При думата „октопод“ и просто „морски дарове“ много домакини се хващат за главите и вдигат ръце - казват, не знам как да готвя и дори не мога да си представя как да го направя! Ето защо ви предлагаме да прочетете нашата статия и да се уверите, че октоподът не е краят на света, а просто представител на дълбокото море, което е много вкусен компонент на много ястия.
Наскоро октоподът стана популярен в кухните по света. Все още е доста трудно за улавяне и почти толкова проблематично за готвене. Ето защо само истински професионалист или поне човек, който вече се е занимавал с него, се съгласява да се справи с него. Но след като веднъж сте преминали целия етап на готвене на октопод, ще придобиете ценен опит и никога няма да се страхувате от тези морски представители.
По принцип октоподът е един голям мускул. Всичките му пипала са свързани с главата чрез множество връзки и тъкани. Те са огромен проблем за повечето готвачи, защото ако ги почистите неправилно, можете да развалите цялото ястие. Тъй като вкусът на варения октопод е пряко свързан с неговия размер, трябва да се избират само средно големи индивиди. Начинаещите също могат да се справят с тях, тъй като месото все още не е имало време да стане достатъчно жилаво, което означава, че процесът на готвене ще бъде бърз и успешен.
И така, започваме да косим главоногите по следния начин:
- За начало се препоръчва внимателно да разгледате закупения продукт. Тя трябва да има кафяво месо и лека миризма на риба. Всички тези знаци показват, че октоподът е уловен наскоро и е наистина свеж.
- След това го изплакваме под течаща вода. Внимателно огледайте всяко пипало, за да се уверите, че няма замърсявания или пясък между тях. Също така дръжте пипалата свободни от слуз. Понякога се среща при непълнолетни. Опитните готвачи препоръчват да се премахне по време на процеса на почистване, в противен случай ястието може да получи горчив или солен вкус.
- Отделете главата с пипалата с нож. Разрезът трябва да се направи малко под очите. Когато главата е отрязана, премахваме очите и клюна. Те могат да бъдат изхвърлени незабавно (не се използват за ястия). Измиваме останалите части отново с течаща вода.
- Обелването на суров октопод е почти невъзможна задача. Затова препоръчваме първо да го изгорите или да го попарите във вряща вода, а след това да премахнете кожата. Но не оставяйте месото вътре топла водаза дълго време, тъй като веднага губи вкуса си и абсорбира цялата вода като гъба.
- Сега месото е готово за по -нататъшния процес на готвене, но опитни готвачи препоръчват първо да държите октопода в хладилника за няколко дни. Това ще омекоти месото до голяма степен.
Готовото месо от октопод е чудесно допълнение към салати и предястия. Този главоног може също да бъде чудесно основно ястие, ако се задуши например в червено вино и зеленчуци.
Октоподът е един голям мускул. Колкото по -голям е октоподът, толкова по -твърдо е месото. За да стане месото на този главоног меко, сочно и нежно, то трябва да бъде правилно почистено и подготвено.
Инструкции
Пресният октопод трябва да има твърда плът, миризма на морска риба, кафяв цвят на кожата, а бялото на очите трябва да е прозрачно и бяло. Препоръчва се закупуване на октоподи с тегло до килограм, те имат по -нежно и меко месо.
Изплакнете октоподпод течаща вода, сортирайте всяко пипало, отстранете целия пясък и мръсотия.
Отрежете главата малко под очите, махнете пипалата, оставете ги настрана. Отрежете очите, използвайте нож, за да почистите кухината на трупа. Натиснете клюна със сила, изрежете го и го изхвърлете. Изплакнете добре вътрешната и външната част на главата, почистена от вътрешността.
Свежа кожа октоподмного трудно се премахва. Следователно готвачите често го оставят, докато не се сготвят. Ако все пак искате да свалите кожата си, гответе октоподвъв вода за 5-10 минути, охладете я и след това отстранете кожата от студения труп.
Сега октоподможе да се готви или замразява за съхранение. Опитните готвачи препоръчват винаги да замразявате трупа. октоподпреди това значително омекотява жилавото мускулно месо. Сложете обелени октоподвъв фризера и оставете за поне един ден, но по-добре за 2-3 дни. Вода, съдържаща се в мускулната структура октопод, превръщайки се в лед, ще се разшири, разкъсвайки нервите и твърдите влакна. За размразяване октопод, достатъчно е да го поставите в хладилника за 6-10 часа.
От октоподможете да готвите огромен брой ястия. Това месо върви добре с лук, чесън, домати, лимон, зехтин, ориз, вино и соев сос... Не само, че октоподът е чудесен в салати, той е чудесен и като основно ястие. Например, опитайте да направите кебап от октоподили го задушете в червено вино.
Забележка
Октоподите са много полезни. Правилно приготвеното месо от октопод е източник на калций, магнезий, натрий, цинк, мед, манган, калий, фосфор, желязо, селен и огромно количество витамини.
Цяло тяло октоподе един голям мускул. Поради тази причина, за да стане месото меко и нежно, подготовка на октоподаизисква специална процедура.
Значи имаме пресен октопод... Тя трябва да има плътна плът и лека миризма на риба, кожата му трябва да е кафява и лъскава, а бялата част на окото със сигурност трябва да е голяма и прозрачна (като правило е по -добре готви октоподоколо килограм тегло, те имат по -нежно месо). Октоподизмийте добре под течаща вода, докосвайки всяко пипало, за да премахнете всички остатъци, които биха могли да останат в тях, отстранете вътрешностите. Почистете добре главата си и измийте добре отвътре и отвън.
Подготовка на октопода
Под кожата октоподима сложна мускулна мембрана, състояща се от пет слоя мускулни влакна, които се припокриват един с друг. Силата на тъканите се осигурява от плътното прилягане и сложното преплитане на структурните елементи на мускулите, а по време на готвене тези мускули се свиват. Има два начина да избегнете това.
Първият начинсе състои в замръзващ октоподпреди готвене (за да омекотите октопода, можете да го отбиете, но замразяването е по -ефективно). Поставете чисти октоподвъв фризера и оставете за поне 24 часа (за предпочитане 2-3 дни). Октоподсъдържа достатъчно вода и тя, превръщайки се в лед, има тенденция да се разширява, скъсва нервите и влакната. За да се размразите, просто трябва да си тръгнете октоподв хладилника (по същия начин размразяване на октоподако сте го закупили вече замразен, затова е препоръчително да го купите поне ден по -рано).
Втори начинвероятно най -известният е " изплаши октопода". Как да изплашим октопод? Необходимо е бързо, като държите октопода за главата, около пет или шест пъти, да го спуснете във вряща вода и едва тогава накрая да го спуснете във водата и да готвите. Поради рязкото спадане на температурата колагенът (основата на съединителната тъкан на тялото) се разрушава и резултатът е по -меко и по -нежно месо (при нагряване колагенът има свойството да се денатурира, тройната спирала се размотава, веригите се отделят, след това когато денатурираната маса от заплетени вериги се охлажда, абсорбира цялата околна вода, образувайки желатин).
Варен октопод
Винаги сварете октоподав голяма широка тенджера, така че да е изцяло покрита с вода, без сол, с добавяне на дафинови листа, лук, скилидка чесън (не белете, а само натрошете с нож), карамфил и черен пипер, които ще осигурят богат вкус октопод(въпреки че това е по избор).
Веднага щом водата заври, „изплашете“ октопода и гответе с картофите (сложете среден картоф за 1,5 кг октопод).
Когато картофите се сварят, изключете котлона и оставете октопода във вода за около 25 минути. За да проверите готовността, можете да пробиете горната част на пипалото с вилица и ако вилицата лесно влезе, октоподът е готов. Извадете го от водата.
Крайна подготовка на октопода
Сега трябва да завършим почистването.Отрежете частта на тялото с главата между торбата и пипалата и изхвърлете. Екструдирайте и изрежете дъвчещия орган на октопода, разположен между пипалата.
Малки октоподи: как да готвя месо от москардини
Снимка от Shutterstock
Почистване на малки октоподи
У нас е доста трудно да се намерят пресни октоподи в магазините, те обикновено се продават замразени, но опитни готвачи казват, че от тях могат да се приготвят отлични ястия. Размразете малките октоподи при стайна температура преди готвене. След това почистете, отстранете очите, обърнете трупа отвътре навън (като ръкавица или ръкавица). Намерете и отстранете клюна, хрущяла и всички вътрешности. Изплакнете Moscardini под течаща вода.
Суровите октоподи имат неприятен сив цвят, но когато се сварят, те ще придобият красив розов оттенък.
Малка салата от октопод
За приготвянето на това ястие ще ви трябват: - 800 г малки октоподи; - 0,3 чаши зехтин; - 2-3 скилидки чесън; - 1 компютър. червен сладък пипер; - 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок; - зелени.
Нарежете чесъна. Сварете обелените октоподи. За да направите това, сварете водата и внимателно спуснете труповете във вряща вода. Правете това бавно, така че пипалата да се увият добре. Гответе няколко минути, докато октоподите променят цвета си. Извадете от водата и охладете.
Смесете сварените октоподи с нарязан чесън и зехтин. Оставете да се маринова за 1-2 часа на хладно място. Филийка чушка... Сложете го в купа за салата, добавете билки и прясно изцеден лимонов сок. Върху тази маса сложете маринованите октоподи и разбъркайте всичко.
Пълнени Москардини
За да приготвите този деликатес, ще ви трябва: - 800 г малки октоподи; - 100 г белени скариди; - 60 г масло; - зелени (риган, магданоз, босилек); - млян черен пипер; - 1-2 скилидки чесън; - 50 мл трапезно червено вино; - 2 домата; - 1 шалот; - 1 лимон.
Почистете октоподите, изплакнете обилно. Загрейте тиган и леко ги запържете в масло. Поръсете с прясно изцеден лимонов сок и мариновайте за около 15 минути. Докато се мариноват, сварете кайма от скариди и зеленчуци.
Сварете и обелете скаридите. Зеленчуците и зеленчуците се нарязват на ситно, добавят се подправки и всичко се разбърква. Поставете октоподите върху лист за печене, пипала нагоре и натъпчете внимателно. Изсипете малко вода върху лист за печене, сложете малко парче масло върху всеки октопод. Загрейте фурната до температура 175-180 ° C и поставете лист за печене с пълнени октоподи за печене в продължение на 15 минути. Украсете готовото ястие с резенчета лимон и билки.
Купих октопод от моя търговец на риба, но когато го попитах дали може да го обели, той открито призна, че никога преди не е правил октопод и не знае как. Е, и аз, но го поех. Очевидно това е лошо решение, дори не обичам изкормена риба!
Чета за това и определен уебсайт казва следното
Октоподът също трябва да бъде обелен, така че можете да помолите вашия търговец на риба да направи това, ако ви е неудобно да го правите сами. Дръжте главата под течаща вода, за да премахнете и изхвърлите мастилената торбичка, стомаха и очите. След това използвайте остър нож, за да издълбаете клюна, който е в долната част на главата.
Много съм загубен от това твърдение; изглежда, че статията казва, че да държиш главата си под вода просто ще падне (съмнително е, че иначе би било боклук да си морско същество!). Затъмнено ли е „как“, защото е много трудно?
Повече четене на други сайтове показва, че главата е много желатинова и по -голямата част от месото / аромата идва от ръцете.
И така, въз основа на моето собствено изследване (ако е правилно), струва ли си да почистя октопода (и ако е така, може ли някой да обясни как), или ще е по -добре просто да отрежа главата (и да извадя клюна) и да хвърля да ги отдалечите, като държите само краката / ръцете?
логофоб
След като свършите работата, ще бъдете защитени от всичко останало. Счупеният октопод има доста висок коефициент на клякане (въпреки че наистина е доста лесен за голяма, чиста черупка). Почистването на рибите срещу рутината.
moscafj
Също така, намерете нов търговец на риба.
Отговори
Йоленеласка
Това е страхотно видео,което обяснява всяка стъпка. Тя си отрязва главата, като реже над очите си, така че премахването на клюна е част от почистването на пипалата.
Това са първите ви съкращения.
Отрежете главата над очите и отрежете главата. Изплакнете червата, ще има и такива съединителната тъканкоито трябва да бъдат изрязани или счупени, за да стигнат до всички отвратителни неща. Изплакнете и почистете старателно. Просто е.
Отрежете пипалата под очите (парчето, което съдържа очите, може просто да падне). Това ще разкрие клюна, който е в центъра, където се срещат пипалата. Просто изскача.
Пипалата могат просто да се изплакнат и изрежат по желание.
Лесно и си заслужава. Късмет.
Разбира се, можете да запазите октопода „цял“, като изрежете очите в пай-образна култура, излагайки клюна и червата да бъдат почистени, но запазвайки връзката между пипалата и главата от „задната страна“, в противен случай следвайте инструкциите във видеото.
логофоб
Месото на торбата за глава е сравнително тънко, така че няма да губите много, ако поемете по лесния път, просто откъснете пипалата и изхвърлете цялата глава. Зависи изцяло от вашата толерантност към отпадъците.
Йоленеласка ♦
@logophobe ... и твоята толерантност към кривогледство :)
