سس بولونی اصیل ایتالیایی در خانه. طرز تهیه پاستای بولونی در خانه دستور پخت بولونی کلاسیک مرحله به مرحله

سس بولونی اصیل ایتالیایی را می توان خیلی ساده در خانه درست کرد. اسپاگتی، پاستا، لازانیا شما طعم بی نظیری را با آن به دست می آورد!

بولونیز سس بسیار خوشمزه و غنی است، آن را نه تنها با اسپاگتی یا تالیاتل می توان سرو کرد، بلکه با آن لازانیا و پیتزا هم می پزند و همسایگان مدیترانه ای ایتالیایی ها، یونانی ها، آن را به آن اضافه می کنند. غذای ملی- موساق هر آشپز، هر مادربزرگ ایتالیایی یا خانه دار ساده همیشه رازهای کوچک خود را برای تهیه سس بولونی دارد.

• گوشت چرخ کرده - 300 گرم.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• پیاز - ½ عدد.
• جعفری - 3 شاخه
• روغن زیتون (برای سرخ کردن) - 5-6 قاشق غذاخوری.
• نمک، فلفل سیاه، ریحان - به مزه

گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید، آب آن را نریزید، به آن نیاز داریم.

گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده (به همراه آب میوه) را در ماهیتابه بریزید، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، جعفری ریز خرد شده و ریحان را با سس کچاپ اضافه کنید. به مدت 7 تا 12 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود یا تا زمانی که مخلوط گوجه فرنگی غلیظ شود.

قسمت گوجه فرنگی سس بولونی را کنار بگذارید و شروع به تهیه قسمت گوشتی کنید: پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و در همان روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و حدود 20 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

مخلوط گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید و سس را آماده کنید (مایع باقی مانده را تبخیر کنید) و با ادویه های مورد علاقه خود چاشنی کنید.

این سس a la Bolognese افزودنی عالی برای پاستا خواهد بود. رشته فرنگی خانگییا لازانیا خانگی

دستور 2: بولونیز - سس اسپاگتی با گوشت چرخ کرده

سس بولونیز نوعی خورش گوشت و سبزیجات است که مخصوص غذاهای ایتالیایی است. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد، اما من نسخه خودم را به شما پیشنهاد می کنم که با محصولات محلی و ذائقه خانواده ما سازگار است. بولونیز با پاستا سرو می شود و در لازانیا نیز استفاده می شود. من می خواهم بلافاصله اشاره کنم که اینطور نیست دستور العمل کلاسیکسس بولونی، و تنوع در تم.

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم
• آب - 500 میلی لیتر
• هویج - 100 گرم
• پیاز - 50 گرم
• ساقه کرفس - 50 گرم
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
• مخلوط فلفل - 1 عدد
• برگ بو - 1 عدد.

برای خورش به یک ماهیتابه پهن و عمیق (قطر مال من 26 سانتی متر) یا یک ظرف دیواره ضخیم نیاز داریم که دو قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم) در آن بریزیم. ظروف را روی حرارت کم قرار دهید و در حالی که روغن گرم می شود، سبزیجات را به سرعت آماده کنید (وزن به شکل پوست کنده نشان داده شده است). هویج و پیاز را تمیز می کنیم، سپس آنها را به مکعب های کوچک و کوچک برش می دهیم و در روغن از قبل داغ شده قرار می دهیم. سپس ساقه آبدار کرفس را (البته فراموش نکنید که آن را بشویید) را به همان مکعب کوچک ببرید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید.

سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هم بزنید تا خوب قهوه ای و نیم پز شوند. نیازی به رژگونه زدن زیاد نیست.

در مرحله بعدی تهیه سس بولونی، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات نیمه آماده اضافه کنید. در مورد انتخاب محصول: می توانید از محصولی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید. به عنوان مثال، از یک نوع گوشت یا مخلوط - در مورد من گوشت خوک و مرغ به نسبت مساوی است. علاوه بر این، گوشت گاو، گوساله، خرگوش عالی هستند (قطعاً گزینه من نیست). گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​(در حالی که مدام با قاشق یا کاردک هم می زنید) آن را کمی سرخ کنید.

بعد نوبت به جزء گوجه فرنگی سس آینده بولونی می رسد. در اینجا می توانید با خیال راحت آزمایش کنید: من از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده می کنم، اما به طور کلی، کنسرو گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست (250-300 گرم)، سس گوجه فرنگی مورد علاقه شما (حدود 100 گرم) یا فقط گوجه فرنگی تازه (5-6 قطعه متوسط) کامل هستند. در حالت دوم، آنها را باید چند دقیقه در آب جوش نگه دارید (پس از ایجاد برش ضربدری در طرف مقابل ساقه)، سپس پوست را جدا کرده و پالپ را ریز خرد کنید. فراموش نکنید که گوشت و سبزیجات را با برگ بو طعم دار کنید.

500 میلی لیتر آب در ماهیتابه بریزید (ترجیحاً مستقیماً با آب در حال جوش، تا عملیات حرارتی محصولات متوقف نشود). البته، بسیاری خواهند گفت که در اصل شما باید از شراب (سفید یا قرمز خشک) استفاده کنید، اما شخصاً در خانواده ما از این گزینه استقبال خاصی نمی شود، بنابراین من آب آشامیدنی ساده را اضافه می کنم.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، درب تابه را بپوشانید و کمترین حرارت را روشن کنید. در این شکل سس بولونی ما حداقل 1.5 (و ترجیحاً 2 یا بیشتر) ساعت می جوشد. نباید زیاد بجوشد - در حالت ایده آل، باید بلرزد. فراموش نکنید که محتویات ظرف را چندین بار هم بزنید.

بعد از حدود 1.5 ساعت از شروع خورش (بعد از اضافه کردن آب) سس بولونی آماده است. یا بهتر است بگوییم برای اسپاگتی، مثلاً از قبل آماده است، اما برای لازانیا هنوز کمی آب می زند. به سس نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود، کمی شکر اضافه کنید تا اسیدیته رب گوجه فرنگی متعادل شود. ما برگ بو را دور می اندازیم - عطر خود را از دست داده است و دیگر مورد نیاز نیست. سس را بلافاصله با پاستا سرو کنید و برای لازانیا بدون درب و با هم زدن حدود نیم ساعت بپزید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

سس گوشت آماده است و می توانید آن را با پاستا سرو کنید.

دستور 3 مرحله به مرحله: سس بولونیز ایتالیایی

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم
• پیاز - 1 عدد کوچک
• هویج - 1 کوچک
• گوجه فرنگی - 1 عدد کوچک
• سیر - 3 حبه
• رب گوجه فرنگی / سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک - به مزه
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• پاستا ( پاستا) (نودل پهن، اسپاگتی و ...)

با تفت دادن پیاز خرد شده و هویج رنده شده شروع کنید تا نرم شوند.

بعد، بسیار مهم است: سبزیجات را از ماهیتابه خارج کنید (یا فقط یک ماهیتابه دیگر بردارید) و گوشت چرخ کرده را در آنجا سرخ کنید. این کار برای حفظ طعم گوشتی گوشت چرخ کرده انجام می شود. نمک و ادویه جات را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود، به طوری که خیلی خشک نشود، اما خام نباشد.

سس بولونی را حداقل به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سپس گوشت چرخ کرده نرم می شود. و در آخر سیر له شده را اضافه کنید. سس بولونی را با ماکارونی آب پز (مانند اسپاگتی) سرو کنید. اشتهای مبارک!

دستور 4: سس بولونیز با شراب قرمز (همراه با عکس)

• 2 عدد هویج
• 1 عدد لامپ
• 2 عدد کرفس
• 1 عدد سیر 4 حبه
• 400 گرم گوشت چرخ کرده گاو
• 1 قاشق غذاخوری آویشن تازه
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد برگ بو
• 1 قاشق غذاخوری کرم
• 1 قاشق غذاخوری شراب قرمز
• 1 بسته رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل به مزه

اول از همه برای تهیه سس بولونی باید سبزیجات را آماده کنید. برای این کار باید هویج و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. کرفس را هم به صورت مکعبی یا نیم حلقه ای خرد می کنیم و سیر را خرد می کنیم.

روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید، آن را کمی حرارت دهید و سبزیجات ریز خرد شده را داخل آن بریزید.

سبزی ها را تا زمانی که شروع به نرم شدن کنند سرخ کنید، پس از آن می توانید کمی فلفل قرمز خرد شده اضافه کنید. بلافاصله بعد از این، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

به محض اینکه گوشت سرخ شد، برگ های آویشن تازه، دو عدد برگ بو و 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سس بولونی آینده در تابه اضافه کنید.

دوباره همه مواد را با هم مخلوط کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت سس بولونیز ادامه دهید.

بلافاصله بعد از این، 1 لیوان خامه یا شیر به گوشت و سبزیجات اضافه کنید و سس را به مدت 10 دقیقه بگذارید بجوشد. در این مدت خامه باید جذب گوشت و سبزیجات شده و کمی تبخیر شود.

به محض اینکه این اتفاق افتاد، 1 لیوان شراب قرمز را به تمام مواد سس بولونی اضافه کنید و دوباره سس را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​یا ملایم بجوشانید.

به عنوان ماده نهایی سس بولونی از پوره گوجه فرنگی استفاده می کنیم که فقط در مرحله آخر باید اضافه شود. به محض اینکه پوره گوجه فرنگی را به سس تقریباً تمام شده اضافه کردید، مجدداً همه مواد را خوب مخلوط کنید و سس را به مدت 1-2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و هر 20 دقیقه سس را هم بزنید.

البته لازم نیست سس را به مدت 2 ساعت بجوشانید، اما آن را به 20-30 دقیقه محدود کنید، همه اینها به زمان آزاد شما بستگی دارد.

به محض اینکه سس را از روی حرارت برداشتید، کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید، دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید و سس بولونیس تمام شده را بچشید. سس را به میزان شوری دلخواه برسانید و پاستا را سخاوتمندانه با آن مزه دار کنید!

در حین آماده شدن سس بولونی، فراموش نکنید که اسپاگتی یا پاستا را بجوشانید تا چیزی برای افزودن این سس با طعمی بی نظیر داشته باشید!

دستور 5: سس بولونی با آب گوشت

هنگام تهیه سس، می توانید از گوجه فرنگی پوره نشده استفاده کنید، بلکه بولونیز را با رب گوجه فرنگی تهیه کنید. به هر حال، می توانید یک لیتر کامل از آن را برای پخت و پز مصرف کنید، نگران نباشید که زیاد نباشد. ضخامت سس بولونی را با آب معمولی تنظیم می کنیم.

• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم. می توانید مخلوط کنید: گوشت خوک و گاو، هر کدام 250 گرم. توصیه می شود گوشت را با رگه مصرف کنید تا در طی فرآیند پخت نرم شود و در نتیجه ساختار مورد نظر را به دست آورد.
• آب گوشت - 150 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• کرفس - دو ساقه؛
• شراب قرمز یا سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• نمک به مزه؛
• گوجه فرنگی پوره شده - از 300 تا 500 میلی لیتر. تعداد گوجه فرنگی بر ضخامت سس تاثیر می گذارد.

هویج و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. آنها را به پیازهای از قبل سرخ شده اضافه کنید.

گوشت را هم به سبزیجات اضافه می کنیم و می پزیم.

شراب و آبگوشت را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

در آخر باید گوجه فرنگی ها را اضافه کرده و بگذارید همه چیز زیر درب بپزد.

زمان کل پخت حداکثر 1.5 ساعت است.

برای رسیدن به حداکثر طعم سس، می توانید حدود 6 ساعت آن را بگذارید.

پاستامون رو بجوشونیم و با سس بولونی ملایم سرو کنیم.

دستور 6: سینه دودی و سس گیاهی

• گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم
• سینه دودی (پانستا، بیکن دودی) - 200 گرم
• کنسرو گوجه فرنگی - 600 میلی لیتر
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم
• پیاز - 200 گرم
• هویج - 200 گرم
• کرفس ساقه ای - 150 گرم
• سیر - 4 حبه
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر
• شراب قرمز خشک - 2 لیوان
• ریحان سبز تازه - یک دسته
• آویشن تازه - 3 شاخه
• پونه کوهی تازه - 2 شاخه
• نمک، فلفل، شکر - به مزه

سینه، پیاز، هویج و کرفس را خرد کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید و در روغن زیتون گرم شده به مدت 7 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به طور مداوم با چنگال یا کفگیر ورز دهید، 5 دقیقه دیگر بدون مزاحمت بپزید.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، هم بزنید و 7-8 دقیقه دیگر تفت دهید.

سبزیجات سرخ شده و گوشت چرخ کرده را داخل تابه ای با دیواره ضخیم بریزید. سبزی خرد شده، نمک، فلفل، کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید و در شراب بریزید.

اگر مایع به اندازه یکی دو سانتی متر روی مواد باقی مانده را نپوشاند، کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید.

سس را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت یا کمی بیشتر بجوشانید. در حین حرکت نمک و فلفل را بچشید. اگر گوجه فرنگی ترش بود، شکر را به مزه اضافه کنید.

بعد از یک ساعت سس بولونی معمولا آماده است! از آن برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید. اشتهای مبارک!

دستور 7: سس بولونیس گوجه فرنگی برای زمستان (گام به گام)

• گوجه فرنگی رسیده - 7 کیلوگرم.
• پیاز پوست کنده - 1 کیلوگرم.
• رب گوجه فرنگی - 400 گرم.
• سیر - 1 سر (8 حبه بزرگ)
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر.
• جعفری و ریحان - هر کدام یک دسته بزرگ.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. دروغ با یک اسلاید کوچک (به سلیقه خود تنظیم کنید)
• نیشکر - 200 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا
• فلفل کاین (چیلی) - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا
• پونه کوهی خشک - 1 بسته (7 گرم)
• پاپریکا شیرین - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه شراب قرمز - 10 قاشق غذاخوری.

سس واقعا خوشمزه شد!

غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفته است. یکی از رایج ترین غذاهای لذیذ ماکارونی ایتالیایی است. می توانید با استفاده از دستور العمل های همراه با عکس و فیلم، اسپاگتی بولونیزی خوشمزه را در خانه تهیه کنید.

این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است

آیا قبلاً 18 ساله شده اید؟

چگونه اسپاگتی را با سس بولونیز در خانه بپزیم؟

پاستا مشخصه ایتالیاست. دستور العمل های دقیق با عکس به شما کمک می کند این غذای آبدار را در خانه تهیه کنید. چگونه در خانه اسپاگتی درست کنیم؟ خیلی راحت! می توانید سس های گوشتی را با گوشت چرخ کرده و بسیاری از مواد دیگر را با محصولات آردی ترکیب کنید!

محتوای کالری غذای لذیذ ایتالیایی در هر 100 گرم 190 کالری است. ارزش غذایی یک ظرف به طور مستقیم به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. اسپاگتی بوگنیز یک خوراکی نسبتا رضایت بخش است، بنابراین کسانی که رژیم دارند باید با احتیاط آن را مصرف کنند.

این غذا هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان مناسب است. پخت اسپاگتی بولونیزی با رب گوجه فرنگی طبق دستور کلاسیک خانواده یا مهمانان شما را در جشن شگفت زده می کند. یک دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله به شما امکان می دهد یک غذای ایتالیایی را در خانه در یک اجاق گاز آهسته یا در ماهیتابه درست کنید!

روش سنتی شامل استفاده از گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی است. اما بسیاری دیگر وجود دارد دستور العمل های خوشمزهآشپزی در خانه نحوه پخت ماکارونی با سس و طرز تهیه آن را در دستور العمل های ما با عکس و فیلم یاد خواهید گرفت.

اسپاگتی بولونیز کلاسیک. دستور العمل آسان مرحله به مرحله

دستور غذای ایتالیایی تمام اسرار ایجاد یک غذای معطر و خوشمزه را آشکار می کند! طرز تهیه ماکارونی بلند با گوشت چرخ کرده، سس گوجه فرنگی و پنیر در زیر توضیح داده شده است. ساده و دستور گام به گاممهمانان را با ارائه ای غیرمعمول شگفت زده می کند و نحوه پخت اسپاگتی بولونیزی را با گوشت چرخ کرده و پاستا آموزش می دهد.

مواد اصلی:

• 1 بسته محصولات آرد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 500 گرم گوشت گاو؛
• 1 هویج کوچک؛
• 100 گرم کرفس؛
• 2 حبه سیر؛
• 700 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 4-5 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• ادویه جات ترشی جات

1. گوشت را شسته، رگه کرده و از چرخ گوشت عبور می دهند.
2. سپس پیاز، سیر، هویج و کرفس را پوست بگیرید.
3. سبزی ها را خرد کرده و در ماهیتابه ای که داغ شده بریزید روغن نباتی.
4. مواد را بجوشانید تا کاملا بپزند و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و ادویه مورد علاقه خود را فراموش نکنید.
5. وقتی غذا آماده شد، آن را با رب گوجه فرنگی پر کنید (می توانید دستور را با سس گوجه فرنگی آماده با استفاده از گوجه فرنگی تازه جایگزین کنید. سس گوجه فرنگی تازه و کرفس بدتر از رب گوجه فرنگی نیست، همچنین معطر است و طعمی غنی دارد) .
6. پاستا را در آب نمک بپزید تا نرم شود.
7. هنگام سرو روی میز، آنها را با مخلوط آماده شده و روی آن با پنیر رنده شده و سبزیجات بریزید.

چگونه سس بولونیز برای اسپاگتی در خانه درست کنیم؟

گزینه های رب گوجه فرنگی آبدار و نرم هستند. می توانید قارچ را با غذا بدون گوشت سرو کنید. دستور العمل کلاسیک را می توان با افزودن مواد دیگر تغییر داد!

به عنوان مثال، تنوع با قارچ برای گیاهخواران، کسانی که رژیم دارند یا روزه می گیرند، یک درمان ایده آل خواهد بود. به لطف قارچ، این ظرف از نظر سیری و تغذیه از نسخه کلاسیک پایین تر نیست. طرز تهیه غذا با سس قارچ را در ادامه یاد خواهید گرفت.

مواد اصلی:

• 1 بسته پاستا بلند؛
• 700-800 گرم قارچ پورسینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 عدد کرفس؛
• 400 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 150 گرم پنیر پارمزان؛
• سبز؛
• ادویه جات ترشی جات

1. چگونه یک غذای لذیذ ایتالیایی بدون گوشت درست کنیم؟ فقط آن را با قارچ جایگزین کنید! قارچ پورسینی محصولی بسیار رضایت بخش و سالم است.
2. قارچ ها را تمیز کرده و شسته و سپس با چاقو خرد می کنیم.
3. پیاز و هویج را هم پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می کنیم.
4. در یک ماهیتابه گرم شده روغن بریزید، مخلوط پیاز و هویج را به آن اضافه کنید.
5. مواد را بجوشانید تا نرم شوند و با ادویه کافی روی آنها بپاشید.
6. قارچ ها را به مخلوط اضافه کنید.
7. کرفس را با چرخ گوشت به شکل خمیر درآورید و به قارچ اضافه کنید.
8. وقتی تمام محتویات ماهیتابه به جوش آمد، رب گوجه فرنگی و خامه را در آن بریزید و بگذارید بجوشد.
9. زمان پخت تقریباً سی دقیقه است.
10. قارچ ها را همچنین می توان با خیال راحت با گیاهان و گیاهان ترکیب کرد.
11. فرآورده های آردی که در آب نمک جوشیده شده اند را از آبکش صاف کرده و کمی روغن به آن اضافه کنید.
12. برای سرو غذای لذیذ، پاستاها را در بشقاب هایی با سس قرار دهید و پنیر پارمزان را روی آن رنده کنید.

چگونه با مرغ چرخ کرده بولونی درست کنیم؟ دستور العمل گام به گام کمک خواهد کرد!

یک غذای مرغ خوشمزه تر و مغذی تر، درک شما از غذاهای سنتی ایتالیایی را برای همیشه تغییر خواهد داد! این تنوع برای کسانی که شام ​​یا ناهار سبک تری را ترجیح می دهند جذاب خواهد بود. محتوای کالری گوشت طیور بسیار کمتر است، که به افرادی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، اجازه می دهد تا لذیذ را مصرف کنند.

پاستا با سس آبدار بودن و نرمی خود را حفظ می کند. بهتر است فیله مرغ را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید یا با چرخ گوشت چرخ کنید. برای نرم کردن فیله، می توانید با خیال راحت کره یا خامه تازه را به سس اضافه کنید و همچنین با پنیر بپزید.

چگونه سس را با مرغ چرخ کرده تهیه کنیم تا لطیف ترین قوام را داشته باشد؟ یک گزینه عالی این است که در اجاق گاز آهسته بپزید! رب گوجه فرنگی را می توان با آب گوجه فرنگی جایگزین کرد. پیروی از دستور تهیه سس سریع و آسان با آب گوجه فرنگی و سینه مرغ، حتی اگر تازه وارد آشپزخانه شده باشید، قادر خواهید بود ظرف را کنترل کنید.

مواد اصلی:

• 1 بسته اسپاگتی؛
• فیله مرغ 1 کیلوگرم؛
• 2 عدد پیاز کوچک؛
• 200 گرم آب میوه؛
• 3 قاشق غذاخوری کره؛
• 200 گرم پنیر پارمزان؛
• فلفل، نمک

1. فیله مرغ را باید به قطعات کوچک خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.
3. مرغ چرخ کرده را داخل کاسه مولتی پز قرار دهید، آن را با آب گوجه فرنگی پر کنید، کره و پوره پیاز را اضافه کنید.
4. حالت "خورش" را انتخاب کنید و مخلوط را بپزید تا کاملا پخته شود.
5. چگونه گوشت چرخ کرده را یکدست تر و نرم تر کنیم؟ به عنوان مثال، اگر می خواهید به لطیف ترین قوام برسید، می توانید همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.
6. هنگام تهیه سس بوگنیز، باید پاستا را بپزید.
7. ناهار، صبحانه یا شام آماده را از مرغ چرخ کرده به صورت گرم، با پارمزان رنده شده، با سبزی یا سبزی سرو کنید.

چگونه سس بولونی اصل را با سوسیس درست کنیم؟

به نظر می رسد که لذیذ ایتالیایی را می توان نه تنها از گوشت چرخ کرده درست کرد. با دنبال کردن دستور العمل های آشپزی با عکس، می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید! بولونی با سوسیس یک تنوع اصلی از یک غذای سنتی خواهد بود که ظاهر جدیدی به شما می بخشد! یک افزودنی اصلی به ماکارونی نه تنها سوسیس و سوپ شامپینیون خواهد بود. ترشی گوجه فرنگی به بهتر شدن طعم غذا کمک می کند.

مواد اصلی:

• سوسیس 300 گرم؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 250 گرم قارچ؛
• 300 گرم گوجه فرنگی ترشی؛
• 2 حبه سیر؛
• ادویه جات ترشی جات

1. برای تهیه یک سس خوشمزه با سوسیس و قارچ، باید سوسیس را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. در یک ماهیتابه داغ، پیازهای خرد شده، قارچ ها و سیر را که از طریق پرس سیر فشرده شده در روغن نباتی سرخ کنید.
3. برای تهیه مخلوط کنسرو شده گوجه فرنگی، گوجه ها را پوست بگیرید و از یک الک بزرگ فشار دهید.
4. وقتی مخلوط برشته و سرخ شد، مخلوط گوجه فرنگی را داخل آن بریزید و بگذارید پنج دقیقه بجوشد.
5. سوسیس خرد شده را در ماهیتابه بریزید و تمام مواد را به مدت نیم ساعت بپزید.
6. پاستا را بپزید و در آبکش صاف کنید و در بشقاب ها قرار دهید.
7. عطر شگفت انگیز این غذای دلچسب هم خانه و هم مهمانان دعوت شده به جشن را شگفت زده می کند.

اسپاگتی خوشمزه، خوشمزه و سبک با میگو!

این تنوع از یک غذای ایتالیایی با غذاهای دریایی با اصالت آن متمایز خواهد شد! درست کردن اسپاگتی با میگو فوق العاده آسان است! ملایم با غذاهای دریایی کاملا هماهنگ می شود سس خامه ایو پنیر

مواد اصلی:

• 600 گرم میگو پوست کنده؛
• 4 پر پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل کره؛
• 200 گرم خامه تازه؛
• نمک دریا و فلفل سفید.

1. برای تهیه غذا، باید همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید.
2. برای این کار پرهای سبز را به قطعات ریز خرد کنید.
3. سیر را خرد کنید.
4. در یک ماهیتابه، کره را آب کنید و سیر و سبزی را حدود سه دقیقه بجوشانید.
5. میگوهای پوست گرفته را در قابلمه ای بریزید و خامه را در آن بریزید و ده تا پانزده دقیقه دیگر بجوشانید و فلفل و نمک اضافه کنید.
6. رایحه خوشمزه آن اسپاگتی غذاهای دریایی را به غذای مورد علاقه خانواده شما تبدیل می کند!

اشتهای مبارک!

اسپاگتی بولونیز یک دستور غذای کلاسیک ایتالیایی است که پاستا را با سس بولونیزی ترکیب می کند. این به این معنی نیست که این یک غذای سریع است - طبق دستور غذا، بولونی کلاسیک فقط باید حداقل یک ساعت خورش شود. این غذا ساده و در عین حال نفیس است و این از شایستگی سس است.

به طور سنتی، پانچتا و شراب قرمز به سس اضافه می‌شود که به سس آن حس پیچیدگی و تمایز می‌دهد. اسپاگتی بولونیز را می توان در هر زمانی از روز سرو کرد.

بنابراین، بیایید آماده شویم!

برای تهیه اسپاگتی بولونیز طبق دستور کلاسیک ایتالیایی، محصولات را از لیست بردارید.

سبزیجات را پوست گرفته و ریز خرد کنید. اگر یک ساقه کرفس دارید، اینجا کاملا مفید خواهد بود. حتی می توانید سبزیجات را رنده کنید - در انتها آنها باید آب پز شوند، مگر اینکه بخواهید یکپارچگی آنها را برای زیبایی حفظ کنید.

بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید.

سبزیجات آماده شده را در روغن کمی تفت دهید، سپس بیکن را اضافه کنید و تفت دهید تا تمام چربی آن گرفته شود.

اسپاگتی را آماده کنید، وقتی سس تقریباً آماده شد آن را بجوشانید.

گوشت چرخ کرده را به سبزیجات و بیکن اضافه کنید و با کفگیر تفت دهید.

شراب را در آن بریزید و کاملاً تبخیر کنید. رب گوجه فرنگی، آبگوشت یا آب را اضافه کنید و در بسته را حداقل یک ساعت بجوشانید.

پاستا را در لانه روی بشقاب ها و سس بولونی را روی آن قرار دهید.

اسپاگتی بولونیز کلاسیک ایتالیایی را بلافاصله داغ سرو کنید، گاهی اوقات به طور جداگانه با روغن زیتون سرو کنید.

سس بولونی اصیل ایتالیایی را می توان خیلی ساده در خانه درست کرد. اسپاگتی، پاستا، لازانیا شما طعم بی نظیری را با آن به دست می آورد!

بولونیز یک سس بسیار خوشمزه و غنی است، آن را نه تنها با اسپاگتی یا تالیاتل می توان سرو کرد، بلکه با آن لازانیا و پیتزا نیز می پزند و همسایگان مدیترانه ای ایتالیایی ها، یونانی ها، آن را به غذای ملی خود - موساکا - اضافه می کنند. هر آشپز، هر مادربزرگ ایتالیایی یا خانه دار ساده همیشه رازهای کوچک خود را برای تهیه سس بولونی دارد.

مواد تشکیل دهنده

• گوشت چرخ کرده - 300 گرم.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• پیاز - ½ عدد.
• جعفری - 3 شاخه
• روغن زیتون (برای سرخ کردن) - 5-6 قاشق غذاخوری.
• نمک، فلفل سیاه، ریحان - به مزه

آماده سازی

1. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید، آب آن را نریزید، به آن نیاز داریم.
2. گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده (به همراه آب میوه) را در ماهیتابه بریزید، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، جعفری ریز خرد شده و ریحان را با سس کچاپ اضافه کنید. به مدت 7 تا 12 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود یا تا زمانی که مخلوط گوجه فرنگی غلیظ شود.
3. قسمت گوجه فرنگی سس بولونی را کنار بگذارید و شروع به تهیه قسمت گوشتی کنید: پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و در همان روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود.
4. گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و حدود 20 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
5. مخلوط گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید و سس را آماده کنید (مایع باقی مانده را تبخیر کنید)، با ادویه های مورد علاقه خود چاشنی کنید.

دستور 2: بولونیز - سس اسپاگتی با گوشت چرخ کرده

سس بولونیز نوعی خورش گوشت با سبزیجات است که از غذاهای ایتالیایی است. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد، اما من نسخه خودم را به شما پیشنهاد می کنم که با محصولات محلی و ذائقه خانواده ما سازگار است. بولونیز با پاستا سرو می شود و در لازانیا نیز استفاده می شود. می خواهم فوراً یادآوری کنم که این یک دستور العمل کلاسیک برای سس بولونی نیست، بلکه یک تنوع در موضوع است.

مواد تشکیل دهنده

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم
• آب - 500 میلی لیتر
• هویج - 100 گرم
• پیاز - 50 گرم
• ساقه کرفس - 50 گرم
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
• مخلوط فلفل - 1 عدد
• برگ بو - 1 عدد.

آماده سازی

برای خورش به یک ماهیتابه پهن و عمیق (قطر مال من 26 سانتی متر) یا یک ظرف دیواره ضخیم نیاز داریم که دو قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم) در آن بریزیم.

1. ظروف را روی حرارت کم قرار دهید و در حالی که روغن گرم می شود، سبزیجات را به سرعت آماده کنید (وزن به شکل پوست کنده نشان داده شده است). هویج و پیاز را تمیز می کنیم، سپس آنها را به مکعب های کوچک و کوچک برش می دهیم و در روغن از قبل داغ شده قرار می دهیم. سپس ساقه آبدار کرفس را (البته فراموش نکنید که آن را بشویید) را به همان مکعب کوچک ببرید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید.
2. سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هم بزنید تا خوب قهوه ای و نیم پز شوند. نیازی به رژگونه زدن زیاد نیست.
3. در مرحله بعدی تهیه سس بولونی، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات نیمه آماده اضافه کنید. در مورد انتخاب محصول: می توانید از محصولی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید. به عنوان مثال، از یک نوع گوشت یا مخلوط - در مورد من گوشت خوک و مرغ به نسبت مساوی است. علاوه بر این، گوشت گاو، گوساله، خرگوش عالی هستند (قطعاً گزینه من نیست). گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​(در حالی که مدام با قاشق یا کاردک هم می زنید) آن را کمی سرخ کنید.
4. در طول فرآیند سرخ کردن (5-7 دقیقه)، مهم است که گوشت چرخ کرده را با یک کاردک (یا قاشق) به دقت خرد کنید تا ذرات چسبیده بزرگی وجود نداشته باشد.
5. بعد نوبت به جزء گوجه فرنگی سس آینده بولونی می رسد. در اینجا می توانید با خیال راحت آزمایش کنید: من از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده می کنم، اما به طور کلی، کنسرو گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست (250-300 گرم)، سس گوجه فرنگی مورد علاقه شما (حدود 100 گرم) یا فقط گوجه فرنگی تازه (5-6 قطعه متوسط) کامل هستند. در حالت دوم، آنها را باید چند دقیقه در آب جوش نگه دارید (پس از ایجاد برش ضربدری در طرف مقابل ساقه)، سپس پوست را جدا کرده و پالپ را ریز خرد کنید. فراموش نکنید که گوشت و سبزیجات را با برگ بو طعم دار کنید.
6. 500 میلی لیتر آب در ماهیتابه بریزید (ترجیحاً مستقیماً با آب در حال جوش، تا عملیات حرارتی محصولات متوقف نشود). البته، بسیاری خواهند گفت که در اصل شما باید از شراب (سفید یا قرمز خشک) استفاده کنید، اما شخصاً در خانواده ما از این گزینه استقبال خاصی نمی شود، بنابراین من آب آشامیدنی ساده را اضافه می کنم.
7. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، درب تابه را بپوشانید و کمترین حرارت را روشن کنید. در این شکل سس بولونی ما حداقل 1.5 (و ترجیحاً 2 یا بیشتر) ساعت می جوشد. نباید زیاد بجوشد - در حالت ایده آل باید بلرزد. فراموش نکنید که محتویات ظرف را چندین بار هم بزنید.
8. بعد از حدود 1.5 ساعت از شروع خورش (بعد از اضافه کردن آب) سس بولونی آماده است. یا بهتر است بگوییم برای اسپاگتی، مثلاً از قبل آماده است، اما برای لازانیا هنوز کمی آب می زند. به سس نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود، کمی شکر اضافه کنید تا اسیدیته رب گوجه فرنگی متعادل شود. ما برگ بو را دور می اندازیم - عطر خود را از دست داده است و دیگر مورد نیاز نیست. سس را بلافاصله با پاستا سرو کنید و برای لازانیا بدون درب و با هم زدن حدود نیم ساعت بپزید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

سس گوشت آماده است - می توان آن را با پاستا سرو کرد. سس بولونی لطیف، غنی، بسیار خوشمزه و راضی کننده برای این کار دستور العمل سادهشما مطمئنا آن را دوست خواهید داشت.

دستور 3 مرحله به مرحله: سس بولونیز ایتالیایی

مواد تشکیل دهنده

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم
• پیاز - 1 عدد کوچک
• هویج - 1 کوچک
• گوجه فرنگی - 1 عدد کوچک
• سیر - 3 حبه
• رب گوجه فرنگی / سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک - به مزه
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• پاستا (نودل پهن، اسپاگتی و غیره)

آماده سازی

1. با تفت دادن پیاز خرد شده و هویج رنده شده شروع کنید تا نرم شوند.
2. بعد، بسیار مهم است: سبزیجات را از ماهیتابه خارج کنید (یا فقط یک ماهیتابه دیگر بردارید) و گوشت چرخ کرده را در آنجا سرخ کنید. این کار برای حفظ طعم گوشتی گوشت چرخ کرده انجام می شود. نمک و ادویه جات را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود، به طوری که خیلی خشک نشود، اما خام نباشد.
3. بعد، پیاز و هویج از قبل سرخ شده، گوجه فرنگی خرد شده، رب گوجه فرنگی/سس گوجه فرنگی و ادویه جات را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. سس بولونی را حداقل به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سپس گوشت چرخ کرده نرم می شود. و در آخر سیر له شده را اضافه کنید. سس بولونی را با ماکارونی آب پز (مانند اسپاگتی) سرو کنید. اشتهای مبارک!

دستور 4: سس بولونیز با شراب قرمز

مواد تشکیل دهنده

• 2 عدد هویج
• 1 عدد لامپ
• 2 عدد کرفس
• 1 عدد سیر 4 حبه
• 400 گرم گوشت چرخ کرده گاو
• 1 قاشق غذاخوری آویشن تازه
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد برگ بو
• 1 قاشق غذاخوری کرم
• 1 قاشق غذاخوری شراب قرمز
• 1 بسته رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی

1. اول از همه برای تهیه سس بولونی باید سبزیجات را آماده کنید. برای این کار باید هویج و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. کرفس را هم به صورت مکعبی یا نیم حلقه ای خرد می کنیم و سیر را خرد می کنیم.
2. روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید، آن را کمی حرارت دهید و سبزیجات ریز خرد شده را داخل آن بریزید.
3. سبزی ها را تا زمانی که شروع به نرم شدن کنند سرخ کنید، پس از آن می توانید کمی فلفل قرمز خرد شده اضافه کنید. بلافاصله بعد از این، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
4. به محض اینکه گوشت سرخ شد، برگ های آویشن تازه، دو عدد برگ بو و 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سس بولونی آینده در تابه اضافه کنید.
5. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت سس بولونیز ادامه دهید.
6. بلافاصله بعد از این، 1 لیوان خامه یا شیر به گوشت و سبزیجات اضافه کنید و سس را به مدت 10 دقیقه بگذارید بجوشد. در این مدت خامه باید جذب گوشت و سبزیجات شده و کمی تبخیر شود.
7. به محض اینکه این اتفاق افتاد، 1 لیوان شراب قرمز را به تمام مواد سس بولونی اضافه کنید و دوباره سس را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​یا ملایم بجوشانید.
8. به عنوان ماده نهایی سس بولونی از پوره گوجه فرنگی استفاده می کنیم که فقط در مرحله آخر باید اضافه شود. به محض اینکه پوره گوجه فرنگی را به سس تقریباً تمام شده اضافه کردید، مجدداً همه مواد را خوب مخلوط کنید و سس را به مدت 1-2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و هر 20 دقیقه سس را هم بزنید.
9. البته لازم نیست سس را به مدت 2 ساعت بجوشانید، اما آن را به 20-30 دقیقه محدود کنید، همه اینها به زمان آزاد شما بستگی دارد.
10. به محض اینکه سس را از روی حرارت برداشتید، کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید، دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید و سس بولونیس تمام شده را بچشید. سس را به میزان شوری دلخواه برسانید و پاستا را سخاوتمندانه با آن مزه دار کنید!
11. در حین آماده شدن سس بولونی، فراموش نکنید که اسپاگتی یا پاستا را بجوشانید تا چیزی برای افزودن این سس با طعمی بی نظیر داشته باشید!

دستور 5: سس بولونی با آب گوشت

هنگام تهیه سس، می توانید از گوجه فرنگی پوره نشده استفاده کنید، بلکه بولونیز را با رب گوجه فرنگی تهیه کنید. به هر حال، می توانید یک لیتر کامل از آن را برای پخت و پز مصرف کنید، نگران نباشید که زیاد نباشد. ضخامت سس بولونی را با آب معمولی تنظیم می کنیم.

مواد تشکیل دهنده

• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم. می توانید مخلوط کنید: گوشت خوک و گاو، هر کدام 250 گرم. توصیه می شود گوشت را با رگه مصرف کنید تا در طی فرآیند پخت نرم شود و در نتیجه ساختار مورد نظر را به دست آورد.
• آب گوشت - 150 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• کرفس - دو ساقه؛
• شراب قرمز یا سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• نمک به مزه؛
• گوجه فرنگی پوره شده - از 300 تا 500 میلی لیتر. تعداد گوجه فرنگی بر ضخامت سس تاثیر می گذارد.

آماده سازی

1. هویج و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. آنها را به پیازهای از قبل سرخ شده اضافه کنید.
2. گوشت را هم به سبزیجات اضافه می کنیم و می پزیم.
3. شراب و آبگوشت را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
4. در آخر باید گوجه فرنگی ها را اضافه کرده و بگذارید همه چیز زیر درب بپزد.
5. زمان کل پخت حداکثر 1.5 ساعت است.
6. برای رسیدن به حداکثر طعم سس، می توانید حدود 6 ساعت آن را بگذارید.
7. پاستامون رو بجوشونیم و با سس بولونی ملایم سرو کنیم.

دستور 6: سینه دودی و سس گیاهی

مواد تشکیل دهنده

• گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم
• سینه دودی (پانستا، بیکن دودی) - 200 گرم
• کنسرو گوجه فرنگی - 600 میلی لیتر
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم
• پیاز - 200 گرم
• هویج - 200 گرم
• کرفس ساقه ای - 150 گرم
• سیر - 4 حبه
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر
• شراب قرمز خشک - 2 لیوان
• ریحان سبز تازه - یک دسته
• آویشن تازه - 3 شاخه
• پونه کوهی تازه - 2 شاخه
• نمک، فلفل، شکر - به مزه

آماده سازی

1. سینه، پیاز، هویج و کرفس را خرد کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید و در روغن زیتون گرم شده به مدت 7 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.
2. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به طور مداوم با چنگال یا کفگیر ورز دهید، 5 دقیقه دیگر بدون مزاحمت بپزید.
3. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، هم بزنید و 7-8 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. سبزیجات سرخ شده و گوشت چرخ کرده را داخل تابه ای با دیواره ضخیم بریزید. سبزی خرد شده، نمک، فلفل، کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید و در شراب بریزید.
5. اگر مایع به اندازه یکی دو سانتی متر روی مواد باقی مانده را نپوشاند، کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید.
6. سس را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت یا کمی بیشتر بجوشانید. در حین حرکت نمک و فلفل را بچشید. اگر گوجه فرنگی ترش بود، شکر را به مزه اضافه کنید.
7. بعد از یک ساعت سس بولونی معمولا آماده است! از آن برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید. اشتهای مبارک!

دستور 7: سس بولونیس گوجه فرنگی برای زمستان (گام به گام)

مواد تشکیل دهنده

• گوجه فرنگی رسیده - 7 کیلوگرم.
• پیاز پوست کنده - 1 کیلوگرم.
• رب گوجه فرنگی - 400 گرم.
• سیر - 1 سر (8 حبه بزرگ)
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر.
• جعفری و ریحان - هر کدام یک دسته بزرگ.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. دروغ با یک اسلاید کوچک (به سلیقه خود تنظیم کنید)
• نیشکر - 200 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا
• فلفل کاین (چیلی) - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا
• پونه کوهی خشک - 1 بسته (7 گرم)
• پاپریکا شیرین - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه شراب قرمز - 10 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. گوجه فرنگی ها را بعد از شستن و پوست کندن وزن کنید. ریز خرد کنید. در یک ظرف بزرگ قرار دهید. آن را روی آتش بگذارید.
2. وقتی گوجه ها به جوش آمد، حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. درب آن را نبندید. باید گوجه فرنگی را بپزید تا مقدار مایع آن یک سوم کاهش یابد. من 2.5 ساعت طول کشید. و مهمتر از همه، هم زدن را فراموش نکنید!
3. در حین پختن گوجه فرنگی، پیاز و سیر را آماده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید.
4. سیر را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید اما خشک نکنید.
5. رب گوجه‌فرنگی را با مقدار کمی مایع از ماهیتابه‌ای که گوجه‌ها پخته‌اند رقیق کنید تا رب ته نگیرد و نسوزد.
6. نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را یکباره گرو ندهید. ابتدا 2/3 از مخلوط را اضافه کنید، مخلوط کنید، مزه دار کنید و سپس بقیه را اضافه کنید. همین کار را با ادویه ها انجام دهید.
7. حالا پاپریکا را اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، اجازه دهید سس به مدت 1-2 دقیقه بجوشد.
8. حالا می توانید پونه کوهی و سبزی های ریز خرد شده را به سس اضافه کنید.
9. پیاز و سیر سرخ شده را اضافه کنید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید!
10. فلفل سیاه و چیلی را با احتیاط اضافه کنید.
11. آخرین چیزی که اضافه می کنید سرکه شراب است.
12. 3 دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت را کم کنید.
13. سس را در شیشه های آماده شده بریزید.
14. شیشه ها را وارونه قرار دهید. بگذارید تا کاملا خنک شود. من 12 شیشه نیم لیتری گرفتم.

سس واقعا خوشمزه شد!

دستور بولونی کلاسیک با گوشت چرخ کرده

اسپاگتی بولونیز یکی از معروف ترین غذاهای ایتالیایی است که به دلیل ترکیب روشن طعم، سیری و سهولت آماده سازی محبوبیت پیدا کرده است. پاستا با سس گوشت بولونی می تواند هر میز را تزئین کند - چه جشن و چه روزمره.

لیست دستور العمل ها در مقاله:

اسپاگتی با سس بولونیز

عکس از Shutterstock

با وجود تنوع در تهیه این سس گوشت، دو روش اصلی وجود دارد که در وجود خامه یا شیر با هم تفاوت دارند. این مواد طعم را لطیف تر و لطیف تر می کنند. به عنوان یک قاعده، ادویه ها و چاشنی های گرم کمتری به سس با خامه اضافه می شود، بنابراین برای یک میز رژیم غذایی و همچنین تغذیه کودکان مناسب تر است.

دستور غذای کلاسیک بولونیز ایتالیایی

یک وعده کامل اسپاگتی با سس بولونی بدون خامه حدود 490 کیلو کالری دارد.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو 250 گرم
• 250 گرم گوشت خوک
• 80 گرم پانچتا یا بیکن
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• کره 50 گرم
• 1 عدد هویج متوسط
• 1 عدد پیاز
• 2 حبه سیر
• 80 گرم کرفس
• 200 میلی لیتر آب گوشت
• 800 گرم رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده
• 150 میلی لیتر شراب قرمز

پیاز، سیر، کرفس را باید به ورقه های کوچک برش دهید، هویج را رنده کنید یا به صورت مکعبی خرد کنید. در حین پخت، سبزیجات باید کاملاً آب پز شوند، بنابراین روش خرد کردن آنها مهم نیست.

سپس باید کره و روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی شفاف شود. سپس کرفس و هویج را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. بهتر است از روغن زیتون فرابکر تازه برای سس استفاده کنید تا طعم آن غلیظ و روشن باشد. کره اضافه شده مقداری شیرینی و لطافت به سس اضافه می کند.

تابه باید به اندازه کافی بلند باشد، کف آن دوتایی و دیواره های ضخیم داشته باشد

وقتی مواد شروع به قهوه ای شدن کردند، باید پنستای ریز خرد شده یا سایر بیکن های با کیفیت بالا را اضافه کنید، هم بزنید و صبر کنید تا چربی آن جا بیفتد.

برای سس بولونی کلاسیک بهتر است از مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک چرخ شده– اولی عطر و طعم روشن می دهد و دومی بافتی لطیف و شیرینی می بخشد. اگر بچه ها اسپاگتی بولونی می خورند، بهتر است از گوشت چرخ کرده گوساله نرمتر و کم چربی استفاده شود. گوشت باید از فیلم ها و تاندون ها تمیز شود، دو بار شسته و چرخ شود.

گوشت چرخ کرده تمام شده را باید با مخلوط سرخ شده در ماهیتابه ریخته و بجوشانید و تکه های گوشت چرخ کرده را با کاردک خرد کنید. آنقدر هم بزنید تا رنگ گوشت قهوه ای روشن شود سپس 100 میلی لیتر شراب قرمز نیمه شیرین بریزید. وقتی مایع تبخیر شد، نوبت آبگوشت است - می توانید از گوشت، سبزیجات یا در موارد شدید آب ساده استفاده کنید.

برای سس بولونی می توانید از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده یا رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

اگر تصمیمی به نفع گوجه فرنگی گرفته شود، باید پوست آن را گرفته و ریز خرد کنید. اگر گوجه فرنگی ها را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید کاملاً پوست کنده می شوند.

گوجه فرنگی های خرد شده یا رب گوجه فرنگی را باید به سس اضافه کنید و به مدت یک ساعت در بسته بجوشانید و مدام هم بزنید. وقتی گوشت خیلی نرم شد و سبزیجات کاملا پخته شدند سس آماده است.

سس اسپاگتی بولونیز با خامه

سس با خامه طعم لطیف تر و غنی تری دارد، حتی برای کودکان نیز عالی است، محتوای کالری آن 475 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

محصولات زیر مورد نیاز است:

• 750 گرم گوشت چرخ کرده گوساله
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز
• 1 عدد هویج متوسط
• 1 ساقه کرفس
• 50 گرم شراب قرمز خشک
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی 800 گرم
• 150 میلی لیتر خامه 32 تا 33 درصد چربی
• 100 گرم پنیر پارمزان
• نمک، فلفل، جوز هندی، سبزی به مزه

روغن زیتون را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با کف ضخیم گرم کنید. پیاز ریز خرد شده، هویج، کرفس را در آن بریزید و تفت دهید تا نرم شود و با کفگیر هم بزنید.

سپس گوشت چرخ کرده گوساله را که دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کرده است، به سبزیجات اضافه کنید. سرخ کنید تا رنگ صورتی خود را از دست بدهد و با قاشق یا کاردک همه توده ها را بشکنید. بدون توقف در هم زدن، شراب قرمز را در جریان نازک و با چند افزوده بریزید و با اضافه کردن حرارت، آن را به جوش آورید. به هر حال، می توانید به جای شراب از سرکه بالزامیک استفاده کنید.

گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. آب آن را نباید بیرون ریخت، برعکس، می توانید کمی آب گوجه فرنگی طبیعی اضافه کنید. وقتی شراب تبخیر شد، گوجه فرنگی و آب آن را به سس اضافه کنید. بلافاصله نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط را با جوز هندی مزه دار کنید.

مخلوط را به جوش آورده و یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید و یادتان باشد هم بزنید. سس باید برای مدت طولانی بجوشد، حداقل دو ساعت در برخی از رستوران های ایتالیایی، سس بولونیز 3-4 ساعت طول می کشد تا آماده شود. وقتی گوشت کاملا نرم شد، باید خامه را داخل آن بریزید، هم بزنید و 5-10 دقیقه حرارت دهید. قبل از سرو، می توانید سس تند را با پنیر رنده شده بپاشید.

سس بولونیز بدون از دست دادن طعم و عطر لطیف خود برای چندین ماه کاملاً در فریزر نگهداری می شود.