трябва да поставите вестник или хартия.
Суровините трябва да се разпределят равномерно, да се покрият с хартия, но да не се притискат. Това ще предпази от насекоми. Стаята, в която се извършва сушенето, трябва да бъде добре проветрена и да се използва мрежа против комари.
Във фурната
Как да изсушите пачи крак у дома с помощта на фурна? Предварително подготвените парчета трябва да се поставят върху лист за печене. Желателно е да поставите хартия за печене или фолио. Ако има много гъби, трябва да вземете 2 листа за печене, а ако има много гъби, тогава е по-добре да ги изсушите на няколко етапа.
Фурната трябва да е предварително загрята до 50 градуса, поставете тава за печене в нея и затиснете вратата с ръкавица или кърпа, така че да не е напълно затворена. През пролуката ще излезе пара - това е течността от гъбите. Ако вратата е затворена напълно, водата отново ще проникне в лисичките и следователно те няма да могат да изсъхнат.
След напълване на кухнята с аромата на сушени гъби (обикновено това отнема 1,5-2 часа), температурата трябва да се увеличи до 60 градуса, но не повече. След още 1-1,5 часа трябва периодично да отваряте устройството, да изваждате тавата за печене, за да я обърнете и да извадите гъбите. Ако тази процедура не се спазва, малките парчета могат да изсъхнат и изгорят, а по-големите могат да мухлясат. Никой не може да каже колко време продължава такова сушене, тъй като продължителността зависи от различни фактори - броя и размера на парчетата, възрастта на гъбите и условията на прибиране.
Микровълнова печка
Тази процедура се извършва много по-бързо в сравнение с фурната. В допълнение, този метод може да се използва за малък брой плодове. Как да изсушите лисички у дома, ако имате микровълнова печка? Първо парчетата трябва да се наредят на тънък слой върху чиния и да се оставят да се изпарят при 180 W за 20 минути.
След това трябва да извадите съдовете и да излеете течността, която се появява. Вратата на микровълновата трябва да се остави отворена за 5-10 минути. След това трябва да го поставите отново за 20 минути със същия режим, да източите течността и да изчакате определен период. Така се прави няколко пъти до готовност на гъбите.
Сушилня
Удобно е процедурата да се извърши в сушилня, предназначена за зеленчуци и плодове. Ще се поберат много гъби. Как правилно да изсушите пачи крак у дома? Продължителността на процедурата зависи от вида на устройството, но има 2 опции - дали има режим "гъба" или не. Ако е така, просто трябва да го включите и да оставите плодовете да изсъхнат за 7-8 часа.
Ако в сушилнята няма специални програми, гъбите трябва да се поставят вътре и след това да се включи устройството на 50 градуса за 3 часа. След това плодовете трябва да бъдат извадени и оставете да лежат на масата за няколко часа. След това трябва да ги изсушите до пълна готовност при 60 градуса.
Как да определите готовността?
Готовността се определя лесно: трябва да опитате да счупите гъбата. Не трябва да се рони в ръката ви. Правилно сварените лисички се огъват между пръстите ви, но се чупят само с усилие. Зоната на повредата трябва да е суха.
Друга възможност за проверка е претеглянето. След изсушаване плодовете стават по-леки, отколкото преди, около 9-10 пъти. Ако се установи по-малка загуба на тегло, тогава е необходимо допълнително изсушаване.
Съхранение
Ще бъде ли полезно за домакините да знаят как да сушат и съхраняват лисички у дома? Всичко за подготовката е ясно: трябва да използвате някой от горните методи. Но как да ги съхраняваме? Частите могат да се поставят в платнена торба, която трябва да се завърже.
Много хора приготвят прах от гъби. Добавя се към различни ястия. След това лисичките трябва да се смилат в кафемелачка. Прахът се съхранява в затворени, керамични съдове.
Опасността от гъби
Лисичките, подобно на други гъби, могат да причинят вреда. Не трябва да ги събирате в близост до промишлени предприятия или магистрали, тъй като много вредни компоненти се натрупват върху плодовете там. тежки метали. Няма нужда да ги използвате често или в големи количества по време на бременност и кърмене. Забранено е да се хранят ястия с гъби на деца под 3-годишна възраст. Ограничението трябва да се спазва от хора с бъбречни заболявания, гастрит и язва.
По този начин лисичките са полезни, но само в умерени количества и с правилна подготовка. Сушенето е по най-добрия начинпрепарати, тъй като всички ценни вещества се запазват в плодовете. Кой метод да изберете зависи от вашето желание.
Сезонът на гъбите минава доста бързо. През това време трябва да имате време да направите запаси за зимата под формата на замразени или сушени гъби. Днес ще говорим за това как можете да изсушите такива здравословни и вкусни гъби като лисички у дома.
Събраните лисички трябва първо да бъдат сортирани. Препоръчително е да сортирате гъбите по размер, тъй като времето за сушене зависи от това. Еднаквите гъби ще изсъхнат по-равномерно.
Няма нужда да миете лисичките. По-добре е просто да избършете мръсните места с влажна и чиста гъба за миене на съдове. Долната част на краката се отрязва с остър нож.
Ако шапките на гъбите са много големи, те ще трябва да бъдат нарязани наполовина.
Как да изсушите лисички у дома
Сушене по естествен начин
Можете да изсушите гъби на слънце, без да използвате допълнително оборудване. За да направите това, лисичките се подреждат на един слой върху равна повърхност, покрита с лист хартия, и се поставят на перваза на прозореца или балкона.
Можете да събирате „мъниста“ от гъби. За да направите това, капачките се нанизват на дебел конец и се окачват на добре проветриво място.
Също така по естествен начин лицата могат да изсъхнат върху обикновен шкаф. В този случай повърхността на шкафа е облицована с хартия, а гъбите са покрити със салфетки отгоре, без да ги притискате плътно.
Всеки от тези методи отнема доста време. Време за съхнене – 7 – 14 дни. Това ще зависи от размера на гъбите, условията на тяхното събиране и метеорологичните условия.
Оптималният вариант е, когато гъбите се сушат на слънце в продължение на няколко дни и след това накрая се изсушават във фурната.
Във фурната
Поставете гъбите върху листове за печене, застлани с хартия за печене, като спазвате малко разстояние между капачките. Много е удобно да използвате специални решетки, които често са включени във фурната.
Котлонът се загрява до температура 40 - 45 градуса и там се слагат лисичките. За да се осигури въздушен поток, вратата на фурната се оставя открехната. За да направите това, можете да поставите кърпа или ръкавица за фурна в празнината.
След 2 часа температурата се повишава до 55-60 градуса. И гъбите периодично започват да се вадят и смесват. За да направите сушенето по-равномерно, се препоръчва да пренаредите шапките: тези, които са били по-близо до вратата, трябва да бъдат преместени по-дълбоко в шкафа и обратно.
Времето за сушене варира в зависимост от размера на гъбите. Вече готовите се отстраняват, а останалите се оставят да изсъхнат. Обикновено изсушаването на една партида отнема 8-10 часа.
Вижте видеото от канала " Полезни съвети» — Как правилно да изсушите гъбите за зимата във фурната
В електрическа сушилня
Обикновено тези устройства са оборудвани с режим, специализиран в сушене на гъби. Ако има такъв, тогава просто трябва да зададете желаната температура и да изчакате резултата. Ако няма такъв режим, тогава лисичките трябва да се изсушат за първите 2-3 часа при температура 50 градуса, след което да превключите устройството на температура 60 градуса и да изсушите гъбите, докато омекнат.
Продуктите в тавите трябва да се разпределят равномерно на един слой, а тавите трябва да се сменят по време на процеса на дехидратация.
Общото време за сушене на лисички в електрическа сушилня ще бъде приблизително 9-10 часа.
Видео от канала MrGerVick ще ви каже как правилно да изсушите гъбите от лисички
В конвекторна фурна
Лисичките се изсушават много бързо във фритюрник, само за час и половина. За този метод задайте температурата на уреда на 60 градуса и задайте максимална мощностиздухване Капакът трябва да се държи леко отворен, за да се осигури добра вентилация.
В микровълновата
Недостатъци на този метод:
- той е много енергоемък;
- Могат да се сушат само малки партиди гъби.
Лисичките се поставят върху плосък съд или решетка. Мощността на уреда е настроена на 180 W, а времето е настроено на 20 минути. След сигнала извадете гъбите и оставете да се охладят за 5 минути. През това време фурната също трябва да се вентилира с отворена врата.
На последния етап контейнерът с гъби се поставя в микровълновата за още 20 минути. Ако това време не е достатъчно, тогава процедурата се повтаря.
В хладилник
За да изсушите гъбите на студено, те се подреждат на долния рафт на хладилника в един слой. Преди да направите това, рафтът трябва да бъде покрит с лист хартия. Време за съхнене – 1 – 2 седмици.
Видео от канала „Полезни съвети“ ще ви разкаже повече за този метод - Как да изсушите гъби без фурна
Как да съхранявате сухи лисички
Сухите гъби можете да съхранявате на парчета или под формата на гъбен прах. За да направите това, прахът за сушене се смила с обикновена кафемелачка.
Прахът се съхранява в стъклени буркани, а цели гъби - в тенекиени или дървени съдове, както и в памучни пликове. Мястото за съхранение трябва да е сухо и тъмно.
Ястията, приготвени от сушени лисички, са богат източник на микроелементи, витамини и аминокиселини. Именно в тази форма гъбите са по-ароматни и полезни за човека, отколкото в суров вид.
Приготвяйки ястия от сушени лисички, вие не само ще получите ползи за тялото, но и ще зарадвате вкусовите си рецептори с невероятен вкус и ще се насладите на аромата на диви гъби.
На пръв поглед може да изглежда, че има много малко рецепти за приготвяне на ястия от сушени лисички. Въпреки това, както се оказва, те са няколко десетки. Сухите плодови тела се добавят към първите ястия, от тях се приготвят невероятни сосове, ароматни яхнии, сосове, гювечи, пържени с месо и картофи, запечени във фурна със заквасена сметана и направени на пастети.
Предлагаме 9 прости и бързи рецепти за готвене сушени гъбилисички, с които всеки готвач може да се справи.
Пърженето на сушени лисички у дома е доста просто и ако искате да поглезите членовете на семейството си с ароматна и вкусна вечеря, направете това ястие.
- 100 г лисички;
- 3 глави лук;
- 3 скилидки чесън;
- Растително масло;
- Сол на вкус;
- 1/3 ч.л. млян черен пипер;
- 1 с.л. л. нарязани пресни билки (всякакъв вид).
Стъпка по стъпка рецепта ще ви каже как правилно да изпържите сушени лисички.
Гъбите се накисват в топла вода за няколко часа (може и през нощта).
Прецедете през цедка или тензух и нарежете на парчета.
Загрейте растително масло (3 супени лъжици) в тиган и добавете лука, нарязан на половин пръстени.
Запържете на умерен огън 3-5 минути, добавете гъбите и запържете 10 минути.
Чесънът се нарязва на малки кубчета и се добавя към гъбите, запържени за 3 минути.
Отцедената от гъбите вода (около 1 с.л.) се добавя в тигана.
Цялата маса се посолява, поръсва с черен пипер, разбърква се и се оставя да къкри на слаб огън за 20-25 минути.
При сервиране гъбите и лукът се прехвърлят в дълбока чиния и се поръсват с билки.
Как се пържат сушени лисички с картофи и лук
Как да приготвите сушени лисички с картофи, за да нахраните семейството си с вкусна и задоволителна вечеря или обяд? Картофите с гъби винаги са се считали за традиционно руско ястие, така че предложената рецепта е това, от което се нуждаете!
- 150 г сушени лисички;
- 5-7 средно големи картофа;
- 2 глави лук;
- Растително масло - за пържене;
- Смлян черен пипер и сол - на вкус;
- 2 с.л. л. нарязан зелен лук.
Можете да научите как да пържите сушени лисички с картофи от инструкции стъпка по стъпкапрепарати.
- Сухите гъби първо се заливат с топла вода и се оставят за 3-5 часа да набъбнат.
- Обелете картофите и лука, нарежете ги: картофите на ивици, лукът на половин пръстени.
- Измийте картофите във вода и веднага ги поставете върху кухненска кърпа, за да изсъхнат (тогава картофите ще имат златиста коричка).
- В загрят тиган, където вече е излято растително масло (около 4 супени лъжици), поставете половин кръгчета лук и запържете до омекване.
- Добавят се нарязаните на лентички гъби и се запържват заедно за 15 минути.
- Веднага след като течността се изпари, добавете картофите към гъбите и разбъркайте всичко.
- Пържете на тих огън около 20-25 минути, докато картофите станат готови.
- В самия край добавете сол и черен пипер на вкус, поставете в дълбока красива чиния и поръсете с наситнен зелен лук.
Гъбен сос от сушени лисички със заквасена сметана
Гъбеният сос от сушени лисички със заквасена сметана ще добави разнообразие към картофени и месни ястия.
- 30 г сушени лисички;
- 1 глава лук;
- 1 с.л. л. пшенично брашнопървокласно качество;
- 50 ml растително масло;
- 30 г масло;
- 5 с.л. л. сметана;
- Сол на вкус;
- Подправки - по желание;
- 1 с.л. л. наситнен зелен копър.
Сосът от сушени лисички със заквасена сметана се приготвя лесно, но трябва да следвате инструкциите.
- Изплакнете добре сушените лисички в топла вода, след което ги накиснете за няколко часа, за да набъбнат добре.
- Сварете гъбите в същата вода за 15 минути.
- Извадете от водата с решетъчна лъжица, оставете да се отцеди и охладете.
- Нарежете по желание и оставете настрана, докато работите с лука.
- Обелете лука, нарежете на кубчета и запържете в растително масло.
- Добавете гъбите, разбъркайте и продължете да пържите за 10 минути.
- Изсипете брашното в отделен сух тиган и запържете.
- Изсипете разтопеното масло, разбъркайте добре.
- Налейте малко гъбен бульон, разбъркайте и варете до сгъстяване на сместа.
- Добавете гъби с лук, сол, добавете подправки и билки, ако желаете.
- Разбъркайте всичко отново, добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да заври.
- Изключете котлона, оставете соса да се охлади леко и използвайте потапящ се блендер, за да пасирате.
Как да си направим сос от сушени гъби лисички
Сосът от сушени гъби е популярен сред много домакини. С негова помощ можете да съживите дори най-простото и обикновено ястие. Гъбен сос може да се добави към паста, ориз или картофи. Как правилно да приготвите сушени гъби от лисички за вкусен сос?
За 5 порции са ви необходими следните съставки:
- 70-80 г сушени лисички;
- Гъбен бульон;
- 5 с.л. л. растително масло;
- 300 г лук;
- 1 ч.л. сол;
- ½ ч.л. млян черен пипер;
- 3 с.л. л. пшенично брашно.
- Гъбите се накисват в топла вода за една нощ, а на сутринта се варят 20 минути. (в същата вода).
- Обелете лука, нарежете на кубчета и запържете в растително масло за 5-7 минути. на среден огън.
- Добавете нарязаните на ситно гъби и продължете да пържите 15 минути.
- В отделен сух тиган брашното се запържва на крем и се залива с 200 мл гъбен бульон.
- Разбъркайте добре, добавете гъбите и лука, добавете сол, черен пипер и разбъркайте.
- Оставете съдържанието да къкри на слаб огън за 5-7 минути.
Как се готвят сушени лисички с картофи във фурната
Сушените лисички, изпечени с картофи във фурната, са обилно и апетитно ястие, което може да нахрани голямо семейство по време на обяд. Приготвя се лесно, защото всички съставки се нарязват и изпичат.
- 1 кг картофи;
- 100 г сушени лисички;
- 6 с.л. л. вода;
- 200 мл сметана;
- 3 глави лук;
- 200 г твърдо сирене;
- 2 моркови;
- 5 с.л. л. зехтин;
- Сол на вкус.
Рецептите за сушени лисички са много разнообразни, затова предлагаме да приготвите гъби с картофи в сос, като използвате описание стъпка по стъпка.
- Изплакнете добре гъбите, покрийте с топла вода и оставете за една нощ.
- Нарязват се на парчета, поставят се в предварително загрят тиган със зехтин и се запържват за 15 минути.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете отделно в олио, докато омекне, комбинирайте с гъбите.
- Картофите и морковите се обелват, измиват и нарязват: картофите на тънки филийки, морковите на малки кубчета.
- Картофите се нареждат в дълбока тава, намазана с масло и се посоляват.
- Покрийте го с кубчета моркови, след това гъби и лук и отново слой картофи.
- Смесете вода, заквасена сметана, сол, разбийте и изсипете съдържанието на тавата за печене.
- Отгоре се разпределя равномерно настърган кашкавал и се покрива с хранително фолио.
- Поставете тавата за печене в гореща фурна и печете 40-50 минути. при температура 180°C.
- Отстранете фолиото и поставете тавата обратно във фурната и печете за 10 минути.
Сушени лисички с месо в гювечи
Как да приготвите сушени лисички с месо в саксии, така че ястието да изненада и в същото време да угоди на най-капризните гастрономи? Най-важното е да има всички съставки, които ще се използват при приготвянето.
- 500 г свинско месо;
- 70 г сушени лисички;
- 4 глави лук;
- 2 с.л. л. масло;
- 200 мл сметана;
- 50 мл мляко;
- 100 г твърдо сирене;
- Сол и подправки - на вкус.
Разберете как правилно да готвите сушени лисички с месо от рецептата стъпка по стъпка.
- Изплакнете гъбите и добавете топла вода, оставете за 5-6 часа да набъбнат.
- Нарязват се на средни парчета и се запържват в масло (1 с.л.).
- Свинското месо се измива, нарязва се на ивици и се запържва във втората половина на маслото до златисто кафяво, посолява се.
- Намажете съдовете за печене с масло, първо наредете част от лисичките, след това полукръгчетата лук.
- Поставете следващия слой свинско месо и залейте с малко заквасена сметана.
- Поставете гъбите, добавете още един слой лук, залейте с останалата заквасена сметана и мляко. Струва си да се каже, че можете да правите слоеве по свое усмотрение.
- Напълнете съдържанието на гювечетата с настърган кашкавал, покрийте с капаци и поставете в гореща фурна.
- Пече се на 180°C за 30-40 минути в зависимост от обема на гювечетата.
- Извадете гювечетата, отворете капаците и ги поставете отново във фурната, печете до златисто кафяво.
Гювеч от сушени лисички
Готвенето на сушени лисички като гювеч е един от най-добрите варианти за обяд за цялото семейство. Това сърдечно ястие ще зарадва всеки, който го е опитал поне веднъж. Комбинацията от картофи и сушени плодове е достойна за всяко празнично угощение.
- 70 г лисички;
- 4 глави лук;
- 200 ml мляко;
- 1 кг картофи;
- 200 мл сметана;
- 5 броя. яйца;
- Сол и смлян черен пипер - на вкус;
- Растително масло - за пържене.
Каним ви да гледате видео как да приготвите сушени лисички под формата на гювеч.
- Измийте сушените гъби и ги накиснете в топло мляко за една нощ.
- Поставете в емайлиран съд, добавете вода и оставете да ври 15 минути.
- Измийте и сварете картофите в люспите им в подсолена вода до полуготовност.
- Обелете и нарежете на филийки, лука обелете и нарежете на тънки кръгчета.
- В тиган се налива олио, загрява се добре и се задушават кръгчетата лук.
- Половината от картофите се нареждат в дълбок съд за печене, който предварително трябва да се намаже с масло.
- Отгоре се разпределят сварени лисички и кръгчета лук.
- Овкусете със сол и черен пипер и добавете останалите нарязани картофи.
- Смесете заквасената сметана, млякото и яйцата, разбийте с бъркалка, добавете сол, разбийте отново и изсипете съдържанието на формата.
- Печете във фурната на 180°C за около 60 минути.
- Можете да сервирате с първи ястия, кисели краставички или пресни зеленчуци.
Салата със сушени лисички, картофи, краставица и ябълка
Салата със сушени лисички е чудесен вариант за предстоящата Нова година.
- 100 г лисички;
- 200 г шунка;
- 4 твърдо сварени яйца;
- 7 бр. картофи, варени „в кожуха“;
- 1 варен морков;
- 250 г консервиран грах;
- 3 мариновани краставици;
- 150 г зелен лук;
- 1 сладко-кисела ябълка;
- по 100 г майонеза и заквасена сметана;
- Сол на вкус.
Можете да научите как да приготвяте сушени гъби лисички и да ги използвате в салата, като разгледате процеса стъпка по стъпка.
- Гъбите се заливат с топла вода за 5 часа, поставят се в тенджера, налива се нова порция вода и се вари 15 минути.
- Оставете да се отцеди и охлади, след което нарежете на малки парчета.
- Нарежете сварените зеленчуци на кубчета, поставете в дълбока купа за салата, добавете гъбите.
- Добавете нарязаната на тънки филийки шунка, както и кубчета варени яйца, ябълка и кисели краставички.
- Отцедете течността от граха, добавете към сместа и посолете.
- Комбинирайте майонеза и заквасена сметана, изсипете в салата и разбъркайте.
- Отгоре поръсете с наситнен лук и сервирайте.
Какво друго можете да готвите от сушени лисички: яхния с гъби и пиле
Какво друго можете да приготвите от сушени лисички, за да разнообразите ежедневното си меню? Опитайте да направите яхния с добавка на пиле - отлично зимно ястие за всички поводи, включително празнични празници.
- 1 кг всякакви пилешки части;
- 50 г брашно;
- 2 глави лук;
- 5 скилидки чесън;
- 70 г сушени гъби;
- 2 големи моркови;
- 5 картофа;
- Топла вода;
- 100 г консервиран грах;
- 1,5 ч.ч. провансалски билки;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- Сол на вкус;
- Растително масло - за пържене.
Александър Гушчин
За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)
Съдържание
Гъбите заемат почетно място в руската кухня. Приготвят се като самостоятелно ястие, поставят се в салати, супи, сосове, а също така се сушат и осоляват. Съчетават се с месо, риба, морски дарове, ориз и зеленчуци. Гурметите отдават особено предпочитание на лисичките. Дори прости ястияте винаги ви карат да искате бързо да вземете лъжица или вилица.
Как да готвя лисички
Здравословните и вкусни дарове на гората ще бъдат незабравими дори за неопитен готвач. Как да готвя гъби лисички? Трябва да се има предвид, че те съдържат много вода и при пържене или варене се изпаряват много. Задушени, пържени, варени, консервирани - вкусни са във всички ястия. Няма проблеми с подготовката им за кулинарния процес. Основното правило е: продуктът не трябва да се съхранява в хладилник повече от 24 часа, преди готвене трябва да се измие добре, да се вари с оцет и сол, в противен случай ще горчи. Приятен момент: сред тези дарове на гората няма червеи.
Как се пържат лисички
Червените гъби се сортират, почистват се, къпят се на студена баня и се измиват. Всичко, което е под съмнение, трябва да бъде отрязано и премахнато. Как да готвя пържени гъби лисички? Към горските дарове добавете леко задушения лук и започнете да пържите. Колко да пържите - очите и носът ще ви кажат: в тигана няма излишна вода, цветът е златист, миризмата е приятна - ястието е напълно готово. Ако желаете, можете да го поставите във фризера за бъдеща употреба. Интересен вариантГурметите ще харесат салатата.
съставки:
- гъби - 500 г;
- пушени гърди - 100 г;
- питка – 3 броя;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло (за пържене);
- листа от маруля (фризе, румън);
- сол.
Приготвяне на закуската:
- Запържете гърдите до хрупкавост и ги извадете от тигана.
- Измийте гъбите, нарежете ги, запържете, докато изчезне влагата.
- Блатът се нарязва на парчета и се запържва в олиото.
- Накъсайте листата на марулята на едро, наредете с тях голяма чиния за сервиране, добавете зехтин и отгоре наредете останалите продукти.
Как да готвя лисички в заквасена сметана
Гъбите в заквасена сметана разкриват максимално вкуса си. Как да готвя нежни гъби лисички? Първо ги запържете с маслото и когато са почти готови сложете ферментирал млечен продукт. Ако искате оригинален вкус, сосът може лесно да се допълни с лук, чесън, билки и да се задушава. Специалистите препоръчват първо да се изпари влагата в сух тиган и едва след това да се пристъпи към основното пържене, така че вкусът да не е воднист, а максимално кремообразен. Ястието върви добре с картофи, пиле, зеленчуци, но има и вариант за баница.
Съставки за тестото:
- брашно - 400 g;
- сметана - 200 g;
- масло – 100 г;
- яйца – 2;
- сол – 1 ч.ч.
Съставки за пълнеж:
- гъби - 1 кг;
- яйчен жълтък - 1;
- сметана - 2-3 с.л. л;
- сол.
Подготовката не отнема много време:
- Замесва се на рохко тесто.
- Измийте горските продукти, нарежете едро. В тиган се запържват до златиста коричка. След това трябва да го нарежете, смесете с жълтък и сметана.
- Разделете тестото. Поставете по-голямата част на дъното на формата и направете страни.
- Покрийте плънката с останалото тесто и прищипете краищата.
- Пече се на 180°C.
Друг вариант за заквасена сметана е страхотна супа с ярък, богат вкус. За него ще са ви необходими:
- гъби - 250 г;
- телешки бульон - 1,5 л;
- сметана - 200 г;
- ориз – 2 с.л. л;
- лук, моркови - 1 бр.;
- картофи – 2-3 бр.;
- чесън, сол, магданоз - на вкус.
Метод на готвене:
- Нарежете и запържете морковите и лука.
- Нарежете картофите на дребно.
- Гъбите се измиват, нарязват се на едро и по желание се запържват.
- Поставете съставките в бульона и оставете да заври.
- Гответе 15-20 минути, като покриете тигана или бавната готварска печка с капак.
- Добавете магданоза.
- Една лъжица сметана ще ви помогне да добавите специален вкус към гъбената супа.
Как да готвя лисички с картофи
Гъби със пържени картофивинаги се превръщат в украса на масата. Колко време да пържим лисички? По-добре е да готвите в дълбок тиган за около половин час. Първо запържете нарязаните на ивици картофи, за предпочитане в свинска мас, овкусете с лук и запържете малко. Лисичките трябва да се варят с добавяне на оцет, в противен случай те могат да станат горчиви, след което да се сложат в същия тиган, да се добави масло и да се приготви продуктът.
Запеканката от картофи и гъби ще се превърне в любимото домашно ястие на вашето семейство. По-добре е да се запасите с продукти предварително:
- пресни или замразени горски продукти – 500 г;
- пиле - 200 г;
- заквасена сметана 20% - 250 ml;
- масло) 82,5%) – 30 g;
- картофи - 5-6 големи клубена;
- зеленина.
Метод на готвене:
- Измийте добре гъбите и нарежете големите наполовина.
- Нарежете обелените картофи на кубчета.
- Преди да запържите лисичките, разтопете маслото в дълбок тиган и смесете всичко до готовност.
- Поставете картофите, гъбите и парчетата пиле в тава за печене. Изсипете заквасена сметана и сол.
- Дръжте ястието във фурната за 40 минути при температура 180-200 градуса.
