برای اینکه برداشت خیار برای زمستان موفقیت آمیز باشد، مانند همیشه باید با دقت به موضوع انتخاب سبزیجات بپردازید. خیار باید قوی و بدون آسیب باشد. بنابراین برداشت خیار در روزی که از باغچه برداشت می شود بهینه در نظر گرفته می شود. همچنین توصیه می شود خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید تا به همان اندازه با نمک و چاشنی اشباع شوند.
باید بدانید که آب کلردار گزینه مناسبی برای ترشی نیست. خانم های خانه دار باتجربه توت، گیلاس و برگ بلوط را به عنوان ادویه توصیه می کنند. همچنین می توانید از برگ انگور، برگ بو، سیر و پیاز استفاده کنید. قبل از ترشی توصیه می شود خیار را خیس کنید و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود.
نوع اصلی تهیه به جز نمک پاشی، نمک پاشی سرد و گرم است.
روش داغ ترشی خیار در شیشه.
برگ های ادویه را در انتهای شیشه ها قرار می دهند، سپس خیارها را محکم فشرده می کنند. همچنین می توانید بین خیارها برگ های گیلاس، توت و ... اضافه کنید. سپس خیارها را با آب جوش ریخته و با درب های استریل شده پوشانده، 3 دقیقه صبر کنید و آب آن را تخلیه کنید. سپس دوباره خیارها را بریزید و 5 دقیقه صبر کنید. سپس آب را تخلیه کرده و با نمک در حال جوش با 30 گرم نمک در لیتر پر می کنند. کوزه ها رول شده و خنک می شوند.دستور دیگری وجود دارد. خیارها را با آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت یک روز نگهداری می کنند و سپس به مدت 7-8 روز در زیرزمین قرار می دهند. وقتی خیارها آماده شدند، آب نمک باید در قابلمه ریخته شود، شیشه ها شسته و استریل شوند. خیارها باید دوباره با قسمت جدیدی از ادویه ها چیده شوند و با آب نمک در حال جوش پر شوند (آبکش کنید). تنها چیزی که باقی می ماند این است که با درب بسته و خنک شود. در هر دو مورد توصیه می شود سریع خنک شود.
روشی سرد برای ترشی خیار برای زمستان.
خیارها با چاشنی ها در کوزه ها قرار می گیرند و با محلول سرد پر می شوند - 50-60 گرم نمک در لیتر. برای به دست آوردن آب نمک، نمک را در حجم کمی آب حل کرده و سپس در آب سرد می ریزند. سپس باید روی شیشه ها را با گاز بپوشانید و چند روز صبر کنید تا تخمیر شود. سپس شیشه ها را به مدت یک هفته و نیم در دمای 1-4 درجه یا به مدت یک هفته در دمای 17 درجه در جای خنک قرار می دهند. هنگامی که فرآیند تخمیر کامل شد، باید آب نمک اضافه کنید و شیشه ها را بدون استریل کردن (بدون هوا) ببندید. چنین خیارهایی در دمای بالاتر از 4 درجه نگهداری می شوند.ترشی خیار برای زمستان را می توان طبق دستور العمل های دیگر انجام داد. به عنوان مثال، خیار را می توان در بشکه ترشی کرد - نه تنها بلوط، بلکه پلاستیک. روش ترشی خیار در کیسه نیز رایج است.
اگر می خواهید به مجموعه دستور العمل های ترشی خیار برای زمستان اضافه کنید، در صفحه درستی هستید.
خیار ترشی برای زمستان - اصول اولیه آماده سازی
اولین ماده خیار است. قبل از پخت، آنها را باید کاملاً بشویید، بهتر است آنها را به مدت نیم ساعت در آب بگذارید. این کار تمام کثیفی ها را از بین می برد، نیترات ها از بین می روند و خیارها تردتر می شوند.
نیازی به پوست کندن سبزیجات نیست، لبه ها را هم ببرید، این کار ضروری نیست.
شما باید تمام سبزی هایی را که استفاده می شود آماده کنید. در برخی موارد، اینها برگ های ترب، شوید و غیره هستند. همه چیز را به طور کامل بشویید.
سیر باید پوست کنده و شسته شود. مقدار زیادی سیر آماده کنید.
برای ترشی از خیارهای کوچک استفاده کنید تا محکم در شیشه جا بیفتند.
وقتی ترشی ها را باز کردید، می توانید روش های زیادی برای سرو آنها در نظر بگیرید.
در یکی از دستور العمل های ما می بینید که می توانید یک تهیه مخصوص ترشی تهیه کنید، اما بهتر است از قسمت دوم شیشه برای سالاد ویتامین استفاده کنید. همچنین خیار به یک غذای مستقل تبدیل خواهد شد. می توانید ترشی را برای زمستان با کنسرو گوجه فرنگی یا بادمجان سرو کنید.
ترشی کلاسیک
4 کیلوگرم خیار کوچک؛
10 ساقه شوید؛
5 برگ بزرگ ترب کوهی؛
5 غلاف فلفل تند.
خیارها را آماده کنید (اصول اولیه برای تهیه خیار شور برای زمستان). ادویه ها را بشویید و بگذارید خشک شوند.
آب نمک درست کنید. در ظرف بزرگی پنج لیتر آب بریزید و سه لیوان نمک را در آن بریزید. نمک باید کاملا حل شود. اگر آب نمک کم نمک است، نمک را اضافه کنید تا کاملا پخته شود.
فلفل تند را برش بزنید، ریز نکنید، یک تکه آن 2 سانت است.
نیمی از برگ های ترب را کف ظرف عمیق و پهنی بریزید و روی آن ها فلفل بزنید. روی آن را با خیار بپوشانید و روی آن یک لایه دیگر از برگ و ادویه درست کنید.
روی خیارها آب نمک بریزید تا کاملا همه مواد را بپوشاند.
خیارها را حداقل سه روز در این حالت بگذارید. اما باید به یاد داشته باشید که آنها را با یک بشقاب صاف بپوشانید، فقط یک بشقاب، نه یک درب. پرس را روی یک بشقاب قرار دهید. این می تواند هر چیزی باشد، اگر چیز مناسبی در دست ندارید، یک شیشه سه لیتری آب بردارید و آن را بالای درب قرار دهید.
پس از یک روز، یک فیلم سفید روی سطح آب نمک تشکیل می شود - اینها باکتری های اسید لاکتیک هستند، آنها کاملا بی ضرر هستند.
بعد از اینکه خیارها خوب نمک زدند، آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید، اما آن را کاملا بیرون نریزید.
خیارها باید خوب شسته شوند. گیاهان و ادویه جات دیگر مورد نیاز نیست، آنها را دور بریزید.
شیشه ها را استریل کنید، می توانید در پایان مقاله در این مورد بخوانید. خیارها را محکم در آنها قرار دهید.
آب نمک را روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید، آن را بردارید. سپس در شیشه ها بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. بعد از گذشت زمان آب آن را آبکش کرده و دوباره آب نمک را بجوشانید. سپس همه چیز را دوباره تکرار کنید، اما دیگر آب نمک را نریزید.
حالا از درب حلبی و کلید مخصوص برای بستن شیشه ها استفاده کنید. در زمستان شما یک افزودنی فوق العاده برای همه غذاها خواهید داشت.
ترشی خانگی
1 کیلوگرم خیار؛
10 گل شوید؛
10 شاخه گیلاس؛
سیر خرد شده (حبه ها را به 4 قسمت برش دهید)، تمام برگ های شوید و ترب را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید. خیارها را روی آن قرار دهید، سعی کنید به وسط شیشه برسید و شاخه های گیلاس را بچینید، سپس با یک لایه خیار ادامه دهید. برگ های توت را در بالای آن قرار دهید.
روی خیارها آب نمک بریزید. برای انجام این کار، آب را بجوشانید؛ نمک را اضافه کنید، تقریباً یک لیوان در هر 5 لیتر.
کوزه ها باید حداقل به مدت 3 روز در این حالت زیر درب های نایلونی نگهداری شوند. درب ها باید پف کنند، یعنی پیش غذا آماده است. باید قوطی را باز کنید، هوای غیر ضروری را آزاد کنید و دوباره آن را ببندید.
می توانید خیار را تا 5 ماه در یخچال نگهداری کنید.
خیار بدون سرکه
پنج کیلوگرم خیار؛
پنج غلاف فلفل تند؛
10 حبه سیر؛
دو ریشه ترب کوهی؛
سه شاخه ترخون;
پنج برگ مرزنجوش؛
آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب را بجوشانید و به آن نمک اضافه کنید. مقدار تقریبی نمک در هر پنج لیتر آب 300 گرم است.
در شیشه های تمیز و استریل (دستورالعمل های مفید برای تهیه خیار شور برای زمستان را بخوانید)، ادویه ها را کف آن قرار دهید، سپس یک سوم قسمت خیار را برای یک شیشه سه لیتری حساب کنید. دوباره ادویه ها را روی سبزیجات قرار دهید و یک بار دیگر این کار را انجام دهید تا شیشه کاملا پر شود. آب نمک را در یک شیشه بریزید.
ظروف را با درب بپوشانید و بگذارید به مدت پنج روز بماند. سپس آب نمک را آبکش کرده، آن را بجوشانید و دوباره داخل شیشه بریزید. با درب حلبی بپوشانید و در زمستان مصرف کنید.
خیار معجزه آسا
1 کیلوگرم خیار کوچک؛
3 کیلوگرم خیار بزرگ؛
ریشه ترب و برگ های آن؛
برگ های سبز، شوید و سیر را ریز خرد کنید و کاملاً مخلوط کنید.
خیارهای درشت را بشویید؛ طرز تهیه خیارشور برای زمستان را در اصول اولیه تهیه غذا بخوانید. آنها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
خیارهای کوچک را کف ظرف قرار دهید، خیارهای رنده شده را روی آن ها قرار دهید، سپس سبزی های ریز خرد شده و نمک و پودر خردل روی آن قرار دهید. خیار رنده شده آب نمک ایجاد می کند. ضمناً می توان از آنها برای تهیه سس ترشی نیز استفاده کرد.
خیارشور در آب گوجه فرنگی
پنج عدد خیار کوچک؛
نیم لیتر آب گوجه فرنگی؛
یک قاشق غذاخوری نمک؛
سه قاشق غذاخوری شکر؛
چند غلاف فلفل تند؛
اولین قدم درست کردن آب نمک است. برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک. آن را بجوشانید.
ادویه جات ترشی جات، برگ ها، گیاهان در سه سطح قرار می گیرند. اولی ته شیشه است، دومی وسط است، سومی خیارها را می پوشاند.
خیارها را بین لایه ها قرار دهید و روی آنها آب نمک داغ بریزید. بگذارید پانزده دقیقه دم بکشد.
آب گوجه فرنگی را با نمک و شکر مخلوط کنید.
آب جوش را خالی کنید، دوباره بجوشانید و دوباره با خیار ترکیب کنید. بعد از 15 دقیقه آن را از شیشه بیرون بریزید.
یک قرص آسپرین را با چاقو یا قاشق خرد کنید و روی خیارها بپاشید. به این ترتیب آنها برای مدت طولانی تخمیر نمی شوند.
آب گوجه فرنگی را روی خیارها بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.
سالاد خیار ترشی شده برای زمستان
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. هویج را همانطور که دوست دارید پردازش کنید. می توان رنده یا برش داد. خیارها را به ورقه های نازک برش دهید.
یک حبه سیر را در شیشه های آماده شده بریزید، سپس مواد را لایه لایه کنید: پیاز، هویج، خیار. این کار باید تا بالای شیشه انجام شود.
برای ماریناد، آب را بجوشانید، سرکه، نمک، شکر، همه چیز را به مزه مخلوط کنید. روی خیارها آب جوش بریزید، گرد کنید و در جای گرمی قرار دهید، بهتر است با یک پتوی گرم روی آنها را بپوشانید تا کاملا خنک شوند.
خربزه برای زمستان
غلاف فلفل تند؛
در انتهای شیشه باید کمی گشنیز، شوید، برگ گیلاس، چند تکه فلفل تند، پیاز درشت خرد شده، برگ توت قرار دهید. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید، از طول برش دهید. این را نیز در انتهای شیشه قرار دهید و دو حبه سیر روی آن قرار دهید.
پس از چنین مقدار فراوان ادویه جات، باید خیارها را در شیشه قرار دهید و آنها را با تمام ادویه های باقی مانده بپوشانید.
روی غوره ها آب سرد نمک بریزید و بعد از پانزده دقیقه آبکش کنید. شما باید این کار را سه بار انجام دهید. سپس روی خیارشورها را برای زمستان با شکر بپوشانید و 3 قاشق غذاخوری سرکه بریزید (دستور تهیه شیشه 1 لیتری).
روی ترشی به دست آمده آب جوش بریزید و کوزه ها را بغلطانید.
خیارشور با ودکا
2 کیلوگرم خیار؛
100 میلی لیتر ودکا؛
برای درست کردن آب نمک آب سرد تهیه کنید و شکر و نمک را در آن حل کنید.
تمام سبزی ها، ادویه ها را کف شیشه ها و فقط خیارها را روی آن قرار دهید. روی همه چیز آب نمک بریزید. ودکا را به هر شیشه اضافه کنید، حدود 100 میلی لیتر در هر شیشه. با درب نایلونی ببندید و شیشه ها را در جای خنک پنهان کنید.
پس از پنج روز، شیشه ها را باز کنید و کف به دست آمده را با دقت بردارید. آب نمک را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید و بیش از 5 دقیقه بپزید.
آب نمک داغ را داخل شیشه ها بریزید و آنها را گرد کنید، ترشی ها را برای زمستان در یک مکان گرم به مدت دو روز پنهان کنید.
خیار تند
3 کیلوگرم خیار؛
1 غلاف فلفل چیلی؛
2 غلاف فلفل تند؛
3 سر سیر؛
ریشه ترب پوست کنده و خرد شده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. روی آن فلفل تند و چیلی له کرده است. خیارها را در ظرف بالا قرار دهید. در آخر با سیر بپوشانید.
آب (2 لیتر) را بجوشانید و 4 قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید. اجازه ندهید آب سرد شود، بلافاصله آن را در شیشه ها بریزید.
بعد از یک روز، آب نمک را آبکش کرده، بجوشانید و دوباره پر کنید.
پس از پیچیدن شیشه های ترشی برای زمستان، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید.
سالاد زمستانی
2 عدد پیاز بزرگ؛
غلاف فلفل تند؛
پیازهای ورقه شده را در انتهای یک شیشه استریل قرار دهید. روی آن را با میخک و فلفل تند اضافه کنید. برش های نازک گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. آنها باید با همان برش های نازک خیار پوشانده شوند.
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را به آب نمک اضافه کنید.
به تخمگذاری خیار و گوجه فرنگی ادامه دهید، سیر را بین لایه های آنها قرار دهید.
آب نمک بدست آمده را روی سالاد بریزید. روی خیارشور را با یک درب بپوشانید و بگذارید زیر پتو خنک شود. پس از این، ترشی برای زمستان تعبیر جدیدی برای شما به دست می آورد.
خوشمزه ترین خیارها
سه لیتر آب روی اجاق بگذارید، پس از جوش آمدن، سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید.
برگ های درختان میوه و بلوط را در مخلوط کن خرد کنید و ریشه ترب را به آن اضافه کنید و دوباره آسیاب کنید. سیر بدون پوست اما شسته شده، دانه فلفل و گیاهان ایتالیایی را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
آب نمک داغ و مخلوط ادویه را با هم ترکیب کنید تا یک قوام خامه ای ایجاد کنید.
خیارها را بشویید؛ قسمت های بیرونی را قطع کنید آنها باید از طول نصف شوند.
حالا باید میخک ها را تا ته شیشه پایین بیاورید و خیارها را با دقت بچینید. مخلوط گیاهی حاصل را روی همه چیز بریزید.
روی هر شیشه یک قاشق غذاخوری نمک بریزید.
تمام شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و تکان دهید. بعد از پنج روز، درب ها را به رنگ حلبی تغییر دهید.
- برای تهیه هر یک از این دستور العمل ها، از شیشه ها استفاده می کنید. ابتدا باید آنها را به درستی پردازش کرد تا خیارها منفجر نشوند و ترش نشوند. برای انجام این کار، با استفاده از یک دیگ دوبل یا یک ضمیمه مخصوص تابه، تمام دیواره های داخلی را با بخار درمان کنید. اما قبل از آن، آنها را به خوبی با جوش شیرین بشویید. درب ها را باید دو تا سه دقیقه بجوشانید. به شیشه ها زمان بدهید تا خنک شوند.
- پس از نگهداری، شیشه ها را حتما بپیچید، در غیر این صورت فرآیند تخمیر فعال می شود و خیارها از بین می روند یا طعم خود را از دست می دهند.
- اگر می خواهید خیارها برای مدت طولانی خشک نشوند و برای آینده نزدیک از دستور پخت زمستانه استفاده می کنید، شکر را به آب نمک اضافه کنید، تقریباً یک درصد از وزن کل محصولات.
- برای اطمینان از اینکه آب نمک به طور یکنواخت تمام مواد داخل شیشه را می پوشاند، خیارها را در حالت عمودی قرار دهید.
- شما می توانید بر حفظ ترد خیار تأثیر بگذارید. شما باید از قبل برای این کار آماده شوید. حدود پنج ساعت قبل از شروع به تهیه ترشی برای زمستان، آنها را با آب سرد و خام پر کنید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. اگر فشرده نباشند، اما در فضای آزاد باشند، بهتر است.
- همچنین برای ترد شدن خیارها مقداری برگ ترجیحاً برگ بلوط به آن اضافه کنید.
- برای ترشی زمستانه از انواع با جوش سیاه استفاده کنید.
ترشی خیار - هیچ چیز ساده تر نیست ، زیرا هر کسی که هرگز سعی در انجام این کار نکرده است فکر می کند. در واقع این میان وعده محبوب هم به استعداد و هم استعداد نیاز دارد. اما اگر قوانین و ترفندهایی را بلد باشید، خیارهای خوب را انتخاب کنید و آب شفاف و شفاف پیدا کنید، در نهایت بهترین خیارهای دنیا را در شیشه خواهید داشت.
انتخاب خیار
خیارهای مرغوب اساس موفقیت هستند. بهترین ها آنهایی هستند که خودتان رشد کرده اید. اما آنهایی که در بازار خریداری می شوند در صورتی که آنها را درست انتخاب کنید کاملاً مناسب هستند.
- خیارها باید کوچک باشند که در این صورت به خوبی در شیشه جا می شوند. خیارهای کوچک و جوان بهترین و شیرین ترین طعم را دارند. معمولاً هیچ فضای خالی در داخل آنها وجود ندارد - بنابراین این خیارها خرد می شوند.
- پوست نباید صاف و دارای جوش و خارهای سیاه باشد. پوست صاف، خارهای سفید - اینها خیار برای سالاد هستند.
- خیارها باید در لمس سفت باشند، خیلی تیره نباشند و قسمت روشن نباید زرد باشد.
- خیارهای مناسب برای ترشی نباید تلخ (!) باشند، پس بهتر است هنگام خرید آن را امتحان کنید. تیره ترین قسمت خیار را امتحان کنید که می توانید پوست آن را بجوید.
- پوست باید ضخیم باشد. سپس خیارها ترد می شوند.
آب
اگر آب خوبی داشته باشید، ترشی ها طعم خوبی خواهند داشت. آزمایش شده توسط تجربه شخصی. نمک زدن طبق دستور مشابه در آب چشمه و آب شهر نتایج کاملاً متفاوتی را به همراه دارد. علاوه بر این، موارد "شهری" بسیار بدتر می شوند.
بنابراین، بهترین چیز این است که آب چاه خوب و تمیز است (البته باید مطمئن باشید که قابل شرب است، از محتوای فلزی آن فراتر نرود، اکنون می توانید به راحتی آب خود را از چاه یا چاه تجزیه و تحلیل کنید).
اگر آب چشمه در دسترس نیست، بهتر است خیارها را در آب بطری خوب ترشی کنید. یا آب لوله کشی را فیلتر کنید، آن را بجوشانید یا با نقره یا مس دم کنید - آنها طعم آب را تصفیه و بهبود می بخشند.
خیس کردن؟
بله. لزوما. برای حداقل 2-3 ساعت. نصف روز بهتره سپس خیارها انعطاف پذیرتر و قوی تر می شوند. اغلب می گویند خیارهایی که از باغ گرفته می شوند نیازی به خیساندن ندارند، اما این درست نیست.
ادویه جات ترشی جات
هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را دارد. برخی از فلفل دلمه ای، برخی فقط سیاه، برخی دانه خردل، برخی جوانه های میخک... ست کلاسیک به این صورت است: برگ توت، برگ ترب، چتر شوید، دانه فلفل. برگ های بلوط و گیلاس، مویز، سیر، خردل، تکه های ریشه ترب، کرفس و شوید، نعنا، ترخون، نعناع، ریحان (کمی)، زیره، گشنیز و غیره را اضافه کنید.
برگها را باید کاملاً بزرگ برش دهید ، در کوزه ها قرار دهید و خیارها را در بالا قرار دهید ، با درب بپوشانید تا دسترسی هوا وجود داشته باشد. و به مدت دو ساعت می گذاریم تا با عرق تند خیس بخورند.
ظروف
قبل از افزودن خیار، کوزه های شیشه ای را باید در محلول سودا خیس کنید، سپس کاملاً با آب گرم و صابون بشویید. کاملاً بشویید و روی آب جوش بریزید. خشک کنید.
برای استریل کردن شیشه ها می توانید آنها را در فر با دمای 110 درجه بپزید. یا آنها را با درب به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. درب ها فقط در آب جوش استریل می شوند.
تخمگذار خیار
دستور العمل خیارهای بزرگ در قسمت پایین قرار می گیرند، اگر بسیار بزرگ هستند، سپس به صورت عمودی. در بالا خیارهای کوچک قرار دارد. همه خیارها تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار می گیرند. ادویه ها در قسمت پایین قرار می گیرند، می توانید آنها را بین لایه های خیار قرار دهید. پس از ریختن آب نمک، روی خیارها را با برگ بیدانه و ترب بپوشانید.
نمک
سنگ نمک بهترین است. غنی ترین و کامل ترین طعم را می دهد. نمک دیگر ممکن است باعث انفجار آماده سازی زمستان شود. بنابراین، مصرف اضافی یا یددار توصیه نمی شود. خطر دیگر نمک خوب: خیارها می توانند نرم شوند.
معمولاً 60-50 گرم نمک به 1 لیتر آب اضافه می شود. این تقریباً 2-2.5 قاشق غذاخوری است. نمک آب نمک می تواند سرد یا گرم باشد. اگر از سرکه استفاده می کنید باید داغ باشد اما در نهایت خیارشور خواهید داشت.
راه داغ
نمک را در آب جوش حل کرده، مقداری شوید خرد شده و ساقه های ترب را به آب نمک اضافه کنید، شاید چند برگ بلوط، چند دقیقه بپزید و آب نمک را روی خیارها بریزید. به مدت یک هفته بدون چرخش رها کنید. سپس آب نمک را اضافه کرده و حلقه کنید.
راه سرد
چنین خیارهایی باید در یک انبار یا در یخچال نگهداری شوند، اگر در یک آپارتمان گرم باشند، متورم می شوند و منفجر می شوند. روش ساده است: خیارها را همراه با ادویه ها در شیشه ها قرار دهید. نمک را در آب سرد هم بزنید، آب نمک را روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درب های پلاستیکی که در آب داغ گرم شده ببندید (به طوری که وقتی خنک شدند، خیلی محکم روی شیشه بنشینند). حدود یک ماه دیگر خیارها نمک زده می شوند.
پس از اینکه میوه ها در آب قرار گرفتند، باید دوباره شسته شوند.
برای تهیه آب نمک خوش طعم فقط از آب چشمه استفاده کنید. آب به جوش می آید، نمک به میزان 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. ل برای 1 لیتر محلول به دست آمده را روی خیارها می ریزند. سیر پوست کنده و برگ های توت را به میوه ها اضافه می کنند. برای نگهداری از خیار، باید برگ های جوان توت را انتخاب کنید. پس از پر شدن خیارها با آب نمک، باید آنها را تحت فشار فشار داده و چند روز در جای خنک بگذارید.
اغلب، دستور غذا شامل مواد زیر است:
- سبزیجات؛
- آب؛
- نمک سفره؛
- شوید؛
- سیر؛
- ترب کوهی؛
- دانه فلفل سیاه؛
- شاخ و برگ توت سیاه.
فرآیند کنسرو کردن سبزیجات شامل یک سری عملیات خاص است. ته شیشه های آماده شده با لایه هایی از ادویه جات و گیاهان پوشیده شده است. برای یک شیشه 3 لیتری، کافی است از چند برگ توت، 2-3 برگ بو، 3 حبه سیر، شاخه ها استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید از کمی فلفل قرمز استفاده کنید.
خیارها را محکم روی ادویه ها و سبزی های چیده شده قرار می دهیم.
پس از تخمگذار، آماده سازی آب نمک را شروع کنید. برای این کار 100 گرم نمک آشپزخانه را در آب حل کنید. آب نمک آماده شده را در شیشه های سبزیجات بریزید و 1-2 سانتی متر فضای خالی در بالا باقی بگذارید. روند بعدی ترشی کردن برای زمستان شامل قرار دادن خیار در یک شیشه زیر درب نایلونی به مدت 5 روز است.
مرحله بعدی ترشی فقط پس از اینکه خیارشورها برای زمستان زیر یک درب نایلونی قرار می گیرند، آب نمک شفاف می شود و رسوبات در انتهای شیشه قرار می گیرند، انجام می شود. آب نمک کوزه ها با دقت تخلیه می شود و رسوب باقی مانده با پر کردن شیشه ها با آب سرد چندین بار شسته می شود. شستشو تا زمانی انجام می شود که تمام رسوبات ته شیشه ناپدید شوند.
پس از این، کوزه ها با آب نمک تا لبه پر می شوند تا فضای خالی باقی نماند تا نگهداری در طول ذخیره سازی خراب نشود. پس از این، خیارها با درب فلزی پیچیده می شوند. با این حال، خیارها را می توان در زیر پوشش نایلونی برای زمستان نیز نگهداری کرد
خیارشور برای زمستان محبوب ترین غذای کنسرو شده برای هر خانم خانه دار است. راه های زیادی برای ترشی وجود دارد. اخیراً ما به گزینه های پخت و پز نگاه کردیم.
قبل از شروع فرآیند نمک زدن، باید تصمیم بگیرید که کدام روش را انتخاب کنید. از این گذشته ، تعداد کمی از آنها وجود دارد ، به عنوان مثال گزینه های سرد و گرم. آنها به روش های کاملاً متفاوتی تهیه می شوند، اما ترکیب مواد تقریباً یکسان است. اگر می خواهید چیز جدیدی، به عنوان مثال خردل یا ودکا، به دستور غذا اضافه کنید، فرآیند پخت و پز در اینجا نیز متفاوت خواهد بود. احتمالاً اکنون متوجه شده اید که چقدر مهم است که در ابتدا بدانیم در نتیجه چه هدفی را دنبال می کنید.
خیارهای آماده برای زمستان یک پیش غذای عالی برای هر میز تعطیلات در نظر گرفته می شود. و توجه داشته باشید، آنها در میان مهمانان جشن تقاضای زیادی دارند. من به شما پیشنهاد می کنم که به یک دستور غذا بسنده نکنید، بلکه چندین دستور غذا را تهیه کنید و درب آنها را برچسب بزنید. سپس قطعا می توانید تصمیم بگیرید و روش ترشی مورد علاقه خود را پیدا کنید.
تهیه ترشی برای زمستان در کوزه
بیایید ابتدا به دستور العمل کلاسیک نگاه کنیم. طبق آن خیلی ها آشپزی می کنند به شما قول می دهم و یاد خواهم گرفت. تمام راز در این نسخه ترشی، در ماریناد است. خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند در تمام زمستان در شیشه ها می مانند. آنها ترد و بسیار خوشمزه می شوند، آن را امتحان کنید، از آن خوشتان می آید.
ما نیاز خواهیم داشت:
تعداد محصولات مورد نیاز ممکن است متفاوت باشد. بسته به تعداد قوطی هایی که استفاده خواهید کرد. به همین دلیل است که مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده بدون ذکر مقدار در زیر نشان داده می شود.
- خیار تازه - 3 کیلوگرم. (شاید بسته به اندازه میوه و شیشه بیشتر باشد)
- برگ های توت، گیلاس و ترب
- چتر های شوید
- برگ بو - 1 عدد. برای 750 گرم کوزه
- سیر - 2-3 حبه در هر شیشه
- دانه های فلفل
ماریناد برای 1 لیتر:
- شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری
- سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی:
1. قبل از شروع، شیشه های ترشی خود را آماده کنید. برای انجام این کار، هر یک از آنها را کاملا بشویید. سپس با بخار آب استریل کنید.
تجربه شخصی. برای عقیم سازی از کتری معمولی استفاده می کنم. به اندازه کافی داخل آن آب می ریزم. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس گاز را کم کنید و شیشه را روی دهانه در حال جوش قرار دهید.
تمام سبزی ها و برگ ها باید درست قبل از نمک زدن پردازش شوند. زیر آب جاری بشویید، سپس روی یک دستمال پارچه ای قرار دهید. به این ترتیب ما از شر مایعات باقی مانده خلاص می شویم و اجازه می دهیم چمن کاملاً خشک شود.
حالا بیایید راحت شویم و شروع به نمک زدن کنیم. یک برگ ترب را کف یک شیشه لیتری استریل شده، سپس برگ های توت و گیلاس، حدود 3 برگ برای هر شیشه قرار دهید. چترهای شوید و سیر را هم اینجا قرار می دهیم و دو سه قسمت می کنیم.
سپس برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
2. حالا خیارهای از قبل شسته شده را بردارید. ساقه ها را جدا می کنیم یا اگر خیلی بزرگ نیستند کنارشان می گذاریم. و آن را محکم در شیشه های آماده شده قرار دهید.
سپس در هر شیشه آب جوش بریزید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا دچار سوختگی نشوید. نیازی به اضافه کردن چیزی به این آب نیست، بنابراین خیارها را دوباره ضد عفونی می کنیم.
هر شیشه را با یک درب بپوشانید. بگذارید بماند تا آب داخل شیشه ها کاملا خنک شود. سپس با احتیاط تمام مایع را دوباره داخل تابه بریزید. ماریناد را از همان آب آماده می کنیم. تمام مواد لازم را به آن اضافه کنید. دستور پخت با جزئیات بیشتر در بالا توضیح داده شده است.
ماریناد آماده شده را به جوش بیاورید، سپس 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس ماریناد آماده شده را داخل شیشه های آماده شده بریزید. درب ها را از بالا می بندیم که باید فوراً جمع شوند. خیارشورهای آماده را زیر و رو کنید و خیارها را به این شکل به مدت 24 ساعت بگذارید. توصیه می شود بالای شیشه ها را با چیزی گرم بپوشانید.
بنابراین ما خیارهای ترد خوشمزه را برای زمستان آماده کردیم. که به هر حال، می تواند برای مدت طولانی در یک مکان خنک نگهداری شود. در زیر دستور العملی برای نگهداری وجود دارد که در طول سال کاملاً در آپارتمان ذخیره می شود.
یک دستور العمل ثابت شده برای میوه های ترد با سرکه برای نگهداری در آپارتمان
من یک دستور العمل اثبات شده را مورد توجه شما قرار می دهم. طبق آن سال به سال با تمام خانواده آشپزی می کنیم. خیارهای تهیه شده طبق این گزینه عالی و ترد می شوند. این شیشه های ترشی کاملاً در آپارتمان ها نگهداری می شوند. نکته اصلی این است که مکان تاریک تری را انتخاب کنید که احتمالاً اشعه های خورشید نتوانند به آن نفوذ کنند.
ما نیاز خواهیم داشت:
محاسبه برای 3 شیشه، هر کدام با حجم 1 لیتر ارائه می شود
- خیار
- آب - 3 لیتر
- شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری
- نمک - 6 قاشق غذاخوری پر
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری (یکی در هر شیشه)
- گیاهان (برگ ترب، چتر شوید، ریشه ترب، سیر، فلفل دلمه ای)
آماده سازی:
1. اول از همه، خیارها را پردازش می کنیم. برای این کار مناسب ترین میوه ها را انتخاب می کنیم. آنها را در یک کاسه آب سرد بریزید و کاملا بشویید. سپس آب را خالی کرده و دوباره آن را با آب جدید (سرد) پر کنید. خیارها را به مدت 1 ساعت در آن بگذارید.
ساقه های سبزی شسته شده را از دو طرف جدا کنید. و فعلا آنها را در حوضچه رها می کنیم. و در این زمان ما شروع به استریل کردن شیشه ها می کنیم.
2. مراحل استریل کردن شیشه ها را در دستور قبلی برای شما شرح دادم. شما می توانید از روش خود استفاده کنید. اما ما تحت هیچ شرایطی این روند را از دست نمی دهیم. با درب همه چیز بسیار ساده تر است. آنها را در آب جوش بریزید و 3 تا 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
حالا سبزی های شسته شده، سیر و دانه های فلفل سیاه را داخل شیشه های آماده شده بریزید. خیارها را روی آن قرار دهید و به آرامی روی هم فشار دهید.
اگر در نتیجه قصد دارید ترشی را با مقدار زیادی آب نمک تهیه کنید، خیارها را نباید خیلی محکم به هم فشار دهید.
3. حالا ماریناد را آماده می کنیم. تمام مواد خشک را به آب در حال جوش اضافه کنید. مانند نمک و شکر را دوباره بجوشانید. سپس ماریناد آماده شده را با دقت داخل شیشه های خیار آماده شده بریزید.
با درب بپوشانید و 7-10 دقیقه در این حالت بگذارید. پس از آن، مایع را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید تا بجوشد. سپس دوباره خیارها را پر کنید، اما نه تا بالای آن، بلکه فقط تا شانه های شیشه.
زمان ریختن سرکه است. یک قاشق غذاخوری در هر شیشه کافی خواهد بود.
هنگامی که سرکه اضافه شد، می توانید ماریناد باقیمانده را به شیشه ها تا بالای آن اضافه کنید.
با درب های فلزی استریل شده بپوشانید و پیچ کنید. شیشه ها را روی یک سطح صاف برگردانید. روی آن را با یک پتوی گرم بپوشانید. ترشی های به دست آمده را یک روز بگذارید. بعد از گذشت زمان، آنها را در یک موقعیت راحت قرار می دهیم.
این نگهدارنده باید در مکانی تاریک نگهداری شود. اما می توانید بعد از یک یا بهتر از آن دو هفته آن را امتحان کنید. به طوری که خیارها را به بهترین شکل ممکن نمک زد.
نگهداری خیار زیر درب نایلونی
اکنون به یک روش نسبتاً جالب نمک زدن نگاه خواهیم کرد. همه چیز در مورد ویژگی های متمایز آن است. به عنوان مثال، ما بدون افزودن سرکه، چنین نگهداری را آماده می کنیم. خیارها را با آب لوله کشی چشمه یا خام پر می کنیم. و باید ترشی حاصل را زیر درب نایلونی ببندید. خوب، اگر به فرآیند نمک زدن علاقه دارید، پس بیایید دست به کار شویم...
ما نیاز خواهیم داشت:
محاسبه برای یک شیشه 3 لیتری است
- خیار
- نمک - 100 گرم.
- گیاهان (برگ توت و گیلاس، چتر شوید، برگ بو)
- ریشه ترب کوهی
- سیر - 2 حبه
- دانه فلفل - 3 عدد.
- آب - ترجیحاً آب چشمه
آماده سازی:
1. اول از همه، بیایید تمام مواد لازم را از لیست آماده کنیم. شیشه های درب دار را کاملا زیر آب جاری بشویید. قبل از ترشی بهتر است خیارها را حداقل نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
تمام علف های آماده شده را با استفاده از یک حوله پارچه ای بشویید و خشک کنید.
شیشه های 3 لیتری آماده شده را روی یک سطح صاف قرار دهید. و علف های شسته شده را با دقت درون آن قرار دهید. در مقادیر زیر: برگ بو - 2 عدد، دانه فلفل - 3 عدد، ریشه ترب کوهی - قطعات برش کوچک به طول 1 سانتی متر (2-3 عدد). با سبزی باقی مانده هر طور که می خواهید انجام دهید.
در اینجا به مقدار لازم نمک هم اضافه می کنیم. بعد خیارهای شسته شده را پهن می کنیم. آنها را به بهترین شکل ممکن با هم فشرده کنید.
2. سپس توده به دست آمده را تا بالا با آب چشمه پر کنید که به راحتی می توان آن را با آب خام شیر جایگزین کرد. با درب نایلونی ببندید.
ترشی های به دست آمده را بهتر است در جای خنک نگهداری کنید. در نتیجه تلاش شما، حفاظت عالی برای زمستان دریافت خواهید کرد.
از آنجایی که این گزینه به صورت سرد تهیه شده است زمان نمک زدن آن افزایش می یابد. یعنی اگر روز 3 یا 4 بعد از ترشی تصمیم بگیرید خیار را امتحان کنید، قطعاً آماده نخواهند بود. پس آقایان لطفا خودداری کنید.
ویدئویی در مورد نحوه نگهداری خیار سرد
بیایید به سراغ دستور دیگری برای تهیه خیار شور برای زمستان برویم. نگران نباشید، همیشه می توانید به یادداشت های قبلی بازگردید.
دستور العمل خوشمزه خیار شور با خردل
ممم قول میدم خوشمزه میشه این روش نگهداری با خردل برای دوستداران غذاهای تند مناسب است. بنابراین، به عنوان بخشی از ماریناد، از مقدار زیادی خردل و سرکه استفاده خواهیم کرد. که روی ترشی های آماده تاثیر مثبت خواهد داشت.
محاسبه محصولات در زیر برای شیشه های چهار لیتری ارائه می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
- خیار تازه
- آب سرد - 6 لیوان
- خردل - 6 قاشق غذاخوری
- سرکه سفره - 1 لیوان
- شکر گرانول - 1 فنجان
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
آماده سازی:
1. خیارها را کاملا بشویید و به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. به این ترتیب از شر تلخی جزئی سبزی در صورت وجود خلاص خواهیم شد.
خیارها را در شیشه های آماده و خوب شسته قرار دهید. به هم زدن آنها. همانطور که احتمالا متوجه شدید، این دستور غذا حاوی یک گرم سبزی نیست. که کار ما را بسیار آسان می کند. می توانید مطمئن باشید که این امر بر طعم ترشی های آماده تأثیر نمی گذارد.
2. فعلا شیشه های آماده سبزیجات را کنار بگذارید و ماریناد را درست کنید.
برای تهیه ماریناد، یک تابه عمیق بزرگ بردارید. آن را با مقدار مورد نیاز آب سرد پر کنید. خردل، سرکه، شکر و نمک را در اینجا اضافه کنید. کل مخلوط را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
ماریناد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس با احتیاط شیشه ها را با خیار تا بالا پر کنید.
3. یک تابه برای استریل کردن کنسروها آماده کنید. برای انجام این کار، یک حوله کوچک را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و آن را با آب پر کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
سپس شیشه های سبزیجات را با احتیاط تا کف تابه پایین بیاورید. هر کدام را جداگانه با درب بپوشانید. و به مدت 5-7 دقیقه استریل کنید.
بعد از گذشت زمان، ترشی هایمان را با احتیاط بیرون بیاوریم و با حوله نگه داریم تا آب نشوند. و درب ها را تا جایی که می توانیم بپیچیم. سپس آن ها را روی یک سطح صاف از پایین به بالا برمی گردانیم و به همین حالت می گذاریم تا کاملا خنک شوند.
به محض اینکه محل نگهداری سرد شد، می توانید آنها را در انبار پایین بیاورید یا در آپارتمان خود در مکانی تاریک نگهداری کنید.
یک نسخه شگفت انگیز از ترشی خیار با ودکا
مقاله ما رو به پایان است. اما من واقعاً نمی خواهم خداحافظی کنم. به همین دلیل است که پیشنهاد می کنم به همراه شما گزینه دیگری را برای خیار کنسرو شده برای زمستان بررسی کنیم. و این دستور غذا ساده نخواهد بود، اما با افزودن یک ماده آشنا. ما کمی ودکا به این ماریناد اضافه می کنیم. در نتیجه خواهید دید که طعم ترشی چقدر با مواردی که در بالا ارائه شد متفاوت است.
ما نیاز خواهیم داشت:
برای یک شیشه 3 لیتری
- خیار - 1.5-2 کیلوگرم.
- برگ های توت، ترب کوهی، چتر شوید، گل تاج خروس، گل همیشه بهار - 2 عدد.
- سیر - 4-5 حبه
- نمک - 100 گرم.
- ودکا - 50 گرم.
آماده سازی:
1. برگ های درمان شده را در یک شیشه استریل شده با بخار قرار دهید. همانطور که در دستور بالا ارائه شد آنها را به ترتیب قرار می دهیم و به آرامی آنها را به پایین فشار می دهیم.
سپس خیارهای از پیش فرآوری شده را اینجا قرار می دهیم.
خیارها باید شسته می شدند و ساقه ها از دو طرف جدا می شدند. و فراموش نکنید که میوه ها را در آب سرد نگه دارید.
آنها را کمی فشرده کنید، سعی نکنید به آنها فشار بیاورید. هر نیرویی که وارد شود می تواند سبزی را بشکند.
2. حالا بیایید یک ماریناد ساده آماده کنیم. داخل قفسه آب بریزید و به مقدار لازم نمک اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید. و آن را در شیشه های خیار آماده شده بریزید. در این حالت هنوز نیازی به گرم کردن چیزی نیست.
در شیشه را با درب نایلونی ببندید و خیارشورها را به مدت 4 روز در جای تاریک قرار دهید. پس از گذشت زمان، آب نمک خیارها را در قابلمه ای بریزید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بجوشد.
در حالی که ماریناد روی آتش است، یک شیشه خیار بردارید. آب سرد داخل آن بریزید. با یک درب بپوشانید و کاملا تکان دهید. به این ترتیب از شر پوشش سفید حاصل خلاص می شویم. سپس این آب را تخلیه می کنیم.
ودکا را هم به مقدار لازم اینجا می ریزیم. سپس ماریناد داغ آماده شده را به بالا اضافه کنید. خیارشورها را با درب آهنی استریل شده می بندیم. به صورت وارونه روی یک سطح صاف بچرخانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.
توصیه می شود خیارهای کنسرو شده را در جای خنک نگهداری کنید. در چنین شرایطی می توان آنها را تا بهار حفظ کرد. اما من شک دارم که چنین چیز خوشمزه ای طولانی باشد. البته وقتی آن را میل کنید بی تفاوت نخواهید ماند.
این انتخاب ما را به پایان می رساند. امیدوارم یکی از دستور العمل ها را برای خود انتخاب کرده باشید و شاید حتی چندین مورد از آنها را پذیرفته باشید. اکنون منتظر بازخورد شما در مورد آنچه و چگونه انجام دادید هستم. کدام گزینه را انتخاب کردید و دوست دارید کدام یک را امتحان کنید؟
دوباره می بینمت دوستان عزیز!
