وقتی صحبت از فرنی جو مروارید می شود، تخیل بیشتر ما چیزی خاکستری و غیر اشتها آور را به تصویر می کشد: برای برخی، خاطرات خدمت در ارتش هنوز تازه است، برای برخی دیگر - از ناهار مدرسه. خلاص شدن از شر کلیشه ها کار آسانی نیست، اما کاملاً امکان پذیر است. آیا می خواهید مطمئن شوید که فرنی "سرباز" آنقدر که تصور می شود ترسناک نیست؟ سپس جو مروارید را با گوشت خوک و آلو در قابلمه بپزید. آن را برای مهمانان خود سرو کنید و به آنها بگویید که این بهترین آشپزی سال است.
مواد تشکیل دهنده
- 1 ¼ فنجان جو مروارید
- 2 عدد هویج متوسط
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 6-8 عدد آلوی ترش و شیرین نرم بدون دانه
- 300 گرم گوشت خوک بدون چربی - شانه یا باسن
- روغن نباتیبرای سرخ کردن گوشت و سبزیجات
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
- 2 دیگ با حجم 0.6-0.7 لیتر
طرز تهیه فرنی جو مروارید خوشمزه
اندازه گیری کنید مقدار مورد نیازجو مروارید و آن را با 3 فنجان آب سرد پر کنید. بگذارید یک شب برای تورم بماند.
روز بعد، جو مروارید را در آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید. در قابلمه ای با دیواره ضخیم به حجم حداقل 2.5 لیتر بریزید و نمک اضافه کنید و 1.2 لیتر آب در آن بریزید. به جوش بیاورید، روی حرارت ملایم حدود 1.5 ساعت بپزید.
ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و نیم ساعت با درب بسته بگذارید بماند.
گوشت خوک را بشویید، خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
2 قاشق غذاخوری در تابه بریزید. ل روغن، گوشت را از هر طرف با حرارت زیاد سرخ کنید.
پیاز را از وسط نصف کنید، هر نصف را به 3 قسمت دیگر برش دهید، سپس ریز خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
به چربی تشکیل شده در هنگام سرخ کردن گوشت خوک کمی روغن اضافه کنید و سبزیجات را در آن تفت دهید.
آلو را در آب گرم بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
فرنی را روی الک قرار دهید و دوباره آبکشی کنید. گوشت، سبزیجات تفت داده شده، آلو، نمک و فلفل را با فرنی به تابه اضافه کنید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. فرنی را هم بزنید و در قابلمه ها پخش کنید و به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید.
فرنی جو مروارید را با آماده سازی خانگی و ترشی سرو کنید: کلم ترشخیار شور یا ترشی، سالاد سبزیجاتو سس ها
نام فرنی جو مروارید از کلمه "مروارید" گرفته شده است - اینگونه مرواریدها را در روسیه می نامیدند. این نام برای لطف نجیب به فرنی رفت. از زمان های قدیم، فرنی جو مروارید به دلیل داشتن ارزش زیادی برخوردار بوده است خواص داروییو ترکیب قیمتی امروز پیشنهاد می کنم فرنی جو مروارید را با گوشت خوک بپزم - یک غذای رضایت بخش و سالم. علاوه بر این فرنی، سرو انواع ترشیجات و همچنین سبزیجات تازه اهمیت دارد.
برای تهیه فرنی جو مروارید با گوشت خوک به جو مروارید، پیاز، سیر، تفاله خوک، نمک و آب نیاز داریم.
غلات را خوب بشویید و عصر آن را با آب پر کنید. برای یک لیوان غلات، 1 لیتر آب مصرف کنید.
صبح، غلات را خوب بشویید، 2.5 لیوان آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند، حدود 50 دقیقه.
در حین پختن فرنی، گوشت را آماده می کنیم. گوشت خوک را به قطعات کوچک مستطیلی برش دهید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، گوشت را کمی تفت دهید، پیاز و سیر را اضافه کنید. پیاز را می توان به صورت مکعبی یا حلقه ای برش داد، این اساساً مهم نیست. کمی آب اضافه کنید و گوشت را بجوشانید تا زیر درب آن بپزد.
گوشت تمام شده را با فرنی از قبل آماده شده به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید.
ظرف را با درب بپوشانید و به مدت نیم ساعت آن را در یک حوله بپیچید.
فرنی جو مروارید را با گوشت خوک گرم یا گرم سرو کنید.
اشتهای مبارک!
فرنی جو مروارید پخته شده با گوشت یکی از بهترین غذاهای دومی است که می توانید تهیه کنید. فرنی جو مروارید با گوشت و سبزیجات علاوه بر ترکیب عالی مواد تشکیل دهنده و عطر اشتها آور، منبع ارزشمندی از مواد مغذی، مواد معدنی و ویتامین ها، عناصر میکرو و درشت به حساب می آید. توجه به فواید بی‌ارزش جو ضروری است، زیرا حاوی ماده‌ای است که می‌تواند بدن را جوان کند، چین و چروک و ترک‌های پوستی را از بین ببرد. پوستصاف و الاستیک.
دستور العمل هایی وجود دارد که فرنی جو را برای کاهش وزن و مبارزه با کلسترول عالی می کند. در مورد ظرف پیشنهادی، می توانید با خیال راحت آن را با استفاده از گلدان های سفالی یا سرامیکی در فر بپزید. فرنی جو مروارید با گوشت خوک - دلچسب، مغذی، آبدار، خوشمزه وظرف اصلی
در مورد طعم ظرف، گوشت خوک خورش شده با فرنی به طرز باورنکردنی لطیف، آبدار و در دهان شما ذوب می شود. دستور العمل پیشنهادی را می توان از ابتدا روسی در نظر گرفت با کمک آن می توانید حتی یک خانواده بزرگ را تغذیه کنید. همانطور که همه می دانند، جو مروارید به خودی خود چندان جذاب و خوش طعم نیست، اما اگر آن را به درستی تهیه کنید، تبدیل به یک پیش غذای شیکی برای هر گوشت یا ماهی می شود. اگر در این دستور غذا از گوشت خوک استفاده می کنید، توصیه می شود از فیله گوشتی استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده
برای تهیه فرنی خوشمزه جو مروارید با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
آماده سازی
1. طبق دستور العمل پیشنهادی، شما باید تمام مواد را آماده کنید. اول از همه، شما باید با گوشت برخورد کنید. مطلوب است که حاوی لایه های چربی باشد. این طعم کامل ظرف تمام شده را تضمین می کند. باید شسته شود، خشک شود و به قطعات کوچک بریده شود.
2. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، کمی روغن نباتی در آن بریزید و آن را گرم کنید. مهم است که ماهیتابه کف ضخیم داشته باشد، زیرا فرنی جو مروارید در آن پخته می شود.
3. در حین سرخ کردن گوشت می توانید شروع به تهیه سبزیجات کنید. پیازها را پوست بگیرید و با آب بشویید و به صورت حلقه ای خرد کنید. آن را به گوشت اضافه کنید و حداقل پنج دقیقه بجوشانید.
5. در حین خورش گوشت با سبزیجات، جو مروارید درست کنید. ابتدا باید آن را مرتب کنید، زیرا اغلب حاوی هسته های تمیز نشده است. پس از این، غلات را زیر آب جاری بشویید و در ماهیتابه قرار دهید.
اگر یاد بگیرید که چگونه آن را درست بپزید، جو با گوشت می تواند رژیم غذایی شما را به میزان قابل توجهی متنوع کند. این غذا مغذی، سالم، اما در عین حال رژیمی است: از این گذشته، فقط این غلات توانایی حذف کلسترول مضر را از بدن دارد. و جو مروارید یک ماده شگفت انگیز است که با گوشت، سبزیجات و بسیاری از مواد دیگر به خوبی هماهنگ می شود. نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه آن را به کمال برسانید.
تصور کنید که به یک رستوران می‌آیید و به شما پیشنهاد می‌کنند «فرنی مروارید با گوشت گاو سوسوی» را امتحان کنید. موافقم به نظر خوشمزه میاد اما وقتی این غذا سرو می شود، هیچ محدودیتی برای تعجب وجود نخواهد داشت: از شما جو مروارید معمولی با گوشت خورش شده به روشی خاص سرو می شود. بله! جو مروارید در حال بازگشت به غذاهای عالی است، به این معنی که به زودی می توانید خانواده و مهمانان خود را با غذاهای "مرتب عالی" ساخته شده از جو "مروارید" ارزان قیمت روسی ما شگفت زده کنید. چگونه جو کلاسیک را با گوشت به درستی بپزیم؟
برای تهیه ما نیاز داریم:
- جو مروارید - 1 فنجان؛
- 500 گرم از هر گوشت (اما بهتر است گوشت گاو مصرف شود)؛
- پیاز - 1 عدد؛
- هویج - 1 عدد. (بزرگ)؛
- برگ بو (اختیاری)؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل به مزه.
بهتر است جو مروارید را از قبل با آب سرد بشویید و بگذارید یک شب خیس بخورد - به این ترتیب آن را آماده می کنیم و خیلی سریعتر پخته می شود. یک شبه پف می کند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب آن خالی شود و بپزد. غلات را به نسبت 1:3 از آب پر کنید، مقداری نمک اضافه کنید، بگذارید آب بجوشد و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. آمادگی کاملاً ساده تعیین می شود: هر دانه نرم است، اما در عین حال کمی "بهاری" در داخل است. به طور معمول، زمان پخت جو 50-60 دقیقه است.
اگر بعد از اولین جوش، آب را خالی کنید، دوباره اضافه کنید، بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید، می توانید روند پخت غلات را به میزان قابل توجهی تسریع کنید.
در حالی که غلات در حال پختن است، گوشت و سبزیجات را آماده کنید. برای انجام این کار، گوشت گاو را مکعبی، پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. یک قابلمه غلیظ را گرم کنید، روغن نباتی و یک تکه کره را اضافه کنید، گوشت و سبزیجات را با حرارت زیاد تفت دهید. نمک، فلفل، چاشنی ها را اضافه کنید. گوشت و سبزیجات را به مدت 60 تا 90 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. اگر می بینید که گوشت تقریباً آماده است، نرم و لطیف شده است، وقت آن است که آن را با غلات پخته شده ترکیب کنید.
در مرحله آخر، مخلوط سبزیجات، گوشت، غلات را مخلوط کرده و با حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. در آخرین لحظه، برگ بو را اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید: ظرف ما باید از عطر برگ بو اشباع شود که کاملا با جو مروارید می آید. اما قبل از سرو، برگ همیشه حذف می شود: در غیر این صورت فرنی شروع به طعم تلخ می کند.
مقدار فرنی، گوشت و سبزیجات را تغییر دهید تا نتیجه نهایی یک غذای آبدار باشد: اگر با جو مروارید زیاده روی کنید، ظرف خشک می شود. اگرچه با افزودن کمی آبگوشت می توان این وضعیت را به راحتی برطرف کرد.
جو با گوشت به خوبی با شوید می آید که می توان از آن برای تزیین ظرف استفاده کرد. می توان آن را با تربچه سبز، سالاد هویج تازه، خیار و قارچ سرو کرد. میز را به سبک روسی تزئین کنید، مهمانان را دعوت کنید و طعم جدیدی از جو مروارید قدیمی خوب را کشف کنید.
دستور پخت در قابلمه در فر
گلدان ها خود تزئین میز هستند. و زنان خانه دار به خوبی می دانند که هر فرنی چقدر خوشمزه، پخته و لطیف می شود. جو مروارید شاید از همه بیشتر باشد بهترین غلاتبرای گلدان - در آنجا باز می شود و به سرعت مطلوب ترین درجه آمادگی را به دست می آورد. و گوشت گلدان ها آنقدر خوشمزه است که به معنای واقعی کلمه از چنگال به دهان "پرش" می کند.
تهیه ظرف بسیار ساده است:
- غلات را که روز قبل خیس کرده اید به آرامی بجوشانید مقادیر زیادآب
- تکه های گوشت، پیاز سرخ شده، هویج و سایر سبزیجات را در ته قابلمه قرار دهید تا مزه دار شوند.
- با غلات پر کنید به طوری که 2-3 سانتی متر از گردن قابلمه باقی بماند.
- مقداری نمک و ادویه اضافه کنید.
- تقریباً با آب یا آبگوشت پر کنید (بیش از حد پر نکنید - در غیر این صورت ظرف شروع به "فرار" می کند).
- با درب ببندید.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
- به مدت 60 دقیقه بپزید.
قبل از سرو، در هر قابلمه یک مکعب کره بریزید. به فرنی همان حالت خامه ای می دهد و به لطف آن می درخشد و حتی خوشمزه تر می شود. می توانید آن را با شوید تازه بپاشید یا با شاخه های جعفری تزئین کنید.
بهترین گوشت برای پخت در قابلمه گردن خوک است. به نظر می رسد بسیار آبدار است.
فرنی در گلدان با سالاد تربچه تازه، خیار، کلم ترش، چاشنی شده با روغن نباتی معطر سرو می شود.
جو با گوشت در آرام پز
مولتی کوکر همان دستگاهی است که دقیقاً به دلیل توانایی آن در جوشاندن کامل غلات مشهور است. بسیاری از مردم طعم را با فر روسی برابر می دانند: فرنی ها در کارتون ها بسیار موفق هستند. یک مزیت بزرگ دیگر وجود دارد - برای یک مولتی اجاق لازم نیست جو مروارید را از قبل بجوشانید. کافی است حبوبات را بشویید و در حین بریدن سبزیجات و گوشت آن را در آب بگذارید. از همان نسبت هایی که در دستور العمل اصلی است استفاده کنید.
- جو را با آب بشویید
- گوشت را تکه تکه کنید.
- سبزیجات (هویج، پیاز) - به نوارهای کوچک برش دهید.
- گوشت و سبزیجات را در حالت "Fry" سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
- غلات اضافه کنید.
- با آب پر کنید تا 2 انگشت بالاتر از قطعه کار باشد.
- درب را ببندید و در حالت "فرنی" بجوشانید
زمان پخت و نام حالت به قابلیت های فنی مولتی کوکر بستگی دارد.
مزیت بزرگ پخت و پز در اجاق آهسته این است که در حالی که فرنی با گوشت خورش می پزد، به پیاده روی، انجام کارهای خانه یا اختصاص وقت به یک سرگرمی، فرصت دهید. هضم فرنی بسیار دشوار است، به خصوص که اجاق به طور خودکار غذا را به حالت "گرم کردن" تغییر می دهد. و، البته، حالت "تأخیر شروع" در اینجا مناسب است: به راحتی می توان فرنی را یک شبه رها کرد، و در صبح می توانید خود را با یک صبحانه مقوی، تازه و معطر پذیرایی کنید.
با فیله مرغ و سبزیجات
جو کلسترول را از بدن دفع می کند و کالری کمی دارد (100 گرم فرنی جوشانده در آب فقط 109 کیلو کالری دارد). با فیله مرغ, سبزیجات فصلفرنی به راحتی برای افرادی که می خواهند خوش فرم شوند مناسب است. چند نکته به شما کمک می کند فرنی را خوشمزه، اما در عین حال رژیمی بسازید. چگونه یک نسخه کم کالری را درست بپزیم؟
دستورالعمل ها را دنبال کنید و آماده کنید:
- فرنی جو مروارید را در قابلمه ای بپزید تا نیم پز شود.
- در یک ماهیتابه جداگانه سبزیجات و گوشت را در مقدار کمی آب با 1 قاشق غذاخوری تفت دهید. روغن نباتی
- غلات، سبزیجات، گوشت را مخلوط کنید.
- یک لیوان آب سبزیجات یا آب اضافه کنید.
- بجوشانید تا غلات ذوب شوند.
برای غذا می توانید از بادمجان، کدو سبز، کدو تنبل، هر نوع کلم، هویج، نخود سبز– هر چه سبزیجات بیشتری اضافه کنید، طعم آن جالب تر خواهد بود. می توانید همه چیز را با مرزه مزه دار کنید - با جو بسیار خوشمزه است. این فرنی را می توان با سس مبتنی بر نعناع و ماست طبیعی سرو کرد یا با یک تکه نان فطیر (یا نان سبوس دار) میل کرد.
دستور پخت مانند یک پادشاه
جو مروارید در کشور ما با دست سبک پیتر کبیر کشف شد: تزار برای این فرنی احترام زیادی قائل بود، آن را با شیر می خورد و واقعاً آن را با قارچ و گوشت دوست داشت. جو رویال با گوشت می تواند به غذای مشخص شما تبدیل شود: با موفقیت ترکیبی از خامه و تند، سیری، اما در عین حال سبکی را با هم ترکیب می کند.
برای پخت و پز ما نه تنها به غلات، سبزیجات، گوشت، بلکه به کره ترشی نیز نیاز داریم. می‌توانید قارچ‌ها را بگیرید و آنها را با قارچ‌های عسلی جایگزین کنید، اما بهتر است همچنان از بولتوس استفاده کنید: و هرچه کوچک‌تر باشند، فرنی رویال تصفیه‌تر می‌شود.
پخت و پز مرحله به مرحله:
- غلات را با آب پر کنید و بگذارید 2-3 ساعت پف کند.
- دوباره آن را با آب سرد بشویید.
- در مولتی کوکر حالت "پخت" را روشن کنید و کره را روی آن گرم کنید (تکه ای به وزن 50-60 گرم).
- پیاز، هویج، رنده شده را روی یک رنده ریز اضافه کنید.
- سبزیجات را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید، نه بیشتر.
- گوشت مرغ را که از ران یا ساق پا بریده شده اضافه کنید.
- کمی دیگر هم بزنید و سرخ کنید تا طلایی شود.
- کره مرینیت شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با هم تفت دهید.
- با غلات پر کنید (حجم آن باید حدود 2 برابر افزایش یابد).
- درب را ببندید.
- در حالت "فرنی" (یا "گندم سیاه"، بسته به ترجیح شما) بجوشانید.
- با گیاهان تازه سرو کنید.
مناسب است یک مکعب از آب قارچ را به فرنی اضافه کنید: به این ترتیب طعم قارچ بیشتر می شود.
مقدار ذکر شده برای 6 وعده بزرگ کافی است، یعنی به راحتی می توان گروهی از بزرگسالان گرسنه را به فرنی سلطنتی دعوت کرد و آنها سیر خواهند شد. می توانید فرنی را با کواس خنک یا هر محصول شیر تخمیر شده بشویید.
با گوشت گاو و لوبیا به سبک Transcarpathian
در Transcarpathia وجود دارد غذای ملیساخته شده از جو مروارید و گوشت دودی، به نام چولنت. لزوماً در قابلمه تهیه می شود و مواد آن نه تنها جو مروارید و گوشت است، بلکه حبوبات و گوشت های دودی را نیز شامل می شود. علاوه بر گوشت گاو، می توانید از تکه های مرغ دودی استفاده کنید. قفسه دنده گوشت خوک، حتی گردن مرغ - هر چه از انواع بیشتری استفاده کنید، غذا خوشمزه تر خواهد بود.
اگر دستور تهیه گوشت با جو در گلدان را به عنوان پایه در نظر بگیرید، تهیه آن بسیار آسان است. به همین ترتیب گوشت را با سبزی سرخ کرده و در قابلمه ها می ریزیم و روی آن را با جو مروارید می پوشانیم. اگرچه یک نکته مهم وجود دارد: در دستور العمل اصلی، لوبیاها را تا زمانی که نرم شوند می جوشانند و سپس در قابلمه ها قرار می دهند. اما اگر یک شیشه لوبیا بخرید: سفید، قرمز، در آب یا گوجه‌فرنگی، ساده‌تر کردن این فرآیند آسان است. در این حالت، مایع را نمی توان بیرون ریخت، بلکه می تواند به ظرف اضافه شود.
این غذا با خامه ترش، سبزیجات فراوان، نان تازه و شسته شده با محصولات شیر تخمیر شده سرو می شود.
سوپ جو با گوشت
هنگام نام بردن از غلات "مروارید"، نمی توان سوپ را با این غلات نادیده گرفت - اولین غذاهای گرم با جو مروارید در فصل زمستان غنی، رضایت بخش و بسیار مناسب است. راسولنیک سنتی، البته، همه نحوه پخت و پز را می دانند، اما تعداد کمی از مردم می دانند: حتی یک سوپ گوشت ساده که از جو تهیه شده است بسیار خوشمزه است و تهیه آن اصلا خسته کننده نیست.
پختن سوپ "مروارید" بسیار ساده است:
- آب گوشت را از سینه گاو (60 تا 90 دقیقه) بجوشانید.
- در حالی که پایه سوپ در حال پختن است، جو را خیس کنید تا پف کند.
- هویج و پیاز را در کره تفت دهید.
- به محض اینکه گوشت نرم شد آن را از ماهیتابه خارج کنید.
- غلات و سبزیجات را اضافه کنید.
- 60 دقیقه بپزید تا غلات آماده شود روی حرارت ملایم.
- گوشت خرد شده را اضافه کنید.
- در یک برگ بو قرار دهید.
برای سوپ، 100 گرم غلات برای یک تابه 3 لیتری کافی است - در غیر این صورت سوپ خیلی غلیظ می شود.
قبل از سرو، هر بشقاب را با گیاهان بپاشید، می توانید با یک قاشق چای خوری خامه ترش مزه دار کنید. اگر متوجه شدید، هیچ سیب زمینی در سوپ وجود ندارد. اما، در صورت تمایل، می توانید چند غده کامل را در آنجا اضافه کنید: می جوشد و به سوپ ضخامت و غنای خاصی می بخشد.
جو مروارید یک غلات عالی است. بدون افزودن کالری اضافی کاملا سیر کننده است. با توجه به هزینه "پنی" آن، می توانید حداقل یک بار در هفته آن را بپزید و هر بار گزینه های جدیدی را باز کنید. اما مطمئن شوید که غلات تمیز است و حاوی زباله زیادی نیست، که تمیز کردن آن بسیار دشوار است. سیر و شاد باشید!
