با سلام خدمت دوستان عزیز! امروز در منوی رستوران خانگی دستور العملی برای راتاتوئی سبزیجات در نسخه کلاسیک وجود دارد: ساده و مقرون به صرفه. به خودی خود، دستور العمل کلاسیک راتاتویی شامل بسیاری از روش های آماده سازی، مانند هر غذای "کلاسیک" است. روش های بسیار زیادی برای تهیه راتاتوی در خانه وجود دارد و امروز تقریباً در نسخه کلاسیک آن را در فر تهیه می کنیم. راتاتویی من: دستور پخت با عکس گام به گام - در خدمت شما!

دستور العمل من برای راتاتویی بسیار ساده است، بدون "نوبت های پیچیده"، و برای آشپزهای پیشرفته و خانه دارهای تازه کار جذاب خواهد بود. امروز به شما خواهم گفت که چگونه راتاتویی را در خانه در فر بپزید تا بدتر از بهترین رستوران های فرانسه نباشد. با نگاه کردن به آینده، من می گویم که این یک غذای بسیار خوشمزه است! اگر تا به حال راتاتوی کلاسیک نپخته اید، فوراً آن را بهبود دهید!

مواد تشکیل دهنده:

• 1 عدد بادمجان
• 1 عدد کدو سبز
• 2-3 عدد گوجه فرنگی
• گیاهان پروانسالی

برای سس:

• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد فلفل دلمه ای
• 1 عدد لامپ
• 2 عدد گوجه فرنگی
• نمک و فلفل سیاه

علاوه بر این:

• فویل پخت
• رزماری برای سرو

طرز تهیه راتاتوی: دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

پخت و پز راتاتویی در نسخه کلاسیک همیشه با سس شروع می شود. علاوه بر این، این می تواند کاملاً هر سس سبزیجات مانند خاویار کدو حلوایی مورد علاقه ما، آجیکای کلاسیک یا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب باشد. اما امروز ما یک سس مخصوص راتاتویی تهیه می کنیم: کاملاً ساده و بی تکلف است، اما این سادگی از جذابیت فرانسوی راتاتویی تمام شده کم نمی کند.

روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و فلفل دلمه ای و پیاز را تفت دهید تا نرم شوند. فلفل و پیاز را از قبل به صورت مکعبی خرد کنید.

گوجه فرنگی رنده شده را به پیاز و فلفل سرخ شده اضافه کنید. هم بزنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.

سس راتاتویی ما را نمک و فلفل کرده و از روی حرارت بردارید.

بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. نه خیلی نازک که در حین پخت در فر، راتاتوی کلاسیک ما به ماس تبدیل نشود.

سبزی های خرد شده را با حلقه های مختلف سبزیجات در قالب قرار دهید. سبزیجات راتاتویی باید کمی نمک زده شوند.

قالب را با راتاتویی با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 40-50 دقیقه قرار دهید.

راتاتوی کلاسیک تمام شده را از فر خارج کرده و فویل را بردارید و بگذارید ظرف کمی خنک شود.

راتاتویی یک پیش غذای سبزیجات داغ است که از کدو سبز، بادمجان و فلفل دلمه ای تهیه می شود و یادآور لچو است. راتاتوی همچنین حاوی گوجه فرنگی، پیاز و سیر است. از قرن هجدهم، غذای ساده سبزیجات، غذای سنتی دهقانان فقیر فرانسوی بوده است که توانایی خرید گوشت را نداشتند، بنابراین نام این غذا به عنوان "غذای بد" ترجمه می شود، اگرچه در واقع راتاتویی بسیار اشتها آور و خوشمزه است. به هر حال، آشپزهای مدرن شروع به اضافه کردن بادمجان به راتاتوئی کردند - در غذاهای باستانی فرانسوی فقط از کدو سبز استفاده می شد. ایتالیایی ها به یک غذای مشابه کاپوناتا می گویند، اسپانیایی ها به آن پیستا، مجارستانی ها به آن لچو می گویند و برای ما راتاتویی یک خورش سبزی است. با این حال، این پیش غذا با برخی ویژگی های آشپزی متمایز می شود، به همین دلیل آن را یک غذای اشرافی می دانند که شایسته تزئین منوی هر رستوران اروپایی است.

طرز تهیه راتاتویی در خانه

دستور العمل های زیادی برای نحوه طبخ وجود دارد سرآشپزهای مختلف نسخه های مخصوص به خود را از این غذای خوشمزه ارائه می دهند. برخی آشپزها کدو و بادمجان را جداگانه سرخ می کنند و با سبزیجات باقیمانده سسی درست می کنند که روی سبزیجات سرخ شده ریخته و در فر می پزند. سایر سرآشپزها همه مواد راتاتویی را جداگانه سرخ می کنند تا حداکثر طعم خود را نشان دهند و سپس آنها را مخلوط کرده و با ادویه و سبزی مزه دار می کنند.

روش پخت دیگری وجود دارد - وقتی سبزیجات خرد می شوند، در قالب قرار می گیرند و پخته می شوند. با این حال، باید اذعان داشت که دستور پخت اصلی شامل چنین تکنیک های آشپزی پیچیده ای نمی شد، زیرا دهقانان معمولی فرصتی برای خرد کردن و سرخ کردن سبزیجات و همچنین تهیه سس نداشتند و فرها در روستاها نادر بود. اگر می خواهید بدانید که چگونه راتاتویی واقعی دهقانی را در خانه مطابق دستور العمل اصلی درست کنید، ساده است - همه سبزیجات با هم خورش می شوند و باید آنقدر زیاد باشد که روز بعد دوام بیاورد.

تهیه سبزیجات

سرآشپزهای مدرن از دستور العمل های کلاسیک فاصله گرفته اند - آنها مواد اضافی زیادی مانند کدو تنبل، سیب زمینی، قارچ، پاستا، برنج، پنیر، گوشت و غذاهای دریایی را به راتاتوئی اضافه می کنند. در مراحل تهیه این غذا می توانید معجزه های زیرکی از خود نشان دهید و هر بار یک غذای جدید تهیه کنید.

تنوع دستور العمل های راتاتویی در یک چیز مشترک است - این پیش غذا بسیار سریع و آسان تهیه می شود، بنابراین خانم های خانه دار در سرتاسر جهان، راتاتویی را در منوی روزانه خانواده خود قرار می دهند تا زمان زیادی را صرف پخت و پز نکنند و عزیزان را با طعم های خوشمزه خوشحال کنند. ، غذاهای سالم و رضایت بخش.

سبزیجات راتاتویی به قطعات بزرگ یا دایره برش داده می شوند و شما باید فقط از سبزیجات تازه و نه منجمد استفاده کنید. حتما پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، در غیر این صورت ناهماهنگی به بافت لطیف ظرف می‌افزاید. به همین دلیل، فقط گوجه فرنگی های متراکم و نه خیلی آبدار که می توانند مکعبی شوند برای راتاتویی مناسب هستند. بهتر است کدو سبز یا کدو حلوایی را نارس بگیرید تا مجبور نباشید دانه ها را بردارید و پوست غلیظ آن را ببرید. فلفل دلمه ای را معمولاً به صورت نواری برش می دهیم و پیاز را ریز خرد می کنیم.

راتاتویی مرحله به مرحله: تفت دادن سبزیجات

مرسوم است که سبزیجات را در روغن زیتون مرغوب سرخ می کنند - ابتدا پیاز و سیر را در ماهیتابه بریزید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس بقیه سبزیجات را به جز گوجه فرنگی اضافه کنید. سبزی ها را روی حرارت ملایم می پزند تا نرم شوند، سپس نمک و گیاهان پروانسالی - رزماری، ریحان، نعناع، ​​آویشن، پونه کوهی، آویشن، مرزنجوش، مریم گلی و رازیانه را به آن اضافه می کنند.

ادویه های معطر طعم بی نظیری به راتاتوئی داده و آن را از خورش سبزیجات معمولی متمایز می کند. این احتمالا راز اصلی پیش غذای فرانسوی است که سرد یا گرم با یک باگت معطر تازه و شراب قرمز خشک سرو می شود. سرآشپزهای مدرن راتاتویی را با برنج، مرغ، قارچ، تخم مرغ، پنیر، سیب زمینی تهیه می کنند و آن را به عنوان پرکننده پنکیک و خمیر ساندویچ سرو می کنند.

راتاتوی یک ویژگی غیرمعمول دیگر دارد - نباید از قبل تهیه شود، زیرا این بر طعم غذا تأثیر می گذارد. به عنوان آخرین راه حل، می توانید سبزیجات را بدون گوجه فرنگی سرخ کنید، که بهتر است بلافاصله قبل از سرو غذا اضافه شوند. واقعیت این است که اسید موجود در گوجه فرنگی سبزیجات را رنگ پریده می کند و طعم شیرین راتاتویی را از آنها سلب می کند.

راتاتویی با پاستا

این پیش غذا اگر آن را با پاستا بپزید می تواند خودش تبدیل به یک وعده غذایی شود. 1 عدد بادمجان بزرگ، 2 عدد کدو حلوایی متوسط، 1 عدد پیاز و فلفل قرمز تند را بشویید و خرد کنید. 400 گرم گوجه فرنگی را در آب خود به همراه ریحان تازه در مخلوط کن خرد کنید.

فر را با دمای 200-190 درجه سانتی گراد گرم کنید، پیاز و بادمجان ها را روی آن قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن زیتون، فلفل و نمک. سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس فلفل، کدو حلوایی و 1 قاشق غذاخوری دیگر را اضافه کنید. ل دوباره روغن و نمک و فلفل و 30 دقیقه دیگر بپزید.

در این زمان، 450 گرم پاستا را بجوشانید، پوره گوجه فرنگی را با یک حبه سیر خرد شده بجوشانید، 4 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و سس تمام شده را با ماکارونی و سبزیجات پخته مخلوط کنید. قبل از سرو، راتاتوی را با 100 گرم پارمزان رنده شده بپاشید و از یک غذای لذیذ که شایسته عنوان لذیذ است لذت ببرید!

راتاتویی با پنیر

به راحتی با آن بپزید، که برای مدت طولانی سرو می شود و از رنگ های روشن لذت می برد. قالب را می توان در مایکروویو استفاده کرد و در ماشین ظرفشویی شست. آنها همچنین برای پخت یا نگهداری مواد غذایی در یخچال طراحی شده اند.

وب سایت ما حاوی دستور العمل های مختلف راتاتویی است که اگر در خانه آشپزی کنیم به کار می آیند. خانم های خانه دار مبتدی که به تازگی تکنیک های آشپزی جدید را یاد می گیرند، می توانند یک کلاس کارشناسی ارشد در ساخت راتاتویی پیدا کنند و آن را در خانه تکرار کنند. چرا اگر در خانه طعم بهتری دارد به رستوران بروید؟

راتاتوی یک غذای سبزی معروف است که زادگاه آن فرانسه یا به عبارت دقیق تر پروونس، منطقه ای تاریخی در جنوب شرقی کشور فوق الذکر است. اما راتاتوی در نیس بسیار محبوب است. راتاتوی معمولاً در ماهیتابه تهیه می شود، در این حالت سبزیجات به صورت مکعبی یا نواری بریده می شوند و در روغن زیتون سرخ می شوند تا نیمه پخته شوند. سپس ظرف سبزیجات با سس و چاشنی مزه دار می شود. اما غذای فرانسوی پخته شده در فر بسیار زیبا و خوش طعم است. این دقیقاً همان راتاتویی است که سرآشپز موش رمی در کارتون دیزنی به همین نام تهیه کرده است. دستور تهیه شده در زیر یک کپی معتبر از آن راتاتویی است و پس از انتشار این کارتون روی صفحه نمایش، تعداد سفارشات راتاتویی در کافه ها و رستوران ها تقریباً 4 برابر شد.

اساس راتاتویی همیشه بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی است. سبزیجات به صورت حلقه های نازک به آرامی پخته می شوند، اما در سس فلفل شیرین، پیاز، گوجه فرنگی و سیر با روغن زیتون خورش می شوند. این غذا با آویشن خشک معطر، سیر تند، ریحان معطر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده چاشنی می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• بادمجان - 2 عدد؛
• کدو سبز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم (2 عدد برای برش و 3 عدد برای سس)؛
• پیاز - 2 قطعه متوسط؛
• فلفل قرمز شیرین - چندین حلقه؛
• سیر - 4 حبه؛
• ریحان - ½ دسته؛
• آویشن تازه یا خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن زیتون فوق بکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه و نمک آسیاب شده - به مزه.

راتاتویی در خانه در فر، دستور پخت.

1. فلفل دلمه ای را بشویید و خشک کنید. آن را در فویل بپیچید تا سوراخی وجود نداشته باشد. آن را در فویل در یک ظرف پخت قرار دهید.

2. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را با فلفل ها در طبقه بالایی فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.

در حالی که فلفل ها در حال پختن هستند، مواد باقی مانده برای سس را خرد کنید. پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید. پیازها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

3. دو حبه سیر را به ورقه های نازک برش دهید.

4. گوجه فرنگی ها را بشویید. نیمی از گوجه فرنگی ها را کنار بگذارید. هر کدام از بقیه را با یک چاقوی تیز به صورت ضربدری برش دهید.

5. آب را در یک قابلمه بجوشانید. گوجه فرنگی های خرد شده را به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید.

6. سپس با قاشق سوراخ دار گوجه ها را از ماهیتابه خارج کرده و پوست آن ها را بگیرید.

7. تفاله گوجه فرنگی را به تکه هایی با شکل دلخواه برش دهید.

8. تابه فلفل های پخته شده را از فر خارج کنید. فویل را با دقت باز کنید و اجازه دهید فلفل ها کمی خنک شوند. میوه ها را پوست بگیرید، پالپ را به صورت نوار یا مکعب برش دهید، این هم مهم نیست.

9. 2 تا 3 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. ل روغن زیتون با کیفیت، سپس تمام پیاز و حبه سیر را اضافه کنید.

10. با حرارت ملایم قهوه ای کنید، فراموش نکنید که هم بزنید.

11. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده را به تابه اضافه کنید. همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 7 دقیقه بجوشانید.

12. با آویشن خشک، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید.

13. مخلوط سبزیجات را در کاسه مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید. با استفاده از مخلوط کن همه چیز را پوره کنید تا کرم رنگ شود.

14. 2 قاشق غذاخوری دیگر بریزید. ل روغن زیتون فوق بکر و هم بزنید.

15. 2/3 سس را در یک ظرف بزرگ گرد بریزید.

16. کدو سبز و بادمجان ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها، کدو سبز و بادمجان را که از قبل کنار گذاشته‌اید به ورقه‌های نازک 3 تا 5 میلی‌متری برش دهید.

17. سبزیجات را در تابه قرار دهید و برش های سبزیجات را به طور متناوب در دایره های متحدالمرکز به سمت مرکز قرار دهید.

18. ریحان را بشویید و خشک کنید. برگ ها را از شاخه ها جدا کرده و ریز خرد کنید. 2 حبه سیر باقی مانده را ریز خرد کنید.

با سیر و ریحان خرد شده بپاشید.

19. روی سس باقی مانده بریزید.

20. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را با یک ورق فویل بپوشانید و در طبقه بالای فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید.

بعد از مدت زمان مشخص شده راتاتویی فرانسوی خوشمزه آماده می شود. آن را در بشقاب های سرو قرار دهید و با برگ های ریحان تزئین کنید و سرو کنید. شراب گل رز افزودنی خوبی برای این غذا خواهد بود. این است که چگونه راتاتویی عالی در فر در خانه تبدیل می شود! امیدوارم از دستور پخت خوشتون اومده باشه اشتهای مبارک!

توجه به مالک:

می توانید کدو سبز را با کدو سبز جایگزین کنید.

توصیه می شود سبزیجات با قطر تقریباً یکسان را انتخاب کنید، سپس دایره های برش خورده به یک اندازه خواهند بود و ظرف ظاهر مرتب تری خواهد داشت.

Ratatouille - این غذای غیر معمول چیست؟ باید بگویم که هیچ چیز تعجب آور نیست. این غذا تا حدودی یادآور لچوی مجارستانی است، فقط با افزودن گیاهان پرووانسالی. این ادویه های فرانسوی هستند که طعم الهی را به راتاتوئی می دهند. بدون آنها، ظرف تمام معنی خود را از دست می دهد و به یک خورش سبزی معمولی تبدیل می شود.

بیایید سعی کنیم راتاتوئی سنتی فرانسوی (دستور پخت کلاسیک) را بپزیم. این همان غذایی است که زنان پروانسالی به شوهر و فرزندان خود غذا می دادند. این دستور غذا برای مدت طولانی شناخته شده است، به این معنی که زمان آزمایش شده است.

پخت یک غذای سنتی

بادمجان را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. نمک را اضافه کنید و مدتی بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. در همین حین دو عدد کدو سبز و گوجه فرنگی (5 عدد) را خرد کنید. در کل به 6 عدد گوجه فرنگی نیاز دارید، اما یکی را برای سس بگذارید. در این فاصله، بادمجان در بال ها منتظر است، می توانید شروع به پختن ظرف کنید. بیایید شروع به تهیه سس کنیم. پیاز و گوجه فرنگی باقیمانده را به صورت مکعبی خرد کنید و پوست آن را جدا کنید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. پیاز را گذاشته و تفت دهید. دو عدد فلفل دلمه ای سبز و قرمز، یک گوجه فرنگی و یک حبه سیر اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید، حدود پنج دقیقه بجوشانید. پنج قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در اینجا اضافه کنید و کمی بیشتر روی آتش بگذارید.

سس را در ظرف نسوز آماده شده بریزید. شروع به گذاشتن برش های سبزیجات در بالا، به طور متناوب با یکدیگر، به شکل فلس کنید. ظرف را با گیاهان پروونس، نمک و فلفل مزه دار کنید. کمی روغن نباتی یا زیتون اضافه کنید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. ظرف آماده را حدود ده دقیقه بگذارید بماند و سرو کنید. این راتاتویی که در فر پخته شده است را می توان بدون ترس از افزایش وزن خورد، زیرا عملاً روغنی در آن وجود ندارد.

سوپ

سوپ راتاتویی نیز در روسیه بسیار محبوب است. این در اصل یک خورش سبزیجات است که آب گوشت یا آب به آن اضافه می شود.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 2.5 لیتر آبگوشت یا آب؛
• 3 عدد کدو سبز؛
• 800 گرم؛
• لامپ؛
• فلفل شیرین؛
• بادمجان؛
• 50-60 گرم پاستا؛
• 0.5 قاشق چایخوری آویشن؛
• کمی پونه کوهی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کرده و نمک را به مدت 20 دقیقه بگذارید و پیاز را ریز خرد کنید و در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود. سپس کدو حلوایی خرد شده و سیر فشرده را اضافه کنید. بادمجان را در آب جاری سرد بشویید و به سبزیجات اضافه کنید. پنج دقیقه سرخ کنید. روی یک شعله نزدیک، آب یا آبگوشت را گرم کنید، گوجه فرنگی، نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و حدود ده دقیقه در بسته بپزید، سپس پاستا را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. سبزیجات خورشتی را در تابه بریزید و سوپ راتاتویی را با پنیر رنده شده سرو کنید.

دستور العمل برای تنبل ها

برای تهیه خورش لازم نیست از یک سری سبزیجات و ادویه جات خاصی استفاده کنید، می توانید دستور العمل کلاسیک را امتحان کنید و در نهایت یک غذای خوشمزه به دست آورید. اگر کدو سبز و فلفل دلمه ای در دست ندارید، بدانید که بدون آنها هم خیلی خوب می شود. راتاتویی تنبل را تهیه کنید. او چگونه است؟ در اصل، اینها سبزیجات سرخ شده در فر هستند. بیایید آشپزی را شروع کنیم. بادمجان را با آکاردئون برش می دهیم و خیس می کنیم. این کار باید از قبل، حدود دو ساعت قبل از پخت و پز انجام شود. یکی دو عدد گوجه فرنگی را ورقه ای خرد کنید. اگر بادمجان شما کوچک است، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

یک خمیر معطر از پنیر فتا تهیه کنید. شش قاشق غذاخوری از این پنیر را بردارید، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا نباتی، کمی سس مایونز (خامه ترش) به آن اضافه کنید، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. و با ریحان خشک یا تازه بپاشید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، بادمجان ها را بگذارید و شروع به پر کردن آن کنید. در هر برش یک رب گوجه فرنگی و پنیر قرار دهید. و همینطور تا آخرش. فقط ابتدا برش ها را با روغن زیتون چرب کنید و سپس فیلینگ را اضافه کنید. اینجوری خیلی خوشمزه تر میشه

همانطور که می خواهید ادامه دهید. می توانید مثلاً بادمجان را با سس مایونز یا خامه ترش با سیر و پنیر بپوشانید. حدود یک ساعت در دمای 180 درجه بپزید. می توان آن را به عنوان غذای گرم یا پیش غذای سرد سرو کرد. کاملا با گوشت و برنج ست می شود. و فقط با نان تازه! به این ترتیب ما راتاتوی (یک دستور پخت کلاسیک) را اصلاح کردیم و یک غذای کاملاً جدید آماده کردیم.

دستور العمل غیر معمول با گوشت: مواد تشکیل دهنده

اگر نمی توانید زندگی خود را بدون یک تکه گوشت خوشمزه تصور کنید، سعی کنید راتاتویی را با گوشت گوساله درست کنید.

برای انجام این کار می گیریم:

• گوشت گوساله - 200 گرم.
• پارمزان - 150 گرم.
• سه عدد پیاز.
• گوجه فرنگی - 6 عدد.
• دو عدد هویج.
• 2 عدد سیب زمینی.
• فلفل دلمه ای قرمز - 5 عدد.
• نصف کدو سبز.
• بادمجان.
• 150 گرم آب جوشیده.
• سس کچاپ ملایم - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک.
• فلفل.
• گیاهان پروونسال (مخلوط).
• کمی روغن زیتون و خامه ترش.

راتاتویی با گوشت: آماده سازی

سبزیجات را آماده کرده و پوست آنها را بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را درشت رنده کنید، فلفل و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید (هر کدام 2 عدد). یک ماهیتابه را با روغن زیتون گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، هویج را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی و فلفل را به آنها اضافه کنید، کمی بجوشانید. سس کچاپ را بریزید، نمک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. این سوپ را در مخلوط کن خرد کنید. پوره به دست آمده را با آب رقیق کنید.

گوشت گوساله را به قطعات خرد کنید، فلفل بزنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت را همراه با شیره‌ای که در حین سرخ کردن به دست می‌آید، در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. آن را با خاویار گیاهی پر کنید.

سبزیجات باقیمانده را به صورت دایره ای برش دهید. می توانید قارچ اضافه کنید. همه چیز را خیلی محکم روی گوشت قرار دهید و پوره کنید. نمک و فلفل بپاشید و روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود یک ساعت در دمای 230 درجه بپزید. پس از این، فویل را بردارید، با پنیر بپاشید و پنج دقیقه دیگر بپزید. راتاتویی خوشمزه آماده است! می توانید غذا را با خامه ترش سرو کنید.

تغییرات در یک موضوع ...

روس ها مردمی مدبر و خارق العاده هستند. ما دائماً چیزی می اندیشیم و اختراع می کنیم. حتی دستور العمل کلاسیک فرانسوی برای مطابقت با ترجیحات طعم مردم روسیه اصلاح شد. آیا مثلا راتاتویی سیب زمینی خورده اید؟ این غذا چیه و طرز تهیه؟

برای اجرای این ایده، به محصولات بسیار ساده ای نیاز داریم که می توان آنها را در هر فروشگاهی خریداری کرد: سیب زمینی، گوجه فرنگی، پنیر سخت. تنها یک ماده عجیب و غریب در این دستور غذا وجود دارد که اصل آن فرانسوی است. این پنیر آبی با قالب است. اما خیلی کم، فقط 50 گرم مصرف می کند.

بیایید سعی کنیم این غذا را بپزیم. 5 سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلال برش دهید. دو عدد گوجه فرنگی را به همین ترتیب خرد کنید. ماهیتابه را با روغن چرب کنید و سبزی ها را به صورت دایره ای و متناوب داخل آن قرار دهید. با فلفل و نمک مزه دار کنید، با روغن زیتون یا نباتی بپاشید. سبزیجات را با پنیر معمولی رنده شده (50 گرم) بپاشید و پنیر آبی نجیب را روی آن قرار دهید. در فر گذاشته و با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود. حالا می توانید راتاتویی خودتان را درست کنید. "به دست آوردن چیزی خوشمزه از سبزیجات چگونه است؟" - این سوال دیگر مطرح نیست.

به جای حرف آخر

بنابراین شما متقاعد شده اید که تهیه راتاتوئی اصلا سخت نیست. و مواد تشکیل دهنده آن در دسترس همه است. حتی می توانید راتاتوی سبزیجات را در شیشه ها بسته بندی کنید و از طعم عالی و رنگ های روشن آن در تمام زمستان لذت ببرید. عزیزان و دوستان خود را با یک غذای خوشمزه بیشتر نوازش کنید. لازم به ذکر است که سبزیجات از نظر ویتامین ها و عناصر میکروبی فوق العاده مفید هستند، بنابراین باید در برنامه غذایی روزانه کودکان گنجانده شوند. راتاتوی را می توان نه تنها گرم، بلکه سرد نیز خورد، بنابراین آن را در روزهای هفته و برای تعطیلات آماده کنید. به دستور العمل های راتاتویی همراه با عکس نگاه کنید، روش های سرو خود را بیابید و از این غذای ساده اما سالم لذت ببرید!

با شنیدن کلمه "راتاتوی"، اکثر ساکنان کشورمان با یادآوری سرآشپز موش کوچک بامزه از کارتون به همین نام لبخند می زنند، اما بعید است که نامی از مواد تشکیل دهنده این غذای ساده فرانسوی را ببرند. در همین حال، راتاتویی یکی از معروف ترین غذاهای سبزیجات است: گیاهخواران از طعم مستقل و نفیس آن استقبال می کنند و گوشت خواران اغلب آن را به عنوان یک غذای جانبی سبک انتخاب می کنند. اگر می خواهید منوی روزانه خانواده خود را متنوع کنید، حتماً نحوه پخت راتاتوی را در خانه بخوانید - یک دستور العمل گام به گام با عکس به شما کمک می کند یک شام فرانسوی را در آشپزخانه خود ترتیب دهید.

Ratatouille - درمانی برای فقرا

راتاتوی در حال حاضر در رستوران‌های نخبه فرانسوی سرو می‌شود و در سال 1778، زمانی که اولین ذکر کتبی از این غذا ظاهر شد، خورش سبزی پخته غذای دهقانان فقیر محسوب می شد. خود نام "ratatouille" هرگونه ادعایی مبنی بر منشأ اصیل را حذف می کند: کلمه "rata" سپس به عنوان یک نام عمومی برای غذا استفاده می شود و فعل "touiller" به عنوان "هم زدن" ترجمه می شود. بنابراین در نام دستور غذا هیچ چیز خاصی وجود ندارد، همانطور که برای غذاهای درباری معمول است.

اعتقاد بر این است که راتاتویی برای اولین بار در مجاورت نیس مدرن - قلب پروونس - تهیه شد. تصور هیچ خوراکی محلی بدون آن دشوار است روغن زیتون و گیاهان معروف پروانسالی، به عنوان نقطه برجسته خورش شد.

دهقانان مواد تشکیل دهنده راتاتوئی را از باغ های خود جمع آوری کردند: کدو سبز، بادمجان و گوجه فرنگی در منوی ساکنان پروونس در طول فصل گرم سال وجود دارد. به طور سنتی، سبزیجات را به برش های نازک برش می دهند، سپس به طور متناوب در یک مارپیچ رنگارنگ زیبا قرار داده شده و سخاوتمندانه غذا را با سس معطر چاشنی می کند.برای اینکه طعم راتاتویی هماهنگ باشد، نسبت سبزیجات باید تقریباً یکسان باشد.

آشپزی مدرن تغییرات و فانتزی های زیادی را در مورد موضوع راتاتوئی ارائه می دهد. اینجوری میتونن بپزن برش مواد به مکعبیا اصلا آنها را جداگانه سرخ کنیدو اتصال فقط قبل از خدمت.

سرآشپزها جسورانه محصولات را آزمایش می کنند، کدو تنبل، سیب زمینی، موزارلا و غیره را به راتاتوئی اضافه می کنند. چنین لذت های آشپزی در بین بازدیدکنندگان رستوران علاقه خاصی را برمی انگیزد، اما هنوز با محبوبیت راتاتوئی کلاسیک فاصله دارند.

برای انصاف باید گفت که راتاتویی فقط به طور معمول یک غذای بومی فرانسوی در نظر گرفته می شود: در کشور همسایه ترکیه از قدیم الایام خورش مشابهی به نام امام بایالدی وجود داشته است، اسپانیایی ها پیستو درست می کردند، ایتالیایی ها عاشق کاپوناتا هستند، لچوی مجارستانی نیز در سراسر جهان شناخته شده است. شباهت دستور العمل های این غذاها شک و تردیدهایی را در مورد منشاء فرانسوی راتاتویی ایجاد می کند: شاید این غذا از همسایگانش قرض گرفته شده و کمی تغییر یافته است.

پخت و پز راتاتویی در خانه - لیست مواد تشکیل دهنده

با توجه به اینکه تابستان فرانسه از نظر دمایی با تابستان ما تفاوت کمی دارد، در فصل گرم می توانیم اجزای اصلی راتاتویی را در باغ خود پیدا کنیم. اگر هیچ کدام وجود نداشته باشد، با قلب سبک به فروشگاه می رویم - حتی در خارج از فصل، قیمت محبوب ترین سبزیجات به ندرت بالاست، بنابراین راتاتویی همیشه مقرون به صرفه است. بنابراین، طبق دستور العمل به ما نیاز خواهیم داشت:

• 2 عدد بادمجان متوسط.میوه هایی به طول 15-20 سانتی متر، با پوست صاف براق و بدون آسیب قابل مشاهده انتخاب می کنیم. وجود ساقه اجباری است که طراوت بادمجان را تعیین می کند - رنگ قهوه ای نشان دهنده اقامت طولانی مدت در انبار است. مانند هنگام خرید گوشت، با فشار ملایم انگشت خود، انعطاف پذیری پالپ را بررسی کنید. سوراخ باید به سرعت بهبود یابد. بهتر است راتاتویی را بلافاصله روزی که بادمجان می‌خرید تهیه کنید، خیلی زود خراب می‌شوند.
• 1 عدد کدو سبز به طول 25-30 سانتی متر.این ابعاد است که یک کدو سبز خوراکی را متمایز می کند و غول های 10 کیلوگرمی که مردم ما آنقدر دوست دارند برای تغذیه دام در فرانسه فرستاده می شوند. پوست باید نرم، نرم، بدون فرورفتگی یا بریدگی باشد.
• 4 عدد گوجه فرنگی رسیده.شما نباید میوه هایی که خیلی بزرگ هستند بخرید، قطر گوجه فرنگی های ما باید متقارن با بادمجان ها و کدو سبز باشد تا راتاتویی زیبا و یکدست شود. اولین نشانه کیفیت گوجه فرنگی، عطر مطبوع آن است، اگر بویی از یک جعبه سبزیجات به مشام نرسد، به این معنی است که آنها را از باغچه سبز کرده اند. برای راتاتویی، میوه هایی با پوست زیبا و یکدست و بدون خراش انتخاب کنید.
• یک جفت فلفل دلمه ای شیرین، بهتر از فلفل قرمز.اگر فلفل قرمز ندارید، رنگ زرد یا نارنجی درست می شود، اما سس راتاتویی ممکن است شیرینی کافی نداشته باشد. یک تکه از فلفل خریداری شده را خرد کنید - اگر کمی ملایم است، در حین تهیه راتاتویی کمی شکر اضافه کنید.
• سر پیاز،چند میخک سیر، نمک، روغن زیتون،کیسه گیاهان پروونسالی

از اجزای ذکر شده راتاتویی، فقط چاشنی می تواند باعث شک و تردید شود. لیست گیاهان موجود در پشت برچسب را مطالعه کنید، اگر نسبت به یکی از آنها حساسیت ندارید، خودتان مجموعه ای مشابه ایجاد کنید. مریم گلی، رزماری، پونه کوهی، مرزنجوش و نعناعجداگانه فروخته می شود

دستور گام به گام راتاتویی

بنابراین، مواد تشکیل دهنده جمع آوری شده اند، بیایید به مهمترین چیز بپردازیم - تهیه راتاتویی در خانه. از قبل یک راحت بگیرید ظرف پخت عمیق، جایی که راتاتویی را قرار می دهید. همچنین به یک تخته برش، یک چاقوی پهن، یک ماهیتابه، یک کاسه کوچک و آب جوش نیاز دارید. با بررسی عکس، توصیه های دستور العمل گام به گام را دنبال کنید:

	بادمجان به برش های یکنواخت برش دهیدضخامت 3-4 میلی متر، آنها را در یک صفحه عمیق قرار دهید، نمک را اضافه کنید و هم بزنیدبرای توزیع یکنواخت آن؛
	کف ماهیتابه کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. فلفل را خلال کنیدمکعب های کوچک به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
	پس از آن پیاز خرد شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهیدروی حرارت کم پوشیده شده است؛
	پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، قبلاً آنها را با آب جوش آغشته کرده باشید. پالپ را ریز خرد کنید و با پیاز و فلفل بپزید.
	در حالت ایده آل، اگر توده گوجه فرنگی بعد از خورش کامل باشد توده نخواهد داشت- در این صورت راتاتویی بسیار لطیف خواهد بود. بنابراین، در صورت امکان، گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید.