Receptas yra paprastas, skanus ir greitas kepimas, kurį gali paruošti absoliučiai kiekvienas. Tarte Tatin – apverstas pyragas, tai yra kepamas įdaru žemyn, o baigus apverčiamas ant lėkštės tešla žemyn. Šiandien siūlau išbandyti Tatin su obuoliais ant sluoksniuotos tešlos be mielių – tai labai sultingas, aromatingas, švelnus ir sotumo suteikiantis pyragas.
Apskritai „Tarte Tatin“ receptų yra labai daug, o daugybė variantų yra tiesiog nuostabūs savo įvairove. Pavyzdžiui, įdarui naudojami ne tik obuoliai, bet ir kiti vaisiai: kriaušės, persikai, abrikosai, ananasai, slyvos... Svarbiausia, kad vaisiai būtų tankios tekstūros ir saldžiarūgštio skonio - tada įdaras. po terminio apdorojimo išlaikys formą ir nepavirs į tyrės masę.
Be to, Tarte Tatin pagrindas skiriasi. Šiandien turiu sluoksniuotą tešlą be mielių (mūsų mėgstamiausias variantas) - baigus ji pasirodo ne tik ori ir švelni, bet ir dera su gana saldžiu įdaru. Šį skanų naminį apkepą galite paruošti iš trapios tešlos arba smulkintos tešlos, reguliuodami cukraus kiekį kompozicijoje pagal savo skonį.
Paruoštą Tarte Tatin patiekite šiltą (taip skaniausia), supjaustykite porcijomis. Su kaušeliu vanilinių ledų ar ledų, šaukštu riebios grietinėlės ar net grietinės – tai tiesiog pasakiškas desertas, kurį įvertins visa jūsų šeima ir svečiai prie stalo.
Ingridientai:
Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:
Norėdami paruošti šį paprastą ir skanų pyragą, paimkite sluoksniuotą tešlą be mielių, obuolių (saldžiarūgščios veislės, pageidautina vienodo dydžio), sviesto, granuliuoto cukraus, vanilinio cukraus (gali būti pakeistas žiupsneliu vanilino arba visai nedėti). Jei norite, kepinius pagardinkite maltu cinamonu, jei mėgstate šį prieskonį.
Pirmiausia įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių. Tuo tarpu paruoškite karamelę. Norėdami tai padaryti, paimkite tinkamą (sausą) dubenį storu dugnu ir supilkite į jį cukrų. Jei jūsų obuoliai saldūs, cukraus kiekį galite sumažinti bent iki 100 gramų, bet tada gatavame pyrage bus mažiau aromatingos karamelės.
Padėkite dubenį su cukrumi ant vidutinės ugnies ir, NEmaišydami šaukštu, leiskite jam ištirpti. Viskas, ką galite padaryti, tai sukti keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad cukrus tolygiai ištirptų. Ruošiant karamelę labai svarbus momentas – neleisti jai pridegti, nes malonios spalvos degintam cukrui pridegti visada prireiks vos kelių sekundžių. Todėl karamelę geriau šiek tiek pavirti ant ugnies nei perkepti.
Kai visas cukrus pavirs karamele, greitai supilkite į formą (turiu silikoninę 20x20 cm), kurioje kepsite Tart Tatin su obuoliais. Arba galite naudoti tą patį patiekalą – jame verdate karamelę ir kepate pyragą. Nuotraukoje matyti, kad mano karamelėje yra nedideli šviesių cukraus gabalėlių intarpai, kuriuos nubraukiau nuo sienelių - tai nėra svarbu, tada orkaitėje viskas taps viena. Beje, vos karamelę supylus į kitą formą arba tiesiog nukėlus nuo ugnies (jei pyragą ruošiate tokioje pat formoje), masė sustings ir taps minkšta karamele.
Dabar nuplaukite ir nulupkite obuolius (1 kilogramas yra nenuluptas). Nuimkite odelę ir išpjaukite sėklų ankštis. Pačią minkštimą supjaustome į 2 arba 4 dalis.
Šį kartą naudojau parduotuvėje pirktą bemielę sluoksniuotą tešlą, nors dažniausiai mieliau ją gaminu pati. Žiemos pabaiga – klastingas metas, kai virusu gali pasigauti visa šeima, tad tokiai tešlai nebelieka jėgų... Taigi, imkite tešlos sluoksnį ir lengvai iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Sąmoningai pasirinkau kvadratinę kepimo formą, nes nenorėjau nupjauti kvadratinio sluoksnio. Tešlos plotis ir ilgis (jei forma, pavyzdžiui, stačiakampio) turi būti daugiau dydžių formos!
Dabar dėkite tešlą ant formos viršaus tiesiai ant įdaro. Matote, kaip nusvyra kraštai?
Paruošimas:
Miltus sumaišyti su druska ir cukrumi. Iš šaldytuvo ištrauktą kietą sviestą arba margariną peiliu smulkiai supjaustykite. Viską rankomis sutrinkite į smulkius trupinius.
Įpilkite 3 valg. šaukštus vandens ir užminkykite elastingą tešlą. Gali tekti įdėti šiek tiek miltų. Tešlą dėkite į šaldytuvą.
Vidutinius obuolius reikia supjaustyti į 6 dalis, nulupti ir išimti šerdį. Jei obuoliai dideli, pyragas bus aukštesnis, bet bus ir daugiau sulčių.
Ant viryklės įkaitinkite keptuvę ar formą (jei galima, jei ne, tuomet karamelę tiesiog supilsite į formą), įpilkite 5 valg. šaukštai cukraus ir 1 a.š. šaukštas vandens. Nuolat maišydami cukrų virkite apie 5 minutes, kol jis pradės tirštėti ir įgaus karamelinę spalvą.
Tada pridėkite sviestą. Verdame dar 5 minutes, kol skystis keptuvėje ims tirštėti ir paruduos.
Pasirodo graži kreminė karamelė. Tada obuolius sudėkite į keptuvę (formą) tiesiai į šią karštą karamelę. Ugnį reikia laikyti kuo žemiau, kad karamelė nesudegtų, bet ir nesukietėtų.
Padėkite obuolius plačia puse žemyn. Tvirtai uždėkite vieną sluoksnį, o tada padėkite kitą sluoksnį ant viršaus, šerdies puse žemyn.
Obuolius dėkite į iki 180 - 200°C įkaitintą orkaitę. Skardą iškloti kepimo popieriumi ir kepti 20-30 min.
Tada išimkite obuolius iš orkaitės. Jei formoje yra daug sulčių, tuomet jas reikia išimti šaukštu. Dugne neturėtų likti daug sulčių.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir greitai iškočiokite į ploną 3 milimetrų storio apskritimą. Apskritimo skersmuo turi būti šiek tiek didesnis nei formos skersmuo. Uždenkite obuolius tešla, tešlą prispauskite išilgai šonų, nupjaukite perteklių. Tai turėtų atrodyti kaip apversta lėkštė.
Pramušame kelias skylutes ir pašauname į iki 180 - 200°C įkaitintą orkaitę 20 minučių. Kepame padengtą kepimo popieriumi.
Kai tešla apskrus, išimkite ir palikite keptuvėje 20 - 30 min. Karamelė su obuolių sultys turėtų pradėti kietėti. Jei pyragą apverssite, kol jis karštas, karamelė ir sultys lašės ant tešlos po obuoliais, o pyrago viršus praras karamelinį blizgesį. Tada atsargiai apverskite plokštę, padėkite ant formos, apverskite plokštę žemyn ir išimkite formą.
Patiekite šiltą su ledais, bet skanu ir šaltą be ledų.
Pažadėjau, kad Tatjana daugiau papasakos apie prancūziškų kepinių ruošimą. Šiandien ji man atsiuntė obuolių tarte tatin receptą su nuotrauka. Ji tęsia mokslus kulinarijos mokykloje, o kita užduotis – paruošti prancūzišką obuolių pyragą tarte tatin.
Kaip matome iš nuotraukos, ji atliko užduotį, paruošė tarte tatin ir gavosi labai apetiška. Rytoj bandysiu pakartoti šį kulinarinį prancūzų virtuvės šedevrą, kad savo šeimą pamaloninčiau gardžiais kepiniais.
Prancūziškas obuolių tarte tatin. Receptas su nuotraukomis iš antrosios Tanijos pamokos kulinarijos mokykloje
Vienas garsiausių prancūzų virtuvės pyragų yra šis tarte tatin su obuoliais. Jo prasmė slypi jaudinančioje, žavioje rūgščių vaisių karamelizacijoje, kurie tokie rudi, saldūs iš išorės, švelnūs ir rūgštūs viduje, guli ant šiek tiek traškios trapios tešlos. Na kaip traškūs, labiau elastingi. Tai labai saldus pyragas. Nudžiugins tuos, kurie mėgsta uogienes ir konservus. Patiekti rekomenduočiau įdėti plaktos grietinėlės arba vanilinių ledų. Ir nepažįstu nė vieno, kuris pasakytų, kad neskanu.
Bet pažįstu tuos, kurie sako, kad jis labai saldus, per daug kaloringas ir galingas. Bet dažniausiai jie visi tai sako rinkdami trupinius iš lėkštės, todėl jų nuomonę galime laikyti tik patariama.
Pagaminti obuolių pyrago tatiną gana paprasta, tačiau tai užtruks apie 2,5 valandos, nes trapiai tešlai reikia pailsėti šaldytuve. Jei esate pasirengęs pasitikėti savo likimu paruošta tešla, tada jūsų pyragas bus greitas ir bus paruoštas per 50 minučių.
Receptas, kurį aprašau, yra Aleksejaus Zimino ir yra pagrindinių internetinių maisto gaminimo kursų dalis Maisto mokykloje, kurią lankau. Tai viena iš klasikinės Prancūzijos istorijos interpretacijų. Tačiau tai pirmas kartas, kai matau sveikus obuolius, ir man patiko, nes taip jie išlaiko savo rūgštį viduje.
Ingridientai
Ingredientai trapiai tešlai:
- miltai - 250 g
- sviestas – 150 g (margarinas yra blogis, tai žinok, riebumas tas pats, bet skonis šlykštus, o nauda abejotina)
- cukrus - 70 g
- druska - 1 žiupsnelis
- kiaušinis - 1 vnt.
- ledinis vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
Užpildo ingredientai:
- žali obuoliai – 12 vnt. (tai yra, jei perkate Granny Smith; jei turite Antonovką, atminkite, kad mano obuoliai buvo moters kumščio dydžio)
- cukraus – 320 g (taip daug, bet gaminsime karamelę); palikite 2 valg. pabarstams
- sviestas - 150 g
- vanilė – 2 ankštys (pagal skonį galima pakeisti vanile)
- druska - 1 žiupsnelis
- konjakas - 50 ml (gali būti pakeistas kalvadosu, sidru, vaisių likeriu ir net sambuka, ir net degtine - tai yra kvapioji medžiaga), šio elemento galite visiškai atsisakyti
Kaip pasigaminti tarte tatin su obuoliais
Tešla turi pailsėti šaldytuve mažiausiai 1 valandą, būtent šaldytuve geriausiai veikia glitimas, surišantis masę ir paverčiantis ją plastiška. Na, o sviestas turėtų sustingti, kad tešla būtų trupanti.
Trapios tešlos proporcijos 3:2:1 (miltai: riebalai: cukrus), skystis pilamas nedideliais kiekiais iki norimos konsistencijos, 250 g miltų dažniausiai užtenka apie 2 šaukštus. 
Sumaišykite visus sausus ingredientus. Į skirtą miltų tūrį įdėjau šiek tiek daugiau migdolų miltelių dėl skonio. 
Ledinį (tai svarbu) sviestą supjaustau kubeliais ir subėriau į miltelius. 
Rankomis greitai viską tryniau, kol pasidarė smėlis. Pagrindinis žodis yra greitas. Sviestas neturėtų ištirpti. Trapios tešlos tešla nemėgsta jūsų rankų šilumos. 
Vietoj skysčio įdėjau kiaušinį. Kiaušinis leis man minkyti tešlą, o šiluma suriš tešlą. Norint pasiekti norimą konsistenciją, man reikėjo dar 1 valgomojo šaukšto. vandens. 
Greitai (greitai) išminkiau tešlą, iš kurios kepsime prancūzišką obuolių pyragą tarte tatin, suvyniojau į plėvelę, išlyginau, kad tolygiau ir greičiau atvėstų, ir išmečiau į šaldytuvą 1 val. Laisvas. 
Pyrago įdaras
Štai įdaro ingredientai. Čia trūksta tik konjako. 
Nulupti obuoliai. 
Specialiu peiliu, kaip apvaliu cilindru, išpjaunu šerdis, o obuolius perpjaunu pusiau. Ar jie pasidaro juodi, ar ne, man nesvarbu, nes jų galas bet kokiu atveju yra rudas. 
Karamelė tarte tatin
Cukrų supilu į keptuvę, uždedu ant vidutinės ugnies ir laukiu kol išsilydys. Jei karštis yra didelis, cukrus sudegs. Taigi kantrybės, tik kantrybės. (Kol cukrus tirpo, lupdavau obuolius, bet tada nusprendžiau atskirti etapų aprašymą, kad tavo smegenys nesprogtų). 
Cukrus ištirpsta ir susidaro toks vaizdas. 
Į šį paveikslą įpilu 2/3 aliejaus. Tai neleidžia karamelei sutirštėti. Dedu pamažu, maišant po gabalėlį. 
Gaunu tirštą karamelę. Jei paliekama viena, ji pavirs pienišku čiulptu saldainiu. 
Kol karamelė plastikinė, supilu ją į spyruoklinę formą. 
Ant užpakalių dedu obuolių puseles. Įspaudžiau juos į karamelę. Obuolius reikia dėti sandariai, su jėga, kad purtant jie nekabėtų. Priešingu atveju jie apkeps, o pyragas bus nuplikęs. Aš vadovaujuosi paprasta geometrija. Tiesą sakant, baigtas tarte tatinas visada atrodo siaubingai, todėl bandau jį kažkaip patobulinti. 
Ant viršaus pabarstykite likusį cukrų, išbarstykite likusį sviestą, užpilkite šiek tiek konjako, kad kiekvienas obuolys gautų savo dalį. 
Tešlą išimu iš šaldytuvo, iškočioju su nedideliu kiekiu miltų (arba ištempiu rankomis), kad apsemtų keptuvę. 
Jis suplyšęs kraštuose. Tai nėra baisu. Žinoma, kuo mažiau plyšta, tuo geriau, bet laistyti ašaromis nereikėtų, nes kitaip bus sutrikdyta druskų pusiausvyra. 
Obuolius uždengiu tešla (perkėliau tiesiai ant silikoninio kilimėlio, galima ir ant kočėlo). Perteklinius tešlos kraštus sukišu į skardą. Dūriu šakute, netaupau. Kuo daugiau skylių, tuo geriau išeina garai. 
Aš kepu obuolių pyragą tatin 180 laipsnių temperatūroje 40 - 50 minučių. Aš tai suprantu. 
Tada iš orkaitės išimkite tarte tatin pyragą su obuoliais, iš karto atsargiai apverskite, atsargiai išimkite iš formos ir atvėsinkite. Pavalgykime. Minkšta, bet elastinga tešla, pamirkyta obuolių karamelėje, švelnūs, šiek tiek rūgštūs obuoliai. Deginta karamelė. Šis pyragas ne veltui tapo klasika. 
Dabar turite receptą su obuolių tarte tatino gaminimo nuotrauka. Tikiuosi, kad jums patiks ir šis nuostabus prancūziškas obuolių pyragas. 
Gero apetito!
Geriausi kulinariniai kūriniai atsiranda iš virtuvės klaidų. Taip yra su legendiniu Tarte Tatinu. Tai puikus rudens desertas, ypač ieškantiems naujų būdų mėgautis obuolių sezonu.
Tipiškas prancūziškas desertas„Tarte Tatin“ daugelis amerikiečių laiko apverstu obuolių pyragu. Bet iš tikrųjų tai šiek tiek daugiau nei paprastas pyragas. Jo kilmė nebuvo galutinai įrodyta. Tai panašu į klasikinį amerikietišką šokoladinį sausainį. Manoma, kad tarta yra „tarte solognotte“ – tradicinio patiekalo, kilusio iš Prancūzijos miesto Sologne, variantas, kuris pirmą kartą buvo patiektas viešbutyje „Tatin“ Lamothe-Beuvron mieste, Prancūzijoje, 1880 m.
Tyrėjų teigimu, viešbučiui vadovavo seserys Stephanie ir Caroline Tatin. Stephanie kartą bandė gaminti tradicinį obuolių pyragą, bet paliko obuolius taip ilgai virti, kad jie pradėjo degti. Bandydama išsaugoti patiekalą, ji tiesiog uždengė keptuvės viršų choux pyragas ir viską įkišo į orkaitę. Dėl šios klaidos apverstas tortas sulaukė didžiulio svečių dėmesio ir galiausiai tapo firminiu viešbučio patiekalu.
Tai buvo tokia sėkmė, kad apie desertą savo knygoje parašė prancūzų rašytojas ir gastronomas Maurice'as Edmondas Seylandas, XX amžiaus pirmoje pusėje vadinamas „Prancūzijos gastronomijos princu“. Seserys Tatin niekada nebuvo parašiusios kulinarinės knygos ir pasidalino su juo savo firminio pyrago receptu. Po jų mirties XX amžiaus pradžioje desertas tapo pasauline sensacija ir buvo patiekiamas gerbiamuose Paryžiaus restoranuose. Šiandien patiekalą galite rasti daugumoje Paryžiaus restoranų ir cukrainių.
Yra ir kitų Tarte Tatin kilmės versijų. Istorikai pastebi, kad kiti prancūzų konditerijos virėjai taip pat gamino apverstą obuolių pyragą. Įskaitant M. A. Karemą, kuris savo knygoje mini panašų patiekalą 1841 m. Tačiau seserų Tatin istorija yra plačiausiai priimta šiam prancūzų šedevrui. Originalus Tarte Tatin buvo pagamintas iš dviejų rūšių prancūziškų obuolių. Bėgant metams atsirado ir kitų, pigesnių veislių.
Be obuolių pyrago, daugelis kepėjų pradėjo gaminti ir kitas vaisių pyragų versijas, įskaitant persikus, kriaušes ir kai kurias ananasų rūšis. Kai kurie virėjai gamina augalinį pyrago variantą su svogūnais ir pomidorais, tačiau šios versijos yra mažiau populiarios.
Tarte Tatin receptas
Pradėkite nuo testo. Galite naudoti savo mėgstamo pyrago receptą arba nusipirkti šaldytos sluoksniuotos tešlos iš parduotuvės. Sluoksniuotą tešlą atšildykite per naktį. Tada į didelį dubenį įpilkite vienos citrinos žievelę ir 2 citrinų sultis ir atidėkite. Reikės mažiausiai 3 kg obuolių. Idealiu atveju tai turėtų būti „Golden Delicious“ obuoliai (apie 8–10 vidutinių obuolių). Turėtumėte stengtis supjaustyti vienodais gabalėliais. Supjaustykite juos į dubenį su citrinos sultimis ir žievele ir supilkite 1/3 puodelio cukraus.
Į didelę keptuvę įpilkite apie 4 šaukštus aliejaus ir sudėkite obuolius, išdėliodami juos lygiu sluoksniu, ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 3 minutes. Tada apverskite ir pakepinkite dar 3-4 minutes, kol obuoliai taps auksinės spalvos, bet išlaikys formą. Viską sudėkite ant kepimo skardos ir leiskite atvėsti, palaukite, kol viskas apskrus. Tada įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių ir padėkite pyragą ant lengvai riebalais išteptos kepimo skardos.
Į švarų, sausą puodą įpilkite 1/3 puodelio cukraus, 1/4 puodelio vandens ir vienos išspaustos šviežios citrinos sultis. Švelniai maišykite ant vidutinės ugnies, leiskite cukrui ištirpti ir mišiniui užvirti. Atsispirkite pagundai maišyti ir tikrai nenaudokite medinio šaukšto. Kai garai pradeda kilti ir burbuliukai tampa didesni, atidžiai stebėkite, ar nesikeičia spalva. Kai jis iš bespalvės tampa gintaro spalvos, turite tik kelias sekundes nukelti nuo ugnies, ištraukti keptuvę iš orkaitės ir supilti į ją karamelę.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Obuolių skilteles dėkite ant kepimo skardos. Viršutiniai pyrago sluoksniai padengiami tešla, kuri iškočiojama arba supjaustoma iki kepimo skardos dydžio. Kraštelius turėtumėte pakišti po tešla, palikdami aplink kepimo skardą vietos garams išeiti. Kepti reikia apie 45 minutes. Kepimo laikas priklauso nuo sausainių ir obuolių, todėl turėtumėte pradėti tikrinti maždaug po 30 minučių. Kai pamatysite, kad obuoliai gražiai aukso rudi ir minkšti, išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite 5–10 minučių, prieš išversdami ant lėkštės. Supjaustykite ir patiekite „Tarte Tatin“ karštą.
