Zdravo! Mislite li da je moguće ispeći pravu? italijanski hleb Kuće? Mislim da u ovome nema ništa neobično. Jednom kada naučite kako da ga ispečete, nećete poželjeti da pokušavate nijednu drugu. Na primjer, ciabatta, čiji je recept dat u nastavku, kuhana u vašoj pećnici, ni na koji način nije inferiorna po svojim karakteristikama od ligurske ili katalonske.
Tijesto za pravljenje ciabatte možemo nazvati tijestom za lijene. Činjenica je da ne postoji postupak zamjene. A proces provjere traje do 12 sati i za to vrijeme možete se baviti svojim poslom. Obično se tijesto za ciabattu ostavi da naraste preko noći. Ovo je zgodno za one čiji raspored rada ne dozvoljava pečenje zbog strogih kanona pripreme tijesta. Na posao možete uzeti krišku italijanske ciabatte sa sirom. Nije sramota staviti takav hleb svečani sto. Jako je lijepa, posebno kada se reže: velike pore različitih veličina i hrskava zlatna kora.
Ukusna peciva ne zahtijeva skupe sastojke. Italijani ne vole ništa ekstra kada kuvaju. Ciabatta je brašno, voda, kvasac i so. I, kao što je uobičajeno u Italiji, hljeb pod ovim imenom se peče različito u svakoj regiji. Ali postoje i zajedničke karakteristike:
- Forma. Ciabatta je pravougaoni hleb nepravilnih oblika, jer se peče bez kalupa. U prijevodu s italijanskog, “ciabatta” znači papuča. Možemo reći da ovaj kruh zaista podsjeća na papuču. Tako veliki, veličina 45.
- Ciabatta ima tvrdu koru koja proizvodi neobičan zvuk kada kliknete na nju. Kora je hrapava, a na njoj su utisnute mrlje od peškira u kome je testo ležalo.
- Ciabatta je sva rupa, kako se može činiti svakome ko je probao.
- Mrvica nije rastresita, već je malo gumena, blago kiselkasta zbog činjenice da se tijesto priprema na kiselom tijestu.
Klasični italijanski recept za hleb
Mi nudimo. Da biste jasno vidjeli kako se priprema klasična ciabatta, tekst je popraćen fotografijom. Pa počnimo. Pripremimo potrebne sastojke: vodu, so, kvasac i brašno. Uzeo sam surutku umesto vode. To čini mrvicu mekšom.
- Brašno - 410 gr;
- voda - 300 ml;
- svježi kvasac - 1-2 g (suhi - na vrhu noža);
- sol - 1 kašičica. bez vrha.
Ne veliki broj kvasac se objašnjava činjenicom da će se tijesto dizati 12 sati. Za to vrijeme, kvasac će se umnožiti i imati vremena da pravilno zaradi. Pomiješajte kvasac sa vodom i solju, dodajte brašna toliko da tijesto postane tečno. Ovaj korak možete preskočiti i odmah zamijesiti gusto tijesto.
Nakon 4 sata tijesto će se povećati nekoliko puta.
Umiješajte svo brašno. Testo se mora mesiti dok ne postane glatko.
Nakon 4 sata će se snažno podići, a unutra će se stvoriti veliki mjehurići zraka.
Pospite sto brašnom. Rasporedite testo.
Ni u kom slučaju ne smemo mesiti testo ili ga razvaljati. Sa njim radimo veoma delikatno. Pažljivo ga rastegnite u različitim smjerovima kako biste formirali kvadrat.
Zatim ga savijte kao što je prikazano na fotografiji.
Pospite ga brašnom i na njega stavite proizvod od testa.
Tijesto za ciabattu je mekano tako da drži oblik, okrenite ručnik ili pričvrstite krajeve spajalicama.
Kako ispeći ciabattu u rerni?
Tajna je da prethodno zagrejete ne samo rernu, već i lim za pečenje. Dok se hleb malo diže, lim za pečenje namažite uljem i uključite rernu. 5 minuta prije pečenja lim za pečenje stavite da se zagrije. Zatim brzo stavite ciabattu na nju, šavom prema dolje, i stavite je u pećnicu. Tem za pečenje možete obložiti i folijom.
Ostaje da ispričamo jednu od tajni tvrde kore. Da biste to učinili, pećnica mora imati visoku vlažnost. Kako to postići zavisi od vas. Možete poprskati vodu iz boce sa raspršivačem ili unapred staviti posudu sa vodom u rernu koja će ostati tokom pečenja.
Ciabatta je spremna. Može se pripremati sa raznim dodacima: luk, beli luk, sir ili. S obzirom da ne možete mesiti testo nakon što je naraslo, prilikom mesenja morate dodati začine.
Pravljenje ciabatte kod kuće sasvim je moguće. Sretno u vašoj kulinarskoj potrazi!
Oni koji su bili u Italiji nesumnjivo će pamtiti bijeli hljeb vrlo hrskave korice, nježnog poroznog mesa, nezaboravne arome i odličnog okusa. Danas ćemo pričati o tome šta je ciabatta, detaljno ćemo pogledati recept za njenu pripremu, a videćemo i sa čime se koristi.
Italijanski hleb
Ciabatta se pravi od kvasca, maslinovog ulja i običnog pšeničnog brašna. Ovaj proizvod od brašna se konzumira širom Italije. Međutim, može se donekle razlikovati u različitim regijama zemlje. Na primjer, u Toskani kruh ima gustu pulpu i tvrdu koricu, ali u Marcheu će biti mekan i lagan. Ali u SAD-u, gdje je i ovaj proizvod vrlo popularan, peče se od mokrog tijesta uz dodatak kiselog tijesta i raznih enzima. Zanimljivo je da se ciabatta, recept za koji ćemo svakako razmotriti u nastavku, može peći uz dodatak raznih sastojaka. Dakle, često se peče sa solju i mažuranom, mlijekom, maslinovim uljem i tako dalje.
Upotreba ciabatte u kuvanju
U SAD i Evropi ovaj proizvod se široko koristi za pravljenje sendviča i sendviča. Kod nas se ovaj hleb koristi uglavnom u lancima brze hrane. Dopunjuje se začinima i umacima, raznim povrćem i mesnih proizvoda. Danas restorani peku ciabattu po različitim receptima, tako da gotov proizvod nije baš onako kako tradicionalno izgleda. To mogu biti somunovi slični bazi za pizzu, kruh sa malim zračnim porama itd. Ali ako sve radite ispravno, slijedeći principe pripreme italijanskog kruha, možete dobiti pravu ciabattu čiji se okus ne može porediti ni sa čim drugim.
Ciabatta: klasični recept
Sastojci
Sto devedeset grama prokuvane tople vode, dvesta grama pšeničnog brašna, pedeset grama kukuruznog brašna, šezdeset grama mešavine ciabatte (može se kupiti u bilo kom supermarketu), jedna kašika morska so, jedna kašika suvog kvasca, tri četvrtine kašike suvog ruzmarina.
Priprema
Prosejano brašno sipajte u činiju i dobro promešajte. Dodati kvasac, so, začine. Sve sastojke dobro izmešati, dodati vodu i zamesiti testo. U tom slučaju potrebno je mijesiti dok masa ne postane homogena i ne lijepi se za ruke. Tijesto se pokrije ručnikom ili salvetom i ostavi dva sata na toplom mjestu da fermentira.
Pogledajmo dalje recept za italijanski ciabatta hleb. Dakle, nakon što prođe vrijeme, tijesto se stavlja na dasku posutu brašnom i dijeli na dva dijela, od kojih se svaki prekrije prozirnom folijom i peškirom na vrhu, pa ostavi četrdeset minuta. Zatim se pećnica zagrije na najvišu temperaturu i tu se ostavi pleh da se dobro zagrije. U međuvremenu se papir za pečenje posipa brašnom i na njega se stavlja tijesto, dajući mu oblik budućeg kruha. Ovaj papir se pažljivo prebaci u vruć pleh i stavi u rernu na deset minuta, nakon čega se vatra smanji i peče još petnaestak minuta. U tom slučaju, gotov proizvod bi trebao biti zlatne boje.
Ciabatta, recept za koji smo pregledali, ispada ukusna i aromatična. Ima hrskavu koricu i velike, neravnomjerno raspoređene rupe. Hleb sutradan postaje savršen. Umače se u maslinovo ulje i zaliva italijanskim vinom. Pa, šta bi moglo biti bolje?!
Domaća ciabatta
Sastojci: šest stotina dvadeset i pet grama pšeničnog brašna, trideset grama oljuštenog raženog brašna, petsto dvadeset sedam grama vode, trinaest grama soli, jedna četvrta kašičica suvog kvasca, tri grama instant kvasca.
Priprema testa
Prvo pripremite tijesto. Da biste to učinili, ulijte kvasac u čašu vode, promiješajte i ostavite dvadesetak minuta. Zatim od ove smjese uzmite jednu drugu kašičicu za tijesto (ostatak se izlije) i dodajte sto osamdeset pet grama vode. Tri stotine grama pšeničnog brašna pomiješa se sa raženim brašnom, doda se otopina kvasca i zamijesi tijesto koje se ostavi da fermentira jedan dan na sobnoj temperaturi.
Ovaj recept za ciabattu u pećnici uključuje miješenje tijesta pomoću miksera. Da biste to učinili, gotovo tijesto se razrijedi u preostaloj vodi i mijesi pet minuta mikserom na srednjoj brzini. Testo treba ostaviti da fermentira tri sata. Zatim se prebaci u zdjelu i ostavi da čeka na kalupljenje.
Treba napomenuti da je testo za ovaj hleb pomalo tečno i da mu je potrebno dosta vremena da sazre. Prilikom formiranja lepinja treba pažljivo rukovati: nemojte gnječiti, gnječiti ili drobiti. Recept za ciabatta hleb u rerni, ako se pravilno uradi, daje neverovatno meku i hrskavu koricu koja se brzo pojede.
Pravljenje hleba
Gotovo tijesto se položi na stol, podijeljeno na dva jednaka dijela i svaki je umotan u kovertu. Svaka koverta se posuta brašnom, pokrije salvetom da se ne osuši i ostavi još četrdeset pet minuta. Nakon što prođe vrijeme, tijesto se prebacuje u pleh koji se prethodno obloži papirom, daje željeni oblik vekne i peče četrdesetak minuta na maksimalnoj temperaturi do smeđe boje. Ovaj recept za ciabattu u rerni je prilično jednostavan, hleb je isti kakav se tradicionalno peče u Italiji.
Češnjak ciabatta
Sastojci: deset grama svežeg peršuna, četiri grama sušenog origana, tri grama svežeg ruzmarina, jedna kašika soli, tri grama mlevene paprike, dvadeset grama maslinovog ulja, tri čena belog luka, trista pedeset grama gotovog napravila ciabattu.
Nekoliko riječi o receptu
Ciabatta sa belim lukom (recept) domaće) ispada veoma ukusno, jer ga kombinacija začinskog bilja i belog luka čini neobičnim. Ali da bi sve ispalo kako treba, potrebno je da gotov hleb pravilno natopite svim začinima. Za to koristite papir za pečenje, dobro zgužvan i natopljen vodom, kojim se umotava hleb. Ogromna prednost recepta je što zahvaljujući njemu možete "udahnuti život" sušenom proizvodu, zasićući ga paletom aroma.
Priprema
Dakle, ciabatta se reže po dužini, a zatim se polovice preseku poprečno, ne dodirujući njenu osnovu. Sve prelijte maslinovim uljem, biberom i solju po ukusu. Posebno u posudi pomešati protisnuti beli luk, ulje, origano, peršun, biber i ruzmarin. Ovom smjesom natrljajte hljeb, ne zaboravljajući premazati izrezane dijelove. Zatim uzimaju pergament, zgužvaju ga, dobro namoče u vodu i umotaju proizvod u njega tako da se ne vidi. Zatim se ciabatta stavi u zagrejanu rernu i peče deset minuta. Gotov proizvod se servira ohlađen.
Ciabatta: recept sa suluguni sirom
Sastojci: dve kašike suvog kvasca, dvesta grama tamnog piva, sedamsto pedeset grama prokuvane hladne vode, jedna kašika šećera, šest stotina grama pšeničnog brašna. Za testo: sedamsto grama pšeničnog brašna, jedna kašika soli. Za fil: dvjesto grama suluguni sira, masline bez koštica po ukusu.
Priprema
Kvasac se rastvori u dve kašike vode, dodajući malo šećera kako bi se proces ubrzao. Brašno se prosija, doda pripremljeni kvasac i zamesi testo, dodajući vodu i pivo. Testo se prekrije platnenim peškirom i ostavi jednu noć.
Nakon određenog vremena u tijesto se dodaju brašno, šećer i sol, a tijesto se mijesi drvenom kuhačom. Zatim se formira u kuglu i ostavi sat i po ispod peškira ili salvete. Zatim se ciabatta, recept za koji sada razmatramo, priprema na sljedeći način: tijesto je podijeljeno na tri dijela, umotano u svaki fil i oblikovano u rolnice. Pecite proizvode četrdeset pet minuta u dobro zagrijanoj rerni. Nakon što prođe vrijeme, hljeb se stavlja na rešetku i ohladi. Ovaj mali proizvod je pogodan za sendviče i kao užinu. Iako je proces pripreme dug, rezultati će biti prijatno zadovoljni.
Ciabatta sa paradajzom i sirom
Ovaj recept za ciabatta kruh s paradajzom i sirom uključuje korištenje gotovog proizvoda. Razmotrićemo samo pripremu punjenja. Naravno, svaka domaćica može sama ispeći hljeb, ali oni koji nemaju tu mogućnost mogu koristiti sljedeći recept.
Sastojci
Jedna gotova ciabatta, trista grama mocarela sira, jedan mesnat paradajz, maslinovo ulje, bosiljak.
Priprema
Hleb je poprečno isečen na četiri dela. Bosiljak (možete dodati i malo peršuna) operite, osušite i nasjeckajte. Paradajz se opere i iseče na kolutove ili krugove. U svakom dijelu hljeba prave takozvani džep za nadjev. Da biste to učinili, pulpa se malo zgnječi. Ovi džepići se premazuju maslinovim uljem i fil se slažu u slojevima: prvo sir, pa bosiljak i paradajz, pa opet mocarela i tako redom. Vrh ciabatte, recept za koji razmišljamo, poprskamo uljem i stavimo u mikrovalnu da se zagrije.
Ciabatta u spori šporet
Sastojci: četiri stotine dvadeset grama pšeničnog brašna, jedna kašika morske soli, jedan gram instant kvasca.
Priprema
U uređaj za pečenje hleba sipa se brašno, dodaju se so, kvasac i trista pedeset grama vode. Svi sastojci se dobro izmešaju i testo se zamesi (ispada mekano i lepljivo). Da biste to učinili, morate uključiti "Automatski" način rada. Zatim se posuđe prekrije ubrusom ili folijom i ostavi u prostoriji dvanaest sati da se stvori jak gluten i poroznost šarže. Nakon što prođe vrijeme, tijesto se prebaci u multivarku na papir za pečenje i peče trideset minuta u načinu "Pečenje". Nakon toga, gotov proizvod se uklanja i pokriva deset minuta ubrusom ili ručnikom namočenim u vodu. Ciabatta u sporom štednjaku (recepti za ovaj kruh su prilično raznoliki) ispada vrlo ukusna. Osim toga, kuha se bez mnogo truda.
Nekoliko završnih riječi
Mora se reći da je ciabatta izmišljena u Liguriji, ali danas je omiljena i van Italije. Postoji veliki broj varijanti italijanskog hleba: može sa sa različitim nadjevima, od cijelo zrno ili raženo brašno i tako dalje. Recept za ciabatta kruh je prilično jednostavan, samo trebate pravilno pripremiti tijesto. Kao rezultat, možete dobiti proizvod s ugodno hrskavom koricom i aromatičnom pulpom. U Španiji jednostavno vole ovaj hleb, iako ga tamo zovu "chapata".
Italijanska ciabatta, recept za koji smo danas pogledali, tradicionalno treba da se peče u posebnoj kamenoj peći. Moderni kuvari danas mogu da koriste spljošteni kamen koji se stavlja u rernu i zagreva. Zatim se na njega stavlja pleh sa testom. Italijanski pekari tvrde da ovaj način omogućava da se hleb ispeče sa svih strana. Bilo kako bilo, svaka domaćica bira recept koji joj se sviđa. Svako pravi svoju ciabattu. Postoji i recept bez kvasca. U ovom slučaju se koristi kvasac. Ali ovo više nije isti kruh koji se priprema u Italiji.
Danas imamo događaj bez presedana - recept za besramno bijeli kruh - italijansku ciabattu! Ali kao primjer rada s mokrim tijestom i mijesenja u Ankarsrum mikseru za tijesto, idealan je. Uz to, priznajte, i pored vatrene ljubavi prema zdravom kruhu od cjelovitih žitarica, i dalje je teško proći pored ciabatte (ovo je pravilan izgovor, nisam pogriješio), nije kruh, već magija! Tijesto je svilenkasto, rasteže se prozirnim filmovima, napuhuje mehuriće, teče i istovremeno elastično, hljeb je porozan i spužvast, ali nije savitljiv kao perjanica. Istovremeno, iznenađuje i ukus hleba: u njemu nema putera ni šećera, ali je tako mekan i kremast, a kako je lep!
Mnogi se plaše ispeći ciabattu jer se recept čini veoma kompliciranim, raditi s njim je zastrašujuće i ne mogu vjerovati da će završiti sa željenim "rupama" u kruhu. U stvari, sve nije tako teško, samo trebate znati kako to učiniti kako treba, a onda će sve uspjeti. Hoćemo li početi?
Za tijesto je potrebno:
150 gr. bijelo pšenično brašno;
150 gr. voda;
10 gr. raženi ili pšenični tarter.
Pekla sam dve verzije odjednom, jednu sa gustim italijanskim kiselim testom (odlaganje ostataka) i drugu sa 100% kiselim testom, na drugoj verziji ću se zadržati detaljnije. Rastvorite starter u vodi, dodajte brašno i promiješajte, prekrijte folijom i ostavite preko noći. Ujutro bi trebalo da imamo pahuljasti starter sa puno mehurića.
za test:
Sav kvasac (tijesto);
315 gr. bijelo pšenično brašno;
215 gr. voda (topla, oko 30 stepeni);
10 gr. sol;
½ tsp. bio-kvasac + prstohvat šećera.
Ako ste protiv kvasca do srži, nemojte koristiti kvasac, i bez njega će sve uspjeti (ali će potrajati duže), ali u početku recept pretpostavlja njegovu prisutnost. Tijesto za ovaj recept ispada prilično mokro, pa da bi bilo zgodno za rad, morate znati nekoliko trikova.
Gnječenje.Mjesio sam stacionarnim strugačem i udicom najčešće koristim udicu.
Izvagajte sve sastojke u odvojenim posudama, sipajte dio vode (50-70 grama) u šolju, dodajte mali prstohvat šećera, dodajte kvasac, promiješajte i ostavite sa strane. Nakon 15 minuta u čaši bi se trebala pojaviti mala kapica kvasca.
Ova šoljica vode je strateška, ako koristite kvasac koji ne treba aktivirati, ipak ostavite malo vode (ocijedite kvasac) da dodate dok mijesite, ovo će vam pomoći da dobijete čvršće, manje tekuće tijesto.
Ostatak vode sipajte u posudu miksera za testo, rastvorite starter, prosijte brašno i uključite mikser za testo na minimalnu brzinu na par minuta. Sadržaj posude prvo treba da se pretvori u grudastu masu, a zatim, kako se brašno umiješa i navlaži, u ljepljivo tijesto. Isključite mikser za testo, pokrijte posudu širokom kesom da se testo ne osuši i ostavite 20 minuta.
Nakon 20 minuta dodati pola vode sa kvascem i so (ne miješati vodu sa kvascem sa solju, sol sprječava kvasac), počnite mijesiti na trećoj brzini. Kada se dodata voda potpuno sjedinila sa tijestom, dodajte ostatak vode (sa ili bez kvasca) i nastavite mijesiti još 7 minuta, maksimalno 10.
Gotovo tijesto će biti svilenkasto i tečno ako ga ostavite na miru nekoliko minuta, odmah će se raširiti po dnu posude.
Prvo izvadite strugalicu iz miksera za tijesto, zatim kuku, a zatim ručnom strugalicom izvadite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu. biljno ulje. Preklopite testo, izvucite ga u lopticu i ostavite da naraste. Tijesto će se gotovo odmah početi širiti na strane.
Fermentacija traje 2,5-3 sata, a za to vreme je poželjno da se testo preklopi najmanje tri puta. Ali ako primijetite da tijesto tokom fermentacije “oslabi” i postaje tečnije, preklopite ga svakih pola sata. Do kraja fermentacije trebao bi postati paperjast i unutar njega bi se trebali pojaviti mjehurići.
Radnu površinu dobro pospite brašnom i izvucite tijesto. Pospite ga brašnom i lagano razvucite u pravougaonik. Tijesto sam radila na pobrašnjenom peškiru, na kojem ponekad dokazujem tijesto.
Koristeći strugač, podijelite tijesto na dva dijela, oblikujte komade, umotavajući tijesto u preklapanju. Dugačke krajeve tijesta sam također presavio tako da mi stane ispod haube. Ako je potrebno, premjestite praznine na laneni ručnik natrljan brašnom (ako nije oblikovan na njemu).
Napravite obrub ručnika oko praznina kako se praznine ne bi sljepile ili raširile, osigurajte potporu vanjskim rubovima i pospite ciabatte brašnom. Vrijeme provjere: 1,5 sati. Za to vrijeme nekoliko puta sam provjerio obradke da li su se zalijepili za ručnik i problematična mjesta posuli brašnom.
Zagrejati rernu na 230-240 stepeni sa kamen, grijao sam oko 40 minuta, kao i obično. Ako planirate da pečete ispod haube ili u tepsiji za pačiće, a vaša “kapuljača” ima debele zidove, onda je, kao i tepsiju za pačiće, morate zagrejati zajedno sa pećnicom, odnosno zagrejati unapred. Pažljivo prebacite komade ili jedan komad na pergament (ja sam pekla jedan po jedan pa sam prebacila jedan komad) i okrenite na drugu stranu da se mehurići u testu ravnomerno rasporede (i tako se koncentrišu u gornjem delu hleba). Ovdje je važno ne rastegnuti radni komad, potrebno ga je uzeti s dugih strana tako da se preklopi poput harmonike, a zatim ga pažljivo izravnati na pergamentu. Prvih 15 minuta pečenja na pari ili ispod haube, nakon 15 minuta maknite paru, bez snižavanja temperature, pecite još 15 minuta.
Sačekajte da se ohladi barem na toplu temperaturu, pa seci, seci, nemoj da ti bude žao! Ovo je divan kruh)) Probajte ga ispeći, super je zabavno!
Rusi ga odavno vole. Tako je zgodno praviti sendviče sa roštilja, krutone i krutone za serviranje uz razne umake! Ako vas zanima kako pripremiti ciabattu kod kuće, pročitajte ovaj članak. Podijelit ćemo s vama tajne njegove pripreme, a također opisati nekoliko najpopularnijih recepata.
kod kuce
Ako se odlučite pripremiti ovaj mirisni talijanski kruh po svim pravilima kulinarstva, budite strpljivi i pristupite procesu kuhanja što je moguće ozbiljnije. Pravljenje ciabatte kod kuće:
- Pomešati 450 grama brašna sa jednom kašičicom soli i suvim kvascem (deset grama). Da bi se suvi sastojci bolje sjedinili, prosijte ih kroz sito.
- U činiju sipajte 350 grama vode i pomešajte sa brašnom.
- Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da fermentira 12 sati. Biće bolje da testo stavite uveče. U tom slučaju za doručak možete poslužiti svježi, aromatični kruh direktno iz pećnice.
- Radnu površinu stola pospite brašnom i na nju stavite testo. Budite oprezni - bit će prilično ljepljivo i tekuće.
- Preklopite ivice tijesta prema sredini tako da liči na veknu. Ponovite postupak nekoliko puta. Čim tijesto dobije gustu strukturu, podijelite ga na dva jednaka dijela.
- Rukama lagano rastegnite komade tako da svaki poprimi pravougaoni oblik (10 x 20 cm).
- Stavite budući hljeb waffle ručnik, gusto posut brašnom, pokriti drugim peškirom i ostaviti da odstoji jedan sat.
- Zagrijte rernu, lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega pažljivo prebacite ciabattu. Da biste stvorili paru u pećnici, poprskajte vodu u pećnicu pomoću boce s raspršivačem.
Nakon pola sata, kada je hleb dovoljno porumeni, isključite rernu i pozovite svoju porodicu za sto.
Domaći ciabatta hleb (sa filom)
Kuhanje ovog kruha neće izazvati nikakve poteškoće iskusnoj domaćici. Međutim, trebali biste obratiti pažnju na neke nijanse ovog recepta. Dakle, kako se pravi italijanska ciabatta kod kuće? Proces je:
- Za testo pomešati 100 grama brašna, jedno pakovanje kvasca, 200 ml vode i 30 grama šećera.
- Kada je podloga gotova, ostavite da se diže 12 sati (ispod peškira) na sobnoj temperaturi.
- Kada dođe vreme, u testo uliti 450 ml vode, dodati 15 grama soli i 900 grama brašna. Zamijesite tijesto, ne zaboravljajući da mu dodate malo biljnog ulja.
- Dok se tijesto diže pripremite fil. To može biti prženi luk, suvo bilje (na primjer, origano ili bosiljak), kapari i sušeni paradajz, masline.
- Gotovo testo podeliti na tri jednaka dela i svaki premesiti dodajući fil. Formirajte tri vekne i ostavite da odstoje ispod krpe oko sat vremena.
- Pecite hleb u zagrejanoj rerni desetak minuta.
Ciabatta sa sirom
Pravljenje ciabatte kod kuće može biti kreativan proces za vas. Pokušajte napraviti kruh sa sirom - i vaši najmiliji će sigurno cijeniti vaše novo jelo. Za ovo:
- U dubljoj posudi pomešati 450 grama brašna, 300 ml vode, pola kašičice soli i paketić kvasca. Ostavite testo (kao i obično) 12 sati.
- 50 grama (možete uzeti Adyghe sir ili feta sir) narežite na kockice ili rukama izgnječite u mrvice.
- Stol posuti brašnom, na njega staviti testo i ravnomerno posuti sirom. Preklopite rubove radnog komada prema sredini, prepolovite, prekrijte debelom krpom i ostavite na miru sat vremena.
- Kada je ciabatta narasla, pažljivo je prebacite u pleh obložen pergamentom. Sipajte malo vode u drugi pleh i takođe stavite u zagrejanu rernu.
Nakon pola sata hljeb će poprimiti zlatno smeđu boju i gotov. Poslužite ga uz aromatične umake ili napravite osnovu za sendviče.
Ciabatta sa belim lukom
Ovaj recept je izmišljen posebno za one slučajeve kada je ukusan i aromatičan kruh izostavljen iz upotrebe i ustajao. Ovu situaciju možete ispraviti uz pomoć malih trikova. Začinjena ciabatta kod kuće priprema se na sljedeći način:
- Osušenu veknu prerežite nožem odozgo, ne dodirujući podlogu, po dužini i poprečno nekoliko puta.
- ravnomerno rasporedite po celoj površini hleba.
- Nasjeckajte peršun, ruzmarin i origano. Bijeli luk propasirati kroz presu, sjediniti ga sa začinskim biljem, mljevenom paprikom i maslinovim uljem.
- Dobijenu smjesu utrljajte na ciabattu izvana i iznutra.
- Zgužvajte rukama komad pergamenta odgovarajuće veličine, potopite ga u vodu i omotajte oko kruha. U ovom obliku ciabatta treba da odstoji u rerni desetak minuta.
Zaključak
Kao što vidite, italijansku ciabattu nije tako teško pripremiti kod kuće. Glavna stvar je odabrati recept koji vam se sviđa i preći na posao.
Zdravo, dragi čitaoci! U današnjem članku ćemo vam reći što je potrebno za pripremu i, zapravo, recept za ciabattu u pećnici kod kuće.
Ciabatta je nacionalni italijanski proizvod od pšenice. Ono što je izvanredno kod njega je to što ima prozračno meso i istovremeno hrskavu vanjsku koricu. Proces izrade ciabatte je prilično jednostavan, a postoji ogroman broj mogućnosti kuhanja, na primjer, dodavanje sira ili šunke, ali za eksperimentiranje morate pripremiti klasičnu verziju, na koju ćemo nastaviti.
Sastojci:
1. Suvi instant kvasac – 3 grama
2. Voda – 350 ml
3. Brašno – 450 grama
4. So – 0,5 kašičice
5. Maslinovo ulje – 5 grama
Način kuhanja:
1. Pre nego što počnete da kuvate, potrebna vam je posuda za testo, uzmite veliku činiju za salatu ili duboku činiju i u nju ulijte 350 mililitara vode.
2. Odmah nakon toga dodajte pola kašičice soli i miješajte dok se sol ne otopi.
3. Zatim dodajte jednu kašičicu maslinovog ulja, kao i jednu trećinu kašičice kvasca i sve izmiksajte dok ne postane glatko.
Vrijedi napomenuti da postoje različite vrste kvasac, ali nam je potreban suvi instant kvasac.
4. Uzmite brašno, otprilike 450 gr. i prvo ga prosijati. Zatim dodajte brašno u vodu i počnite miješati dok se grudvice koje su nastale kao rezultat kontakta brašna sa vodom ne otope.
5. Nakon što smo postigli homogenu masu krećemo sa miješenjem tijesta. Mesite dok testo ne postane mekano, malo lepljivo, pa čak i malo tekuće.
6. Kada postignemo potrebnu konzistenciju testa, posudu sa našim sadržajem pokrijemo čistim peškirom ili staklenim poklopcem. Ostavite testo na toplom mestu deset do dvanaest sati.
7. Nakon što prođe potrebno vrijeme, tijesto bi trebalo da se udvostruči, a na površini će se pojaviti mjehurići zraka.
8. Uzmite kuhinjsku dasku ili drugu podlogu za dalje mesenje testa, nakon posipanja podloge pomerite testo.
10. Sljedeći korak je da uzmete lim za pečenje i na njega stavite lim za pečenje. Poprskajte uljem i pospite papir brašnom.
12. Pleh sa sadržajem prekrijte peškirom i ostavite na toplom još jedan do dva sata da se konačno stegne.
13. Zagrejte rernu na dvesta stepeni, pa stavite testo. Na donju policu, ispod pleha za pečenje, treba da stavite posudu sa vodom.
14. Tokom pečenja videćete kako testo počinje da se diže. Proces pečenja traje otprilike pola sata - trideset pet minuta, dok ne porumeni.
15. Prebacite na dasku da se ciabatta ohladi, a nakon što se ohladi možete je rezati na kriške.
Aroma je jednostavno neverovatna! Ciabatta ima prozračnu mrvicu sa svojim karakterističnim porama i hrskavom koricom. Sve to prati predivan miris.
1. Za pripremu je preporučljivo uzeti vrhunsko brašno, jer što je kvalitetnije, manje ga je potrebno za pripremu ciabatte.
2. Ne biste trebali zanemariti prednosti pečenih proizvoda. Bogata je aminokiselinama, takođe sadrži puno vitamina i minerala, a sadrži i folnu kiselinu.
3. Postoji ogroman broj varijanti ciabatte. U testo možete dodati mleko, pa dobijete „ciabattu sa mlekom“. Ili dodajte mažuran, kao što to rade u Rimu, kako bi ciabatta dobila začinjenu aromu.
Inače, kada se koristi mažuran, najbolje je ovu zeljastu biljku čuvati u hermetički zatvorenom pakovanju kako bi se očuvala aroma, jer je ta aroma vrlo suptilna, a kada se mažuran osuši, aroma se potpuno gubi. Sama aroma podsjeća na kombinaciju mente, bibera, kamilice i kardamoma.
Majoram ima korisna svojstva a preporučuje se osobama koje boluju od bolesti jetre i bubrega, kao i pacijentima dijabetes melitus i onima koji su imali infarkt miokarda. Njegovo prisustvo u jelu pomaže poboljšanju probave i menstrualnog ciklusa, međutim, ima učinak zagrijavanja i omekšavanja.
4. Ciabatta se poslužuje uz razne supe i salate. Takođe i ovo pekarski proizvod Savršena kao podloga za sendviče, sendviče i sve vrste grickalica, na primjer Bruschetta. Ovaj kruh u brusketama je osnova na koju se slažu ostali sastojci. Inače, bruskete su antipasto predjelo koje možete poslužiti prije glavnih jela kako biste probudili apetit.
