بسیاری از زنان خانه دار با شنیدن کلمه "اختاپوس" یا به سادگی "غذاهای دریایی" سر خود را می گیرند و دستان خود را بالا می گیرند - آنها می گویند، من آشپزی بلد نیستم و حتی نمی دانم چگونه این کار را انجام دهم! به همین دلیل است که از شما دعوت می کنیم مقاله ما را بخوانید و مطمئن شوید که اختاپوس اصلاً پایان جهان نیست، بلکه فقط نماینده اعماق دریا است که جزء بسیار خوشمزه بسیاری از غذاها است.
اختاپوس نه چندان دور در غذاهای سرتاسر جهان رایج شده است. هنوز هم گرفتن آن بسیار دشوار است و تقریباً به همان اندازه تهیه آن دشوار است. به همین دلیل است که فقط یک متخصص واقعی، یا حداقل فردی که قبلاً با آن سروکار داشته است، موافقت می کند که آن را قطع کند. اما با یک بار گذراندن کل مرحله آماده سازی اختاپوس، تجربه ارزشمندی کسب خواهید کرد و دیگر هرگز از این نمایندگان دریایی نمی ترسید.
در اصل، اختاپوس یک عضله بزرگ است. همه شاخک های آن از طریق رباط ها و در هم تنیده های متعدد به سر متصل می شوند. آنها همان هایی هستند که برای اکثر آشپزها مشکل بزرگی ایجاد می کنند، زیرا اگر آنها را به درستی تمیز نکنید، می توانید کل ظرف را خراب کنید. از آنجایی که طعم اختاپوس پخته شده مستقیماً به اندازه آن بستگی دارد، لازم است فقط افراد با جثه متوسط انتخاب شوند. حتی مبتدیان نیز می توانند آنها را اداره کنند، زیرا گوشت هنوز به اندازه کافی سفت نشده است، به این معنی که فرآیند پخت سریع و موفقیت آمیز خواهد بود.
بنابراین، ما شروع به برش سفالوپود به روش زیر می کنیم:
- برای شروع، توصیه می شود محصول خریداری شده را به دقت بررسی کنید. باید گوشت قهوه ای و کمی بوی ماهی داشته باشد. همه این علائم نشان می دهد که اختاپوس اخیراً صید شده است و واقعاً تازه است.
- سپس آن را زیر آب جاری بشویید. هر شاخک را به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید که هیچ خاک یا شنی بین آنها باقی نمانده است. علاوه بر این، مطمئن شوید که شاخک ها عاری از مخاط هستند. گاهی اوقات در افراد جوان وجود دارد. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که آن را در طول فرآیند تمیز کردن بردارید، در غیر این صورت ممکن است ظرف طعم تلخ یا شوری پیدا کند.
- با استفاده از چاقو سر را از شاخک ها جدا می کنیم. برش باید کمی زیر چشم ایجاد شود. وقتی سر بریده شد، چشم ها و خود را منقار می کنیم. آنها را می توان بلافاصله دور انداخت (از آنها برای ظروف استفاده نمی شود). قسمت های باقی مانده را دوباره با آب جاری می شوییم.
- برداشتن پوست اختاپوس خام تقریباً غیرممکن است. بنابراین توصیه می کنیم ابتدا آن را در آب جوش بجوشانید یا بجوشانید و سپس پوست آن را جدا کنید. اما گوشت را داخل آن نگذارید آب گرمبرای مدت طولانی، زیرا بلافاصله طعم خود را از دست می دهد و مانند یک اسفنج تمام آب را جذب می کند.
- حالا گوشت برای پخت بیشتر آماده است، اما سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند ابتدا اختاپوس را برای چند روز در یخچال نگهداری کنید. این کار باعث می شود تا گوشت به میزان قابل توجهی نرم شود.
گوشت هشت پا آماده شده افزودنی عالی برای سالاد و پیش غذا خواهد بود. این سفالوپود اگر مثلاً در شراب قرمز همراه با سبزیجات خورش داده شود، می تواند یک غذای اصلی عالی باشد.
اختاپوس یک عضله بزرگ است. هرچه اختاپوس بزرگتر باشد، گوشت سفت تر است. برای اینکه گوشت این سرپای نرم، آبدار و لطیف شود باید به درستی تمیز و آماده شود.
دستورالعمل ها
اختاپوس تازه باید دارای گوشت سفت، بوی ماهی دریایی، رنگ پوست قهوه ای و سفیدی چشم شفاف و سفید باشد. توصیه می شود اختاپوس هایی با وزن تا یک کیلوگرم خریداری کنید.
آبکشی کنید اختاپوسزیر آب جاری، هر شاخک را مرتب کنید، تمام شن و ماسه و خاک باقی مانده را بردارید.
سر را کمی از زیر چشم ها ببرید و شاخک ها را بردارید و کنار بگذارید. چشم ها را ببرید و با چاقو حفره لاشه را تمیز کنید. منقار را به شدت فشار دهید، آن را ببرید و دور بریزید. سر را که از احشاء پاک شده است، به طور کامل از داخل و خارج بشویید.
پوست از تازه اختاپوسحذف بسیار دشوار است بنابراین، آشپزها اغلب آن را ترک می کنند تا زمانی که عملیات حرارتی انجام دهند. اگر هنوز می خواهید پوست آن را جدا کنید، بپزید اختاپوسدر آب به مدت 5-10 دقیقه، آن را خنک کنید و سپس پوست را از لاشه سرد جدا کنید.
اکنون اختاپوسبرای نگهداری می توان آن را پخته یا منجمد کرد. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند همیشه لاشه را منجمد کنید. اختاپوسقبل از این، به طور قابل توجهی گوشت ماهیچه های سفت را نرم می کند. پوست کنده را بگذارید اختاپوسدر فریزر بگذارید و حداقل یک روز، اما ترجیحا 2-3 روز بگذارید. آب موجود در ساختار عضلانی اختاپوستبدیل شدن به یخ، منبسط می شود و اعصاب و الیاف سخت را پاره می کند. برای یخ زدایی اختاپوس، کافی است آن را به مدت 6-10 ساعت در یخچال قرار دهید.
از جانب اختاپوسشما می توانید تعداد زیادی غذا تهیه کنید. این گوشت با پیاز، سیر، گوجه فرنگی، لیمو، روغن زیتون، برنج، شراب و سس سویا. اختاپوس نه تنها در سالاد عالی است، بلکه به عنوان غذای اصلی نیز عالی است. برای مثال سعی کنید شیشلیک از آن درست کنید اختاپوسیا آن را در شراب قرمز بپزید.
توجه داشته باشید
اختاپوس بسیار مفید است. گوشت هشت پا به درستی پخته شده منبعی از کلسیم، منیزیم، سدیم، روی، مس، منگنز، پتاسیم، فسفر، آهن، سلنیوم و مقدار زیادی ویتامین است.
تمام بدن اختاپوسیک عضله بزرگ است به همین دلیل است که گوشت نرم و لطیف می شود. آماده سازی اختاپوسنیاز به رویه خاصی دارد.
پس داریم اختاپوس تازه. باید گوشت سفت و بوی ماهی کمی داشته باشد، پوست آن قهوه ای و براق باشد و قسمت سفید چشم حتما بزرگ و شفاف باشد (معمولا بهتر است. پختن اختاپوسحدود یک کیلوگرم وزن دارند، گوشت لطیف تری دارند). اختاپوسبه خوبی زیر آب جاری بشویید، از هر شاخک عبور کنید تا تمام باقی مانده هایی که ممکن است در آنها باقی بماند و روده ها خارج شوند. موهای خود را کاملا تمیز کنید و از داخل و خارج به خوبی بشویید.
آماده سازی اختاپوس
زیر پوست اختاپوسیک لایه عضلانی پیچیده وجود دارد که از پنج لایه فیبرهای عضلانی تشکیل شده است که روی یکدیگر همپوشانی دارند. استحکام بافت ها با تناسب محکم و در هم تنیدگی پیچیده عناصر ساختاری ماهیچه ها تضمین می شود و هنگام جوشاندن، این عضلات منقبض می شوند. دو راه برای جلوگیری از این وجود دارد.
راه اولاست اختاپوس یخ زدهقبل از پختن (برای نرم شدن اختاپوس، می توانید آن را بکوبید، اما انجماد موثرتر است). یک تمیز قرار دهید اختاپوسدر فریزر بگذارید و حداقل 24 ساعت (ترجیحا 2-3 روز) بگذارید. اختاپوسحاوی آب کافی است و به یخ تبدیل می شود و تمایل به انبساط دارد و اعصاب و رشته ها را پاره می کند. برای یخ زدایی فقط باید آن را رها کنید اختاپوسدر یخچال (به همین ترتیب اختاپوس را یخ زدایی کنید، اگر آن را قبلا یخ زده خریداری کرده اید، پس بهتر است حداقل یک روز زودتر آن را خریداری کنید).
راه دوماحتمالاً مشهورترین آنها این است اختاپوس را بترساند". چگونه اختاپوس را بترسانیم? باید سریعاً، حدود پنج یا شش بار اختاپوس را از سر بگیرید، آن را در آب جوش بریزید و فقط در نهایت آن را در آب فرو کنید و بپزید. در اثر تغییر شدید دما، کلاژن (اساس بافت همبند بدن) از بین می رود و در نتیجه گوشت نرم تر و لطیف تر می شود (هنگام حرارت دادن، کلاژن خاصیت دناتوره شدن دارد، مارپیچ سه گانه باز می شود، زنجیره ها به هم می ریزند. جدا می شود، سپس، وقتی توده دناتوره شده زنجیره های درهم سرد می شود، تمام آب اطراف را جذب می کند و ژلاتین تشکیل می دهد).
اختاپوس پخته
همیشه پختن اختاپوسدر یک قابلمه پهن بزرگ به طوری که کاملاً با آب پوشانده شود، بدون نمک، با افزودن برگ بو، پیاز، حبه سیر (پوست نگیرید، فقط با چاقو خرد کنید)، میخک و دانه فلفل، که طعمی غنی ایجاد می کند. اختاپوس(اگرچه این مورد لازم نیست).
به محض جوش آمدن آب، اختاپوس را "ترس" کنید و همراه با سیب زمینی بپزید (به ازای هر 1.5 کیلوگرم اختاپوس یک سیب زمینی متوسط قرار دهید).
وقتی سیب زمینی ها پخته شد، حرارت را خاموش کنید و اختاپوس را حدود 25 دقیقه در آب بگذارید. برای بررسی آماده بودن می توانید بالای شاخک را با چنگال سوراخ کنید و اگر چنگال به راحتی داخل شد، اختاپوس آماده است. آن را از آب خارج کنید.
آماده سازی نهایی اختاپوس
حالا باید قسمتی از بدن را که بین کیسه و شاخک ها قرار دارد بریده و دور بیندازید. اندام جویدنی اختاپوس را که بین شاخک ها قرار دارد، فشار داده و برش دهید.
اختاپوس های کوچک: طرز پخت گوشت موسکاردینی
عکس از Shutterstock
تمیز کردن اختاپوس های کوچک
در کشور ما، یافتن اختاپوس تازه در فروشگاه ها بسیار دشوار است. قبل از شروع پختن اختاپوس بچه، آنها را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. سپس تمیز کنید، چشم ها را بردارید و لاشه را به سمت بیرون بچرخانید (مانند دستکش یا دستکش). منقار، غضروف و تمام احشا را بیابید و بردارید. موسکاردینی را زیر آب جاری بشویید.
اختاپوس خام طعم بدی دارد رنگ خاکستریاما وقتی پخته شوند رنگ صورتی زیبایی پیدا می کنند
سالاد اختاپوس کوچک
برای تهیه این غذا شما نیاز دارید: - 800 گرم اختاپوس کوچک؛ - 0.3 فنجان روغن زیتون؛ - 2-3 حبه سیر؛ - 1 کامپیوتر. فلفل قرمز شیرین؛ - 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده؛ - سرسبزی
سیر را خرد کنید. اختاپوس های تمیز شده را بجوشانید. برای انجام این کار، آب را بجوشانید و لاشه ها را با احتیاط داخل آب جوش بریزید. این کار را به آرامی انجام دهید تا شاخک ها به خوبی فر شوند. چند دقیقه بپزید تا رنگ اختاپوس ها تغییر کند. از آب خارج کنید و خنک کنید.
اختاپوس آب پز شده را با سیر خرد شده و روغن زیتون مخلوط کنید. به مدت 1-2 ساعت در جای خنک بگذارید تا ماریناد شود. تکه فلفل دلمه ای. آن را در یک کاسه سالاد قرار دهید، گیاهان و آب لیموی تازه فشرده را اضافه کنید. اختاپوس های ترشی شده را روی این مخلوط قرار دهید و همه چیز را مخلوط کنید.
موسکاردینی پر شده
برای تهیه این خوراکی به موارد زیر نیاز دارید: - 800 گرم اختاپوس کوچک؛ - 100 گرم میگو پوست کنده؛ - 60 گرم کره؛ - سبزیجات (پونه کوهی، جعفری، ریحان)؛ - فلفل سیاه زمینی؛ - 1-2 حبه سیر؛ - 50 میلی لیتر شراب قرمز سفره؛ - 2 عدد گوجه فرنگی؛ - 1 عدد موسیر؛ - 1 عدد لیمو
اختاپوس ها را تمیز کرده و کاملا آبکشی کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید و آنها را کمی در کره سرخ کنید. با آب لیموی تازه بپاشید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه مارینت شود. در حالی که آنها در حال مرینیت هستند، میگو و سبزیجات چرخ کرده را آماده کنید.
میگو را بجوشانید و پوست بگیرید. سبزی ها و سبزی ها را ریز خرد کنید، ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. اختاپوس ها را با شاخک ها رو به بالا روی یک ورقه پخت قرار دهید و با احتیاط آن ها را پر کنید. روی یک ورقه پخت مقداری آب بریزید و روی هر اختاپوس یک تکه کوچک کره قرار دهید. فر را با دمای 175 تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را با اختاپوس های پر شده قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بپزد. ظرف تمام شده را با برش های لیمو و سبزی تزئین کنید.
من اختاپوس را از ماهی فروشم خریدم، اما وقتی از او پرسیدم که آیا می تواند آن را تمیز کند، صراحتاً اعتراف کرد که قبلاً اختاپوس درست نکرده است و نمی داند چگونه. خب منم همینطور ولی خودم قبول کردم این به وضوح تصمیم بدی است، من حتی ماهی روده را دوست ندارم!
من دارم در مورد این مطلب می خوانم و یک وب سایت خاص چنین می گوید
اختاپوس نیز باید تمیز شود، بنابراین اگر خودتان راحت نیستید می توانید از ماهی فروش خود بخواهید این کار را انجام دهد. سر را زیر آب جاری نگه دارید تا به سادگی کیسه جوهر، معده و چشم ها را جدا کرده و دور بریزید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، منقاری را که در پایین سر قرار دارد، ببرید
من با این جمله خیلی گم شدم. به نظر می رسد مقاله می گوید که نگه داشتن سر در زیر آب باعث می شود همه چیز از بین برود (در غیر این صورت شک دارید که یک موجود دریایی باشید!). آیا به دلیل پیچیده بودن «چگونه» نادیده گرفته شده است؟
مطالعه بیشتر در سایت های دیگر نشان می دهد که سر بسیار ژلاتینی است و اکثریت قریب به اتفاق گوشت/طعم آن از دست ها می آید.
بنابراین، بر اساس تحقیقات خودم (اگر این درست باشد)، آیا ارزش تمیز کردن یک اختاپوس را دارد (و اگر چنین است، کسی می تواند توضیح دهد که چگونه)، یا بهتر است فقط سر را جدا کنم (و منقار را بیرون بیاورم) و آنها را دور می اندازید، فقط پاها / بازوها را نگه می دارید؟
لوگوفوب
پس از تسلط بر این کار، از هر چیز دیگری در امان خواهید بود. اختاپوس شکسته ضریب خم شدن نسبتاً بالایی دارد (اگرچه در واقع روی یک پوسته بزرگ و تمیز بسیار آسان است). تمیز کردن ماهی نسبت به کار معمولی
moscafj
همچنین یک ماهی فروش جدید پیدا کنید.
پاسخ ها
جولن آلاسکا
این عالی است ویدئو،که هر مرحله را توضیح می دهد. با بریدن بالای چشم، سر را قطع می کند، بنابراین برداشتن منقار بخشی از تمیز کردن شاخک ها است.
اینها اولین برش های شما هستند.
سر بالای چشم ها را ببرید و سر را ببرید. روده خود را بشویید، مقداری وجود خواهد داشت بافت همبند، که برای رسیدن به همه چیزهای منزجر کننده باید بریده یا شکسته شود. کاملاً بشویید و تمیز کنید. ساده است.
شاخک های زیر چشم را ببرید (قطعه ای که چشم ها را در بر می گیرد فقط می توان پرتاب کرد). این کار منقاری را که در مرکز محل برخورد شاخک ها قرار دارد، آشکار می کند. فقط بیرون میاد
شاخک ها را می توان به سادگی شسته و به دلخواه برش داد.
آسان است و ارزشش را دارد. موفق باشید.
البته، می‌توانید با برش دادن چشم‌ها به شکل پای، اختاپوس را «کل» نگه دارید، منقار و روده‌ها را برای تمیز کردن در معرض دید قرار دهید، اما اتصال بین شاخک‌ها و سر را در «سمت پشتی» نگه دارید، در غیر این صورت دنبال کنید. دستورالعمل های موجود در ویدیو
لوگوفوب
گوشت کیسه سر نسبتاً نازک است، بنابراین اگر راه آسان را انتخاب کنید و فقط شاخک ها را جدا کنید و کل سر را دور بریزید چیز زیادی از دست نخواهید داد. کاملاً به تحمل شما برای زباله بستگی دارد.
جولن آلاسکا ♦
@logophobe ... و تحمل شما برای استرابیسم :)
