Автентичен италиански сос Болонезе у дома. Как да приготвите паста Болонезе у дома Класическа рецепта Болонезе стъпка по стъпка

Автентичният италиански сос Болонезе може да се приготви у дома много лесно. Вашите спагети, паста, лазаня ще придобият уникален вкус с него!

Болонезе е много вкусен и богат сос, може да се сервира не само със спагети или талиатели, с него се приготвят и лазаня и пица, а средиземноморските съседи на италианците гърците го добавят към национално ястие- мусак. Всеки готвач, всяка италианска баба или обикновена домакиня винаги има свои малки тайни за приготвяне на сос Болонезе.

Кайма - 300 гр.
Домати – 1 бр.
Доматено пюре или кетчуп – 2-3 с.л.
Лук – ½ бр.
Магданоз – 3 стръка
Зехтин (за пържене) – 5-6 с.л.
Сол, черен пипер, босилек - на вкус

Нарежете доматите на ситно, не изливайте сока, ще ни трябва.

Изсипете ситно нарязани домати (заедно със сока) в тиган, добавете няколко супени лъжици зехтин, ситно нарязан магданоз и босилек с кетчуп. Оставете да къкри на тих огън 7-12 минути, докато се изпари течността или докато доматената смес се сгъсти.

Оставете доматената част от соса Болонезе настрана и започнете да приготвяте месестата част: нарежете лука на полукръгчета и го запържете в същия зехтин до златисто кафяво.

Добавете каймата към запържения лук, сол и черен пипер, запържете до омекване за около 20 минути.

Добавете доматената смес към готовата кайма и доведете соса до готовност (изпарете останалата течност), подправете с любимите си подправки.

Този сос а ла Болонезе ще бъде отлично допълнение към паста, домашна юфкаили домашна лазаня.

Рецепта 2: Болонезе - сос за спагети с кайма

Сос Болонезе е типична за италианската кухня яхния от месо и зеленчуци. Има много рецепти за това ястие, но аз ви предлагам моя собствена версия, адаптирана към местните продукти и вкусовете на нашето семейство. Болонезе се сервира с паста и се използва и в лазаня. Бих искал веднага да отбележа, че това не е така класическа рецептасос болонезе и вариация по темата.

кайма - 500 гр
вода - 500 мл
моркови - 100 гр
лук - 50 гр
стрък целина – 50 гр
доматено пюре - 2 с.л.
растително масло - 2 супени лъжици.
готварска сол - 0,5 ч.л.
захар - 0,5 ч.л.
смес от черен пипер - 1 щипка
дафинов лист - 1 бр.

За задушаване се нуждаем от широк и дълбок тиган (моят е с диаметър 26 сантиметра) или някакъв съд с дебели стени, в който изсипваме няколко супени лъжици рафинирано растително масло (аз използвам слънчогледово). Поставете съдовете на слаб огън и докато маслото се затопли, бързо пригответе зеленчуците (теглото е посочено във вече обелена форма). Почистваме морковите и лука, след което ги нарязваме на малки, малки кубчета и ги поставяме във вече сгорещеното олио. След това нарежете сочната целина (не забравяйте да я измиете, разбира се) на същото малко кубче и я добавете към останалите зеленчуци.

Зеленчуците се запържват на среден огън, като се разбъркват, докато се зачервят приятно и полусварят. Няма нужда да се изчервявате прекалено много.

На следващия етап от приготвянето на сос Болонезе добавете кайма към полуготовите зеленчуци. Относно избора на продукт: можете да използвате този, който ви харесва най-много. Например от един вид месо или смес - в моя случай е свинско и пилешко в равни пропорции. Освен това говеждо, телешко, заешко са идеални (определено не е моя вариант). Сложете каймата в тиган и на среден огън (при непрекъснато бъркане с лъжица или шпатула) я запечете леко.

След това идва ред на доматения компонент на бъдещия сос Болонезе. Тук можете спокойно да експериментирате: аз използвам домашно доматено пюре, но като цяло, нарязани консервирани домати без кожа (250-300 грама), любимият ви доматен сос (около 100 грама) или просто пресни домати (5-6 средно големи парчета) са перфектни. В последния случай те трябва да се държат във вряща вода за няколко минути (след като направите кръстосан разрез от страната, противоположна на стъблото), след това отстранете кожата и фино нарязайте пулпата. Не забравяйте да овкусите месото и зеленчуците с дафинови листа.

В тигана се наливат 500 милилитра вода (за предпочитане направо с вряща вода, за да не спира термичната обработка на продуктите). Разбира се, мнозина ще кажат, че в оригинала трябва да използвате вино (бяло или червено сухо), но лично в нашето семейство тази опция не е особено добре дошла, така че добавям проста питейна вода.

Разбъркайте всичко старателно, покрийте тигана с капак и включете възможно най-слабия огън. В тази форма нашият сос Болонезе ще къкри поне 1,5 (и за предпочитане 2 или повече) часа. Не трябва да кипи твърде много - в идеалния случай трябва да трепери. Не забравяйте да разбъркате няколко пъти съдържанието на съда.

След около 1,5 часа от началото на задушаването (след добавяне на вода) сосът Болонезе ще бъде готов. Или по-скоро за спагети например вече е готово, но за лазаня е още малко течно. Посолете и поръсете соса на вкус, добавете малко захар, за да балансирате киселинността на доматеното пюре. Изхвърляме дафиновия лист - той е загубил аромата си и вече не е необходим. Сервирайте соса веднага с пастата и гответе за лазаня без капак, като разбърквате, около половин час, за да се изпари излишната влага.

Сосът за месо е готов и може да се сервира с макарони.

Рецепта 3, стъпка по стъпка: Италиански сос Болонезе

Кайма - 400 гр
Лук - 1 малък
Моркови - 1 малък
Домат - 1 малък
Чесън - 3 скилидки
Доматено пюре/кетчуп - 2-3 с.л.
Сол на вкус
Подправки - на вкус
паста ( паста) (широки юфка, спагети и др.)

Започнете със запържването на ситно нарязания лук и настърганите моркови до омекване.

След това е много важно: извадете зеленчуците от тигана (или просто вземете друг тиган) и запържете каймата там. Това се прави, за да се запази месестият вкус на каймата. Към него добавете сол и подправки на вкус. Пържи се до лек загар, да не е много сухо, но и да не е сурово.

Гответе сос Болонезе на слаб огън поне 1 час. Тогава каймата ще бъде мека. И в самия край добавете изцедения чесън. Сервирайте сос Болонезе със сварена паста (например спагети). Добър апетит!

Рецепта 4: сос болонезе с червено вино (със снимка)

2 бр. Морков
1 бр. Крушка
2 бр. Целина
1 бр. Чесън 4 скилидки
400 гр. Телешка кайма
1 с.л. Прясна мащерка
3 с.л. Доматена паста
2 бр. дафинов лист
1 с.л. крем
1 с.л. червено вино
1 опаковка Доматено пюре
Сол, черен пипер на вкус

На първо място, за да приготвите сос Болонезе, трябва да подготвите зеленчуците. За да направите това, трябва да нарежете морковите и лука на малки кубчета. Целината също нарязваме на малки кубчета или половин пръстени и нарязваме чесъна.

Добавете зехтина в тигана, загрейте го малко и добавете в него ситно нарязаните зеленчуци.

Зеленчуците се запържват докато започнат да омекват, след което може да се добави и малко смлян червен пипер. Веднага след това добавете телешката кайма към зеленчуците и разбъркайте добре всички съставки.

Веднага след като месото се запържи, добавете пресни листа от мащерка, няколко дафинови листа и 2-3 супени лъжици доматено пюре към бъдещия сос Болонезе в тигана.

Смесете отново всички съставки и продължете да готвите соса Болонезе още 2-3 минути.

Веднага след това към месото и зеленчуците се добавя 1 чаша сметана или прясно мляко и сосът се оставя да къкри 10 минути. През това време сметаната трябва да попие в месото и зеленчуците и малко да се изпари.

Веднага след като това се случи, добавете 1 чаша червено вино към всички съставки за сос Болонезе и отново продължете да къкри соса за 10 минути на умерен или слаб огън.

Като крайна съставка за сос Болонезе ще използваме доматено пюре, което трябва да добавите едва в последната стъпка. Веднага след като добавите доматеното пюре към почти готовия сос, отново разбъркайте добре всички съставки и оставете соса да къкри на тих огън 1-2 часа, като разбърквате соса на всеки 20 минути.

Разбира се, не е нужно да варите соса 2 часа, но го ограничете до 20-30 минути, всичко зависи от свободното време, което имате.

Веднага щом свалите соса от котлона, добавете малко сол и смлян черен пипер, разбъркайте отново всички съставки и овкусете готовия сос Болонезе. Доведете соса до желаното ниво на соленост и щедро овкусете пастата с него!

Докато се приготвя сос Болонезе, не забравяйте да сварите спагетите или пастата, за да имате с какво да добавите точно този сос с уникален вкус!

Рецепта 5: Сос Болонезе с месен бульон

При приготвянето на соса можете да използвате не пасирани домати, а да приготвите болонезе с доматено пюре. Между другото, можете да вземете цял литър от него за готвене, не се притеснявайте, че няма да е много. С обикновена вода регулираме плътността на соса Болонезе.

телешка кайма - 0,5 кг. Можете да вземете смес: свинско и говеждо по 250 грама. Препоръчително е да вземете месото с вени, така че по време на процеса на готвене да стане меко и в резултат на това да получи желаната структура;
месен бульон - 150 мл;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
зехтин - 30 ml;
целина - два стръка;
сухо червено или бяло вино - 100 ml;
черен пипер на вкус;
сол на вкус;
пасирани домати - от 300 до 500 мл. Броят на доматите влияе върху плътността на соса.

Нарежете морковите и целината на малки кубчета. Добавете ги към предварително запържения лук.

Добавяме и месото към зеленчуците и задушаваме.

Добавете вино и бульон. Оставете да къкри 30 минути.

Накрая трябва да добавим доматите и да оставим всичко да къкри под капак.

Общото време за готвене е максимум 1,5 часа.

За да постигнете максимален вкус на соса, можете да го оставите да престои около 6 часа.

Сварете нашата паста и я поднесете с нежен сос Болонезе.

Рецепта 6: Пушени гърди и билков сос

Телешка кайма – 500 гр
Пушени гърди (панчета, пушен бекон) - 200гр
Консервирани домати - 600 мл
Доматено пюре - 60 гр
Лук - 200 гр
Моркови – 200 гр
Стръкова целина – 150 гр
Чесън - 4 скилидки
Зехтин – 70 мл
Сухо червено вино - 2 чаши
Пресен зелен босилек - връзка
Прясна мащерка - 3 стръка
Пресен риган - 2 стръка
Сол, черен пипер, захар - на вкус

Нарежете на кубчета гърдата, лука, морковите и целината. Добавете наситнения чесън и запържете в загрятия зехтин за 7 минути, като разбърквате.

Добавете телешка кайма. Непрекъснато месете каймата с вилица или шпатула, гответе още 5 минути, без да прекъсвате.

След това добавете доматеното пюре, разбъркайте и запържете още 7-8 минути.

Прехвърлете запържените зеленчуци и каймата в тава с дебели стени. Добавете нарязани билки, сол, черен пипер, домати от консерва и налейте виното.

Ако течността не покрива останалите съставки с няколко сантиметра, добавете малко вода или бульон.

Оставете соса да заври и оставете да къкри на слаб огън 1 час или малко повече. Опитайте за сол и черен пипер, докато вървите. Ако доматите са кисели, добавете захар на вкус.

След час сосът Болонезе обикновено е готов! Използвайте го, за да приготвите любимите си ястия. Добър апетит!

Рецепта 7: доматен болонезе сос за зимата (стъпка по стъпка)

Зрели белени домати - 7 кг.
Белен лук - 1 кг.
Доматено пюре - 400 гр.
Чесън - 1 глава (8 големи скилидки)
Зехтин - 70 мл.
Магданоз и босилек - по една голяма връзка.
Сол - 3 с.л. лъжа с малка пързалка (регулирайте по ваш вкус)
тръстикова захар - 200 гр.
Смлян черен пипер - 1 ч.л. без горнище.
лют червен пипер (чили) - 1 ч.л. без горнище
Сушен риган - 1 пакет (7 гр.)
Сладък червен пипер - 2 препълнени с.л.
Червен винен оцет - 10 с.л.

Сосът стана много вкусен!

Италианската кухня привлича вниманието по целия свят. Един от най-разпространените деликатеси е италианската паста. Можете да приготвите вкусни спагети Болонезе у дома, като използвате рецепти със снимки и видеоклипове.

Тази статия е предназначена за лица над 18 години

Навърши ли вече 18?

Как да готвя спагети със сос болонезе у дома?

Пастата е отличителната черта на Италия. Подробни рецепти със снимки ще ви помогнат да приготвите това сочно ястие у дома. Как да си направим спагети у дома? Много лесно! Можете да комбинирате месни сосове с кайма и много други съставки с продукти от брашно!

Калоричното съдържание на италианския деликатес на 100 грама е 190 калории. Хранителната стойност на ястието зависи пряко от съставките, които са включени в неговия състав. Spaghetti bogneese е доста задоволително лакомство, така че тези, които са на диета, трябва да го ядат с повишено внимание.

Това ястие е подходящо както за възрастни, така и за деца. Готвенето на спагети Болонезе с доматено пюре по класическата рецепта ще изненада вашето семейство или гости на празника. Стъпка по стъпка класическа рецепта ще ви позволи да приготвите италианско ястие у дома в бавна готварска печка или в тиган!

Традиционният метод включва използването на мляно месо и доматено пюре. Но има много други вкусни рецептиготвене у дома. Ще научите как да готвите паста със сос и как да я направите в нашите рецепти със снимки и видеоклипове.

Класически спагети болонезе. Лесна рецепта стъпка по стъпка

Италианската рецепта ще разкрие всички тайни за създаване на ароматно и вкусно ястие! Как да си направите дълга паста с кайма, доматен сос и сирене е описано по-долу. Обикновено и стъпка по стъпка рецептаще изненада гостите с необичайна презентация и ще научи как да готвя спагети Болонезе с кайма и паста.

Основни съставки:

1 опаковка продукти от брашно;
1 глава лук;
500 г говеждо месо;
1 малък морков;
100 г целина;
2 скилидки чесън;
700 г доматено пюре;
4-5 с.л. зехтин;
подправки.

Месото се измива, отделя се и се прекарва през месомелачка.
След това обелете лука, чесъна, морковите и целината.
Зеленчуците се нарязват и се изсипват в тиган, където се загряват растително масло.
Задушете съставките до пълна готовност и добавете към тях кайма, като не забравяте любимите си подправки.
Когато ястието е готово, напълнете го с доматено пюре (можете да замените рецептата с готов доматен сос с пресни домати. Сосът с пресни домати и целина не е по-лош от доматеното пюре, също е ароматен и има богат вкус) .
Сварете макароните в подсолена вода, докато омекнат.
При сервиране на масата ги залейте с приготвената смес, а отгоре с настърган кашкавал и билки.

Как да си направим сос болонезе за спагети у дома?

Вариантите с доматено пюре са сочни и меки. Можете да сервирате гъби към ястието без месо. Класическата рецепта може да бъде модифицирана чрез добавяне на други съставки!

Например, вариант с гъби ще бъде идеално лакомство за вегетарианци, тези, които са на диета или постят. Благодарение на гъбите, ястието не отстъпва на класическата версия по отношение на ситостта и храненето. Как да приготвите ястие с гъбен сос ще научите по-долу.

Основни съставки:

1 пакет дълга паста;
700-800 г манатарки;
1 глава лук;
1 малък морков;
1 целина;
400 г доматено пюре;
5 с.л. растително масло;
200 ml сметана;
150 г пармезан;
зеленина;
подправки.

Как да си направим италиански деликатес без месо? Просто го заменете с гъби! Белите гъби са много задоволителен и здравословен продукт.
Гъбите се почистват и измиват, след което се нарязват с нож.
Лукът и морковите също обелваме и нарязваме на ситно.
Изсипете олио в загрят тиган, добавете сместа от лук и моркови.
Задушете съставките до омекване, като ги поръсите с достатъчно подправки.
Добавете гъбите към сместа.
Смелете целината на паста с помощта на месомелачка и добавете към гъбите.
Когато цялото съдържание на тигана се свари, изсипете доматеното пюре и сметаната и оставете да заври.
Времето за готвене е около тридесет минути.
Гъбите също могат безопасно да се комбинират с билки и билки.
Прецедете сварените в подсолена вода брашнени продукти през гевгир и ги добавете малко олио.
За да поднесете деликатеса, наредете пастата на порции в чинии със сос и отгоре настържете пармезан.

Как се прави болонезе с пилешка кайма? Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне!

Едно ароматно и по-питателно ястие с пиле ще промени завинаги разбирането ви за традиционната италианска храна! Тази вариация ще се хареса на тези, които предпочитат по-лека вечеря или обяд. Калоричното съдържание на птиче месо е много по-ниско, което ще позволи на хората, които гледат фигурата си, да консумират деликатеса.

Пастата със сос ще запази своята сочност и мекота. Най-добре е да нарежете пилешкото филе на малки парчета с нож или да го смелите с месомелачка. За да направите филето крехко, можете спокойно да добавите масло или прясна сметана към дресинга, а също и да готвите със сирене.

Как да приготвите сос с пилешка кайма, така че да има най-деликатната консистенция? Чудесен вариант би било да готвите в бавна готварска печка! Доматената паста може да се замени с доматен сок. Следвайки бърза и лесна рецепта за дресинг с доматен сок и пилешки гърди, ще можете да се справите с ястието дори и да сте нов в кухнята.

Основни съставки:

1 опаковка спагети;
1 кг пилешко филе;
2 малки глави лук;
200 г сок;
3 с.л. масло;
200 г пармезан;
черен пипер, сол.

Пилешкото филе трябва да се нарязва на малки парчета или да се смила в месомелачка.
Смелете лука в блендер.
Поставете пилешката кайма в купата на мултикукъра, напълнете я с доматен сок, добавете масло и пюре от лук.
Изберете режим „Задушаване“ и гответе сместа до пълна готовност.
Как да направим каймата по-еднородна и мека? Например, ако искате да постигнете най-деликатната консистенция, можете да смелите всичко в блендер.
Докато приготвяте соса бонезе, трябва да сварите пастата.
Сервирайте готов обяд, закуска или вечеря от мляно пиле горещо, с настърган пармезан, билки или билки.

Как да си направим оригинален сос Болонезе с наденица?

Оказва се, че италианският деликатес може да се направи не само от кайма. Следвайки рецептите за готвене със снимки, ще можете да създадете истински кулинарен шедьовър! Болонезе с наденица ще бъде оригинална вариация на традиционно ястие, което ще ви даде нов облик! Оригинално допълнение към пастата ще бъде не само сос от колбаси и шампиньони. Маринованите домати ще ви помогнат да подчертаете вкуса на ястието.

Основни съставки:

300 г наденица;
1 голяма глава лук;
250 г гъби;
300 г кисели домати;
2 скилидки чесън;
подправки.

За да приготвите вкусен сос с наденица и гъби, ще трябва да нарежете наденицата на малки кубчета.
В горещ тиган запържете в растително масло нарязан лук, шампиньони и пресован през преса чесън.
За да приготвите консервираната доматена смес, обелете доматите и пресовайте през едро сито.
Когато сместа се препече и покафенее, изсипете доматената смес в нея и оставете да поври пет минути.
Изсипете нарязания колбас в тигана и гответе всички съставки за половин час.
Сварете пастата, прецедете в гевгир и наредете в чинии.
Невероятният аромат на това сърдечно ястие ще изненада както дома, така и гостите, поканени на празника.

Вкусни, вкусни и леки спагети със скариди!

Тази вариация на италианско ястие с морски дарове ще се отличава със своята оригиналност! Приготвянето на спагети със скариди е невероятно лесно! Нежно се съчетава идеално с морски дарове сметанов соси сирене.

Основни съставки:

600 г белени скариди;
4 пера от лук;
2 скилидки чесън;
3 с.л. л. масло;
200 г прясна сметана;
морска сол и бял пипер.

За да приготвите лакомството, ще трябва да смесите всички съставки в тенджера.
За да направите това, нарежете зелените пера на ситно.
Накълцайте чесъна.
В тиган разтопете маслото и задушете чесъна и билките за около три минути.
Сложете обелените скариди в тенджера, залейте със сметаната и оставете да къкри още десет-петнадесет минути, като добавите черен пипер и сол.
Вкусният аромат ще направи спагетите с морски дарове любимото лакомство на вашето семейство!

Добър апетит!

Спагети Болонезе е класическа италианска рецепта, която комбинира паста със сос Болонезе. Това не означава, че това е бързо приготвящо се ястие - според рецептата класическото болонезе трябва само да се задушава поне час. Ястието е семпло и в същото време изискано и това е заслугата на соса.

Традиционно към соса се добавят панчета и червено вино, което придава на соса онази нотка на изтънченост и отличаване. Спагети Болонезе могат да се сервират по всяко време на деня, никой никога няма да откаже това ястие от италианската кухня, което е получило признание в целия свят.

И така, да се приготвим!

За да приготвите спагети болонезе по класическа италианска рецепта, вземете продуктите от списъка.

Обелете и нарежете на ситно зеленчуците. Ако имате стрък целина, тук ще ви бъде абсолютно полезен. Можете дори да настържете зеленчуците - накрая ще трябва да се сварят, освен ако не искате да запазите целостта им за красота.

Нарежете бекона на малки кубчета.

Готовите зеленчуци се запържват леко в олио, след което се добавя беконът и се пържи, докато се изтопи цялата мазнина.

Пригответе спагетите, сварете ги, когато сосът е почти готов.

Към зеленчуците и бекона се добавя каймата и се запържва, като се натрошава с шпатула.

Налейте виното и го изпарете напълно. Добавете доматено пюре, бульон или вода и оставете да къкри поне час.

Поставете пастата в „гнездо“ върху чинии и отгоре сос Болонезе.

Сервирайте класически италиански спагети болонезе веднага горещи, понякога сервирани отделно със зехтин.

Болонезе е много вкусен и наситен сос, може да се сервира не само със спагети или талиатели, с него се приготвят и лазаня и пица, а средиземноморските съседи на италианците, гърците, го добавят към националното си ястие - мусака. Всеки готвач, всяка италианска баба или обикновена домакиня винаги има свои малки тайни за приготвяне на сос Болонезе.

съставки

Кайма - 300 гр.
Домати – 1 бр.
Доматено пюре или кетчуп – 2-3 с.л.
Лук – ½ бр.
Магданоз – 3 стръка
Зехтин (за пържене) – 5-6 с.л.
Сол, черен пипер, босилек - на вкус

Подготовка

Нарежете доматите на ситно, не изливайте сока, ще ни трябва.
Изсипете ситно нарязани домати (заедно със сока) в тиган, добавете няколко супени лъжици зехтин, ситно нарязан магданоз и босилек с кетчуп. Оставете да къкри на тих огън 7-12 минути, докато се изпари течността или докато доматената смес се сгъсти.
Оставете доматената част от соса Болонезе настрана и започнете да приготвяте месестата част: нарежете лука на полукръгчета и го запържете в същия зехтин до златисто кафяво.
Добавете каймата към запържения лук, сол и черен пипер, запържете до омекване за около 20 минути.
Добавете доматената смес към готовата кайма и доведете соса до готовност (изпарете останалата течност), подправете с любимите си подправки

Рецепта 2: Болонезе - сос за спагети с кайма

Сос Болонезе е месна яхния със зеленчуци, характерна за италианската кухня. Има много рецепти за това ястие, но аз ви предлагам моя собствена версия, адаптирана към местните продукти и вкусовете на нашето семейство. Болонезе се сервира с паста и се използва и в лазаня. Веднага искам да отбележа, че това не е класическа рецепта за сос Болонезе, а вариация на темата.

съставки

кайма - 500 гр
вода - 500 мл
моркови - 100 гр
лук - 50 гр
стрък целина - 50 гр
доматено пюре - 2 с.л.
растително масло - 2 супени лъжици.
готварска сол - 0,5 ч.л.
захар - 0,5 ч.л.
смес от черен пипер - 1 щипка
дафинов лист - 1 бр.

Подготовка

Поставете съдовете на слаб огън и докато маслото се затопли, бързо пригответе зеленчуците (теглото е посочено във вече обелена форма). Почистваме морковите и лука, след което ги нарязваме на малки, малки кубчета и ги поставяме във вече сгорещеното олио. След това нарежете сочната целина (не забравяйте да я измиете, разбира се) на същото малко кубче и я добавете към останалите зеленчуци.
Зеленчуците се запържват на среден огън, като се разбъркват, докато се зачервят приятно и полусварят. Няма нужда да се изчервявате прекалено много.
На следващия етап от приготвянето на сос Болонезе добавете кайма към полуготовите зеленчуци. Относно избора на продукт: можете да използвате този, който ви харесва най-много. Например от един вид месо или смес - в моя случай е свинско и пилешко в равни пропорции. Освен това говеждо, телешко, заешко са идеални (определено не е моя вариант). Сложете каймата в тиган и на среден огън (при непрекъснато бъркане с лъжица или шпатула) я запечете леко.
По време на пърженето (5-7 минути) е важно каймата внимателно да се натроши с шпатула (или лъжица), за да няма едри слепнали частици.
След това идва ред на доматения компонент на бъдещия сос Болонезе. Тук можете спокойно да експериментирате: аз използвам домашно доматено пюре, но като цяло, нарязани консервирани домати без кожа (250-300 грама), любимият ви доматен сос (около 100 грама) или просто пресни домати (5-6 средно големи парчета) са перфектни. В последния случай те трябва да се държат във вряща вода за няколко минути (след като направите кръстосан разрез от страната, противоположна на стъблото), след това отстранете кожата и фино нарязайте пулпата. Не забравяйте да овкусите месото и зеленчуците с дафинови листа.
В тигана се наливат 500 милилитра вода (за предпочитане направо с вряща вода, за да не спира термичната обработка на продуктите). Разбира се, мнозина ще кажат, че в оригинала трябва да използвате вино (бяло или червено сухо), но лично в нашето семейство тази опция не е особено добре дошла, така че добавям проста питейна вода.
Разбъркайте всичко старателно, покрийте тигана с капак и включете възможно най-слабия огън. В тази форма нашият сос Болонезе ще къкри поне 1,5 (и за предпочитане 2 или повече) часа. Не трябва да кипи много - в идеалния случай трябва да трепери. Не забравяйте да разбъркате няколко пъти съдържанието на съда.
След около 1,5 часа от началото на задушаването (след добавяне на вода) сосът Болонезе ще бъде готов. Или по-скоро за спагети например вече е готово, но за лазаня е още малко течно. Посолете и поръсете соса на вкус, добавете малко захар, за да балансирате киселинността на доматеното пюре. Изхвърляме дафиновия лист - той е загубил аромата си и вече не е необходим. Сервирайте соса веднага с пастата и гответе за лазаня без капак, като разбърквате, около половин час, за да се изпари излишната влага.

Сосът за месото е готов - може да се сервира с макарони. Деликатен, богат, много вкусен и задоволителен сос Болонезе за това проста рецептасъс сигурност ще ви хареса.

Рецепта 3, стъпка по стъпка: Италиански сос Болонезе

съставки

Кайма - 400гр
Лук - 1 малък
Морков - 1 малък
Домат - 1 малък
Чесън - 3 скилидки
Доматено пюре/кетчуп - 2-3 с.л.
Сол на вкус
Подправки - на вкус
Макаронени изделия (широки юфка, спагети и др.)

Подготовка

Започнете със запържването на ситно нарязания лук и настърганите моркови до омекване.
След това е много важно: извадете зеленчуците от тигана (или просто вземете друг тиган) и запържете каймата там. Това се прави, за да се запази месестият вкус на каймата. Към него добавете сол и подправки на вкус. Пържи се до лек загар, да не е много сухо, но и да не е сурово.
След това към каймата добавете вече запържените лук и моркови, нарязаните домати, доматеното пюре/кетчуп и подправки на вкус.
Гответе сос Болонезе на слаб огън поне 1 час. Тогава каймата ще бъде мека. И в самия край добавете изцедения чесън. Сервирайте сос Болонезе със сварена паста (например спагети). Добър апетит!

Рецепта 4: сос болонезе с червено вино

съставки

2 бр. Морков
1 бр. Крушка
2 бр. Целина
1 бр. Чесън 4 скилидки
400 гр. Телешка кайма
1 с.л. Прясна мащерка
3 с.л. Доматена паста
2 бр. дафинов лист
1 с.л. крем
1 с.л. червено вино
1 опаковка Доматено пюре
Сол, черен пипер на вкус

Подготовка

На първо място, за да приготвите сос Болонезе, трябва да подготвите зеленчуците. За да направите това, трябва да нарежете морковите и лука на малки кубчета. Целината също нарязваме на малки кубчета или половин пръстени и нарязваме чесъна.
Добавете зехтина в тигана, загрейте го малко и добавете в него ситно нарязаните зеленчуци.
Зеленчуците се запържват докато започнат да омекват, след което може да се добави и малко смлян червен пипер. Веднага след това добавете телешката кайма към зеленчуците и разбъркайте добре всички съставки.
Веднага след като месото се запържи, добавете пресни листа от мащерка, няколко дафинови листа и 2-3 супени лъжици доматено пюре към бъдещия сос Болонезе в тигана.
Смесете отново всички съставки и продължете да готвите соса Болонезе още 2-3 минути.
Веднага след това към месото и зеленчуците се добавя 1 чаша сметана или прясно мляко и сосът се оставя да къкри 10 минути. През това време сметаната трябва да попие в месото и зеленчуците и малко да се изпари.
Веднага след като това се случи, добавете 1 чаша червено вино към всички съставки за сос Болонезе и отново продължете да къкри соса за 10 минути на умерен или слаб огън.
Като крайна съставка за сос Болонезе ще използваме доматено пюре, което трябва да добавите едва в последната стъпка. Веднага след като добавите доматеното пюре към почти готовия сос, отново разбъркайте добре всички съставки и оставете соса да къкри на тих огън 1-2 часа, като разбърквате соса на всеки 20 минути.
Разбира се, не е нужно да варите соса 2 часа, но го ограничете до 20-30 минути, всичко зависи от свободното време, което имате.
Веднага щом свалите соса от котлона, добавете малко сол и смлян черен пипер, разбъркайте отново всички съставки и овкусете готовия сос Болонезе. Доведете соса до желаното ниво на соленост и щедро овкусете пастата с него!
Докато се приготвя сос Болонезе, не забравяйте да сварите спагетите или пастата, за да имате с какво да добавите точно този сос с уникален вкус!

Рецепта 5: Сос Болонезе с месен бульон

съставки

телешка кайма - 0,5 кг. Можете да вземете смес: свинско и говеждо по 250 грама. Препоръчително е да вземете месото с вени, така че по време на процеса на готвене да стане меко и в резултат на това да получи желаната структура;
месен бульон - 150 мл;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
зехтин - 30 ml;
целина - два стръка;
сухо червено или бяло вино - 100 ml;
черен пипер на вкус;
сол на вкус;
пасирани домати - от 300 до 500 мл. Броят на доматите влияе върху плътността на соса.

Подготовка

Нарежете морковите и целината на малки кубчета. Добавете ги към предварително запържения лук.
Добавяме и месото към зеленчуците и задушаваме.
Добавете вино и бульон. Оставете да къкри 30 минути.
Накрая трябва да добавим доматите и да оставим всичко да къкри под капак.
Общото време за готвене е максимум 1,5 часа.
За да постигнете максимален вкус на соса, можете да го оставите да престои около 6 часа.
Сварете нашата паста и я поднесете с нежен сос Болонезе.

Рецепта 6: Пушени гърди и билков сос

съставки

Телешка кайма - 500 гр
Пушени гърди (панчета, пушен бекон) - 200гр
Консервирани домати - 600 мл
Доматено пюре - 60 гр
Лук - 200 гр
Моркови - 200гр
Стрък целина - 150 гр
Чесън - 4 скилидки
Зехтин - 70 мл
Сухо червено вино - 2 чаши
Пресен зелен босилек - връзка
Прясна мащерка - 3 стръка
Пресен риган - 2 стръка
Сол, черен пипер, захар - на вкус

Подготовка

Нарежете на кубчета гърдата, лука, морковите и целината. Добавете наситнения чесън и запържете в загрятия зехтин за 7 минути, като разбърквате.
Добавете телешка кайма. Непрекъснато месете каймата с вилица или шпатула, гответе още 5 минути, без да прекъсвате.
След това добавете доматеното пюре, разбъркайте и запържете още 7-8 минути.
Прехвърлете запържените зеленчуци и каймата в тава с дебели стени. Добавете нарязани билки, сол, черен пипер, домати от консерва и налейте виното.
Ако течността не покрива останалите съставки с няколко сантиметра, добавете малко вода или бульон.
Оставете соса да заври и оставете да къкри на слаб огън 1 час или малко повече. Опитайте за сол и черен пипер, докато вървите. Ако доматите са кисели, добавете захар на вкус.
След час сосът Болонезе обикновено е готов! Използвайте го, за да приготвите любимите си ястия. Добър апетит!

Рецепта 7: доматен болонезе сос за зимата (стъпка по стъпка)

съставки

Зрели белени домати - 7 кг.
Белен лук - 1 кг.
Доматено пюре - 400 гр.
Чесън - 1 глава (8 големи скилидки)
Зехтин - 70 мл.
Магданоз и босилек - по една голяма връзка.
Сол - 3 с.л. лъжа с малка пързалка (регулирайте по ваш вкус)
тръстикова захар - 200 гр.
Смлян черен пипер - 1 ч.л. без горнище.
лют червен пипер (чили) - 1 ч.л. без горнище
Сушен риган - 1 пакет (7 гр.)
Сладък червен пипер - 2 препълнени с.л.
Червен винен оцет - 10 с.л.

Подготовка

Претеглете доматите, след като ги измиете и обелите. Нарежете на ситно. Поставете в голям съд. Сложете го на огън.
Когато доматите заврат, намалете котлона на средна степен. Не затваряйте капака. Трябва да готвите доматите, докато количеството течност намалее с една трета. Отне ми 2,5 часа. И най-важното, не забравяйте да разбърквате!
Докато доматите се пекат, пригответе лука и чесъна. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в зехтина.
Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в зехтин, но не се пресушава.
Разредете доматеното пюре с малко количество течност от тигана, в който са се варили доматите, за да не лежи на дъното и да загори.
Добавете сол и захар. Не залагайте всичко наведнъж. Първо добавете 2/3 от сместа, разбъркайте, овкусете и след това добавете останалата част. Направете същото и с подправките.
Сега добавете червен пипер. След всяко добавяне оставете соса да къкри за 1-2 минути.
Сега можете да добавите риган и ситно нарязани билки към соса.
Добавете запържените лук и чесън. Не забравяйте да бъркате непрекъснато!
Внимателно добавете черен пипер и чили.
Последното нещо, което ще добавите, ще бъде винен оцет.
Варете още 3 минути и намалете котлона.
Изсипете соса в подготвени буркани.
Поставете бурканите с капачките надолу. Оставете докато изстине напълно. Имам 12 половин литрови буркана.

Сосът стана много вкусен!

Болонезе класическа рецепта с кайма

Спагети Болонезе е едно от най-известните италиански ястия, набиращо популярност благодарение на ярката си комбинация от вкусове, насищане и лекота на приготвяне. Пастата с месен сос Болонезе може да украси всяка трапеза - както празнична, така и ежедневна.

Списък с рецепти в статията:

Спагети със сос болонезе

Снимка от Shutterstock

Въпреки разнообразието от начини за приготвяне на този месен сос, има два основни подхода, които се различават по наличието на сметана или мляко. Тези съставки правят вкуса по-деликатен и мек. По правило към сос със сметана се добавят по-малко подправки и люти подправки, така че е по-подходящ за диетична маса, както и за хранене на деца.

Класическа италианска рецепта болонезе

Една готова порция спагети със сос Болонезе без сметана ще съдържа около 490 Kcal.

За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

250 г говеждо месо
250 г свинско месо
80 г панчета или бекон
2 с.л. зехтин
50 г масло
1 среден морков
1 глава лук
2 скилидки чесън
80 г целина
200 мл месен бульон
800 г доматено пюре, пресни или консервирани домати
150 мл червено вино

Лукът, чесънът, целината се нарязват на ситно, морковите се настъргват или нарязват на кубчета. По време на готвене зеленчуците трябва да се сварят напълно, така че методът на нарязване не е важен, можете дори да ги накълцате в кухненски робот.

След това трябва да загреете маслото и растителното масло в тиган, да добавите лука и чесъна и да ги задушите, докато станат леко прозрачни. След това добавете целината и морковите, разбъркайте и запържете на слаб огън за 5 минути. По-добре е да използвате пресен екстра върджин зехтин за соса, така че вкусът да е наситен и ярък. Добавеното масло придава малко сладост и нежност на соса.

Тавата трябва да е достатъчно висока, с двойно дъно и дебели стени

Когато съставките започнат да покафеняват, трябва да добавите ситно нарязана панчета или друг висококачествен бекон, разбъркайте и изчакайте, докато мазнината се разтопи.

За класически сос Болонезе е по-добре да използвате смес от говеждо и свинска кайма– първият придава аромат и ярък вкус, а вторият добавя деликатна текстура и сладост. Ако децата ще ядат спагети Болонезе, по-добре е да използвате по-мека и постна телешка кайма. Месото трябва да се почисти от филми и сухожилия, да се изплакне и да се смила два пъти.

Готовата кайма се поставя в тиган със запържената смес и се задушава, като бучките кайма се разбиват с шпатула. Разбърква се, докато месото покафенее, след което се залива със 100 мл червено полусладко вино. Когато течността се изпари, е време за бульона - можете да използвате месо, зеленчуци или в краен случай обикновена вода.

За сос Болонезе можете да използвате пресни или консервирани домати или доматено пюре.

Ако се вземе решение в полза на доматите, те трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно. Доматите се обелват перфектно, ако ги пуснете за минута във вряща вода.

Към соса трябва да се добавят нарязани домати или доматено пюре и да се оставят да къкри под капак за един час, като се разбърква непрекъснато. Сосът е готов, когато месото е много меко и зеленчуците са напълно сварени.

Спагети със сос Болонезе със сметана

Сосът със сметана има по-деликатен и богат вкус, идеален е дори за деца, калоричното му съдържание е 475 kcal на 100 g.

Необходими са следните продукти:

750 г телешка кайма
2 с.л. зехтин
1 глава лук
1 средно голям морков
1 стрък целина
50 г сухо червено вино
800 г доматено пюре или домати
150 мл сметана 32-33% масленост
100 г пармезан
сол, черен пипер, индийско орехче, билки на вкус

Загрейте зехтина в тенджера или тиган с дебело дъно. В него се поставят ситно нарязания лук, морковите, целината и се задушават до омекване, като се разбъркват с шпатула.

След това към зеленчуците се добавя телешка кайма, смляна два пъти на машинка за месо. Пържете, докато загуби розовия си оттенък, като бучките се разбиват с лъжица или шпатула. Без да спирате да бъркате, налейте червено вино на тънка струя на няколко пъти и като добавите топлина, оставете да заври. Между другото, можете да използвате балсамов оцет вместо вино.

Доматите се обелват и нарязват на ситно. Сокът не трябва да се излива, напротив, можете да добавите малко натурален доматен сок. Когато виното се изпари, добавете доматите и сока към соса. Веднага добавете сол, черен пипер и подправете сместа с индийско орехче.

Оставете сместа да заври и оставете на слаб огън за един час, като не забравяте да разбърквате. Сосът трябва да къкри дълго време, поне два часа, в някои италиански ресторанти сосът Болонезе се приготвя за 3-4 часа. Когато месото стане напълно меко, трябва да изсипете сметаната и разбъркайте, загрейте за 5-10 минути. Преди сервиране може да поръсите лютия сос с настърган кашкавал.

Сосът Болонезе се съхранява перфектно във фризера, без да губи деликатния си вкус и аромат в продължение на няколко месеца.