بیایید بفهمیم که چه چیزی می توان از ریواس تهیه کرد و چرا مفید است. اگر مجموعه استاندارد باغ "گوجه فرنگی + کلم + خیار" به جهنم خسته کننده است، دیگر قدرت جویدن کدو سبز، چغندر و هویج را ندارید، وقت آن است که به سبزیجات و گیاهان عجیب و غریب بروید. ما پیشنهاد می کنیم با افزودن ریواس به آن منوی غذایی را متنوع کنیم به روسیه آورده است. فقط برای بیشتر باغبانان ما عجیب و غریب یا حتی یک علف هرز است. قبول کنید، آیا غذاهای ریواس را امتحان کرده اید؟ مطمئنا نه. بیایید حذف را با دستور العمل های خود اصلاح کنیم!

ریواس: اطلاعات عمومی

ریواس گیاهی است که گیاه شناسان آن را به عنوان یکی از اعضای خانواده گندم سیاه طبقه بندی می کنند. اما حتی در منابع رسمی نیز به عنوان سبزی اشاره شده است. حدود 20 گونه به طور رسمی ثبت شده است ، اما در طبیعت تعداد بیشتری از آنها وجود دارد که با تمایل زیاد به هیبریدگی توضیح داده می شود. گونه های گیاهی و دارویی با شکل برگ ها متمایز می شوند: در مورد اول آنها دارای لبه های صاف هستند، در مورد دوم آنها لوب یا بریده می شوند.

این گیاه بی تکلف است، در اوراسیا و قاره آمریکا گسترده است. به طور فعال در بریتانیا و ایالات متحده کشت می شود. دامنه کاربرد: آشپزی، پزشکی، کشاورزی, طراحی منظر.

برگ های بزرگ شبیه به آن هستند که به دام تغذیه می شوند و در تهیه کمپوست استفاده می شوند. میوه رسیده شبیه آجیل است. از نظر پزشکی، ریشه مفید است. ارزش غذاییاز ویژگی های ساقه ریواس است که دسرهای ترش و شیرین و سایر غذاهای لذیذ درست می شود. از جوانه ها در آشپزی نیز استفاده می شود، اما به ندرت به عنوان یک غذای لذیذ استفاده می شود.

زمان جمع آوری کل دوره گرم است، اما با شرایط زیر: گیاه نباید شکوفا شود، جوانه ها در حالت جنین میکروسکوپی قطع می شوند. پاسخ صحیح به سوالات در مورد چه نوع ریواس بخورید، چه زمانی می توانید ریواس بخورید: در تمام طول سال (در زمستان به شکل میوه های شیرین و مربا). درست است، طعم ساقه ها بسته به فصل متفاوت است.

در اوایل بهار به دلیل محتوای اسید مالیک شیرین می شوند. دوستداران سبزه با برگ های جوان پر از آب میوه از ماه می تا جولای آزمایش می کنند. ریشه ها در ماه سپتامبر حفر می شوند. آماده سازی آنها شامل چندین مرحله است:

• شستشو؛
• حذف "موهای" نازک و بخش های آسیب دیده؛
• برش دادن؛
• خشك كردن.

ریواس چه فواید و مضراتی دارد

بیایید فواید و مضرات ریواس را دریابیم. هم سر و هم ریشه این گیاه فوق العاده برای بدن مفید است. آنها هم در عامیانه و هم مورد استفاده قرار می گیرند طب سنتی.

ریشه ریواس حاوی گلیکوزیدها، اسیدهای اگزالیک و کریزوفونیک، تانن و رزین است.
خواص اساسی:

• ضد عفونی کننده؛
• ادراری و کلریتیک؛
• منقبض کننده عروق؛
• تحریک پریستالسیس

تأثیر روی روده به دوز دارو بستگی دارد. در مقادیر کم (≤ 0.5 گرم) تقویت کننده، در مقادیر زیاد (≈ 2 گرم) اثر ملین دارد.

ریشه ها، آسیاب شده به پودر، با افزودن سرکه، عسل یا آب لیمو، در آرایشی و بهداشتی خانگی استفاده می شود. از آنها ماسک ها و مواد تقویت کننده سفید کننده پوست، لوسیون های ضد آکنه و جوش های پوستی تهیه می شود.

پزشکان خواص مفید ساقه ها را با محتوای پکتین (3.2٪)، ویتامین C (با غلظت 10 میلی گرم در 100 گرم) و در مقادیر کمتر B، E، PP و اسیدهای آلی (اگزالیک، مالیک،) توضیح می دهند. سوکسینیک). عنصر کمیاب مهم آهن است. در میان عناصر ماکرو، پزشکان به ویژه کلسیم، فسفر و منیزیم را برجسته می کنند. محتوای کالری 16-26 کیلو کالری.

داروهاو غذاهای حاوی این ترکیب گیاهی برای افزایش ایمنی در هنگام عفونت های حاد تنفسی، تثبیت هضم و پاکسازی ملایمروده ها، تقویت استخوان ها و دیواره عروق، برای کم خونی و پاتولوژی های تنفسی.

بر اساس داده های تأیید نشده، داروهایی از این گیاه تهیه می شود که به سرطان شناسی کمک می کند. برای ساخت و ساز به ورزشکاران توصیه می شود توده عضلانی.

دختران زیبا صورت خود را با آب تازه گرفته شده پاک می کنند و پوست را با ویتامین ها تغذیه می کنند و آن را سفید می کنند.

برگ ریواس ندارد خواص دارویی. آنها به ندرت در پخت و پز استفاده می شوند، به عنوان یک پر کردن غیر معمول برای پای یا یک ماده مخفی در سالاد با گیاهان.

مانند هر گیاه دارویی، این موارد منع مصرف دارد، یعنی:

• خونریزی داخلی، از جمله قاعدگی شدید؛
• هموروئید؛
• ادراری و سنگ کلیه؛
• آسیب شناسی هایپراسید معده و روده.

به دلیل واکنش شدید اندام های گوارشی به پکتین ها، این گیاه برای زنان باردار، مادران شیرده یا افرادی که پس از عمل بهبود می یابند توصیه نمی شود. حفره شکمی.

ساده ترین راه استفاده از آن این است که دمبرگ های تازه را پوست کنده و بجوید و در شکر یا عسل فرو کنید.

با ریواس چه خوشمزه بپزیم؟ از ساقه ها با انواع مواد افزودنی می توانید انواع مختلفی از پرکننده ها را برای پای، نان، کلوچه و سایر محصولات پخته تهیه کنید. همین محصول تبدیل به یک ماده جذاب بستنی خانگی، کمپوت و ژله خواهد شد. علاوه بر دسرها به غذاهای اولیه و سالادهای پیش غذا اضافه می شود.

حالا بیایید به سراغ دستور العمل ها برویم.

کمپوت ریواس

این فقط یک نوشیدنی خوشمزه نیست، بلکه یک کمپوت ریواس فوق العاده است که به شما کمک می کند تا به سرعت از خماری خلاص شوید.

عناصر:

آب - 3 لیتر، دمبرگ - 0.4 کیلوگرم، شکر یا عسل - به مزه.

برای افزایش طعم، می توانید هر نوع توت ترش یا شیرین، سیب، مرکبات، نعناع، ​​زنجبیل را اضافه کنید.

آماده سازی:

آب تصفیه شده را با شکر یا عسل در یک قابلمه بزرگ بجوشانید.
ساقه ها و انواع توت ها را اضافه کنید؛
به مدت 15 دقیقه بپزید.

هنگام استفاده از اجزای مرکبات، ابتدا آنها را فشار داده و خمیر را با آب خام مخلوط کنید. پوست 3-5 دقیقه قبل از آماده شدن (و همچنین نعنا) در کمپوت قرار می گیرد.

سالاد ریواس

چه چیز دیگری می توانید با ریواس درست کنید؟ انواع مختلفی از سالادهای ریواس دلچسب و سبک وجود دارد. ویژگی های طعم به مواد کمکی و سس بستگی دارد. به عنوان دومی، می توانید از آب لیمو و روغن سبزیجات، عسل و خامه، ماست، سس های تند پیچیده.

ما ساده ترین دستور العمل را برای سالاد "سبز" بهاری ارائه می دهیم که از برگ های ریواس تهیه شده است. تهیه این غذا چند دقیقه طول می کشد، اما به سرعت شما را سیر می کند، اشتهای شما را تحریک می کند و روده های شما را تمیز می کند.

همه ی آنچه شما احتیاج دارید .. است:

برگ های جوان را کاملا بشویید، به صورت نوار برش دهید و مزه دار کنید.

برای کسانی که مشکل وزن ندارند، توصیه می کنیم خامه و شکر را به توده سبز اضافه کنند (2 قاشق غذاخوری در هر 300 گرم مواد گیاهی). آقایانی که رژیم دارند از آبلیمو و یک قطره عسل برای سس استفاده می کنند تا به نوعی زندگی خود را شیرین کنند.

سوپ ریواس گیاهی

دستور پخت سوپ ریواس مرسوم:

400-500 گرم از ساقه های بریده شده به بشکه را در یک لیتر آب بجوشانید (تا زمانی که نرم شوند).
به همان مقدار مایع اضافه کنید؛
25 گرم نشاسته اضافه کنید؛
روی آتش نگه دارید تا غلیظ شود، مدام هم بزنید.
نمک و شیرینی همزمان (100 گرم شکر).

برای افزایش طعم، می توانید با دارچین مزه دار کنید.

برای کسانی که دوست ندارند آزمایش کنند، ما یک دستور العمل ساده تر ارائه می دهیم.

دمبرگ، هویج، سیب زمینی، جعفری و نخود سبز. به طور طبیعی، سبزیجات ریشه ای ابتدا باید پوست گرفته و بریده شوند.
آب سبزیجات را نمک بزنید.
دمبرگ ها را بردارید و آنها را با تخم مرغ های آب پز ریز خرد کنید. توده به دست آمده + سبزی را چند دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه کنید.

درست کردن مربای ریواس

فرآورده هایی مانند مربای ریواس در اوایل تابستان و قبل از پر شدن گیاه با اسید اگزالیک تهیه می شود.

عناصر:

ساقه های پوست کنده و شکر به نسبت مساوی، به عنوان مثال، یک کیلوگرم از هر دو.

مرحله مقدماتی.

ساقه ها را بشویید، خشک کنید، آنها را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
خمیر را در یک کاسه پلاستیکی قرار دهید و روی آن را با شکر بپوشانید و به مدت 24 ساعت کنار بگذارید.

آماده سازی.

توده ته نشین شده را در یک ظرف مسی یا ماهیتابه حلبی بریزید.
برای دوستداران مربا و مارمالاد غلیظ، توصیه می کنیم پکتین یا مارمالاد اضافه کنند.
روی حرارت کم به جوش بیاورید.
به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
داخل شیشه های از قبل پاستوریزه شده بریزید. می توانید آن را با درب فلزی یا پلاستیکی ببندید. در زیرزمین یا یخچال نگهداری شود.

ریواس بی تکلف و بی تکلف اولین سبزی "زنده" است که از گلخانه یا زیرزمین برداشت نمی شود و 3-4 هفته پس از ذوب شدن برف به منو اضافه می شود. وقتی گیاهی را می بینیم که از زمین جوانه می زند، به این فکر نمی کنیم که از ریواس چه بپزیم. کافی است ساقه های سفت را با پوست براق جدا کنید، شکر کنید، کمی صبر کنید و یک دسر واقعی، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان ها، با حداقل کالری (21 در هر 100 گرم) و عدم وجود کامل کالری دریافت کنید. چربی ریواس فرآیندهای متابولیک را تحریک می کند و بدن را تحریک می کند تا پس از زمستان و بهار "فقیر" برای سبزیجات و میوه های تازه به حالت عادی بازگردد.

از ادبیات آشپزی در مورد ریواس و دستور العمل های پخت و پز، مشخص است که ساقه ها (دمبرگ) با قطر 1.5-2 سانتی متر استفاده می شود و برای آماده سازی تا 2.5 سانتی متر، آنها باید تمیز شوند. برگ ها به ندرت و با احتیاط فقط جوان استفاده می شود، زیرا حاوی مواد مضر است.

سالاد و تنقلات ریواس

در دمبرگ ها، در برابر پس زمینه تارت و نت های کمی شیرین، طعم ترش غالب است. این شرکای ریواس را در دستور العمل های غذاهای سرد تعیین می کند.

سالاد گل کلم. یک کلم کوچک را بجوشانید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. یک سیب و 3-4 دمبرگ ریواس را خرد کنید، چند برگ از هر کاهو را بردارید، شوید را خرد کنید. همه محصولات را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، شکر بپاشید، با روغن سالاد و خامه ترش مزه دار کنید.

سالاد با هویج. دستور غذا با ریواس از غذاهای روسی. 200 گرم از ساقه های جوان را به صورت ضربدری برش دهید، کمی شکر بپاشید، 1-2 قاشق غذاخوری عسل بریزید، هم بزنید، بگذارید 30 دقیقه بماند. 200 گرم هویج یا روتاباگا را درشت رنده کنید. سبزیجات را با پیاز سبز خرد شده مخلوط کنید، در صورت تمایل نمک و سس مایونز یا نصف و نیم با خامه ترش اضافه کنید.

سالاد چغندر. به همان مقدار چغندر پخته شده و دمبرگ ریواس تازه را به صورت مکعبی برش دهید و شکر را بپاشید تا مزه دار شود. 2 تا 4 قاشق غذاخوری خامه ترش را با کمی آرد غلیظ کنید، نمک اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد و بلافاصله سس داغ را داخل سالاد بریزید. هم بزنید و گرم سرو کنید.

ریواس در دستور العمل وینیگرت. چند دمبرگ را به صورت مکعبی برش دهید، در قابلمه کوچکی بریزید، آب داغ را تا حد آنها بریزید و چند دقیقه بدون اینکه بجوشد، روی حرارت ملایم حرارت دهید. محصولات سنتی وینگرت را با کم کردن ترشی خرد کنید و با ریواس مخلوط کنید. با نمک، فلفل، شکر، روغن و جوشانده ریواس خنک شده مزه دار کنید.

خاویار چغندر . 5 تا 7 ساقه را به قطعات کوچک برش دهید، سفید کنید، با چغندر خرد شده پخته یا پخته مخلوط کنید، با چرخ گوشت یا همزن خرد کنید. پوره سبزیجات را با نمک، شکر، خامه ترش یا کره ترجیحاً کره مزه دار کنید و 7 تا 10 دقیقه روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید، خنک کنید، به گلدان منتقل کنید، کشمش و آجیل بپاشید.

غذاهای داغ با ریوبر

ویژگی اصلی ریواس و دستور پخت غذاهای گرم با آن است مدت کوتاهیدمبرگ ها را گرم کنید تا زودتر به ماس تبدیل نشوند.

سس قرمز برای گوشت. یک دسته کوچک از قلمه ها را خرد کنید و در 2 فنجان آب گوشت/مرغ بجوشانید. تکه ها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. پیاز خرد شده را با هویج رنده شده و یک تکه کرفس تفت دهید. در یک قابلمه، یک قاشق آرد را در یک قاشق کره تفت دهید تا قهوه ای تیره شود، رب گوجه فرنگی را در آن بریزید، همه چیز را با آب ریواس رقیق کنید. سبزیجات سرخ شده را در قابلمه بریزید و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، قبل از اینکه خاموش کنید، ریواس، نمک را داخل آن بریزید، شکر را اضافه کنید و با مخلوط کن خرد کنید.

رول کلم شکم پر. برگهای جوان را بدون دمبرگ در آب جوش نمکی مانند کلم سفید کنید. چند دمبرگ را خرد کرده و با پیاز خرد شده و کتلت خرد شده آماده، 500 گرم، داخل برگ ها بپیچید، در پودر سوخاری بغلتانید، کمی تفت دهید. در یک فر بزرگ هلندی، دنده ها را قهوه ای کنید و با زنجبیل، پونه کوهی، فلفل و نمک مزه دار کنید. برش های گوجه فرنگی را به صورت ضخیم روی آن ها قرار دهید، سپس رول های کلم سرخ شده را روی آن ها قرار دهید. زیر درب آن را بجوشانید تا نرم شود، با خامه ترش مزه دار کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

بورش با ریواس، دستور غذای لاغر و گیاهی. 6-7 ساقه را مکعبی کنید. بریزید آب گرمداخل ماهیتابه گل گاوزبان و مکعب ها را به مدت 1 دقیقه بجوشانید و با قاشق سوراخ دار بردارید. یک پیاز بزرگ و 2 عدد هویج را در روغن تفت دهید، 2 عدد چغندر رنده شده را به آن اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. یک تکه کوچک از کلم ریز خرد شده را داخل تابه بریزید ، بعد از چند دقیقه - 2-3 سیب زمینی خرد شده و در صورت تمایل لوبیا آب پز همراه با آبگوشت ، بعد از 10 دقیقه - سبزیجات خورشتی. 20 دقیقه بپزید. برای طعم دادن، بدون کم کردن، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید، 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر، فصل گیاهان. بعد از 10 دقیقه ریواس را اضافه کرده و بعد از 2 دقیقه از روی حرارت بردارید. دم کردن سوپ در یک پد حرارتی پارچه مفید است. در کاسه ها، خامه ترش را مزه دار کرده و با سبزیجات تازه باغچه، رنده شده با سیر بپاشید.

نوشیدنی های ریوبر

دمبرگ های جوان ریواس به صورت خام، رفع کننده تشنگی بسیار خوبی هستند. اما اگر از دستور العمل های تهیه نوشیدنی ریواس استفاده کنید و کمی کار کنید، می توانید طعم و لذت غیر منتظره ای را به دست آورید.

نوشیدنی با طراوت. 300 گرم از ساقه ها را برش دهید، یک لیتر آب اضافه کنید، در تابه ای در بسته به مدت 20 دقیقه بپزید. با پوره له کنید، کم کم خنک شده، صاف کنید، 5-6 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و آب نصف یک پرتقال یا لیمو را بگیرید.

کواس.در 500 گرم ریواس 2.5 لیتر آب بریزید و بپزید تا نرم شود و له کنید و وقتی شروع به خنک شدن کرد صاف کنید. آبگوشت سرد را با یک لیوان شکر ترکیب کنید، 15 گرم مایه خمیر را اضافه کنید. یک شب در جای گرم نگه دارید. کواس را در بطری ها بریزید، آن را ببندید و به مدت چند روز به صورت افقی در سرما قرار دهید. برای رنگ، می توانید میوه یا آب چغندر کهنه شده را اضافه کنید.

کواس "پادموسکونی". 300 گرم ریواس خرد شده را در 1.5 لیتر آب جوش بریزید و به مدت 7 دقیقه بپزید و صاف کنید و از صافی یا پارچه ای بگذرانید. 150 گرم شکر و 6 گرم مایه خمیر را در آن بریزید و به مدت 8 تا 10 ساعت در جای گرم بگذارید. بریزید ظروف شیشه ای، در یخچال قرار دهید.

کمپوت. 300 گرم سبزی خرد شده را در 1.5 لیتر آب جوش بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه همراه با یک لیوان شکر و یک کیسه شکر وانیل بپزید و از جوشیدن خودداری کنید.

کیسل 500 گرم دمبرگ خرد شده را در 2 لیتر آب بریزید، 10 دقیقه بپزید، قطعات را له کنید. آبگوشت را فیلتر کنید، برای جدا کردن الیاف، پالپ صاف شده را از صافی بمالید و با آبگوشت مخلوط کنید. نصف لیوان شکر و 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. دارچین. 3 قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب سرد حل کنید. ل نشاسته، بریزید، هم بزنید، در یک جریان نازک در یک آبگوشت غلیظ. ژله را بجوشانید و بلافاصله خاموش کنید.

می توانید ریواس و دستور العمل های تهیه کمپوت و ژله را با پیچ امین الدوله "اصیل" کنید، که فواید آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، یا توت فرنگی وحشی و توت فرنگی وحشی که طعم بی نظیری ایجاد می کند.

شیرینی ها و آماده سازی های ریوبر

این جهت استفاده آشپزی از ریواس شاید محبوب ترین باشد. برای بسیاری شگفت انگیز به نظر می رسد، اما این گیاه به عنوان یک سبزی گیاه شناسی، بیشتر در آشپزی به عنوان میوه استفاده می شود. از دستور العمل های "شیرین" ریواس زیر برای تهیه استفاده کنید و خواهید فهمید که چرا ریواس سبزی نیست.

پای ساده.یک تخم مرغ را با 100 گرم خامه ترش چرب و 120-150 گرم شکر بزنید، با ریواس ریز خرد شده 0.4-0.5 کیلوگرم مخلوط کنید. بسته پفک را از وسط نصف کرده و در 2 لایه رول کنید. یکی را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، مواد را به صورت یک لایه روی آن پخش کنید، روی آن را با شکر بپاشید. با یک ورقه دوم بپوشانید، لبه ها را فشار دهید، یک مش را با نوک چاقو اعمال کنید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند، روی آن را با تخم مرغ زده شده بپوشانید، 25 تا 30 دقیقه بپزید، با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد، از فر خارج کنید، با حوله بپوشانید تا پای "عرق کند" و پوسته نرم باقی بماند.

موس. 2 قاشق غذاخوری ل ژلاتین را در آب خیس کنید. 350-400 گرم قلمه را برش دهید، یک لیتر آب سرد اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا نرم شود، با مایع از صافی بمالید. آب یک لیموی متوسط ​​را بگیرید، یک لیوان پر شکر، یک قاشق کره و ژلاتین متورم را اضافه کنید، بگذارید به جوش بیاید، اما نجوشانید. توده غلیظ را کمی خنک کنید و بزنید تا کف غلیظ یکدستی به دست آید و در گلدان ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

پنج دقیقه ریواس, دستور “فعلا”. قسمت پایینی ساقه ها را بردارید، جوانه ها را می توان بدون پوست رها کرد، خرد کرد، همراه با پوست یا زنجبیل تازه رنده شده ترکیب کرد. شکر را اضافه کنید، 1-1.5 کیلوگرم به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات، بگذارید تا صبح. به مدت 12 تا 15 دقیقه در شربت خودتان بپزید و هم بزنید. تا 2 هفته در یخچال نگهداری شود.

مربا.دمبرگ های جوان را در حجم کمی آب بجوشانید تا نرم شود و با شکر، کیلوگرم در کیلوگرم مخلوط کنید، بجوشانید و هم بزنید تا غلظت خامه ترش غلیظ شود. داخل شیشه ها بریزید و محکم ببندید.

کمپوت با ریواس،دستور غذا برای زمستان دمبرگ ها را بخراشید و رگ های غلیظ را جدا کنید، ریز خرد کنید، 12 ساعت در آب خیس کنید، آبکش کنید، 2 دقیقه سفید کنید، روی آب سرد بریزید، بگذارید آبکش شود و در شیشه ها بگذارید، شربت در حال جوش (400-500 گرم شکر در لیتر آب) بریزید. )، استریل کنید و رول کنید.

مربا. 1 کیلوگرم ساقه های مکعبی را با 0.7 کیلوگرم شکر بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. آب آن را آبکش کنید، 0.6-0.8 کیلوگرم شکر و 50 گرم برگ گیلاس جوان اضافه کنید، شربت را بجوشانید، ورقه های ریواس و یک مشت برگ دیگر را در آب در حال جوش بریزید. به سرعت بجوشانید، خاموش کنید. بعد از 2 ساعت، از زمان شروع جوش، 5 دقیقه بپزید، برگ ها را جدا کنید، به شیشه منتقل کنید، ببندید و در پتو بپیچید. برای تهیه ریواس نباتی، شربت را غلیظتر بجوشانید، بلافاصله پس از پخت اول تکه ها را از آن جدا کنید، روی الک یا الک خوب خشک کنید، سپس در شربت غلیظ غرق کنید یا پودر قند بپاشید.

بسیاری از مردم ریواس را دوست دارند و می کارند، دستور پخت آن بسیار ساده است. متاسفانه، اسید اگزالیککه بخشی از این گیاه است، مانع از پر کردن غذای بهاری زنان باردار، کودکان خردسال و بیماران مبتلا به مشکلات کلیوی و گوارشی می شود. برای بقیه - موفق باشید در آشپزخانه و اشتها!

وقتی برای اولین بار ریواس را می بینید، تصور خوراکی بودن این گیاه دشوار است. واقعیت این است که ساقه ها و برگ های بزرگ آن بیشتر شبیه نوعی علف هرز است. اما اگر پای ریواس یا کمپوت را امتحان کنید، قطعا آشپزی را اغلب با آن شروع خواهید کرد. نه، نه به این دلیل که گیاه نیش خاصی دارد. اما چون در اوایل بهار که هنوز توت و میوه وجود ندارد قابل استفاده است.

ریواس از خانواده گندم سیاه است. انواع زیادی از این گیاه وجود دارد، حدود 20. تقریباً همه آنها توسط انسان استفاده می شود: به عنوان مواد اولیه برای داروها یا در پخت و پز. دانشمندان بر این باورند که ریشه ریواس از آسیا است. اما آنها در دوران باستان شروع به کشت آن در چین کردند. شفا دهندگان در مورد توانایی های درمانی این گیاه از 3 هزار سال قبل از میلاد می دانستند.

امروزه ریواس بیشتر در کشورهایی مانند انگلستان و ایالات متحده رشد می کند. پخت و پز به طور فعال از قسمت بالایی گیاه - برگ ها و دمبرگ های جوان تازه استفاده می کند. هم غذاهای خوش طعم و هم دسر از آنها تهیه می شود. ریواس برای سالاد، گل گاوزبان، سس، سوپ سبزیجات. همچنین از آن برای تهیه مربا، کمپوت، ژله، مارمالاد، ژله و پای استفاده می شود. اما داروها از قسمت پایین ریواس - ریشه - استفاده می کنند. داروها از آنها ساخته می شود.

قبل از شروع آشپزی با ریواس، باید طرز تهیه این گیاه را بدانید. در واقع، مطلقاً هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. ساقه ها در پایه قطع می شوند. در صورت عدم نیاز، برگها از آنها جدا می شوند. اغلب از دمبرگ ها استفاده می شود، برگ ها کمتر - برای رول های کلم و سالاد.

بسیاری از دستور العمل ها نیاز به پوست گرفتن ساقه ها دارند. اما اعتقاد بر این است که حاوی بیشترین مقدار مواد مفید است. بنابراین، اگر دمبرگ ها هنوز خیلی جوان هستند و پوست به سختی از روی آنها جدا می شود، بهتر است آن را جدا نکنید.

پوست از رشته ای ترین الیاف تشکیل شده است که می تواند کمی قوام لطیف محصول پخته شده را کاهش دهد. اگرچه، برخی از انواع ریواس با دمبرگ هایی با پوست نازک مشخص می شوند که برداشتن آن چندان آسان نیست.

بهترین دستور العمل ها

آنچه از ریواس ساخته نمی شود! در پای و کمپوت، این گیاه شبیه سیب است. طعم ترش دارد، اما وقتی با شکر و وانیل یا دارچین ترکیب شود، هیچ تفاوتی با سایر پر کردن میوه ها ندارد. و همانطور که قبلا ذکر شد، دمبرگ های ریواس خیلی زود ظاهر می شوند. در این فصل بهار هنوز میوه و سبزیجات فصلی وجود ندارد. و ریواس می تواند جایگزین آنها شود، نه از نظر طعم و نه از نظر ترکیب.

گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد که توصیف همه آنها به سادگی غیرممکن است. پای های باز و بسته با اضافه کردن دارچین و وانیل آماده می شود. برخی افراد شارلوت را با ریواس دوست دارند، در حالی که برخی دیگر یک پای کفیر ساده و سریع درست می کنند.

ما دستور پخت را به شما پیشنهاد می کنیم پای خوشمزهبا ریواس و کرامبل در بالا. تهیه آن بسیار ساده است، اما نتیجه نهایی یک غذای روزمره نیست، بلکه یک دسر جشن واقعی برای چای است.

برای تهیه آن باید مواد زیر را تهیه کنید:

• ریواس خرد شده تقریباً 500 گرم یا 4 فنجان.
• کره، فقط 100 گرم کافی است.
• شکر، حدود 1 فنجان.
• فقط 1 تخم مرغ
• آرد، حدود 2 فنجان.
• 1 لیوان خامه ترش.
• بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری و همچنین نصف این قسمت نوشابه.
• 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی.
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک.

برای تهیه رویه این پای، باید کره (100 گرم)، نصف لیوان شکر، یک لیوان آرد و یک قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده را تهیه کنید.

ریواس قبل از پختن پوست کنده می شود. سپس باید آن را به برش های کوچک برش دهید. شما باید فورا فر را از قبل گرم کنید، ما به دمای 180 درجه سانتیگراد نیاز داریم.

برای این قسمت به یک قالب کوچک حدوداً 25 سانتی متری نیاز دارید. قبل از پخت، باید آن را بشویید، خشک کنید و با آرد بپاشید.

در مرحله بعد شروع به آماده سازی خمیر می کنیم. کره نرم شده با شکر زده می شود. بعد از حدود 5 دقیقه می توانید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. وقتی جرم یکدست شد، زمان اضافه کردن خامه ترش است. در مرحله بعد، تمام مواد خشک (نمک، آرد، سودا و بکینگ پودر) مخلوط شده و با توده تمام شده ترکیب می شوند. یک سوم ریواس را در آن می ریزند.

می توانید ریواس باقی مانده را روی خمیری که در قالب گذاشته اید قرار دهید. و در بالا - پاشیده می شود. از کره آسیاب شده با شکر و آرد تشکیل شده است.

این معجزه باید حدود یک ساعت بپزد. ۷ دقیقه بعد از بیرون آوردن از فر می توانید آن را از قالب خارج کنید.

پای ریواس - خوشمزه و سالم: ویدیو

شارلوت

ریواس همچنین یک پرکننده عالی برای شارلوت مورد علاقه همه خواهد بود. می توانید آن را با تهیه تقریباً 5 ساقه متوسط ​​گیاه، 3 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری بپزید. شکر و به همان مقدار آرد. در صورت تمایل، می توانید یک مشت توت دیگر، به عنوان مثال، تمشک یخ زده یا تازه، به مواد اضافه کنید.

قالب باید شسته و چرب شود، پس از آن ارزش دارد که آن را با کمی آرد بپاشید. ریواس پوست کنده باید بریده شود، ترجیحاً به ورقه های کوچک. سپس آن را در کف قالب گذاشته، با مقدار کمی شکر، حدود 4 قاشق غذاخوری پاشیده می شود. ل در صورت تمایل توت های دیگر را اضافه کنید.

آرد را کم کم به تخم مرغ های زده شده و شکر با کمی نمک اضافه کنید. خمیر آمادهبا حرکات ملایم روی فیلینگ آماده شده بریزید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد شارلوت را حدود 45 دقیقه بپزید.

خوشمزه ترین چیز در مورد پای چیست؟ البته پر کردن! این دقیقاً همان چیزی است که من می خواهم در مورد آن صحبت کنم. خمیر می تواند بسیار متفاوت باشد، با مخمر یا کفیر - بسته به ترجیحات شما. در اینجا نحوه انجام آن آمده است پر کردن خوشمزهبرای پای ریواس، ما در یک لحظه متوجه خواهیم شد.

ساقه ها باید از پوست و رگه های خیلی سفت در صورت وجود پاک شوند. بعد آنها باید خرد شوند. تکه های ریواس را در یک قابلمه ریخته و با آب پر می کنند و شکر به آن اضافه می شود. این توده باید مدتی بپزد تا به مربای نرم تبدیل شود.

سپس زمان اضافه کردن ماده مخفی - سمولینا است! یک قاشق غذاخوری کافی است. پس از مخلوط شدن خوب توده، می توانید آن را از روی حرارت بردارید. ناگهان غلیظ می شود. و این عالی است، بنابراین ریواس از پای بیرون نمی‌ریزد، انگار که فقط تکه تکه شده است.

سوپ

این گیاهی است ظرف مایعبرای همه دوستداران بورشت جذاب خواهد بود. برای تهیه آن به یک مجموعه استاندارد - سیب زمینی، هویج، پیاز نیاز دارید. شما همچنین باید سبزیجات را ذخیره کنید - جعفری، پیاز و شوید. همچنین برای این سوپ به نخود سبز، یک تخم مرغ آب پز و خامه ترش نیاز دارید.

ابتدا ریشه هویج و جعفری را پوست گرفته و به صورت نوار برش می دهیم. روی همه اینها آب جوش بریزید و چند دقیقه بپزید و بعد از آن می توانید سیب زمینی و نخود فرنگی را اضافه کنید.

در این زمان باید دمبرگ های ریواس را جداگانه بجوشانید تا نرم شوند. سپس این توده با تخم مرغ آب پز آسیاب می شود.

در پایان پخت، سبزی، مخلوط ریواس و تخم مرغ و نمک به سوپ اضافه می شود. خامه ترش را به بشقاب اضافه کنید.

کیسل

برای خوشمزه تر کردن نوشیدنی، بهتر است نه تنها ریواس مصرف کنید، بلکه توت فرنگی های دیگر نیز عالی هستند. بنابراین، به حدود 6 ساقه ریواس، حداکثر 300 گرم توت، شکر به سلیقه شما و 3 قاشق غذاخوری نیاز داریم. ل نشاسته

ابتدا باید شربت را آماده کنید. شکر به آب جوش اضافه می شود. وقتی حل شد می توانید ریواس و توت فرنگی خرد شده را داخل آن بریزید. وقتی جوش آمد یک کمپوت به دست می آورید. نشاسته به آن اضافه می شود که قبلاً در مقدار کمی آب سرد رقیق شده است. همه چیز باید خوب مخلوط شود تا توده ظاهر نشود. این همه - ژله آماده است!

با ریواس چه بپزیم: ویدئو

دستور العمل برای زمستان

این یک دستور العمل عالی برای کسانی است که می خواهند چیز جالبی برای زمستان تهیه کنند. باید یک و نیم کیلوگرم شکر، یک کیلوگرم ریواس، 3 عدد پرتقال و حدود 2 لیوان آب تهیه کنید.

ابتدا ریواس را پوست کنده و ورقه‌های کوچک می‌جوشانیم. داخل آب جوش بریزید و فقط 1 دقیقه بپزید و بعد با قاشق سوراخ دار آن را در آبکش بریزید.

از شکر و آب شربتی تهیه می شود که ریواس را در آن فرو می برند. این مخلوط به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم پخته می شود. باید کف را جدا کرده و مربا را مدام هم بزنید. سپس باید اجازه دهید خنک شود و حدود 12 ساعت در دمای اتاق نگهداری شود.

پرتقال را به صورت ورقه ای برش می دهیم که هر کدام باید به 4 قسمت تقسیم شود. همه تکه ها و همچنین پوست پرتقال را به ریواس اضافه کنید و دوباره به مدت 15 دقیقه بپزید. باید آن را در شیشه های استریل بپیچید. امتحانش کن. ازش خوشت میاد!

مربای ریواس و پرتقال: ویدئو

کمپوت ریواس یک نوشیدنی عالی است. می توان آن را از اوایل بهار تهیه کرد. اما بسیاری از زنان خانه دار آن را برای زمستان آماده می کنند. برای این کار دمبرگ های شسته شده را پوست گرفته و با شربت داغ تهیه شده از 1 لیتر آب و 1 کیلوگرم شکر پر می کنند. می توانید به سادگی در شیشه های درب دار استریل کنید.

ترکیب گیاه بسیار غنی است. حاوی بسیاری از ویتامین ها، ریز عناصر و سایر موارد ضروری است بدن انسانمواد بنابراین، اثر گیاه بسیار خوب است. اول اینکه ریواس به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. افرادی که ساقه گیاه را به غذای خود اضافه می کنند با تقویت قلب خود به آن کمک می کنند. حتی می توانید خطر سکته مغزی خود را کاهش دهید. پلی فنول های موجود در ریواس از ظهور و توسعه تومورهای خوش خیم و سرطانی جلوگیری می کند.

اما یکی از مهم ترین ویژگی های مثبتاین گیاه تاثیر مثبتی بر هضم غذا دارد. خوردن ریواس برای اسهال مفید است، زیرا اثر تقویتی دارد، اما به مقدار کم مصرف شود.

ریواس بدن را با ویتامین C اشباع می کند و این به نوبه خود به پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری های عفونی کمک می کند، بدن را در شرایط خوبی نگه می دارد و حتی جوانی را حفظ می کند.

ویتامین A بر وضعیت استخوان ها و همچنین اندام های بینایی، مو، پوست و تمام غشاهای مخاطی بدن تأثیر مثبت دارد.

خواب سالم و اعصاب قوی توسط آهن و منیزیم تضمین می شود که در ریواس حتی بیشتر از سیب وجود دارد. این ریز عناصر همچنین به رشد عضلانی کمک می کنند که نشان دهنده مزایای مصرف این گیاه برای افرادی است که در تمرینات شدید شرکت می کنند. ریواس همچنین حاوی اسید سوکسینیک است. این نیز یک ماده بسیار مفید است که از بیماری قلبی جلوگیری می کند و به خلاص شدن از علائم خماری کمک می کند.

طب سنتی به طور فعال از ترکیب غنی ریواس برای اهداف مختلف استفاده می کند:

• برای عادی سازی هضم؛
• برای تسکین التهاب؛
• برای درمان اسهال، و همچنین سوء هاضمه، آب مروارید معده.
• برای تقویت بدن در صورت ابتلا به بیماری های جدی مانند کم خونی و سل.

همچنین لازم به یادآوری است که ریواس بدن را از مواد مضر ناشی از آن پاک می کند محیط خارجیو همچنین کلسترول.

اما همه نمی توانند از خواص این گیاه استفاده کنند. واقعیت این است که لیست کاملی از موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد. اولاً، مصرف بیش از حد مکرر در مقادیر زیاد حتی برای کسی توصیه نمی شود افراد سالم. ثانیاً نباید در رژیم غذایی کسانی که خونریزی معده یا سایر قسمت های دستگاه گوارش دارند، گنجانده شود. علاوه بر این، لازم به ذکر است موارد منع مصرف زیر:

• التهاب در اندام های داخلی: کلیه ها، مثانه؛
• بیماری سنگ کلیه؛
• هموروئید همراه با خونریزی یا خطر خونریزی؛
• دیابت؛
• اسهال مکرر؛
• روماتیسم؛
• کوله سیستیت؛
• نقرس.

از استفاده از ریواس در آشپزی خود نترسید! شما نه تنها عزیزان خود را با غذاهای عالی خوشحال می کنید، بلکه آنها را سالم تر می کنید!

ریواس در آشپزخانه های بهار و تابستان میهمان محترم است، یکی از اولین سبزیجات غنی از ویتامین. درباره فواید گیاه و در این مقاله در مورد رایج ترین و ساده ترین آنها صحبت خواهیم کرد دستور العمل های ریواس.

در پخت و پز، دمبرگ های گیاه به طور سنتی قرمز مایل به صورتی یا سبز هستند.

از سال دوم شروع به برداشت ریواس می کنند. بهترین زمانبرای این - از بهار تا پایان ژوئن، در حالی که ریواس هنوز جوان و لطیف است. شما باید دمبرگ ها را به درستی جمع آوری کنید. آنها بریده نمی شوند، بلکه شکسته می شوند و ساقه را با دقت می چرخانند و از ریشه جدا می کنند تا به آن آسیب نرسانند. روی هر گیاه چند برگ می‌مانند تا ریشه مواد مغذی خود را از دست ندهد.

• مربا، کمپوت، کنسرو، کواس و پای از ساقه ریواس قرمز تهیه می شود.
• سبزه ها در سالاد و سوپ کلم مفید هستند، زیرا لطیف تر هستند.

مربای ریواس

از 2.5 لیوان آب و یک کیلوگرم شکر شربت تهیه کنید. یک کیلوگرم ریواس را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. در شربت بریزید و بگذارید 3 ساعت دم بکشد. سپس روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در این مدت شربت باید شفاف شود و کف نکند. داخل شیشه ها بریزید.

پای ریواس

از این دستور ساده می توان برای تهیه یک پای یا 10-12 کاپ کیک استفاده کرد.

1. ۱ عدد تخم مرغ بزرگ را با یک لیوان شکر خوب بزنید.
2. 1 فنجان کفیر، 4 قاشق غذاخوری روغن بی بو و 300 گرم آرد مخلوط شده با 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. پودر خمیرمایه.
3. یک مشت آجیل خرد شده، نمک، وانیلین و دو دمبرگ ریواس قرمز را که از قبل پوست گرفته و تکه تکه کرده اید به مخلوط اضافه کنید. جرم به نظر می رسد ضخیم، شبیه به خامه.
4. آن را در قالب قرار دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید.

می توانید شارلوت معمولی درست کنید اما به جای سیب از ریواس استفاده کنید.

شارلوت با ریواس

می توانید یک دسر سریع و سبک - شارلوت - تهیه کنید. بسیاری از مردم احتمالاً این غذا را با سیب می‌پزند، اما با ریواس به همان اندازه خوشمزه است. دستور پخت بیشتر را بخوانید.

کوکتل با طراوت

این یک نوشیدنی خوب برای یک مهمانی تابستانی است.

یک فنجان کوچک آب در یک قابلمه بریزید و 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. ل به جوش بیاورید، 2 ساقه ریواس قرمز را به قطعات برش بزنید. بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کرده و شربت را خنک کنید.

به طور جداگانه، یک پرتقال و یک مشت توت فرنگی را که به صورت تکه تکه شده اند در یک پارچ بریزید. یک پرتقال دیگر بردارید. آب آن را بگیرید و به میوه اضافه کنید. در شربت ریواس و 1 لیتر آب معدنی بریزید. تکه های یخ را اضافه کنید.

کمپوت ریواس

1 دمبرگ در هر لیتر آب و 2-3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق شکر اگر از ریواس آماده می کنید و قبل از انجام این کار پوست آن را جدا می کنید، می توان از پوسته ها کمپوت تهیه کرد تا دور نریزد. بجوشانید و خاموش کنید. بگذارید بماند تا خنک شود.

شما می توانید هر میوه، انواع توت ها یا حتی گیاهان دارویی، برگ های توت سیاه، گیلاس، تمشک و سایر درختان میوه و درختچه ها را به کمپوت اضافه کنید. نتیجه یک جوشانده فوق العاده شفابخش با طعم و عطر بسیار مطبوع است.

یک نکته برای خانم خانه دار صرفه جو. پوست های ریواس را داخل کیسه ها ریختم و فریز کردم. در زمستان با افزودن سیب های خشک یا سایر انواع توت ها کمپوت های عالی درست می کنند.

موس شیرین

ابتدا ساقه ریواس پوست کنده و خرد شده را در نصف لیوان آب بجوشانید تا نرم شود. مخلوط را مالش دهید، یک قاشق غذاخوری بلغور و دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. موس را بزنید تا یکدست و پفکی شود. لبنیات با این غذای شیرین به خوبی ست می شود.

اگر دستور العمل ها را دوست داشتید، به شما توصیه می کنم مقاله مربوط به آن را بخوانید تا همیشه بتوانید این سبزی ویتامین اولیه را در دسترس داشته باشید.

کدام گیاه خوراکی چند ساله ابتدا در زمین های باغ ما می رسد؟ این البته ریواس است. با برگ های بزرگ و ساقه های ساکولنت بلندش صاحبانش را تا انتها به وجد خواهد آورد. فصل تابستان. خوب، شما باید آنها را همین الان بخورید. ریواس جوان حاوی ویتامین بیشتری نسبت به بیدانه یا کیوی است. خوب، در بهار و اوایل تابستان بیشتر از همیشه به آنها نیاز داریم.

ما به شما خواهیم گفت که چه غذاهایی را می توان از ریواس تهیه کرد و این گیاه چگونه مفید است.

کاسه فرنی ریواس و برنج

ما نیاز خواهیم داشت:

• نیم کیلو ریواس
• 3 عدد تخم مرغ
• قاشق کره
• نصف لیوان شکر گرانول
• یک پیمانه نمک و دارچین

ابتدا باید فرنی برنج را در شیر بپزید. سپس تخم‌مرغ‌ها را با شکر و کره هم می‌زنیم تا کف کند. ریواس را از الیاف سفت بالای آن جدا کنید، به برش های کوچک برش دهید و با دارچین بپاشید. باقی مانده این است که این سه ماده یعنی فرنی، ریواس و تخم مرغ زده شده را با هم ترکیب کرده و توده به دست آمده را در قالب ریخته و در فری که از قبل با دمای 160 درجه گرم شده حدود 25-30 دقیقه بپزید.

کلافوتی با ریواس

کلافوتی یک غذای فرانسوی است، بیشتر یک دسر، نه مانند املت یا پای. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• نیم کیلو ریواس
• نصف لیوان شکر گرانول
• لیوان آرد گندم
• 5 عدد تخم مرغ
• 2 لیوان شیر
• یک پیمانه نمک و دارچین
• قاشق پودر قند برای پاشیدن

بپزش ظرف اصلیاز ریواس به این ترتیب است:

ساقه های پوست کنده ریواس را ریز خرد کرده، دارچین و شکر را روی آن ها بپاشید.

• تخم مرغ ها را با شیر کمی گرم شده بزنید و به تدریج آرد را اضافه کنید تا خمیر مایعی به دست آید.
• داخل ظرف فر را با کره چرب کنید. ریواس را در آن قرار دهید و خمیر را روی آن بریزید.
• کلافوتی را در فر 180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید. غذای تمام شده را که با پودر قند پاشیده شده است، می توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

مربای ریواس با پرتقال

برای تهیه آن فقط به یک کیلوگرم ریواس، سه عدد پرتقال و چهار لیوان شکر نیاز داریم.

• ساقه های پوست کنده ریواس را بهتر است مکعبی کنید. پرتقال های خشک را که با دقت شسته و پاک کرده اید نیز مستقیماً با پوست آن به مکعب برش می زنند.
• مواد را در یک کاسه ته ضخیم بریزید و شکر بپاشید و چند ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود.
• تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و محتویات آن را بجوشانید. حدود 20 دقیقه بجوشانید، فراموش نکنید که کف را بردارید.
• تنها چیزی که باقی می ماند این است که مربای ریواس را به یک ظرف شیشه ای استریل منتقل کنید.

چه چیز دیگری می توانید از ریواس درست کنید؟ البته این یک نوشیدنی سنتی روسی است که تشنگی را در گرمای تابستان کاملاً رفع می کند.

KVASS از RHUBURB

برای تهیه آن نیاز داریم:

• نیم کیلو ریواس
• دو لیتر آب
• لیوان شکر
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر
• پوست پرتقال

کواس ریواس به شرح زیر تهیه می شود:

روی ریواس پوست کنده آب بریزید و پوست پرتقال را اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید. آب گوشت کمی خنک شده را صاف کرده، شکر و مایه خمیر را اضافه کرده و در جای گرم قرار دهید. هنگامی که حباب در آن ظاهر می شود، به این معنی است که فرآیند تخمیر آغاز شده است. کواس بسته به دمای محیط در بازه 6 تا 24 ساعت آماده خواهد بود. باید در یخچال نگهداری شود.

اینها دستور العمل هایی برای غذاهای ریواس است که در ویلا رشد می کند که می تواند در پایان ماه مه، اوایل ژوئن تهیه شود.

نوش جان!

ریواس سالم

شرح

ریواس گیاهی چند ساله مقاوم به سرما از خانواده گندم سیاه با برگهای درشت بر روی دمبرگهای ضخیم مایل به قرمز و ریشه های گوشتی بزرگ است. ساقه مستقیم، تا ارتفاع 3 متر، دارای شاخه های ضعیف است. نام لاتین "rheum" به معنای "انگشتی" است.

داستان

وطن این گیاه تبت و چین است که ریواس برای اولین بار به عنوان یک گیاه دارویی مورد استفاده قرار گرفت. شفا دهندگان چینی باستان ریشه خشک شده ریواس را به عنوان تب بر تجویز می کردند. اولین ذکر این موضوع به 2700 سال قبل از میلاد برمی گردد! علاوه بر این، شناخته شده است که در زمان های قدیم ریواس به دلیل جوانه هایش که یک غذای لذیذ به حساب می آمد ارزشمند بود و در شمال آسیا هنوز به آن اضافه می شود. غذاهای مختلف. در اروپا، ریواس با دمبرگ هایش که طعم ترش تند دارد، از قرن هجدهم به عنوان یک محصول سبزی استفاده می شود. ریواس در سال 1873 توسط مسافر معروف N. M. Przhevalsky به روسیه آورده شد.

در حال رشد

ریواس بی تکلف است و به مدت 10-15 سال در همان مکان رشد می کند و از عملکرد بالا لذت می برد. به دو صورت رویشی (ریزوم های تقسیم کننده) و بذر از طریق نهال کشت می شود. بهتر است دمبرگ ریواس در سال دوم پس از کاشت جمع آوری شود تا در آینده باعث ضعیف شدن گیاه و کاهش عملکرد نشود.

در مجموع 30 گونه شناخته شده ریواس وجود دارد. بهترین انواع– مسکو 42، قرمز گیلاسی کانادایی، زاریانکا، قرمز زرشکی، مک دونالد، روبی ولنتاین، ویکتوریا، غول پیکر، سرسخت.

دمبرگ های ریواس در ماه مه، زمانی که به بلوغ مصرف کننده می رسند، شروع به بریدن می کنند - ضخامت حداقل 1.5 سانتی متر و طول حداقل 25-30 سانتی متر در طول فصل تابستان، همانطور که قسمت های بالای زمینی گیاهان رشد می کنند جمع آوری دمبرگ چندین بار تکرار می شود. 1.5-2 ماه قبل از پایان فصل رشد (در پایان مرداد) برداشت متوقف می شود تا بوته ها قوی تر شوند. برای اولین بار در دو یا سه سال از یک بوته ریواس تا 2-1 کیلوگرم دمبرگ و در سالهای بعد تا 6-4 کیلوگرم دمبرگ جمع آوری می شود.

خانواده گندم سیاه ما را نه تنها با گندم سیاه خوشحال می کند ، که از دانه های آن فرنی گندم سیاه خوشمزه و سالم تهیه می کنیم. تعدادی دیگر از اعضای خانواده (به عنوان مثال، خاکشیر) کمتر خوشمزه و سالم نیستند. ویژه خواص مفیدریواس از پس زمینه کلی متمایز است - یک سبزی شگفت انگیز که بسیار شبیه به بیدمشک است. فقط دمبرگ (ساقه) گیاه خورده می شود. برگ و ریشه برای غذا مناسب نیست. بسیاری از مردم می دانند که ریواس سالم است، اما دقیقا چه فایده ای دارد؟ یا ممکن است باعث آسیب شود؟ بیشتر خواص ریواس به دلیل ترکیبات بیوشیمیایی آن است.

ترکیب ریواس

دمبرگ ریواس حاوی تعداد زیادی ازمواد مفید: ویتامین های گروه B، ویتامین های P، C، E، کاروتن، اسیدهای آلی (مالیک، اگزالیک، سیتریک و سوکسینیک). علاوه بر این، ریواس حاوی روتین، پکتین، کاتچین و مقدار زیادی نمک معدنی است.

ارزش انرژی ریواس 26 کیلوکالری به ازای هر 100 گرم محصول است که اصلاً زیاد نیست، اما در هنگام تهیه ریواس معمولاً از مقدار زیادی شکر استفاده می شود تا طعم ترش این قوطی را به حداقل برساند منجر به این واقعیت می شود که با توجه به محتوای کم کالری خود ریواس، غذاهای تهیه شده از آن کالری بسیار سنگینی خواهند داشت.

اثرات ریواس بر بدن

مواد فعال زیستی موجود در ریواس از تشکیل آن جلوگیری می کند بیماری های قلبی عروقی. خوردن دمبرگ ریواس باعث تقویت عضله قلب، درمان نارسایی قلبی و کاهش خطر سکته می شود. پلی فنول ها از ایجاد انکولوژی و تومورهای خوش خیم جلوگیری می کنند.

یکی از اصلی‌ترین ویژگی‌های مفید ریواس، توانایی آن در بهبود فرآیندهای گوارشی است. دوزهای کم گیاه اثر تقویتی دارد و غلظت های قوی تر اثر ملین دارد. ریواس منبع ارزشمندی از ویتامین C است که از ابتلا به بیماری های عفونی جلوگیری می کند، از سرماخوردگی محافظت می کند، حالت بدن را حفظ می کند و شروع پیری را به تاخیر می اندازد.

ریواس حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که برای رشد و نمو استخوان ها، سلامت چشم، پوست و غشاهای مخاطی ضروری است. از نظر میزان آهن و منیزیم، ریواس حتی از سیب نیز پیشی می گیرد. این مواد مسئول هستند خواب سالم، و قوی سیستم عصبی. منیزیم به ساخت توده عضلانی کمک می کند، بنابراین این گیاه برای کسانی که به تمرینات قدرتی علاقه دارند توصیه می شود. به لطف اسید سوکسینیک، مصرف ریواس برای تقویت عضله قلب و از بین بردن سندرم خماری توصیه می شود.

طب سنتی استفاده از ریواس را به عنوان یک ماده قابض و ضد التهاب برای عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش، برای آب مروارید معده و سوء هاضمه توصیه می کند. ریواس همچنین می تواند به عنوان مقوی برای رفع خستگی، سل و کم خونی استفاده شود.

ریواس سرشار از پکتین است، سطح کلسترول را کاهش می دهد، مواد مضر (یون) را متصل می کند و از بین می برد. فلزات سنگینرادیونوکلئیدها و حتی آفت کش ها). به لطف پکتین ها، ریواس می تواند برای خلاص شدن از شر چاقی (همه بیماری های مرتبط با اختلالات متابولیک)، برای التیام کبد و کیسه صفرا استفاده شود.

در برخی موارد نه تنها از دمبرگ ریواس برای درمان استفاده می شود، بلکه از ریشه گیاه نیز استفاده می شود. مقدار کمی از تنتور ریزوم ریواس برای از بین بردن اسهال، نفخ، یبوست، نفخ و سایر بیماری های دستگاه گوارش تجویز می شود.

موارد منع مصرف ریواس

در صورت تمایل به خونریزی، مصرف مقادیر زیاد ریواس مضر است و منع مصرف دارد. دستگاه گوارش، فرآیندهای التهابی حاد در کلیه ها و مثانه، هموروئید با خونریزی احتمالی، سنگ کلیه. گنجاندن این گیاه در رژیم غذایی بیماران مبتلا به آن توصیه نمی شود دیابت قندی، کوله سیستیت، تمایل به اسهال، نقرس، روماتیسم و ​​بارداری.

پای ریواس آلمانی