Торта Буше по GOST. Класическа торта "буш" по ГОСТ на СССР

Невероятните торти Буше, състоящи се от два нежни пандишпанови блатове и също толкова невероятен пълнеж, несъмнено са опитвани от всеки. Тази малка тортичка "на една хапка" отдавна плени всички със своята красота и изискан вкус. А най-хубавото е, че торта Буше може да се направи и в домашни условия. Рецептата не е толкова сложна, основното е да имате желание, време и малко търпение. За да сме сигурни, че тортите се получават страхотно, ние внимателно прочетохме рецептата)))))

съставки:

(25 торти)

бисквитено тесто:
3 големи яйца
1/2 чаша пудра захар или захар (100 гр.)
1/2 чаша пшенично брашнопремия (65 гр.)
1 с.л. картофено брашно или нишесте
шоколадова глазура:
100 гр. тъмен шоколад
50 гр. масло
импрегниране:
захарен сироп
1 с.л. коняк или ракия
пълнеж:
ягодово желе
200 мл. сметана със съдържание на мазнини най-малко 35%
1 с.л. пудра захар
украса:
кокосови стърготини

Бисквитено тесто за торти Буше

Може би основното нещо в тортата Буш е специално бисквитено тесто, което се прави от най-пресните диетични яйца, в които бялото е добре отделено от жълтъка. В допълнение, тестото се прави по-плътно и по-вискозно, отколкото за обикновен пандишпан, но всичко е наред.
Включете фурната и нагласете температурата на 200°C. Ако има, задайте режим "конвекция".
Сега да започнем теста. Измерете половин чаша пшенично брашно и го пресейте. Добавете супена лъжица картофено брашно или нишесте (също пресейте).

Отделете белтъците от жълтъците, като внимавате жълтъкът да не влезе в белтъците. Използваме изключително чисти и сухи съдове. За Буше белтъците и жълтъците се разбиват отделно.
С помощта на миксер или блендер с приставка за метла започнете да разбивате белтъците. Първоначално белтъците ще станат полупрозрачни, след това ще изсветлеят - продължете да биете.

Тогава белтъците ще побелеят и ще увеличат обема си няколко пъти - продължете да биете. Но когато белтъците станат плътни, тогава започваме да добавяме малко по малко пудра захар (половината от порцията). Ако няма пудра захар, тогава смелете захарта в мелница или кафемелачка (колкото по-малки са захарните кристали, толкова по-добре).
Разбийте белтъците, докато пудрата захар се разтвори напълно и белтъците започнат да "задържат формата си" - ако махнете метлата, фунията от метлата остава.

Жълтъците се разбиват с втората половина от пудрата захар. Жълтъците също трябва да увеличат обема си 3-4 пъти.

Смесете разбитите жълтъци с брашното. Добавете част от разбитите белтъци за по-добро смесване на брашното с жълтъците. След това добавете всички разбити белтъци и разбъркайте внимателно с шпатула. Разбъркайте с леки движения отдолу нагоре, за да не се слегнат белтъците. Резултатът трябва да бъде повече или по-малко хомогенна въздушна маса, доста вискозна.

За торта Буше ще изпечем малки кръгли бисквити с диаметър 5-6 см. За да направите бисквитите с еднакъв размер, очертайте кръгове върху пергамент. За да опростим този процес, правим следното. Покрийте лист за печене с хартия за печене. Взимаме форма с необходимия диаметър (моята е буркан), потапяме я в растително масло и отпечатваме кръгове. Маслото оставя ясно видима следа върху пергамента. Този тип рисуване е напълно безопасно за здравето, което не може да се каже за стилус или мастило.

Напълнете плик за печене с бисквитено тесто и след това изстискайте кръгчетата. Ако тестото за торти Буше е приготвено правилно, то запазва формата си и не се разтича по хартията.

Поставете тавата за печене в добре загрята фурна. Печете бисквитите за Буше за 15 минути при температура 180-190°C, без да отваряте фурната. Времето може да варира в зависимост от вида на фурната и количеството на печене (един блат се пече по-бързо от два едновременно).

Когато нашите мини бисквитени хлебчета са готови, ги извадете от фурната и ги оставете върху хартия за печене, докато изстинат напълно. Извадете от пергамента едва когато бисквитите са изстинали.
От това количество съставки се получават около 50 бисквитени половинки, т.е. за 25 торти. По-добре е да изпечете бисквити за Буше предварително и да започнете да сглобявате тортите на следващия ден.

Отличителна черта на торта Буше са не само малките кръгли бисквити, но и шоколадовата глазура, която покрива горната част на всяка торта. Шоколадовата глазура може да се приготви по няколко начина:
1. от шоколад и сметана (ганаш)
2. направени от какао, захар и масло
3. направени от шоколад и масло.
За торти Буше третият вариант е най-добър, тъй като тази шоколадова глазура се втвърдява добре дори на стайна температура и не се размазва при транспортиране.
И така, загрейте шоколада и маслото на водна баня. Бърка се до получаване на хомогенна глазура, като водата във водната баня не трябва да завира.

Редувайте се да потапяте 25 бисквити в шоколада – това ще са върховете на тортите Буше.

За да потопите в шоколад, набодете тортата с вилица или използвайте две клечки за зъби. Потопени, внимателно повдигнати и поставени върху пергамент, за да може шоколадът да стегне.

Ако планирате да украсите тортите с кокос или ядки, по-добре е да направите това преди шоколадът да се е втвърдил напълно. Може да украсите тортите и с бял шоколад или да рисувате със захарен молив.

Пълнеж за торта Буше

Пълнежът за торти Буше може да се направи по най-различни начини: често половинките просто се намазват със сладко или сладко и се сглобяват; правят се и торти с крем, като кремът може да бъде маслен, маслен или белтъчен. На моята снимка имам празничен вариант: сладко + маслен крем. Ако някой се интересува от версията на торти Буше с маслен крем, тогава вижте рецептата за крем с кондензирано мляко
Така че да се върнем на нашите торти. Останалите половинки, тези без шоколада, обърнете и накиснете захарен сиропс добавка на коняк или ракия. Не го накисваме много, само за да му придадем акцент.

След това намажете с доста тънък слой сладко от ягоди. Ако конфитюрът е замръзнал, затоплете го предварително (поставете буркана в топла вода).

Разбийте прясната течна сметана с миксер или блендер (приставка метла). Започваме да бием на ниска скорост, след това увеличаваме скоростта. Когато кремът стане по-гъст, добавете пудрата захар. Разбийте, като внимателно наблюдавате крема. Ако разбивате твърде слабо, сметаната ще стане течна, ако разбивате твърде дълго, сметаната ще се окаже от масло и вода.

Прехвърлете масления крем в сладкарски пош и нанесете крема върху сладкото.

Покрийте с половинки шоколад.

Това е всичко, много вкусни и красиви торти Буше са готови. Могат да се сервират веднага, но все пак е по-добре да се оставят за известно време в хладилника, така че бисквитите да станат по-меки, а самите торти да станат по-вкусни, нежни и ароматни.

При украсата на този десерт можете да дадете воля на въображението си с шоколадов ганаш, глазура или различни фондани.

Приготвяне:

Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте последния с 1,5 с.л. л. захар до плътност бяло.
Разбийте белтъците с 1 с.л. л. захар до блясък.
Внимателно и бързо добавете белтъците към жълтъците.
Брашното се пресява, добавя се към разбитата яйчена смес и се разбърква с леки движения. Тестото трябва да поддържа добре формата си, в противен случай заготовките за торта ще се разпространят върху листа за печене.
Поставете бисквитеното тесто в торбичка с кръгъл отвор.
Направете кръгли блатове с диаметър 5 см. Не забравяйте да оставите разстояние между блатовете, за да не се слепват.
Пече се 20 минути на 180°C. Оставете да изстине при отворена врата на фурната.
Разбийте сметаната с пудрата захар.
Намажете половината блатове с крем и покрийте с останалите препарати. Блатовете могат да се украсят с глазура или просто с разтопен шоколад по желание.

Тортите трябва да се поставят на студено място, така че бисквитата да се напои.

Стъпка по стъпка рецепта за торти буше с маслен крем

Можете да приготвите този десерт и с друг крем.

Съставки за тестото:

яйца – 5 бр.;
брашно - 100 g;
захар – 100 гр.

За крема ни трябват:

масло – 250 г;
захар - 150 g;
кондензирано мляко - 90 г;
коняк – 1 ч.л.

За глазурата трябва да подготвите следните съставки:

захар - 100 g;
мляко - 40 ml;
масло - 25 g;
какао – 3 с.л. л.
кондензирано мляко - 30 гр.

Приготвяне:

Жълтъците се разбиват със 70 г захар, след което се разбиват и се добавя останалата захар.
Белтъците се разбиват и внимателно се смесват с жълтъчната смес. Добавете брашното и разбъркайте.
Изсипете тестото върху лист за печене. Трябва да се получат малки кръгли сладки.
Пече се 18-20 минути на 190°C.
Смелете маслото с коняка, захарта и кондензираното мляко. победи.
Смесете какаото със захарта за глазура, добавете останалите съставки. Поставете на слаб огън и загрейте до гладкост, като не забравяте да разбърквате.
Разделете сладките на две части. Намажете гладката страна на една част от заготовките с крем, а изпъкналата страна с втората глазура. Свържете двете части.

Поставете в хладилника за накисване.

Деликатен и мек пандишпан, вкусен фондан и крем - какво по-хубаво за любителите на сладкото!

Домашни сладкиши - рецепти

Помните ли съветската торта буш? Има възможност да ги направите сами - вижте нашата подробна рецепта със снимки и видеоклипове. Зарадвайте любимите си хора с вкусен десерт.

35 мин

500 ккал

5/5 (1)

Сигурен съм, че всички си спомняте прочутия съветски десерт - ефирната и нежна торта "Буше", която гледахме с такова желание при всяко посещение в магазина.

Излишно е да казвам, че много се е променило от онези времена и ние приготвяме ултрамодерни продукти в нашите ултрамодерни кухни, но някак си забравихме за нашите собствени, скъпи. Но напразно, защото най-известният в съветско времеТортите са все така вкусни и не заслужават да бъдат забравени, макар че вече рядко ги намирате по магазините.

Днес ще поправя тази грешка, тъй като открих в тетрадката на баба ми ръководство за печене на изящно деликатни торти "Буше" истински, класическа рецептаГОСТ СССР, за да научат децата ви как вкусно лечениемайка им се отдаде на детството.

Знаеше ли? Случи се така, че съветската гастрономия често дава само ясни имена на своите продукти, очевидно за да ги популяризира лесно сред масите. Тортата Буше не е изключение - нейната история всъщност по никакъв начин не е свързана с Франция и не е традиционно ястие на тази страна. Името на съветския кулинарен специалист, изобретил този деликатес, остава неизвестно и до днес - ясно е само, че той несъмнено е франкофил.

Кухненски уреди

Подгответе съдовете, инструментите и приборите, които определено ще ви трябват в процеса на печене на торти Буше: тава с незалепващо покритие с диагонал 25 см, хартия за печене, няколко големи купи с вместимост от 300 до 900 мл. , чаени лъжици, супени лъжици, ленени кърпи и памучни кърпи, мерителни прибори (за предпочитане кухненска везна), сладкарска торбичка, дървена шпатула, средно сито и метална бъркалка. Освен това силно препоръчвам да подготвите миксер, тъй като без това специално оборудване приготвянето на класически торти ще бъде много трудно.

важно!Не забравяйте да измиете старателно всички прибори и прибори, които използвате обезмасляване перилни препарати , и също го подсушете с кърпи. Това е необходимо, защото допълнителната мазнина ще попречи на вашите торти да бухнат и ще ги направи прекалено плътни.

Необходими съставки

Тесто

захар	50-60 гр
брашно	70 гр
яйца	3 бр.

Пълнеж

25 г пудра захар;
200 мл сметана.

глазура

150 г фондан;
25 г какао на прах.

Знаеше ли? Тъй като печем торта „Буше“ според GOST, по-добре е да избягваме добавянето на съставки на трети страни към рецептата, но понякога наистина искате да го направите! По принцип можете да смесите малко портокалов или лимонов сок в стандартен захарен крем и да добавите малко смлени ядки към пълнежа. Вижте сами дали трябва да правите това - получава се доста добре.

Последователност на готвене

Подготовка

Не забравяйте да пресеете брашното с помощта на сито.
Извадете пилешките яйца от хладилника един час преди началото на процеса.
Напротив, оставяме крема на студено, докато ни потрябва.

Тесто

важно!Ако не можете да разбиете белтъците добре, тогава, за съжаление, няма да получите и истински сладки - сместа няма да запази формата си и ще трябва да ядете прости сладки сладки. За да избегнете това, разбивайте белтъците по-дълго, докато до 10 минути.

Тестова сглобка

Правилно смесено тесто за торта трябва да има много деликатна консистенция, запазете оригиналната форма върху тавата за печене и при никакви обстоятелства не изтича. За да предотвратите утаяването на тестото, опитайте се да не го безпокоите отново или да го разбърквате напразно.

Пекарна

важно!Няма нужда да проверявате готовността на такива продукти по стандартния начин - при най-малък натиск тортата ще се раздели на няколко части. Просто гледайте по-внимателно цвета на сладкиша, за да се изпече добре, без да прегори.

Пълнеж

Към сметаната се добавя половината пудра захар и се разбива около минута.
След това спрете миксера, добавете останалия прах и разбъркайте с бъркалка.

Знаеше ли? Внимавайте да не разбивате сметаната твърде дълго - ще получите страхотно масло вместо пълнеж. Затова ви съветвам или да го разбиете на ръка, или да не оставяте миксера нито една стъпка.

глазура

Поставете фондана в купа и го покрийте с какао на прах.
Разбъркайте с бъркалка и поставете на водна баня или микровълнова за 30 секунди.
Разбъркайте добре загрятата смес отново.
След това потопете лъжица в сместа и веднага я издърпайте: глазурата трябва да се излее обилно от лъжицата.

важно!Имам няколко съвета за приготвянето на глазурата: ако се получи твърде бледа и не придава ярък шоколадов цвят, значи какаото ви е с лошо качество и трябва да добавите още. Освен това, ако глазурата е твърде гъста, можете да я разредите със супена лъжица вряла вода и веднага да разбъркате.

Сглобяване на тортите

Това е всичко, твое прекрасните торти "Буше" са готовида се използва като много приятен и вкусен десерт с чай или кафе. Допълнителна украса за тях може да направите от разтопен на водна баня бял шоколад - просто нанесете красиви ивици или други форми върху глазурата със сладкарски шприц и ги оставете да стегнат.

Торта "Буше"- традиционен френски десертс доста сложен състав. Преведено от френски, това е затворено парче храна, изядено наведнъж. Въпреки сложността му, всяка домакиня може да приготви този деликатес в кухнята си, въоръжена с готварска книга и необходимите съставки. Благодарение на разнообразието от рецепти можете да изберете тази, която ви подхожда или да я допълните по свое усмотрение с различни пълнежи.

Съединение:

Брашно - 400 гр. Яйца - 7 бр. СЪС
захар - 350гр
черен шоколад - 150 гр
Сметана или мляко - 100 гр
Конфитюр - на вкус

Приготвяне:

Отделете белтъците от жълтъците.
Жълтъците се разбиват със захарта и се разбиват с миксер до удвояване на общата маса на жълтъците.
След това разбийте белтъците.
Брашното се пресява и се добавя на малки порции към разбитите жълтъци.
Добавете белтъците към готовата смес, като разбърквате внимателно.
Изсипете готовото тесто в сладкарски пош или шприц.
Покрийте тава с хартия за печене и леко я намаслете растително маслои използвайте спринцовка, за да изстискате малки порции тесто.
Включете фурната на 190 градуса и печете сладките за около половин час.
Охладете готовите сладки Прочетете още:
Поставете конфитюра в тенджера, поставете го на огъня и гответе, като не забравяте да разбърквате.
Намажете 1 половина от тортата с горещ конфитюр и я покрийте с 2-рата.
Сега пригответе шоколадовата глазура.
За целта загрейте сметаната или млякото, разтопете в тях шоколада и разбъркайте бързо.
С готовата шоколадова глазура залейте сладките.

Буш за торта

Съединение:

Брашно - 300гр
Захар - 150гр
Яйца - 5 бр.
Кондензирано мляко - 5 супени лъжици.
Заквасена сметана - 5 супени лъжици.

Приготвяне:

Отцедете белтъците от жълтъците.
Разбийте белтъците и захарта на твърда пяна, без да спирате да разбивате, добавяйте по 1 жълтък.
Постепенно изсипете брашно в яйчената смес и разбъркайте добре, така че да няма бучки.
Покрийте тава за печене със специална хартия, намажете я с масло и разпределете тестото (с лъжица или кухненски плик).
Печете тестото на 200 градуса за 20 минути.
Докато сладкишите се пекат, разбийте кондензираното мляко и заквасената сметана в блендер до гладкост.
Охладете готовите блатове, намажете половината с крем и покрийте с другата половина.
Поставете в хладилника за поне 1 час, докато сладките се напоят напълно.

С ядки

съставки:

Брашно - 300 гр. Яйца - 7 бр.
Захар - 150гр
Ядки - 250гр
Шоколад – 200 гр
Мармалад - за украса

Приготвяне:

Разделете белтъците и жълтъците.
Разбийте жълтъците с 4 супени лъжици захар, докато се образува гъста маса.
Разбийте белтъците с останалата захар на твърд сняг.
Внимателно смесете двете маси и добавете пресятото брашно.
Замесете гъсто тесто, като внимавате да няма бучки.
Изсипете тестото в торбичка.
Застелете тава с хартия за печене и наредете половинките кекс.
Поставете тавата за печене в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
Докато половинките кекс се охлаждат, пригответе плънката.
Ситно нарежете ядките (можете да използвате всякакви ядки за това) с нож или прекарайте през месомелачка.
Шоколадът се настъргва на ситно ренде.
Разтопете мармалада в тенджера и с него намажете половината торта отвътре и отвън.
Слепете 2-те половини на тортата, поръсете отгоре тортата със смлени ядки и шоколад.

Вкъщи

Съединение:

Брашно - 300гр
Яйца - 12 бр.
Захар - 2 с.л.
Лимонена киселина - ¼ - ч.л.
Вода – 200 мл
Кондензирано мляко - 100 гр
Ванилия - ¼ - ч.л.
Масло - 350гр
Шоколад – 150 гр
Растително масло - 2 супени лъжици.
ликьор - 3 ч.ч.

Приготвяне:

Отделете белтъците от жълтъците.
Разбийте жълтъците със захарта в гъста маса, добавете ванилия.
Добавете пресятото брашно и бързо разбъркайте до гладкост.
Разбийте белтъците на твърд сняг, добавете лимонена киселина в края на разбиването.
Смесете двете маси, добавете ликьор и омесете хомогенно тесто.
Напълнете сладкарски шприц с тестото.
Загрейте фурната на 200 градуса, застелете тава с хартия за печене и извадете сладки с диаметър около 5 см.
Печете тортите за 20 минути, охладете.
Докато блатовете се охлаждат, пригответе крема.
Налейте вода в черпак, добавете захарта, оставете да заври и гответе сиропа за 5 - 10 минути.
Добавете кондензирано мляко, разбъркайте и оставете да заври отново.
Поставете крема в хладилник до пълното му охлаждане.
Маслото се нарязва на ситно и се разбива.
На малки порции сипете маслото в крема.
Напълнете сладкарски шприц с маслен крем и нанесете върху 1 половината от блатовете, покрийте с 2рата половина.
Поставете в хладилника за половин час.
Разтопете шоколада с растителното масло в микровълновата.
Намажете сладките с получената смес.

Най-добър десерт

Съставки за бисквити:

Брашно – 200 гр.
Пилешко яйце - 8 бр.
Захар - 170 гр.
Ванилин - 1 щипка
Лимонена киселина - 1 щипка

Крем за торти:

Кондензирано мляко - 80 мл
Масло – 350 гр.
Захар – 230 гр.
Дестилирана вода – 75 мл

Сироп и глазура:

Шоколад (черен) – 120 гр.
Дестилирана вода – 70 мл
Захар – 120 гр.
Масло – 1 с.л.
Коняк – 1 ч.л.
Мляко – 1 с.л.

Приготвяне:

Първо отделете белтъците от жълтъците и приберете белтъците в хладилника.
Оставете жълтъците на стайна температура в купа.
След 15-20 минути добавете ванилия и захарта към жълтъците.
Разбийте сместа с миксер за 4-5 минути, докато сместа стане кремообразна и светла.
В това време пресейте брашното и загрейте фурната на 180/200 градуса.
Застелете тава с хартия за печене.
Ако готвите често и вярвате на окото си, тогава можете да изпечете пандишпана на око, но по-малко опитните готвачи се съветват първо да нарисуват кръгове на хартия с диаметър 5-6 сантиметра на еднакво разстояние (1-2 сантиметра) от взаимно.
Започваме да приготвяме тестото за бисквита Буше.
Сменете скоростта на миксера на най-ниската степен и започнете постепенно да добавяте брашно към предварително приготвения жълтъчен крем.
Извадете охладените белтъци от хладилника, добавете щипка лимонена киселина и започнете да ги разбивате с миксер.
Важно е приставките на миксера да са чисти.
Разбийте белтъците за 3 минути, докато се образува твърда пяна. .
Постепенно добавете белтъчната смес към тестото и месете с дървена шпатула отгоре надолу.
Сега ни трябва сладкарски пош, който напълваме с готовото тесто и с него изстискваме еднакви кръгове върху застлана с хартия за печене тава.
Печете бисквитата около 15-20 минути.
След това извадете тавата за печене от фурната, прехвърлете бъдещите торти в чиния и ги оставете да изстинат.
Пристъпваме към приготвянето на сиропа.
Вземете малка тенджера, добавете вода и я поставете на огъня.
След това добавете захарта и изчакайте, докато водата заври.
Продължете да варите сиропа още 5 минути при затворен капак на слаб огън.
Не забравяйте да разбърквате сиропа, за да не загори.
Добавете кондензираното мляко към сиропа, разбъркайте добре и оставете да заври.
Когато сиропът от кондензирано мляко заври, веднага изключете котлона и оставете сиропа да изстине.
След това го сложете в хладилника за 20 минути.
Докато сиропът се охлажда, трябва да размразите маслото до стайна температура, просто го дръжте на топло за около 15 минути.
Нарежете маслото на малки парчета и го поставете в купа за смесване.
Разбийте маслото с миксер за около 2 минути и след това добавете лъжица по лъжица охладения сироп, като бъркате непрекъснато след всяка лъжица.
Поздравления, току-що приготвихте най-деликатния крем за нашите торти!
Следващата стъпка е гарнирането на тортите.
За целта ще разделим пандишпана на 2 равни части и върху едната половина ще сложим 2 супени лъжици крем.
Покрийте отгоре с другата половина и притиснете леко.
По-добре оставете бушето в хладилника за 20-30 минути, така че кремът да стегне малко.
В това време пригответе сиропа за сладките.
Вземете тенджера, добавете вода и захар, оставете да заври и гответе още 3 минути на слаб огън.
Не забравяйте да добавите коняк и разбъркайте добре.
Потопете охладените блатове в получената глазура за няколко секунди и поставете върху тава, покрита с хартия за печене.
Оставете сиропа да се охлади и да попие.
Остава финалният етап - шоколадова глазура.
Вземете друга купа, начупете в нея един шоколад и го сложете на водна баня.
Когато шоколадът се разтвори, добавете млякото, маслото и разбъркайте добре.
Сваля се от водната баня.
Остава само да потопите всяка бисквитена кифла в шоколад и внимателно да я поставите в чиния.
Поставете съда в хладилника за 15 минути, за да стегне леко шоколада.

Бисквита с кондензирано мляко

За бисквитата:

Яйчен жълтък (8 броя) - около 171 g
Захар (в тесто - 150 g, в сироп - 120 g)
Брашно (пресято) - 140-170 (в зависимост от големината на яйцата) гр.
Яйчен белтък (8 броя) - около 256 гр
Ванилова есенция - 0,2 гр
Лимонена киселина - 0,1 g
Ликьор (в сироп) - 1 ч.л.

За крем:

Кондензирано мляко (сметана) - 1 кутия
Масло (в сметана) - 200 гр.

За глазурата:

Шоколад (в глазура) - 100 гр
сметана - 60 гр.
Масло - 10 гр.

Пригответе всички съставки за рецептата, пресейте брашното.
Жълтъците се разбиват с половината захар и ванилията до побеляване.
Разбъркайте бързо с лъжица пресятото брашно
Замесете тестото:
Пригответе втората половина от захарта.
Вземете охладените белтъци.
Белтъците се разбиват със захарта и лимонената киселина до твърди връхчета.
Разбити белтъци
Добавете белтъците към общата смес.
Въвежда се на части с шпатула, внимателно.
Омесване на бисквитата
Поставете половинките торта върху хартия за печене.
Правим това от сладкарски пош с накрайник, пош с изрязан накрайник или лъжица.
Поставете бисквитата върху тортата
Пече се на 160 градуса около 30 минути до златисто.
Изпичаме десерта.
Изваждаме и охлаждаме.
Готови половинки за торта
Извадете от хартията, когато се охлади.
Напояваме половинките със сироп след сваряване на захарта и ликьора във вода.
След като изстинат се поставят върху решетка.
Напоени половинки за торта
Разбийте маслото със стайна температура с кондензираното мляко.
Поставете в сладкарски пош с накрайник или плик. Маслен крем
Поставяме половинките в сандвич и закопчаваме Бушето
Охладете и пригответе глазурата.
Напълнете начупения черен шоколад със сметана и поставете в микровълновата за 1,5 минути.
Добавете олио. Разбъркайте добре с лъжица до гладкост.
Покрийте тортата.

Със сметана

съставки:

За теста:

брашно - 160 гр.
захар - 225 гр.
яйце - 7 бр. (350 гр.)

За крем:

масло - 150 гр.
кондензирано мляко - 240 гр.

За сиропа:

захар - 2 с.л. л.
десертно вино - 2 с.л. л.

За глазурата:

захар - 300 гр.
вода - 180 мл
какао - 2 с.л. л.
масло - 1 с.л. л.

Метод на готвене: (Време за готвене - 40 мин.)

Жълтъците се разбиват със 150 г захар до изчезване на зрънцата.
Отделно разбийте охладените белтъци до увеличаване на обема 4-5 пъти.
В края на разбиването постепенно добавете останалата захар.
Смесете разбитите със захарта жълтъци с 1/3 от белтъците, след това добавете пресятото брашно, разбъркайте всичко.
Добавете останалите белтъци и разбъркайте сместа, докато се получи гладко тесто.
Прехвърлете готовото тесто в сладкарска торбичка и изсипете тестото върху лист за печене под формата на кръгли сладки през тръба с малък диаметър.
Печете 15-20 минути при температура 190-200 ° C, след охлаждане и втвърдяване извадете блатовете от блата и ги залепете с крем, така че да се оформи топчеста торта.
Поставете горната част в овкусения сироп за няколко секунди.
За да не се разпадне десертът при глазиране, е необходимо да се охлади за час, след което горната част да се потопи в загрятата глазура и бързо да се обърне с глазурата нагоре.
Украсете тортите с маслен крем във формата на цветя.
Пригответе крема: разбийте маслото до побеляване, постепенно добавете кондензирано мляко.
Пригответе глазурата: пригответе сироп от захар и вода, охладете леко, разбийте, добавете какао и масло.

Бисквитен бучер

съставки:

Брашно 339,
захар 341,
жълтъци 341,
катерица 512,
същност 2.3
млечна киселина 1.5.

Метод на готвене:

Тестото се приготвя без добавяне на нишесте, с по-лепкава и гъста консистенция, която не се разтича по хартията (особеността на технологията е да се разделят белтъците и жълтъците).
Жълтъците се смесват с 3/4 части захар и се разбиват 40-50 минути до гладкост. Разбийте охладените белтъци за 15-20 минути на ниска скорост, след което включете висока скорост.
В края на разбиването добавете останалата 1/3 от захарта.
Към разбитите жълтъци се добавя есенцията, брашното се разбърква за 6-8 секунди, след това на отделни части бързо се добавят разбитите белтъци и всичко се разбърква до получаване на хомогенно тесто.
Тестото се нарежда във формички или върху блатове, покрити с хартия (за торти).
Коничен сладкарски пош с метална тръба с диаметър 18 мм.
Можете да депозирате детайли с кръгла и овална форма.
За да се избегне утаяването, тестото се пече веднага след поставянето.
Времето за печене на торти Буше е 15-30 минути при температура 150-200°C.
След изпичане полуготовият продукт се охлажда и се държи 4-6 часа при температура не по-висока от 20°C.

Какаови сладкиши

съставки:

7 яйца
1 чаша брашно
6 с.л. Сахара
1 пакетче ванилова захар

За крем:

150 г масло
8 с.л. кондензирано мляко

За глазурата:

1 с.л. масло
2 с.л. какао
12 с.л. Сахара

Приготвяне:

Жълтъците се отделят от белтъците.Белтъците се разбиват като на тънка струя се добавя захарта (3 с.л.) до получаване на стабилна пухкава пяна.
В отделна голяма купа разбийте жълтъците със захарта до разтваряне на захарните кристали и увеличаване на обема 2-3 пъти.
Добавете 1/3 от разбитите белтъци към разбитите със захарта жълтъци, добавете брашното и разбъркайте леко.
След това добавете останалите разбити белтъци и разбъркайте внимателно с движения нагоре до получаване на хомогенно тесто. Прочетете още:
Прехвърлете готовото тесто в сладкарска торбичка и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент, под формата на кръгли торти с диаметър около 6 см на известно разстояние една от друга.
Поставете блата в предварително загрята на 200 С фурна и печете 15 мин. Охладете изпечените парчета.
За да приготвите крема, разбийте омекналото масло, като на тънка струя добавяте кондензираното мляко до получаване на пухкава лъскава маса.
Слепете парчетата бисквити по две с готовия крем.
За да приготвите глазурата, разтворете захарта в 10 супени лъжици вода в малка тенджера и оставете сиропа да къкри на слаб огън за 10 минути. и леко охладете.
Добавете какаовия сироп, разбъркайте добре и след това смесете с размекнатото масло.Потопете половината сладки в топлата глазура, обърнете и оставете глазурата да стегне.

Класическа

съставки:

жълтъци – 9 бр
катерици – 12 бр.
захар – 6 пълни с.л
брашно - 6 пълни с.л

Приготвяне:

Охладените яйца внимателно и старателно разделете на жълтъци и белтъци.
Съдовете, в които поставяме белтъците трябва да са много чисти, обезмаслени и охладени, за да се получи пухкава и стабилна белтъчна пяна.
Добавете четири супени лъжици захар към жълтъците, разбийте, докато захарта се разтвори напълно и след това продължете да разбивате с миксер, докато се образува хомогенна, пухкава светложълта маса.
В друга купа разбийте белтъците на силна бяла пяна.
Опитваме се да правим биенето на студено.
Започнете да разбивате с бъркалка или миксер на ниска скорост, след това продължете да разбивате на висока скорост.
В края на разбиването се добавят една по една останалите две супени лъжици захар и се "разбива" още малко, за да се разтвори захарта в белтъците.
При правилно разбиване обемът на белтъците ще се увеличи 4-5 пъти.
Комбинираме компонентите на бисквитите на няколко етапа, което ще гарантира най-доброто им качество.
Прехвърлете първо една трета от разбитите белтъци в разбитите със захарта жълтъци.
Внимателно разбъркайте белтъците в жълтъците отгоре надолу, след което постепенно добавете брашното, като разбърквате по същия начин.
Вече не можете да разбивате, комбинираме всичко ръчно, с помощта на бъркалка.
След внимателно разбъркване на тестото до гладкост, добавете останалите 2/3 от разбитите белтъци.
По същия начин разбъркайте белтъците в тестото - с внимателни движения отгоре надолу.
В резултат на разбиване и правилно съчетаване на масите на компонентите, тестото е максимално наситено с въздух - 4, което и искахме.

Готов!

В съветско време френската торта „Буше“ често можеше да се намери в театралните бюфети. Този сладък десерт, състоящ се от две половини пандишпан с кремообразен слой, привлече вниманието и беше търсен наравно с „“ и „Птиче мляко“.

Днес торта Буше може да намерите в много сладкарници или можете да си я приготвите сами у дома. Най-важното в рецептата е правилното приготвяне на пандишпановия блат, състоящ се от белтъци и жълтъци, разбити отделно. При тази технология не се използват бакпулвер и сода, така че трябва да работите внимателно с тестото, за да запазите неговата „ефирност“. Надяваме се, че нашата подробна рецепта за торта Буше със снимки ще ви помогне да се справите със задачата без много затруднения!

съставки:

За бисквитата:

яйца - 4 бр.;
захар - 85 g;
брашно - 120 гр.

За глазурата:

черен шоколад - 50 г;
масло - 40 гр.

За импрегниране:

захар - 50 g;
вода - 50 ml;
всеки ликьор или коняк - 1-2 чаени лъжички.

За крем:

кондензирано мляко - 40 г;
вода - 40 ml;
захар - 115 g;
масло - 170гр.

За слоя:

сладко от кайсии - 2-3 с.л. лъжици.

Рецепта за торта "Буше" със снимка

Как се приготвя бисквита за "Буше"

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте с половин порция захар поне 5 минути - масата трябва да се сгъсти и да увеличи размера си.
Отделно разбийте белтъците. Напомняме, че всички прибори при работа с белтъчната смес трябва да са идеално чисти и сухи! Затова не забравяйте предварително да изплакнете и избършете бъркалките на миксера. Първо постигаме буйна и мека бяла маса и след това постепенно добавяме останалата захар.
Продължаваме да работим с миксера, докато се образуват „силни върхове“ (това означава, че при накланяне и завъртане на купата масата остава абсолютно неподвижна).
След това добавете белтъците на малки порции към жълтъците, като внимателно разбърквате сместа всеки път. Както при обикновения класически пандишпан, ние изпълняваме стъпките много внимателно, с леки движения отдолу нагоре. Масата не трябва да губи обема си!
Когато всички белтъци се смесят, пресейте брашното в яйчената смес на части (на 3-4 пъти), като отново размесвате бисквитеното тесто отдолу нагоре. В резултат на това постигаме хомогенен „въздушен“ състав без брашнени бучки.
На пергаментова хартия рисуваме кръгове с диаметър 4-5 см (можете да използвате компас или просто да кръгнете всеки предмет подходящ размер). Прехвърляме тестото в сладкарски пош и поставяме сладките според приложената схема, като спазваме разстоянието между частите. Тестото с правилната консистенция ще запази формата си добре - може малко да се разпространи извън границите на кръга, но не трябва да се разпространява твърде много върху тавата за печене! В краен случай можете да добавите малко брашно, но тук не трябва да прекалявате, тъй като пандишпанът за торта "Буше" трябва да се окаже нежен!
Изпечете парчетата в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10-20 минути. Важно е да не пресушавате тортите - те трябва да се пекат добре, но в същото време да останат меки (готовността се проверява стандартно с кибрит / клечка за зъби). Охладете прясно изпечените бисквити.
За да накиснете захарта, я залейте с вряща вода и разбъркайте добре, докато всички зърна се разтворят напълно. Охладете течността и добавете ликьор или коняк за вкус. Нанесете обилно импрегнирането върху охладените блатове със силиконова четка.
Как се прави глазура за торта Буше
Начупете шоколада на парчета и го поставете в топлоустойчива купа. След това добавете маслото, нарязано на произволни парчета.
Сместа се кипва на „водна баня” при често разбъркване до получаване на лъскава хомогенна маса без съсиреци.
Покрийте половината от сладките с глазура. За целта наредете бисквитите една по една на вилица и потопете изпъкналата страна в разтопения шоколад.
Поставете глазираните блатове върху хартия за печене и ги приберете в хладилника, докато горният слой стегне. По желание можете да нарисувате шарка върху заготовките с разтопен бял шоколад или захарни моливи.
Как се приготвя крем за торта Буше
За крема залейте цялата порция захар с вода. Оставете да заври и веднага покрийте съда с капак. Продължете да готвите още 5 минути. След това махнете капака и добавете кондензирано мляко към сиропа. Разбъркайте, оставете да заври отново и отстранете от огъня, охладете.
Извадете маслото от хладилника, оставете го да омекне на стайна температура и след това разбийте до пухкава смес.
Постепенно добавете охладената смес от сироп и кондензирано мляко към маслото, като продължавате да работите с миксера. Кремът за торта "Буше" е готов!
Как да оформите торта "Буше" - рецепта със снимка
Намажете долната част на блатовете (безглазурни) с тънък слой сладко от кайсии от равната страна. Прехвърлете крема в сладкарски пош и го нанесете върху слоя сладко.
Покрийте крема с торти с глазура и натиснете леко.
Преди сервиране не забравяйте да оставите тортата Буше в хладилник за 2-3 часа, за да стегне леко мекият крем и десертът да запази формата си по-добре.