Как да готвя пилаф, така че да е ронлива. Как да сготвим истински пилаф: пухкав ориз като тайна! Пилаф с пиле на фурна

Днес ще научим как да направим пилаф ронлив или просто как да направим узбекски пилаф у дома.

Със сигурност много домакини знаят как да направят пилаф, но понякога се оказва лепкав и на бучки. Освен това, начинаещи домакини, млади момичета - те все още не знаят как да готвят пилаф правилно, по истинска рецепта, така че да се окаже вкусен и ароматен. Как да направите пилаф ронлив? Тук има определени трикове.

Нека направим истински узбекски пилаф в нашата кухня.

Внимание: ВИДЕОТО е в края на статията.

И така, какви съставки са ни необходими за най-автентичния узбекски или класически пилаф? Тук стъпка по стъпка рецепта това вкусно ястиеориенталска кухня:

1) Взимаме 500 грама месо, лук, ориз и моркови. Растително (или обикновено слънчогледово) масло - 150 грама (2/3 чаша).

Можете да изберете месото по ваш вкус - каквото ви харесва. Можете да направите пилаф от пиле, но някои хора го харесват от свинско, докато други харесват традиционното агнешко. Обичам да го правя от телешко, особено ако е от младо телешко - тогава месото е меко. Във всеки случай нарежете всичките 500 грама месо на малки кубчета, хвърлете в тиган, добавете растително масло и запържете 20 минути, докато леко покафенеят. Не е необходимо да го получаваме на коричка, тъй като все пак ще трябва да го изпържим допълнително.

2) Докато пържим месото, нарязваме и лука на кубчета, след 20 минути го хвърляме в тигана, разбъркваме и запържваме с месото в тигана за около 5 минути (виж снимката).

3) Вземете морковите и ги настържете на едро ренде, както е показано на снимката.

4) Добавете морковите в тигана с месото и лука, добавете 2-3 супени лъжици подправки "За пилаф", също разбъркайте и запържете всичко за 5 минути (вижте снимката).

5) След това извадете тигана от котлона и прехвърлете цялото съдържание в чугунен котел или в тенджера с дебело дъно. Ако вземете китайски тигани с тънко дъно, пилафът ще изгори на дъното. Ето защо, за да приготвим пилафа, от който се нуждаем, истински котел, съветски чугунен съд или скъпи немски тигани, например от компанията Rendell (виж снимката), които имат висококачествена неръждаема стомана и дебело дъно , са най-подходящи.

6) Изплакнете добре 500 грама ориз с вода, като отстраните остатъците, ако има такива, и също поставете в котел върху месото. Между другото, ако остане ориз, можете да го използвате за приготвяне на пай с риба и ориз.

7) Отгоре поръсете 2 равни лъжички сол (може и три, ако обичате по-солено). Всичко се залива с вода, чието ниво не трябва да надвишава 1 см над нивото на ориза (дебелина около пръст). Ако добавите по-малко вода, оризът може да не се свари напълно и пилафът ще се окаже твърде сух. И ако излеете повече, пилафът ще се окаже лепкав и на бучки, като в столова.

8) Поставете тигана на огъня и го оставете да заври и едва след това затворете капака. Намалете котлона до минимум, така че само водата да се изпари и задушете нашия узбекски пилаф по този начин за 15-20 минути, докато водата се изпари напълно.

9) След това изключете котлона, оставете пилафа да престои 10-15 минути и го разбъркайте, докато е още горещ.

А също и за гастрономи:

10 минути преди края на готвенето можете да добавите 5-7 скилидки обелен чесън към пилафа, като просто ги залепите в дълбините на ориза.

За да стане пилафът жълт или дори златист, трябва да поръсите малко шафран на върха на ножа, когато добавяте вода към ориза. но не прекалявайте с шафрана, в противен случай ще готвите пилафа не жълт, а оранжево-червен и няма да има много приятен вкус. В крайна сметка това е подправка и трябва да добавите малко подправка. И тогава, жълтият цвят също идва от моркови, така че не пренебрегвайте добавянето на моркови.

Нашият ронлив вкусен пилаф е готов.

Чух тази рецепта за пилаф от узбекски готвач, леко я промених, за да отговаря на нашата руска кухня, и я подготвих за всички читатели на този сайт. Както можете да видите, ястието всъщност е доста просто, но има своите трикове, за които ви казах. Така че гответе сами, приятен апетит на вас и вашето семейство.

А сега няколко видео рецепти за това как да приготвите пилаф:

1) узбекски:

2) таджикски, в котел на огън.

Време за четене: 6 минути. Публикувана на 05.01.2019 г

Пилафът е популярно ястие от узбекската кухня, включено е в „златния фонд“ на световната кухня. Трудно е да се объркате, ако следвате рецептата. Има много варианти на пилаф, сред които всеки може да избере нещо за себе си.

Тайните на приготвянето на пухкав ориз

Когато купувате ориз, изберете прозрачна опаковка, за да можете да оцените качеството. Зърната трябва да са без допълнителни примеси, бели/бежови или леко полупрозрачни. У дома те проверяват качеството на ориза по миризма: зърното не трябва да мирише на плесен.
Преди готвене оризът се измива обилно с топла вода, която се отцежда няколко пъти (5-7), докато течността стане бистра, това премахва нишестето, което се съдържа на повърхността на ориза. Когато измивате зърното, го смелете добре с ръце.
Не бързайте да използвате измит ориз веднага. След като изцедите последната вода, оставете да престои около четиридесет минути. Периодично разбърквайте зърното, така че останалата влага да се абсорбира равномерно.

Известно е, че късозърнестият ориз съдържа повече нишесте от дългозърнестия, така че когато избирате ориз, предпочитайте сортовете с дълги зърна.

Защо пилафът се оказва като каша или грешки по време на готвене?

Важно е да се спазват пропорциите на продуктите: оризът, месото, морковите и лукът се вземат в равни тегловни количества. Това е единственият начин да постигнете балансиран вкус на узбекско ястие и да не получите оризова каша с месо.
Не можете да използвате тиган с тънко дъно и стени. Изберете съдове за готвене с дебели стени, за да осигурите равномерно разпределение и задържане на топлината. Ако нямате котел, чугунен тиган или патешко гърне ще свършат работа.
Често срещана грешка при готвене на пилаф е нарушаването на рецептата при приготвянето на зирвак (месен и зеленчуков компонент на ястието). Всяка от трите съставки трябва да се пържи последователно в добре загрята мазнина, така че продуктите моментално да се покрият със златиста коричка и да нямат време да пуснат сок.
Не е спазен редът на поставяне на продуктите. Първо трябва да приготвите зирвак, да го заври, след това да сложите ориз отгоре и да добавите вода.
Оризът, поставен в съд върху месо, лук и моркови, не трябва да се разбърква, по-добре е да не отваряте капака по време на процеса на готвене и след приключване още десет минути.
Повърхността на зърнената култура се изравнява, водата трябва да я покрие със сантиметър и половина. С помощта на дървена пръчка се правят дупки на повърхността, така че парата да се издига нагоре. Всичко се готви на много слаб огън, като на пара.
Липсата на вкус е често срещана грешка при готвене. Подправките придават на пилафа пикантен вкус: кимион, люта чушка, кимион, берберис. Те подчертават вкуса на месото и добавят пикантни нотки. Съставът ще бъде допълнен от шафран, чесън, хмел сунели.

Главата чесън се поставя необелена, след като се отреже върха.

Топ 3 рецепти стъпка по стъпка за ронлив пилаф

узбекски пилаф

Кулинарните експерти имат над пет дузини рецепти за узбекски пилаф. И всяка домакиня в Узбекистан има своя собствена тайна за готвене, което я прави уникална. Но все пак има класическа рецепта, който е взет за основа.

Ястието се приготвя на открит огън, задължително в казан.

съставки:

ориз сорт "Девзира" - 1,5 кг;
агнешко (за предпочитане плешка, гърди) - 1,5 килограма;
моркови - 1,5 кг;
лук - 6-7 броя;
чесън - 2-3 глави;
зира - половин чаша;
берберис - половин чаша;
мазнина, нарязана от месо или мастна опашка - 200 грама;
растително масло - 1 чаша;
сол на вкус.

Приготвяне:

Рецепта за пилешки пилаф

Ще бъде по-бързо да готвите пилешки пилаф. Подходящо е за ежедневно меню, тъй като се използват налични продукти и процесът на приготвяне е лесен. Рецептата може да бъде допълнена и използвана за празничен празник, като добавите сини сливи, стафиди или гъби към ястието.

съставки:

пиле - 1 килограм;
дългозърнест ориз - 1 килограм;
среден лук - 5-6 броя;
чесън - 4 глави;
смес от кимион и куркума - 3 супени лъжици;
сол, смлян черен пипер, червен пипер - на вкус;
растително масло - ¾ чаша.

Приготвяне:

Рецепта за пилаф в бавна готварска печка

Готвенето на пилаф в бавна готварска печка изисква минимално участие, това е рецепта за любителите на ориенталски ястия, които имат малко свободно време. Бавна готварска печка ви позволява бързо да приготвите пилаф.

Моите рецепти за свински пилаф винаги стават ронливи! Съветвам ви да ги разгледате по-отблизо и да си направите няколко или повече бележки - няма да съжалявате!

Макар че традиционно месоЗа приготвянето на вкусен пилаф е обичайно да се използва агнешко, но не по-малко интересно е използването на свинско месо. Всъщност, след като рецептата се разпространи по целия свят, бяха направени корекции в нея.

Те премахнаха класическите съставки и добавиха това, което на пръв поглед беше напълно неподходящо - едно нещо беше заменено с друго. Но всеки от днешните варианти е вкусен по свой начин и е спечелил хиляди фенове.

Ще ви кажа няколко рецепти, които ще бъдат полезни както за ежедневна употреба в семейството, така и за забавление на приятели.

За такъв пилаф ще бъде полезен удобен котел. Можете също да вземете подобни алуминиеви съдове за готвене, които имат дебело дъно. Точното изчисляване на водата е важно, така че пилафът да не се превърне в обикновена каша.

Съставките, които ще ми трябват са следните:

килограм свинско месо и ориз;
моркови - около 800 грама;
лук - малко повече от половин килограм;
растително масло- чаша;
вода - една и половина до две чаши;
чесън - 3-4 глави;
кимион - чаена лъжичка.

По желание можете да добавите чаена лъжичка куркума и смес от чушки и шепа берберис.

Рецепта:

Тъй като този път готвя пилафа на печката, не е нужно да го следя всяка минута.

Заливам ориза с вода предварително за около час, като преди това го изплаквам добре.

Месото нарязвам на по-едри кубчета, морковите на кубчета, а лука на половинки колелца. Запържвам лука и към него добавям месото. Не го покривам с капак.

Когато свинското месо покафенее, добавете морковите. Много е важно зеленчуците да се притискат в месото с шпатула, но не се разбъркват. Така ще наситя морковите с аромата на мазнина, няма да се разваряват.

Добавям готовите подправки в казана, добавям сол, наситнен пипер и кимион. Продуктите трябва да се пълнят с вода на един сантиметър по-високо от мястото, където се намират. Покрийте всичко с капак и оставете да къкри около десет минути.

Сега можете да поставите ориза, като внимателно го разпределите с шпатула. Няма нужда да притискате задницата към месото. Веднага се добавят обелените глави чесън и се заливат с вода - около сантиметър и половина над нивото на ориза. Захлупвам с капак.

Когато влагата се изпари, събирам ориза в могила с шпатула, намалявам котлона до минимум и покривам казана с кърпа. Изключвам котлона след около четиридесет минути. Ако взема ориз на пара, той отнема повече време за готвене от полиран ориз.

Обикновено сервирам този пилаф в голяма чиния: първо слагам ориза, а след това свинското месо и морковите.

По мое субективно мнение, тази рецепта е невероятна находка за онези домакини, които искат да спестят време и да използват мултикукъра максимално.

Ако използвате правилната рецепта, пилафът ще се окаже ароматен и вкусен. И няма да е необходимо да харчите много усилия. Съвети за домакини. За да сте сигурни, че пилафът е не само вкусен, но и ронлив, трябва да следвате всички изисквания на рецептата. Иначе ще е оризова каша.

За да приготвя ястието ще ми трябва:

свинско месо - малко повече от половин килограм;
ориз за пилаф или басмати – 400 г;
триста грама лук и моркови;
Слънчогледово олио– 150 ml;
глава чесън;
зира - около една чаена лъжичка без върха.

Пипер или кориандър е доста подходящ, както и други подправки, които ще създадат идеален тандем с месо. За да придам на пилафа лека кисела нотка, добавям сушени берберисчета.

Приготвям ястието така:

Изплаквам ориза с вода, накисвам го за около час, а през това време подготвям зеленчуците.

Наливам олио в мултикукъра. Когато започне да се появява дим, запържвам лука в режим „пържене“. След това добавям парчета месо. Когато по тях се образува апетитна коричка, добавям морковите.

Разбърквам след четвърт час. Доливам вряща вода (така че да покрие яденето с един сантиметър), добавям подправките и солта, както и чесъна.

Капакът може да се затвори и да се постави на 120 градуса за десет минути. След като мине времето, отварям мултикукъра и добавям ориз, който вече е набъбнал. Добавям малко по малко вода – гореща, но не вряла.

Сега можете да настроите температурата на 100 градуса. Затварям капака и го включвам за двадесет минути. След като ястието се свари го оставям да престои 20-30 минути.

В този вариант на ястието може първо да запържите лука и след това да добавите месото или обратното. Ето как всеки го харесва.

И на огъня получавате невероятен вкус.

И така, вземам следните продукти:

килограм свинска каша, ориз и моркови;
4 глави лук;
две глави чесън и две люти чушки (ако някой не обича люто, може да пропусне чушката);
зеленчуци, кимион, берберис, подправка за пилаф и сол.

Подготовката стъпка по стъпка е както следва:

Започвам процеса на готвене с нарязване на месо и зеленчуци. Свинското нарязах на средни кубчета, лука на кръгчета, а морковите на дълги ленти.

Измивам ориза няколко пъти и го накисвам предварително. Казанът се затопля на огъня. Наливам там масло - около една чаша и изчаквам да започне да излиза дим.

Изсипва се лукът и се запържва, като се разбърква с решетъчна лъжица. Ако лукът попадне първо в казана, пилафът ще бъде по-тъмен. Ако веднага поставите месо в казана, пилафът ще бъде лек. Добавете цялото месо към запържения лук и гответе, като бъркате през цялото време.

Месото трябва да се запържи доста добре и течността да се изпари. Котелът не трябва да се оставя без надзор нито за минута.

Когато месото се запече, добавям морковени пръчици.

Сега разбърквам всичко, така че морковите да са отдолу - така ще се запържат. Благодарение на него ястието ще придобие златист цвят. Добавям сол и черен пипер след около седем минути. Можете да добавите подправката веднага. Слагам целия чесън и черен пипер (ако искате и него).

Доливам гореща вода, така че да покрие храната с около сантиметър. След пет минути бульонът става бистър и червеникав на цвят.

Разстилам ориза. Сега, когато месото е почти готово, можете да опитате пилафа много скоро.

Добавям още вода, за да може оризът да се “скрие” напълно. Сега остава само да наблюдавам пилафа, докато течността се изпари. От сега нататък не бъркам ястието.

Затварям казана с капак. Всичко ще бъде готово след около петнадесет минути.

Най-добре се сервира със зеленчуци – пресни или мариновани. Понякога поръсвам пилафа със ситно нарязани билки.

Добър апетит!

Можете също да готвите пилаф в обикновен дълбок тиган. В този случай ястието се оказва възможно най-ронливо.

За готвене ще са ми необходими следните продукти:

свинско месо - 600 грама;
ориз (дори обикновен, късозърнест ориз ще свърши работа) - няколко чаши;
вода - три чаши;
моркови и лук - няколко парчета;
чесън - три скилидки;
подправка и сол - на вкус.

Измивам ориза много обилно в студена вода. Нарязвам месото на малки кубчета и го запържвам в тиган в растително масло. Там добавям ситно нарязан лук, който се запържва до златисто.

Нарязвам морковите на ситно. Не трябва да използвате ренде. Слагам върху месото. След това изсипвам ориза върху морковите. Аз не смесвам. Добавете студена вода в тигана на тънка струйка. Варя няколко минути, добавям сол и подправки. Забождам скилидки чесън в ориза и покривам пилафа с капак.

Усилвам котлона и оставям тигана за десетина минути. Ако ястието ври много, намалявам малко котлона. След това намалявам котлона и оставям пилафа да къкри още 12 минути. Следващите 12 минути пилафът стои на изключена горелка и се „подготвя“.

След това можете да махнете капака, за да оставите ястието леко да се охлади. Разбърквам и сервирам, поръсен с билки.

Класически домашен пилаф със свинско - видео рецепта

Леките салати вървят перфектно с това ястие:

От китайско зеле .

IN съветско времепатенцето не беше достъпно за всички. Но тези, които успяха да го купят, никога не съжаляваха. И в това ястие можете не само да печете пиле, патица и подобни птици и месо, но и да готвите много вкусен ронлив пилаф.

Понякога избирам и патешко месо. В този случай пилафът придобива необичаен аромат и вкус.

За готвене избирам следните продукти:

половин килограм свинско месо;
три моркова;
няколко глави лук;
всяко растително масло - 0,5 чаши;
чаена лъжичка подправки за пилаф;
една глава чесън.

Това е за трима до четирима души.

Рецепта:

Нарязвам месото на ситно. Лук - на пръстени или половин пръстени. Моркови - както се оказва, основното нещо е да не използвате ренде.

Запържвам всичко на силен огън в тиган със сгорещена мазнина. Първо - за десет минути - месо, след това с лук за още пет минути, а следващите пет - с моркови. Така се получава зирвак.

Сега заливам всичко с вряща вода и добавям подправки, чесън и сол.

Щом заври, намалявам котлона и оставям да къкри около двайсетина минути. След това добавям предварително измития ориз. Добавям малко вода.

Затварям плътно тенджерата и я слагам във фурната за половин час, която е загрята на 200 градуса. Не е необходимо да го отваряте веднага, само след десет минути. Сега можете да смесите и да поставите в чинии.

Моето семейство ще бъде доволно от вкуса на това ястие.

Ако в къщата няма казан, домакините използват обикновен тиган с по-дебели стени. Да, и ако не искам да се занимавам с котел, вземам удобна тенджера.

Стандартните продукти са подходящи. Избирам тези:

свинско месо - 500-700 грама;
ориз (можете да използвате обикновен краснодарски ориз) - две чаши;
по една глава лук и морков;
три скилидки чесън;
сол и подправка.

Как се готви:

Преди готвене накиснете ориза в гореща вода. Така ще набъбне по-бързо и ще се сготви по-бързо.

Приготвям пържене на моркови, лук и месо. Морковите нарязвам на ситно или на колелца - както ви харесва. Добавям към него ситно нарязан лук и средни парчета месо.

Запържете зеленчуците и месото в тенджера на среден огън. Растителното масло трябва напълно да покрие дъното. Когато зеленчуците са готови, добавете ориз, сол и подправки на вкус.

Заливам всичко с вода, която трябва да покрие пилафа с няколко сантиметра. Ако семейството ви обича пикантни вкусове, можете да добавите чесън, дафинов лист и подправки.

Варя всичко на тих огън около 25 мин. Няма нужда да бъркам. Пилафът е готов, когато водата изври.

Ако готвя само за семейството, сервирам в порционни чинии. Ако сервирам на гости, използвам голям съд.

Свински пилаф по цигански

Булгурът е зърнена култура, която се смята за свещена в Китай. Домакините приготвят много различни ястия от него, но пилафът е особено вкусен. Предлагам да го подготвите, за да се уверите в това.

Ще ми трябва:

1 чаша булгур;
2 чаши месен бульон;
400 грама свинско месо;
по едно парче морков и лук;
три скилидки чесън;
40 мл растително масло;
добавете сол и черен пипер на вкус.

Нека го приготвим както трябва:

Като начало бих искал да отбележа, че според правилата за една чаша зърнени храни има две чаши течност.

Загрявам растително масло в котел и първо запържвам месото, нарязано на парчета. След три минути добавете ситно нарязания лук и почти веднага морковите. Запържвам месото и зеленчуците за три-четири минути.

Сега е време да добавите булгура. Веднага пускам и няколко скилидки чесън. Аз не се намесвам. Необходимо е месото и зеленчуците да са отдолу, а зърната да са отгоре.

Всичко се залива с две чаши бульон. Ако не е там, водата ще свърши работа. Сол и черен пипер. Готвя, докато влагата се изпари напълно. Това отнема около половин час.

Когато това време свърши, е време да разбъркате пилафа.

Всичко е готово, време е да вземете голямата лъжица.

Когато искам да изненадам приятелите си с ястие, приготвям това. Благодарение на червения пипер и куркумата, пилафът ще има красив цвят и специална пикантност.

И ефектът върху тялото е положителен. И когато най-добрата ми приятелка е на диета, заменям свинското месо с пилешки гърди. Получава се също толкова вкусно, но не толкова калорично.

Продукти, които ще ми трябват:

свинско месо и мариновани гъби - по триста грама;
моркови и лук - по едно парче;
ориз - 200 грама;
куркума, зеленчукова подправка и сол - по една чаена лъжичка;
копър и магданоз - по една връзка;
чесън - десет скилидки;
три стръка червен босилек.

Приготвям го стъпка по стъпка така:

Избирам не тлъсто свинско и го нарязвам на ситно. Измивам гъбите чиста водамногократно. Купувам ориз на пара - така ще е максимално пухкав.

Най-добрият пилаф се прави в казан. В самото начало загрявам слънчогледово масло в него и добавям настъргани моркови и лук. Задушавам около пет минути.

Добавям предварително приготвеното месо и няколко щипки сол, оставям да къкри под капак около десет минути при непрекъснато бъркане.

Време е да добавите гъби в казана, които вече са нарязани на парчета, подобни на размера на парчета месо. Задушавам около десет минути.

Дойде ред и на ориза. Смесете го с предишните съставки и напълнете всичко с вода. Оставете да къкри под капак за около двадесет минути, като разбърквате от време на време.

Добавете червен пипер, сол, подправка и куркума в казана, както и парчета чесън, счукани с нож. Гответе още пет минути.

Накрая добавям ситно нарязан босилек, копър и магданоз. Смесете всичко.

Пилаф с гъби е готов - добър апетит!

Понякога готвя пилаф по тази рецепта. Ястието излиза с известна ориенталска нотка, сладко. Тази комбинация е идеална за тези, които обичат такива необичайни комбинации.

Съставките са:

300-350 г свинско месо;
200 г ориз;
две глави лук и два моркова;
една чушка;
около осем по-големи сини сливи;
150 г стафиди;
4 скилидки чесън;
две супени лъжици кимион и сух босилек;
150 г масло.

Трябва да го подготвите по следния начин:

Свинското измивам и нарязвам на по-едри парчета. Налейте олио в казан или тиган, загрейте го, добавете месото и запържете за около десет минути.

През това време нарязвам лука на ситно и настъргвам морковите и чушкаНатрошавам на лентички. Моите стафиди и сини сливи се нарязват на ивици.

Първо добавям към месото зеленчуци, а след 5-7 минути – сини сливи и стафиди. Веднага можете да добавите подправки. Оставете да къкри около пет минути.

Върху зеленчуците се нарежда предварително измитият ориз, разбърква се, налива се вода и се слагат скилидки чесън. Покрийте с капак и гответе на слаб огън, докато водата се изпари напълно. Ще отнеме не повече от тридесет минути.

Обикновено го сервирам в красива чиния, гарнирана с магданоз, кориандър или копър. Понякога, за да получа необичайна комбинация от вкусове и аромати, добавям листа от мента.

За да приготвя наистина вкусно и ароматно ястие, използвам тайните на приготвянето му.

Ето ги и тях:

Няма нужда да настъргвате морковите, защото пилафът ще стане на обикновена каша.
Ако домакинята не харесва дългозърнест ориз, можете да го замените с кръглозърнест, в който има много малко нишесте.
Накиснете ориза в гореща вода (температура 60-70 градуса), като посолите.
Ако домакинята иска пилафът да е лек, лукът трябва да се сложи след свинското.
Ако трябва да получите по-наситен вкус, тогава едро нарязаният лук се запържва на силен огън, а след това месото се запържва в същото масло. Лукът се добавя към пилаф с моркови, но те са нови.

Пловът се приготвя по специален начин в Азербайджан. В отделни чинии се сервират ориз на прах, месо и различни подправки с плодове. Ще ви покажа едно азербайджанско ястие в следващите си публикации.

Ориз

Това е основният препъни камък на всички готвачи, които някога са приготвяли пилаф. Въпреки това, почти всички са съгласни, че най-добрият е оризът девзира, както и други узбекски и таджикски сортове.

Можете да опитате да готвите пилаф с други видове ориз, но за предпочитане не много нишестен. И във всеки случай оризът трябва да се изплакне добре преди добавяне (докато водата стане бистра). Това ще отмие праха от нишесте и ще предотврати слепването на пилафа. Готвачите също съветват да го накиснете в студена вода за час или повече.

Между другото, вместо това в пилафа можете да използвате пшеница, нахут, царевица и боб мунг. Но това е малко по-различна история.

месо

Традиционно за пилаф се използва агнешко, но говеждото също е подходящо. Можете също така да използвате свинско месо, въпреки че мюсюлманските готвачи едва ли ще ви простят това. Вариантът с пиле също е възможен, но няма много общо с класическия узбекски пилаф.

По-добре е да изберете месо от възрастни животни: то дава необходимия богат вкус.

Месото трябва да се нарязва на доста големи парчета, приблизително 5 × 5 см или малко по-големи. Можете да изпържите месото на едри непорционирани парчета и да го накълцате непосредствено преди сервиране. Смята се, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще бъде готовото месо.

Зеленчуци

В пилафа има два основни зеленчука: лук и моркови. Може да се използва лук. С морковите е по-трудно: в Централна Азия пилафът често се приготвя с жълти моркови, но в отсъствието му ще свършат работа с обикновени оранжеви.

Основното правило е да не сте плитки. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени, морковите на големи кубчета с дебелина около 5 мм. Ако нарежете на ситно зеленчуци и месо, вече няма да получите пилаф, а оризова каша.

Масло

За приготвяне на пилаф се използва или растително масло без мирис, или животинска сланина (опашна мазнина), или и двата вида заедно. У дома най-лесният начин е да използвате рафинирано слънчогледово масло.

Няма нужда да пестите: пилафът е мазно ястие. Средно за 1 кг ориз са необходими около 200-250 мл масло.

Подправки

Тук има достатъчно място за експерименти. И все пак можем да различим повече или по-малко традиционни подправки:

чесън (леко обелен и сложен на цели глави);
лют червен пипер (сложен в цяла шушулка);
кимион;
берберис;
смлян черен или червен пипер.

Можете също така да добавите мащерка, кориандър, хмел сунели, шафран или други подправки към вашия пилаф. Най-лесният начин е да използвате готова смес от подправки.

Други съставки

В допълнение към изброените по-горе съставки, към пилафа често се добавят предварително накиснати нахут и сушени плодове.

Кои ястия да изберете

Котел, котел и пак котел. С дебели стени. В него месото не залепва, а оризът се сварява равномерно и остава ронлив. Най-добре е да използвате чугунен казан (особено ако готвите пилаф на огън), но и алуминиев ще свърши работа.

Патица може да бъде добър заместител на казан. Но тенджера, дълбок тиган, уок и други кухненски прибори няма да дадат желания ефект, колкото и да ви се иска.

Основният принцип на пилафа е следният: първо се приготвя зирвак (това е месо и зеленчуци, запържени в масло с подправки и бульон), а след това отгоре се изсипва ориз.

Стандартната пропорция за пилаф е равни части ориз, месо и моркови. Количеството лук може да е различно, но поне 1-2 глави. Същото е и с чесъна.

Загрейте котел и налейте олио в него. Трябва да се затопли добре, за да могат по-късно съставките бързо да покафенеят.

След това лукът или месото се запържват. Ако приготвяте пилаф с много лук, може първо да запържите месото. Поставяйте го в казана постепенно, за да не намалява температурата и не го обръщайте веднага - в противен случай може да започне да пуска сок.

Запържете лука до златисто кафяво, така че готовият бульон да даде цвят на ориза.

Тведа.ру

Когато месото и лукът се запържат се добавят морковите. Пържи се няколко минути, докато омекне.

tveda.ru

След това всички съставки се заливат с гореща вода. Трябва да покрива месото с 1-2 см. След това се добавят чесън, червен пипер, подправки и други продукти. Посолете всичко на вкус (или добавете малко повече сол, отколкото желаете: оризът ще я поеме) и варете на умерен огън поне 40 минути, докато месото омекне.

tveda.ru

След приготвянето на зирвака се добавя оризът. По-добре е да правите това с решетъчна лъжица, за да се разпредели равномерно ориза. Можете да го овкусите с няколко щипки кимион отгоре за вкус.

Оризът се залива с бульона (при нужда се добавя още през решетъчна лъжица). топла водатака че да покрие малко ястието) и се задушава отворена формадокато водата се абсорбира напълно (около 20 минути). След това огънят се изключва (ако пилафът се готви на огън, тогава дървата трябва само да тлеят), котелът се покрива с капак и оризът се оставя да се задуши за около 15-20 минути.
След добавяне на ориза котелът веднага се затваря с капак и съдържанието се вари около половин час на слаб огън, а след това още 10 минути без огън.

Когато топлината е изключена, увийте капака с кърпа: тя ще абсорбира конденза и ще предотврати попадането му в съда.

Чесънът и чушката се отстраняват от готовия пилаф. Ако за готвене са използвани големи парчета месо, извадете ги, нарежете ги и ги наредете върху смесения пилаф. Ако сте използвали малки парчета, можете да смесите пилафа с тях.

Пилафът традиционно се сервира в голяма чиния и се гарнира с глава чесън. Това ястие е най-добре в комбинация с пресни зеленчуци.

tveda.ru

Знаете ли други тайни за готвене на пилаф? Споделете ги в коментарите.

Оризът се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Но най-известният е пилафът. Оризовите зърна в него трябва да се натрошат и да не образуват лепкави парченца. Въпреки това, за да се постигне правилна подготовкаТова ястие е трудно. Ще ви кажем как да приготвите ронлив пилаф в нашата статия.

Основни причини за неуспех

Най-трудното при приготвянето на пилаф е да се гарантира, че оризът става ронлив и абсорбира вкуса на зирвак. За да направите това, трябва не само да следвате стриктно рецептата, но и да изберете правилните съставки за приготвяне на ястието.

Оризът в пилаф не се оказва ронлив поради следните причини:

неспазване на технологията за готвене. Днес има голямо разнообразие от рецепти за пилаф. В много от тях компонентите на ястието не трябва да се смесват в процеса на готвене. Оризът се добавя в самия край, поради което не винаги е възможно точно да се изпълнят всички изисквания (температура в съда, време за варене, количество вода и др.). Това води до факта, че зърната или остават много сухи, или се слепват;
неправилно избрана зърнена култура. Само твърдите сортове дългозърнест ориз са подходящи за приготвяне на пилаф. Има много разновидности на зърнени храни, които могат да се използват за готвене. Някои от тях са перфектни, но са много трудни за намиране в магазин или пазар (например ориз девзира). Други са по-лесни за намиране, но по-трудни за постигане на ронливо качество. Въпреки това, много видове ориз абсолютно не трябва да се използват за приготвяне на това ястие;
Трябва да изберете конкретна марка ориз. Някои продукти, дори при спазване на технологията за готвене на пилаф, издават неприятна миризма и лепкави бучки. Това се случва, ако зърнените култури са с лошо качество и са събрани в нарушение на технологията за събиране. Най-добре е да се даде предимство на по-скъпите продукти от известни марки. В този случай рискът от закупуване на фалшификат ще бъде минимален;
присъствие в ориза голямо количествонишесте. За да се намали съдържанието му в зърнените култури, е необходимо зърната да се изплакнат добре. Не забравяйте да изплакнете ориза, за да премахнете всички замърсявания. Тяхното присъствие също може да доведе до слепване на зърната по време на готвене. В зависимост от вида на ориза, трябва да го измиете от 3 до 10 пъти.

Най-честата причина за появата на лепкави бучки в пилафа е нарушение на технологията на готвене. Например, оризът трябва да се напълни с преварена вода, за да набъбне. Обемът на излятата течност трябва да бъде 2 пъти повече от използваната зърнена култура.

Когато водата в съда, в който се готви оризът, започне да клокочи, котлонът трябва да се намали. В този случай тиганът или котелът се покриват с плътен капак. Съставките трябва да се изпарят за 15-20 минути (времето се определя в зависимост от рецептата, тъй като понякога трябва да къкри 40 минути).

След наливане на вода, независимо от необходимостта от смесване на останалите компоненти, зърнените култури не трябва да се нарушават. Оризът трябва да се разпредели равномерно по цялата повърхност на зирвака. Само в този случай можете да постигнете добра ронливост и отличен вкус.

Някои готвачи съветват да се прибягва до определени трикове при готвене на ориз. Например, използвайте малко слънчогледово масло по време на готвене. Можете също така да изплакнете зърнените култури след приключване на процеса на готвене.

Ако изберете правилния ориз, накиснете го и го сварете, много вероятно е да се получи ронлив.

Видео: „Как правилно да готвя ронлив пилаф“

Как да подготвим ронлив пилаф, защото това е основната трудност при приготвянето на това ястие?

Какво ви трябва за готвене

За да приготвите ронлив пилаф, ще ви трябват следните съставки:

1 кг дългозърнест ориз (вземат се само твърди сортове). Можете да използвате всяка зърнена култура, която принадлежи към този сорт;
1 кг месо (свинско, телешко, пилешко, заешко и др.). Има рецепти, в които месният компонент е обикновена яхния;
0,25 кг агнешка (опашка) мас. Може да се замени с памучно масло;
0,5-0,7 кг моркови;
0,5-0,7 кг лук;
няколко глави чесън;
подправки. Комплектът им се определя според вкусовите предпочитания на готвача. Но се препоръчва да включите подправка като кимион в списъка;
сол.

Както вече беше отбелязано, днес има огромен брой различни рецепти за пилаф. Следователно списъкът на съставките може да бъде разширен. По-горе е даден основен набор от продукти. Но можете да добавите към пилафа зимен грах (нахут), царевица, сушени плодове и др.Често се използват подправки за придаване на вкус и пикантност на ястието: лют червен и смлян черен пипер, берберис, хмел сунели и др. украсете пилафа с билки.

Как да готвя ронлив пилаф

Рохливият пилаф се приготвя по следния начин:

първо всички продукти (зеленчуци и месо) се обелват и нарязват, а оризът се накисва във вода;
След това морковите първо се запържват, а след това към тях се добавят лук и парчета месо. Съставките се изсипват в добре загрят съд. Месото и зеленчуците трябва да бъдат само пържени, а не напълно сварени. В противен случай пилафът ще излезе сух и жилав. Резултатът е богат бульон - zirvak;
След това в готовия бульон се изсипва оризът и се добавят подправките. Зърнената култура се залива с подсолена вряща вода отгоре. При добавяне на ориз котлонът намалява и ястието къкри за определеното в рецептата време;
след това съдът се отстранява от огъня и стои известно време. След това пилафът може да се сервира.

В зависимост от рецептата могат да възникнат допълнителни препоръки в технологията за приготвяне на това ястие. Например, забранено е смесването на слоеве зеленчуци с месо. Времето за варене на пилафа може да се увеличи и след добавяне на ориз към зирвака.

Ако трябва да сготвите пухкав ориз, изберете прости рецепти, които включват извършване на стандартни действия. Само след като усъвършенствате уменията си върху тях, можете безопасно да преминете към по-сложни варианти на пилаф. Следвайте горните препоръки и оризът в това ястие винаги ще бъде ронлив.