بسیاری از مردم دیوانه وار به ماهی و غذاهای دریایی علاقه دارند. یک زن خانه دار ماهر می تواند غذاهای سلطنتی واقعی را از ماهیان خاویاری تهیه کند.
ماهی خاویاری کیست
ماهیان خاویاری، درست مانند ماهیان خاویاری معروف، متعلق به خانواده ماهیان خاویاری هستند که تقریباً غیرممکن است که چنین خوراکی صید شده در زیستگاه های طبیعی را بخرید. صید صنعتی این ماهی ممنوع است، زیرا افراد تنها در سال هشتم زندگی به بلوغ می رسند و گونه در معرض خطر انقراض قرار می گیرد. برای فروش، ماهیان خاویاری در نهالستان های تخصصی آب شیرین پرورش داده می شود و به صورت زنده فروخته می شود. هنگام خرید ماهی نباید به باله های آن توجه کرد زیرا همیشه رنگ آنها تیره است. میانگین وزن ماهیان خاویاری بالغ بین 15 تا 30 کیلوگرم است، اما افراد جوان با وزن حدود 3 کیلوگرم برای فروش گذاشته می شوند.
رشدهای پوستی
برش ماهیان خاویاری با انجماد اولیه آن شروع می شود، که برای آن لاشه باید چند ساعت در یخچال قرار گیرد یا حدود یک ساعت در فریزر نگهداری شود، اما نه بیشتر، در غیر این صورت می توان آن را منجمد کرد. بریدن و از بین بردن خون اضافی انسداد کمی راحت تر است.
پس از یخ زدن، برش ماهیان خاویاری آغاز می شود. برای این کار، سر را به همراه باله های سر جدا کنید. باید در نظر داشت که ماهی خام حاوی ویزیگ است که برای بدن انسان سمی است. علاوه بر این، روده های آن حامل باسیل های تشکیل دهنده هاگ هستند، بنابراین یادگیری نحوه تمیز کردن صحیح ماهیان خاویاری بسیار مهم است. همه می توانند این را یاد بگیرند.
پس از بریدن سر ماهیان خاویاری، شکم را با چاقوی تیز در امتداد تمام بدن تا باله مقعدی باز کنید و احشاء را خارج کنید. ما این کار را با دقت انجام می دهیم و سعی می کنیم کیسه صفرا را خرد نکنیم، زیرا صفرا برای انسان سمی است. در صورت وجود خاویار آن را از بقیه احشاء جدا کرده و با آب می شویند.
اگر در مورد نحوه تمیز کردن ایمن ماهیان خاویاری صحبت می کنیم، بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید تا دچار زخم سوراخ نشوید. ضایعات در امتداد بدن ماهی را می توان به راحتی با چاقوی معمولی و همچنین پشتی آن جدا کرد و برای از بین بردن پلاک ها باید آن را با آب جوش آغشته کرد.
نیازی به پوست کندن فلس ها مانند سایر ماهی ها نیست، به خصوص هنگام پختن روی آتش. این کار برش ماهیان خاویاری را کامل می کند، اکنون فقط پختن آن باقی مانده است.
ویزیگا (ویزیگا)
ویزیگا یا ماهی نارون، وتر پشتی (وریدها) است که از غضروف مهره ماهی عبور می کند. بریدن ماهیان خاویاری با تمیز کردن ماهی های دیگر از این جهت متفاوت است که حذف وزیر از آن ضروری است. اگر فوراً بیرون کشیده نشود شروع به ترشح سم می کند. پس از عملیات حرارتی حالت ژلاتینی به خود می گیرد.
اگر نیاز به حفظ کل لاشه دارید، برای برداشتن ویزیگ، دو برش ایجاد می شود - یکی در امتداد سر تا غضروف مهره، و دومی در امتداد دم، مهره را می شکند. در محل شکست، یک وزیک سفید به قطر حدود 3 میلی متر قابل مشاهده است و باید به آرامی بیرون کشیده شود تا پاره نشود. اگر قرار است لاشه را تکه تکه کنید ، بیرون کشیدن رذل حتی ساده تر است - باید سر و دم را جدا کنید ، لاشه را به صورت عمود برگردانید و بیرون می لغزد.
سر و باله ها
پس از بریدن سر ماهیان خاویاری همراه با باله های سینه ای، لازم است آبشش ها (غشاهای آبششی که به دهانه بین آبشش متصل هستند، اما چین ایجاد نمی کنند) را خارج کنید. می توانید یک سوپ ماهی خوشمزه از سر درست کنید.
ساده ترین راه برای تهیه سوپ ماهی از سر ماهیان خاویاری این است که آن را از وسط نصف کنید، زیر آب جاری بشویید، در قابلمه بریزید، روی آن آب جوش بریزید، نمک، ادویه، فلفل، هویج، پیاز کامل را اضافه کنید و تفت دهید. حدود 30 دقیقه (تا زمانی که گوشت شروع به جدا شدن از سر کند). شما باید سر را بردارید، آب گوشت را صاف کنید، سیب زمینی، جو مروارید و غیره را اضافه کنید تا مزه دار شود.
غذاهای ماهیان خاویاری
روش های تهیه ماهیان خاویاری هیچ تفاوتی با تهیه انواع دیگر ماهی ندارد. می توان آن را در فر پخت، سوپ ماهی آب پز یا کبابی کرد، در ماهیتابه یا گریل سرخ کرد، بخار پز کرد یا به عنوان پرکننده برای محصولات پخته استفاده کرد. و چه کتلت و لولا کباب درست می کند! با توجه به طعم روشن، محتوای چربی و عدم وجود استخوان های کوچک، ماهی برای هر غذا ایده آل می شود.
یکی از خوشمزه ترین و زیباترین غذاهای روی میز جشن همیشه برای این کار لازم است که کل لاشه (با سر و دم) همانطور که در بالا ذکر شد بریده شود، داخل آن باید بیرون کشیده شود و برشی از مقعد ایجاد شود. باله به سمت سر هر پر کردن را می توان در طاقچه حاصل قرار داد، به عنوان مثال، سیب زمینی، هویج و گیاهان (پر کردن باید آماده باشد). برش را باید با نخ دوخت، قسمت بالای لاشه ماهیان خاویاری را نمک زد، فلفل زد، با ادویه یا سس مایونز پوشانید و به مدت 30 دقیقه در فویل در فر بپزید. سپس فویل را بردارید و بدون آن بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.
مهم نیست که ماهی خاویاری را چگونه تهیه می کنید، این غذا با طعم بی نظیر خود قطعا شما و عزیزانتان را به وجد خواهد آورد.
خرید کافی نیست، شما همچنین باید بدانید که چگونه ماهیان خاویاری را تمیز کنید. ماهی خاویاری با سایر گونه های ماهی متفاوت است زیرا اسکلت استخوانی ندارد و با چندین ردیف صفحه استخوانی به نام اسکات پوشیده شده است.
چگونه ماهیان خاویاری کوچک را تمیز کنیم
اگر ماهی خیلی بزرگ نیست، مثلاً مثل استرلت، ابتدا بهتر است روی آن آب جوش بریزید. این عمل ساده موکوس ماهی را می‌شوید و حشرات استخوان کناری راحت‌تر از بین می‌روند.
اگر استرلت را کامل پختید، ابتدا حشرات کناری و شکمی را بردارید. این کار را بهتر است با یک چاقوی سرآشپز بزرگ یا بزرگ ترین چاقویی که در آشپزخانه خود دارید انجام دهید.
حشرات پشت را با دقت قطع کنید و مراقب باشید که به گوشت آسیب نرسانید. اگر می ترسید که کار نکند، فقط آنها را رها کنید و با حشرات غذا بپزید. پس از پخت به راحتی می توان آنها را جدا کرد.
سپس شکم ماهیگیران را ببرید، احشاء را خارج کرده و ویسیگو (غضروف متراکم جایگزین ستون فقرات) را بردارید و آن را با سوزن مخصوص جدا کنید. اگر چنین سوزنی ندارید، می توانید از یک چاقوی تیز با یک تیغه نازک و باریک استفاده کنید.
آبشش و ماهی را کاملاً بشویید.
نحوه نگهداری از ماهیان خاویاری بزرگ
- ماهیان خاویاری بزرگ به صورت متفاوتی پردازش می شوند.
- باله سینه ای را عقب بکشید.
- با استفاده از چاقو، پوست و گوشت را تا غضروف هر دو طرف ببرید.
- سپس غضروف را ببرید و سر را جدا کنید.
- با استفاده از یک چاقوی بزرگ، حشرات پشتی را به همراه یک نوار از پوست جدا کنید و باله ها را به جز باله دم بردارید.
- در قسمت دم، گوشت اطراف ویزیگ را ببرید و آن را از دم بیرون بکشید. با دقت بکشید تا پاره نشود. می توانید ویزیگ را از داخل یا بعد از لایه برداری جدا کنید.
- ماهی را صاف کرده و پشت آن را به دو قسمت تقسیم کنید. اگر ماهی خیلی بزرگ است، هر قسمت را به چند قسمت دیگر ببرید. سپس هر قطعه را به مدت 3 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید.
گوشت ماهی باید بالای آب باشد
- پس از جوشاندن، حشرات پهلو و شکم باقی مانده را از روی پوست بتراشید.
- در نهایت ماهی بریده شده را با آب سرد بشویید.
و اکنون می توانید ماهی را به هر شکلی که دوست دارید بپزید.
خانواده ماهیان خاویاری نه تنها شامل ماهیان خاویاری، بلکه ماهیان خاویاری ستاره ای، بلوگا، بهترین و استرلت نیز می شود. این ماهی ها شباهت زیادی به یکدیگر دارند و اغلب ماهیان خاویاری نامیده می شوند. در روسیه، صید ماهیان خاویاری، به استثنای استرلت و بهترین، به شدت ممنوع است. چگونه در قفسه ها ظاهر می شوند؟ پرورش ماهی در نهالستان های مخصوص انجام می شود. در برخی از آنها می توانید با پرداخت هزینه به ماهیگیری بروید. قبل از تمیز کردن ماهیان خاویاری، اغلب باید آن را یخ زدایی کنید. بهتر است ماهی های منجمد را در هوا در ظرفی که آب از آن به خوبی تخلیه می شود، آب کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که لاشه به خوبی برای پخت حفظ شود و پوست آن ترک نخورد. اگر ماهی را زنده بفروشند یا از ماهیگیری بیاورند تا با چاقو نکشند و در تمام حمام نگیرند، ماهی خاویاری را می توان معدوم کرد. برای این کار ماهی را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
برش ماهیان خاویاری فرآیند پیچیده ای نیست، اما نیاز به مهارت دارد. اگر آن را کامل بپزید، دیگر نیازی به تمیز کردن ماهیان خاویاری ندارید. اما قبل از نمک زدن ماهیان خاویاری، باز هم باید آن را تمیز کنید، اما این کار دشواری نیست. پوست ماهی نرم است و پس از عملیات حرارتی به راحتی جدا می شود. هیچ فلس به معنای معمولی وجود ندارد. ابتدا باید ماهی های برش نخورده را با آب جوش در آبکش بجوشانید. شکم باید از طول بریده شود، ماهی را روده کرده و آبشش ها را خارج کنند. برای از بین بردن لخته های خون حتما یک برش عمیق در شکم ایجاد کنید. داخل ماهی باید با آب سرد شسته شود. اگر خاویار پیدا کردید، می توانید آن را کنار بگذارید و سپس نمک بزنید. اگر ماهی خاویاری زیر ماریناد تهیه شده باشد، قبل از مرینیت کردن ماهیان خاویاری باید شیر را خارج کرده و در محلول نمکی خیس کنید. برای پختن یک ماهی خاویاری کامل، کافی است "اشکالات" - رشد در امتداد پشت و در طرفین را قطع کنید. اگر ماهی جوان و کوچک است، حشرات کناری را می توان با یک برس مخصوص، یک چاقوی کسل کننده یا هر وسیله مناسب برای تمیز کردن ماهی تمیز کرد.
سپس باید ویزیگ را بگیرید - سیاهرگی که در داخل غضروف ستون فقرات قرار دارد. مهم این است که ورقه را نشکنید. برای انجام این کار، باید دو برش در سر و دم ایجاد کنید، سپس ویزیگ را با دقت از طریق برش دم بکشید. قبل از سرخ کردن ماهیان خاویاری باید آن را بیرون بیاورید، زیرا ویزیگا در طول فرآیند پخت به شدت افزایش می یابد و پوست نازک ماهی می ترکد. ضرر خوردن یک محصول با ویزیگ به هیچ وجه مستند نیست و قطع ماهیان خاویاری در تولید شامل حذف ویزیگ نمی شود. اگر سوپ ماهی یا شیشلیک تهیه می کنید، باید پوست و باله آن را جدا کنید. این ماهی ها به جای استخوان، غضروف دارند. قبل از پختن ماهیان خاویاری، حتی لازم نیست باله ها و سر آن را جدا کنید، این کار ماهی را زیباتر می کند. ماهیان خاویاری، بلوگا یا ماهیان خاویاری ستاره ای را می توان در فر پخت، سرخ کرد یا یک سوپ ماهی خوشمزه درست کرد. کباب ماهیان خاویاری در طبیعت به خوبی پیش می رود. در هر صورت می توانید از نکات برش ماهیان خاویاری استفاده کنید و مهمانان خود را با یک شام خوشمزه تهیه شده از شاه ماهی واقعی خوشحال کنید!
نحوه صحیح تمیز کردن ماهیان خاویاری و بریدن لاشه آن در خانه
ماهی یک محصول ارزشمند و منحصر به فرد است که برای تهیه غذاهای مختلف از غذاهای مختلف در سراسر جهان استفاده می شود. در میان نمایندگان محیط آبی، صاحب گوشت سالم با طعم عالی به شایستگی ذکر شده است - ماهیان خاویاری. غذاهای تهیه شده از ماهیان خاویاری تبدیل به برجسته هر میز می شود و اعضای خانواده و مهمانان را شگفت زده می کند. در بیشتر موارد تمیز نمی شود و بریدن این شاه ماهی کار سختی نیست.
- 1 ویژگی ها و ارزش ماهیان خاویاری
- 2 نحوه تمیز کردن ماهیان خاویاری
- 3 روده کردن لاشه
- 4 چه زمانی ماهیان خاویاری را به لایه برش دهیم
- 5 تمیز کردن لاشه یخ زده
- 6 ویژگی تهیه ماهی برای پر کردن
ویژگی ها و ارزش ماهیان خاویاری
ماهیان خاویاری یکی از قدیمی ترین ماهی های روی کره زمین است که از زمان دایناسورها در محیط آبی زندگی می کند. ماهیان خاویاری به درستی به عنوان شاه ماهی در نظر گرفته می شود، گوشت خوشمزه و لطیف آن ذخیره ای از اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه، مواد معدنی و ویتامین ها است که تأثیر مثبتی بر مغز و فعالیت قلبی انسان دارد و از ابتلا به تصلب شرایین جلوگیری می کند.
ماهی خوشمزه و سالم
ماهیان خاویاری دارای پوستی سخت و شبیه کاغذ سنباده در لمس است که با تکه‌های بافت استخوانی پوشیده شده است - که معمولاً به آن "حشره" می‌گویند. ماهیان خاویاری مهره ای ندارد و بنابراین استخوانی هم ندارد. غضروف جایگزینی برای مهره ها است. ویژگی خاص ماهیان خاویاری وجود وتر است که بیشتر به آن ویزیگا می گویند. این یک سیاهرگ سفید است که در تمام طول ستون فقرات غضروفی ماهیان خاویاری قرار دارد. هنگام برش ماهی، ویزیگو باید برداشته شود، زیرا ظرف 3-4 ساعت پس از مرگ ماهیان خاویاری، سموم را جذب می کند.
هنگام تمیز کردن و برش ماهیان خاویاری، باید قوانین خاصی را رعایت کنید.
چگونه ماهی خاویاری را تمیز کنیم
قبل از تمیز کردن، ماهیان خاویاری یخ زده را در هوا در دمای اتاق ذوب می کنند و اگر ماهی که باید تمیز شود زنده است، آن را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید - در نتیجه آن را "کشتن" کنید.
روده کردن لاشه
Vizig را می توان به روش دیگری بدون آسیب رساندن به لاشه جدا کرد:
چه زمانی ماهیان خاویاری را لایه لایه کنیم
- باله ها را با یک چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه کوتاه کنید. حرکات با چاقو باید دور از شما باشد تا بریدگی ایجاد نشود.
- اگر ماهی خاویاری را کامل بپزیم، آبشش آن را جدا کنید. در غیر این صورت سر را می بریم.
- در صورت لزوم، لاشه را صاف می کنیم - آن را روی تخته برش با پشتش قرار می دهیم و از سر آن را از طول به نصف می کنیم که به آن پیوند می گویند. خط برش در حین گچ کاری باید به شدت در وسط لایه چربی غضروف مهره ای اجرا شود، اگر این قانون رعایت نشود، شکل پیوندها نادرست است و ضایعات اضافی ظاهر می شود. ما هر پیوند را به تعداد قسمت هایی که نیاز دارید برش می دهیم.
بسیاری از ماهیگیران و زنان خانه دار موفق فیلم هایی می سازند و به وضوح نشان می دهند که یک کادم می تواند ماهیان خاویاری را در خانه تمیز کند. در اینجا یکی از آنها است.
نحوه تمیز کردن ماهیان خاویاری - ویدئو
در برخی موارد، ماهیان خاویاری را بدون یخ زدایی تمیز و برش می دهند، به عنوان مثال، برای آماده کردن ماهی های رنده شده، اما برای برخی، این روش تمیز کردن ماهی راحت ترین است.
تمیز کردن لاشه یخ زده
ویدئو: نحوه تمیز کردن ماهیان خاویاری منجمد
ماهیان خاویاری برای پخت و پز هم با پوست و هم بدون پوست قابل استفاده است. اگر ماهی به طور کامل پخته شود، پس برای زیبایی ظاهر، پوست و سر را جدا نمی کنیم. اگر تصمیم دارید ماهی خاویاری را پر کنید، باید مواد را به درستی آماده کنید.
ویژگی های تهیه ماهی برای پر کردن
و در آخر چند نکته:
- هنگام انتخاب ماهیان خاویاری، به پوشش بیرونی توجه کنید - وجود زخم ها و کبودی ها نشان دهنده خطر چنین ماهی است، زیرا مناطق آسیب دیده می توانند کانون های عفونی باشند.
- هنگام تمیز کردن ماهیان خاویاری از دستکش کار استفاده کنید تا از آسیب رسیدن به خارهای تیز به دست خود جلوگیری کنید.
- برای از بین بردن مخاط از سطح ماهی، می توانید از نمک استفاده کنید - پوست را با نمک مالیده و لاشه را با آب بشویید.
با رعایت قوانین تمیز کردن و برش ماهیان خاویاری، می توانید به راحتی و به سرعت از عهده این کار برآیید. اجازه دهید غذاهای خوشمزه تهیه شده از این ماهی سلطنتی شما و عزیزانتان را به وجد بیاورد.
ماهیان خاویاری، استرلت، ماهیان خاویاری ستاره ای و بلوگا از خانواده ماهیان خاویاری هستند. یکی از ویژگی های بارز تنوع وجود ویزیگا است. این یک وتر است که از بافت متراکم و نرم ساخته شده است، شبیه یک بند ناف است، از بافت همبند و بخش های غضروفی تشکیل شده است. به طور سنتی برای تهیه غذاهای مختلف - پای و kulebyak استفاده می شود. امروزه به دلیل فراوانی انواع ماهی و محصولات نیمه تمام، ویزیگا اغلب به همراه روده ها و آبشش ها به عنوان زباله دفع می شود. خانم های خانه دار باید بدانند که آیا ویزیگ استرلت سمی است یا خیر.می توان آن را خورد، سرشار از ویتامین های A، C، گروه B، مواد معدنی - کلسیم، فسفر، سدیم است. وتر ماهی خاویاری سمی نیست، اما خیلی زودتر خراب می شود، بنابراین ماندگاری محصول تازه یا غذای آماده کاهش می یابد.
نحوه حذف ویزیگ از ماهی تازه
ماهیان خاویاری مانند استرلت فلس معمول ماهی های آب شیرین را ندارد.
مخاط چسبنده و زائده های تیز (حشرات) واقع در پشت و پهلو نیز نیاز به برداشتن دارند. پوست مانند کاغذ سنباده احساس می شود، با دانستن برخی از ظرافت ها، کل فرآیند آماده سازی لاشه زمان زیادی نمی برد.
مراحل پاکسازی:
1. بسته به اندازه ماهی، به ظرف مناسب نیاز دارید. نمایندگان بزرگ را می توان حتی در حمام برای استرلت برش داد، از یک ظرف عمیق استفاده کنید.
2. سپس باید آب را گرم کنید و ماهی را از دم تا سر آب دهید. چنین روشی به خلاص شدن از شر نه تنها مخاط مشخصه کمک می کند، بلکه رشد تیز را نیز نرم تر می کند. اگر به راحتی نمی توان آنها را جدا کرد، آنها را با دقت با چاقو جدا کنید.
3. حذف یا عدم برداشتن پوست بستگی به ظروف مورد نظر دارد. برای قیمه به یک پوست کامل نیاز دارید که مانند جوراب ساق بلند برداشته شود. شما باید آن را نزدیک سر بچرخانید و به آرامی به سمت دم بکشید. اگر لاشه قبلاً با آب جوش ریخته شده باشد، روند جداسازی سرعت قابل توجهی خواهد داشت.
4. سپس قسمت شکم را بریده و شیر یا خاویار را خارج می کنند. اولی را می توان سرخ یا خورشتی کرد، اما خاویار با ارزش ترین غذای لذیذ است.
5. در حین روده کردن، باید کیسه صفرا را با احتیاط خارج کنید، در صورت ترکیدن، محتوای آن طعم ناخوشایند و تلخی به گوشت می دهد. پس از برداشتن تمام لایه های مخاطی داخلی، باید لاشه را دوباره زیر آب جاری بشویید.
6. پس از آن، می توانید به مرحله حذف ویزیگ بروید. در قسمت بالای ماهی 2 برش در ناحیه دم و نزدیک سر ایجاد می شود. اگر لاشه بزرگ است، بهتر است چندین بریدگی ایجاد کنید. آنها باید به اندازه کافی عمیق باشند که توری سفید را ببینند، این آکورد است.
7. باید ویزیگ را با دقت بردارید و بیرون بیاورید. می توانید این کار را با سوزن، چنگال، موچین یا حتی انبردست مخصوص غذا انجام دهید. مهم است که عجله نکنید، در غیر این صورت ممکن است وتر شکسته شود.
8. پس از برداشتن ویزیگو، می توانید از آن برای تهیه پای استفاده کنید.
در روسیه از آکورد ماهیان خاویاری برای پای و پای استفاده می شد
از بین بردن دلمه ماهی یخ زده
حذف وتر از ماهیان خاویاری با یک محصول منجمد آسان تر است. هنگام انتخاب چنین ماهی باید بدانید که حفظ یکپارچگی پوست ممکن نخواهد بود. اما گوشت طعم یا عناصر مفید خود را از دست نمی دهد، می توانید استیک، کباب بپزید یا کل لاشه را در فر بپزید. توصیه می شود هنگام خرید ماهی تازه نیز از این ترفند استفاده کنید. پس از بازگشت از سوپرمارکت با یک غذای لذیذ، باید لاشه را بشویید، آن را با آب داغ بشویید و روی یک حوله کاغذی قرار دهید. پس از آن، آن را به مدت 1-2 ساعت در فریزر قرار دهید، این کار تا حد زیادی کار را ساده می کند.
نحوه جدا کردن ویزیگ از استرلت و ماهیان خاویاری منجمد:
به طور سنتی، آکورد، آبشش ها و چشم ها حذف می شوند، این قسمت هایی از ماهی خوشمزه است که می تواند طعم تلخی را به غذای تمام شده بدهد.
سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند انواع ماهیان خاویاری را به مدت 20 دقیقه زیر آب جاری بشویید.
سپس باید حشرات پشتی را با دقت قطع کنید تا به گوشت آسیب نرسانید، این کار را در جهت از دم تا سر انجام دهید، اگر قصد دارید ماهی را در آینده بپزید، لازم نیست آنها را بردارید.
شکم استرلت را ببرید، احشاء را بیرون بیاورید و سپس وتر سفید را با یک چنگال با دقت بچرخانید و بیرون بکشید، همچنین از دم به سمت سر حرکت کنید.
پردازش ماهیان خاویاری بزرگ تفاوت های خاص خود را دارد، لازم است باله سینه ای را عقب بکشید، از یک چاقو برای ایجاد برش های عمیق در امتداد پوست و گوشت، درست تا غضروف استفاده کنید.
پس از بریدن غضروف با یک حرکت دقیق، سر را بردارید.
با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، حشرات پشتی را به همراه پوست جدا کنید، همچنین باید باله ها را جدا کنید و فقط دم آن را باقی بگذارید.
در قسمت بالای دم، گوشت را تا وتر برش دهید، آن را با چنگال یا چاقوی بلند با دقت بیرون بکشید.
همچنین می توانید وتر را از قسمت شکم بردارید ، برای این کار برش ایجاد می شود ، باید داخل آن را بیرون بیاورید ، لاشه را کاملاً زیر آب جاری بشویید تا غشاهای مخاطی از بین برود و سپس آن را با موچین بیرون بکشید.
برای ماهیان خاویاری بزرگ، از روش لایه بندی استفاده می شود، باید آن را در امتداد پشت به 2 قسمت برش دهید، وتر به راحتی با یک طناب جدا می شود، این روش برای ماهی تازه نیز قابل استفاده است.
مهم است که به یاد داشته باشید که ماهی خاویاری یا ماهی خاویاری را نمی توان دوباره منجمد کرد.
برای دور انداختن آکورد حذف شده نیازی به عجله نیست. برای تهیه فیلینگ، ویزیگا خشک شده را باید به مدت طولانی روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس می توانید آن را خرد کرده و با ماهی یا گوشت مخلوط کنید و داخل کیک بریزید. نکات ساده به شما امکان می دهد تا به سرعت ماهیان خاویاری را برای تهیه شاهکارهای آشپزی تمیز کنید.
