نحوه نگهداری یک بطری باز شراب: نکات ارزشمند. ذخیره شراب باز شده

شراب هزاران سال پیش اختراع شد. رومیان باستان به راحتی از آن استفاده می کردند مردم مدرنعبور نکن درست است، هنگام خرید نوشیدنی در سوپرمارکت ها، مردم به نحوه نگهداری شراب در خانه فکر نمی کنند.

هر شرابی تاریخ انقضا دارد. در یک بطری محکم بسته شده می توان آن را برای چندین دهه نگهداری کرد، اما پس از باز کردن، ماندگاری قابل توجهی کاهش می یابد.

این مقاله را به نگهداری مناسب این نوشیدنی فوق العاده اختصاص می دهم. با گوش دادن به این نکات، می توانید شراب خود را برای مدت طولانی تری ذخیره کنید و از سلامت عزیزان خود محافظت کنید.

شراب را در تاریکی ذخیره کنید . هنگامی که در معرض اشعه ماوراء بنفش قرار می گیرد، نوشیدنی عطر ناخوشایندی پیدا می کند. اگر این امکان پذیر نیست، بطری را در پارچه ضخیم بپیچید یا آن را در جعبه قرار دهید.
بطری های چوب پنبه ای را در کنار آنها نگهداری کنید . نگهداری طولانی مدت در حالت عمودی باعث خشک شدن چوب پنبه ها می شود. در نتیجه هوا به نوشیدنی می رسد و آن را خراب می کند. بطری باید طوری قرار گیرد که برچسب آن رو به بالا باشد تا به سرعت متوجه رسوبات تشکیل شده در شراب شوید.
دمای ثابت را حفظ کنید . بالاتر از 24 درجه سانتیگراد نباشد. در غیر این صورت، نوشیدنی شروع به اکسید شدن می کند. اگر قصد دارید شراب را برای بیش از یک سال ذخیره کنید، دما را در 12 درجه تنظیم کنید. تغییرات دما باید آهسته و نادر باشد. در غیر این صورت، شراب شروع به پیر شدن می کند. شراب های قرمز نسبت به شراب های سفید خود نسبت به درجه حرارت بیشتر نیاز دارند.
دسترسی آسان به بطری ها را فراهم کنید . حتی لرزش خفیف هم تاثیر بدی روی کیفیت خواهد داشت.
رطوبت هوای توصیه شده - 70% . این رطوبت از چوب پنبه ها در برابر خشک شدن محافظت می کند و تبخیر را به حداقل می رساند. اطمینان حاصل کنید که رطوبت از 70٪ تجاوز نمی کند. در غیر این صورت، کپک شروع به رشد کرده و برچسب ها کنده می شوند. رطوبت سنج کمک خواهد کرد که با کمک آن می توانید رطوبت اتاق را کنترل کنید.
در نزدیکی محصولات با بوی تند نگهداری نکنید . شراب نفس می کشد و عطرهای خارجی را جذب می کند. برای جلوگیری از این وضعیت، تهویه مناسب را در اتاق ترتیب دهید.
ماندگاری را رعایت کنید . هر شرابی، بر خلاف کنیاک، با گذشت زمان بهبود نمی یابد. ما در مورد شراب های ارزان قیمتی صحبت می کنیم که توسط فروشگاه ها و سوپرمارکت های معمولی ارائه می شوند. شراب های قرمز را می توان بیش از 10 سال و شراب های سفید - 2 سال ذخیره کرد.
طعم به طور مستقیم به دما بستگی دارد . در هر مورد، دما متفاوت است. دمای شراب گلاب هنگام سرو ۱۱ درجه و شامپاین حدود ۷ درجه است.

شما اکنون اولین ایده خود را در مورد نحوه نگهداری شراب دارید. مقاله به اینجا ختم نمی شود. از آنجایی که هر فردی اتاقی مناسب برای نگهداری شراب در خانه ندارد، من در نظر خواهم گرفت بهترین راه هادر خانه به خواندن داستان ادامه دهید و دانش جدیدی در زمینه نگهداری مشروبات الکلی بدست آورید.

نحوه نگهداری شراب در خانه

در قدیم مردم بطری های شراب را در زیرزمین های مخصوص نگهداری می کردند. این اتاق به بهترین وجه برای این اهداف مناسب است. اما همه افراد انبار ندارند، به خصوص اگر شخصی در آپارتمان شهری با آشپزخانه کوچک زندگی کند. در همان زمان، بسیاری از خبره های نوشیدنی بطری ها را جمع آوری می کنند و علاقه مند به ایجاد شرایط مناسب هستند.

شرایط دمایی پایدار . 12 درجه - بهترین گزینه. دمای بالاتر فرآیندهای داخل نوشیدنی را سرعت می بخشد. دمای پایین باعث کاهش سرعت آنها می شود که تاثیر بدی بر کیفیت محصول دارد.
فقط تغییرات دما صاف است . اگر قصد دارید شراب را برای مدت طولانی نگهداری کنید، یک کابینت شراب با عملکردهای کنترل رطوبت و دما خریداری کنید. چنین مبلمان یک جایگزین عالی برای یک انبار است.
رطوبت ایده آل - 70٪ . اگر می خواهید شراب را برای بیش از 36 ماه نگهداری کنید، رطوبت را روی 70٪ تنظیم کنید. پس از این مدت زمان، نتایج قرار گرفتن در معرض هوای خشک ظاهر می شود. رطوبت بیشتر نه تنها منجر به خراب شدن برچسب ها می شود، بلکه به چوب پنبه ها نیز آسیب می رساند.
نور کم . قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور روشن فعال می شود واکنش های شیمیاییکه منجر به فاسد شدن شراب می شود. به همین دلیل توصیه می شود نوشیدنی را در تاریکی مطلق نگهداری کنید.
بدون لرزش . شراب یک نوشیدنی حساس به ارتعاش است. یک مکان ذخیره سازی آرام و آرام را انتخاب کنید. بسیاری از کارشناسان با استناد به وجود سرداب هایی که در زیر راه آهن قرار دارند، با این نظر مخالفند. به گفته آنها، این بر کیفیت تأثیر نمی گذارد.
اتاق تمیز بدون بو . بوهای خارجی بر عطر شراب تأثیر منفی می گذارد. در اتاقی که بطری ها نگهداری می شوند، هوا باید تمیز باشد. نزدیک بطری ها نباید غذای کنسرو شده، سبزیجات یا سایر محصولات وجود داشته باشد.

دستورالعمل های ویدیویی

من اطلاعاتی در مورد نحوه نگهداری شراب در خانه به اشتراک گذاشتم. ایجاد شرایط مناسب برای نگهداری نوشیدنی در خانه کار آسانی نیست. اما اگر می خواهید طعم آن را حفظ کنید، حتما کمی تلاش کنید. باور کنید در نهایت لذت واقعی خواهید داشت که با پول نمی توان خرید. فقط باید نوشیدنی را با دقت بنوشید، زیرا شستن شراب آسان نیست.

نحوه و مدت نگهداری شراب باز شده

به گفته دانشمندان، دو لیوان شراب خوب در شب به کبد آسیبی نمی رساند. طرفداران زیادی نوشیدنی های الکلیبه بیانیه بدون قید و شرط گوش داده می شود.

افرادی که با الکل به درستی رفتار می کنند اغلب با بطری های ناتمام مواجه می شوند. علاوه بر این، بسیاری از آشپزهای مشتاق از شراب در فرآیند پخت گوشت استفاده می کنند. آنها از یک بطری پر در یک زمان استفاده نمی کنند. چه باید کرد؟

هنگامی که یک بطری را باز می کنید، نقطه عطفی در زندگی شراب رخ می دهد زیرا نوشیدنی شروع به تعامل با اکسیژن می کند.

ماندگاری یک بطری باز شراب به طور مستقیم به سن آن بستگی دارد. شراب قرمز جوان، که دوره پیری آن از 5 سال تجاوز نمی کند، برای ذخیره سازی مناسب است. کافی است آن را در یک بطری مات و محکم بسته بریزید. این نه تنها تانن ها را نرم می کند، بلکه دسته ای از طعم ها را نیز آشکار می کند.

شراب های قدیمی بسیار شکننده هستند. در برخی موارد، فساد و از بین رفتن طعم اولیه بیش از چند ساعت طول نمی کشد. در مورد شراب های مجموعه قدیمی، دوره زمانی را می توان بر حسب دقیقه محاسبه کرد.

چه نتایجی می توان گرفت؟ توصیه نمی شود شراب کهنه را پس از بازکردن آن ذخیره کنید. در مورد شراب های جوان، آنها طعم اصلی خود را حفظ می کنند و برای پختن گوشت بره در فر عالی هستند.

یخچال برای نگهداری شراب مناسب است. . شرایط دمای پایین باعث کاهش اکسیداسیون و سایر واکنش های شیمیایی می شود. چنین شرایطی اجازه نمی دهد که باکتری های سرکه طعم نوشیدنی را خراب کنند. بنابراین، یک بطری ناتمام باید مستقیماً از روی میز به یخچال برود.
شراب را می توان در ظروف کوچکتر ریخت . این باعث کاهش اثرات مضر اکسیژن می شود. برخی از کارشناسان شراب ادعا می کنند که این روش کاملاً بی فایده است. اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، آنها اشتباه می کنند.
پمپ های خاصی فروخته می شوند که هوا را از بطری ها بیرون می آورند . این دستگاه از یک درپوش لاستیکی و یک پمپ کوچک تشکیل شده است. این پشت سر هم خلاء جزئی در ظرف ایجاد می کند. درست است، این روند به شدت بر طعم شراب تأثیر می گذارد، که نمی توان در مورد نوشیدنی ریخته شده گفت. چه چیزی باعث بدتر شدن طعم می شود؟ در طول روش دی اکسید کربنبه سطح می آید. همراه با آن، سایر ترکیبات فرار موجود در شراب نیز خارج می شود. به طور کلی، این روش به شما اجازه می دهد تا شراب را برای مدت طولانی ذخیره کنید، اما در نهایت طعم منحصر به فرد خود را از دست خواهد داد.
خبره های ناامید شراب از نیتروژن برای ذخیره سازی استفاده می کنند . با استفاده از سرنگی که در کلینیک برای تزریق استفاده می شود، نیتروژن را به داخل بطری تزریق می کنند. این ماده روی سطح می نشیند و از واکنش با هوا جلوگیری می کند. من این روش را تایید نمی کنم و سیلندر نیتروژن باید در جایی ذخیره شود.

روش های ذکر شده برای نگهداری شراب های گازدار مناسب نیستند. نه تزریق خون، نه نیتروژن و نه یخچال نمی توانند حباب ها را حفظ کنند. به همین دلیل، نوشیدنی های الکلی که حباب دارند باید فورا مصرف شوند. می توانید یک کلاه ایمنی بخرید که حباب ها را حفظ کند، اما طعم نوشیدنی حتی پس از نگهداری کوتاه مدت تغییر می کند.

نکات ویدیویی

با جمع بندی گفتگو در مورد چگونگی و مدت زمان نگهداری شراب باز شده در خانه، خاطرنشان می کنم که تقریباً همه شراب ها فقط برای چند روز برای نگهداری مناسب هستند. اگر بعد از جشن سال نو یا تولد یک بطری باز باقی مانده است، توصیه می کنم تا چند روز آینده از نوشیدنی استفاده کنید.

بیماری ها و مفاسد شراب

افرادی که در خانه شراب سازی می کنند اغلب مرتکب اشتباهات و اشتباهات جدی می شوند که باعث بیماری و نقص در شراب می شود. علاوه بر این، نگهداری نامناسب منجر به از بین رفتن رنگ و طعم می شود. بیایید به مضرات و بیماری های نوشیدنی شراب نگاه کنیم.

لیست کاستی های شراب با طعم ناهماهنگ، اسیدیته بالا و طعم مخمری نشان داده شده است. فرآیندهای بیوشیمیایی اغلب منجر به ظهور نقص می شود. بیماری ها با چاقی، گلدهی، اکسیداسیون استیک و غیره نشان داده می شوند. فرآیندهای ذکر شده نتیجه فعالیت میکروارگانیسم هایی است که با مخمر وارد مخمر می شوند.

تشخیص نقص یا بیماری در شراب کار دشواری نیست. رنگ مرواریدی نوشیدنی نشان دهنده بیماری است و سایه های سیاه یا سفید نشانه ای از نقص است. اگر شراب کدر شود، تانن ها اکسید می شوند. اگر جریان های ابریشمی مشاهده شود، باکتری وجود دارد.

نحوه باز کردن بطری بدون پیچ چوب پنبه

بیایید تصور کنیم که سالگرد ازدواج فرا رسیده است، مهمانان جمع شده اند و چیزی برای باز کردن یک بطری شراب در خانه وجود ندارد. مواد موجود و نبوغ کمک خواهد کرد. باور کنید هیچ موقعیت ناامید کننده ای وجود ندارد.

شراب یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های الکلی است که ویژگی جدایی ناپذیر هر لایه مهم متمدن تاریخ است. با گذشتن از دوران باستان تا زمان ما، توانسته جذابیت خاص خود را حفظ کند. چگونه می توانیم آن را حفظ کنیم، اگر نه در تاریخ، حداقل در یک بطری شرابی که تازه خریدیم؟

ناوبری

چه نوع شرابی وجود دارد و چگونه آنها را نگهداری کنیم؟

اگر قرار نیست یک تجارت شراب راه اندازی کنید یا آن را به طور منظم در خانه تهیه کنید، پس نیازی به دانستن نحوه و مکان تهیه آن ندارید. اما اگر فقط شراب را خیلی دوست دارید و به طور دوره‌ای بدش نمی‌آید که خودتان را با یک بطری از این نوشیدنی نوازش کنید، اما نمی‌دانید که آیا هنگام گذاشتن آن در یخچال همه کارها را درست انجام می‌دهید و برای چه مدت می‌توانید شراب را نگهداری کنید. - شما به جای مناسب آمده اید.

شایان ذکر است که سه نوع اصلی شراب وجود دارد:

خانگی؛
قرمز؛
سفید؛

هر کدام از آنها نسبت به ارتعاشات بسیار حساس هستند محیط زیستنوشیدنی برای حفظ خواص طعم اصلی آن و افزایش ماندگاری آن، باید پارامترهایی مانند روشنایی مکان، دما و رطوبت مکانی که شراب در آن نگهداری می شود را در نظر بگیرید. ذخیره سازی مناسببطری های شراب نیاز به رعایت موارد زیر دارد:

1. درجه حرارت را از 10 تا 12 درجه سانتیگراد حفظ کنید.

این به این دلیل است که دمای پایین تر طعم را خراب می کند، در حالی که دمای بالاتر آن را "پیری" می کند. از تغییرات ناگهانی اجتناب کنید. در غیر این صورت، چوب پنبه آسیب می بیند، هوا شروع به نفوذ به داخل بطری می کند و شراب اکسید می شود. برای شراب های دسر، محدودیت دمای ذخیره سازی می تواند 2 درجه سانتیگراد افزایش یابد، اما نه بیشتر از آن.

2. موقعیت افقی بطری.

این روش برای نگهداری شراب صحیح تر است، زیرا در این حالت چوب پنبه و نوشیدنی همیشه در تماس نزدیک خواهند بود و از نفوذ اکسیژن به داخل و اکسیداسیون بیشتر جلوگیری می کنند. همچنین به یاد داشته باشید که بطری نباید در معرض ارتعاشات مختلف قرار گیرد - باید با دقت زیادی با آن رفتار کنید، بدون لرزش یا حرکت ناگهانی.

3. سطح رطوبت از 65٪ تا 85٪.

این به این دلیل است که با نگه داشتن یک بطری شراب در چنین حد رطوبت، چوب پنبه را از خشک شدن محافظت می کنید و باعث نفوذ اکسیژن به داخل می شود. و از بروز کپک که در صورت بالا ماندن سطح رطوبت به مرور زمان ناگزیر ظاهر می شود. اتاقی که در آن نگهداری شراب مناسب تر است، تهویه می شود. در این مورد، باید اطمینان حاصل کنید که هیچ بوی تند مداومی به آن نفوذ نمی کند، در غیر این صورت طعم شراب را خراب می کند.

4. نور ضعیف یا بدون نور.

نور خورشید یا نورهای فلورسنت روشن بر طعم شراب تأثیر منفی می‌گذارد و باعث گندیده شدن آن و تسریع روند پیری می‌شود.

بر اساس نیاز به تمام پارامترها، انبار مکانی ایده آل برای ذخیره سازی خواهد بود. متأسفانه، اکثریت قریب به اتفاق زیبایی‌شناسان شراب نمی‌توانند این کار را بپردازند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بیرون برویم.

چگونه آبجو باز شده را در یخچال نگهداری کنیم؟

بیایید به ترتیب آن را مرتب کنیم. بنابراین ما یک بطری شراب داریم. هنوز بسته است. در این مورد، عمر مفید آن بسته به نوع آن خواهد بود: برای شراب های سفید - 3 سال پس از تولید آن، برای شراب های قرمز - از 2 سال تا 100 (بسته به نام تجاری). نگهداری یک بطری در بسته شراب خانگی به شاخص هایی مانند تعادل قند، محتوای اسیدهای تانیک و مواد موجود در آن بستگی دارد. به طور کلی، شرابی که به درستی در خانه درست می شود، در صورت باز نشدن می تواند حداقل چندین سال دوام بیاورد و از این نظر شبیه قرمز است. اگر در مورد شراب قرمز ماندگاری در حالت باز نشده به برند بستگی دارد، در این مورد به سازنده نیز بستگی دارد.

اگر نیاز به نگهداری یک بطری شراب باز شده وجود دارد، به یاد داشته باشید که در این صورت ماندگاری کاهش می یابد. از چندین دهه نگهداری ممکن، مانند مورد قرمز، تا چندین روز و حتی چند ساعت. این به دلیل یک فرآیند اکسیداسیون شدید رخ می دهد که با تعامل مستقیم نوشیدنی با اکسیژن همراه است. راه‌های مختلفی برای جلوگیری از هدر رفتن شراب وجود دارد، اما ساده‌ترین آنها، مخصوصاً اگر ناگهان در آپارتمان خود انباری نداشته باشید، یخچال است.

ماندگاری شراب در یخچال، باز هم به نوع آن بستگی دارد:

شراب قرمز و درست خانگی ساخته شده است. ماندگاری آنها برای حداکثر مصرف دلپذیر پس از باز کردن بطری 5 روز خواهد بود.
اکثریت قریب به اتفاق شراب های سفید ماندگاری کوتاه تری دارند. توصیه می شود آنها را در یخچال بدون از دست دادن طعم به مدت حداکثر 3 روز نگهداری کنید.

بنابراین، ما متوجه شدیم که یک یخچال می تواند به یک انبار نه ایده آل، اما به اندازه کافی قابل توجه تبدیل شود. متوجه شد شرایط مناسبذخیره سازی شراب - از دما تا موقعیت بطری در فضا. حالا شما می دانید که چگونه شراب خوب را باز نشده نگه دارید، آن را برای آینده بگذارید یا اجازه ندهید که اگر شراب ناتمام بماند و حیف است آن را دور بریزید، پول از بین برود.

شراب یک نوشیدنی بسیار لطیف است که نیاز به توجه و دقت دارد. شراب باید در آن ذخیره شود شرایط خاص، در غیر این صورت به سرعت پیر می شود و خراب می شود. این مقاله قوانین اساسی برای نگهداری بطری های شراب - هم باز نشده و هم از قبل باز شده - ارائه می دهد.

نگهداری بطری های بسته

پس از آوردن شراب از فروشگاه، باید بطری را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. بله، فقط آن را زمین بگذارید، نه آن را زمین بگذارید، زیرا شراب باید چوب پنبه را لمس کند. در غیر این صورت، هوا (و، بر این اساس، اکسیژن) در داخل بطری نشت می کند و شراب به آرامی اکسید می شود و خراب می شود. البته این روند کند است و بطری به راحتی می تواند تا چند هفته بماند. اما بهتر است، البته، آن را کنار بگذارید. در یک مکان تاریک، زیرا نور برای شراب مضر است: اگر برای مدت طولانی در معرض نور قرار گیرد، شراب ممکن است طعم ناخوشایندی پیدا کند (این امر به ویژه در مورد شراب های سفید و رز صدق می کند).

بهتر است محل نگهداری شراب نیز خنک باشد. گزینه ایده آلالبته، کابینت شراب است. اما بسیار گران است، و اگر شما فقط یک عاشق شراب مبتدی هستید، و نه یک کلکسیونر یا خبره، احتمالا نیازی به خرید یک کابینت شراب ندارید. اگر چه اگر بودجه شما اجازه دهد، پس بعید است که اضافی باشد.

باید تاکید کرد که شراب را در یخچال قرار ندهید، مخصوصا در قفسه های بالایی که سردتر می شود. دمای مطلوب برای نگهداری شراب حدود 12-14 درجه است، اما علاوه بر این دما، رطوبت مطلوب (65-80) نیز باید در طول نگهداری حفظ شود. دمای زیر 10 درجه برای شراب مضر است! علاوه بر این، "پرش" در دما، حتی در محدوده های کوچک، مضر است.

یخچال به مواد غذایی "خشک" معروف است. در رطوبت بسیار کم، چوب پنبه خشک می شود و این برای شراب مضر است. علاوه بر این، یخچال اغلب می لرزد و این دوباره به شراب آسیب می زند. علاوه بر این، شراب می تواند بوهای یخچال را از طریق چوب پنبه جذب کند (به عنوان مثال، بوی ماهی برای گربه مورد علاقه شما).

بر این اساس، شراب باید در یک مکان تاریک و خنک، در موقعیت افقی نگهداری شود. بطری ها را نباید دائما بازرسی و مرتب کرد: شراب صلح را دوست دارد. هیچ منبع بوی قابل توجهی در این نزدیکی وجود نداشته باشد.

شایان ذکر است که اگر قرار است در آینده نزدیک (یا یکی دو ماه دیگر) شراب بنوشید، می توانید آن را در یک مکان خلوت در اتاق (البته نه در کنار رادیاتور یا اجاق گاز) قرار دهید. هیچ اتفاق بدی برای او نخواهد افتاد. بله، و باز هم، اگر کابینت شراب یا انبار شراب ندارید، ارزش خرید شراب از قبل (چند ماه قبل از نوشیدن) را ندارد. این به ویژه در مورد شراب گازدار صدق می کند.

ذخیره شراب های غنی شده

بطری های شراب غنی شده باید در وضعیت عمودی نگهداری شوند، در غیر این صورت الکل ممکن است به چوب پنبه حمله کرده و واکنش های ناخواسته ای ایجاد کند. به طور طبیعی، شراب های غنی شده عاشق تاریکی، آرامش و خنکی هستند.

نگهداری بطری های باز

یک سوال جداگانه این است که چگونه می توان شراب را در یک بطری بدون چوب پنبه نگه داشت. به عنوان مثال، شما در هنگام شام چند لیوان نوشیدید و بقیه را دور نینداختید؟ برخی افراد فقط درب بطری را با همان درپوش بسته و در جایی قرار می دهند. اما این بهترین گزینه نیست، زیرا هوا با سرعتی سریع به چنین بطری نفوذ می کند و شراب به سرعت شروع به اکسید شدن و خراب شدن می کند. البته، اگر در بطری را با چوب پنبه ببندید، آن را در یک مکان گرم در یخچال قرار دهید، یا حتی آن را در دمای اتاق بگذارید، آنگاه شراب تا روز بعد در شرایط مناسبی باقی می ماند (علاوه بر این، ممکن است حتی کمی بهبود یابد. ). با این حال، پس از چند روز طعم آن بدتر می شود.

اما بهتر است اقدامات اضافی انجام شود. یکی از راه های حفظ شراب در بطری باز استفاده از درپوش های خلاء است که می توان آنها را در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. این درپوش به شما این امکان را می دهد که هوای اضافی را از بطری خارج کرده و از ورود هوای تازه به داخل بطری جلوگیری کنید. به این ترتیب شراب را می توان برای چند روز (ترجیحا در یک مکان خنک و تاریک) نگهداری کرد.

گزینه دیگر این است که آن را در بطری های کوچک بریزید - با ظرفیت 0.2، 0.35، 0.375، 0.5 لیتر. چنین بطری هایی ممکن است از کنیاک، ویسکی و سایر نوشیدنی ها در ظروف کوچک باقی بمانند. آنها معمولاً با یک درپوش فلزی پیچی بسته می شوند. بنابراین، از یک بطری باز، شراب باید در یک بطری کوچک (یا چند بطری کوچک) ریخته شود، و در هر بطری کوچک، شراب باید تقریباً کل حجم بطری را پر کند. بنابراین شراب را (پس از ریختن در جای گرم در یخچال) می توان چندین روز بدون از دست دادن طعم و کیفیت معطر خود نگهداری کرد.

شراب های غنی شده را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد - در یک مکان گرم در یخچال تا یک هفته پس از باز کردن. شراب های گازدار بهتر است یکباره نوشیده شوند.

خرید شراب برای ذخیره سازی

گاهی اوقات میل به خرید یک بطری شراب و گذاشتن آن در انبار (در صورت داشتن یک بطری) برای حدود پنج تا هشت سال دارید. و در اینجا باید گفت که هر شرابی را نمی توان ذخیره کرد. تعدادی تفاوت ظریف وجود دارد که باید بدانید، بنابراین باید با یک متخصص تماس بگیرید یا ادبیات تخصصی را بخوانید. هر شرابی که قرار است در جوانی نوشیده شود (چه عبارت پر آب و تاب!) ظرف پنج تا هشت سال پس از نگهداری (حتی طبق قوانین) "می میرد" و شما باید آن را در سینک بریزید.

در هر صورت، شراب، که می تواند خواص خود را در طول نگهداری طولانی مدت بهبود بخشد (و باید درست باشد!)، به طور متوسط در روسیه 1000 روبل هزینه دارد.

سنت نوشیدن شراب به صدها سال پیش برمی گردد. مردم در روزهای تعطیل نوشیدنی انگور می نوشند و در هنگام ناراحتی به آن روی می آورند. علومی در مورد کشت، تولید شراب، قوانین استفاده از آن برای افشای کامل تمام کیفیت ها و سایه های طعم وجود دارد. یکی از جنبه های مهم نگهداری شراب در خانه است، زیرا در صورت عدم رعایت قوانین، محتویات ارزشمند بطری ها تا حدی طعم و عطر خود را از دست می دهند یا به طور کامل خراب می شوند.

نحوه نگهداری شراب خانگی

بهترین ظروف برای نگهداری شراب به طور سنتی بشکه ها یا بطری های شیشه ای هستند که با چوب پنبه ای ساخته شده از مواد طبیعی محکم بسته شده اند. این ظرف از شیشه تیره ساخته شده است که اجازه عبور نور خورشید را نمی دهد و با محصولی ساخته شده از پوست درخت چوب پنبه بسته می شود که به شراب اجازه تنفس و رسیدن را در حالت خاصی می دهد. طرفداران شراب سازی خانگی اغلب محصول حاصل را در بطری های شامپاین خالی یا بطری های شراب گازدار می ریزند.

ممکن است شراب را در ظروف شیشه ای نگهداری کنید، اما توصیه نمی شود که آنها را با درب های پلاستیکی یا فلزی ببندید، زیرا این امر به میزان قابل توجهی بر طعم محتویات تأثیر می گذارد. از درب های شیشه ای با واشرهای مخصوص استفاده کنید - این برای فرآیندهای رسیدن نوشیدنی ایمن تر است. به هیچ وجه شراب را در ظروف پلاستیکی نگهداری نکنید زیرا اجازه عبور اکسیژن را می دهد و باعث تخمیر مجدد می شود.

شرایط نگهداری شراب

نباید فکر کرد که همه شراب ها با نگهداری طولانی طعم خود را بهبود می بخشند. این عمدتاً در مورد انواع شراب بورگوندی معروف جهان یا از استان بوردو صدق می کند - چنین شرابی با خیال راحت در انبار پیر می شود و چندین سال دوام می آورد. طعم و ماندگاری تحت تأثیر موارد زیر است:

سال برداشت؛
شرایط آب و هوایی؛
محتوای قند؛
درصد تانن در مواد خام انگور.

سنت هایی برای نوشیدن شراب جوان وجود دارد که طعم درخشان و پر جنب و جوش خود را از دست نداده باشد. اگر سعی کنید چنین چیزی را ذخیره کنید، فقط آن را خراب خواهید کرد. در میان شراب‌های خشک، شراب‌های سفید کمتر از شراب‌های قرمز ماندگاری دارند، به استثنای گونه‌های نخبه مانند Chardonnay که می‌توانند تا 20 سال عمر کنند. انواع غنی شده مانند مادیرا، بدون آسیب چندانی به عطر، برای سالیان طولانی دوام بیشتری دارند.

شرابی که در خانه تهیه می شود را نمی توان مانند برادران معروفش برای چندین دهه نگهداری کرد. اغلب، در حال حاضر در مرحله مخمر، باکتری ها همراه با مخمر وارد می شوند - شراب بیمار می شود و دارای تعدادی نقص مشخصه مهم است: طعم مخمر یا سرکه، رنگ سیاه یا سفید، کدورت. چنین شرابی را نمی توان برای ذخیره سازی فرستاد. حتی شراب خانگی ایده آل، بطری شده، باید قبل از ذخیره سازی به روش خاصی درمان شود - ظرف را در پارچه یا بکسل بپیچید، در آن فرو کنید. آب گرم، تا 60 درجه حرارت دهید، این به افزایش حفظ کمک می کند.

دما

انطباق با دما نقش مهمی ایفا می کند. دمای نگهداری توصیه شده برای شراب:

برای شراب های خشک سفید و قرمز 10-12 درجه سانتیگراد است.
برای غنی شده و دسر - 14-16 درجه.

دمای بالا منجر به پیری سریع‌تر می‌شود، که از آشکار شدن طیف کامل طعم‌های نوشیدنی جلوگیری می‌کند، در حالی که دمای پایین، رسیدن را کاهش می‌دهد. اجتناب از جهش های ناگهانی و تغییرات دما که تأثیر بسیار منفی بر طعم و کیفیت بصری شراب می گذارد بسیار مهم است. تمام تغییرات دما باید به تدریج و در 1.5-2 درجه در روز و تا 3 درجه سانتیگراد در سال رخ دهد.

رطوبت

رطوبت حدود 70 درصد ایده آل در نظر گرفته می شود. اگر این شاخص پایین بیاید، چوب پنبه ممکن است خشک شود و هوا وارد بطری شود، افزایش آن منجر به تشکیل قالب و فاسد شدن نوشیدنی می شود. در رطوبت بالا، برچسب های کاغذی روی بطری ها نیز آسیب می بینند، بنابراین در طول نگهداری طولانی مدت توصیه می شود در مورد نوع محتویات روی شیشه با یک نشانگر ضد آب بنویسید.

نورپردازی

برای اینکه شراب به بلوغ کامل برسد، باید در تاریکی کامل نگهداری شود. این نوشیدنی در بطری های تیره بسته بندی می شود، اما آنها قادر به محافظت کامل از شما در برابر اشعه های مضر فرابنفش نیستند. زیرزمین ها با سلول های بتنی یا چوبی برای حفاظت بیشتر ارائه شده اند. در یک آپارتمان، یک جعبه یا پارچه ضخیم مات می تواند برای مدتی کمک کند، جایی که باید یک بطری شراب قرار دهید.

نحوه نگهداری صحیح شراب خانگی

علاوه بر رعایت الزامات ذخیره سازی فوق، لازم است از استراحت کامل شراب اطمینان حاصل شود - حمل، تکان دادن یا حتی حرکت دادن ظرف غیرقابل قبول است مگر اینکه کاملاً ضروری باشد، زیرا این فرآیندهای اکسیداتیو را تسریع می کند. بهتر است شراب را در حالت افقی و افقی نگهداری کنید تا چوب پنبه مرطوب شود، که از خشک شدن آن جلوگیری می کند، اجازه عبور اکسیژن را می دهد و علاوه بر این بر طعم نوشیدنی انگور تأثیر می گذارد و از تبخیر جلوگیری می کند.

در سرداب

یک انبار شراب ویژه با کنترل دقیق نور، دما و رطوبت به درستی مکانی ایده آل برای ذخیره شراب در نظر گرفته می شود. این از سنگ و چوب طبیعی ساخته شده است، باید به خوبی تهویه شود و مجهز به قفسه هایی برای نگهداری بطری های شراب باشد. تماس بطری ها با محصولات با بوی قوی غیرقابل قبول است، زیرا شراب از طریق چوب پنبه "تنفس" می کند و آنها را جذب می کند. قفسه ها و قفسه ها باید طوری قرار داده شوند که دسترسی آسان به محتویات آنها وجود داشته باشد.

در آپارتمان

اگر کلبه یا ویلا ندارید و ذخیره شراب در انبار غیرممکن است ، باید مکانی را در آپارتمان برای این کار با دقت انتخاب کنید. یک راه حل عالی خرید یک کابینت مخصوص شراب با کنترل آب و هوا است. مدل‌های ارزان‌قیمت چندین بطری را در خود جای می‌دهند و تنها از یک تنظیم دما پشتیبانی می‌کنند.

قفسه های تخصصی برای نگهداری شراب محبوب هستند. آنها عبارتند از:

رومیزی. برای مقادیر کم طراحی شده است، شما نه تنها می توانید ذخیره کنید، بلکه شراب را برای مهمانان سرو کنید.
روی زمین ایستاده. جادار، ساخته شده از فلز یا چوب بادوام.
حلق آویز کردن. کوچک، کاملا متناسب با فضای داخلی.

اغلب، مجموعه های آشپزخانه از قبل دارای کابینت یا توری بدون دسترسی به نور برای محافظت از بطری ها هستند. یک راه حل اصلی طراحی، خرید یک مینی بار است که نه تنها بر سبک اتاق تأکید می کند، بلکه برای ذخیره و نوشیدن شراب نیز بسیار راحت است. می توانید یک کابینت مخصوص در انباری برای ذخیره شراب خانگی تجهیز کنید. نکته اصلی این است که نور مستقیم خورشید وجود ندارد و رطوبت زیادی در اتاق وجود ندارد.

شراب قرمز به مدت 5 روز دوام می آورد، سفید - بیش از 3 روز، شامپاین یا گازدار - تا یک روز، اغلب با نتایج مشکوک. غنی شده یا دسر به دلیل قدرتی که دارد یک یا دو هفته بدون هیچ مشکلی دوام می آورد. توصیه می شود بطری باز شده را در یخچال نگهداری کنید تا روند تخریب ساختار شراب کاهش یابد. حالت آن، که برای نگهداری طولانی مدت شراب خانگی مهر و موم شده مناسب نیست، به شراب باز آسیبی نمی رساند.

ویدیو

پتانسیل پیری- این یک شاخص مشروط از توانایی یک شراب برای حفظ کیفیت و تغییر در آن است سمت بهتردر طول زمان همه شراب ها برای نگهداری طولانی مدت و پیری به یک اندازه خوب نیستند و برخی از آنها اصلاً برای این کار مناسب نیستند. علاوه بر این، به گفته کارشناسان تنها 5 تا 10 درصد از شراب های انگور جهان پس از 1 سال نگهداری بهبود می یابند و تنها 1 درصد پس از 5 تا 10 سال بهبود می یابند.. پتانسیل پیری یک شراب به عوامل زیادی بستگی دارد: تنوع و کیفیت مواد اولیه، محصول، فرآوری، منطقه مبدا و سبک شراب سازی. در طول پیری، به دلیل واکنش‌های شیمیایی بسیار پیچیده و کاملاً درک نشده، شراب مناسب برای این کار طعم و عطری نرم‌تر، چند لایه، غنی‌تر پیدا می‌کند. شراب از همه نظر بهتر می شود.

چه مدت می توانید یک بطری شراب را ذخیره کنید؟

به عوامل زیادی بستگی دارد. به طور کلی، و ما بیش از یک بار در این مورد صحبت کرده‌ایم، شراب‌هایی با pH پایین (Pinot noir، Sangiovese و غیره) پتانسیل پیری بیشتری دارند، مانند شراب‌های قرمز با محتوای بالایی از فنل‌ها، به‌ویژه تانن‌ها (Cabernet Sauvignon) ، نبیولو و غیره) شیراز). در بین شراب های سفید، آنهایی که دارای بالاترین اسیدیته و عصاره هستند (حاوی مقدار کافی مواد غیر فرار) بیشترین پتانسیل ذخیره سازی را دارند. نسبت قندها، اسیدها، فنل ها و آب یک شاخص کلیدی است که نشان می دهد یک شراب چقدر پیر می شود.

قانون طلایی نگهداری شراب برای نگهداری طولانی مدت این است: بهتر است 10 بطری از یک شراب نگهداری شود تا یک بطری از 10 نوع مختلف. در طول پیری، شراب باید به طور دوره ای چشیده شود - این تنها راه برای درک اینکه آیا در حال توسعه یا تخریب است، و همچنین برای فهمیدن اینکه چه زمانی نوشیدنی در "اوج" است. توصیه می شود حداقل هر شش ماه تا یک سال یک بار تست انجام شود.

بدون پرداختن به فرآیندهای پیچیده بیوشیمیایی، ما چندین شراب محبوب انگور را جمع آوری کرده ایم که اصلاً برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند و شراب هایی که برای این کار مناسب هستند. امیدواریم با مطالعه ترکیب این شراب‌ها و سایر ویژگی‌های آن‌ها، بتوانید الگوهایی را استخراج کنید و از آنها در شراب‌سازی خانگی استفاده کنید. شراب های قرمز بسته به پتانسیل پیری مناسب تر هستند، آنها را می توان برای 2 تا 10 سال ذخیره کرد. شراب های سفید معمولاً توصیه می شود 2-3 سال پس از آماده سازی مصرف شوند. شراب های گازدار تقریباً مشابه شراب های سفید هستند. اما این یک پارادایم نیست و همیشه استثناهایی وجود دارد!

تقریباً هیچ پتانسیل پیری وجود ندارد (باید بلافاصله یا ظرف یک سال مصرف شود):

QbA های آلمانی
Asti و Moscato Spumante
صورتی ها مانند زینفندل سفید
شراب های رومیزی اروپایی
شراب های گونه ای ارزان (به جز کابرنه سوویگنون)
بیشتر "شراب های روستایی" ("vin de pays")
شراب های معمولی AOC ("vins de primeur"، "vins nouveaux")
ورموت ها
شری پایه
بندرهای تاونی
شراب های ساخته شده از کنسانتره انگور

با پتانسیل خوب پیری:

شراب های بوتریتیزه شده (5-25 سال)
شاردونه (2 تا 6 سال)
ریزلینگ (2 تا 30 سال)
فورمنت مجارستانی (3-25 ساله)
Chenin Blanc Loire Valley (4-30 سال)
Hunter Valley Semillon (6-15 سال)
کابرنه سووینیون (4-20 سال)
مرلوت (2-10 سال)
نبیولو (4-20 سال)
پینو نوآر (2 تا 8 سال)
Sangiovese (2-8 سال)
سیره/شیراز (4 تا 16 سال)
زینفاندل (2-6 سال)
شراب بوردو (8 تا 25 سال)
بورگوندی گرند کرو (8-25 ساله)
Aglianico از Taurasi (4-15 ساله)
باگا از بایرادا (4-8 سال)
کادارکا مجارستانی (3-7 سال)
ملنیک بلغاری (3-7 سال)
کرواسی Plavac Mali (4-8 سال)
ساپراوی گرجی (3-10 سال)
مادیران تنات (4-12 ساله)
تمپرانیلو اسپانیایی (2 تا 8 سال)
Xinomavro یونانی (4-10 سال)
بندرهای قدیمی (20-50 ساله)

اما اگر شراب در شرایط نامناسب نگهداری شود، پتانسیل پیری به خودی خود معنایی ندارد. یکی از مهم ترین عوامل موثر بر "بقای" یک نوشیدنی و تکامل ارگانولپتیک آن، دمای محیط است. علاوه بر این، آنچه در زیر گفته می شود نه تنها برای شراب هایی که قصد دارید بیش از 5 سال برای بهبود آنها ذخیره کنید، بلکه برای شراب های بدون پتانسیل کهنگی که قصد دارید 1-2 سال پس از آماده سازی مصرف کنید نیز مرتبط است. حتی ساده ترین شراب هم بعد از گذشت حداقل 6 ماه بهتر می شود.

شراب باید در چه دمایی نگهداری شود؟

شراب کاملاً اکسید شده شراب مرده، سرکه است، اما برخی از فرآیندهای اکسیداسیون بخشی طبیعی از پیری هستند. در طول نگهداری طولانی مدت شراب ها، سطح قابل قبولی از اکسیداسیون مجاز است که به دلیل تماس نوشیدنی با اکسیژن در قسمت پر نشده بطری (به اصطلاح "بولاژ") و همچنین با یک مقدار کوچک رخ می دهد. مقدار اکسیژنی که از طریق چوب پنبه وارد بطری می شود (البته اگر از پلاگین کورتیکال باشد). دمای بالا باعث اکسیداسیون سریع و تحریک واکنش های شیمیایی می شود. به ازای هر 8 درجه افزایش دما، سرعت پیری شراب دو برابر می شود.

اما این بدان معنا نیست که شرابی که در دمای اتاق یا بالاتر نگهداری می شود دو برابر سریعتر رسیده و بهتر می شود. برعکس، آن مواد غیر فرار که برای گیرنده‌های ما گریزان هستند، در دماهای بالا اکسید می‌شوند و آنقدر سریع واکنش نشان می‌دهند که زمان تشکیل ترکیبات پیچیده‌ای را ندارند که برای تشکیل طعم و عطر چند لایه لازم است. در دمای ذخیره سازی بالاتر از 26-27 درجه سانتیگراد، شراب می تواند "پخت" - به جای نقوش سبک میوه و ته رنگ های نجیب، نوشیدنی طعم میوه خورشتی و شکر سوخته را به دست می آورد. حتی اگر شراب برای مدت کوتاهی (تا 24 ساعت) در دمای بالا نگهداری شود، طعم آن می تواند به سرعت کسل کننده و غیر قابل بیان شود. در عین حال، شراب را می توان برای مدت طولانی در دمای 20 درجه سانتیگراد بدون اثرات منفی طولانی مدت نگهداری کرد.

در انتهای دیگر طیف، شراب ها در دمای ذخیره سازی زیر 10 درجه سانتیگراد به سختی پیر می شوند. علاوه بر این، در دماهای پایین، کریستال‌های اسید تارتاریک در نوشیدنی ایجاد می‌شوند که به هیچ وجه بر طعم یا عطر آن تأثیر نمی‌گذارند، اما ظاهری غیرقابل نمایش دارند و در صورت ورود به لیوان می‌توانند به حفره دهان آسیب برسانند.

میانگین دمای مطلوب برای نگهداری و کهنه کردن شراب ها 12.5 درجه سانتیگراد است.

البته، این دما برای همه شراب‌ها ایده‌آل نیست (به عنوان مثال، شراب‌های قرمز و دسر «پر بدن» را می‌توان و حتی باید در دمای 14 تا 16 درجه سانتی‌گراد نگهداری کرد)، اما دمای 12 درجه سانتی‌گراد قطعاً در مدت کوتاهی به هیچ شرابی آسیب نمی‌رساند. ذخیره سازی طولانی مدت یا طولانی مدت اجتناب از نوسانات دما (یعنی تغییرات دمایی بیش از 0.5-1.5 درجه سانتیگراد در روز) که بیشترین تأثیر مخرب را بر پیری شراب دارد بسیار مهمتر است. نوسانات دما نه تنها بر فرآیندهای اکسیداتیو تأثیر منفی می‌گذارد، بلکه می‌تواند سفتی چوب پنبه را نیز بشکند (به دلیل تغییر در حجم شراب، که وقتی گرم می‌شود حجم آن افزایش می‌یابد و به چوب پنبه فشار وارد می‌کند و وقتی سرد می‌شود، اکسیژن را به داخل بطری می‌کشد. ).

ارائه چه شرایط دیگری مطلوب است؟

علاوه بر دمای پایدار، شراب برای ذخیره سازی و پیری موفق خود به تعدادی دیگر نیاز دارد شرایط بهینه. معمولا توصیه می شود (اما نه همیشه مناسب): عدم وجود اشعه ماوراء بنفش، سطح معینرطوبت، عدم وجود لرزش و موقعیت افقی. به طور خلاصه، پس شرایط ایده آلبرای نگهداری و پیری شراب موارد زیر در نظر گرفته می شود:

دمای محیط: 12.5 درجه سانتی گراد
نوسانات دما سالانه: حداکثر 2.5-5.5 درجه سانتیگراد
نوسانات دمای روزانه: حداکثر 0.5-1.5 درجه سانتیگراد
رطوبت نسبی: 70%
بدون اشعه ماوراء بنفش
بدون لرزش
موقعیت افقی بطری

رطوبت نسبی

این شرایط فقط زمانی باید مورد توجه قرار گیرد که بطری با درپوش چوب پنبه ای مهر و موم شده باشد. رطوبت نسبی هوا 50 تا 70 درصد در اتاقی که شراب در آن نگهداری می شود از خشک شدن چوب پنبه و در نتیجه ترک خوردن/تخریب آن جلوگیری می کند. رطوبت بالای 80 درصد نامطلوب است و باعث می شود کپک در قسمت بیرونی چوب پنبه و روی برچسب ظاهر شود - یک مشکل صرفاً آرایشی.

اشعه ماوراء بنفش

درجه سبک یا "طعم نور" ("goût de lumiere"، "casse de lumiere") اصطلاحی است که برای توصیف شراب هایی استفاده می شود که بیش از حد در معرض نور خورشید یا نور فلورسنت قرار گرفته اند. این شراب بوی پشم مرطوب، لاستیک سوخته، سولفید هیدروژن و حتی بوی ماده ای که از غدد اسکنک ترشح می شود (به دلیل تشکیل مرکاپتان) به خود می گیرد. شراب های سفید و گازدار بیشتر در معرض این مشکل هستند - شراب های قرمز توسط پلی فنول ها (تانن ها) محافظت می شوند. اما حتی شراب های قرمز نیز می توانند در طول زمان پس از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض اشعه ماوراء بنفش بدتر شوند. سنگر اول بطری های تیره شده است که مانند عینک آفتابی کار می کنند (بعضی از تولیدکنندگان شراب های خود را با فیلتر UV بطری می کنند)، دومی نگهداری بطری ها در یک مکان تاریک و استفاده از منابع نور رشته ای یا LED برای روشنایی است. لامپ های فلورسنتتولید اشعه UV).

ارتعاشات

اعتقاد بر این است که هر گونه، حتی کوچکترین ارتعاش، بر طعم شراب پیر تأثیر منفی می گذارد. تحقیقات انجام شده توسط Vernon L. Singleton، پروفسور آمریکایی عن‌شناسی، نشان داده است که ارتعاشات تأثیر قابل‌توجهی بر طعم یا عطر شراب کهنه نمی‌گذارد، اما منجر به پراکندگی دائمی رسوب می‌شود که مطمئناً بر روی دیواره‌های آب انباشته می‌شود. بطری (یا کف آن، اگر شراب به صورت عمودی ذخیره شود) در طول فرآیند پیری. در تئوری، این نه تنها بر شفافیت نوشیدنی، بلکه بر طعم آن نیز تأثیر می گذارد.

محل بطری

به طور سنتی، بطری ها در کنار خود، در یک موقعیت افقی ذخیره می شوند. به این ترتیب شراب در تماس دائمی با چوب پنبه است، آن را مرطوب می کند و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. اگر قرار است ظرف یک سال شراب بنوشید یا با چوب پنبه ای غیرطبیعی مهر و موم شده باشد (امروزه استفاده می کنند مواد مختلف، که می توانید در مورد آن در مقاله بخوانید)، سپس شراب را می توان به راحتی به صورت عمودی ذخیره کرد. اما قفسه های افقی باعث صرفه جویی در فضا می شوند و قطعاً نمی توانند به شراب های بطری آسیب بزنند، بنابراین این شرایط قطعا منطقی است.

کجا شراب را در یک آپارتمان و خانه خصوصی ذخیره کنیم؟

بدترین مکان برای نگهداری هر شراب، آشپزخانه، گاراژ یا هر فضای ذخیره سازی در فضای باز (آلمان) خواهد بود. آشپزخانه معمولاً گرم ترین مکان در یک آپارتمان یا خانه است، به خوبی روشن می شود و همچنین در معرض نوسانات دمایی ثابت (در حین پخت و پز) و ارتعاشات (از لوازم خانگی). در گاراژها و انبارها هیچ راهی برای تنظیم دقیق دما وجود ندارد: گرم در تابستان، سرد در زمستان. در یک گاراژ یا انبار اغلب بوهای ناخوشایند مختلفی (بنزین، لاک، رنگ و غیره) وجود دارد که می تواند از طریق چوب پنبه به شراب شما نفوذ کند.

همه می‌دانند که بهترین مکان برای نگهداری طولانی‌مدت و کهنه‌کردن شراب‌ها، سرداب/زیرزمین است. معمولاً کاملاً خنک، تاریک و مرطوب است. اما زیرزمین فرق می کند. اطمینان حاصل کنید که نوسانات دما، رطوبت متوسط، تمیز بودن و نداشتن بوی تند خارجی وجود ندارد. اگر انبار شما کاملاً زیر زمین نیست، شراب های خود را روی دیوار زیرزمینی ذخیره کنید. اگر رطوبت هوا خیلی زیاد است (بیش از 80 درصد)، شراب را مستقیماً روی زمین نگهداری نکنید. البته باید در مورد خرید یا خود تولیدیقفسه شراب

اگر انبار ندارید و در آپارتمان زندگی می کنید چه باید کرد؟ ابتدا یک کابینت یا هر قطعه مبلمان دیگری را پیدا کنید که بتوانید بطری ها را در آن قرار دهید (حداقل وظیفه: محافظت از شراب در برابر دیوارها که در زمان های مختلف سال دماهای متفاوتی دارند). اگر چنین مکانی را پیدا نکردید، سعی کنید یک قفسه یا قفسه شراب بر روی یک دیوار سایه دار یا رو به شمال بسازید. با استفاده از دماسنج و رطوبت سنج، دما و رطوبت را در مناطقی که می توانید ذخیره سازی را سازماندهی کنید اندازه گیری کنید. اگر به انتخاب بین فضایی با دمای گرمتر اما پایدار و فضایی که سردتر است اما دارای نوسانات دما است، می رسد، گزینه اول را انتخاب کنید.

نگهداری شراب در چنین شرایطی یک راه حل کوتاه مدت است و برای پیری طولانی مدت اصلا مناسب نیست. توصیه می شود شراب را بیش از 6 ماه در دمای اتاق نگهداری کنید.

آیا می توان شراب را در یخچال نگهداری کرد؟

نوسانات مداوم دما به دلیل عملکرد چرخه ای کمپرسور، دمای بسیار پایین (به ندرت بالای 5 درجه سانتیگراد) به طور کلی، ارتعاشات ثابت و رطوبت کم (معمولاً در محدوده 17-40٪) یخچال را به یکی از بدترین مکان ها برای مدت طولانی تبدیل می کند. ذخیره سازی مدت شراب به این موارد غذاهای با بوی تند را اضافه کنید که می توانند بر طعم نوشیدنی تأثیر بگذارند.

یخچال فقط برای نگهداری کوتاه مدت شراب هایی که قصد دارید ظرف 1-2 ماه بنوشید مناسب است!

اگر یخچال یدکی دارید، می توانید شرایطی را در آن ایجاد کنید که برای نگهداری شراب به مدت 1-2 سال مناسب باشد. اول از همه، شما باید از دمای پایدار مراقبت کنید: فضای آزاد را با بادمجان ها با آب پر کنید یا یخچال را کاملاً با شراب پر کنید. سطح رطوبت را می توان با مخازن آب باز تضمین کرد. همچنین می توانید یخچال را از طریق یک کنترل کننده دما وصل کنید، اما به احتمال زیاد، به زودی باید با کمپرسور خداحافظی کنید.

یخچال/کابینت های شراب جایگزین خوبی برای انباری برای آپارتمان نشینان هستند. آنها دمای پایداری را ارائه می دهند و درب رنگی شراب را از اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. این گران است، برای نگهداری طولانی مدت شراب مناسب نیست، اما اغلب تنها راه حل مشکل است.

چگونه شراب های خانگی را ذخیره کنیم؟

شرایط نگهداری شراب های خانگی نباید با شرایطی که در بالا توضیح داده شد متفاوت باشد، یعنی باید دمای، رطوبت و غیره بهینه برای آنها فراهم شود. در مورد دوران کهنه شدن، هر شراب خانگی، اعم از انگور یا میوه، پتانسیل پیری خاصی دارد. دوام شراب های شیرین و قوی تر از شراب های سبک و خشک بیشتر است. شراب هایی با محتوای بالای تانن پتانسیل پیری خوبی دارند. به عنوان مثال، می توان آن را برای 10-20 سال ذخیره کرد، نه تنها بدون از دست دادن طعم، بلکه با بهبود قابل توجهی. در میان شراب‌سازان خانگی نیز شاخص‌های خوبی برای نگهداری تا 10 سال دارند (به شرطی که حاوی آب سیب ترش باشند و تمام فرآیندهای تکنولوژیکی لازم رعایت شده باشد).

برای به حداکثر رساندن پتانسیل پیری شراب های خانگی، مهم است که آنها را به درستی بطری کنید و در عین حال عقیمی کامل را حفظ کنید. ظروف پلاستیکی باید فورا دور ریخته شوند و فقط به عنوان یک اقدام موقت استفاده شوند (شما می توانید شراب را در بطری های ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی با برچسب PET (PETE) یا HDP (با شماره 1 یا 2) به مدت حداکثر 3 ماه نگهداری کنید). همچنین باید از نگهداری شراب در ظروف شیشه ای با درب فلزی خودداری کنید. به عنوان یک جایگزین، می توانید متعارف را در نظر بگیرید شیشه های شیشه ایبرای نگهداری با درب شیشه ای، اما همیشه با مهر و موم هواگیر ساخته شده از سیلیکون درجه مواد غذایی. این راه حل بهتر از راه حل های قبلی است، اما ایده آل نیست و همچنین باید به عنوان یک اقدام موقت (حداکثر 6 ماه نگهداری) در نظر گرفته شود.

البته بهترین راه حل برای نگهداری شراب برای کهنگی طولانی مدت، استفاده از بطری های شراب سنتی با درپوش چوب پنبه ای است. تجهیزات برای بستن بطری های شراب را می توان با ارزان قیمت به زبان چینی خریداری کرد پلتفرم های معاملاتیبه عنوان مثال، . در مرحله بطری، توصیه می شود از سیفون استفاده کنید که باید تا حد امکان پایین بطری را پایین بیاورید تا تماس شراب با اکسیژن به حداقل برسد. فاصله بین شراب و کف چوب پنبه نباید بیشتر از 0.5-1 سانتی متر باشد. حتماً از چوب پنبه های جدیدی استفاده کنید که قبلاً استفاده نشده اند.

برای به حداقل رساندن تماس شراب خانگی با اکسیژن، چوب پنبه را می توان با موم یا موم آب بندی پر کرد.