سلام به خوانندگان عزیز. الان پاییز است، یعنی زمان برداشت است، حتی اگر باغ خودمان را نداریم، از دوستانی که همه چیز را در باغ خودشان می کارند سبزیجات می خریم. این اواخر هر هفته فلفل ها را با مرغ چرخ کرده و برنج پر می کنیم. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، و حتی با خامه ترش، کاملاً خوشمزه است. اگر به دستور العملی برای پر کردن فلفل علاقه دارید، می توانید آن را در مقاله در وبلاگ "". فقط در آن دستور، گوشت چرخ کرده مرغ نیست، بلکه مخلوط (گوشت خوک و گاو) است. دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله.
امروز تصمیم گرفتم رول های کلم را با مرغ چرخ کرده درست کنم، دستور العمل، مثل همیشه، با عکس. اخیراً سعی می کنیم با گوشت بوقلمون بپزیم. و برای مقایسه اینکه آیا رول های کلم تهیه شده از مرغ چرخ کرده و بوقلمون متفاوت هستند یا خیر، امروز آنها را از مرغ چرخ کرده تهیه می کنم. رولت های کلم خوشمزه و آبدار بودند اما به نظر من قیمه بوقلمون هنوز هم خوشمزه تر است. شاید به این دلیل باشد که طعم جدیدی دارد، یا شاید به غذا بستگی دارد.
برای لذیذ و نرم شدن رول یا فلفل کلم با مرغ چرخ کرده یا همان کتلت ها، باید گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر آن را دوست ندارید، لازم نیست آن را اضافه کنید. اما گوشت خوک در گوشت چرخ کرده مانند یک لایه چربی در گردن است که از آن شیشلیک تهیه می شود. چربی وقتی گرم شود باعث نرمی گوشت می شود.
و همه چیز به کلم بستگی دارد، برگ های آبدار مناسب نیستند، زیرا وقتی رول های کلم را می پیچید، برگ های کلم با برگ های نازک برای رول های کلم مناسب است.
طرز تهیه رول کلم با مرغ چرخ کرده. دستور پخت با عکس
برای رول کلم:
- 1 عدد کلم سفید
- 600 گرم مرغ چرخ کرده
- 200 گرم برنج آب پز (من برنج بلند دارم)
- 1 هویج
- 1 عدد پیاز
- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
- نمک، فلفل به مزه
برای پر کردن:
- 0.5 لیتر گوجه فرنگی خانگی
- 1 هویج
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
- 1-2 برگ بو
- 1-2 نخود فلفل دلمه ای
- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق شکر
- نمک به مزه
سبزی، خامه ترش اختیاری.
کلم را می توان به طور کامل برای رول های کلم پخت و ساقه آن را جدا کرد یا می توانید با احتیاط برگ ها را جدا کرده و در آب جوش بجوشانید. هرکسی در تهیه رول کلم رازهای خودش را دارد، مادرشوهرم تعدادی از آنها را با من در میان گذاشت، فقط او بلد است که چطور کلم رول خوشمزه بپزد و حالا من هم می توانم.
برگها را از کلم جدا می کنم. من برگها را در قسمتهایی به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه می جوشانم.
فیله مرغ باید از طریق چرخ گوشت چرخانده شود. من فیله مرغ دارم که قبلا با یک تکه گوشت چرخ کرده بودم.
یک هویج متوسط را رنده می کنم، پیاز را مکعبی خرد می کنم و سبزیجات را در روغن نباتی سرخ می کنم.
برنج را می جوشانم تا نیم پز شود. من برنج بلند دارم با اینکه برنج گرد هم دارم ولی با برنج بلند هم رول فلفلی و هم کلم رو بیشتر دوست دارم.
در یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزیجات سرخ شده و برنج آب پز، نمک و فلفل را به میزان دلخواه ریختم.
قیمه برای رول های کلم را خوب مخلوط کنید. در این فاصله برگ های آب پز شده را مثل مادرشوهرم در ظرف یا روی میز می گذارم و می گذارم سرد شود.
حالا روی هر نصف برگ از فیلینگ می‌گذارم و داخل پاکت می‌پیچم. رول های کلم من بزرگ نیستند، اما اندازه متوسطی دارند، زیرا من فقط نصف برگ کلم را می گیرم. می توانید فیلینگ را در یک ورقه کامل بپیچید.
بقیه رول های کلم رو اینجوری درست میکنم. همه چیز بسیار سریع و ساده است. این همان تعداد رول کلم بود که من به دست آوردم، اگرچه البته همه آنها کاملاً یکنواخت پیچیده نشده بودند، اما من واقعاً وقت نداشتم با آنها سرهم کنم، زیرا عجله داشتم دخترم را برای مدرسه ببرم. آنها یک روز معلم و یک روز کوتاه داشتند، و حتی مادر از کمیته والدین خواست تا به معلم تبریک بگوید.
رول های کلم را می توانید در فر بپزید، اما من آنها را روی اجاق گاز در دیگ می پزم. باید برگ های کلم را کف آن قرار دهید تا رول های کلم نسوزند.
همچنین، بسیاری از مردم هر رول کلم را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می کنند، اما من این کار را نمی کنم.
رول های کلم را لایه لایه می چینم و هر لایه را با فیلینگ پر می کنم. این هم راز مادرشوهرم است. در عکس نشان می دهم که در انتهای دیگ برگ های کلم دارم که روی آن رول های کلم قرار می دهم.
در ضمن من فیلینگ رو آماده میکنم. یک عدد هویج را رنده می کنم و یک عدد پیاز را خرد می کنم. من سبزیجات را در روغن نباتی سرخ می کنم، نیم لیتر آب گوجه فرنگی خانگی را داخل سبزیجات می ریزم. حالا دوباره اسرار از مادرشوهرم. برای اینکه سس و خود رول های کلم خوشمزه تر شوند، باید نمک و شکر را به سس اضافه کنید.
سس باید طعم شیرین و ترش داشته باشد. من 3 قاشق غذاخوری اضافه کردم. قاشق شکر، می توانید 1 یا 2 قاشق اضافه کنید و امتحان کنید، اگر متوجه شدید که شکر کافی نیست، می توانید بیشتر اضافه کنید. سس را هم نمک می زنم تا مزه دار شود.
من فلفل دلمه ای و برگ بو را به سس اضافه می کنم، اما اگر آن را دوست ندارید، لازم نیست آن را اضافه کنید.
رول های کلم را به صورت لایه لایه می چینم و روی هر لایه سس سس می ریزم. مادرشوهرم نیز به من یاد داد که چگونه روی هر لایه رول کلم آبغوره بریزم. خوب، همانطور که می گویند، زندگی کنید و یاد بگیرید، من این کار را انجام می دهم. من از این واقعیت خجالت نمی کشم که چیزی نمی دانم، برعکس، من علاقه مند به یادگیری هستم.
در عکس من قبلاً لایه دوم رول کلم را دارم. تعداد زیادی رول کلم وجود نداشت.
من هنوز قیمه برای رول کلم دارم و شاید کسی در مورد من قضاوت کند، اما من کوفته درست کردم. با برنج گلوله های گوشت چرخ کرده درست کردم. این گلوله ها را روی لایه رویی رول های کلم می گذارم و مایه سس باقی مانده را روی آنها می ریزم.
بچه ها واقعا این کوفته ها را دوست دارند. آنها آنها را با لذت با خامه ترش می خورند. و این بار بیشتر از این کوفته های گرد خوردیم تا رول کلم. اگرچه دختر من واقعاً رول کلم با مرغ چرخ کرده را دوست دارد.
و اگر به دستور پخت کوفته علاقه مند هستید، دستور غذا در وبلاگ در مقاله "". کوفته های پخته شده در فر. شوهرم آنها را برای من آماده کرد. دستور پخت نیز گام به گام با عکس است.
به نظر می رسد بسیار خوشمزه است و دو غذا در یک زمان، یکی کوفته می خواهد، و دیگری گوشت آبی می خواهد و تمام آرزوهایش برآورده می شود.
من رول های کلم را به معنای واقعی کلمه 35-40 دقیقه خورش می کنم. در مورد فیلینگ خامه ترش، وقتی خامه ترش به مایه سس اضافه می شود، ما آن را دوست نداریم، بنابراین این کار را انجام نمی دهیم. برای ما، رول های کلم آماده خوشمزه تر هستند، با خامه ترش و با گیاهان پاشیده می شوند.
شما همچنین می توانید سیر ریز خرد شده را روی رول های کلم بپاشید، اما ما هم این کار را نمی کنیم، اما همه چیز اختیاری است. همانطور که می گویند همه چیز برای همه نیست.
کلم شکم پر، البته با فیله بوقلمون، به نظر من هم با مرغ و هم با بوقلمون طعم بهتری دارند. قبلاً در شهر دیگری می فروختیم، اما امروز در بازارمان جایی را دیدم که اخیراً شروع به فروش فیله بوقلمون کردند و دوباره خریدند. الان از خودمون خرید میکنم وگرنه برای خرید رفتیم یه شهر دیگه.
امیدوارم از دستور پخت لذت ببرید. با لذت و اشتها بپزید.
- غذا دلچسب و بدون شک خوشمزه است. آنها با پر کردن گوشت و سبزیجات تهیه می شوند - سپس معلوم می شوند. در این مقاله طرز تهیه رول کلم را با مرغ چرخ کرده به شما خواهیم گفت.
رول کلم شکم پر از مرغ چرخ کرده
مواد تشکیل دهنده:
- مرغ چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
- برنج - 0.5 فنجان؛
- کلم - 1 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 250 گرم؛
- پیاز - 200 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- هویج - 200 گرم؛
- گوجه فرنگی - 200 گرم؛
- روغن نباتی؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آماده سازی
برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و سپس در آبکش آبکش کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج را رنده کنید. حدود یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و پیاز و هویج را سرخ کنید. در یک کاسه عمیق، گوشت چرخ کرده، برنج و نیمی از کباب را مخلوط کنید. کلم را برگ به برگ جدا می کنیم. و سپس آنها را حدود یک دقیقه در آب جوش قرار دهید. پس از این، مهر و موم را در پایه برگ قطع کنید و پر کنید. آن را در یک پاکت تا کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کرده و سیر را از دستگاه پرس رد کنید.
سبزیجات را در ماهیتابه بریزید و حدود 5 دقیقه بجوشانید سپس خامه ترش را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. رول های کلم را با سس به دست آمده بریزید و در فر قرار دهید. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
رول کلم پر شده تنبل از مرغ چرخ کرده
مواد تشکیل دهنده:
- فیله مرغ - 400 گرم؛
- هویج - 200 گرم؛
- پیاز - 100 گرم؛
- کلم - 150 گرم؛
- جو دوسر نورد - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- سبز؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب - 100 میلی لیتر.
آماده سازی
فیله مرغ شسته و خشک شده را از چرخ گوشت رد می کنیم. ما همین کار را با پیاز، هویج و کلم انجام می دهیم. همه اینها را کاملا مخلوط کنید، تخم مرغ، جو دو سر حلقه شده، نمک، فلفل و سبزی خرد شده را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را به شکل کیک های کتلت در می آوریم و در ماهیتابه ای با روغن داغ سرخ می کنیم تا طلایی شوند. رب گوجه فرنگی، خامه ترش و آب را جداگانه مخلوط کرده و این سس را روی رول های کلم تنبل بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و رول های کلم مرغ تنبل را روی حرارت ملایم حدود 25 دقیقه بجوشانید.
دستور تهیه رول کلم از مرغ چرخ کرده
مواد تشکیل دهنده:
- کلم چینی - 1 عدد؛
- فیله مرغ - 600 گرم؛
- خامه - 150 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- برنج - 1/3 فنجان؛
- پیاز - 100 گرم؛
- هویج - 150 گرم؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آماده سازی
برنج را بپزید تا تقریباً تمام شود. کلم چینی را بردارید، آن را در برگ ها جدا کنید و قسمتی را که در مجاورت پایه است در آب جوش به مدت 2 دقیقه قرار دهید، فیله مرغ را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید، در خامه (50 میلی لیتر) بریزید، تخم مرغ را بزنید، برنج، نمک را اضافه کنید. ، ادویه و مخلوط کنید. روی لبه هر برگ کلم آماده شده کمی گوشت چرخ کرده قرار دهید و آن را در یک پاکت بغلتانید.
رول های کلم را در قالب قرار دهید. حالا سس را آماده کنید: هویج و پیاز را خرد کنید، سپس آنها را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند. خامه ترش را با رب گوجه فرنگی و خامه مخلوط کنید، هویج و پیاز را اضافه کنید و مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. رول های کلم را با مخلوط به دست آمده پر کنید. باید روی رول های کلم را کاملا بپوشاند اما اگر کافی نبود می توانید آب اضافه کنید. ظرف را با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. پس از این، فویل را بردارید و رول های کلم را برای 10-15 دقیقه دیگر بفرستید تا قهوه ای شود.
رولت کلم مرغ
مواد تشکیل دهنده:
- کلم سفید - 1.5 کیلوگرم؛
- مرغ چرخ کرده - 600 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- برنج آب پز - 250 گرم؛
- آب گوجه فرنگی - 700 میلی لیتر؛
- گشنیز - 25 گرم؛
- جعفری - 25 گرم؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آماده سازی
کلم شسته شده را در ظرفی آب جوش بریزید. 7-10 دقیقه بجوشانید تا برگها به راحتی جدا شوند. در این فاصله فیلینگ را آماده می کنیم: هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم و پیاز را خرد می کنیم. سبزیجات را در روغن نباتی تفت دهید. برنج را بجوشانید تا تقریباً در آب نمک پخته شود. مرغ چرخ کرده را با هویج، پیاز و برنج مخلوط کنید و گشنیز و جعفری خرد شده را اضافه کنید. مهر و موم در برگ های کلم را قطع کنید.
فیلینگ را روی لبه ورق قرار دهید و به شکل رول کلم در آورید. کلم باقیمانده را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و آن را در کف ماهیتابه قرار دهید تا رول های کلم را بجوشانیم. رول های کلم را روی آن قرار دهید. پر کردن را آماده کنید: آب گوجه فرنگی (ترجیحاً خانگی) را مخلوط کنید، با آب مخلوط کنید، شکر و نمک را به مزه اضافه کنید. رول های کلم را داخل آن بریزید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. آنها را می توان با سس مایونز یا خامه ترش سرو کرد.
- ساقه کلم سفید را جدا کرده و در قابلمه ای بجوشانید و به آب نمک اضافه کنید. یک کلم را در ظرفی آب جوش بریزید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. تابه را از روی حرارت بردارید و 30-40 دقیقه بگذارید تا تقریباً کاملاً خنک شود.
- در همین حین، فیلینگ مرغ چرخ کرده را برای رول های کلم آماده کنید. برنج را بشویید و در قابلمه ای با آب جوش و نمک بریزید (200-250 میلی لیتر کافی است). برنج را حدود 25 دقیقه بپزید تا پخته شود و آب کاملا جذب شود. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و با درب بپوشانید.
- هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. همچنین ریشه کرفس را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید.
- پیاز را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده بریزید و آن را روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس هویج و کرفس را اضافه کرده و مخلوط کنید. رول های کلم مرغ را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و هم بزنید.
- سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. مرغ چرخ کرده را در یک کاسه با برنج، سبزی و نیمی از کباب بریزید، کاملا مخلوط کنید. قیمه مرغ را برای رول های کلم نمک و فلفل بزنید (می توانید کمی نمک اضافه کنید).
- کلم را از آب خارج کرده و با حوله خشک کنید. سر کلم را به برگ ها جدا کنید. فیلینگ مرغ چرخ کرده، برنج و سبزیجات (حدود 1-2 قاشق غذاخوری) را در مرکز برگ کلم قرار دهید و آن را در برگ بپیچید.
- کف یک تابه ته ضخیم (یا دیس قابلمه) را با برگ های کلم بپوشانید و رول های کلم مرغ را روی آن قرار دهید. رب گوجه فرنگی را با 300 میلی لیتر آب ترکیب کرده و هم بزنید. رول های کلم را با باقی مانده سرخ کردنی بپوشانید و در سس گوجه فرنگی بریزید.
- اگر گوجه‌فرنگی را جایگزین رب گوجه‌فرنگی می‌کنید، برش‌هایی به شکل ضربدر روی آنها ایجاد کنید و چند دقیقه در ظرفی با آب جوش قرار دهید. سپس آنها را با قاشق سوراخ دار به ظرف آب سرد منتقل کنید و چند دقیقه بگذارید خنک شوند.
- گوجه فرنگی های خنک شده را پوست بگیرید و با چنگال یا در مخلوط کن کاملا له کنید. پوره گوجه فرنگی را با 100-150 میلی لیتر آب ترکیب کرده و هم بزنید. مخلوط به دست آمده را روی رول های کلم و سبزیجات بریزید.
- تابه را با رول های کلم روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بلافاصله پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و درب تابه را بپوشانید. رول های کلم را با مرغ چرخ کرده به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
- اگر می خواهید رول های کلم مرغ را در فر بپزید، باید یک تابه مقاوم در برابر حرارت درب دار را با رول های کلم در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. رول های کلم را با مرغ چرخ کرده حدود 1 ساعت در فر بپزید.
- تابه را از فر/گرم خارج کرده و به مدت 15 دقیقه درب ظرف را بگذارید. درب آن را بردارید و رول های کلم را روی بشقاب ها قرار دهید و داغ سرو کنید. اشتهای مبارک!
هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کرده یا رنده کنید، با 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی کمی تفت دهید. برنج، هویج سرخ شده را مخلوط کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوجه فرنگی (می توانید رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی آب رقیق کنید) و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.
ساقه کل کلم را با یک چاقوی تیز برش دهید. کلم را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که روی کلم را کمی بپوشاند. به جوش بیاورید، 5 دقیقه بجوشانید. سپس سر کلم را بردارید، خنک کنید، برگ های بالایی را جدا کنید (از قبل آب پز شده اند)، بقیه را بردارید و در همان آب حدود 5-7 دقیقه بجوشانید. اگر کلم خیلی سفت نیست و بدون مشکل می توان برگ ها را از کلم تازه جدا کرد، به سادگی آنها را با احتیاط جدا کرده و به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سرد کنید و مواد غلیظ را حذف کنید. یک قاشق از گوشت چرخ کرده را روی یک برگ کلم قرار دهید.
رول های کلم خوشمزه و لطیف آماده شده را با مرغ چرخ کرده به صورت داغ و با گیاهان سرو کنید.
اشتهای مبارک!
دستور العمل های گام به گام برای رول های کلم لطیف، آبدار و خوشمزه با مرغ چرخ کرده
2018-03-11 لیانا رایمانوادرجه
دستور پخت
زمان
(دقیقه)
بخش ها
(افراد)
در 100 گرم از ظرف تمام شده
2 گرم
6 گرم
کربوهیدرات ها
21 گرم147 کیلو کالری
گزینه 1. دستور العمل کلاسیک برای رول کلم با مرغ چرخ کرده
رولت کلم شکم پر یک غذای بسیار رایج در غذاهای اروپای شرقی است. آنها تقریباً در همه خانواده ها مورد احترام هستند و به روش های مختلف تهیه می شوند و ترکیب محصولات را تغییر می دهند و در نتیجه طعم و عطری کاملاً جدید ایجاد می کنند. معمولاً پر کردن گوشت خوک و گوشت چرخ کرده است که با سبزیجات مختلف، برنج، ادویه جات ترشی جات و گیاهان مخلوط می شود.
با این حال، رول های کلم پر شده ساخته شده از مرغ چرخ کرده کمتر خوشمزه و مهمتر از همه لطیف و بسیار سبک هستند.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 چنگال کلم سفید؛
- رب گوجه فرنگی - 220 گرم؛
- 55 گرم خامه ترش؛
- 45 گرم نمک، فلفل سیاه و هر ادویه برای غذاهای سبزیجات؛
- 65 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
- جعفری، شوید - هر کدام 3 شاخه.
برای گوشت چرخ کرده:
- 5 عدد پای مرغ؛
- 1 هویج؛
- 1 عدد پیاز؛
- برنج 325 گرم.
دستور گام به گام رول کلم با مرغ چرخ کرده
گوشت چرخ کرده را آماده کنید: پاهای مرغ را بشویید، پوست آن را جدا کنید، تفاله آن را ببرید و در چرخ گوشت چرخ کنید. هویج و پیاز را از پوست (پوسته) آزاد می کنند، پیاز را خرد می کنند، هویج را ریز رنده می کنند و داخل گوشت چرخ کرده می ریزند. برنج شسته می شود، آب پز می شود، دوباره در یک آبکش شسته می شود و به گوشت چرخ کرده منتقل می شود، همه چیز کاملاً ورز می شود.
کلم را به برگ جدا کرده، شسته، در آب نمک در حال جوش قرار داده و به مدت 10 دقیقه می جوشانند.
کمی گوجه فرنگی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید و با فلفل و ادویه مزه دار کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
برگ های کلم را یکی یکی روی تخته برش می گذاریم، حدود یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط قرار می دهیم، داخل پاکت می غلتانیم و در ظرف چدنی عمیقی قرار می دهیم.
رب گوجه فرنگی و خامه ترش را روی رول های کلم قرار دهید، در آب بریزید تا کاملا روی آن ها بپوشد، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت کمتر از یک ساعت بجوشانید.
هنگام چیدن، رول های کلم تمام شده با سس ریخته می شوند و در صورت تمایل مقداری غذای جانبی در کنار آن قرار می دهند، به عنوان مثال، پوره سیب زمینی، ماکارونی آب پز، پاشیده شده با گیاهان.
می توانید رول های کلم فرم گرفته را نه با آب، بلکه با سس گوجه فرنگی آماده پر کنید.
گزینه 2. دستور العمل سریع برای رول کلم با مرغ چرخ کرده در اجاق گاز آهسته
دستور تهیه رول های کلم مرغ به قدری آسان و سریع است که هر کدبانویی می تواند از پس آن بر بیاید. نیازی به تشکیل پاکت نیست. و به جای غلات برنج از بلغور جو دوسر استفاده می شود که قوام لطیف و نرمی به محصول می دهد.
مواد تشکیل دهنده:
- 465 گرم مرغ چرخ کرده آماده؛
- 235 گرم کلم سفید؛
- 110 گرم بلغور جو دوسر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- 2 عدد هویج؛
- پیاز - 1 عدد؛
- فلفل سیاه، نمک - 20 گرم؛
- 105 میلی لیتر آب؛
- رب گوجه فرنگی - 65 گرم؛
- 60 گرم خامه ترش؛
- روغن نباتی - 80 میلی لیتر.
طرز تهیه رول کلم با مرغ چرخ کرده
کلم شسته می شود، به قطعات کوچک بریده می شود و در چرخ گوشت چرخ می شود.
سبزیجات باقی مانده پوست کنده می شوند، همچنین در چرخ گوشت چرخ می شوند و با کلم ترکیب می شوند، اجازه می دهند مدتی بماند تا آب آن آزاد شود.
آب سبزیجات را بگیرید و روی بلغور جو دوسر بریزید و چند دقیقه کنار بگذارید تا پف کند.
سبزیجات را که از آب گرفته شده اند در گوشت چرخ کرده قرار می دهند، یک تخم مرغ شکسته می شود، نمک و فلفل اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
تکه ها را پخش کنید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست و نرم شوند.
محصولات به شکل کتلت های دراز شکل می گیرند.
ظرف چند پز را با روغن نباتی چرب کنید، رول های کلم تشکیل شده را بچینید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، دستگاه را روی برنامه "خورش" تنظیم کنید، زمان 30 دقیقه.
هنگام سرو، رول های کلم آماده با خامه ترش ریخته می شود و با گیاهان تزئین می شود.
به جای کلم سفید، می توانید گل آذین گل کلم را به پر کردن اضافه کنید، خوشمزه و غیر معمول می شود.
گزینه 3. رول کلم شکم پر با مرغ چرخ کرده از کلم چینی
کلم پکن، بر خلاف کلم سفید سنتی، لطیف تر است. نیازی به از قبل پختن یا فرآوری ندارد که به میزان قابل توجهی زمان پخت را کاهش می دهد. و به لطف پخت در فر، رول های کلم پوسته ای زیبا و اشتها آور به دست می آورند.
مواد تشکیل دهنده:
- 3 سر کوچک کلم چینی؛
- 655 گرم مرغ چرخ کرده؛
- 165 گرم خامه با هر درصد چربی؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 220 گرم خامه ترش؛
- 1 هویج؛
- 1 عدد پیاز؛
- 85 گرم غلات برنج؛
- رب گوجه فرنگی - 60 گرم؛
- 55 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
- 60 گرم هر چاشنی و فلفل سیاه؛
- 20 گرم نمک.
دستور گام به گام
سر کلم شسته می شود، ساقه آن بریده می شود، خود کلم به برگ ها تقسیم می شود، فقط برگ های متوسط را انتخاب می کنند، زیرا پیچیده کردن پر کردن در باریک ها دشوار است.
یک ظرف فلزی را کمی بیشتر از نصف آب پر کنید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد، از اجاق گاز بردارید و برگ ها را در ماهیتابه قرار دهید، بگذارید 4 دقیقه بماند، بردارید و خنک کنید.
برنج شسته شده را در آب نمک می جوشانند تا نیم پز شود و در آبکش می شوییم.
مرغ چرخ کرده را با تخم مرغ، خامه، نمک، فلفل و ادویه ها مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم تا یکدست شود.
برگ ها را پشت سر هم روی میز می چینند، در مرکز هر کدام مقدار کمی گوشت چرخ کرده قرار می دهند و در یک پاکت می پیچند.
سس را آماده کنید: پیاز را که از پوسته خلاص شده، خرد می کنیم، هویج را از ناخالصی ها پاک کرده، رنده می کنیم و تفت می دهیم. گوجه فرنگی را به سبزیجات، نمک، فلفل اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. خامه ترش را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید و کمی بیشتر بجوشانید. خامه را در آن بریزید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید.
گوشت چرخ کرده تمام شده را در مرکز برگ ها قرار دهید، رول های کوچک درست کنید و آنها را محکم در کنار یکدیگر روی یک ورقه روغنی قرار دهید.
روی سس آماده شده بریزید و با یک تکه فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
بعد از 20 دقیقه از پخت فویل را بردارید و مدت زمان باقیمانده پخت را تمام کنید.
با قرار دادن سر کلم در مایکروویو به مدت 2 دقیقه می توانید برگ های کلم را سریعتر نرم کنید.
گزینه 4. رول کلم شکم پر با مرغ چرخ کرده و سبزیجات سرخ شده
گاهی اوقات محصولات با گوشت مرغ خیلی خشک می شوند، به خصوص اگر از سینه مرغ برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده شود. برای آبدار بودن آنها می توانید نه سبزیجات تازه، بلکه سرخ شده اضافه کنید.
مواد لازم برای رول کلم:
- 1 سر کوچک کلم؛
- 5 عدد سینه مرغ؛
- 255 گرم غلات برنج؛
- 2 عدد هویج؛
- 2 عدد پیاز؛
- 90 میلی لیتر روغن نباتی؛
- فلفل سیاه، نمک - هر کدام 15 گرم.
برای پر کردن:
- رب گوجه فرنگی - 545 گرم؛
- 1 هویج؛
- 1 عدد پیاز؛
- 35 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 5 نخود فلفل دلمه ای؛
- شکر - 40 گرم؛
- 35 گرم نمک؛
- جعفری، شوید - هر کدام 4 شاخه.
طرز پخت
کلم از برگ های آلوده و فاسد آزاد می شود، ساقه آن را با دقت برش می دهیم، در ظرفی با آب جوش قرار می دهیم و به مدت 9 دقیقه می پزیم.
کلم ها را از آب خارج کنید، برگ ها را به آرامی جدا کنید، قسمت های زبر را جدا کنید یا با پتک بکوبید.
مرغ در چرخ گوشت چرخ می شود.
هویج و پیاز را پوست بگیرید، پیاز را با چاقو خرد کنید، هویج را رنده کنید و تفت دهید.
برنج شسته شده را در آب کمی نمک می جوشانند و شسته و در گوشت چرخ کرده قرار می دهند.
هویج و پیاز را از روی اجاق برداشته سرد کنید و با برنج به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک بزنید و فلفل بزنید و کاملا هم بزنید.
روی هر برگ کلم یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید و یک پاکت درست کنید.
رول های کلم را در یک قابلمه چدنی قرار دهید.
سس را آماده کنید: هویج های پوست کنده را خرد کنید، پیاز را با چاقو خرد کنید و در ماهیتابه با کره به مدت 5 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، نیم لیتر آب بریزید، نمک، شکر، سبزی خرد شده را اضافه کنید، نخود فلفل دلمه ای را داخل آن بریزید و 6 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید.
سس آماده شده را روی رول های کلم بریزید تا کاملا ببندند، حرارت را ملایم کرده و کمی بیشتر از نیم ساعت بجوشانید.
هنگام قرار دادن رول های کلم در یک قابلمه چدنی، می توانید هر لایه را با سیر تازه خرد شده بپاشید، این امر آن را معطر تر و تند تر می کند.
گزینه 5. رول کلم شکم پر با مرغ آب پز چرخ کرده
رول های کلم بسیار آبدار، لطیف، اشتها آور، با پوسته قهوه ای طلایی زیبا، طبق دستور زیر به دست می آیند. آنها همچنین سریع و آسان آماده می شوند.
مواد تشکیل دهنده:
- یک چنگال کوچک کلم سفید؛
- 570 گرم پالپ سینه مرغ؛
- 125 گرم برنج؛
- 3 عدد پیاز کوچک؛
- روغن آفتابگردان 45 میلی لیتر.
برای سس:
- 30 گرم رب گوجه فرنگی؛
- آبگوشت 330 میلی لیتر؛
- 30 گرم ادویه مرغ؛
- 40 گرم آرد؛
- فلفل سیاه، نمک - هر کدام 55 گرم؛
- شوید، جعفری - هر کدام 5 شاخه.
دستور گام به گام
کلم از برگ های آلوده پاک می شود.
برگ های تمیز را جدا کرده، رگبرگ های زبر را جدا کرده، در آب داغ قرار دهید و با شعله کوچک به مدت 4 دقیقه بجوشانید. چند برگ را در چرخ گوشت چرخ کرده و بقیه را رها می کنند تا رول های کلم تشکیل شود.
برنج آب پز و شسته می شود.
برگ های کلم را از آبگوشت خارج کرده، فیله های سینه مرغ را در همان آب قرار داده و به مدت 40 دقیقه می جوشانند.
گوشت سرد شده و در چرخ گوشت چرخ می شود.
پیاز پوست گرفته را خرد کرده و در ماهیتابه با کره تفت می دهیم تا طلایی شود.
گوشت خرد شده و برگ کلم را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید و مرتب هم بزنید.
برنج آب پز شده را به غذاهای سرخ شده، نمک، فلفل و چاشنی ادویه اضافه می کنند و همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم.
برگ های کامل روی میز گذاشته می شود، روی هر کدام یک قاشق غذاخوری پر می شود و یک پاکت تشکیل می شود.
رول های کلم را روی یک ورقه پخت با روکش فویل قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید.
سس را آماده کنید: بعد از پختن مرغ، آب گوشت را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. رب گوجه فرنگی و آرد را به آبگوشت اضافه کنید، همه چیز را به شدت مخلوط کنید، 2 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
کمی سس روی رول های کلم ریخته و به خوبی با لبه های فویل پیچیده و به مدت 50 دقیقه در فر داغ قرار می دهیم.
هنگام سرو، روی بشقاب ها قرار دهید، روی سس باقی مانده بریزید، شوید و جعفری بپاشید.
اگر به جای برنج، گندم سیاه پخته شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، این رول های کلم بسیار خوشمزه و اصلی می شوند.
