چگونه گوشت بره را خوشمزه تر بپزیم. دستور پخت گوشت بره

گوشت بره یک گوشت اصیل و سالم است که به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود. شما می توانید غذاهای زیادی را با آن درست کنید. ویژگی این گوشت این است که هر آشپزی نمی تواند آن را آبدار و لطیف بپزد.

در واقع، همه گوشت بره را دوست ندارند، اما کسانی که به آن «قلاب» شده اند می دانند که هیچ گوشتی معطرتر و خوشمزه تر نیست. گوشت بره لطیف، آبدار، اشتها آور، پخته شده در فر، با تمام ظاهر خود اشاره می کند، با رایحه هایی جذب می کند که مزایای این گوشت را برجسته می کند.

در شرق، گوشت بره محبوب ترین گوشت است. بره ای که بیش از 3 سال سن نداشته باشد و همچنین بره های شیری ارزش گذاری می شود. در منطقه ما، انتخاب کوچک است، اما هنوز هم می توانید گوشت بره خوشمزه بپزید، باید اسرار زیادی را بدانید، ما در پایان مقاله در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

سرآشپزهای ما گوشت بره را در فر در فویل، گوشت بره در آستین در فر، گوشت بره در قابلمه در فر، یعنی اساساً پخته شده را می پزند. غذاهای بره پخته شده بسیار سالم تر از سرخ شده هستند. گوشت بره خوشمزه در فر در صورتی به دست می آید که قبل از پخت کمی آب پز، آب پز، خورش یا سرخ شده باشد. با این حال، اغلب به صورت خام، بدون عملیات حرارتی قبلی پخته می شود و با ادویه جات ترشی جات ترشی می شود. یکی دیگر از ویژگی های این گوشت این است که پخت و پز با آن به عنوان پیش غذا در عین حال راحت و موثر است. گوشت بره با سیب زمینی در فر یا گوشت بره با سبزیجات در فر یک راه حل عالی برای غذای اصلی است. میز جشن. گوشت بره در فویل، پخته شده در فر، هر جشنی را تزئین می کند، قلب و شکم حتی مخالفان خود را تسخیر می کند، اگر درست و با روح انجام شود.

گوشت بره سالم و خوشمزه را در فر بپزید، دستور العمل ها را در وب سایت ما خواهید یافت. و حتما از عکس های غذاهای آماده بره در فر استفاده کنید، عکس انتخاب شما را آگاهانه و درست می کند. بنابراین، یکی از توصیه های سرآشپزهای باتجربه: گوشت بره را در فر بپزید که دستور العمل های همراه با عکس از همه لحاظ برای شما مناسب تر است. به عنوان مثال، اگر دستور پخت گوشت بره با سیب زمینی در فر را دوست داشتید، آن را نه تنها از متن دستور غذا، بلکه از عکس های ظرف تمام شده نیز مطالعه کنید.

چگونه گوشت بره را طبق تمام قوانین در فر بپزیم؟ در اینجا چند نکته از سرآشپزهای آگاه آورده شده است:

گوشت جوان را انتخاب کنید. گوشت بره شیری بوی خاصی را که در حیوانات پیر وجود دارد ندارد و همچنین برای بدن بسیار مفید است.

در صورت عدم وجود چنین گوشتی، از گوشتی که 18 ماه بیشتر نباشد استفاده کنید. برای از بین بردن بوی خاص، گوشت باید قبل از پخت کمی آب پز شود.

گوشت بره با طیف گسترده ای از محصولات، از سبزیجات گرفته تا میوه های خشک و میوه ها پخته می شود.

مناسب برای پخت یک ساق بره یا قسمت هایی از آن، فیله یا شانه است.

با گوشت بره خیلی خوب میشه گیاهانادویه جات ترشی جات، به عنوان مثال - مرزنجوش، آویشن، پونه کوهی؛

گوشت بره در فر در دمای 220-280 درجه به مدت یک ساعت پخته می شود.

هنگام پخت، یک ظرف جانبی سبزیجات را همراه با گوشت بره بپزید - محصولات متقابلاً با عطرها غنی می شوند و آن را حتی خوشمزه تر می کنند.

این غذا همیشه باید درست قبل از سرو تهیه شود، توصیه نمی شود گوشت بره پخته شده طولانی مدت را نگهداری کنید کیفیت آن در طول زمان به شدت بدتر می شود.

برای جلوگیری از خشک شدن بره، آن را با فویل بپوشانید یا آن را در آستین بپزید. می توانید 15 دقیقه قبل از پایان پخت گوشت را باز کنید تا کمی سرخ شود.

1. گوشت بره در سس خردل

مواد تشکیل دهنده: 4 عدد کتلت روی استخوان، 125 میلی لیتر آب مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل خردل تند دیژون، 1 قاشق غذاخوری. ل creme fraiche، 1 حبه سیر، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

آماده سازی:چربی اضافی را از کتلت ها جدا کنید و استخوان را جدا کنید. کتلت ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید و هر طرف را به مدت 5 دقیقه گریل کنید. گوشت تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، با فویل بپوشانید و تا زمان سرو داغ نگه دارید. شیره ای که در حین سرخ کردن آزاد می شود را در قابلمه بریزید، آب مرغ را اضافه کنید، هم بزنید.

مایع را بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد. کرم فریشه را با خردل مخلوط کنید و به آب گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. سیر را ریز خرد کرده و در سس به دست آمده هم بزنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. کتلت ها را روی بشقاب ها گذاشته و با سس سرو کنید.

Laperla-foto.livejournal.com

2. بره سرخ شده اسپانیایی

مواد تشکیل دهنده: 1.2 کیلوگرم گوشت بره شیر، 1 لیوان روغن نباتی، 1 حبه سیر، 300 گرم ژامبون خوک، 1 پیاز، فلفل آسیاب شده، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 6 غلاف فلفل دلمه ای، سبزی برای تزئین

آماده سازی:گوشت بره را به قطعات برش دهید، غشاها را جدا کنید و با نمک و فلفل بمالید. سیر را خرد کرده و با کره تفت دهید تا طلایی شود. گوشت، ژامبون و پیاز خلال شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و تفت دهید. سپس درشت خرد شده را اضافه کنید فلفل شیرینو چند دقیقه دیگر سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت پخته و مایع آن تبخیر شود. هنگام سرو، گوشت را به همراه سبزیجات در بشقاب بگذارید و با سبزی تزیین کنید.

Shutterstock.com

3. پای بره در سس کرن بری-نعنا

مواد تشکیل دهنده: 1.5 کیلوگرم پای بره، 200 گرم گوشت خوک، 30 گرم رزماری، 5 گرم سیر، 50 گرم شراب قرمز، 10 گرم نمک، 5 گرم چاشنی گریل، 10 گرم روغن نباتی

سس نعناع کرن بری: 200 گرم زغال اخته، 100 گرم شکر، 10 گرم شراب، نعناع

آماده سازی:پای بره را با گوشت خوک، شراب، رزماری و سیر پر کنید. با ادویه بمالید و در مش گوشت خوک بپیچید. چند ساعت در ماریناد بگذارید. سپس در فر 180 درجه به مدت 1-1.5 ساعت بپزید.

سس:زغال اخته را با شراب به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آب پای گوسفند را اضافه کنید، بجوشانید، پوره کنید، شکر و نعناع را اضافه کنید.

Shutterstock.com

4. سوپ بره با نخود

مواد تشکیل دهنده: 700 گرم کاردک، 1 قاشق غذاخوری. سبزیجات خشک، 1 قوطی کنسرو نخود، 2 عدد. سیب زمینی، 1 هویج، 2 ساقه کرفس، 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی 1 عدد پیاز 2 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده، چند شاخه جعفری، نمک، فلفل آسیاب شده

آماده سازی: 1.5 لیتر آب سرد روی گوشت بره بریزید. به محض جوش آمدن آب، کف را جدا کرده، سبزیجات خشک و نمک را اضافه کنید. آبگوشت را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید. ساقه های کرفس را خرد کنید.

پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. هویج و سیر له شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید. گوشت را از آبگوشت آماده شده خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید. گوشت را از استخوان ها خارج کرده، تکه تکه کنید و کنار بگذارید.

ماهیتابه را با آب گوشت دوباره روی آتش بگذارید. سیب زمینی و نخود کنسرو شده را به همراه مایع اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه سبزیجات را اضافه کنید رب گوجه فرنگی، پاپریکا و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. در پایان گوشت و جعفری را اضافه کنید. نمک و فلفل به مزه.

Shutterstock.com

5. پلو با بره جوان

مواد تشکیل دهنده: 200 گرم برنج، 400 گرم گوشت گوسفند، 1 پیاز، 1-2 هویج، 2 سر سیر، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 400 میلی لیتر آب، 1 برگ بو، نمک، فلفل، زیره سبز، گشنیز، زردچوبه - به مزه

گوشت بره در فر

برای پختن گوشت بره در فرشما به گوشت بره، ترجیحا دنده، روغن زیتون - 2-4 قاشق غذاخوری، خردل، ترجیحا دیژون، چندین حبه سیر، رزماری، جعفری، نمک و فلفل سیاه نیاز دارید.

قبل از شروع پختن گوشت بره در فر، گوشت باید مرینیت شود. برای ماریناد باید ظرف مخصوصی تهیه کنید که در آن خردل، روغن زیتون، سیر، رزماری و جعفری را مخلوط کنید. چند برش روی گوشت ایجاد کنید، همه آن را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و مقداری از آن را داخل سوراخ های ایجاد شده فشار دهید. ظرف را به همراه گوشت باید به مدت 1 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید و یادتان باشد درب آن را محکم ببندید.

به محض اینکه گوشت مرینیت شد، باید آن را از تابه بردارید و روی یک ورقه پخت قرار دهید که قبلاً با روغن چرب شده است. فر باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود. گوشت را به مدت 25-30 دقیقه در فر بپزید. گوشت بره نرم است و نیازی به پخت طولانی مدت ندارد. پس از پخته شدن گوشت باید آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود و به مدت 10-5 دقیقه در جای خنک بگذارید و سپس به برش های دلخواه برش دهید. گوشت بره معمولاً همراه با غذای جانبی سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات سرو می شود. این ظرف هم برای ایجاد یک فضای جشن و هم برای یک شام خانوادگی کاملا معمولی مناسب است.

بره به سبک اسپانیایی پخته شده در فر

بره های شیری، یعنی کسانی که در زمان ذبح از شیر رحم تغذیه می کردند، لذیذترین و لطیف ترین گوشت را دارند که طعم آن بی نظیر است. تهیه صحیح گوشت به افزایش طعم و عطر گوشت کمک می کند، که دستور پخت گوشت بره در فر به زبان اسپانیایی کاملاً مناسب است.

دستور پخت غذا به شرح زیر است:

برای ایجاد یک شاهکار آشپزی برای یک خانواده 5 نفره، به چندین کیلوگرم گوشت بره، چربی خوک نیاز دارید که در صورت تمایل می توان آن را با روغن زیتون، آب، نمک، سس، سیر و سرکه شراب جایگزین کرد.

با تهیه مواد ذکر شده در بالا، می توانید مستقیماً به روند تهیه گوشت بره ادامه دهید. گوشت شسته می شود، در صورت وجود از فیلم پاک می شود، با نمک مالیده می شود و با چربی گوشت خوک پوشانده می شود. جوجه های گوشتی فر تا دمای حداقل 180 درجه گرم می شوند. تکه های درشت خرد شده گوشت را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و با آب می پاشیم. گوشت باید به مدت 1.5 ساعت در فر بپزد. در این مدت، خانم خانه‌داری که قصد دارد مهمانان و عزیزانش را با یک غذای جدید خوشحال کند، باید سسی تهیه کند که برای تهیه آن از گوشتی که در فر پخته می‌شود به سیر، سرکه شراب و آبگوشت نیاز دارد. سس در میکسر زده می شود. بعد از آماده شدن سس، گوشت بره را از فر خارج کرده، آن را برگردانید و روی آن بریزید. این کار را باید حدود 45 دقیقه در فر انجام دهید.

گوشتی که طبق این دستور تهیه می شود باید خنک شود و با سالادهای مختلف سبزیجات سرو شود.

این غذا کاملاً فرانسوی است ، اگرچه در بسیاری از غذاهای جهان با موفقیت در رستوران های گران قیمت تهیه می شود ، ستارگان محترم هنر آشپزی قفسه هایی را با قیمتی دیوانه کننده می پزند ، اما در خانه ، تهیه غذا بسیار ساده است. باید یک بره واقعا خوب و خوب پیدا کنید و نیمی از کار تمام شده است.

تهیه غذا سخت نیست، فقط به گوشت بره، خردل، نمک و سبزی و البته خود فر نیاز دارید.

چندین برش طولانی و کم عمق در سراسر لایه چربی قفسه ایجاد می شود، پس از آن قفسه در ماهیتابه خشک، سمت چربی به سمت پایین قرار می گیرد و سرخ می شود. نیازی به نگرانی در مورد سوختن و فاسد شدن گوشت نیست. به محض پوشاندن گوشت با پوسته نارنجی زیبا، باید آن را برگردانید و این کار را ادامه دهید تا کل قطعه با یک پوسته زیبا و معطر پوشانده شود.

در حالی که گوشت در چیزی که به آن آب خود می گویند سرخ می شود، برای تهیه سس که نیاز به مخلوط کن دارد باید زمان داشته باشید. آرد سوخاری، نمک، سبزیجات، روغن زیتون و فلفل را در مخلوط کن آسیاب می کنند.

گوشت سرخ شده با یک لایه نازک خردل مورد نیاز است، اما می توان از خردل معمولی استفاده کرد. مخلوطی از کراکر و گیاهان خرد شده در مخلوط کن روی خردل اعمال می شود.

فر از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است، گوشت بره را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 20 دقیقه می پزیم تا پخته شود. قفسه تمام شده گوشت بره آبدار، معطر و خوش طعم به نظر می رسد. غذای تهیه شده طبق این دستور العمل در میز تعطیلات برابری نخواهد داشت.

دنده بره جوان با تپه پسته

فرانسوی ها عاشق غذاهای لذیذ و مقوی هستند که با مقدار زیادی رب و ادویه های داغ مخصوصا گوشت طعم دار می شوند. به طور طبیعی، گوشتی بهتر از بره جوان پیدا نمی کنید، بنابراین بیایید در مورد روش تهیه دنده بره جوان با خمیر فرانسوی زیتون، آنچوی و کیپر صحبت کنیم که به لطف آن، بره طعم و عطر بی نظیری پیدا می کند.

برای غذا به حدود 0.5 فنجان پسته سرخ شده، به همین مقدار زیتون، سیر، پونه کوهی، جعفری، روغن زیتون، پوست لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و البته خود بره نیاز دارید.

خمیر تپناد از مخلوط کردن پسته، زیتون، سیر، پونه کوهی و جعفری در غذاساز درست می شود. همانطور که مواد مخلوط می شوند و یکدست می شوند، روغن زیتون و پوست لیموی رنده شده را اضافه کنید. پس از یکدست شدن اجزای رب می توان آن را آماده در نظر گرفت و مدتی کنار گذاشت.

دنده های بره را در فلفل سیاه و نمک آغشته می کنند، در این حالت باید اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند، سپس در ماهیتابه ای با روغن زیتون قرار دهید تا به جوش آید. به محض اینکه پوسته قهوه ای طلایی روی گوشت ایجاد شد، باید حرارت را کم کنید یا حتی گوشت را به طور کامل از اجاق گاز بردارید.

برای اینکه حتی یک دقیقه اضافی هدر ندهید، می توانید در حین سرخ کردن، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. گوشت را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ سرخ کردنی قرار می دهیم و با قلم مو با خمیر می مالیم. توصیه نمی شود که گوشت تقریباً پخته شده را برای مدت طولانی در فر نگه دارید، به همان میزان زمان لازم است تا گوشت خنک شود، پس از آن می توانید شروع به چشیدن غذا کنید.

در گوشت بره شیری هیچ قسمت بی مزه ای وجود ندارد، اما اگر بدانید که چگونه آن را به درستی در فر بپزید، گوشت گوسفندی طعم خاصی دارد.

خانم خانه‌داری که قصد دارد شوهر و فرزندانش را غافلگیر کند، باید تلاش کند و بیابد - اولاً یک طبل آبدار زیبا و ثانیاً برگ‌های رزماری تازه، مریم گلی سبز تازه و روغن زیتون. شما همچنین به سیر، سیب زمینی، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده نیاز دارید. برای تهیه غذای جانبی به سبزیجات تازه نیاز دارید.

پای بره شسته و تمیز می شود و در صورت لزوم برش می شود. برش های کوچکی در گوشت ایجاد می شود که باید چندین سر سیر را در یک پرس سیر له کنید. فر را باید فوراً روشن کنید تا زمانی که گوشت آماده شد تا دمای 230 درجه گرم شود. چوب طبل را روی یک ورقه پخت قرار دهید، نمک، برگ رزماری و فلفل بپاشید و روی روغن زیتون بریزید. باید گوشت را حداقل نیم ساعت در فر بپزید و هر 15 دقیقه آن را بچرخانید. بعد از این مدت دمای فر را باید تا 190 درجه پایین بیاورید و روی گوشت را آب بریزید و 1.5 ساعت دیگر پخت را ادامه دهید تا کاملا بپزد. طبل را باید در همان فواصل برگردانید و با آب آبیاری کنید.

سیب زمینی ها همزمان با گوشت پخته می شوند. سیب زمینی ها به روشی که راحت تر است شسته، پوست گرفته و بریده می شوند، می توانید از تخیل خود استفاده کنید. سیب زمینی های خرد شده را در سینی فر عمیقی ریخته و با روغن زیتون ریخته و روی آن رزماری و مریم گلی قرار می دهند. اگر اندازه اجازه می دهد می توانید همزمان در همان فر بپزید. سیب زمینی ها را تا 45 دقیقه در فر نگه می داریم تا نرم شوند.

گوشت تمام شده به مدت 10-15 دقیقه با فویل پوشانده می شود و سپس همراه با سیب زمینی و سالاد سبزیجات تازه سرو می شود.

یونانی‌ها و همچنین ارمنی‌ها، تاجیک‌ها و بسیاری از ملت‌های دیگر عاشق هر چیزی هستند که با ادویه‌های زیاد طعم‌دار باشد، مخصوصاً عاشق پختن گوشت بره‌های جوان با گیاهان و ادویه‌ها هستند. یکی از دستور العمل های قدیمی برای این آماده سازی در زیر آورده شده است.

برای تهیه گوشت بره به یک پای گرد چاق، پیاز، ترشی، هویج، بیکن، سرکه سیب، آرد نیاز دارید. روغن نباتیو تعداد زیادیادویه جات ترشی جات در اصل، می توانید از هر ادویه ای برای پختن گوشت استفاده کنید - زنجبیل، پونه کوهی، برگ بو، زیره. شما همچنین به سبزیجات سالاد نیاز خواهید داشت.

ران بره باید تمیز و شسته شود، بیکن باید خرد شود و پیاز به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد شود. بیکن را باید محکم روی یک ورقه پخت قرار دهید، پیاز و گوشت را روی آن قرار دهید و سپس هویج و ادویه جات ترشی جات. بعد، ظرف را باید با سرکه رقیق شده با آب به نسبت یک به یک پر کنید. باید گوشت را حدود 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در فر سریعتر پخته می شود، اما باید از سرکه صرف نظر کنید یا تکه های گوشت را از قبل مرینیت کنید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، می توانید سس را با مخلوط کردن آب گوشت با آرد، کره و خیار ریز خرد شده تهیه کنید. سس باید تا نقطه جوش تقریباً حرارت داده شود و این کار باید به مدت 5 دقیقه انجام شود.

بره تمام شده روی برگ های کاهو گذاشته می شود و با سس ریخته می شود ، فقط پس از آن می توان ظرف را روی میز آورد.

بنابراین، هر خانم خانه‌داری که از دستورات فوق استفاده کرده باشد را می‌توان آشپزی بی‌نظیر و ماهر در تهیه گوشت بره جوان لطیف و آبدار دانست.

گوشت بره علاوه بر طعم غنی، عطر و فواید بی‌تردید، مزیت دیگری نیز نسبت به سایر انواع گوشت دارد. هیچ دینی منعی ندارد. در تعطیلات بزرگ توسط کاتولیک ها، مسیحیان ارتدوکس و مسلمانان تهیه می شود. سنت های ملی و آداب و رسوم گسترده اثر خود را بر روی ظروف باقی می گذارند، اما چرا وقتی گوشت بره به هر شکلی زیباست، تنها به یک گزینه بسنده کنیم.

محبوب ترین قسمت لاشه قفسه است - یک برش روی دنده ها، به شکل یک مکعب. اغلب چنین قطعه ای برای جشن های بزرگ یا یک ظرف مرکزی به چندین قسمت بریده می شود، می توانید به طور کامل از آن استفاده کنید. من می خواهم توجه داشته باشم که گوشت بوی قوی ندارد، زیرا فقط بزرگسالان آن را دارند.

پس از انتخاب گوشت، به انتخاب دستور پخت مناسب اقدام می کنیم. گوشت بره در انواع مختلفی سرو می شود:

• سوپ و غذاهای گرم؛
• گوشت پخته شده در فر؛
• گریل؛
• خورش با سبزیجات؛
• کباب و غیره

تقریباً هر دستور غذا شامل استفاده از گیاهان مختلف است. این گوشت به طرز شگفت انگیزی طعم و عطر خود را با عطر ادویه ها ترکیب می کند. ترکیب مرزنجوش، مرزه، شوید، آویشن، نعناع، ​​رزماری، پونه کوهی و آویشن لذتی باورنکردنی می دهد.

قارچ، کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سیب زمینی را می توان به عنوان پیش غذا استفاده کرد. گوشت بره با شراب قرمز سرو می شود.

به هر حال، نشانه ای وجود دارد که وجود بره جوان روی سفره به معنای ثروت، رفاه و رفاه است. برای اینکه تداعی ها در هنگام شام دقیقاً اینگونه باشد، لازم است با دقت خاصی به روند پخت و پز نزدیک شوید. این گوشت نیاز به یک رویکرد دقیق دارد و ما آماده کمک به همه کاربران پورتال هستیم! به تیم ما بپیوندید و از مشاوره دقیق بهره مند شوید. تمامی امکانات سایت کاملا رایگان است.

دوستداران غذاهای خوشمزه و لذیذهای واقعی حتما باید قفسه گوشت بره را امتحان کنند. با این حال، ابتدا بیایید نحوه انتخاب دنده ها، آماده سازی و پخت صحیح آنها را بیاموزیم.
محتویات دستور غذا:

قفسه بره گوشت لطیفی است که روی یک استخوان دنده نازک قرار دارد. بسیاری از غذاهای گوشتی محبوب "تاج" از این برش تهیه می شود. فقط از بره جوان برای غذا استفاده می شود. کمر معمولاً در یک تکه 7-8 دنده سرو می شود. گوشت بره عاری از تمام کاستی هایی است که در بره کلاسیک وجود دارد: چربی فراوان، رگه های متراکم، بوی نامطبوع، افزایش سفتی. با تشکر از این، گوشت لطیف، اشتها آور، بی بو و عملا رژیمی است. بنابراین، مربع به عنوان طبقه بندی می شود درجه بالالاشه بره

گوشت بره با انواع و اقسام مواد اولیه تهیه می شود. با این حال، اغلب آن را در ماهیتابه به تنهایی یا با سبزیجات و ادویه ها سرخ می کنند یا در فر می پزند. خراب کردن یک قفسه بره بسیار دشوار است، اما فقط اگر خوشمزه و لطیف شود انتخاب درستگوشت و آگاهی از ویژگی های آشپزی

طرز پخت قفسه گوشت بره - اسرار ظرف

• در فروش، قسمت‌های کامل لاشه با کمر و دنده‌ها یا قسمت‌های فرآوری‌شده با استخوان‌های جدا شده وجود دارد. اگر وقت ندارید گزینه دوم را انتخاب کنید تا زمان را برای پردازش تلف نکنید. پس از خرید یک قطعه کامل، از فروشنده بخواهید قسمتی از ستون فقرات را قطع کند تا فقط دنده ها و کمر باقی بماند.
• هنگام انتخاب گوشت به رنگ آن توجه کنید: سایه تیره یعنی قوچ توسط یک فرد بالغ کشته شده است، گوشت روشن به معنای بره جوان است. با انتخاب گزینه دوم، ظرف لطیف و جوان می شود.
• بره فقط تغذیه می شود شیر مادربنابراین گوشت بدون لایه چربی است. یک بره بالغ (5-6 ماهه) قبلاً غذاهای دیگری را خورده است، بنابراین در پالپ آن چربی وجود خواهد داشت. با این حال، او باید باشد سفید، در مقادیر کم، نرم و الاستیک.
• بوی نامطبوع پالپ - قوچ قدیمی است یا اخته نشده است. برای بررسی سن قوچ، چربی را بسوزانید.
• یک تکه گوشت خوب پس از فشار دادن با انگشت به حالت اولیه خود برمی گردد.
• گوشت تازه یا خنک را انتخاب کنید. منجمد برخی از خواص مفید و لطافت خود را از دست می دهد.
• با فشار دادن انگشت روی گوشت منجمد می توانید آن را تشخیص دهید: فرورفتگی پر از خون و مایع است - گوشت چندین بار منجمد شده است، سوراخ خشک است و مدت زیادی طول می کشد تا ناپدید شود - گوشت یک بار منجمد شده است.
• سطح مربع باید براق و مرطوب باشد، لغزنده یا چسبنده نباشد.
• استخوان های بره صورتی مایل به آبی، قوچ بالغ سفید و قوچ قدیمی خاکستری یا زرد است.
• به اندازه دنده ها و فاصله بین آنها نگاه کنید. بزرگ با فاصله قابل توجه - یک قوچ بالغ، کوچک و نزدیک به یکدیگر - دنده بره.
• گوشت بره را برای مدت طولانی نپزید، در غیر این صورت خشک و لاستیکی می شود.
• گوشت بره را چند دقیقه کبابی کنید، 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، 15 تا 20 دقیقه در دمای 245 درجه برای متوسط ​​​​قرمز بپزید.
• چربی بره در دمای 40 درجه جامد می شود، بنابراین باید آن را گرم خورد و با نوشیدنی های گرم شست.

مراحل اولیه آماده سازی قفسه بره

• فقط پالپ را بگذارید، هر چیز دیگری را قطع کنید: لایه های چربی و تاندون هایی که در زیر دنده ها قرار دارند.
• یک لایه ضخیم گوشت در قسمت بیرونی دنده ها وجود دارد - در فاصله 5-6 سانتی متری از انتهای دنده ها برش بزنید. لبه پالپ را از استخوان ها جدا کنید، با دست بگیرید، در همان زمان آن را بالا بکشید و با چاقو برش دهید.
• گودال را از هر دو طرف تمیز کنید: 5-7 سانتی متر از لبه های دنده عقب بروید و غشاهای بین دنده ها را برش دهید.
• گوشت اضافی را جدا کنید و گوشت باقی مانده را بتراشید تا استخوان ها تمیز بماند.

اینکه گوشت را مرینیت کنیم یا نه بستگی به ترجیح دارد. این شرط ضروری نیست، اما اگر گوشت کمی سفت است، بهتر است آن را به مدت 3-5 ساعت مرینیت کنید. گوشت بره ماریناد را دوست دارد، بنابراین می توانید با مارینادها آزمایش کنید. معمولاً گوشت جوان حداقل یک ساعت ترشی می شود ، گوشت مسن تر - 10-12 ساعت. ساده ترین گزینه ماریناد مخلوطی از روغن زیتون، سرکه، خردل، رزماری، سیر و نعناع است. ماریناد تهیه شده از مخلوط روغن زیتون و آب لیمو خوب است.

انجام خواهد داد سس سویابا سیر، ماست با زیره یا با سیر و هل. یک ماریناد خوب از روغن زیتون، پونه کوهی، فلفل قرمز، آبلیمو و آویشن. گوشت خوشمزه پس از صرف یک روز در یک ماریناد سبزیجات از هویج، پیاز، سیر، ریشه کرفس و فلفل دلمه ای. یک ماریناد خوب بر پایه آجیکا، زیره، پاپریکا و فلفل سیاه.

یک قفسه گوشت بره را بیش از 10 دقیقه روی گریل بپزید. این حداکثر زمانی است که باید روی زغال سنگ صرف شود. برای تفت دادن بهتر آن را از روی ذغال های قرمز به کناری منتقل کنید و در حرارت گریل بپزید. توری پخته شده گوشت بره را با سس ساتسبیلی یا سس گوجه فرنگی خانگی سرو کنید.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 191 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 3
• زمان پخت و پز - 30 دقیقه

مواد تشکیل دهنده:

• قفسه گوشت بره - 1 کیلوگرم
• رزماری تازه - 3 ساقه
• آویشن تازه - 3 ساقه
• نمک - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا یا به مزه
• سیر - 4 حبه
• فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر

آماده سازی مرحله به مرحله قفسه گوشت بره پخته شده روی گریل:

1. فیلم و چربی اضافی را از قفسه بره جدا کنید.
2. آن را به قسمت های 2-3 دنده برش دهید.
3. روغن زیتون را در یک کاسه بریزید، حبه های سیر، آویشن، رزماری را اضافه کنید و گوشت را به مدت 15 دقیقه مرینیت کنید.
4. ذغال ها را در گریل گرم کنید، رنده را بگذارید و قفسه گوشت بره را به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

رایج ترین گزینه برای تهیه قفسه های گوشت بره پختن آنها در فر است. علاوه بر این، بسیار ساده، سریع و با حداقل هزینه کار است.

مواد تشکیل دهنده:

• دنده بره - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
• آویشن - یک خرج کردن
• آویشن - یک خرج کردن
• رزماری - چند شاخه

آماده سازی مرحله به مرحله قفسه بره پخته شده در فر:

1. دنده ها را با تمیز کردن و شستن آنها آماده کنید. در صورت تمایل، آن را به صورت سنگ برش دهید یا آن را کامل بگذارید.
2. روغن نباتی، آب لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه ها را با هم ترکیب کنید.
3. دنده ها را با ماریناد بپوشانید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
4. بگذارید نیم ساعت بماند تا مارینه شوند.
5. فر را روی 240 درجه گرم کنید و نان را به مدت 15 دقیقه بپزید.

در غیاب فر، قفسه گوشت بره در ماهیتابه کمتر خوشمزه نیست. زمان صرف شده برای پخت و پز مانند سایر روش های پخت است.

مواد تشکیل دهنده:

• دنده ها - 1 کیلوگرم
• خردل - 1 قاشق چایخوری.
• سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

آماده سازی مرحله به مرحله قفسه گوشت بره در ماهیتابه:

1. قفسه را به قطعات برش دهید.
2. خردل، روغن زیتون، سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.
3. گوشت بره را با سس از همه طرف بپوشانید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه بماند.
4. ماهیتابه را با روغن چرب کنید و خوب حرارت دهید.
5. توری را بگذارید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس دما را روی متوسط ​​کم کنید و 3 تا 4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.