پنکیک ها معمولاً بر اساس نوشیدنی های تخمیر شده شیر - کفیر ، ماست ، خامه ترش یا شیر خشک (و همچنین دوغ و آب پنیر) تهیه می شوند. هر محصول شیر تخمیر شده طرفداران خود را دارد و پنکیک های شیر ترش نیز از این قاعده مستثنی نیستند: آنها به قدری خوشمزه و زیبا می شوند که بسیاری از خانم های خانه دار شروع به پخت آنها می کنند نه تنها زمانی که بخشی از شیر در آشپزخانه ترش می شود. شیر اغلب به طور خاص برای پنکیک تخمیر می شود و برخی از کارشناسان برای این منظور شیر منتخب، طبیعی و پرچرب را خریداری می کنند و ادعا می کنند که فقط آن می تواند پنکیک های کرکی تولید کند. با حرارت دادن شیر و ریختن سرکه در آن می توانید به سرعت شیر را به شیر دلمه تبدیل کنید (برای 0.5 لیتر شیر به 2 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد نیاز دارید).
تقریباً جلوی چشمان شما، شیر شروع به دلمه شدن می کند.
با وجود سادگی ظاهری آماده سازی، همه خانم های خانه دار نمی توانند برای اولین بار (یا حتی بار دوم و سوم) پنکیک با شیر ترش درست کنند. کافی نیست فقط مواد را مخلوط کنید و خمیر را با قاشق روی یک ماهیتابه داغ بریزید، باید چند قانون ساده را رعایت کنید و در نهایت پنکیک های پف دار، گلگون و سرخ شده روی میز خواهید داشت، و نه صاف و نیم. -دوره های خمیر پخته شده
زمان: ورز دادن خمیر 10 دقیقه
تصحیح 20 دقیقه
حدود 30 دقیقه سرخ کنید
محصول: 50 عدد
مواد تشکیل دهنده
- برای آزمون
- شیر ترش 500 میلی لیتر
- تخم مرغ 2 عدد
- شکر گرانول 2 قاشق غذاخوری. ل (کسانی که شیرینی دارند می توانند 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنند)
- سودا 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
- نمک 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. ل
آرد گندم درجه یک حدود 3 فنجان
- برای سرخ کردن
100-150 میلی لیتر روغن نباتی
آماده سازی
برای ورز دادن خمیر پنکیک نیازی به استفاده از میکسر نیست.
تخم مرغ ها را در یک فنجان بشکنید، شکر، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.
شیر و روغن نباتی را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و دوباره همه چیز را با همزن بزنید. 2 فنجان آرد و جوش شیرین را اضافه کنید، همه چیز را با احتیاط با لیسک مخلوط کنید. نیازی به دستیابی به یکنواختی کامل نیست.
خمیر پنکیک های کرکی با شیر ترش ورز دادن را دوست ندارد!
حالا خمیر باید استراحت کند، برای این کار، فنجان را با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. اگر در خانه جای گرمی برای صاف کردن وجود ندارد، فنجان را با خمیر در یک کاسه پهنتر با آب گرم منتقل کنید.
بعد از 20 دقیقه خمیر آماده سرخ شدن است. حباب های حاصل از واکنش سودا با شیر ترش روی سطح قابل مشاهده خواهد بود. خمیر را مخلوط نکنید!
داخل یک ماهیتابه (مطمئن ترین تابه با ته ضخیم، در حالت ایده آل اگر چدنی باشد) روغن بریزید و آن را با حرارت زیاد گرم کنید و این نکته مهم بعدی است. اگر تابه و روغن به اندازه کافی داغ نباشند، پنکیک ها "سوراخ" نمی شوند.
یک قاشق غذاخوری خمیر را از بالا بردارید. دخالت نکن! و داخل روغن داغ بریزید. حالا حرارت را می توان به متوسط کاهش داد. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سوراخ هایی مانند این روی پنکیک ظاهر می شود.
با استفاده از چنگال یا کاردک، پنکیک ها را وقتی به اندازه کافی سرخ شد برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید.
دسته تمام شده را از ماهیتابه خارج کرده و یک دسته جدید برای سرخ کردن اضافه کنید.
از مقدار مشخص شده محصولات، کوه عظیمی از پنکیک شیر ترش، حدود 50 قطعه، دریافت می کنید.
پنکیک های کمی خنک شده را با مربا، خامه ترش، عسل یا شیر تغلیظ شده سرو کنید. حتی زمانی که پنکیک ها سرد می شوند، نمی ریزند، اما به همان اندازه بلند می شوند و طرف های ترد سرخ شده دارند.
خب آماده است. حالا همه چیز را می دانید تا پنکیک شیر ترش را کامل کنید!
شیر ترش را در دمای اتاق در ظرفی بریزید. تخم مرغ را در اینجا بشکنید، شکر و نمک را اضافه کنید. هنوز جوش شیرین را بیرون نریزید، در غیر این صورت پنکیک ها هوادار نمی شوند.
با لیسک مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
نوشابه آب شده را با سرکه اضافه کنید.
1 قاشق غذاخوری بریزید. روغن ها
مخلوط کنید.
حالا توده به دست آمده را به مدت 30 دقیقه به حال خود رها کنید در این مرحله نباید خمیر را هم بزنید، زیرا نوشابه باید با شیر ترش واکنش نشان دهد. وقت آن است که به سرخ کردن پنکیک بپردازیم. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. خمیر را با احتیاط داخل تابه با قاشق قرار دهید و پنکیک های آینده را تشکیل دهید.
Sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: #ffffff؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 600 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ شعاع حاشیه: 8 پیکسل؛ -moz-border -radius: -webkit-border-radius: #ddddd: font-family: "Helvetica Neue"; -block; شفافیت: 1. مشاهده: قابل مشاهده;). حاشیه-رنگ: حاشیه-عرض: 15px-راست: 8.75px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px عرض: 100%;.sp. : پررنگ؛).sp-form.sp-button ( حاشیه-شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ پس زمینه -color: #0089bf؛ رنگ: #ffffff؛ عرض : خودکار؛ فونت-وزن: پررنگ؛).
توضیحات
پنکیک کرکی با شیر ترش، که طبق این دستور تهیه می شود، به راحتی به یک مکمل عالی برای جمع آوری چای با دوستان قدیمی تبدیل می شود. علاوه بر این، این غذا می تواند یک صبحانه سبک عالی باشد و برای کل روز به شما انرژی بدهد.
چنین پنکیک ها، همانطور که ما به دیدن آنها عادت کرده ایم، در روسیه در قرن شانزدهم ظاهر شدند. در زمانی که مردم عادی توانایی خرید انواع غذا را نداشتند، آموختند که از آنچه در دست داشتند، پخته تهیه کنند، یعنی: تخم مرغ، شیر ترش و آرد گندم. این غذا با وجود مواد محدود و زمان پخت نسبتا کوتاه، بسیار خوشمزه و رضایت بخش بود.
به زودی شهرت پنکیک در سراسر کشور پیچید و این غذا به سفره بزرگان رسید. افراد مرفه بلافاصله از طعم این لذیذ قدردانی کردند و پنکیک ها نه تنها در بین مردم عادی، بلکه در میان اشراف نیز به شهرت رسیدند.
بعدها، محبوبیت پنکیک در سراسر جهان گسترش یافت. در شهرها و روستاهای مختلف اسامی مختلفی داشتند. بسته به منطقه ای که در آن پخته می شدند به آنها اولادکی، اولشکا، آلیابیش، اولادیکا، اولانکا، آلادیا و اولاشکی می گفتند. برخی از مورخان معتقدند که این ظرف نام خود را به افتخار الهه اسلاوی قدیمی لادا، که مظهر مهربانی و نگهبان کانون خانواده بود، دریافت کرد.
اگر در مورد بت پرستی صحبت کنیم، همانطور که می دانید، پنکیک اغلب در مناسک و مناسک استفاده می شد. امروزه این غذا به ویژه در تعطیلاتی مانند Maslenitsa محبوب است. در این زمان، مردم پنکیک و پنکیک می پزند، یک پیکره را می سوزانند و سرگرم می شوند و خود را با شیرینی های خوشمزه پذیرایی می کنند. پنکیک های ساخته شده از خمیر در آب اغلب در طول روزه داری درست می شوند.
دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذای لذیذ وجود دارد. پنکیک را می توان با یا بدون فیل درست کرد و اساس خمیر آن ها علاوه بر آرد می تواند سبزیجات، میوه ها، گوشت یا جگر باشد. پنکیک ها معمولاً در کاسه ای به نام اولادنیسا سرو می شوند و غذا را با خامه ترش، عسل، کنسرو، مربا، شیر تغلیظ شده یا انواع سس ها مزه دار می کنند (انتخاب بستگی به این دارد که پنکیک از چه چیزی تهیه شده باشد).
این دستور غذا از این جهت متفاوت است که پایه خمیر پنکیک شیر ترش است. به لطف این، پنکیک ها بسیار پف دار و خوشمزه می شوند. برای تهیه آنها باید زمان بسیار کمی را صرف کنید. اگر می خواهید خانواده خود را با پنکیک های خانگی خوشمزه با شیر ترش ناامید کنید، پیشنهاد می کنیم از دستور پخت ما با عکس های مرحله به مرحله استفاده کنید.
محصول: 50 عدد
-
(2 قاشق غذاخوری) -
(2 قاشق غذاخوری) -
(2 عدد) -
(2 قاشق غذاخوری) -
(1 خرج) -
(1/2 قاشق چایخوری)
مراحل پخت و پز
برای شروع، تمام محصولات لازم را بردارید و آنها را در مقابل خود قرار دهید. این کار به گونه ای انجام می شود که در طول فرآیند پخت و پز زمان را برای جستجوی آنها هدر ندهید.
حالا یک ظرف کوچک عمیق بردارید، دو عدد تخم مرغ را داخل آن بزنید، شکر و نمک را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را خوب مخلوط کنید. لازم نیست به شدت هم بزنید، فقط مخلوط را چندین بار با لیسک شیرینی پزی بزنید.
بعد از این شروع به معرفی آرد می کنیم. بدون وقفه هم زدن، آن را در ظرف بریزید، سپس پس از هم زدن، در صورتی که مایع به اندازه کافی مایع نبود، کمی شیر اضافه کنید.
جوش شیرین یا بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) را داخل خمیر بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
حالا یک ماهیتابه بردارید، در روغن نباتی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی ماهیتابه داغ شد، با قاشق خمیر را به صورت قسمتی داخل آن بریزید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
همین! پنکیک شیر ترش کرکی شما آماده خوردن است. می توانید آنها را سر میز سرو کنید و آنها را با خامه ترش یا عسل چاشنی کنید.
اشتهای مبارک!
مرحله 1: خمیر را آماده کنید.
ابتدا مقدار دلخواه آرد گندم را از طریق یک الک توری ریز در یک کاسه کوچک الک کنید. سپس تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق جدا بشکنید و شکر و نمک را اضافه کنید و مواد را با همزن بزنید تا دانه های شکر و کریستال های نمک کاملا حل شوند.
مایع را بچشید و در صورت لزوم شکر بیشتری اضافه کنید سپس به مقدار لازم جوش شیرین به مخلوط حاصل اضافه کنید و دوباره مواد را با لیسک مخلوط کنید. 
حالا شروع کنید به تدریج آرد گندم الک شده را به توده مایع اضافه کنید، در حالی که همزمان ماده خشک را با مایع مخلوط کنید تا یک قوام همگن بدون توده ایجاد شود. 
خمیر آماده است! مرحله 2: پنکیک ها را سرخ کنید.
اجاق گاز را روی سطح متوسط روشن کنید و یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن نباتی روی آن قرار دهید، کافی است 2 تا 3 قاشق غذاخوری.وقتی چربی داغ شد، با احتیاط از یک قاشق غذاخوری خمیر را کف ماهیتابه قرار دهید و به این ترتیب پنکیک درست شود. بهتر است بیش از 5 عدد پنکیک را با فاصله از یکدیگر روی ماهیتابه قرار دهید 2-2.5 سانتی متر، از آنجایی که در حین پخت خمیر پخش می شود و حجم آن افزایش می یابد. ضخامت هر پنکیک که در ماهیتابه قرار می گیرد نباید بیشتر از آن باشد 5-7 میلی متر، در غیر این صورت ممکن است پنکیک داخل آن سرخ نشود. 
پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، به طور دوره ای آنها را از یک طرف بچرخانید، سپس با استفاده از کفگیر آشپزخانه از طرف دیگر. بیش از این شما را نمی گیرد 2-3 دقیقهاولین قسمت از پنکیک های آماده را روی یک ورقه پخت که با دستمال کاغذی آشپزخانه پوشانده اید قرار دهید و اجازه دهید کاغذ چربی اضافی را که محصولات آرد شما در آن سرخ شده بود جذب کند. از طریق 10-15 دقیقه، وقتی شاهکار آشپزی شما کمی خنک شد، می توانید از طعم آن لذت ببرید. 
در این فاصله آن را به تابه اضافه کنید 1 – 2
قاشق غذاخوری روغن نباتی و قسمت بعدی پنکیک را آماده کنید. بقیه پنکیک ها را به همین ترتیب بپزید تا خمیر تمام شود. وقتی همه پنکیک ها آماده شدند، آن ها را در یک بشقاب بزرگ صاف قرار دهید، از چنگال استفاده کنید و لذت ببرید! مرحله 3: پنکیک را با شیر ترش سرو کنید.
پنکیک با شیر ترش گرم سرو می شود. پس از پخت و پز، آنها اجازه می دهند کمی خنک شوند، زیرا محصولات آرد داغ برای معده بسیار مضر هستند. سپس آنها را به یک ظرف بزرگ مسطح در یک پشته یا بر روی بشقاب های دسر در قسمت هایی منتقل می کنند. به عنوان مکمل این غذای خوشمزه و بسیار ساده می توانید عسل، مربا، خامه، خامه ترش، کره، میوه ها و انواع توت های خرد شده یا انواع شربت مانند شکلات، میوه، وانیل را سرو کنید. 
پنکیک های ظریف با عطر و طعم دلپذیر خود در ترکیب با نوشیدنی مورد علاقه شما، کل خانواده شما را به وجد می آورد. با لذت بپزید! اشتهای مبارک!
– – برای تهیه خمیر می توانید به جای شیر از کفیر یا خامه ترش استفاده کنید.
– – در حین تهیه خمیر، می توانید دارچین، جوز هندی و شکر وانیل را به آن اضافه کنید، این ادویه ها عطر و طعم مطبوعی را به محصولات آماده آرد شما می بخشند.
- – مقدار شکر خمیر مهم نیست، می توانید آن را به دلخواه تنظیم کنید.
- اگر پنکیک ها را در چربی های خامه ای مانند مارگارین یا کره سرخ کنید، خوشمزه تر می شوند.
– – می توانید به صورت دلخواه توت یخ زده یا آجیل خرد شده را به این نوع خمیر اضافه کنید.
برای پخت پنکیک های کرکی فقط به چند ماده نیاز دارید: شیر ترش (یا کفیر)، آرد، سودا، نمک، شکر و روغن نباتی برای سرخ کردن. این یک خمیر لذیذ و پف دار بدون تخم مرغ است!
اگر میوه ای را به این خمیر اصلی اضافه کنید بسیار جالب می شود: سیب، انگور، گلابی و غیره. اخیراً شروع کردم به جایگزینی برخی از آرد گندم با انواع سالم تر، به عنوان مثال، آرد غلات کامل. به این دستور برای صبحانه های سریع و مقوی در Maslenitsa توجه کنید!
مواد را آماده کنید: 
برای خمیر، شیر ترش (یا کفیر) را با آرد مخلوط با سودا، شکر و نمک ترکیب کنید. به عنوان مثال، از یک قسمت آرد گندم و یک قسمت از گندم کامل یا دیگر آرد غلات کامل استفاده کنید.
سریع هم بزنید تا مواد به هم برسند. خمیر غلیظ و پفکی خواهد بود. در این مرحله می توانید تکه های میوه را به خمیر اضافه کنید. 
پنکیک ها را در ماهیتابه داغ در روغن نباتی در نظر گرفته شده برای سرخ کردن سرخ کنید. مقداری از خمیر را با قاشق بیرون بیاورید و سپس با استفاده از کاردک آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم قهوه ای شود.
