کلم ترش نه تنها بسیار سالم است، بلکه از زمان های قدیم به عنوان یک میان وعده عالی و همه کاره استفاده می شده است. چرا جهانی؟ - زیرا هم برای ناهار یا شام و هم برای میز تعطیلات مناسب است. علاوه بر این، روش های زیادی برای تهیه غذاهای مختلف از آن وجود دارد، مانند: سوپ کلم، کلم ترش خورش، سالادهای مختلف، اردک شکم پر یا غاز و بسیاری، بسیاری دیگر. تهیه کلم ترش با زغال اخته برای زمستان به همان اندازه که برخی فکر می کنند دشوار نیست - فقط توصیه های من را دنبال کنید و همه چیز درست می شود.
کلم و هویج را بشویید و پوست بگیرید.
هویج ها را روی یک رنده متوسط یا درشت رنده کنید.
سر کلم را از وسط نصف کنید، ساقه آن را ببرید.
کلم را مطابق عکس به صورت نوار برش دهید.
در یک قابلمه بزرگ کلم و هویج را له کنید و نمک و کرن بری را اضافه کنید و سپس هم بزنید. درست در تابه ورز دادم.
هویج و کلم خرد شده را با برگ کلم بپوشانید. اگر در عرض چند ساعت کلم آب کمی آزاد کرد، می توانید کمی آب اضافه کنید.
محتویات تابه را با بشقاب بپوشانید و در جای گرم (20-23 درجه) به مدت 3-4 روز تحت فشار قرار دهید. نکته مهم: پس از حدود یک روز، باید کلم را تا ته سوراخ کنید تا تلخی در آن وجود نداشته باشد.
وقتی کلم ترش آماده شد، آن را در شیشه ها بریزید و در یخچال (یا جای خنک دیگر) قرار دهید. می توانید کلم ترش را با زغال اخته با اضافه کردن مقدار کمی شکر و روغن نباتی تصفیه نشده سرو کنید.
اشتهای مبارک!
هر خانم خانه دار تصمیم نمی گیرد کلم ترش درست کند، زیرا اغلب فناوری پخت و پز بسیار پیچیده است. دستور تهیه کلم ترش با زغال اخته نه تنها ساده است، بلکه با زمان آزمایش شده است. این سالاد را کسانی درست می کنند که اصلا با آشپزی آشنایی ندارند.
اسرار و فن آوری کلم ترش
کلم ترش یک انبار واقعی از ویتامین ها و ریز عناصر است که در هر زمان از سال بسیار ضروری است.
قبل از شروع انتخاب دستور تخمیر، باید ظرفی را انتخاب کنید. فلز، چوب یا شیشه کار خواهد کرد. نمک درشت انتخاب شده به درستی مهم خواهد بود. ادویه ها می توانند بسیار متفاوت باشند، آنها به طعم اضافه می شوند.
دستور العمل های آشپزی
مهم! برگ هایی که آسیب دیده اند یا بافت خشن دارند برای استفاده توصیه نمی شوند.
با انتخاب مواد درست و تازه می توانید سالادی را تهیه کنید که ماندگاری زیادی دارد.
کلم ترش با زغال اخته به روش کلاسیک
کلم ترش با زغال اخته برای کسانی که عاشق غذاهای ترش هستند، یک محصول عالی است. به لطف وجود انواع توت های سالم در دستور غذا، اسیدیته محصول افزایش می یابد که از پوسیدگی کاهو جلوگیری می کند. زغال اخته یک ضد عفونی کننده خوب است و خواص کاملا مفیدی دارد.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- کلم سفید - 10-12 کیلوگرم؛
- هویج - 250 گرم؛
- نمک - 270 گرم؛
- زغال اخته - 250 گرم.
اجرای مرحله به مرحله:
- کلم را به صورت نوار خرد کنید و هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- سبزیجات را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، آنها را با دست له کنید تا آب آن ظاهر شود.
- کف ظرف آماده شده را با چند برگ کلم بپوشانید.
- مواد را لایه لایه کنید: سبزیجات، سپس کرن بری.
- تحت فشار قرار دهید.
این دستور یک پایه عالی برای گل گاوزبان یا سالاد زمستانی است. اسنک زغال اخته تخمیر شده با هر غذایی سازگار است و به شکل خالص آن بسیار خوشمزه است.
با انگور و زغال اخته
دستور العمل ساده و سریع کلم ترش با انگور و کرن بری. سالاد ترشی تند دارد و انواع توت ها طعم دلپذیری به جا می گذارند. این دستور پخت فقط یک ساعت طول می کشد و فرآیند تخمیر حدود دو روز طول می کشد. اما هر چه سالاد طولانی تر بماند، خوشمزه تر و معطر تر می شود. میان وعده تخمیر شده فوق العاده ترد یک افزودنی عالی برای هر غذایی خواهد بود. در صورت تمایل، این دستور غذا را می توان با سیب تکمیل کرد.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- کلم سفید - 5 کیلوگرم؛
- زغال اخته تازه - 200 گرم؛
- انگور کشمش - 1.5 کیلوگرم؛
- هویج - 6 عدد؛
- سیر - 3 سر؛
- روغن آفتابگردان - 1 فنجان؛
- شکر - 1 لیوان؛
- آب - 5 لیتر؛
- نمک آشپزخانه - 10 قاشق غذاخوری. ل
- سرکه 3٪ - 15 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی مرحله به مرحله:
- مواد لازم برای برش را آماده کنید. کلم را ریز خرد کرده و هویج را رنده کنید. سیر را به 6 قسمت برش دهید، سیب ها را به ورقه های کوچک خرد کنید.
- آب نمک داغ را برای ریختن آماده کنید. شکر گرانول و نمک را در ظرفی بریزید و بجوشانید. روغن آفتابگردان و سرکه سفره را اضافه کنید.
- مواد تشکیل دهنده دستور را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و انگور و کرن بری را به آن اضافه کنید. انواع توت ها و سبزیجات را مخلوط کنید، آب نمک در حال جوش را بریزید. برای آماده سازی مناسب ظرف، توصیه می شود سالاد را زیر پرس و پوشش قرار دهید.
- پس از 2 روز بار را بردارید و در ظرف ها قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
با عسل
یکی از بهترین دستور العمل های ترشی کلم با عسل است. این میان وعده نه تنها ترد، بلکه آبدار با تندی دلپذیر است. نت عسلی تند هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- کلم سفید - 7 کیلوگرم؛
- هویج - 1.5 کیلوگرم؛
- نمک درشت - 6 قاشق غذاخوری. ل
- عسل 5 قاشق غذاخوری ل
- آب مقطر - 4 لیتر.
آماده سازی مرحله به مرحله:
- کلم را با چاقو ریز خرد کنید.
- هویج ها را از غذاساز رد کنید یا رنده کنید.
- همه چیز را مخلوط کنید و آن را در یک شیشه از قبل استریل شده قرار دهید.
- آب نمک: آب را بجوشانید، نمک را اضافه کنید، پس از خنک شدن، عسل را اضافه کنید.
- مایع آماده شده را روی محتویات شیشه بریزید تا کاملا روی سالاد را بپوشاند.
- اجازه دهید به مدت 2 روز در دمای 18-20 درجه دم بکشد.
- پس از مدتی در شیشه، چندین حرکت عمقی با چوب چوبی انجام دهید تا تمام گازهای تشکیل شده خارج شوند.
- در شیشه را با درب محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.
- پس از 3 روز، این کلم را می توان با خیال راحت سرو کرد، با روغن آفتابگردان خانگی پاشید و کمی پیاز اضافه کرد.
با سیب
میان وعده ترشی ویتامینه با سیب نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه کالری کمی نیز دارد.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- کلم - 6 کیلوگرم؛
- هویج - 2 عدد؛
- سیب ترش - 5 عدد؛
- نمک سفره - 6 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی مرحله به مرحله:
- کلم را از برگ های خراب شده جدا کرده و ریز خرد کنید.
- هویج و سیب ترش را ریز خرد کنید.
- مواد را با هم مخلوط کنید و نمک اضافه کنید و بگذارید کمی بماند.
- بعد از 15 دقیقه با دست له کنید تا آب آن خارج شود.
- ظروف را با سالاد پر کنید و بگذارید دو روز تخمیر شود.
- بعد از یک روز، میله های چوبی را داخل شیشه ها فرو کنید. به این ترتیب میان وعده ترد باقی می ماند و رنگ آن کم نمی شود.
- پس از دو روز، شیشه ها را به سرد منتقل کنید - پیش غذای تخمیر شده آماده خوردن است.
با زغال اخته و توت
این کلم ترش هنگام تهیه وینگرت زمستانی یا سوپ کلم خوشمزه ضروری می شود. برای تکمیل دستور العمل به درستی، نیازی به آب نمک ندارید - سالاد در آب خودش تخمیر می شود. بنابراین، یک قانون مهم در انتخاب ماده اصلی یک سبزی آبدار است. به لطف زغال اخته و توت قرمز، میان وعده تخمیر شده نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم است. این سالاد رنگی زیبا و کمی صورتی دارد.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- کلم - 5 کیلوگرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
- زغال اخته - 250 گرم؛
- توت قرمز - 250 گرم؛
- سیر - 6 حبه؛
- نمک سفره - 5 قاشق غذاخوری. ل
دستور پخت مرحله به مرحله:
- توت ها را آماده کنید: غلاف ها را بردارید، خوب بشویید و کنار بگذارید.
- سبزیجات را ریز خرد کنید.
- کاملا مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و با دست بمالید تا آب آن خارج شود.
- به صورت لایه لایه در یک ظرف چوبی قرار دهید: کلم، سپس زغال اخته را با مویز مخلوط کنید.
- خوب فشار دهید تا توت ها آب خود را آزاد کنند.
- به مدت 3 روز زیر پرس در دمای 18 تا 20 درجه قرار دهید.
- پس از مدتی کفی ظاهر می شود که باید برداشته شود، سپس باید کلم را چندین بار با چوب چوبی سوراخ کنید.
- با درب بپوشانید و در یخچال بگذارید تا حداقل 3 روز تخمیر شود. این کلم ترش را می توان تا 3 ماه نگهداری کرد.
با زیره سبز
برای دستیابی به کلم ترش واقعا ترد، توصیه می کنیم دستور پخت زیره را امتحان کنید. یک میان وعده بسیار معطر و خوشمزه نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز جذاب خواهد بود.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- کلم - 6 کیلوگرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
- نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
- زیره - 2 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی مرحله به مرحله:
- ۲ تا ۳ برگ اول کلم را بردارید و کنار بگذارید.
- کلم را به صورت نواری خرد کرده و در ظرف بزرگی بریزید.
- با اضافه کردن نمک، شکر و زیره مخلوط کنید.
- با دست له کنید تا آب کلم خارج شود.
- در ظرف تمیزی قرار دهید و خوب فشرده کنید تا آبمیوه درست شود.
- روی برگ هایی که در ابتدای کار کنار گذاشته بودند آب جوش بریزید و روی شیشه ها را با آنها بپوشانید.
- به مدت 2 روز بگذارید تا تخمیر شود.
- هر روز محتویات شیشه را با چوب های چوبی سوراخ کنید تا گاز اضافی خارج شود. اگر کف تشکیل شد آن را بردارید. بعد از مدتی اسنک تخمیر شده را در یخچال بگذارید و سپس در دمای 2 تا 5 درجه نگهداری کنید.
شرایط و ضوابط نگهداری
کلم ترش به خوبی در یخچال نگهداری می شود. ماندگاری از 4 هفته تا 2-3 ماه است. این همه به دستور العمل انتخاب شده و فناوری تخمیر بستگی دارد. بهتر است روی سلیقه خود تمرکز کنید. برای افزایش ماندگاری سالاد می توانید آن را می توانید یا پاستوریزه کنید. اما در این صورت سبزی ها تمام ویتامین ها و ریز عناصر خود را از دست خواهند داد.
نصیحت! هنگام نگهداری کلم ترش باید کاملاً با آب نمک پوشانده شود در غیر این صورت شروع به خشک شدن و تیره شدن می کند. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند همیشه سالاد را تحت فشار قرار دهید.
نتیجه گیری
دستور تهیه کلم ترش با زغال اخته یک راه حل عالی برای کسانی است که عاشق انواع ترشی هستند. با تهیه کلم طبق یکی از دستور العمل های انتخاب شده، می توانید تمام زمستان از این میان وعده لذت ببرید. تهیه آن کاملاً ساده است و گران نیست. و محتوای مقدار زیادی ویتامین و ریز عناصر به شما امکان می دهد ایمنی را افزایش دهید و بدن خود را در فرم خوبی نگه دارید.
پست های مرتبط
هیچ ورودی مشابهی وجود ندارد.
یکی از خوشمزه ترین و فوق العاده سالم ترین میان وعده های سبزیجات کلم ترش (با زغال اخته، سیب، لیمو، هویج، زیره، عسل) است. فرآیند رسیدن به شما امکان می دهد تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات را حفظ کنید.
اجزای اضافی، به عنوان مثال، عسل یا زغال اخته، به تقویت اثر ویتامین، افزایش ماندگاری محصول، بهبود طعم و افزودن نت های لطیف عطر و بوی لطیف کمک می کند. کلم ترش با زغال اخته اغلب "بمب ویتامین" نامیده می شود. حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C، PP، B، درشت عناصر و مواد مغذی است.
دستور العمل کلاسیک کلم ترش با زغال اخته
این شاید محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین میان وعده سبزیجات زمستانی باشد. این به سرعت، به سادگی و از مواد موجود ساخته شده است.
لیست محصولات:
- کلم کلم (اندازه متوسط) - 1 عدد.
- 220 گرم کرن بری منجمد (تازه).
- دو کیلوگرم هویج (رنده شده).
- نمک - 2 قاشق چایخوری قاشق ها
- برگ بو - 3 عدد.
- شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. ل
طرز تهیه کلم ترش
توصیه می شود سبزیجات را با استفاده از چاقوی مخصوص کاملاً ریز خرد کنید. برای خرد کردن هویج می توانید از رنده درشت استفاده کنید. نمک و شکر را به کلم اضافه کنید. سبزیجات را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید و کمی فشار دهید. بسیار مهم است که کلم آب خود را آزاد کند.
قبل از افزودن به ظرف، توصیه می شود کرن بری ها را خوب آبکشی کرده، خشک کرده و به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید. بخش کوچکی از کلم و هویج را در یک کاسه بزرگ (ترجیحا لعابی یا سرامیکی) قرار دهید. یک قسمت از توت را روی آن بپاشید و یک برگ بو قرار دهید. بنابراین، لازم است چندین لایه ایجاد شود.
بعد از اینکه کل کلم در ظرف قرار گرفت، روی آن را با یک صفحه صاف بپوشانید. ظلم گذاشتیم. این می تواند یک شیشه معمولی سه لیتری یا یک تابه کمی کوچکتر پر از آب باشد. "ساختار" را با دستمال یا حوله بپوشانید. کلم ترش و زغال اخته را برای پنج تا شش روز بگذارید.
بسیار مهم است که کلم در هنگام رسیدن بدون مراقبت رها نشود. روزی یکبار کلم را حتما با یک سیخ چوبی بلند سوراخ کنید تا گازهای اضافی ایجاد شده در حین رسیدن خارج شود. به محض اینکه یک فوم کوچک روی سطح ظاهر می شود، این نشان دهنده آن است که زمان خروج گازها فرا رسیده است.
کلم ترش تمام شده با زغال اخته در شیشه های کوچک ریخته می شود و در انبار یا یخچال نگهداری می شود. قبل از سرو، توصیه می شود نیم حلقه های پیاز و چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی را به سالاد کلم سرشار از ویتامین اضافه کنید.
کلم ترش با عسل
کلم ترش با زغال اخته برای زمستان، که عسل به آن اضافه شده است، بسیار سالم و فوق العاده خوشمزه است. این نه تنها میان وعده را با عناصر ریز مفید و اسیدهای میوه غنی می کند، بلکه به کلم ترش عطر و طعم تازه و شگفت آور لطیفی می دهد. توجه داشته باشید که هنگام چشیدن، عسل عملا در ظرف محسوس نیست.
مواد تشکیل دهنده
- کلم - 3 کیلوگرم.
- هویج - 200 گرم.
- زغال اخته - 120 گرم.
- نمک - 25 گرم.
- عسل - 35 گرم.
- دانه فلفل - 5 عدد.
- برگ بو - 4 عدد.
روش پخت
برای رسیدن بهتر است کلم را انتخاب کنید که یک رقم دیررس است. چنین سرهای کلم با سختی، چگالی و غنای طعم متمایز می شوند.
مانند دستور قبلی، کلم را باید خیلی ریز خرد کرد و هویج را با رنده درشت خرد کرد. سبزیجات را مخلوط کنید و نمک و عسل را اضافه کنید. به یاد داشته باشید که کلم را کمی فشار دهید، هم بزنید. زغال اخته را اضافه کنید و با دقت بیشتری مخلوط کنید تا به توت های شکننده آسیب نرساند.
در این دستور هیچ لایه ای وجود ندارد. در ته ظرفی که قصد دارید کلم را در آن تخمیر کنید، برگ بو قرار دهید، دانه فلفل بپاشید و مخلوطی از کلم، زغال اخته و هویج را اضافه کنید. هر ظلمی را نصب می کنیم و با حوله می پوشانیم.
به محض مشاهده حباب و کف روی سطح، بلافاصله فشار را برداشته، کف را بردارید و با میل بافتنی (سیخ چوبی، چوب سوشی) کلم را سوراخ کنید. عسل موجود در این دستور به شما امکان می دهد فرآیند تخمیر را کوتاه کنید، بنابراین پیش غذای کلم تنها در چند روز آماده مصرف می شود.
گزینه ها
وب سایت ها و کتاب های آشپزی محبوب تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه کلم ترش ارائه می دهند. لازم به ذکر است که روند پخت و پز در هر یک از آنها تقریباً یکسان به نظر می رسد. تنها تفاوت در محصولات اضافی است که پیشنهاد می شود با کلم ترکیب شوند.
محبوب ترین گزینه، که به نام "کلاسیک"، دستور غذای مادربزرگ های ما، کلم ترش با هویج است. یک گزینه مورد علاقه برای بسیاری کلم ترش با زغال اخته و سیب است. اگر چیزی غیر معمول می خواهید، توصیه می کنیم به نسخه آلمانی - کلم با هویج و دانه زیره سیاه توجه کنید. برای میوه ها و انواع توت ها، علاوه بر زغال اخته و سیب، می توانید از آلو، گیلاس و لینگون بری استفاده کنید.
- قبل از خرید کلم را بررسی کنید. نباید شل، بلکه سفت و در عین حال آبدار باشد.
- گزینه ایده آل برای کلم ترش ظروف چوبی و لعابی است.
- از اشیای فلزی نمی توان به عنوان ظلم استفاده کرد.
- برای طعم بیشتر، می توانید زیره، دانه های شوید، فلفل دلمه ای آسیاب شده و میخک را به کلم ترش اضافه کنید. برای طعمی تند و تند، برخی از خانم های خانه دار فلفل تند را اضافه می کنند.
کلم و هویج را آماده کنید. برگ های پژمرده اضافی را از سر کلم جدا می کنیم. کلم را روی رنده مخصوص خرد کنید. می توانید از غذاساز با ضمیمه مخصوص استفاده کنید. هویج ها را پوست بگیرید و سه عدد نیز رنده کنید.
توت ها را می شوییم. من از کرن بری برای تهیه کلم ترش استفاده می کنم. توت قرمز نیز موثر خواهد بود. اگر در جنوب زندگی می کنید، ممکن است پیدا کردن آنها راحت تر از کرن بری باشد. در واقع، شما می توانید تقریبا هر نوع توت را قرار دهید.
کلم را با هویج و کرن بری مخلوط کنید. در سنگ نمک معمولی، تصفیه نشده بریزید. این نمک طراوت محصول را بهتر حفظ می کند. دانه های فلفل را بپاشید و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. من آن را در یک سطل زیر پرس به شکل یک سنگ بزرگ تخمیر می کنم. آب آزاد شده از کلم باید روی آن و بشقاب روی آن را بپوشاند.
کلم را در دمای اتاق بگذارید، اما نه گرم. اگر انباری هست بهتر است آن را به آنجا ببرید تا در گرمای تابستان. برای فرآیند تخمیر باید دمای متوسط 18 درجه باشد، کلم را در طول روز صبح و عصر هم بزنید تا گاز خارج شود.
وقتی هوا از کلم خارج نشد و احساس کردید که طعم آن رسیده است، می توانید آن را به مکانی خنک ببرید. این می تواند همان انبار باشد، فقط با دمایی که بیش از 12 درجه نباشد. می توانید کلم را داخل شیشه ها بریزید و در یخچال بگذارید. بیایید کاپوسو را امتحان کنیم. من دوست دارم آن را با پیاز خرد شده و روغن آفتابگردان معطر مزه دار کنم. نمک زدن مبارک!
مرحله 1: کلم را آماده کنید.
فقط انواع دیررس کلم برای ترشی مناسب است. دارای سر سخت، برگهای متراکم و ساقه پهن است. کلم جوان خیلی نرم است و فاقد قندهای مورد نیاز برای تخمیر است.کلم باید از برگ های کثیف تمیز شود، شسته و ریز خرد شود. اگر به توانایی های خود اطمینان دارید، این کار را با چاقو انجام دهید، اگر نه، از یک رنده مخصوص کلم استفاده کنید. کلم را در یک کاسه قرار دهید.
مرحله 2: هویج را آماده کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. اگر می خواهید نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم باشد، می توانید آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید. هویج ها را به یک بشقاب عمیق منتقل کنید.
مرحله 3: کلم ترش را با کرن بری آماده کنید.
نمک را به کلم اضافه کنید، مخلوط کنید و خوب ورز دهید. این کار باید با دستان برهنه و بدون دستکش لاستیکی انجام شود. مال من تا زمانی که کلم آبش را آزاد کند.
سپس عسل، هویج، چند عدد زغال اخته، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. چرا عسل نه شکر؟ همانطور که تمرین نشان داده است، طعم کلم با عسل تند تر و ملایم تر است. شما اصلاً نمی توانید طعم عسل را بچشید، احتمالاً در طی تخمیر به نوعی تغییر شکل یافته است - نوعی کیمیاگری طبیعی، بنابراین اگر آن را دوست ندارید، اجازه ندهید که مانع شما شود.
ظرفی که قرار است کلم را در آن تخمیر کنید باید آماده شود: بشویید، با آب جوش بجوشانید و خشک کنید. بنابراین کلم و هویج را در ظرف یا وان مخصوص ترشی می ریزیم و با یک پوره چوبی به خودمان کمک می کنیم. یک برگ بو را در کناره قرار دهید. ما آن را به خوبی فشرده می کنیم. ما شیشه را با یک درب می بندیم، نه محکم - کلم باید نفس بکشد. بهتر است، درب نایلون را سوراخ کنید، سپس می توان آن را کاملاً بسته کرد و کلم "خفه نمی شود".
کلم را در یخچال قرار دهید. در عرض یک روز، آب به اندازه کافی آزاد می کند و فرآیند تخمیر آغاز می شود. بعد از دو روز در شیشه را بیرون آورده و درب آن را باز کرده و کلم را با چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گازهای جمع شده در لایه های داخلی خارج شود. درب آن را ببندید و شیشه را دوباره در یخچال قرار دهید. مهم!وظیفه ما این است که تمام لایه های کلم را بدون هم زدن تا ته آن سوراخ کنیم. اگر چوب چوبی مناسبی را از قبل تهیه نکرده اید، به دنبال چیزهایی باشید که می توانند جایگزین آن شوند. شاید چند عدد چاپستیک چینی یا چوب باربیکیو داشته باشید، اگر شیشه کوچک باشد، خوب عمل می کنند. به عنوان آخرین راه، یک کاردک یا قاشق چوبی بردارید و از دسته آن استفاده کنید، فقط ابتدا آن را خوب بشویید. ممکن است به پایین نرسید، اما باز هم بهتر از هیچ است.
این روش را هر دو روز یکبار تکرار کنید. بعد از 7 روز کلم آماده خواهد شد. برگ بو باید برداشته شود - قبلا کار خود را انجام داده است و کلم تمام شده باید به ظرفی منتقل شود که در آن آن را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 4: کلم ترش را با کرن بری سرو کنید.
کلم ترش را به مقدار لازم بردارید، در ظرفی بریزید، یک یا دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه نشده به آن اضافه کنید. هم بزنید، در بشقاب ها قرار دهید و با کرن بری تزئین کنید، سرو کنید.
اشتهای مبارک!
قبل از سرو می توانید پیاز خرد شده یا پیاز سبز ریز خرد شده را به کلم اضافه کنید.
کلم ترش را نمی توان در دمای اتاق نگهداری کرد، زیرا خیلی سریع ترش می شود. کلم ترش خواص خود را حفظ می کند و طولانی ترین طعم را در دمای +2-4 درجه حفظ می کند.
از کلم ترش آماده می توان برای تهیه سوپ کلم، سالاد و همچنین خورش با گوشت استفاده کرد.
اگر کلم ترش زیادی تهیه کرده اید و به طور معجزه ای همه آن ها به سرعت خورده نشده و اسیدی شده اند، می توانید آن را با آب جوشیده سرد بشویید، آن را فشار دهید و از آن برای تهیه کوفته استفاده کنید.
