یکی دیگر از غذاهای نمادین آسیای مرکزی، لاگمان، در روسیه محبوبیت فزاینده ای پیدا می کند. مانند بسیاری دیگر از غذاهای محبوب و محبوب آسیای مرکزی، لاگمن از چین می آید. در ابتدا، لاگمان غذای ملی اویغورها و دونگان ها، مردم مسلمان جنوب چین بود. با گذشت زمان، به لطف مهاجرت اویغورها و دونگان ها، لاگمن در سایر کشورهای آسیای مرکزی بیشتر و بیشتر محبوب شد. لاگمان که در قزاقستان، قرقیزستان، تاجیکستان و افغانستان به خوبی شناخته شده و محبوب بود، از ازبکستان به روسیه آمد.
نام "لاگمان" برگرفته از فساد کلمه دونگان "lyumyan" است که به معنای واقعی کلمه به معنای "خمیر کشیده" است. همانطور که از نامش پیداست، اصلی ترین ویژگی لگمن رشته فرنگی است که با دست پهن می شود و بیرون می کشد. این نودل ها با سس غلیظی از گوشت و سبزیجات یا با آبگوشت که شامل افزودنی های گوشت و سبزیجات است سرو می شود. گوشت بره یا گاو معمولاً به عنوان جزء گوشتی سس لاگمان استفاده می شود. انتخاب سبزیجات و چاشنی ها برای لاگمن بی پایان است. در واقع، مانند تهیه هر غذای واقعاً محلی، تهیه لگمن و همچنین انتخاب محصولات برای آن، در درجه اول به تخیل آشپز بستگی دارد. به لطف این رویکرد است که تعداد بی پایانی از دستور العمل ها و گزینه های آشپزی برای این غذا ظاهر می شود و این رویکرد است که به دوستداران و آشنایان لگمن اجازه می دهد تا در مورد نحوه پختن لگمن و اینکه کدام مجموعه از محصولات هستند بحث کنند صحیح ترین و معتبرترین اما من و شما با هم بحث نمی کنیم و نیزه ها را نمی شکنیم، زیرا وظیفه ما تهیه یک غذای خوش طعم و معطر است که می تواند ما را خوشحال کند و به تنوع بخشیدن به منوی ما کمک کند.
امروز "Culinary Eden" به شما گوش داد و ابتدایی ترین رازها و نکاتی را برای شما جمع آوری کرد که با به کارگیری تخیل، صبر و مهارت شما به شما می گوید که چگونه لگمن، این غذای محبوب و غیرمعمول آسیای مرکزی را بپزید.
1. راحت ترین ظرف برای تهیه لگمان وک یا دیگ دیوار ضخیم خوب است. به لطف شکل نیمکره ای و دیوارهای نسبتاً ضخیم، چنین دیگ به شما امکان می دهد ظرف آماده شده را به طور مساوی گرم کنید و از سوختن آن محافظت کنید. دهانه وسیع بالایی دیگ باعث تبخیر سریع رطوبت می شود که به لطف آن می توان هر سبزی حتی خیلی مرطوب را به جای خورش سرخ کرد. اگر دیگ یا ووک ندارید، پس این اصلا دلیلی برای ناامیدی و انکار خود از تهیه لگمن نیست. فقط هر ماهیتابه چدنی که به اندازه کافی بلند است و کف آن ضخیم است را بردارید. خواص چدن و کف نسبتاً ضخیم باعث می شود که ظرف شما به طور یکنواخت گرم شود و درست مانند یک دیگ واقعی پخته شود.
2. همانطور که در بالا ذکر شد، عمده ترین ویژگی لگمن رشته های خانگی است که با دست کشیده می شوند. اگر در یکی از کشورهای آسیای مرکزی زندگی می کنید، مطمئناً خرید رشته فرنگی آماده برای لگمن در بازار برای شما سخت نیست. برای ساکنان روسیه، تنها راه برای تهیه رشته فرنگی واقعی برای لاگمن این است که خودتان آن را بپزید. تهیه چنین نودل هایی فرآیند چندان پیچیده ای نیست، اما نیاز به تجربه و مهارت دارد. از آنجایی که نودل ها را باید با دست بیرون کشید، خمیر باید تا حد امکان الاستیک باشد. برای این، انتخاب آرد مناسب بسیار مهم است. بهترین نتیجه از مخلوط کردن آرد گندم درجه یک با آرد درجه دو (دوروم) به نسبت مساوی حاصل می شود. برای یک کیلوگرم آرد به 300 میلی لیتر نیاز دارید. آب، دو یا سه تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری سرکه و نمک به مزه. به طور معمول، دستور العمل های رشته فرنگی لاگمن شامل اضافه کردن سرکه نمی شود، اما این سرکه است که به خمیر شما حالت پذیری بیشتری می دهد و به شما امکان می دهد تا رشته ها را بدون تلاش زیاد بکشید. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و در آن تخم مرغ کمی زده شده و آب ولرم بریزید. شروع به ورز دادن خمیر کنید، مراقب باشید که آرد اضافی اضافه نکنید. خمیر را با قدرت ورز داده و ورز دهید تا کاملاً یکدست و پلاستیکی شود. این یک فرآیند نسبتاً کار فشرده، اما بسیار مهم برای آماده سازی بیشتر است. هرچه خمیر را سخت تر و طولانی تر ورز دهید، کشش و ماندگاری آن بیشتر می شود و بعداً راحت تر می توانید رشته ها را از آن بیرون بیاورید. خمیر خوب ورز داده شده را به شکل گلوله درآورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در جای خنک قرار دهید.
3. بنابراین، خمیر شما آماده است! اکنون می توانید مهمترین لحظه آماده سازی لگمن - بیرون کشیدن رشته فرنگی را شروع کنید. خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید و به صورت طناب های ضخیم بغلتانید. هر تورنیکت را با روغن نباتی کاملاً چرب کنید و 10-15 دقیقه بگذارید. بعد از این کار، شروع به کشش خمیر کنید. ابتدا آن را به آرامی بین کف دست‌هایتان بغلتانید و سعی کنید رشته‌ها پاره نشود. سپس هر نوار خمیر را از وسط تا کرده و با دست دراز کنید. دسته های رشته فرنگی باید به طور مداوم با روغن نباتی روغن کاری شوند و در صورت کشیده شدن، به طور دوره ای به آرامی به میز ضربه بزنید، که به کشش راحت تر رشته و جلوگیری از شکستن آنها کمک می کند. تا زدن و کشش را بارها و بارها تکرار کنید تا زمانی که یک رشته رشته ای بلند و نازک در دستان خود داشته باشید. البته ممکن است اولین بار نودل آنطور که دوست دارید نازک و زیبا نشود، اما تمرین و پشتکار همیشه در کنار شماست. اگر پخت نودل برای شما خیلی پیچیده و وقت گیر به نظر می رسد، می توانید آن را با اسپاگتی آماده جایگزین کنید. در این صورت سعی کنید اسپاگتی ایتالیایی واقعی را با بهترین کیفیت انتخاب کنید.
4. رشته های آماده باید بلافاصله بجوشد. برای این کار، آب را در یک قابلمه عمیق بریزید، نمک اضافه کنید و اجازه دهید آب بجوشد. بدون اینکه حرارت را کم کنید، رشته ها را با احتیاط به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب بسیار جوش قرار دهید. رشته ها را هم نزنید وگرنه گره خورده و چسبناک می شوند! بعد از جوشاندن رشته ها، آنها را در آبکش بریزید و بلافاصله با آب سرد آبکشی کنید. بعد از این کار رشته های خود را داخل یک کاسه عمیق بریزید و کاملا با روغن نباتی چرب کنید تا به هم نچسبند. تبریک می گویم، شما سخت ترین قسمت تهیه لگمن را به پایان رساندید! حالا نودل های خانگی واقعی برای لگمن دارید که به آن چوزما می گویند.
5. بر خلاف تهیه نودل، تهیه سس برای لگمن اصلا سخت نیست. سس کلاسیک اویغور را با گوشت بره آماده می کنیم. در یک قابلمه یا تابه چدنی، 3-4 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن نباتی. دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. سر سیر را پوست گرفته و ریز خرد کرده یا له کنید و به پیاز اضافه کنید. 500 گرم گوشت بره نه چندان چرب را مکعبی خرد کرده و به پیاز و سیر اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 3 هویج، 4 سیب زمینی کوچک و یک تربچه را مکعبی خرد کنید، 200 گرم کلم را خرد کنید، یک فلفل دلمه را به نوارهای نازک برش دهید. همه سبزیجات را مخلوط کرده و با گوشت سرخ شده به دیگ اضافه کنید. نمک، فلفل قرمز و سیاه و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید و 2 تا 3 عدد گوجه فرنگی را به صورت خلال شده به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را با هم تفت دهید تا سبزیجات نیم پز شوند، سپس 300 میلی لیتر آب گوشت یا آب اضافه کنید، 2 تا 3 برگ بو را اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید. رشته های از قبل آماده شده را در بشقاب های عمیق قرار دهید، با سس مزه دار کنید و با سبزی و سیر ریز خرد شده بپاشید.
6. لگمان ازبکی نیز بسیار خوشمزه است. چهار عدد هویج، 2 عدد پیاز، نصف تربچه و یک فلفل دلمه ای را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. 400 گرم گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید. 8 حبه سیر را ریز خرد کرده یا له کنید، 4 عدد گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید، یک دسته کوچک جوسای یا ساقه سیر وحشی را ریز خرد کنید. سیر، جوسای و گوجه فرنگی را مخلوط کرده، پنج لیوان آب گوشت بریزید و مخلوط به دست آمده را روی سبزیجات و گوشت سرخ شده بریزید. نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید. بگذارید سس بجوشد، 4 عدد سیب زمینی را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید، حرارت را کم کنید و همه را با هم به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. رشته های از قبل پخته شده را در بشقاب های عمیق قرار دهید، سس غلیظ را روی آنها بریزید و با گیاهان بپاشید.
7. برای کسانی که معتقدند بهترین سبزی یک تکه گوشت خوب است، غذاهای چینی گوشت لاگمان را پیشنهاد می کنند. 350 گرم گوشت بره و گاو را بردارید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. 4-5 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. قاشق روغن نباتی و گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 300 گرم پیاز سبز، 200 گرم ساقه سیر وحشی و 8 تا 10 دانه سیر را ریز خرد کرده، همه را مخلوط کرده و به گوشت اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید، سپس فلفل قرمز، ادویه مورد علاقه خود و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی. همه چیز را با دو لیوان آب گوشت بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و زیر درب آن بجوشانید تا گوشت بپزد. نودل ها را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، روی سس بریزید و با سبزی و سیر ریز خرد شده بپاشید. با سالاد گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تربچه سرو کنید.
8. گیاهخواران می توانند لگمان خوش طعم و معطر را بدون هیچ گوشتی تهیه کنند. 4 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، دو عدد پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، دو عدد فلفل دلمه بزرگ را که به صورت نواری خرد شده است، به پیاز اضافه کنید، 3 دقیقه دیگر تفت دهید. 400 گرم سیب زمینی را مکعبی خرد کرده و همراه با پیاز و فلفل تا قهوه ای طلایی روشن تفت دهید. سپس 100 گرم جوانه سویا و 4 عدد گوجه فرنگی بزرگ را که به صورت ورقه ای برش داده اید به سیب زمینی ها اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید. سپس یک لیوان آب داخل سبزیجات بریزید، سیر ریز خرد شده، ادویه های مورد علاقه و نمک را اضافه کنید. بگذارید آب بجوشد و بجوشد تا سبزیجات آماده شوند. مواظب باشید سیب زمینی ها زیاد نپزند! رشته فرنگی ها را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، سس را به صورت غلیظ بریزید و با گیاهان بپاشید.
9. یک نسخه بسیار غیر معمول و خوشمزه از لاگمن، رامن، توسط غذاهای ژاپنی به شما پیشنهاد می شود. در ماهیتابه یا دیگ چدنی، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن نباتی. دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس 2 عدد هویج را که به صورت نوارهای نازک برش داده اید، به پیاز اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید تا هویج ها سرخ شوند. با دقت هم بزنید تا هویج نشکند. به طور جداگانه، 300 گرم گوشت خوک بدون چربی را سرخ کنید، به نوارهای بلند برش دهید و در سس سویا با سیر ترشی کنید. سبزیجات و گوشت خوک را ترکیب کنید و همه چیز را با هم به مدت 3-5 دقیقه گرم کنید. در قابلمه ای ۱ لیتر آب گوشت یا مرغ را بجوشانید و ۵ قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. قاشق سس سویا. همچنین می توانید 1-2 قاشق غذاخوری به آبگوشت اضافه کنید. قاشق مخلوط خشک میسو. رشته رامن را بجوشانید و سپس در روغن نباتی کمی سرخ کنید. نودل ها را در انتهای یک کاسه یا بشقاب عمیق قرار دهید، گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید و همه چیز را با آب گوشت پر کنید. با گیاهان ریز خرد شده سرو کنید.
10. در هوای گرم، حتماً نسخه سرد لگمان - آشلیامفا را دوست خواهید داشت. ژله نشاسته ای را از قبل آماده کنید. 50 گرم نشاسته ذرت یا برنج را در 250 میلی لیتر رقیق کنید. آب سرد را بجوشانید و در ظرف صافی که با روغن نباتی چرب کرده اید بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. ژله یخ زده را به صورت نوارهای بلند برش دهید. سس را جداگانه آماده کنید. 3 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، 2 پیاز ریز خرد شده، 1 سر سیر ریز خرد شده، 100-150 گرم را در آن سرخ کنید. ساقه های جوسای یا سیر وحشی، 2 عدد فلفل دلمه، به صورت نوارهای نازک بریده شده و 3 عدد گوجه فرنگی خرد شده. نمک، فلفل تند، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. همه چیز را با هم تفت دهید تا نیم پز شود سپس دو لیوان آب روی سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. رشته ها را از قبل بجوشانید و خنک کنید. رشته فرنگی ها را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، آنها را با تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده بپاشید، 2-3 نوار ژله بریزید و سس سبزیجات سرد را روی همه چیز بریزید. سرد را با کمی سرکه یا سس سویا و کمی شوید سرو کنید.
ژالنین دیمیتری
دستور العمل ساده برای سس برای لاگمنگام به گام با عکسلاگمن غذایی با تاریخچه غنی است. کل ملت ها بر سر حق نامیدن آن اختالف دارند - اویغور، قرقیز، تاتار... من به شما خواهم گفت که چگونه سس را برای لاگمان یا واجو یا کایلو درست کنید.
تهیه چنین سس زیبا برای لاگمن در خانه بسیار آسان است، به خصوص در تابستان، یا اوایل پاییز، در فصل سبزیجات تازه و ارزان. سپس نوبت به پختن لگمن می رسد! خوب، حداقل برای من. برای شما، با دانستن نحوه درست کردن سس برای لاگمن طبق تمام قوانین، تهیه چنین غذای سنتی نیز آسان خواهد بود. و حالا دستور غذا را به شما می گویم!
تعداد وعده ها: 5-6
- غذاهای ملی: غذاهای ازبکستانی
- نوع ظرف: غذاهای داغ، سس
- سختی دستور غذا: یک دستور العمل آسان
- زمان آماده سازی: 8 دقیقه
- زمان پخت: 35 دقیقه
- تعداد وعده ها: 5 وعده
- مقدار کالری: 120 کیلو کالری
- مناسبت: برای ناهار
مواد لازم برای 5 وعده
- گوشت بره - 400 گرم
- گوجه فرنگی - 400 گرم
- پیاز - 3 عدد
- هویج - 2 عدد
- سیب زمینی - 2 عدد
- فلفل دلمه ای - 4 عدد
- سبزی - به مزه
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- سیر - 4 حبه
- فلفل تند - 1 قطعه
قدم به قدم
- گوشت بره را به قطعات متوسط برش دهید و چربی آن را جدا کنید. این چربی را در یک دیگ آب می کنیم و سپس غلات را خارج می کنیم.
- گوشت بره را کف قابلمه بگذارید و سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس حرارت را کم کنید و پیاز، فلفل، هویج را اضافه کنید.
- وقتی سبزیجات سرخ شدند، سیب زمینی ها را به مکعب ها اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید. من استفاده از زیره را توصیه می کنم! آب را به ذائقه خود اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- در حالی که سس در حال خورش است، بیایید یک سس تند درست کنیم - مقداری سبزی، فلفل تند و سیر را در هاون خرد کنید.
- در آخر، گوجه فرنگی و سس تند را به سس اضافه کنید. وقتی رنگ و ضخامت ظرف را دوست داشتید و سیب زمینی و گوشت کاملا آماده شد، فیلینگ شما برای لگمان آماده است!
لاگمن یک غذای اصیل شرقی است که طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارد. این غذا از رشته فرنگی دست ساز و سبزیجات سرخ شده (گوشت) با استفاده از تعداد زیادی ادویه تشکیل شده است. کارشناسان آشپزی لگمن را هم دوره دوم و هم دوره اول می دانند. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه پخت لگمن با استفاده از دستور العمل های مختلف بیندازیم.
به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت؟
- رشته فرنگی خانگی. با دست از آرد گندم دوروم، از مخلوط آرد درجه یک و درجه دو و همچنین آرد برنج تهیه می شود.
- سبزیجات - پیاز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، هویج، سیر، سیب زمینی
- تعداد زیادی ادویه مختلف
نحوه طبخ لگمن: دنباله ای از اقدامات
رشته فرنگی خانگی اساس لگمن است. این همان چیزی است که به این غذا ظاهر و طعم بی نظیری می دهد. شما باید رشته فرنگی را خودتان درست کنید، مهم است که آرد با کیفیت بالا را از گندم دوروم انتخاب کنید.
علاوه بر این، این غذا از یک سس مخصوص تشکیل شده است. رشته ها به طور جداگانه در قابلمه پخته می شوند و سس با گوشت در دیگ پخته می شود. سپس رشته ها را روی ظرف می چینند و روی آن سس (سس) می ریزند.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 کیلوگرم آرد
- یک جفت تخم مرغ
- 0.3 لیتر آب
- نمک و سرکه به مزه
آماده سازی:
- آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و با آب 30 درجه و تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. کیفیت ظرف به خمیر بستگی دارد، بنابراین باید با وجدان ورزیده شود. وقتی خمیر نرم و انعطاف پذیر شد، آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و در فیلم بپیچید.
- بعد از استراحت خمیر شروع به کشش می کنیم. برای انجام این کار، خمیر را باید به 5-6 قسمت تقسیم کنید که هر یک از آنها در یک لایه ضخیم پهن می شود. هر تکه را باید با روغن آفتابگردان آغشته کنید و به مدت یک ربع کنار بگذارید. سپس با افزایش طول رشته، رشته ها را به صورت غلتان در می آورند.
- رشته های رول شده باید فوراً بجوشد. مقدار زیادی آب داخل تابه بریزید و روی آتش بگذارید و پس از به جوش آمدن آب، محصول را با احتیاط داخل آن بریزید. زمان پخت - حداکثر پنج دقیقه. بعد از پخت، رشته ها را در آبکش بریزید و آبکشی کنید. برای جلوگیری از چسبیدن رشته فرنگی، آنها را با روغن آفتابگردان بمالید.
طرز تهیه سس لاگمن
سس کلاسیک طبق دستور اویغور - ترکیب:
- سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم
- هویج - 300 گرم
- تربچه، فلفل شیرین - 1 قطعه
- گوجه فرنگی - 300 گرم
- کلم - 200 گرم
- گوشت بره بدون چربی (بره دم چاق) - 0.5 کیلوگرم
- آب گوشت - 0.3 کیلوگرم
- برگ بو - 3 قطعه
- فلفل قرمز و سیاه، نمک، سایر ادویه ها - به مزه
- روغن نباتی - 100 گرم
- پیاز - 2 عدد
- سیر - 1 سر
آماده سازی:
- روغن نباتی را داخل دیگ بریزید و روی آتش بگذارید.
- در حالی که دیگ در حال گرم شدن است، پیاز را خرد کنید.
- پیاز را به قابلمه اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- در حالی که پیاز در حال تفت دادن است، سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
- گوشت را نگینی خرد کرده، در یک قابلمه بجوشانید تا گوشت کمی سرخ شود.
- بقیه سبزی ها به جز گوجه فرنگی را خرد کرده و خرد کرده و با گوشت میل کنید.
- تا نیم پز شد، ادویه ها و همچنین گوجه فرنگی های ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید.
- بعد از 5-10 دقیقه آبگوشت را بریزید و برگ بو را اضافه کنید.
- در مرحله آخر سس را روی رشته ها که از قبل آب پز شده و در بشقاب ها یا یک ظرف معمولی قرار داده اید بریزید.
طرز تهیه لاگمن در خانه: بهترین دستور العمل ها
- هویج - 5 عدد
- گوجه فرنگی - 4 عدد
- گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم
- تربچه - نصف
- پیاز - 2 عدد
- فلفل شیرین - 1 قطعه
- سبزها - 1 دسته
- سیر - 1 سر
- آب گوشت - 1 لیتر
- سیب زمینی - 5 عدد
- روغن نباتی - 100 گرم
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
آماده سازی:
- همه سبزیجات به جز گوجه فرنگی و سیر را ریز خرد کرده و در دیگ سرخ می کنیم.
- گوشت را نگینی خرد کرده و با سبزیجات به دیگ اضافه کرده و ربع ساعت دیگر بجوشانید.
- گوجه فرنگی و سبزی را خرد کنید، سیر را خرد کنید.
- سیر و آبگوشت را به دیگ اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید.
- وقتی سس به جوش آمد، سیب زمینی های ریز خرد شده را داخل دیگ بریزید و حرارت را کم کنید. سس به مدت نیم ساعت می جوشد.
- گوشت گاو و گوسفند - هر کدام 400 گرم
- روغن نباتی - 100 گرم
- سیر - 1 سر
- رامسون - 200 گرم
- پیاز سبز - 350 گرم
- آب گوشت - 0.5 لیتر
- رب گوجه فرنگی - 50 گرم
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
آماده سازی:
- گوشت را ریز خرد کنید، آن را در یک قابلمه از قبل گرم شده با روغن نباتی بجوشانید.
- وقتی گوشت کمی سرخ شد سبزی و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
- بعد از 5 دقیقه ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- بعد از 10 دقیقه دیگر آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا بپزد.
- گوشت داغ را در یک بشقاب قرار دهید.
- در حین آماده شدن سس، رشته فرنگی را بپزید.
- آن را در بشقاب ها قرار دهید و سس آماده شده را روی آن بریزید.
- گوشت بره و گوجه فرنگی - هر کدام 350 گرم
- پیاز، هویج - هر کدام 2 عدد
- فلفل دلمه ای - 3 قطعه؛
- سیر - 1 سر
- سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم
- سبزها - 1 دسته
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
آماده سازی:
- گوشت را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا پوسته پوسته شود.
- سبزیجات را به جز سیب زمینی خرد کنید. به مدت یک ربع بجوشانید.
- سیب زمینی ها را خرد کرده و به همراه ادویه ها اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
- گوجه فرنگی ها را رنده کرده و به قابلمه اضافه کنید و ظرف را بپزید تا کاملا بپزد.
- در حالی که سس آماده می شود، رشته فرنگی را بپزید.
- گوشت و سبزیجات داغ را روی رشته های چیده شده در بشقاب ها قرار دهید.
- آب - 700 گرم
- نشاسته برنج - 60 گرم
- روغن نباتی - 70 گرم
- سیر - 1 سر
- ساقه سیر وحشی - 100 گرم
- گوجه فرنگی - 4 عدد
- تخم مرغ - 1 عدد
- پیاز - 3 عدد
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
آماده سازی:
- در حال تهیه ژله هستیم. برای انجام این کار، باید نشاسته را از قبل با آب پر کنید. برای سفت شدن بهتر است ژله را در یخچال مخفی کنید.
- یک دیگ را با روغن نباتی گرم کنید، سبزیجات خرد شده را به مکعب های کوچک و سپس ادویه ها اضافه کنید.
- سبزیجات را بجوشانید تا نیم پز شوند سپس 450 گرم آب به لاگمان اضافه کنید.
- ظرف را در یک قابلمه به جوش بیاورید، سپس به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- دیگ را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
- در حین آماده شدن سس، رشته ها را بجوشانید و در کاسه ها تقسیم کنید.
- تخم مرغ را نگینی خرد کرده به کاسه های رشته اضافه کنید و روی رشته و تخم مرغ ژله بریزید.
- ظرف را با گیاهان تزئین کنید.
- روغن نباتی - 80 گرم
- پیاز - 2 عدد
- سیب زمینی - 400 گرم
- فلفل - 2 عدد
- گوجه فرنگی - 4 عدد
- سیر - 1 سر
- انیسون ستاره ای - 2-3 گل آذین
آماده سازی:
- روغن و سبزیجات خرد شده را به یک قابلمه از قبل گرم شده اضافه کنید. سرخ کنید تا نیم پز شود.
- 20 گرم آب اضافه کنید، بجوشانید تا تمام شود.
- سس را روی گوشت بریزید.
- در حالی که سس سبزیجات در حال آماده شدن است، رشته فرنگی را بپزید.
- آن را در بشقاب ها قرار دهید و گوشت و سس را به آن اضافه کنید.
- کلید آماده سازی موفق رشته، انتخاب درست آرد است. ما به شما توصیه می کنیم که مخلوطی از آرد درجه یک و درجه دو درست کنید.
- تهیه نودل برای لاگمن چندان آسان نیست. اگر خمیر کشیده نشد، باید آن را روی میز بزنید. اگر رشته ها پاره شد و کش نیامد، باید خمیر را یک ربع کنار بگذارید.
- یک راه راحت برای کشش رشته فرنگی این است که خمیر را بین دو دست بکشید. سپس رشته ها را از وسط تا می کنیم و به همین ترتیب.
- ضخامت رشته ها 3-4 میلی متر است.
- هنگام پخت و پز باید مراقب باشید - اگر نودل ها را زیاد بپزید، سفت می شوند.
- گاهی اوقات از مولتی پز برای تهیه ظرف استفاده می شود.
یک کلاس استاد ویدیویی به شما کمک می کند تا یاد بگیرید که چگونه لگمن واقعی و رشته فرنگی خانگی بپزید.
ما به چندین گزینه برای تهیه لگمن نگاه کردیم. اگر دستور پخت ما را دوست داشتید در نظرات بنویسید. شاید این غذا را متفاوت تهیه کنید؟ دستور پخت خود را به اشتراک بگذارید
لاگمن یک غذای ملی آسیای مرکزی است. این غذا توسط اقوام مختلفی مانند ساکنان قرقیزستان، ازبکستان، قزاقستان و بسیاری از کشورهای دیگر تهیه می شود. تهیه شده از گوشت، سبزیجات و رشته فرنگی کشیده و بلند. آن را به شکلی خاص بیرون می‌آورند: تکه‌ای از خمیر را برمی‌دارند و مانند طناب پرش بچه‌ها آن را باز می‌کنند و همین‌طور یک کلاف از همین رشته‌ها به دست می‌آورند.
البته هر ملیتی این غذا را به روش خاصی تهیه می کند که اغلب با افزودن محصولاتی مانند بادمجان، تربچه، لوبیا و سایر محصولات یافت می شود. به عنوان مثال دستور کلاسیک را در نظر بگیرید، این دستور غذا را ترکیبی از گوشت، هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و گاهی اوقات گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی است.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 500 گرم
- رشته فرنگی بلند نازک یا اسپاگتی - 0.5 کیلوگرم
- پیاز - 2 عدد
- هویج - 2 عدد.
- سیب زمینی - 2 عدد
- فلفل دلمه ای - 1 قطعه
- سیر - 3 حبه
- روغن نباتی - برای پخت و پز
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
روش پخت:
گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز را پوست گرفته و بشویید و ریز خرد کنید.
هویج و سیب زمینی پوست گرفته را مکعبی خرد کنید. فلفل دلمه ای قرمز را به صورت ورقه های طولی برش دهید و حبه های سیر را ریز خرد کنید.
حالا تابه را روی آتش بگذارید و داخل آن روغن نباتی بریزید و گوشت را در آن تفت دهید تا پخته شود.
سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید، سپس سیب زمینی، فلفل، هویج، سیر و آب جوش بریزید، نمک، فلفل و مخلوط کنید.
بپزید تا کاملا پخته شود.
وقت جوشاندن کامل اسپاگتی هاست، بعد از آماده شدن در بشقاب ریخته و سس را به همراه گوشت روی آنها بریزید و سرو کنید.
دستور العمل کلاسیک لاگمن
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت - 0.5 کیلوگرم
- سیب زمینی - 6 عدد
- هویج - 4 عدد.
- گوجه فرنگی - 10 عدد
- فلفل دلمه ای - 2 عدد
- زیره - 1 قاشق چایخوری
- برگ بو - 2 عدد
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
- khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
روش پخت:
یک دیگ یا ماهیتابه عمیق (ترجیحا چدنی) را روی اجاق قرار دهید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و صبر کنید تا داغ شود، سپس گوشت را که به صورت مربع های کوچک برش داده اید، داخل آن قرار دهید و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و بپوشانید. یک درب به مدت 15 دقیقه
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، آن را روی گوشت قرار دهید، صبر کنید تا تمام مایع آن تبخیر شود، سپس با درب بپوشانید و ده دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
نوبت هویج هاست، پوست آن ها را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و به دیگ اضافه کنید.
با سیب زمینی هم همین کار را می کنیم.
با درب بپوشانید و به مدت بیست دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نیز به صورت مکعبی خرد کرده و بعد از گذشت زمان به بقیه اضافه می کنیم.
1.5 لیتر آب پر کنید تا کل جرم زیر آن پنهان شود.
به محض اینکه مایع به جوش آمد، باید تمام ادویه های لازم را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید، روی حرارت ملایم را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
در این فاصله زمانی که همه چیز در حال آماده شدن است، سیر را آماده می کنیم و سپس آن را از طریق پرس می گذاریم. به ظرف اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. یک قاشق غذاخوری را می گیریم و آبگوشت را از نظر آماده بودن بررسی می کنیم ، اگر غنی است ، همه چیز آماده است ، اگر نه ، به پختن ادامه می دهیم تا کاملاً پخته شود.
ماکارونی را به همان روشی که در عکس است می پزیم.
اسپاگتی های آماده شده را در بشقاب بریزید و سس سبزیجات و گوشت را روی آن بمالید. ظرف آماده است، برای سلامتی خود بخورید.
لگمن خوشمزه در آهسته پز
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت - 600 گرم
- سیب زمینی - 4 عدد.
- پیاز - 3 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- سیر - 1 سر
- گوجه فرنگی - 4 عدد
- فلفل شیرین - 4 عدد
- گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه.
روش پخت:
گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. همه سبزی ها را تمیز و مربعی خرد می کنیم و سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم.
حالا گوشت را کف کاسه مولتی پز در روغن داغ گذاشته و تفت دهید تا آب بجوشد و چربی آن شفاف شود.
پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
حالا هویج را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
در ردیف بعدی سیب زمینی قرار دارد، با بقیه مواد بجوشانید تا نیم پز شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. و البته چاشنی و نمک مورد علاقه شما.
روی کل مخلوط آب داغ بریزید و با درب بسته بجوشانید تا همه سبزیجات پخته شوند.
اسپاگتی های از قبل آب پز شده را در لاگمان بریزید و مخلوط کنید.
و وویلا... ظرف آماده است!
لاگمن گاو در دیگ - دستور العمل گام به گام با عکس
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 2 کیلوگرم
- هویج - 3 عدد.
- گوجه فرنگی - 4 عدد
- فلفل دلمه ای قرمز - 3 عدد
- پیاز - 3 عدد
- رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- روغن نباتی - 100 گرم
- کرفس
- سیر - سر
- گشنیز، زیره - به مزه
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
روش پخت:
ما همه محصولات را آماده می کنیم، آن ها را به قطعات کوچکی که دوست دارید برش می دهیم و شروع می کنیم. دیگ را روی آتش بگذارید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و گوشت را پایین بیاورید. ما شروع به پختن می کنیم و دائماً هم می زنیم ، زیرا ظرف روی آتش پخته می شود ، می تواند بلافاصله بسوزد و همه چیز از بین می رود.
چاشنی، هویج خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
برای رنگ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
فلفل دلمه ای قرمز، گوجه فرنگی را هم اضافه می کنیم، با احتیاط همه چیز را با قاشق برمی گردانیم و بعد از 5 دقیقه کرفس و پیاز را اضافه می کنیم.
آخرین ماده سیر است که از طریق پرس فشار می دهیم. کل توده را با آب گوشت یا آب ساده و نمک پر کنید تا مزه دار شود.
بگذارید 1.5-2 ساعت روی ذغال داغ بجوشد و درب آن را ببندید.
رشته های پخته شده را در بشقاب ها قرار دهید و با قاشق سبزیجات و گوشت آماده شده را روی آن بریزید.
سبزی ها را برش می زنیم و با آنها تزئین می کنیم و یک غذای خوش طعم و اشتها آور سرو می کنیم. به خصوص اگر در طبیعت با عشق تهیه شود.
لاگمن خانگی با مرغ: دستورالعمل های گام به گام
مواد تشکیل دهنده:
- مرغ - 800 گرم
- رشته فرنگی خانگی - 250 گرم
- گوجه فرنگی - 2 عدد
- پیاز - 2 عدد
- هویج - 2 عدد.
- adjika - 1 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- دانه فلفل - 10 عدد
- نمک و فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.
روش پخت:
1. مرغ را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. در مورد من، گوشت با استخوان، شما فقط می توانید قسمت تبلت را بردارید.
2. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید
3. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و به راحتی پوست آن ها را جدا کنید. آنها را تکه تکه می کنیم
5. رشته فرنگی پخته شده یا اسپاگتی خریداری شده از فروشگاه را بجوشانید تا نرم شود.
6. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، تکه های مرغ را در آن قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
7. پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
9. گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و نمک را در آنجا قرار دهید تا مزه دار شود.
10. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.
11. در این زمان رشته هایی را که آماده کرده ایم (می توانید از اسپاگتی استفاده کنید) بجوشانید تا نرم شوند و در بشقاب بگذارید و سس سبزیجات و گوشت را روی آن قرار دهید.
12. تنها چیزی که باقی می ماند این است که با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.
طرز تهیه رشته فرنگی برای لاگمن با دستان خود (ویدئو)
اشتهای مبارک!!!
لاگمن غذایی با تاریخچه غنی است. کل ملت ها بر سر حق نامیدن آن اختالف دارند - اویغور، قرقیز، تاتار... من به شما خواهم گفت که چگونه سس را برای لاگمان یا واجو یا کایلو درست کنید.
تهیه چنین سس زیبا برای لاگمن در خانه بسیار آسان است، به خصوص در تابستان، یا اوایل پاییز، در فصل سبزیجات تازه و ارزان. سپس نوبت به پختن لگمن می رسد! خوب، حداقل برای من. برای شما، با دانستن نحوه درست کردن سس برای لاگمن طبق تمام قوانین، تهیه چنین غذای سنتی نیز آسان خواهد بود. و حالا دستور غذا را به شما می گویم!
تعداد وعده ها: 5-6
دستور العمل ساده سس برای لاگمن در غذاهای ازبکی، مرحله به مرحله با عکس. تهیه آسان در خانه در 35 دقیقه. حاوی تنها 125 کیلو کالری است. دستور تهیه غذاهای ازبکی توسط نویسنده.
- زمان آماده سازی: 8 دقیقه
- زمان پخت: 35 دقیقه
- مقدار کالری: 125 کیلو کالری
- تعداد وعده ها: 8 وعده
- مناسبت: برای ناهار
- پیچیدگی: یک دستور العمل آسان
- غذاهای ملی: غذاهای ازبکستانی
- نوع ظرف: غذاهای داغ، سس
مواد لازم برای دوازده وعده
- گوشت بره - 400 گرم
- گوجه فرنگی - 400 گرم
- پیاز - 3 عدد
- هویج - 2 عدد
- سیب زمینی - 2 عدد
- فلفل دلمه ای - 4 عدد
- سبزی - به مزه
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- سیر - 4 حبه
- فلفل تند - 1 قطعه
آماده سازی مرحله به مرحله
- گوشت بره را به قطعات متوسط برش دهید و چربی آن را جدا کنید. این چربی را در یک دیگ آب می کنیم و سپس غلات را خارج می کنیم.
- گوشت بره را کف قابلمه بگذارید و سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس حرارت را کم کنید و پیاز، فلفل، هویج را اضافه کنید.
- وقتی سبزیجات سرخ شدند، سیب زمینی ها را به مکعب ها اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید. من استفاده از زیره را توصیه می کنم! آب را به ذائقه خود اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- در حالی که سس در حال خورش است، بیایید یک سس تند درست کنیم - مقداری سبزی، فلفل تند و سیر را در هاون خرد کنید.
- در آخر، گوجه فرنگی و سس تند را به سس اضافه کنید. وقتی رنگ و ضخامت ظرف را دوست داشتید و سیب زمینی و گوشت کاملا آماده شد، فیلینگ شما برای لگمان آماده است!
