осетински пипер сос. Вкусни рецепти

Сос Цахтон е много вкусен осетински сос, който обикновено се приготвя на базата ферментирали млечни продукти. Сос Цахтон е един от най-популярните сосове в кавказката кухня. Но, както често се случва, различни нацииРецептата за сос може да се различава и то доста значително. В оригинал се приготвя с мацони. Зелените в този сос обикновено се нарязват със специален нож, който ги нарязва на много ситно.

Рецепта за сос Цахтон

съставки:

Заквасена сметана 30% - 200 g
Орехи – 50 гр
Чесън - 2 скилидки
Сол на вкус
Черен пипер - на вкус
Смлян чили пипер - на вкус
Хмели-сунели - 0,5 ч.л.
Магданоз - 3 стръка

Метод на готвене:

Копър - 3 стръка
Смелете ядките в блендер.
Опитваме се да нарежем зелените възможно най-ситно.
Прекарайте чесъна през преса.
Добавете ядки, билки, сол, черен пипер, лют червен пипер, хмел сунели и чесън към заквасената сметана.
Разбъркайте старателно. Сосът е гъст. Поставете соса в хладилника за поне 30 минути.
Сос Цахтон е готов!

Класически сос "Цахтон"

Тази проста рецепта за сос цахтон ще ви позволи бързо да приготвите добавка към месото. Най-добрият сос според мен върви идеално към ястия с пилешко и телешко месо. Допълва, подчертава вкуса и придава приятна пикантност дори на познати ястия. Добавете малко разнообразие към вашите семейни обеди и вечери!

съставки:

Заквасена сметана - 400 грама
Орехи - 50 грама
Чесън - 50 грама
Зелените - 100 грама (препоръчвам да вземете кориандър и копър)
Сол на вкус
Кимион - На вкус
Кориандър - На вкус

Метод на готвене:

Този сос може да бъде с различна консистенция, в зависимост от това как ви харесва. Затова първо с помощта на блендер или кухненски робот нарежете чесъна, билките и ядките възможно най-ситно.
Сега постепенно налейте заквасената сметана и разбъркайте, докато консистенцията ви задоволи.
Накрая добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте, охладете малко - и сервирайте!

сос Цахтон

съставки:

Гъста заквасена сметана или мацони. 200 мл.
Копър. няколко клона.
Листа кориандър. ≈½ чаша
Чесън. 2 скилидки.
Люти чушки. Свежо. вкус.
Орехи. Няколко ядра.
Прясно смлян черен пипер. вкус.
Лют червен пипер на люспи. вкус.
Сол. вкус.

Метод на готвене:

Нарежете на ситно копър, кориандър, чесън и прясна люта чушка без семките
Орехите се счукват в хаванче и се посоляват леко.
Счукайте ядките със сол в хаванче. Ако нямате хаванче, можете да използвате кафемелачка, блендер или друг уред, който ще ви помогне да смелите ядките много добре.
Добавете нарязана люта чушка на вкус, нарязан кориандър и копър, чесън, сол, черен и червен пипер на вкус към заквасена сметана или мацони.
Разбъркайте всичко добре и добавете земята орехи.
Всичко се разбърква отново, овкусява се, ако е необходимо се допълва със сол и черен пипер.
Оставете сосът цахтон да престои поне 1 час, за да могат орехите да поемат влагата от соса.
Преди сервиране разбъркайте отново и изсипете в сосове.
Сосът Цахтон се сервира в отделна купа с месо, особено варено месо, птици или риба.

Осетински сос "Цахтон"

съставки:

Заквасена сметана 100 гр
Чесън 1-2 зъба.
Кориандър 25 гр
Смлян червен пипер 5 гр
Хмели-сунели 5 гр

Метод на готвене:

За приготвянето на соса можете да използвате блендер или (по-автентично) каменно хаванче.
Измийте и подсушете зелените, обелете чесъна, отстранете семките от лютата чушка (можете, разбира се, да използвате смлян пипер).
Ако смилате съставките в хаван, добавете сол там; ако в блендер, не е необходимо да правите това.
Смелете или набийте подготвените компоненти на сос цахтон.
Смесете със заквасена сметана, добавете хмел или utskho-suneli. Опитайте за сол.

Осетински сос "Цахтон"

съставки:

заквасена сметана (15 или 20% мазнини) - 200 g;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
орехи - 50 г (тегло на обелени ядки);
магданоз - 1 връзка;
чесън - 1 скилидка.

Метод на готвене:

Подгответе необходимите съставки. Заквасената сметана се поставя в подходяща купа. Съдържанието на мазнини в заквасената сметана зависи от вашите вкусови предпочитания. Колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-гъст е сосът.
Нарежете на ситно обелените орехови ядки с нож или използвайте блендер, добавете ядките към заквасената сметана.
Измийте и подсушете магданоза, нарежете на ситно и добавете в купата със заквасената сметана и ядките.
Обелете чесъна, прекарайте го през преса и добавете към заквасената сметана, ядките и магданоза.
Подправете соса със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре.
Осетинският сос "Цахтон" е готов. Оставя се в хладилника за 30 минути да се охлади и стегне, след което се прехвърля в сос и се сервира като добавка към месни или рибни ястия.

Месо в цахтон

Цахтон е умерено пикантен ферментирал млечен сос за месо. Има различни варианти на приготвянето му и днес ще разгледаме един от тях. Нека вземем заквасена сметана като основа, добавете пресни билки, чесън и люта чушка. И за подобряване на аромата и вкуса използваме подправката хмел-сунели.

съставки:

говеждо месо - 400 г;
заквасена сметана - около 200 г;
чесън - 2-3 скилидки;
люта чушка - ½ шушулка (или на вкус);
магданоз - средна връзка (около 30 г);
хмел-сунели - ½ чаена лъжичка;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Магданозът се измива, отърсва се от влагата и се нарязва на ситно с нож. Сложете зелените в хаванче.
Прекарайте чесъна през преса (преса за чесън) и добавете към магданоза. Нарежете лютата чушка на малки кубчета, след като почистите всички семки, сложете в хаванче.
Смелете съставките интензивно с пестик (при липса на хаван, можете да смелите компонентите на соса цахтон в блендер). Не забравяйте, че лютите чушки са много люти, така че внимавайте, когато работите с тях! Веднага след приключване на готвенето не забравяйте да измиете ръцете си със сапун!
Комбинирайте зелените, смлени с черен пипер и чесън, със заквасена сметана, добавете подправката khmeli-suneli. Смесете съставките, вземете проба, добавете сол на вкус. Ако сосът не ви се струва достатъчно пикантен, можете да изстискате още една скилидка чесън. Сос Цахтон е готов! По желание можете да разнообразите вкуса му със смлени орехи.
Залейте говеждото със студена вода, оставете да заври, отстранете пяната. Варят се в подсолена вода до пълна готовност (около 40-60 минути). След като изстине, нарежете месото на ивици.
Изсипете соса върху телешкото, разбъркайте и охладете на рафта в хладилника за поне час. Разпределяме месото в цахтон в порционни съдове и, гарнирани със стрък пресни билки, сервираме!

Сос за месо "Цахтон"

съставки:

люта чушка - на вкус
кориандър или магданоз - 1 връзка
заквасена сметана - 180-200гр
чесън - 1-2 скилидки
уцхо-сунели или хмели-сунели - 1/2-1 ч.л.
сол на вкус.

Рецепта за сос:

За да приготвите сос за месо Цахтон са ви необходими...
Обелете чесъна и пресовайте през преса. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Нарежете лютата чушка, почистете от семките, нарежете необходимото количество пипер на ситно.
Чесънът, билките, лютата чушка и щипка едра сол се счукват в хаванче. След това добавете заквасена сметана, utskho-suneli и сол на вкус. Сосът се разбърква старателно и се сервира.

Грузински сос цахтон

В тази гастрономическа наслада голям бройчесън, люта чушка и орехи. Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, можете да избягвате лютия пипер. За да приготвите грузински сос, ще ви трябва:

съставки:

орехи (почистени) - 50 грама;
чесън – 2-3 скилидки;
сметана - 200 грама;
магданоз и копър - по половин връзка;
сол и смлян черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Нарежете ядките на ситно или ги смелете в блендер. Важно е да не се получи каша от ядки, трябва да се усещат ядките в соса.
Поставете заквасената сметана в дълбока купа, така че да е удобно да я смесите с други съставки.
Добавете смлените орехи към заквасената сметана. Разбъркайте.
Отстранете кожата от скилидките чесън, смачкайте ги или ги нарежете на ситно. Може да го настържете и на ситно ренде.
Добавете чесън към заквасена сметана и ядки. Омесете отново.
Сега да преминем към зелените. Измийте го, подсушете, откъснете листата и ги нарежете на ситно. Нека добавим към другите компоненти.
Последният щрих е добавянето на сол и черен пипер. Готов!

Когато приготвят соса, грузинските домакини добавят към него кимион, кориандър и билки; поръсете с хмел сунели и го направете от домати. Вие се ръководите от собствения си вкус.

Осетински вариант на соса

В осетинския сос цахтон може да бъде чесън или черен пипер. Нека подготвим и двата варианта, особено след като те не изискват дълги приготовления и голям набор различни продукти. За соса с листа от черен пипер трябва да вземем:

съставки:

гъста заквасена сметана - 250 грама;
зелен лют пипер – 3-4 броя;
шепа листа или билки от пипер.

Приготвяне:

Нарежете плодовете на пипера наполовина, отстранете семките и ципите.
Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Поставете половинките плодове и листата от пипер във вряща вода. Намалете леко котлона, така че водата да заври бавно. Гответе 3-4 минути.
Изваждаме плодовете и листата от водата, изстискваме влагата, нарязваме всичко на ситно, смесваме със заквасена сметана.
Поставете в хладилника за 1 час. Сервирайте охладения сос с листа от черен пипер на масата.

Крехко месо със сос цахтон

съставки:

подправка хмели-сунели (половин чаена лъжичка)
постно телешко (420 гр.)
фино смляна морска сол (по ваша преценка)
домашна гъста заквасена сметана (210 гр.)
пресен кориандър и къдрав магданоз (32 гр.)
лют червен пипер или сух смлян пипер (по ваша преценка)
големи скилидки чесън, обелени (две бр.)

Приготвяне:

Първо, всички компоненти трябва да бъдат подготвени по такъв начин, че да са винаги под ръка.
Постното месо трябва да се измие, след това да се вари до пълна готовност и трябва да се готви поне три часа.
Веднага след като говеждото се свари напълно, е необходимо да го охладите, а докато се охлажда, трябва да нарежете цялото измито месо възможно най-ситно пикантни билки, а обелените скилидки чесън прекарайте през преса.
Сложете всички зелени в хаванче, стрийте ги, щом започнат да пускат сок, добавете по ваша преценка прясна или смляна сушена люта чушка, както и обелен чесън, смилайте всичко отново.
Комбинирайте всички пасирани съставки със заквасена сметана, след това добавете хмели-сунели, разбъркайте всичко, след което сосът може да се счита за готов.
Охладеното сварено месо нарежете на филийки напречно, смесете го с бял осетински сос и разбъркайте добре, оставете в хладилника за един час, след което сервирайте, украсени с клонки от билки.

Осетински сос Цахтон

Невероятен, ароматен сос. Перфектен за месо, зеленчуци и риба.
Абхазката аджика може да бъде заменена с грузинска аджика.

съставки:

заквасена сметана - 200 г,
магданоз - 0,5 връзка,
копър - 0,5 връзка,
орехи - 50 г,
чесън - 2-3 скилидки,
сол на вкус,
смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

И така, обелените ядки трябва да бъдат нарязани на ситно. В тази ситуация можете да използвате блендер. Само се уверете, че ядките не са стрити на прах, трябва да се усещат в соса.
Поставете заквасената сметана в дълбока купа. Добавете към него смлените орехи. Вземете лъжица и разбъркайте добре, така че ядките да се разпределят равномерно в заквасената сметана.
Обелете скилидките чесън. Можете да го смилате по различни начини. Първо го прекарайте през преса за чесън.
Второ, настържете на ситно ренде, което не е много удобно, тъй като много пулп се губи между жлебовете на рендето.
Трето, вземете остър нож и го нарежете на много ситно. Изберете най-удобния за вас вариант. Добавете нарязания чесън към сметаната и разбъркайте добре с лъжица.
Сега вземете ароматните билки, изплакнете добре, за да отстраните праха, и подсушете с хартиена кърпа.
Отстранете всички грапави стъбла. Мекичките се нарязват на много ситно и се добавят към останалите продукти. Разбъркайте.

Сос за месо "Цахтон"

съставки:

люта чушка - на вкус (можете да сложите аджика вместо черен пипер на вкус),
кориандър или магданоз - среден куп,
заквасена сметана - 180-200 г,
чесън - 1-2 скилидки,
уцхо-сунели (или хмел-сунели) - 0,5-1 чаена лъжичка

Метод на готвене:

Обелете чесъна и го нарежете на ситно или го прекарайте през преса за чесън. Измийте зелените, подсушете и нарежете.
Измийте лютата чушка, подсушете я, изрежете шушулката и почистете от семките. Отрежете необходимото количество пипер и го нарежете на малки кубчета.
Сложете чесъна, билките, лютия пипер и щипка едра сол в хаванче. И го смилайте.
Вместо в хаван, можете да смелите зелените с чесън и черен пипер в блендер (в този случай не добавяйте сол).
В купа комбинирайте заквасена сметана, нарязани билки с чесън и черен пипер, добавете utskho-suneli (или khmeli-suneli). Сосът се разбърква добре, посолява се на вкус и при нужда се добавя малко подправка.

Цахтон - рецепта за осетинска кухня

съставки:

Matsoni или заквасена сметана 500 грама.
Кориандър 2 връзки.
Чесън на вкус.
Настъргани орехи по желание и вкус.
Хмели-сунели по желание и вкус.

Метод на готвене:

Как да приготвите правилно сос цахтон? Започваме с чесън - в повечето случаи готвачите използват специална преса, но не всеки го прави.
Разбира се, ако имате търпение, можете да нарежете чесъна възможно най-ситно с обикновен нож. Като алтернатива можете да настържете чесъна с помощта на ситно ренде, но внимавайте с пръстите си.
След това идва ред на кориандъра - той също трябва да бъде нарязан възможно най-ситно. И тук би било полезно да се изясни един нюанс - за съжаление, „типичните ножове на средния руснак“ никога няма да се справят с такава задача.
Трябва да се погрижите за остър, висококачествен нож - в противен случай зелените няма да бъдат нарязани по най-добрия начин. По-добре отделете малко повече време на кориандъра от обикновено, но го нарежете възможно най-фино - зелените ще пуснат своя сок и аромат в мацони или заквасена сметана, което веднага ще бъде оценено от вашите гости.
В таблицата сме посочили настъргани орехи и хмел сунели - това са препоръчителни, но незадължителни съставки. Между другото, понякога рецептата за цахтон съдържа и аджика.
Добавете чесън (ядки или подправки - ако смеете) и билки към заквасената сметана и разбъркайте всичко старателно (повтаряме - старателно!) с лъжица. Можете, разбира се, да използвате миксер.
Поставете готовия сос в хладилника - трябва да се накисне малко.

сос Цахтон

съставки:

За пипер сос:

гъста заквасена сметана - 250 g

За чесновия сос:

гъста заквасена сметана - 250 g
чесън - 1 малка глава
аджика червена, по избор

Метод на готвене:

За пиперния сос разрежете чушките наполовина, отстранете дръжките, семената и белите ципи, поставете в тиган с леко вряща вода заедно с листата на чушките и гответе 3-4 минути.
Сложете чушките и листата в сито, изцедете добре и след това нарежете с нож. Смесете със заквасената сметана и охладете за поне 1 час.
За чесновия сос натрошете и обелете чесъна, нарежете възможно най-ситно, смесете със заквасена сметана, добавете аджика, ако желаете. Охладете за поне 1 час или докато сте готови за употреба.

Прост сос Цахтон

съставки:

гъста заквасена сметана - 250 g
люта зелена чушка - 2-4 бр.
листа от черен пипер или всякакви зеленчуци на вкус - 1 шепа
гъста заквасена сметана - 250 g
чесън - 1 малка глава
аджика червена, по избор

Метод на готвене:

Рецептата за сос Цахтон включва следните съставки: заквасена сметана, почистени орехи, пресен магданоз, пресен чесън, сол и смлян черен пипер.
Белените орехи трябва да се натрошат на трохи. Ако искате използвайте нож или като мен блендер.
Пресният магданоз се измива, подсушава и нарязва на ситно.
Почистваме пресния чесън и го прекарваме през преса (настъргваме го на ситно ренде).
Поставете заквасена сметана, ядки, билки и чесън в купа. Сол и черен пипер на вкус. По желание добавете лют червен пипер (аз не го слагам, защото моите не обичат люто) и други подправки.
Разбъркайте всичко старателно - сосът Цахтон е готов. Преди сервиране е препоръчително да се държи в хладилник поне за половин час, за да може сосът да стегне.
Вкусен, ароматен и задоволителен сос Цахтон ще бъде отлично допълнение към месо, птици и риба.

сос Цахтон (светъл)

съставки:

заквасена сметана 25% 250-300гр
чесън 1-2 зъба.
зеленина 1/2 връзка
орехи 50гр
люта чушка, сол на вкус

Метод на готвене:

Сос Цахтон е класически сос грузинска кухня. Като зеленина може да се използва не само копър, но и магданоз или смес от различни билки.
Видът на соса зависи от региона, в който се приготвя. Класическият сос Цахтон съдържа заквасена сметана или мацони, орехи, билки, чесън, сол и винаги лют червен и черен пипер. Всичко останало са нюанси. И така, измийте орехите.
Обелените орехови ядки трябва да са мокри. След това се сушат във фурната на 200 градуса до зачервяване. Това ще отнеме около 7 минути. Копърът се нарязва на ситно. Препоръчително е да нарежете зелените много ситно. Можете дори да го смелите в блендер. Изстискайте чесъна през преса. Достатъчни са 1-2 скилидки.
Охладете орехите. Смила се почти на трохи. Всъщност ядката може да се натроши по ваш вкус, но е много по-приятно, когато вкусът на ядката само се усеща, а не зрънцата й засядат между зъбите.
Към получените натрошени продукти добавете заквасената сметана. Вместо заквасена сметана можете да вземете мацони или натурално гръцко кисело мляко без добавки.
Просто разбъркайте всичко с лъжица. Добавете сол и черен пипер. Задължително трябва да добавите смлян червен пипер, но не забравяйте, че е лют и го използвайте пестеливо.
Прехвърлете соса в сос и сервирайте. Отгоре сосът може да се украси със смлени ядки. Този сос може да се сервира с варени картофи, печени колбаси, лула кебап, шиш кебап, грузински котлети със стафиди и др. Този сос е подходящ и за някои видове мазни речни риби.

Рецепта за готвене Цахтон

съставки:

заквасена сметана 25% 250-300гр
чесън 1-2 зъба.
зеленина 1/2 връзка
орехи 50гр
люта чушка, сол на вкус

Метод на готвене:

Последователността на добавяне на продуктите е произволна, променете стъпките на рецептата по свое усмотрение. Важно е да вземете проба накрая, да я подправите правилно и да намерите баланс между нежност и пикантност. Освен това можете да добавите каперси, мащерка и кисели краставички, които имат специфичен аромат. Повтарям, орехите поддържат темата за кавказката кухня, обогатяват я подходящо, но често не присъстват в рецептата за сос Цахтон.
Ако планирате да добавите орехова нотка, натрошете ядките до желания размер и, за да увеличите максимално аромата, не забравяйте да ги изсушите в горещ тиган или във фурната за няколко минути. Прочетете още:
Стават без ядки, но чесънът и лютите чушки не могат да бъдат заменени или изключени. Отстранете люспите и пресовайте скилидките чесън през преса. Също така е лесно да се нарязва с нож, оставяйки фрагменти, които са по-осезаеми за зъбите. Една-две големи скилидки са достатъчни за вълна
Измийте пресните билки предварително в студена вода и в идеалния случай ги изсушете върху кърпа/хартиена кърпа. Отрязваме твърдите стъбла и нарязваме нежните клонки. Колкото по-млад е копърът или другите зеленчуци, толкова по-добре. Регулирайте дозировката според вашите нужди, но не пестете. Вместо само копър, сглобяемите гроздове са добри
Почитателите на огнените ястия могат да вземат шушулки чили, задушени или пресни, със или без семена, накълцани с нож или в блендер до фини трохи и образуване на сок. Отделеният сок леко ще оцвети дресинга. Зелено - зеленикаво, червено - червеникаво, жълто - леко златисто, но по-малко от куркума
С чушките действаме интуитивно, фокусирайки се върху личните предпочитания. Тук степента на пикантност може да се намали до умерена и да остане само апетитната миризма на пипер. Чукане на големи кристали морска солведнага със зърна черен пипер, поръсете със смлян червен пипер и овкусете. Намерете своя собствена най-добра композиция за подправка
Комбинираме всички резници и подправки в една купа, добавяме гъста и висококачествена заквасена сметана или друг неподсладен ферментирал млечен продукт с подобна консистенция
Разбъркайте бързо в кръг, така че всички добавки да се разпределят равномерно в заквасената сметана. Нека опитаме и преценим. Ако е необходимо, увеличете дозата на сол, черен пипер или чесън. Всичко!
Веднага слагаме прясно приготвения сос Цахтон на масата (най-малкото да го държим покрит на рафта в хладилника до сервиране) и го изяждаме същия ден. Приготвяме салата от цахтон със зеленчуци, сервираме месо (телешко) в цахтон и малко хляб.

Кавказката кухня се отличава с използването на значително количество билки, пресни зеленчуци, ферментирали млечни продукти, горещи подправки и ароматни подправки. Тези качества я направиха популярна по целия свят. Вкусът на ястията, приготвени от месо и боб в Кавказ, се допълва добре от сос цахтон. Най-известните са осетински и грузински рецепти за това ястие, всяка от които има свои собствени характеристики. Грузинският има по-мек вкус и съдържа орехи. Осетинският сос е по-лют и се прави с голямо количество люта чушка или чесън. Който и вариант да изберете, можете да сте сигурни, че ще получите ароматна течна подправка с пикантен вкус, която ще придаде уникален вкус на познатите ястия. Дори неопитен готвач може да се справи с приготвянето на сос цахтон.

Характеристики на готвене

Един добре приготвен сос може да преобрази всяко предястие. Рецептите за приготвяне на подправки, популярни по целия свят, имат различни нива на сложност. Сос Цахтон е лесна за приготвяне подправка, но има уникален вкус, който много хора харесват. За да го приготвите, трябва да знаете само няколко неща.

Пресните билки са една от важните съставки на соса цахтон, придавайки му специален вкус и аромат. Не може да се изключи от рецептата или да се замени със суха подправка.
Сосът е на основата на ферментирали млечни продукти. В оригиналните грузински рецепти този продукт най-често е мацони, напомнящ добре познатия кефир. За да получите сос с по-гъста консистенция, можете да го замените с неподсладено кисело мляко или дори с нискомаслена заквасена сметана. Осетинската версия на подправката включва използването на домашна заквасена сметана, гъста и мазна. Помага за балансиране на вкуса, като смекчава топлината на чесъна или черния пипер.
Когато приготвяте осетински сос с черен пипер, трябва да премахнете семките от шушулките, тъй като те са най-горещата част.
Ако трябва да обелите много чесън или чушки, предпазете ръцете си с ръкавици, за да не се изгорите.
Използвайте качествени съставки за соса. Орехите бързо се развалят. Уверете се, че не са мухлясали, преди да ги използвате за приготвяне на сос.

Традиционно сосът цахтон се сервира към месни ястия. Често в Кавказ се предлага с лобио от боб. Гурметите твърдят, че подправката хармонизира и с риба и зеленчуци. Някои хора мариноват месо за барбекю в сос цахтон.

Грузински сос цахтон с орехи

пресен кориандър - 30 г;
пресен магданоз - 30 г;
пресен копър - 30 г;
заквасена сметана или кефир - 0,2 л;
орехови ядки - 50 г;
чесън – 3 скилидки;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Ядките се нарязват на ситно с нож. Не е препоръчително да използвате блендер, тъй като той може да превърне ядките в паста и да усетите парченцата им в соса.
Нарежете скилидките чесън възможно най-ситно или ги накълцайте с ръчна преса.
Измийте зелените и ги оставете да изсъхнат. Отделете листата от стъблата. Стъблата не са необходими, но листата трябва да се накълцат на ситно с нож.
Комбинирайте ядки, чесън и билки в купа.
Към тях добавете ферментиралия млечен продукт и разбъркайте добре.
Черен пипер и сол на вкус, разбъркайте отново.

Видео рецепта за повода:

Сосът има приятен орехово-чеснов вкус, умерено пикантен и много ароматен. Някои дори го мажат на хляб или го ядат с лъжици, въпреки че традиционно се използва като течна подправка за месо.

Сос цахтон по осетински с люта чушка

лют червен пипер - 100 г;
пресни билки - 100 г;
заквасена сметана - 0,25 л;
сол на вкус.

Метод на готвене:

След като измиете и подсушите зелените, нарежете на ситно.
Измийте чушката и я нарежете. Отстранете семената и ципите.
Поставете чушката във вряща вода за 3 минути.
Готино. Смелете с блендер или прекарайте през месомелачка. Ако искате в соса да се усещат парченца черен пипер, можете да го нарежете на ситно с нож, но това ще отнеме повече време.
Смесете заквасената сметана с черен пипер и билки до гладкост.
Сосът се посолява и отново се разбърква.

Осетинският сос се прави от заквасена сметана и има гъста консистенция. Не се препоръчва да се заменя с течни ферментирали млечни продукти. За приготвяне на соса можете да използвате кисели чушки. Тогава няма нужда да го бланширате.

Сос Цахтон е ярък пример за вкусовите предпочитания на Кавказ. Приготвя се в Грузия и Осетия, приготвя се по различен начин, но името не се променя. Националните кухни на Близкия изток се характеризират с използването на пикантни сосове за месни ястия. Тази рецепта обаче съществува в две версии: люта и пикантна.

В кавказката кухня има ястие с подобно име, салата цехтон, чиято рецепта съдържа същите съставки като соса, с изключение на голямо количество люта чушка. Сервира се с пита хляб или като отделно предястие. Оригиналният сос може да съдържа люти чушки и чесън, които придават необходимата пикантност на ястието. Почитателите на много пикантните ястия, когато приготвят сос цахтон, прибягват до един трик - не премахват семките от лютата чушка.

За подправяне на соса се използва заквасена сметана, но в истинската кавказка версия те използват катик за дресинг. Опитайте да приготвите класическата грузинска рецепта за цахтон и нейната осетинска версия.

Тази гастрономическа наслада съдържа голямо количество чесън, люта чушка и орехи. Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, можете да избягвате лютия пипер. За да приготвите грузински сос, ще ви трябва:

орехи (почистени) - 50 грама;
чесън – 2-3 скилидки;
сметана - 200 грама;
магданоз и копър - по половин връзка;
сол и смлян черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Нарежете ядките на ситно или ги смелете в блендер. Важно е да не се получи каша от ядки, трябва да се усещат ядките в соса.
Поставете заквасената сметана в дълбока купа, така че да е удобно да я смесите с други съставки.
Добавете смлените орехи към заквасената сметана. Разбъркайте.
Отстранете кожата от скилидките чесън, смачкайте ги или ги нарежете на ситно. Може да го настържете и на ситно ренде.
Добавете чесън към заквасена сметана и ядки. Омесете отново.
Сега да преминем към зелените. Измийте го, подсушете, откъснете листата и ги нарежете на ситно. Нека добавим към другите компоненти.
Последният щрих е добавянето на сол и черен пипер. Готов!

Осетински вариант на соса

В осетинския сос цахтон може да бъде чесън или черен пипер. Нека подготвим и двата варианта, особено след като те не изискват дълги приготовления и голям избор от различни продукти. За соса с листа от черен пипер трябва да вземем:

гъста заквасена сметана - 250 грама;
зелен лют пипер – 3-4 броя;
шепа листа или билки от пипер.

Приготвяне:

Нарежете плодовете на пипера наполовина, отстранете семките и ципите.
Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Поставете половинките плодове и листата от пипер във вряща вода. Намалете леко котлона, така че водата да заври бавно. Гответе 3-4 минути.
Изваждаме плодовете и листата от водата, изстискваме влагата, нарязваме всичко на ситно, смесваме със заквасена сметана.
Поставете в хладилника за 1 час. Сервирайте охладения сос с листа от черен пипер на масата.

За чесновата версия на цахтон вземаме:

гъста заквасена сметана - 250 грама;
червена аджика - на вкус;
чесън – 1 малка глава.

Приготвяне:

Отстранете кожата от чесъна, натрошете го, смесете със заквасена сметана. Добавете аджика. Разбъркайте и поставете в хладилника. След като сос Часосети е готов.

Ако сте забелязали, восетинската версия на соса не включва орехи и това е основната му разлика от грузинската версия.

Между другото, понякога кавказците готвят цахтон с домати, с право вярвайки, че ядките и чесънът нямат доматена киселинност.

Рецепта за зимата

След като опитат сос цахтон, много домакини ще помислят да се запасят с такова вкусно допълнение към своите ястия за бъдеща употреба. Нека веднага да направим резервация, че подготовката за зимата в класическата форма е невъзможна. Заквасената сметана се разваля бързо и дори в хладилника готовият сос може да се съхранява само 2-3 дни. Изход обаче има. Можете да мариновате чушките, които ще послужат за основа на соса.

Вземете произволно количество люта чушка, за предпочитане зелена и с листа. Плодовете се бланшират за минута и се изцеждат. След това се слага в тенджера, залива се със студена вода и се вари 5 минути, посолява се. Прехвърлете в буркан, навийте капака и съхранявайте в хладилника. Можете да използвате буркан с винтова капачка.

Как да използвате соса?

Традициите на кавказката кухня диктуват какво да сервирате с месо. Освен това трябва да го готвите в такова количество, че да можете да го изядете наведнъж. Оставено в хладилник бързо губи вкуса и аромата си.

Опитните готвачи съветват да използвате сос за накисване на месо. Това означава, че е чудесно за мариноване на шиш. Месото, мариновано в цахтон, придобива специален вкус и вкусна нежност. За да се получи идеалната марината, сосът трябва да се разреди с кисело мляко или тен.

Разрешено е използването на сухи подправки и подправки. Зелените обаче трябва да са пресни.

Основната характеристика на цахтон е, че не е необходимо да се спазват всички пропорции, предписани в рецептата. Огледайте вашите съставки, за да намерите перфектната комбинация за вас. Това правят повечето грузински и осетински жени. Универсалността на вкуса за едни и същи продукти е отличителна черта на известния кавказки сос.

Националната кухня на Северна Осетия се формира в древни времена - под влиянието на древния алански народ. Оттогава основното й ястие е и си остава месото – предимно телешко и агнешко – обилно подправено с различни сосове. Второ място сред култовите кулинарни шедьоври заемат пайовете с месен пълнеж. Много традиции в кулинарния етикет също са запазени до днес. Пайовете, например, винаги се сервират на чиния в размер на три парчета, а на погребалната маса трябва да има четен брой от тях.

закуски

В кухнята на Северна Осетия не се отделя много място на закуските, но сред тях могат да се разграничат основните: цаку - пържена бухнала царевица, дзика - направена от суроватка, местно сирене и пшенично брашно. Самото осетинско сирене също е лека закуска, която според всички правила на местната кухня обикновено се приготвя в сушен говежди стомах. Ферментиращата в него суроватка се превръща в ефирен сирен продукт с невероятен вкус. Националните салати често включват такъв здравословен и лесен за стомаха зеленчук като репички. Най-лесният начин да ги приготвите е смес от репички, Слънчогледово олиои сол. Заслужава да се спомене едно леко предястие - патладжан със сирене, което е особено вкусно със специален сос от мляко и чесън.

Първо хранене

Основните първи курсове на всяко национална кухня- това са супи и осетинската супа не беше изключение. Боб чорбата, която на местен диалект се нарича кадури баш картофима, се приготвя с мляко. В допълнение към тези съставки винаги има картофи, лук и зеленчуци. Традиционната супа на Осетия е хармхуйп, приготвена от агнешко месо с кост. Прави впечатление, че месото не се нарязва, а се сервира на големи парчета заедно с костта върху широка чиния отделно от бульона. Кашите също се считат за първи ястия, в кухнята на Северна Осетия повечето от тях се основават на царевично брашно. Национална хоминия, или шир, е царевична каша, считано за питателно и енергийно ценно ястие.

Втори ястия

Както бе споменато по-горе, основната храна на осетинците е месото, а второто място е заето от пайове с различни пълнежи. Има много възможности за приготвяне на месни ястия и пълнежи за пайове, така че по-долу ще бъдат разгледани само основните национални ястия.
Най-популярният метод е да се готви месо на открит огън в казан. Задушава се дълго с подправки и се сервира с различни сосове, предимно чеснов. Сред разнообразието от сосове може да се подчертае цахтон, приготвен от заквасена сметана, и нур цахтон, много пикантен чеснов сос. Популярен е и цивзидахдон - необичаен на вкус пикантен сос от листа от лют червен пипер, който се залива със заквасена сметана.
Агнешкото, приготвено според традициите на народите на Осетия, се нарича ливжа - това е месо, задушено с картофи и лук, подправено с черен пипер, чесън и чубрица (подправка, използвана както за кулинарни, така и за медицински цели). В допълнение към задушеното месо, в Осетия е популярно да се приготвя под формата на кебап, не само от филе, но и от карантии. В този случай бъбреците, черният дроб и сърцата на младите животни се нанизват на дървени шишчета и се пържат върху въглища.
Невъзможно е да не споменем онези втори ястия, които се приготвят с помощта на птиче месо. Сред тях има традиционни ястия, без които една истинска гостоприемна осетинска маса не може. На първо място, това е пиле по осетински (толон), което се задушава в саксии заедно със зеленчуци. Основната подправка за това ястие е чубрицата. Готвенето на патешко месо се характеризира с наличието на чесън. Зашеметяващият аромат и вкус на патица с чесън по осетински няма да остави безразличен дори най-запаления гурме. Сервира се на широки чинии, често се допълва от пай с цвекло, който се яде вместо хляб.
Пилешкото месо често се превръща в основна съставка на друго национално ястие от кавказката кухня - пилаф. Най-често се приготвя на открит огън в специален съд с дебело дъно. Сервира се с ферментирали млечни сосове, съдържащи суроватка или кефир.

Печене в осетинската кухня

Най-известният печен деликатес в кавказката кухня беше и остава вид заместител на хляба - чурек. Основата му е царевично брашно, а чурекът традиционно се пече със сирене. Преди печене се намазва с вода, за да не се напука готовата торта. Пазя Завършени продуктидо две седмици, те няма да изсъхнат или плесенясват - за разлика от обикновения хляб. Появата на чурек на трапезите на осетинците може да се свърже и с историята на народа. Поради района на пребиваване, древните планинци се хранеха доста лошо, а чуреците бяха едно от основните ястия. Жителите на Република Осетия предпочитат да ги ядат, докато са още горещи - когато излъчват уникален аромат. Простотата и бързината на рецептата разпространиха това ястие по целия свят.
Каква кухня е пълна без палачинки и палачинки, които също са национално ястие в Осетия. Основната разлика между осетинските палачинки и останалите: Пшенично брашноЗа готвене се смесва в равни пропорции с царевица, което придава на деликатеса ефирност и незабравим вкус. На местния диалект палачинките се наричат лауж, палачинките - лауйзта. Тези ястия се сервират с кисело мляко или сос цахдон, който беше споменат по-горе.

Осетински пайове

Техните известни сладкиши могат да бъдат включени в отделна глава на книгата с осетински рецепти: историята на рецептите се измерва във векове, което е отразено в кавказките народни приказки. За правилно направена се счита пай с тънък слой тесто и голямо количество пълнеж. Освен кулинарно, осетинските пайове имат и ритуално значение, което се доказва от факта, че винаги се сервират по три парчета на порция. Три пити символизират слънцето, водата и земята – трите основи на Вселената. Прави впечатление, че истинска рецептаТова ястие не включва използването на маргарин и яйца. Основните видове осетински пайове включват:
- Картофгин - най-популярното ястие във всеки списък с осетински рецепти за сладко. Основата за него са натрошени картофи, смесени с мляко и брашно, от които впоследствие се пекат сладкиши. За виртуоз в областта на готвенето се смята този, чиито картофени сладкиши са най-тънки. Ястието се залива със сирене. Старата рецепта за баница продължава да печели сърцата на гастрономи от цял свят.
- Само пай с месен пълнеж може да се мери със славата на картофения джин - фиджин . Това е отличителната черта на Осетия в областта на световното кулинарно изкуство. Представлява джоб от тънко тесто с телешка кайма. Ястието се сервира изключително горещо и се намазва с кремово месо преди консумация.
- Олибах - баница с прясно сирене, което се омесва и посолява. При печенето на този продукт трябва да се направи разрез в средата, за да излиза парата и кашкавалът да не излиза.
Често пълнежът на осетински пайове включва здравословни зеленчуци или техните листа, сред които могат да се разграничат най-традиционните:
- Цахараджин - пълнежът на тази питка включва натрошени листа от цвекло и сирене. Листата от цвекло са най-често срещаната съставка в зеленчукови ястия в Осетия.
- Кедуржин - каймата за пълнеж се приготвя от сварен наситнен боб и свинска мас. При сервиране готовият продукт се залива със заквасена сметана.
- Насджин - Това е баница с кълцана тиква. Тиквата също често се среща в Осетински ястия- това е много здравословен зеленчук, считан за вид витаминно-минерален комплекс. Плодовете му са нискокалорични, богати на фибри, а шампионът сред витамините в него е бета-каротинът.
- Кабускаджин - баница със зеле и сирене. Често се сервира вместо хляб с основни ястия.

Осетински десерти

Най-разпространеният национален сладкиш на осетинците е дзуката или храсталака. Този десерт присъства в почти всички кавказки кухни и се счита за сладък както от възрастни, така и от деца. За народите на Кавказ храстите традиционно се поливат с мед преди сервиране.
Можете също така да подчертаете такава необичайна сладост като бяла халуа - това са малки топки от тесто, които се приготвят с помощта на разтопено масло и пудра захар. Е, традиционно пайовете със сладки пълнежи се сервират като десертно ястие, най-популярните сред които са череши и ябълки. ябълков пай, чието име в руската кухня звучи като шарлота, на местния диалект се нарича фаткуйджын, а черешовият пай се нарича балжин.

Напитки

Осетинската бира е популярна не само в обширния кавказки регион, но и извън неговите граници. За местни жителиДомашната бира не е просто напитка: по време на нейното приготвяне те се молят на Бога. Рецептата включва ечемични зърна, пшенично и царевично брашно. Понякога там се добавя и мед, което му придава специален, донякъде пикантен вкус. Традиционната осетинска бира се отличава с тъмен цвят и наситен вкус, името й в местната кухня звучи като железен баган.
Втора по известност алкохолна напиткаОсетинската кухня е арака - приготвена от царевични зърна и ечемик. Като цяло жителите на Република Осетия не са фенове на алкохола, пият го умерено, но на големи празници или погребения аракът и бирата са задължителни елементи на трапезата. Средната сила на араки е 25%.

Всеки, който някога е посещавал Северна Осетия, отбелязва гостоприемството и сърдечността на домакините! Поради факта, че това е многонационална република, кухнята тук се отличава с разнообразие от ястия, които, макар и не особено много, определено ще ви изненадат с незабравим вкус. Няма нито един човек, който да е посетил Осетия и да не е опитал традиционни пайове с бира!

Сос от диня за агнешко. Сос от див чесън. Сос от листа люта чушка. Чеснов сосс айрян. Цахдон сос за месо. Побързайте да попълните кулинарната си съкровищница с прекрасни рецепти

В осетинската кухня често се използват сосове. Те дават национални ястияспециален вкус и допълнителен вкус.

Осетинските сосове, както всички кавказки, със сигурност са пикантни или пикантни. Те винаги съдържат много люти и бахар, ароматни билки. Много сосове се приготвят на базата на ферментирали млечни продукти - например кисело мляко, айрян, суроватка.

Често срещани съставки в сосовете са диви билки, например „мечи лук“ (черема), който е бил предпочитан в Осетия от древни времена. Сосът от диня за месо може да се похвали с необичаен вкус, няма да го намерите никъде другаде, само в осетинския дом - това е специална рецепта.

Цахдонският сос - на базата на агнешки бульон - като цяло може да бъде самостоятелно ястие. Случва се да се сервира просто с хляб и най-простото ястие се оказва вкусно и задоволително. Накратко, осетинските сосове, рецептите, за които ви предлагаме, никога няма да бъдат на място на масата. Те ще подчертаят и засилят предимствата на всяко лакомство, направено от зеленчуци, месо, зърнени храни или риба.

Сос от диня за агнешко - рецепта

съставки:

Пулп от зряла диня - 1 кг;
вода - 100 ml;
захар - 75 g;
сол – 1/2 ч.л.;
канела и карамфил начукайте. форма, сушен смлян кориандър, сушен кориандър, черен. черен пипер, люта чушка - по щипка от всяка.

1. След като измиете сочна и узряла диня, изрежете необходимото количество пулп. Отстранете семената от него и поставете пулпата в чаша на блендер.

2. Добавете захарта към динята и пюрирайте. Продължавайки да разбивате пюрето, добавете вода и всички подправки без изключение.

3. Прехвърлете пюрето от диня с подправките в емайлирана тенджера. Намалете котлона и гответе, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато с шпатула.

4. След това прекарайте сварения (гъст) сос през ситна цедка или тензух. Върнете в тенджерата и гответе отново, докато потъмнеят. По време на този процес на готвене добавете сол към соса.

5. Разсипете готовия сос от диня в купички и сервирайте с агнешко, варено или печено на въглища.

Вкусни рецепти
Вкусни рецепти
Вкусни рецепти

Сос от див чесън - рецепта

Вкусен осетински сос, който ще засенчи популярното италианско песто. Не по-зле, а още по-добре!

съставки:

Кипка див чесън – 100-120 г;
заквасена сметана и силен месен бульон - по 150 г;
копър и листа от магданоз (всички пресни) - по една връзка;
сол, лют и ароматен пипер - на вкус, прясно смлян.

1. Почистете дивия чесън от корените, не режете дръжките. Изплакнете обилно тревата. Разклатете няколко пъти, за да премахнете всички капки. След това зелените се нарязват на ситно, слагат се в хаванче, посоляват се и се счукват на гъста и сочна каша.

2. Измийте магданоза и копъра. Подсушете капките и нарежете на парчета. Изпратете към счукания див чесън заедно с чушките.

4. Сервирайте този зелен сос с ястия от месо и птици.

Сос от листа от люти чушки - рецепта

Сосът се приготвя от осолените листа на някои сортове люти чушки. В Осетия както самият, така и листата му се осоляват в буркани; това са обичайни препарати. Разбира се, не можете да купите такива листа в обикновен супермаркет, но можете да ги потърсите в магазини с кавказки подправки.

съставки:

Осолени листа от люта чушка (тази в шушулки) – 150 г;
заквасена сметана или айрян, гъст кефир - 250 г;
сол и черен пипер на вкус.

1. Смелете листата солен пипер - нарежете ги на много ситно или с блендер, може и в хаванче.

2. Охладете айряна или сметаната/кефира. Залейте посолените листа. Добавете още подправки, ако има нужда, на вкус.

3. Това е всичко, готвенето приключи, сега изсипете сместа в сос и сервирайте. Ще бъде страхотно както с месни, така и с рибни ястия.

Чеснов сос с айрян - рецепта

Вкусен сос за всяко месо, ще бъде страхотен сервиран с печени картофи. Много просто, но за любителите на много пикантна храна.

съставки:

Кисело мляко (или суроватка, кисел кефир, айрян) - 200 г;
чесън - 4 бр (големи скилидки);
люта чушка – 1 шушулка, зелен сорт;
сол.

1. Нарежете чесъна на две и го сложете в хаванче. И го смиламе заедно със солта.

2. Измийте лютата чушка, нарежете я и изчукайте семките. Нарежете шушулката на кръгчета, добавете към чесъна и отново смелете до консистенция на паста.

3. Прехвърлете получената пикантна смес в глинена или порцеланова купа, добавете кефир или айрян. Без да разбърквате, оставете да престои 40-45 минути.

4. Поднесете тази прекрасна подправка с варено птиче или агнешко месо или зеленчуци на фурна.

Цахдон сос за месо - рецепта