در این مقاله مسائل مربوط به تولید غذاهای آماده و فروش آنها در یک موسسه بودجه مورد بحث قرار می گیرد. به طور خاص، ویژگی ها برجسته می شوند: - محاسبه هزینه ظروف آماده. - اعمال نشانه گذاری هنگام محاسبه قیمت محصولات نهایی تولید شده در غذاخوری یک موسسه آموزشی. - انعکاس در حسابهای حسابداری عملیات برای تشکیل بهای تمام شده محصولات نهایی و فروش آنها.

بسیاری از موسسات بودجه دارای واحدهای ساختاری - غذاخوری هستند که تولید غذاهای آماده برای وعده های غذایی کارمندان و دانش آموزان را سازماندهی می کنند. وعده های غذایی با هزینه ارائه می شود و میزان نشانه گذاری توسط مقررات نهاد تشکیل دهنده فدراسیون روسیه تنظیم می شود. در مقاله ما مسائل مربوط به تولید غذاهای آماده و فروش آنها در یک موسسه بودجه را بررسی خواهیم کرد.

محصولات غذاخوری های عمومی که با هزینه فروخته می شوند، برای اهداف حسابداری، محصولات نهایی هستند و در حساب 0 105 37 000 "محصولات تمام شده - سایر اموال منقول موسسه" ثبت می شوند (بند 121 دستورالعمل شماره 157n). بیایید ویژگی های حسابداری و فروش محصولات نهایی را در نظر بگیریم.

طرح تنظیمی برای غذاهای آماده

ویژگی های حسابداری برای محصولات نهایی در بندهای 38 - 48 دستورالعمل شماره 174n آورده شده است.

یکی از این ویژگی ها این است که محصولات نهایی با هزینه برنامه ریزی شده (هنجاری-برنامه ریزی شده) در تاریخ عرضه برای حسابداری پذیرفته می شوند. دور ریختن محصولات نهایی هنگامی که به مشتری عرضه می شود نیز با هزینه برنامه ریزی شده (هنجاری-برنامه ریزی شده) منعکس می شود.

در عمل، اغلب این سوال مطرح می شود: هزینه برنامه ریزی شده استاندارد ظروف پذیرایی عمومی آماده چگونه تعیین می شود؟ توضیحات در مورد این موضوع در نامه وزارت دارایی فدراسیون روسیه مورخ 22 آوریل 2016 به شماره 02-07-05/23495 (از این پس نامه شماره 02-07-05/23495 نامیده می شود) ارائه شده است. در آن، مقامات بخش مالی به موارد زیر اشاره کردند. ویژگی قیمت گذاری در پذیرایی عمومی این است که هزینه هر واحد خروجی (ظروف) تعیین نمی شود. با این حال، برای هر محصول تولید خود، قیمت فروش محاسبه می شود. قیمت فروش ظروف با روش محاسبه بر اساس استانداردهای تخمگذار مواد اولیه مشخص شده در مجموعه دستور العمل ها تعیین می شود.

• مجموعه استانداردهای فناوری منتشر شده در سال 1994 - 1997.
• مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی از غذاهای مردم روسیه، منتشر شده در سال 1992.
• مجموعه دستور العمل های غذاهای رژیمی، ویرایش 1988;
• مجموعه دستور العمل های شیرینی پزی و محصولات نانوایی آرد، ویرایش 1986;
• مجموعه "کیک، شیرینی، کلوچه، رول" منتشر شده در سال 1978.

علاوه بر این، مؤسسات بودجه‌ای می‌توانند از مجموعه‌های مشابهی که بعداً منتشر می‌شوند استفاده کنند یا فقط در موارد تدوین استانداردهای سازمانی (STP)، مشخصات فنی (TU) و نقشه‌های فنی و فناوری (TTK) برای آنها محصولات جدید و برند تولید کنند.

هنگام تهیه نقشه های فنی و فناوری و استانداردهای سازمانی (STP)، سازمان های پذیرایی عمومی باید طبق توضیحات وزارت روابط اقتصادی خارجی فدراسیون روسیه مورخ 12 ژوئیه 1997 (روال موقت توسعه و تأیید فنی و فناوری) هدایت شوند. نقشه های ظروف و محصولات آشپزی و رویه توسعه، بررسی و تایید استانداردهای سازمانی).

همانطور که کارشناسان وزارت دارایی متذکر می شوند (نامه شماره 02-07-05/23495) با در نظر گرفتن این موضوع که یک موسسه بودجه یک سازمان غیرانتفاعی است، قیمت فروش یک محصول تولیدی خود توسط روش محاسبه هزینه برنامه ریزی شده استاندارد است.

فرم های یکپارچه اسناد حسابداری اولیه برای حسابداری معاملات در پذیرایی عمومی توسط قطعنامه کمیته آمار دولتی فدراسیون روسیه مورخ 25 دسامبر 1998 شماره 132 «در مورد تأیید اشکال یکپارچه اسناد حسابداری اولیه برای حسابداری عملیات تجاری» تأیید شده است. ” محاسبه قیمت های فروش ظروف و محصولات توسط موسسات پذیرایی عمومی (غذاخانه ها) در کارت های محاسباتی (فرم OP-1) انجام می شود، انتشار همه ظروف برای یک روز خاص بر اساس برنامه منو (فرم OP-2) انجام می شود.

بیایید به مثالی از محاسبه یک ظرف آماده نگاه کنیم.

منوی اتاق غذاخوری شامل تهیه سالاد "تابستان" است (طرح 25 مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی، 1996). محاسبه ظروف طبق ستون اول طرح انجام می شود. محاسبه در تاریخ 1395/07/01 انجام شده است.

استانداردهای وزن محصولات در مجموعه دستور العمل های غذا به صورت ناخالص و خالص ارائه شده است.

وقتی ناخالص هستند، وزن مواد اولیه را نشان می دهند، یعنی مقدار مواد اولیه ای را که برای تهیه یک ظرف معین باید گرفته شود، و در حالت خالص، وزن مواد اولیه را مستقیماً در ظرف تمام شده نشان می دهند.

بیایید داده های لازم برای طرح 25 را در جدول ارائه دهیم.

نام محصول
	ناخالص (گرم)
سیب زمینی جوان
خیار تازه
گوجه فرنگی تازه
پیاز سبز
کنسرو لوبیا سبز یا نخود سبز
تخم مرغ (عدد)

* توده سیب زمینی پوست کنده آب پز.

قیمت فروش ظروف بر اساس استانداردهای رزرو ناخالص تعیین می شود. نمک و ادویه ها طبق استانداردهای نشانک در مجموعه دستور العمل های غذا در محاسبه گنجانده شده است.

هزینه یک ظرف (محصول آشپزی) بر اساس هزینه مواد اولیه (از جمله نشانه گذاری) مصرف شده برای 100 وعده غذا یا 10 کیلوگرم محصولات آشپزی محاسبه می شود. سپس با تقسیم هزینه کل یک مجموعه مواد اولیه بر 100 (یا 10) قیمت یک سهم (یا 1 کیلوگرم محصول) تعیین می شود.

قیمت فروش یک ظرف (محصول آشپزی) تا زمانی که مواد اولیه غذا (محصول آشپزی) یا قیمت تمام شده مواد اولیه تغییر نکند، ثابت می ماند. در صورت تغییر مجموعه مواد اولیه (بهای تمام شده مواد اولیه)، قیمت فروش جدید در ستون رایگان بعدی کارت محاسبات محاسبه می شود. کارت های محاسباتی در یک رجیستر مخصوص ثبت می شوند.

صحت محاسبه قیمت فروش یک ظرف (محصول آشپزی) با امضای مدیر تولید و محاسبه کننده تایید و به تایید رئیس سازمان می رسد.

بیایید هزینه یک وعده سالاد تابستانی را محاسبه کنیم.

شماره سریال محاسبه، تاریخ تایید		№ 10 از 1395/07/01
	نام محصول	هنجار، کیلوگرم	قیمت، مالش.	مقدار، مالش.
	سیب زمینی جوان
	خیار تازه
	گوجه فرنگی تازه
	پیاز سبز
	کنسرو لوبیا سبز
	کنسرو نخود سبز
	تخم مرغ (عدد)
هزینه کل مواد اولیه برای 100 ظرف
هزینه ظرف
نشانه گذاری 50%*
قیمت فروش ظرف، مالش. پلیس
بازده یک ظرف تمام شده، g

* مطابق با قانون نظارتی نهاد مؤسس فدراسیون روسیه تأسیس شده است.

انتشار همه ظروف برای یک روز خاص بر اساس برنامه منو (فرم OP-2) تعیین می شود. منو روزانه در یک نسخه توسط مدیر تولید در آستانه روز آشپزی با تایید رئیس سازمان تهیه می شود.

فرض کنید در سفره خانه یک موسسه بودجه در 18 ژوئیه 2016 برنامه ریزی شده است که وینیگرت، گل گاوزبان، پنکیک سیب زمینی با گوشت و پیاز و غیره تولید شود. هنگام تهیه غذاهای آماده، مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای عموم موسسات پذیرایی، 2003 ظروف برای 18 ژوئیه 2016 به مبلغ 25653 روبل استفاده شده است.

پلان منو نام (ستون 2) و شماره (ستون 4) غذاها را با توجه به مجموعه دستور پخت یا مشخصات فنی نشان می دهد. غذاهای موجود در برنامه منو به ترتیب زیر نوشته می شوند: پیش غذا، غذای اول، غذای دوم، نوشیدنی، ناهار ست و غیره.

مدیر تولید با هدایت طرح تولید ظروف آماده در تاریخ 26 تیر 1395 برنامه منوی زیر را تصویب کرد:

شماره به ترتیب	ظرف و مخلفات				مقدار	قیمت فروش، مالش. پلیس	مقدار، مالش. پلیس
	نام و شرح مختصر		شماره ظرف با توجه به مجموعه دستور العمل ها، TTK، STP	عملکرد یک ظرف، g
	وینگرت سبزیجات
	پنکیک با گوشت و پیاز

علاوه بر این، متذکر می شویم که هزینه برنامه ریزی شده استاندارد محصولات پذیرایی عمومی برای ماه بر اساس تمام برنامه های منو برای غذاخوری که توسط مدیر تولید تهیه شده است محاسبه می شود که به بخش حسابداری موسسه ارائه می شود.

بیایید فرض کنیم که برای ژوئیه 2016، هزینه برنامه ریزی شده استاندارد محصولات پذیرایی تولیدی 196800 روبل بود. تمامی محصولات به مشتریان فروخته شد.

نشانه گذاری هنگام محاسبه هزینه یک ظرف تمام شده اعمال می شود

همانطور که اشاره شد، هزینه برنامه ریزی شده استاندارد محصولات پذیرایی عمومی تمام شده بر اساس محاسبات تعیین می شود. محاسبه یک ظرف خاص شامل نشانه گذاری روی مجموعه مواد خام محصولات است.

مطابق با روش حسابداری مواد اولیه، کالاها و تولید در شرکت های پذیرایی انبوه با اشکال مختلف مالکیت، مصوب 12 اوت 1994 Roskomtorg به شماره 1-1098/32-2، سطح نشانه گذاری تعیین و تأیید می شود. به طور مستقل توسط رئیس سازمان، در صورتی که توسط مقامات محلی تنظیم نشده باشند. بر اساس فرمان دولت فدراسیون روسیه مورخ 03/07/1995 شماره 239 "در مورد اقدامات برای ساده سازی مقررات دولتی قیمت ها (تعرفه ها)"، به مقامات اجرایی نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه حق تنظیم داده می شود. نشانه گذاری روی محصولات (کالاهای) فروخته شده در موسسات پذیرایی عمومی در مدارس متوسطه، مدارس حرفه ای و مدارس تخصصی متوسطه و موسسات آموزش عالی. به عنوان مثال، مطابق با فرمان دولت منطقه لنینگراد مورخ 25 ژوئن 2001 شماره 55، حداکثر سطوح زیر یک علامت گذاری واحد بر روی محصولات (کالاها) فروخته شده در موسسات پذیرایی عمومی (بدون توجه به شکل مالکیت) در مدارس متوسطه و موسسات آموزش حرفه ای ابتدایی در منطقه لنینگراد تاسیس می شوند:

• برای کالاهای خریداری شده در بسته بندی های کوچک تولید صنعتی، فروخته شده بدون فرآوری اضافی (شیر، محصولات اسید لاکتیک، آب میوه ها، شیرینی ها) - 25٪.
• برای نان و محصولات نانوایی تولید صنعتی – 30%؛
• برای محصولات تولیدی خود شرکت های پذیرایی عمومی، تولید شده با بودجه پیش بینی شده در بودجه شهرداری ها برای سال جاری و اختصاص داده شده برای وعده های غذایی با تخفیف یا رایگان برای دانش آموزان، و همچنین بودجه برای دانش آموزان، کارکنان موسسات آموزش عمومی و حرفه ای ابتدایی. موسسات آموزشی بر اساس خدمات اشتراک با جیره بندی بسته بندی شده - 47٪.

مطابق با فرمان دولت منطقه نیژنی نووگورود مورخ 20 مه 2010 شماره 282، حداکثر نشانه گذاری (شامل علامت تجاری) در محصولات (کالاهای) فروخته شده در موسسات پذیرایی عمومی در مدارس متوسطه، مدارس حرفه ای، متوسطه تخصصی و بالاتر موسسات آموزشی واقع در منطقه نیژنی نووگورود، بیش از 50٪ از قیمت خرید مواد اولیه و کالاهای خریداری شده است.

بنابراین ، هنگام محاسبه قیمت فروش ظروف غذاخوری آماده ، یک مؤسسه بودجه باید هنگام تعیین اندازه علامت گذاری توسط مقررات نهاد تشکیل دهنده فدراسیون روسیه هدایت شود.

هزینه واقعی غذاهای آماده

هزینه واقعی محصولات نهایی شامل هزینه های واقعی موسسه است که در پایان ماه تعیین می شود (بند 122 دستورالعمل شماره 157n نامه شماره 02-07-05/23495). در این مورد، تمام هزینه های انجام شده به مستقیم، سربار و اقتصادی عمومی تقسیم می شود که برای حسابداری آنها از حساب های حسابداری مربوطه استفاده می شود (بند 58 دستورالعمل شماره 174n):

• 2 109 60 000 "هزینه محصولات نهایی، کارها، خدمات"؛
• 2 109 70 000 "هزینه های سربار تولید محصولات نهایی، کارها، خدمات"؛
• 2 109 80 000 "هزینه های تجاری عمومی".

لیست هزینه های مستقیم در رویه حسابداری تعیین می شود. توجه داشته باشید که هنگام تولید محصولات پذیرایی عمومی، هزینه های مستقیم هزینه مجموعه مواد اولیه محصولات غذایی مربوط به تهیه غذا، پخت و پز و کسر از آن به وجوه خارج از بودجه و استهلاک تجهیزات سرمایه ای خواهد بود.

هزینه های پرداخت آب و برق (برق، گرما، گاز و غیره)، خدمات ارتباطی سربار است. اگر کنتور برق برای تامین آب و گرما در غذاخوری تعبیه شود، این نوع هزینه می تواند بخشی از هزینه های مستقیم شود.

هزینه های مرتبط با فرآیند مدیریت یک موسسه در دسته هزینه های عمومی تجاری قرار می گیرند. به عنوان مثال، حقوق رئیس سازمان و سایر متخصصان اداری، هزینه های عمومی تجاری خواهد بود.

اگر هزینه های سربار و عمومی تجاری (از نظر بهای تمام شده محصولات، کارها، خدمات) را نتوان مستقیماً به خروجی محصول نسبت داد، معمولاً به طور غیرمستقیم متناسب با برخی از شاخص ها (مبانی ایجاد شده) توزیع می شود. از طریق ضرایب محاسباتی در بهای تمام شده خدمات لحاظ می شوند. مبنای توزیع هزینه های سربار (تجاری عمومی) می تواند هزینه های مستقیم مواد، دستمزد پرسنل کلیدی و غیره باشد (بندهای 134، 135 دستورالعمل شماره 157n). روش توزیع هزینه های سربار و عمومی تجاری در سیاست حسابداری یک موسسه بودجه ثابت است.

کلیه عملیات برای توزیع هزینه های واقعی به بهای تمام شده انواع خاصی از محصولات نهایی مشمول مستندات گواهینامه (فرم 0504833) با محاسبات توزیع آنها پیوست می باشد.

حساب های مکاتباتی برای تشکیل قیمت تمام شده در پاراگراف های 60 - 62 دستورالعمل شماره 174n آورده شده است. بیایید آنها را در جدول ارائه کنیم:

			نکته دستورالعمل شماره 174n
قیمت تمام شده بر حسب هزینه های مستقیم شکل گرفته است
برای خرید غذا
برای پرداخت دستمزد به آشپزها
برای پرداخت حق بیمه به صندوق های خارج از بودجه
برای خرید دارایی های ثابت تا 3000 روبل.
هزینه تولید شده بر حسب هزینه های سربار
برای پرداخت آب و برق
پرداخت هزینه خدمات ارتباطی
هزینه های سربار به قیمت تمام شده محصولات حذف می شود
مخارج عمومی کسب و کار به عنوان بهای تمام شده محصولات حذف می شود

* گروه مربوطه و کد نوع حساب مصنوعی استفاده می شود.

** ماده یا زیرماده مربوطه KOSGU اعمال می شود (211 – 226, 271, 272, 290).

محاسبه انحراف از هزینه واقعی غذاهای آماده

همانطور که قبلاً گفتیم، هزینه واقعی محصولات نهایی در پایان ماه تعیین می شود (بند 122 دستورالعمل شماره 157n). در این مورد، انحرافات ناشی از هزینه واقعی از هزینه برنامه ریزی شده (هنجاری و برنامه ریزی شده) به شرح زیر در نظر گرفته می شود:

1. در صورت مازاد بر هزینه واقعی نسبت به هزینه برنامه ریزی شده استاندارد:

2. اگر هزینه برنامه ریزی شده (برنامه ریزی هنجاری) از هزینه واقعی فراتر رود، عملیات ذکر شده در بالا در روش "برگشت قرمز" منعکس می شود.

در ادامه توجه شما را به ویژگی زیر جلب می کنم. از آنجایی که هزینه برنامه ریزی شده استاندارد محصولات پذیرایی عمومی به عنوان قیمت فروش آن تعیین می شود، در حسابداری یک مؤسسه بودجه ای، در بیشتر موارد، فقط ورودی های حسابداری منعکس شده در روش "برگشت قرمز" انجام می شود.

بیایید به یک مثال نگاه کنیم.

در جولای 2016، 10600 غذا در غذاخوری یک موسسه بودجه تهیه شد. هزینه برنامه ریزی شده استاندارد محصولات نهایی ساخته شده بالغ بر 120000 روبل است. هزینه های واقعی برای تهیه ظروف 100000 روبل است. تمامی محصولات به مشتریان فروخته شد.

طبق دستورالعمل شماره 174n، موارد زیر در حسابداری انجام شد:

			مقدار، مالش.
محصولات نهایی با هزینه استاندارد برای حسابداری پذیرفته می شوند
محصولات تمام شده پس از عرضه به مشتریان از ثبت خارج می شوند
هزینه های واقعی تهیه غذاهای آماده منعکس شده است
مازاد بر هزینه برنامه ریزی شده هنجاری محصولات پذیرایی عمومی بیش از هزینه واقعی (120000 - 100000) روبل منعکس می شود.

فروش محصولات کیترینگ به مصرف کنندگان

کلیه غذاخوری ها در موسسات بودجه به منظور سازماندهی وعده های غذایی برای کارمندان و دانش آموزان (دانشجویان) ملزم به رعایت قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی مصوب 15 اوت 1997 دولت فدراسیون روسیه هستند. 1036 (از این پس قوانین نامیده می شود).

مطابق بند 20 قوانین، پرداخت برای محصولات آماده پذیرایی هم به صورت نقدی و هم از طریق حواله بانکی امکان پذیر است. در این مورد، در غذاخوری مؤسسه، باید به مصرف کننده سندی مبنی بر تأیید پرداخت محصولات پذیرایی عمومی (رسید نقدی، فاکتور یا موارد دیگر) داده شود.

لطفاً توجه داشته باشید که تسویه حساب مبالغ دریافتی و وعده های غذایی توزیع شده با استفاده از حساب 2,205,31,000 "تسویه حساب با پرداخت کنندگان درآمد حاصل از ارائه کار و خدمات پرداخت شده" انجام می شود (بند 21 دستورالعمل شماره 157n ، بند 92 دستورالعمل شماره. 174n).

در زیر مکاتبات فاکتورهای تسویه حساب محصولات نهایی عرضه شده به غذاخوری یک موسسه بودجه را ارائه می دهیم.

			نکته دستورالعمل شماره 174n
درآمد حاصل از فروش محصولات نهایی			بند 93، 150
وجوه نقد دریافتی از فروش محصولات نهایی به صندوق نقد موسسه
دریافت وجوه با استفاده از کارت بانکی

با توجه به مسائل مالیاتی (به ویژه محاسبه مالیات بر ارزش افزوده) برای فروش محصولات پذیرایی عمومی، موارد زیر باید مورد توجه قرار گیرد. طبق پاراگراف ها. 1 بند 1 هنر. 146 قانون مالیات فدراسیون روسیه، معاملات مربوط به فروش کالا (کار، خدمات) در قلمرو فدراسیون روسیه مشمول مالیات بر ارزش افزوده شناخته می شود. لیست معاملاتی که مشمول این مالیات شناخته نشده اند در بند 2 این ماده ارائه شده است و مواردی که مشمول مالیات بر ارزش افزوده نیستند (معاف از مالیات) - در هنر. 149 قانون مالیات فدراسیون روسیه. بله، pp. 5 ص 2 هنر. 149 قانون مالیات فدراسیون روسیه تصریح می کند که فروش محصولات غذایی که مستقیماً توسط غذاخوری های سازمان های آموزشی و پزشکی تولید می شود و توسط آنها در سازمان های مشخص شده فروخته می شود و همچنین محصولات غذایی که مستقیماً توسط سازمان های پذیرایی عمومی تولید می شود و توسط آنها به فروش می رسد. غذاخوری ها یا سازمان های مشخص شده مشمول مالیات بر ارزش افزوده نمی باشند (معاف از مالیات).

بدین ترتیب درآمد حاصل از فروش غذاهای آماده توسط یک مؤسسه درمانی و آموزشی مشمول مالیات بر ارزش افزوده نخواهد بود اگر غذاها مستقیماً در غذاخوری این مؤسسات تولید و در آنجا به فروش برسند.

با توجه به اعمال رژیم مالیاتی ویژه در قالب پرداخت UTII، موارد زیر را متذکر می شویم. طبق پاراگراف ها. ماده 4 بند 2.2 346.26 قانون مالیات فدراسیون روسیه، مؤسسات آموزشی، بهداشتی و تأمین اجتماعی از نظر فعالیت های تجاری برای ارائه خدمات پذیرایی عمومی، مندرج در بندها، به پرداخت UTII منتقل نمی شوند. بند 8 2 این ماده در صورتی که ارائه خدمات پذیرایی:

• بخشی جدایی ناپذیر از عملکرد این نهادها است.
• این خدمات به طور مستقیم توسط این موسسات ارائه می شود.

بنابراین، در رابطه با خدمات پذیرایی عمومی، موسسات پزشکی بودجه، آموزشی و موسسات ارائه دهنده خدمات اجتماعی یک سیستم مالیاتی عمومی را اعمال می کنند.

بیایید به یک مثال نگاه کنیم.

موسسه آموزشی بودجه ترمینال پرداخت غیر نقدی محصولات پذیرایی غذاخوری را نصب کرده است. مبالغ دریافتی از مصرف کنندگان از طریق پایانه پرداخت توسط بانک گیرنده به حساب شخصی موسسه منهای کارمزد بانک که 1% مبلغ تسویه می باشد واریز می شود. در جولای 2016، غذاهای آماده به مبلغ 350000 روبل فروخته شد. مبلغ دریافتی از طریق صندوق نقدی 150000 روبل، از طریق پایانه پرداخت - 200000 روبل بود.

مطابق دستورالعمل رویه اعمال طبقه بندی بودجه فدراسیون روسیه که با دستور وزارت دارایی فدراسیون روسیه مورخ 1 ژوئیه 2013 شماره 65n تصویب شده است، درآمد حاصل از فروش محصولات نهایی در ماده منعکس شده است. 130 "درآمد حاصل از ارائه خدمات (کار) پولی" KOSGU. هزینه های مؤسسه برای پرداخت کمیسیون به بانک جذب کننده در زیرماده 226 «سایر کارها، خدمات» KOSGU گنجانده شده است.

طبق دستورالعمل شماره 174n، موارد زیر در حسابداری انجام شد:

			مقدار، مالش.
درآمد حاصل از فروش ظروف آماده
درآمد دریافتی از طریق صندوق غذاخوری منعکس می شود
درآمد دریافتی از طریق پایانه پرداخت برای پرداخت های غیر نقدی منعکس می شود
درآمد حاصل به حساب شخصی موسسه منهای کمیسیون واریز می شود. (200000 روبل - (1 × 200000 روبل)
منعکس کننده پرداخت هزینه های کارمزد بانکی است*
هزینه های پرداخت کارمزد بانکی منعکس شده است

* این ورودی حسابداری باید با موسس توافق شود، زیرا در دستورالعمل شماره 174n گنجانده نشده است.

اجازه دهید به طور خلاصه نتیجه گیری های اصلی را فرموله کنیم.

1. حسابداری محصولات نهایی در حساب 0 105 37 000 "محصولات تمام شده - سایر اموال منقول موسسه" انجام می شود.

2. محصولات نهایی با هزینه برنامه ریزی شده استاندارد از تاریخ عرضه برای حسابداری پذیرفته می شوند. به همین ترتیب هنگام فروختن به مشتری از بین می رود. هزینه برنامه ریزی شده استاندارد غذاهای آماده تولیدی از طریق محاسبه تعیین می شود.

3. محاسبه قیمت های فروش ظروف و محصولات توسط موسسات پذیرایی عمومی (غذاخوری) در کارت های محاسباتی (فرم OP-1) انجام می شود، انتشار همه ظروف برای یک روز خاص بر اساس برنامه منو (فرم OP-2) است. ).

4. نشان‌گذاری محصولات پذیرایی عمومی بر اساس قانون نظارتی موضوع تعیین و با دستور رئیس موسسه به تصویب می‌رسد.

5. فروش محصولات آماده پذیرایی عمومی توسط مؤسسات آموزشی و درمانی مشمول مالیات بر ارزش افزوده نمی باشد و به پرداخت UTII منتقل نمی شود.

دستورالعمل استفاده از نمودار حسابداری یکپارچه برای مقامات دولتی (سازمان های دولتی)، دولت های محلی، نهادهای مدیریت بودجه های خارج از بودجه ایالتی، آکادمی های علوم دولتی، موسسات دولتی (شهرداری)، تصویب شده است. به دستور وزارت دارایی فدراسیون روسیه مورخ 1 دسامبر 2010 شماره 157n.

دستورالعمل استفاده از نمودار حسابداری برای حسابداری مؤسسات بودجه ای، تصویب شد. به دستور وزارت دارایی فدراسیون روسیه مورخ 16 دسامبر 2010 شماره 174n.

ما قبلا انتخاب شده ایم:

همه مشتریان

تنظیم قانونی فعالیت قهوه خانه ها

فعالیت های کافه می تواند توسط هر شخص حقوقی یا فردی که به عنوان کارآفرین فردی ثبت شده باشد انجام شود. فعالیت های یک کافه مربوط به خدمات پذیرایی است که مشروط به الزامات خاصی است. قانونگذار رستوران‌ها، کافه‌ها، غذاخوری‌ها و اسنک‌بارها را به‌عنوان امکانات پذیرایی عمومی که دارای سالنی است که به بازدیدکنندگان خدمات می‌دهد، شامل می‌شود (ماده 346.27 قانون مالیات فدراسیون روسیه).

چارچوب نظارتی:

• ضوابط ارائه خدمات پذیرایی عمومی مصوب شد فرمان دولت فدراسیون روسیه در 15 اوت 1997 N 1036، با تغییرات و اضافات.
• SP 2.3.6.1079-2001قوانین و مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک. الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های پذیرایی عمومی، تولید و گردش محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی در آنها، با تغییرات و اضافات.
• SanPin 2.3.2.1324-2003قوانین و مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک. الزامات بهداشتی برای ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001قوانین و مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک. الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی. مجموعه ای از دستور العمل ها برای ظروف، محصولات آشپزی، شیرینی آرد و محصولات نانوایی برای موسسات پذیرایی عمومی، که به طور رسمی در قلمرو فدراسیون روسیه منتشر شده است، از جمله غذاهای ملی.
• SNiP 2.08.02-89قوانین و مقررات ساختمانی ساختمان ها و سازه های عمومی.
• SNiP 05/31/2003قوانین و مقررات ساختمانی ساختمان های اداری عمومی
• SNiP 01/31/2003قوانین و مقررات ساختمانی. ساختمان های چند آپارتمانی مسکونی.
• SNiP 21-07-97ایمنی ساختمان ها و سازه ها در برابر آتش.
• SNiP 01/35/2001دسترسی به ساختمان ها و سازه ها برای افراد با تحرک محدود.

الزامات فعالیت در کافه:

طبق GOST R 50762-2007 (از این پس "GOST" نامیده می شود). استاندارد ملی فدراسیون روسیه خدمات پذیرایی. طبقه بندی موسسات پذیرایی عمومی" موسسات پذیرایی عمومی از همه نوع و طبقات باید مجهز به سیستم ها و تجهیزات مهندسی باشند که سطح آسایش لازم را مطابق با GOST 30494 فراهم کنند، از جمله روشنایی مصنوعی و طبیعی، تامین آب سرد و گرم، فاضلاب، گرمایش. ، سیستم های تهویه، ارتباطات تلفنی مطابق با GOST، یک کافه یک موسسه پذیرایی است که غذا و (یا بدون) تفریح ​​را برای مصرف کنندگان فراهم می کند و طیف محدودی از محصولات پذیرایی را در مقایسه با یک رستوران ارائه می دهد و ظروف سفارشی و مارک دار را می فروشد. و نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی.

GOST الزامات کلی زیر را برای موسسات پذیرایی عمومی ایجاد می کند:

بر اساس چارچوب قانونی، GOST برخی از الزامات را برای کافه ها، بارها و رستوران ها در جدول زیر فرموله می کند.

نام الزامات	نوع و طبقه شرکت
	کلاس رستوران			کلاس بار			کافه
	"LUX"	"بالاتر"	"اول"	"LUX"	"بالاتر"	"اول"
الزامات راه حل های معماری و برنامه ریزی و طراحی شرکت ها
1. ظاهر شرکت
1.1 علامت:
با عناصر طراحی روشن شده است	+	+	+	+	+	+	-
معمولی روشن شده	-	-	-	-	-	-	+
2. ترکیب محل برای مصرف کنندگان
2.1. لابی	+	+	+	+	+	-	-
2.2. کمد لباس	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. وجود آویز در سالن	-	-	+	-	-	+	+
2.3. سالن	+	+	+	+	+	+	+
2.4. سالن ضیافت یا کابین های خصوصی (دفاتر)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. اتاق توالت با قسمت شستشوی دست	+	+	+	+	+	+	+
3. دکوراسیون سالن ها و اماکن برای مصرف کنندگان
3.1. استفاده از عناصر تزئینی نفیس	+	-	-	+	-	-	-
3.2. استفاده از عناصر تزئینی اصلی	-	+	+	-	+	+	-
3.3. استفاده از عناصر تزئینی که وحدت سبک را ایجاد می کند	-	-	-	-	-	-	+
3.4. در دسترس بودن صحنه و (یا) زمین رقص	+	-	-	+	-	-	-
3.5. وجود ترکیب های هنری، تخت گل های تزئینی تازه و (یا) فواره ها و (یا) آکواریوم ها	+	-	-	+	-	-	-
4. میکرو اقلیم
4.1. سیستم تهویه مطبوع با نگهداری خودکار پارامترهای بهینه دما و رطوبت	+	+	+	+	+	-	-
4.2. سیستم تهویه که پارامترهای دما و رطوبت قابل قبول را تضمین می کند	-	-	-	-	-	+	+
مورد نیاز برای مبلمان، ظروف غذاخوری، کارد و چنگال، کتان
مبلمان:
افزایش راحتی، مطابق با فضای داخلی محل	+	+	-	+	+	-	-
استاندارد، مطابق با فضای داخلی محل	-	-	+	-	-	+	+
1.1. جداول:
پوشش نرم	+	+	-	+	+	-	-
پوشش پلی استر	-	-	+	-	-	+	+
سطوح چوبی (برای شرکت های سبک)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. صندلی های راحتی
نرم با دسته دسته	+	+	-	+	+	-	-
نیمه نرم	-	-	+	-	-	-	-
1.3. در دسترس بودن میله پیشخوان:
مدرن با چهارپایه تزئین شده است	+	+	-	+	+	+	-
برای سرو غذا و نوشیدنی (سرویس)	+	+	-	-	-	-	-
2-ظروف غذاخوری و کارد و چنگال
2.1. ظروف و کارد و چنگال فلزی:
از مس نیکل یا نیکل نقره، یا فولاد ضد زنگ، یا از دیگر آلیاژهای مدرن	+	+	-	+	+	-	-
فولاد ضد زنگ	-	-	+	-	-	+	+
2.2. ظروف چینی با تزئینات هنرمندانه	+	+	-	+	+	-	-
2.3. ظروف نیمه چینی، سفالی	-	-	+	-	-	+	+
ظروف شیشه ای درجه:
ظروف شیشه ای دمیده کریستالی با طراحی هنرمندانه	+	+	-	+	+	-	-
ظروف شیشه ای با کیفیت بالا با طرح و بدون طرح	-	-	+	-	-	+	+
2.5. ظروف سرامیکی و چوبی برای شرکت های موضوعی و شرکت های غذاهای ملی	+	+	+	+	+	+	+
3. ملحفه رومیزی
3.1. سفره:
سفید یا رنگی	+	+	+	+	+	-	-
مارک دار	+	-	-	+	-	-	-
3.2. دستمال های شخصی:
کتانی	+	+	+	+	+	-	-
کاغذ	-	-	-	-	-	+	+
3.3. تعویض رومیزی بعد از هر سرویس مشتری	+	+	+	+	+	-	-
الزامات طراحی منوها و لیست قیمت، مجموعه محصولات
1. منو و لیست قیمت شراب (کارت شراب) با نشان (نام تجاری) شرکت
به زبان روسی و ملی	+	+	+	+	+	+	+
به زبان روسی و انگلیسی یا زبان مربوط به تخصص شرکت	+	+	-	+	+	-	-
روش چاپی یا کامپیوتری	+	+	-	+	+	-	-
راه کامپیوتری	-	-	+	-	-	+	+
پوشش ساخته شده از مواد مدرن، اصلی و هنرمندانه طراحی شده (با علامت تجاری)	+	+	-	+	+	-	-
پوشش ساخته شده از مواد مدرن	-	-	+	-	-	+	+
مجموعه ای از محصولات پذیرایی و کالاهای خریداری شده
2.1. مجموعه ای متشکل از اقلام اصلی، نفیس، سفارشی و مارک دار، از جمله. غذاهای ملی، محصولات و نوشیدنی های گروه های اصلی محصولات آشپزی با در نظر گرفتن مفهوم و تخصص شرکت	+	+	-	+	-	-	-
2.2. مجموعه ای متنوع از ظروف، محصولات و نوشیدنی های پیچیده آماده، از جمله. مارک دار	-	-	+	-	+	+	-
2.3. مجموعه ای متنوع از ظروف، محصولات و نوشیدنی ها با در نظر گرفتن تخصص شرکت	-	-	-	-	-	-	+
2.4. مجموعه ای از کوکتل ها و سایر نوشیدنی های مخلوط، آب میوه، تنقلات، غذاهای شیرین، شیرینی، غذاهای گرم سفارشی و امضا مطابق با تخصص شرکت	-	-	-	+	+	-	-
2.5. کوکتل، نوشیدنی، دسر، تنقلات ساده، نوشیدنی های سفارشی و تخصصی، کوکتل، غذاهای گرم در طیف محدود	-	-	-	-	-	+	-
2.6. طیف گسترده ای از محصولات قنادی تولید شده صنعتی، میوه ها، مشروبات الکلی، محصولات تنباکو، نوشابه	+	+	+	+	+	+	-
2.7. برآورده شدن خواسته های خاص مصرف کننده برای تهیه ظروف (کوکتل) در دید کامل مصرف کنندگان و سرو آنها	+	+	-	+	-	-	-
الزامات روش های خدمات مشتری، لباس فرم، کفش
1. روش های خدمات به مشتریان
1.1. خدمات توسط گارسون ها، بارمن ها، پیشخدمت های مجرب	+	+	-	+	+	-	-
1.1. خدمات توسط گارسون، بارمن، پیشخدمت سر	-	-	+	-	-	+	+
1.3. خدمات بارمن در پیشخوان بار	-	-	-	-	-	+	-
1.4. در دسترس بودن متخصص شراب (سوملیه)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. سلف سرویس	-	-	-	-	-	-	+
2. چیدمان میز
2.1. پیش پوشش	+	+	+	-	-	-	-
2.2. تزیین میز:
ترکیب گلهای تازه	+	+	-	+	-	-	-
دستمال سفره ای تا شده	+	+	-	-	-	-	-
شمع ها	+	-	-	-	-	-	-
گل مصنوعی یا تازه	-	-	+	-	+	-	+
3. پارکینگ نگهبانی با زمان پارک نامحدود	+	-	-	-	-	-	-

علاوه بر این، تعدادی از الزامات توسط قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی، تصویب شده توسط فرمان دولت فدراسیون روسیه مورخ 15 اوت 1997 شماره 1036، با اصلاح و تکمیل (از این پس به نام " قوانین»).

ممکن است علاقه مند باشید: .

اطلاعات مربوط به پیمانکار:

کافه (پیمانکار) موظف است با قرار دادن اطلاعات مشخص شده بر روی تابلو، نام تجاری (نام) سازمان خود، محل (آدرس)، نوع، طبقه و نحوه عملکرد آن را به اطلاع مصرف کنندگان برساند. یک کارآفرین فردی باید اطلاعاتی در مورد ثبت نام ایالتی و نام ارگانی که آن را ثبت کرده است به مصرف کنندگان ارائه دهد. اگر فعالیت های مجری مطابق با قوانین فدراسیون روسیه مشمول مجوز باشد ، وی موظف است اطلاعاتی در مورد تعداد ، مدت اعتبار مجوز و همچنین مرجع صادر کننده آن ارائه دهد.

پیمانکار موظف است با اطمینان از امکان انتخاب صحیح آنها، اطلاعات لازم و قابل اعتماد در مورد خدمات ارائه شده را به صورت واضح و در دسترس به اطلاع مصرف کنندگان برساند. باید به مصرف کننده فرصت داده شود تا با منو، لیست قیمت ها و شرایط سرویس دهی در سالن و خارج از سالن خدمات آشنا شود. اطلاعات مربوط به پیمانکار و خدماتی که او ارائه می دهد در محلی که خدمات به زبان روسی ارائه می شود و علاوه بر این به صلاحدید پیمانکار به زبان های دولتی نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه به اطلاع مصرف کنندگان می رسد. و زبان های بومی مردم فدراسیون روسیه.

مصرف کننده این حق را دارد که اطلاعات تکمیلی در مورد خواص اولیه مصرف کننده و کیفیت محصولات پذیرایی ارائه شده و همچنین در مورد شرایط تهیه ظروف به دست آورد، مگر اینکه این اطلاعات یک راز تجاری باشد.

علاوه بر علامت، اطلاعات زیر مورد نیاز است:

• لیست خدمات و شرایط ارائه آنها؛
• قیمت ها به روبل و شرایط پرداخت خدمات؛
• نام تجاری (نام) محصولات پذیرایی ارائه شده، نشان دهنده روش های تهیه ظروف و مواد اصلی موجود در آنها.
• اطلاعات در مورد وزن (حجم) وعده های غذایی محصولات آماده، ظرفیت بسته بندی مصرف کننده برای محصولات الکلی ارائه شده و حجم وعده های آن.
• اطلاعات در مورد ارزش غذایی محصولات غذایی عمومی (محتوای کالری، محتوای پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، و همچنین ویتامین ها، عناصر درشت و میکرو در هنگام تهیه محصولات غذایی عمومی) و ترکیب (شامل نام افزودنی های غذایی مورد استفاده). در فرآیند تولید، افزودنی های فعال بیولوژیکی، اطلاعات مربوط به حضور اجزاء در محصولات غذایی به دست آمده با استفاده از ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی؛
• تعیین اسناد نظارتی که الزامات اجباری آنها باید توسط محصولات و خدمات پذیرایی عمومی ارائه شود.
• اطلاعات مربوط به محصولات و خدمات از طریق منوها، لیست قیمت ها یا سایر روش های اتخاذ شده برای ارائه چنین خدماتی به اطلاع مصرف کنندگان می رسد.

روش ارائه خدمات پذیرایی عمومی که توسط قوانین تعیین شده است

• شرایط ارائه خدمات، از جمله قیمت آن، برای همه مصرف کنندگان یکسان است، به استثنای مواردی که قانون فدرال و سایر قوانین حقوقی فدراسیون روسیه ارائه مزایا را برای دسته خاصی از مصرف کنندگان اجازه می دهد.
• سفارش اولیه برای ارائه خدمات می تواند با تنظیم یک سند (سفارش، رسید و انواع دیگر) حاوی اطلاعات لازم (نام مجری، نام خانوادگی، نام و نام خانوادگی مصرف کننده، نوع خدمات، قیمت و شرایط پرداخت آن، تاریخ پذیرش و اجرای سفارش، شرایط انجام سرویس، مسئولیت طرفین، سمت مسئول دریافت و پردازش سفارش، امضای شخصی که سفارش را پذیرفته است. ، و سایر اطلاعات)، و همچنین با ثبت سفارش از طریق تلفن، الکترونیک یا سایر ارتباطات.
• یک نسخه از سند تأیید کننده انعقاد قرارداد خدمات برای مصرف کننده صادر می شود.
• پیمانکار موظف است در مدت زمان توافق شده با مصرف کننده خدمات خود را به مصرف کننده ارائه دهد.
• پیمانکار این حق را دارد که به مصرف کننده پیش پرداخت خدمات، پرداخت پس از انتخاب ظروف یا پس از صرف غذا و یا سایر اشکال پرداخت و همچنین پرداخت نقدی یا غیرنقدی خدمات ارائه شده را بسته به روش ارائه خدمات، نوع، تخصص پیمانکار و سایر شرایط.
• در کنار ارائه خدمات پذیرایی، پیمانکار حق دارد سایر خدمات پولی را نیز به مصرف کننده ارائه دهد.
• همچنین، هنگام شروع یک فعالیت تجاری، یک کافه ملزم به ارسال اعلان به Rospotrebnadzor در مورد شروع فعالیت تجاری است ( فرمان دولت فدراسیون روسیه مورخ 16 ژوئیه 2009 شماره 584 "در مورد روش اطلاع رسانی برای شروع انواع خاصی از فعالیت های تجاری").

الزامات برای کارکنان مؤسسه پذیرایی

الزامات کارمندان توسط قوانین تعیین می شود: کارمندانی که مطابق با الزامات اجباری اسناد نظارتی تحت آموزش های ویژه، گواهینامه و معاینات پزشکی قرار گرفته اند، مجاز به ارائه خدمات مستقیماً مرتبط با فرآیند تولید محصولات پذیرایی عمومی و خدمت به مصرف کنندگان هستند.

این کارمندان به ویژه شامل آشپز، پیشخدمت، انباردار، تمیزکننده میز و غیره هستند.

شرایط لازم برای گذراندن معاینه پزشکی در درج شده است هنر 213 قانون کار فدراسیون روسیه، V ماده 1 23 قانون فدرال شماره 29-FZ, دستور وزارت بهداشت و توسعه اجتماعی روسیه مورخ 12 آوریل 2011 شماره 302n, بند 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "قوانین بهداشتی برای موسسات پذیرایی". آموزش بهداشت حرفه ای و گواهینامه مطابق با انجام می شود به دستور وزارت بهداشت روسیه مورخ 29 ژوئن 2000 شماره 229.

با توجه به نامه Roskomtorg مورخ 11 ژوئیه 1995 شماره 1-952/32-9 "در مورد صدور گواهینامه تجارت و شرکت های پذیرایی عمومی" برای هر کارمندی که محصولات غذایی را تولید می کند و همچنین خدمات مشتری را ارائه می دهد ، لازم است:

• قرارداد کار؛
• شرح شغل؛
• سوابق پزشکی (معاینه حداقل سالی یک بار و پس از استخدام انجام می شود). داده های مربوط به معاینات پزشکی باید در سوابق پزشکی شخصی وارد شده و توسط سازمان های درمانی و پیشگیرانه سیستم های مراقبت بهداشتی ایالتی و شهری و همچنین توسط نهادهایی که نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی فدرال را اعمال می کنند ثبت شود.
• پرونده پزشکی شخصی.
• مدارک تأیید آموزش و گواهینامه خاص.

افرادی که وارد کار در سازمان های پذیرایی عمومی می شوند، پس از پذیرش و معاینات پزشکی دوره ای، آموزش بهداشت حرفه ای و گواهینامه به روش مقرر انجام می شوند.

فارغ التحصیلان مؤسسات آموزشی عالی، متوسطه و استثنایی در سال اول پس از فارغ التحصیلی مجازند بدون گذراندن دوره های آموزشی بهداشتی و گواهینامه به ترتیب مقرر مشغول به کار شوند.

برای هر کارمند، یک دفترچه سوابق پزشکی شخصی از فرم ایجاد شده ایجاد می شود که در آن نتایج معاینات پزشکی و آزمایشات آزمایشگاهی، اطلاعات مربوط به بیماری های عفونی قبلی و یادداشتی در مورد تکمیل آموزش بهداشتی و گواهینامه وارد می شود.

کارکنان سازمان موظفند نکات بهداشت فردی زیر را رعایت کنند:

• برای درمان اضافی دست، می توان از ضد عفونی کننده های پوست استفاده کرد. هر روز قبل از شروع یک شیفت، در مغازه های سرد، گرم و شیرینی فروشی و همچنین در سازمان های تولید کننده بستنی نرم، بهورز یا سایر افراد مسئول سطوح باز بدن کارگران را از نظر وجود بیماری های چرکی بررسی می کنند. و همچنین کارگرانی که در تهیه، قطعه بندی و سرو ظروف، توزیع آنها نقش دارند. افراد مبتلا به بیماری های پوستی چرکی، بریدگی های چرکین، سوختگی، ساییدگی و همچنین آب مروارید مجاری تنفسی فوقانی مجاز به کار در این کارگاه ها نیستند.
• هر سازمانی باید یک کیت کمک های اولیه با مجموعه ای از داروها برای کمک های اولیه داشته باشد.
• دانش‌آموزان مدارس متوسطه، هنرستان‌ها، دانش‌آموزان مؤسسات آموزشی ویژه و آموزشکده‌های فنی، قبل از گذراندن دوره‌های آموزشی عملی در یک سازمان و شبکه آن، باید معاینه پزشکی و آموزش‌های بهداشتی را به ترتیب مقرر طی کنند.
• مکانیک‌ها، برق‌کاران و سایر کارگرانی که در کار تعمیرات در محل‌های تولید و انبار مشغول به کار هستند، در کارگاه‌ها با لباس‌های بهداشتی تمیز (یا مخصوص) کار می‌کنند و ابزارها را در جعبه‌های بسته مخصوص حمل می‌کنند. هنگام انجام کار، باید از عدم آلودگی مواد اولیه، محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی اطمینان حاصل شود.

کارکنان موسسات پذیرایی عمومی از موارد زیر منع می شوند:

• لباس بیرونی، کفش، کلاه، وسایل شخصی را در اتاق رختکن بگذارید.
• قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا با صابون بشویید، لباس های بهداشتی تمیز بپوشید، موهای خود را زیر کلاه یا روسری قرار دهید یا یک توری مخصوص مو قرار دهید.
• با لباس بهداشتی تمیز کار کنید، در صورت کثیف شدن آن را تعویض کنید.
• هنگام بازدید از توالت، لباس های بهداشتی را در مکان مخصوص درآورید و پس از بازدید از توالت، دست های خود را کاملا با صابون بشویید.
• در صورت ظاهر شدن علائم سرماخوردگی یا اختلال عملکرد روده و همچنین خفگی، بریدگی، سوختگی، به اداره اطلاع دهید و برای درمان با یک مرکز پزشکی تماس بگیرید.
• گزارش کلیه موارد عفونت روده در خانواده کارمند؛
• هنگام تهیه ظروف، محصولات آشپزی و شیرینی جات، جواهرات، ساعت ها و سایر اقلام شکستنی را بردارید، ناخن های خود را کوتاه کنید و آنها را لاک نکنید، لباس های کار خود را با سنجاق نبندید.
• در محل کار سیگار نکشید و غذا نخورید (خوردن و سیگار کشیدن در اتاق یا مکان مخصوصی مجاز است).

شرایط لازم برای محل پذیرایی:

• این قانون هیچ الزامی برای منطقه محل برای انجام فعالیت در زمینه پذیرایی عمومی ندارد.
• فعالیت ها را می توان در اماکن تحت مالکیت یا اجاره انجام داد. اگر قصد فروش مشروبات الکلی را دارید، قرارداد اجاره باید برای مدت حداقل یک سال منعقد شود (چنین قراردادی مشمول ثبت نام دولتی است).
• قرار دادن سازمان ها، تهیه قطعات زمین، تأیید اسناد طراحی برای ساخت و ساز و بازسازی، راه اندازی در صورت وجود نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد انطباق آنها با قوانین و استانداردهای بهداشتی مجاز است.
• سازمان ها را می توان هم در یک ساختمان جداگانه و هم در یک ساختمان متصل، ساخته شده و متصل به ساختمان های مسکونی و عمومی، در طبقات غیر مسکونی ساختمان های مسکونی، در ساختمان های عمومی و همچنین در قلمرو صنعتی و غیره قرار داد. تسهیلات برای خدمت رسانی به پرسنل شاغل در عین حال، شرایط زندگی، تفریح، درمان و کار مردم نباید بدتر شود.
• سازمان های مستقر در ساختمان های مسکونی باید دارای ورودی هایی جدا از قسمت مسکونی ساختمان باشند. دریافت مواد اولیه غذایی و فرآورده های غذایی از حیاط ساختمان مسکونی که در آن پنجره ها و ورودی آپارتمان ها قرار دارد مجاز نمی باشد. بارگیری باید از انتهای ساختمان های مسکونی که پنجره ندارند، از تونل های زیرزمینی در کنار بزرگراه ها در صورت وجود اتاق های بارگیری ویژه انجام شود.
• برای جمع آوری زباله و ضایعات مواد غذایی در قلمرو، باید ظروف جداگانه با درب تهیه شود که در قسمت های با سطح سخت نصب شود که ابعاد آنها از سطح پایه ظروف در همه جهات 1 متر بیشتر باشد.
• استفاده از سایر سازه های بسته ویژه برای جمع آوری زباله و ضایعات مواد غذایی مجاز است.
• ظروف زباله زمانی تمیز می شوند که بیش از 2/3 حجم آنها پر نشده باشد، پس از آن با استفاده از وسایل مجاز توسط مقامات و موسسات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژی دولتی به روش مقرر تمیز و ضد عفونی می شوند.
• محل دفع زباله در فاصله حداقل 25 متری از ساختمان های مسکونی، زمین های بازی و مناطق تفریحی قرار دارد.
• سازمان ها صرف نظر از نوع مالکیت، ظرفیت یا مکان خود، مجهز به سیستم های داخلی آبرسانی و فاضلاب هستند.
• آبرسانی به سازمان ها با اتصال به یک سیستم تامین آب متمرکز در صورت عدم وجود آن، یک سیستم تامین آب داخلی مجهز به آبگیری از یک چاه آرتزین، چاه ها و کپتاژها است.
• منابع تامین آب برای شرکت های تازه ساخته، بازسازی شده و موجود، دستگاه های تامین آب گرم مستقل پشتیبان با توزیع در سراسر سیستم باید الزامات قوانین بهداشتی مربوطه را برآورده کند.
• کلیه کارگاه های تولیدی مجهز به سینک با آب سرد و گرم می باشد. در این حالت، طرح های شیر آب باید طوری طراحی شود که از آلودگی مجدد دست ها پس از شستشو جلوگیری شود.
• آب سرد و گرم به تمام حمام ها و سینک های شستشو با نصب میکسرها و همچنین در صورت لزوم به تجهیزات تکنولوژیکی عرضه می شود.
• دمای آب گرم در نقطه تجزیه و تحلیل باید حداقل 65 درجه سانتیگراد باشد.
• ایمنی جان و سلامت مصرف کنندگان و ایمنی اموال باید تضمین شود.
• داشتن جاده های دسترسی مناسب و دسترسی عابر پیاده به ورودی، علائم مرجع و اطلاعات لازم.
• منطقه مجاور شرکت باید در شب محوطه سازی و روشن شود.
• موسسات پذیرایی عمومی باید خروجی های اضطراری، پله ها، دستورالعمل هایی در مورد اقدامات لازم در مواقع اضطراری و همچنین تابلوهای اطلاعاتی قابل رویت را ارائه دهند که جهت گیری رایگان را برای مصرف کنندگان در شرایط عادی و اضطراری فراهم می کند.
• هنگام استقرار موسسات پذیرایی عمومی در ساختمان های مسکونی، محل آنها باید با الزامات مقررات ساختمان برای سطوح صدا، لرزش و الزامات عایق صوتی مطابقت داشته باشد. GOST 30494و . موسسات پذیرایی که بخشی از یک ساختمان مسکونی را اشغال می کنند باید دارای ورودی (خروجی) جداگانه باشند.

• موسسات پذیرایی عمومی از هر نوع موظفند اطلاعات لازم و قابل اعتماد در مورد خدمات ارائه شده را به صورت واضح و در دسترس به اطلاع مصرف کنندگان برسانند و از امکان انتخاب صحیح آنها از جمله: نام شرکت (نام) سازمان خود اطمینان حاصل کنند. ، مکان (آدرس)، نوع، کلاس و نحوه عملکرد آن، قرار دادن اطلاعات مشخص شده بر روی علامت و در مکان های دیگر مناسب برای آشنایی مصرف کنندگان.
• در موسسات پذیرایی عمومی در حال ساخت و بازسازی برای خدمات رسانی به معلولان، باید رمپ های شیبدار در درهای ورودی برای عبور ویلچر، آسانسور، سکوهای چرخاندن ویلچر در سالن ها، اتاق های توالت مجهز به ویژه مطابق با قوانین و مقررات ساختمانی فعلی ارائه شود. ;
• در موسسات پذیرایی باید از وحدت سبک داخلی سالن، مبلمان و چیدمان میز اطمینان حاصل شود و یا تخصص پذیرایی (تمرکز موضوعی یا ملی) منعکس شود.
• برای شبکه های آب گرم از موادی استفاده می شود که دمای بالای 65 درجه سانتی گراد را تحمل می کنند.
• استفاده از آب گرم از سیستم گرمایش آب برای مقاصد فنی، خانگی و خانگی و همچنین برای پردازش تجهیزات تکنولوژیکی، ظروف، تجهیزات و محل ها ممنوع است.
• سازمان ها از استفاده از آب وارداتی منع می شوند.
• در صورت نبود آب سرد یا گرم، سازمان کار خود را متوقف می کند.
• طراحی سیستم فاضلاب سازمان ها باید با الزامات قوانین ساختمانی فعلی برای فاضلاب، شبکه ها و سازه های خارجی، سیستم های تامین آب و فاضلاب داخلی ساختمان ها و همچنین الزامات این قوانین مطابقت داشته باشد.
• دفع فاضلاب صنعتی و خانگی در سیستمی از تاسیسات تصفیه فاضلاب متمرکز در صورت عدم وجود آنها به سیستم تاسیسات تصفیه فاضلاب محلی انجام می شود و باید الزامات قوانین بهداشتی مربوطه را برآورده کند. (طبق اصلاحیه شماره 2، تصویب شده توسط قطعنامه رئیس دکتر بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه مورخ 3 مه 2007 N 25)
• سیستم فاضلاب داخلی فاضلاب صنعتی و خانگی باید مجزا و با تخلیه مستقل به شبکه فاضلاب در محل باشد.
• سطح رهاسازی فاضلاب صنعتی بالاتر از سطح رهاسازی فاضلاب خانگی و مدفوعی است.
• مکان هایی با نردبان های تخلیه، حمام های شستشو، سینک ها و توالت ها در زیر سطح سیستم فاضلاب در محل مجاور تاسیسات غذایی قرار ندارند.
• انشعابات افقی فاضلاب کلیه اماکن صنعتی بدون در نظر گرفتن تعداد تاسیسات بهداشتی دارای دستگاه هایی برای تمیز کردن لوله ها می باشد.
• در قسمت های انتهایی خروجی های افقی فاضلاب، بالابرهای "تنفس" برای از بین بردن اثر مکش در هنگام تخلیه رگبار فاضلاب از تجهیزات نصب می شود.
• تجهیزات تولید و حمام های شستشو با یک شکاف هوا حداقل 20 میلی متر از بالای قیف گیرنده به شبکه فاضلاب متصل می شوند. کلیه گیرنده های فاضلاب داخلی دارای شیر هیدرولیک (سیفون) می باشند.
• تخلیه فاضلاب تصفیه نشده به آب های آزاد و مناطق مجاور و همچنین نصب چاه های جذبی مجاز نمی باشد.
• اجرای شبکه های فاضلاب داخلی با فاضلاب خانگی و صنعتی در زیر سقف اتاق های غذاخوری، محل های تولید و انبار سازمان ها انجام نمی شود. رایزرهای فاضلاب با فاضلاب صنعتی را می توان در محل های تولید و انبار در جعبه های گچ کاری شده بدون تجدید نظر قرار داد.
• بالابرهای فاضلاب خانگی از طبقات بالای ساختمان های مسکونی و ساختمان ها برای اهداف دیگر فقط در کانال های تکنولوژیکی (افقی، عمودی) گذاشته می شوند.
• بالابرهای فاضلاب در اتاق های غذاخوری، تولید و انبار نصب نمی شوند.

وعده های غذایی دانش آموزان و دانشجویان موسسات آموزشی تخصصی متوسطه هم در محل تحصیل و هم در خوابگاه ها تنظیم می شود. تعداد کل مکان ها در موسسات پذیرایی عمومی واقع در قلمرو یک موسسه آموزش عالی باید 20٪ از تعداد تخمینی دانشجویان، کارکنان آموزشی و پرسنل خدمات باشد، از جمله:

در سفره خانه های دانش آموزان و کارکنان 13

در غذاخوری های دانشکده 1

در غذاخوری های رژیمی 2

در سفره خانه های دانشجویی

در کافه تریا برای کادر آموزشی و پرسنل خدماتی 1

غذاخوری های مؤسسات آموزش عالی در اتاق های جداگانه ای قرار دارند که توسط یک گذرگاه گرم به ساختمان های آموزشی اصلی متصل می شوند یا در محوطه یک ساختمان آموزشی (خوابگاه) قرار دارند. فاصله غذاخوری تا اماکن آموزشی و تولیدی نباید از 500 متر تجاوز کند.

روش اصلی ساماندهی پذیرایی برای دانشجویان دانشگاه ها و دانشکده های فنی، توزیع غذا در غذاخوری های آماده سازی و توزیعی است که هم در ساختمان های آموزشی و هم در خوابگاه ها واقع شده اند کارخانه پذیرایی دانشجویی شامل یک کارخانه تدارکاتی یا کارخانه آشپزی با شبکه ای از سفره خانه ها، کافه ها، کافه ها و بوفه ها واقع در طبقات مجزای ساختمان های آموزشی و خوابگاه ها خواهد بود همچنین یک فروشگاه آشپزی با میز سفارش خواهد بود.

رویه های عملیاتی برای غذاخوری ها، کافه ها، بوفه ها در موسسات و مدارس فنی توسط مدیریت شرکت پذیرایی عمومی به همراه کمیته اداری و صنفی موسسه آموزشی ایجاد می شود. مراکز پذیرایی باید 3 دقیقه قبل از شروع شیفت اول باز شوند و یک ساعت بعد از شیفت دوم بسته شوند. اگر مؤسسه آموزشی دانش آموزان عصرانه داشته باشد، موسسات پذیرایی باید تا شروع درس دوم در بخش عصر باز باشند.

شرکت های مستقر در خوابگاه ها باید یک ساعت قبل از شروع شیفت اول شروع به کار کنند و در ساعت 21-22 به پایان برسند. هنگامی که سالن به مدت 10 ساعت یا بیشتر کار می کند، استراحت برای تمیز کردن سالن برای مدت زمان کل حداکثر یک ساعت مجاز است.

چهار وعده در روز، صبحانه اول تقریباً 25 درصد جیره روزانه را شامل می شود، وعده دوم - 15، ناهار - 40 و شام - 20%, هنگام ایجاد رژیم های غذایی متعادل (صبحانه یا ناهار)، منو حداقل دو گزینه را ارائه می دهد.

وعده های غذایی در دانشگاه ها و دانشکده های فنی در غذاخوری های رژیمی یا سالن های ورزشی سازماندهی می شود. وعده های غذایی رژیمی در اتاق مشترک با توزیع جداگانه سرو می شود. برخی از دانش آموزان از طریق کوپن هایی که از صندوق های بیمه اجتماعی تخصیص می یابد، وعده های غذایی رژیمی را با شرایط ترجیحی دریافت می کنند.

بوفه ها در غذاخوری های دانشجویی، خوابگاه ها و ساختمان های دانشگاهی سازماندهی می شوند. بوفه ها که در سالن های غذاخوری قرار دارند، شیرینی (خریداری و خانگی)، میوه و آب معدنی، میوه، سالاد و نوشیدنی گرم به فروش می رسند. کانترهای نمایشگر یخچالی و کانترهای بوفه در اینجا نصب می شوند.

بوفه‌ها که در اتاق‌های جداگانه قرار دارند، نه تنها مجهز به یخچال، بلکه تجهیزات گرمایشی برای تهیه غذاهای گرم ساده (سوسیس، تخم‌مرغ و غیره)، گرمکن غذا و ترموستات برای نوشیدنی‌های گرم هستند. در بوفه هایی با 50 صندلی، می توانید از تجهیزات مدولار مقطعی با اندازه کوچک نیز استفاده کنید که به شما امکان می دهد در فضا صرفه جویی کنید، بهره وری نیروی کار را افزایش دهید و در نتیجه تعداد پرسنل خدمات را کاهش دهید.

برای خدمت رسانی سریع به دانش آموزان در زمان استراحت کوتاه بین کلاس ها، توصیه می شود سازماندهی کنید میزهای بوفه، که از طریق آن تنقلات سرد، میوه ها، سبزیجات، ساندویچ ها، نوشیدنی ها و شیرینی جات به فروش می رسد. در کنار هر محصول باید برچسب قیمت، انبر، کفگیر، چنگال، دستمال کاغذی، عرضه ظروف تمیز و سرویس کارد و چنگال وجود داشته باشد. جدول می تواند بر اساس اصل خود محاسبه عمل کند. بوفه های این نوع را می توان در سالن های غذاخوری، اتاق های مجزا، سالن ها و راهروهای ساختمان های آموزشی تجهیز کرد.

امروزه بسیاری از مؤسسات آموزشی سیستم غذایی را که از زمان شوروی به تصویب رسیده بود کنار می گذارند. تجربه مثبت در ایجاد اشکال جدید خدمات دانشجویی در آکادمی اقتصاد ملی تحت دولت روسیه (ANH)، MPMO انباشته شده است. این موسسات آموزشی با شرکت Rosinter Retoranto برای خدمت به دانش آموزان قراردادی منعقد کردند و چندین قالب را به طور همزمان افتتاح کردند: یک غذاخوری شرکتی در قالب جریان آزاد که غذاهای خانگی آشنا را ارائه می دهد و همچنین یک مجموعه رستوران شناور آزاد با یک منوی رستوران واقعی، که شامل غذاهای محبوب مارک های اصلی Rosinter است: "IL Patio"، "Planet Sushi" و دیگران.

دانش آموزان دوست دارند در یک جمع دوستانه یا با یک کتاب و یک فنجان قهوه تازه دم بنشینند. به همین دلیل این فرمت در MPMO باز شد. کار همه شرکت ها شامل یک برنامه کاری برای موسسه آموزشی بود. تمامی رستوران ها، سفره خانه ها و کافه ها نه تنها در صبح و بعدازظهر، بلکه عصر نیز به ویژه عصرها و بازارهای دانش آموزی و معلمان و همچنین در طول جلسات باز هستند. پخت سزاوار توجه ویژه است، زیرا در بین جوانان تقاضای زیادی دارد. یک نانوایی برای تولید محصولات آرد مجهز شده است. امروزه، موسسات پذیرایی در MGIMO یک مکان ملاقات مذهبی هستند و نیازی به تبلیغات اضافی ندارند.

در آکادمی اقتصاد ملی، شرکت رستوران تقریباً تمام قالب های ممکن را ارائه کرد: رستوران های با خدمات کامل، غذاخوری های آزاد و شرکتی، کافه ها. علاوه بر این، موسسات پذیرایی نه تنها در قلمرو ساختمان های آموزشی، بلکه در سراسر قلمرو آکادمی اقتصاد ملی نیز باز هستند. به عنوان مثال، اخیراً رستوران ایتالیایی "IL Patio" و یک کافه در مجموعه هتل شروع به کار کردند. برای یک شرکت که با تغذیه کل محوطه دانشگاه اعتبار داشته باشد، یک تجربه منحصر به فرد است.

غذاخوری دانشگاهی شرکت Rosinter Restaurants در قالب جریان آزاد، سلف سرویس را ارائه می دهد، زمانی که هر بازدید کننده با سینی خود** در امتداد خط توزیع حرکت می کند و غذاهایی را که دوست دارد انتخاب می کند. هر موقعیت 3-4 غذا ارائه می دهد: سه سوپ، سه غذای اصلی، که مطمئناً شامل انواع مختلفی از ماهی، گوشت، یک غذای گیاهی، سه غذای جانبی، 3-4 نوع سالاد، دسر، نوشیدنی، انواع مختلف نان است. همه گزینه های ممکن برای کسانی که رژیم دارند یا روزه می گیرند و برای کسانی که نمی توانند گل گاوزبان یا پیراشکی غنی را انکار کنند ارائه شده است. ویژگی کترینگ در دانشگاه ها این است که در یک استراحت کوتاه باید مدیریت خدمات عظیمی را انجام دهید.

جریان دانش آموزان

امروزه بسیاری از مؤسسات آموزش عالی دارای دستگاه‌های فروش خودکار هستند که نوشابه‌های گازدار گرم و بسته‌بندی شده، محصولات پخت و پز و محصولات شیرینی پزی آردی بسته‌بندی شده را می‌فروشند که به شما امکان می‌دهد خیلی سریع غذا تهیه کنید.

فرم ها و روش های سرویس دهی در سفره خانه ها در دانشگاه ها، دانشکده ها و آموزشکده های فنی به برنامه کاری و استراحت معلمان، دانش آموزان، شدت ترافیک در طول روز و وضعیت پایه مادی و فنی بستگی دارد.

سازماندهی خدمات به دانشجویان موسسات آموزشی عالی و متوسطه تخصصی

وعده های غذایی برای دانشجویان دانشگاه و دانشجویان موسسات آموزشی تخصصی متوسطه هم در محل تحصیل و هم در خوابگاه ها در غذاخوری ها، کافه ها، ماشین های فروش خودکار و بوفه ها برگزار می شود.

تعداد کل مکان ها در موسسات پذیرایی عمومی واقع در قلمرو یک موسسه آموزش عالی باید 18٪ از تعداد تخمینی دانشجویان، کارکنان آموزشی و پرسنل خدمات باشد. اگر در یک مؤسسه آموزشی بیش از 50 نفر در حال تحصیل نباشند، یک سفره خانه یا سفره خانه و اگر بیش از 250 نفر باشد، یک سفره خانه تشکیل می دهند. در موسسات آموزشی بزرگ با جمعیت دانش آموزی بیش از 5 هزار نفر، می توان یک غذاخوری اولیه و شبکه ای از میزهای آماده سازی وجود داشت. V s، کافه ها، ماشین های فروش خودکار، بوفه ها. اتاق غذاخوری در یک ساختمان مجزا قرار دارد و توسط معابر عایق شده به ساختمان های آموزشی متصل می شود. این مؤسسه آموزشی یک فروشگاه آشپزی را فراهم می کند که در آن، به طور معمول، یک جدول سفارش سازماندهی شده است که سفارشات تولید محصولات نیمه تمام، محصولات آشپزی و شیرینی را می پذیرد.

برای شستن ظروف از مواد شوینده نوع سیندرلا، برای ضدعفونی ظروف و ظروف از مواد ضدعفونی کننده "ساماروکا - کنسانتره" و صابون مایع نیز به طور گسترده استفاده می شود.

در موسسات آموزشی تخصصی متوسطه، تعداد مکان در غذاخوری ها و بوفه ها باید حداقل 18 درصد از تعداد تخمینی دانش آموزان باشد. مکان و ساعات کار شرکت ها در خوابگاه ها با در نظر گرفتن ایجاد بیشترین راحتی برای دانشجویان و زمان کلاس تعیین می شود. در تعیین ساعت کار غذاخوری ها، قهوه خانه ها، بوفه ها در موسسات و آموزشکده های فنی باید توجه داشت که پذیرایی عمومی باید 30 دقیقه قبل از شروع کلاس های نوبت اول باز بوده و یک ساعت پس از پایان به کار خود پایان دهد. از کلاس های نوبت دوم اگر مؤسسه آموزشی دانش آموزان عصر دارد، مراکز پذیرایی باید پس از یک استراحت طولانی بین کلاس ها تعطیل شوند.

سازماندهی تغذیه باید بر اساس هنجارهای فیزیولوژیکی برای مصرف مواد مغذی اساسی و مجموعه محصولات مربوطه باشد. توزیع صحیح رژیم غذایی روزانه در وعده های غذایی فردی نیز مهم است. جیره روزانه بسته به برنامه روزانه به سه یا چهار وعده تقسیم می شود. در سفره خانه های دانش آموزی، شکل اصلی خدمات ارائه صبحانه، ناهار، چای عصرانه و شام مجموعه ای است که امکان تسریع در روند خدمات و برنامه ریزی منطقی تولید را فراهم می کند.

صبحانه باید شامل میان وعده، غذای اصلی (گوشت، ماهی، تخم مرغ، سبزیجات یا لبنیات)، نوشیدنی (چای، قهوه، شیر، آبمیوه و غیره)، نان و محصولات پخته باشد.

ناهار باید شامل یک پیش غذا، غذای اول و دوم و نوشیدنی باشد. میان وعده بعد از ظهر باید سبک باشد و شامل پنیر دلمه یا کاسرول غلات، خورش سبزیجات، کتلت سبزیجات، رول کلم، پنکیک های مختلف، نوشیدنی های گرم و محصولات پخته باشد. Ulit می تواند شبیه صبحانه باشد اما کالری کمتری دارد. منوی شام باید شامل کشک ماهی، سبزیجات، غذاهای تخم مرغ و نوشیدنی باشد. وعده های غذایی در دانشگاه ها و آموزشکده های فنی در غذاخوری های مخصوص رژیم غذایی یا اتاق های رژیم غذایی ارائه می شود. وعده های غذایی رژیمی را می توان در اتاق مشترک با یک وعده جداگانه سرو کرد. علاوه بر تجهیزات تکنولوژیکی معمول، غذاخوری ها و دپارتمان های رژیم غذایی مجهز به تجهیزات و لوازم ویژه برای تهیه غذاهای رژیمی هستند و پرسنل آشپزهایی هستند که آموزش های ویژه ای دارند. برخی از دانش‌آموزان و دانش‌آموزان دانشکده فنی از طریق کوپن‌هایی که از صندوق‌های بیمه اجتماعی تخصیص می‌یابد، وعده‌های غذایی را با شرایط ترجیحی دریافت می‌کنند. شکل اصلی سرویس دهی در سفره خانه های دانشجویی، سلف سرویس با استفاده از خطوط مکانیزه است. در شرکت های مستقر در ساختمان های آموزشی، جایی که شدت جریان دانش آموزی زیاد است، خطوط نقاله پیوسته "Flow" و "Progress" نصب می شود.

برای سرویس دهی به جریان ناهموار مصرف کنندگان مشخصه دانشگاه های بزرگ، خطوط "اثر" نصب شده است. انواع توزيعهاي توصيه شده و توان بهينه آنها بسته به شدت جريان مصرف كننده در جدول آورده شده است. 8.2.

منو در ورودی اتاق غذاخوری درج شده است. معمولاً این یک تخته نور است که روی آن شماره گزینه ناهار تنظیم شده، نام ظروف و هزینه ذکر شده است. با این شکل از خدمات، دانش آموزان به سرعت ناهار را انتخاب می کنند، تحویل غذا به طور قابل توجهی سریعتر می شود و کار توزیع کنندگان آسان تر می شود.

در سفره خانه های دانش آموزی نیز از نوعی سرویس مانند میزهای از قبل چیده شده استفاده می شود. طرحی برای قرار دادن گروه های دانش آموزان در محل فروش توسط مدیریت غذاخوری تهیه و در لابی نصب می شود. یک نشانگر گروه روی هر میز نصب شده است. قبل از رسیدن دانش آموزان، یک ناهار روی میزها گذاشته می شود. پرداخت در این مورد با استفاده از اشتراک های پیش خرید شده انجام می شود که اتحادیه های کارگری گروه را به صندوقدار تحویل می دهند. با چنین سازماندهی خدمات، در همان دقایق اولیه استراحت حداکثر بار در طبقه فروش امکان پذیر است.

برای وعده های غذایی معلمان معمولا اتاق های ویژه ای اختصاص داده می شود که در آن انتخاب آزادانه ظروف انجام می شود. خدمات. معلمان می توانند به سبک بوفه سرو شوند.

به عنوان یک قاعده، بوفه ها در طبقات تجاری غذاخوری موسسات آموزشی یا در اتاق های جداگانه سازماندهی می شوند. تجهیزات بوفه بستگی به محل بوفه دارد. بوفه هایی که در مجاورت اتاق غذاخوری قرار دارند مجهز به پیشخوان هایی با کابینت های یخچالی برای نگهداری کوتاه مدت محصولات و تجهیزات برای نمایش آنها هستند. علاوه بر این، بوفه ها، که شرکت های مستقل هستند، مجهز به تجهیزات گرمایشی برای تهیه دوره های دوم ساده از محصولات نیمه تمام هستند. سازماندهی صحیح کار بارمن ها تأثیر زیادی در بهبود خدمات رسانی به دانش آموزان دارد.

کارهای آماده سازی (دریافت، تقسیم بندی ظروف، استفاده از محصولات در بسته بندی های کوچک) به شما امکان می دهد تا 5 برابر سرعت سرویس دهی به مصرف کنندگان را افزایش دهید خط برای توزیع پیش غذا و غذاهای اصلی نصب شده است. حجم معاملات 1.5 برابر افزایش می یابد. تجهیزات مدوله شده سکشنال در اندازه کوچک را می توان در بوفه نصب کرد.

برنج. 8.2. چیدمان کافه اتوماتیک: 1 - سالن 75 صندلی با خطوط ماشین های اتوماتیک (/) و میز ناهار خوری (//)؛ 2 - دهلیز; 3-کمد لباس; 4- اتاق تعویض اسکناس; 5 - شستن ظروف غذاخوری; 6-فروشگاه آماده سازی; 7- شستن ظروف آشپزخانه; محصولات خشک 8 طبقه; 9- چکمه؛ 10- ظروف شربتی; 11 - اتاق برای ذخیره سازی تجهیزات. 12 - کتان؛ اتاق 13 نفره; 14-دفتر حسابداری 16-19-اتاق 20-فنی;

برای سرویس دهی سریع به دانش آموزان در زمان استراحت کوتاه بین سخنرانی ها، میزهای بوفه ترتیب داده می شود که در آن پیش غذای سرد، ساندویچ، محصولات پخته شده، محصولات اسید لاکتیک و نوشیدنی ها قرار داده می شود. به عنوان یک قاعده، میز بوفه بر اساس یک سیستم پرداخت خود کار می کند. میزهای مرتفع در اتاق نصب می شوند یا قفسه های دیواری یا تاشو مجهز شده اند.

برای خدمت رسانی به دانش آموزان، در ساختمان های آموزشی بزرگ مؤسسه، علاوه بر غذاخوری ها، دستگاه های فروش ظروف گرم، آبگوشت، نان، پای، ساندویچ، قنادی، آب میوه، قهوه، چای، شیر، آب معدنی و میوه را می توان سازماندهی کرد.

به عنوان مثال، اجازه دهید سازماندهی عملیات یک کافی شاپ در موسسه انرژی مسکو را در نظر بگیریم (شکل 8.2). این شرکت دارای مساحت 800 متر مربع است. ،

این دستگاه خودکار به حداکثر 8000 دانش آموز در روز خدمات می دهد که از ساعت 8 صبح تا 8 بعد از ظهر کار می کنند، برای مقایسه، در اینجا برخی از داده های مربوط به عملکرد یک بوفه معمولی، یک کافه سلف سرویس و یک دستگاه فروش خودکار در مؤسسه وجود دارد. همان محدوده از محصولات فروخته شده و تجارت فضای طبقه.
همانطور که از جدول بالا مشخص است، زمان سرویس دهی به مصرف کنندگان در یک کافه اتوماتیک 1.4 برابر کمتر از یک بوفه معمولی دانشجویی و کافه سلف سرویس است. اگر سود یک کافه سلف سرویس را به ازای هر واحد در نظر بگیریم، سود کافه اتوماتیک 2 برابر یک بوفه معمولی و 3 برابر بیشتر از یک کافه سلف سرویس خواهد بود.

سودآورترین دستگاه‌های فروش خودکار آن‌هایی هستند که به‌عنوان شعبه‌های شرکت‌های بزرگ پذیرایی عمومی سازماندهی شده‌اند . محصولات تمام شده در سینی، ظروف و فلاسک های مخصوص تحویل داده می شوند. برای این منظور از بسته بندی های قابل استفاده مجدد نیز استفاده می شود (کاست ها، مخازن و سایر ظروف قابل تعویض که همراه دستگاه عرضه می شوند). مکانیزاسیون بیشتر کارهای مربوط به خدمات ماشین آلات، دفع زباله، شستشوی ظروف و نظافت محل در حال انجام است.

به عنوان موسسات پذیرایی عمومی خودکار استاندارد، در حال حاضر ایجاد بوفه های خودکار با 36 صندلی، اسنک بار با 50 صندلی و کافه های خودکار با 50، 75 و 100 صندلی توصیه می شود.

شرکت های خودکار باید اتاق غذاخوری، اتاق آماده سازی، میز شستشو و ظروف آشپزخانه، انبار مواد غذایی، اتاق های اداری و تاسیساتی، تجهیزات خودکار (دستگاه های خودکار و ماشین های نیمه اتوماتیک)، میز پول برای تعویض پول کاغذی، اتاق داشته باشند. برای مرتب سازی و شمارش سکه ها این کافه می تواند مجهز به دستگاه های خودپرداز برای فروش غذای اول، دوم و سوم، نان، آب میوه، آب گازدار، محصولات تنباکو، کبریت و تعویض سکه باشد.

ماشین های تعویض در سالن قرار می گیرند تا رفت و آمد بازدیدکنندگان به طور یکنواخت در سراسر سالن توزیع شود و مسیرهای تعویض ماشین آلات تا ماشین های فروش تا حد امکان کاهش یابد. ماشین‌های فروش خودکار باید در مجاورت یکدیگر و به ترتیبی قرار گیرند که جریان متقابل مصرف‌کنندگان را حذف کند.

برای فروش مواد غذایی از طریق دستگاه های خودکار، از ظروف یکبار مصرف (لیوان و بشقاب کاغذی) و همچنین ظروف مخصوص غذا (از فویل، پلاستیک) استفاده می شود. می توانید از ظروف معمولی نیز استفاده کنید.

28 نوامبر 2013

چه کسی و چه کسی به دانش آموزان در مسکو غذا می دهد؟

کاهش بودجه دولتی و راندمان پایین خدمات پذیرایی خود، دانشگاه‌های کلان شهرها را تشویق می‌کند تا به برون‌سپاری عملکرد کیترینگ فکر کنند. کترینگ در دانشگاه ها شرکت های خصوصی را با صورتحساب ثابت، البته متوسط ​​کم و جریان تضمینی مهمان جذب می کند. توسعه روابط بین ارائه دهندگان خدمات غذایی و دانشگاه ها به دلیل محدودیت های نشانه گذاری اعمال شده توسط موسسات آموزشی، و همچنین رانت بازاری که دانشگاه ها اغلب از ارائه دهندگان خدمات غذایی دریافت می کنند، با مشکل مواجه می شود.

در سال تحصیلی 2013-2014، طبق آمار وزارت آموزش و علوم، 6 میلیون دانشجو با بیش از 271 هزار معلم در دانشگاه های روسیه مشغول به تحصیل هستند. قسمت ششم بر سر پایتخت می افتد: در مسکو، در میزهای 117 دانشگاه دولتی و 140 دانشگاه غیر دولتی، حدود یک میلیون دانشجو گرانیت علم را می جوند. و برای هر دانش آموز و کارمند باید غذاهای گرم و تازه با کمترین قیمت ممکن ارائه شود.

رستوران های Rosinter دارای سه غذاخوری و یک بوفه در MIMIS هستند که روزانه به 1500 نفر خدمات ارائه می دهند.

در اکثر دانشگاه های دولتی پایتخت، این کار هنوز توسط کارخانه های مواد غذایی خودشان حل می شود. بسیاری از آنها در زمان اتحاد جماهیر شوروی ایجاد شدند و هنوز در قلمرو موسسه آموزشی انحصارگر هستند. به عنوان یک قاعده، این یک تقسیم بندی پرهزینه برای یک دانشگاه است: درآمد کارخانه معمولاً فقط هزینه های غذا و دستمزد را پوشش می دهد. قبوض آب و برق، خرید ظروف، تجهیزات و تعمیرات توسط دانشگاه پرداخت می شود. حداقل نشانه گذاری و الزامات خاص برای فروشگاه های مواد غذایی در مؤسسات آموزش عالی مقصر عدم سودآوری است. دانش آموزان و معلمان غذای مقرون به صرفه، در دسترس و سالم برای صبحانه، ناهار و شام می خواهند. این باعث افزایش ساعات کاری فروشگاه‌های مواد غذایی می‌شود: ما مجبوریم یک تیم سه شیفتی از آشپزها را حفظ کنیم. G.V. پلخانوف سرگئی شیبایف.

اتاق غذاخوری در دانشگاه RUDN مساحت 800 متر مربع را اشغال می کند. متر و برای 1000 صندلی طراحی شده است. اکثر دانش آموزان باید در طول استراحت بزرگ ناهار بخورند.

ایستگاه با سس در غذاخوری Rosinter در MISiS. دانش آموزان و معلمان می خواهند رژیم غذایی متنوعی داشته باشند

کارخانه های مواد غذایی خود معمولاً سودآور نیستند. اما دانشگاه ها نسبت به برون سپاری محتاط هستند

امکانات پذیرایی دانشگاه دارای غذاخوری ها، بوفه ها و کافه تریاها هستند که در سرتاسر ساختمان ها پراکنده شده اند. به این ترتیب، آشپزخانه کارخانه ای اغلب در محوطه دانشگاه وجود ندارد: غذاخوری های بزرگ با خدمات کامل، محصولات را به فروشگاه های کوچکتر ارائه می دهند، و مغازه های نانوایی و شیرینی فروشی می توانند به طور جداگانه قرار بگیرند. بنابراین، در آکادمی اقتصاد ملی و مدیریت دولتی روسیه تحت ریاست جمهوری فدراسیون روسیه، کارخانه فرآوری مواد غذایی خود به طور کامل به دو ساختمان خدمات رسانی می کند و دو غذاخوری، شش کافه، یک رستوران و یک نانوایی را مدیریت می کند. مساحت کل نقاط 7500 متر مربع است. متر، تعداد صندلی -1200. در ساختمان اصلی MSTU. N.E. کارخانه غذای باومن دارای یک اتاق غذاخوری بزرگ سه طبقه، شش مینی کافه، یک کلوچه خانه، یک مغازه پیراشکی، یک کافی شاپ و بوفه است. اتاق غذاخوری اصلی به دو سالن تقسیم شده است. از ساعت 8:00 الی 18:00 ساعت باز است.

ارائه دهندگان خدمات غذایی نیز به نوبه خود به مؤسسات آموزشی نگاه می کنند. "ما به اعداد توجه می کنیم: در دانشگاه نمی توانیم روی مردم از خیابان حساب کنیم، اما در عین حال به ترافیک خوب نیاز داریم. پرداخت بدهی دانش آموزان نیز مهم است. آنتون کراسولین، مدیر عامل برند Sbarro می‌گوید: «اگرچه امروزه بسیاری از آنها کار می‌کنند و می‌توانند از پس هزینه‌های غذا برآیند. بسیاری از اپراتورها نیز از نیاز به پرداخت اجاره بازار ناراضی هستند. "امروز نرخ اجاره در RANEPA 20 هزار روبل است. در هر متر مربع متر در سال این قیمت بازار است که بر اساس نتایج یک ارزیابی مستقل شکل گرفته است.

با این وجود، نمونه هایی وجود دارد که خدمات پذیرایی خود دانشگاه و شرکت های رستوران خصوصی خدمات پذیرایی ارائه می دهند. بنابراین، در RANEPA، دو ساختمان به طور کامل توسط کارخانه کترینگ دانشگاه و دو ساختمان دیگر توسط شرکت Rosinter Restaurants سرویس می‌شوند. دانشگاه دوستی مردم روسیه غذاخوری ها و فروشگاه های خصوصی خود را دارد. کترینگ به MGSU-MISI برون سپاری شده است، جایی که غذاخوری Grabli و شش کافه تریا Grabli-Express که توسط رستوران رومن روژنیکوفسکی اداره می شود، از سال 2004 فعالیت می کنند، و به MGIMO، که در آن همه 12 فروشگاه غذا توسط مستاجران مختلف مدیریت می شوند.

ایگور کوکلایف، رئیس اداره پذیرایی و خدمات "Academservice" RANEPA زیر نظر رئیس جمهور فدراسیون روسیه (مسکو):

طبق قانون فدرال شماره 94، کارخانجات مواد غذایی دانشگاه ها موظف به برگزاری مسابقات برای عرضه محصولات غذایی در سال یک بار هستند.

از یک طرف، راحت است، قیمت در طول سال تغییر نمی کند، اگرچه برای برخی از اقلام؟ سودی ندارد، مثلاً در تابستان برایمان سبزی به همان قیمت زمستان بیاورند. از سوی دیگر، ما عملاً هیچ اهرمی برای مبارزه با تأمین‌کنندگان بی‌وجدان نداریم که با قیمت پایین در رقابت پیروز می‌شوند و سپس محصولاتی با کمترین کیفیت می‌آورند. البته از چنین شریکی می توان شکایت کرد اما تا کی باید قرارداد را فسخ کنم؟ اما من باید کار کنم مستاجران خصوصی از بین دو یا سه تامین کننده انتخاب دارند و می توانند در برخورد با این مسائل انعطاف پذیرتر باشند.

برون سپاری متقاضیان

پذیرایی در دانشگاه به طور بالقوه برای شرکت های پذیرایی که با کیترینگ شرکتی آشنا هستند مورد توجه است. "موسسات آموزش عالی بخشی از بخشی هستند که شرکت ما به طور سنتی خدمات پذیرایی شرکتی را ارائه می دهد. حوزه مورد علاقه ما نیز شامل شرکت های تولیدی، مراکز اداری و تجاری بزرگ و دفاتر نمایندگی شرکت های مختلف داخلی و خارجی می باشد. داریا توپادزه، مدیر توسعه United Catering Group، یک شرکت بزرگ پذیرایی مسکو که مدیریت می کند، توضیح می دهد که همه این امکانات توسط یک عامل کلیدی برای تجارت ما متحد شده اند - تعداد زیادی بازدید کننده بالقوه در یک مکان و در یک زمان متمرکز شده اند. چیزها، یک غذاخوری در MGIMO. اتاق غذاخوری با خدمات کامل صبحانه را از ساعت 9:00 تا 16:00 ارائه می دهد: املت، تخم مرغ درشت، فرنی، ساندویچ، پنکیک، غذاهای پنیر دلمه. از ساعت 12:00 تا 16:00 به دانش آموزان و معلمان ناهار داده می شود. ماکارونی ایتالیایی، نودل آسیایی در ووک، و غذاهای کبابی در مقابل بازدیدکنندگان در ایستگاه های باز آماده می شود. علاوه بر United Catering ، یک شرکت پذیرایی دیگر در قلمرو MGIMO - Furshet.ru فعالیت می کند. او در اینجا پنج فروشگاه غذا دارد: فودکورت خودش با شش ایستگاه (ماست و اسموتی، مرغ، پیتزا، سوشی، ووک، پنکیک و وافل)، غذاخوری های دانشجویی و اساتید با خدمات کامل با خطوط توزیع، کافی شاپ و یک کافه کوچک. . کل مساحت قابل اجاره حدود 2000 متر مربع است. متر

شرکت‌های بزرگ رستوران‌داری، از جمله شرکت‌های متخصص در کیترینگ شرکت‌ها، نیز آماده‌اند تا در کترینگ دانشگاهی شرکت کنند. یک نمونه بارز رستوران Rosinter است که سه غذاخوری و سه بوفه را در RANEPA و همچنین سه غذاخوری و یک بوفه را در MISiS مدیریت می‌کند. این منو شامل غذاهای اروپایی است، علاوه بر این، هفته ها غذاهای ملی و تعطیلات موضوعی در اتاق های غذاخوری برگزار می شود. لیلیا کنیازوا، مدیر عملیات بخش پذیرایی شرکتی در رستوران‌های Rosinter می‌گوید: «ما در طول روز صبحانه و ناهار را به مهمانان ارائه می‌دهیم و محصولات بوفه شامل همبرگر، ساندویچ، ساندویچ، دسر و بستنی را در طول روز کاری ارائه می‌کنیم.

فست فودهای زنجیره ای با صورتحساب متوسط ​​پایین و محصولی آشنا و پرطرفدار در بین دانشجویان نیز به قشر دانشگاهی علاقه نشان می دهند. ساندویچ های مترو (یک فروشگاه در MGIMO وجود دارد)، سیب زمینی پخته "Kroshki-Kartoshki" (خروجی در دانشگاه RUDN)، و پیتزا Sbarro (یک رستوران در دانشگاه RUDN) در دانشگاه ها مورد تقاضا هستند. به گفته ایگور کوکلایف، بقای چنین مراکزی نسبت به غذاخوری های با خدمات کامل آسان تر است: آنها فقط به 15-30 متر مربع برای کار نیاز دارند. متر، و محصول ارزان و پرکننده، فروش خوب را تضمین می کند.

برخی از اپراتورهای کترینگ برون سپاری در دانشگاه های مسکو نام دانشگاه قالب ها، تعداد امتیازات چک متوسط، مالش. آکادمی گوارش روژنیکوفسکی MGSU-MISI غذاخوری "Rake"، 6 کافه تریا "Rake Express" اتاق غذاخوری - 125-130، کافه تریا - 50 G.M.R. سیاره مهمان نوازی دانشگاه RUDN "کبارو"، یام کی "Cbarro" - 250، Yam Kee - 180 رستوران های Rosinter RANEPA، MISiS RANEPA - 3 غذاخوری، 3 بوفه؛ MISiS - 3 غذاخوری، 1 بوفه اتاق غذاخوری - 135، بوفه - 70 Furshet.ru MGIMO 2 غذاخوری، فودکورت، کافه، کافی شاپ اتاق غذاخوری - 180-200، کافی شاپ و کافه - 250 مترو MGIMO رستوران با قسمت نشیمن 250 گروه کترینگ یونایتد MGIMO اتاق غذاخوری 200

اقتصاد پیچیده

فعالیت فروشگاه های مواد غذایی در دانشگاه های دولتی با انواع مختلفی از محدودیت ها همراه است. مهمترین آنها قیمت است: برای دانشجویان با بورس تحصیلی 1200-2000 روبل در نظر گرفته شده است. در ماه و معلمان با حقوق کم، غذا و نوشیدنی نمی توانند گران باشند.

تا سال 2013، در مسکو، اندازه نشانه گذاری توسط قانون فدرال شماره 131 تنظیم می شد: برای محصولات خود نمی توانست از 60٪، برای محصولات صنعتی - 30٪ تجاوز کند. با لغو آن، کارخانه‌های مواد غذایی آزادانه‌تر نفس می‌کشیدند. بنابراین، کارخانه پذیرایی RUDN حداقل نشانه گذاری روی ظروف را به 60٪ و در ارزان ترین ظروف - به 90٪ افزایش داد، به عنوان مثال، فرنی گندم سیاه اکنون به جای 6، 12 روبل قیمت دارد. افزایش نشانه گذاری باعث شد حقوق سرآشپزها افزایش یابد.

دانشگاه ها اپراتورهای خصوصی را در حال حاضر در مرحله مناقصه و امضای قراردادها کنترل می کنند. «هر بازدیدکننده از سفره خانه باید بتواند ناهار متشکل از سالاد، سوپ، غذای گرم همراه با مخلفات و نوشیدنی را با قیمت پایین خریداری کند. برای محدود کردن هزینه ظروف، ما محدوده ای را برای Rosinter نشان دادیم که در آن یک بازدید کننده غذاخوری که سه ظرف و یک کمپوت خریداری کرده است باید در آن جا شود، این 170-280 روبل است.

قالب نودل shop با صورتحساب متوسط ​​کم و خدمات سریع در بین دانشجویان محبوب است (Yam Kee در دانشگاه RUDN)

دانش‌آموزان با کمال میل پیتزای ارزان‌قیمت و پرکننده را در زمین پا در MGIMO می‌خرند

غذاهای موجود در غذاخوری United Catering Group در MGIMO به مدت چهار هفته تکرار نمی شوند

محدودیت هزینه برای یک ناهار تنظیم شده، که توسط اداره تعیین می شود، معمولاً برای غذاخوری ها صرف نظر از نوع مالکیت آنها اعمال می شود.

در غذاخوری دانشگاه RUDN قیمت یک ناهار 70 روبل، در غذاخوری های Academservice در RANEPA - 150 روبل، در Furshet.ru در دانشگاه ژئودزی و کارتوگرافی - 160 روبل است. سرگئی آنوخین، مدیر کل Furshet.ru، در دانشگاه های غیردولتی توضیح می دهد: «یک ناهار باید شامل سالاد، سوپ، غذای گرم و نوشیدنی باشد و برای دانشجویان با درآمدهای متفاوت مقرون به صرفه باشد نه چندان حاد، هرچند کمتر، و مستاجران نمی توانند از پس هزینه های مارکپ رستوران برآیند. «اگر قیمت‌ها را افزایش دهید، دانش‌آموزان و معلمان شروع به رفتن به کافه‌های ارزان قیمت و خواربارفروشی‌های نزدیک دانشگاه خواهند کرد. گالینا کریوکووا، مربی بخش مدیریت کسب و کار هتل و رستوران در دانشگاه سینرژی، می‌گوید: بنابراین معلوم می‌شود که پذیرایی در دانشگاه‌ها یک سیستم خود تنظیم‌کننده است.

موسسات پذیرایی در دانشگاه ها بر ترافیک روزانه بالایی متکی هستند. به عنوان مثال، "Academservice" در RANEPA به 3500-4500 نفر در روز غذا می دهد، "Rosinter" در MISiS - 1500 می تواند بررسی های روزانه بیشتری داشته باشد، اما این امر به دلیل ویژگی های سازماندهی فرآیند آموزشی مختل می شود. سرگئی شیبایف توضیح می‌دهد: «برنامه مطالعه ما را با مشکل مواجه می‌کند: همه می‌خواهند در طول تعطیلات بزرگ ناهار بخورند، اما غذاخوری‌ها نمی‌توانند همزمان همه را در خود جای دهند و بسیاری برای ناهار بیرون می‌روند.

فروشگاه های مواد غذایی در دانشگاه ها به دلیل سیستم دسترسی نمی توانند روی مهمانان از خیابان حساب کنند. در نتیجه، سودآوری کسب و کار به طور مستقیم به برنامه آموزشی بستگی دارد. سودآورترین ماه ها از سپتامبر تا دسامبر است.

در ترم دوم، بسیاری دوره های کارآموزی را شروع می کنند و تعداد دانشجویان در دانشگاه کاهش می یابد. جولای و آگوست معمولاً سودآور نیستند. آنتون کراسولین، مدیر عملیاتی برند Sbarro می گوید: «در این ماه ها، ما در حال تعطیل کردن رستوران خود در دانشگاه RUDN هستیم.

برای بهبود سودآوری، اپراتورها به دنبال منابع درآمد اضافی هستند. گروه کترینگ یونایتد در کافه تریا دانشگاه ضیافت و بوفه برگزار می کند. کارخانه فرآوری مواد غذایی RANEPA برای مجموعه ورزشی مجاور محصولات پخته شده تولید می کند. مستاجران سینرژی از قهوه و محصولات پخته شده که به دانشجویان آموزش بازرگانی دانشگاه می فروشند، درآمد کسب می کنند. ما در حال برنامه ریزی برای تحویل شام برای کسانی که در هاستل زندگی می کنند: 850 نفر هستند. سرگئی شیبایف گفت: ما محصولات نیمه تمام را برای کارمندان و دانش آموزان خواهیم ساخت.

فرمت بهینه

در هر دانشگاه مسکو چندین هزار نفر تحصیل و کار می کنند. در MSTU N.E. باومن - 18 هزار دانش آموز و 3000 معلم. در REA im. G.V. پلخانف - 10 هزار دانشجو و 2500 کارمند، MGIMO 5000 دانشجو و 2000 معلم دارد، تعجب آور نیست که در هر ساختمان هر دانشگاه چندین فروشگاه غذا (غذاخانه، بوفه، فودکورت و همچنین ماشین های فروش خودکار) وجود دارد. بار اصلی بر روی غذاخوری ها قرار می گیرد که هدف آنها ارائه ناهار گرم در طول یک استراحت طولانی است (در دانشگاه های مختلف از 40 تا 60 دقیقه طول می کشد اغلب سالن های معلمان و دانش آموزان از هم جدا می شوند: در MGIMO ، اتاق های غذاخوری برای مشتریان مختلف). گروه ها در دو طبقه پخش شده اند، در RUDN دو سالن مجاور وجود دارد.

در دانشگاه RUDN، جایی که نمایندگان 500 گروه قومی در آن تحصیل می کنند، می توانید با گوشت عربی یا املت به سبک آفریقایی غذا بخورید.

ایستگاه های غذای اضافی تخلیه اتاق غذاخوری را امکان پذیر می کند و فرصتی برای میان وعده برای کسانی که وقت ناهار را ندارند، در زمان استراحت بین کلاس ها گرسنه می شوند یا به سادگی می خواهند در طول "پنجره ها" استراحت کنند، فراهم می کند. بنابراین، در ساختمان 12 طبقه MSTU به نام. N.E. باومن دارای شش مینی کافه، بوفه، یک کلوچه خانه، یک مغازه پیراشکی و یک کافی شاپ است.

در RANEPA، Academservice شش کافه، یک رستوران و یک نانوایی را مدیریت می کند. فرمت فود کورت نیز در بین دانشجویان مورد تقاضا است. آنتون کراسولین می‌گوید: «دانش‌آموزان پرمشغله می‌خواهند غذای گرم را سریع و بدون صف دریافت کنند و تنوع برای آنها مهم است. در فودکورت دانشگاه RUDN "Kroshka-Kartoshka"، "Sbarro" و Yam Kee وجود دارد. "Furshet.ru" در فود کورت خود در MGIMO، چندین مفهوم را با مجموعه ای متفاوت توسعه می دهد: ماست و اسموتی، پیتزا که به سفارش در فر پخته می شود، سوشی (تهیه شده از زیر چاقو)، رشته فرنگی ووک، پنکیک، وافل وینی. یک دستگاه قهوه ساز روی یک میز جداگانه وجود دارد، یک میز با قوری، برگ های چای و مواد افزودنی مختلف چای وجود دارد: زنجبیل، خولان دریایی و عسل، آویشن و غیره.

دستگاه های فروش خودکار به شما این امکان را می دهند که نیاز به یک میان وعده سریع را برآورده کنید. در REA im. G.V. پلخانوف حدود 15 عدد از آنها دارد که از طریق آنها چای، قهوه، نوشیدنی های شیر، شکلات، تنقلات می فروشند و در آینده قصد دارند ساندویچ های خود را در بسته بندی بفروشند. گالینا کریوکووا می‌گوید: «بعد از کلاس‌های گروهی عصر، اغلب فقط چند کیسه تنقلات در ماشین‌های فروش باقی می‌ماند.

جریان را کنترل کنید چگونه می توان در 40-60 دقیقه به چند هزار دانش آموز و معلم غذا داد تا زمان استراحت ناهار ادامه دارد؟ برای به حداقل رساندن صف ها و افزایش سرعت خدمات، اپراتورهای مواد غذایی به دقت تدارکات را در نظر می گیرند. در غذاخوری United Catering Group در MGIMO، منطقه توزیع در قالب جریان آزاد سازماندهی شده است. این سیستم به بازدیدکنندگان این امکان را می‌دهد تا آزادانه هر نوع غذای ارائه شده در عناصر توزیع جزیره را انتخاب کنند و سپس در واحدهای صندوق نقدی اختصاصی پرداخت کنند. داریا توپادزه می گوید بنابراین، ما به طور قابل توجهی توان عملیاتی را افزایش می دهیم. در غذاخوری دانشجویی "Furshet.ru" دو خط توزیع وجود دارد. دانش آموزان پس از انتخاب ظروف خود برای پرداخت هزینه سفارش خود به چهار صندوق صندوق نصب شده به صورت مربع مراجعه می کنند. منو روی دو صفحه نمایش بزرگ پخش می شود. سرگئی آنوخین توضیح می‌دهد: «هنگامی که دانش‌آموزان در صف ایستاده‌اند، مدت‌ها قبل از اینکه به نقطه توزیع برسند، می‌توانند ظروف را انتخاب کنند. بوفه‌هایی که در اطراف اتاق غذاخوری قرار دارند نیز به مقابله با جریان کمک می‌کنند: برخی از دانش‌آموزان خود را به سالاد، نوشیدنی و دسر محدود می‌کنند. آلا گومرووا، مدیر مرکز پذیرایی RUDN می‌گوید: «برای راحتی بازدیدکنندگان و صرفه‌جویی در وقت کارکنان، ناهارهای منظمی ترتیب داده‌ایم. در غذاخوری‌های Academservice، کوپن‌های یک ناهار در ورودی سالن فروخته می‌شوند، شما می‌توانید سریعاً یک ناهار را در خط توزیع دریافت کنید.

منوی گرسنگان

دانشگاه ها الزامات جدی برای منو دارند. ما باید در نظر بگیریم که بسیاری از بازدیدکنندگان ما خردسال هستند. داریا توپادزه می گوید، لازم است رژیم های غذایی جداگانه ای برای آنها مطابق با استانداردهای تغذیه مدرسه اتخاذ شده در فدراسیون روسیه ارائه شود. - به دور از واقعیت است که افراد زیر سن قانونی از منویی که مخصوص آنها طراحی شده است استفاده کنند، آنها قبلاً دانش آموز هستند، تقریباً بزرگسال و حق انتخاب خود را دارند. با این حال، بخش فناوری ما مرتباً مجتمع‌های ناهار را ایجاد می‌کند که مربوط به وعده‌های غذایی مدرسه است.»

لیلیا کنیازوا می‌افزاید: «منو باید از نظر ارزش غذایی و انرژی متعادل باشد و نیازهای بدن جوان را در نظر بگیرد. مجموعه غذاخوری های Rosinter در RANEPA و MISIS روزانه شامل شش نوع تنقلات، غذاهای گرم و نوشیدنی، سه نوع سوپ و مخلفات است. در غذاخوری United Catering در MGIMO پنج سالاد و پیش غذای سرد، سه سوپ و غذای جانبی، شش تا هفت غذای گرم ماهی، گوشت و مرغ وجود دارد. یک الزام اجباری برای پذیرایی دانشگاه، در دسترس بودن ظروف رژیمی و موقعیت های روزه داری در روزهای روزه داری است. در RUDN، که در آن نمایندگان 500 گروه قومی مطالعه می کنند، غذاهای ملی به طور مرتب در منو معرفی می شود که توسط جوامع دانشجویی ارائه می شود، به عنوان مثال، گوشت عربی، املت آفریقایی.

در دانشگاه‌ها، جایی که چندین فروشگاه غذا برای مهمانان با هم رقابت می‌کنند یا برندهای معروف فست‌فود در نزدیکی آن قرار دارند، اپراتورها باید منو را با دقت خاصی تنظیم کنند. کارمندان ما مرتباً آنچه را که در حال حاضر در رستوران‌های پایتخت رایج است نظارت می‌کنند و سپس سعی می‌کنیم این موارد را در منو قرار دهیم. به عنوان مثال، ما سالاد سزار، استیک گوشت گوساله با لوستر و دسر پاناکوتا داریم.

علاوه بر این، شرکت های رستوران اغلب منوهای خود را پس از بازخورد دانش آموزان و معلمان تنظیم می کنند. به عنوان مثال، در غذاخوری معلمان "Furshet.ru" تعداد سالادهای سبزیجات را افزایش دادند، یک میز با سس درست کردند (کارکنان از سالاد با سس ناراضی بودند) و ترشی قارچ و زیتون را معرفی کردند.

«