گاز موز. چگونه و با چه چیزی موز فرآوری می شود و چرا انجام می شود؟ روش های نگهداری و حمل و نقل موز

موز یکی از پرطرفدارترین میوه های وارداتی در کشورمان است. با وجود اینکه مسافت زیادی را در مسیر فروشگاه طی می کند و در حمل و نقل و نگهداری آن بسیار سخت است، تقاضا برای موز کاهش نمی یابد. در فصل گرم سال، موز با میوه های فصل رقابت می کند، اما با شروع هوای سرد، موز به یکی از در دسترس ترین میوه ها برای مصرف کنندگان انبوه تبدیل می شود. عمده ترین کشورهایی که موز از آنها وارد می شود، کشورهای آمریکای لاتین مانند اکوادور و شیلی هستند (طبق گزارش Rosstat، حدود 96 درصد از حجم محصولات موجود در بازار).

پس از بریدن موز، آنها را نمی توان بیش از 35-50 روز در شرایط عادی نگهداری کرد. مهم است که اطمینان حاصل شود شرایط بهینهدر تمام مراحل: از حمل و نقل تا ذخیره سازی.

حمل و نقل موز

حمل و نقل موز بسیار است مرحله مهمبا خطر بالای آسیب محصول مرتبط است. موز دارای چرخه رسیدگی خاص و فرآیند لجستیکی طولانی است. میوه های برای فروش نارس چیده می شوند و از طریق دریا در اتاق های یخچالی کشتی های یخچال منتقل می شوند، جایی که تا حدی می رسند. افزایش محتوای نشاسته در موز نارس و شرایط اقلیمی در طول حمل و نقل، فرآیند رسیدن را متوقف می کند، برای این منظور لازم است شرایط مناسبی فراهم شود.

1. دمای هوا در محفظه های مهر و موم شده باید 12-13+ درجه باشد. حتی یک درجه انحراف از هنجار می تواند منجر به آسیب محصول شود. علاوه بر این، این می تواند مدت ها قبل از حمل میوه اتفاق بیفتد.

2. رطوبت هوا - 85-90٪.

3. ظرف نباید به طور کامل پر شود.

4. میوه ها در فیلم بسته بندی می شوند. انتخاب فیلم همچنین می تواند ماندگاری میوه را تعیین کند. سه نوع فیلم وجود دارد: با چگالی بالا، بانواک و پلی پک بسته به نوع فیلم، عمر مفید می تواند از تاریخ جمع آوری از 50 تا 28 روز متغیر باشد.

موز در حال رسیدن

موز به روسیه منتقل شد و به انبار تحویل داده شد. بعدش چی؟ موز باید از قبل رسیده به دست مصرف کننده برسد، این نقش مهمی در فناوری رسیدن موز دارد - توالی خاصی از اقدامات که محصولات با بالاترین کیفیت را تضمین می کند:

فرآیند رسیدن اجباری موز در اتاقک های کربناته انجام می شود و توسط اتیلن تحریک می شود، گازی که موز و برخی میوه ها از خود ساطع می کنند. اتیلن فرآیند رسیدن را تسریع می‌کند که طی آن کربوهیدرات‌های موجود در پالپ به قند تبدیل می‌شوند، کلروفیل موجود در پوست از بین می‌رود و کاروتن زرد ظاهر می‌شود.

ماهیت فرآیند کربناته کردن، بیداری و تحریک فرآیند بلوغ است. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. موز را در یخچال هایی با دمای 13-15+ درجه قرار دهید و چند روز نگه دارید تا به آرامی با شرایط جدید سازگار شوند.

2. سپس میوه ها در یک محیط گاز کنترل شده (CGA) قرار می گیرند. دما در محفظه کربناته +18-20 درجه و رطوبت 90 درصد است. محفظه حاوی نیتروژن و اتیلن (که گاز موز نیز نامیده می شود) است، اما اکسیژن وجود ندارد. موز در چنین شرایطی به مدت یک روز نگهداری می شود که فرآیند رسیدن را تحریک می کند.

3. پس از این، موز به حالت عادی منتقل می شود و به حالت مطلوب می رسد که تا 8 روز طول می کشد.

RGS برای رسیدن موز

اتاق های RGS شامل موارد زیر می باشد:

ساندویچ پانل؛

یک ژنراتور اتیلن که با کمک آن به محفظه عرضه می شود.

مولد نیتروژن؛

سیستم های مرطوب سازی برای حفظ رطوبت مطلوب؛

سیستم های خنک کننده؛

تهویه

سه نسل از محفظه های گاز کنترل شده را می توان برای رسیدن استفاده کرد. از اولین - قدیمی ترین نسل با فرآیند کنترل غیر خودکار تا سوم - مدرن ترین و کارآمدترین.

هنگام استفاده از محفظه رسیدن موز چه نکاتی را باید به خاطر بسپارید؟

اگر تعداد میوه ها کمتر باشد، محفظه باید حداقل نیمی از حجم میوه خود را داشته باشد، این ممکن است بر روی آب و هوای داخل محفظه تأثیر بگذارد.

سیستم گردش هوا باید جریان هوا را برای هر جعبه موز فراهم کند که حداکثر رسیدن یکنواخت و محصولات با کیفیت بالا را تضمین می کند.

رطوبت هوا باید در 90-95 درصد حفظ شود، در این صورت ظاهر و ارزش طعمی میوه حفظ می شود.

از تغییرات دما باید اجتناب شود، زیرا این می تواند بر کیفیت و "سلامت" محصول تأثیر منفی بگذارد.

آلبوم عکس

کربناته کردن موز یک فناوری ویژه برای رسیدن کنترل شده قبل از فروش میوه در خرده فروشی است. از آنجایی که موز رسیده ماندگاری بسیار کوتاهی دارد، در حالت نارس جمع آوری و حمل می شود. به دلیل نشاسته زیاد در آنها، فرآیند رسیدن طبیعی یعنی تبدیل نشاسته به قند غیرممکن است، بنابراین کربناته شدن موز انجام می شود. تنها راهآنها را بدون افت کیفیت به بلوغ فنی برساند. در هنگام حمل و نقل در دمای نگهداری حدود 13-15 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند و پس از ورود به انبار برای رسیدن در اتاقک های هوادهی فرستاده می شوند.

کربناته کردن موز - فناوری

موز از انبارهای ذخیره سازی به یک محفظه مهر و موم شده مخصوص عایق حرارتی منتقل می شود. جعبه های تهویه استاندارد برای قرار دادن استفاده می شود. ابتدا موز را تا دمای 20-18 درجه سانتیگراد گرم می کنند، سپس فضای داخلی را با گاز متشکل از 95 درصد نیتروژن و 5 درصد اتیلن پر می کنند. در غیاب اکسیژن و اتیلن است که فرآیندهای فرآوری نشاسته آغاز می شود. رطوبت در حدود 90٪ حفظ می شود. تنظیم غلظت، جریان گاز و مقادیر دما از پایه ریزپردازنده انجام می شود. موز حدود یک روز در یک محیط گازی نگهداری می شود و پس از آن به انبار منتقل می شود. اگر از این فناوری پیروی شود، در عرض 3-7 روز موز برای تحویل به خرده فروشی آماده می شود.

5 دلیل برای خرید سیستم های هوادهی موزی از AkvilonStroyMontazh

1. توسعه و اجرای واحدهای کنترل جهانی برای اتاقک های هوادهی موز

1. تجربه نصب دوربین های صنعتی نسل 4

1. بهینه سازی فرآیند کربناتاسیون موز

1. اجرای پروژه به موقع

1. تجربیات نصب محفظه های رسیدگی موز ظرفی

درخواست خود را ارسال کنید

رسیدن به بلوغ بدون اتیلن غیرممکن است - این گاز به طور طبیعی توسط میوه های رسیده آزاد می شود. در نتیجه تأثیر آن، تمام مواد نشاسته ای به قندهای میوه تبدیل می شوند و موز به خودی خود رنگ زرد یکنواختی به دست می آورد. روی اولی کاملا سبز و روی آخری زرد با نقاط سیاه کوچک روی پوست است. به منظور فروش عمده، آنها سعی می کنند به مرحله 3-4 رسیدن برسند که با محتوای قند کافی و ماندگاری نسبتاً طولانی مشخص می شود. در یک انبار در دمای 13-15 درجه سانتیگراد، موز تا 10 روز ذخیره می شود، کربناته کردن موز بدون تجهیزات ویژه غیرممکن است، که یک ساختار آب بندی شده و عایق حرارتی با تاسیسات گرمایش، خنک کننده هوا، مرطوب کردن آن و ایجاد گاز معین است. محیط. سیستم های تهویه اجباری باید فراهم شود تا محصولات به طور یکنواخت رسیده شوند. این خطر وجود دارد که آنها "سرد شوند" و توانایی رسیدن را از دست بدهند، بنابراین زمان متفاوتآنها در طول سال محدوده دمایی متفاوتی را حفظ می کنند. هنگامی که بیش از حد سرد شود، رگه های طولی قهوه ای در زیر لایه بالایی پوست ظاهر می شود. با رسیدن، چنین موزهایی به رنگ خاکستری می شوند تا زرد. مدت زمان آنها می تواند از 3 تا 7 روز متغیر باشد. بسته به این، حالت های شتاب، عادی و آهسته متمایز می شوند. باکیفیت ترین محصول را می توان با استفاده از روش کربناسیون آهسته در دماهای پایین به دست آورد. در این حالت بار باید حداقل 50 درصد ظرفیت طراحی سازه باشد.

کربناته موز - قیمت

اتاقک های ویژه بسته به برند و قدرت تجهیزات نصب شده، اندازه ساختار عایق حرارتی و برخی از جنبه های فنی دیگر می توانند از نظر هزینه متفاوت باشند. برای گازرسانی موثر ما از پیشرفت های جدید استفاده می کنیم. مواد با کیفیتو تجهیزات تبرید قابل اعتماد اثبات شده از تولید کنندگان پیشرو.

جایگاه ویژه ای در فعالیت های شرکت Everest Technology به طراحی، تجهیز و ساخت اتاقک های هوادهی موز داده شده است.

برای به دست آوردن محصول با کیفیت بالاتر و ایجاد شرایط برای رسیدن یکنواخت موز، امروزه از اتاقک های نسل چهارم استفاده می شود. طراحی آنها شامل خنک کننده های هوای کارآمد با فن های فشار جریان معکوس هوا است که در مرکز محفظه زیر سقف قرار دارند.

یک دستگاه ویژه "سقف کاذب" جهت جریان هوا را بر روی پالت های نصب شده در کف و کف اتاق تعیین می کند. هر فن کولر هوا، هوا را روی ردیف پالت های خود می دمد. پرده ها و درزگیرهای جانبی که به طور محکم روی جعبه های محصول قرار می گیرند به ایجاد اختلاف فشار هوا کمک می کنند. ضربه گیرهای بتنی از عبور هوا از سینی زیر جعبه های موز جلوگیری می کنند. به دلیل اعمال تمامی این اقدامات، حداقل اختلاف دمای موز در تمام طول محفظه حاصل می شود که بر یکنواختی رنگ محصول تأثیر می گذارد. قیمت محفظه هوادهی موز نیز به پیکربندی بستگی دارد.

کنترل و اتوماسیون سیستم رسیدن میوه

سیستم مدیریت و نظارت بر فرآیند رسیدن موز کاملاً خودکار است. یک کنترلر ویژه VDH PROBA 5 (هلند) تمام فرآیندها را کنترل می کند:

• خنک کننده؛
• حرارت؛
• تامین اتیلن؛
• روشن و خاموش کردن تهویه محفظه؛
• هیدراتاسیون؛
• کنترل دما، سطح اکسیژن؛
• کنترل سطح دی اکسید کربن، سطح غلظت اتیلن.

کنترلر داده ها را با استفاده از سیستم نظارت و کنترل VASP به کامپیوتر اپراتور اتاق رسیدگی موز ارسال می کند.

حسگرهای ویژه به شما امکان می دهند فرآیندهای زیر را نظارت کنید:

• سنسور SM 8500 - دمای پالپ موز را اندازه گیری می کند.
• سنسور SM 8300 - دمای هوا را اندازه گیری می کند.
• سنسور SX 912 - غلظت اتیلن را اندازه گیری می کند.
• سنسور RH 980 - رطوبت هوا را اندازه گیری می کند.

مجموعه کامل دستگاه های هوادهی

اتیلن برای شروع فرآیند رسیدن همزمان کل دسته میوه با استفاده از یک ژنراتور ویژه EG3 که توسط Everest Technology توسعه داده شده است، به حجم کار عرضه می شود.

رطوبت هوا در محفظه رسیدن موز باید حداقل 95 درصد باشد. برای افزایش رطوبت رطوبت سازهای مخصوص با سیستم تصفیه آب تعبیه شده است. این امر به دلیل خنک شدن و گرمایش متناوب محصول و همچنین رطوبت زدایی هوا در اتاق سردخانه هنگام کار فن ها ضروری است.

سیستم تهویه متشکل از بخاری های هوا، فن های تغذیه و اگزوز، دمپرهای الکتریکی و فیلترها است.

اتاقک های موز از درب های مخصوص BG Door (هلند) استفاده می کنند. پانل های درب دارای پروفیل خاصی هستند که به همراه یک مهر و موم لاستیکی الاستیک در اطراف کل محیط دهانه باعث می شود درب هوا بند باشد.

هنگام مونتاژ محفظه گاز برای موز، تمام درزها و سوراخ های تکنولوژیکی با سیلیکون درمان می شوند و با نوار آب بندی مهر و موم می شوند، پس از آن اتصالات برای نشتی با تامین دود به محفظه تبرید بررسی می شوند.

طراحی و ساخت تجهیزات

محاسبه صحیح دستگاه تبرید کامل با تابلوهای برق نقش مهمی در فرآیند طراحی دارد.

عملکرد دستگاه باید برای فرآیند خنک سازی کافی باشد تا محصول از بین نرود، اما بیش از حد نباشد تا هزینه های عملیاتی افزایش نیابد.

شرکت Everest Technology ساخت اتاقک های هوادهی را به صورت کلید در دست انجام می دهد. برای اطلاعات دقیق با مدیران تماس بگیرید.

موز میوه های گرمسیری ظریف و بسیار خوشمزه ای است. بزرگسالان و کودکان آنها را دوست دارند. و با آمدن موز به بازار، مادران کمتر دچار سردرد شدند که به کودک زیر یک سال خود برای میان وعده چه چیزی پیشنهاد دهند. این میوه ها نیازی به خرد کردن در مخلوط کن ندارند - و یک میان وعده خوشمزه بعد از ظهر آماده است. اما آیا در مورد اینکه موز با چه چیزی فرآوری می شود و چرا در چنین سفر طولانی زنده می ماند شک داشته اید؟ بیایید سعی کنیم امروز بفهمیم.

درمان مقرون به صرفه

می توان ادعا کرد که امروزه می توان میوه ها را با دقت و سرعت از طریق حمل و نقل هوایی حمل کرد. اینگونه است که انبه های رسیده و تازه ترین غذاهای دریایی که همین امروز صبح صید شده اند، به سفره ما می آیند. همه اینها درست است، اما قیمت انبه یا شاه میگو و موز معمولی را مقایسه کنید. منطقی است که فرض کنیم آنها به صورت جداگانه وارد نمی شوند و از هر میوه به طور جداگانه مراقبت می کنند. بنابراین، این سوال مطرح می شود: "موز چگونه پردازش می شود؟" مردم نگران سلامتی خود هستند و می خواهند بدانند این ماده چگونه می تواند بر آنها تأثیر بگذارد. علاوه بر این، اغلب مصرف کنندگان کودکان هستند.

مشکلات حمل و نقل

در نگاه اول، این میوه ها توسط یک پوست متراکم محافظت می شوند، به همین دلیل باید حمل و نقل آنها آسان باشد. اما این درست نیست. با رسیدن آنها، پوست شروع به باز شدن کمی می کند و خمیر لطیف را آشکار می کند. بنابراین، آنها را می توان فقط در دمای بیش از 14 + درجه سانتیگراد و فقط نارس حمل کرد. این تضمین می کند که خریدار میوه های خود را سالم و با ارائه خوب دریافت می کند. میوه های خراشیده و خال سیاه با ترک های پوستی دیگر اشتها آور نیستند. البته برخی از خانم های خانه دار از این قبیل میوه ها برای پخت استفاده می کنند، اما بیشتر احتمال دارد که فرآوری محصولات فاسد باشد.

موز سبز

اخیراً این سوال در مورد نحوه پردازش موز در جامعه مطرح شده است. که در زمان شورویپیدا کردن آنها در فروش دشوار بود (به جز شاید در پایتخت)، اما آنها همیشه سبز بودند. البته بیشتر شبیه چمن بودند و برای خریدار ارزشی نداشتند. اما برخی از زنان خانه دار یاد گرفته اند که آنها را به بلوغ برسانند. برای انجام این کار، باید یک کیسه کاغذی بردارید، موزهایی را که کمی با آب پاشیده شده اند، و همچنین چندین سیب قرمز رسیده را قرار دهید. کیسه محکم بسته شد و یکی دو روز باقی ماند. دما باید دمای اتاق باشد.

این روزها موز سبز برای فروش پیدا نمی کنید. اما پس از آن، در شرایط کمبود کالا، آنها را با کمال میل خریداری می کردند و سعی می کردند تا حد توان آنها را "به حالت" درآورند. این سوال که چگونه موز برای تحویل به خریدار فرآوری می شود، اصلا مطرح نشد.

کدام موز برای خوردن بهتر است؟

امروزه در بازار می توانید میوه های خوشمزه، رسیده و زرد رنگی پیدا کنید. آنها زیبا، قابل ارائه و خوشمزه هستند. بهترین گزینهبه منظور خدمت میوه هایی وجود دارند که رنگ بسیار روشنی دارند و به رنگ سبز هستند. سفت و کمتر شیرین هستند. گزینه سومی نیز وجود دارد. زرد، نرم، با لکه های متعدد قهوه ای و سیاه.

موز در طول حمل و نقل چگونه درمان می شود؟ برای این کار از آنتی بیوتیک های خاصی استفاده می کنند که به آنها امکان می دهد بدون ضرر به آنجا برسند. معمولاً داخل جعبه با کاغذ آغشته به یک آماده سازی خاص به نام پیروسولفات سدیم پوشانده می شود. پس از این، آنها کربناته می شوند و به فروش می رسند. اما این تضمینی برای حفظ طولانی مدت نیست. اگر میوه به زودی فروخته نشود، پوست زرد زیبا سیاه می شود.

کدام میوه ها برای انتخاب بهتر هستند؟ اگر به دلیل وجود مواد نشاسته ای زیاد باشد، عملاً در روده ها هضم نمی شود. این امر تشکیل شدید گاز را تهدید می کند. در این راستا میوه کمی بیش از حد رسیده و تیره شده باعث می شود مشکلات کمتر. اما خرید یک موز کاملا سیاه توصیه نمی شود.

گازهای سمی

اغلب اوقات می توانید اطلاعات زیر را بیابید: "میوه های خارج از کشور نخرید، می توانید فرزندان خود را مسموم کنید." همه این مقالات به این واقعیت اشاره دارند که موز با گاز درمان می شود. با این حال، اطلاعاتی در مورد چیستی این گاز وجود ندارد. فقط می گوید سمی است و برای سلامتی شما بسیار مضر است. می توان فرض کرد که یک تامین کننده بی وجدان میوه ها را با ترکیبی فوق موثر بخور می دهد تا از خراب شدن آنها جلوگیری کند و ظاهری زیبا به آنها بدهد. اما همه شرکت های بزرگ از مخلوطی ارزان و شناخته شده استفاده می کنند.

"گاز موز"

با این نام است که به طور گسترده ای برای مخاطبان علاقه مند شناخته شده است. در یک محیط بسیار رقابتی، هر تولید کننده و تامین کننده می خواهد تنها بهترین ها را به مشتریان خود ارائه دهد. از یک طرف، برای این، می توان موز را در یک انبار قرار داد و کمی زمان داد. اما زمان پول است. بنابراین، محصول به سرعت بی سود می شود. علاوه بر این، در طول رسیدن، بسیاری از میوه ها ممکن است شروع به خراب شدن کنند، زیرا این روند ناهموار است.

بنابراین، میوه ها در اتاق های گاز مخصوص قرار می گیرند، جایی که به طور یکنواخت زرد می شوند و ظاهری قابل فروش پیدا می کنند. برای درمان موز از چه گازی استفاده می شود؟ این یک مخلوط خاص و به خوبی مطالعه شده است که برای سلامت انسان بی خطر است. در واقع، آنالوگ گازی است که میوه ها در طول رسیدن طبیعی آزاد می کنند. اما نمی توان انکار کرد که طعم میوه های رسیده روی درخت خرما و میوه هایی که از اتاق گاز عبور کرده اند بسیار متفاوت خواهد بود.

ترکیب گاز

ما بسیار نزدیک به پاسخ به این سوال هستیم که موز برای رسیدن چه فرآوری می شود. در واقع از گاز برای این منظور استفاده می شود. موز همیشه وقتی سبز است بریده می شود وگرنه از بین می رود. سپس آنها را در کشتی های مخصوص - یخچال و فریزر حمل می کنند. در آنجا دما در محدوده +12 ... + 14 درجه سانتیگراد حفظ می شود. پس از این، میوه ها در اتاقک های گاز قرار می گیرند و گاز موز به مدت یک روز وارد آنها می شود. از 95% نیتروژن و 5% اتیلن تشکیل شده است.

این ماده مکانیسم رسیدن سریع میوه ها را تحریک می کند. در عرض 24 ساعت آنها زرد و زیبا می شوند. البته این روی طعم میوه هم تاثیر می گذارد. قبل از این روش آنها علف هستند، اما پس از پردازش آنها شیرین می شوند. گاز موز درجه غذایی است و برای سلامتی کاملا بی ضرر است. هوایی که ما تنفس می کنیم از نیتروژن ساخته شده است. با رسیدن سیب ها گاز اتیلن آزاد می شود. اما این کار نیازی به شستن میوه ها قبل از خوردن ندارد.

به جای نتیجه گیری

آخرین سوال باقی می ماند: "موز برای ذخیره سازی چگونه پردازش می شود؟" نظرات زیادی در این مورد وجود دارد، اما تولید کنندگان و عرضه کنندگان عمده میوه ها می گویند که هیچ ترکیب خاصی که از پوسیدگی جلوگیری می کند روی میوه ها اعمال نمی شود. بله بسته بندی جعبه ها در حین حمل و نقل آغشته به آنتی بیوتیک می باشد. پس از رسیدن به خرده فروشی، بسته بندی برداشته می شود و پس از آن میوه در معرض باکتری ها و میکروارگانیسم ها قرار می گیرد. ما این را در قفسه های فروشگاه می بینیم. اگر میوه ها کمی کهنه باشند با لکه های سیاه پوشیده شده و بسیار نرم می شوند. اگر این روند بیش از حد پیش نرفته باشد، این بر طعم موز تأثیر نمی گذارد. اما فراموش نکنید که قبل از پوست کندن آنها را با صابون خوب بشویید.

یک میمون خوب ابتدا موز را به دوست خود تقدیم می کند.

در سال 327 قبل از میلاد، اسکندر مقدونی در هند به نشانه پذیرش یک ایمان جدید، یک موز خورد. این واقعیت، که برای تاریخ مهم است، نشان می دهد که اولا، موز برای مدت طولانی شناخته شده بوده است، ثانیاً، آنها نه تنها شناخته شده اند، بلکه مورد احترام نیز هستند، زیرا از آنها در آیین ها استفاده می شد و ثالثاً، خوشمزه است - فاتح بزرگ همه جور چیزهای زشت می خورد؟!

موز در واقع پدرسالار گیاهان کشت شده است. آنها از آفریقا می آیند، جایی که دو و نیم هزار سال قبل از میلاد در آنجا کشت می شدند. سپس به جنوب هند نقل مکان کردند. راهبان بودایی در اوایل قرن ششم قبل از میلاد در مورد آنها نوشتند. چهارصد سال بعد، اولین مزارع موز در چین ظاهر شد. و سپس - ما می رویم. از آنجایی که کاشت مجدد موز آسان است و حتی ساقه خشک آن ریشه خواهد داشت، خیلی زود در همه جا شروع به رشد کردند. حتی در آمریکا، جایی که کشیش توماس د برلانکا آنها را آورد.

موز در حال حاضر در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری در سراسر جهان رشد می کند، اما عمدتاً در آمریکای جنوبی و مرکزی کشت می شود. برای این، کشورهای آمریکای لاتین نام مستعار جمهوری های موز را دریافت کردند. آنها همچنین در عرض های جغرافیایی ما، در آلتای و استاوروپل رشد می کنند. اما فقط به عنوان یک آزمایش. 120 کشور در سراسر جهان سالانه 95 میلیون تن موز تولید می کنند. این بیش از 15 کیلوگرم موز در هر بینی، از جمله نوزادان است.

در برخی از کشورها، موز را میوه شادی می نامند - آنها حاوی بسیاری از اجزای مرموز هستند که باعث افزایش لحن و خلق و خو می شوند. خوردن آنها هنگام ملتهب شدن غشای مخاطی دهان مفید است. دانشمندان آمریکایی ادعا می کنند که آنها را تقویت می کنند سیستم عصبیو تاثیر مفیدی روی پوست دارند. و در ژاپن، پس از تعدادی از نشریات مبنی بر اینکه موز از پیری جلوگیری می کند، بینایی را بهبود می بخشد و سرطان را درمان می کند، رونق واقعی موز آغاز شد. از این گذشته، موز به سادگی خوشمزه است.

هنگام خرید موز، به یاد داشته باشید که رسیده ترین و در نتیجه خوشمزه ترین موز در داخل دسته موز یافت می شود، نه در بیرون. رنگ مایل به خاکستری موز نشان می دهد که آن را یخ زده بهتر است مصرف نکنید. و موز سبز نخورید - حتی اگر بدون فاسد شدن رسیده شوند، طعم آنها کمی بدتر می شود.

انواع موز

در مجموع، بیش از 400 نوع موز از 60-70 گونه وجود دارد. موز خوراکی شامل موز سیب، موز چینی، لیدی فینگر، موز قرمز و موز در حال جوش است. معروف ترین گونه های آن گروس میشل و کاوندیش هستند.
تقریباً در همه جا دسته های زرد بلند می فروشیم - از این گذشته، ما بی مزه ترین موز "علوفه" را دریافت می کنیم. گاهی اوقات، بسیار به ندرت، می توانید موز کوتوله بخرید.

آنها کوچک و بسیار شیرین هستند. این چیزی است که آنها به آنها می گویند - موز بچه قند. ما همچنین موز سیب سبز را با طعم سیب مشخص نمی فروشیم. هیچ کس در اینجا تا به حال در مورد موز قرمز نشنیده است - آنها نمی توانند حمل و نقل را تحمل کنند. بنابراین، اگر می‌خواهید از موز نهایت لذت را ببرید، باید به دیدن میمون‌ها بروید.

موز نارس جمع آوری می شود و در طول سفر و پس از رسیدن به نقاط مصرف در انبارها رسیده می شود.

موز از طریق دریا در کشتی های یخچال دار قدرتمند به روسیه تحویل داده می شود که واحدهای تبرید آن امکان حفظ میوه را در حالت رسیدن "قابل جابجایی" در کل دوره حمل و نقل فراهم می کند.

زمان ماندگاری بسته به شرایط دسته در بدو رسیدن به مقصد و انتخاب فیلمی که موز در آن بسته بندی می شود تعیین می شود. در مورد استفاده از فیلم "پلی پک" حداکثر ماندگاری 28 روز از تاریخ برش میوه، "باناواک" و "دانسیته بالا" - 40 تا 50 روز (به دلیل تغییر محیط گاز در هنگام حمل و نقل و نگهداری) است. .

ایمنی موز در طول حمل و نقل با حفظ دمای پالپ ثابت در 12-14 درجه سانتیگراد به دست می آید.

برای تهیه یک محموله کالا برای خرده فروشی، محصول باید به درجه خاصی از بلوغ برسد که برای آن از اتاقک های هوادهی استفاده می شود.

فرآیند رسیدن موز توسط اتیلن (به اصطلاح گاز موز) تحریک می شود. آنها محصول را در یکی از روزهای چرخه پردازش می کنند.

در طی فرآیند تبادل گاز در میوه ها، تغییرات زیر رخ می دهد: نشاسته به قند تبدیل می شود. گوشت سخت نرم می شود؛ کلروفیل سبز در پوست از بین می رود و اجازه می دهد رنگ زرد ظاهر شود. یک موز مقدار قابل توجهی گرما تولید می کند.

روش های تامین اتیلن

امروزه اتیلن به یکی از چهار روش زیر عرضه می شود:

1. ژنراتور کاتالیزوری
2. گاز موز-32
3. اتیلن خالص در سیلندر
4. در لوله های مخصوص

حالت های رسیدن تسریع (4 روز)، معمولی (5-6 روز) و آهسته (8 روز) وجود دارد. حالت بسته به شرایط دسته، ظرفیت بازار و سایر عوامل انتخاب می شود. بیشتر کیفیت بالازمانی که موز به آرامی در دمای پایین می رسد، از دست دادن میوه مشاهده می شود.

برای تحویل در تابستان و زمستان، محدوده دمایی که موز در آن رسیده است متفاوت است. در دماهای پایین تر، موز ممکن است سرد شود، توانایی رسیدن خود را از دست بدهد و پوسیده شود.

سرد شدن شایع ترین آسیبی است که موز متحمل می شود. نتیجه این امر تخریب سلول های بافت عروقی است که مستقیماً در زیر لایه بالایی پوست موز قرار دارند.

نتیجه هیپوترمی در موز سبز ممکن است وجود رگه های طولی قهوه ای در زیر لایه بالایی پوست باشد.

عوامل مهم برای رسیدن موز

در طول رسیدن موز، هیپوترمی با این واقعیت مشخص می شود که به جای رنگ معمولی زرد روشن، پوست خاکستری و دودی می شود.

هنگام رسیدن موز، گردش هوای خوب عامل مهمی است. عوامل تعیین کننده در اینجا نوع تجهیزات محفظه و چیدن صحیح جعبه ها می باشد. در یک محفظه رسیدن خنک کننده اجباری با طراحی مناسب و بارگذاری مناسب، حجمی از هوا تقریباً از هر جعبه در پشته پمپ می شود.

محفظه نباید کمتر از 50 درصد ظرفیت طراحی شده بارگیری شود. کم بار کردن محفظه می تواند منجر به مشکلات خاصی در طول رسیدن شود.

با افزایش جریان هوا از طریق جعبه ها، احتمال کم آبی میوه (خشک شدن) و کاهش وزن افزایش می یابد و حفظ رطوبت بالا در محفظه ضروری است.

رطوبت نسبی در محفظه رسیدن باید در 85-95٪ حفظ شود که به حفظ بازار کمک می کند. ظاهرموز

هنگام کار با موز، به عنوان یک قاعده، دو مقدار دمای مرتبط با هم کنترل می شود: دما محیطو دمای پالپ موز اطلاعات اولیه در مورد وضعیت موز را فقط می توان از دمای تفاله میوه به دست آورد که می تواند تفاوت قابل توجهی با دمای محیط داشته باشد.

با این حال، نظارت بر دمای محیط بسیار مهم است زیرا در نهایت بر دمای خمیر کاغذ تأثیر می گذارد. جدول داده های مربوط به امکان کار با موز را بسته به دمای محیط خلاصه می کند.

تأثیر دمای محیط بر فعالیت زندگی موز

محدوده دمای محیط،با
	داشتن موز در این دما غیرقابل قبول است.
	ماندن در این دما بیش از 5 دقیقه مجاز نیست.
	ماندن در این دما بیش از 20-25 دقیقه مجاز نیست.
	ماندن در این دما حدود 3-5 ساعت قابل قبول است
	حدود 72 ساعت ماندن در این دما قابل قبول است
	دمای مطلوب برای نگهداری و حمل و نقل موز. ذخیره سازی 3-4 هفته
	محدوده دمایی مطلوب برای تیمار اتیلن و رسیدن موز
	دمای بسیار نامطلوب برای نگهداری، رسیدن و حمل و نقل
	دمای غیر قابل قبول برای نگهداری، رسیدن و حمل و نقل

همانطور که از جدول مشخص است، محدوده دمای محیط از 12 درجه سانتی گراد تا 19 درجه سانتی گراد یا محدوده دمای پالپ از 13 درجه سانتی گراد تا 18 درجه سانتی گراد برای طول عمر موز قابل قبول است.

قرار گرفتن در معرض دماهای نامطلوب منجر به اختلالات فیزیولوژیکی در درجات مختلف می شود و در نتیجه میوه ظاهر قابل فروش خود را از دست می دهد، طعم آن بدتر می شود و ماندگاری آن کاهش می یابد.

قرار گرفتن در معرض موز سبز در دمای کمتر از 13 درجه سانتی گراد می تواند منجر به "سرد شدن" میوه شود.

پیامد "سرد شدن" می تواند باشد:

• در طول فرآیند رسیدن، موز با رنگ پوست کسل کننده "زرد خاکستری" به جای زرد براق به دست آورید.
• پالپ قهوه ای؛
• عدم امکان، ناهمواری یا مشکل رسیدن

علاوه بر این، درجه "سرد شدن" هم به دمای محیط و زمان قرار گرفتن در معرض و هم به منشا و درجه رسیده بودن موز بستگی دارد (با رسیدن موز اشتباه نشود).

بنابراین، موز سبز با درجه متوسطبلوغ کمی "سرد" می شود:

در 8 درجه سانتیگراد - در 3 ساعت؛

در 10 درجه سانتیگراد - در 3.5 ساعت؛

در 11.5 درجه سانتیگراد - در 5 ساعت؛

در 12 درجه سانتیگراد - در عرض 24 ساعت؛

در 12.8 درجه سانتیگراد - در 72 ساعت.

دومین دمای بحرانی برای موز دمای پالپ 18 درجه سانتی گراد است.

بیش از حد این دما می تواند منجر به عواقب زیر شود:

نرم شدن بیش از حد پالپ؛

پالپ رسیده همراه با پوست سبز مایل به زرد؛

پاهای میوه ضعیف؛

پوسته پوسته شدن

لکه های قهوه ایروی پوست زرد مایل به سبز؛

کاهش شدید ماندگاری موز رسیده

ترکیب محیط گاز اطراف

فعالیت زندگی موز تا حد زیادی به ترکیب محیط گازی که در آن قرار دارد بستگی دارد. خود میوه ها اکسیژن را جذب کرده و دی اکسید کربن، اتیلن و استرهای فرار آزاد می کنند.

اتیلن برای رسیدن موز بسیار مهم است، زیرا شروع و تسریع رسیدن است. آخرین شرایط به ویژه در فناوری رسیدن موز مهم است.

می توان فرآیند رسیدن موز را بدون مشارکت گاز اتیلن آغاز کرد، به عنوان مثال، با افزایش دمای پالپ. اما برای رسیدن یکنواخت موز، با افزایش سرعت رسیدن میوه های کمتر رسیده، نه تنها در یک جعبه، بلکه در کل اتاق رسیدن، تنها در صورت استفاده از اتیلن امکان پذیر است.

مشکل برعکس در مورد اتیلن هنگام نگهداری موز وجود دارد. موز سبز اتیلن را در مقادیر تقریباً 110-6 dm/h*T منتشر می کند. در این حالت تهویه منظم اتاق برای کاهش غلظت اتیلن آزاد شده از میوه ها ضروری است.

توصیه می شود احتمال خروج اتیلن از محفظه های رسیدن به محل ذخیره سازی را حذف کنید. لطفاً به یاد داشته باشید که تجهیزات نصب شده روی زمین با موتورهای پروپان، بنزینی یا دیزلی منبع اتیلن هستند و نباید در داخل انبارها استفاده شوند. به همین دلیل، استفاده از لیفتراک برقی برای جابجایی موز معمول است.