ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
شاه ماهی زیر یک کت خز، روتین آشپزی شما را روشن می کند و در انتظار یک غذای خوشمزه در چشمان خانواده شما برق می اندازد. با پیروی از دستورالعمل ها و توصیه های ما، نه تنها می توانید شاه ماهی را زیر یک کت خز به طرز ماهرانه ای بپزید، بلکه یاد بگیرید که چگونه مواد مناسب غذا را انتخاب کنید و آن را به زیبایی سر میز سرو کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقاله ما را بخوانید و همه چیز را دقیقا تکرار کنید!
مواد تشکیل دهنده- شاه ماهی - 2 عدد
- سیب زمینی - 3 عدد
- هویج - 3 عدد
- چغندر - 2 عدد
- پیاز - 1 عدد
- تخم مرغ - 4 عدد
- – 1 بسته
شاه ماهی زیر یک کت خز جهانی و بسیار است ظرف خوشمزه، هم برای میز جشن و هم برای یک شام خانوادگی ساده مناسب است. آن را تزئین کنید، مواد غیر معمول را اضافه کنید، شکل و ارائه را آزمایش کنید!
ما فقط به 2 دستور غذا برای تهیه غذا نگاه کردیم، اما شما از کدام دستور غذا برای پختن شاه ماهی زیر کت خز استفاده می کنید؟ آن را در نظرات بعد از مقاله به اشتراک بگذارید.
خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!بحث کنید
دستور العمل کلاسیک برای شاه ماهی زیر یک کت خز
این سالاد یکی از سه مورد برتری است که اغلب میزهای تعطیلات مدرن را تزئین می کند. هر کدبانو به روش خود شاه ماهی را زیر یک کت خز آماده می کند. آشپزها به طور بی پایان دستور العمل کلاسیک را تغییر داده و بهبود می بخشند و سعی می کنند خودشان پیدا کنند گزینه ایده آل.
این نسخه از دستور غذا شامل فیله ماهی و سبزیجات است. در تهیه آن از هیچ ماده اضافی استفاده نشده است. به هر حال، این سالاد کلاسیک است که لذیذها بیشتر دوست دارند. با ایجاد یک "کت" سبزیجات روی ماهی، باید همیشه بگذارید ظرف کاملاً در سرد بماند تا همه لایه ها با سس اشباع شوند.
مواد تشکیل دهندهاز محصولات گرفته شده: یک شاه ماهی بزرگ چرب، 2 چغندر متوسط، یک هویج بزرگ، 2 پیمانه نمک ریز، یک تخم مرغ سفره، کمی سرکه، یک پیاز، 4 عدد سیب زمینی، تعداد زیادیسس مایونز بدون افزودنی
بسیار مهم است که یک شاه ماهی شور کامل را برای پیش غذا انتخاب کنید. در این صورت، خود زن خانه دار می تواند ماهی بزرگ و زیبا را انتخاب کند. غذاهای فرآوری شده در شیشه ها با مقادیر زیادی سرکه آغشته می شوند و حاوی مواد نگهدارنده مضر هستند. هنگام استفاده از آنها، طعم سالاد به طور قابل توجهی بدتر می شود.
روش پختلایه های بعدی سالاد عبارتند از: مکعب های پیاز، کمی با سرکه سفره پاشیده شده - هویج - سس مایونز - باقی مانده سیب زمینی - چغندر - سس مایونز - تخم مرغ رنده شده. برخی از آنها به طعم اضافه می شوند.
می توانید پیش غذا را با گل های بریده شده از سبزیجات تزئین کنید.با اضافه کردن سیب
سالاد با چغندر رنده شده مخلوط با سس تزئین شده است.
سبزی های تازه خرد شده به شما کمک می کند تا پیش غذا را به زیبایی تزئین کنید.گزینه رژیمی بدون سس مایونز
این پیش غذا به مدت چند ساعت در سرما دم می شود.
شاه ماهی تنبل زیر یک کت خزاین دستور به شما این امکان را می دهد که تهیه میان وعده را خیلی سریع به پایان برسانید. مواد لازم: شاه ماهی بزرگ کمی نمک، چغندر درشت، 3 عدد سیب زمینی، هویج، پیاز، سس مایونز، نمک، ادویه ها به دلخواه.
برای سرو زیبای سالاد باید از حلقه سرو استفاده کنید. به هر حال، شما می توانید آن را خودتان از یک قوطی حلبی درست کنید.
چگونه رول درست کنیم؟این یک گزینه ایده آل برای تزئین یک سالاد آشنا برای میز تعطیلات است. در این شکل بسیار جالب تر و اشتها آورتر از لایه های معمولی به نظر می رسد. مواد لازم: 450 گرم فیله ماهی شور، چغندر قرمز بزرگ، 5 عدد تخم مرغ، 3 غده سیب زمینی، 5 عدد هویج بزرگ، سس مایونز خانگی، نمک. طرز تهیه سالاد به صورت رول به صورت مرحله به مرحله در ادامه توضیح داده شده است.
غذا به قسمت هایی تقسیم می شود و روی میز سرو می شود.
سالاد را در چه چیزی تهیه کنیم و چگونه آن را سرو کنیم؟اگر پیش غذا به صورت رول تهیه می شود، باید آن را در ظرفی بیضی شکل و زیبا سرو کنید. مقدار زیادی سبزی ریز خرد شده روی سالاد پراکنده شده است.
نسخه پف معمولی سالاد باید در یک ظرف شفاف گذاشته شود و سرو شود که به شما امکان می دهد از مواد دلپذیر تحسین کنید. اگر قصد دارید پیش غذا را روی یک ظرف صاف قرار دهید، باید برای این کار از حلقه آشپزی استفاده کنید. تمام لایه ها درست داخل آن تشکیل شده و فشرده می شوند و پس از خنک شدن ظرف، حلقه را با احتیاط جدا می کنند.
چگونه شاه ماهی را زیر کت خز تزئین کنیم؟بیشتر اوقات از گل های گیاهی برای تزئین سالاد مورد بحث استفاده می شود. آنها از برش های چغندر، هویج یا سیب جمع آوری می شوند و پس از آن با گیاهان تازه تکمیل می شوند.
البته می توانید طرح میان وعده را با تم کنید. به عنوان مثال، برای سال نو، مهم است که یک درخت کریسمس ساخته شده از سبزی خرد شده را روی سطح آن قرار دهید. پس زمینه روشن از تخم مرغ رنده شده طرح را برجسته می کند. درخت کریسمس با "اسباب بازی" ساخته شده از قطعات سبزیجات و نیمه های گوجه فرنگی تزئین می شود.
نقاشی های موضوعی مشابه را می توان برای هر تعطیلات دیگری ایجاد کرد. به عنوان مثال، شماره های تولد، 8 مارس و 23 فوریه. نکته اصلی این است که تخیل خود را روشن کنید.
من فکر می کنم کمتر کسی در کشور ما وجود دارد که امتحان نکرده باشد و نداند این چه نوع سالادی است - "شاه ماهی زیر یک کت خز". من فقط مطمئن هستم که این سالاد محبوب چغندر و شاه ماهی محبوب ترین مورد علاقه در اکثر مهمانی های شب سال نو است. میزهای جشن. چرا شب سال نو؟ بله، زیرا این سالاد به طور سنتی "زمستان" در نظر گرفته می شد، زیرا شامل سبزیجات طولانی مدت بود که در تمام طول سال در فروشگاه های دوره شوروی و در سطل های ساکنان تابستانی وجود داشت. و اگرچه امروزه هیچ کس را با سالادهای تهیه شده از خیار و گوجه فرنگی تازه در زمستان غافلگیر نخواهید کرد، با این وجود، شاه ماهی زیر یک کت خز یک سالاد تعطیلات مورد علاقه برای اکثر کودکان و بزرگسالان است.
امروز میخوام معرفی کنم دستور العمل کلاسیکشاه ماهی زیر کت خز که به نظر من خوشمزه ترین و متعادل ترین است. ترتیب لایه ها در این سالاد چندان مهم نیست و هر کس آن را به سلیقه خود انتخاب می کند، نکته اصلی این است که چغندر و سس مایونز در بالا هستند. قبلاً فکر می کردم که شاه ماهی باید لایه زیرین باشد، اما در این مورد، هنگام قرار دادن سالاد در بشقاب، مقداری از با ارزش ترین مواد از بین می رود، بنابراین اکنون ترجیح می دهم سیب زمینی ها را ته آن قرار دهم. پایه قوی تری برای لایه های بعدی ایجاد می کند.
در حالت ایده آل ، برای شاه ماهی زیر یک کت خز ، باید یک شاه ماهی کامل بگیرید و خودتان آن را فیله کنید ، زیرا در این حالت فیله آبدارتر ، چرب و بر این اساس خوشمزه تر به نظر می رسد. اما از آنجایی که این یک فرآیند نسبتاً کار فشرده است، که همیشه زمان و تلاش کافی برای آن وجود ندارد، گاهی اوقات می توان از فیله های آماده خریداری شده در فروشگاه استفاده کرد. هنگام انتخاب فیله شاه ماهی در فروشگاه، باید فیله های کامل را به جای تکه های روغنی ترجیح دهید، زیرا برای چنین محصولاتی معمولاً شاه ماهی انتخاب شده با بهترین کیفیت مصرف می شود.
لایه های سالاد شاه ماهی زیر یک کت خز معمولاً به شکل عمیق یا کاسه سالاد گذاشته می شود و به این شکل سرو می شود. اما برای یک جشن جشن می توانید طرحی زیباتر و شیک تری به شکل کیک لایه ای شیک بسازید که به یک تزیین واقعی برای جشن پیش رو تبدیل می شود. پیروی از این ساده و دستورالعمل های دقیق، می توانید به راحتی خوشمزه ترین، لطیف ترین و آبدارترین سالاد شاه ماهی زیر پالتو خز را تهیه کنید که اشتها را برانگیخته و تخیل مهمانان شما را متحیر می کند!
اطلاعات مفید نحوه پخت شاه ماهی زیر کت خز - دستور العمل کلاسیک برای شاه ماهی زیر کت خز گام به گام با عکس ها، ترتیب لایه ها به ترتیبمواد تشکیل دهنده:
- 300 گرم فیله شاه ماهی
- 2 عدد چغندر متوسط (500 گرم)
- 3 عدد سیب زمینی متوسط (500 گرم)
- 2 عدد هویج متوسط (400 گرم)
- 6 عدد تخم مرغ
- 1/2 پیاز کوچک
- 120 گرم سس مایونز
روش تهیه:
1. برای تهیه سالاد "شاه ماهی زیر یک کت خز" طبق دستور العمل کلاسیک، ابتدا باید تمام سبزیجات لازم را بجوشانید. برای این کار سیب زمینی، هویج و چغندر را کاملا بدون پوست بشویید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید. روی سبزیجات آب سرد بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید و بپزید تا نرم شوند.
نصیحت! بهتر است چغندر را جدا از سایر سبزیجات بپزید، زیرا زمان پخت آنها معمولا طولانی تر است و علاوه بر این، می تواند سبزی ها را قرمز رنگ کند. سیب زمینی و هویج باید حدود 40 تا 50 دقیقه بعد از جوش آمدن آب پخته شوند، در حالی که چغندرها را می توان بسته به اندازه آنها 1 تا 2 ساعت پخت. آماده بودن سبزیجات باید با چاقوی تیز بررسی شود - باید به راحتی و بدون ترک خوردن وسط میوه وارد شود.
2. تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس آب سرد را اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه بگذارید تا راحت تر پوست کنده شوند. 
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. 
4. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
اصلاً لازم نیست قبل از هر ماده جدید رنده را بشویید، زیرا اگر یکی از اجزای سالاد کمی "آلوده" شود، جای نگرانی نیست. نکته اصلی این است که چغندرها را برای آخر بگذارید، در غیر این صورت هم رنده و هم سایر مواد سالاد را لکه دار می کند.
5. تخم مرغ ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. 
6. چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. 
7. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.
نصیحت! برای تهیه سالاد بهتر است از پیاز کاهوی قرمز یا سفید استفاده کنید که طعم نه چندان تند و کمی شیرین دارد. توصیه می شود پیازهای معمولی را با آب جوش بجوشانید یا به مدت 10 تا 15 دقیقه در محلول ضعیف سرکه (2 قاشق غذاخوری از هر 9 درصد سرکه در هر 100 میلی لیتر آب) بخوابانید.
8. فیله شاه ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید و می توانید شروع به مونتاژ سالاد کنید. 
9. شاه ماهی زیر کت خز را می توان در هر کاسه سالاد یا ظرف پخت عمیقی سرو کرد، اما امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه این سالاد را در قالب یک کیک چند لایه خوشمزه روی ظرف قرار دهید. برای انجام این کار، به یک حلقه گرد از یک ظرف پخت فنری با قطر 22-24 سانتی متر بدون ته نیاز داریم که باید با قفل بسته شود، روی یک ظرف صاف قرار داده شود و از داخل کمی با روغن نباتی چرب شود. 
10. سیب زمینی های رنده شده را در کف این ساختار قرار دهید، آنها را کمی فشرده کنید، نمک اضافه کنید و با سس مایونز چرب کنید.
نیازی نیست سس مایونز را با قاشق پخش کنید، بلکه آن را به شکل مش ریز روی تمام سطح بمالید. برای انجام این کار، باید یک کیسه شیرینی با یک نازل نازک بردارید یا از سس مایونز در یک کیسه کوچک استفاده کنید و یک گوشه آن را ببرید.
11. شاه ماهی خرد شده را روی یک لایه سیب زمینی قرار دهید. 
12. پیاز خرد شده را به طور مساوی روی شاه ماهی پخش کنید. 
13. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید، کمی نمک بزنید و با سس مایونز بپوشانید. 
14. تخم مرغ های رنده شده را روی هویج ها بچینید و کمی نمک بزنید. 
15. چغندر رنده شده را روی لایه آخر سالاد قرار دهید و کمی نمک بزنید و با سس مایونز چرب کنید. 
16. شاه ماهی را زیر کت خز حداقل 2 تا 3 ساعت در یخچال نگه دارید تا سالاد کاملا خیس بخورد، پس از آن می توانید حلقه را باز کرده و با احتیاط بردارید. 
قبل از سرو، شاه ماهی زیر کت خز را به شکل کیک می توان مطابق با سلیقه و تخیل خود تزئین کرد. با پیاز سبز و سفیده تخم مرغ ریز رنده شده تزیین کردم.
از دوران کودکی آشنا و مورد علاقه همه سالاد تعطیلات"شاه ماهی زیر یک کت خز" طبق دستور العمل کلاسیک آماده است! 
دستور العمل کلاسیک شامل فیله ماهیو سبزیجات آب پز که به صورت لایه لایه قرار می گیرند و با مقدار زیادی سس مایونز مزه دار می شوند. یک کت سبزیجات شاه ماهی را می پوشاند و خود سالاد سرسبز و بسیار لطیف به نظر می رسد. بعد از چند ساعت ماندن در یخچال خنک می شود و کاملا از سس اشباع می شود.
برای اینکه غذای نوروزی برای سفره ما سنتی باشد، باید چند ترفند را بدانید. چیز خاصی نیست، اما برای مبتدیان ارزش دانستن دارد! بنابراین، برای کسانی که برای اولین بار "شاهی زیر کت خز" را آماده می کنند، سعی کردم دستور العمل کلاسیک را "جویدن" کنم و با کوچکترین جزئیات آماده سازی، البته با عکس های گام به گام، آن را تهیه کنم. ممنون میشم اگه با تهیه سالاد و نظر دادن از زحمات من قدردانی کنید😉
ویژگی های آماده سازی کلاسیک "کت های خز خز"تاس زدن؟ رنده درشت یا ریز؟
برای «شُبا» سیب زمینی، چغندر و هویج را آب پز می کنند. در نسخه سنتی، آنها را "در لباس خود" می جوشانند - به این ترتیب آنها ویتامین های بیشتری را حفظ می کنند. اما برای صرفه جویی در زمان، می توانید چغندرها را در مایکروویو بپزید یا در فر در فویل بپزید. علاوه بر این، با چنین عملیات حرارتی، طعم آن بهبود می یابد و رنگ اشباع تر می شود، زیرا چغندرها در آب "جوش نمی گیرند".
در مورد روش خرد کردن سبزیجات، دو گزینه وجود دارد. برخی ترجیح می دهند سیب زمینی، چغندر و هویج را به مکعب های کوچک برش دهند، برخی دیگر ترجیح می دهند آنها را رنده کنند. کدوم مزه بهتری داره؟ اما دستور العمل کلاسیک به شدت استفاده از رنده - با مش بزرگ را دیکته می کند. علاوه بر این بهتر است تمام سبزیجات را در یک سایبان، مستقیماً در ظرف سالاد رنده کنید، سپس کت خز هوای بیشتری پیدا می کند.
ترتیب لایه ها در سالاد چگونه است؟
طبق قوانین، "شاه ماهی زیر یک کت خز" باید دارای لایه هایی باشد: سیب زمینی، شاه ماهی، پیاز، هویج و چغندر. اما در مورد توالی آنها، نظرات در اینجا نیز تقسیم شده است. برخی از افراد ترجیح می دهند ماهی را در کف بشقاب قرار دهند و روی آن را با سبزیجات بپوشانند. دیگران (و من یکی از آنها هستم) نیمی از سیب زمینی را به عنوان لایه اول و سپس شاه ماهی و سبزیجات دیگر را روی آن قرار می دهند. به این ترتیب، سیب زمینی ها با طعم شاه ماهی بهتر اشباع می شوند و خود ماهی از هر طرف کاملاً "پوشش خز" است.
یکی دیگر از حرکت های بسیار رایج در میان سرآشپزها، تکرار لایه ها است، زمانی که سبزیجات به طور متناوب در لایه های نازک چیده می شوند و 2-3 بار به طور متناوب می چینند. با این روش ساده می توان به لطافت خاصی از سالاد دست یافت که به شکلی جشن و با طرحی زیبا در برش بلند می شود. و گزینه سرو "شاهی نورد زیر کت خز" ترفندهای خاص خود را دارد -
چگونه لایه ها را چیدمان می کنید؟
- شاه ماهی 1 عدد
- سیب زمینی 4 عدد
- چغندر 2 عدد
- پیاز 1 عدد
- هویج 1 عدد
- آب لیمو یا سرکه 9٪ 0.5 قاشق چایخوری.
- نمک 2 چیپس.
- سس مایونز "Provencal" 150 میلی لیتر
- تخم مرغ (اختیاری) 1 عدد.
ابتدا باید سیب زمینی، چغندر و هویج را بجوشانید تا نرم شوند، سپس سرد کنید و پوست آنها را بگیرید. اگر از تخم مرغ برای تزئین استفاده می کنید، جوشاندن آن را نیز فراموش نکنید. بهتر است شاه ماهی را در بشکه بگیرید - باید خودتان آن را از استخوان ها و احشاء تمیز کنید ، اما بسیار خوشمزه تر از شیشه است. بنابراین، وقتی همه سبزیجات و شاه ماهی پوست کنده می شوند، شروع به مونتاژ سالاد می کنم.
لایه اول نصف سیب زمینی است (پس از برخورد ماهی به سیب زمینی، طعم آن را آغشته می کند). دو غده سیب زمینی را پوست گرفته و روی رنده درشت خرد می کنم. به صورت یک لایه روی بشقاب پهن کردم. من کمی نمک روی آن اضافه می کنم، به معنای واقعی کلمه کمی نمک. من روی آن را سخاوتمندانه با توری سس مایونز می پوشانم و سپس بدون فشار دادن با قاشق روی لایه سیب زمینی پخش می کنم تا سالاد هوادار شود.
لایه دوم شاه ماهی است. ماهی را فیله می کنم و به مکعب های متوسط برش می زنم تا طعم زین به وضوح در سالاد وجود داشته باشد. روی لایه سیب زمینی پهن کردم. روی آن را با مقدار کمی سس مایونز می پوشانم (با قاشق آن را پخش نمی کنم).
لایه سوم پیاز است. پوست آن را جدا می کنم و مکعبی می کنم. من آن را روی شاه ماهی قرار دادم، آن را با آب لیمو پاشی کردم و کمی مایونز دیگر اضافه کردم (با قاشق آن را پخش نمی کنم). به جای آب لیمو می توانید از سرکه سفره استفاده کنید. اگر پیاز تلخ است، می توانید ابتدا آن را با آب جوش بجوشانید و رطوبت اضافی آن را کاملا بگیرید.
لایه چهارم هویج است. روی رنده درشت خرد می کنم و به صورت یک لایه روی سالاد پخش می کنم و سس را روی آن می ریزم و با قاشق به آرامی بدون فشار دادن هویج روی آن پخش می کنم.
لایه پنجم نیمه دوم سیب زمینی است. روی آن را نمک می زنم و روی آن را با سس مایونز می پوشانم. سس رو با قاشق پهن کردم تا سیب زمینی ها خوب نوش جان کنن.
لایه ششم چغندر است. من آن را در یک لایه صاف پهن کردم و روی آن را با سس مایونز پوشاندم.
روی آن می توانید سالاد "شبا" را با تخم مرغ رنده شده که از قبل آب پز کرده بودیم تزئین کنید. یا از هویج و چغندر گل بچینید. یا با شوید ریز خرد شده بپاشید. من به سادگی روی آن را با توری سس مایونز تزئین کردم.به طور سنتی، شاه ماهی زیر یک کت خز در تعطیلات، به ویژه در سال نو سرو می شود.
سرو می تواند در یک بشقاب معمولی و یا به صورت قسمتی باشد. در مورد دوم، علاوه بر این، می توانید سالاد را با عناصر تزئینی تزئین کنید، به عنوان مثال، شمع هویج و فلفل دلمه ای(مثل عکس). در یک کلام، خیال تان را راحت کنید و ظرف را آن طور که دوست دارید تزئین کنید. با آرزوی موفقیت برای شما و مهمانانتان
