Когато има много много гъби и не само не искате да ги ядете, но дори не можете да ги ядете прясно приготвени :), фризерът е пълен със замразени гъби, пресни и варени, а в хладилника и под земята вече няма място за буркани с мариновани и солени, а после се сещате, че гъбите все още могат да се сушат!
Можете да сушите гъби у дома по различни начини, като методът зависи от времето и от това дали имате определени джаджи, като дехидратор за зеленчуци, микровълнова или фурна :)
Най-важното е гъбите да не са червиви. 1 ненаситен и плодовит червей може да съсипе цяла тава с гъби!
Какви гъби могат да се сушат?
По правило тези гъби, които са подходящи сушени за гъбена супа, се сушат. Това са преди всичко манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Супа от тези сушени гъби- най-богатият и ароматен. Сушат се медени гъби, шампиньони, мухарки и много други гъби. Основното нещо е да се уверите, че всички те са годни за консумация.
Как да изсушите гъбите на въздух у дома
Ако времето навън е сухо, дори и да не е горещо, дори да не е много слънчево и дори леко ветровито (вятърът също ще ни помогне да изсушим гъбите) - изборът е ясен, ние ще изсушим гъбите най-много по прост начин: в ефир. Ние почистваме гъбите без вода, благородните гъби обикновено са почти чисти, с изключение на това, че ще трябва да изстържете пръстта с нож от стъблото и да премахнете сополивата кожа от маслото. Нарежете гъбите на филийки с дебелина 2 мм. Поставете върху чист лист за печене на един слой. Поставете тавата на сянка в проветриво помещение, на балкон или на открито. Можете да го покриете с марля, за да предотвратите утаяването на прах. След ден-два сушените гъби са готови и се изсипват в торба за съхранение.
Или поставяме гъбите на здрава нишка, последователно стъбло и шапка, и ги окачваме на сянка. Те ще изсъхнат в рамките на ден-два. Има повече работа, но гъбите, облечени на конец, се сушат много по-равномерно и бързо, не само на въздух, но и във фурната.
Определено сушим медени гъби по този начин, те имат много малко вода, така или иначе ще изсъхнат, няма смисъл да им прехвърляме ток.
Сушене на гъби във фурната
Отново почистваме без вода, защото по-късно ще бъде много трудно да се отървем от нея. Нарязваме в зависимост от влажността на гъбата - колкото по-суха е първоначално, толкова по-едри могат да бъдат парчетата. Колкото по-тънко нарежете, толкова по-бързо ще изсъхне. Медените гъби обикновено могат да се сушат изцяло във фурната. Повечето бърз начинсушене - поставете го на конци и го закачете на изхода на фурната на няколко реда (завържете краищата на конеца за дръжките на чекмеджетата, например). Отваряме леко вратата (трябва да имаме гъбки, които висят между вратата и фурната). Включете фурната на най-ниската температура. След час сушените гъби са готови. 
Ако ви мързи да го поставите на конец и решите да го изсушите върху лист за печене, покрийте листа за печене с два листа пергаментова хартия. Поставете гъбите на един слой, така че да не се допират една до друга. Не трябва да поставяте гъбите директно върху тавата, металната тава ще се нагрее много и гъбите ще се запържат и ще почернеят. Загрейте фурната до 50 градуса C. Поставете лист за печене във фурната. Оставете вратата добре открехната, за да може влажният въздух да излиза. В този режим изсушаваме гъбите, докато се образува сух филм, след което температурата може да се повиши до 60-70 градуса. В този режим гъбите ще изсъхнат за 6-12 часа, в зависимост от първоначалната им влажност и дебелината на резените.
Ако фурната има режим с циркулация на въздуха (конвекция), не забравяйте да го включите. При температура около 60 градуса с конвекция сушенето на гъбите завършва след 30 минути до час.
Как да сушите гъби в микровълновата
Сушене на гъби в микровълнова печка- въпросът е доста труден, така че бъдете търпеливи веднага. Почистваме гъбите без вода, като попиваме излишната влага с хартиена салфетка. Ако гъбите са твърде мокри, те ще се сготвят в микровълновата, вместо да изсъхнат. Нарежете на ситно. Поставете върху решетка или чиния, постлана с хартия. Поставяме го в микровълновата, включваме минималния режим (100-150 W) и го поставяме за 15 минути. В края на времето отворете и проветрете фурната от влагата, отделена от гъбите, за 5-10 минути. Повторете нагряването и отварянето още 3-4 пъти.
Сушене на гъби в електрическа сушилня
Това устройство е предназначено специално за сушене както на зеленчуци, плодове, така и на гъби. Почистете без вода, нарежете на тънки филийки и наредете върху подвижни тави. Сушим гъбите при температура от 30 до 70 градуса с лек бриз. Ето защо е по-добре да изберете електрическа сушилня с вентилатор и термостат, който ви позволява да регулирате температурата.
Как да сушите гъби във фритюрник
Почистете и изрежете подобно на методите по-горе. Поставяме шиш между корпуса и капака на устройството за безпрепятствен изход на влажен въздух и избираме висока скорост на устройството. Температурата на процедурата е 60-70 ºC. Общо времесушене - час и половина.
Как да изсушим червивите гъби
Нека започнем с факта, че е по-добре да не сушите червивите гъби. Не можете да ги ядете. Червеите и ларвите на други насекоми отделят токсични метаболитни продукти в плодовата каша, така че яденето на червиви гъби може да доведе до хранително отравянекакто и ядене на стари или отровни гъби. Много домакини потапят такива гъби в солена вода, за да изгонят червеите. Въпреки това, продуктите на гниене остават в плодните тела на гъбата, причинявайки различни чревни заболявания. Ако изсушите гъбите във въздуха на връв, както предполагат някои, всички червеи също няма да „изпаднат“ веднага, а първо ще се размножат и ще изсушите точно онези продукти от тяхната жизнена дейност, които бяха споменати по-горе.
Но в случай на глад е възможно, разбира се, да изсушите такива гъби. Първо ги нарежете на тънки филийки и ги залейте със силна саламура - една супена лъжица сол на чаша вода. Стоим 30 минути, повече не е необходимо. Изплакваме обилно под течаща вода, за да изплакнем всички мъртви животни и техните екскременти. Поставете върху плътна хартия или тъкана салфетка и я изсушете от вода. Изсушете, като използвате някой от горните методи, като използвате топлина.
Как да съхраняваме сушени гъби
Висококачествените сушени гъби са светлосиви или кафяви, с характерен аромат, не са крехки, но не са и мокри. Ако почернеят, или сте ги препекли, или са били твърде влажни. По-добре е да съхранявате сушените гъби в затворени хартиени пликове или завързани памучни или ленени пликове, винаги на сухо място. Често има нужда да съхранявате сушени гъби в кухнята, тогава можете да използвате стъклени опаковки с доста плътно прилягащ капак, за да предотвратите навлизането на влага. Но в този случай периодично проверявайте състоянието на гъбите и, ако е необходимо, ги изсушавайте отново.
И няколко думи за сушените гъби
Да, можете също да завяхвате гъби. Не съм сигурен за полезността му, но ще добави страхотен вкус към супата. Не мийте гъбите, нарежете ги 2 пъти по-дебело, отколкото за сушене, закачете ги на конец и ги оставете на течение. На втория или третия ден те ще изсъхнат малко, след това ще изглеждат леко мокри, а на четвъртия, ако не са сухи, ги изсушаваме по всеки удобен начин.
Сушенето на гъби е По най-добрия начинзапазвайки всичко най-добро, което ни дават гъбите. Ако искате да се наслаждавате на този прекрасен продукт през цялата година, тогава сушенето е идеално за тази цел.
Гъбите са ценен източник на протеини, йод, желязо, калий, фосфор, цинк и витамини D, C, PP.
Важно е да се отбележи, че само тръбестите гъби и някои пластинчати гъби могат да се сушат (русула и торни бръмбари, например, не са подходящи за сушене). Гъбите с млечен сок не се сушат, тъй като имат много остър и горчив вкус.
За сушене обикновено се вземат шампиньони, манатарки, манатарки, есенни медени гъби, трепетликови гъби, мъхови гъби, манатарки и гъби от лисички.
Гъбите за сушене се събират в слънчево, сухо време.
Преди сушене трябва да почистите гъбите от отломки и пръст. Не се препоръчва да ги миете: повечето от ценните вещества и аромат ще се загубят с вода, гъбите ще потъмнеят и могат да се намокрят. Можете да измиете вече изсушените гъби.
Големите гъби трябва да бъдат нарязани на четвъртинки или наполовина. Големите дръжки се нарязват на ивици по 1 см. При дребните и средни гъби шапката се отделя от дръжките и се изсушава изцяло. Не е необходимо да режете и отделяте много дребни гъби - те се сушат цели. Можете също така да нарежете всички гъби на ивици (ако има много гъби и не искате да се занимавате с тях дълго време) - в този случай процесът на сушене ще продължи много по-бързо. По-добре е гъбите да се нарязват по дължина.
Можете също така да разделите гъбите по вид или размер, за да улесните сушенето.
За да изсушите гъби във фурната, трябва да подготвите тава за печене. Поставете вече обелените и нарязани гъби върху тава за печене, като леко я намажете с масло. Поставяте и хартия за печене върху тавата, тогава няма да ви трябва масло. Можете да наредите гъбите не върху тава за печене, а върху решетка. В този случай ще ви трябва хартия за печене, която да поставите върху скарата и да наредите гъбите.
Гъбите трябва да се подредят така, че шапките да гледат нагоре и да има малко разстояние между гъбите (1 мм).
Друг начин за сушене на гъби във фурната е плетене. Ако решите да изсушите гъби с помощта на игли за плетене, ще ви трябва дървени игли за плетене, чиято дължина е същата като ширината на фурната. Краищата на иглите за плетене трябва да бъдат заострени и върху тях да се нанизат гъби. Когато иглите за плетене са напълно напълнени, те трябва да бъдат поставени във фурната, така че краищата да лежат върху хоризонталните ребра на страничните стени на фурната.
Ако фурната няма специални вентилационни отвори, трябва да оставите вратата открехната. Ако има вентилатор, включете го.
В началото на сушенето задайте ниска температура от приблизително 50 °C. Първи етапСушенето на гъбите трябва да става при ниска температура, тъй като ако температурата веднага се повиши, върху гъбите ще се появят бели капчици протеинови вещества и гъбите ще потъмнеят. Веднага щом забележите капчици, трябва да намалите температурата и да извадите гъбите от фурната.
След около 1,5 - 2 часа температурата се повишава до 70-80 °C. При тази температура гъбите трябва да съхнат още около 2 часа, след което температурата във фурната отново се намалява на 55 °C и гъбите се сушат още 2 часа.
По време на процеса на сушене не забравяйте от време на време да разбърквате гъбите.
Сухите гъби трябва да бъдат избрани, а останалите изсушени.
Трудно е да се каже колко време е необходимо за сушене на гъби във фурната, тъй като времето за сушене за всяка гъба е различно.
При сушене приблизително 76% от водата в гъбите се изпарява.
Ако гъбите не са изсъхнали напълно във фурната, могат да се сушат на въздух или на закрито.
Лесно е да проверите дали гъбата е суха - трябва да счупите капачката. Ако вътрешността на гъбата е мокра, тя все още не е изсъхнала и сушенето трябва да продължи.
Сушените гъби са удобни и лесни за съхранение. Те се съхраняват дълго време и не губят вкуса и аромата си.
Можете да съхранявате сушени гъби при всяка температура, на тъмно място. Добре е гъбите да се съхраняват в стъклени буркани, глинени съдове, ламаринени, дървени и пластмасови кутии, предназначени за съхранение на храна. Съдът със сушени гъби не трябва да се затваря плътно. Можете просто да го покриете с фолио. Сушените гъби също се съхраняват в торби, но там могат да растат молци.
Сушенето на гъбите е необходимо, за да ги запазите дълго време. При този метод на приготвяне продуктът не губи оригиналния си вкус и аромат и служи като основа за много вкусни ястия.
Традиционно гъбите се сушат на слънце, във фурна или с помощта на специален електрически уред. Но малко хора знаят, че това може да стане и по друг начин. Ще ви кажем как да използвате конвенционална микровълнова фурна, както и други кухненски уреди, за събиране на горски продукти.
Общи правила и характеристики на сушене на гъби
Има определени принципи, които е важно да вземете предвид, когато преминавате през този процес. От тях зависи качеството на готовия продукт и скоростта на приготвянето му.
Можете да изсушите всякакви ядливи гъби, принадлежащи към групата на торбестите и тръбните. Но не можете да използвате ламеларни видове за това, защото при такава обработка те ще станат горчиви. Изключение правят медените гъби и шампиньоните.
Сушат се само цели гъби, без повреди. Не трябва да са гнили или червиви.
Важно:По време на процеса на сушене гъбите се намаляват 10 пъти, така че за да получите например 1,5 кг готов продукт, ви трябват 15 кг пресни.
Рецепта за сушене на гъби в микровълнова фурна
Микровълновата фурна е отличен заместител на електрическата сушилня, но има своите предимства и недостатъци. От една страна, можете да изсушите гъби в микровълновата фурна без допълнителни усилия, но от друга страна, това ще отнеме доста време, тъй като устройството е малко и ще трябва да направите няколко подхода.
съставки
Порции: – + 10
- Пресни гъби 15 кг
На порция
Калории: 212 kcal
Протеини: 27,6 g
мазнини: 6,8 g
Въглехидрати: 10 гр
Един час. 50 мин.Видео рецепта Печат
- калорично съдържание - 19,1 kcal;
- протеини - 1,7 g;
- мазнини - 0,7 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
- прясна русула - 15 кг.
Нарежете гъбите на филийки. Препоръчително е да не ги миете, а просто да ги избършете с влажна кърпа.
Поставете парчетата в подходяща за микровълнова стъклена купа.
Включете режим 100-180 W и настройте таймера за 20 минути. Чакаме да мине това време.
Течността трябва да излезе и трябва да се отцеди. В противен случай продуктът няма да изсъхне, а ще се готви.
Проветряваме микровълновата фурна и след това повтаряме процедурата. Правим това 2-3 пъти.
съвет:Преди сушене в микровълнова фурна може да изсушите гъбите на слънце, така ще постигнете по-добър ефект.
Рецепта за сушене на русула в електрическа сушилня
Това удобно устройство се използва за обработка на горски плодове, зеленчуци, плодове и гъби. Нека да разгледаме как да подготвим русула в електрическа сушилня.
Важно:За сушене са подходящи само жълти и зелени гъби. Те са най-апетитни и негорчиви. Други видове русула са неподходящи за такова приготвяне, тъй като нямат подчертан приятен вкус и аромат, а също така са горчиви.
Време за готвене: 1 час 30 минути
Брой порции: 10
Енергийна стойност
съставки
Подготовка стъпка по стъпка
- Почистете и нарежете гъбите. Поставяме ги върху стелажите на устройството.
- Задайте температурата на 50 градуса.
- Чакаме около 2 часа. За да увеличите скоростта на сушене, можете да размените стелажите с русула на места. Така изсъхват равномерно.
съвет:Най-добре е да вземете електрическа сушилня с термостат и вентилатор. Това ще ви позволи да регулирате температурата, за да ускорите процеса.
Рецепта за сушене на манатарки в конвекторна фурна
При този метод на приготвяне циркулиращи потоци горещ въздух осигуряват равномерно изсушаване на продукта. Нека да разгледаме по-подробно как да изсъхнем Бяла гъбав конвекторна фурна.
Време за готвене: 1 час 30 минути
Брой порции: 10
Енергийна стойност
- съдържание на калории - 211,6 kcal;
- белтъчини – 27,6 g;
- мазнини - 6,8 g;
- въглехидрати - 10 g.
съставки
- манатарки – 15 кг.
Подготовка стъпка по стъпка
- Почистваме и нарязваме манатарките. Филийките трябва да са възможно най-тънки.
- Включете фурната с конвекция. Поставете парчетата върху лист за печене, така че да не се допират едно до друго.
- Настройваме температурата на 60 градуса и изсушаваме гъбите за 1 час.
съвет:Готовността на гъбите се определя от външен вид: те трябва да са сухи, но не се ронят или чупят, а се огъват. Тогава всичко е направено правилно. Ако това не е така, можете да направите подправка от изсушения продукт, която ще добави гъбен вкус и аромат на всяко ястие. За да направите това, просто смелете парчетата в блендер или кафемелачка.
Сушенето на гъби е отличен вариант за събиране и дългосрочно съхранение. Както виждаме, това може да бъде различни начини: в сушилня, в микровълнова, на слънце, във фурна. И ако вземете предвид всички правила и характеристики на този процес, можете да се убедите в неговата простота.
Опитайте да изсушите ароматни гъби за зимата, като изберете най-удобния метод за себе си и по всяко време на годината горският деликатес ще разнообрази вашата маса, придавайки уникалния си вкус на други ястия.
Сушените гъби са един от най-популярните видове домашно приготвени заготовки за зимата. Но за да получите ароматни сушени гъби, които запазват вкуса си, трябва стриктно да спазвате правилата за приготвяне на този продукт.
Нека разгледаме всички характеристики на подготвителния етап на сушене, както и как можете да изсушите гъби у дома, като използвате различни технически средстваи без тях.
При сушене повечето гъби запазват всички полезни вещества, които съдържат. В сравнение с консервирани, мариновани или осолени, те имат по-висока хранителна стойност. Сушенето на някои видове гъби, като например манатарките, подобрява вкуса им. Приготвените ястия от сушени гъби са по-полезни за човешкото тяло от консервираните.
По време на процеса на сушене те губят влага, поради което теглото на продукта намалява 10 пъти в сравнение с първоначалното тегло.
Кои гъби са най-добри?
Някои видове гъби, които нямат горчивина, се сушат. Не се препоръчва да се сушат млечни гъби, русула, волушки, повечето пачи крак и ламеларни гъби, които отделят горчив млечен сок.
Но можете да го приготвите в изсушен вид:
- тръбести - манатарки, манатарки, дъбови гъби, манатарки, полски гъби, манатарки, манатарки, манатарки;
- ламеларни - шампиньони, еленови гъби, медени гъби, медени гъби, пъстър чадър, мъхеста люспа;
- Лисички - обикновена лисичка;
- торбести - бял трюфел, смръчкули.
Подготовка
Опитните берачи на гъби съветват да не миете гъбите, а да отстранявате почвата, листата и праха с мека кърпа, леко навлажнена с вода.
След това трябва да ги сортирате - трябва да се сушат само гъби, които са плътни, не са презрели и не са засегнати от червеи. Стъблата на лисичките, медените гъби и пеперудите обикновено се отстраняват.
Гъбите могат да се сушат цели или нарязани. В първия случай правилното и равномерно изсъхване може да се осигури чрез подбор на екземпляри с еднакъв размер. При нарязване на гъби е желателно получените части (филии, кръгчета, четвъртинки) да са с еднаква дебелина. За тази цел е по-добре да използвате пластмасов нож - това няма да доведе до окисляване на пулпата и съответно до влошаване на вкуса на готовия продукт. За да запазите цвета на гъбите, нарязани на филийки, трябва да започнете да сушите веднага след нарязването.
Какви правила трябва да се спазват по време на процеса на сушене?
За да избегнете разочарование в качеството на сушените гъби, следвайте прости правила. Те обхващат опита, натрупан от много поколения, и ви позволяват да получите добър вкус на продукта и да го запазите за дълго време.
- Шапките на големите гъби се нарязват на равни филийки, бутчетата - на кръгчета с дебелина до 2 см или на филийки с дължина 4 см.
- Най-оптимално е да се комбинират два метода на сушене - първо под слънчеви лъчи на открито, след това в руска или газова печка, специална електрическа сушилня или микровълнова печка.
- Какъвто и метод да се използва, необходимо е сушенето да се прекъсне 2-3 пъти и да се осигури достъп на чист въздух до обработваната партида гъби.
- При сушене смръчкулите не се нарязват на парчета, използва се само методът на сушене на открито, процесът продължава 2 месеца или повече. През това време токсичните вещества изчезват и гъбите стават безопасни за консумация.
- Пазя крайния продуктНеобходими в стъклени буркани с капак, хартиени или ленени торби. Помещението за съхранение трябва да е сухо и добре проветрено.
Какви методи могат да се използват у дома?
Ако метеорологичните условия позволяват, можете да изсушите гъбите на открито под ярките слънчеви лъчи. Но облачното време не винаги прави възможно използването на този метод. В този случай печка, газова печка, фурна и други видове устройства, които осигуряват необходимия температурен режим, помагат за доброто изсушаване на събрания материал.
Сушене на открито и слънце
Трябва да изберете място, което е добре осветено от слънцето и издухано от вятъра. Гъбите, нарязани на парчета, могат да бъдат нанизани на здрава нишка или найлонова въдица и окачени на разстояние 1,5-2 m от земята.
Можете също така да ги подредите върху сито, тава, плетена решетка или да ги поставите върху спиците на специална сушилня за гъби.
Когато използвате метални тави за печене, трябва допълнително да поставите плътна хартия, така че гъбите да не се пекат и да не потъмняват. За да се предпазят от прах и насекоми, те се покриват с марля.
Процесът на сушене ще отнеме около седмица. Необходимо е да се гарантира, че детайлите не са изложени на дъжд - това може да доведе до повреда на продукта.
Използване на електрическа конвекционна печка или газова фурна
Нарязаните гъби се нареждат върху решетка или, ако няма такава, върху тава, покрита с хартия за печене, така че да не се допират една до друга. Можете да осигурите изпаряването на течността, като отворите вратата на фурната приблизително 10–15 см.
Ако има режим на конвекция, трябва да го включите - циркулацията на въздуха ще осигури равномерно изсушаване на гъбите и ще подобри отстраняването на влагата.
В началото на сушенето температурата се настройва на 45 ° C, след това, когато повърхността на резените изсъхне, нагряването се увеличава до 60-70 ° C. От време на време решетките се разменят, като долната се премества нагоре, а горната надолу. Периодично фурната трябва да се изключва и вратата да се отваря, за да може да излезе влажен въздух. Ако печката е оборудвана с функция за конвекция, тогава тя трябва да бъде включена. Приблизителната продължителност на процеса на сушене е 4–6 часа.
Възможно ли е да се сушат гъби в микровълновата?
Този процес е напълно осъществим в микровълнова фурна. Но ако не е много просторно, може да отнеме доста време. Готовите гъби се нареждат върху чиния или друга подходяща повърхност. Мощността се настройва на 100–180 W, фурната се включва за 20 минути, след което се осигурява чист въздух чрез отваряне на вратата за 8 минути.
След проветряване процесът на сушене продължава, като горната последователност от действия се повтаря още 3-5 пъти.
Някои видове гъби може да изискват допълнително сушене по друг начин.
При каква температура трябва да сушите в електрическа сушилня?
Предназначена за сушене на различни дарове на природата, електрическата сушилня осигурява висококачествено сушене голямо количествогъби за кратък период от време, без да е необходим непрекъснат контрол върху процеса.
Нарязаните гъби се подреждат на всички или на определена част от нивата на устройството. Те трябва да са равномерно разположени в един слой. Сушенето се извършва при температура 55°C, за достигане на желаното състояние на продукта може да отнеме 2-6 часа.
Продължителността на процеса се влияе от дебелината на изсушените филийки, броя на тавите, монтирани в сушилнята, и периодичното им пренареждане отдолу нагоре.
Сушене на гъби във фритюрник
Готовите гъби се поставят свободно върху решетката на електрически уред, за да се осигури достатъчна циркулация на въздуха. Скоростта на вентилатора е настроена на висока, а температурата е 70°C.
За да може парата да излиза от купата, трябва да има малък отвор между стените й и капака на конвекторната фурна.
За тази цел е удобно да използвате някакъв продълговат предмет, например шиш, като го пъхнете в пространството, което ги разделя. Продължителността на обработката на гъбите е 1,5 часа.
С помощта на мултикукър
По правило мултикукърът не се използва за сушене на гъби, тъй като принципът му на работа се основава главно на задушаване на ястия. Изключение правят моделите устройства, които осигуряват функция за сушене. В този случай температурата на нагряване се задава в рамките на 60-70°C. Необходимо е периодично да се изключва и проветрява вътрешният контейнер за отстраняване на влажния въздух. Средното време за съхнене е 3 часа.
Как да сушите гъби в руска фурна
За съхранение на гъби е удобно да използвате стелажи със специални крака. Могат да се монтират във фурната един над друг. При липса на такива решетки, краката могат да заменят тези, монтирани върху странична повърхносттухли.
Също така е удобно да поставите гъби върху остри пръчки или метални пръти, като единият край е потопен в съд с пясък. Температурата на въздуха в охлаждащата фурна трябва да бъде между 50-70°C. При по-високи стойности гъбите могат да изгорят, а при ниски температури процесът на сушене ще се забави значително и продуктът може да се влоши.
В близост до решетките не трябва да има съдове с течности или тенджери с готвена храна. Амортисьорът на вентилатора, който блокира притока на нагрят въздух в тръбата, трябва да се остави леко отворен, за да се осигури циркулация на въздушния поток и елиминиране на освободената влага.
Тъй като сокът от гъби се изпарява, горният клапан се затваря. Ако гъбите изсъхнат неравномерно, тези, които са достигнали точката на готовност, трябва редовно да се избират, за да се избегне загуба на вкус и аромат. Средно процесът на сушене във фурната продължава 4 часа.
Сушене над горящите горелки на газова печка
Приготвените парчета гъби трябва да бъдат нанизани на въдица и окачени на разстояние 70–100 см над печката. При запалени горелки през целия ден процесът на сушене отнема 3 дни. Не е желателно да готвите нищо на котлона по това време, за да не поемат гъбите изпаренията и да придобият миризмата на други храни. Този метод е по-малко удобен в сравнение с описаните по-горе. Ето защо трябва да се използва при липса на други възможности за приготвяне на сушени гъби.
Как се определя готовността на гъбите?
Готовите гъби стават леки и сухи на допир. Те се огъват малко, когато се огъват, но ако приложите значителна сила, те могат да се счупят. При спазване на всички правила за сушене вкусът и миризмата, присъщи на пресните гъби, се запазват.
Ако са пресушени, те придобиват значителна твърдост, цветът потъмнява, а понякога повишената крехкост води до разрушаване на лобулите на отделни части.
Можете да приготвите гъби на прах от сушени препарати, като ги смелите в кафемелачка и ги смесите с малко количество сол. Недостатъчно изсушените гъби се съхраняват трудно, тъй като влагата, останала в пулпата, допринася за образуването на мухъл.
В това видео ще научите правилата за сушене на гъби.
Всичко за сушенето на гъби, какви видове се използват, как се приготвят суровините, съществуващите методи за сушене, как да консервирате продукта и да направите прах с подправки от него.
Съдържанието на статията:
Сушенето на гъби е един от начините да ги подготвите за бъдеща употреба. Но за разлика от осоляването или мариноването, той запазва всичко полезни свойствапродукт, дълбокият му аромат в ястията и спомага за по-доброто му усвояване от организма. Въпреки това, не всички сортове са подходящи за сушене, някои от тях съдържат горчивина и затова се приготвят пресни или подлежат на мариноване. Подходящата обработка премахва неприятния вкус от тях. Днес ще говорим за тези гъби, които могат да бъдат изсушени.
Какви гъби да вземете за сушене
Гъбите са пластинчати, торбести и тръбести. В допълнение към тях има още два вида - гъбички и лисички. Можете да го изсушите у дома:
- Тръбни гъби. Манатарки, манатарки, манатарки всякакви, манатарки, дъбови манатарки, полски манатарки, манатарки и манатарки. Всички те имат гъбест слой под шапките си, състоящ се от малки тръбички.
- Ламеларна. Печурки, гъба чадър, есенни, зимни и летни манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Под шапката на тези гъби тънките плочи са гъсто разположени в радиална посока. Не се препоръчва да се сушат млечни гъби, млечни гъби и русула; техният млечен сок съдържа много горчивина.
- Торбести животни. Това са смръчкули и бели трюфели. Те имат безформено, набръчкано тяло и спори, разположени в специални торбички. Белият трюфел е скъп деликатес и доста рядкост, така че приготвянето му от обикновен летен жител едва ли е възможно. Сморчките се класифицират като условно годни за консумация гъби и изискват сушене на открито в продължение на поне два месеца. През това време токсините от продукта изчезват и той става безопасен за консумация.
- Полипори. Това са разклонени и пъстри гъбички, както и гъби от овен.
- Лисички. Тази гъба принадлежи към отделно семейство. На пръв поглед лисичките изглеждат като ламелни гъби, но вместо ламелни гъби имат гънки от месо. Изсушеният продукт има лека горчивина.
Как да подготвим гъби за сушене
Има различни мнения за това дали трябва да се измият преди сушене. Но опитни берачи на гъби измиват само онези гъби, които се използват за готвене, мариноване или мариноване. Достатъчно е да ги почистите от пясък, пръст, мъх, листа, борови иглички и да ги избършете с леко влажна найлонова кърпа.
За сушене трябва да изберете еластични, здрави и силни гъби, които не са повредени. Краката на манатарките, лисичките и медените гъби обикновено се отрязват.
Можете да изсушите гъбите цели или нарязани. В първия случай те трябва да бъдат сортирани по размер, след което ще изсъхнат равномерно. Във втория гъбите се нарязват на дебели филийки или четвъртинки по желание. Стъблата на манатарките, манатарките и манатарките се нарязват на стълбчета с дължина 3-4 см или на цилиндри с дебелина 2 см.
За лисички, манатарки, медени гъби и манатарки обикновено се използват само шапките за сушене. Сморчките се изсушават цели.
съвет! Сушенето на нарязани гъби трябва да започне незабавно, в този случай продуктът ще запази качеството и цвета си.
Как да сушите гъби у дома
Гъбите могат да се считат за сухи, ако изглеждат леки, леко се огъват и се чупят с малка сила. Сухите гъби трябва да приличат на пресни по вкус и аромат. От 10 кг пресни гъбиОбикновено излиза 1-1,5 кг изсушен продукт. Можете да изсушите гъбите по различни начини, основните са описани по-долу.
Как правилно да сушите гъби на слънце
Такова сушене е възможно в слънчеви, ясни дни на открито, ветровито място, защитено от прах и дъжд. Гъбите могат да се изсушат напълно на въздух или само да се изсушат, след което да се изсушат във фурната или печката.
Ако времето се влоши и стане облачно, процесът трябва временно да бъде спрян, тъй като продуктът може да поеме влага, от която не се нуждае. За да изсъхнат на слънце, гъбите трябва да бъдат нанизани на въдица, канап или здрава здрава нишка, така че да не се докосват една друга, и след това да бъдат окачени, покрити с марля от мухи и прах.
За такива „мъниста“ можете да направите специални удобни стойки от дървени блокове или дъски.
Естественото съхнене при слънчево време продължава 5-7 дни. Нарязаните гъби трябва да се сушат не повече от два дни. В този случай естественият им цвят ще бъде запазен.
Как да сушите гъби във фурната
За целта вместо тава се използва “стандартна” или специално изработена скара, която се монтира на нейно място. Върху него се нареждат гъби на тънък слой и сушенето започва при температура на фурната 45°C. В този случай те няма да потъмнеят.
Когато гъбите изсъхнат малко, температурата може да се повиши до 60-70 ° C, вратата на фурната трябва да бъде леко отворена, за да се осигури обмен на въздух. Ако има няколко решетки, те трябва периодично да се сменят, за да се осигури равномерно изсушаване на продукта.
Ако няма решетки и също не искате да ги правите, процедурата за сушене може да се извърши върху лист за печене, след като го покриете с хартия за печене. Гъбите трябва да бъдат избрани според размера и подредени така, че да не се допират. В противен случай процесът на сушене е подобен на описания по-горе метод.
Ако плочите и шапките на гъбите са с еднакъв размер, изсъхването им отнема еднакво време. Готовите сушени гъби трябва да се извадят от фурната, а останалите да се доведат до желаното състояние, като се обръщат от време на време.
Как да сушите гъби в сушилня
Можете да направите своя собствена сушилня за гъби, като използвате домашни кутии, течение или принудителен въздушен поток.
Кутиите са изработени от шперплат и дъски с ширина 50 мм. Те използват мрежа с размер на клетката не повече от 15 mm като дъно. Долното чекмедже е направено малко по-голям размеротколкото останалите, тъй като към него са прикрепени водачи, по които се плъзгат горните чекмеджета.
Техният брой обикновено не надвишава 10 броя, а цялата конструкция е разположена на ниво от 30-40 см. Горната му част е оборудвана с покрив от шперплат, който осигурява сянка. Разстоянието между покрива и горното чекмедже е 10 см.
Сглобената конструкция трябва да бъде поставена в чернова. За да се ускори сушенето на гъбите, той може да бъде оборудван с въздушен колектор. Изработен е от два листа шперплат, прикрепени към конструкцията под различни ъгли. След това сушилнята може да се монтира с фасада, обърната към вятъра.
Гъбите, поставени на тънък слой върху мрежата на всички кутии, трябва да бъдат сортирани по размер. Благодарение на циркулацията на въздух през конструкцията те се изсушават.
Как да сушите гъби в електрическа сушилня
Обмисленият дизайн на това устройство ви позволява да спестите много време при сушене на гъби и не изисква постоянно наблюдение и присъствие. Електрическата сушилня има няколко нива под формата на палети, всяка от които е пълна с нарязани дарове на природата.
Парчетата гъби трябва да се поставят на един равномерен слой на всяко ниво на сушилнята. След като настроите температурата на 55°C и време от два до шест часа, можете да правите други неща, докато устройството работи.
Продължителността на сушене на гъби по този начин зависи от дебелината на техните резени. Тънките плочи изсъхват по-бързо, както и малките количества. Ето защо, когато инсталирате не пет или шест палета в електрическа сушилня, а две или три, готовността на продукта трябва да се провери след няколко часа, в противен случай може да бъде пресушен.
Ако плочите с гъби пружинират леко при огъване и изглеждат сухи, устройството може да се изключи.
Как да сушите гъби в микровълновата
За да изсушите гъбите по този метод, те трябва да бъдат обелени и нарязани на плочи с дебелина 5 mm, след това да се поставят върху решетка или чиния и да се постави микровълновият регулатор с продукта на 100-180 W за 20 минути.
Когато времето изтече, вратата на фурната трябва да се отвори за 5-10 минути, за да се проветри. През това време ще настъпи интензивно изпаряване на излишната влага, отделена от гъбите. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти.
Резултатът от работата може да бъде сушени гъби или техните полуготови продукти, подложени на допълнително сушене. Зависи от вида гъба. Процесът на такова сушене е доста дълъг и досаден, особено ако фурната има малък обем.
Как да сушите гъби в руска фурна
Преди да изсушите гъбите, почистете под печката, за да отстраните пепелта и извадете съда с вода или храна, ако има такъв, от камината. При сушене гъбите не трябва да влизат в контакт с пода на фурната. Ето защо, ако ракитата или решетките нямат крака, тогава под тях трябва да се поставят тухли в положение „ръб“.
Гъбите, подготвени за сушене, трябва да се поставят върху стелажи с капачките надолу или да се нанизат на игли за плетене. Когато след изпичане температурата във фурната падне до 70°C, нареденият или нанизан продукт може да се зареди в нея. Не се препоръчва по-висока температура във фурната - гъбите могат да загорят, а при температури под 50°C изсъхват бавно и могат да вкиснат и да се развалят.
Важен фактор в процеса на сушене на гъби във фурна е отстраняването на влагата, която се изпарява от суровините. За да се осигури този процес, амортисьорът на пещта трябва да бъде поставен върху две тухли, между които трябва да има празнина за въздушен поток.
В началото на сушенето трябва да се отвори комина? клапани Тъй като гъбите изсъхват, трябва постепенно да се затвори.
Продуктът изсъхва неравномерно. Шапките на големите гъби изсъхват по-бавно, шапките на малките гъби изсъхват по-бързо. Ето защо сушените гъби трябва да бъдат отстранени навреме, в противен случай те могат да загубят своя аромат и вкус, а недостатъчно изсушените гъби започват да плесенясват от най-малката влага.
Как да си направим гъби на прах
За да приготвите този продукт, можете да използвате сушени гъби. Те трябва да бъдат натрошени на парчета и смлени в кафемелачка. По време на процеса на смилане филмите от влакната на гъбите се унищожават и продуктът придобива нови свойства: по-лесно се усвоява от тялото и има по-добър аромат и вкус. Манатарките са особено добри, когато са натрошени.
За запазване по време на смилането към гъбения прах се добавя фина сол в количество 5-10% от общото му тегло. За да подчертаете и подобрите вкуса на продукта, можете да добавите към него различни смлени подправки: кимион, бахар, сушени листа от магданоз, целина и др.
Гъбения прах се добавя към гореща храна в края на готвенето не повече от една минута преди изключване на печката. Освен това се използва като обичайна подправка за салати, основни ястия и супи.
За приготвяне на ароматни омлети при разбиването на яйцата се добавя гъбен прах. Продуктът трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд, поставен на тъмно място. Без да се влошава качеството му, гъбата на прах може да се съхранява при такива условия до 1 година.
Правила за съхранение на сушени гъби
Сушените гъби, особено под формата на прах, са силно хигроскопични. Те лесно поемат влага от въздуха и различни чужди миризми. Следователно този продукт трябва да се съхранява на добре проветриви места. Като контейнери можете да използвате влагоустойчиви торби и метални или стъклени бурканис капаци.
За тази цел са подходящи и ленени и марлени торбички, но в този случай гъбите трябва да бъдат отделени от продукти, които имат силна миризма. Ако по някаква причина гъбите са абсорбирали влага, те трябва незабавно да бъдат сортирани и изсушени отново.
За дългосрочно съхранение на продукта, докато гъбите запазват топлината и крехкостта си след изсушаване, те могат веднага да се поставят в стерилни и запечатани стъклени буркани. Съдовете се стерилизират при Т=90°С: литрови - 50 минути, половинлитрови - 40 минути.
Можете да премахнете въздуха от буркан по този начин: налейте малко алкохол в капака му, запалете го и веднага затворете буркана. В този случай целият кислород в контейнера се изразходва за изгаряне на гориво, така че в контейнера се образува безвъздушно пространство. Благодарение на него гъбите няма да мухлясат дори и да имат остатъчна влага.
Как да изсушите гъби - гледайте видеото:
Преди готвене сухите гъби трябва да се измият и след това да се оставят във вода за няколко часа, за да набъбнат. Продуктът се приготвя в получената запарка. Приятен апетит на всички!
