12.05.2017 191 بازدید
خرید خردل مناسب همیشه در فروشگاه امکان پذیر نیست: اغلب فاقد تندی یا طعم است. اما چنین چاشنی برای غذاهای آماده را می توان در خانه از مواد ساده و مقرون به صرفه تهیه کرد. بسته به روش پردازش دانه ها، خردل به دانه و پودر تقسیم می شود. پودر خردل، به نوبه خود، به طور گسترده ای در تهیه چاشنی های سنتی خمیر مانند استفاده می شود. می توانید آن را در هر داروخانه ای خریداری کنید و چاشنی مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید.
برای به دست آوردن یک نتیجه مناسب، مهم است که نه تنها بدانید که چگونه خردل را در خانه درست کنید و طبق چه دستور العملی، بلکه از چه دانه هایی استفاده کنید. طعم چاشنی تمام شده به طور مستقیم به این بستگی دارد.
طرز تهیه خردل در خانه
هنگام تهیه چاشنی از هر سه نوع خردل سفید، سرپتا و سیاه استفاده می شود. و در هر مورد طعم ادویه متفاوت خواهد بود. لازم به ذکر است که نسخه کامل در مقاله دیگری در وب سایت ما ارائه شده است.
خردل سفید برخلاف سارپتا (قهوه ای) یا سیاه طعم ملایم تری دارد. دانه های قهوه ای که طعم و بوی خاص و تند دارند برای تهیه چاشنی تند روسی مناسب هستند. با این حال، در خانه، طعم ادویه تمام شده را می توان با مقدار مواد تشکیل دهنده مشخص شده در دستور تنظیم کرد.
تهیه خردل در خانه شامل رقیق کردن مقدار مشخصی پودر خردل با آب و اضافه کردن طعم دهنده ها: شکر، نمک، سرکه و غیره است. علاوه بر این، طعم ظرف تمام شده نه تنها تحت تأثیر رنگ دانه ها، بلکه تحت تأثیر دمای آبی است که در پودر ریخته می شود. الگوی زیر در اینجا مشاهده می شود: هر چه دمای مایع بالاتر باشد، نتیجه نرم تر خواهد بود و بالعکس. به همین دلیل است که برای تهیه ادویه های تند هرگز پودر را با آب جوش نمی ریزند. کافی است دمای مایع بالاتر از 40 درجه نباشد. اما درست مانند انواع گیاهی، طعم ظرف تمام شده را می توان مطابق با ترجیحات شخصی تنظیم کرد.
طرز تهیه خردل در خانه از پودر خردل
بسته به افزودن مواد خاصی به دستور غذا، طعم خردل آماده شده متفاوت خواهد بود. با آزمایش ترکیب، می توانید دستور العمل ایده آل خود را برای این چاشنی پیدا کنید.
توسط دستور العمل کلاسیکخردل را در خانه از پودر به ترتیب زیر تهیه می کنیم:
- در مکانی تمیز، استریل و خشک ظرف شیشه ایپودر خردل (6 قاشق چایخوری) به حجم 200 میلی لیتر ریخته می شود.
- پودر را با آب گرم (180 میلی لیتر) ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود. مهم است که هیچ توده خشک و ضعیف رقیق شده باقی نماند.
- شیشه با جرم خردل به مدت 10-12 ساعت به یک مکان گرم فرستاده می شود. می توانید آن را نزدیک باتری قرار دهید. گرما برای شروع فرآیند تخمیر ضروری است.
- پس از مدتی مایعی روی سطح توده خردل ظاهر می شود که با احتیاط تخلیه می شود.
- مواد باقیمانده را به شیشه خردل اضافه کنید: نمک (1 قاشق چایخوری)، روغن نباتی(2 قاشق چایخوری)، شکر (½ قاشق چایخوری). در دستور العمل کلاسیک، هیچ ماده دیگری در چاشنی گنجانده نشده است. اطلاعات در مورد آنچه شامل می شود را می توان در یک مقاله جداگانه یافت.
ادویه هایی که طبق دستور کلاسیک تهیه شده اند را می توان تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد.
چاشنی خردل تهیه شده با آب نمک خیار یا گوجه فرنگی تندتر و تندتر است. درست مانند دستور قبلی، پودر خردل (3 قاشق غذاخوری) به قوام مورد نظر با مایع رقیق می شود، اما نه آب، بلکه آب نمک. جرم حاصل کاملاً مخلوط می شود ، با درب محکم بسته می شود و به مدت 8 ساعت به یک مکان گرم ارسال می شود. پس از مدت زمان مشخص شده، مایع تشکیل شده در بالا تخلیه می شود، شکر به مزه (یک خرج) و یک قاشق چای خوری روغن نباتی اضافه می شود.
دستور العمل دیگری برای خردل تند روسی به ترتیب زیر انجام می شود:
- در یک قابلمه، آب (125 میلی لیتر) را با ادویه جات: یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر، میخک و برگ بو به جوش بیاورید. محلول تمام شده فیلتر شده و خنک می شود.
- پودر خردل (100 گرم) در محلول گرم تند ریخته می شود، سرکه (100 میلی لیتر) و روغن گیاهی (30 میلی لیتر) اضافه می شود.
- توده به خوبی مخلوط می شود تا یک قوام همگن داشته باشد و به یک شیشه شیشه ای منتقل می شود. در یک روز چاشنی آماده خواهد شد.
خوشمزه ترین چاشنی ها نه از پودر خردل، بلکه از دانه های تازه آسیاب شده به دست می آید انواع مختلف. علاوه بر ادویه های سنتی، ادویه های دیگری مانند فلفل قرمز، جوز هندی، گشنیز و غیره به آن اضافه می شود.
درست کردن خردل دانه دار در خانه
چاشنی دانه ای نرم و ملایم طعمی لطیف و کمی شیرین دارد که تولید مثل آن در خانه همیشه امکان پذیر نیست. برای جلوگیری از تیز بودن بیش از حد، تزریق طولانی مدت آن و پردازش حرارتی آن مفید خواهد بود. با این حال، هنگام تهیه آن، می توانید تندی را به سلیقه خود تنظیم کنید. سخت است کسی را با طعم تلخ و تند دانه های خردل مخلوط با آب شگفت زده کرد. و تنها به لطف افزودنی های طعم دهنده، نمک، شکر و سرکه، به یک چاشنی جالب و غیر معمول تبدیل می شود.
ادویه در 2 مرحله تهیه می شود. ابتدا دانه خردل زرد را به مدت دو روز در یخچال دم می کنند تا تندی و تلخی آن از بین برود و طعم شیرینی بدهد. برای انجام این کار، دانه ها (200 گرم) زیر آب جاری شسته می شوند، به یک قابلمه منتقل می شوند و با سرکه سیب و آب میوه (هر کدام 125 میلی لیتر) می ریزند. برای طعم تند تر، توصیه می شود یک سوم دانه های زرد را با دانه های سیاه یا قهوه ای جایگزین کنید.
پس از دو روز دم کردن، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک و همچنین 2 قاشق غذاخوری عسل و سرکه سیب به دانه ها اضافه می شود. شما می توانید در این مورد در بخش ویژه وب سایت ما بخوانید.
قابلمه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید و به مدت 2 دقیقه مدام هم بزنید تا بپزد. برای خردل تند، زمان عملیات حرارتی کاهش می یابد. قسمت سوم جرم داغ را به مخلوط کن منتقل کرده، خرد کرده و سپس با غلات کامل مخلوط می کنیم. این برای ضخیم تر شدن قوام لازم است.
خردل یک سس ساده و نامشخص است، اما در آشپزخانه هر خانه‌داری مورد تقاضا است. خوب، گوشت ژله ای بدون خردل چیست، و سوسیس یا ساندویچ چطور؟ همچنین در مارینادهای مرغ و گوشت استفاده می شود. بنابراین یک شیشه سس زرد تیره باید در یخچال وجود داشته باشد.
اطلاعات تاریخی
بشریت از قدیم الایام با خردل آشنا بوده است. دانه های آن از قبل از دوران ما در غذاهای هندی استفاده می شده است.
در اروپا، خردل اولین بار توسط راهبان فرانسوی در قرن نهم استفاده شد. در قرن هفدهم، این سس تند راهپیمایی رسمی خود را در سراسر کشورهای اروپایی آغاز کرد. هر آشپز چیز متفاوتی را ارائه کرد، بنابراین نتیجه، تنوع زیادی از دستور العمل های خردل بود.
به عنوان مثال، در انگلستان به عنوان توپ خردل سرو می شد، آنها را با سیب یا سرکه رقیق می کردند.
در روسیه، زراعت شناس A. T. Bolotov اولین بار در رساله خود "در مورد کوبیدن روغن خردل و مفید بودن آن" از خردل نام برد. این در سال 1781 بود. در ابتدا از آن به طور انحصاری برای اهداف دارویی استفاده می شد، به عنوان وسیله ای برای گرم شدن در هنگام گرفتگی اندام. سپس گچ های خردل شناخته شده شروع به ظهور کردند. اما سرآشپزهای روسی هم کنار ننشستند. در تلاش برای رسیدن به سطح سرآشپزهای فرانسوی، آنها آزمایش کردند، خردل را با غیرمنتظره ترین مواد ترکیب کردند و در نتیجه سسی با طعم باورنکردنی دریافت کردند. به عنوان مثال، خردل با ترب کوهی اختراع شد.
در حال حاضر مرکز تولید خردل روسیه روستای کوچک ولگوگراد سارپتا است. اینجا بود که در پایان قرن 18 کشت خردل به سطح صنعتی رسید.
خواص خردل
خردل سفره چاشنی است که از مخلوط کردن دانه خردل آسیاب شده یا کامل با سایر مواد به دست می آید. اغلب آب، نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی است. این بیشتر در غذاهای آلمانی و روسی رایج است.
این چاشنی باعث افزایش اشتها و افزایش ترشح شیره معده و در نتیجه بهبود هضم می شود.
اغلب از آن به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی و به عنوان جزئی در ساخت سس مایونز استفاده می شود.
برای تهیه چاشنی از سه نوع اصلی خردل استفاده می شود:
سیاه (دانه های آن خردل معروف دیژون را جلال دادند).
سفید (به عنوان خردل انگلیسی نامیده می شود).
Sarepta (اروپایی ها آن را "خردل روسی" می نامند).
پودر خردل خانگی
پیشنهاد می کنیم پودر خردل را از ساده ترین دستور تهیه کنید. ممکن است بپرسید، اگر هر زمان که بخواهید می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید، چرا این کار را انجام دهید؟ و سپس، خردل خانگی ساخته شده از پودر مزایای بسیاری نسبت به خردل خریداری شده در فروشگاه دارد. اولاً این ماده حاوی مواد نگهدارنده نیست. در مرحله دوم، می توانید خردل خانگی را به دلخواه خود درست کنید - قوی، شیرین، با طعم عسل، تند. ثالثاً تهیه پودر خردل در خانه آسان است و زمان زیادی را از شما نمی گیرد.
- طعم اطلاعات سس
- مواد تشکیل دهنده
- پودر خردل آسیاب شده - 50 گرم؛
- آب - 1 لیوان؛
- سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن گیاهی بدون بو - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.
طرز تهیه خردل خانگی از پودر خردل
خوب هم بزنید تا قوام یکدستی به دست آید. با استفاده از مقدار آب، می توانید ضخامت خردل را به صلاحدید خود تنظیم کنید (آن را کمی غلیظ یا نازک کنید).
نمک و شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.
سس را در یک حمام آب قرار دهید. آن را با هم زدن مداوم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. اگر برای خوردن خردل عجله ندارید، آن را در شیشه بریزید، آن را بپیچید و یک روز در جای گرم قرار دهید.
در زمستان می توانید شیشه را روی رادیاتور قرار دهید (اگر رادیاتور خیلی داغ است، شیشه را در حوله بپیچید).
حتما خردل تمام شده را در ظرفی درب دار قرار دهید. اکنون می توانید آن را با دوره اول یا دوم سرو کنید.
نکات آشپزی
- به جای آب، می توانید پودر خردل را با آب نمک از گوجه فرنگی یا خیار رقیق کنید. در این صورت اصلا نیازی به نمک و سرکه نیست و نصف مقدار مشخص شده شکر را می گیریم. پس از مخلوط شدن آب نمک با پودر، نمونه بردارید، در صورت نیاز به ذائقه خود کمی شکر، سرکه و نمک اضافه کنید.
- برای نتیجه بهتر، دانه های خردل را بردارید و آن ها را پودر کنید.
- از دانه های خردل می توان برای تزیین غذاهای گرم و سالاد استفاده کرد.
- برای اطمینان از عدم تغییر طعم خردل، نگهداری صحیح آن بسیار مهم است. نسخه خریداری شده در فروشگاه را می توان برای 90 روز نگهداری کرد، اما چنین دوره طولانی با استفاده از مواد نگهدارنده به دست می آید. خردل را خودتان انجام دهید را نمی توان بیش از 60 روز نگهداری کرد، مشروط بر اینکه کاملاً در بسته باشد و دمای یخچال از +5 درجه بیشتر نشود. در دماهای بالاتر، ماندگاری به 45-50 روز کاهش می یابد.
شبکه تیزر
چند دستور العمل جالب
قبلاً فهمیده اید که خردل کلاسیک تهیه آن آسان و ساده است. حالا پیشنهاد می کنیم کمی آزمایش کنید و طعم آن را متنوع کنید. بهره ببرید دستور العمل های غیر معمول، خردل را از پودر خردل حتی قوی تر، تندتر و لطیف تر کنید.
خردل با عسل
- 70 گرم دانه خردل را در آسیاب قهوه خرد کنید، سپس از صافی الک کنید.
- داخلش بریزم؟ قاشق چایخوری نمک و خوب مخلوط کنید.
- حالا باید خردل را از پودر دم کنید. 50 میلی لیتر آب جوش بریزید و به تدریج جرم حاصل را آسیاب کنید. اگر خیلی غلیظ بود، هر بار 1 قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
- 50 میلی لیتر عسل، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. همه چیز را کاملاً خرد کنید تا یکدست شود.
- خردل را به شیشه منتقل کنید، درب آن را پیچ کنید و بگذارید 5 تا 6 روز بماند تا برسد.
10
خردل تند
برای به دست آوردن یک خردل تند و تند، پیشنهاد می کنیم آن را با اضافه کردن ادویه درست کنید.
1 فنجان آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، 150 گرم پودر خردل را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
حالا سطح را صاف کنید و با احتیاط 1/2 فنجان دیگر آب جوش را روی یک قاشق به صورت جریان نازک بریزید، هم نزنید، آب باید روی آن بماند. در قابلمه را بپیچید و بگذارید یک روز بماند.
سپس مواد زیر را اضافه کنید:
- شکر و روغن نباتی (هر کدام 1 قاشق غذاخوری)؛
- نمک و دارچین آسیاب شده (هر کدام یک قاشق چای خوری)؛
- میخک آسیاب شده و فلفل سیاه آسیاب شده (هر کدام 1/3 قاشق چایخوری).
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، توده به دست آمده را درون یک ظرف منتقل کنید و محکم ببندید. چاشنی تند تند آماده است!
شیر خردل
- پودر خردل (100 گرم) را با روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) و شکر (2 قاشق چایخوری) ترکیب کنید. بهتر است، عسل را مصرف کنید، زیرا قدرت خردل را حفظ می کند. کاملاً مخلوط کنید تا جرم یکدست شود.
- حالا 150 میلی لیتر شیر داغ بریزید و هم بزنید.
- 2 قاشق چایخوری سرکه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- 150 میلی لیتر شیر دیگر بریزید، در نهایت همه چیز را مخلوط کنید، انتقال دهید ظروف شیشه ای، محکم ببندید و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
- بسته به اینکه در نهایت می خواهید خردل چه قوامی داشته باشد، می توانید مقدار شیر را کم یا زیاد کنید.
آرد خردل سیاه 500 گرم 100 گرم آرد گندمفلفل دلمه ای آسیاب شده 12 گرم، میخک آسیاب شده 2 گرم، زنجبیل آسیاب شده 5 گرم، شکر 100 گرم، نمک خوراکی 100 گرم.
تمام مواد را با سرکه شراب به غلظت دلخواه رقیق کنید. مایع را به تدریج اضافه کنید. دستور غذا نشان می دهد که اگر نیاز به تهیه مقدار کمتری خردل دارید، باید مواد را به نسبت کم کنید. شما به طور کلی می توانید نسبت ها (در محدوده های بزرگ) را به صلاحدید خود تغییر دهید - به سلیقه.
خردل (گزینه 2)
پودر خردل 100 گرم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند؛ 1/2 قاشق چایخوری خردل، 1 قاشق چایخوری میخک، 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی، 1/2 قاشق چایخوری نمک.
آب جوش را روی پودر خردل (2 فنجان) بریزید. هم بزنید. برای یک روز بگذارید. آب ته نشین شده را تخلیه کنید، شکر، نمک، روغن نباتی، 2-3 درصد سرکه و سایر افزودنی های تند را اضافه کنید. کاملاً هم بزنید تا به غلظت لازم برسد.
بعد از 2-3 ساعت در ظرف دربسته استفاده کنید.
خردل روی سیب
خیابان Z قاشق پودر خردل، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس سیب، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری نمک، سرکه 3 درصد، میخک، بادیان، ریحان، بادیان ستاره ای.
سیب آنتونوف یا سیب وحشی را بپزید. باحال پوست آنها را جدا کنید. از توده گوشتی پوره درست کنید. پوره را با پودر خردل مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید (تا زمانی که یک توده همگن تشکیل شود). خردل را با سرکه، نمک مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید.
زیر یک درب محکم بگذارید تا چند روز بماند. سپس می توان از آن به عنوان چاشنی و برای سس استفاده کرد.
خردل ترش (دستور پخت قدیمی)
خیابان Z قاشق خردل زرد، 4 قاشق غذاخوری. قاشق ترشک پخته و له شده، سرکه ترخون، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر خوب، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کیپر له شده، 2 قاشق چایخوری نمک.
خردل را با ترشک پوره شده مخلوط کنید: این مخلوط را با سرکه ترخون قوی رقیق کنید. به یک توده ضخیم ورز دهید. آن را در جای خنک قرار دهید. به مدت دو ماه خواص خود را به خوبی حفظ می کند.
خردل به سبک روسی قدیمی
3 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 6 گرم میخک خرد شده، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، سرکه.
خردل را در ظرفی بریزید و میخک خرد شده و شکر را اضافه کنید. در سرکه بریزید تا یک توده مایع تشکیل شود. این مخلوط را در شیشه هایی با درب محکم بریزید. ابتدا آنها را در فر با حرارت کم قرار دهید. سپس در دمای معمولی اتاق نگهداری کنید. خردل تهیه شده از این طریق می تواند بیش از یک سال دوام بیاورد. اگر خیلی غلیظ شد، باید آن را با سرکه رقیق کنید.
خردل روسی
70 گرم آرد خردل، 80 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 15 گرم نمک، 80 گرم سرکه معطر 6٪، 1 گرم فلفل دلمه ای، 0.3 فلفل؛ 0.3 گرم برگ بو، 0.3 گرم دارچین، 0.3 گرم میخک، 30 گرم آب.
پودر خردل را الک کنید. آن را با سرکه معطر سرد (نسبت 1:1) بریزید. 15 دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. شکر، نمک، روغن نباتی و باقی مانده سرکه معطر را به تدریج به این توده اضافه کنید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. سپس مخلوط آماده شده را به مدت 20 ساعت در یک ظرف باز بگذارید. بعد از گذشت زمان به شیشه های درب دار منتقل کنید. در جای خنک نگهداری شود.
خردل فرانسوی (دستور پخت قدیمی)
600 گرم خردل خاکستری یا زرد، 200 گرم شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کراکر چاودار خرد شده و الک شده از طریق الک، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل خرد شده، یک شیشه کوچک زیتون، یک شیشه کوچک کیپر، 2 عدد شاه ماهی هلندی، 4 قاشق غذاخوری. قاشق آب نمک از این شاه ماهی، 250 میلی لیتر سرکه.
همه مواد را با خردل مخلوط کنید. شاه ماهی، کپر/زیتون خرد شده را اضافه کنید. در سرکه بریزید. کل جرم را کاملاً مخلوط کنید.
پس از مدتی کهنه شدن، خردل را می توان به عنوان چاشنی استفاده کرد.
خردل شماره 1
پودر خردل، نمک، شکر، سرکه. 
مقدار کمی آب جوش به پودر خردل اضافه کنید. خوب هم بزنید. باید به اندازه ای آب وجود داشته باشد که قوام توده شبیه پنیر کوتاژ باشد، یعنی بتوان به جرم شکل داد.
تحت هیچ شرایطی مخلوط نباید مایع باشد. مخلوط خردل را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. روی آن آب جوش بریزید تا ببندد. بگذارید 10-15 ساعت بماند. این کار برای این است که تلخی بد بیرون بیاید. پس از گذشت زمان تنظیم شده، آب را اضافه کنید. پس از این، خردل باید خیلی خوب آسیاب شود تا بوی مشخصی از خردل ظاهر شود.
خردل شماره 2
5 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، نمک به مزه.
خردل خشک را با آب جوش رقیق کنید تا به قوام فرنی برسد. شکر، نمک را در نوک چاقو، سرکه و روغن نباتی را به این توده اضافه کنید. مخلوط کنید. با درب بپوشانید و یک شب در جای گرم قرار دهید. صبح خردل آماده است.
خردل شماره 3
100 گرم خردل خشک، 1/2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده (1/4 قاشق چایخوری یا بیشتر)، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی و حدود 1/4-1/3 فنجان سرکه 9٪.
روی خردل خشک آب جوش بریزید. هم بزنید و بگذارید 4-8 ساعت بماند. پس از این، آب اضافی را خالی کنید، نمک، فلفل، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. پس از جا افتادن، مایع اضافی را تخلیه کرده و مخلوط را در یخچال قرار دهید.
در صورت تمایل، می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید: دارچین، میخک و غیره.
خردل شماره 4
1 فنجان خردل خشک، آب نمک کلم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات.
پودر خردل را در یک بشقاب سفالی عمیق بریزید. آب نمک کلم را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. در همان زمان، شما باید خردل را هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. این مخلوط را به غلظت خامه ترش غلیظ برسانید. شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را در یک شیشه با درب محکم قرار دهید. بگذارید یک شب در جای گرم بماند.
برای طعم دلپذیرتر، می‌توانید دارچین، میخک، زنجبیل و جوز هندی را به خردل اضافه کنید. قرار دادن یک تکه لیمو روی آن کمک می کند تا خردل خشک نشود و طعم خود را طولانی تر از دست ندهد.
بهتر است خردل را در وعده های کوچک تهیه کنید. خردل عسلی به خوبی حفظ شده و طعم مطبوعی دارد. برای تهیه آن کافیست 1 قاشق چایخوری عسل گندم سیاه را به خردل معمولی اضافه کنید. آب نمک کلم را می توان با آب نمک خیار جایگزین کرد.
خردل شماره 5
100 گرم پودر خردل، 3/4 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 90-100 گرم سرکه 9 درصد (ترجیحاً سرکه سیب)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، برگ بو، دارچین.
آب را روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر، نمک، دارچین، برگ بو را اضافه کنید. بپزید تا نمک و شکر حل شود. سرد کنید و سرکه را اضافه کنید، نیمی از آب حاصل را در 100 گرم پودر خردل بریزید. بهتر است به جای یکباره ریختن، مخلوط کردن و آسیاب کردن در قسمت های مختلف. مخلوط کنید. تمام توده ها را آسیاب کرده و بپوشانید. حدود یک روز بگذارید. سپس نیمه دوم آبگوشت را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک روز دیگر برسد.
خردل شماره 6
3 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس سیب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 3 درصد، با میخک، بادیان، بادیان ستاره ای و ریحان آب پز شده است.
سیب ها را بپزید. پوره را بدون پوست و هسته درست کنید. پوره را با پودر خردل و شکر مخلوط کنید. به مدت 3 روز بگذارید. خردل آماده خوردن است.
خردل شماره 7
280 گرم پودر خردل، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 1 لیوان (200 گرم) سرکه 9٪، 5 قاشق غذاخوری. قاشق (125 گرم) شکر، 175 میلی لیتر آب برای دم کردن خردل، 175 میلی لیتر آب برای تهیه ماریناد، 0.1 گرم فلفل دلمه ای، 0.3 گرم دارچین، 0.3 گرم میخک، 0.35 گرم فلفل تند، 1 برگ بو.
آماده سازی ماریناد: ادویه جات ترشی جات را در آب قرار دهید. به جوش بیاورید. 5-8 دقیقه بجوشانید. پس از این، خنک، صاف، سرکه اضافه کنید. خردل را از صافی الک کرده و با هم زدن با آب جوش دم کنید تا یک توده غلیظ و همگن به دست آید. روی توده به دست آمده آب جوش بریزید، آن را به اندازه 2-3 سانتی متر بپوشانید. سپس آب آن را تخلیه کنید. خردل را خوب هم بزنید. روغن نباتی و شکر گرانول را چندین بار اضافه کنید و همچنین در ماریناد مخلوط شده با سرکه بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مخلوط حاصل را داخل ظرف سرامیکی، لعابی یا شیشه ای بریزید و با درب بپوشانید. اجازه دهید خردل 24 ساعت بماند. خردل آماده شده را در ظرفی با درب محکم در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
خردل دانمارکی
2 قاشق غذاخوری قاشق خردل خشک (پودر)، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، سرکه سیب، خامه (یا خامه ترش به عنوان جایگزین).
خردل و شکر را مخلوط کنید. آنقدر سرکه اضافه کنید تا توده ای به قوام خامه ترش غلیظ یا فرنی دوغابی تشکیل شود.
توده به دست آمده را کاملاً خرد کنید تا یکدست شود. بگذارید 15 دقیقه تا 1 ساعت بماند تا خردل خوب برسد. سپس خامه فرم گرفته را به مزه اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت داخل خردل بریزید. در این حالت باید همیشه هم بزنید.
یک گزینه ساده تر: توده خردل را با خامه ترش (به طعم) مخلوط کنید.
سس خردل
سس خردل - دستور شماره 1
2 قاشق غذاخوری قاشق مارگارین، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1/2 لیتر آبگوشت، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 1 زرده تخم مرغ، آب لیمو، نمک، شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، سبزی.
آرد را با هم زدن در مارگارین در حال جوش حرارت دهید تا قهوه ای طلایی شود. به هم زدن ادامه دهید، آب گوشت، نمک، شکر را اضافه کنید. بجوشانید. آبلیمو و خردل را با زرده و خامه ترش مخلوط کرده و اضافه کنید. پس از این، سس را نجوشانید، در غیر این صورت خردل تلخی ناخوشایندی به آن می دهد و زرده آن دلمه می شود. سس تمام شده را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
سس خردل - دستور شماره 2
7 قاشق غذاخوری قاشق خردل خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، سیر، پیاز، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات.
روی خردل خشک یک لیوان آب جوش بریزید. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی، سیر ریز خرد شده و پیاز را اضافه کنید.
این سس با سالاد سبزیجات بهترین ترکیب را دارد.
سس خردل - دستور شماره 3
2 قاشق غذاخوری قاشق خردل آماده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر 50 گرم روغن نباتی 45 گرم سرکه
خردل، شکر و روغن نباتی را مخلوط کنید. در حین هم زدن، 45 میلی لیتر سرکه (در یک جریان نازک) اضافه کنید. سپس این مخلوط را روی شاه ماهی از قبل پوست کنده و نمک متوسط بریزید و به ورقه های کوچک برش دهید و فراموش نکنید که پیاز را حلقه حلقه کنید. بگذارید 1-2 ساعت در جای خنک بماند.
برای گوشت - همان دستور العمل، فقط باید یک زرده تخم مرغ و نمک اضافه کنید.
خردل خانگی از پودر سریع و آسان آماده می شود. نکته اصلی این است که پودر خردل را ذخیره کنید. در مورد بقیه مواد نباید هیچ مشکلی وجود داشته باشد. آب، شکر، نمک، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات در صورت تمایل - این کل مجموعه ساده است.
من شخصاً بیش از شش سال است که خردل درست می کنم. در سال 2011، برای تولدم، سعی کردم آن را برای کاناپه آماده کنم، و از آن زمان تاکنون از فروشگاه خرید نکرده ام... مال من همیشه معطر تر و تازه تر است. به علاوه، می توانید بی نهایت با ادویه ها آزمایش کنید!
نقطه قوت من خردل قوی خانگی است! 😀 اعتراف می کنم، فقط دیگری را نمی فهمم... خوب، واقعا - اگر طعم مبهم داشته باشد، چرا لازم است؟! به نظر من، این محصول باید به طور پیشینی تند باشد. می دانید، در سطح - چشمان خود را پاره کنید! 😉
با این حال، نباید فراموش کنیم که ادویه ها نیز به خردل تندی می بخشند. با این حال، شما می توانید بدون آنها به طور کامل انجام دهید. بد هم نخواهد شد اما با آنها، به نظر من، بهتر است. نکته اصلی این است که ادویه ای را که استفاده می کنید دوست دارید، یعنی با ادویه های ناآشنا ریسک نکنید، زیرا از مقدار مشخصی مواد، مقدار زیادی خردل دریافت خواهید کرد. بهتر است یک ادویه جدید را در سوپ یا هنگام پختن سیب زمینی امتحان کنید. طعم را ارزیابی کنید و اگر همه چیز خوب است، از آن بیشتر استفاده کنید.
این بار رازک سانلی و گیاهان پرووانسال را مصرف کردم. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید. برای 1 لیوان پودر خردل، 0.5 قاشق قهوه از هر چاشنی برای من کافی بود. اگر چیز تندتری مانند فلفل کاین مصرف می کنید، باید نسبت آن را بیشتر کاهش دهید. و بله - پودر خردل خانگی آشپزی فوری، اصرار، روز به روز قوی تر می شود! 😉
لیست مواد تشکیل دهنده:
طرز تهیه سریع خردل خانگی از پودر:
بنابراین، نمک و شکر را در آب جوشانده داغ ریختند (دمای آن باید حدود 65-70 درجه باشد). هم بزنید تا کاملا حل شود. 
بعد پودر خردل اضافه کردم. من می خواهم به چگالی آن توجه ویژه ای داشته باشم - زیرا در یک لیوان (در هر 200 میلی لیتر مایع) نه 200، بلکه 100 گرم از این پودر را دریافت می کنید. 
کاملا هم بزنید تا یک توده همگن زیبا و بدون توده به دست آید. 
روغن آفتابگردان هم اضافه کردم.
اگر سرکه تمشک ندارید، می توانید از هر سرکه دیگری استفاده کنید - به عنوان مثال، سرکه سیب، بالزامیک یا سرکه معمولی. نکته اصلی این است که آن را با اسید استیک 70٪ اشتباه نگیرید :)
هنگام انتخاب روغن، می توانید روغن زیتون را ترجیح دهید. خالص یا طبیعی - همچنین انتخاب شما. من خردل معطر را دوست دارم، بنابراین از روغن آفتابگردان تصفیه نشده استفاده می کنم. 
بعد از مخلوط کردن کامل روغن با سرکه، رازک سونلی و گیاهان پرووانسال را اضافه کردم. من تقریباً هر بار با ادویه های خردل آزمایش می کنم. درست است، khmeli-suneli هنوز مورد علاقه من است؛) 
برای آخرین بار، کل توده را کاملاً مخلوط کردم. قوام خوب بود - نه روان و نه خیلی غلیظ. این همه - خردل خانگی از پودر، آماده سازی فوری، تقریبا آماده است! 
چرا تقریبا؟ چون حالا باید آن را در شیشه ها بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید گرم (فقط در آشپزخانه) به مدت 3 ساعت بماند. 
در این مدت می رسد و پس از آن باید در یخچال نگهداری شود. و البته با انواع و اقسام غذاها شروع به خوردن کنید! ;) سوسیس، تخم مرغ پر شده، هر ساندویچ، کوفته، سوپ... فقط با سیب زمینی آب پز - بسیار خوشمزه، و حال و هوای کاملا متفاوت از غذا! ;) 
اکنون می دانید که خردل خانگی تهیه شده از پودر سریع، آسان و خوشمزه است! پس از همه، شما آن را امتحان کردید و می دانید؟ ;)
اطلاعیه ها را تماشا کنید بهترین مقالات! مشترک شدن در صفحات Baking Online در،
غذاهای خانگی و سس ها همیشه سالم و خوشمزه هستند. اما ما دائماً به فروشگاه می رویم و چاشنی هایی با طعم دهنده ها، تقویت کننده های طعم و مواد نگهدارنده می خریم. چرا؟ از این گذشته، چاشنی های سالم و خوشمزه را می توان به راحتی و به سرعت در خانه تهیه کرد. به عنوان مثال، پس از صرف 5 دقیقه، یک چاشنی عالی دریافت خواهید کرد که برای اولین دوره ها و گوشت عالی است. چگونه خردل را از پودر خشک به درستی تهیه کنیم؟ سعی کنید آن را با استفاده از دستور العمل های زیر درست کنید.
طرز تهیه خردل از پودر خشک - دستور العمل هایی با عکس
خردل دارای خواص بهبود اشتها، متابولیسم و هضم غذاهای چرب است. تهیه سس از آن در خانه راحت و آسان است. خانم خانه می تواند آن را یا خیلی تند درست کند و یا به سلیقه خود نت شیرینی به آن بدهد. برای تهیه چاشنی خردل از آب نمک خیار، عسل، آب و حتی آجیل استفاده می شود.
با آب نمک خیار
سس طعم شگفت انگیزی دارد خانگیدر آب نمک خیار طعم قوی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و دوستداران ادویه های تند از آن خوشحال خواهند شد. اگر غلظت آب نمک خیار زیاد باشد طبق دستور نیازی به افزودن نمک و شکر نیست. نسبت مواد در هنگام آماده سازی باید به شدت رعایت شود.
مواد تشکیل دهنده:
- محصول خشک - 3 قاشق غذاخوری. ل
- آب نمک خیارشور (بسیار غلیظ) - 200 میلی لیتر
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
روی آب
مواد تشکیل دهنده:
- خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری.
- شکر - 2 قاشق چایخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- آب جوش - 4 قاشق غذاخوری. ل
- آب لیمو یا سرکه - 2 قاشق چایخوری.
فقط محصول خشک خوب بخرید. اگر توده ای در پودر مشاهده کردید، بهتر است از این محصول برای این دستور استفاده نکنید. در غیر این صورت طعم غذا شما را ناامید می کند.
