سس رنچ خامه ای. سس سنتی مزرعه ای برای هر پیش غذا

دستور گام به گامبا عکس

سس رنچ یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها است، خواه گوشت، ماهی، پیش غذا های مختلف یا غذاهای جانبی. همچنین می توانید سالاد را با این سس سرو کنید. در ایالات متحده آمریکا بسیار محبوب است، احتمالاً مانند سس مایونز در اینجا محبوب است. به هر حال، سس مایونز نیز در سس گنجانده شده است، اما ماده اصلی خامه ترش است. پس از تهیه سس، باید اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند تا ادویه ها و سبزی ها باز شوند. با تنظیم مقدار فلفل سیاه و سیر می توانید سس رنچ را کم و بیش تند درست کنید.

مرکب

• 1 قاشق چایخوری خردل
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• 120 میلی لیتر خامه ترش
• 7-8 شاخه جعفری و شوید
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده
• 1 پیمانه نمک
• 2-3 حبه سیر
• 2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز

آماده سازی

1. بگیر ظروف مناسببرای سس سبزی های تازه را بشویید و خشک کنید، سپس ریز خرد کنید. حبه های سیر خرد شده را در اینجا اضافه کنید. می توانید آنها را با چاقو برش دهید یا از پرس مخصوص رد کنید.

2. خردل را به کاسه اضافه کنید - در صورت تمایل گرم یا ملایم. در دستور پخت از خردل متوسط ​​داغ استفاده می شود. پاپریکا آسیاب شده را نیز اضافه کنید - در اینجا به همراه پاپریکا، تکه هایی از فلفل چیلی خشک و گوجه فرنگی خشک نیز وجود دارد.

3. مقدار مورد نیاز خامه ترش را اندازه بگیرید - محتوای چربی آن مهم نیست. نکته اصلی این است که مانند کره غلیظ نیست - خامه ترش خانگی معمولاً اینگونه است.

4. سس مایونز اضافه کنید، چربی آن هم مهم نیست. البته، بهتر است از سس مایونز خانگی استفاده کنید، اما سس مایونز خریداری شده در فروشگاه نیز مؤثر است - همچنین خوشمزه خواهد شد.

30.03.2019

رنچ سس اصلی در زندگی هر آمریکایی است. آنها همیشه یک شیشه سس خانگی در یخچال دارند که معمولاً از آن برای سالاد یا برای غوطه ور کردن سبزیجات تازه استفاده می کنند.

سس رنچ یک سس سالاد با قوام خامه ای، عطر گیاهی دلپذیر و طعم سیر کمی تند است. پایه آن خامه ترش یا دوغ و سس مایونز است. هر چیز دیگری به طعم اضافه می شود: کمی پودر خردل، سیر، نمک و فلفل، پاپریکا، پیاز، جعفری و شوید.

تند سس خامه ایرنچ یک افزودنی دلپذیر برای بسیاری از غذاها، به خصوص سالاد سبزیجات و کلمد است. فلفل شیرین، خیار، کدو سبز، تربچه و غیره - همه اینها به خوبی با آن پیش می رود. به همان اندازه با گوشت، مرغ و ماهی خوشمزه است.

سس رنچ محبوب‌ترین چاشنی در ایالات متحده است که در هر خانه و منوی رستوران یافت می‌شود و برای سس کردن سبزیجات یا پخش کردن روی هر چیزی از ساندویچ گرفته تا حلقه‌های پیاز و حتی پیتزا استفاده می‌شود.

سس رنچ چگونه به نظر می رسد - عکس

چه چیزی گنجانده شده است

دوغ جزء اصلی آن است. این محصول شیر تخمیر شدهشبیه ماست که از مایع باقی مانده پس از کوبیدن کره درست می شد. امروزه این شیر گاو است که با باکتری های خاصی درمان می شود که باعث غلیظ شدن آن و به دست آوردن طعم تند می شود. دوغ به صورت پودر نیز به فروش می رسد و می توان آن را در راهروی پخت و یا در کنار شیرخشک یافت. می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد.

سس مایونز - می‌توانید هر کدام را که در فروشگاه خریداری می‌کنید مصرف کنید یا آن را در خانه از تخم‌مرغ، روغن، سرکه یا آب لیمو و چاشنی‌ها درست کنید. گزینه های دیگر، مانند ماست یا خامه ترش نیز در سس رنچ به خوبی کار می کنند، اما همان بافت صاف را ندارند.

یک دستور پخت اولیه سس دامداری شامل 1 قسمت سس مایونز به 2 قسمت دوغ است.

همچنین گزینه های پخت و پز فقط با سس مایونز یا ترکیبی از سس مایونز و خامه ترش وجود دارد.

گیاهانی که به طور سنتی در سس دامداری گنجانده می شوند، مخلوطی از جعفری، شوید و پیاز سبز هستند. این سه چاشنی مکمل یکدیگر هستند. آنها اغلب به صورت خشک استفاده می شوند، اما می توانید برای طعم غنی تر و بافت دلپذیرتر در سس، آنها را به صورت تازه نیز استفاده کنید. در مورد سیر هم همینطور. برخی از دستور العمل ها به پودر سیر نیاز دارند، اما اگر از میخک تازه خرد شده استفاده کنید طعم بهتری دارد.

از ادویه جات ترشی جات - تعداد زیادینمک و فلفل و کمی شکر تا همه چیز متعادل شود.

سرکه یا آب لیمو- یک ماده اختیاری در سس رنچ است، اما نت کمی تند و ترش آنها را به خوبی تکمیل می کند. طعم خامه ایدوغ و سس مایونز. می توانید از هر سرکه ای استفاده کنید - برنج، شراب سفید، سیب یا بالزامیک. برای هر 3 تا 4 قاشق غذاخوری سس به حدود 1 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه نیاز دارید.

برای تمام کردن سس رنچ تمام شده، می توانید پیاز سبز ریز خرد شده را روی آن بپاشید.

نحوه انتخاب و کجا خرید

پیدا کردن مزرعه در فروشگاه های مواد غذایی و سوپرمارکت ها مشکلی نیست. اغلب در فروش یافت می شود سس سیرشرکت هاینز

هنگام خرید، برچسب مواد را به دقت مطالعه کنید. تا حد امکان به دنبال مواد طبیعی باشید. اکثر مارک های سس رنچ حاوی روغن سویا، نشاسته ذرت، فروکتوز، رنگ های مصنوعی، طعم دهنده ها، تقویت کننده های طعم و مواد نگهدارنده هستند. به طور معمول، سس هایی که در فروشگاه خریداری می شوند دارای چربی و کالری بالا و کربوهیدرات و پروتئین کم هستند.

اگر وقت دارید، بهترین گزینه این است که یک پانسمان مزرعه سالم تر در خانه درست کنید.

چگونه خودتان آن را بپزید - یک دستور العمل کلاسیک

سخت است که سس خریداری شده در فروشگاه را بدون فهرست بلندی از مواد اولیه پیدا کنید. این دستور گام به گام به شما نشان می دهد که چگونه مزرعه خانگی درست کنید. تنها با چند ماده و ادویه طبیعی، یک کاسه و یک لیسک، می توانید یک سس فوق العاده سبک و تازه درست کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 فنجان دوغ؛
• ½ قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 1/8 قاشق چایخوری پاپریکا;
• ¼ قاشق چایخوری پودر خردل؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری پیاز سبز تازه خرد شده؛
• ¼ قاشق چایخوری شوید خشک (یا 1 قاشق چایخوری تازه).

دستورالعمل آشپزی:

1. همه مواد را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. اگر سس نازک تری را ترجیح می دهید، دوغ را کم کم اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید.

برای طعم تندتر، مقداری فلفل هندی آسیاب شده به سس اضافه کنید.

انواع سس

• از 2 قاشق غذاخوری در دستور غذا استفاده کنید. گیاهان تازه - شوید، نعناع یا ریحان.
• در صورت عدم تحمل لبنیات به جای دوغ، خامه ترش یا ماست از آووکادو استفاده کنید.
• مقدار پنیر پارمزان برای سس را دو برابر کنید.

مخلوط پانسمان دامداری خشک

عملکرد: 7-2 قاشق غذاخوری. زمان پخت: 15 دقیقه.

مواد تشکیل دهنده:

• ½ قاشق غذاخوری پودر دوغ خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری ل + 1 قاشق چایخوری جعفری خشک؛
• ½ قاشق چایخوری + ½ قاشق چایخوری شوید خشک؛
• 1 قاشق چایخوری پودر پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری پیاز خشک خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک سفره؛
• 1 قاشق چایخوری پودر سیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک سیر؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری صحرا.

روش پخت:

1. همه مواد خشک را به جز 1 قاشق چایخوری با هم ترکیب کنید. جعفری خشک و ½ قاشق چایخوری شوید خشک شده در مخلوط کن.
2. آنقدر هم بزنید تا پودر یکدستی به دست آید.

برای تهیه سس رنچ، 2 قاشق غذاخوری مخلوط خشک را با 1 فنجان خامه ترش ترکیب کنید. به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید و سرو کنید.

نحوه و مقدار ذخیره سازی

سس رنچ را می توان از قبل درست کرد و در ظرف در بسته به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد. برای انجماد مناسب نیست.

مخلوط خشک را در ظرف یا شیشه دربسته به مدت 2 تا 3 ماه یا در فریزر به مدت 6 ماه یا کمی بیشتر نگهداری کنید.

با چی بخوریم و با چی سرو کنیم

رنچ نه تنها به عنوان سس سالاد، بلکه برای فرو بردن قطعات نیز استفاده می شود مرغ سرخ شده، سیب زمینی سرخ کرده و غیره

در اینجا چند راه برای استفاده از سس رنچ در آشپزی آورده شده است:

• برای خواباندن گوشت قبل از پخت، آن را تکه تکه کنید و در کیسه ای با 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل روغن زیتون و 1-2 قاشق غذاخوری. ل مخلوط دامداری خشک
• سس را روی پیتزای تازه پخته شده بریزید.
• سیب زمینی سیر پخته یا سرخ شده یکی از خوشمزه ترین غذاهاست.
• قبل از پخت، ۱ قاشق غذاخوری روی سبزیجات بریزید. ل روغن زیتون و 1-2 قاشق غذاخوری. ل سس خانگی

ارزش غذایی

60 گرم (2 قاشق غذاخوری) سس رنچ حاوی:

• 188 کالری؛
• 17.4 گرم چربی؛
• 6.7 گرم کربوهیدرات؛
• 1.7 گرم پروتئین

ویتامین ها و مواد معدنی:

• 5 درصد از مصرف توصیه شده روزانه ریبوفلاوین (ویتامین B2)؛
• 1٪ ویتامین A، C، B6 و B5 (اسید پانتوتنیک)؛
• 4٪ کلسیم و فسفر؛
• 2٪ پتاسیم؛
• آهن 1 درصد

مضرات، موارد منع مصرف و عوارض جانبی

برای تهیه سالاد به بیش از دو قاشق غذاخوری سس رنچ نیاز ندارید. با این حال، بسیاری از افراد بسیار بیشتر از این مقدار به غذای خود اضافه می کنند.

رنچ با دوغ، سس مایونز یا خامه ترش درست می شود، بنابراین کالری و چربی اشباع شده بالایی دارد. حضور بیش از حد مداوم آن در رژیم غذایی به تدریج منجر به افزایش سطح کلسترول و متعاقباً انسداد عروق می شود.

شیر یک آلرژن نسبتاً رایج است و می تواند باعث واکنش های التهابی در افراد حساس به لاکتوز شود.

سس رنچ خریداری شده در فروشگاه، سدیم زیادی دارد. ممکن است خطر حمله قلبی یا سکته مغزی را در برخی افراد افزایش دهد و ممکن است اثربخشی بسیاری از داروهای مورد استفاده برای درمان فشار خون بالا (ادرار آورها) را کاهش دهد.

آیا می دانستید که همه شاهکارهای آشپزی توسط حرفه ای ها خلق نمی شوند؟ نمونه بارز چنین ظرفی سس رنچ است که توسط استیو هنکس آمریکایی اختراع شده است. استیو هنکس که هرگز آشپز نبود، به سادگی غذاهای خود را از آنچه در یخچال داشت درست می کرد. یک روز تصمیم گرفت سس درست کند، ادویه‌ها، دوغ، خردل را به سس مایونز اضافه کرد و یک سس به دست آورد که طعم شگفت‌انگیزی داشت. هم دوستان و هم آشنایان او را دوست داشتند. با درک اینکه سس خانگی او موفقیت آمیز است و به خوبی زیر آن می رود ظروف مختلفاستیو تصمیم گرفت تولید تجاری سس را آغاز کند.

تاکسو رنچ به یکی از سس های مورد علاقه آمریکا تبدیل شد و استیو هنکس از آن پول زیادی به دست آورد و میلیونر شد. امروزه، شرکت هنکس، گیاهان و ادویه‌های تشکیل‌دهنده سس را در بسته‌بندی می‌فروشد. خانم های خانه دار فقط باید سس مایونز و دوغ بخرند، همه مواد را با هم مخلوط کنند و رنچ کوک آمریکایی. برای قدردانی از سهولت تهیه غذا و ملودی طعم آن، دستور العمل کلاسیک سس مزرعه ای که توسط هنکس ایجاد شده است را به شما پیشنهاد می کنیم.

دستور العمل کلاسیک

نسخه کلاسیک سس رنچ حاوی تعداد زیادی مواد است، اما به سرعت و به راحتی تهیه می شود. برای سس باید مصرف کنید:

• سس مایونز (انواع چرب) - 200 میلی لیتر؛
• دوغ - 200 میلی لیتر؛
• خردل (پودر) - ¼ قاشق دسر؛
• سیر - 3 حبه؛
• پاپریکا آسیاب شده - 2 زمزمه؛
• جعفری تازه، ریز خرد شده - 3 قاشق غذاخوری؛
• پیازچه تازه (خرد شده) - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• شوید تازه (ریز خرد شده) - 1 قاشق دسر؛
• آب لیمو - 1 قاشق دسر؛
• نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. تمام سبزیجاتی که در لیست مواد ذکر شده اند باید ریز خرد شوند. سیر را خرد یا ریز خرد کنید. آب نصف لیمو را بگیرید.
2. همه مواد را به سس مایونز اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. این راز درست کردن سس سیر است که همانطور که می بینید هیچ رازی در آن وجود ندارد.

پاپریکا، فلفل و نمک را اضافه کنید و سس را بچشید تا طعمی که دوست دارید را حدس بزنید.

دستور غذا با تخم مرغ و روغن نباتی

پس از امتحان سس اصلی مزرعه، زنان خانه دار آن را به عنوان پایه در نظر گرفتند و شروع به آزمایش کردند. اینگونه به دنیا آمدند دستور العمل های جالبسس معروف پیشنهاد می کنیم یکی از آنها را تهیه کنید. ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 150 میلی لیتر؛
• روغن نباتی- 100 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 4 قطعه؛
• سیر - 1 حبه؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• شوید یا جعفری - یک دسته کوچک؛
• شکر، نمک و فلفل به مزه.

آماده سازی:

1. باید زرده ها را از سفیده جدا کرده و در یک کاسه عمیق جداگانه که برای حمام آب مناسب است قرار دهیم.
2. ظرف حمام آب را روی اجاق گاز قرار دهید، در آب بریزید و آن را به جوش بیاورید. آتش را به حداقل می رسانیم.
3. شیر و روغن نباتی را به زرده ها اضافه کنید. آنها را در یک حمام آب قرار دهید و شروع به هم زدن کنید. اطمینان حاصل کنید که مخلوط به جوش نمی آید، آنقدر بزنید تا غلیظ شود.
4. حبه سیر را پوست بگیرید و از دستگاه خرد کن رد کنید. به مخلوط زده شده اضافه کنید.
5. شوید یا جعفری را بشویید، ریز خرد کنید، در حمام آب به بقیه مواد اضافه کنید.
6. در آب لیمو، نمک و فلفل بریزید، شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید سس حدود 30 دقیقه بماند تا مواد به صورت ارگانیک ترکیب شوند و ملودی طعم دلپذیر و عطری غنی را تشکیل دهند.

دستور پخت پیتزا در مزرعه

هنگام انتخاب غذاها برای سرو با سس مزرعه، نمی توان از پیتزای مورد علاقه آمریکا گذشت. باید بگویم که سیر نیز خواهد بود، اما از نظر طعم به اندازه مزرعه واقعی هنکس پیچیده نیست. برای ظرف شما باید تهیه کنید:

• سیر - 1 حبه؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• سس مایونز - ½ قاشق غذاخوری؛
• زرده خام - 1 قطعه؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• نمک به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. سیر را پوست بگیرید و از طریق پرس فشار دهید.
2. آب لیمو، زرده، کره، نمک را مخلوط کنید. خوب بزنید، سیر را اضافه کنید، کمی بیشتر بزنید. روغن زیتون را با روغن آفتابگردان جایگزین نکنید تا اصالت ظرف را مختل نکنید.
3. سس مایونز را اضافه کنید، مخلوط کنید، سس رنچ برای پیتزا آماده است. اگر می خواهید به سس قرمز رنگ بدهد، کمی سس گوجه فرنگی اضافه کنید.

شما همچنین می توانید سس را شیرین کنید، در اینجا خودتان تصمیم می گیرید و روی نوع غذای اصلی تمرکز می کنید. بنابراین، گوجه فرنگی برای پیتزا با قارچ مناسب نیست، اما برای نسخه گوشتی آن ارگانیک خواهد بود. ترکیب را تغییر دهید و از خلاقیت آشپزی لذت ببرید.

با چی سرو میشه

پالت طعم و مزه سیر کلاسیک مزرعه می تواند بسیاری از غذاها را بهبود بخشد. در آمریکا با سیب زمینی سرخ کرده و چیپس، گوشت و کراکر سرو می شود. برخی افراد به سادگی یک تکه نان را در آن فرو می کنند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند سالاد را با این سس درست کنند. کافه ها و اغذیه فروشی ها با این سس خوشمزه طعم برگر و ساندویچ می دهند و خانم های خانه دار با آن غذاهای مرغ و سبزیجات می پزند.

اگر سس را انتخاب کنید که نسخه اصلی آن سس مایونز نباشد، می توانید آن را با ماهی یا غذاهای دریایی سرو کنید. انجام تنظیمات در دستور اولیه ممنوع نیست. به عنوان مثال، می توانید با گیاهان بازی کنید یا از مخلوط فلفل استفاده کنید.

سس یک راه عالی برای افزودن تنوع به منوی شماست. به عنوان مثال، سس رنچ یک سس پرطرفدار در ایالات متحده است که عمدتاً برای غوطه ور کردن سبزیجات تازه، تنقلات، غذاهای سرخ شده و غذاهای کوچک پخته استفاده می شود. سس رنچ همچنین به سالادها و شیرینی‌های شور، تاکو و انواع رول‌ها در نان‌های مسطح، مانند آنچه ما شاورما می‌گفتیم، به همبرگر و غیره اضافه می‌شود.

توضیحات محصول

سس رنچ بسته به ادویه هایی که به آن اضافه می شود شبیه امولسیون شیری یا کرم رنگی است که با رنگ سبز و قهوه ای پر شده است. قوام از "سس مایونز" تا کاملا مایع، ریختن متغیر است - در اینجا نقش این است که چه محصولاتی و با چه نسبتی به عنوان پایه انتخاب می شوند.

دشوار است که به وضوح بیان کنید که چه طعم سس مزرعه ای دارد، زیرا همه چیز به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. در نسخه کلاسیک، طعم مایونز-خامه-سیر، با عطر گیاهان موجود در ترکیب دارد. اغلب - نه تند یا کمی تند. به طور خاص، انواع صنعتی سس عمدتاً کاملاً خنثی هستند. با این حال، انواع بسیار "گرم" آن نیز وجود دارد - ما همچنین یکی از این دستور العمل ها را در این مقاله ارائه خواهیم داد.

داستان مبدا

سس رنچ توسط شخصی به نام استیو هنسون، یک لوله کش که در نیمه اول دهه 1950 در آلاسکا، در یکی از مناطق دورافتاده آن کار می کرد، اختراع شد. در آن زمان، او ازدواج کرده بود و در سال 1954 او و همسرش مهمان خانه خود را در کالیفرنیا افتتاح کردند که آن را Hidden Valley Ranch نامیدند. از میهمانان از جمله سس مزرعه پذیرایی شد. بسیاری از مردم این سس سالاد را دوست داشتند، و خیلی زود استیو و همسرش شروع به فروش آن برای بیرون آوردن کردند. آنها همچنین به مشتریان خود کیت های ادویه آماده ارائه کردند تا بتوانند سس سیر را در خانه درست کنند.

طی چند سال، هنسون ها برند محصولات غذایی Hidden Valley Ranch Food Products را ثبت کردند و یک کارخانه سس مزرعه باز کردند. محصولات آن ابتدا در بخش جنوب غربی آمریکا گسترش یافت، اما به سرعت در سراسر کشور گسترش یافت. در نیمه دوم سال 1972، این برند توسط کلروکس خریداری شد و هنوز هم دارایی آن است. دستور العمل سس مزرعه به نفع ماندگاری طولانی تر تغییر کرد و دستور العمل کلاسیک، برای کاهش هزینه آن، طعم دهنده ها گنجانده شد. اما این یک داستان کاملا متفاوت است.

سس رنچ در پیتزا دودو

به لطف این رستوران های زنجیره ای، سس رنچ در روسیه معروف شد و در اینجا محبوبیت پیدا می کند. در دودو طعم ملایمی دارد و رایحه‌ای متمایز سیر و خامه‌ای دارد. سس رنچ (در چه غذاهایی است) در پیتزا دودو چیست:

• پیتزا مرغ رنچ.
• پاستا مرغ و قارچ.
• داستر.

میله های بیکن دلچسب که اکنون از منو حذف شده اند نیز با سس مزرعه پخته می شدند.

مرکب

سس رنچ شامل چه چیزی است:

• سس مایونز.
• دوغ (در اصل) یا خامه ترش، ماست، آب پنیر و غیره.
• ست سبزی تازه. در اصل پیازچه، شوید و جعفری است. سیر اغلب اضافه می شود، گاهی خردل نیز اضافه می شود.
• ادویه های خشک. اصل شامل فلفل سیاه، پاپریکا شیرین آسیاب شده، دانه خردل است.
• نمک.

گاهی اوقات فقط از گیاهان تازه یا فقط ادویه جات خشک استفاده می شود. می توانید سس مایونز خریداری شده از فروشگاه را بگیرید یا خودتان آن را تهیه کنید (فیلم های زیادی در مورد این موضوع در اینترنت وجود دارد). می توانید سس رنچ را بدون سس مایونز و فقط با استفاده از خامه ترش پرچرب و دوغ درست کنید. پیازچه را اگر نتوان به دست آورد، می توان به راحتی با پیاز سبز معمولی جایگزین کرد. به هر حال، در سایت های آشپزی انگلیسی زبان، گزینه هایی با مجموعه ای از ادویه های خشک، بدون گیاهان تازه، بسیار محبوب هستند.

دستور العمل های آشپزی

ما 4 گزینه برای سس رنچ، از جمله سیر خامه ای، مانند پیتزا دودو، به شما پیشنهاد می کنیم. در زیر نکاتی را در مورد نحوه تنظیم قوام پانسمان به ضخامت مورد نظر خواهید یافت.

مزرعه شوید کلاسیک

یک سس ساده اما خوشمزه، این دستور غذا برای پیتزا، سالاد یا برای غوطه وری به همان اندازه خوب است.

مواد تشکیل دهنده:

• سس مایونز، خامه ترش 20٪، ماست * - هر کدام 0.5 فنجان.
• شوید خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• سیر - 2 حبه متوسط.
• فلفل سیاه آسیاب شده متوسط ​​- ¼ قاشق چایخوری.
• خردل فرانسوی (با دانه ها) - 1 قاشق چایخوری. اختیاری
• نمک - با ¼ قاشق چایخوری شروع کنید، سپس به مزه.

*در اصل شیر با افزودن 2 قاشق غذاخوری دلمه می شود. آب لیمو می توانید از ماست آماده خریداری شده از فروشگاه یا شیر ترش طبیعی استفاده کنید.

طرز تهیه سس رنچ برای پیتزا:

• در یک کاسه عمیق سس مایونز، خامه ترش و ماست را خوب مخلوط کنید.
• شوید، جعفری، سیر فشرده، فلفل و نمک را اضافه کنید.
• همه چیز را خوب مخلوط کنید و امتحان کنید. در صورت لزوم، نمک، فلفل، سبزی یا سیر بیشتری اضافه کنید.
• به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید تا دم بکشد.

این سس را می توان حتی یک روز قبل از سرو تهیه کرد - فقط از این سود می برد: گیاهان زمان کافی برای آشکار کردن عطر خود را دارند.

لطفا توجه داشته باشید: ما توصیه نمی کنیم گیاهان تازه را در هاون آسیاب کنید یا آنها را با مخلوط کن غوطه ور به شکل خمیر درآورید. آب آزاد شده تلخی بی مورد به سس اضافه می کند و آن را خیلی ترش می کند. یک چاقو و تخته تمام چیزی است که نیاز دارید.

سس رنچ مانند پیتزا دودو

به طور طبیعی، شما نمی توانید دقیقاً همان طعم یک رستوران را بدست آورید، اما در کل بسیار نزدیک خواهد بود.

سس رنچ مانند پیتزا دودو، ترکیب:

• دوغ - ⅔ فنجان *
• سس مایونز - ⅔ قاشق غذاخوری.
• سیر خشک (پودر) - 1 قاشق چایخوری.
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری.
• پیاز خشک (پودر) - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - به مزه.

*در اینجا مصرف دوغ مهم است و نه کشک یا ماست. این دوغ است که طعم خامه ای می دهد.

طرز تهیه: اینجا همه چیز استاندارد است - دوغ را با سس مایونز مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس تمام ادویه ها و نمک را اضافه کنید. سپس سس را یک یا دو ساعت در یخچال بگذارید تا بماند.

"خانگی" با ادویه های خشک

مواد لازم سس رنچ خانگی:

• سس مایونز، خامه ترش و دوغ - هر کدام 0.5 فنجان.
• سیر خشک (پودر) - 0.5 قاشق چایخوری.
• پیاز خشک و جعفری - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• پیاز خشک (شلغم) - ¼ قاشق چایخوری.
• شوید خشک - از ⅓ قاشق چایخوری. تا 1 قاشق چایخوری
• نمک - ¼ قاشق چایخوری.
• آب لیمو - با 1 قاشق چایخوری شروع کنید، سپس به مزه. می توان آن را با سرکه شراب سفید جایگزین کرد.

طرز تهیه سس خامه ای*:

• تمام سس مایونز، خامه ترش و دوغ را در یک ظرف عمیق قرار دهید. این محصولات را مخلوط کرده و سپس هم بزنید تا یکدست شود.
• تمام ادویه ها و نمک را به مخلوط اضافه کنید و سپس خوب مخلوط کنید.
• 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو یا سرکه را حدود 30 ثانیه هم بزنید.
• سس را امتحان کنید. در صورت نیاز اسیدی کنید و نمک بیشتری اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
• سس تمام شده را در یخچال قرار دهید تا حداقل 1 ساعت و ترجیحاً 2 ساعت دم بکشد.

*عطر خامه را دوغ می دهد.

در این دستور پخت، به خصوص مهم است که از نکته ای که در مورد نیاز به دم کردن سس دامداری وجود دارد، غافل نشوید. ادویه های خشک برای ایجاد طعم و عطر به زمان نیاز دارند.

تند "جنوب غربی"

سس رنچ داغ، دستور تهیه شامل محصولات زیر:

• سس مایونز و خامه ترش - هر کدام 1 لیوان.
• شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
• جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پیازچه (خرد شده) - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 1 حبه. می توانید ½ قاشق چایخوری را جایگزین کنید. سیر دانه بندی شده (خشک).
• فلفل قرمز (خام) خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل هندی آسیاب شده - ⅙ قاشق چایخوری *
• فلفل قرمز آسیاب شده - ⅛ قاشق چایخوری*
• فلفل چیلی - ½ قاشق چایخوری.
• پونه کوهی - ¼ قاشق چایخوری.
• نمک - ½ قاشق چایخوری، سپس به مزه.
• آب لیمو یا لیمو - 1 قاشق چایخوری، سپس به مزه.

طرز تهیه سس رنچ با این دستور:

• در یک کاسه سس مایونز و خامه ترش را با همزن بزنید.
• سبزی، سیر، انواع فلفل و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
• 1 قاشق چایخوری داخل مخلوط بریزید. آب لیمو/لیمو و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
• بچشید و در صورت لزوم اسید، فلفل یا نمک بیشتری اضافه کنید.
• در یخچال قرار دهید - قبل از سرو سس باید خوب سرد شود.

لطفا توجه داشته باشید: اگر قرار است سس روز بعد سرو شود، فلفل اضافی نباید بلافاصله اضافه شود (مرحله 4). در طول شب، مقداری که قبلاً به سس اضافه شده است، تندی آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

در مورد تنظیم ضخامت سس رنچ

قوام این پانسمان به طور مستقیم به کیفیت و ویژگی های اجزای آن بستگی دارد. برای بدست آوردن سس غلیظ تر، می توانید کارهای زیر را انجام دهید:

• دوغ را با خامه ترش یا ماست جایگزین کنید. این همیشه قابل قبول است، فقط باید آنچه را که سلیقه شماست در نظر بگیرید محصول نهاییترشی بیشتر خواهد شد*.
• مقدار سس مایونز را در دستور غذا با کاهش مقدار دوغ / سایر محصولات لبنی افزایش دهید.
• سبزیجات تازه را با سبزیجات خشک جایگزین کنید. پودر سیر، پیازچه خشک، شوید و جعفری را می توانید در راهروی ادویه پیدا کنید.

*خامه ترش چرب (از 20 درصد) طعم ترش کمتری خواهد داشت.

در اینجا یک نکته جالب از انجمن های آشپزی انگلیسی زبان آورده شده است: سس مزرعه ای که به نظر می رسد خیلی رقیق است را می توان با کراکر نمکی له شده به پودر غلیظ کرد. کراکر را از 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل به ازای هر 0.5 لیتر قبل از افزودن مقدار بیشتری، اجازه دهید قسمت قبلی خوب پف کند (3-5 دقیقه) - شاید از اولین قاشق قوام مورد نظر را بدست آورید.

سس رنچ می تواند هر غذای گرمی را خوشمزه تر کند. شما نیازی به صرف زمان زیاد و مواد گران قیمت برای تهیه آن ندارید و می توانید با تغییر یک خوراکی ساده گرسنگی خود را کاملاً برطرف کنید. در آمریکا، این غذا به اندازه سس مایونز در کشور ما محبوب است: گوشت، ماهی، سبزیجات سرخ شده، پخته شده یا تازه.

سس رنچ - چیست؟

پس از تصمیم به تهیه چاشنی، ابتدا باید بفهمید که چه چیزی است - سس مزرعه، از چه چیزی تشکیل شده است و چگونه آن را به درستی تهیه کنید. هنگام تهیه از سس مایونز و لبنیات به عنوان پایه استفاده می شود، بنابراین طعم آن خامه ای خواهد بود.

1. سس رنچ کلاسیک از سس مایونز تهیه می شود. می توانید هم یک محصول چرب و هم یک محصول سبک مصرف کنید.
2. دستور غذای کلاسیک رنچ شامل مخلوطی از دوغ - که خامه کم چرب و سس مایونز است - و ادویه جات ترشی جات، نمک و گیاهان است.
3. نسخه کلاسیک از گیاهان خشک استفاده می کند. این کار برای حفظ سس برای مدت طولانی تری انجام می شود.
4. به عنوان مثال، ترکیب مواد اصلی می تواند متفاوت باشد دستور پخت خانگیسس رنچ را می توان از خامه ترش تهیه کرد و جایگزین دوغ کرد و سس مایونز را می توان به طور کلی حذف کرد یا می توان کفیر (ماست) اضافه کرد و باعث می شود سس کالری کمتری داشته باشد.
5. اگر فلفل بیشتر اضافه کنید سس می تواند داغ باشد یا اگر رزماری یا آویشن اضافه کنید تند باشد.
6. سرکه سیب یا آب لیمو ترشی از دست رفته را به سس اضافه می کند.
7. آووکادو و روغن زیتون به طعم و مزه آن غنا می بخشند.

سس رنچ را با چه می خورید؟

آمریکایی ها هر روز آن را می خورند، غذاهای مختلفی را با آن تهیه می کنند، روی نان می مالند و مکمل سبزیجات می کنند، با آن گوشت، ماهی و مرغ می پزند. سس رنچ یک سس همه کاره برای هر خوراکی است.

1. اگر سس برای سالاد در نظر گرفته شده است، نباید مقدار زیادی از آن اضافه کنید. برای یک کاسه بزرگ فقط به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق ها سالاد نباید در سس "شنا" شود.
2. خیارهای تازه اگر به سادگی آنها را در سس فرو کنید طعم بهتری خواهند داشت. می توانید سبزیجات دیگر، کروتون، کراکر، چیپس و کلوچه را به همین ترتیب بخورید.
3. بسیاری از مردم سس مخصوص پیتزا را تهیه می کنند. آنها پایه را روغن کاری می کنند.
4. هر چه باشد سس خوشمزهمن نخوردم، شما نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید - چرب، غنی و حاوی کالری زیادی است.

سس مزرعه - دستور العمل

بهتر است آشنایی خود را با یک دستور غذای ساده شروع کنید. بسیاری از آشپزها می خواهند بدانند چگونه سس دامداری خانگی درست کنند. می توان از آن برای روغن کاری پایه پیتزا و پر کردن چند جزئی استفاده کرد سالاد سبزیجات. اگر در حال تهیه سسی هستید که ظرف 1-2 روز استفاده می شود، بهتر است جعفری و شوید تازه اضافه کنید و اگر برای استفاده بعدی آماده می کنید، بهتر است آن را با سبزی های خشک جایگزین کنید. در صورت تمایل می توانید کمی سس سویا اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• خردل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کفیر - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 250-300 میلی لیتر؛
• نمک؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• پیاز سبز - 2 پر؛
• جعفری و شوید تازه - 1 دسته.

آماده سازی

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید.
2. شکر، خردل و نمک را به زرده ها اضافه کنید.
3. مواد را با همزن بزنید و در یک جریان نازک در روغن نباتی بریزید.
4. سرکه را اضافه کنید تا مخلوط سبک شود.
5. شوید و جعفری، پیاز را ریز خرد کنید. به کاسه اضافه کنید.
6. کفیر بریزید و هم بزنید.

سس مزرعه - دستور العمل کلاسیک

ماده اصلی دوغ است و به طور کلی سس رنچ آمریکایی که ترکیب آن بسیار ابتدایی است از مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه می شود. دوغ یک محصول جانبی است که در طی تولید کره به دست می آید. خامه را هم بزنید تا کره و آب پنیر از هم جدا شوند. از دومی در تهیه این سس استفاده می شود. با وجود سادگی، طعم آن بسیار اصلی است، اگر شرایط را رعایت کنید - سس باید حداقل 30 دقیقه دم بکشد. فقط به این ترتیب طعم غنی آشکار می شود، عطر ادویه ها ظاهر می شود، غنا، تراکم و رنگ مشخص می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• دوغ - 125 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 125 میلی لیتر؛
• پیاز خشک و سیر خشک - هر کدام 5 گرم؛
• جعفری خشک و شوید خشک - هر کدام 10 گرم؛
• فلفل سیاه، نمک.

آماده سازی

1. دوغ را با سس مایونز مخلوط کنید.
2. نمک، فلفل، سبزی خشک، سیر، پیاز را اضافه کنید.
3. خوب هم بزنید، فنجان را با فیلم بپوشانید، آن را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال بگذارید تا دم بکشد.
4. این سس را می توان به مدت 10 روز در یخچال نگهداری کرد.

سس رنچ بدون سس مایونز

شما می توانید سس مزرعه غلیظ تر، دستور پخت خانگی درست کنید. قوام را به یک قوام خامه ای برای فرو بردن تکه های غذا، یا قوام نازک تر برای تهیه یک سس سالاد عالی کنترل کنید. می توانید با پیازهای تازه خرد شده یا با پیازهای خشک بپزید - آنها به هر شکلی مناسب خواهند بود. اگر در حال تهیه سس با گیاهان تازه هستید، باید آن را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• سرکه 6٪ - 70 میلی لیتر؛
• خردل ملایم - 1 قاشق چایخوری؛
• موسیر - 1 عدد؛
• خامه 25٪ چربی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گیاهان خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل آسیاب شده.

آماده سازی

1. روغن نباتی، سرکه، گیاهان، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
2. موسیر را ریز خرد کرده و به سس اضافه کنید.
3. خردل را اضافه کنید و هم بزنید.
4. خامه را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید و نمک و فلفل را به دلخواه بچسبانید.

سس رنچ با آووکادو

کسانی که سس مایونز دوست ندارند از این سس قدردانی می شود. دستور تهیه سس ساده و ساده است، اما طعم آن به لطف آووکادو، روغن زیتون و آب لیمو که طعم نهایی غذا را غنی می کند، به سادگی خوشمزه است. اگر مخلوط خیلی غلیظ شد، می توانید آن را با شیر یا خامه رقیق کنید. این سس برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نمی شود.

مواد تشکیل دهنده:

• آووکادو - 1 عدد؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• سیر - 1/2 حبه؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 1-2 قاشق چایخوری؛
• شوید، جعفری، پیاز - هر کدام 20 گرم؛
• نمک و فلفل.

آماده سازی

1. آووکادو را برش دهید، هسته آن را بردارید، پوست آن را بگیرید و در کاسه مخلوط کن بریزید.
2. سیر را اضافه کنید، پیاز سبز را کمی خرد کنید و با آووکادو بچینید.
3. جعفری، خامه ترش، روغن زیتون را اضافه کنید.
4. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
5. در مخلوط کن آسیاب کنید.
6. آب لیمو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سس خامه ای رنچ

در دستور زیر 5-6 وعده سس مزرعه به دست می آید که 10 دقیقه بیشتر طول نمی کشد و غلیظ نخواهد بود و برای سبزیجات مفید است. همچنین خوردن کروتون، ناگت یا حلقه‌های پیاز سرخ شده با این سس خوب است. اگر می خواهید مقداری ادویه اضافه کنید، می توانید به جای سیر خشک از نمک سیر استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• خامه سنگین (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سس مایونز - 50 گرم؛
• جعفری و شوید - 1/2 دسته؛
• نمک، فلفل و سبزی.

آماده سازی

1. خامه و خردل را با هم ترکیب کنید.
2. شوید و جعفری را ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
3. ادویه ها را داخل آن بریزید و طعم آن را با نمک تنظیم کنید.
4. همه چیز را خوب مخلوط کنید، مخلوط فلفل را اضافه کنید.

سس سیر رنچ

دستور العمل کلاسیک این پانسمان برای کسی ناشناخته است، اما این زیبایی آن است: می توانید پایه را با هر جزء تکمیل کنید و دستور العمل منحصر به فرد خود را ایجاد کنید. بسیار خوشمزه، نسبتا تند و تند – سس سیر سیر تند و معطر است. بهتر است از حبه های تازه طبخ شود، اما جایگزینی سیر خشک در نوع سنتی آن نیز قابل قبول است.

مواد تشکیل دهنده:

• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شوید خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• جعفری خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیر - 1 حبه؛
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی

1. خامه ترش و سس مایونز را به نسبت مساوی مخلوط کنید.
2. پیاز خشک، شوید و جعفری را اضافه کنید.
3. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. آب لیمو را اضافه کنید.
4. سیر را فشار داده و دوباره همه چیز را با هم مخلوط کنید و بگذارید 1 ساعت در یخچال بماند.

چه چیزی را می توانید جایگزین سس رنچ کنید؟

با توجه به سهولت تهیه در خانه، سس رنچ، آنالوگ آن را می توان از آن تهیه کرد محصولات مختلفکه در انبار هستند.

1. اگر دوغ ندارید، می توانید با اطمینان آن را با کفیر، ماست، خامه ترش یا خامه جایگزین کنید.
2. شما همچنین به شیر، روغن نباتی، تخم مرغ تازه، سیر، لیمو، شوید، نمک، شکر، فلفل نیاز دارید.
3. می توانید کره و تخم مرغ را از دستور حذف کنید و سس مایونز را اضافه کنید.