Айва удивительно ароматна и полезна. Мы имеем возможность употреблять ее в пищу на протяжении всего года. Айва обыкновенная не относится к продуктам, которые употребляют в сыром виде - из нее принято готовить варенье, без нее невозможно представить себе кухню среднеазиатских и кавказских народов. Фрукт пользуется популярностью у гурманов из средиземноморских стран. Необычайным ароматом обладают мясные блюда, в которые он добавляется, а напитки, приготовленные из него, отлично утоляют жажду и снабжают организм витаминами.
Айва обыкновенная относится к семейству розовых, роду Cydonia. Родина растения - и Кавказ, но сегодня ее вполне успешно разводят садоводы в Европе и Америке, Австралии и Африке. Золотистые плоды имеют шарообразную или грушевидную форму, они покрыты легким ворсистым налетом, исчезающим в процессе созревания.
Золотое яблоко
Именно так называли айву в Древней Греции, где фрукт почитался как символ гармонического сочетания женского и мужского начала, счастливой супружеской жизни. Древние римляне отождествляли ее с богиней любви Венерой, изумительный аромат фрукта считали афодизиаком, дарящим мужчинам силу и выносливость, а женщинам - неотразимость. Практически все старые сорта растения, которые прижились и стали выращиваться в европейских странах, вывели римские садоводы.
Лечебные свойства золотого яблока
Народная медицина широко использует лечебные свойства растения. Айва - фрукт, который имеет лечебную мякоть и семена. Целебными свойствами обладают даже ее листья. В спелой айве содержатся ниацин и аскорбиновая кислота, пектины, фосфор, кальций и калий, магний и фосфор. При помощи плодов лечат авитаминозы, диарею, заболевания легких, сердечные и сосудистые заболевания. Кроме того, продукт оказывает на организм желчегонное и мочегонное воздействие.
Бактерицидное действе сока используется при лечении воспалительных процессов в полости рта, ран и язв - на коже. Из семян готовят отвары и настои, обладающие обволакивающими свойствами.
Айва обыкновенная в кулинарии
Айва содержит большое количество пектинов, потому является бесценным сырьем для приготовления джемов, варенья, мармелада. Употребляют ее и в запеченном виде. Термическая обработка значительно улучшает вкусовые качества фрукта, убирает терпкость и делает его более мягким. Во время приготовления полезные свойства продукта не теряются.
Оригинальный и приятный вкус придает айва обыкновенная блюдам из говядины, свинины, телятины или птицы. Чтобы сохранить оригинальный аромат, не следует очищать плод от кожуры - именно в ней сконцентрированы все ароматные вещества.
Минимальную потерю витаминов обеспечивает хранение измельченных сырых плодов, засыпанных сахаром. Используют такую заготовку для приготовления напитков.
Украшение любого интерьера - это все та же айва. Фото, где золотистый фрукт выступает в качестве акцента в дизайне праздничного стола, можно легко найти. Приятный аромат, который она источает, быстро заполняет всю комнату, создает атмосферу особого комфорта и уюта.
Айва, фрукт с ароматной кожурой и жесткой сердцевиной, радует нас с ранней осени до поздней весны. Айву обычно не едят сырой, но варенье из этих плодов составляет конкуренцию знаменитому в рейтинге гурманов. Без айвы трудно представить кухню народов Кавказа и Средней Азии. Ее плоды используются и для приготовления средиземноморских блюд. Айвой приправляют мясо для получения кушанья с необычным нежным ароматом. Прохладительные напитки из нее хорошо утоляют жажду и насыщают организм полезными веществами. Домашние заготовки из айвы помогают бороться с сезонным авитаминозом.В этой статье речь пойдет о двух родах айвы, принадлежащих к одному семейству: Айве обыкновенной или продолговатой и Айве японской .
Айва обыкновенная – золотое яблоко
Дерево айва – единственный представитель рода Cydonia семейства Розовые. Его родина – Кавказ и Средняя Азия. Его плоды – ложные яблоки грушевидной или шарообразной формы, сначала покрытые войлочным пушком, теряющимся по мере созревания.Ярко-желтая спелая айва – это одно из сокровищ Медеи из мифа об аргонавтах. Золотые яблоки айвы в Древней Греции были символом счастливой супружеской жизни, олицетворяющим гармоничное сочетание мужского и женского начала.
Айва - растение, принадлежащее к семейству Розоцветных. Достигает в высоту 7-9 метров. О полезных свойствах терпких плодов известно с древности. Некоторые историки утверждают, именно айва была яблоком, с надписью «прекраснейшей», которое в результате получила Афродита. Лимонно-желтые плоды ценятся за приятный аромат и кисло-сладкий вкус. Айва - прекрасное дополнение к блюдам из мяса, из нее получается хороший компот, джем и варенье.
Специалисты делят айву на 5 основных групп, включающих около 400 сортов. Садовые группы отличаются цветом листьев, формой кроны и плодов. Хотите посадить на своем участке айву, но не знаете, какому сорту отдать предпочтение? В данной статье представлены лучшие из лучших, заслуживающие внимания в первую очередь.
Берецкий
Сорт выведен в Венгрии. Деревья - высокие. Крона - пирамидальная. Плоды - крупные, по форме напоминающие грушу, весом 250-270 гр. Иногда встречаются экземпляры по 350-400 гр. Поспевают в октябре. Характерная особенность - тонкая кожица. Примечательно, что айва по созреванию не осыпается. Хранится без потери первозданного вида и вкуса 80 суток. Плодоносить дерево начинает на 2-4 год жизни.
Анжерская
Скороспелка, полученная во Франции. Айва по форме похожа на яблоки. Кожица - гладкая, желтого цвета. Мякоть - плотная, гранулированная в середине. Сорт привлекает быстрым созреванием, высокой урожайностью и устойчивостью к грибковым заболеваниям. Анжерская айва хранится до 60 дней.
Отличница
Сорт получен сотрудниками Никитского ботанического сада. Дерево - среднерослое, с пышной кроной. На питательных почвах дает стабильно высокие урожаи - 45 кг с дерева. Растение хорошо переносит низкие температуры и засуху. Важное условие выращивания - обильный полив. Соблюдение этого простого правила повышает урожайность в 1,5 раза. Продуктивно плодоносит на протяжении 27 лет. Айва созревает в начале октября. Хранится 80 суток.
Золотистая
Слаборослый сорт. Ветви - тонкие, переплетающиеся. Крона - шарообразная. Вес плодов варьируется от 200 до 400 гр. Айва напоминает яблоко, пушок на поверхности выражен слабо. Мякоть - кремовая, жесткая. Сбор урожая можно начинать в конце сентября. Одно дерево дает 30-40 кг.
Крымская ранняя
Сорт, начинающий плодоносить с 3 года жизни. Дерево - средней высоты, с круглой кроной. Айва - ярко-желтая, гладкая. Поспевает в конце сентября. Вкус - терпкий, кисло-сладкий. Плохо переносит длительную транспортировку. При перевозке на длительные расстояния каждый плод упаковывают в бумагу. Урожайность на хорошем уровне - до 40 кг с дерева.
Кубанская урожайная
Как становится понятно из названия, главное преимущество сорта - урожайность. Одно дерево дает до 100 кг плодов. При этом айва - отличного качества.
Крупная, сочная, ароматная, кисло-сладкая. Мякоть - немного грубая, кремовая. Масса плодов - 500 гр. Хорошо переносит низкие и высокие температуры.
Сорт устойчив к вредителям. Плоды поспевают в конце сентября. Долго хранятся без потери товарного вида.
Мускатная
Среднерослый сорт, неприхотливый в выращивании. Легко адаптируется к окружающим условиям. Успешно растет даже на уплотненных скудных почвах. Ему не страшны морозы и продолжительная засуха.
Мускатная айва обладает сильным иммунитетом - болеет очень редко. Плоды - среднего размера, масса - до 250 гр. Айва покрыта плотным пушком, похожим на войлок. Мякоть - светло-бежевая, волокнистая, жестковатая. Вкус - приятный, сладкий с ярко-выраженной кислинкой.
Одно дерево дает 35-45 кг плодов. Созревают они в сентябре-октябре.
Румо
Данный сорт - любимец многих садоводов. Среднерослое дерево характеризуется зимостойкостью и невосприимчивостью к болезням. Плоды - большие. В отдельных случаях масса достигает 600 гр.
Айва имеет овальную форму и сочную мякоть. Вкус - кисло-сладкий, без терпкости. Урожай начинают собирать в конце сентября. Урожайность -65-70 кг с дерева.
Каунчи-10
Отличается высокими потребительскими качествами. Среднерослое дерево дает красивые плоды грушевидной формы. Масса варьируется от 200 до 400 гр. Мякоть - сочная и сладкая. Созревание происходит в первой декаде октября. Айва хранится до 90 дней. С каждого дерева вполне реально собрать от 50 до 60 кг.
Тепловская
Сорт получен в Астрахани. Селекционеры хотели вывести айву, устойчивую к низким температурам и дающую при этом хорошие урожаи. Им это удалось. Дерево не боится холодов. Дает желтые плоды, напоминающие по форме яблоки. Размеры разные - от мелких до крупных. Мякоть - сочная, плотная, ароматная. Вкус - кисло-сладкий. Хранятся до 4 месяцев.
Перед вами - 10-ка самых лучших сортов. Каждый - идеальный кандидат для выращивания. Устойчивы к низким температурам и засухе, практически не поражаются грибками, дают сочные и вкусные плоды, которые отличаются высокими товарными качествами и могут долго храниться.
Видео-обзор айвы, сбор урожая
Как известно, Троянская война началась из-за спора, какая женщина самая прекрасная. Парис, бог любви, вручил яблоко, послужившее предметом раздора, прекрасной Елене. Так вот, полагают, что совсем не яблоком был этот прекрасный плод, а ароматной айвой.
Спелые плоды айвы по форме и по цвету напоминают антоновские яблоки. Они круглые, довольно твердые, с терпкой и сладкой мякотью.
Незрелые плоды айвы в рот не возьмешь – до того они кислые и вяжущие. Да и спелая айва не всем нравится. Зато компоты и варенье из нее просто божественны!
Айва - растение теплолюбивое. Растет в районах с теплым климатом: на Кавказе, в Юго-Западной и Средней Азии, на юге США.
Относится айва к семейству розоцветных. И плоды, и молодые побеги айвы, и нижняя сторона листьев покрыты сероватым, как бы войлочным налетом. По этому признаку ее легко отличить от других деревьев. Со спелых плодов налет опадает.
Вот еще один интересный факт: если существует много видов яблонь, груш, слив, то айва имеет только один вид.
В плодах айвы содержатся яблочная, лимонная, хинная кислоты, дубильные вещества, витамин С, минеральные соли и микроэлементы. В кожице содержатся эфиры. Препараты айвы обладают кровоостанавливающим, дезинфицирующим, противовоспалительным и смягчающим действием.
Плоды айвы, которые, как и ее семена, заготавливают осенью, могут храниться до самого Нового года и позже.
Айва ценится народными целителями с давних пор. В лечебных целях используют и плоды растения, и листья, и семена.
Если вы очищаете плоды для варки компота или варенья, не спешите выбрасывать кожицу и сердцевину с семенами и каменистой частью. Высушите их отдельно.
Заваривайте сушеную кожицу и пейте как чай во время простуды, а также при тонзиллите, бронхите и ангине.
Настой из семян растения является прекрасным обволакивающим средством, эффективно помогает избавиться от кашля.
Для прекращения приступов бронхиальной астмы, а также для уменьшения перистальтики кишечника приготовьте настой из листьев айвы.
Для этого 5 г листьев айвы залейте стаканом кипятка и настаивайте на водяной бане 15 минут. Через час процедите, отожмите и разбавьте кипяченой водой до первоначального объема. Принимайте по 2 ст. ложки 4 раза в день до еды. Учтите, что хранить такой настой в холодильнике можно не более трех суток.
А теперь пришло время познакомиться с тем, какие вкусности можно из айвы. Времени на заготовки у нас вполне достаточно, так как айва только начала появляться на прилавках.
Компот их айвы
Способ № 1.
Для приготовления компота плоды тщательно моем, удаляем сердцевину и режем на дольки (кожицу можно очистить, а можно и оставить). Уложив дольки в большую емкость, заливаем кипятком и даем постоять, пока вода не остынет. Затем осторожно укладываем дольки в банки на ½ или ¾ объема. В оставшуюся жидкость добавляем немного воды и сахар из расчета по 1-1,5 стакана на трехлитровую банку и готовим сироп. Заливаем горячим сиропом айву, накрываем крышками и ставим в емкость с водой для стерилизации. После 15-20-минутной выдержки в кипящей воде банки тотчас укупорим.
По-моему, ни один другой компот не сравнится по вкусу и аромату с айвовым!
Способ № 2.
Протереть плоды тряпочкой для снятия пушистого налета, вымыть, тонко очистить кожицу, разрезав на части, вынуть сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками. Чтобы не темнели, нарезанные ломтики опустить в подкисленную воду (2,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Нарезанную айву разложить в банки и залить кипящим сиропом, приготовленным из 750 г сахара на 1 л воды, – этой порции хватит на 5 банок емкостью 0,8 л. Укупоренные банки стерилизовать 25 минут.
Желе из айвы
Для приготовления можно использовать более мелкие и зеленоватые плоды, а также кожицу и семенники, устраненные при приготовлении варенья или компота (если, конечно, вы не будете их сушить в лечебных целях). Плоды обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не удаляя семенной коробки (здесь как раз и содержится больше всего пектина) и не срезая кожицу.
Нарезанные плоды залить водой, чтобы она их только слегка покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок получился прозрачным. На каждый литр полученного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить по 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара.
Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом удобно было резать. Чтобы желе получилось более прозрачным, на каждые 2 кг айвы можно положить по 2 кг кислых яблок.
Оставшуюся мякоть от плодов, протертую через сито с целью удаления семенной и каменистой части плода, используют для приготовления повидла.
На 2 кг плодового пюре нужно положить 1 кг сахара и варить до желаемой густоты. Повидло горячим разлить в банки, которые закупорить герметически, если смесь недостаточно проварена. Хранить в прохладном месте.
Сырая айва с сахаром
1 кг чистых плодов айвы нарезать дольками и уложить послойно с сахаром (1 кг) в банки, закрыть крышками (можно и полиэтиленовыми) и хранить в холодильнике. Подавать к чаю вместо лимона.
Мармелад из айвы
Потребуется 1 кг айвы, 500 г сахара, 2 стакана воды.
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.
Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см. Когда остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные дольки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.
Варенье из айвы
Способ № 1.
Возьмите 1 кг айвы, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.
Для приготовления лучше всего подойдут плоды, в которых содержится мало каменистых клеток. Хорошо созревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы (хотя кожицу можно и оставить) и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Приготовить сироп и в кипящий опустить подготовленную айву. Довести до кипения и оставить на несколько часов. Вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Повторить подобную варку еще 1 или 2 раза. В последний раз варить варенье до готовности.
Чтобы дольки айвы не разваривались, периодически встряхивайте посуду с вареньем круговыми движениями. В горячем виде расфасуйте варенье в банки, дайте остыть и закройте пластмассовыми крышками.
Способ № 2.
Потребуется 1 кг айвы, 7,5 стаканов сахара, 3 стакана воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты.
Промытую айву очистить от кожицы. Кожицу залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, процедить. В процеженный отвар положить нарезанную дольками с очищенной сердцевиной айву. Варить айву нужно до мягкости. Затем отвар аккуратно слить и процедить через сито. На процеженном отваре сварить сироп и в кипящий сироп осторожно переложить сваренную айву. Когда айва закипит, осторожно влить разведенную лимонную кислоту, снять пену и доварить варенье до готовности на слабом огне. Варенье должно быть прозрачным.
Заготовка для пирогов
Очищенную от кожицы и семян с каменистой частью айву нарезать мелкими дольками. Отдельно отварить в воде кожицу и семена, процедить и опустить в эту воду нарезанную айву. Проварить минут 5, айву выложить на сито, а затем уложить в банки доверху. В воду добавить по вкусу сахар, довести до кипения, залить кипящим сиропом айву и немедленно укупорить банки.
Помимо того, что айва является замечательным продуктом для приготовления сладких и в то же самое время целебных блюд, она также послужит и прекрасным дополнением к мясным блюдам. Так что, если вы готовите , положите в него при тушении дольки айвы. А уж гусь или утка, фаршированные айвой, не уступят, а может быть, и превзойдут по вкусовым качествам то, что приготовлено с яблоками. Вкусы-то разные! А тушеная айва - просто объедение!
Приветствую вас, друзья! Поговорим сегодня про то, чем полезна айва.
Айва не пользуется у нас популярностью, как яблоки и груши, однако, многократно превосходит их по фармакологическому действию на организм.
Поэтому, думаю, стоит узнать, чем полезна айва, чтобы использовать ее для приготовления блюд и прочих рецептов.
Полезные свойства айвы — чем полезна айва?
Краткая ботаническая справка и популярные сорта
Основные морфологические признаки:
- Листопадное дерево айва относится к семейству розовые и является монотипным представителем своего рода.
- Его ветви косо поднимаются вверх и усеяны многочисленными побегами.
- Листья эллиптические или овальные с нижним войлочным опушением.
- Кстати, очень красиво цветет, поэтому может быть еще и украшением сада.
Ботаники относят плоды айвы к ложным яблокам.
Они отличаются грушевидной или шарообразной формой, твердой и гладкой кожурой.
Внутри расположены многосемянные гнезда.
Плодам присущ сладковатый, умеренно вяжущий вкус.
В России распространены следующие сорта: «Аврора», «Анжерская айва», «Золотистая», «Буйнакская», «Золотой шар», «Золото скифов».
Плоды широко произрастают на Кавказе, на Кубани, в регионах Поволжья.
В средней полосе в продаже представлена «Айва китайская», «Айва японская», которая не менее полезна для здоровья, чем отечественные аналоги.
Химический состав и польза айвы
Зрелая айва – это ценный источник органических кислот, фруктозы, эфирных масел, дубильных веществ, сахаров. В семенах наблюдается высокая концентрация слизи, крахмала, жирных масел, гликозидов.
Минеральный состав представлен медью, калием, кальцием, фосфором, железом; витаминный – токоферолом, пиридоксином, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, К.
Особенности химического состава зависят от сорта, к которому принадлежит айва. Отсутствие жиров, холестерина делают ее прекрасным диетическим продуктом.
Лекарственные свойства айвы — чем полезна айва
В любом случае, содержание биологически активных веществ несут неоценимую пользу для здоровья:
- Противовоспалительная активность
- Низкая калорийность
Фруктоза и пищевые волокна – это те вещества, которые незаменимы для людей с эндокринными нарушениями, болезнями органов пищеварения.
Диетические свойства эффективны при соблюдении лечебного плана питания людьми с ожирением и при диабете.
- Антиоксидантная активность
Состав фрукта представлен еще одним веществом – .
Это мощный антиоксидант, подавляющий активность свободных радикалов.
В целом, снижается вероятность развития инсульта, инфаркта (особенно для мужчин после 45 лет), организм медленнее изнашивается и стареет. Антиоксидант положительно влияет на профилактику онкопатологии.
- Противокашлевое действие
Эфирные масла, которые могут поступить в организм вместе с отваром семян или целых плодов айвы, оказывают противомикробное, успокоительное и обволакивающее воздействие на слизистые.
Какие болезни лечит отвар, знать тоже очень полезно – сюда можно смело отнести ОРВИ, бронхит.
- Слабительный эффект
Стенки кишечника получают сильный толчок к очищению благодаря высокому содержанию .
Вместе с тем восстанавливаются функции пищеварительной системы, усиливаются желчегонные свойства.
- Мочегонный эффект
Лицам, склонным к образованию отеков, с почечной недостаточностью рекомендовано употреблять айву как мягкий диуретик, что намного полезнее для организма, чем синтетические медикаменты.
Восстановление функций кроветворения, повышение уровня гемоглобина.
Это свойство обусловлено действием аскорбиновой кислоты и витамина РР, что полезно при беременности и для общего женского здоровья. Регулярное употребление фрукта показано для женщин репродуктивного возраста.
Маски, приготовленные на основе свежих фруктов, характеризуются прекрасными косметическими свойствами.
Что можно готовить из айвы?
В свежем виде фрукт практически не употребляется – он в вкусен после тепловой обработки.
Айва входит в рецепты множества блюд кавказской и узбекской кухни, например, плов, компот из айвы. В домашней кухне применяют не только плоды, но и листья дерева.
Литья принято собирать в июле и высушивать в специальных сушилках или под навесом.
Семена также подвергаются сушке, после чего в течение всего года используются для приготовления настоев и отваров.
Подобными средствами принято полоскать горло при простудных заболеваниях.
Плоды собирают по достижению ими зрелости.
Мякоть используется для приготовления блюд или перенаправляется на дальнейшую переработку, например, для варенья или желе.
В результате получают не только вкусное, но и полезное лакомство.
На Кавказе принято готовить сок из айвы.
Калорийность айвы
Калорийность плодов чрезвычайно низкая и не превышает 55-57 Ккал/100 г. Пищевая ценность обусловлена высоким содержанием углеводов и пищевых волокно.
Доля белков и жиров ничтожно мала.
Айва -полезные свойства — видео
Противопоказания к применению айвы
Фрукт насыщен биологически активными веществами, что не может не иметь противопоказаний.
Разжевывание семян вовсе недопустимо — они насыщены амигдалином. Это ядовитое вещество, вызывающее отравление.
Поэтому семена используются только в некоторых лечебных рецептах очень ограниченно и дозированно.
Возможный вред от употребления можно получить при развитии следующих состояний:
- Язвенная болезнь желудка в стадии обострения.
- Запоры, протекающие в хронической форме.
- Энтероколит.
- Плеврит.
Людям, которые склонны к развитию аллергических реакций, рекомендовано попробовать небольшое количество айвы для выявления индивидуальной непереносимости.
Как хранить и как выбирать айву
Плоды, которые полезны, обладают равномерным желтым цветом. Участки с зеленым оттенком говорят о их незрелости.
На кожуре не должно присутствовать повреждений, дефектов, вмятин и пятен.
При выборе стоит оценить запах, плотность и твердость айвы. Зрелый плод – умеренно твердый, с ощутимым приятным ароматом.
Хранение фрукта осуществляется в холодильнике.
Если есть высушенные семена и листья, они хранятся в герметично закрытой емкости при комнатной температуре.
Буду благодарна за репост статьи, а также напоминаю о пользе подписки, чтобы не пропустить новые публикации.
С вами была Алена Яснева, чем пока!
фото@music4life
